ब्लैक टी की तुलना में ग्रीन टी स्वास्थ्यवर्धक क्यों है? कौन सी चाय स्वास्थ्यवर्धक है: काली या हरी? स्वास्थ्यप्रद चाय कौन सी है?

चाय, काली और हरी दोनों, एक ही पौधे की पत्तियों को संसाधित करने का एक उत्पाद है। हालांकि, इन किस्मों के उत्पादन की ख़ासियत के कारण, उनकी कुछ अलग विशेषताएं हैं। इस लेख के अनुभागों में इन दो प्रकार के पेय के गुणों पर चर्चा की गई है।

हरी और काली चाय की तुलनात्मक विशेषताएं

तो, ये दोनों पेय एक ही झाड़ी की पत्तियों से बनाए जाते हैं।

हालांकि, निर्माण प्रक्रिया के दौरान हरी चाय लगभग कभी ऑक्सीकृत नहीं होती है। इसलिए, इसमें काले रंग की तुलना में अधिक प्राकृतिक घटक होते हैं। इसकी रासायनिक संरचना की इस विशेषता के कारण, ग्रीन टी को स्वास्थ्य के लिए सबसे अधिक फायदेमंद माना जाता है।

यह कड़वा स्वाद, ताज़ा नोटों के साथ घास के स्वाद की विशेषता है। ब्लैक टी में थोड़े अलग गुण होते हैं। इसमें अधिक तीखा, कसैला और समृद्ध स्वाद होता है। काली चाय की कुछ किस्मों में शहद और फूलों का स्वाद होता है।

यह याद रखना चाहिए कि पेय बहुत कड़वा नहीं होना चाहिए। बहुत स्पष्ट तीखा स्वाद निम्न गुणवत्ता वाले उत्पाद को इंगित करता है।

रंग के लिए, हरी चाय में हल्का हरा और पीला रंग होता है, जबकि काली चाय में नारंगी, लाल, चॉकलेट या हल्का भूरा होता है। लेख के निम्नलिखित अनुभागों में, इन दो प्रकार के पेय के गुणों के बारे में विस्तार से चर्चा की गई है।

बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि कौन सी चाय स्वास्थ्यवर्धक है, हरी या काली। इस प्रश्न का उत्तर अस्पष्ट है, क्योंकि यह सब स्थिति और खपत किए गए पेय की मात्रा पर निर्भर करता है।

काली चाय की रासायनिक संरचना

दुनिया भर में कई लोग रोजाना इस पेय का सेवन करते हैं। वे इसे सुबह, दोपहर और शाम पीते हैं। बहुत से लोग रोजाना पानी से ज्यादा ब्लैक टी पीते हैं। इस पेय में एक सुखद, तीखा और कसैला स्वाद होता है। यह नींबू, दूध और अजवायन की पत्ती के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। विशिष्ट स्वाद के अलावा, इसमें बहुत सारे उपयोगी गुण हैं।

औषधीय प्रयोजनों के लिए काली चाय का सेवन किया जा सकता है। इसका उपयोग कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में भी किया जाता है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, काली और हरी चाय की संरचना में कुछ अंतर हैं। वे इस तथ्य से निर्धारित होते हैं कि दूसरे प्रकार के पेय, पहले के विपरीत, ऑक्सीकरण से गुजरते हैं। काली चाय की संरचना में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

1. टैनिन।
2. पॉलीफेनोल्स।
3. आवश्यक तेल (थोड़ी मात्रा में)।
4. प्रोटीन और अमीनो एसिड।
5. विटामिन सी, पी, के, बी1, बी2।
6. कैफीन और थीइन।
7. ट्रेस तत्व (कैल्शियम, फास्फोरस, तांबा, आयोडीन, लोहा, मैग्नीशियम)।

शरीर पर पेय के प्रभाव के लिए, इस सवाल का जवाब नहीं दिया जा सकता है कि कौन सी चाय स्वास्थ्यवर्धक है - हरी या काली। हालांकि, आपको इनमें से प्रत्येक उत्पाद के सकारात्मक गुणों और contraindications के बारे में पता होना चाहिए।

काली चाय के स्वास्थ्य लाभ

पेय के सकारात्मक गुण मुख्य रूप से इसकी रासायनिक संरचना की विशेषताओं से निर्धारित होते हैं। चाय शरीर को कैसे प्रभावित करती है? इस पेय के क्या फायदे और नुकसान हैं? सबसे पहले, आपको यह याद रखना होगा कि टैनिन काली चाय का हिस्सा हैं। उनका एक कसैला प्रभाव होता है और शरीर को रोगजनक रोगाणुओं से निपटने में मदद करता है। इन पदार्थों का रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, वे इसमें उपयोगी हैं कि वे उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं। पॉलीफेनोल्स, जो काली चाय का भी हिस्सा हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से निपटने में मदद करते हैं, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करते हैं। विटामिन और ट्रेस तत्व चयापचय को सामान्य करते हैं, और अमीनो एसिड केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को नियंत्रित करते हैं। इस पेय में मौजूद कैफीन और टैनिन का स्फूर्तिदायक प्रभाव होता है।

कितनी काली चाय की सिफारिश की जाती है? इस पेय के फायदे और नुकसान कई लोगों के लिए दिलचस्प हैं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि कौन और किस खुराक में चाय का उपयोग करता है। यह याद रखना चाहिए कि कुछ बीमारियों और स्थितियों की उपस्थिति में, इसे बड़ी मात्रा में पीना अत्यधिक अवांछनीय है।

मतभेद

काली चाय लगभग हानिरहित पेय है। यदि आप इसके उपयोग की दैनिक दर से अधिक नहीं करते हैं, तो इसका शरीर पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है। प्रतिदिन काली चाय की चार सर्विंग्स से अधिक नहीं पीने की सलाह दी जाती है। निम्नलिखित बीमारियों और स्थितियों की उपस्थिति में सावधानी के साथ इस पेय का सेवन किया जाना चाहिए:

1. चिंता और तंत्रिका तनाव।
2. बढ़ा हुआ अंतःस्रावी दबाव।
3. त्वरित हृदय गति।
4. उच्च रक्तचाप।

5. सेफाल्जिया।
6. थायरॉयड ग्रंथि की विकृति।
7. गर्भावस्था।
8. कब्ज।
9. उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ।

ग्रीन टी की सामग्री

इस पेय के उत्पादन के दौरान, किण्वन प्रक्रिया होती है। इस वजह से इसमें भरपूर मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। इस बारे में बोलते हुए कि कौन सी चाय अधिक उपयोगी है - हरी या काली, यह तर्क दिया जा सकता है कि इन पदार्थों की सामग्री के मामले में दूसरी किस्म पहले से काफी कम है।

एंटीऑक्सिडेंट का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा ग्रीन टी में कुछ अन्य तत्व भी होते हैं। इस पेय में निहित पदार्थों में निम्नलिखित को सूचीबद्ध किया जा सकता है:

1. कैफीन।
2. खनिज।
3. फ्लेवोनोइड्स।

कई लोग इस सवाल को लेकर चिंतित हैं कि क्या ब्लैक या ग्रीन टी में कैफीन अधिक होता है। इस पेय की पहली किस्म में, यह घटक दूसरे की तुलना में कम मात्रा में निहित है। इसलिए, जो लोग उत्तेजित अवस्था में हैं और तंत्रिका तनाव का अनुभव करते हैं, उन्हें इस उत्पाद के उपयोग को सीमित करना चाहिए।

उपयोगी विशेषताएं

ग्रीन टी के सकारात्मक गुणों को प्राचीन काल से जाना जाता है। इसका उपयोग त्वचा की देखभाल के लिए फेस मास्क और अन्य कॉस्मेटिक उत्पादों के निर्माण में किया जाता है। यह पेय चयापचय को गति देता है। इसलिए, यह उन लोगों के आहार का एक अभिन्न अंग है जो उचित पोषण का पालन करते हैं और अपने फिगर को देखते हैं। ग्रीन टी और ब्लैक टी के बीच अंतर के बारे में बोलते हुए, इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि पहली किस्म में अधिक कैफीन होता है। यह पदार्थ शक्ति और शक्ति देता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को सक्रिय करता है।

इस पेय को बनाने वाले खनिज बालों, नाखूनों और दांतों के इनेमल की स्थिति में सुधार करने में मदद करते हैं।

एंटीऑक्सिडेंट प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, हानिकारक रोगाणुओं के प्रभाव से शरीर की रक्षा करते हैं और ट्यूमर के विकास के जोखिम को कम करते हैं। ग्रीन टी विषाक्त पदार्थों से पाचन अंगों (यकृत, पेट और आंतों) को साफ करने में सक्षम है।

पेय को संभावित नुकसान

किसी भी उत्पाद की तरह, ग्रीन टी का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए। निम्नलिखित बीमारियों और स्थितियों की उपस्थिति में इस पेय को आहार से सीमित या पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए:

1. बढ़ी हुई चिंता, नींद न आने की समस्या।
2. गर्भावस्था (यह पेय मां के शरीर को भ्रूण के सामान्य विकास के लिए आवश्यक पदार्थों से वंचित करता है)।

3. जठरशोथ और यकृत रोगों का बढ़ना।
4. गठिया, गठिया और गठिया।
5. रक्त में आयरन की अपर्याप्त मात्रा (ग्रीन टी इसके अवशोषण को रोकती है)।
6. शरीर के तापमान में वृद्धि।

क्या ब्लैक और ग्रीन टी को मिलाया जा सकता है?

विभिन्न उत्पादों के निर्माता हमेशा उपभोक्ताओं के लिए कुछ नया बनाने की कोशिश कर रहे हैं। हाल ही में ब्लैक और ग्रीन टी इन्फ्यूजन को मिलाने का चलन रहा है। इस पेय में दिलचस्प स्वाद गुण और नए सकारात्मक गुण हैं।

जैसा कि आप जानते ही हैं कि ब्लैक टी का सेवन सबसे ज्यादा मीठा और गर्मागर्म किया जाता है। हरे रंग के लिए, इसे कभी-कभी ठंडा पिया जाता है, इसमें बिना चीनी, बर्फ या चमेली डाली जाती है।

इन किस्मों के मिश्रण में मूल विशेषताएं हैं। यह जानकर कि ग्रीन टी ब्लैक टी से कैसे अलग है, आप इन ड्रिंक्स के लाभकारी गुणों को एक पूरे में मिला सकते हैं। यह बहुत सारे सकारात्मक गुणों के साथ एक उपचार मिश्रण बन जाता है। ऐसा पेय बीमारियों और सर्जिकल हस्तक्षेप से उबरने में मदद करता है, विषाक्त पदार्थों के शरीर से छुटकारा दिलाता है, रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

इस सवाल का स्पष्ट जवाब देना मुश्किल है कि कौन सी चाय स्वास्थ्यवर्धक है - हरी या काली। इसलिए इन किस्मों को मिलाकर आप कई औषधीय गुणों वाला उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

यह ज्ञात है कि चाय एक ऐसा उत्पाद है जिसका उपयोग लोग कई सदियों से करते आ रहे हैं। इस पेय की विभिन्न किस्मों के भंडारण और पकने के कुछ तरीके हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसे लोहे के व्यंजनों में पकाना अवांछनीय है, क्योंकि इस मामले में यह जंग का एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करता है। पारंपरिक चाय समारोहों के दौरान, इसे चीनी मिट्टी के बरतन चायदानी और कप में पीसा और परोसा जाता है। यह न केवल सुंदर है, बल्कि खाना पकाने का सबसे उचित तरीका भी है। लगभग एक दिन पहले पी गई चाय पीने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। ऐसा उत्पाद न केवल लाभ लाता है, बल्कि स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुंचा सकता है। इसकी सतह पर बनने वाली सफेद पट्टिका खतरनाक सूक्ष्मजीवों के प्रजनन को इंगित करती है।

चाय दुनिया में सबसे अधिक खपत वाले पेय पदार्थों में अग्रणी स्थान रखती है। इस तरह की विभिन्न प्रजातियों से केवल ईर्ष्या ही की जा सकती है। वे न केवल तैयारी प्रक्रिया में प्रयुक्त कच्चे माल से, बल्कि चाय की पत्तियों के रंग से भी भिन्न होते हैं। बहुरंगी पैलेट किण्वन की डिग्री के कारण होता है। यह, बदले में, टैनिन की मात्रा को प्रभावित करता है, और इसलिए शरीर पर होने वाले प्रभाव को प्रभावित करता है। प्रत्येक किस्म के अपने प्रशंसक होते हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय सवाल यह है कि कौन सी चाय स्वास्थ्यवर्धक है - काली या हरी, क्योंकि दोनों में समान गुण हैं।

यह निर्धारित करने से पहले कि कौन सी चाय पीना बेहतर है, यह समझना आवश्यक है कि यह पेय मानव शरीर को कैसे प्रभावित करता है। किसी भी प्रकार की चाय में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, टैनिन, एंटीऑक्सिडेंट और निश्चित रूप से कैफीन होता है। काली और हरी चाय में निहित कैफीन की मात्रा लगभग समान स्तर पर होती है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान यह संकेतक अपरिवर्तित रहता है।

इसलिए ताकत और ताक़त देने के लिए आप किसी भी तरह की चाय का इस्तेमाल कर सकते हैं और उनका असर वही होगा। वही जीवाणुरोधी, एंटी-स्क्लेरोटिक और एंटीऑक्सिडेंट प्रभावों की अभिव्यक्ति के बारे में कहा जा सकता है, साथ ही शरीर के हृदय, पाचन और तंत्रिका तंत्र पर चाय के प्रभाव के बारे में भी कहा जा सकता है। हालांकि, प्रतिशत में निहित पदार्थों की मात्रा कुछ भिन्न होती है, क्योंकि हरी चाय किण्वन से नहीं गुजरती है, जिसका अर्थ है कि यह अधिक विटामिन बरकरार रखती है।

ग्रीन टी शरीर को कैसे प्रभावित करती है

फायदा

चाय की पत्तियों में उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने के लिए, चीनी उन्हें भूनते हैं, और जापान में वे उन पर उबलता पानी डालते हैं, जिससे अनावश्यक एंजाइम मर जाते हैं। इसके कारण पॉलीफेनोल्स, फ्लेवोनोइड्स और विटामिन की मात्रा मूल मात्रा में बनी रहती है, और पत्तियां हरी रहती हैं। हालाँकि, यह नहीं कहा जा सकता है कि ग्रीन टी ब्लैक टी से अधिक फायदेमंद है, बस उनमें से प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं।

ग्रीन टी के लाभ मुख्य रूप से शरीर से मुक्त कणों और भारी धातुओं को हटाने की क्षमता में होते हैं। चीन में, इसे परमाणु बमों की रिहाई के दौरान उपयोग के लिए भी दिखाया गया था। रचना में शामिल पॉलीफेनोल का कैंसर की रोकथाम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और यह सेल नवीकरण की प्रक्रिया में भी शामिल होता है।

दुनिया भर में, वजन कम करने या बनाए रखने के इच्छुक लोगों के लिए ग्रीन टी को गो-टू ड्रिंक माना जाता है। यह चयापचय को गति देता है, वसा जलने की प्रक्रिया में शामिल होता है और इसका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। इसके अलावा, इसमें मौजूद फ्लेवोनोइड्स किडनी और जेनिटोरिनरी सिस्टम के रोगों की रोकथाम का काम करते हैं।

ग्रीन टी का हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह रक्त में शर्करा की मात्रा को कम करने में सक्षम है, इसलिए इसे मधुमेह में उपयोग करने की सलाह दी जाती है। पेय का नियमित सेवन रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और रक्तचाप को कम करता है।

मतभेद

विशाल लाभों के बावजूद, हरी चाय में भी मतभेद हैं:

• शाम को इसका इस्तेमाल न करें, क्योंकि यह अनिद्रा को भड़का सकता है;
• पेट की बीमारी होने पर एक मजबूत जलसेक का नकारात्मक प्रभाव हो सकता है - गैस्ट्र्रिटिस या अल्सर;
• गाउट के लिए ग्रीन टी पीते समय सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि इसमें मौजूद प्यूरीन यूरिक एसिड के निर्माण का कारण बनते हैं।

बेशक, आपको पेय को कम मात्रा में पीना चाहिए। एक दिन में तीन कप से अधिक चाय नहीं पीना इष्टतम है।

काली चाय का प्रभाव

फायदा

हालांकि इस प्रजाति के लिए चाय की पत्ती किण्वन से गुजरती है, काली चाय में बड़ी मात्रा में बी विटामिन, साथ ही पीपी होता है। इसलिए, यह शरीर की टोनिंग को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है, जो विशेष रूप से एथलीटों और हाइपोटेंशन रोगियों के लिए महत्वपूर्ण है।

दस्त के साथ मल को ठीक करने पर पेय का अच्छा प्रभाव पड़ता है। मजबूत जलसेक में टैनिन होता है और बिना दवा के समस्या को हल करता है। चाय का अर्क आंखों के लिए भी अच्छा होता है। इसका उपयोग म्यूकोसा को धोने के साथ-साथ सूजन संबंधी नेत्र रोगों के लिए भी किया जाता है।

ब्लैक टी ग्रीन टी की तुलना में धीमी गति से काम करती है, लेकिन टैनिन और कैफीन की उच्च सामग्री के कारण ताक़त का प्रभाव लंबे समय तक बना रहता है।

मतभेद

रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर केशिका दबाव बढ़ाकर, हृदय रोग, जैसे स्ट्रोक और दिल का दौरा पड़ने के बाद सावधानी के साथ काली चाय का उपयोग किया जाना चाहिए। इस मामले में, हरी किस्म अधिक उपयोगी होगी, क्योंकि यह रक्त वाहिकाओं को मजबूत करती है और रक्तचाप को कम करती है। हरी चाय के अनुरूप, काली चाय अनिद्रा और तंत्रिका तंत्र के किसी भी रोग के लिए contraindicated है।

कौन सी चाय है सेहतमंद

यह सब आपकी स्वाद वरीयताओं और आदतों के साथ-साथ वांछित परिणाम पर निर्भर करता है। ग्रीन टी का एक स्पष्ट टॉनिक प्रभाव होता है, क्योंकि इसमें अधिक कैफीन होता है। यह अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, लेकिन प्रभाव जल्दी से गुजरता है। काला, इसके विपरीत, धीरे-धीरे शरीर को प्रभावित करता है, लेकिन लंबे समय तक, और शुष्क मुंह का कारण भी नहीं बनता है।

यह तय करने के लिए कि कौन सी चाय पीनी है, आपको अपना दबाव जानना होगा। हरी किस्म का सेवन करने के बाद, संवहनी स्वर कम हो जाता है और रक्तचाप कम हो जाता है, जो उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए अच्छा है, लेकिन हाइपोटेंशन रोगियों के लिए contraindicated है। उत्तरार्द्ध, इसके विपरीत, काली चाय पीने की सिफारिश की जाती है, जो विटामिन पी और सी के साथ-साथ कैटेचिन के लिए धन्यवाद, शरीर को टोन करना शुरू कर देता है और रक्तचाप बढ़ाता है।

यह स्पष्ट रूप से उत्तर देना असंभव है कि क्या अधिक उपयोगी है - हरी या काली चाय।

विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने के साथ-साथ चयापचय को सामान्य करने के लिए हरी चाय की सिफारिश की जाती है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि यह पेय मस्तिष्क की गतिविधि को सक्रिय करता है, इसलिए आपको परीक्षा और अन्य भारी मानसिक तनाव के दौरान इसकी उपेक्षा नहीं करनी चाहिए।

काली चाय आंतों के संक्रमण और पाचन विकारों के लिए बहुत अच्छी होती है। इसमें मौजूद सक्रिय पदार्थ शरीर से रोगजनक बैक्टीरिया को हटाते हैं और आंतों के म्यूकोसा को बहाल करते हैं।

याद रखें कि केवल उच्च गुणवत्ता वाली चाय ही उपयोगी हो सकती है, इसलिए इसे चुनते समय, पत्तियों की अखंडता, साथ ही इसकी सुगंध पर ध्यान दें।

स्रोत: चाय के लिए व्यापारी (कुस्टोडीव)

चाय: काली या हरी?

रूस एक चाय का देश है: हम कॉफी या किसी अन्य पेय की तुलना में अधिक बार चाय पीते हैं। और साथ ही उनका तर्क है - कौन सी चाय बेहतर है, काली या हरी? आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि चाय के लिए हमारी प्राथमिकताएं कैसे विकसित हुईं।

चाय का इतिहास

ऐसे देश हैं जो कॉफी पसंद करते हैं और ऐसे देश जो चाय पसंद करते हैं। यह विभाजन सदियों पहले निर्धारित किया गया था। जैसा कि गैस्ट्रोनॉमिक परंपराओं के प्रसिद्ध शोधकर्ता वी। पोखलेबकिन ने "चाय" पुस्तक में लिखा है, चाय पहली बार 16 वीं शताब्दी में चीन से पश्चिमी यूरोप में लाई गई थी, लेकिन यह लगभग एक सदी बाद यूरोपीय कुलीनों के बीच फैशनेबल हो गई, जब 1664 में पूर्व इंडिया कंपनी ने अंग्रेज राजा को उपहार के रूप में दो पाउंड चाय सबसे दुर्लभ वस्तु के रूप में भेजी। सबसे पहले, अंग्रेजी दरबार में चाय पीने का रिवाज स्थापित किया गया था, और 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में, क्षुद्र कुलीनों और व्यापारियों के बीच चाय का प्रसार होने लगा। इंग्लैंड से, चाय के लिए फैशन अन्य यूरोपीय देशों में प्रवेश करना शुरू कर दिया - लेकिन यह अभी भी कुलीन और धनी लोगों के लिए एक फैशन था।

इस फैशन ने उन देशों में अच्छी तरह से जड़ें नहीं जमा लीं जो बाद में "कॉफी" बन गए: उनमें से फ्रांस, स्पेन, इटली, ऑस्ट्रिया और जर्मनी। वहां चाय को कॉफी और कोको से कड़ी टक्कर मिली। दोनों को बॉर्बन्स और हैब्सबर्ग के विदेशी उपनिवेशों से लाया गया था, जिनकी विभिन्न शाखाओं ने दक्षिणी और मध्य यूरोप के देशों में शासन किया था। कॉफी इन देशों में विशेष रूप से फैली हुई थी, चाय के आगमन से सौ साल पहले यूरोप में लाई गई थी और कुलीन और बर्गर की कम से कम तीन पीढ़ियों के लिए आदत बनने में कामयाब रही थी। आखिरी भूमिका इस तथ्य से नहीं निभाई गई थी कि कॉफी गुलाम उपनिवेशों से आई थी और इसकी कीमत कम थी, और चीन ने महंगी चाय बेची, और इसके अलावा, सीमित मात्रा में, अपने मुख्य व्यापारिक भागीदारों - इंग्लैंड और हॉलैंड को प्राथमिकता दी (वहां चाय पहले फैलनी शुरू हुई) सब)।

रूस ने हमेशा की तरह अपना रास्ता चुना - साइबेरिया के माध्यम से देश में चाय आई और अंग्रेजी अदालत की तुलना में पहले भी रूसी अदालत में पेश हुई: 1638 में, राजदूत वासिली स्टार्कोव पश्चिमी मंगोलियाई खानों में से एक से उपहार के रूप में चाय लाए। . ज़ार मिखाइल फेडोरोविच और बॉयर्स दोनों ने चाय का स्वाद चखा और वे इसे मास्को पहुँचाने लगे। इसके अलावा, 30 वर्षों के बाद इसे सामान्य दुकानों में बाजार में बेचा गया - यानी, यह पहले से ही शहर के निचले वर्गों में प्रवेश कर चुका था।

चाय शरीर को तरोताजा करती है, आत्मा को मजबूत करती है, हृदय को कोमल बनाती है, विचारों को जागृत करती है, आलस्य को दूर भगाती है।

एविसेना

शायद एक सीगल?

आज, चाय देश में सबसे अधिक पिया जाने वाला पेय है (गिनती नहीं, शायद, पानी)। वे इसे अलग-अलग तरीकों से पीते हैं। कुछ लोग चीनी और नींबू के साथ चाय पसंद करते हैं - पश्चिम में वे इसे "गगारिन चाय" कहते हैं - कथित तौर पर इंग्लैंड की रानी के स्वागत में होने वाले पहले अंतरिक्ष यात्री ने ऐसी चाय मांगी। कोई क्रीम या दूध के साथ पीता है, और कोई - कुकीज़, जैम और बैगल्स के साथ (वैसे, कई डेसर्ट के साथ एक लंबी चाय पार्टी मास्को के व्यापारियों से विरासत में मिली एक प्रथा है, जिन्होंने इस प्रकार अपने धन का प्रदर्शन किया, साथ ही साथ खाली समय की बहुतायत भी) ) और कोई सोचता है कि मिठाई, चीनी, नींबू या दूध बुराई से हैं, और चाय को किसी भी अतिरिक्त की आवश्यकता नहीं है, अपने आप में सुंदर है (और यह चीनी के करीब एक दृष्टिकोण है, जहां चाय को इतना पतला और परिष्कृत माना जाता है कि वे व्यवस्था करते हैं उसके लिए एक पूरा समारोह)।

स्वाद के अलावा, चाय को इसके कई लाभकारी गुणों के लिए महत्व दिया जाता है: यह एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है - जिसका अर्थ है युवा, एक जीवाणुरोधी प्रभाव होता है, पाचन को सामान्य करता है, गुर्दे, यकृत, हृदय के कामकाज, रक्त वाहिकाओं को पतला करता है, ऐंठन को समाप्त करता है, श्वसन क्रिया को उत्तेजित करता है ... यह सब हमें यह कहने की अनुमति देता है कि चाय केवल एक दैनिक पेय नहीं है, बल्कि कई बीमारियों को रोकने का एक साधन भी है।

सवाल यह है कि कौन सी चाय चुननी है। रूस में तीन वर्गीकरण स्वीकार किए जाते हैं: हरी, काली और "गैर-चाय" चाय (रूइबोस, हिबिस्कस, कोई अन्य हर्बल चाय)।

काला बनाम हरा

सबसे लोकप्रिय काली चाय - किण्वित है। यह ऐतिहासिक रूप से हुआ: इस प्रकार की चाय परिवहन के दौरान बड़े बदलाव और खराब होने के अधीन नहीं थी। इस बीच, चीन में, ऐसी चाय को काला नहीं बल्कि लाल कहा जाता है - लाल-नारंगी जलसेक के लिए।

काली चाय को ग्रीन टी की तुलना में कम उपयोगी कहा जाता है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान यह अपने कई अनूठे गुणों को खो देती है - लेकिन पूरी तरह से नहीं। यह माना जाता है कि प्रति दिन 3-4 कप काली चाय पीने से हृदय रोगों के विकास का खतरा कम होता है: काली चाय में समूह बी, विटामिन पी और पीपी के विटामिन होते हैं, जो रक्त वाहिकाओं और केशिकाओं के स्वर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। साथ ही, ब्लैक टी में अधिक टैनिन होता है, जो इसे पेट में ऐंठन के लिए अपरिहार्य बनाता है। यह मतली को रोकता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, स्फूर्तिदायक और उत्थान करता है।

ब्लैक टी ग्रीन टी की तुलना में लो ब्लड प्रेशर से पीड़ित लोगों के लिए अधिक उपयुक्त है। वहीं, ग्लूकोमा वाले लोगों को इसका इस्तेमाल करने की सलाह नहीं दी जाती है - ब्लैक टी आंखों पर दबाव बढ़ाती है। गर्भवती महिलाओं, उच्च रक्तचाप और अतालता, वैरिकाज़ नसों और एथेरोस्क्लेरोसिस वाले लोगों को इसे सीमित मात्रा में पीना चाहिए।

ग्रीन टी एंजाइमेटिक ऑक्सीडेशन प्रक्रिया से नहीं गुजरती है और इसे अधिक फायदेमंद माना जाता है। इसमें विटामिन ए, बी, बी 1, बी 2, बी 15, सी, पी, साथ ही फ्लोरीन, पोटेशियम, तांबा, जस्ता और कई अन्य पदार्थ शामिल हैं (कुल मिलाकर लगभग 300 हैं, और कुछ यौगिकों का अभी तक अध्ययन नहीं किया गया है) )

ग्रीन टी एंटी-एजिंग एंटी-ऑक्सीडेंट का स्रोत है। और यह विषाक्त पदार्थों को भी हटाता है, कैंसर के विकास की संभावना को कम करता है, आयोडीन की मदद से थायरॉयड ग्रंथि के काम में सामंजस्य स्थापित करता है, स्फूर्ति देता है - और इसे कॉफी की तुलना में नरम बनाता है, क्योंकि ग्रीन टी में निहित कैफीन टॉरिन की उपस्थिति से संतुलित होता है। हरी चाय स्वस्थ दांतों और मसूड़ों को बढ़ावा देती है, पुरुषों के स्वास्थ्य को मजबूत करती है, एक एंटीवायरल और एंटिफंगल एजेंट की भूमिका निभाती है, और चयापचय को भी गति देती है (वास्तव में, यही कारण है कि वजन कम करने की सिफारिश की जाती है)।

क्या इसका मतलब ग्रीन टी ब्लैक टी से बेहतर है? नहीं, क्योंकि ग्रीन टी के भी contraindications हैं। इसके उपयोग को उच्च रक्तचाप के रोगियों, गैस्ट्राइटिस और गैस्ट्रिक अल्सर (नाराज़गी हो सकती है) के रोगियों द्वारा नियंत्रित किया जाना चाहिए।

हां, और पूरी तरह से स्वस्थ व्यक्ति को उपाय का पालन करना चाहिए और दिन में 3-5 कप से ज्यादा नहीं पीना चाहिए। संयम रक्तचाप, अति सक्रियता और नींद की गड़बड़ी में गिरावट को भड़का सकता है।

इसलिए, निश्चित रूप से यह कहना असंभव है कि कौन सी चाय बेहतर है - किण्वित या गैर-किण्वित: यह स्वाद और स्वास्थ्य का मामला है। हालाँकि, रूसी अधिक बार किण्वित, अर्थात् काली चाय चुनते हैं। तो, 2005 के आंकड़ों के अनुसार, 82% ने नियमित रूप से काली चाय पी, 2.2% - हरी।

काली चाय या हरी? कौन सा बेहतर है और आपको क्या चुनना चाहिए? प्रश्न उन लोगों के लिए प्रासंगिक हैं जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं और पेय से अधिकतम सकारात्मक प्रभाव प्राप्त करना चाहते हैं। लेकिन उत्तर अस्पष्ट हैं: दोनों किस्मों की विशेषताओं, लाभों और हानियों पर विचार करने के लिए एक तुलना की आवश्यकता है।

प्राकृतिक चाय की पत्ती में एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन, एल्कलॉइड (कैफीन, थीइन), टैनिन और आवश्यक तेल होते हैं। इन रसायनों का संयोजन पेय को समृद्धि देता है और विविधता की परवाह किए बिना लाभकारी गुणों को निर्धारित करता है। यह टोन करता है, जीवंतता का प्रभार देता है, मस्तिष्क को सक्रिय करता है।

चाय एक अच्छा मूत्रवर्धक है, जिसके कारण शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ और संबंधित विषाक्त पदार्थ, विषाक्त पदार्थ और हानिकारक पदार्थ बाहर निकल जाते हैं। पसीने के साथ अतिरिक्त लवण भी निकल जाते हैं, जिनका स्राव गर्म पेय पीने से भी बढ़ जाता है। अन्यथा, शरीर पर प्रभाव अलग है और विविधता पर निर्भर करता है।

क्या अंतर है

काली और हरी चाय के पत्ते एक ही पौधे से लिए जाते हैं, और रंग, स्वाद और गुणों में अंतर बाद के प्रसंस्करण पर निर्भर करता है। किण्वन की डिग्री महत्वपूर्ण है - अपने स्वयं के रासायनिक यौगिकों की कार्रवाई के तहत कच्चे माल का ऑक्सीकरण। काली चाय में यह अधिक होता है, इसलिए रंग संतृप्त होता है, और तैयार पेय में कसैलापन मौजूद होता है। हरा - न्यूनतम किण्वन से गुजरता है या बिल्कुल भी ऑक्सीकरण नहीं करता है। इसके लिए धन्यवाद, शीट अपने प्राकृतिक रंग और संरचना को बरकरार रखती है।

महत्वपूर्ण। प्रसंस्करण विधि सीधे वेल्डिंग की गुणवत्ता को प्रभावित करती है। अप्रयुक्त, अत्यधिक उजागर या अनुचित रूप से सूखे कच्चे माल अपने उपयोगी गुणों के आधे से अधिक खो देते हैं और एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करते हैं।

काली चाय कैसे काम करती है

किण्वन आपको उत्पाद (विशेष रूप से समूह बी, पीपी), एंटीऑक्सिडेंट, टैनिन में विटामिन का संतुलन बनाए रखने की अनुमति देता है। इसके कारण, पेय का हल्का टॉनिक प्रभाव होता है। यह संचार प्रणाली पर उत्तेजक प्रभाव नहीं डालता है, रक्तचाप को कम नहीं करता है। विटामिन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और रोगजनक बैक्टीरिया से प्रभावी ढंग से लड़ने में मदद करते हैं, इसलिए इस किस्म को विशेष रूप से सर्दी के लिए संकेत दिया जाता है।

peculiarities

काली चाय की मुख्य विशेषता इसका तीखा स्वाद है, इसमें टैनिन की उपस्थिति के कारण। पौधे की उत्पत्ति के इन रासायनिक यौगिकों का पाचन तंत्र, यकृत और अग्न्याशय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। सुगंध और ताजगी एंटीऑक्सिडेंट द्वारा प्रदान की जाती है जो कोशिका मृत्यु की प्रक्रिया को धीमा कर देती है और संरचनाओं के पुनर्जनन को शुरू करती है।

यह किस्म जड़ी-बूटियों (थाइम, कैमोमाइल, कैलेंडुला) और खट्टे फलों (नींबू, बरगामोट) के साथ अच्छी तरह से चलती है। दूध डालने से स्वाद नरम होता है और कड़वाहट दूर होती है। इस रूप में, पेय चयापचय को गति देता है और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है।

मतभेद

2-3 कप से अधिक दैनिक उपयोग के साथ भी कुछ दुष्प्रभाव होते हैं। हालांकि, खुराक और ताकत की निगरानी करने की सिफारिश की जाती है, खासकर निम्नलिखित मामलों में:

• बढ़ी हुई अम्लता;
• पेट के रोग;
• उच्च रक्तचाप;
• क्षिप्रहृदयता;
• कब्ज की प्रवृत्ति;
• थायराइड विकार।

मजबूत काली चाय बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए contraindicated है। यदि व्यक्तिगत प्रतिक्रियाएं होती हैं, तो किसी विशेषज्ञ से परामर्श लें।

टिप्पणी। उत्पाद में कैफीन की उच्च सामग्री स्तनपान के दौरान महिलाओं द्वारा इसके उपयोग को सीमित करती है। दूध के साथ एक बच्चे को संचरित एक अल्कलॉइड एक बच्चे में नींद संबंधी विकार और अति उत्तेजना पैदा कर सकता है।

ग्रीन टी कैसे काम करती है

ग्रीन टी अधिकतम प्राकृतिक यौगिकों को बरकरार रखती है, इसलिए यह एंटीऑक्सिडेंट, टोकोफेरोल, एस्कॉर्बिक एसिड और कैफीन से भरपूर होती है। एक ताजा पीसा पेय में हल्का रंग, स्पष्ट कसैलापन और चिपचिपाहट होती है। यह तंत्रिका तंत्र पर उत्तेजक प्रभाव डालता है, मस्तिष्क की गतिविधि को ट्रिगर करता है।

किस्मों

तीन मुख्य किस्में हैं:

1. चीनी। पत्तियों को खुली हवा में सुखाया जाता है और फिर गर्मी से उपचारित किया जाता है। यह पेय को एक नरम स्वाद देता है।
2. जापानी। यह भाप में किण्वित होता है, इसलिए चाय की पत्तियों का रंग अधिक गहरा होता है।
3. सीलोन। थोड़े से फूलों के स्वाद के साथ ज्यादातर बड़े पत्ते।

लोकप्रिय योजक: चमेली, पुदीना, चूना, स्ट्रॉबेरी। ये अवयव प्राकृतिक स्वाद के पूरक हैं, इसे नरम करते हैं। लेकिन नींबू और बरगामोट की सिफारिश नहीं की जाती है।

यह दिलचस्प है। आपको न केवल प्रसंस्करण और योजक की विधि पर ध्यान देना चाहिए, बल्कि चाय की पत्ती की उपस्थिति पर भी ध्यान देना चाहिए। सबसे मूल्यवान ट्विस्टेड वेल्डिंग है, जो गर्म पानी के संपर्क में आने पर खुलती है।

नुकसान और मतभेद

• बढ़ी हुई अम्लता;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकार;
• तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना और विकृति
• अनिद्रा;
• एनीमिया और शरीर में आयरन की कमी;
• गठिया;
• मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम में समस्याएं।

पेय पेशाब को बढ़ाता है, जो गुर्दे की विकृति, यूरोलिथियासिस के लिए खतरनाक है। इस चाय का आखिरी कप सोने से 5-6 घंटे पहले पीना चाहिए।

अगर आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो आप ब्लैक और ग्रीन टी दोनों का इस्तेमाल कर सकते हैं। बिना मीठे पेय में कम से कम कैलोरी होती है और यह शरीर द्वारा जल्दी अवशोषित हो जाता है। हालांकि, तेजी से प्रभाव के लिए, यह दूसरी कक्षा का उपयोग करने लायक है। यह चयापचय प्रक्रियाओं को गति देता है, खाद्य घटकों, विशेष रूप से वसा और उनके डेरिवेटिव के तेजी से टूटने को बढ़ावा देता है। एक कप ग्रीन टी, भोजन से पहले 1-1.5 पिया, भूख कम करता है और अधिक खाने से रोकता है।

मुझे काला और हरा दोनों पसंद है... क्या मैं मिला सकता हूँ?

जिस दिन आप दोनों प्रकार की चाय पी सकते हैं: इसके लिए अलग से कोई मतभेद नहीं हैं। यह केवल आवश्यक है कि खुराक के बारे में न भूलें, सोने से पहले पेय के साथ दूर न जाएं।

चाय की पत्तियों के मिश्रण होते हैं - दोनों किस्मों का अलग-अलग अनुपात में मिश्रण। यह संयोजन, जब उचित मात्रा में उपयोग किया जाता है, शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है और आपको एक सर्कल में किस्मों की प्रभावशीलता को संयोजित करने की अनुमति देता है। पेय का स्वाद मूल है, लेकिन हर किसी के स्वाद के लिए नहीं हो सकता है।

सामान्य संकेत

चुनते समय, अपनी प्राथमिकताओं और उपयोग के लिए सामान्य अनुशंसाओं द्वारा निर्देशित रहें:

• शरीर के बढ़े हुए दबाव और स्लैगिंग के साथ, चयापचय और सेलुलर पुनर्जनन में तेजी लाने के लिए, त्वरित "रिचार्जिंग" - हरी चाय;
• सर्दी, एनीमिया और निम्न रक्तचाप के लिए, लंबे समय तक, लेकिन कम स्पष्ट टॉनिक प्रभाव - काली चाय।

अन्य मामलों में, और contraindications की अनुपस्थिति में, आप दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

संक्षेप में और इस सवाल का जवाब देते हुए कि कौन सी चाय अधिक उपयोगी है, काली या हरी, हम ध्यान दें कि दोनों किस्मों के सकारात्मक और नकारात्मक प्रभावों का एक समान सेट है। आपको सभी contraindications और संभावित दुष्प्रभावों को ध्यान में रखते हुए, व्यक्तिगत स्वास्थ्य विशेषताओं के आधार पर एक पेय चुनने की आवश्यकता है।

हरी और काली चाय। कौन सी चाय स्वास्थ्यवर्धक है।चाय से तात्पर्य उन उत्पादों से है जिनका स्वाद और सुगंध बचपन से सभी को पता है। हालांकि, हम में से कम ही लोग जानते हैं कि चाय न केवल एक स्वादिष्ट टॉनिक पेय है, बल्कि रोग की रोकथाम और यहां तक ​​कि दवा के लिए एक प्राकृतिक उपचार भी है।

चाय के फायदे

प्राचीन काल की चाय न केवल पसंदीदा है, बल्कि एक उपयोगी उत्पाद भी है। हृदय पर इसका सकारात्मक प्रभाव लंबे समय से देखा गया है, यह रक्त वाहिकाओं को लोचदार रखने में मदद करता है, वजन घटाने को बढ़ावा देता है। चाय युवाओं को लम्बा खींचती है, क्योंकि इसमें एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है, इसमें मौजूद कैटेचिन के लिए धन्यवाद, जो मानव शरीर में मुक्त कणों से लड़ते हैं। आपको याद दिला दूं कि उम्र बढ़ने के सिद्धांतों में से एक कहता है कि सभी परेशानियों का कारण कोशिकाओं को नष्ट करने वाले मुक्त कण हैं।

चाय का शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव पड़ता है:

• प्रतिउपचारक गतिविधि
• विरोधी श्वेतपटली
• एंटीकार्सिनोजेनिक
• जीवाणुरोधी
• प्रतिमुटाजेनिक
• एलर्जी विरोधी
• एंटीवायरल प्रभाव

प्राचीन काल से चाय प्रेमियों के बीच विवाद चलता रहा है कि कौन सा अधिक उपयोगी है - हरी या काली चाय? दोनों की उपयोगिता को थोड़ा समझने की कोशिश की।

काली चाय बड़ी मात्रा में एथलीटों द्वारा पिया जाता है, जो भाप स्नान करना पसंद करते हैं, जबकि बाकी लोगों को अपने शरीर को बेहतर ढंग से सुनना चाहिए - यह आपको अपना आदर्श बताएगा।

काली चाय में, इसके किण्वन के दौरान, विटामिन पी, पीपी और समूह बी बड़ी मात्रा में संरक्षित होते हैं, जो संवहनी स्वर को बनाए रखते हैं और इसलिए यह हाइपोटेंशन रोगियों के लिए संकेत दिया जाता है। यह ग्रीन टी की तुलना में हल्का होता है, लेकिन अधिक समय तक चलने वाला होता है।

ब्लैक टी रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर केशिका दबाव बढ़ाती है, इसलिए इसे ग्रीन टी की तुलना में कम मात्रा में पीना चाहिए।

ब्लैक टी का सेवन इसे और बढ़ा देगा। चाय नहीं पी सकतेबड़ी मात्रा में, अगर रक्तचाप में उछाल है, तो दिल का दौरा, स्ट्रोक के बाद, क्योंकि यह रक्त परिसंचरण को बढ़ाता है। लेकिन इस मामले में हरी चाय काफी संकेतित है, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यह एथेरोस्क्लेरोसिस, घनास्त्रता को कम करने और रक्तचाप पर कम प्रभाव डालने में सक्षम है। चाय में मौजूद टैनिन (टैनिन) और कैफीन के कारण चाय का स्फूर्तिदायक प्रभाव होता है। कैटेचिन, टैनिन और कैफीन के अलावा, जो उत्तेजक प्रभाव पैदा करते हैं, चाय में कई अन्य घटक होते हैं: चीनी, विटामिन, एल्कलॉइड, रेजिन, कार्बनिक अम्ल, एंजाइम - कुल मिलाकर लगभग 3 हजार विभिन्न पदार्थ। कॉफी में कैफीन की तुलना में चाय में अधिक टैनिन होता है, लेकिन चाय नरम हो जाती है। हालाँकि, इसके उपयोग में अभी भी सीमाएँ हैं, जिनका उल्लेख ऊपर किया गया था।

इसके अलावा, चाय कॉफी के विपरीत जैव रासायनिक संतुलन को नष्ट नहीं करती है, क्योंकि इसमें पोटेशियम और सोडियम का अनुपात हमारे शरीर के लिए इष्टतम है। कॉफी एक विदेशी उत्पाद है और इसलिए हमारे शरीर को गलत तरीके से काम करता है। और चाय क्रास्नोडार में उगती है, जो ब्राजील की तुलना में जलवायु के मामले में हमारे करीब है।

प्रश्न का उत्तर देना कठिन कौन सी चाय स्वास्थ्यवर्धक हैकाला या हरा, यह काफी हद तक स्वाद, वरीयताओं और भलाई पर निर्भर करता है। ऐसे लोग हैं जो एक प्रकार की चाय को तरजीह दिए बिना दोनों पीते हैं।

काली चाय चुनते समय, आपको इसकी चाय की पत्तियों पर ध्यान देना चाहिए - उच्च गुणवत्ता वाली चाय की पत्तियों में एक विशिष्ट प्रकाश चमक होती है। यदि वे दिखने में फीके हैं, तो ऐसी चाय की गुणवत्ता पर संदेह किया जा सकता है।

कौन सी चाय बेहतर है। चाय कैसे खरीदें

चीन, भारत, श्रीलंका, इंडोनेशिया, केन्या, रूस, जॉर्जिया, अजरबैजान और दर्जनों अन्य देशों में सालाना लगभग 3 मिलियन टन चाय का उत्पादन होता है।

चाय के पेड़ दो मुख्य प्रकार के होते हैं: एक चीनी झाड़ी और एक भारतीय पेड़, जो चाय की झाड़ियों के आकार का होता है। भारतीय चाय अधिक मजबूत होती है, जबकि चीनी चाय अधिक सुगंधित और परिष्कृत होती है। सीलोन चाय, एक भारतीय पेड़ के साथ एक चीनी झाड़ी का एक संकर, हीड्रोस्कोपिक है और इसलिए अक्सर अर्ल ग्रे सहित एडिटिव्स वाली चाय के लिए उपयोग किया जाता है।

जब सुपरमार्केट की अलमारियां चाय के लगभग एक जैसे डिब्बे के साथ फट रही हैं, तो स्वास्थ्य लाभ लाने के लिए चाय पीने के लिए एक योग्य उत्पाद को सरोगेट से अलग करना बहुत महत्वपूर्ण है।

सबसे अच्छी चाय वह है जिसमें चाय की टहनी की सबसे ऊपरी, कोमल और नई पत्तियों में से केवल 2-3 ही जाती हैं।

गुर्दे से चाय या सबसे ऊपरी पत्तियों में से एक को सबसे अच्छा माना जाता है। साथ ही, कली चाय की कीमत 200 डॉलर प्रति 1 किलो या इससे भी अधिक तक पहुंच सकती है, क्योंकि इसमें सबसे सुगंधित आवश्यक तेल होते हैं, यह सबसे महंगी चाय.

भारतीय चाय का सबसे अच्छा ब्रांड दार्जिलिंग और असम चाय है (इसे अंग्रेजी महारानी एलिजाबेथ द्वितीय द्वारा पीना पसंद किया जाता है)।

पैकेजिंग पर एक विशेष ब्रांड इंगित करता है कि चाय इन किस्मों से संबंधित है, जिसके लिए कंपनी को राज्य लाइसेंस प्राप्त करना होगा।

मैं जॉर्जियाई-भारतीय चाय "हाथी के साथ" का उल्लेख करने में मदद नहीं कर सकता (हर कोई शायद ऐसी चाय को याद करता है, जो एक पीले पैकेज पर एक हाथी को दर्शाता है), इसकी गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है, क्योंकि चाय की झाड़ियों को पूरी तरह से काट दिया गया था उपज में वृद्धि का पीछा करते हुए। और अब भी, इसके नाम - "द सेम" में बदलाव के बावजूद, गुणवत्ता के मामले में, यह अभी भी जमीन खो रहा है।

चाय की घरेलू किस्मों में से, क्रास्नोडार "अतिरिक्त" और "रूसी लक्स" अच्छे हैं, ये हैं गुणवत्ता वाली चायलेकिन परिष्कृत नहीं। जीवंतता चाय खराब नहीं है, जिसमें 70% भारतीय कच्चे माल होते हैं।

कोई भी चाय खरीदते समय, आपको इसके GOSTs और SanPiN सुरक्षा आवश्यकताओं के अनुपालन पर ध्यान देने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, GOST 1938-90 काली चाय की सुगंध, रंग, पैकेजिंग और उपस्थिति का वर्णन करता है। और शीर्षक के तहत SanPiN दस्तावेज़ " खाद्य योजकों के उपयोग के लिए स्वच्छ आवश्यकताएं"चाय में रंगों को जोड़ने पर रोक लगाता है। पैकेज में माल के साथ आने वाले दस्तावेज़ का नाम होना चाहिए, यह GOST या TU (MP) हो सकता है। चाय की पैकेजिंग को ध्यान से देखें। अंकन में शामिल होना चाहिए: उत्पाद का नाम, निर्माता का स्थान, संरचना, तैयारी की विधि, भंडारण की स्थिति, समाप्ति तिथि, दस्तावेज़ के द्रव्यमान, ग्रेड और पदनाम के बारे में जानकारी जिसके अनुसार चाय बनाई गई थी, जैसा कि साथ ही अनुरूपता का प्रतीक।

आप लेख में काली चाय बनाने के तरीके के बारे में पढ़ सकते हैं।

चाय का रंग और स्वाद

चाय का रंग उसके किण्वन के समय पर निर्भर करता है, अर्थात। औद्योगिक प्रसंस्करण, जो इसे कारखाने में किया जाता है। चाय का रंग पैलेट रंगों से बना होता है: सफेद, हरा, पीला, लाल, काला। इसलिए अगर चाय को थोड़े समय के लिए किण्वित किया जाए तो वह पीली हो जाती है और लाल और काली चाय बनने में अधिक समय लेती है। हरी चाय प्रारंभिक किण्वन के बिना बनाई जाती है, इसलिए इसका स्वाद असामान्य है, और अधिक उपचार गुण हैं। आप लेख में सफेद, पीले, लाल, नीले, काले प्रकार की चीनी चाय के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।

चाय की पत्तियों की उपस्थिति भी चाय के स्वाद को प्रभावित करती है - उच्च गुणवत्ता वाली चाय में, चाय की पत्तियां बड़ी होती हैं, यदि चाय में छोटी चाय की पत्तियां होती हैं, तो इस किस्म के लिए कचरे का उपयोग किया जाता था।

चाय वर्गीकरण

चाय को वर्गीकृत करने के लिए एक वैश्विक प्रणाली है:

ओपी (ऑरेंज पेको) - बड़ी पत्ती

Pekoe भी एक बड़ी पत्ती वाली चाय है, लेकिन जिसे तकनीक के अनुसार घुमाया नहीं जाता है (इस तरह की सरलीकृत तकनीक का चाय के स्वाद पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है)।

ब्रोकन ऑरेंज पेको (बीओपी) - चाय की पत्तियां जो कटी हुई हैं

ब्रोकन ऑरेंज पेको फिनिंग - चाय की पत्तियां जो छोटी टहनियों और अन्य चाय के मलबे को काटकर साफ किया जाता है।

धूल - चाय की धूल

सीटीसी दानेदार है, इसे बनाने में कम समय लगेगा, लेकिन इसमें कम सुगंधित तेल होते हैं और इसके लिए उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल नहीं लिए जाते हैं।

दुर्भाग्य से, सभी कंपनियां अंकन लागू नहीं करती हैं।

चाय के जलसेक की चमक और कसैलापन नारंगी-लाल पदार्थों - टिफ्लेविन्स से प्रभावित होता है, जो आगे चलकर टिरुबिगिन्स में परिवर्तित हो जाते हैं, जो चाय की पत्ती को गहरा भूरा या तांबे का रंग देते हैं।

यह माना जाता है कि चाय की कली में सूखे वजन के हिसाब से 30% कैटेचिन होते हैं, पहली पत्ती - 25%, दूसरी - 20%, आदि। कलियों और पहली पत्तियों से एकत्र की गई चाय उच्चतम गुणवत्ता वाली होती है और इसलिए इसमें सबसे बड़ी एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। .

रसायन के साथ चाय

कृत्रिम स्वाद वाली चाय। एडिटिव्स की सुरक्षा और तटस्थता के बारे में निर्माताओं के आश्वासन के बावजूद, कृत्रिम स्वाद, साथ ही संरक्षक, यकृत में जमा हो जाते हैं। इसके अलावा, कृत्रिम स्वादों से भरी चाय अक्सर लोगों को परेशान करती है। इसलिए प्राकृतिक चाय को प्राथमिकता दें। टी बैग भी पर्यावरण के अनुकूल नहीं होते हैं - उनमें पकने की गति बढ़ाने के लिए रसायन होते हैं।

हालांकि, अगर आपको ऐसे टी बैग्स दिए गए हैं, तो एक रास्ता है, आप बैग की सामग्री को चाय की छलनी में डाल सकते हैं। यह छोटा उपकरण तब भी आपकी मदद करेगा जब पूरे चायदानी को बनाने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आप केवल एक कप सुगंधित पेय पीना चाहते हैं।

चाय भंडारण की स्थिति

चाय को सिरेमिक, पोर्सिलेन, डार्क ग्लास या मिट्टी से बने एयरटाइट कंटेनर में ठंडी जगह पर रखना सबसे अच्छा है, क्योंकि चाय आसानी से गंध को अवशोषित कर लेती है। धातु या प्लास्टिक के कंटेनरों में संग्रहीत चाय एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करती है, जबकि लकड़ी के कंटेनरों में संग्रहीत चाय अपनी हाइग्रोस्कोपिसिटी खो देती है। धातु के बक्सों में बेची जाने वाली चाय पर लगभग छह महीने तक सुरक्षात्मक कोटिंग होती है। पन्नी पैकेजिंग में बेची जाने वाली चाय, इसे खोलने के बाद 2 साल की शेल्फ लाइफ होती है। यह याद रखना चाहिए कि समय के साथ, चाय के मूल्यवान गुण खो जाते हैं - सुगंध, जलसेक का रंग, स्वाद, इसलिए भविष्य में उपयोग के लिए चाय को स्टोर न करें।

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