पत्तागोभी के साथ मीट सोल्यंका की रेसिपी। ताजा या साउरक्रोट से सोल्यंका - फोटो के साथ रेसिपी। स्वादिष्ट पहला कोर्स कैसे पकाएं। देशी शैली का सॉकरौट
मीट सोल्यंका एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है, जो प्राचीन काल से जाना जाता है और इसमें कई संशोधन हुए हैं। मितव्ययी गृहिणियाँ इसे इसकी सादगी, तृप्ति और बहुमुखी प्रतिभा के लिए पसंद करती हैं, क्योंकि रेफ्रिजरेटर में पाए जाने वाले किसी भी मांस उत्पाद के अवशेष से मीट हॉजपॉज तैयार किया जा सकता है। सोल्यंका उत्सव की दावत के बाद विशेष रूप से प्रासंगिक है, जब ठंड में बहुत अधिक कटौती बची होती है। हालाँकि, यदि आपके पास कोई नहीं है, तो 100-150 ग्राम विभिन्न प्रकार के मांस व्यंजन खरीदना मुश्किल नहीं होगा।
मीट सोल्यंका एक अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक, गाढ़ा और बहुत सुगंधित सूप है, जिसका आधार स्मोक्ड मांस, सॉसेज या फ्रैंकफर्टर्स के साथ मांस शोरबा है। इसीलिए मीट हॉजपॉज को अक्सर राष्ट्रीय टीम कहा जाता है - इसमें किस तरह का मांस नहीं है। यदि आप यथासंभव अधिक से अधिक प्रकार के मांस का उपयोग करते हैं तो सबसे स्वादिष्ट सोल्यंका प्राप्त होगा - गोमांस या सूअर का मांस पसलियाँ, चिकन ड्रमस्टिक या पंख, सूअर का मांस चॉप, शिकार सॉसेज, उबला हुआ, स्मोक्ड या सूखा-पका हुआ सॉसेज, हैम, सॉसेज और यहां तक कि छोटे सॉसेज यहाँ उपयुक्त हैं.. जहां तक शोरबा की बात है, हड्डी पर मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है। ऐसा माना जाता है कि सोल्यंका के लिए सबसे स्वादिष्ट शोरबा दो अलग-अलग प्रकार के मांस से आता है। जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, हॉजपॉज का मुख्य घटक मांस उत्पाद है, इसलिए इस बिंदु पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। यदि आप चाहते हैं कि आपका सूप न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि सुंदर भी हो, तो सभी मांस को एक ही आकार के स्ट्रिप्स में काट लें।
सोल्यंका के अभिन्न गुण अचार, नींबू, काले जैतून या काले जैतून भी हैं। सोल्यंका को आमतौर पर परोसते समय नींबू के स्लाइस से सजाया जाता है, लेकिन यदि आप शोरबा का अधिक स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सीधे नींबू का रस मिला सकते हैं। सूखे जैतून लेने की सलाह दी जाती है - वे अधिक तीखे होते हैं। सोल्यंका में केपर्स बहुत मददगार होंगे, जो सूप को खट्टा-नमकीन स्वाद देंगे - आपको उनकी बहुत कम आवश्यकता है, लगभग 50-70 ग्राम। मांस सोल्यंका का क्लासिक संस्करण आलू के बिना तैयार किया जाता है, लेकिन कई गृहिणियां अभी भी उनका उपयोग करती हैं सूप को और अधिक पौष्टिक बनाने के लिए. हॉजपॉज में तले हुए प्याज और गाजर, टमाटर का पेस्ट और निश्चित रूप से, जड़ी-बूटियाँ भी मिलाई जाती हैं। जब मांस सोल्यंका की बात आती है, तो पाक कल्पना लगभग कुछ भी सीमित नहीं है! आख़िरकार, मांस सोल्यंका एक मिश्रित है क्योंकि यह विभिन्न प्रकार के उत्पादों को जोड़ सकता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, कोई हॉजपॉज में चावल डालना चाहेगा, और कोई बेल मिर्च या मशरूम डालना चाहेगा। विभिन्न सामग्रियों के साथ प्रयोग करें, नए घटकों को बाहर करें और जोड़ें, और सोल्यंका एक साधारण सूप से एक वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक मास्टरपीस में बदल सकता है जो सबसे अधिक प्रशंसा का पात्र है।
यह सबसे अच्छा है यदि आपका हॉजपॉज खाना पकाने के बाद 1-2 घंटे तक संक्रमित रहता है - इससे यह और भी समृद्ध हो जाएगा। परोसते समय नींबू का एक टुकड़ा डालना न भूलें और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सूप तैयार है! और सलाह का एक आखिरी टुकड़ा: खाना बनाते समय, बेझिझक एक बड़ा पैन लें - मांस सोल्यंका इतनी जल्दी खाया जाता है कि आपको ध्यान देने का समय भी नहीं मिलेगा। खैर, आइए एक उपयुक्त नुस्खा चुनें?
पांच प्रकार के मांस का क्लासिक हॉजपॉज
सामग्री:
हड्डी पर 300 ग्राम सूअर का मांस,
100 ग्राम हैम,
100 ग्राम सॉसेज,
100 ग्राम स्मोक्ड मांस,
100 ग्राम उबला हुआ सॉसेज,
4 मसालेदार खीरे,
1 प्याज,
1 नींबू,
जैतून का 1 कैन,
3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट,
5-7 मटर ऑलस्पाइस,
2-3 तेज पत्ते,
नमक स्वाद अनुसार,
मक्खन,
अजमोद,
खट्टा क्रीम (वैकल्पिक)।
तैयारी:
एक सॉस पैन में सूअर का मांस रखें और पानी डालें। उबाल लें, पानी निकाल दें, मांस के ऊपर साफ पानी डालें, मसाले डालें और नरम होने तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटा दें। जब शोरबा पक रहा हो, एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएँ और 2 मिनट तक पकाएँ। मांस उत्पादों और अचार के टुकड़े करें।
जब सूअर का मांस पक जाए, तो इसे शोरबा से निकालें, ठंडा करें, मांस को हड्डी से अलग करें और टुकड़ों में काट लें। तले हुए प्याज, खीरे और सभी प्रकार के मांस को शोरबा में डालें। धीमी आंच पर 15 से 20 मिनट तक पकाएं. कटा हुआ अजमोद, स्वादानुसार नमक डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और हॉजपॉज को कम से कम आधे घंटे के लिए पकने दें। हॉजपॉज को प्लेटों में डालें, प्रत्येक में नींबू का एक टुकड़ा और कुछ जैतून डालें। चाहें तो सोल्यंका को खट्टी क्रीम के साथ परोसें।
स्मोक्ड मीट के साथ मीट सोल्यंका
सामग्री:
500 ग्राम बीफ़ ब्रिस्केट,
100 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट,
100 ग्राम हैम,
100 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज,
100 ग्राम सॉसेज,
2 प्याज,
2 मसालेदार खीरे,
1/2 कप खीरे का अचार,
2 छोटे आलू (वैकल्पिक)
100 ग्राम जैतून,
1/2 नींबू
50 ग्राम केपर्स (वैकल्पिक)
2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट,
1/2 चम्मच चीनी,
3-4 तेज पत्ते,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च और मसाले स्वादानुसार,
डिल या अजमोद,
सब्जी और मक्खन.
तैयारी:
बीफ़ ब्रिस्किट और एक प्याज़ को सॉस पैन में रखें, 3 लीटर पानी डालें और लगभग 1.5 घंटे तक पकाएँ। जब शोरबा तैयार हो जाए तो प्याज और मसाले हटा दें. मांस को ठंडा करें और स्ट्रिप्स में काट लें।
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और बारीक कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें। - कटी हुई गाजर और चीनी डालकर 2-3 मिनट तक भूनें. कटा हुआ अचार डालें. थोड़ा सा शोरबा डालें और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। टमाटर का पेस्ट मिलाएं और 2 मिनट तक पकाएं। खीरे का अचार डालें और 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
मांस को स्ट्रिप्स में काटें और मक्खन में एक अलग फ्राइंग पैन में हल्का भूनें। यदि उपयोग कर रहे हों तो कटा हुआ बीफ़, भुनी हुई सब्जियाँ, कटा हुआ जैतून, और कटा हुआ आलू और केपर्स के साथ मांस को शोरबा में जोड़ें। उबाल आने दें, तेज़ पत्ता डालें और 10-15 मिनट तक पकाएँ। नमक, काली मिर्च और स्वादानुसार मसाले डालें। पैन को स्टोव से हटा दें, ढक्कन से ढक दें और हॉजपॉज को 30 मिनट से 1 घंटे तक पकने दें। तैयार हॉजपॉज को प्लेटों में डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और नींबू के स्लाइस से सजाएँ।
कोल्ड कट्स और सॉसेज के साथ सोल्यंका
सामग्री:
200 ग्राम गोमांस,
200 ग्राम सूअर का मांस,
200 ग्राम चिकन,
200 ग्राम उबला हुआ सॉसेज,
200 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज,
4 मसालेदार खीरे,
2-3 आलू (वैकल्पिक),
1 प्याज,
100 ग्राम जैतून,
100-200 मिली खीरे का अचार,
3-4 तेज पत्ते,
1/2 नींबू
वनस्पति तेल,
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।
तैयारी:
बीफ, पोर्क और चिकन से मांस शोरबा पकाएं। तैयार मांस को हड्डियों से अलग करें, टुकड़ों में काटें और वापस शोरबा में डालें। यदि आवश्यक हो तो कटे हुए आलू डालें। सॉसेज को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें और एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालकर हल्का भूनें। सूप में तेज़ पत्ते के साथ सॉसेज डालें। वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज भूनें। इसमें कटा हुआ अचार डालकर 2-3 मिनिट तक भून लीजिए. टमाटर का पेस्ट डालकर 1 मिनिट तक भून लीजिए. रोस्ट को खीरे के अचार के साथ सूप में डालें। नमकीन पानी सावधानी से डालना चाहिए ताकि सूप ज्यादा नमकीन न हो जाए। यदि आवश्यक हो तो सूप में नमक डालें और काली मिर्च डालें। खाना पकाने के बाद, हॉजपॉज को 20-30 मिनट तक पकने दें। सोल्यंका को जैतून और नींबू की पतली स्लाइस से सजाकर परोसें।
मीट सोल्यंका "सॉसेज पैराडाइज"
सामग्री:
300 ग्राम सूअर का मांस,
150 ग्राम उबला हुआ सॉसेज,
150 ग्राम बवेरियन सॉसेज,
100 ग्राम कच्चा स्मोक्ड सॉसेज,
100 ग्राम जैतून,
2 मसालेदार खीरे,
1 प्याज,
1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट,
2-3 तेज पत्ते,
गार्निश के लिए नींबू के टुकड़े.
तैयारी:
सूअर का मांस शोरबा और 2 लीटर पानी उबालें। कटे हुए प्याज और मोटे कद्दूकस किए हुए खीरे को वनस्पति तेल में 3-4 मिनट तक भूनें। टमाटर का पेस्ट मिलाएं, 50 मिलीलीटर पानी डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जब रोस्ट पक रहा हो, तो मांस उत्पादों और उबले हुए सूअर के मांस को काट लें। रोस्ट को शोरबा में डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। तेज़ पत्ते के साथ मांस डालें और अगले 10 मिनट तक पकाएँ। पकाने से कुछ मिनट पहले, कटे हुए जैतून डालें। हॉजपॉज को पकने दें और नींबू के स्लाइस के साथ परोसें।
चिकन और मशरूम के साथ सोल्यंका
सामग्री:
400-500 ग्राम चिकन मांस,
200 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज,
150 ग्राम हैम,
3-4 सॉसेज,
3-4 आलू,
200-300 ग्राम ताजा या मसालेदार शिमला मिर्च,
100 ग्राम जैतून या जैतून,
2 मसालेदार खीरे,
1 प्याज,
1 गाजर,
1 शिमला मिर्च,
अजवाइन या अजमोद जड़ के 2 डंठल,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
1/2 नींबू
1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट,
वनस्पति तेल,
स्वादानुसार नमक और मसाले,
डिल साग.
तैयारी:
चिकन को अजमोद की जड़ या अजवाइन के साथ उबालकर एक स्वादिष्ट शोरबा तैयार करें। शोरबा पकाने में औसतन 20-25 मिनट लगते हैं। अजमोद की जड़ या अजवाइन को त्यागें। चिकन को शोरबा से निकालें और, इसे टुकड़ों में विभाजित करके, सूप में लौटा दें। कटे हुए मशरूम और आलू डालें। 10 मिनट तक पकाएं, फिर कटा हुआ हैम, सॉसेज, खीरे और जैतून डालें, साथ ही वनस्पति तेल में तले हुए प्याज, गाजर और बेल मिर्च को टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं। अगले 10 मिनट तक पकाएं. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, प्रेस से गुज़रे हुए लहसुन से हिलाएँ। हॉजपॉज को पकने दें, फिर प्लेटों में डालें और परोसें, कटा हुआ डिल छिड़कें और नींबू के स्लाइस से सजाएँ।
धीमी कुकर में मांस सोल्यंका
सामग्री:
500 ग्राम गोमांस,
300 ग्राम स्मोक्ड मांस,
3-4 मसालेदार खीरे,
100 ग्राम जैतून,
2 प्याज,
1 गाजर,
1/2 नींबू
50 ग्राम केपर्स (वैकल्पिक)
1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट,
वनस्पति तेल,
तेज़ पत्ता और ऑलस्पाइस मटर,
अजमोद,
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च,
खट्टी मलाई।
तैयारी:
मांस को मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, पानी डालें और 1.5 घंटे के लिए "स्टू" मोड सेट करें। जब शोरबा तैयार हो जाए, तो गोमांस को हटा दें, ठंडा करें और टुकड़ों में काट लें, और शोरबा को छान लें। कटे हुए प्याज और मोटे कद्दूकस किए हुए गाजर को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में "बेकिंग" मोड में लगभग 10 मिनट तक भूनें। कटे हुए खीरे और जैतून डालें, 5 मिनट तक भूनें। - टमाटर का पेस्ट डालकर 5 मिनट तक भूनें. स्मोक्ड मांस को स्ट्रिप्स में काटें और सब्जियों में जोड़ें, लगभग 10 मिनट तक भूनें। मांस शोरबा डालें, केपर्स (यदि उपयोग किया गया हो), साथ ही तेज पत्ते और ऑलस्पाइस मटर डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। 25 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड सेट करें। तैयार हॉजपॉज को पकने दें और प्लेटों में डालें, कटा हुआ अजमोद और पतले कटे हुए नींबू के टुकड़े डालें। सोल्यंका को खट्टी क्रीम के साथ परोसें।
मीट सोल्यंका इतना हार्दिक और पौष्टिक सूप है कि किसी दूसरे कोर्स की आवश्यकता नहीं है। प्रयास करें और खुद देखें! बॉन एपेतीत!
मांस के साथ यह किसी भी भोजन की सजावट बन सकता है। इस हार्दिक, स्वस्थ, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन ने लंबे समय से कई गृहिणियों का दिल जीता है। और यदि आप अभी तक नहीं जानते कि इसे कैसे पकाना है, तो आपको तत्काल सीखने की आवश्यकता है। पुरुषों को खासतौर पर पत्तागोभी और मांस का शौक होता है। इस लेख में आपको कई दिलचस्प व्यंजन मिलेंगे जो आपके पाक "जीवन" में आपके लिए उपयोगी होंगे।
मांस के साथ गोभी सोल्यंका निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार की जाती है: डेढ़ किलोग्राम गोभी, एक किलोग्राम सूअर का मांस, चार प्याज, लहसुन की तीन लौंग, छह मसालेदार टमाटर, चार मसालेदार खीरे, तीन गाजर, तीन बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, बे पत्ता, काली मिर्च, नमक. पत्तागोभी लीजिए, उसे धोकर बारीक काट लीजिए. आप एक विशेष ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं, यह तेज़ होगा। - फिर प्याज को छीलकर चाकू से बारीक काट लें. इसके बाद, आपको गाजर को छीलकर खीरे के साथ मोटे कद्दूकस पर पीसना होगा। आपको मांस को धोना चाहिए, और फिर इसे छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च डालें। अब एक सॉस पैन लें और उसमें वनस्पति तेल डालें, उसमें थोड़ा सा लहसुन और प्याज डालें, इस मिश्रण में धनिये के साथ मांस को आधा पकने तक भूनें।
टेफ्लॉन-लेपित पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, अन्यथा आपकी डिश जल सकती है। - अब मांस में पत्तागोभी डालें और सभी को करीब 10 मिनट तक भूनें. यदि पत्तागोभी लगभग पैन में फिट नहीं होती है, तो चिंता न करें, क्योंकि यह जल्द ही उबल जाएगी और जम जाएगी, फिर बाकी डालें। - अब एक अलग फ्राइंग पैन लें और उसमें खीरा, गाजर, प्याज और लहसुन को उबाल लें. अब इस मिश्रण को मांस के साथ गोभी में जोड़ें, वहां छिलके वाले नमकीन टमाटर डालें, काली मिर्च के साथ सब कुछ छिड़कें, एक तेज पत्ता डालें और ढक्कन के नीचे एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान पैन की सामग्री को लगातार हिलाते रहना न भूलें। पत्तागोभी और मांस के इस मिश्रण को खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाता है और जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।
आप कोई दूसरी डिश भी बना सकते हैं. चिकन के साथ पत्तागोभी सोल्यंका थोड़ी अधिक कोमल होगी। 300 ग्राम चिकन जांघें, 200 ग्राम ताजे मशरूम, 300 ग्राम पत्तागोभी, 60 ग्राम प्याज, सूखी जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च, सूरजमुखी तेल का उपयोग करें। मशरूम को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, थोड़ा नमक मिलाया जाता है और मक्खन और प्याज के साथ पकाया जाता है। पत्तागोभी को काटने, काली मिर्च डालने, नमक डालने, उसमें जड़ी-बूटियाँ डालने, मिट्टी के बर्तनों में रखने की ज़रूरत है, और उसके ऊपर चिकन, टुकड़ों में कटा हुआ और मशरूम रखने की ज़रूरत है। प्रत्येक में एक तेज़ पत्ता रखें, ढक्कन बंद करें और 200 डिग्री तक गरम ओवन में रखें। चिकन काफी जल्दी पक जाता है, इसलिए समय-समय पर अपने बर्तनों की जांच करते रहें।
उन लोगों के लिए जो अपनी रसोई को विभिन्न उपयोगी उपकरणों से लैस करने में बहुत आलसी नहीं हैं, निम्नलिखित नुस्खा उपयोगी होगा। यदि आपके पास सोल्यंका जैसी डिश है तो उसे तैयार करें। आपको एक मध्यम पत्ता गोभी, आधा किलोग्राम चिकन, दो और एक गाजर, दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, 300 ग्राम शैंपेन, एक प्याज, वनस्पति तेल, चीनी, मसाले, नमक की आवश्यकता होगी। पत्तागोभी को टुकड़े कर लें, मशरूम और खीरे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, फिर मल्टीकुकर पर "सूप/स्टीमर" मोड चालू करें। पैन के तले में तेल डालें, फिर कटा हुआ मांस डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए चिकन के भूरे होने तक पकाएं। इसके बाद आपको इसमें मशरूम, लगभग पांच मिनट बाद पत्तागोभी, खीरा और फिर गाजर और प्याज मिलाना होगा। - सॉस भी तैयार कर लीजिए. ऐसा करने के लिए, स्वाद के लिए चीनी, टमाटर का पेस्ट, नमक, मसाले और कुछ बड़े चम्मच पानी मिलाएं। इस सॉस को हॉजपॉज वाले पैन में डालना होगा। इसके बाद, मल्टीकुकर को "स्टू" मोड पर स्विच करें। जब डिश तैयार हो जाए तो इसे हिलाएं. इसे थोड़ा पकने दें और आप इसे आज़मा सकते हैं।
उपरोक्त व्यंजनों के अनुसार तैयार किये गये व्यंजन निश्चित रूप से पसंद किये जायेंगे।
आप किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सोल्यंका गोमांस, भेड़ या सूअर के मांस के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट है।
तैयारी:
- पत्तागोभी को बारीक काट लीजिए और हल्के हाथ से दबा दीजिए.
- एक कड़ाही में वनस्पति तेल में पत्तागोभी को 20 मिनट तक उबालें।
- मांस को अच्छी तरह धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। छोटे आयताकार टुकड़ों में काट लें. बीच-बीच में हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- मांस को गोभी के साथ मिलाएं। थोड़ा पानी या शोरबा डालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- गाजर को दरदरा कद्दूकस करके भून लीजिए.
- टमाटरों को 2-3 मिनट तक उबलते पानी में डुबोकर उनका छिलका हटा दें। छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें
- लीक को बारीक काट लें.
- गाजर में प्याज़ और टमाटर डालें, मिलाएँ, काली मिर्च, नमक डालें और मसाले डालें। 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
- टमाटर का पेस्ट डालें और फिर से हिलाएँ।
- मांस और पत्तागोभी में भुना हुआ हिस्सा डालें और फिर से मिलाएँ।
गोभी तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं। बारीक कटे पार्सले से सजाकर परोसें।
मांस और सॉसेज के साथ गोभी सोल्यंका की रेसिपी
आप हॉजपॉज में जितने अधिक विभिन्न प्रकार के मांस जोड़ेंगे, उतना बेहतर होगा। इस रेसिपी में पोर्क के साथ-साथ सॉसेज और हंटिंग सॉसेज भी मिलाए जाते हैं.
सामग्री:
- गोभी - 1 पीसी ।;
- सूअर का मांस - 500 ग्राम;
- सॉसेज - 2 पीसी ।;
- शिकार सॉसेज - 2 पीसी ।;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- डिब्बाबंद या ताजा टमाटर - 3-4 पीसी ।;
- ऑलस्पाइस - 3 मटर;
- बे पत्ती - 1 पीसी ।;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
ताजी पत्तागोभी की जगह आप डिब्बाबंद या अचार वाली पत्तागोभी का इस्तेमाल कर सकते हैं। इससे खाना पकाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी, क्योंकि इसे काटने की जरूरत नहीं पड़ेगी।
तैयारी:
- सूअर के मांस को बड़े टुकड़ों में काटें और वनस्पति तेल में एक सॉस पैन में लगभग 10 मिनट तक भूनें।
- प्याज को आधा छल्ले में काटें और सूअर के मांस के साथ 7 मिनट तक उबालें।
- पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये, नमक डालिये और हाथ से दबा दीजिये. मांस में प्याज़ डालें और तेज़ आँच पर 10 मिनट तक उबालें।
- टमाटर छीलें, कांटे से मैश करें और बाकी सामग्री मिला दें।
- कुल द्रव्यमान में नमक डालें, काली मिर्च डालें और डालें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
- सॉसेज को पतले स्लाइस में काटें और अलग-अलग तलें। कुल द्रव्यमान में जोड़ें और मिश्रण करें।
5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. इस व्यंजन को किसी भी साइड डिश की आवश्यकता नहीं है, यह बहुत संतोषजनक है।
आप पकवान के साथ प्रयोग कर सकते हैं और अपनी खुद की सामग्री जोड़ सकते हैं: मशरूम, अचार, आलू। हॉजपॉज इससे बिल्कुल भी नहीं हारेगा।
गोभी मांस के साथ अच्छी तरह से चलती है, इसलिए इन सामग्रियों से बना सोल्यंका स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों होगा, क्योंकि यह उचित पोषण वाले व्यंजनों में से एक है। इसे एक बार तैयार किया जा सकता है और तुरंत चखा जा सकता है, या आवश्यकतानुसार डिब्बाबंद किया जा सकता है और जार में खोला जा सकता है।
मांस के साथ सोल्यंका
सामग्री:1.5 किलो पत्ता गोभी
1 किलो सूअर का मांस
2 गाजर
2 प्याज
700 ग्राम टमाटर
1.5 बड़े चम्मच। टमाटर के पेस्ट के चम्मच
1.5 गिलास पानी
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
1 चम्मच चीनी
सूरजमुखी का तेल
1.5 बड़े चम्मच। सिरका सार के चम्मच
संरक्षण के लिए हॉजपॉज कैसे तैयार करें:
- मांस को 3 सेमी टुकड़ों में काटें, सूरजमुखी के तेल में एक सॉस पैन में हल्का भूरा होने तक भूनें।
- कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करके गाजर को काट लें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि भूसा बहुत लंबा न हो, जड़ वाली सब्जी को थोड़ा एक कोण पर रखें। आप इसे नियमित कद्दूकस पर पीस सकते हैं. प्याज को मनमाने मध्यम टुकड़ों में काट लें। - सब्जियों को दूसरे फ्राइंग पैन में ब्राउन होने तक फ्राई करें।
- अब इन्हें मांस में डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ। गोभी को सूअर के मांस के साथ उसी सॉस पैन में रखें। आप इसे चौकोर या स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। हिलाएँ, फिर ढक्कन बंद करके बीच-बीच में हिलाते हुए डिश को पकाएँ।
- टमाटरों को 30-40 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोकर उनका छिलका हटा दें, जिसके बाद फिल्म को निकालना आसान हो जाएगा। टमाटरों को बारीक काट लीजिए, उन्हें उस फ्राइंग पैन में डाल दीजिए जिसमें गाजर और प्याज पहले पकाए गए थे, धीमी आंच पर 5 मिनट तक भून लीजिए. फिर चीनी डालें, टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएँ, 3 मिनट तक पकाएँ। गर्म पानी डालें, तेज पत्ता डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- टमाटर सॉस को गोभी और मांस में डालें, जो ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 15 मिनट तक खड़े रहे, हिलाएं और हॉजपॉज को एक घंटे के लिए उबाल लें।
- इस समय के बाद, इसमें एसेंस मिलाएं, मिलाएं और तुरंत निष्फल कांच के जार में रखें, उन्हें ढक्कन से ढकें और रोल करें। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटकर उल्टा खड़ा रहना चाहिए। इसके बाद, डिब्बाबंद भोजन को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है, जहां तापमान +3+12°C होता है।
घर में डिब्बाबंद मांस के साथ-साथ मछली और मशरूम पर भी अधिक ध्यान दिया जाना चाहिए। यदि स्वच्छता उपायों का पालन नहीं किया जाता है, तो वे एक खतरनाक सूक्ष्मजीव को आश्रय दे सकते हैं जो बोटुलिज़्म नामक बीमारी का कारण बनता है। अम्लीय वातावरण में सूक्ष्मजीव मर जाते हैं, इसलिए आपको गोभी के साथ मांस के सूप में सिरका और टमाटर अवश्य मिलाना चाहिए, लेकिन यह 100% गारंटी नहीं देता है। यह घरेलू तैयारियों के लिए विशेष रूप से सच है। औद्योगिक पैमाने पर मांस को डिब्बाबंद करना इस अर्थ में अधिक सुरक्षित है, क्योंकि इसमें आवश्यक उपकरण और कुछ प्रौद्योगिकियाँ हैं।
यदि आप पहली बार मांस के साथ सर्दियों के लिए हॉजपॉज पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आप पूरी तरह से बाँझपन के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, और खुद को पूरी तरह से सुरक्षित रखना चाहते हैं, सब्जियों के साथ गोभी हॉजपॉज बनाएं। सर्दियों में जार खोलकर आप इसे ताजे तले हुए या उबले हुए मांस के टुकड़ों के साथ भूख से खा सकते हैं।
सेब के साथ सोल्यंका.रेसिपी का परीक्षण शेफ मार्क स्टैट्सेंको द्वारा किया गया था। वह वीडियो देखें!
विषय पर लेख
