रास्पबेरी टिंचर एक सुगंधित अवकाश सजावट है और सर्दी से राहत देता है! घर का बना रास्पबेरी लिकर
घर का बना रास्पबेरी लिकर न केवल एक बहुत ही स्वादिष्ट मादक पेय है, बल्कि सर्दियों के लिए प्राकृतिक विटामिन की वास्तविक आपूर्ति भी है। इसकी तैयारी का कोई भी नुस्खा अविश्वसनीय रूप से सरल और किसी के लिए भी सुलभ है।
स्वादिष्ट रास्पबेरी लिकर केवल पके रसीले जामुन से ही तैयार किया जा सकता है। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, कटी हुई फसल को सावधानीपूर्वक छांटना आवश्यक है। आख़िरकार, कुछ सड़े या खराब रसभरी भी इस मादक पेय का स्वाद खराब कर सकते हैं।
शराब के साथ क्लासिक नुस्खा
नुस्खा का वर्णन करना शुरू करने से पहले, आपको निश्चित रूप से आरक्षण कर लेना चाहिए। अल्कोहल युक्त पेय के रूप में, आप उपयोग कर सकते हैं: उच्च गुणवत्ता वाला वोदका, शुद्ध मूनशाइन, कॉन्यैक, ब्रांडी या एथिल अल्कोहल 42-44 डिग्री तक पतला। स्वाभाविक रूप से, लिकर का अंतिम स्वाद सीधे तौर पर चुनी गई पसंद पर निर्भर करेगा।
घर पर तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- पके रसभरी - 2.5 किलो;
- पतला अल्कोहल (42-44%) या उच्च गुणवत्ता वाला वोदका - 0.75 लीटर;
- साफ पानी - 0.5 लीटर;
- दानेदार चीनी - 0.5 किलो।
क्रियाओं का सही क्रम।
1. सबसे पहले हमें रसभरी को अच्छे से धोना होगा. इसके बाद इसे सूखने दें और पत्तियां और कोर हटा दें।
2. तैयार जामुन को अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से मैश कर लें। उदाहरण के लिए, आप किचन मैशर या बेलन का उपयोग कर सकते हैं।
3. रास्पबेरी मिश्रण को उपयुक्त आकार के कांच के कंटेनर में रखें। उदाहरण के लिए, पांच लीटर के जार या बड़ी बोतल में। इसे ऊपर से पतला अल्कोहल भरें। याद रखें, अल्कोहल को बेरी द्रव्यमान को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।
4. चयनित कंटेनर की गर्दन को धुंध से बांधें। इसे कमरे के तापमान पर एक कमरे में रखा रहने दें। 7-8 दिन काफी हैं.
5. इस समय के बाद, तरल को एक खाली कंटेनर में निकाल दें।
6. जार में बचे हुए गूदे को अच्छी तरह से निचोड़ लेना चाहिए। हम परिणामी रस के आधार पर सिरप तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक जले हुए बर्नर पर एक इनेमल पैन रखें। इसमें निचोड़ा हुआ रस, पानी डालें और दानेदार चीनी डालें। उबाल आने तक, लगातार हिलाते हुए पकाएं। इसके बाद आंच की तीव्रता कम कर दें और पैन को 4-5 मिनट के लिए स्टोव पर रख दें.
7. फिर पैन को आंच से उतार लें और चाशनी को ठंडा होने दें.
8. एक कांच के जार में सिरप और पहले से सूखा हुआ तरल मिलाएं। कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद करें और सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं।
9. रास्पबेरी लिकर लगभग तैयार है. बस इतना ही बचा है कि जार को ठंडे कमरे में ले जाएं और 30-35 दिनों के लिए छोड़ दें।
10. तय समय के बाद हमारे पेय को कॉटन फिल्टर से छान लें.
रास्पबेरी लिकर तैयार है. आप चखना शुरू कर सकते हैं. शराब को अच्छी तरह से बंद कांच की बोतलों में एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। रास्पबेरी टिंचर भी कम स्वादिष्ट घरेलू शराब नहीं है। इसे घर पर बनाने का प्रयास करें.
वोदका के बिना नुस्खा
आश्चर्यचकित न हों, घर पर रास्पबेरी लिकर तैयार करते समय, हम पूरी तरह से वोदका या पतला अल्कोहल के बिना काम कर सकते हैं। यह नुस्खा प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया पर आधारित है।
हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- साफ पानी - 400 मिलीलीटर;
- दानेदार चीनी - 1.5 किलो;
- पके रसभरी - 4 किलो।
सही खाना पकाने का एल्गोरिदम।
1. रसभरी को बीच से और पत्तियों से छील लें। जामुन को धीरे से मैश कर लें.
2. इसके बाद परिणामी द्रव्यमान को उपयुक्त आकार के कांच के कंटेनर में डालें। वहां दानेदार चीनी डालें। मैं प्लास्टिक के कंटेनरों में लिकर तैयार करने की अनुशंसा नहीं करता।
3. किण्वन कंटेनर में पानी डालें। याद रखें कि किण्वन प्रक्रिया के लिए आपको लगभग 3-4 सेमी की थोड़ी खाली जगह की आवश्यकता होती है।
4. हमारे कंटेनर पर पानी की सील लगाएं। आप इसे घर पर स्वयं बना सकते हैं या किसी विशेष या हार्डवेयर स्टोर से खरीद सकते हैं।
5. हमारे किण्वन कंटेनर को किसी गर्म स्थान पर ले जाएं। औसतन, किण्वन प्रक्रिया में लगभग 25-35 दिन लगते हैं। विशिष्ट अवधि रसभरी की चीनी सामग्री द्वारा निर्धारित की जाती है।
6. किण्वन प्रक्रिया पूरी करने के बाद, हमारे लिकर को कई परतों में मुड़ी हुई साफ धुंध के माध्यम से छान लें।
रास्पबेरी लिकर तैयार है. अपने स्वाद का आनंद लें! इसके अतिरिक्त, मेरा सुझाव है कि आप "नींबू टिंचर" प्रकाशन पढ़ें।
रईसों को विशेष रूप से रास्पबेरी मदिरा पसंद थी। बेरी बगीचे और जंगल दोनों में उगती है, और आज इसे बाजारों और सुपरमार्केट में खरीदना संभव है। यदि पहले चांदनी का उपयोग व्यंजनों में किया जाता था, तो खुदरा श्रृंखलाओं को वोदका की आपूर्ति के बाद, उन्होंने दुकानों से शराब का उपयोग करना शुरू कर दिया। एक बूढ़ी दादी ने रास्पबेरी रेसिपी साझा की, और दादी की रेसिपी हमेशा सबसे स्वादिष्ट होती हैं।
दादी-नानी कैसे बनाती थीं रास्पबेरी लिकर
सामग्री:
- 0.5 किलो रसभरी
- 0.5 एल वोदका
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- एक फिल्टर या स्प्रिंग से 100 मिलीलीटर पानी, यानी। शुद्ध किया हुआ
- रसभरी को एक जार में डालें, चीनी डालें, 0.5 लीटर वोदका डालें और पानी डालें।
- सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और 2 महीने के लिए फ्रिज में रखें। यदि आप एक निजी घर में रहते हैं, तो जार को बेसमेंट में रखें।
- समाप्ति तिथि के बाद, सामग्री को पहले एक बारीक छलनी के माध्यम से छान लें, फिर धुंध या ढीली, ढीली रूई की 3-4 परतों के माध्यम से, जिसे हम एक फ़नल में रखते हैं। इससे पेय हल्का हो जाएगा. हालाँकि, यदि आप फ़िल्टर करने के अन्य तरीके जानते हैं, तो अपने विकल्पों का उपयोग करें।
- इसके बाद, लिकर को बोतलों में डालें और रेफ्रिजरेटर या अलमारी में रख दें। यदि आप रास्पबेरी लिकर को कमरे के तापमान पर रखते हैं, तो ताजा जामुन की सुगंध अधिक स्पष्ट होगी।
दादी ने मूनशाइन का उपयोग करके रास्पबेरी लिकर बनाया। बात बस इतनी है कि घर में बने पेय पदार्थों के कई प्रेमियों के लिए वोदका प्राप्त करना आसान है।
2 सप्ताह में मूनशाइन का उपयोग करके रास्पबेरी लिकर कैसे बनाएं
सामग्री:
रसभरी - तीन लीटर जार का 2/3
मूनशाइन - 1.5 लीटर (मात्रा बदल सकती है)
चीनी – 100 ग्राम
रास्पबेरी लिकर के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
- हम ताजा रसभरी के तीन लीटर जार का दो-तिहाई हिस्सा लेते हैं।
- मैशर से गूथ लीजिये.
- जार के शीर्ष तक जामुन को चांदनी से भरें, यानी। पूरा। कुचले हुए रसभरी की मात्रा कम हो गई है, इसलिए आपको 1.5 लीटर मूनशाइन की आवश्यकता होगी। मात्रा सटीक नहीं है, जार को ऊपर तक भरना महत्वपूर्ण है।
- अच्छी तरह मिलाओ।
- प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और पानी डालने के लिए छोड़ दें। लिकर को 2 से 6 सप्ताह तक डाला जाता है। जलसेक अवधि जितनी लंबी होगी, पेय का स्वाद उतना ही समृद्ध और उज्जवल होगा। हम जार को नहीं छूते, इसे हिलाने की कोई जरूरत नहीं है।
- किसी अंधेरी जगह पर रखें, सूरज की रोशनी से दूर। जलसेक के दौरान, रास्पबेरी दलिया सतह पर उग आता है।
- हम धुंध की चार परतों को छानेंगे। यदि रसभरी दलिया गाढ़ा है, तो रसभरी का रस कठिनाई से निकलेगा। मिश्रण को चम्मच से निकाल लीजिये. पेय को छान लें, और फिर सावधानी से दलिया को धुंध में निचोड़ लें, क्योंकि छींटे उड़ जाते हैं।
- साफ लिकर को वापस जार में डालें।
- - अब स्वादानुसार चीनी डालें. औसतन 100-200 ग्राम उत्पाद लिया जाता है। चीनी हिलाओ.
- तलछट जमने के लिए रास्पबेरी लिकर को 3 दिनों तक ऐसे ही रहने दें।
- लिकर के शीर्ष को सावधानी से बोतल में डाला जाता है।
- हम एक सिलिकॉन ट्यूब का उपयोग करके पेय के दूसरे भाग को तलछट से निकाल देते हैं। अधिक बार फार्मेसी IV ट्यूब ली जाती है (यह महंगी नहीं है)। लिकर के साथ जार की अनिवार्य स्थिति उस बोतल से ऊपर रखी जाती है जिसमें पेय डाला जाता है। आपके मुंह से ट्यूब से तब तक हवा खींची जाती है जब तक कि तरल बाहर न निकल जाए। शर्त - ट्यूब तलछट को नहीं छूती है। सुविधा के लिए, ट्यूब में एक छड़ी बांधें जो ड्रॉपर से लंबी होगी और नीचे की ओर टिकी होगी। यह विधि ट्यूब के लिए स्थिरता बनाएगी। बोतलबंद शराब अभी भी धुंधली होगी। पारदर्शिता हासिल करने के लिए इसे कुछ और दिनों तक ऐसे ही रहने दें।
सोने से पहले रास्पबेरी लिकर पीने की सलाह दी जाती है। तनाव और रक्त प्रवाह को राहत देने के लिए 30 ग्राम, तो हाथ और पैर जल्दी गर्म हो जाते हैं। फल, कैंडी या सैंडविच के साथ शराब पीना न भूलें। अल्कोहल की मात्रा पेट में जलन पैदा कर सकती है।
यदि आप व्यंजनों में रुचि रखते हैं और गर्मियों की फसल की प्रतीक्षा करने का धैर्य नहीं रखते हैं, तो लिकर बनाने का प्रयास करें
रास्पबेरी लिकर एक गाने की तरह है। यह ग्रीष्मकालीन जामुन के नाजुक और उज्ज्वल स्वाद को अवशोषित करता है, सुखद रूप से मादक होता है और सुंदर दिखता है। इसका गहरा गुलाबी रंग केवल रसभरी की मादक सुगंध से बेहतर है।
रास्पबेरी लिकर की सामान्य ताकत 10-20% होती है, लेकिन यह अधिक और कम हो सकती है। घर का बना रास्पबेरी लिकर 1 से 6 महीने तक पकता है। उन्हें छह महीने से एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है: उनमें जितनी अधिक अल्कोहल होगी और भंडारण तापमान जितना कम होगा, आपकी रचना उतने ही लंबे समय तक चलेगी।
रास्पबेरी लिकर के फायदे और नुकसान
वन (और अब उद्यान) सौंदर्य के उपचार गुणों के बारे में हर कोई बचपन से जानता है। यदि आपको सर्दी है, तो रास्पबेरी जैम वाली चाय पियें!
तो, इस बेरी से और भी अधिक उपयोगी पदार्थ जैम की तुलना में लिकर में जाते हैं। यहां आपको संपूर्ण विटामिन कॉम्प्लेक्स (ए, सी, बी-1, बी-2, बी-9, पीपी), "अच्छा" आयरन, कैल्शियम और सोडियम, फॉस्फोरस और मैंगनीज, तांबा और कोबाल्ट मिलेगा जिनकी शरीर को आवश्यकता होती है। इसके अलावा, लिकर में आवश्यक तेल और सैलिसिलिक एसिड, साथ ही कई टैनिन भी होते हैं।
संक्षेप में, यह पेय हमारे शरीर के हर अंग को यौवन और स्वास्थ्य देता है, तापमान कम करता है और विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है। लेकिन वे इसे दवा के रूप में गिलासों में नहीं, बल्कि केवल 2 बड़े चम्मच (लेकिन दिन में 3 बार!) पीते हैं। साथ ही, आपको एक के बाद एक गिलास पीने की ज़रूरत नहीं है (हालाँकि यह बुरा नहीं है), आप चाय या फलों के पेय में एक औषधीय भाग मिला सकते हैं, इसे पानी से पतला कर सकते हैं।
मदिरा के भी नुकसान हैं। इसका दुरुपयोग नहीं किया जा सकता - बस इतना ही। दूसरे, यह शराब से पीड़ित लोगों, छोटे बच्चों (अल्कोहल की मात्रा के कारण) और एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए निषिद्ध है।
वैसे, एलर्जी के संबंध में, जो लोग एंथोसायनिन पर प्रतिक्रिया करते हैं वे पीली रास्पबेरी किस्मों से आसानी से अपना स्वयं का लिकर तैयार कर सकते हैं। ऐसा पेय अपने क्लासिक समकक्ष की तुलना में बहुत हल्का होगा, लेकिन उतना ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा।
रास्पबेरी मदिरा के प्रकार
रास्पबेरी लिकर कई रूपों में तैयार किया जाता है:
- शराब के साथ और उसके बिना;
- अतिरिक्त चीनी (फ्रुक्टोज़, शहद) के साथ और मिठास के बिना;
- केवल रसभरी से या अन्य जामुनों के साथ युगल में - स्ट्रॉबेरी, लाल करंट, क्रैनबेरी, आदि।
प्रत्येक विकल्प अपने तरीके से स्वादिष्ट, शानदार और आनंददायक है। रास्पबेरी लिकर डेसर्ट, आइसक्रीम और फलों के स्लाइस के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।
- जामुन. ताजा, स्वस्थ, पका हुआ, खराब होने और सड़ने, लार्वा और कीड़े के लक्षण रहित होना चाहिए। इसलिए, सभी अस्वीकृतों को बाहर निकालकर उनका समाधान करने की आवश्यकता है। जामुन को केवल नुस्खे के अनुसार ही धोया जाता है, क्योंकि ऐसी प्रौद्योगिकियाँ हैं जो बिना धुले जामुन का उपयोग करती हैं (उनकी सतह पर प्राकृतिक खमीर को संरक्षित करने के लिए)।
फ्रीजर से जामुन का उपयोग करना उचित नहीं है; उन्हें खाना पकाने या टिंचर के लिए उपयोग करना अच्छा है।
- शराब। हम ऐसी कोई भी चीज़ लेते हैं जिसकी ताकत 40% से अधिक हो - वोदका, कॉन्यैक, घर का बना फल डिस्टिलेट, पानी में पतला एथिल अल्कोहल पीना आदि। इसमें कंजूसी मत करो. संदिग्ध गुणवत्ता की शराब शराब का सारा आनंद बर्बाद कर देगी। बेशक, आपको डालने के लिए विशिष्ट कॉन्यैक नहीं लेना चाहिए, लेकिन धुंधली, दुर्गंधयुक्त चांदनी, जले हुए वोदका के साथ, ऐसे नाजुक पेय के लिए अभिप्रेत नहीं है।
- मसाले. घटक वैकल्पिक है. लेकिन अगर चाहें तो किसी भी लिकर रेसिपी में एक चुटकी मिला सकते हैं। रसभरी के साथ जीरा, लौंग, दालचीनी, अदरक, इलायची और पुदीने की पत्तियां अच्छी लगती हैं।
- मिठास बढ़ाने वाले। अधिकतर यह चीनी होती है। लेकिन इसे शहद, फ्रुक्टोज़ से बदला जा सकता है, या बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जा सकता है, जिससे लिकर में मूल रास्पबेरी खट्टापन बरकरार रहता है।
लिकर के लिए रसभरी कैसे तैयार करें
रसभरी चुनने के तुरंत बाद जामुन तैयार करना शुरू कर देना चाहिए। अन्यथा, वे रस छोड़ देंगे, और रास्पबेरी बीटल लार्वा जो गलती से बाल्टी में गिर जाएगा, सभी जामुनों को संक्रमित कर देगा।
यदि नुस्खा के अनुसार जामुन को धोने की आवश्यकता नहीं है, तो रसभरी के अंदर के क्षेत्रों की सावधानीपूर्वक जांच करके उन्हें एक-एक करके छांटा जाता है, और प्रत्येक खराब जगह और उसमें पाए जाने वाले प्रत्येक कीड़े को यंत्रवत् हटा दिया जाता है।
यदि रसभरी को धोने की आवश्यकता है, तो उन्हें पहले ऊपर वर्णित अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है, और फिर छोटे बैचों में धोया जाता है। मुट्ठी भर जामुन को एक कोलंडर में रखा जाता है, जिसे धीरे-धीरे पानी के कटोरे में कई बार डुबोया जाता है।
यदि जामुन में बहुत सारे रास्पबेरी बग लार्वा हैं - वे छोटे सफेद कीड़े - हम ऐसा करते हैं: कटी हुई फसल को खारे पानी (1 चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी) में डालें। 10-12 मिनट तक खड़े रहने दें, जिसके बाद हम तैरते हुए लार्वा के साथ पानी की ऊपरी परत को सूखा देते हैं, और जामुन को एक कोलंडर में रखकर और साफ पानी में डालकर धोते हैं।
रास्पबेरी लिकर की विधि (वोदका के साथ)
ताकत - 14-16%; आउटपुट - लगभग 1.5 लीटर; शेल्फ जीवन - 1 वर्ष (2-4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर)।
इस रेसिपी के आधार पर, यदि आप 1 किलो रसभरी और 1 किलो कोई अन्य जामुन - स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, लाल करंट आदि लेते हैं, तो आप "बेरी मिक्स" लिकर बना सकते हैं।
तैयार करना:
- रसभरी - 2 किलो
- चीनी - 0.5 किलो या शहद - 300 ग्राम
- मजबूत शराब (40-45%) - वोदका (शराब, चांदनी) - 700 मिली
- पानी - 500 मि.ली
लिकर इस प्रकार तैयार किया जाता है:
- यदि संभव हो तो रसभरी को धोकर सुखा लें, लकड़ी के बने पुशर से हल्का सा कुचल लें और कांच के जार में डाल दें।
- शराब में डालो. यह रसभरी से 2-2.5 सेंटीमीटर ऊंचा होना चाहिए। इसलिए, तैयार रहें कि आपको अतिरिक्त शराब की आवश्यकता होगी।
- जार को पीईटी ढक्कन से बंद करें और 7 दिनों के लिए ऐसे स्थान पर छोड़ दें जहां सूरज की रोशनी न पहुंच सके। अर्क को अधिक गाढ़ा बनाने के लिए, आपको दिन में एक बार जार को हिलाना होगा।
- एक सप्ताह के बाद टिंचर को छान लें।
- परिणामी निचोड़े हुए केक को पानी के साथ डालें और उबालें, थोड़ा ठंडा करें और छान लें। परिणामी तरल में चीनी डालें, फिर से उबाल लें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें। ठंडा।
यदि आप शहद का उपयोग करते हैं, तो ऐसा करें: केक, पानी से पतला, उबाल लें, फ़िल्टर करें। हम रास्पबेरी तरल का तापमान 40°C तक लाते हैं (या तो इसे ठंडा करके या, इसके विपरीत, इसे गर्म करके)। इसमें शहद घोल लें.
- छनी हुई रास्पबेरी टिंचर को ठंडी मीठी चाशनी में डालें, हिलाएं और धुंध फिल्टर के माध्यम से छान लें।
- परिणामी शराब को एक बोतल में डाला जाता है और परिपक्वता के लिए तहखाने में भेजा जाता है। लिकर ठीक एक महीने तक परिपक्व हो जाएगा।
- 30 दिनों के बाद, हम शराब निकालते हैं, ध्यान से इसे तलछट से अलग करते हैं और इसे उस कंटेनर में डालते हैं जिसमें इसे संग्रहीत किया जाना चाहिए।
आप रेसिपी में ताजा निचोड़ा हुआ फ़िल्टर्ड नींबू का रस मिलाकर रेसिपी में विविधता ला सकते हैं। इसे लिकर को परिपक्वता के लिए भेजने से पहले 20-30 मिलीलीटर प्रति 0.5 लीटर लिकर की मात्रा में पेश किया जाना चाहिए।
रास्पबेरी लिकर रेसिपी (वोदका के बिना)
यह रेसिपी ऐसी तकनीक का उपयोग करके तैयार की गई है जिसे लिकर के लिए क्लासिक माना जाता है। अल्कोहल प्राकृतिक किण्वन के परिणामस्वरूप बनता है।
ताकत - 7-12%; आउटपुट - लगभग 1.5 लीटर; शेल्फ जीवन - 1 वर्ष (2-4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर)।
रसभरी को छाँटें, लेकिन उन्हें धोएं नहीं! 4.5-5 लीटर के कांच के जार (चौड़ी गर्दन वाली बोतल) को स्टरलाइज़ करें जहां लिकर तैयार किया जाएगा। बाँझ धुंध तैयार करें.
तैयार करना:
- रसभरी - 3 किलो
- चीनी – 1.2 किलो
- उबला हुआ, ठंडा या बोतलबंद पानी - 300 मिली
लिकर इस प्रकार तैयार किया जाता है:
- रसभरी और चीनी को एक जार में परतों में रखें: जामुन की एक परत, चीनी की एक परत, जामुन, चीनी, आदि, जब तक कि तैयार उत्पाद समाप्त न हो जाएं। अंतिम परत चीनी है. इसे कॉम्पेक्ट करने की कोई जरूरत नहीं है.
- सावधानी से पानी डालें. जार (बोतल) को कंधों तक भरना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से नहीं। इसकी मात्रा - 4.5-5 लीटर - सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा के लिए सबसे उपयुक्त है, लेकिन यह सब कंटेनर के आकार पर निर्भर करता है।
- जामुन में कई बार लकड़ी का पुशर या बेलन रखें, उन्हें हल्के से गूंधें, लेकिन बिना हिलाए या पीसें।
- जार को धुंध से बांध दें, उसकी गर्दन को कीड़ों के प्रवेश से बंद कर दें।
- जार को धूप वाली खिड़की की खिड़की पर रखें। कुछ दिनों (आमतौर पर 3-4) के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू होनी चाहिए - झाग और खट्टी गंध दिखाई देनी चाहिए।
- अब आपको धुंध को हटाने की जरूरत है और जार को पानी की सील वाले ढक्कन के साथ या अपनी छोटी उंगली में छेद वाले रबर फार्मेसी दस्ताने के साथ बंद करना होगा।
- 20-50 दिनों के बाद, किण्वन पूरा हो जाएगा, पानी की सील पर "बरबल्स" गायब हो जाएंगे (दस्ताने गिर जाएंगे)। इसका मतलब है कि अब शराब को छानने का समय आ गया है।
परिणामी रास्पबेरी केक को फेंकना नहीं चाहिए। यह घरेलू डिस्टिलेट (चांदनी) के स्वाद में सुधार कर सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको बस केक को 50-55% अल्कोहल से भरना होगा।
- छानने के बाद, हम पेय को अगले 7-10 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखते हैं, और इसे तलछट से अलग करते हैं।
- अब हम लिकर को एक बाँझ कंटेनर में डालते हैं और इसे सील करते हैं, इसे 2-2.5 महीने के लिए तहखाने या तहखाने में (5-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर) रखते हैं। यदि आप पेय को मजबूत बनाना चाहते हैं, तो आप कैपिंग से पहले इसमें 40-45% अल्कोहल मिला सकते हैं। लेकिन ये वैकल्पिक है.
तैयार रास्पबेरी लिकर (प्राकृतिक रूप से किण्वित) साइट्रस जूस - संतरे, नींबू, नीबू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इन्हें उपयोग से पहले 20-30 मिली प्रति 0.5 लीटर लिकर की दर से इसमें मिलाया जाता है।
पारंपरिक रूसी मादक पेय के बीच, घर का बना रास्पबेरी लिकर एक विशेष स्थान रखता है - यह स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों है। तैयारी के लिए दो बुनियादी व्यंजन हैं: वोदका के साथ आसव द्वारा और प्राकृतिक किण्वन द्वारा। प्रत्येक विकल्प के फायदे और नुकसान हैं। हम दोनों तरीकों पर गौर करेंगे.
सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पहले रसभरी को सावधानीपूर्वक छांट लें, केवल बिना खराब हुए, रसदार जामुन डालने के लिए छोड़ दें। बस कुछ सड़े हुए या फफूंदयुक्त जामुन पेय के स्वाद को अपूरणीय रूप से खराब कर सकते हैं।
वोदका के साथ रास्पबेरी मदिरा
एक सरल और मजबूत विकल्प. कोई भी अल्कोहल बेस उपयुक्त होगा: वोदका, अच्छी तरह से शुद्ध किया गया मूनशाइन, 40-45 डिग्री तक पतला अल्कोहल या कॉन्यैक।
सामग्री:
- रसभरी - 4 किलो;
- वोदका (चांदनी, पतला शराब) - 1.5 लीटर;
- पानी - 1 लीटर;
- चीनी – 1 किलो.
चीनी को 600 ग्राम तरल शहद से बदला जा सकता है, सिरप को 5वें चरण में उबालें नहीं, बल्कि इसे केवल 40°C तक गर्म करें और तब तक हिलाएं जब तक शहद पूरी तरह से घुल न जाए, तब उच्च तापमान लाभकारी को नष्ट नहीं करेगा पदार्थ.
व्यंजन विधि
1. रसभरी को लकड़ी के बेलन से हल्का कुचलकर किसी जार या कांच की बोतल में रखें।
2. वोदका डालें, अल्कोहल का स्तर जामुन से कम से कम 2-3 सेमी ओवरलैप होना चाहिए, यदि आवश्यक हो, तो अधिक अल्कोहल डालें।
3. कंटेनर को कसकर सील करें और एक सप्ताह के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर छोड़ दें। दिन में एक बार हिलाएं.
4. परिणामस्वरूप रास्पबेरी जलसेक को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें।
5. गूदा निचोड़ें, परिणामी केक को एक सॉस पैन में पानी और चीनी के साथ मिलाएं, उबाल लें, 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें, झाग हटा दें। - तैयार चाशनी को आंच से उतारकर ठंडा करें.
6. गर्म (कमरे के तापमान) सिरप में पहले से सूखा हुआ रास्पबेरी वोदका डालें और हिलाएं।
7. पेय को चीज़क्लोथ से छान लें, फिर आगे पीने के लिए एक साफ कंटेनर में डालें। कसकर बंद करे।
8. घर में बने रास्पबेरी लिकर को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें और परिपक्व होने के लिए 30 दिनों के लिए छोड़ दें।
9. रूई में छान लें, भंडारण के लिए बोतलों में डालें और ढक्कन से बंद कर दें। रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में शेल्फ जीवन 12-14 महीने है। ताकत - 14-16 डिग्री.
वोदका के साथ फ़िल्टर्ड लिकर वोदका के बिना रास्पबेरी मदिरा
प्राकृतिक पेय के लिए एक क्लासिक नुस्खा, ताकत किण्वन से आती है - खमीर द्वारा चीनी को शराब में बदलना। यह तकनीक शराब बनाने की याद दिलाती है।
सामग्री:
- पानी - 200 मिलीलीटर;
- चीनी - 800 ग्राम;
- रसभरी - 2 किलो।
व्यंजन विधि
1. तीन लीटर के जार में रसभरी और चीनी डालें, परतों में डालें।
ध्यान! यह सलाह दी जाती है कि रसभरी को न धोएं ताकि जंगली वाइन खमीर सतह पर बना रहे, बल्कि जार को पहले से स्टरलाइज़ कर लें।
2. पानी में डालो. जार में कम से कम 2-3 सेमी खाली जगह बची रहनी चाहिए, जो किण्वन के दौरान फोम के लिए आवश्यक है।
3. लकड़ी के बेलन का उपयोग करके जामुन को धीरे से मैश करें।
4. जार की गर्दन पर पानी की सील लगाएं (उंगली में छेद वाला मेडिकल दस्ताना)। कंटेनर को गर्म, धूप वाली जगह पर रखें, उदाहरण के लिए, खिड़की पर।
सक्रिय किण्वन चरण - दस्ताना "वोट" 5. सबसे पहले, झाग दिखाई देगा और दस्ताना फूल जाएगा, और 20-45 दिनों के बाद, जब रास्पबेरी लिकर तैयार हो जाएगा, तो दस्ताना गिर जाएगा (पानी की सील बुलबुले उड़ाना बंद कर देगी)।
नलिव्का एक काफी प्रसिद्ध और प्रिय मादक पेय है, जिसका व्यापक रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए भी उपयोग किया जाता है। खैर, रास्पबेरी नहीं तो कौन सी बेरी इतने जादुई स्वाद, सुगंध और लाभकारी गुणों का दावा कर सकती है? यह बड़ी मात्रा में विटामिन सी, माइक्रोलेमेंट्स, साथ ही फोलिक और सैलिसिलिक एसिड से समृद्ध है। इसके अलावा, रसभरी में मौजूद अधिकांश लाभकारी पदार्थ इस बेरी से तैयार उत्पादों में भी चले जाते हैं।
हम आपको रास्पबेरी लिकर तैयार करने के कई तरीकों के बारे में बताएंगे: मूनशाइन, वोदका के साथ और अल्कोहल मिलाए बिना। इस उत्पाद की तैयारी के लिए किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए लगभग हर परिवार की अपनी "सिग्नेचर" लिकर रेसिपी होती है।
यह पेय प्राकृतिक किण्वन के माध्यम से प्राप्त पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद है। घर पर, रास्पबेरी लिकर अपेक्षाकृत कम समय में तैयार किया जा सकता है, लेकिन इसके लिए कुछ प्रयास की आवश्यकता होती है। हालाँकि, अपने हाथों से तैयार किया गया रास्पबेरी लिकर आपके प्रयासों का प्रतिफल देने से कहीं अधिक होगा। यह पेय स्वाद और सुगंध से भरपूर है। बोतल खोलना, पिछली गर्मियों की यादों का आनंद लेना और इस अद्भुत रास्पबेरी चमत्कार के हर घूंट का स्वाद लेना कितना अच्छा होगा!
रास्पबेरी लिकर रेसिपी
आवश्यक उत्पाद:
- वोदका - 1 लीटर।
- रास्पबेरी - 1.5 किलो।
- पानी - 650 मि.ली.
- दानेदार चीनी - 550 ग्राम।
वोदका लिकर कैसे तैयार करें:
- रसभरी को न धोना बेहतर है, आपको बस पहले उन्हें सावधानीपूर्वक छांटना होगा: साग, जड़ें और खराब फल हटा दें।
- जामुन को एक कंटेनर में डालें और आलू मैशर, कांटा या ब्लेंडर का उपयोग करके अच्छी तरह से मैश करें।
- परिणामस्वरूप घोल में वोदका और 350 मिलीलीटर पानी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
- मिश्रण को 10 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, हर शाम इसे अच्छी तरह से हिलाना न भूलें।
- रास्पबेरी केक को ध्यान से निचोड़ते हुए, संक्रमित द्रव्यमान को छानना चाहिए।
- परिणामी जलसेक में 300 मिलीलीटर पानी और दानेदार चीनी से बनी चीनी की चाशनी मिलाएं, हिलाएं और सामग्री के साथ कंटेनर को गर्म स्थान पर लौटा दें। हर रात रास्पबेरी द्रव्यमान को हिलाने की प्रक्रिया दोहराएं।
- 14 दिनों के बाद, लिकर को फिर से छान लें और पेय को जार में डालें।
यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया रास्पबेरी लिकर काफी मजबूत होता है, लेकिन इसमें अल्कोहल के नोट्स व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं होते हैं।
वैसे, यदि आप निचोड़ने के बाद बचे हुए रास्पबेरी केक को चांदनी या वोदका के साथ डालते हैं, तो 3 सप्ताह के बाद आपको एक उत्कृष्ट रास्पबेरी टिंचर मिलेगा।
अल्कोहल मुक्त रास्पबेरी लिकर रेसिपी
सामग्री:
- पके रसभरी - 8 किलो।
- चीनी - 3.3 किग्रा.
खाना पकाने की विधि:
- जामुन को संसाधित करें: टहनियाँ और पत्तियां हटा दें।
- एक जार में सावधानी से रखें, दानेदार चीनी के साथ समान रूप से छिड़कें।
- जार की गर्दन को धुंध से लपेटें।
- रसभरी वाले कंटेनर को 5-6 दिनों के लिए सीधी धूप में रखें। समय-समय पर, दिन में कम से कम दो बार, जार की सामग्री को हिलाएं।
- आवंटित समय के बाद जार की गर्दन पर एक बैग रखें, इसे इलास्टिक बैंड से लपेटें और एक महीने के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें। इस दौरान किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाएगी।
- तैयार लिकर को एक फिल्टर के माध्यम से पास करें - इसे कई परतों में धुंध या बारीक छलनी से मोड़ा जा सकता है।
- एक सुंदर कंटेनर में डालें और ठंडी जगह पर रखें।
आँवला और रसभरी: एक सरल मदिरा नुस्खा
सामग्री:
- करौंदा - 1.5 कि.ग्रा.
- रसभरी - 0.5 किग्रा.
- मूनशाइन 60% - 300 मिली।
तैयारी:
- इस नुस्खे के लिए आपको एक बड़े कांच के कंटेनर की आवश्यकता होगी. इसमें धुले और छिले हुए आंवले डालें, एल्कोहल डालें। जामुन को ठीक एक महीने के लिए किसी अंधेरी जगह पर रखा रहने दें।
- फिर रसभरी डालें, मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ और कंटेनर को एक और सप्ताह के लिए उसके मूल स्थान पर लौटा दें।
- परिणामी मदिरा को बोतलों में छान लें; आप जामुन को फेंक सकते हैं।
कुछ चम्मच शहद मिलाने से पेय में एक विशेष सुगंध आ जाएगी।
हल्की और मीठी मदिरा की विधि
सामग्री:
- पके रसभरी - 5 किलो।
- उबला हुआ पानी - 1 लीटर।
- वोदका - 1.5 लीटर।
- चीनी – 1 किलो.
निर्देश:
- रसभरी को छांट लें, कांच के कंटेनर में रखें और हल्का सा मैश कर लें।
- शराब डालें, फिर, कंटेनर की गर्दन को कपड़े से ढककर, पेय को 8 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें।
- संक्रमित उत्पाद को छान लें।
- केक को पानी के साथ हिलाएं, चीनी डालें, मिश्रण को उबाले बिना गर्म करें। रास्पबेरी वोदका डालें, हिलाएं और इसे वापस गर्म स्थान पर डालें, केवल इस बार 21 दिनों के लिए।
- तीन सप्ताह के बाद, जो कुछ बचा है वह लिकर को छानना है और मध्यम शक्ति का तीखा, मीठा स्वाद वाला पेय तैयार है।
प्रस्तावित व्यंजनों में से आप जो भी चुनें, आपको पहले जामुनों को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए, जड़ों और खराब फलों को हटा देना चाहिए, अन्यथा लिकर का स्वाद खराब हो जाएगा।
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