पास्ता की उत्पत्ति का इतिहास: दिलचस्प मिथक और तथ्य। पास्ता का इतिहास

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पास्ता (मैकचेरोनी) एक ट्यूब के आकार का उत्पाद है जो ड्यूरम गेहूं के आटे से बनाया जाता है, कभी-कभी इसमें अंडे भी मिलाया जाता है। नाल के आकार के उत्पादों को "स्पेगेटी" या "वर्मीसेली" कहा जाता है - यह उनकी लंबाई पर निर्भर करता है, अर्थात, इतालवी से अनुवादित - "रस्सी" या "कीड़े"। इटली में सबसे पतली ट्यूबों को ही पास्ता कहा जाता है। मोटी ट्यूबों को "मेज़ासिटा" कहा जाता है, और सबसे मोटे पास्ता को "सीटा" कहा जाता है।

पास्ता को रूस में बहुत पहले से नहीं जाना जाता है - बस 200 साल से भी अधिक समय पहले। यह ज्ञात है कि पीटर प्रथम ने जहाज बनाने के लिए विदेशों में कारीगरों की भर्ती की थी। उनमें से एक, जिसका नाम फर्नांडो था, इटली से आया था। इटालियन, जो स्वयं एक पास्ता प्रेमी था, ने अपनी तैयारी का रहस्य उस रूसी उद्यमी को बता दिया जिसके लिए वह काम करता था। बाद वाले ने नए उत्पाद के लाभों की सराहना की (पास्ता की कीमत सर्वोत्तम आटे की तुलना में पांच से छह गुना अधिक है) और घरेलू उत्पादन स्थापित किया। बेशक, मालिक ने पैसे अपनी जेब में रख लिए, और इटालियन को केवल "पास्ता आदमी" की महिमा दी। लेकिन फर्नांडो ने मालिक से बदला लिया और रहस्य को अधिक उदार उद्यमियों को बेच दिया।

रूस में पास्ता उद्योग की उत्पत्ति का वर्ष 1797 माना जाता है, जब पहली पास्ता फैक्ट्री ओडेसा में खोली गई थी।

यहां पास्ता सर्वोत्तम किस्म के गेहूं के आटे से बनाया जाता था; इस तकनीक में बड़ी संख्या में शारीरिक श्रम शामिल था। 1913 में, रूस में पहले से ही 39 पास्ता उद्यम थे, जो प्रति वर्ष लगभग 30 हजार टन उत्पादों का उत्पादन करते थे। तकनीकी प्रक्रिया में काफी सुधार किया गया है। बिना छना हुआ आटा आटा मिक्सर में डाला गया, पानी से भरा गया और मिलाया गया। परिणामी ढेलेदार आटे को आटा रोलर्स पर एक एकजुट द्रव्यमान में बदल दिया गया था, जिसे रोलिंग मशीनों पर एक पट्टी में रोल किया गया था। पास्ता या नूडल्स बनाते समय, टेप को 30-50 किलोग्राम वजन के रोल में लपेटा जाता था और एक प्रेस सिलेंडर में रखा जाता था। नूडल्स आमतौर पर नूडल कटर नामक विशेष मशीनों का उपयोग करके टेप को काटकर प्राप्त किए जाते थे। उत्पादों के स्ट्रैंड को चाकू से काटा जाता था, खंभों पर लटकाया जाता था या फ्रेम पर बिछाया जाता था और भाप या हीट हीटिंग के साथ चैंबर ड्रायर में सुखाया जाता था। दक्षिणी शहरों में, तथाकथित नियपोलिटन सुखाने की विधि का उपयोग किया जाता था: पास्ता को दिन के लिए हवा में निकाल लिया जाता था, और रात में तहखाने में रख दिया जाता था। दिन के दौरान उत्पाद सूख जाते थे और रात में वे नम हो जाते थे। इस दीर्घकालिक (लगभग एक सप्ताह) सुखाने की विधि के साथ, उत्पादों ने ताकत, एक विशेष स्वाद और सुगंध हासिल कर ली।

और आज पास्ता उद्योग तीव्र गति से विकसित हो रहा है।

आजकल औद्योगिक क्षेत्र में महत्त्वपूर्ण गुणात्मक परिवर्तन आये हैं। अधिकांश घरेलू पोल्ट्री निर्माताओं ने आधुनिक विनिर्माण तकनीक हासिल कर ली है, उन्नत प्रौद्योगिकियों का उपयोग करते हैं और विश्व मानकों की आवश्यकताओं को पूरा करने वाले उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उत्पादन करने की क्षमता रखते हैं।

पास्ता की उत्पत्ति का इतिहास न केवल दिलचस्प तथ्यों के कारण, बल्कि इसके आसपास के मिथकों और किंवदंतियों के कारण भी दिलचस्प है।

ऐसी किंवदंतियाँ हैं जो पास्ता के निर्माण की तारीख प्राचीन रोमनों के समय से बताती हैं, जिन्होंने इसकी रचना का श्रेय देवताओं को दिया था। और प्राचीन स्रोतों का दावा है कि पास्ता का आविष्कार चीन में हुआ था और मार्को पोलो इसे 1292 ईस्वी में इटली ले आए थे। हालाँकि, जब मार्को ने कहा कि उन्होंने चीन में पास्ता की "खोज" की, तो यह निहित हो गया कि उन्होंने कुछ नया खोजा है, जब वास्तव में उन्होंने पाया कि चीनियों के पास "बिल्कुल हमारे जैसा" पास्ता था।

पास्ता की उत्पत्ति इट्रस्केन काल से हुई है, जो चीनी नूडल्स से 500 साल पहले का है। हालाँकि, इसके लिए सबूत पर्याप्त ठोस नहीं हैं। इट्रस्केन कब्रों में से एक में, सिलाई सुई के समान उपकरण पाए गए - उन्हें गलती से पास्ता आटा लपेटने के उपकरण समझ लिया गया। लेकिन शायद वे किसी और चीज़ के लिए थे। पहला लिखित उल्लेख एपिकस की रसोई की किताब से आता है, जिसमें लसग्ना के लिए व्यंजन शामिल हैं, और 12 वीं शताब्दी तक, पास्ता भोजन की गुणवत्ता की निगरानी करने वाले विधायकों का ध्यान आकर्षित करने के लिए काफी महत्वपूर्ण हो गया था।

यह आश्चर्य की बात नहीं है कि शुरू से ही इटली और चीन दोनों पास्ता से परिचित थे। एकमात्र आश्चर्य की बात यह है कि वे दुनिया के अन्य सभी देशों में उपलब्ध नहीं थे, खासकर उन देशों में जहां फ्लैट केक लोकप्रिय थे। लसग्ना, पास्ता के लगभग सभी रूपों का पूर्वज, एक अन्य फ्लैट ब्रेड से ज्यादा कुछ नहीं है, एक फ्लैटब्रेड जिसे बेक करने के बजाय उबाला जाता है। इसलिए, नूडल्स या टैगलीटेल लसग्ना का तार्किक व्युत्पन्न थे।

भारतीय और अरब कम से कम तब से पास्ता खा रहे हैं 1200 ई, और शायद पहले भी। भारतीयों ने उन्हें बुलाया सेविका, जिसका अर्थ था "धागा", और अरब - रिश्ता, जिसका फ़ारसी में अर्थ "धागा" भी होता है। बदले में, इटालियंस ने इस शब्द को चुना स्पघेटी, शब्द से बना है स्पैगो- "एक धागा"।

छोटे इतालवी से भरे पास्ता, रैवियोली और टॉर्टेलिनी (दोनों बीच से दिखाई दिए XIII सदी), हर जगह समानताएं भी थीं। चीन में थे स्वर हैं, रूस में - पकौड़ा, तिब्बत में - मो-मो, और यहूदी व्यंजनों में - क्रेप्लाच. माना जाता है कि पास्ता के कुछ रूपों की उत्पत्ति मध्य पूर्व में हुई थी।

पास्ता की इतनी विविधता के बावजूद, बाद में मध्ययुगीन इटली में उन्हें यह नाम दिया गया मैकरोनी. में XIV सदीअंग्रेजी कुकबुक फॉर्म ऑफ क्यूरी एक नुस्खा देती है मैक्रोज़. परिणाम फ्लैट पास्ता है, जिसे किनारे पर मक्खन के एक छोटे टुकड़े और कसा हुआ पनीर के साथ सुरुचिपूर्ण ढंग से परोसने की सिफारिश की जाती है। लेकिन उनकी मातृभूमि में उस समय पास्ता को उच्च वर्ग का भोजन नहीं माना जाता था।

को XVIII सदीपास्ता पूरी तरह से यूरोपीय पौराणिक कथाओं में रच-बस गया है। करीबी दिमाग वाले मध्यम वर्ग के यात्री उन्हें नापसंद कर सकते हैं, जैसे वे किसी भी विदेशी भोजन को नापसंद करते थे, लेकिन युवा, शिक्षित अभिजात वर्ग इतने रूढ़िवादी नहीं थे। इस समय तक, उनके कम पढ़े-लिखे समकालीन इतालवी खंडहरों, प्राचीन प्रतिमाओं, इतालवी शिष्टाचार और पास्ता की महिमा करने वाली कविताओं के रेखाचित्रों से इतने थक गए थे कि उन्होंने सभी इटालियंस को एक संक्षिप्त शब्द "पास्ता" से बुलाया।

पहली सदी
खाना पकाने की कला पर एपिकस की पुस्तक में, पास्ता की काफी याद दिलाने वाले व्यंजन के अस्तित्व का पहला उल्लेख पाया गया था। वह "लसग्ना" के साथ कीमा बनाया हुआ मांस या मछली का एक व्यंजन तैयार करने के बारे में लिखते हैं। लसग्ना शीट के रूप में पास्ता प्राचीन ग्रीस और रोम में जाना जाता था, और सेंवई बाद में मध्ययुगीन इटली में जाना जाता था।

बारहवीं शताब्दी
12वीं शताब्दी तक पास्ता का उल्लेख नहीं मिलता। गुग्लिल्मो डी मालावले ने अपनी पुस्तक में एक भोज के बारे में लिखा है जिसमें उन्होंने सॉस के साथ मिश्रित पास्ता का एक व्यंजन परोसा था, जिसे उन्होंने "मैकरोन्स सेन लोगाना" कहा था।

XIII सदी
एक शताब्दी बाद, जैकोपोर दा टोडी द्वारा पास्ता का उल्लेख किया गया है, और फिर अगली शताब्दी में बोकाशियो की प्रसिद्ध कहानी सामने आती है, जिसमें कलाकार ब्रूनो कॉकैग्ने की भूमि के बारे में बात करते हैं, जहां "कसा हुआ परमेसन पनीर का एक पूरा पहाड़ था और उस पर" शीर्ष पर ऐसे लोग थे जिन्होंने कुछ नहीं किया, सिवाय इसके कि हमने पास्ता और रैवियोली बनाए और उन्हें कैपोन शोरबा में पकाया।

पास्ता को सुखाने की आवश्यकता थी, जो सदियों से ताजा खाया जाता था, क्योंकि वेनिस, जेनोआ, पीसा और अमाल्फी के मोर्वियन गणराज्यों के उद्भव के परिणामस्वरूप व्यापार में वृद्धि हुई थी। ऐसे उत्पाद का आविष्कार करना आवश्यक था जिसे समुद्र में कई महीनों तक जहाज पर आसानी से संग्रहीत किया जा सके। अमाल्फी के नाविकों ने, सिसिली की अपनी लगातार यात्राओं में, पास्ता सुखाने की कला को अपनाया। परिणामस्वरूप, नेपल्स क्षेत्र ने अपने स्वयं के सूखे पास्ता का उत्पादन शुरू कर दिया। शुरुआती पास्ता निर्माता उत्कृष्ट मौसम पूर्वानुमानकर्ता रहे होंगे, क्योंकि उन्हें दिन की नमी और हवा के आधार पर यह तय करना था कि छोटे या लंबे पास्ता का उत्पादन करना है या नहीं।

15th शताब्दी
पहली लसग्ना रेसिपी लिखी जा चुकी है। उसी शताब्दी में, बार्टोलोमियो सेकची के पिता, डी होनेस्टा वोलुप्टेट ने लंबे और खोखले पास्ता के साथ-साथ आज के नूडल्स के समान पास्ता का भी उल्लेख किया है।

16 वीं शताब्दी
16वीं शताब्दी तक, पास्ता रात के खाने में कोई बड़ी भूमिका नहीं निभाता था। नेपोलिटन्स कभी-कभी पास्ता को स्वादिष्ट व्यंजन या मिठाई के रूप में भी खाते थे, क्योंकि पास्ता बनाने के लिए आवश्यक विशेष ड्यूरम गेहूं को सिसिली और पुगलिया के क्षेत्रों से आयात करना पड़ता था, इसलिए पास्ता की कीमत ने इसे केवल अमीर लोगों के लिए सुलभ बना दिया। बिक्री के लिए पास्ता का उत्पादन मध्य युग से होता है। इस बात की पुष्टि करने वाले दस्तावेजी साक्ष्य हैं कि पहले से ही 16वीं शताब्दी में, बड़े पैमाने पर पास्ता उत्पादकों ने पास्ता का उत्पादन करने के लिए सक्रिय रूप से स्क्रू प्रेस का उपयोग किया था।

सत्रवहीं शताब्दी
पास्ता अंततः दक्षिणी इटालियंस के लिए दैनिक भोजन बन गया है। ड्यूरम गेहूं की किस्मों के प्रसार के लिए स्थितियाँ उभरी हैं - पास्ता के सस्ते उत्पादन का आधार, गरीबों के लिए सुलभ।

XVIII सदी
1770 तक, अंग्रेजी भाषा में "मैकरोनी" शब्द दिखाई दिया। इंग्लैंड में, "मैकरोनी" शब्द का अर्थ पूर्णता और लालित्य था। वाक्यांश "वह मैकरोनी है" का अर्थ कुछ विशेष रूप से अच्छा है। इसके अलावा 18वीं शताब्दी में, कैथरीन डे मेडिसी ने मैकरोनी को फ्रांस में पेश किया, और तब भी उन्होंने दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया।

19 वीं सदी
सबसे पहली पास्ता कंपनी, इल पास्टिफिको बुइटोनी, की स्थापना 1827 में गिउलिया बुइटोनी नामक महिला ने की थी। यह कंपनी आज भी अस्तित्व में है और दुनिया के सबसे बड़े पास्ता उत्पादकों में से एक है।

XX
आज पास्ता का उत्पादन बहुत आगे बढ़ गया है। 1900 के दशक में जब बिजली की खोज हुई, तो पास्ता उद्योग के लिए जीवन बहुत आसान हो गया। आटा गूंथने और पास्ता को बिजली से सुखाने के लिए मशीनों का आविष्कार किया गया; पास्ता पकाने की पूरी प्रक्रिया पूरी तरह से स्वचालित थी।

पास्ता के इतिहास के पिछले भाग से, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि पास्ता की उपस्थिति का मूल स्रोत निर्धारित करना इसकी प्राचीन उत्पत्ति और कई स्रोतों के कारण काफी कठिन है। लेकिन मैं निम्नलिखित तथ्यों पर विचार करने का प्रस्ताव करता हूं, जिनकी तारीखों के आधार पर आप समझ सकते हैं कि पास्ता मूल रूप से किन देशों में दिखाई दिया और पास्ता की उपस्थिति का कौन सा इतिहास सबसे सच्चा और सही है।

पास्ता का पहला उल्लेख अप्पिकस की रसोई की किताब में मिलता है, जो पहली शताब्दी ईसा पूर्व में रहते थे। इ। शासक टिबेरियस के अधीन। उन्होंने इस किताब में एक डिश का नाम बताया है जो आधुनिक मछली लसग्ना के समान है।

पुरातात्विक खोजों, जैसे कि आटा बेलने के लिए लकड़ी के रोलर्स और इसे काटने के लिए चाकू, से संकेत मिलता है कि प्राचीन ग्रीस के दिनों में पास्ता का सेवन किया जाता था।

ऐसा माना जाता है कि पास्ता चौथी शताब्दी ईसा पूर्व में लोकप्रिय था। इ। मिस्रवासियों की कब्रों में, पुरातत्वविदों को नूडल्स जैसा कुछ बनाते हुए लोगों की तस्वीरें मिलीं, जिन्हें वे मृतकों के राज्य की यात्रा पर अपने साथ ले गए।

चौथी शताब्दी ईसा पूर्व से इट्रस्केन नेक्रोपोलिस "बैंडिटेसिया" की छवि के सजावटी रूपों का अध्ययन। ई., इतिहासकारों ने पाया है कि वे पास्ता बनाने और पकाने के उपकरणों को प्रतिबिंबित करते हैं।

10वीं शताब्दी ई. में इ। शेफ मार्टिन कॉर्नो ने "पाककला कला सिसिलियन पास्ता" पुस्तक बनाई। उस समय, इतालवी में पास्ता शब्द सामान्यतः भोजन का पर्याय था।

उसी शताब्दी में, सिसिली में रहने वाले अरब भूगोलवेत्ता अल-इदरीज़ी ने "धागे के रूप में भोजन" का वर्णन किया था, जो पलेर्मो के पास आटे से बनाया गया था।

प्रलेखित साक्ष्य में 1244 से एक दस्तावेज़ शामिल हो सकता है, जिसमें निषिद्ध उत्पादों की एक सूची शामिल है। इसमें पास्ता लिसा भी शामिल है - गेहूं की नरम किस्मों से बना पास्ता।

कुछ समय तक यह सोचा जाता था कि पास्ता को मार्को पोलो द्वारा वेनिस लाया गया था, जो 1292 में चीन से लौटे थे।

लेकिन बहुत पहले, 1279 में जेनोआ शहर के अभिलेखागार की सूची में पास्ता का उल्लेख किया गया था। यह पोंज़ियो बास्टोन की वसीयत के बारे में बात करता है। इसमें "बैरिसेला प्लेना पास्ता" (पास्ता से भरी टोकरी) का उल्लेख है।

इसके अलावा, सूखे आटे की पट्टियाँ 13वीं शताब्दी तक दिखाई देती थीं। पास्ता और उससे बने व्यंजन सिसिली की मेजों पर थे, जहाँ उस समय अरब रहते थे। उन्होंने आटे के रिबन धूप में सुखाए और उन्हें उबाला, तैयार पास्ता में विभिन्न योजक मिलाए।

चिकित्सक जिओ गोंग द्वारा लिखित एक पुष्टिकृत पांडुलिपि है। चीन के शासक के दरबार में सेवा करते हुए, उन्होंने सम्राट शेन नोंग की दवाओं पर एक ग्रंथ लिखा (चीनी पौराणिक कथाओं में, वह कृषि और चिकित्सा के संरक्षक संत हैं)। इसमें, डॉक्टर ने उपयोग के लिए व्यंजनों और सिफारिशों का वर्णन किया।
ग्रंथों में से एक में बताया गया है कि सर्दी के मामले में, साथ ही हानिकारक ऊर्जा और दर्दनाक संचय के शरीर को साफ करने के लिए, रोगी को एक प्रकार का अनाज नूडल्स के साथ गर्म व्यंजन खाने की सलाह दी जाती है। मोटापे के लिए और युवा शरीर बनाए रखने के लिए, जिओ गुन ने गेहूं और चावल के नूडल्स की सिफारिश की।

पास्ता की पूर्वी "जड़ों" की पुष्टि वैज्ञानिकों की खोज से, हमारे समय में, 2005 में ही हो गई थी। पीली नदी के किनारे एक प्राचीन बस्ती की खुदाई के दौरान नूडल व्यंजन पाए गए। खोज की आयु 4 हजार वर्ष आंकी गई थी।

पास्ता की उत्पत्ति सहस्राब्दियों के अंधेरे में खो गई है।

पास्ता (या आटे का पेस्ट) का पहला उल्लेख चौथी शताब्दी के इट्रस्केन कब्रगाहों में पाया गया था। ईसा पूर्व. आधार-राहतें पास्ता तैयार करने के लिए रसोई के बर्तनों को दर्शाती हैं।

पहली शताब्दी ई. में. रसोइया एपिसियस ने अपनी रसोई की किताब में आधुनिक लसग्ना की याद दिलाने वाले एक व्यंजन का उल्लेख किया है।

लगभग 1000 ई.पू. एक्विलेया के शक्तिशाली कुलपति, मार्टिनो कॉर्नो के रसोइये ने "डी आर्टे कोक्विनारिया प्रति वर्मीसेली ई मैकरोनी सिसिलियानी" ("सिसिली पास्ता और सेंवई तैयार करने की कला") पुस्तक लिखी।

पास्ता अरब देशों में भी प्रसिद्ध था, जहां इसे अभी भी "मैकरोनी" कहा जाता है। इन देशों से, पास्ता ग्रीस और सिसिली (उस समय एक पूर्व अरब उपनिवेश) तक फैल गया।

पलेर्मो को पास्ता की पहली आधिकारिक राजधानी माना जा सकता है। यहीं पर पहली बार ऐतिहासिक स्रोत मिले थे, जिसमें औद्योगिक पैमाने पर सूखे पास्ता के उत्पादन की बात कही गई थी। 1150 में अरब भूगोलवेत्ता अल-इदरीज़ी ने अपनी रिपोर्ट में लिखा था कि ट्राबिया में लगभग 30 कि.मी. पलेर्मो से, "वे डोरियों के रूप में प्रचुर मात्रा में आटे का पेस्ट बनाते हैं, और फिर इसे हर जगह, कैलाब्रिया और कई मुस्लिम और ईसाई देशों में, यहां तक ​​कि जहाजों पर भी ले जाते हैं।"

पास्ता का पहला "आधिकारिक" उल्लेख वसीयत के लिए संपत्ति की सूची के नोटरी विलेख में पाया जाता है: "पास्ता से भरी एक टोकरी।" दस्तावेज़ 1279 का है। 1366 का एक दस्तावेज़ लिगुरिया में सूखे पास्ता के उत्पादन का दस्तावेजीकरण करता है। 15वीं और 16वीं शताब्दी में, नूडल उत्पादन बहुत व्यापक हो गया और 1574 में जेनोआ में नूडल मेकर्स गिल्ड की स्थापना की गई।

17वीं शताब्दी में, नेपल्स में एक छोटी तकनीकी क्रांति हुई - एक यांत्रिक प्रेस का आविष्कार। मैकेनिकल प्रेस के उपयोग से उत्पादन प्रक्रिया की लागत को काफी कम करना और पास्ता की कीमत को काफी कम करना संभव हो गया। तब से, पास्ता वास्तव में एक राष्ट्रीय भोजन बन गया है। नेपल्स की समुद्र से निकटता (जैसा कि लिगुरिया और सिसिली के मामले में) ने पास्ता को सुखाना संभव बना दिया। सूखे पास्ता को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

18वीं सदी तक कार्यशालाओं में पास्ता का आटा पैरों से गूंथा जाता था। 1740 में, नेपल्स के राजा फर्नांडो द्वितीय द्वारा नियुक्त प्रसिद्ध इंजीनियर सेसारे स्पैडासिनी ने एक नई तकनीक पेश की, जिसमें ताजे पिसे हुए आटे में उबलता पानी मिलाना और पैरों को गूंधने के स्थान पर कांस्य भागों के साथ विशेष रूप से डिजाइन की गई मशीनों का उपयोग करना शामिल था।

19वीं सदी में, पास्ता का उत्पादन अपनी सदी के योग्य औद्योगिक पैमाने पर पहुंच गया। पास्ता के उत्पादन में मशीनों और तंत्रों की शुरूआत में पास्ता बाजार का विकास, निर्माताओं के बीच बढ़ती प्रतिस्पर्धा और विदेशों में पास्ता के निर्यात में वृद्धि शामिल है। आटा छानने की प्रक्रिया को गुणात्मक रूप से नए स्तर पर ले जाया गया, और हाइड्रोलिक प्रेस और स्टीम मिलों की शुरुआत की गई।

19वीं शताब्दी अपने साथ पास्ता प्रेस की कांस्य मैट्रिक्स डिस्क में लगभग किसी भी आकार के छेद करने की क्षमता भी लेकर आई। पास्ता निर्माताओं की श्रेणी में 150-200 आइटम तक शामिल होने लगे।

20वीं सदी की शुरुआत में, कृत्रिम सुखाने और एयर कंडीशनिंग की प्रक्रिया ने पास्ता उत्पादन प्रक्रिया को इटली के सभी क्षेत्रों के लिए सुलभ बना दिया।

रूस से आयातित तगानरोग ड्यूरम गेहूं को पास्ता के उत्पादन के लिए सर्वोत्तम माना जाता था। टैगान्रोग के रूसी बंदरगाह ने हजारों टन ड्यूरम गेहूं भेजा, जो पास्ता उत्पादकों को बहुत प्रिय था। उस समय, इतालवी पास्ता कारखाने रूस से गेहूं के बिना नहीं रह सकते थे। लिगुरियन पास्ता फैक्ट्री के लिए एक पुराना विज्ञापन ब्रोशर, जिसका आधा हिस्सा न्यूयॉर्क राज्य को निर्यात किया गया था, गर्व से "टैगान्रोग पास्ता" का वर्णन करता है। दुर्भाग्य से, 1917 की क्रांति के बाद तगानरोग आटे का आयात बाधित हो गया। और इतालवी उत्पादकों को टैगान्रोग गेहूं का प्रतिस्थापन खोजना पड़ा। लेकिन अब तक, पास्ता के उत्पादन के लिए टैगान्रोग ड्यूरम गेहूं को इसके गुणों में नायाब माना जाता है।

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पाठ: www.1-mk.ru

पास्ता किसने कभी नहीं खाया? शायद ऐसा व्यक्ति कहीं नहीं मिलेगा. वास्तव में, एक नाम "पास्ता" के तहत आटा उत्पादों का एक बड़ा वर्गीकरण एकत्र किया गया है - ये साधारण सेंवई और सींग, और लंबी स्पेगेटी, और लसग्ना पास्ता की चादरें, आदि हैं। इस उत्पाद के साथ पहले से ही बड़ी संख्या में व्यंजन मौजूद हैं जिन्हें जल्दी और आसानी से तैयार किया जा सकता है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि पास्ता कैसे और कब प्रकट हुआ, साथ ही यह कहां से आता है। वास्तव में, पास्ता की उत्पत्ति का इतिहास न केवल दिलचस्प तथ्यों के कारण, बल्कि इसके आसपास के मिथकों और किंवदंतियों के कारण भी आकर्षक है।

पास्ता की उत्पत्ति का इतिहास - पास्ता कहाँ से आया?

बेशक, अधिकांश लोग कहेंगे कि पास्ता इतालवी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, और वे कुछ हद तक सही होंगे... आखिरकार, यह इतालवी व्यापारी ही थे जिन्होंने पास्ता को पूरे यूरोप में फैलाया, लंबी यात्राओं के दौरान अपने जहाजों को पास्ता से भर दिया। अपनी मातृभूमि से कई हजार किलोमीटर दूर।

जेनोआ के लोग ही सबसे पहले पास्ता को रूस लाए थे और यह पीटर द ग्रेट के समय में हुआ था। प्रसिद्ध सुधारक और हर यूरोपीय चीज़ के प्रशंसक अक्सर विदेशी कारीगरों को आमंत्रित करते थे, जिनमें से एक इतालवी जहाज निर्माता था और शाही दरबार में उपहार के रूप में बड़ी मात्रा में पास्ता लाता था। लोगों को यह डिश पसंद आई और उन्होंने इसे तुरंत पकड़ लिया। लेकिन हमारे देश में पास्ता का औद्योगिक उत्पादन ओडेसा शहर की एक फैक्ट्री से शुरू हुआ। गौरतलब है कि इसकी खोज रूसियों या इटालियंस ने नहीं, बल्कि फ्रांसीसियों ने की थी।

एक राय है कि पास्ता ग्रीक मूल का एक व्यंजन है, क्योंकि प्राचीन ग्रीक से शाब्दिक रूप से "पास्ता" का अनुवाद "आटे से बना भोजन" के रूप में किया जाता है। लेकिन, इस तथ्य के अलावा, प्राचीन ग्रीस में पास्ता का अस्तित्व व्यावहारिक रूप से अपुष्ट है।

रोमन साम्राज्य में, सम्राट टिबेरियस के शासनकाल के दौरान, लगभग 600 ईस्वी में, पहली पाककला पुस्तकें सामने आईं। और उनमें पास्ता व्यंजनों की रेसिपी शामिल थीं जो आधुनिक व्यंजनों से थोड़ी ही अलग थीं! हालाँकि, यह हमारा युग है। और पास्ता का इतिहास बहुत पुराना है.

मिस्र में प्राचीन पिरामिडों की खुदाई के दौरान बड़ी संख्या में नूडल्स तैयार करते लोगों की तस्वीरें मिलीं। इसके अलावा, तकनीक मौजूदा तकनीक से बहुत अलग नहीं थी - आटा बाहर निकाला गया, टुकड़ों में काटा गया और सुखाया गया। पास्ता बाहर से आयात किया गया था या स्थानीय रूप से आविष्कार किया गया था, यह अभी भी विज्ञान के लिए अज्ञात है।

लेकिन फिर भी, पास्ता का सबसे प्राचीन उल्लेख चीनियों से मिलता है। लगभग 4000 ईसा पूर्व के प्राचीन शहरों की खुदाई के दौरान, पेट्रीफाइड नूडल्स वाले व्यंजनों के अवशेष पाए गए थे! इसके अलावा चीन में लोककथाओं - परियों की कहानियों, मिथकों, किंवदंतियों में पास्ता के संदर्भ बड़ी संख्या में हैं। पास्ता के साथ मान्यताएं और लोक अंधविश्वास जुड़े हुए हैं। यह पता चला है कि चीन सभी के पसंदीदा आटा उत्पादों का जन्मस्थान है, इटली बिल्कुल नहीं।

आज पास्ता के बारे में बड़ी संख्या में तथ्य हैं। हमने आपके लिए सबसे दिलचस्प चीजें तैयार की हैं।

• इटली में पास्ता को "पास्ता" कहा जाता है;
• दुनिया भर में लगभग 600 प्रकार के पास्ता हैं;
• पास्ता तैयार करने के लिए, इटालियंस ड्यूरम गेहूं का उपयोग करते हैं;
• 1819 में, पहली स्पेगेटी सुखाने की मशीन का आविष्कार इटली में किया गया था;
• संगीतकार रॉसिनी ने एक बार लिखा था कि वह अपने जीवन में केवल 2 बार रोये। पहली बार तब जब मैंने पगनिनी को खेलते हुए सुना, और दूसरी बार जब मैंने एक पास्ता डिश गिरा दी जो उसने खुद बनाई थी;
• एक डच ड्राइवर को गाड़ी चलाते समय पास्ता खाने के लिए 8 सप्ताह जेल की सजा सुनाई गई;
• इटली में एक फिल्म शैली है जिसे स्पेगेटी वेस्टर्न कहा जाता है। 60 के दशक में इस शैली में लगभग 600 फिल्में बनीं।

पास्ता सॉस

अब हम पास्ता को मांस, सब्जियों, दूध, विभिन्न मसालों आदि के साथ खाते हैं। लेकिन पारंपरिक तौर पर पास्ता को सॉस के साथ खाया जाता है. और ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें ताजी सामग्री से स्वयं तैयार करना होगा।

• बोलोग्नीज़: कीमा, टमाटर, रेड वाइन और जड़ी-बूटियाँ;
• बारबोनारा: बेकन, क्रीम और परमेसन चीज़;
• मानक: सूअर की चर्बी, प्याज और टमाटर;
• नेपोलेटाना: टमाटर, ताज़ी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ।

हालाँकि प्रत्येक देश का अपना पास्ता होता है... वे उत्कृष्ट स्वाद, तैयारी में आसानी और लोकप्रियता से एकजुट हैं, जो 20 वीं शताब्दी में चरम पर था। औद्योगिक दुनिया के विकास के साथ, पौधों और कारखानों ने बहुत अधिक मात्रा में पास्ता का उत्पादन करना शुरू कर दिया, और वास्तव में उन्होंने दुनिया भर में बाढ़ ला दी। ये कहानी है पास्ता की.