यूके में विशिष्ट क्रिसमस रात्रिभोज: क्या परोसा जाए? ब्रिटिश पाक कला: पारंपरिक क्रिसमस व्यंजन
यूके में अपने परिवार के बाहर क्रिसमस बिताना लगभग अपराध माना जाता है। अंग्रेज देश की मुख्य छुट्टी घर पर मनाते हैं: क्रिसमस ट्री, उपहारों, अपनी पसंदीदा फिल्में देखने और निश्चित रूप से, क्रिसमस डिनर के साथ। पोर्टल "ज़गरानित्सा" बताता है कि प्रत्येक स्वाभिमानी अंग्रेज महिला की मेज पर कौन से व्यंजन होने चाहिए और उन्हें कैसे तैयार किया जाना चाहिए
क्रिसमस से एक महीने पहले से ही, पूरा ग्रेट ब्रिटेन केवल इस घटना के साथ रहता है: लोग उपहार खरीदते हैं, ग्रीटिंग कार्ड तैयार करते हैं, क्रिसमस ट्री की सजावट चुनते हैं और छुट्टियों तक शेष दिनों की गिनती करते हैं। क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, यहां तक कि जो महिलाएं आम तौर पर खाना नहीं बनातीं, वे भी अचानक क्रिसमस रात्रिभोज में अपने परिवार को आश्चर्यचकित करने और प्रसन्न करने के लिए कुछ खोजने के लिए पाक स्थलों पर आ जाती हैं।
फोटो: शटरस्टॉक हालाँकि, उन मुख्य व्यंजनों के नाम बताना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है जो निश्चित रूप से क्रिसमस की पूर्व संध्या पर हर मेज पर होंगे। अंग्रेज़ अपनी परंपराओं (पाक कला सहित) के प्रति बहुत संवेदनशील हैं और ख़ुशी से उनका सम्मान करते हैं।
भुना हुआ हंस
छुट्टी का मुख्य व्यंजन ओवन में पका हुआ पक्षी है। इस सम्मानजनक भूमिका के लिए ब्रिटिशों के पास परंपरागत रूप से दो पसंदीदा हैं: टर्की या हंस। भराई आमतौर पर आलू, प्याज, छोले, सॉसेज, सेब, नींबू आदि होती है। हम आलू और सेब के साथ हंस पकाने का सुझाव देते हैं।
सामग्री:
- हंस - 2-3 किग्रा
- आलू – 1 किलो
- सेब (छोटे)- 5-6 टुकड़े
- प्याज - 1 पीसी।
- नींबू - 1 पीसी।
- सिरका
- मसाले (नमक, काली मिर्च, जीरा, मेंहदी, अजवायन और स्वाद के लिए अन्य मसाले)
सबसे पहले, आपको हंस को अच्छी तरह से धोना होगा, इसे बाहर और अंदर नमक से रगड़ना होगा और सिरके से कोट करना होगा। इसके बाद, पक्षी को मसालों के मिश्रण से रगड़ें और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। आदर्श परिणाम के लिए, हंस को 5-6 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए, लेकिन यदि समय कम पड़ रहा है, तो 30-40 मिनट पर्याप्त हैं।
हंस को कटे हुए नींबू और साबुत सेब से भरें। छेद को मोटे धागों से बांधना चाहिए। कटे हुए आलू और प्याज के साथ भरवां हंस को एक आस्तीन में रखा जाता है और 150 डिग्री पर 2-2.5 घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में पकाया जाता है। यदि आप चाहते हैं कि पक्षी भूरा हो जाए और स्वादिष्ट परत से ढक जाए, तो आपको खाना पकाने से 15-20 मिनट पहले आस्तीन काट देना चाहिए।
फोटो: शटरस्टॉक हम तैयार पक्षी को एक डिश पर रखते हैं, इसे आलू से ढकते हैं, और इसे सम्मान के स्थान पर रखते हैं - मेज के केंद्र में।
पुडिंग
ब्रिटिश व्यंजनों का एक प्रतीक पुडिंग है। इस मिठाई की इतनी विविधताएं और किस्में हैं कि एक पूरी किताब के लिए पर्याप्त है, लेकिन हम चॉकलेट पुडिंग तैयार करने के सबसे सरल और तेज़ तरीकों में से एक की पेशकश करते हैं।
सामग्री:
- चिकन अंडे - 3 पीसी।
- मक्खन - 100 ग्राम
- आटा – 3/4 कप
- चीनी – 2/3 कप
- पिसे हुए बादाम - 1/4 कप
- कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच
- बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच
सबसे पहले, अंडे को चीनी के साथ फूलने तक फेंटें, फिर बेकिंग पाउडर और कोको पाउडर के साथ पहले से छना हुआ आटा मिलाएं। फिर पिघला हुआ मक्खन और बादाम डालें और पूरे मिश्रण को फिर से फूलने तक अच्छी तरह फेंटें।
परिणामी आटे को एक उपयुक्त रूप में बिछाया जाता है, ढक दिया जाता है और माइक्रोवेव में 5-6 मिनट (उच्च शक्ति पर) के लिए पकाया जाता है।
चॉकलेट सॉस बनाने के लिए आपको 50 ग्राम मक्खन की आवश्यकता होगी, जिसे चॉकलेट (125 ग्राम) के साथ पिघलाया जाता है। मिश्रण में 2-3 बड़े चम्मच हैवी क्रीम डालें और सभी को एक साथ मिला लें।
फोटो: शटरस्टॉक तैयार पुडिंग को माइक्रोवेव से निकाला जाता है और चॉकलेट सॉस के साथ डाला जाता है।
एग्नॉग
एगनॉग, हमारे लिए एक विदेशी अंडे का कॉकटेल, ब्रिटिश छुट्टियों की मेज पर अक्सर मेहमान होता है, खासकर क्रिसमस पर। इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन इसे पीने के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता: आदत से बाहर, हर किसी को ऐसा पेय पसंद नहीं आएगा। हम कॉकटेल का अल्कोहलिक संस्करण पेश करते हैं, जो छुट्टियों के लिए आदर्श है।
सामग्री:
- अंडा - 1 पीसी।
- दूध - 100 मि.ली
- कॉन्यैक - 50 मिली
- चीनी सिरप - 2 चम्मच.
- जायफल - स्वादानुसार
सबसे पहले आपको जर्दी को सफेद से अलग करना होगा। एक मिक्सर में जर्दी और चीनी की चाशनी को फेंटें, फिर ठंडा दूध और कॉन्यैक डालें। मिश्रण को कुचली हुई बर्फ से आधे भरे गिलास में डाला जाता है। फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग मिलाएं और स्वाद के लिए पेय पर जायफल छिड़कें।
फोटो: शटरस्टॉक 4 क्रिसमस कुकीज़
वह समय जब गृहिणियां अपने पके हुए माल के साथ प्रतिस्पर्धा करती थीं, वह समय बहुत पहले ही बीत चुका है, लेकिन आज भी, घर में बनी कुकीज़ को क्रिसमस की पारंपरिक विशेषता माना जाता है। स्वादिष्ट मिठाई से अपने परिवार को खुश करने का एक बहुत ही सरल और त्वरित तरीका।
सामग्री:
- गेहूं का आटा - 200 ग्राम
- चिकन अंडा - 1 पीसी।
- मक्खन - 100 ग्राम
- चीनी - 150 ग्राम
- नमक - एक चुटकी
- बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच
- पिसी चीनी - 250 ग्राम
आधे मक्खन को चीनी के साथ पीस लें और माइक्रोवेव में पिघला हुआ मक्खन का दूसरा आधा हिस्सा इसमें मिला दें। परिणामी द्रव्यमान में एक अंडा, बेकिंग पाउडर, नमक और छना हुआ आटा मिलाया जाता है। आटा अच्छी तरह से गूथ लिया जाता है और इसमें 30-40 मिनिट का समय लगता है.
आटे को 5-7 मिलीमीटर की मोटाई में बेलने की जरूरत है, फिर भविष्य की कुकीज़ को सांचों का उपयोग करके इसमें से काट दिया जाना चाहिए। इसे चर्मपत्र से ढकी और तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। कुकीज़ को फूलने से बचाने के लिए, आप उनमें कांटे से हल्का सा छेद कर सकते हैं।
फोटो: शटरस्टॉक कुकीज़ को ओवन में 250 डिग्री पर 6-7 मिनट के लिए बेक किया जाता है। इसके बाद, पके हुए माल को चमकाया जा सकता है और चॉकलेट चिप्स या विभिन्न स्प्रिंकल्स से सजाया जा सकता है।
क्रैनबेरी के साथ सॉसेज
अंत में, हम एक सरल लेकिन बहुत दिलचस्प नुस्खा पेश करते हैं। क्रैनबेरी सॉस सबसे उबाऊ व्यंजन भी बना सकता है, जिसमें तले हुए सॉसेज भी शामिल हैं, विशेष और असामान्य। यदि आपके पास क्रिसमस की मेज पर बहुत सारे अप्रत्याशित मेहमान हैं, तो "चिपचिपा क्रैनबेरी सॉसेज" जल्दी में स्वादिष्ट व्यंजन के लिए सही विकल्प है।
सामग्री:
- लाल प्याज - 2 पीसी।
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
- छोटे सॉसेज (कॉकटेल) - 400 ग्राम
- क्रैनबेरी जेली (आप जैम का उपयोग कर सकते हैं) - 1 बड़ा चम्मच
- क्रैनबेरी (जमे हुए किया जा सकता है) - 200 ग्राम
- मंदारिन (आपको केवल छिलका चाहिए) - 1 पीसी।
कटे हुए प्याज को जैतून के तेल में 5 मिनट तक तला जाता है, फिर कच्चे सॉसेज को पैन में डाला जाता है। जब सॉसेज भूरे हो जाएं, तो क्रैनबेरी और जेली (या जैम) डालें। परिणामी द्रव्यमान को कारमेलाइज़ होने तक 20 मिनट तक धीमी आंच पर तला जाता है। फिर ऊपर से कीनू का छिलका कद्दूकस किया जाता है। बस इतना ही। मेज पर चिपचिपा, स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजन परोसा जा सकता है।
फोटो: शटरस्टॉक आप हमारे पिछले लेख में यूके क्रिसमस परंपराओं के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।
24.12.2011
पारंपरिक क्रिसमस डिनर ब्रितानियों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। परंपरागत रूप से, इंग्लैंड और पूरे ब्रिटेन में रात का खाना मध्य या दोपहर में शुरू होता है।
यूके में क्रिसमस रात्रिभोज मेनू
एक पारंपरिक क्रिसमस रात्रिभोज में भरवां टर्की (अंग्रेजी में) या भुना हुआ हंस (वेल्स, आयरलैंड में), ब्रसेल्स स्प्राउट्स और चेस्टनट, भुना हुआ आलू, क्रैनबेरी सॉस, नट्स से भरा स्तन मांस, बेकन-लिपटे सॉसेज (या "कंबल में सूअर) शामिल हैं ”) और गरम ब्रेड ग्रेवी..
फलों का हलवा बनाते समय, अंग्रेज बुरी आत्माओं को दूर रखने के लिए उस पर ब्रांडी डालते थे और आग लगा देते थे। इस मिठाई को "क्रिसमस पुडिंग" कहा जाता है।
यूके में पारंपरिक क्रिसमस टर्की
टर्की खाने के बाद, आपको इच्छा की हड्डी ढूंढनी होगी। यह "Y" आकार की हड्डियों में से एक है। दो लोग हड्डी के अलग-अलग सिरे पकड़कर उसे तोड़ देते हैं और जिसे बड़ा टुकड़ा मिलता है वह दूसरे की इच्छा पूरी करता है।
क्रिसमस पटाखे
क्रिसमस की बधाई!
यूके क्रिसमस टर्की रेसिपी
सामग्री: टर्की 4-5 किलो, तेज पत्ता, काली मिर्च, छिला हुआ प्याज, अखरोट का तेल, 1 चम्मच। अजवायन के फूल।
ओवन को 220 C पर पहले से गरम कर लीजिये.
टर्की को अंदर और बाहर काली मिर्च डालें, अंदर तेज पत्ता और अजवायन डालें। टर्की को नट बटर से ब्रश करें।
बेकिंग शीट पर रखें, ब्रेस्ट साइड ऊपर की ओर, प्याज उसके बगल में रखें।
लगभग एक घंटे तक बेक करें, फिर पन्नी से ढक दें। लगभग डेढ़ घंटे तक पकाना जारी रखें।
तैयार टर्की को किसी अन्य डिश में या वायर रैक पर रखें ताकि चर्बी निकल जाए।
उत्सव की थाली में रखें और परोसें। अच्छा मूड जोड़ना न भूलें!
यूके क्रिसमस पुडिंग रेसिपी
4 सर्विंग्स के लिए सामग्री: 200 ग्राम आलूबुखारा; 100 ग्राम हल्की और गहरी किशमिश, सूखे क्रैनबेरी; मुट्ठी भर बादाम; 2/3 बड़े चम्मच. डार्क बियर; 50 ग्राम ब्रांडी; 2/3 बड़े चम्मच. डार्क शुगर; 100 ग्राम साबुत अनाज मोटा आटा; 50 ग्राम सादा आटा; 2 टीबीएसपी। एल सूअर की वसा; 2 अंडे; एक नींबू का छिलका; 1 नाशपाती; 1/4 छोटा चम्मच प्रत्येक पिसी हुई लौंग और अदरक; 1 चम्मच प्रत्येक कसा हुआ जायफल और दालचीनी; 0.5 चम्मच. सोडा; मक्खन
सूअर की चर्बी में चीनी पिघलाएँ, सूखे मेवे डालें, बियर डालें, उबाल लें, धीमी आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ। नींबू का छिलका, मसाले डालें, हिलाएं, ठंडा होने दें।
छना हुआ आटा डालें, अंडे फेंटें, सोडा, कटे हुए बादाम, बारीक कटे हुए नाशपाती डालें, ब्रांडी डालें, मिलाएँ, चिकने कटोरे में रखें।
बेकिंग पेपर के कार्टूचे से ढक दें, फिर ढक्कन से, पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, पानी के स्नान में धीमी आंच पर 4-5 घंटे तक पानी डालकर पकाएं। ठंडा होने दें, कागज हटा दें, प्लेट से ढक दें, पलट दें। इसके ऊपर ब्रांडी डालें और आग लगा दें, इसे अंधेरे में दर्शकों के सामने लाएँ और तुरंत परोसें।
अन्ना बरालोव्स्काया वुडलैंड्स की सामग्री पर आधारित
संस्कृति
क्रिसमस सबसे प्रिय और लंबे समय से प्रतीक्षित ईसाई छुट्टियों में से एक है, जिसे पूरी दुनिया में अलग-अलग तारीखों पर मनाया जाता है। कई लोगों के लिए, यह छुट्टी ख़ुशी, मौज-मस्ती और अच्छे मूड से जुड़ी होती है, और यह ऐसे समय में होती है जब खिड़की के बाहर का मौसम बहुत कुछ ख़राब कर सकता है। क्रिसमस पर, परिवार, दोस्तों और रिश्तेदारों के साथ इकट्ठा होने और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की प्रथा है जिन पर चर्चा की जाएगी। जानें कि दुनिया भर के ईसाई क्रिसमस के दौरान कौन से व्यंजन खाना पसंद करते हैं।
1) पूर्वी यूरोप
पूर्वी यूरोपीय देशों में, क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, मांस रहित व्यंजन तैयार करने की प्रथा है, क्योंकि इससे पहले क्रिसमस का उपवास रखने की प्रथा है। अगले दिन आप मांस व्यंजन पका सकते हैं। स्लाव लोगों के बीच, क्रिसमस पर मृत रिश्तेदारों और प्रियजनों को याद करने और यहां तक कि उनके लिए भोजन के साथ मेज पर जगह छोड़ने की प्रथा है।
चेक गणराज्य में पारंपरिक क्रिसमस व्यंजन तली हुई कार्प और आलू का सलाद हैं। यह परंपरा तब शुरू हुई जब 17वीं और 18वीं सदी में देश में बड़ी मात्रा में मछलियां पाली जाने लगीं। मेहमानों को दी जाने वाली विभिन्न क्रिसमस कुकीज़ तैयार करने की भी प्रथा है। क्रिसमस की तैयारियां छुट्टियों से काफी पहले से ही शुरू हो जाती हैं।
2) पेरू
क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, पूरा परिवार आम तौर पर एक हार्दिक टर्की डिनर के लिए इकट्ठा होता है, जो स्टफिंग और मेवों से भरा होता है और ताजा अनानास के स्लाइस और चेरी, भुने हुए आलू और सेब की चटनी से सजाया जाता है। मिठाई के लिए मार्जिपन, किशमिश, बादाम और पैनेटोन केक को एक कप गर्म चॉकलेट के साथ परोसा जाता है। आधी रात को, कोई टोस्ट कहता है, लोग शुभकामनाओं का आदान-प्रदान करते हैं, गले मिलते हैं। फिर वे लिविंग रूम में अपना स्थान लेते हैं और क्रिसमस गीत गाना शुरू करते हैं।
3) फिनलैंड
फ़िनलैंड में क्रिसमस टेबल विभिन्न व्यंजनों से समृद्ध है, जिनमें से अधिकांश, हालांकि, मौसम से जुड़े हुए हैं। मुख्य व्यंजन आमतौर पर क्रिसमस हैम होता है, जिसे सरसों या ब्रेड के साथ खाया जाता है, अन्य व्यंजनों के बारे में नहीं भूलना चाहिए। मछली परोसी जा सकती है - ल्यूटफिस्क (लाई में भिगोई हुई मछली) या ग्रेवलैक्स (नमकीन सैल्मन), साथ ही किशमिश, आलू, चावल और गाजर के साथ लीवर पुलाव। पेय में मुल्तानी वाइन (मसालों के साथ गर्म की गई वाइन) शामिल है।
4)कनाडा
कनाडा के अंग्रेजी भाग में, क्रिसमस रात्रिभोज अंग्रेजी या अमेरिकी रात्रिभोज से बहुत अलग नहीं हैं। परंपरागत रूप से, वे मिठाई के लिए मसले हुए आलू, क्रैनबेरी सॉस, सब्जियों और किशमिश के हलवे के साथ भरवां टर्की परोसते हैं। गोगोल-मोगोल - फेंटे हुए अंडे और शराब के साथ दूध का पंच - सर्दियों की छुट्टियों के दौरान एक बहुत लोकप्रिय पेय है। वे बटर क्रीम और शॉर्टब्रेड कुकीज़ के साथ केक भी परोसते हैं, जो पारंपरिक रूप से क्रिसमस की पूर्व संध्या पर पकाया जाता है।
अप्रवासी अपने साथ कई व्यंजन और परंपराएँ लेकर आए। जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, कनाडा के फ्रांसीसी भाग में फ्रांसीसी रीति-रिवाजों का सबसे अधिक पालन किया जाता है।
5) डेनमार्क
डेनमार्क में, पारंपरिक क्रिसमस टेबल 24 दिसंबर को रखी जाती है। वे या तो पका हुआ सूअर का मांस या हंस परोसते हैं। मांस व्यंजन को आलू, लाल पत्ता गोभी या सॉस के साथ परोसा जाता है। मिठाई के लिए - चावल का हलवा, अक्सर अंदर बादाम के साथ। जिस किसी को भी अखरोट मिलता है, उसका अगले वर्ष भाग्योदय होता है। पारंपरिक क्रिसमस पेय मल्ड वाइन और बीयर हैं, जो विशेष रूप से क्रिसमस के लिए बनाए जाते हैं। इन पेय पदार्थों में अल्कोहल की मात्रा अधिक होती है।
6) हॉलैंड
हॉलैंड में क्रिसमस डिनर पड़ोसी देशों की परंपराओं से कुछ अलग है। डच परंपराओं में से एक "स्वादिष्ट" है। लोगों के छोटे-छोटे समूह एकत्रित होते हैं, हर कोई अपना-अपना फ्राइंग पैन लाता है और थोड़ी-थोड़ी मात्रा में अपना व्यंजन पकाता है। मालिक कटी हुई सब्जियाँ और विभिन्न प्रकार के मांस और मछली, झींगा पहले से तैयार करता है। सभी व्यंजन विभिन्न सलाद, फलों और सॉस के साथ पूरक हैं। यह परंपरा संभवतः इंडोनेशिया, जो एक पूर्व उपनिवेश था, से हॉलैंड आई थी।
डच लोग क्रिसमस के लिए पारंपरिक यूरोपीय व्यंजन पकाना पसंद करते हैं, जिनमें रोस्ट बीफ़, खरगोश, तीतर या ग्लेज्ड हैम शामिल हैं। मांस को विभिन्न सब्जियों और सलाद के साथ परोसा जाता है। हाल के वर्षों में एंग्लो-सैक्सन देशों की परंपराएँ हॉलैंड में बहुत लोकप्रिय हो गई हैं। इंग्लैंड की तरह, उन्होंने क्रिसमस के लिए टर्की पकाना शुरू कर दिया।
7) फ़्रांस
फ्रांस और कुछ फ्रेंच भाषी देशों में, क्रिसमस का जश्न 24 दिसंबर की शाम को शुरू होता है। फ्रांसीसी इसे अवकाश कहते हैं Reveillon(क्रिसमस की रात को रात्रिभोज) शब्द से REVEIL- "जागृति", क्योंकि परंपरा के अनुसार, प्रतिभागियों को लगभग पूरी रात या कम से कम आधी रात तक जागना चाहिए। पारंपरिक व्यंजन: हंस या बत्तख का जिगर, सीप, स्मोक्ड सैल्मन, लॉबस्टर, भुना हुआ बत्तख, हंस या चेस्टनट के साथ टर्की। मिठाई के लिए चॉकलेट या अखरोट के स्वाद वाला बुचे डे नोएल नामक एक पारंपरिक क्रिसमस केक होता है, जो एक लॉग के आकार में बनाया जाता है। पसंदीदा पेय शैम्पेन है।
8) न्यूजीलैंड
इस तथ्य के कारण कि न्यूजीलैंड लंबे समय तक ब्रिटिश उपनिवेश था, क्रिसमस की कई परंपराएं अंग्रेजों के साथ यहां आईं। क्रिसमस पर वे सब्जियों के साथ बेक्ड टर्की तैयार करते हैं, कभी-कभी भरवां, क्रैनबेरी सॉस के साथ शीर्ष पर। बेक्ड हैम को कभी-कभी मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जा सकता है, और मेमना भी यहाँ बहुत लोकप्रिय है।
अंग्रेजी क्रिसमस दावतों से एक महत्वपूर्ण अंतर हंस की अनुपस्थिति है, क्योंकि इन पक्षियों को न्यूजीलैंड में नहीं पाला जाता है, और सरकार विदेशी मांस उत्पादों के आयात पर रोक लगाती है। मिठाई के लिए, लगभग सभी मामलों में, क्रिसमस पुडिंग (या किशमिश का हलवा) और ब्रांडी के साथ मीठा मक्खन तैयार किया जाता है। ये व्यंजन भी इंग्लैंड से आए थे. न्यूजीलैंड क्रिसमस टेबल पर कई अन्य व्यंजन भी पाए जा सकते हैं, जिनमें जर्मन कपकेक, फ्रेंच लॉग केक बुचे डी नोएल और इतालवी पैनेटोन केक शामिल हैं। हालाँकि, ये व्यंजन नियम के बजाय अपवाद हैं। चूँकि न्यूजीलैंडवासियों को क्रिसमस सर्दियों में नहीं, बल्कि गर्मियों में मनाने के लिए मजबूर किया जाता है, वे इसे बाहर, मेज पर परोसे गए मौसमी फलों और जामुनों के साथ मनाना पसंद करते हैं। इसके अलावा एक बहुत लोकप्रिय क्रिसमस मिठाई पावलोवा केक है, जो फेंटे हुए अंडे की सफेदी और फलों से बनाया जाता है।
9) यूके
अंग्रेजों के लिए क्रिसमस का जश्न दोपहर में शुरू होता है। उत्सव के रात्रिभोज के लिए वे बेक्ड टर्की या हंस (कभी-कभी बत्तख, लेकिन यह मेहमानों की संख्या पर निर्भर करता है) परोसते हैं। कभी-कभी वे बेक्ड हैम या दूध पिलाने वाला सुअर, तले हुए आलू, उबली या उबली हुई सब्जियाँ, विशेष रूप से ब्रसेल्स स्प्राउट्स, सॉसेज स्टू, क्रैनबेरी सॉस पेश करते हैं। . मिठाई के लिए - ब्रांडी के साथ हलवा और मीठा मक्खन।
इंग्लैंड में, क्रिसमस के लिए टर्की पकाने की परंपरा बहुत तेज़ी से उभरी। सबसे पहले, मध्ययुगीन इंग्लैंड में, या तो मोर या जंगली सूअर को मुख्य व्यंजन के रूप में तैयार किया जाता था। फ्रांसीसी जेसुइट्स द्वारा इंग्लैंड में टर्की लाए जाने के बाद, 18वीं शताब्दी में ये पक्षी क्रिसमस पर मुख्य भोजन बन गए।
ग्रेट ब्रिटेन में, क्रिसमस पर एक पक्षी की छाती की हड्डी साझा करना पारंपरिक है, इस प्रकार भविष्य की भविष्यवाणी की जाती है। गुलेल के आकार की इस हड्डी को 2 लोग लेते हैं जो दोनों सिरों को अलग-अलग दिशाओं में खींचना शुरू करते हैं। परिणामस्वरूप, इसके टूटने के बाद, जिसके हाथ में लंबी हड्डी बची रहती है, वह विजेता रहता है, वह पूरे वर्ष भाग्यशाली रहेगा, और दूसरा व्यक्ति इसके विपरीत होगा।
10) यूएसए
संयुक्त राज्य अमेरिका में कई क्रिसमस परंपराएं इंग्लैंड और अन्य यूरोपीय देशों से उधार ली गई थीं, हालांकि, यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि पहले बसने वाले यूरोपीय थे। अमेरिका में क्रिसमस के मुख्य व्यंजन टर्की, क्रैनबेरी सॉस, मक्का, कद्दू और हरी बीन्स होंगे। मिठाई के लिए, वे जातीयता के अनुसार परिवार की पसंदीदा कोई भी चीज परोसते हैं, लेकिन अक्सर इसमें कद्दू पाई, मार्जिपन, कुकीज़, पैनेटोन पाई, फलों का केक, सेब पाई, गाजर का केक और अन्य शामिल होते हैं। टर्की के बजाय, आप भुना हुआ बीफ़ पका सकते हैं, क्योंकि नवंबर में थैंक्सगिविंग के लिए टर्की मुख्य व्यंजन है।
विभिन्न राज्यों में, अलग-अलग व्यंजन तैयार करने की प्रथा है, उदाहरण के लिए, हवाई में - टेरीयाकी सॉस, वर्जीनिया में - सीप और हैम पाई, और मिडवेस्ट में - स्कैंडिनेवियाई लोगों के व्यंजन - ल्यूटफिस्क, शलजम व्यंजन। दक्षिण-पश्चिम में, विशेष रूप से न्यू मैक्सिको में - पोज़ोल सूप, तमाल (मकई के साथ पका हुआ मांस), बिज़कोचिटो कुकीज़ और अन्य।
क्रिसमस की छुट्टियों के दौरान मौज-मस्ती करने के लिए अंग्रेज आसानी से अपनी प्रधानता को किनारे रख देते थे। क्या आप सामान्य माहौल में क्रिसमस मनाने से थक गए हैं? आइए खुशमिज़ाज़ अँग्रेज़ों से जुड़ें और उनके पारंपरिक क्रिसमस व्यंजनों को आज़माएँ।
"अंग्रेजी क्रिसमस पुडिंग"
यह सदियों पुराने इतिहास वाला एक पारंपरिक नुस्खा है। पहले, हलवे को दलिया कहा जाता था, जिसमें ब्रेड के टुकड़े, किशमिश, बादाम और शहद मिलाया जाता था। धीरे-धीरे, नुस्खा को संशोधित किया गया और थोड़े अद्यतन रूप में आज तक जीवित है। आदर्श रूप से, अंग्रेजी क्रिसमस पुडिंग को क्रिसमस से कुछ सप्ताह पहले तैयार किया जाना चाहिए, ताकि यह रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रखा जा सके। लेकिन हम खाना पकाने की प्रक्रिया को जटिल नहीं बनाएंगे और हलवा को अंग्रेजी से भी बदतर नहीं बनाएंगे।
आपको चाहिये होगा:
आटा – 4.5 कप
बेकिंग पाउडर - 4 चम्मच.
नमक
दालचीनी - 2 चम्मच।
ऑलस्पाइस - 1 बड़ा चम्मच।
लौंग - आधा छोटी चम्मच.
जायफल
मक्खन - 150 ग्राम।
किशमिश – 1 गिलास
किशमिश - 1 गिलास
सेब - 3 पीसी।
अखरोट – 1 कप
ब्राउन शुगर - 1.5 कप
अंडे - 6 पीसी।
छाछ – 1 गिलास
रोटी का टुकड़ा
तैयारी:
ब्रिटिश क्रिसमस पुडिंग का आधार सूखे मेवे और मेवे हैं। इसलिए अपनी मिठाई के लिए इन सामग्रियों का चयन सावधानी से करें।
छह पुडिंग कपों को चिकना करके प्रारंभ करें। उन पर आटा छिड़कें और एक तरफ रख दें; हमें अभी उनकी आवश्यकता नहीं होगी। एक बड़े कटोरे में आटा में बेकिंग पाउडर, दालचीनी, ऑलस्पाइस, लौंग और जायफल मिलाएं। एक चुटकी नमक डालें. दूसरे कटोरे में, सूखे मेवों को दो बड़े चम्मच आटे के साथ मिलाएं। एक कटोरे की सामग्री दूसरे में डालें और मिलाएँ।
अब आपको मक्खन को नरम करना है, इसमें चीनी, अंडे, छाछ डालकर अच्छी तरह फेंटना है। तरल मिश्रण को सूखे मिश्रण के साथ मिलायें। इसमें ब्रेड का चूरा डालकर आटे को तब तक गूथें जब तक वह लोचदार न हो जाए। - इसे तैयार सांचों में आधा भरकर रखें. पैन को वैक्स पेपर की शीट से ढक दें और धागे से कसकर बांध दें। पुडिंग को छह घंटे तक पानी के स्नान में पकाया जाना चाहिए, समय-समय पर उबलते पानी डालना चाहिए। क्रैनबेरी सॉस या व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।
हलवा परोसने से पहले अंग्रेज उस पर रम डालकर आग लगा देते थे। यह बहुत प्रभावशाली दिखता है.
"अंग्रेजी में पोर्क"
इस पारंपरिक क्रिसमस व्यंजन को बनाने के लिए आपको एक पेशेवर शेफ होने की आवश्यकता नहीं है। यह काफी सरल है, लेकिन इसमें स्वादों का असामान्य संयोजन शामिल है।
आपको चाहिये होगा:
सूअर का मांस - 1 किलो
सेब - 2 पीसी।
पुदीना - 1 बड़ा चम्मच। एल
मक्खन - 50 ग्राम।
खट्टा क्रीम - 200 ग्राम।
मेयोनेज़
प्याज
नमक काली मिर्च
लार्ड - 100 जीआर।
तारगोन, थाइम, जीरा
तैयारी:
बेकन लें, उसे दो भागों में बांट लें, एक भाग अलग रख दें। दूसरे भाग को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और ऊपर से काली मिर्च, नमक छिड़कें और एक बड़ा चम्मच मेयोनेज़ डालें। हमने सूअर के मांस को भागों में काटा, लगभग 250 ग्राम प्रत्येक। प्रत्येक। सूअर के मांस के प्रत्येक टुकड़े को बेकन और मेयोनेज़ के मिश्रण से कोट करें और दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। मांस को मैरीनेट करने के बाद, इसे बेकिंग शीट पर रखें और 20 मिनट के लिए ओवन में रख दें। मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूरा करें; यह रसदार होना चाहिए लेकिन गुलाबी नहीं।
इस समय, आप सॉस तैयार कर सकते हैं: एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, प्याज भूनें, सेब को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, धीमी आंच पर सब कुछ भूनें। खट्टा क्रीम डालें, पुदीने की पत्तियों, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ उबालें। बेकन के दूसरे भाग को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और एक प्लेट में रखें। इसके ऊपर थोड़ा सा सॉस डालें, इसके ऊपर मांस के टुकड़े रखें, फिर से सॉस डालें और पुदीने से सजाएं। पकवान पर मसाले (तारगोन, थाइम, जीरा) छिड़कें।
मुख्य क्रिसमस व्यंजन टर्की या हंस है। यदि आप अपने दोस्तों को अंग्रेजी शैली के मेनू से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो सूची में सबसे पहले एक्स-मास टर्की या यहां तक कि साबुत हंस होना चाहिए (केवल तभी कम से कम दस मेहमान होने चाहिए!)।
कई सुपरमार्केट रेडीमेड डिश ऑर्डर करने की पेशकश करते हैं। छुट्टी की पूर्व संध्या पर, आप अपना ऑर्डर उठाते हैं, और घर पर आपको बस इसे गर्म करना है और परोसना है। लेकिन कुछ गृहिणियाँ कच्ची या जमी हुई टर्की खरीदना पसंद करती हैं और इसे स्वयं पकाना पसंद करती हैं।
4 किलो टर्की (आमतौर पर 8 लोगों के लिए पर्याप्त) को पकाने में लगभग 2.5 घंटे लगते हैं। शव को पन्नी में लपेटा जाता है ताकि मांस रसदार बना रहे, और तैयार होने से 45 मिनट पहले हटा दिया जाए - ताकि परत भूरे रंग की हो जाए और सुनहरे भूरे रंग का हो जाए।
बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों का मिश्रण: ऋषि, मेंहदी और जीरा मांस को एक अनोखी सुगंध देता है। जड़ी-बूटियों को मक्खन के साथ मिलाया जाता है और पकाने से पहले त्वचा में रगड़ा जाता है।
इसलिए:
2 लाल प्याज, छिले और बारीक कटे हुए
बेकन या हैम के 2 पतले स्लाइस, कटे हुए
1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल का चम्मच
25 ग्राम मक्खन
1 छोटा चम्मच। चम्मच सौंफ के बीज, कुचले हुए
15 ग्राम ताजा ऋषि, बारीक कटा हुआ
150 ग्राम चेस्टनट, छिला हुआ
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ सॉसेज
1 बड़ा अंडा, टूटा हुआ
200 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
4.5 किलो टर्की
10 पोर्क सॉसेज (चिपोलटा)
5 पतली स्ट्रिप्स बेकन
1-2 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच
600 मिली चिकन शोरबा
फिलिंग तैयार करने के लिए, प्याज और कटे हुए बेकन को जैतून के तेल और मक्खन में 4 मिनट तक भूनें। इच्छानुसार सौंफ के बीज, सेज, चेस्टनट और अन्य पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ डालें और प्रत्येक सामग्री का स्वाद दूसरों में डालने के लिए मध्यम आँच पर लगभग 3 मिनट तक पकाएँ। फिर सब कुछ एक बेकिंग शीट पर डालें और जल्दी से ठंडा करें: कमरे के तापमान पर लाएँ और रेफ्रिजरेटर में रखें।
ठंडे द्रव्यमान को एक कटोरे में रखें, कीमा बनाया हुआ सॉसेज, अंडा और ब्रेडक्रंब डालें, सब कुछ मिलाएं। मिश्रण का 2/3 भाग एक कटोरे में रखें। बाकी को भरने के लिए छोड़ दें.
ओवन को 190 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
यदि टर्की काटा नहीं गया है, तो गिब्लेट हटा दें। गर्दन को शेष 1/3 भराई से भरें, फिर त्वचा को पीछे धकेलें और पक्षी के निचले हिस्से को कसकर सीवे (या लकड़ी के कटार से छेद करें)। पन्नी में लपेटें और 3 घंटे तक पकाएं। टर्की को विशेष रूप से रसदार बनाने के लिए, आप इसे लपेटने से पहले पिघले हुए मक्खन के साथ रगड़ सकते हैं, और बेकिंग शुरू होने के 30 मिनट बाद, इसके ऊपर पैन से रस डालें।
पोर्क सॉसेज को बेकन के स्ट्रिप्स में लपेटें, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें जब तक कि आप उन्हें ओवन में बेक करने के लिए तैयार न हो जाएं।
टर्की तैयार होने से 50 मिनट पहले, सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए पन्नी को हटा दें। एक बार जब टर्की पक जाए, तो इसे ओवन से निकालें और एक प्लेट में निकाल लें।
कटोरे में बचे सॉसेज और फिलिंग को हीटप्रूफ डिश में रखें और ओवन में रखें। सॉसेज को भूरा और कुरकुरा होने तक पकाएं।
टर्की के रस से अधिकांश वसा हटा दें, ओवन का तापमान कम करें और पैन को शीर्ष रैक पर ले जाएं, रस में एक बड़ा चम्मच आटा मिलाएं। सॉस गाढ़ा होने तक हिलाते रहें। एक मिनट के बाद, शोरबा डालें, हिलाएं, उबाल लें, गर्मी कम करें और कुछ मिनट तक पकाएं। - तैयार ग्रेवी चम्मच से बाहर नहीं निकलनी चाहिए, बल्कि उस पर ही रहनी चाहिए.
टर्की को साइड डिश और ग्रेवी के साथ परोसें।
मुर्गे को क्रैनबेरी सॉस के साथ परोसने की प्रथा है - यह काफी मीठा होता है और कुछ हद तक जैम के समान होता है, लेकिन, अजीब तरह से, यह मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। टर्की और हंस के बजाय, आप भुना हुआ बीफ़ पका सकते हैं - यह भी एक लोकप्रिय क्रिसमस व्यंजन है।
एक साइड डिश के रूप में, अंग्रेज पके हुए आलू या सब्जियाँ परोसना पसंद करते हैं: ब्रसेल्स स्प्राउट्स या लाल गोभी, तोरी, कद्दू, सलाद।
देखें कि ब्रिटिश शेफ मार्को पियरे व्हाइट कितनी जल्दी और आसानी से आलू तैयार करते हैं:
एक रसोइये के रूप में, मार्को अपने पुराने ज़माने के कारण दिलचस्प हैं। उनके व्यंजन वास्तव में पारंपरिक अंग्रेजी व्यंजन हैं। व्हाइट की टर्की और ग्रेवी इस प्रकार दिखती है:
क्रिसमस पर मिठाई के लिए, ब्रिटिश अक्सर मिंस पाई खरीदते हैं - मीठे बेरी भरने के साथ शॉर्टब्रेड टोकरियाँ। आपको रूस में ऐसी स्वादिष्ट चीज़ नहीं मिलेगी, इसलिए विशेष रूप से हमारे पाठकों के लिए हमें नौसिखिए रसोइयों के लिए कीमा पाई तैयार करने के सरल निर्देश मिले:
लेकिन सही क्रिसमस पुडिंग बनाने के लिए, फलों और मेवों को कई महीनों तक रम में डुबोया जाता है! लेकिन आप इस नियम की उपेक्षा कर सकते हैं. उदाहरण के लिए, यहां जेमी ओलिवर की पुडिंग रेसिपी दी गई है।
जेमी ओलिवर लोगों के मित्र और जनता के पसंदीदा, रेस्तरां मालिक और शोमैन हैं, जो अपने खुलेपन और लोकतंत्र के लिए जाने जाते हैं। यह ब्रिटिश खाना पकाने के "सितारों" में सबसे छोटा है। जेमी साधारण सामग्रियों से सरल लेकिन रचनात्मक व्यंजन बनाती है, और यह काम इतने उत्साह से करती है कि आप तुरंत रसोई में जाकर कुछ वैसा ही बनाना चाहते हैं।
स्वादिष्ट व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, हम तीन मिशेलिन सितारों के मालिक हेस्टन ब्लूमेंथल से अलास्का मिठाई के लिए एक जटिल लेकिन बहुत सुंदर नुस्खा पेश करते हैं, जिसका फैट डक रेस्तरां कई वर्षों से दुनिया के सर्वश्रेष्ठ प्रतिष्ठानों की सूची में पहले स्थान पर है। एक पंक्ति। ब्लूमेंथल भोजन के साथ अपने साहसिक प्रयोगों के लिए प्रसिद्ध हो गए। वह अपनी खुद की दिशा विकसित कर रहा है - "आणविक खाना पकाने", और उसके रेस्तरां में व्यंजन परोसना एक मंच प्रदर्शन जैसा दिखता है।
अंत में, हम आपको पत्रकार और रसोइया निगेला लॉसन से प्रेरित होने की सलाह देते हैं, जिन्हें अंग्रेज़ों ने "रसोई की देवी" का उपनाम दिया था। वह अविश्वसनीय रूप से खूबसूरती से खाना बनाती है, और उसके व्यंजन स्वादिष्ट और प्रभावशाली होते हैं। निगेला की सिफ़ारिशें आपको यह तय करने में मदद करेंगी कि अपने दोस्तों को क्या आश्चर्यचकित करें और छुट्टियों से पहले के तनाव से बचें:
हम अपने सभी पाठकों को क्रिसमस की शुभकामनाएं देते हैं। हमें उम्मीद है कि यह लेख आपको उस "क्रिसमस भावना" को पकड़ने और पूरी तरह से सशस्त्र होकर क्रिसमस और नए साल का जश्न मनाने में मदद करेगा!
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