सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप का अचार बनाना सबसे अच्छा नुस्खा है। केसर मिल्क कैप को नमकीन बनाने से पहले कितनी देर तक पकाना है. स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम की रेसिपी के लिए सामग्री
केसर दूध की टोपी स्प्रूस और देवदार के जंगलों में समूहों में "घोंसला" बनाती हैं। "मूक शिकार" के प्रशंसक जानते हैं कि उन्हें घास में और उन जगहों पर तलाश करनी चाहिए जहां काई उगती है। यह मौसम जुलाई से अक्टूबर तक रहता है। इस प्रजाति को अन्य वन "भाइयों" के साथ भ्रमित करना लगभग असंभव है। वे पीले-गुलाबी या नारंगी-लाल रंग के होते हैं। कटे हुए स्थान पर दूधिया रस निकलता है, जिसका रंग लाल होता है। हवा में यह बदल जाता है - यह हरा हो जाता है। केसर मिल्क कैप ने सैकड़ों साल पहले अपनी लोकप्रियता हासिल की थी। वे राजाओं और आम लोगों की मेजों पर मौजूद होते थे। मशरूम को फ्रांस में निर्यात किया गया और इसमें अविश्वसनीय मात्रा में पैसा खर्च हुआ।
लाभकारी विशेषताएं
केसर मिल्क कैप का चमकीला, समृद्ध रंग बीटा-कैरोटीन की उच्च सामग्री के कारण होता है, जो शरीर में प्रवेश करने पर रेटिनॉल बन जाता है। इसके अलावा, उनमें विटामिन बी और सी होते हैं। वे फाइबर, राख पदार्थों और सैकराइड्स से भरपूर होते हैं, जो शरीर के अंगों और प्रणालियों के समुचित कार्य के लिए आवश्यक होते हैं।
रिज़िकी को पूर्व-भिगोने की आवश्यकता नहीं है। इसके विपरीत, यदि ऐसा किया जाता है, तो वे अपने सौंदर्य गुण खो देंगे और टोपियां विकृत हो जाएंगी।
नमकीन बनाने की विधियाँ
मशरूम पकाने का काम दो मुख्य तकनीकों - ठंडी और गर्म विधियों का उपयोग करके किया जाता है।
- ठंडा। उत्पाद अपने सभी लाभकारी गुणों को पूरी तरह बरकरार रखता है। सुगंध अपरिवर्तित रहती है. एक विशिष्ट विशेषता सिलाई और नसबंदी के बिना दीर्घकालिक भंडारण है। इस तकनीक को सूखी या गीली विधि भी कहा जाता है।
- गर्म। इसमें एक निश्चित समय लगता है, क्योंकि इसमें ताप उपचार शामिल होता है। इसका मुख्य लाभ यह है कि विभिन्न आकारों के फल निकाय तैयारियों के लिए उपयुक्त होते हैं।
अचार बनाने से पहले मशरूम को तैयार करना होगा। टोपी और पैरों को चाकू से सावधानीपूर्वक साफ करें। भारी संदूषण के मामले में, बहते पानी में अच्छी तरह से कुल्ला करें।
क्लासिक
ख़ासियतें. मैरिनेट करने के लिए पानी की जरूरत नहीं है. सूखे-पके हुए मशरूम सलाद में उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक होते हैं। आप इन्हें ताजी जड़ी-बूटियों, कच्ची या उबली सब्जियों के साथ मिला सकते हैं।
सामग्री:
- 1 किलो मशरूम;
- 40 ग्राम नमक.
तैयारी
- मशरूम को एक कंटेनर में परतों में रखें, प्रत्येक परत पर नमक डालें। दबाव में हम इसे छोड़ देते हैं.
- हम इसे ठंड में निकाल लेते हैं।
- दस दिन बाद हम तैयारी का स्वाद चखते हैं।
सूखी नमकीन के लिए छोटे आकार के फलने वाले पिंडों का चयन करना बेहतर होता है। इन्हें टुकड़ों में काटने की जरूरत नहीं पड़ेगी.
मसालेदार
ख़ासियतें. तैयार मशरूम उबले या तले हुए आलू और गर्म मांस के व्यंजनों के साथ अच्छी संगति बनाते हैं। आप मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं. केसर मिल्क कैप सिरके की अनुपस्थिति के बावजूद भी कुरकुरे बनते हैं।
सामग्री:
- 2 किलो मशरूम;
- 40 ग्राम करी पत्ते;
- चार लहसुन की कलियाँ;
- 20 तेज पत्ते;
- ऑलस्पाइस के 30 मटर;
- 100 ग्राम नमक.
तैयारी
- केसर दूध के ढक्कनों को कंटेनरों में परतों में रखें, उन्हें बारी-बारी से मसालों, जड़ी-बूटियों और नमक के साथ डालें।
- धुंध से ढकें और छह घंटे के लिए दबाव में छोड़ दें। - इसके बाद इसमें मशरूम का नया हिस्सा डालें.
- बिछाने का काम पूरा करने के बाद, कंटेनर को वर्कपीस के साथ कमरे के तापमान पर रखें। हम हर तीन दिन में धुंध बदलते हैं।
- दो सप्ताह के बाद, केसर दूध के ढक्कनों को जीवाणुरहित जार में डाल दें। प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें। हम इसे ठंड में निकाल लेते हैं।
ठंडे पके हुए केसर मिल्क कैप उच्च तापमान के अनुकूल नहीं होते हैं। इसलिए, उन्हें 10°C से अधिक तापमान वाली स्थितियों में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। एक पेंट्री, तहख़ाना या रेफ्रिजरेटर उपयुक्त रहेगा। ऐसी स्थितियों में, वर्कपीस दो साल तक खड़ा रह सकता है।
सिरके के साथ
ख़ासियतें. गर्म खाना पकाने की विधि नाश्ते के दीर्घकालिक भंडारण की गारंटी देती है - दो साल से अधिक। फफूंद का खतरा लगभग शून्य हो जाता है।
सामग्री:
- 2 किलो केसर दूध की टोपी;
- 800-900 मिली पानी;
- 40-50 ग्राम नमक;
- 50 ग्राम चीनी;
- 100-125 मिलीलीटर सिरका;
- चार तेज पत्ते;
- लौंग की चार कलियाँ;
- ऑलस्पाइस और काली मिर्च।
तैयारी
- नमकीन तैयार करें: उबले हुए पानी में मसाले, नमक, चीनी डालें।
- मैरिनेड में मशरूम डालें और पांच मिनट तक पकाएं।
- सिरका डालें और उतनी ही मात्रा में पकाएं।
- स्टेराइल जार में रखें, रोल अप करें और इंसुलेट करें।
- पूरी तरह ठंडा होने के बाद फ्रिज में रख दें।
- डेढ़ माह बाद सैंपल लिया जा सकेगा।
सिरका के अलावा, एस्कॉर्बिक या साइट्रिक एसिड परिरक्षक के रूप में उपयुक्त हैं। यदि सिरका एसेंस का प्रयोग किया गया है तो इसे कम मात्रा में मिलाना चाहिए। 1 किलो मशरूम के लिए एक चम्मच पर्याप्त है।
मट्ठे में किण्वित
ख़ासियतें. ये मशरूम अच्छे हैं क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पादित लैक्टिक एसिड के कारण ये शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।
सामग्री:
- 2.5 किलो मशरूम;
- 30 ग्राम डिल बीज;
- लहसुन की पाँच कलियाँ;
- 80 ग्राम नमक;
- 40 ग्राम चीनी;
- 100-120 मिलीलीटर मट्ठा;
- सहिजन और करंट की पत्तियां, सहिजन जड़।
तैयारी
- हम चरण दर चरण आगे बढ़ते हैं: साग काट लें, लहसुन बारीक काट लें, तीन सहिजन।
- मशरूम को एक कंटेनर में परतों में रखें, बारी-बारी से नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।
- मट्ठे को चीनी के साथ मिलाएं, जो पूरी तरह से घुल जाना चाहिए। - इसमें केसर दूध वाली कैप भर दें.
- मशरूम को धुंध से ढकें और दबाव में छोड़ दें। हम हर तीन दिन में धुंध बदलते हैं।
- तीन से चार सप्ताह तक ठंड में रखें।
जार में तैयारी के विपरीत, अचार वाले मशरूम फफूंदयुक्त हो सकते हैं। इस मामले में, आपको नई धुंध को नमक के साथ गर्म पानी में धोना होगा। आपको फफूंदयुक्त मशरूम की परत भी हटा देनी चाहिए। शेष भाग पर सूखी सरसों छिड़कें।
टमाटर
ख़ासियतें. इस तरह के नुस्खा का परिणाम एक स्वादिष्ट और सुगंधित सलाद है, जो एक स्टू या अन्य बहु-घटक व्यंजन के अतिरिक्त है। केसर दूध के ढक्कन मीठे बनते हैं. आलू, चावल, पास्ता के साथ पूरक किया जा सकता है। इस रेसिपी के लिए बड़े मशरूम उपयुक्त हैं। गर्मी उपचार के दौरान वे छोटे आकार की तरह अपना आकार नहीं खोएंगे। उन्हें काटने की भी जरूरत नहीं है. वे जार में फिट होंगे क्योंकि वे नरम और लचीले होंगे।
सामग्री:
- 2 किलो मशरूम;
- 300 ग्राम प्याज;
- 300 ग्राम गाजर;
- 150 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
- 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 150 मिली पानी;
- 40-50 ग्राम नमक;
- 30-40 ग्राम चीनी;
- जड़ी बूटियों और मसालों।
तैयारी
- सबसे पहले आपको मशरूम को 40 मिनट तक उबालना है. फिर हम उन्हें ठंडे पानी से धोते हैं और तरल पदार्थ निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में रख देते हैं।
- केसर मिल्क कैप्स को टमाटर के पेस्ट, सूरजमुखी तेल, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
- कद्दूकस की हुई गाजर और बारीक कटा प्याज, नमक, चीनी डालें।
- मिश्रण को धीमी आंच पर 60 मिनट तक उबालें।
- कीटाणुरहित कंटेनरों में रखें, रोल अप करें और इंसुलेट करें।
- पूरी तरह ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह पर रखें।
आपको केसर मिल्क कैप को अन्य मशरूम के साथ नहीं मिलाना चाहिए; वे आत्मनिर्भर हैं और "जार में पड़ोसियों" को बर्दाश्त नहीं करते हैं।
केवल कांच के जार ही नहीं, बल्कि लगभग कोई भी कंटेनर रिक्त स्थान के लिए उपयुक्त है। उदाहरण के लिए, आप एक सॉस पैन में केसर दूध के ढक्कनों में नमक डाल सकते हैं। इसकी सतह बिना किसी बाहरी क्षति के चिकनी होनी चाहिए, जंग या छेद तो बिल्कुल भी नहीं होना चाहिए। अन्यथा, ऑक्सीकरण प्रक्रिया शुरू हो सकती है, जिससे उत्पाद खराब हो जाएगा। यदि आप गैर-खाना पकाने की विधि का उपयोग करते हैं, तो एक लकड़ी का टब उपयुक्त रहेगा। यह विकल्प एक झोपड़ी या निजी घर के लिए इष्टतम है जहां पर्याप्त खाली जगह है। मशरूम तैयार करने का एक मूल तरीका बोतलों में नमकीन बनाना है। छोटे फलने वाले पिंडों का चयन किया जाता है जिन्हें गर्दन में डाला जा सकता है।
डिब्बाबंदी के लिए ताजे मशरूम का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, जमे हुए मशरूम भी उपयुक्त हैं। फ्रीजर में उन्हें एक परत में बिछाकर थोड़ा जमा दिया जाता है। फिर उन्हें बैगों में भरकर भंडारण के लिए छोड़ दिया जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि जमने से पहले मशरूम को गीला न करें ताकि वे अतिरिक्त पानी से संतृप्त न हो जाएं। उन्हें डीफ्रॉस्टिंग के बाद, नमकीन बनाने से ठीक पहले धोया जाता है।
फफूंदी की उपस्थिति को रोकने के लिए, समय-परीक्षणित लोक तरीकों का उपयोग किया जाता है। सील करने से पहले जार में एक चम्मच वनस्पति तेल डालें। सिरका या साइट्रिक एसिड के साथ मिलकर यह एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। हीदर या स्प्रूस की एक टहनी को बैरल या पैन के नीचे रखा जाता है। वे फफूंदी को दिखने से रोकते हैं और फसल को जंगल की सुगंध प्रदान करते हैं।
इस तथ्य के बावजूद कि मशरूम शरीर के लिए फायदेमंद हैं, उनके उपयोग के लिए मतभेद हैं। पेट और आंतों की गंभीर बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए इनकी अनुशंसा नहीं की जाती है। गर्भवती महिलाओं, बच्चों या बुजुर्गों को इनका अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए।
शायद ही ऐसे लोग हों जो स्वादिष्ट और कुरकुरे मसालेदार मशरूम के प्रति उदासीन हों। आख़िरकार, यह सर्दियों के लिए एक अद्भुत तैयारी है - एक नाश्ता और मेज की सजावट। आइए जानें कि केसर मिल्क कैप को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए उसका अचार कैसे बनाया जाए। इन उद्देश्यों के लिए, आप गर्म और ठंडे दोनों तरीकों का उपयोग कर सकते हैं। दोनों विधियां बेहद सरल हैं और इनके इस्तेमाल से तैयार किए गए व्यंजन स्वाद में एक-दूसरे से कमतर नहीं होते हैं।
ऐपेटाइज़र को वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, आपको केसर मिल्क कैप्स के लिए मैरिनेड ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। यह मैरिनेड है जो मशरूम को इतना अद्भुत स्वाद देता है।
सबसे सरल और सबसे किफायती विकल्प में पानी में नमक और साइट्रिक एसिड मिलाना शामिल है। हालाँकि, आप इसमें कुछ हद तक विविधता ला सकते हैं।
यदि आप निम्नलिखित मैरिनेड रेसिपी का उपयोग करते हैं तो केसर दूध की टोपी बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होगी। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
तैयार मैरिनेड को जार में तैयार मशरूम में डालें और ध्यान से उन्हें ढक्कन से सील कर दें।
केसर मिल्क कैप का गरमा गरम अचार बनाने की विधि
जो लोग सीखना चाहते हैं कि अचार वाली केसर मिल्क कैप कैसे बनाई जाए ताकि वे न केवल बहुत स्वादिष्ट बनें, बल्कि सुंदर भी बनें, उन्हें गर्म विधि की सिफारिश करनी चाहिए। इस विधि का एक अन्य लाभ यह है कि यह मशरूम को एक अतुलनीय सुगंध और अद्वितीय स्वाद की गारंटी देता है, और जो कोई भी उनका स्वाद लेता है उसे तृप्ति की सुखद अनुभूति होती है।
गर्म मैरीनेटेड केसर मिल्क कैप्स में उत्सव और रोजमर्रा का नाश्ता बनने की पूरी संभावना है।
अवयव
आइए देखें कि उन्हें सही तरीके से कैसे पकाया जाए। इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्रियों की सूची में शामिल हैं:
- 1 किलो ताजा केसर दूध की टोपी;
- 1 लीटर साफ ठंडा पानी;
- 1.5 बड़े चम्मच। मोटे टेबल नमक;
- 5 काली मिर्च प्रत्येक - ऑलस्पाइस और काली;
- 2-3 पीसी। मध्यम आकार के तेज पत्ते;
- 2 पीसी. सुगंधित सूखे लौंग;
- दालचीनी के 4-5 छोटे टुकड़े;
- 2-3 पीसी। काले करंट की पत्तियाँ।
मशरूम तैयार करना
केसर मिल्क कैप्स को मैरीनेट करने से पहले, आपको उन्हें तैयार करना होगा:
- सावधानी से चुने गए मशरूम को एक कटिंग बोर्ड पर रखा जाना चाहिए और एक तेज रसोई के चाकू का उपयोग करके सभी खुरदरे क्षेत्रों को हटा दिया जाना चाहिए।
- केसर मिल्क कैप्स को पर्याप्त गहराई वाले कटोरे में रखें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
- एक मध्यम आकार का सॉस पैन चुनें और उसमें साफ़ ठंडा पानी भरें, फिर तेज़ आंच पर उबाल लें।
- जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, नमक डालें और आंच का स्तर तुरंत कम कर दें।
- तैयार मशरूम को सावधानी से पैन में डालें। उन्हें 10-15 मिनट से अधिक समय तक उबालना नहीं चाहिए - इससे उनका विशिष्ट चमकदार लाल, आशावादी रंग बरकरार रहेगा।
- इसके बाद, स्टोव को बंद कर देना चाहिए और पैन की पूरी सामग्री को एक छलनी का उपयोग करके सावधानीपूर्वक सूखा देना चाहिए।
- मशरूम को बहते पानी के नीचे धोकर थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।
कंटेनर तैयार करना
सर्दियों के लिए गर्मागर्म मैरीनेट की गई केसर मिल्क कैप बहुत स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाली हों, इसके लिए आपको उन्हें भंडारण के लिए जार ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, एक पैन में ठंडा पानी भरें और इसे स्टोव पर रखें, आंच तेज कर दें। जब पानी उबल रहा हो, तो जार तैयार करना शुरू करें - उन्हें फोम स्पंज के साथ-साथ एक विशेष डिशवॉशिंग डिटर्जेंट या नियमित बेकिंग सोडा का उपयोग करके बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें।
अब ढक्कन वाले धुले हुए कांच के जार को ठीक से स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत है। जैसे ही पैन में पानी उबल जाए, आपको गर्मी का स्तर कम करना होगा और फिर प्रत्येक डिब्बे को लगभग 10-15 मिनट के लिए अंदर रखना होगा। ध्यान रखें कि पैन में पानी की मात्रा इतनी होनी चाहिए कि जार पूरी तरह डूब जाएं.
थोड़ी देर बाद, बर्नर बंद कर दें और फिर, ओवन मिट्स का उपयोग करके, जार को सावधानी से हटा दें और उन्हें किचन टॉवल बिछाकर, गर्दन से नीचे टेबल पर रख दें। गर्म जार को फटने से बचाने के लिए इस स्तर पर अत्यधिक सावधानी बरतनी चाहिए।
नमकीन
अगला चरण नमकीन पानी तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, आपको प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच का उपयोग करना होगा। एल नमक, काला और ऑलस्पाइस, सूखी लौंग, दालचीनी और कुछ काले करंट की पत्तियाँ। एक सॉस पैन में पानी डालें, इसे बर्नर पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर तैयार मसाले डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि सारा नमक घुल न जाए। इसके बाद, गर्मी का स्तर कम किया जाना चाहिए और मैरीनेटिंग प्रक्रिया शुरू हो सकती है।
अंतिम चरण
मशरूम को सावधानी से गर्म नमकीन पानी में डालना चाहिए और फिर लगभग 10-15 मिनट तक उबालना चाहिए। बर्नर बंद करने के बाद, आपको तुरंत मशरूम को जार में डालना होगा। उनके ऊपर बचा हुआ नमकीन पानी डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। यदि आप कैसे में रुचि रखते हैं, तो आप इस पद्धति का उपयोग कर सकते हैं।
अब मशरूम के साथ कसकर बंद कांच के जार को नीचे से ऊपर करके मेज पर रखा जाना चाहिए और एक कंबल में लपेटा जाना चाहिए जो गर्मी को अच्छी तरह से बरकरार रखता है। जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में, यदि उपलब्ध हो, संग्रहित किया जाना चाहिए।
इस क्षुधावर्धक को तैयारी के तुरंत बाद परोसा जा सकता है।
बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप का अचार बनाने की विधि
सर्दियों के लिए मसालेदार केसर मिल्क कैप तैयार करने की अन्य दिलचस्प रेसिपी हैं, जिन्हें आप निश्चित रूप से सराहेंगे।
अंग्रेजी में
सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप का अचार बनाने की अंग्रेजी विधि में मशरूम को पांच मिनट के लिए पहले से ब्लांच करना शामिल है। फिर पानी निकाल दें, केसर मिल्क कैप्स को अच्छी तरह धो लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। इसके बाद, कंटेनर में जोड़ें:
जब तरल उबल जाए, तो केसर दूध के ढक्कन डालें और अगले पांच मिनट तक पकाते रहें। इसके बाद, पूरे परिणामी द्रव्यमान को एक जार में रखा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। दो से तीन घंटे बाद स्वादिष्ट और खुशबूदार नाश्ता खाने के लिए पूरी तरह तैयार हो जाएगा. ध्यान रखें कि यह दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है। और जो लोग बिना नसबंदी के मसालेदार केसर मिल्क कैप बनाने की विधि में रुचि रखते हैं, उनके लिए यह सबसे अच्छे और सबसे सफल विकल्पों में से एक है।
मसालों के साथ रेसिपी
अन्य दिलचस्प तरीके हैं, उदाहरण के लिए, मसाले के साथ कांच के जार में सर्दियों के लिए केसर दूध का अचार बनाना।
इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री के सेट की आवश्यकता होगी:
सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप्स को जार में अचार बनाने से पहले, आपको उन्हें अच्छी तरह से गंदगी से साफ करना चाहिए और फिर उन्हें बहते पानी में धोना चाहिए। - इसके बाद केसर दूध के ढक्कनों के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें पूरी तरह से ढक दें और बीस मिनट तक पकाएं.
इसके बाद, मैरिनेड के लिए एक और कंटेनर लें - इसमें पानी डालें और उबाल लें, और फिर सभी मसाले, नमक और चीनी डालें। इसके बाद इसमें आवश्यक मात्रा में सिरका डालें और सावधानी से केसर मिल्क कैप बिछा दें। उन्हें 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाया जाना चाहिए, और फिर पूर्व-निष्फल कांच के जार में रखा जाना चाहिए और रोल किया जाना चाहिए।
लाल चटनी के साथ
आपको टमाटर सॉस में मसालेदार केसर मिल्क कैप भी पसंद आना चाहिए - एक और सरल नुस्खा जिसमें नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। आप सोच रहे होंगे कि इस विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाया जाए। ऐसा करने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:
छिलके वाले मशरूम को एक सॉस पैन में रखें और इसमें पतले छल्ले में कटे हुए प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर डालें। फिर इन सभी को टमाटर के पेस्ट के साथ अच्छी तरह से मिलाएं और 15-20 मिनट तक उबालें, फिर कीटाणुरहित कांच के जार में रखें और रोल करें। सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप का अचार बनाने की ये रेसिपी आपको जल्दी और आसानी से अद्भुत स्नैक्स तैयार करने की अनुमति देगी।
इस लेख में हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए अचार वाली केसर मिल्क कैप कैसे तैयार करें। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण रेसिपी के लिए, नीचे देखें..
रयज़िकी मशरूम हैं जिन्हें विशेष रूप से मशरूम बीनने वालों और रसोइयों द्वारा महत्व दिया जाता है।
खाद्य मशरूम के वर्गीकरण के अनुसार, केसर मिल्क कैप्स को बोलेटस मशरूम और मिल्क मशरूम के साथ पहली श्रेणी में वर्गीकृत किया गया है।
ये ऐसे मशरूम हैं जिनका न केवल सबसे स्पष्ट स्वाद है, बल्कि रासायनिक संरचना भी सबसे समृद्ध है।
केसर मिल्क कैप आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, विटामिन, खनिज और अन्य लाभकारी पदार्थों से भरपूर होते हैं।
आप चमकीले नारंगी मशरूम को विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं: उबालें, भूनें, नमक डालें, मैरीनेट करें।
आप केसर मिल्क कैप्स को जमाकर और सुखाकर स्टोर कर सकते हैं।
सर्दियों के लिए अचार वाली केसर मिल्क कैप कैसे तैयार करें
आधा लीटर जार के लिए सामग्री
- 0.5 किलो उबले हुए केसर दूध के ढक्कन,
- लगभग 200 मिली पानी,
- 1.5-2 बड़े चम्मच सिरका (स्वाद के अनुसार),
- 1 छोटा चम्मच नमक,
- 1 बड़ा चम्मच चीनी (या स्वादानुसार)
- 1 तेज पत्ता,
- कई मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च (4-5),
- लहसुन की 3 कलियाँ, डिल की कई टहनियाँ,
- 2 पीसी. कार्नेशन्स,
- 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल.
खाना पकाने का क्रम
1. आपको जितनी जल्दी हो सके खाना बनाना शुरू करना होगा, अधिमानतः जैसे ही आप जंगल से मशरूम घर लाएँ। उन्हें तुरंत छांटने, साफ करने और अच्छी तरह से धोने की जरूरत है। केसर मिल्क कैप के ढक्कन कई बार काफी गंदे होते हैं तो आप इन्हें छोटे ब्रश से हल्के से रगड़ भी सकते हैं.
2. साफ धुले मशरूम को उबालने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक बड़े तामचीनी पैन में डालें, पानी डालें और नमक डालें। आप इसे "ढेर" लगा सकते हैं। पानी में उबाल आने के तुरंत बाद, मशरूम का आकार छोटा हो जाएगा और पैन में मजबूती से फिट हो जाएगा। लगभग आधे घंटे तक पकाएं. 
3. जब केसर दूध उबल रहा हो, तो मैरिनेड के लिए मसाले तैयार कर लीजिए.
4. मसालों के अलावा, हमें लहसुन और डिल की आवश्यकता होगी। आधा लीटर जार के लिए मशरूम और मसालों का लेआउट दिया गया है। संरक्षण की भिन्न मात्रा के लिए, सामग्री की मात्रा आनुपातिक रूप से बदलें। लहसुन की कलियों को स्लाइस में काट लें, डिल को बारीक काट लें। आप सूखी डिल छतरियों का उपयोग कर सकते हैं। मैरिनेड के लिए सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें। 
5. उबले हुए केसर मिल्क कैप्स को एक कोलंडर में रखें और फिर से धो लें। हम बड़े मशरूम काटते हैं और छोटे मशरूम पूरे छोड़ देते हैं। 
6. कटे हुए मशरूम को मैरिनेड के साथ सॉस पैन में रखें। आग पर रखें और कुछ मिनट (3-5) तक धीमी आंच पर पकाएं। 
7. फिर केसर मिल्क कैप्स को मैरिनेड के साथ स्टरलाइज़्ड जार में डालें। मशरूम को पूरी तरह से तरल से ढक देना चाहिए। 
8. जार को ढक्कन से ढक दें।
9. आइए इसे स्टरलाइज़ करने के लिए रख दें. पानी के स्नान में जीवाणुरहित करें, उबलने की शुरुआत से लगभग 12 मिनट तक पानी को धीरे-धीरे गर्म करें।
10. जार को मोड़ें और पलट दें। इसे ठंडा होने तक ऐसे ही रखें. इसके बाद, अचार वाले केसर मिल्क कैप्स को ठंडी जगह पर रख दें।
मसालेदार केसर मिल्क कैप्स "क्लासिक"
मशरूम को लंबी अवधि के लिए भंडारित करने का सबसे आम तरीका। इसके लिए विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं है, और इसलिए एक अनुभवहीन गृहिणी भी इसे संभाल सकती है।सामग्री:
2 किलो मशरूम;
4 बड़े चम्मच. पानी;
2 टीबीएसपी। एल एसिटिक एसिड (30%);
5 टुकड़े। काला और ऑलस्पाइस;
3 पीसीएस। तेज पत्ता;
1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
2 टीबीएसपी। एल नमक।
तैयारी:
1. मुख्य उत्पाद को साफ करें, धो लें और उबलते पानी में डुबो दें। लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं.
2. तरल निकाल दें और मशरूम को वापस उसी पैन में डाल दें।
3. निर्दिष्ट मात्रा में पानी डालें, उबाल लें, मसाले डालें। हिलाएँ और लगभग 5 मिनट तक पकाएँ।
4. अंत में सिरका डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं।
5. गर्म ऐपेटाइज़र को पहले से कीटाणुरहित कांच के कंटेनर में रखें और चम्मच से हल्के से दबाएं।
6. जार के शीर्ष पर सुगंधित मैरिनेड भरें। हम इसे रोल करते हैं, इसे कंबल में लपेटते हैं, इसे ठंडा करते हैं और फिर इसे तहखाने में स्थानांतरित करते हैं।
रयज़िकी को प्याज के साथ मैरीनेट किया गया
खाना पकाने के इस विकल्प में, प्याज को प्रिजर्व में नहीं डाला जाता है। लेकिन इसका उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है, जो तैयार स्नैक को एक अनोखी सुगंध देगा।
सामग्री:
2 किलो मशरूम;
2 प्याज;
0.5 लीटर पानी;
10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने;
5 टुकड़े। बे पत्ती;
50 मिली 9% सिरका;
½ बड़ा चम्मच. सहारा;
1.5 बड़े चम्मच। एल नमक।
तैयारी:
1. अच्छी तरह से धोए हुए केसर दूध के ढक्कनों में पानी डालें, साबुत छिला हुआ प्याज डालें, स्टोव पर रखें और उबाल लें।
2. लगभग 20 मिनट तक पकाएं, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें। हम प्याज फेंक देते हैं, अब हमें इसकी जरूरत नहीं पड़ेगी। पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें, उबालें और मशरूम को उसमें डुबो दें। लगभग 5 मिनट तक पकाएं.
3. अंत में, सिरका डालें, 3 मिनट प्रतीक्षा करें और एक तरफ रख दें। साफ कांच के जार में रखें, गर्म मैरिनेड डालें और सील करें।
4. पलट दें, लपेट दें और पूरी तरह ठंडा होने दें। फिर हम इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर रख देते हैं और सर्दियों तक स्टोर करके रखते हैं।
लहसुन के साथ सर्दियों के लिए रयज़िकी
गर्मागर्म तैयार एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट क्षुधावर्धक, उत्सव की मेज की मुख्य सजावट बन जाएगा। अगर चाहें तो आप कम टेबल सिरका मिला सकते हैं।
सामग्री:
3 किलो मशरूम;
1 लीटर पानी;
लहसुन की 7 कलियाँ;
4 बातें. कारनेशन;
5 टुकड़े। बे पत्ती;
10 पीसी. काला और ऑलस्पाइस;
100 मिली 9% सिरका;
1.5 बड़े चम्मच। एल सहारा;
2 टीबीएसपी। एल नमक।
तैयारी:
1. छिले हुए मशरूम को अच्छी तरह धोकर एक कोलंडर में रखें।
2. उबलते पानी में 3 मिनट तक डुबोकर रखें, फिर तुरंत निकालकर छलनी में डालें।
3. अलग से, एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें।
4. लहसुन की कलियों को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
5. केसर मिल्क कैप को तेज पत्ते, लौंग और दो प्रकार की काली मिर्च के साथ रखें। दानेदार चीनी और नमक डालें।
6. उबाल लें, लगभग 15 मिनट तक पकाएं, सिरके के साथ कटा हुआ लहसुन डालें। हम 5 मिनट रुकते हैं और निकल जाते हैं।
7. जार को स्टरलाइज़ करें। ऊपर तक मशरूम भरें। हम तरल को छानते हैं, आग पर डालते हैं, उबालते हैं और भविष्य के ऐपेटाइज़र के ऊपर डालते हैं। ढक्कन से ढकें, ठंडा करें और तहखाने में ले जाएं।
रयज़िकी को 6% सिरके के साथ मैरीनेट किया गया
सफेद मिर्च और सेब साइडर सिरका के थोड़े असामान्य संयोजन के साथ एक स्वादिष्ट, हल्का नाश्ता। विभिन्न सब्जियों के सलाद के लिए एक आदर्श अतिरिक्त।
सामग्री:
2 किलो मशरूम;
4 बड़े चम्मच. पानी;
काली और सफेद मिर्च के 6 मटर;
3 पीसीएस। बे पत्ती;
100 मिली 6% सिरका;
2 चम्मच. सहारा;
3 चम्मच. नमक।
तैयारी:
1. एक सॉस पैन में दो प्रकार की काली मिर्च को अन्य मसालों के साथ मिलाएं और पानी भरें।
2. उबाल लें, आंच कम करें, 15 मिनट तक पकाएं।
3. फिर सिरका डालें और अच्छी तरह साफ और धुले हुए मशरूम को इसमें डुबो दें। 10-12 मिनट तक पकाते रहें.
4. साफ आधा लीटर जार भरें और ढक्कन से ढक दें। गर्म पानी के एक बड़े सॉस पैन में सावधानी से रखें। लगभग 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।
5. रोल करें, पलटें, गर्म कंबल में लपेटें। हम इसे एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं, और फिर इसे दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त कमरे में स्थानांतरित कर देते हैं।
पोलिश में रिज़िकी
इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि केसर मिल्क कैप्स को डिब्बाबंद करने से 24 घंटे पहले मैरिनेड तैयार किया जाना चाहिए। ऐपेटाइज़र काफी मसालेदार बनता है.
सामग्री:
2 किलो मशरूम;
1 चम्मच। सूखी सरसों;
2 पीसी. सहिजन का एक टुकड़ा;
5 टुकड़े। काली मिर्च;
2 पीसी. कारनेशन;
बे पत्ती;
2 लीटर पानी;
50 मिलीलीटर टेबल सिरका;
100 ग्राम चीनी;
50 ग्राम नमक.
तैयारी:
1. पानी उबालें, सहिजन के साथ सूचीबद्ध मसाले डालें। धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। एक तरफ रख दें, ढक्कन से ढक दें और बैठने दें।
3. इस समय के दौरान, थोक उत्पाद पूरी तरह से तरल में घुल जाएंगे। इसे फिर से स्टोव पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और 10 मिनट तक पकाएं।
4. अलग से, पूर्व-संसाधित मुख्य सामग्री को लगभग 15 मिनट तक उबालें। हम समय पर फोम हटा देते हैं।
5. एक साफ कांच के कंटेनर में रखें, गरम किया हुआ मैरिनेड डालें और ढक्कन से बंद कर दें।
6. इसे सर्दियों तक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखा रहने दें।
रयज़िकी, बिना नसबंदी के मैरीनेट किया हुआ
मसालेदार मशरूम बनाने की एक बहुत ही आसान, त्वरित रेसिपी। उत्पादों का एक साधारण सेट और थोड़ा खाली समय और आपका शीतकालीन नाश्ता तैयार है।
सामग्री:
1 किलो मशरूम;
2/3 बड़े चम्मच. पानी;
4 बातें. ऑलस्पाइस मटर;
चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड;
1 चम्मच। नमक।
तैयारी:
1. केसर दूध के ढक्कनों को साफ करके बहते पानी में धो लें.
2. पानी में नमक डालें और उबाल लें। मशरूम को सावधानी से डुबोएं, 3 मिनट तक उबालें और एक तरफ रख दें।
3. ढक्कन से ढककर सिर्फ आधे घंटे के लिए रखें. फिर तरल पदार्थ निकाल दें.
4. आसुत जल में नमक और साइट्रिक एसिड डालें। मैरिनेड को उबाल लें।
5. ऐपेटाइज़र को कांच के जार में विभाजित करें, मसालेदार गर्म भराई डालें और रोल करें।
जुनिपर बेरीज के साथ रयज़िकी
शायद तस्वीरों के साथ सबसे असामान्य चरण-दर-चरण नुस्खा, जहां सूखे जुनिपर जामुन का उपयोग मुख्य मसाले के रूप में किया जाता है। वे संरक्षण को एक विशेष स्वाद और सुगंध देते हैं।
सामग्री:
2 किलो मशरूम;
3 पीसीएस। प्याज (मध्यम);
2 टीबीएसपी। एल सरसों की फलियाँ.
भरण के लिए:
1 लीटर पानी;
50 मिलीलीटर सिरका;
2 टीबीएसपी। जुनिपर बेरीज़;
10 टुकड़े। सारे मसाले;
15 पीसी. नियमित काली मिर्च;
3 बड़े चम्मच. एल सहारा;
2 टीबीएसपी। एल नमक।
तैयारी:
1. प्रसंस्कृत और धुले हुए केसर मिल्क कैप के तनों को 0.5 सेमी काट लें।
2. एक इनेमल पैन में डालें, पानी और नमक भरें। ऊपर से ढक्कन लगाकर 20 मिनट तक इसी स्थिति में रखें.
3. प्रत्येक मशरूम को अपने हाथों से अच्छी तरह धो लें। हम बड़े टुकड़ों को 2-4 भागों में काटते हैं, छोटे टुकड़ों को नहीं छूते।
4. निष्फल जार के तले में समान मात्रा में सरसों के बीज डालें।
5. सबसे बड़े प्याज को छीलें, धो लें, पतले छल्ले में काट लें और मसाले के साथ मिला दें।
6. भरावन तैयार करें. उबलते पानी में जुनिपर बेरी, काली मिर्च, सिरका, चीनी और नमक डालें। - उबालने के बाद 15 मिनट तक पकाएं.
7. मशरूम से भरे जार को किनारे तक भरें और उन्हें रोल करें।
8. एक बड़ा चौड़ा सॉस पैन लें, उसमें वर्कपीस रखें, उसमें इतना पानी डालें कि कंटेनर 2/3 भाग उसमें डूब जाए।
9. स्टोव पर रखें और जार में बुलबुले उठने तक उबालें। उबालने के बाद आप आंच को थोड़ा कम कर सकते हैं.
10. हम आधे घंटे तक प्रतीक्षा करते हैं, फिर मशरूम के जार को सावधानीपूर्वक हटाते हैं, उन्हें पोंछते हैं, उन्हें एक तौलिये में लपेटते हैं, उन्हें उल्टा रखते हैं और उन्हें ठंडा होने देते हैं।
टमाटर और लाल शिमला मिर्च में केसर दूध की टोपी
इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप बनाने से यह तीखी और मीठी दोनों बनती है. इसे मांस की चक्की से गुजारा जा सकता है, और यह लगभग किसी भी व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग होगी।
सामग्री:
1.5 किलो मशरूम;
0.5 किलो प्याज;
250 मिलीलीटर टमाटर सॉस;
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
1 चम्मच। ग्राउंड पेपरिका (मीठा);
लहसुन की 3 कलियाँ;
3-5 पीसी। सारे मसाले;
1.5 बड़े चम्मच। एल 9% सिरका;
0.5 बड़े चम्मच। एल
तैयारी:
1. प्रोसेस्ड केसर मिल्क कैप्स को 4 भागों में काट लें.
2. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उन्हें बाहर निकालें, लगभग 20 मिनट तक भूनें।
3. प्याज को छीलें, धोयें, छोटे क्यूब्स में काटें, मशरूम में डालें, धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें।
4. लाल शिमला मिर्च और सिरके को छोड़कर सभी मसाले डालें, ठीक 1 घंटे तक पकाएँ। हिलाना मत भूलना.
5. लगभग अंत में हम उनका परिचय कराते हैं।
6. स्वादिष्ट द्रव्यमान को जार में फैलाएं, रोल करें और एक तौलिये में ठंडा करें।
7. एक दिन के बाद हम इसे बेसमेंट में ले जाते हैं।
सर्दियों के लिए मसालेदार रायज़िकी को पहले कोर्स और ठंडे ऐपेटाइज़र में तीखापन जोड़ने के लिए जोड़ा जा सकता है। वे तले हुए आलू, मसले हुए बीन्स, पास्ता, एक प्रकार का अनाज के साथ भी अच्छी तरह से चलते हैं, और नमक, प्याज और मक्खन के साथ एक संपूर्ण व्यंजन के रूप में भी परोसा जा सकता है।
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट वन केसर मिल्क कैप की रेसिपी में अचार बनाना, गर्म और ठंडा अचार बनाना, तलना या कैवियार के रूप में डिब्बाबंदी करना शामिल है। खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है और इसके लिए गंभीर श्रम की आवश्यकता नहीं होती है। व्यंजनों में विदेशी सामग्रियां शामिल नहीं हैं, और फोटो में आप विस्तार से देख सकते हैं कि तैयार पकवान कितना आकर्षक लगेगा। दुर्भाग्य से, छवि केसर दूध ऐपेटाइज़र के अद्भुत स्वाद को व्यक्त करने में सक्षम नहीं है, इसलिए उनकी सराहना करने के लिए, आपको रसोई में कुछ समय बिताना होगा और अपनी खुद की छोटी मशरूम उत्कृष्ट कृति बनानी होगी।
मसालेदार केसर मिल्क कैप - फोटो के साथ सर्दियों के लिए रेसिपी
ताजे चुने हुए जंगली मशरूम, इस सरल रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किए गए, मध्यम मसालेदार और नमकीन बनते हैं। पकवान को सार्वभौमिक के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, क्योंकि यह निश्चित रूप से भोजन में मजबूत स्वाद के प्रेमियों और अधिक नाजुक भोजन के प्रशंसकों दोनों को पसंद आएगा। इस तरह से बने मशरूम अपनी लोच, रस और सुखद पीले-गुलाबी रंग को बरकरार रखते हैं। इन्हें हल्के नाश्ते के रूप में उपयोग किया जाता है या आलू, मांस और विभिन्न अनाज के साइड डिश के साथ परोसा जाता है।
स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम की रेसिपी के लिए सामग्री
- केसर मिल्क कैप्स - 2 किलो
- फ़िल्टर्ड पानी - 1 बड़ा चम्मच
- नमक - 3 बड़े चम्मच
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच
- लहसुन - 4 कलियाँ
- बे पत्ती - 4 पीसी
- डिल छाते - 2 पीसी
- काली मिर्च - 8 पीसी।
सर्दियों के लिए मैरिनेड में केसर मिल्क कैप कैसे बनाएं, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश
ठंडी विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए नमकीन केसर दूध की टोपी - सर्दियों के लिए व्यंजन विधि
ठंडी रेसिपी का उपयोग करके सर्दियों के लिए तैयार किए गए केसर मिल्क कैप का लाभ यह है कि मशरूम को किसी भी गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है। इसका मतलब यह है कि उनके सभी उज्ज्वल स्वाद बिल्कुल प्राकृतिक रहते हैं, और उनके लाभकारी गुण पूर्ण रूप से संरक्षित होते हैं। इस तरह के संरक्षण को तहखाने में और बहुत अधिक कमरे के तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
ठंडे अचार के लिए केसर मिल्क कैप बनाने की विधि की सामग्री
- केसर मिल्क कैप - 2 किलो
- लहसुन - 5 कलियाँ
- काली मिर्च - 15 पीसी।
- बे पत्ती - 10 पीसी
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच
- करंट पत्ती - 2 पीसी
- सहिजन का पत्ता - 2 पीसी।
- नमक - 75 ग्राम
मशरूम का ठंडा अचार बनाने के निर्देश
- केसर दूध की टोपी छीलें, बहते पानी के नीचे धोएँ और एक कागज़ के तौलिये पर सुखाएँ।
- एक गहरे इनेमल कंटेनर के तल पर 1/3 नमक और 1/3 मसाले डालें, सूखे, साफ मशरूम को परतों में शीर्ष पर रखें, हमेशा डंठल नीचे रखें। प्रत्येक स्तर पर मसाले और नमक छिड़कें, और आखिरी परत को करंट और सहिजन की पत्तियों से और फिर रसोई के तौलिये या लिनन के कपड़े से ढक दें।
- शीर्ष पर एक लकड़ी का बोर्ड या प्लेट रखें और उस पर एक वजन रखें। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर निष्फल जार में पैक करें और ढक्कन से सील करें।
नमकीन केसर मिल्क कैप - सर्दियों के लिए सरल व्यंजन
यह सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप का अचार बनाने की गर्म विधि की विधि है। इस तरह से बनाए गए मशरूम खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले सभी प्रकार के मसालों को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेते हैं और एक अनोखा, थोड़ा मसालेदार स्वाद प्राप्त कर लेते हैं। दालचीनी परिरक्षित पदार्थों में अतिरिक्त मीठे नोट्स जोड़ती है, लेकिन यदि ये नोट्स आपकी पसंद के अनुसार नहीं हैं, तो आप दालचीनी को बिल्कुल भी छोड़ सकते हैं या इसे अधिक सुखद मसालों और मसाला, जैसे कि करी पाउडर, सफेद सरसों के बीज, जीरा या जमीन जायफल के साथ बदल सकते हैं।
सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप का अचार बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
- मशरूम - 1.5 किलो
- नमक - 75 ग्राम
- ऑलस्पाइस मटर - 8 पीसी
- करी पत्ता - 3 पीसी।
- बे पत्ती - 3 पीसी।
- दालचीनी - 3 छड़ें
- लौंग - 3 पीसी।
सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाएं, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश
- एक इनेमल पैन में डेढ़ लीटर पानी डालें। नमक डालें, मशरूम डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। फिर एक कोलंडर में छान लें और ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें।
- सभी मसाले, मसाले, नमक को पानी के साथ एक अलग कंटेनर में डालें और मध्यम आंच पर उबाल लें। जब सतह सक्रिय रूप से बुलबुले बनने लगे, तो मशरूम डालें और अगले 15 मिनट तक पकाएं।
- गर्म होने पर, मशरूम की तैयारी को निष्फल जार में रखें और तुरंत धातु के ढक्कन के साथ रोल करें। ठंडा करके तहखाने में रख दें।
सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप - मशरूम कैवियार की एक रेसिपी
केसर मिल्क कैप्स को सर्दियों के लिए कैवियार के रूप में संरक्षित करना न केवल बहुत सरल है, बल्कि लाभदायक भी है। किसी भी आकार के मशरूम खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं, यहां तक कि वे भी जो प्रसंस्करण के दौरान अपने मूल आकार को बनाए रखने में असमर्थ थे और टुकड़ों में गिर गए थे। तैयार उत्पाद सुगंधित, स्वादिष्ट और बहुत संतोषजनक है। नरम, पेस्टी स्थिरता कैवियार को ब्रेड या टोस्ट के टुकड़े पर फैलाना आसान बनाती है, इसे घर के बने बेक किए गए सामान के लिए भरने के रूप में उपयोग करें, या आलू, पास्ता और विभिन्न अनाज के साइड डिश के लिए एक प्रभावशाली अतिरिक्त के रूप में परोसें।
विंटर कैमेलिना कैवियार रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री
- केसर मिल्क कैप्स - 2 किलो
- सफेद प्याज -1 किलो
- लहसुन - 1 सिर
- सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच
- नमक - 100 ग्राम
- साग - ½ गुच्छा
- सहिजन के पत्ते - 3 पीसी
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच
- काली मिर्च - 10 पीसी
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कैमेलिना कैवियार तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा निर्देश
- मशरूम को छाँटें, अच्छी तरह धोएँ, छोटे टुकड़ों में काटें और नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें।
- प्याज के छिलके हटा दें, पतले आधे छल्ले में काट लें और एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट बनने तक तेल में भूनें।
- मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से पानी से निकालें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें। फिर तले हुए प्याज के साथ मिलाएं, एक महीन जाली वाले मांस की चक्की से गुजारें, सिरका डालें और बहुत अच्छी तरह मिलाएं।
- निष्फल जार के तल पर लहसुन और जड़ी-बूटियों की कलियाँ रखें, कंधों तक मशरूम कैवियार भरें, ऊपर सहिजन की पत्ती से ढकें और स्क्रू या टिन के ढक्कन के नीचे रोल करें।
- किचन काउंटर पर ठंडा करें और पेंट्री में स्टोर करें।
केसर मिल्क कैप का अचार बनाने का एक त्वरित तरीका - वीडियो रेसिपी
आप गर्म, सूखे और ठंडे तरीकों का उपयोग करके सर्दियों के लिए फोटो के साथ व्यंजनों के अनुसार केसर मिल्क कैप का अचार और अचार बना सकते हैं। सभी तैयारियों में हमेशा सभी प्रकार के मसालों, मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है। यहां तक कि मशरूम कैवियार तैयार करने के लिए ऑलस्पाइस, डिल, हॉर्सरैडिश और करंट की पत्तियों और अन्य सुगंधित सामग्री का उपयोग किया जाता है। वीडियो के लेखक पारंपरिक नियमों को बदलने और रूढ़िवादिता से दूर होने का सुझाव देते हैं। वह केवल खारे घोल में केसर मिल्क कैप बनाने और फिर तैयार उत्पाद में प्याज और लहसुन मिलाने की सलाह देते हैं। क्या ऐसा विचार अस्तित्व में रहने का अधिकार रखता है? निश्चित रूप से! खैर, यह पता लगाने के लिए कि डिश कितनी स्वादिष्ट बनेगी, आपको इसे पकाना होगा।
विषय पर लेख
