ठंडे धूम्रपान के लिए मैरिनेड। सूअर के मांस को धूम्रपान करने के लिए सही मैरिनेड

नरम सूअर का मांस धूम्रपान के लिए आदर्श है। आप अपनी रसोई की दीवारों में धूम्रपान के लिए सूअर के मांस को मैरीनेट भी कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि एक मैरिनेड रेसिपी चुनें और कुछ सरल नियमों को याद रखें जो आपको खाना पकाने की अनावश्यक गलतियों से बचने में मदद करेंगे।

नीचे दिए गए व्यंजनों के अनुसार सीधे मैरिनेट करने के लिए आगे बढ़ने से पहले, मैरिनेड के लिए उत्पादों को तैयार करना आवश्यक है। कोई भी भाग इसके लिए उपयुक्त है, चाहे वह गर्दन हो, ब्रिस्केट हो या हैम हो। इसके बाद, मांस को धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से डालना चाहिए।

स्मोकहाउस में धूम्रपान के लिए सूअर के मांस को मैरीनेट करने के कई तरीके हैं। इस प्रकार के मांस के लिए, मैरिनेड के लिए एक विशेष नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया नमकीन पानी अच्छी तरह से अनुकूल है। इसमें कम से कम 2 दिन तक मैरीनेट करें। नुस्खा के अनुसार धूम्रपान के लिए सूअर के मांस को मैरीनेट करने के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• 3 किलो सूअर का मांस;
• लहसुन की 4 छोटी कलियाँ;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 12 पीसी।

पोर्क मैरिनेड रेसिपी में स्वाद के लिए अन्य मसाले भी शामिल हैं। खाना बनाना शुरू करने से पहले, स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखें, नमक, तेज पत्ता, लहसुन और काली मिर्च डालें। पानी में उबाल लाएँ, आँच बंद कर दें, मैरिनेड को ठंडा करें। हम तैयार मांस को बहते पानी के नीचे धोते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं, सॉस पैन में डालते हैं, 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

स्वादिष्ट रसदार मांस पकाने की विधि को लागू करने के लिए, आपको केवल घरेलू रसोई के लिए विशेष रूप से बनाए गए स्मोकहाउस की आवश्यकता है। लेकिन अगर यह उपलब्ध नहीं है तो आप एक लोहे की बाल्टी ले सकते हैं और इसे ऊपर से ढक्कन से ढक सकते हैं। इसके अलावा, नुस्खा के अनुसार स्मोक्ड मांस पकाने के लिए, आपको ग्रिल्स की आवश्यकता होगी जो चयनित कंटेनर में गहराई से रखे गए हों।

नुस्खा की एक अन्य आवश्यकता लकड़ी के चिप्स की अनिवार्य उपस्थिति है। गाढ़ा धुआं प्राप्त करने के लिए उत्तरार्द्ध की आवश्यकता होती है। अनुभवी शेफ दृढ़ लकड़ी का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, मांस को थोड़े नम चूरा में पकाना बेहतर है, अन्यथा इसका स्वाद उबले हुए मांस जैसा होगा।

स्मोक्ड पोर्क दो तरह से तैयार किया जाता है - गर्म और ठंडा। दोनों
विभिन्न नमकीन व्यंजनों का सुझाव दें।

कोल्ड स्मोक्ड पोर्क मैरिनेड रेसिपी के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है:

1. मांस (1 किलो)।
2. नमक (5 बड़े चम्मच)।
3. बे पत्ती (4 पीसी।)।
4. पिसी हुई काली मिर्च (5 ग्राम)।
5. काली मिर्च (5-7 पीसी।)।
6. तुलसी (5 ग्राम)।

इससे पहले कि आप मैरीनेट करना शुरू करें, सभी सामग्रियों को मिलाएं, उन पर ठंडा पानी डालें। हमने सूअर के मांस की गर्दन को दो बराबर भागों में काट दिया, जिसे हम नुस्खा के अनुसार मैरीनेट करेंगे, इसे प्लास्टिक बैग में डाल देंगे, इसे तैयार मैरिनेड से भर देंगे। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया कोल्ड स्मोक्ड पोर्क मैरिनेड एक बंद बैग में रखा जाता है। ऐसा करने के लिए, पैकेज के खुले सिरे को सील करें, हवा छोड़ें, ठंडा होने के लिए सेट करें। मैरिनेड में पोर्क को रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। इसे अच्छी तरह से मैरीनेट करने के लिए आपको हर दिन बैग को बाहर निकालना होगा और तरल को हिलाना होगा। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, स्मोक्ड हैम को बैग से निकाला जाना चाहिए, ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए, एक साफ, सूखे कपड़े से अच्छी तरह से पोंछना चाहिए और दो से तीन दिनों के लिए हवा में लटका देना चाहिए।

काम पूरा होने के बाद, हम धूम्रपान करने के लिए आगे बढ़ते हैं। ठंडी विधि से, धूम्रपान उपकरण को 30⁰C तक गर्म किया जाना चाहिए। नुस्खा के अनुसार, लकड़ी के चिप्स को पैन के तल पर रखा जाता है, और उसके ऊपर एक हैम लटका दिया जाता है। कोल्ड मैरिनेटेड पोर्क तीन दिनों तक स्मोकहाउस में पड़ा रहता है, फिर 12 घंटे तक हवा में लटका रहता है।

हॉट स्मोक्ड पोर्क मैरिनेड रेसिपी पिछले वाले से कुछ अलग है। मांस पकाने की इस विधि के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1. पानी - 1 लीटर।
2. नमक - 50 ग्राम।
3. वनस्पति तेल - ½ बड़ा चम्मच।
4. काली मिर्च - 13 पीसी।
5. ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए।
6. कार्नेशन - 2 पीसी।
7. चीनी - 10 ग्राम।
8. बे पत्ती - 2 पीसी।
9. नींबू - 1 पीसी।

इस रेसिपी के अनुसार सूअर के मांस को गर्म धूम्रपान के लिए मैरीनेट करने के लिए, आपको तेल और नींबू के रस को छोड़कर सभी सामग्री को पानी में डुबाना होगा। पानी में उबाल आने के बाद, आपको स्टोव बंद करना होगा और तरल को ठंडा करना होगा। फिर, बचे हुए उत्पादों को नमकीन पानी में मिलाएँ। अब आप टुकड़ों को सुरक्षित रूप से मैरीनेट कर सकते हैं। तैयार नमकीन को पहले से कटे हुए मांस के ऊपर डालना चाहिए, उन्हें एक प्लेट से ढक देना चाहिए और उन पर एक भार डाल देना चाहिए। टुकड़ों को मैरीनेट करने में दो दिन का समय लगता है. इस दौरान मांस हवादार क्षेत्र में होना चाहिए। टुकड़ों को हर दिन पलटना चाहिए ताकि वे अच्छी तरह मैरीनेट हो जाएं। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, मांस को भार से मुक्त कर दिया जाता है और बिना मसाले के तैयार नमकीन पानी के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है। अचार बनाने के बाद, हैम को सूखने दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे लटका दिया जाता है और सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।

जिस मांस को मैरीनेट करना समाप्त हो जाता है, उसमें से धुआं निकलना शुरू हो जाता है। ऐसा करने के लिए, स्मोकहाउस के तल पर चूरा रखा जाता है, जिस पर मांस गिरता है। इस मामले में खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग चार घंटे लगते हैं। रेसिपी के अनुसार तैयार हैम को तीन घंटे तक ताजी हवा में रखा जाता है, जिसके बाद इसे मेज पर परोसा जाता है।

यह शहर के अपार्टमेंट और ग्रीष्मकालीन कॉटेज दोनों में संभव है। ये पकवान
यह पारिवारिक भोजन के लिए एक अद्भुत सजावट होगी और हमेशा मेहमानों को खुश करने में सक्षम होगी।

उचित रूप से चयनित मसाले स्मोक्ड मछली का स्वाद बढ़ा देते हैं। यह लेख आपको यह पता लगाने में मदद करेगा कि किस राजदूत का उपयोग करना सबसे अच्छा है और धूम्रपान करने वाली मछली के लिए एक असामान्य अचार कैसे तैयार किया जाए।

स्मोक्ड मीट की तैयारी के इस चरण में कई ऑपरेशन शामिल हैं, जिसके परिणामस्वरूप धूम्रपान के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद प्राप्त होते हैं:

यूनिवर्सल मैरिनेड

सूखने के बाद, सूखे धूम्रपान, गीले धूम्रपान या अचार बनाने के लिए मछली को नमक देने का समय आता है।

गर्म धूम्रपान और ठंड के लिए मछली को नमक देने के लिए यूनिवर्सल मैरिनेड का उपयोग किया जाता है।

क्लासिक मैरिनेड

घर पर धूम्रपान करने वाली मछली के लिए मैरिनेड बिना एसिड मिलाए तैयार किया जाता है। इसकी ख़ासियत बड़ी मात्रा में नमक का उपयोग है।

1 किलो मछली के लिए निम्नलिखित सामग्री लें:

• फ़िल्टर्ड पानी - 1000 मिली;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• खाद्य नमक - 100-150 ग्राम;
• ऑलस्पाइस मटर - 2-3 पीसी।

फ़िल्टर किए गए पानी को उबालने के लिए गर्म किया जाता है, नमक घोला जाता है, तेज पत्ता और काली मिर्च डाली जाती है। कम से कम 15 मिनट के लिए आग्रह करें। छान लें, ठंडा होने तक रखें। यह फिश मैरिनेड बिना मिर्च और अजमोद मिलाए भी तैयार किया जा सकता है।

अर्ध-तैयार उत्पादों को एक कंटेनर में रखा जाता है, मैरिनेड डाला जाता है, उत्पीड़न के साथ जमाया जाता है। 8-10 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। आप समय को 24-72 घंटे तक बढ़ा सकते हैं. इस विधि का उपयोग करके, आप गर्म धूम्रपान और ठंडे धूम्रपान दोनों के लिए मछली का अचार बना सकते हैं।

गर्म स्मोक्ड मछली के लिए मैरिनेड

मैरिनेड मसालेदार

• पानी - 1 लीटर;
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नारंगी - ½ पीसी ।;
• नींबू - ½ पीसी ।;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• स्वादिष्ट, ऋषि और मेंहदी - 10 ग्राम;
• दालचीनी पाउडर - चम्मच की नोक पर;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली और लाल मिर्च - 5 ग्राम।

नींबू और संतरे का छिलका हटा दें, सफेद रेशे साफ कर लें, बड़े टुकड़ों में काट लें। प्याज को सूखे तराजू से साफ किया जाता है, धोया जाता है और बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। पानी में उबाल लाएँ, नमक और चीनी डालें, हिलाते हुए घोलें। फिर प्याज, नींबू और संतरे के टुकड़े, स्वादिष्ट पत्तियां, मेंहदी, ऋषि, तेज पत्ता, दालचीनी पाउडर और मिर्च मिलाए जाते हैं।

धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। स्टोव से निकालें, कम से कम 15 मिनट के लिए आग्रह करें, उसके बाद ही छान लें, पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

सलाह! नींबू को नीबू से और संतरे को कीनू से बदला जा सकता है। नया स्वाद आपको सुखद आश्चर्यचकित कर देगा!

तैयार मछली के अर्ध-तैयार उत्पादों को एक कटोरे में रखें, मैरिनेड डालें (उत्पाद को उसके स्तर से 1-1.5 सेमी ऊपर डालना चाहिए), 10-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर उन्हें तरल से निकाल दिया जाता है, सूखने के लिए नैपकिन पर रख दिया जाता है। कम से कम 2 घंटे तक निलंबित अवस्था में सुखाएं और गर्म धूम्रपान के लिए उपयोग करें।

दालचीनी, खट्टे फलों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलकर, सूक्ष्म विशिष्ट रंगों के साथ स्मोक्ड मांस की सुगंध को पूरक करती है।

सफेद वाइन और सोया सॉस के साथ मैरीनेड करें

1000 ग्राम मछली के लिए:

• अर्ध-मीठी सफेद शराब - 200 ग्राम;
• जायफल - 15 ग्राम;
• सोया सॉस - 200 ग्राम;
• सफेद मिर्च - 25 ग्राम (चम्मच);
• थाइम - 10 ग्राम;
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 200 ग्राम;
• चीनी - 1 चम्मच;
• मेंहदी - 10 ग्राम

सोया सॉस यहां नमक की भूमिका निभाता है। इसे तैयार करना आसान और सरल है: एक सॉस पैन में ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, अर्ध-मीठी सफेद वाइन, सोया सॉस डालें, जायफल, सफेद मिर्च, अजवायन के बीज, मेंहदी की पत्तियां, चीनी डालें और गर्म करें।

किसी भी स्थिति में तरल को उबलने नहीं देना चाहिए, क्योंकि सोया सॉस और वाइन अपने गुण खो देंगे। गर्म करना बंद कर दिया जाता है और डालने के लिए छोड़ दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दिया जाता है।

सलाह! आप क्लासिक सोया सॉस का उपयोग कर सकते हैं, या इसके बजाय मसालेदार, हल्का, सुशी, मशरूम सॉस जोड़कर स्वाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं। यदि नींबू का रस तैयार करना संभव नहीं है, तो इसे पानी में पतला साइट्रिक एसिड (1 बड़ा चम्मच प्रति 200 मिलीलीटर) से बदल दिया जाता है।

मछली के अचार के लिए तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को एक कटोरे में रखा जाता है, मैरिनेड के साथ डाला जाता है ताकि वे पूरी तरह से तरल से ढक जाएं। जोर से दबाएं, ढक्कन बंद करें और 10-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। अचार बनाने की अवधि 24 घंटे तक बढ़ाई जा सकती है - उत्पादों को और भी शानदार स्वाद और सुगंध मिलेगी। मछली को तरल से बाहर निकाला जाता है, नमी को नैपकिन से साफ किया जाता है। इसके अतिरिक्त, आप इस रेसिपी से सतह पर सूखे मसाले छिड़क सकते हैं या उनके बिना भी काम चला सकते हैं।

यह विधि गर्म धूम्रपान के लिए उपयुक्त है।

शहद के साथ मसालेदार अचार

• फ़िल्टर्ड पानी - 1 एल;
• प्राकृतिक शहद - 50 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 70 मिलीलीटर;
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 50 मिलीलीटर;
• दालचीनी पाउडर - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम।

एक ब्लेंडर में शहद को जैतून का तेल, नमक, नींबू का रस, दालचीनी पाउडर, काली मिर्च के साथ मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालें, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक फेंटना जारी रखें।

धूम्रपान करने से पहले, तैयार मछली को अंदर और बाहर मैरिनेड से चिकना किया जाता है, एक कटोरे में रखा जाता है, मसालेदार मिश्रण के अवशेषों के साथ डाला जाता है और 12 घंटे के लिए 2-4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर नमकीन बनाया जाता है। नमकीन पानी से निकाल कर सुखा लें।

गर्म धूम्रपान के लिए उपयोग किया जाता है। शहद, नींबू और दालचीनी के साथ मिलकर स्मोक्ड मीट के स्वाद को अधिक समृद्ध और परिष्कृत बनाता है।

रेड वाइन और लौंग के साथ मैरीनेड करें

गर्म स्मोक्ड मछली के लिए निम्नलिखित मैरिनेड रेसिपी का उपयोग किया जाता है।

• फ़िल्टर्ड पानी - 0.5 एल;
• अर्ध-मीठी रेड वाइन - 250 मिली;
• अदरक की जड़ - 10 ग्राम;
• खाने योग्य नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
• लौंग - 3-4 पीसी ।;
• जीरा - 5 ग्राम;
• रोज़मेरी - 1 टहनी।

पानी में उबाल लाएँ, नमक घोलें, लौंग डालें, धीमी गति से उबालें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें। ठंडा करें और जीरा, कटा हुआ अदरक, रोज़मेरी, रेड वाइन डालें। कम से कम 15 मिनट का आग्रह करें। तैयार अर्ध-तैयार मछली को एक मैरीनेटिंग कंटेनर में रखा जाता है, मसालेदार मिश्रण के साथ डाला जाता है और 4 घंटे के लिए नमकीन बनाया जाता है। अर्ध-तैयार उत्पादों के द्रव्यमान के आधार पर, आप समय को 8-10 घंटे तक बढ़ा सकते हैं।

उदाहरण के लिए, मसालेदार मछली। स्मोक्ड उत्पादों में अदरक, वाइन और एक अनोखी सुगंध के साथ सुखद स्वाद होगा।

केफिर पर असामान्य अचार

आप निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार स्मोकहाउस में धूम्रपान के लिए मछली का अचार बना सकते हैं:

• केफिर - 200 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• पुदीना - 15-20 पत्ते;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम;
• खाने योग्य नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

लहसुन की 2 कलियाँ पीस लें, पुदीना बारीक काट लें, चीनी, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च के साथ केफिर में डाल दें। चिकना होने तक अच्छी तरह फेंटें। शवों को अंदर और बाहर फैलाया जाता है, एक कंटेनर में रखा जाता है, मैरिनेड के अवशेषों के साथ डाला जाता है और रात भर (8-10 घंटे) रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। गर्म धूम्रपान के लिए उपयोग किया जाता है।

सलाह! केफिर की जगह आप बिना चीनी वाले दही का इस्तेमाल कर सकते हैं।

केफिर मछली को रसदार बनाता है, और पुदीना एक सूक्ष्म मेन्थॉल स्वाद देता है।

साइट्रस के साथ मैरिनेड

गर्म स्मोक्ड मछली को नमकीन बनाने के लिए निम्नलिखित नुस्खा का प्रयोग करें:

• फ़िल्टर्ड पानी - 1 एल;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• नींबू, नीबू या अंगूर - 1 पीसी ।;
• ऋषि - 2 ग्राम;
• खाने योग्य नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• धनिया (बीज) - 10 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मिर्च का मिश्रण - 10 ग्राम;
• दालचीनी - 2 ग्राम;
• मेंहदी - 2 ग्राम;
• तुलसी - 2 ग्राम;
• थाइम - 2 ग्राम;
• धनिया - एक छोटा गुच्छा।

खट्टे फलों को स्लाइस में विभाजित किया जाता है, प्याज को मोटा काटा जाता है। पानी, आग पर रखें, उबालें, नमक, चीनी घोलें, प्याज डालें, 3 मिनट तक उबालें, बाकी सामग्री डालें, गर्म करना बंद करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

मछली के अर्द्ध-तैयार उत्पादों को एक कंटेनर में रखा जाता है, मसालेदार मिश्रण के साथ डाला जाता है और अचार बनाने के लिए 2-4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। उन्हें मैरिनेड से निकाला जाता है, सुखाया जाता है, सुखाया जाता है और धूम्रपान के लिए भेजा जाता है।

तो आप गर्म धूम्रपान के लिए मछली का अचार बना सकते हैं।

ठंडी धूम्रपान करने वाली मछली के लिए नमकीन बनाना

सूखा राजदूत

धूम्रपान से पहले नमकीन बनाना सबसे आसान विकल्पों में से एक है। नमक को शव की सतह पर बाहर से और अंदर से (विशेषकर रीढ़ की हड्डी पर) रगड़कर लगाया जाता है। यदि मछली को तराजू से नमकीन किया जाता है, तो नमक को तराजू पर रगड़ा जाता है। नमकीन बनाने के लिए किसी कन्टेनर में रखकर नमक छिड़कें और ऊपर से नमक की परत से ढक दें।

छोटी मछलियों को बस मेज पर ढेर में डाल दिया जाता है, नमक डाला जाता है और हाथों से मिलाया जाता है, फिर नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर में नमक की एक परत फैला दी जाती है, ऊपर से फिर से नमक ढक दिया जाता है।

इस तरह - केवल नमक के साथ - वे मछली को नमक करते हैं, जो नमकीन बनाने के दौरान पकने की क्षमता रखती है, एक नाजुक स्वाद और सुगंध प्राप्त करती है।

दबाव में इसे कई घंटों से लेकर एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। बड़ी और वसायुक्त मछलियाँ अधिक समय तक नमकीन रहती हैं। मछली को धूम्रपान करने के लिए आपको कितना नमक चाहिए? सूखी नमकीन बनाने के लिए, प्रत्येक किलोग्राम अर्ध-तैयार मछली के लिए 1 बड़ा चम्मच लें।

मसालेदार नमकीन तब नमकीन होता है जब मछली में एक विशिष्ट समुद्री या नदी का स्वाद होता है या जब आप मसालों और मसालों की मदद से स्वाद में विविधता लाना चाहते हैं।

मसालेदार नमकीन के लिए आप नमक और मसालों का मिश्रण बना सकते हैं. मसालों का सेट विविध हो सकता है। आप कटा हुआ हरा धनिया, इलायची, चीनी दालचीनी, जायफल, जायफल, सूखा लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, ऑलस्पाइस, सफेद, सौंफ, सौंफ, अजवायन के फूल मिला सकते हैं। ये सभी मछली के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं और इसे एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद देते हैं।

अर्ध-तैयार उत्पादों को परिणामी संरचना के साथ ब्रेड किया जाता है, बिछाने के दौरान डाला जाता है और शीर्ष पर नमक और मसालों की एक परत के साथ कवर किया जाता है।

जब धूम्रपान के लिए मछली को सूखा नमकीन बनाया जाता है, तो नमकीन पानी बनता है, जिसे सूखाया जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है, नैपकिन से पोंछा जाता है, प्राकृतिक रूप से या पंखे से सुखाया जाता है और किसी एक तरीके से धूम्रपान किया जाता है - ठंडा या गर्म।

नमकीन पानी में राजदूत को गीला करें

धूम्रपान करने वाली मछली के लिए नमकीन पानी तैयार करने के लिए प्रति 1 किलो में 1 लीटर फ़िल्टर्ड पानी, 90 ग्राम टेबल नमक और 30 ग्राम चीनी ली जाती है।

पानी को उबालने के लिए गर्म किया जाता है, उसमें चीनी और नमक घोलकर कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को यथासंभव कसकर एक कटोरे में रखा जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है। इसे ऊपर से दबाकर दबाया जाता है, ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और कच्चे माल के आकार और वसा की मात्रा के आधार पर कई घंटों से लेकर 10 दिनों की अवधि के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।

मछली के ठंडे धूम्रपान के लिए नमकीन पानी में एंबेसेडर का उपयोग करें।

सोया सॉस और ठंडी स्मोक्ड सरसों के साथ मैरीनेड करें

स्मोकहाउस में धूम्रपान करने वाली मछली के लिए, नमकीन पानी को मैरिनेड से बदला जा सकता है।

विभिन्न खाद्य कार्बनिक अम्लों का उपयोग करके मैरीनेटिंग की जाती है। तैयार उत्पादों के स्वाद को बेहतर बनाने, मांसपेशियों को नरम करने और तैयार स्मोक्ड मीट के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए अचार बनाया जाता है।

महत्वपूर्ण! घर पर धूम्रपान के लिए मछली को नमकीन बनाने के लिए, गैर-ऑक्सीकरण सामग्री - एनामेल्ड, स्टेनलेस स्टील से बने बर्तनों का उपयोग करें - अन्यथा मैरिनेड काला हो जाएगा, और मछली ऑक्सीकृत बर्तनों के हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर सकती है।

ठंडी स्मोक्ड मछली को नमकीन बनाने की विधि:

• फ़िल्टर्ड पानी - 0.5 एल;
• डिजॉन सरसों - 50 ग्राम;
• मसाला "प्रोवेनकल जड़ी बूटी" - 10 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• वाइन सिरका - 40 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 40 ग्राम;
• सोया सॉस - 50 मिली।

पानी को उबालने के लिए गर्म किया जाता है, नमक और चीनी घोल दी जाती है, गर्म करना बंद कर दिया जाता है, प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, सोया सॉस मिलाया जाता है, वाइन सिरका, डिजॉन सरसों के साथ मिलाया जाता है।

सलाह! स्वाद खराब होने से बचाने के लिए मैरिनेड के साथ सरसों और सिरके को न उबालें।

अर्ध-तैयार उत्पादों को एक कटोरे में रखा जाता है और मैरिनेड के साथ डाला जाता है। 8-10 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए ठंड में छोड़ दें।

तो आप ठंडे धूम्रपान के लिए मछली को मैरीनेट कर सकते हैं।

धूम्रपान के लिए मछली को उचित रूप से नमक देने के लिए, इन सरल अनुशंसाओं का पालन करें:

• सुनिश्चित करें कि मैरिनेड का स्तर मछली से 1-2 सेमी ऊपर हो।
• मैरीनेट करने की प्रक्रिया में, मछली के अर्ध-तैयार उत्पादों को पलट दें ताकि वे बेहतर तरीके से संतृप्त हो जाएं।
• अचार बनाने का न्यूनतम समय कम से कम 3 घंटे है, उसके बाद ही आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं।
• धूम्रपान शुरू करने से पहले, अर्ध-तैयार उत्पादों को सुखाया और सुखाया जाता है।
• आप स्वाद के लिए मसाले जोड़कर या घटाकर अपना खुद का मिश्रण बना सकते हैं।

अक्सर पारंपरिक तरीकों से खाना पकाने की आदत और यह डर कि पकवान अच्छा नहीं बनेगा, हमें स्मोक्ड मीट के नए स्वाद और सुगंध आज़माने से रोकता है। धूम्रपान को देखने का एक नया तरीका आज़माएँ, मसालेदार मिश्रण का उपयोग करें जो अचार बनाने वाले उत्पाद सेट में अपना गौरवपूर्ण स्थान रखता है। और आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

रूस में सूअर का मांस नंबर 1 है। इसे इसके रसदारपन, कोमलता और कोमलता के लिए पसंद किया जाता है और इसे किसी भी रूप में मजे से खाया जाता है। ग्रीष्मकालीन निवास की स्थितियों में, घरेलू स्मोकहाउस की उपस्थिति में, आप स्मोक्ड व्यंजन पका सकते हैं जो स्वाद में स्टोर से खरीदे गए व्यंजनों से बेहतर होते हैं, और, सबसे महत्वपूर्ण, पूरी तरह से प्राकृतिक।

स्मोक्ड पोर्क गर्म और ठंडे तरीकों से हो सकता है। व्यंजन कई प्रकार के हैं, लेकिन सबसे पहले तैयारी के बुनियादी सिद्धांतों को समझना महत्वपूर्ण है। इस प्रक्रिया में तीन चरण होते हैं: नमकीन बनाना या अचार बनाना, सुखाना और वास्तव में धूम्रपान करना।

घर पर पकाए गए गर्म स्मोक्ड पोर्क के कुछ फायदे हैं। सबसे पहले, यह विधि उच्च तापमान के संपर्क में आने से स्वास्थ्य के लिए पूर्ण सुरक्षा की गारंटी देती है। दूसरे, मांस अधिक सुगंधित, मुलायम और रसदार होता है।

सूअर का मांस तैयारी

सबसे पहले, आपको सही मांस चुनने की ज़रूरत है। आप अपनी पसंद का कोई भी हिस्सा ले सकते हैं. यह ब्रिस्केट, और गर्दन, और पसलियाँ, और हैम है।

यह ताजा होना चाहिए: लोचदार, गुलाबी, सफेद धारियों वाला।

सूअर का मांस धोया और काटा जाना चाहिए। टुकड़े बहुत बड़े या बहुत छोटे नहीं होने चाहिए. इष्टतम - मध्यम आकार।

उसके बाद, मांस को सूखे तरीके से नमकीन किया जाता है या नमकीन पानी में रखा जाता है। अधिक तीखा और तीखा स्वाद पाने के लिए, सूअर के मांस को कई दिनों तक मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है (आमतौर पर इसमें 2 से 4 दिन लगते हैं)।

पोर्क को गरमा गरम कैसे धूम्रपान करें

इससे पहले, इसे नमकीन या अचार बनाना चाहिए।

नमकीन

सबसे आसान तरीका है सूखा नमकीन बनाना। इसमें केवल नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होती है, जिसे स्वाद के लिए लिया जाता है और मिलाया जाता है। फिर सूअर के मांस के टुकड़ों को इस मिश्रण से रगड़कर पन्नी में लपेट दिया जाता है। उन्हें तीन दिनों के लिए प्रेस के नीचे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और समय-समय पर पलट दिया जाना चाहिए ताकि वे समान रूप से नमकीन हो जाएं।

मैरीनेट कैसे करें

दूसरा तरीका है मैरीनेट करना। इसके लिए निम्नलिखित सामग्रियों से नमकीन तैयार किया जाता है:

• नमक का एक बड़ा चमचा;
• 10 काली मिर्च;
• लहसुन की चार कलियाँ;
• लवृष्का की चार पत्तियाँ;
• चार लीटर पानी.

मसाले को अपने विवेक से नमकीन पानी में डाला जा सकता है।

• लहसुन को पतले स्लाइस में काटा जाता है।
• पानी में आग लगाई जाती है, उसमें नमक, काली मिर्च, लहसुन और मसाले डाले जाते हैं।
• उबाल आने दें, बंद कर दें।
• टुकड़ों में काटे गए मांस को एक अलग पैन में रखा जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा किया गया नमकीन पानी डाला जाता है।
• व्यंजन रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक संग्रहीत किए जाते हैं।

गर्म स्मोक्ड पोर्क के लिए मैरिनेड अलग तरीके से किया जा सकता है। आपको प्रति लीटर पानी में निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• नमक - तीन टेबल। एक स्लाइड के साथ चम्मच;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• काली मिर्च - 15 मटर;
• ऑलस्पाइस - मटर के एक जोड़े;
• लौंग - दो टुकड़े;
• दानेदार चीनी - दो चम्मच;
• तेज पत्ता - 3 टुकड़े।

पानी में नमक, तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च और ऑलस्पाइस डाला जाता है। उबाल आने दें, बंद कर दें और ठंडा होने दें। उसके बाद, वनस्पति तेल डाला जाता है और नींबू का रस निचोड़ा जाता है। वैकल्पिक रूप से, आप अन्य मसाले, जड़ी-बूटियाँ, सरसों मिला सकते हैं। सूअर के मांस के टुकड़ों को मैरिनेड के साथ डाला जाता है, एक प्लेट या सर्कल से ढक दिया जाता है और एक भार से दबाया जाता है। दो दिनों तक ठंड का सामना करना पड़ा। इन दिनों के दौरान, सूअर के मांस को पलट देना चाहिए ताकि यह सभी तरफ से भीग जाए। मांस को मैरिनेड से निकालें और बिना मसाले के पहले से उबले हुए नमकीन पानी में डालें। लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, निकालें, सूखने दें।

नमकीन बनाने या अचार बनाने के बाद सूअर के मांस को सुखाना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, टुकड़ों को लटका दिया जाता है और प्राकृतिक रूप से सूखने दिया जाता है।

कैसे और कितना धूम्रपान करें

धूम्रपान के लिए रेडीमेड या घर में बने स्मोकहाउस का उपयोग करें। आमतौर पर, यदि कोई स्टोर उपकरण नहीं है, तो वे ऐसे उपकरण के रूप में एक साधारण धातु की बाल्टी, एक बैरल, एक पैन का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, आपको एक ढक्कन, एक ड्रिप पैन और एक वायर रैक की आवश्यकता होगी। कंटेनर की दीवारें मोटी होनी चाहिए और उसमें कसाव बना रहना चाहिए।

स्मोकहाउस में धूम्रपान के लिए लकड़ी के चिप्स की आवश्यकता होती है। ऐसी प्रक्रिया में उसकी पसंद एक महत्वपूर्ण मामला है। स्वादिष्ट और सुगंधित मांस पाने के लिए आपको अच्छे धुएं की आवश्यकता होती है। धूम्रपान की अवधि लकड़ी के चिप्स की गुणवत्ता और लकड़ी के प्रकार पर भी निर्भर करती है। जैसा कि विशेषज्ञ कहते हैं, केवल दृढ़ लकड़ी का बुरादा ही लेना चाहिए, और उन्हें पूरी तरह से सुखाना नहीं चाहिए: थोड़ी नम लकड़ी के चिप्स बिल्कुल स्मोक्ड मांस देते हैं, सूखे चूरा के साथ यह उबले हुए मांस जैसा दिखेगा। लकड़ी के चिप्स की अनुपस्थिति में, फल और बेरी प्रजातियों की छोटी शाखाओं का उपयोग किया जा सकता है: चेरी, रसभरी, करंट, नाशपाती।

अब आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं. गर्म विधि से तापमान 90⁰C तक पहुँच जाता है

लकड़ी के चिप्स (कई मुट्ठी) को उपकरण के तल पर रखा जाता है, सूअर के मांस के टुकड़ों को जाली पर रखा जाता है, यह सब ढक्कन से ढक दिया जाता है और आग लगा दी जाती है। टुकड़ों का एक-दूसरे को छूना असंभव है, अन्यथा वे इन स्थानों पर धूम्रपान नहीं करेंगे।

इस प्रक्रिया में लगभग चार घंटे लगेंगे. उबले-स्मोक्ड पोर्क (यदि यह पहले से उबला हुआ है) के मामले में, लगभग दो घंटे खर्च होंगे।

यदि स्मोकहाउस से हल्का धुआं निकलना शुरू हो जाए, तो आपको इसे आग से हटाने और मांस की जांच करने की आवश्यकता है। वे इसे चाकू से छेदते हैं और देखते हैं कि इसमें किस प्रकार का रस है: यदि यह पारदर्शी है, तो सूअर का मांस धूम्रपान किया जाता है, यदि यह लाल है, तो इसे आग में लौटा देना चाहिए।

तैयार मांस को लटका दिया जाता है और दो से तीन घंटे के लिए ताजी हवा में छोड़ दिया जाता है। स्मोक्ड पोर्क अब परोसने के लिए तैयार है। इसे उबले आलू और ताजी सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है.

ठंडा रास्ता

ठंडा धूम्रपान करने में अधिक समय लगता है, इसे अधिक कठिन माना जाता है। आप इस पोर्क को रेफ्रिजरेटर में चार सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं।

आप मांस को सूखा कर नमक डाल सकते हैं. इसके लिए 4:1 के अनुपात में नमक और मसालों (पिसी हुई काली मिर्च सहित) की आवश्यकता होगी

मसालों और नमक के मिश्रण से टुकड़ों को कद्दूकस कर लें, दो दिन तक दबाकर रखें। पलटना न भूलें ताकि उनमें समान रूप से नमक लग जाए। फिर मांस से मसाले खुरचें, इसे आठ घंटे के लिए लटका दें, जिसके बाद इसे स्मोकहाउस में रखा जा सकता है।

आप नमकीन पानी में ठंडे धूम्रपान के लिए मांस का अचार भी बना सकते हैं। एक किलोग्राम सूअर के मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नमक - 25 ग्राम (बड़ा);
• पानी 150 मिली;
• बे पत्ती - 3 टुकड़े;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चम्मच;
• काली मिर्च - 5 टुकड़े;
• सूखी तुलसी - एक चम्मच।

सारी सामग्री को मिलाकर और उसमें पानी डालकर मैरिनेड तैयार कर लें। एक किलोग्राम सूअर के मांस की गर्दन को आधा काटकर प्लास्टिक की थैली में रखें, उसमें नमकीन पानी डालें। जितना संभव हो सके उसमें से हवा निकालने के बाद, पैकेज के प्रवेश द्वार को गर्म लोहे से सील करें। पोर्क को मैरिनेड में डालकर 5 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। रोजाना बैग को बाहर निकालें और हिलाएं। अवधि के अंत में, बैग से टुकड़ों को हटा दें, अतिरिक्त मसालों से छुटकारा पाने के लिए उन पर पानी डालें, फिर अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए उन्हें तौलिये से पोंछ लें। दो या तीन दिनों तक ताजी हवा में लटके रहें। ड्राफ्ट अवांछनीय है: मांस की सतह सूख जाएगी, और परिणामस्वरूप परत इसे सूखने और ठीक से धूम्रपान करने की अनुमति नहीं देगी।

शीत विधि में तापमान लगभग 30⁰C होता है। फलों के चिप्स उपकरण के निचले भाग में रखे जाते हैं, तैयार होने के करीब, आप जुनिपर चूरा जोड़ सकते हैं। सूअर के मांस के टुकड़ों को चूरा के ऊपर लटका दिया जाता है। सूअर का मांस धूम्रपान करने में लगभग तीन दिन लगेंगे। इस समय, धूम्रपान करने वाले को जितना संभव हो उतना कम खोलना चाहिए ताकि खाना पकाने का समय न बढ़े। तैयार सूअर को सड़क पर लटका दिया जाता है और करीब 12 घंटे तक रखा जाता है.

अब आप मेहमानों को अपनी खुद की पाक कला से स्वादिष्ट व्यंजन खिला सकते हैं

स्मोक्ड पोर्क रोल

ऐसे व्यंजन को पारंपरिक रूसी कहा जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• मांस की धारियों के साथ सूअर का पेट - 3 किलो;
• नमक - 0.6 किलो;
• दानेदार चीनी - एक स्लाइड के साथ एक चम्मच;
• पानी - 0.6 एल;
• साल्टपीटर - 3 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ लहसुन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच।

अब इसे काली मिर्च और लहसुन के साथ कद्दूकस कर लें, रोल में लपेट लें, सुतली से बांध दें और तीन दिन के लिए स्मोकहाउस में भेज दें.

पेट को हर तरफ नमक से रगड़ें, लकड़ी के टब में रखें, ऊपर से नमक छिड़कें और 4 दिनों के लिए छोड़ दें। गर्म पानी और उसमें घुले नमक, शोरा और चीनी से नमकीन पानी तैयार करें। प्रतिदिन पेट को नमकीन पानी से मलें और पलट दें।

नमकीन बेली को एक दिन के लिए हवादार जगह पर लटका दें ताकि वह सूख जाए। उसके बाद, पेट को उबालना चाहिए और एक बार फिर सूखने के लिए लटका देना चाहिए।

ग्रीष्मकालीन कॉटेज में सूअर के मांस को ठंडे या गर्म तरीके से धूम्रपान करना काफी संभव है। यह पारिवारिक भोजन और मेहमानों से मिलने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

अद्वितीय सुगंध और नाजुक स्वाद धूम्रपान की प्रक्रिया में पकाई गई मछली को अलग करता है। अपने दम पर अद्भुत व्यंजन बनाना आसान है, वे किसी भी उत्सव की मेज को सजाएंगे। घर पर आप किसी भी मछली, नदी, समुद्र का धूम्रपान कर सकते हैं। ताज़ी मछली - मैकेरल, हेरिंग, पर्च, कैटफ़िश, पाइक पर्च पर रुकना बेहतर है। इस प्रकार का प्रसंस्करण आपको स्वाद को संरक्षित करने, उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति देता है।

एक असामान्य समृद्ध स्वाद प्राप्त करने के लिए, धूम्रपान करने वाली मछली के लिए एक अचार तैयार करने की सिफारिश की जाती है। एक आसान विकल्प शवों को नमक देना है, लेकिन यह विधि प्रसंस्करण के सभी लाभों को प्रकट नहीं करेगी। सामग्री का चयन उनकी अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर किया जाता है, नमक, काली मिर्च, चीनी, तेज पत्ता अनिवार्य हैं। ठंडे-स्मोक्ड और गर्म-स्मोक्ड मैरिनेड दोनों में अक्सर मसाले होते हैं। ये हैं लौंग, तुलसी, धनिया, केसर, डिल, अजमोद, साथ ही खट्टे फल - संतरे, नींबू, नीबू, अंगूर। अक्सर शहद, विभिन्न शक्तियों की सफेद और लाल वाइन और यहां तक ​​कि केफिर का भी उपयोग किया जाता है।

धूम्रपान करने वाले को खुली जगह में स्थापित करना बेहतर होता है

मैरिनेड रेसिपी

मछली को मैरीनेट करने के लिए सबसे पहले आपको इसे तैयार करना होगा। तराजू, सिर को हटाना है या नहीं, यह व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है, लेकिन अंदरूनी हिस्से को हटाया जाना चाहिए। बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोने के बाद, शवों को एक कागज़ के तौलिये पर रखें। फिर आप सुरक्षित रूप से मैरिनेड की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

क्लासिक मैरिनेड

अवयव:

• 30 जीआर. नमक;
• 5 जीआर. सहारा;
• बे पत्ती;
• सूखी डिल, अजमोद;
• 5-8 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च।

मसाले मिलाएं, एक सॉस पैन में मिलाएं, 2 लीटर पानी डालें। उबाल लें, 5 मिनट से अधिक न रखें, फिर स्टोव से हटा दें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। तैयार शवों को मैरिनेड में भेजें, पूरी प्रक्रिया में 8 से 12 घंटे लगते हैं।

एक छोटी मछली को साबूत मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है

जड़ी बूटियों के साथ मैरिनेड

अवयव:

• तुलसी;
• केसर;
• पार्सनिप;
• अजमोदा;
• धनिया;
• 100 जीआर. नमक;
• 50 जीआर. सहारा;

प्रत्येक मसाला का एक बड़ा चम्मच लें, उबलते पानी (1 लीटर) में डालें, नमक और चीनी डालें। 3 मिनिट बाद बंद कर दीजिये, ठंडा होने पर मछली डाल दीजिये. 6-12 घंटे के लिए मैरीनेट करें, यह नुस्खा धूम्रपान के विभिन्न तरीकों के लिए उपयुक्त है।

ठंडे धूम्रपान के लिए मैरिनेड

अवयव:

• 800 मिली पानी;
• 300 जीआर. नमक;
• 100 जीआर. सहारा;
• 3-4 नीबू;
• 75 मिलीलीटर वाइन सिरका;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• कला। पुदीना और तुलसी जड़ी बूटियों का एक चम्मच मिश्रण।

- पानी गर्म करके नमक और चीनी डालकर 5 मिनट तक उबालें. नमकीन पानी को, जो अभी तक ठंडा नहीं हुआ है, नीबू के रस, वाइन सिरका, कटा हुआ लहसुन और मसालों से समृद्ध करें। हिलाने के बाद, तैयार मछली डालें, मैरिनेड रेसिपी को किसी भी मसाले, जड़ी-बूटियों - अदरक, सौंफ़, धनिया के साथ पूरक किया जा सकता है, 3-4 दिनों के लिए रखें। मछली को 5-7 घंटे तक ताजी हवा में सुखाएं, फिर आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं।

सफेद वाइन और शहद के साथ मैरीनेड करें

अवयव:

• 2 लीटर पानी;
• 100 जीआर. नमक;
• 80 जीआर. शहद;
• 300 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 5 जीआर. काली मिर्च;
• 5 जीआर. जायफल।

इस गर्म-स्मोक्ड मैरिनेड के लिए वसायुक्त मछली चुनना बेहतर है, शराब मांस को सूखा बना सकती है। पानी गर्म करें, मसाले और वाइन डालें, लहसुन को पतले स्लाइस में काटें, 5-7 मिनट तक पकाएं। यदि आप अधिक तीव्र स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो लौंग को बारीक पीस लें। मछली को तैयार मैरिनेड में डालें, फिर इसे 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।

खट्टे फलों के साथ गर्म धूम्रपान के लिए मैरिनेड

अवयव:

• 1 लीटर पानी;
• 2 जीआर. थाइम, तुलसी, ऋषि, मेंहदी, दालचीनी;
• लॉरेल के 5 पत्ते;
• 5 मटर धनिया;
• 10 जीआर. सहारा;
• 30 जीआर. नमक;
• 10 जीआर. लाल और काली मिर्च का मिश्रण;
• धनिया साग;
• नारंगी;
• चकोतरा;
• बल्ब.

स्टोव पर एक सॉस पैन में पानी डालें, उबलने के बाद इसमें सारी सामग्री डालें, प्याज और खट्टे फलों को बड़े टुकड़ों में काट लें। बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 10 मिनट से ज्यादा न पकाएं। - नमकीन पानी को ठंडा करके इसमें तैयार मछली डालें. मैरीनेट करने में कम से कम 12 घंटे का समय लगेगा, फिर शवों को एक घंटे के लिए ताजी हवा में हवादार करना होगा।

तैयार मछली को धूम्रपान किया जा सकता है। खट्टे फलों और कोमल मसालेदार मांस के हल्के नोट एक अविस्मरणीय स्वाद देंगे।

तैयार मछली को नींबू के रस के साथ छिड़क कर ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है

रेड वाइन मैरिनेड

अवयव:

• 1 लीटर पानी;
• 500 मिलीलीटर लाल अर्ध-मीठी शराब;
• 40 जीआर. नमक;
• 20 जीआर. अदरक;
• कार्नेशन के 5 सितारे;
• 5 जीआर. जीरा और मेंहदी।

जितनी अधिक मैरिनेड सामग्री का उपयोग किया जाएगा, पकवान का स्वाद उतना ही समृद्ध होगा।

- पानी उबलने का इंतजार करने के बाद इसमें नमक और लौंग डालकर 5-7 मिनट तक उबालें. ठंडा होने पर वाइन और अन्य सामग्री डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। मछली को बिछाएं, यह महत्वपूर्ण है कि तैयार घोल शवों को पूरी तरह से ढक दे। सरल और त्वरित अचार बनाने से आपको 3-4 घंटों में धूम्रपान चरण शुरू करने में मदद मिलेगी। शराब मछली को रसदार और कोमल बना देगी, और लौंग एक नायाब सुगंध देगी।

सोया सॉस और सरसों के साथ मैरीनेड करें

सामग्री:

• 75 मिली सोया सॉस;
• 50 जीआर. सहारा;
• 50 जीआर. डी जाँ सरसों;
• 50 मिलीलीटर वाइन सिरका;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 10 जीआर. प्रोवेंकल जड़ी-बूटियाँ।

सोया सॉस का उपयोग अक्सर मैकेरल, हेरिंग और विभिन्न प्रकार की लाल मछली के लिए किया जाता है। 750 मिलीलीटर पानी गरम करें, उसमें कसा हुआ लहसुन डालें, चीनी, सॉस, सरसों और मसाले घोलें। अच्छी तरह मिलाएं, बाकी सामग्री डालें, 10 मिनट तक उबालें। तैयार शवों को पैन के तल पर रखें, ऊपर से मैरिनेड डालें। ढक्कन से ढकें, 10-14 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर मछली को सुखा लें और आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं।

• स्मोकहाउस में बहुत ताज़ी मछली पकाना सिरका, वाइन जैसे परिरक्षकों के उपयोग के बिना संभव है;
• यदि नुस्खा में सोया सॉस और अदरक का उपयोग किया जाता है तो वसायुक्त समुद्री मछली अपना स्वाद अच्छी तरह से प्रकट करती है;
• शवों को तेजी से भिगोने के लिए, उन्हें टुकड़ों में काटने की सिफारिश की जाती है;
• घर पर गायब सामग्री की कमी, आप प्रोवेनकल जड़ी बूटियों को सूखे अजवाइन, अजमोद और डिल, सोया सॉस - मेयोनेज़ के साथ पानी, नींबू का रस और जमीन काली मिर्च के साथ बदल सकते हैं;
• गर्म धूम्रपान के लिए, तराजू पर्याप्त घना होना चाहिए, अन्यथा अंतराल बन जाएगा;
• नदी प्रजातियों में से, यह पर्च, आइड, ब्रीम, ईल, पाइक पर्च पर ध्यान देने योग्य है, मैकेरल, कैपेलिन, कॉड जैसे समुद्री प्रतिनिधि उपयुक्त हैं;
• ठंडे धूम्रपान के लिए, आप मुलेट, सॉकी सैल्मन, हॉर्स मैकेरल, चुम सैल्मन चुन सकते हैं।

मेज पर सब्जियों और जड़ी-बूटियों के तकिये पर स्मोक्ड मछली परोसने की सलाह दी जाती है।

रेडीमेड होममेड स्नैक का उपयोग सैंडविच, सलाद बनाने के लिए भी किया जाता है। मछली के लिए, आप साइड डिश के रूप में सब्जियां, चावल, आलू परोस सकते हैं। घर पर बनाया गया एक वास्तविक पाक उत्सव, किसी भी उत्सव को सजाएगा।

ऐसे बहुत कम लोग हैं जो बाजार में या दुकान में उन उत्पादों के सामने उदासीनता से चल सकते हैं जो अच्छी तरह से खाए हुए लोगों में भी लार का कारण बन सकते हैं। हम इसके बारे में क्या कह सकते हैं जब घर पर धूम्रपान होता है, और प्रक्रिया से निकलने वाला धुआं और तैयार उत्पाद की गंध, किसी भी घंटे से बेहतर, सभी पड़ोसियों को भोजन के लिए बुलाती है!

स्मोक्ड मांस चुंबक की तरह आकर्षित करता है

हालाँकि, धूम्रपान के सभी चरणों को धमाके के साथ पूरा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि धूम्रपान करने से पहले ठीक से राजदूत कैसे बनाया जाए। आखिरकार, यह इस स्तर पर है कि अधिकांश स्वाद रखे जाते हैं, इसलिए, धूम्रपान को सफल बनाने के लिए, और मांस या मछली को एक सुंदर रंग, सुखद सुगंध और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, उन्हें सही ढंग से किया जाना चाहिए।

मांस को धूम्रपान करने के तरीके पर वीडियो:

धूम्रपान के एक मंच के रूप में राजदूत

धूम्रपान के संस्कार के लिए आगे बढ़ने से पहले, सभी आवश्यक प्रारंभिक प्रक्रियाएं करें: उत्पादों को अच्छी तरह से धोएं और नमक डालें, जो बाद में "धुएं में" चला जाएगा।

धूम्रपान उत्पादों से पहले राजदूत को उनके अंतिम प्रसंस्करण के बाद तैयार होने के लिए मुख्य रूप से आवश्यकता होती है। इसके अलावा, वे कृमि और उनमें रहने वाले अन्य जीवाणुओं को मारने में मदद करते हैं, साथ ही पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को भी रोकते हैं। यदि आप ठंडे स्मोक्ड उत्पादों का आनंद लेना पसंद करते हैं तो नमकीन बनाने की प्रक्रिया सबसे अधिक प्रासंगिक है। नमकीन पानी की सघनता हमेशा इस बात पर निर्भर करेगी कि आप स्मोक्ड मांस या मछली पकाने के तुरंत बाद खाने का इरादा रखते हैं या नहीं, या भविष्य के लिए व्यंजन तैयार किए गए हैं या नहीं।

पहले मामले में, यह मांस या मछली को हल्के नमक के घोल में कई घंटों तक रखने के लिए पर्याप्त होगा।

बहुत अधिक संतृप्त नमक का घोल, जिसकी सघनता आपको कच्चे अंडे या आलू को सतह पर रखने की अनुमति देती है, आवश्यक है ताकि धूम्रपान से पहले नमकीन बनाना यथासंभव लंबे समय तक किया जा सके।

धूम्रपान विशेषज्ञ इस बात पर जोर देते हैं कि मांस को कम से कम एक दिन के लिए गाढ़े नमक के घोल में, विभिन्न सुगंधित मसालों के स्वाद के साथ नमकीन किया जाए। मछली के लिए, नमकीन बनाने की इतनी लंबी अवधि की आवश्यकता नहीं है - कुछ घंटे पर्याप्त हैं। याद रखें, मछली या मांस का टुकड़ा जितना बड़ा होगा, उसे नमक के घोल में उतनी ही देर तक रहना चाहिए। और उन्हें बर्तनों में जोर से दबाना न भूलें ताकि उत्पाद ऊपर न तैरें और समान रूप से नमकीन हो जाएं।

स्मोक्ड उत्पादों का औद्योगिक उत्पादन विभिन्न तकनीकी तरीकों का उपयोग करता है। धूम्रपान के लिए मांस को नमकीन बनाने से उत्पाद का संपूर्ण स्वादिष्ट रंग "खाने" से बचने के लिए, एक रंग स्टेबलाइजर, सोडियम नाइट्रेट, को सीधे नमकीन पानी में मिलाया जाता है।

नमकीन बनाने की विधि

प्रत्येक गृहिणी के पास धूम्रपान से पहले मांस या मछली को नमकीन बनाने का अपना तरीका होता है, जो वर्षों और अनुभव से परीक्षण किया गया है, जो कि उन्हें बड़ी संख्या में मौजूदा नमकीन व्यंजनों के साथ लंबे प्रयोगों के माध्यम से मिला है।

हालाँकि, ताकि यह नमकीन पानी का हिस्सा न हो, नमकीन बनाने की बुनियादी रेसिपी हैं, जो इस प्रक्रिया के तीन तरीकों पर आधारित हैं:

• सूखी नमकीन विधि;
• गीला रास्ता;
• संयुक्त (मिश्रित) नमकीन बनाने की विधि।

जब धूम्रपान के लिए मांस तैयार करना आवश्यक हो तो इन विधियों का अधिक उपयोग किया जाता है। मछली के विकल्पों पर नीचे चर्चा की जाएगी।

सूखा राजदूत

मांस को नमकीन बनाने की सूखी विधि या, शायद, धूम्रपान के लिए तैयार करने का सबसे आसान तरीका, यही कारण है कि इसका इतना व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

बड़े लकड़ी या तामचीनी कंटेनर व्यंजन के रूप में उपयुक्त होते हैं, जिसके तल पर नमक की एक बड़ी परत डाली जाती है, और मांस के टुकड़े (लार्ड), जो पहले नमक और मसालों के मिश्रण से रगड़े जाते थे, शीर्ष पर रखे जाते हैं।

अच्छे नमकीन मांस का रहस्य समझना आसान है। मांस के टुकड़ों को जितना संभव हो सके एक-दूसरे से सटाकर रखा जाना चाहिए और ऊपर से जोर से दबाया जाना चाहिए। मांस को समान रूप से नमकीन बनाने के लिए, टुकड़ों को लगातार पलटना चाहिए, उन्हें आपस में बदलना चाहिए। कुल शुष्क नमकीन बनाने का समय लगभग 2.5-3 सप्ताह है।

गीला राजदूत

मांस का गीला नमकीन बनाना एक समान तरीके से होता है, केवल अंतर यह है कि मांस के टुकड़ों को बिछाने के बाद, उन्हें वांछित एकाग्रता के नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। इसे 1 लीटर पानी में 100 ग्राम मसाले मिश्रित नमक और 10 ग्राम चीनी घोलकर प्राप्त किया जाता है। इस प्रक्रिया में एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु नमकीन पानी का तापमान है, जो कमरे के तापमान से नीचे होना चाहिए और +4 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। नमकीन बनाने की इस विधि के साथ, धूम्रपान के लिए मांस की तैयारी अधिक सफल होगी यदि मांस के टुकड़ों को प्याज के छल्ले या लहसुन की कलियाँ, सुगंधित जुनिपर जामुन और गर्म मिर्च के साथ मिला दिया जाए। मांस के साथ एक कंटेनर में नमक का घोल इतनी मात्रा में डालना चाहिए कि मांस उसमें पूरी तरह से "डूब" जाए। मामले में, जब उत्पीड़न डालने के बाद, नमकीन पानी डिश के किनारे पर "भागने" लगता है, तो इसकी अतिरिक्त मात्रा को हटा दिया जाना चाहिए।

गीली नमकीन बनाने की अवधि सूखी विधि की तुलना में काफी लंबी होती है और 10-30 दिन होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि मांस के गीले नमकीन का उपयोग मुख्य रूप से बड़े हैम और कमर को नमकीन बनाने के लिए किया जाता है, जिसके वजन के कारण नमकीन बनाने में अधिक समय लगता है। जब नमकीन बनाने की अवधि समाप्त हो जाती है, तो मांस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और हवा में सूखने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, पहले से एक कपड़े से लपेटा जाना चाहिए जो टुकड़े को बीच और सड़क की धूल से बचाता है।

मिश्रित तरीका

इसका तात्पर्य निम्नलिखित तकनीक से है। मांस को पहले नमक और काली मिर्च के मिश्रण से सावधानीपूर्वक रगड़ा जाता है, फिर सूखी नमकीन विधि की तरह एक कटोरे में कई दिनों तक रखा जाता है। फिर इसमें नमकीन पानी मिलाया जाता है और ज़ुल्म से दबाया जाता है।

मांस के टुकड़ों और नमकीन मिश्रण की संरचना के आधार पर, मांस के मिश्रित नमकीन बनाने की अवधि 5-6 दिन से 3-5 सप्ताह तक हो सकती है।

नमकीन बनाने के लिए लकड़ी का पात्र

अपने क्षेत्र के विशेषज्ञों के अनुसार, सबसे अच्छी नमकीन रेसिपी वे हैं जिनमें लकड़ी के टब का उपयोग किया जाता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि जिस पेड़ से ऐसा कंटेनर बनाया जाता है वह मांस को नमकीन बनाने के दौरान उसके कुछ प्राकृतिक गुण देने में सक्षम होता है और इसके अलावा इसे सुगंध से संतृप्त करता है।

सुनिश्चित करें कि जिस लकड़ी के कंटेनर में आप मांस के टुकड़ों को धूम्रपान करने से पहले एक राजदूत बनाना चाहते हैं वह किसी पेड़ से बना नहीं है जो राल छोड़ सकता है (उदाहरण के लिए, पाइन)। लकड़ी के बैरल के लिए एक आदर्श विकल्प एक ओक कंटेनर है। उपयोग से पहले बैरल को एक प्रकार की कीटाणुशोधन की आवश्यकता होती है: पहले इसे अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर पहले से भीगी हुई जुनिपर शाखाएं नीचे रखी जाती हैं। उन पर आग पर गर्म किये गये पत्थर रखे जाते हैं। पत्थरों से निकलने वाली गर्म भाप, जुनिपर की सुगंध के साथ मिलकर, बैरल को विदेशी गंध से छुटकारा दिलाएगी और इसे कीटाणुरहित करेगी। लकड़ी के कंटेनर तैयार करने की प्रक्रिया के अंत में, इसे फिर से पानी से धोया जाना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए।

मैरिनेड के प्रकार

यदि आप पहली बार अपने आप को स्वादिष्ट घर का बना स्मोक्ड मीट खाने का निर्णय लेते हैं और खुद मछली या मांस पकाकर सभी को अपनी पाक प्रतिभा का शिखर प्रदर्शित करते हैं, तो मैरिनेड कैसे बनाया जाए, यह समस्या आपको ज्यादा परेशान नहीं करेगी - बस खोलें एक कुकबुक या हमारी वेबसाइट का एक पेज। प्रस्तुत किए गए मैरिनेड की संख्या बहुत अधिक है, लेकिन उनमें से प्रत्येक नमक, चीनी और मसालों पर आधारित है। समय के साथ, अपनी स्वाद प्राथमिकताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए, आप अपना स्वयं का विशेष मैरिनेड चुनेंगे या बनाएंगे, जिसमें घटक सामग्रियों की संख्या और उनके प्रकार अलग-अलग होंगे, जो पूरी तरह से आपकी स्वाद प्राथमिकताओं पर आधारित होंगे।

मछली राजदूत

मांस के विपरीत, मिश्रित तरीके से धूम्रपान करने से पहले मछली को नमकीन नहीं किया जाता है।

यदि हम शुष्क विधि की बात करें तो राजदूत निम्नलिखित तरीके से किया जाता है:

अच्छी तरह से धोई गई मछली की परतों पर नमक का मिश्रण (नमक, मसाले, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ) छिड़का जाता है। इसके अलावा, नमक का मिश्रण इस तरह डालना चाहिए कि मछलियों के बीच कोई खाली जगह न रहे। 3-4 दिन बाद मछली की जांच करानी चाहिए. यदि उसने जूस शुरू कर दिया है, तो धूम्रपान समाप्त होने से पहले मछली का नमकीन बनाना समाप्त हो गया है। इसे घोल से निकाला जाना चाहिए, फिर से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और प्राकृतिक रूप से सुखाया जाना चाहिए। मामले में जब आत्मा को जितनी जल्दी हो सके स्मोक्ड मछली की आवश्यकता होती है, तो धूम्रपान से पहले राजदूत को समय पर तेज किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको मछली को कई घंटों तक खारे घोल में रखना होगा, और फिर इसे सुखाकर धूम्रपान कैबिनेट या गड्ढे में भेजना होगा।

याद रखें कि गुर्दे की बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए सूखी नमकीन विधि उपयुक्त नहीं हो सकती है। इसके बाद, उत्पाद बहुत नमकीन हो जाता है, और मछली स्वयं सूखी हो जाती है।

मछली का गीला नमकीन बनाना आपको नमकीन बनाने की शक्ति को समायोजित करने की अनुमति देता है, जिसके आधार पर आपको आगे धूम्रपान के लिए अत्यधिक नमकीन, मध्यम नमकीन या हल्का नमकीन बिलेट मिलेगा।

नमकीन बनाने के तरीकों को गीले और सूखे में विभाजित करने के अलावा, वे यह भी भेद करते हैं: मछली का साधारण नमकीन बनाना, डच, घर का बना हुआ, तेज़, जमी हुई मछली का नमकीन बनाना, लाल मछली का नमकीन बनाना, आदि।

साधारण नमकीन बनाने का सार साधारण नमक का उपयोग है, जिसकी मात्रा शव के वजन का 15 से 20% तक होनी चाहिए। सबसे स्वादिष्ट होगा मोटे टेबल नमक का उपयोग करके मछली को नमकीन बनाना। प्रक्रिया में 7-13 दिन लगते हैं। आपको मछली को सीधे नमक देने के लिए लगभग 3 दिन की आवश्यकता होगी, और शेष दिनों को इसे नमकीन पानी से बाहर रखने के लिए चाहिए। इसकी स्थिरता को और अधिक कोमल बनाने के लिए यह आवश्यक है। इसके अलावा, गुलाम को नमकीन बनाने का समय उसके वजन और प्रकार पर निर्भर करता है। फिश ट्राइफल्स के लिए आपके लिए एक सप्ताह काफी है ताकि मछली को स्मोकहाउस में भेजा जा सके। भारी उत्पाद के लिए, एक्सपोज़र का समय बढ़ाकर 10 दिन कर दिया जाता है।

नमकीन बनाने का डच तरीका

हर किसी ने हेरिंग खाई, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि मछली को डच पद्धति के अनुसार नमकीन किया जाता था, जिसे लज़ीज़ व्यंजनों में सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। ऐसा करने के लिए, गलफड़ों को हटाकर ताजी मछली को एक बैरल में परतों में रखा जाता है (कंटेनर की सामग्री महत्वपूर्ण नहीं है), जिसकी प्रत्येक पंक्ति मोटे नमक से ढकी होती है। एक सप्ताह से भी कम समय में (आमतौर पर 5 दिन पर्याप्त होते हैं), आप स्वादिष्ट, वास्तव में स्वादिष्ट हल्के नमकीन हेरिंग का आनंद लेंगे। ऐसी मछली बाज़ारों में या मछली की दुकानों में आपको दी जाने वाली मछली से बदतर नहीं होती।

लाल मछली राजदूत

भले ही आपको नमकीन लाल मछली की आवश्यकता क्यों न हो (इसे सैंडविच पर डालना, इसके रोल बनाना, धूम्रपान करना आदि), नमकीन बनाने के सिद्धांत एक दूसरे से बहुत भिन्न नहीं होंगे।

लाल मछली को नमकीन बनाने से पहले, उसके शव को काट देना चाहिए, क्योंकि आमतौर पर लाल मछली की सभी किस्मों का प्रतिनिधित्व बड़ी प्रजातियों (चुम सैल्मन, सैल्मन, सैल्मन, ट्राउट) द्वारा किया जाता है।

यदि आपको लाल मछली के एक एक्सप्रेस राजदूत की आवश्यकता है, तो विशेषज्ञ दार्शनिकता न करने की सलाह देते हैं। आपको बस मछली के टुकड़ों को नमक के मिश्रण से रगड़ना है (आप जमे हुए का भी उपयोग कर सकते हैं) और उन्हें थोड़ी देर के लिए दबाव में छोड़ दें। इस मामले में क्लासिक नमकीन बनाने की विधि इस तरह दिखती है: प्रति 1 किलो अर्ध-तैयार उत्पाद में नमक और चीनी के मिश्रण का 1 बड़ा चम्मच। इस विधि में एक दिन से थोड़ा अधिक समय लगता है - मछली को ठंड में रखे बिना 24 घंटे तक नमक में रखना आवश्यक है, और उसके बाद मछली को अतिरिक्त कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

प्रिय सैल्मन और ट्राउट एक और मछली राजदूत से "प्यार" करते हैं: प्रति 1 किलो मछली में 3:1 (एक चम्मच से मापा गया) की दर से चीनी के साथ नमक।

मसालेदार नमकीन मछली

मछली के मसालेदार नमकीन बनाने में नमक और चीनी के मिश्रण का उपयोग होता है, जो जड़ी-बूटियों और मसालों से पतला होता है। उनके कारण, उपयोग किए गए सीज़निंग की संरचना के आधार पर, मछली का बुरादा एक अजीब स्वाद और गंध प्राप्त करता है।

धूम्रपान से पहले मछली को नमक कैसे डालें, इस पर वीडियो:

बॉन एपेतीत!

जैसा कि आप देख सकते हैं, नमकीन उत्पादों के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन वे सभी "गूंज" हैं। आधार नमक है, आप स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ, चीनी, अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं। मुख्य बात यह है कि सब कुछ अपनी आत्मा से करना है, धीरे से प्रत्येक टुकड़े को नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर में रखना है। मसाले इकट्ठा करने, सूरज की किरणें और स्वादिष्ट पकाने की आपकी इच्छा, स्मोक्ड मीट बहुत अच्छा बनेगा!