चीज़ों का सार: आलू के टुकड़े। हानि या लाभ? आलू के टुकड़े - एक त्वरित उत्पाद

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यह लेख मुख्य कार्य की एक सारगर्भित प्रस्तुति है। वैज्ञानिक कार्यों का पूरा पाठ, अनुप्रयोग, चित्र और अन्य अतिरिक्त सामग्री छात्रों के वैज्ञानिक अनुसंधान और रचनात्मक कार्यों की द्वितीय अंतर्राष्ट्रीय प्रतियोगिता "विज्ञान में प्रारंभ" की वेबसाइट पर लिंक पर उपलब्ध है: https://www.school- science.ru/2017/19/26801।

हाल ही में, हम अक्सर फास्ट फूड उत्पादों के खतरों के बारे में चर्चा सुनते हैं। यह जानकारी टेलीविज़न पर सुनी जाती है, समाचार पत्रों में पाई जाती है, वयस्क इस पर चर्चा करते हैं, और स्कूली बच्चे भी जीवन सुरक्षा पाठों में स्वस्थ भोजन के मुद्दों पर चर्चा करते हैं। साथ ही, इन उत्पादों को स्टोर अलमारियों पर व्यापक रूप से दर्शाया जाता है; कई लोग यात्रा करते समय उनका उपयोग करते हैं, जब नियमित भोजन तैयार करना मुश्किल या असंभव होता है, और कुछ के लिए, यह उनका सामान्य रोजमर्रा का भोजन होता है। तो शायद फास्ट फूड उत्पादों के खतरों के बारे में आशंकाएं अतिरंजित हैं? या क्या सचमुच उनमें कुछ भी प्राकृतिक नहीं है? मैंने तात्कालिक उत्पादों में से एक, मसला हुआ आलू, की उत्पादन तकनीक से अधिक परिचित होकर इस मुद्दे पर गौर करने का निर्णय लिया।

दुकानों में बिकने वाले तुरंत मैश किए हुए आलू के लेबल का अध्ययन करने के बाद, मुझे पता चला कि उत्पाद प्राकृतिक आलू से बना है। हालाँकि, मुझे औद्योगिक रूप से उत्पादित आलू के गुच्छे की प्राकृतिकता के बारे में संदेह है। बैग से निकला सूखा पाउडर बिल्कुल आलू के कंद जैसा नहीं लग रहा था। मैंने मान लिया कि अनाज प्राकृतिक नहीं था।

इस अध्ययन का उद्देश्य यह पता लगाना था कि दुकानों में बिकने वाले तुरंत मसले हुए आलू प्राकृतिक हैं या नहीं। इस लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए निम्नलिखित कार्यों को हल करना आवश्यक था:

1. पैकेजिंग पर इंस्टेंट प्यूरी की संरचना के बारे में जानकारी का अध्ययन करें, शोध के विषय पर साहित्यिक और अन्य स्रोतों का विश्लेषण करें;

2. आलू उगाने और काटने की तकनीक के बारे में जानें;

3. नेशनल लैंड कंपनी के भ्रमण पर जाएं और आलू के गुच्छे के उत्पादन की आधुनिक तकनीक से परिचित हों;

4. अपने स्वयं के निष्कर्ष और नतीजे निकालें।

कैंपिंग या लंबी ट्रेन यात्रा पर जाते समय, हम अपने साथ सूखे मसले हुए आलू का एक छोटा प्लास्टिक कप ले जाने के आदी हैं... उबलते पानी डालें, और 3 मिनट में एक स्वादिष्ट और पौष्टिक दोपहर का भोजन तैयार है! इससे सरल क्या हो सकता है?! लेकिन क्या यह सचमुच इतना सरल है? सोचने के लिए बहुत कुछ था...

इन सवालों के जवाब खोजने के लिए, आपको उत्पादन के सभी चरणों से परिचित होना होगा।

विशिष्ट साहित्य से मुझे पता चला कि आलू उत्पादन तकनीक बहुत जटिल है। सामान्य तौर पर, आलू को सबसे अधिक श्रम-गहन फसलों में से एक माना जाता है। आधुनिक आलू उगाने वाली प्रौद्योगिकियों का अध्ययन एक अलग परियोजना का विषय हो सकता है, और यह शोध अंतिम तकनीकी संचालन - कटाई से शुरू होता है।

मुझे पता चला कि नेशनल लैंड कंपनी, जहां मैंने अपना शोध करने की योजना बनाई थी, जर्मन कंपनी ग्रिम के उपकरणों का उपयोग करती है, इसलिए मैंने सबसे पहले इस कंपनी की वेबसाइट पर कुछ तकनीकी बिंदुओं का अध्ययन किया।

यह सभी शुरुआतों की शुरुआत है: एक आलू का खेत। यहां से, आलू का कंद स्वादिष्ट और सुगंधित दोपहर के भोजन के रूप में हमारी मेज पर समाप्त होने से पहले अपनी लंबी यात्रा शुरू करता है।

आलू का उत्पादन करते समय आप आधुनिक तकनीक के बिना नहीं रह सकते। आलू खोदने वाला. वह बचाव के लिए आने वाली पहली महिला है; यह उसके काम से है कि हमारी मेज पर कंद की आवाजाही शुरू होती है।

फिर आलू काटने की मशीन का समय आता है: यह खोदे गए आलू को इकट्ठा करता है और अनावश्यक शीर्ष हटा देता है। कंबाइन पर पहले से ही, गुणवत्ता नियंत्रण शुरू हो जाता है: रोगग्रस्त, कटे हुए कंद, मिट्टी के ढेलों को निर्दयतापूर्वक हटा दिया जाता है। केवल स्वस्थ आलू ही हमारी मेज पर आने चाहिए।

कंबाइन बंकर भर जाने के बाद, कंदों को एक विशेष कन्वेयर का उपयोग करके ट्रक के पीछे स्थानांतरित किया जाता है, जो उन्हें गोदाम तक पहुंचाता है। कन्वेयर को विशेष रूप से डिज़ाइन किया गया है ताकि कंद कम घायल हों: इसके कई हिस्से रबरयुक्त हैं, यह झुकाव के कोण को बदल सकते हैं, जिससे कंद के गिरने की ऊंचाई कम हो जाती है।

कंबाइन से आलू उतारना एक महत्वपूर्ण अंतिम चरण है। अब कोई भी खराब मौसम उपभोक्ता तक आलू पहुंचाने में बाधा नहीं डाल सकता। कुछ आलू पूरी सर्दियों में संग्रहीत किए जाएंगे, और कुछ को धोया जाएगा, दुकानों के लिए छोटे बैग में पैक किया जाएगा या गुच्छे में संसाधित किया जाएगा। आइए इस मार्ग पर आलू का अनुसरण करें...

मुझे यह जानने में हमेशा रुचि रही है कि यह या वह उत्पादन कैसे काम करता है। इसलिए, यात्रा से पहले, मैंने एक बार फिर युवा तकनीशियनों के विश्वकोश को देखा। वहां कई तकनीकों का वर्णन किया गया है, लेकिन आलू प्रसंस्करण के बारे में कुछ नहीं कहा गया। इसके अलावा, मैं यह देखने के लिए उत्सुक था कि सब कुछ वास्तव में कैसे होता है।

एक ऑप्टिकल इंस्टालेशन आधुनिक आलू छँटाई कार्यशाला का केंद्र है। वो दिन गए जब लोग ये काम करते थे. अब यह काम कंप्यूटर करता है. हाँ, किस गति से!!! 25 टन को मानव नियंत्रण से परे सटीकता के साथ एक घंटे में क्रमबद्ध किया जाएगा

कन्वेयर से गुजरने वाले प्रत्येक कंद की अलग-अलग कोणों से तस्वीरें खींची जाएंगी। जानकारी कंप्यूटर में जाएगी, जो प्रत्येक आलू के लिए उसकी गुणवत्ता के आधार पर एक मार्ग "विकसित" करेगा। आप लगभग 30 सॉर्टिंग विशेषताओं का चयन कर सकते हैं: आकार, आकार, रंग, सफाई, क्षति, आदि। कंप्यूटर स्क्रीन पर बैठकर एक व्यक्ति इस स्मार्ट मशीन के संचालन पर नज़र रखता है।

स्वच्छ, बड़े, स्वस्थ आलू पैकेजिंग कार्यशाला में प्रवेश करते हैं। यहां से सुविधाजनक जालीदार थैलों में यह दुकानों तक जाएगा।

लेकिन सबसे पहले, नियंत्रण का एक और चरण: केवल सर्वोत्तम कंद ही खरीदार तक पहुंचने चाहिए।

मसले हुए आलू के बारे में क्या? यह उत्पाद कैसे बनाया जाता है? कौन सी "जादुई शक्ति" कंद को सूखे पाउडर में बदल देती है? इन सभी मुद्दों से निपटने के लिए आपको प्रोसेसिंग वर्कशॉप में जाना होगा। लेकिन सबसे पहले, दुकान के फर्श पर मैं जो देखता हूं, उसे सक्षम रूप से समझने के लिए थोड़ी सैद्धांतिक तैयारी की आवश्यकता होती है। जैसा कि मैंने कुछ इंटरनेट स्रोतों से सीखा, आलू के गुच्छे का उत्पादन एक शास्त्रीय तकनीकी योजना के अनुसार किया जाता है, जिसमें निम्नलिखित प्रक्रियाएँ शामिल होती हैं:

1. मिट्टी और पत्थरों से अलग किए गए आलू के कंदों को वॉशिंग मशीन में धोया जाता है, निरीक्षण किया जाता है और मुख्य रूप से 15-60 सेकंड के लिए 0.4-0.8 एमपीए के भाप दबाव पर भाप द्वारा छील दिया जाता है। धुलाई और सफाई मशीनों में कंदों से छिलके अलग कर लिए जाते हैं। छिलके वाले कंदों का एक कन्वेयर बेल्ट पर निरीक्षण किया जाता है, 10-20 मिमी मोटी प्लेटों में काटा जाता है, मुक्त स्टार्च को हटाने के लिए धोया जाता है और ब्लैंचिंग के लिए भेजा जाता है। ब्लैंचिंग को पानी में 75-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10-20 मिनट के लिए किया जाता है जब तक कि प्लेटें एक लोचदार, लोचदार स्थिरता प्राप्त नहीं कर लेतीं।

2. ब्लांच किए हुए आलू को बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करके पकाने के लिए भेजा जाता है। 30-40 मिनट तक 95-100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर भाप से खाना पकाया जाता है। उबले हुए आलू को एक छिद्रित ग्रिड के माध्यम से दबाकर प्यूरी में बदल दिया जाता है। प्यूरी को सिंगल-रोल ड्रायर पर कम से कम 0.24 एमपीए के भाप दबाव पर 8-12% नमी की मात्रा पर सुखाया जाता है।

3. एक पतली शीट के रूप में सूखे मसले हुए आलू को वायवीय परिवहन द्वारा एक फ़्लोकुलेटिंग मशीन में भेजा जाता है, जहां उन्हें गुच्छे में कुचल दिया जाता है, छलनी किया जाता है और पैकेजिंग के लिए भेजा जाता है।

क्या सच में चीज़ें इसी तरह घटित होती हैं? वर्कशॉप में जाने का समय हो गया है...

जैसा कि आप जानते हैं, मसले हुए आलू में... केवल मसले हुए आलू होने चाहिए। इसलिए, स्वच्छता सबसे ऊपर है! विशेष कपड़े और कीटाणुशोधन की आवश्यकता है!

कोई भी आधुनिक उत्पादन कंप्यूटर के बिना नहीं चल सकता। और आलू के गुच्छे का उत्पादन कोई अपवाद नहीं है। यहीं से कंट्रोल सेंटर से पूरी प्रक्रिया पर नजर रखी जाती है. कंप्यूटर स्क्रीन कार्यशाला में होने वाली हर चीज़ को दिखाती है। जैसे ही एक छोटी सी विफलता होती है, एक ध्वनि संकेत तुरंत सुना जाता है और सटीक स्थान इंगित किया जाता है जहां स्टॉप हुआ था।

आइए अपनी आंखों से देखें वर्कशॉप में क्या हो रहा है।

कंदों को कुछ सेकंड तक उच्च दबाव वाली भाप से उपचारित करने के बाद छिलका आसानी से पानी से धुल जाता है।

और अब छिलके वाले कंद कन्वेयर के साथ व्यवस्थित पंक्तियों में चलते हैं। वे बहुत आकर्षक दिखते हैं: चिकने, साफ, बिल्कुल चित्र की तरह। वह सब कुछ जो इस सुंदरता को बिगाड़ता है - दूर! एक व्यक्ति को मशीन के संचालन को नियंत्रित करना चाहिए।

छिलके वाले आलू को उच्च तापमान पर, बंद पाइपलाइनों और टैंकों में पकाया जाता है, और उन्हें वहीं कुचल दिया जाता है। इसलिए यह प्रक्रिया हमारी नजरों से छुपी रहती है। हम आलू से दोबारा "मिलते" हैं जब पंप तैयार प्यूरी को बड़े ड्रमों में पहुंचाते हैं। यहां, एक स्तर से दूसरे स्तर पर जाते हुए, इसे सावधानीपूर्वक रोल आउट किया जाता है।

विशेष सुखाने वाले ड्रमों पर 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर भाप का उपयोग करके, प्यूरी एक पतली शीट में बदल जाती है, जो कुछ हद तक कागज की याद दिलाती है। इसी रूप में इसे पीसने के लिए भेजा जाता है।

यहां आप पहले से ही एक नमूना ले सकते हैं। मुझे कहना होगा कि यह अनुभूति असामान्य है: ऐसा हर दिन नहीं होता कि आपको "आलू पेपर" आज़माने को मिले।

मसले हुए आलू को सुखाने के बारे में बोलते हुए, निम्नलिखित पर ध्यान दिया जाना चाहिए। अक्सर तत्काल खाद्य उत्पादों के विरोधियों का कहना है कि मूल उत्पाद को सुखाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला उच्च तापमान लाभकारी पदार्थों को पूरी तरह से नष्ट कर देता है। इस मसले को समझना मुश्किल हो गया. मुझे अपने माता-पिता की मदद की ज़रूरत थी, और हमें जानकारी केवल विदेशी वैज्ञानिक पत्रिकाओं में ही मिल सकी। यह पता चला कि आलू के गुच्छे की तैयारी के दौरान सबसे अस्थिर विटामिन सी भी लगभग आधा खो जाता है, और अन्य विटामिन और खनिज - 20% से अधिक नहीं। यद्यपि तापमान वास्तव में अधिक है, प्रसंस्करण का समय बहुत कम है, और इसलिए पोषक तत्वों का नुकसान उस नुकसान से अधिक नहीं होता है जो घर पर आलू तैयार करते समय होता है - उन्हें उबालना या तलना। आलू में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। आलू के कंदों में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च, फाइबर, पेक्टिन), विटामिन और खनिज लवण होते हैं। मुख्य विटामिन एस्कॉर्बिक एसिड (10-54 मिलीग्राम%) है। यदि 200-300 ग्राम खुराक में आलू का सेवन किया जाए तो शरीर की विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता पूरी हो सकती है। इसमें लगभग संपूर्ण विटामिन बी कॉम्प्लेक्स (बी1, बी2, बी6), फोलिक एसिड और विटामिन बी5 (निकोटिनिक एसिड) पाए जाते हैं। कंद.. आलू विशेष रूप से पोटेशियम से भरपूर होते हैं, जो सामान्य हृदय क्रिया के लिए महत्वपूर्ण है। यह कोई संयोग नहीं है कि आलू को दूसरी रोटी कहा जाता है, इसमें सामान्य मानव जीवन के लिए आवश्यक पोषक तत्वों का लगभग पूरा सेट होता है। और सूखे आलू के टुकड़े ताजे आलू के अधिकांश लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं।

हालाँकि, आइए आलू के गुच्छे के उत्पादन पर वापस लौटें। इसकी कल्पना करना कठिन है, लेकिन इस कार्यशाला में 1 घंटे में आप 1.5 टन सूखे मसले हुए आलू तैयार कर सकते हैं!!! एक विशेष मशीन आलू के गुच्छे को छोटे बैग या कप में पैक करती है, और अब वे हर ग्राहक के लिए परिचित रूप धारण कर लेते हैं

सबसे सुखद और रोमांचक क्षण चखना है! आलू खेत से हमारी मेज तक एक लंबा सफर तय कर चुका है। इस यात्रा को संभव बनाने के लिए कितने लोगों ने दिन-रात मेहनत की! तो चलो कोशिश करें

हाँ, कार्य व्यर्थ नहीं गया!!!

निष्कर्ष

आलू के टुकड़े बनाने की प्रक्रिया से परिचित होने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि यह उत्पाद पूरी तरह से प्राकृतिक है, और इसलिए स्वास्थ्यवर्धक है! मेरी परिकल्पना की पुष्टि नहीं हुई!

लेकिन क्या वाकई फास्ट फूड उत्पादों के विरोधियों की बातों में बिल्कुल भी सच्चाई नहीं है? निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, किसी भी सामान की तरह, वे उच्च गुणवत्ता या निम्न गुणवत्ता के हो सकते हैं। आपको हमेशा पैकेजिंग पर दी गई जानकारी पढ़नी चाहिए। सूखे मसले हुए आलू की संरचना, जिसके उत्पादन से मैं परिचित हुआ, उसमें केवल ताजे आलू से बने आलू के टुकड़े शामिल हैं। मैं इस बात से आश्वस्त था.

अन्य निर्माताओं की पैकेजिंग पर, जो अक्सर दुकानों में पाए जाते हैं, प्यूरी में अन्य घटक भी होते हैं, जिनमें से कुछ को हानिकारक माना जाता है। इसलिए, लेबल का अध्ययन करके, हम सही विकल्प चुन सकते हैं और उच्च गुणवत्ता और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद खा सकते हैं।

स्वीकृतियाँ

मेरे माता-पिता ने मेरे शोध में मेरी मदद की: तात्याना निकोलायेवना और वादिम जॉर्जिएविच, विज्ञान अकादमी के संस्थानों के कर्मचारी।

इस परियोजना को पूरा करने का अवसर प्रदान करने के लिए नेशनल लैंड कंपनी के निदेशक एंड्री अनातोलियेविच समोशिन को विशेष धन्यवाद।

ग्रंथ सूची लिंक

लेबेदेव ए.वी. चीज़ों का सार: आलू के टुकड़े। हानि या लाभ? // विज्ञान में प्रारंभ करें। - 2016. - नंबर 6. - पी. 60-62;
यूआरएल: http://science-start.ru/ru/article/view?id=491 (पहुँच तिथि: 04/04/2019)।

कार्य का पाठ छवियों और सूत्रों के बिना पोस्ट किया गया है।
कार्य का पूर्ण संस्करण पीडीएफ प्रारूप में "कार्य फ़ाइलें" टैब में उपलब्ध है

परिचय

हाल ही में, हम अक्सर फास्ट फूड उत्पादों के खतरों के बारे में चर्चा सुनते हैं। यह जानकारी टेलीविज़न पर सुनी जाती है, समाचार पत्रों में पाई जाती है, वयस्क इस पर चर्चा करते हैं, और स्कूली बच्चे भी जीवन सुरक्षा पाठों में स्वस्थ भोजन के मुद्दों पर चर्चा करते हैं। साथ ही, इन उत्पादों को स्टोर अलमारियों पर व्यापक रूप से दर्शाया जाता है; कई लोग यात्रा करते समय उनका उपयोग करते हैं, जब नियमित भोजन तैयार करना मुश्किल या असंभव होता है, और कुछ के लिए, यह एक परिचित रोजमर्रा का भोजन है। तो शायद फास्ट फूड उत्पादों के खतरों के बारे में आशंकाएं अतिरंजित हैं? या क्या सचमुच उनमें कुछ भी प्राकृतिक नहीं है? मैंने तात्कालिक उत्पादों में से एक, मसला हुआ आलू, की उत्पादन तकनीक से अधिक परिचित होकर इस मुद्दे पर गौर करने का निर्णय लिया।

दुकानों में बिकने वाले तुरंत मैश किए हुए आलू के लेबल का अध्ययन करने के बाद, मुझे पता चला कि उत्पाद प्राकृतिक आलू से बना है। हालाँकि, मुझे औद्योगिक रूप से उत्पादित आलू के गुच्छे की प्राकृतिकता के बारे में संदेह है। बैग से निकला सूखा पाउडर बिल्कुल आलू के कंद जैसा नहीं लग रहा था। मैंने मान लिया कि अनाज प्राकृतिक नहीं था।

उद्देश्ययह अध्ययन यह पता लगाने के लिए था कि क्या दुकानों में बेचे जाने वाले तुरंत मसले हुए आलू प्राकृतिक हैं। इस लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए निम्नलिखित को हल करना आवश्यक था कार्य:

पैकेजिंग पर इंस्टेंट प्यूरी की संरचना के बारे में जानकारी का अध्ययन करें, शोध के विषय पर साहित्यिक और अन्य स्रोतों का विश्लेषण करें;

आलू उगाने और कटाई की तकनीक के बारे में जानें;

नेशनल लैंड कंपनी का भ्रमण करें और आलू के गुच्छे के उत्पादन की आधुनिक तकनीक से परिचित हों;

अपने स्वयं के निष्कर्ष और निष्कर्ष निकालें।

मुख्य हिस्सा

कैंपिंग या लंबी ट्रेन यात्रा पर जाते समय, हम अपने साथ सूखे मसले हुए आलू का एक छोटा प्लास्टिक कप ले जाने के आदी हैं... उबलते पानी डालें, और 3 मिनट में एक स्वादिष्ट और पौष्टिक दोपहर का भोजन तैयार है! इससे सरल क्या हो सकता है?! लेकिन क्या यह सचमुच इतना सरल है? सोचने के लिए बहुत कुछ था...

चित्र .1

इन सवालों के जवाब खोजने के लिए, आपको उत्पादन के सभी चरणों से परिचित होना होगा।

आलू उत्पादन

विशेष साहित्य से [ 5 ] मुझे पता चला कि आलू उत्पादन तकनीक बहुत जटिल है। सामान्य तौर पर, आलू को सबसे अधिक श्रम-गहन फसलों में से एक माना जाता है। आधुनिक आलू उगाने वाली प्रौद्योगिकियों का अध्ययन एक अलग परियोजना का विषय हो सकता है, और यह शोध अंतिम तकनीकी संचालन - कटाई से शुरू होता है।

मुझे पता चला कि नेशनल लैंड कंपनी, जहां मैंने अपना शोध करने की योजना बनाई थी, जर्मन कंपनी ग्रिम के उपकरणों का उपयोग करती है, इसलिए मैंने पहले इस कंपनी की वेबसाइट पर कुछ तकनीकी बिंदुओं का अध्ययन किया [ 1 ].

अंक 2।यह सभी शुरुआतों की शुरुआत है: एक आलू का खेत। यहां से, आलू का कंद स्वादिष्ट और सुगंधित दोपहर के भोजन के रूप में हमारी मेज पर समाप्त होने से पहले अपनी लंबी यात्रा शुरू करता है।

चित्र 3.आलू का उत्पादन करते समय आप आधुनिक तकनीक के बिना नहीं रह सकते। आलू खोदने वाला. वह बचाव के लिए आने वाली पहली महिला है; यह उसके काम से है कि हमारी मेज पर कंद की आवाजाही शुरू होती है।

चित्र.4.फिर आलू काटने की मशीन का समय आता है: यह खोदे गए आलू को इकट्ठा करता है और अनावश्यक शीर्ष हटा देता है। कंबाइन पर पहले से ही, गुणवत्ता नियंत्रण शुरू हो जाता है: रोगग्रस्त, कटे हुए कंद, मिट्टी के ढेलों को निर्दयतापूर्वक हटा दिया जाता है। केवल स्वस्थ आलू ही हमारी मेज पर आने चाहिए।

कंबाइन बंकर भर जाने के बाद, कंदों को एक विशेष कन्वेयर का उपयोग करके ट्रक के पीछे स्थानांतरित किया जाता है, जो उन्हें गोदाम तक पहुंचाता है। कन्वेयर को विशेष रूप से डिज़ाइन किया गया है ताकि कंद कम घायल हों: इसके कई हिस्से रबरयुक्त हैं, यह झुकाव के कोण को बदल सकते हैं, जिससे कंद के गिरने की ऊंचाई कम हो जाती है।

कंबाइन से आलू उतारना एक महत्वपूर्ण अंतिम चरण है। अब कोई भी खराब मौसम उपभोक्ता तक आलू पहुंचाने में बाधा नहीं डाल सकता। कुछ आलू पूरी सर्दियों में संग्रहीत किए जाएंगे, और कुछ को धोया जाएगा, छोटे किराने की थैलियों में पैक किया जाएगा या टुकड़ों में संसाधित किया जाएगा। आइए इस मार्ग पर आलू का अनुसरण करें...

आलू प्रसंस्करण

मुझे यह जानने में हमेशा रुचि रही है कि यह या वह उत्पादन कैसे काम करता है। इसलिए, यात्रा से पहले, मैंने एक बार फिर "युवा तकनीशियनों का विश्वकोश" देखा [ 6 ]. वहां कई तकनीकों का वर्णन किया गया है, लेकिन आलू प्रसंस्करण के बारे में कुछ नहीं कहा गया। इसके अलावा, मैं यह देखने के लिए उत्सुक था कि सब कुछ वास्तव में कैसे होता है।

चित्र.5.

एक ऑप्टिकल इंस्टालेशन आधुनिक आलू छँटाई कार्यशाला का केंद्र है। वो दिन गए जब लोग ये काम करते थे. अब यह काम कंप्यूटर करता है. हाँ, किस गति से!!! 25 टन को मानव नियंत्रण से परे सटीकता के साथ एक घंटे में क्रमबद्ध किया जाएगा ( चित्र.5).

चित्र 6.

कन्वेयर से गुजरने वाले प्रत्येक कंद की अलग-अलग कोणों से तस्वीरें खींची जाएंगी। जानकारी कंप्यूटर में जाएगी, जो प्रत्येक आलू के लिए उसकी गुणवत्ता के आधार पर एक मार्ग "विकसित" करेगा। आप लगभग 30 सॉर्टिंग विशेषताओं का चयन कर सकते हैं: आकार, आकार, रंग, सफाई, क्षति, आदि। कंप्यूटर स्क्रीन पर बैठकर एक व्यक्ति इस स्मार्ट मशीन के संचालन पर नज़र रखता है। (चावल.6 ).

चित्र 7.स्वच्छ, बड़े, स्वस्थ आलू पैकेजिंग कार्यशाला में प्रवेश करते हैं। यहां से सुविधाजनक जालीदार थैलों में यह दुकानों तक जाएगा।

चित्र.8.लेकिन सबसे पहले, नियंत्रण का एक और चरण: केवल सर्वोत्तम कंद ही खरीदार तक पहुंचने चाहिए।

मसले हुए आलू के बारे में क्या? यह उत्पाद कैसे बनाया जाता है? कौन सी "जादुई शक्ति" कंद को सूखे पाउडर में बदल देती है? इन सभी मुद्दों से निपटने के लिए आपको प्रोसेसिंग वर्कशॉप में जाना होगा। लेकिन सबसे पहले, दुकान के फर्श पर मैं जो देखता हूं, उसे सक्षम रूप से समझने के लिए थोड़ी सैद्धांतिक तैयारी की आवश्यकता होती है। जैसा कि मैंने कुछ इंटरनेट स्रोतों से सीखा है [ 2,3 ] आलू के गुच्छे का उत्पादन शास्त्रीय तकनीकी योजना के अनुसार किया जाता है, जो निम्नलिखित प्रक्रियाओं के लिए प्रदान करता है:

1. मिट्टी और पत्थरों से अलग किए गए आलू के कंदों को वॉशिंग मशीन में धोया जाता है, निरीक्षण किया जाता है और मुख्य रूप से 15-60 सेकंड के लिए 0.4-0.8 एमपीए के भाप दबाव पर भाप द्वारा छील दिया जाता है। धुलाई और सफाई मशीनों में कंदों से छिलके अलग कर लिए जाते हैं। छिलके वाले कंदों का एक कन्वेयर बेल्ट पर निरीक्षण किया जाता है, 10-20 मिमी मोटी प्लेटों में काटा जाता है, मुक्त स्टार्च को हटाने के लिए धोया जाता है और ब्लैंचिंग के लिए भेजा जाता है। ब्लैंचिंग पानी में 75-80 0 C के तापमान पर 10-20 मिनट के लिए किया जाता है जब तक कि प्लेटें एक लोचदार, लोचदार स्थिरता प्राप्त नहीं कर लेतीं।

2. ब्लांच किए हुए आलू को बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करके पकाने के लिए भेजा जाता है। 30-40 मिनट तक 95-100 0 C के तापमान पर भाप से खाना पकाया जाता है। उबले हुए आलू को एक छिद्रित ग्रिड के माध्यम से दबाकर प्यूरी में बदल दिया जाता है। प्यूरी को सिंगल-रोल ड्रायर पर कम से कम 0.24 एमपीए के भाप दबाव पर 8-12% नमी की मात्रा पर सुखाया जाता है।

3. एक पतली शीट के रूप में सूखे मसले हुए आलू को वायवीय परिवहन द्वारा एक फ़्लॉकुलेटिंग मशीन में भेजा जाता है, जहां उन्हें गुच्छे में कुचल दिया जाता है, छान लिया जाता है और पैकेजिंग के लिए भेजा जाता है।

क्या सच में चीज़ें इसी तरह घटित होती हैं? वर्कशॉप में जाने का समय हो गया है...

चित्र.9.जैसा कि आप जानते हैं, मसले हुए आलू में... केवल मसले हुए आलू होने चाहिए। इसलिए, स्वच्छता सबसे ऊपर है! विशेष कपड़े और कीटाणुशोधन की आवश्यकता है!

कोई भी आधुनिक उत्पादन कंप्यूटर के बिना नहीं चल सकता। और आलू के गुच्छे का उत्पादन कोई अपवाद नहीं है। यहीं से कंट्रोल सेंटर से पूरी प्रक्रिया पर नजर रखी जाती है. कंप्यूटर स्क्रीन कार्यशाला में होने वाली हर चीज़ को दिखाती है। जैसे ही एक छोटी सी विफलता होती है, एक ध्वनि संकेत तुरंत सुना जाता है और सटीक स्थान इंगित किया जाता है जहां स्टॉप हुआ था ( चित्र.10).

चित्र.10

आइए अपनी आंखों से देखें वर्कशॉप में क्या हो रहा है।

कंदों को कुछ सेकंड तक उच्च दबाव वाली भाप से उपचारित करने के बाद छिलका आसानी से पानी से धुल जाता है।

चित्र.11

और अब छिलके वाले कंद कन्वेयर के साथ व्यवस्थित पंक्तियों में चलते हैं। वे बहुत आकर्षक दिखते हैं: चिकने, साफ, बिल्कुल चित्र की तरह। वह सब कुछ जो इस सुंदरता को बिगाड़ता है - दूर! व्यक्ति को मशीन के संचालन को नियंत्रित करना चाहिए (चित्र 11).

छिलके वाले आलू को उच्च तापमान पर, बंद पाइपलाइनों और टैंकों में पकाया जाता है, और उन्हें वहीं कुचल दिया जाता है। इसलिए यह प्रक्रिया हमारी नजरों से छुपी रहती है। हम आलू से दोबारा "मिलते" हैं जब पंप तैयार प्यूरी को बड़े ड्रमों में पहुंचाते हैं। यहां, एक स्तर से दूसरे स्तर पर जाते हुए, इसे सावधानीपूर्वक रोल आउट किया जाता है ( चित्र 12).

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भाप की मदद से, जिसका तापमान 180 0 C है, विशेष सुखाने वाले ड्रमों पर, प्यूरी एक पतली शीट में बदल जाती है, जो कुछ हद तक कागज की याद दिलाती है। इस रूप में इसे पीसने के लिए आपूर्ति की जाती है ( चित्र.13).

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चित्र 14.यहां आप पहले से ही एक नमूना ले सकते हैं। मुझे कहना होगा कि यह अनुभूति असामान्य है: ऐसा हर दिन नहीं होता कि आपको "आलू पेपर" आज़माने को मिले।

मसले हुए आलू को सुखाने के बारे में बोलते हुए, निम्नलिखित पर ध्यान दिया जाना चाहिए। अक्सर तत्काल खाद्य उत्पादों के विरोधियों का कहना है कि मूल उत्पाद को सुखाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला उच्च तापमान लाभकारी पदार्थों को पूरी तरह से नष्ट कर देता है। इस मसले को समझना मुश्किल हो गया. मुझे अपने माता-पिता की मदद की ज़रूरत थी, और हमें जानकारी केवल विदेशी वैज्ञानिक पत्रिकाओं में ही मिल सकी। यह पता चला कि आलू के गुच्छे की तैयारी के दौरान सबसे अस्थिर विटामिन सी भी लगभग आधा खो जाता है, और अन्य विटामिन और खनिज - 20% से अधिक नहीं [ 7,8 ]. यद्यपि तापमान वास्तव में अधिक है, प्रसंस्करण का समय बहुत कम है, और इसलिए पोषक तत्वों का नुकसान उस नुकसान से अधिक नहीं होता है जो घर पर आलू तैयार करते समय होता है - उन्हें उबालना या तलना। 9, 10 ]. आलू में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। आलू के कंदों में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च, फाइबर, पेक्टिन), विटामिन और खनिज लवण होते हैं। मुख्य विटामिन एस्कॉर्बिक एसिड (10-54 मिलीग्राम%) है। यदि 200-300 ग्राम खुराक में सेवन किया जाए तो शरीर की विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता आलू से पूरी हो सकती है। लगभग संपूर्ण विटामिन बी कॉम्प्लेक्स (बी1, बी2, बी6), फोलिक एसिड और विटामिन बी5 (एक निकोटिनिक एसिड)। [ 4 ]. आलू विशेष रूप से पोटेशियम से भरपूर होते हैं, जो सामान्य हृदय क्रिया के लिए महत्वपूर्ण है। यह कोई संयोग नहीं है कि आलू को दूसरी रोटी कहा जाता है, इसमें सामान्य मानव जीवन के लिए आवश्यक पोषक तत्वों का लगभग पूरा सेट होता है। और सूखे आलू के टुकड़े ताजे आलू के अधिकांश लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं।

हालाँकि, आइए आलू के गुच्छे के उत्पादन पर वापस लौटें। इसकी कल्पना करना कठिन है, लेकिन इस कार्यशाला में 1 घंटे में आप 1.5 टन सूखे मसले हुए आलू तैयार कर सकते हैं!!! एक विशेष मशीन आलू के गुच्छे को छोटे बैग या कप में पैक करती है, और अब वे हर खरीदार के लिए परिचित रूप धारण कर लेते हैं ( चित्र.15).

चित्र.15

सबसे सुखद और रोमांचक क्षण चखना है! आलू खेत से हमारी मेज तक एक लंबा सफर तय कर चुका है। इस यात्रा को संभव बनाने के लिए कितने लोगों ने दिन-रात मेहनत की! तो चलो कोशिश करें...( चित्र.16)

चित्र.16. हाँ, कार्य व्यर्थ नहीं गया!!!

निष्कर्ष

आलू के टुकड़े बनाने की प्रक्रिया से परिचित होने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि यह उत्पाद पूरी तरह से प्राकृतिक है, और इसलिए स्वास्थ्यवर्धक है! मेरी परिकल्पना की पुष्टि नहीं हुई!

लेकिन क्या वाकई फास्ट फूड उत्पादों के विरोधियों की बातों में बिल्कुल भी सच्चाई नहीं है? निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, किसी भी सामान की तरह, वे उच्च गुणवत्ता या निम्न गुणवत्ता के हो सकते हैं। आपको हमेशा पैकेजिंग पर दी गई जानकारी पढ़नी चाहिए।सूखे मसले हुए आलू की संरचना, जिसके उत्पादन से मैं परिचित हुआ, उसमें केवल ताजे आलू से बने आलू के टुकड़े शामिल हैं। मैं इस बात से आश्वस्त था.

अन्य निर्माताओं की पैकेजिंग पर, जो अक्सर दुकानों में पाए जाते हैं, प्यूरी में अन्य घटक भी होते हैं, जिनमें से कुछ को हानिकारक माना जाता है। इसलिए, लेबल का अध्ययन करके, हम सही विकल्प चुन सकते हैं और उच्च गुणवत्ता और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद खा सकते हैं।

स्वीकृतियाँ

मेरे माता-पिता ने मेरे शोध में मेरी मदद की: तात्याना निकोलायेवना और वादिम जॉर्जिएविच, विज्ञान अकादमी के संस्थानों के कर्मचारी।

इस परियोजना को पूरा करने का अवसर देने के लिए नेशनल लैंड कंपनी के निदेशक एंड्री अनातोलियेविच समोशिन को विशेष धन्यवाद

प्रयुक्त स्रोतों और साहित्य की सूची

http://www.grimme.com

http://www.potato flakes.rf/proizvodstvo.html

http://www.comodity.ru/potato/technology/3.html

कर्मानोव एस.एन., किरुखिन वी.पी., कोर्शुनोव ए.वी. आलू की उपज एवं गुणवत्ता. - एम.: रोसेलखोज़िज़दत, 1988, 167 पी।

युवा किसान का विश्वकोश शब्दकोश - एम.: पेडागोगिका, 1983, 368 पी।

युवा तकनीशियनों का विश्वकोश शब्दकोश - एम.: पेडागोगिका, 1980, 512 पी।

7. वांग, एक्स. वाई., कोज़ेम्पेल, एम. जी., हिक्स, के. बी., और सेब, पी. ए., आलू के गुच्छे और पुनर्गठित मसले हुए आलू की तैयारी और भंडारण के दौरान विटामिन सी स्थिरता। जर्नल ऑफ़ फ़ूड साइंस 1992 खंड 57, अंक 5 पृष्ठ 1136-1139

8. सुलिवन, जे. एफ., एम. एफ. कोज़ेम्पेल, एम. जे. एगोविले, और ई. ए. टैली, अमीनो एसिड और पानी में घुलनशील विटामिन की हानिआलू प्रसंस्करण, जे. खाद्य विज्ञान। 1985 50:1249-1253

9. एरिक ए डेकर और मारियो जी फेरुज़ी। सभी रूपों में सफेद आलू के पोषक तत्व प्रोफाइल को बढ़ाने के लिए खाद्य रसायन विज्ञान और प्रसंस्करण में नवाचार पोषण में प्रगति। 4:345S-350S, 2013.

10. मानव पोषण में जड़ें, कंद, केला और केलेसंयुक्त राष्ट्र का खाद्य एवं कृषि संगठन। रोम, 1990.

अधिकांश आधुनिक लोग समय की कमी से पीड़ित हैं। जब आप खाना चाहते हैं, लेकिन खाना बनाने का समय नहीं है तो क्या करें? ऐसे में जल्दी पकने की संभावना रहती है. यह उत्पाद किसी भी सुपरमार्केट में सस्ती कीमत पर खरीदा जा सकता है। आलू के टुकड़े क्या हैं? छिलके वाले आलू को आधुनिक तकनीक का उपयोग करके सुखाकर, गर्मी उपचार और एडिटिव्स के साथ मिलाकर प्राप्त किया जाता है। इसमें सफेद से हल्के पीले रंग की कई पतली चपटी पंखुड़ियाँ होती हैं, जो अनाज या दानों के रूप में भी होती हैं। खाद्य उत्पादों - प्यूरीज़ के उत्पादन के लिए अभिप्रेत है।

उत्पाद लाभ

बेशक, प्राकृतिक मसले हुए आलू प्रतिस्पर्धा से परे हैं, लेकिन कुछ बिंदु हैं जो उन्हें अपरिहार्य बनाते हैं:

1. जल्दी से मसले हुए आलू बनाना.
2. अर्ध-तैयार उत्पाद की लंबी शेल्फ लाइफ।
3. तैयार प्यूरी के स्वाद में एक सुंदर, सुसंगत परिणाम।
4. कम कीमत।
5. मौसम से मुक्ति, प्राकृतिक आलू की उपलब्धता।
6. तरल के साथ संबंध में आसानी.
7. उत्पादन से अपशिष्ट को कम करना.

इसका उपयोग कहां किया जाता है?

आलू के गुच्छे का उपयोग विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है:

1. आटे में या जमने के लिए अर्ध-तैयार उत्पादों को भरने में जोड़ें (पकौड़ी, पकौड़ी, पोज़, श्नाइटल, पकौड़ी, ज़राज़ी)। फ़्रीज़िंग और डीफ़्रॉस्टिंग के दौरान उत्पाद की गुणवत्ता को बनाए रखने की सराहना की जाती है।
2. बेहतर जल अवशोषण और वसा के रिसाव (पेट्स, सॉसेज, डिब्बाबंद मांस) को रोकने के लिए इसे मांस उत्पादों में 5% से अधिक की मात्रा में न मिलाएं।
3. मसले हुए आलू की खुदरा बिक्री के लिए कंटेनरों या पैक में पैक किया गया।
4. सॉस या सूप बनाने में गाढ़ेपन के रूप में उपयोग किया जाता है।
5. सूखा पाउडर पैनकेक, पैनकेक और कैसरोल के लिए बनाया जाता है।
6. वे चिप्स और स्नैक्स बनाते हैं.
7. ब्रेडिंग के रूप में उपयोग किया जाता है।
8. पके हुए माल में एक योज्य के रूप में, यह फूलापन, कोमलता और स्वाद जोड़ता है।
9. सैन्य कर्मियों के लिए सूखे राशन के हिस्से के रूप में।

कच्चा माल

एक सार्वभौमिक, सुविधाजनक और सस्ता उत्पाद। सवाल उठता है: "आलू के टुकड़े किससे बने होते हैं?" उत्तर स्पष्ट है - ताजे आलू से। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, इसमें एंटीऑक्सिडेंट (उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए) और इमल्सीफायर (एक निश्चित स्थिरता और चिपचिपाहट देने के लिए), साथ ही एक प्राकृतिक डाई - हल्दी मिलाई जाती है। सभी घटकों को रूसी संघ में खाद्य उत्पादों के निर्माण में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है।

तकनीकी

आलू के गुच्छे का उत्पादन न्यूनतम मानवीय हस्तक्षेप के साथ पूरी तरह से स्वचालित है। यह उत्पाद की कम लागत निर्धारित करता है। आलू क्रमिक रूप से कन्वेयर के साथ सभी चरणों से गुजरते हैं, एक मशीन से दूसरे मशीन तक आते हैं। सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली योजना में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. ताजे आलू को वॉशिंग मशीन में भेजा जाता है, जहां कंपन से प्रमुख दूषित पदार्थ निकल जाते हैं।
2. यह एक क्षारीय-भाप सफाई उपकरण में प्रवेश करता है, जहां इसे 8 मिनट के लिए गर्म सात प्रतिशत क्षारीय घोल से और 1 मिनट के लिए गर्म भाप से उपचारित किया जाता है।
3. प्रसंस्कृत कंद धुलाई और सफाई इकाई में प्रवेश करते हैं, जहां उन्हें दबाव में पानी के जेट का उपयोग करके छील दिया जाता है।
4. कन्वेयर बेल्ट पर आगे की प्रक्रिया के लिए आलू की उपयुक्तता की जाँच की जाती है।
5. छिलके वाले कंदों को बहते पानी से धोया जाता है और हलकों में काटा जाता है।
6. कटे हुए हिस्सों को गर्म पानी में 10 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है, फिर आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है।
7. आलू को अतिरिक्त पानी से निकाल दिया जाता है, फिर खाना पकाने की इकाई में लगभग 20 मिनट तक पूरी तरह पकने तक भाप में पकाया जाता है। आलू के गुच्छे के गुणों को बेहतर बनाने के लिए एडिटिव्स पेश किए जाते हैं: नमक, दूध, संरक्षक, हल्दी।
8. स्क्रू चॉपर का उपयोग करके, उबले हुए आलू से मसले हुए आलू बनाए जाते हैं और 150 डिग्री के तापमान पर 20 सेकंड के लिए एक पतली परत में स्टीम ड्रायर में भेजे जाते हैं। सूखी परत (0.2 मिमी) को काट दिया जाता है और छोटे टुकड़ों में कुचल दिया जाता है। एक विशेष स्वचालित मशीन तैयार उत्पाद को पैकेज और पैकेज करती है।

बुनियादी तैयारी

अब जब इस अर्ध-तैयार उत्पाद के बारे में लगभग सब कुछ ज्ञात हो गया है, तो सबसे महत्वपूर्ण सवाल यह है: "मैश किए हुए आलू कैसे बनाएं?"

खाना पकाने की मूल विधि इस प्रकार है। पानी उबालें, आंच से उतार लें (आप इसे थोड़ा ठंडा कर सकते हैं, लेकिन जरूरी नहीं)। 1 ग्राम उत्पाद और 5 ग्राम तरल के अनुपात में गुच्छे को पानी में डालें। तुरंत हिलाएं और ढक्कन से ढक दें। 4 मिनट तक खड़े रहने दें और आप परोसने के लिए तैयार हैं। इसमें नमक, दूध, मक्खन, जड़ी-बूटियाँ, मसाले मिलाने का सुझाव दिया गया है। यदि तरल (स्टोर से खरीदा गया) दूध मिलाया जाता है, तो पाउडर में तरल के अनुपात को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

गृहिणियों से नुस्खा: यदि आपको तत्काल अपने परिवार को खिलाने की ज़रूरत है, तो आलू के गुच्छे बचाव में आते हैं। इनका एक पैकेट (240 ग्राम) लें। यह मात्रा 2 किलो तैयार प्यूरी तैयार करने के लिए पर्याप्त है। सुपरमार्केट में उत्पाद की कीमत लगभग 50 रूबल है। 1 लीटर पानी उबालें, फिर आंच से उतार लें. स्वादानुसार नमक डालें. 0.4 लीटर गर्म दूध गर्म पानी में डाला जाता है। इसके बाद आपको इसमें फ्लेक्स डालकर अच्छी तरह मिलाना होगा। परिणामी प्यूरी में स्वादानुसार मक्खन डालें, ढक्कन से ढक दें और 4 मिनट तक प्रतीक्षा करें। फिर से हिलाओ. और अब यह डिश परोसने के लिए तैयार है.

आलू पैनकेक रेसिपी

मसले हुए आलू से पैनकेक कैसे बनाएं? आप खाना पकाने की प्रक्रिया को थोड़ा जटिल कर सकते हैं और एक नया व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं:

यहाँ निर्देश हैं:

1. नुस्खा की शुरुआत पहले मामले की तरह ही है। तैयार उत्पाद प्राप्त होता है - प्यूरी।
2. अब आपको प्याज लेना है और उसे ब्लेंडर में काट लेना है।
3. अंडे - 2 टुकड़े, आटा - 3 बड़े चम्मच, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च या आलू के लिए मसाला डालें।
4. इन सबको प्यूरी के साथ एक सॉस पैन में रखें और हिलाएं।
5. इसके बाद, आपको फ्राइंग पैन को सूरजमुखी या जैतून के तेल के साथ गर्म करना होगा। परिणामी द्रव्यमान को छोटे केक के रूप में फैलाने और फैलाने के लिए एक बड़े चम्मच का उपयोग करें।
6. दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, ध्यान से स्पैटुला से पलट दें।

पैनकेक तैयार हैं और इन्हें खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।

प्रत्येक सुपरमार्केट की अलमारियों पर हम अक्सर तत्काल खाद्य उत्पादों के पैकेज देखते हैं और ईमानदारी से कहें तो कभी-कभी हम उन्हें खरीदते भी हैं। बेशक, यह कभी-कभी हमारी बहुत मदद करता है, क्योंकि कभी-कभी हमारे पास वही दलिया या आलू तैयार करने के लिए खाली समय नहीं होता है, और इसलिए मैंने सामग्री को बाहर निकाल दिया, उन पर उबलता पानी डाला और नाश्ता या दोपहर का भोजन तैयार था। लेकिन शायद ऐसे बहुत कम लोग हैं जो इन उत्पादों की संरचना पर ध्यान नहीं देते हैं; ज्यादातर हम इसका अध्ययन करने की कोशिश करते हैं, लेकिन साथ ही हमें यह भी समझना चाहिए कि हम कभी-कभी किस प्रकार के रसायन का उपयोग करते हैं, यह हमारे स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित कर सकता है, और इससे भी अधिक यदि ऐसे हमारे बच्चे भी फास्ट फूड उत्पादों का सेवन करते हैं। कुछ समय पहले, मुझे इस बात में दिलचस्पी हो गई कि क्या मैश किए हुए आलू बनाने के लिए आलू के गुच्छे के रूप में तैयारी करना संभव है, और जैसा कि यह निकला, आप इन तैयारियों को काफी स्वतंत्र रूप से कर सकते हैं, और फिर, यदि आवश्यक हो, तो जल्दी से तैयार करें उनसे भोजन, मक्खन या अन्य सामग्री जोड़कर, सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वाद बढ़ाने वाले और खाद्य योजकों के बिना।

आलू के गुच्छे का एक और बड़ा प्लस यह है कि उनका वजन थोड़ा कम होता है और साथ ही वे एक छोटी मात्रा बनाते हैं, इसलिए यदि आप यात्रा पर अपने साथ उनका एक बैग भी ले जाते हैं, तो आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि इसमें कितना समय लगेगा। बहुत सारी जगह, लेकिन आवश्यकता पड़ने पर आपको तृप्ति प्रदान करेगा।

खाना पकाने की विधि संख्या 1

शुरू करने के लिए, यदि वांछित हो तो हम आवश्यक मात्रा में आलू छीलते हैं; आप शुरुआत में थोड़ी मात्रा के साथ प्रयास कर सकते हैं, और उसके बाद ही आवश्यकतानुसार तैयारी कर सकते हैं।

हम आलू धोते हैं, छीलते हैं और उबालने के लिए रख देते हैं, चाहें तो कोई भी मसाला मिला सकते हैं, बाद में इसका स्वाद बेहतर हो जाएगा, लेकिन दूध और मक्खन सहित किसी और चीज़ की ज़रूरत नहीं है। नियमित प्यूरी की तरह पकाएं।

जब हमारे आलू पूरी तरह से तैयार हो जाते हैं, तो हम उन्हें मैश करते हैं और पूरी तरह से तैयार बेकिंग शीट पर रखते हैं, इसके लिए या इसके बिना चर्मपत्र कागज रखते हैं।

फिर हमें बस इसे रेडिएटर पर रखना होगा, जो केंद्रीय हीटिंग से संबंधित है, और इसे सुखाना है, समय लगभग दो दिन होना चाहिए।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जब यह सूख जाए तो आपको इसे बिल्कुल भी हिलाना नहीं चाहिए।

जब यह समय बीत जाए और मसले हुए आलू सूख जाएं, तो हमें बस उन्हें एक ब्लेंडर में डाल देना चाहिए और उसकी मदद से पीस लेना चाहिए। यह कॉफ़ी ग्राइंडर का उपयोग करके भी किया जा सकता है।

नतीजतन, अच्छे आलू के गुच्छे निकलते हैं, जिनसे आप न केवल मसले हुए आलू बना सकते हैं, बल्कि सूप पकाते समय भी डाल सकते हैं, लेकिन केवल खाना पकाने के अंत में स्वाभाविक रूप से।

इसे बनाना आवश्यक नहीं है; उबलते पानी से यह तुरंत वांछित आकार और स्थिरता प्राप्त कर लेता है, फिर, यदि वांछित हो, तो अधिक मसाले या अन्य सामग्री मिलाएँ।

खाना पकाने की विधि संख्या 2

हम पिछली रेसिपी की तरह आवश्यक मात्रा में आलू भी लेते हैं, धोते हैं और छीलते हैं।

लेकिन इस विधि का उपयोग करके हम मसले हुए आलू नहीं बनाते हैं, हम आलू उबालते नहीं हैं, हम उन्हें कच्चा ही काटते हैं, फिर उन्हें बेकिंग शीट पर रखते हैं, सूखने के लिए रेडिएटर पर डालते हैं, और इस बार सुखाने का समय होगा तीन दिन।

बेशक, इस प्रक्रिया के दौरान हमें एक अप्रिय दृश्य दिखाई देगा, क्योंकि आलू के टुकड़े स्वयं गहरे भूरे रंग में बदल जाएंगे, लेकिन कोई अन्य रास्ता नहीं है, क्योंकि यह हवा के साथ स्टार्च की प्रतिक्रिया की एक प्राकृतिक प्रक्रिया है। ऐसे में अब भी चिंता करने की जरूरत नहीं है, क्योंकि अंत में तैयार उत्पाद की गुणवत्ता पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ेगा।

इसके अलावा, सुखाने के दौरान हम इसे मिलाते नहीं हैं और जब ठीक तीन दिन बीत जाते हैं, तो यह सूख जाता है, फिर हम इसे ब्लेंडर या उसी कॉफी मेकर में डालते हैं और पीसते हैं।

लेकिन केवल इस मामले में इसका उपयोग सूप या क्रीम सूप बनाने के लिए किया जा सकता है, क्योंकि साधारण मसले हुए आलू में एक अनाकर्षक रंग होगा और एक पेस्ट बन जाएगा।

पहली रेसिपी के अनुसार प्राकृतिक रूप से तैयार किए गए फ्लेक्स अधिक स्वादिष्ट लगेंगे और प्यूरी बनाने के लिए उपयुक्त होंगे।

बॉन एपेतीत!

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तत्काल प्यूरी की संरचना

सबसे पहले, आइए तत्काल मैश किए हुए आलू की संरचना को देखें। तत्काल प्यूरी बेस को निम्नलिखित भागों में विभाजित किया जा सकता है:

• आलू उत्पाद - सूखे मसले हुए आलू में ये आलू के गुच्छे होते हैं, जिनकी उत्पादन तकनीक पर हम अधिक विस्तार से विचार करेंगे।
• ज्यादातर मामलों में प्रोटीन घटक दूध पाउडर, साथ ही सूखी सब्जी क्रीम है।

पोषक तत्वों की खुराक काफी विविध हैं। उनमें से कुछ यहां हैं:

• टेबल नमक
• चीनी
• स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले
• मूल काली मिर्च
• बल्ब प्याज
• सूखे हरे प्याज
• सूखे मशरूम
• लहसुन
• क्राउटन (क्राउटन)
• संरक्षक

खाना पकाने की तकनीक

आइए अब सूखे मसले हुए आलू के उत्पादन की तकनीक पर करीब से नज़र डालें।

बेशक, यह सब आलू से शुरू होता है। आलू की अधिकांश संरचना पानी है, इसमें 75-80% होता है, अन्य 15-20% स्टार्च होता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि तुरंत मैश किए हुए आलू के उत्पादन का सिद्धांत बिल्कुल इसी पर आधारित है।

बेशक, तैयारी का पहला चरण धुलाई है। यह 2 चरणों में होता है. पहले चरण में, आलू को एक कन्वेयर के माध्यम से वॉशिंग मशीन में भेजा जाता है, जो एक विशाल ड्रम है। दूसरा चरण दबाव में गर्म पानी से धोना है।

अब सफाई. धुले हुए कंद स्टीम बॉयलर में चले जाते हैं। भाप देने के बाद कंदों को छील लिया जाता है, झुलसा हुआ छिलका फट जाता है और अब इसे आसानी से हटाया जा सकता है। यह गोल ब्रश वाली मशीन के अंदर होता है। इस तरह से छिले हुए आलू को 2 चरणों में उबाला जाता है. इससे पहले, आलू को कई परतों में विभाजित किया जाता है, उत्पादन में उन्हें वॉशर कहा जाता है।

ऐसा खाना पकाने में तेजी लाने के लिए किया जाता है। खाना पकाने का पहला चरण: आलू की परतों को ठीक ढाई मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है, फिर पानी को सूखाकर ठंडा किया जाता है। इस अवस्था को ब्लैंचिंग कहा जाता है। फिर उबलता पानी डालें और पकने तक पकाएं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि आलू कुरकुरे हो जाएं, क्योंकि अगर आप उन्हें तुरंत पकाएंगे, तो स्टार्च नष्ट हो जाएगा और आपको एक चिपचिपी जेली मिलेगी। वैसे इस विधि का प्रयोग घर पर भी किया जा सकता है।

उबले हुए आलू को पांच भेड़ियों के बीच से गुजारा जाता है, जो आलू को बेलन की तरह मसलते हैं और उन्हें गर्म ड्रम पर एक पतली परत में रोल करते हैं, जिस पर वे सूखते हैं। भेड़ियों और ड्रम के बीच का अंतर केवल 2 मिलीमीटर है! एक भी आंख या छिलके का अवशेष यहां नहीं समाएगा, केवल साफ, कागज जितने मोटे सूखे आलू। जिसके बाद इस कागज को तोड़कर सूखी प्यूरी बना दिया जाएगा!

तैयार निर्जलित आलू के टुकड़े गिलास में आने से पहले, आपको स्वाद के लिए मसाले और सीज़निंग जोड़ने की ज़रूरत है। अजमोद, डिल, प्याज, लहसुन, मांस या चिकन के सूखे टुकड़े, क्राउटन (क्राउटन) और क्रीम भी मिलाए जाते हैं। प्यूरी में सभी उत्पाद प्राकृतिक हैं, बस सुखाए गए हैं। जोड़ने से पहले, वे सभी फ्रीज-सुखाने से गुजरते हैं, जिसमें वैक्यूम के तहत नमी हटा दी जाती है।

सभी पोषक तत्व, तत्व और विटामिन संरक्षित रहते हैं। सभी घटकों को एक बड़े मिक्सर में अच्छी तरह मिलाया जाता है। जिसके बाद मिश्रण को कपों में डाल दिया जाता है.

इंस्टेंट प्यूरी के नुकसान

एक गलत धारणा है कि सभी, ऐसा कहा जा सकता है, जल्दी से तैयार किए गए सब्लिमेट हानिकारक होते हैं। लेकिन मैं साहसपूर्वक आपको इसके विपरीत का आश्वासन देना चाहता हूं। सूखे मसले हुए आलू की संरचना में, निश्चित रूप से, संरक्षक और मोनोसोडियम ग्लूटामेट जैसे सबसे फायदेमंद रसायनों की एक निश्चित मात्रा शामिल नहीं होती है। लेकिन सामान्य तौर पर, प्यूरी की संपूर्ण रासायनिक संरचना अलमारियों पर मौजूद अधिकांश उत्पादों की तुलना में सैकड़ों गुना अधिक हानिरहित है। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध स्वाद बढ़ाने वाला मोनोसोडियम ग्लूटामेट उसी नमक की तुलना में बहुत कम हानिकारक है। मैं यह भी जोड़ना चाहूंगा कि जल्दी बनने वाले नूडल्स नियमित पास्ता की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, बस पैकेट से कम मसाला का उपयोग करें। किसी भी स्थिति में आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

घर पर सूखी प्यूरी कैसे बनायें

सूखे आलू तैयार करने के लिए सबसे पहले आपको आलू को अच्छी तरह से छीलकर उनकी आंखें निकालनी होंगी. लगभग एक समान टुकड़ों में काटें ताकि पकाने की मात्रा समान रहे। दो चरणों में पकाएं. सबसे पहले, छिलके वाले आलू को उबलते नमकीन पानी में 2.5 मिनट के लिए रखें, पानी निकाल दें और आलू को ठंडा करें। फिर उबलते पानी में पकने तक पकाएं। परिणामी आलू से मैश किए हुए आलू बनाएं, बिना दूध या मक्खन मिलाए, आप थोड़ा नमक मिला सकते हैं।

इसके बाद हमें आलू को डिहाइड्रेट करना होगा, यानी पानी से छुटकारा पाना होगा। प्यूरी को बेकिंग शीट पर रखें और 2-3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। प्यूरी सूख जाने के बाद इसे कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें. स्वाद के लिए मसाला डालें, यह सूखा लहसुन, डिल, काली मिर्च हो सकता है। आदर्श रूप से, एक स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ जोड़ें। अच्छी तरह मिलाओ। सूखे आलू को किसी सुविधाजनक कन्टेनर में रखें। सूखी जगह पर स्टोर करें, उपयोग से पहले उबलता पानी डालें, काढ़ा बनाने की कोई आवश्यकता नहीं है।

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