गाढ़ा जैम कैसे बनाये. गाढ़ा नाशपाती जैम कैसे पकाएं. मीटबॉल के लिए मसालेदार चटनी
इस तथ्य के बावजूद कि हंगरी को गौलाश का जन्मस्थान माना जाता है, सोवियत गृहिणियां इस व्यंजन को संशोधित करने में सक्षम थीं ताकि यह वास्तव में हमारा राष्ट्रीय व्यंजन बन जाए। रूसी शैली में स्वादिष्ट गौलाश कैसे पकाएं?
रूस में, गौलाश मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, जिसे बड़ी मात्रा में गाढ़ी और स्वादिष्ट ग्रेवी में पकाया जाता है। इसे विभिन्न प्रकार के साइड डिशों के साथ परोसा जाता है - चावल, आलू, उबली हुई सब्जियाँ और बहुत कुछ।
गोलश को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको मांस का चयन सावधानी से करना होगा। यदि आप गौलाश तैयार करने के लिए गोमांस लेते हैं, तो आपको कंधे, पिछले पैर का मांस या टेंडरलॉइन लेने की ज़रूरत है; कूल्हे के कट के गुर्दे वाले हिस्से से एक बहुत ही कोमल गौलाश प्राप्त होता है। यदि आप सूअर का मांस व्यंजन तैयार कर रहे हैं, तो गर्दन या टेंडरलॉइन लेना बेहतर है; दुबले, सख्त हिस्से - लोई और हैम - गौलाश बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि इस मामले में मांस बहुत सूखा और सख्त हो जाएगा। एक महत्वपूर्ण बिंदु: मांस को फिल्मों और उपास्थि से पूरी तरह साफ किया जाना चाहिए; वसा की पतली परतें छोड़ी जा सकती हैं।
यदि आप इसे स्टू करने से पहले थोड़ा भून लेंगे तो मांस अधिक रसदार हो जाएगा। इस मांस को कम से कम डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है।
यदि आप सब्जियों के साथ गौलाश पकाना चाहते हैं, तो आपको उनकी उतनी ही मात्रा लेनी होगी जितनी आपके पास मांस है।
गौलाश को मोटी दीवारों और तली वाले कंटेनर में तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, एक कच्चा लोहे का पैन या बत्तख का बर्तन।
गाढ़ी चटनी पाने के लिए आप आटे की जगह स्टार्च का उपयोग कर सकते हैं, ठंडे पानी में एक चम्मच स्टार्च मिलाएं और हिलाते हुए तरल को डिश में डालें। यदि सॉस आपको आवश्यकतानुसार गाढ़ी नहीं लग रही है, तो ठंडे पानी में आधा चम्मच स्टार्च मिलाएं और इसे गोलश में भी मिला दें।
तो, क्लासिक बीफ़ गौलाश तैयार करने के लिए, आपको 1 किलो मांस की आवश्यकता होगी। इसे बहते पानी के नीचे धो लें, छोटे क्यूब्स (लगभग 20 ग्राम) में काट लें, पानी निकालने के लिए एक नैपकिन पर रखें, काली मिर्च छिड़कें। एक फ्राइंग पैन गरम करें, वनस्पति तेल डालें। मांस को फ्राइंग पैन में डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मांस को सॉस पैन या सॉस पैन में स्थानांतरित करें। सॉस तैयार करने के लिए आपको एक और पैन लेना होगा. इसमें 2 बड़े चम्मच आटा डालिये, भूनिये, आटा सुन्दर सुनहरे रंग का हो जाना चाहिए. 2 प्याज और उतनी ही गाजर को बारीक काट लें, जिस पैन में आपने मांस तला है, उसमें भूनें। प्याज और गाजर में कुछ बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट और कैलक्लाइंड आटा डालें, सब कुछ मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को मांस में जोड़ें, पानी डालें - इसे पूरी तरह से मांस, नमक और काली मिर्च को कवर करना चाहिए। डिश को धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में गोलश को हिलाते रहना याद रखें।
हमारे पूर्वजों ने प्राचीन काल में ही स्वादिष्ट और सुगंधित ग्रेवी बनाना शुरू कर दिया था। फिर भी, ग्रेवी को मुख्य मांस या मछली के व्यंजन के साथ परोसा जाता था, जो पकवान की तैयारी के दौरान निकलने वाले रस से तैयार किया जाता था। थोड़ी देर बाद, "सॉस" शब्द सामने आया और समय के साथ "ग्रेवी" की अवधारणा को अदृश्य रूप से बदल दिया गया। हालाँकि सॉस और ग्रेवी में कोई विशेष अंतर नहीं है, लेकिन दिखने और स्वाद दोनों में यह एक तरल सॉस है, जिससे ग्रेवी में केवल इतना अंतर होता है कि इसे सीधे भोजन की प्लेट (सॉस) में डाला जाता है, और सॉस को मेज पर परोसा जाता है। विशेष व्यंजन (सॉस) में.
ग्रेवी खाना पकाने के दौरान निकलने वाले रस से बनाई जा सकती है, या इसे शोरबा या अन्य सामग्री का उपयोग करके अलग से तैयार किया जा सकता है। ग्रेवी के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, प्याज और लहसुन डालें और इसे गाढ़ा करने के लिए खट्टा क्रीम, आटा और स्टार्च डालें। गांठ से बचने के लिए आटे और स्टार्च को पहले पानी से पतला करना चाहिए।
कुछ ग्रेवी व्यंजनों को तैयार करने के लिए बहुत समय और ध्यान देने की आवश्यकता होती है, अन्य को बिना पकाए केवल सामग्री को मिलाकर तैयार किया जाता है।
ग्रेवी "गांव"
सामग्री:
250 मिली दूध,
250 मिली चिकन शोरबा,
60 ग्राम मक्खन,
45 ग्राम आटा,
तैयारी:
एक सॉस पैन में मक्खन गरम करें, आटा डालें और धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं। फिर दूध, शोरबा डालें, नमक और काली मिर्च डालें। आंच कम करें और मिश्रण के चिकना होने तक पकाएं।
खट्टा क्रीम सॉस
सामग्री:
2 ढेर सब्जी का झोल,
½-¾ कप. खट्टी मलाई,
2 टीबीएसपी। मक्खन,
1 छोटा चम्मच। आटा।
तैयारी:
एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें, भूनें, फिर सब्जी का शोरबा डालें, लगातार हिलाते रहें और ग्रेवी को 10 मिनट तक उबालें। प्याज को बारीक काट कर भून लीजिए. गर्म गाढ़ी चटनी में खट्टा क्रीम डालें, प्याज डालें, हिलाएं और तैयार ग्रेवी को स्टोव से हटा दें।
अंडे के साथ तेल सॉस
सामग्री:
700 ग्राम मक्खन,
8 उबले अंडे,
30-50 ग्राम अजमोद,
साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर,
नमक स्वाद अनुसार।
तैयारी:
पिघले हुए मक्खन में बारीक कटे उबले अंडे, नमक, साइट्रिक एसिड, पार्सले डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
पोर्क ग्रेवी (किसी भी साइड डिश के लिए उपयुक्त)
सामग्री:
400 ग्राम सूअर का मांस,
200 ग्राम खट्टा क्रीम,
2 ढेर पानी,
2 टीबीएसपी। आटा,
1 प्याज,
4-5 बड़े चम्मच. मक्खन,
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।
तैयारी:
मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और एक फ्राइंग पैन में मक्खन या वसा में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज को बारीक काट लें, मांस में डालें और 10 मिनट तक भूनें। मांस और प्याज में मसाले के साथ पानी और नमक डालें और आधा पकने तक पकाएं। आटे को पानी में घोलें, खट्टा क्रीम डालें, मांस के ऊपर सॉस डालें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। खट्टा क्रीम के बजाय, आप केचप या टमाटर का पेस्ट जोड़ सकते हैं।
चावल के लिए मशरूम की ग्रेवी
सामग्री:
500 ग्राम शैंपेनोन,
200ml क्रीम,
1 प्याज,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
2-3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, नींबू का रस, अजमोद - स्वाद के लिए।
तैयारी:
शिमला मिर्च को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। प्याज को क्यूब्स में काट लें, अजमोद और लहसुन को बारीक काट लें। वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में, प्याज और लहसुन को पारदर्शी होने तक भूनें। फिर उनमें शैंपेन डालें, तरल को वाष्पित करें, आँच को कम करें और क्रीम में डालें। लगातार हिलाते हुए मिश्रण को 10 मिनट तक गर्म करें। अजमोद, नमक और काली मिर्च डालें, स्वादानुसार नींबू का रस डालें और मिलाएँ।
यूनिवर्सल टमाटर पेस्ट सॉस
सामग्री:
70 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
2 टीबीएसपी। आटा,
300 मिली पानी,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 प्याज,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
½ छोटा चम्मच. नमक,
2 तेज पत्ते,
सूखी मसालेदार जड़ी-बूटियाँ, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी:
प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टमाटर का पेस्ट, आटा, चीनी और नमक मिलाएं, परिणामी मिश्रण में पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पैन में प्याज के साथ टमाटर का मिश्रण डालें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। - जैसे ही ग्रेवी गाढ़ी होने लगे, सूखे मसाले, तेजपत्ता डालें और पैन को आंच से उतार लें. 3 मिनट के लिए ढककर रख दीजिए.
मसले हुए आलू के लिए स्वादिष्ट ग्रेवी
सामग्री:
200 मिलीलीटर मांस शोरबा,
2 चम्मच आटा,
50 ग्राम मक्खन,
3 टमाटर
1 गाजर,
1 प्याज,
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी:
प्याज को छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर तेल में भून लीजिए. जब यह सुनहरा हो जाए तो इसमें बारीक कद्दूकस की हुई गाजर डालें। लहसुन को भी कद्दूकस कर लें और कुल द्रव्यमान में मिला दें। टमाटरों को छीलिये, काटिये और सब्जियों में डाल दीजिये. जब टमाटर से तरल वाष्पित हो जाए, तो आटा डालें और हिलाएँ। ग्रेवी में धीरे-धीरे गर्म शोरबा डालकर चिकना होने तक डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
पास्ता के लिए सब्जी सॉस
सामग्री:
400 ग्राम ताजा या डिब्बाबंद टमाटर,
½ कप गाढ़ी क्रीम,
1 छोटा चम्मच। मक्खन,
1 प्याज,
1 गाजर,
लहसुन की 1-2 कलियाँ,
एक चुटकी चीनी
नमक, मसाला और मसाले - स्वाद के लिए।
तैयारी:
प्याज, लहसुन को काट लें और वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें। - पैन में कद्दूकस की हुई गाजर डालकर भूनें. एक ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटरों को पीस लें और टमाटर का द्रव्यमान फ्राइंग पैन में डालें, थोड़ी चीनी, नमक और काली मिर्च डालें, स्वाद के लिए मसाले और मसाले डालें। हिलाएँ, उबाल लें, क्रीम डालें और मक्खन डालें, आँच को कम करें और तब तक पकाएँ जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
मीटबॉल के लिए मसालेदार चटनी
सामग्री:
50 मिली वॉर्सेस्टरशायर सॉस (आप इसे किसी अन्य मीठी और खट्टी सॉस से बदल सकते हैं),
50 मिली पानी,
50 ग्राम मक्खन,
3 बड़े चम्मच. टमाटर का पेस्ट,
2 टीबीएसपी। ब्राउन शुगर,
2 टीबीएसपी। नींबू का रस,
1 चम्मच इन्स्टैंट कॉफ़ी,
1 चम्मच सिरका।
तैयारी:
एक छोटे सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, पहले पानी से पतला सिरका डालें। नींबू से रस निचोड़ें, छान लें और एक सॉस पैन में रखें। वहां चीनी के साथ मिला हुआ टमाटर का पेस्ट डालें. कॉफ़ी डालें और मिलाएँ। फिर वॉर्सेस्टरशायर सॉस डालें, उबाल लें और हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। तैयार मीटबॉल को परिणामी ग्रेवी में पकाएं।
उबले हुए मांस के लिए शैंपेनन ग्रेवी
सामग्री:
400 ग्राम शैंपेनोन,
600 ग्राम पानी,
1 बुउलॉन क्यूब
3 बड़े चम्मच. खट्टी मलाई,
3 बड़े चम्मच. आटा,
1 प्याज,
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।
तैयारी:
आग पर 400 ग्राम पानी के साथ एक सॉस पैन रखें, उबाल लें, फिर इसमें बुउलॉन क्यूब को घोलें और परिणामी शोरबा को उबलने दें। प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। शिमला मिर्च को बारीक काट लें और प्याज में डालें, नमक डालें, हिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए, फिर मसाले डालें। तले हुए खाद्य पदार्थों को शोरबा में डालें और धीमी आंच पर पकाते रहें। इस बीच, डालना शुरू करें: एक कटोरे में 200 ग्राम पानी डालें, खट्टा क्रीम, आटा, थोड़ा नमक डालें और फेंटें। तैयार भराई को शोरबा के साथ पैन में डालें, परिणामी द्रव्यमान को उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं।
उबले आलू के लिए लीवर ग्रेवी
सामग्री:
500 ग्राम लीवर,
1 ढेर पानी,
1 छोटा चम्मच। आटा,
2 गाजर,
2 प्याज,
3 बड़े चम्मच. मक्खन,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
तैयारी:
लीवर को धोकर फिल्म से साफ करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। एक सपाट प्लेट में आटा और नमक मिलाएं, इस मिश्रण में कलेजे के टुकड़ों को रोल करें. गर्म फ्राइंग पैन में तेल के साथ लीवर को भूनें। इस बीच, गाजर को क्यूब्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। कलेजे में कटी हुई सब्जियाँ डालें और मिलाएँ। फिर गर्म पानी डालें, हिलाएं और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
मांस के लिए मसालेदार ग्रेवी
सामग्री:
150 ग्राम खट्टा क्रीम,
50 मिलीलीटर मांस शोरबा,
2 जर्दी,
100 ग्राम सहिजन,
40 ग्राम मक्खन,
50 ग्राम आटा.
तैयारी:
हॉर्सरैडिश को अच्छी तरह धो लें, कद्दूकस कर लें और सिरके की 2 बूंदें मिला लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन और आटा डालें और चिकना होने तक भूनें। शोरबा डालें और ग्रेवी को उबाल लें। फिर सहिजन, खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जर्दी को फेंटें और गरम करें, बाकी सामग्री मिलाएँ, लेकिन उबालें नहीं, नहीं तो वे फट जाएँगी।
रेड वाइन के साथ मांस की ग्रेवी
सामग्री:
250 मिलीलीटर मांस का रस (मांस भूनने के बाद),
½ कप रेड वाइन,
100 मिलीलीटर गोमांस शोरबा,
1 चम्मच आटा।
तैयारी:
जिस पैन में मांस को रस के साथ तला गया था उसे आग पर रखें, उसमें आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। वाइन और शोरबा डालें और धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं, स्वाद के लिए थोड़ा नमक डालें। फिर तैयार शोरबा को छान लें और मांस के साथ परोसें।
चेक लहसुन ग्रेवी
सामग्री:
200 ग्राम दूध,
30 ग्राम प्याज,
लहसुन की 4 कलियाँ,
10 ग्राम चीनी,
1 छोटा चम्मच। नींबू का रस,
10 ग्राम चरबी.
तैयारी:
एक छोटे सॉस पैन में, आटे को लार्ड में भूनें (ध्यान रखें कि जले नहीं)। फिर आटे के साथ सॉस पैन में बारीक कटा हुआ लहसुन और प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनते रहें। इसके बाद, गर्म दूध, चीनी डालें और ग्रेवी को आग पर 20 मिनट तक और चलाते हुए भूनें, खाना पकाने के अंत में नमक और नींबू का रस डालें।
मीठी मिर्च और टमाटर के साथ ग्रेवी
सामग्री:
मांस भूनने पर 120 मि.ली. रस बनता है,
100 मिलीलीटर सूअर का मांस शोरबा,
2 टमाटर
मीठी मिर्च की 2 फली,
50 ग्राम मक्खन,
साग, नमक - स्वाद के लिए।
तैयारी:
टमाटरों को छीलकर काट लीजिये. मीठी मिर्च को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. साग को बारीक काट लीजिये. टमाटर और शिमला मिर्च को गर्म मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें, नमक डालें, ढक दें और धीमी आंच पर आधा पकने तक पकाएं। फिर रस और शोरबा डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, साग जोड़ें, हिलाएं और गर्मी से हटा दें।
वाइन और किशमिश के साथ मीठी और खट्टी चटनी (चावल, आलू, मछली कटलेट के लिए)
सामग्री:
1 गिलास वाइन,
1 गिलास नींबू का रस,
½ कप किशमिश,
2 टीबीएसपी। आटा,
3 बड़े चम्मच. मक्खन,
1 प्याज,
चीनी, मसाले - स्वाद के लिए।
तैयारी:
आटे को पिघले हुए मक्खन में भून लीजिए. कटा हुआ प्याज, मसाले डालें, हिलाएं और मध्यम-गाढ़ा सॉस बनाने के लिए पर्याप्त गर्म पानी डालें। फिर 2-3 चम्मच डालें. जली हुई चीनी, मिश्रण को उबाल लें, छान लें, वाइन, नींबू का रस और चीनी डालें (ग्रेवी में सुखद मीठा और खट्टा स्वाद होना चाहिए)। किशमिश उबालें, ग्रेवी में डालें और उबाल आने दें।
क्रैनबेरी और फलों के रस के साथ मीठी और खट्टी चटनी
सामग्री:
400 ग्राम क्रैनबेरी,
1 ढेर अनार का रस,
1 ढेर संतरे का रस,
1 ढेर सहारा,
1 चम्मच नमक और मिर्च,
2 चम्मच दालचीनी।
तैयारी:
धुले और छांटे गए क्रैनबेरी को एक सॉस पैन में रखें, अनार और संतरे का रस डालें, बाकी सामग्री डालें और मिश्रण को उबाल लें, मध्यम आंच पर 10 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।
पके हुए चिकन के लिए पोर्ट वाइन के साथ लिंगोनबेरी सॉस
सामग्री:
600 मिली चिकन शोरबा,
150 मिली पोर्ट वाइन,
2 टीबीएसपी। आटा,
4 बड़े चम्मच. लिंगोनबेरी जैम,
2 चम्मच दानेदार सरसों।
तैयारी:
एक छोटे सॉस पैन में 6 बड़े चम्मच गरम करें। भूनने वाले चिकन से रस. फेंटते समय इसमें आटा डालें और 3 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकाएं. मिश्रण में धीरे-धीरे शोरबा और पोर्ट डालें, गांठ से बचने के लिए फेंटें। इसके बाद, लिंगोनबेरी जैम, सरसों डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। स्वादानुसार मसाले डालें.
किसी भी व्यंजन के लिए जड़ी-बूटियों के साथ नींबू की चटनी
सामग्री:
250 मिली क्रीम,
प्रत्येक 4 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद,
2 टीबीएसपी। हरी प्याज,
1 छोटा चम्मच। नींबू का रस,
काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए.
तैयारी:
सभी तैयार सामग्री, काली मिर्च, नमक डालकर मिला लें।
यह सॉस सलाद ड्रेसिंग के रूप में भी उपयुक्त है।
मांस और पोल्ट्री के लिए अदरक की चटनी (ग्रिल, बारबेक्यू)
सामग्री:
1 छोटा चम्मच। नींबू का रस।
1 छोटा चम्मच। सोया सॉस,
6 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
½ छोटा चम्मच. कसा हुआ अदरक की जड़,
लहसुन की 1 कली.
तैयारी:
सभी सामग्रियों को मिलाएं और चिकना होने तक मिलाएँ (आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)।
संतरे के रस और जड़ी-बूटियों के साथ स्वादिष्ट ग्रेवी
सामग्री:
⅓ ढेर. जैतून का तेल,
¼ कप संतरे का रस,
अजमोद का 1 गुच्छा,
2 चम्मच नींबू का रस,
काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए.
तैयारी:
सभी सामग्री को एक अलग कटोरे में मिलाएं और ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें।
खीरे और पनीर के साथ दही डिप
सामग्री:
250 मिली दही,
75 ग्राम हार्ड पनीर,
2 बारीक कटी खीरा,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
तैयारी:
सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
पुदीना के साथ खट्टा क्रीम सॉस
सामग्री:
1 ढेर खट्टी मलाई,
2 टीबीएसपी। कटा हुआ पुदीना,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी:
स्वाद के लिए कटा हुआ पुदीना, नमक और काली मिर्च के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।
हमारे व्यंजनों के अनुसार अपने पसंदीदा व्यंजनों के लिए ग्रेवी तैयार करने का प्रयास करें, और आप स्वयं देखेंगे कि जिन सामान्य व्यंजनों को हम हर दिन खाते हैं, वे कैसे बदल जाएंगे।
बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!
लारिसा शुफ़्टायकिना
अगस्त और सितंबर में, हमारे देश के लगभग सभी शहर और कस्बे स्वादिष्ट और मीठी खुशबू से भर जाते हैं - रसोई में जैम पकाया जा रहा है। और यद्यपि आज सर्दियों के लिए जामुन या फल तैयार करने के कई अन्य तरीके हैं, कई लोग इस पुरानी और समय-परीक्षणित विधि को पसंद करते हैं। इसलिए आज हम बात करेंगे कि गाढ़ा जैम कैसे बनाया जाता है। ताकि यह हमारी दादी-नानी की तरह निकले, जैसा कि वे कहते हैं, ताकि चम्मच खड़ा रहे। हम कुछ रेसिपी भी साझा करेंगे.
गाढ़ा जैम कैसे बनाएं - तैयारी
प्रत्येक प्रक्रिया के लिए कुछ तैयारी की आवश्यकता होती है। और जैम बनाना कोई अपवाद नहीं है. अगर आप वाकई अच्छा गाढ़ा जैम बनाना चाहते हैं तो आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देने की जरूरत है।
जैम, सबसे पहले, जामुन और फल हैं। यदि आप उन्हें स्वयं एकत्र करते हैं, तो आपको इसे अच्छे शुष्क मौसम में करने की आवश्यकता है। यदि आप बाज़ार या किसी दुकान से खरीदते हैं, तो याद रखें कि अच्छे जैम के लिए आपको बिना किसी नुकसान के अच्छे फल या जामुन की आवश्यकता होती है। बेशक, आप बहुत उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से जैम नहीं बना सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद बहुत खराब होगा।
और, ज़ाहिर है, जामुन और फलों को धोना न भूलें। भले ही आपने स्वयं उन्हें किसी झाड़ी या पेड़ से उठाया हो।
जैम बनाते समय चोकबेरी या ब्लैक करंट बहुत अधिक शुष्क हो सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको उन्हें ब्लांच करना होगा - उन्हें 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें, और फिर उन पर ठंडा पानी डालें। अत्यधिक कठोर त्वचा वाले सभी जामुनों और फलों के साथ भी ऐसा करने की सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए, आंवले या नाशपाती। आप इन्हें मोटी सुई से कई जगहों पर छेद भी सकते हैं या तेज चाकू से छोटे-छोटे कट भी लगा सकते हैं। तब वे चाशनी से बेहतर ढंग से संतृप्त होंगे।
अब बात करते हैं चीनी की। अच्छा गाढ़ा जैम बनाने के लिए आपको केवल सफेद दानेदार चीनी का उपयोग करना होगा। दबाई हुई या बेंत की भूरी चीनी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं है। इसके अलावा, जैम पकाने से पहले चीनी को छानने की सलाह दी जाती है। यदि आप चाहते हैं। जैम को गाढ़ा बनाने के लिए चीनी पर कंजूसी न करें. आमतौर पर वे प्रति किलोग्राम जामुन या फल के बराबर ही मात्रा लेते हैं।
गाढ़ा जैम कैसे बनाएं - कुछ सामान्य सिफ़ारिशें
जैम बनाते समय, आप एक ही समय में आस-पास के अन्य व्यंजन नहीं पका सकते - यह उनकी गंध को सोख लेगा।
जैम को गाढ़ा बनाने और अच्छे से उबलने के लिए आपको इसे उबलने के बाद बहुत धीमी आंच पर पकाना होगा।
आप जैम की उपस्थिति से उसकी तैयारी का निर्धारण कर सकते हैं। यदि जामुन पारभासी हैं, ऊपर तैरते नहीं हैं, लेकिन सिरप में समान रूप से वितरित होते हैं, यदि जैम पकाने के दौरान बनने वाला झाग बेसिन के किनारों पर नहीं बिखरता है, बल्कि बीच में इकट्ठा होता है, तो जैम तैयार है। आप निम्नलिखित तरीके से भी जैम की तैयारी की जांच कर सकते हैं: एक चम्मच से थोड़ा सा स्कूप करें और इसे एक साफ तश्तरी पर डालें। यदि बूंद बिखरती नहीं है लेकिन अपना आकार बरकरार रखती है, तो जाम को आंच से हटाने का समय आ गया है।
यदि, तैयार होने के बावजूद, जैम आपके स्वाद के लिए बहुत अधिक तरल हो जाता है, तो आप इसे गाढ़ा करने के लिए पेक्टिन का उपयोग कर सकते हैं - प्रत्येक किलोग्राम जामुन या फल के लिए 3-4 ग्राम। सबसे अंत में पेक्टिन मिलाया जाता है, जिसके बाद जैम को आग पर और पांच मिनट तक खड़े रहने दें और इसे बंद कर दें। कृपया ध्यान दें। गाढ़ेपन का प्रभाव तुरंत प्रकट नहीं होता है, इसे ध्यान देने योग्य बनाने के लिए, जैम को ठंडा होना चाहिए।
गाढ़ा स्ट्रॉबेरी जैम कैसे बनाएं
गाढ़ा स्ट्रॉबेरी जैम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- स्ट्रॉबेरी - 1-2 किलो;
- चीनी - 1-2 किलो;
- नींबू - 1-2 टुकड़े.
स्ट्रॉबेरी को पत्तियों या डंठलों से छीलें, उन्हें अच्छी तरह से छाँटें और धो लें। इसे उस कंटेनर में डालें जिसमें आप इसे पकाएंगे - अधिमानतः खाद्य स्टील से बना; आप एक विशेष नॉन-स्टिक कोटिंग वाले बेसिन या पैन का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इनेमल बर्तनों का उपयोग करना उचित नहीं है, क्योंकि इसमें जैम जल सकता है। स्ट्रॉबेरी को चीनी से ढक दें और उनका रस निकलने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ दें। इसमें कितना समय लगेगा यह बेरी पर निर्भर करता है। यह 3-4 घंटे हो सकता है, या 10 भी हो सकता है।
फिर एक लकड़ी का स्पैटुला लें और सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं ताकि चीनी नीचे से ऊपर उठ जाए, जहां वह इस दौरान जम जाएगी। स्ट्रॉबेरी वाले कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें, उबाल लें, हिलाएं और आंच धीमी कर दें। जैम को गाढ़ा बनाने के लिए इसे लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर ही पकाना होगा। स्ट्रॉबेरी को 10 मिनट तक इसी तरह आग पर रखें और गैस बंद कर दें. इस दौरान चीनी को पूरी तरह घुलने का समय मिलना चाहिए। जो भी झाग बना हो उसे हटा दें।
जामुन को चाशनी से निकालें और अभी के लिए अलग रख दें। चाशनी को वापस आंच पर रखें, धीमी कर दें और चाशनी को एक घंटे तक पकाते रहें।
पके हुए नींबू का छिलका सहित एक टुकड़ा लें, इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और चाशनी में मिला दें। अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर एक और घंटे तक पकाते रहें। अब स्ट्रॉबेरी को वापस चाशनी में डालें और एक और घंटे तक पकाते रहें।
आपके पास अच्छा गाढ़ा स्ट्रॉबेरी जैम होना चाहिए। एक बार जब यह तैयार हो जाए, तो आंच से उतार लें, ठंडा करें और तैयार जार में रखें। इस जैम को बेलने की कोई जरूरत नहीं है. बस इसे प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें या चर्मपत्र कागज से बांध दें।
जिलेटिन के साथ गाढ़ा ब्लूबेरी जैम कैसे बनाएं
जिलेटिन, जो इस स्वादिष्ट ब्लूबेरी जैम में मिलाया जाता है, किसी भी तरह से इसके अद्भुत स्वाद को खराब नहीं करता है, इसके विपरीत, यह इसे एक निश्चित तीखापन देता है। जिलेटिन के साथ गाढ़ा ब्लूबेरी जैम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- ताजा ब्लूबेरी - 2 कप;
- दानेदार चीनी - 2 कप;
- बेरी या नींबू जेली - 1 पाउच।
ब्लूबेरी को छाँटें, बाहरी पदार्थ और मलबा हटाएँ और उन्हें ठंडे पानी से धोएँ। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका एक कोलंडर और शॉवर हेड का उपयोग करना है। इस तरह आप नाजुक जामुनों को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। पानी को निकलने दें और ब्लूबेरी को थोड़ा सूखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें। जब ब्लूबेरी सूख रही हो, तो आप जार तैयार कर सकते हैं जिसमें आप तैयार जैम रखेंगे। उन्हें अच्छी तरह से धो लें, तौलिए से पोंछकर सुखा लें और कीटाणुरहित करने के लिए पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए रख दें।
जब ब्लूबेरी सूख जाएं तो उन्हें एक सॉस पैन में डालें, चीनी और बेरी जेली डालें। अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर रखें। चीनी घुल जानी चाहिए और ब्लूबेरी को अपना रस छोड़ना चाहिए। इसके बाद इसे कुछ मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें और फिर गर्म होने पर सीधे तैयार जार में डालें। एक सिलाई मशीन का उपयोग करके धातु के ढक्कन से सील करें और ऊपर से एक मोटे टेरी तौलिये से ढक दें जब तक कि जैम जार पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। गाढ़े ब्लूबेरी जैम को तहखाने या पेंट्री में संग्रहित किया जाना चाहिए।
गाढ़ा खुबानी जैम कैसे बनाये
गाढ़ा खुबानी जैम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- अर्ध-पकी खुबानी - 1 किलो;
- दानेदार चीनी - 850 ग्राम;
- साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम।
खुबानी को धोइये, सुखाइये और आधा काट लीजिये. बीज निकाल दें. खुबानी को दो भागों में बाँट लें। उनमें से एक को सॉस पैन में रखें, चीनी डालें, आधा गिलास पानी डालें और स्टोव पर रखें। उबाल लें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। खुबानी पूरी तरह नरम होनी चाहिए. फिर उन्हें एक कोलंडर से पोंछ लें, साइट्रिक एसिड और खुबानी का दूसरा भाग डालें। अगर चाहें तो इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है।
आग पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक उबालें। हिलाना और झाग हटाना न भूलें।
तैयार गाढ़े खुबानी जैम को साफ, निष्फल जार में रखें और धातु के ढक्कन से सील करें।
गाढ़ा नाशपाती जैम कैसे पकाएं
गाढ़ा नाशपाती जैम बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- पके नाशपाती - 3 किलो;
- दानेदार चीनी - 2 किलो;
- नींबू का रस - 1 चम्मच.
नाशपाती को अच्छे से धो लें, सूखने दें और छिलका उतारे बिना छोटे टुकड़ों में काट लें। जैम बनाने के लिए सब कुछ एक सॉस पैन या कटोरे में रखें, चीनी डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि नाशपाती अपना रस छोड़ दें। इसके बाद, नाशपाती के कटोरे को स्टोव पर रखें, लगातार चलाते हुए उबाल लें और फिर आंच धीमी कर दें। 20 मिनट तक पकाएं, याद रखें कि दिखाई देने वाले झाग को हटा दें। आँच बंद कर दें और नाशपाती को ठंडा होने के लिए छोड़ दें - शायद रात भर के लिए।
अगले दिन, इसे वापस आग पर रखें, उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएं, जिससे दिखाई देने वाला झाग निकल जाए। नाशपाती को फिर से आंच से उतार लें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।
पिछले सभी चरणों को दोबारा दोहराएं, नाशपाती को धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें और अंत से ठीक पहले एक चम्मच नींबू का रस मिलाएं। नाशपाती को लगभग 3 मिनट तक आंच पर रहने दें, फिर आंच से उतारकर निष्फल जार में रखें। रोल करें, ठंडा होने दें और जैम के जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
« दूध की नदियाँ - जेली बैंक" एक प्राचीन रूसी व्यंजन - जेली - लंबे समय से परियों की कहानियों और गीतों का एक अनिवार्य गुण रहा है। लेकिन "किनारे" क्यों, क्योंकि हम इस तथ्य के आदी हैं कि जेली तरल है? हर चीज़ की सरल व्याख्या हो जाती है। तथ्य यह है कि पुराने रूसी व्यंजनों की विशेषता मोटी जेली है। गाढ़ेपन के रूप में आलू का स्टार्च 19वीं शताब्दी में ही उपयोग में आया। पहले, जेली अनाज और अनाज - मटर, दलिया, राई, एक प्रकार का अनाज के किण्वित काढ़े का उपयोग करके बनाई जाती थी। वैसे, यहीं से यह शब्द आया है " जेली- जेली तैयार करने की सबसे पुरानी विधि और उसका नाम निर्धारित किया गया: परिणाम एक मोटी जेली थी जिसे चाकू से काटा जा सकता था। लेकिन उस दूर के समय में भी, और अब भी, जेली में सभी प्रकार की अच्छाइयाँ निश्चित रूप से मिलाई जाती थीं - जामुन ( करंट, क्रैनबेरी, ब्लूबेरी), सेब, आलूबुखारा, चेरी, शहद - इसे स्वाद में मीठा और सुखद बनाने के लिए।
दलिया जेली, पुरानी रूसी
इससे पहले कि हम आलू स्टार्च के साथ अपनी सामान्य जेली शुरू करें, परिचित होने के लिए, मैं आपको दलिया जेली के लिए एक नुस्खा प्रदान करता हूं: गर्म पानी के साथ दलिया डालें और एक दिन के लिए खट्टा होने के लिए छोड़ दें। अगले दिन छानकर चम्मच से हिलाते हुए उबालें। ठंडा करें और दूध के साथ या व्रत के दिन वनस्पति तेल के साथ परोसें।
कौन सा स्टार्च लेना है?
चावल का स्टार्च जेली को बादलदार, अनाकर्षक रूप देगा। इसका सबसे सफल उपयोग अपारदर्शी सॉस और डेसर्ट में होता है। उदाहरण के लिए, ब्लैंकमैंज में।
चावल के स्टार्च की तरह मकई स्टार्च, वांछित पारदर्शिता प्रदान नहीं करता है। यह सॉस और दूध जेली बनाने के लिए आदर्श है, जहां पारदर्शिता महत्वपूर्ण नहीं है और बनावट बहुत नाजुक है।
गेहूं के स्टार्च का उपयोग सॉसेज, फ्रैंकफर्टर्स के उत्पादन में, बेकिंग उद्योग में और टर्किश डिलाईट की तैयारी में गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है। हम इसके साथ प्रयोग नहीं करेंगे और इसे खरीदना बहुत दुर्लभ है।
आलू स्टार्च हमारी राष्ट्रीय मिठाई तैयार करने के लिए आदर्श उत्पाद है। हां, बिल्कुल मिठाई, क्योंकि जेली को तरल या इतना गाढ़ा बनाया जा सकता है कि उसे जेली की तरह खाया जा सके और व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसा जा सके।
जेली किससे बनायें?
किसेल्स लगभग सभी ताजे जामुन और फलों से तैयार किए जाते हैं - क्रैनबेरी, करंट्स ( लाल और काला), रसभरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, चेरी, सेब, प्लम, डॉगवुड, खुबानी। शायद एकमात्र चीज़ जो मैंने नहीं देखी वह है नाशपाती और आड़ू जेली।
जेली सूखे मेवों, फलों के रस और रेड वाइन से बनाई जाती है।
दूध जेली - गाय और बादाम के दूध से बनी।
किसेल को क्वास और शहद से भी बनाया जा सकता है।
और अंत में, उन लोगों के लिए एक व्यंजन जो जीवन की अन्य सभी खुशियों से अधिक चॉकलेट पसंद करते हैं - चॉकलेट जेली, जिसे विदेशों में कभी-कभी पुडिंग भी कहा जाता है।
तरल या गाढ़ा?
ठंडी, पतली जेली एक ऐसा पेय है जो भूख और प्यास दोनों बुझाती है। लेकिन मोटी जेली एक स्वतंत्र मिठाई है जिसे जामुन के साथ बनाया जा सकता है और व्हीप्ड क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।
1 लीटर तरल के लिए पतली जेली तैयार करने के लिए ( फलों का काढ़ा, रस) आपको 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। चम्मच ( कोई स्लाइड नहीं) आलू स्टार्च और 3 ½ - 4 बड़े चम्मच। मोटी जेली के लिए चम्मच.
पकाने से पहले, आलू स्टार्च को गिलास ठंडे पानी या फलों के शोरबा, जूस, दूध, वाइन में पतला किया जाता है।
जेली के नियम!
1.
स्टार्च तरल में नहीं घुलता है। यदि आप इसे पहले से पानी (दूध) में पतला करते हैं, तो यह नीचे बैठ जाएगा, इसलिए जेली बनाने से पहले स्टार्च को फिर से मिलाना होगा।
2.
जेली को लगातार हिलाते हुए इसमें स्टार्च डालना चाहिए।
3.
किसी भी परिस्थिति में जेली को अधिक देर तक नहीं उबालना चाहिए। उबालने पर स्टार्च ग्लूकोज में बदल जाता है - यह शुद्ध रसायन है। आपको ऐसा लग सकता है कि जेली पर्याप्त गाढ़ी नहीं है, और आप अधिक समय तक पकाना चाहेंगे, लेकिन हर मिनट के साथ यह पतली और पतली होती जाएगी। इसलिए, याद रखें: उबलने के बाद आधा मिनट जेली तैयार होने के लिए पर्याप्त है। और तुरंत आंच से उतार लें - जेली तैयार है!
4.
कुछ जेली, उदाहरण के लिए, क्रैनबेरी, को एल्यूमीनियम कंटेनर में पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है - यह एक अनपेक्षित रंग ले लेगी।
ब्लैककरेंट जेली (क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, रास्पबेरी)
800 मिलीलीटर पानी के लिए: 150 ग्राम जामुन और 125 ग्राम चीनी।
जामुन को लकड़ी के चम्मच से मैश कर लें और उसका रस निकाल लें। पोमेस को उबालें और छान लें ( इसे एक कोलंडर में करना बहुत सुविधाजनक हैई), चीनी डालें और आग लगा दें।
स्टार्च को ¼ कप ठंडे पानी में घोलें। उबलते शोरबा में पतला स्टार्च डालें, लगातार हिलाते रहें और साथ ही निचोड़ा हुआ बेरी का रस भी डालें। उबाल लें, आधे मिनट तक पकाएं और तुरंत ठंडा करें।
चेरी या बेर जेली
800 मिलीलीटर पानी के लिए: 250 ग्राम जामुन और 125 ग्राम चीनी।
जामुन से बीज निकालें और उनके (बीजों) ऊपर गर्म पानी डालें। 5 मिनट तक उबालें और छान लें। गूदे को आधी चीनी से ढक दें और 1 घंटे के लिए रख दें। परिणामस्वरूप रस निकालें, और जामुन को बीज के काढ़े में डालें और 10 मिनट तक पकाएं। रगड़ें, बची हुई चीनी डालें, उबाल लें, पानी में पतला स्टार्च और जामुन का रस डालें। जेली उबलने के आधे मिनट बाद.
दूध जेली
1¼ लीटर दूध के लिए: 125 ग्राम चीनी, 2-3 बड़े चम्मच। आलू या मकई स्टार्च के चम्मच, वेनिला अर्क।
एक लीटर दूध उबालें, उसमें वेनिला अर्क की कुछ बूंदें मिलाएं। स्टार्च को ¼ कप ठंडे दूध में घोलें और जेली बनाएं। गर्म या ठंडा परोसें।
चॉकलेट जेली
1 लीटर दूध के लिए: 200 ग्राम चॉकलेट, 6 बड़े चम्मच। आलू स्टार्च के चम्मच, 150 ग्राम चीनी, एक चुटकी नमक, वेनिला अर्क।
चॉकलेट को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। ¼ कप दूध में स्टार्च घोलें, बचा हुआ दूध उबालें और चीनी, एक चुटकी नमक, वेनिला अर्क और चॉकलेट डालें। हिलाते समय, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए। चॉकलेट दूध को उबाल लें और उसमें दूध और स्टार्च डालें। जोर से हिलाएँ और आंच से उतार लें। चॉकलेट जेली बहुत जल्दी गाढ़ी हो जाती है।
मिठाई रोटे ग्रुट्ज़
200 ग्राम स्ट्रॉबेरी, 200 ग्राम रसभरी, 200 ग्राम करंट, 200 मिली पानी, 50 मिली रेड वाइन, 1 गिलास चीनी, 50 मिली रेड वाइन, 4 बड़े चम्मच। एल आलू स्टार्च।
एक सॉस पैन में जामुन, पानी, वाइन और चीनी रखें और उबाल आने पर 15 मिनट तक पकाएं। पानी में पतला स्टार्च डालें और आधे मिनट तक पकाएँ। ठंडा करें और खट्टी क्रीम या व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें।
Kissel और ठंडा
किसेल को जल्दी से ठंडा करने की जरूरत है। लंबे समय तक गर्म रखने पर मिठाई तरल हो जाती है। ठंडा होने के बाद जेली पर एक फिल्म बन जाती है। इससे बचने के लिए, सतह पर दानेदार चीनी या पाउडर चीनी छिड़कें। बार-बार हिलाने से गाढ़ी जेली पतली हो जाती है।
लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात, याद रखें: जेली पकाना बहुत सरल है!
जब कोई मोटी जेली जैसी स्वादिष्ट चीज़ के बारे में सोचता है, तो किसी कारण से कई लोग तुरंत चेरी पेय की कल्पना करते हैं। क्योंकि चेरी जेली का स्वाद शायद बचपन से ही याद रहता है. गाढ़ी जेली का सेवन पहले या दूसरे कोर्स के रूप में किया जाता है; इस मिठाई को तैयार करने के लिए आप ताजा या जमे हुए जामुन, जैम, जूस, क्वास या शहद, साथ ही स्टार्च का उपयोग कर सकते हैं। और नीचे लेख में हम आपको स्वादिष्ट और मोटी जेली डेसर्ट के लिए कई व्यंजनों के बारे में बताएंगे!
सामग्री
फोटो के साथ गाढ़ी जेली बनाने की चरण-दर-चरण विधि
चेरी जेली
सामग्री:
चेरी का रस - 1 लीटर;
स्टार्च - 4 बड़े चम्मच।
खैर, चलो खाना बनाते हैं:
एक साफ बर्तन लें, उसमें चेरी का रस डालें, आग पर रखें और उबालें। यदि रस अत्यधिक गाढ़ा है, तो इसे पानी से पतला किया जा सकता है।
उबलते रस में स्टार्च तरल डालें, हिलाएं ताकि कोई गांठ न बने।
अब पेय में दालचीनी और साइट्रिक एसिड मिलाएं, फिर से हिलाएं और आंच बंद कर दें। सारी जेली तैयार है, अगर आप वाकई इस स्वादिष्ट व्यंजन को आज़माना चाहते हैं, तो आपको जेली के ठंडा होने का इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है!
ताजा बेरी जेली
सामग्री:
बीज रहित जामुन - 125 ग्राम;
चीनी - 150 ग्राम;
पानी - 1 लीटर;
स्टार्च - 50 ग्राम।
आइए अब खाना बनाना शुरू करें:
जामुन को अच्छी तरह धोकर उसका रस निकाल लें।
बचे हुए केक को पानी के साथ डालें, चीनी डालें और उबालें।
फिर स्टार्च को ठंडे तरल में पतला करें और स्टार्च द्रव्यमान को उबलते शोरबा के साथ एक कंटेनर में डालें।
जो रस आपने निचोड़ा था उसमें डालें।
सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, आंच बंद कर दें और जेली के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें!
सूखे बेरी जेली
सामग्री:
पानी - 1 लीटर;
दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
चीनी – 50 ग्राम.
खैर, चलो खाना बनाते हैं:
जामुनों को धोएं और छांटें, उन्हें एक कंटेनर में रखें और ठंडे पानी में डालें।
कंटेनर को सामग्री के साथ आग पर रखें और उबालें, जामुन को नरम होने तक पकने दें।
फिर शोरबा को छान लें और जामुन को मैश कर लें।
परिणामी मिश्रण में चीनी डालें, साइट्रिक एसिड डालें और इसे वापस आग पर रख दें।
जैसे ही सामग्री उबल जाए, स्टार्च को ठंडे पानी में घोलें और स्टार्च तरल को उबलते पेय में डालें। स्वादिष्ट गाढ़ी जेली तैयार है!
चेरी जेली और रेड वाइन
सामग्री:
बीज रहित चेरी - 200 ग्राम;
दालचीनी - 0.5 छड़ें;
चीनी - आपके स्वाद के लिए;
स्टार्च - 5 बड़े चम्मच;
सूखी रेड वाइन - 200 मिलीलीटर;
पानी - 2 लीटर.
आइए अपनी पाक कृति बनाना शुरू करें:
बीज रहित चेरी को एक कंटेनर में रखें, यहां चीनी डालें और सामग्री सहित कंटेनर को एक घंटे के लिए अलग रख दें, जामुन को रस छोड़ना चाहिए।
निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, चेरी और जूस वाले कंटेनर को आग पर रखें, पानी डालें, अधिक चीनी डालें और मिठास को धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
फिर रस के साथ कंटेनर में वाइन डालें और फिर से उबालें।
ठंडे पानी में स्टार्च घोलें और इसे उबलते पेय में डालें, हिलाएं और जैसे ही जेली गाढ़ी हो जाए, आंच बंद कर दें, अब आप जानते हैं कि मोटी जेली कैसे तैयार की जाती है!
वीडियो रेसिपी गाढ़ी जेली
मोटी जेली कैसे पकाएं
और यदि आप इस लेख को अंत तक पढ़ेंगे, तो आप स्वादिष्ट गाढ़ी जेली बनाने की एक और विधि सीखेंगे!तो, इस रेसिपी के अनुसार जेली पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
सामग्री:
मीठे सेब - 500 ग्राम;
आलू स्टार्च - 2 बड़े चम्मच;
दानेदार चीनी - ¾ कप;
पानी - 2 गिलास.
खैर, आइए पाक व्यवसाय पर आते हैं:
- खाना पकाने के प्रारंभिक चरण में, आपको सेब को अच्छी तरह से धोना चाहिए और उन्हें पतले टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
- पूंछ और कोर हटा दें.
- सेब के टुकड़ों को एक कंटेनर में रखें और उसमें पानी डालें।
- कंटेनर को सामग्री सहित धीमी आंच पर रखें और पकाएं।
- जैसे ही सेब के टुकड़े नरम हो जाएं, उन्हें एक कोलंडर में डालें और सेब को पोंछ लें।
- फिर उबले हुए सेबों से प्राप्त प्यूरी को उस शोरबा में मिलाएं जिसमें उन्हें उबाला गया था।
- यहां चीनी डालें.
- एक गिलास पानी में स्टार्च घोलें और स्टार्च तरल को उबलते पेय के साथ एक कंटेनर में डालें। हिलाओ और बस हो गया, पूरी तरह से ठंडा होने के बाद आप स्वादिष्ट और गाढ़ी जेली परोस सकते हैं!
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