कोषेर भोजन। कोषेर भोजन। कोषेर उत्पादों की विशेषताएं, सूची

‏לאַט כּשר ‏‎ - "सिर्फ/सख्ती से कोषेर")

कोषेर मांस

वे जानवर जो ज़मीन पर रहते हैं

केवल उन जानवरों का मांस जो हैं इसके साथ हीजुगाली करने वाले (पूरी तरह से शाकाहारी) और आर्टियोडैक्टिल (विच्छेदित खुर वाले)। ये शाकाहारी हैं जैसे गाय, भेड़ और बकरियां, साथ ही मूस, चिकारे, पहाड़ी बकरियां, जिराफ (जिराफ आज आमतौर पर नहीं खाए जाते हैं), आदि।

टोरा में चार प्रकार के जानवरों की सूची दी गई है जिनमें कोषेर की दो विशेषताओं में से केवल एक है। ये हैं सुअर, ऊँट, खरगोश और खरगोश। इन जानवरों को भोजन के लिए प्रतिबंधित किया गया है। इस प्रकार, सूअर का मांस कोषेर नहीं है क्योंकि सुअर अपना पागुर नहीं चबाता है, इसलिए नहीं कि यह अन्य जानवरों की तुलना में "गंदा" है। "अर्ध-कोषेर" जानवरों के संबंध में विशेष रूप से सख्त प्रतिबंध है, जो "लगभग कोषेर" के कारण उनके मांस पर प्रतिबंध के प्रति लोगों के संभावित तुच्छ रवैये को संतुलित करने के लिए बनाया गया है।

चूंकि रक्त का सेवन सख्त वर्जित है, जिन अंडों की जर्दी में रक्त का थक्का होता है, वे ट्रेफ होते हैं। सफेद रक्त वाले अंडों को फेंकना जरूरी नहीं है, बल्कि उन्हें रक्त से मुक्त करके खाया जाता है।

बाइबिल के जानवर जिनके आधुनिक नाम अज्ञात हैं

कश्रुत के संबंध में पेंटाटेच में वर्णित कुछ जानवरों के नामों का अर्थ शोधकर्ताओं द्वारा सटीक रूप से स्थापित नहीं किया गया है। उनमें से: " अनाका» , « लेटा» , « घर», « टिनशेमेट» , « हर्गोल» , « हगाव" और " सोलम».

पशुधन और मुर्गे का वध ( शेचिता) और मांस का कोषेरिंग

कश्रुत के नियम किसी जानवर के वध की प्रक्रिया पर भी लागू होते हैं। मांस को पूरी तरह से कोषेर बनाने के लिए, इसे कई आवश्यकताओं को पूरा करना होगा:

1. केवल ऊपर सूचीबद्ध कोषेर जानवरों के मांस का उपयोग किया जाना चाहिए।
2. जानवर का वध हलाखा की सभी आवश्यकताओं के अनुसार किया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया को कहा जाता है शेचिता(हिब्रू: שחיטה), और एक योग्य कसाई है थानेदार(y)het (हिब्रू: שוחט‎). हलाचा के अनुसार, कोषेर शेचिटा के लिए आवश्यक शर्तों में से एक चाकू की एक चिकनी गति के साथ शेचिटा है, जो श्वासनली के एक बड़े हिस्से (व्यास) और अन्नप्रणाली के एक बड़े हिस्से को एक साथ काटती है। चाकू की अनियमित गति, चाकू की गति में देरी, चाकू के तेज सिरे से जानवर के ऊतकों का पंचर शेचिता को गैर-कोषेर बनाता है, और जानवर को यहूदियों द्वारा खाने से मना किया जाता है।

स्विटज़रलैंड, स्वीडन, डेनमार्क और नीदरलैंड में, शेचिटा को पशु कल्याण कानूनों द्वारा पशुधन को मारने की एक अमानवीय विधि के रूप में प्रतिबंधित किया गया है।

चाकू की अनुष्ठानिक तैयारी के लिए भी विशेष कानून हैं जिसके साथ एक जानवर का वध किया जाएगा - चाकू को कैसे तेज किया जाए, जांचें कि उस पर थोड़ी सी भी चिप तो नहीं है, आदि; कहाँ और कैसे काटना है इसके बारे में कानून। ठीक से वध किए गए जानवरों का मांस, जिनके स्वास्थ्य को अपूरणीय क्षति हुई है, कोषेर नहीं है।

जहां तक ​​शेचिटा चाकू की बात है, तो इसका ब्लेड न केवल बहुत तेज होना चाहिए, बल्कि बिल्कुल चिकना भी होना चाहिए - ऐसा ब्लेड शरीर में बेहतर तरीके से प्रवेश करता है। इस तरह की धार तेज करने के लिए, मोटे दाने से लेकर बारीक दाने तक, पत्थरों की एक पूरी श्रृंखला का उपयोग किया जाता है। तराशने वाले जिन चाकूओं और पत्थरों का उपयोग करते हैं उनकी कीमत बहुत अधिक होती है। अकेले चाकू को तेज़ करने की प्रक्रिया में कई घंटे लग सकते हैं। चाकू को कील के ऊपर चलाकर जांचा जाता है, और अगर थोड़ी सी भी खरोंच महसूस होती है, तो चाकू शेचिटा के लिए अनुपयुक्त है। हलाचा ने यह भी नोट किया कि किसी व्यक्ति में स्वर्ग के भय का स्तर जितना अधिक होगा, वह चाकू की जाँच पर उतना ही अधिक ध्यान केंद्रित करेगा। इसलिए, एक प्रथा है कि कसाई न केवल चाकू की जांच करता है, बल्कि इसे निरीक्षण के लिए स्थानीय रब्बी को भी देता है।

चूंकि तराशने वाले के काम के लिए सटीक कार्यों की आवश्यकता होती है, इसलिए किसी बूढ़े या बीमार व्यक्ति को शेचिता में शामिल होने का कोई अधिकार नहीं है। इस संबंध में, अतीत में, जब एक समुदाय में आमतौर पर केवल एक रेज़निक होता था, तो अक्सर रब्बी और रेज़निक के बीच असहमति पैदा होती थी। उदाहरण के लिए, यदि कोई नया युवा रब्बी समुदाय में आया, तो ऐसा हुआ कि बुजुर्ग और सम्मानित कसाई, जो वास्तव में अब इस जिम्मेदार कार्य के लिए उपयुक्त नहीं था, ने एक आकर्षक पद छोड़ने से इनकार कर दिया और पूरे समुदाय को रब्बी के खिलाफ कर सकता था। . 19वीं शताब्दी में, रब्बी श्लोमो क्लुगर ने गैलिसिया और पड़ोसी देशों में इस घटना के खिलाफ सक्रिय रूप से लड़ाई लड़ी। ऐसी ही एक कहानी में, जो 1843 में बर्डीचेव में घटित हुई थी, उसे स्थानीय बूचड़खाने के मालिकों से जान से मारने की धमकी भी मिली थी। उन्होंने यह भी फैसला सुनाया कि समुदाय के पास उस वध करने वाले को प्रदान करने के लिए एक पेंशन फंड होना चाहिए जो अब अपना काम करने में सक्षम नहीं है।

टोरा खून खाने पर रोक लगाता है। इसलिए, मांस को नरम करने के लिए पहले इसे आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर पानी में भिगोया जाता है, और फिर सभी तरफ मोटे नमक के साथ छिड़का जाता है और एक घंटे के लिए एक विशेष झुके हुए बोर्ड या जाली पर रखा जाता है ताकि रक्त स्वतंत्र रूप से प्रवाहित हो सके। मांस से. नमक खून को सोख लेता है. इसके बाद मांस को तीन पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है.

थानेदार(y)hetआमतौर पर यहूदी कानून का सामान्य ज्ञान प्राप्त करने के लिए येशिवा में कई वर्षों तक अध्ययन किया जाता है। फिर वह नक्काशी करने वालों के लिए एक विशेष पाठ्यक्रम से गुजरता है, जो लगभग एक वर्ष तक चलता है और एक परीक्षा के साथ समाप्त होता है। इसके बाद ही उसे शेचिता करने का अधिकार प्राप्त होता है। शेचिटा और कोषेर के लिए पशु शव के परीक्षण पर कानून बहुत सारे और जटिल हैं, इसलिए केवल उस व्यक्ति को जिसने उनका गहन अध्ययन किया है और उचित डिप्लोमा प्राप्त किया है, उसे इस शिल्प का अभ्यास करने का अधिकार है।

एक विशेषज्ञ को बुलाया जाता है जो भोजन के लिए इच्छित जानवर के शव का निरीक्षण करता है मशगियाच(हिब्रू: משגיח, ओवरसियर)। मैशगियाच यह निर्धारित करने के लिए शव की जांच करता है कि क्या बीमारी (अर्थात् हीमोफिलिया) के लक्षण हैं जो मांस को ट्रेफ के रूप में योग्य बनाते हैं। उदाहरण के लिए, कश्रुत से संबंधित अन्य पेशे भी हैं मेनकर(हिब्रू: מנקר ) - एक व्यक्ति जो भोजन के लिए निषिद्ध नसों से शव के पिछले हिस्से को साफ करता है।

कोषेर मछली

इस मामले में "मछली" एक विस्तारित अवधारणा है जिसमें न केवल मछली, बल्कि पानी में रहने वाले अन्य जानवर भी शामिल हैं। कश्रुत के नियमों के अनुसार मछली, मांस नहीं है, और इसलिए मांस उत्पादों से संबंधित नियम इस पर लागू नहीं होते हैं। मछली "परवे" है (यहूदी פּאַרעװע से - "न तो दूध और न ही मांस", "तटस्थ"), यानी, इसे मांस और डेयरी उत्पादों दोनों के साथ एक ही भोजन में खाया जा सकता है। हालाँकि, एक डिश में मछली को मांस या डेयरी खाद्य पदार्थों के साथ मिलाना मना है। मछली खाने के बाद, आपको कुछ खाना होगा (उदाहरण के लिए, रोटी का एक टुकड़ा) और कुछ पीना होगा। इसके बाद आप मांस खा सकते हैं.

कश्रुत की परिभाषा के अनुसार, कोषेर मछली में दो अनिवार्य विशेषताएं होती हैं: उनके पास तराजू और पंख होते हैं। कोषेर स्केल मछली के शरीर से स्थायी रूप से जुड़े नहीं होते हैं और यदि आप मछली पर अपना नाखून चलाते हैं तो इन्हें आसानी से अलग किया जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि हर मछली के पंख होते हैं। तराजू की उपस्थिति दूसरा अनिवार्य संकेत है, इसलिए, जब वे साफ की गई मछली बेचते हैं, तो वे हमेशा उस पर तराजू के साथ एक टुकड़ा छोड़ देते हैं।

वोदका की कुछ किस्में ट्रेफ़िक हैं क्योंकि उनमें डेयरी योजक होते हैं (उदाहरण के लिए, पॉसोल्स्काया वोदका)।

ईस्टर कश्रुत

फ़ैक्टरी पैकेजिंग में उत्पादों के लिए, कश्रुत स्टाम्प के अलावा, एक विशेष स्टाम्प होना चाहिए " कशेर लेपेसाच"("फसह के लिए कोषेर").

चामेत्ज़

पेसाच पर आप न केवल उपयोग कर सकते हैं, बल्कि खमीर (चामेत्ज़) भी रख सकते हैं।

क्वास के उदाहरण:

• कोई भी अनाज जैसे कि गेहूं, जौ, राई, जई, या वर्तनी जो पानी या अन्य तरल पदार्थों के संपर्क में आए हैं उन्हें चैमेट्ज़ माना जाना चाहिए क्योंकि वे किण्वन शुरू कर सकते हैं।
  • आटा उत्पाद: आटा नूडल्स, सेंवई, दलिया, ब्रेड, केक, कुकीज़, पेस्ट्री, मट्ज़ो और मट्ज़ो व्यंजन जो विशेष रूप से फसह के लिए तैयार नहीं किए जाते हैं।
  • अनाज उत्पाद: मकई के टुकड़े, फूले हुए गेहूं के दाने, कुचले हुए गेहूं, आदि।
• माल्ट उत्पाद: सभी माल्ट और खमीर उत्पाद, वनस्पति अर्क, सरसों और अन्य सॉस।
• पेय पदार्थ: बीयर, व्हिस्की और अन्य मादक पेय, माल्ट सिरका और माल्ट सिरका, फलों के सार, ग्लूकोज युक्त मसालेदार उत्पाद।

विभिन्न यहूदी समुदायों में ख़मीर से संबंधित नियम भिन्न-भिन्न हो सकते हैं। इस प्रकार, अशकेनाज़िम तथाकथित भोजन और उपभोग पर रोक लगाता है। kitniyot: फलियां, चावल और इसी तरह के उत्पाद जैसे मूंगफली आदि वाले उत्पाद। विभिन्न वनस्पति तेलों, जैसे सोयाबीन तेल और मकई तेल के संबंध में अलग-अलग रीति-रिवाज हैं।

कश्रुत के अर्थ पर राय

सृष्टिकर्ता की इच्छा

यहूदी कानून इस आदेश को "चोक" ("कानून") के रूप में देखता है - जिसका कोई तार्किक स्पष्टीकरण नहीं है, लेकिन इसे केवल ईश्वर की इच्छा के प्रति समर्पण के संकेत के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। यहूदी साहित्य में जो स्पष्टीकरण उपलब्ध हैं (और यहूदी धर्म हर संभव तरीके से छिपे हुए अर्थ की खोज का भी स्वागत करता है) उनका उद्देश्य केवल एक बार फिर यह दिखाना है कि किसी व्यक्ति के लिए निर्माता की इच्छा का पालन करना अच्छा है, भले ही वह न देखे इसमें स्पष्ट अर्थ है और किसी व्यक्ति को आज्ञाओं को पूरा करने से अतिरिक्त खुशी मिलती है। एक दृष्टिकोण यह भी है जिसके अनुसार एक यहूदी, या बल्कि एक यहूदी, ईमानदारी से सूअर के मांस को स्वादिष्ट और पौष्टिक मान सकता है, और इसे केवल इसलिए नहीं खा सकता क्योंकि इस प्रकार का भोजन उसके लिए निषिद्ध है।

हसीदिक दृष्टिकोण

हसीदवाद के दृष्टिकोण से, भौतिक दुनिया को "निचली दुनिया में निवास" प्राप्त करने के लिए निर्माता द्वारा बनाया गया था - दुनिया के साथ एकता की स्थिति, जो इस तथ्य के बावजूद कि अपने डिजाइन से यह निर्माता को नकारती है , अंततः उसे प्रकट करेगा। यह "निवास" इस तथ्य से प्राप्त होता है कि यहूदी और गैर-यहूदी निर्माता की आज्ञाओं को पूरा करते हैं (यहूदियों के लिए 613 आज्ञाएँ और गैर-यहूदियों के लिए 7 आज्ञाएँ), सीधे भौतिक दुनिया के मामले का उपयोग करते हुए (इसलिए, अधिकांश आज्ञाएँ) टोरा भौतिक वस्तुओं से जुड़ा है, न कि केवल आध्यात्मिक सिद्धांतों और विचारों से)। इस प्रकार, वे निर्माता की इच्छा (टोरा की आज्ञाओं में परिलक्षित) - और इस प्रकार उसके सार - को भौतिक पदार्थ से जोड़ते हैं।

कश्रुत की आलोचना

कश्रुत की वस्तुनिष्ठता और ब्रांड

उत्पाद पैकेजिंग पर कोषेर को सत्यापित करने वाले अधिकारियों की कई मुहरें हो सकती हैं। यह सभी बाज़ार क्षेत्रों को पूरा करने के लिए किया जाता है।

उपरोक्त सभी से, यह निष्कर्ष निकलता है कि कश्रुत व्यक्तिपरक निर्णयों का एक व्याख्यात्मक सेट है, और इसकी पुष्टि वस्तुनिष्ठ प्रयोगशाला अनुसंधान द्वारा नहीं की जा सकती है। इसलिए, कई चौकस यहूदी सरकारी एजेंसियों जैसे कि इज़राइल के मुख्य रब्बीनेट या न्यूयॉर्क स्टेट बोर्ड ऑफ कोशेर, या रूढ़िवादी संघ जैसे बड़े संगठनों से कश्रुत लाइसेंस पर भरोसा नहीं करते हैं, बल्कि अपने परिचित या श्रद्धेय रब्बी से लाइसेंस लेना पसंद करते हैं। उनके समुदाय में.

पैकेजिंग पर कई सील और ब्रांडिंग चिह्न हो सकते हैं। इसका मतलब यह है कि निर्माताओं ने विभिन्न बाजार क्षेत्रों को संतुष्ट करने के लिए विभिन्न प्राधिकरणों से कश्रुत लाइसेंस प्राप्त करने का ध्यान रखा। इज़राइल में, 1977 में, सभी प्रमुख सुपरमार्केट श्रृंखलाओं ने अपनी अलमारियों से गैर-कोषेर उत्पादों को हटा दिया। इज़राइल रक्षा बलों में, केवल कोषेर भोजन की आवश्यकता होती है।

कोषेर बाज़ार

आजकल, कोषेर खाद्य बाज़ार एक बहुत बड़ा व्यवसाय बन गया है। अकेले संयुक्त राज्य अमेरिका में, वार्षिक बाजार कारोबार, विभिन्न अनुमानों के अनुसार, 50 से 150 बिलियन डॉलर तक है। खाद्य उद्योग समाचार पत्रिका के अनुसार, कोषेर उत्पादों का बाजार सक्रिय रूप से विस्तार कर रहा है, जिससे गैर-यहूदी उपभोक्ताओं का बड़ा वर्ग जीत रहा है।

कोषेर टुडे पत्रिका के अनुसार, कोषेर भोजन चुनने वाले 11 मिलियन अमेरिकियों में से केवल दस लाख यहूदी हैं। कोषेर उत्पादों का सेवन न केवल धर्मनिष्ठ यहूदियों द्वारा किया जाता है, बल्कि उपभोक्ताओं की अन्य श्रेणियों द्वारा भी किया जाता है: शाकाहारी, सेवेंथ-डे एडवेंटिस्ट, मुस्लिम, लैक्टोज या ग्लूटेन से एलर्जी वाले लोग, और उपभोक्ताओं की कई अन्य श्रेणियां।

विश्व बाज़ार में लगभग 150,000 प्रकार के कोषेर उत्पाद हैं, और यह संख्या हर साल लगभग 2,500 नए उत्पादों से बढ़ रही है।

कोषेर खाद्य बाज़ार में अग्रणी देश संयुक्त राज्य अमेरिका, इज़राइल, फ्रांस, ग्रेट ब्रिटेन और ऑस्ट्रेलिया हैं। [ ]

कोषेर उत्पादों के लिए रूसी बाज़ार की मात्रा लगभग $5 मिलियन (जुलाई 2006 तक) है। परंपरागत रूप से आराधनालयों में संचालित होने वाली दुकानों के अलावा, 2002 में, कोषेर एलएलसी ने ट्रिफोनोव्स्काया स्ट्रीट पर मास्को का पहला कोषेर खाद्य सुपरमार्केट खोला। [ ]

कोषेर प्रमाणन के लिए विश्व संगठन ठीक कोषेर प्रमाणीकरण 2010 में, उन्होंने पूर्व यूएसएसआर के देशों के साथ काम करने के लिए एक विशेष "रूसी" विभाग खोला। संचालन के दो वर्षों में, रूसी संघ, सीआईएस और बाल्टिक देशों में 60 से अधिक कारखानों को प्रमाणित किया गया है। तारीख तक ठीक कोषेर प्रमाणीकरणसबसे अधिक है [ ] रूसी संघ, सीआईएस और बाल्टिक देशों में कोषेर खाद्य उद्योग में एक बड़ा और अनुभवी संगठन। [ ]

कश्रुत से सम्बंधित घटनाएँ

वे बताते हैं कि एक हसीद को स्वर्ग कैसे प्राप्त हुआ। उन्होंने उसे मेज पर बिठाया और स्वर्गीय व्यंजन परोसना शुरू कर दिया। और हसीद पूछता है:
- यहाँ आपके कोषेर की जाँच कौन करता है?
- यह कौन है? प्रभु परमेश्वर स्वयं जाँच करते हैं!
- आप जानते हैं, तो मैं केवल हरी सब्जियाँ ही खाऊँगा।

अब कई महीनों से, द विलेज, गर्म विषयों पर नियमित कॉलम और सामग्री के अलावा, फीचर लेखों के पैक प्रकाशित कर रहा है। सप्ताह, सप्ताह "", सप्ताह और यहाँ तक कि ""। साथ ही, मैं "" अनुभाग में नियमित विषयगत सप्ताहों का परिचय देना चाहता हूँ। ऐसा हुआ - और कोई विशेष कारण नहीं है, सब कुछ बस हो गया - कि पहला "कोषेर मॉस्को" होगा। मैं एक छोटे कॉलम से शुरुआत कर रहा हूं कि क्यों कोषेर भोजन या कोषेर रेस्तरां में खाना किसी के लिए भी दिलचस्प हो सकता है, न कि केवल उन लोगों के लिए जो धार्मिक मान्यताओं के कारण आहार का पालन करते हैं।

कोषेर भोजन की गुणवत्ता का संकेत है, लेकिन एक प्रकार का व्यंजन नहीं

यह समझना महत्वपूर्ण है कि कोषेर भोजन एक प्रकार का राष्ट्रीय व्यंजन नहीं है। कोषेर भोजन सख्त यहूदी कानूनों के अनुसार तैयार किया गया कोई भी भोजन है। इस प्रकार, इतालवी, जॉर्जियाई और थाई व्यंजनों के व्यंजन कोषेर हो सकते हैं। उनमें सूअर का मांस, समुद्री सरीसृप, कुछ प्रकार की मछलियाँ, पक्षी और यहाँ तक कि सब्जियाँ भी शामिल नहीं होंगी, उनमें मांस और पशु दूध दोनों शामिल नहीं होंगे, सभी उत्पादों की गुणवत्ता मैशगियाच द्वारा प्रमाणित की जाएगी, और कई अन्य छोटे लेकिन महत्वपूर्ण विवरण होंगे।

यह बिंदु इस प्रश्न का उत्तर नहीं देता है कि कोषेर खाना अच्छा क्यों है, यह सामान्य विकास के लिए है। इसलिए, बस मामले में, मैं आपको बताऊंगा कि शब्द "मशगियाच" हिब्रू "अश्गाह" से आया है - "पर्यवेक्षण, अवलोकन।" मैशगियाच रेस्तरां की रसोई में कोषेर की निगरानी करता है: भोजन और बर्तनों की जाँच करता है, स्टोव को चालू और बंद करता है। वह एक यहूदी होना चाहिए जिसने विशेष प्रशिक्षण प्राप्त किया हो। प्रत्येक कोषेर रेस्तरां में एक मशगियाच अवश्य होना चाहिए, केवल उसे ही आग जलाने का अधिकार है। मॉस्को में बहुत सारे मशगियाख नहीं हैं, और वे अक्सर एक साथ कई स्थानों पर काम करते हैं।

एक कोषेर उत्पाद स्पष्ट रूप से उच्च गुणवत्ता का होता है।

इस तथ्य के कारण कि कोषेर उत्पादों के उत्पादन और उनके लिए कच्चे माल के चयन पर अधिक ध्यान दिया जाता है, वे हमेशा अतिरिक्त गुणवत्ता वाले होते हैं। मानवीय कारक, असावधानी या श्रमिकों की गति के लिए कोई छूट नहीं है। कश्रुत के नियम एक परंपरा हैं, कुछ ऐसा जो जीवित रहने की प्रणाली का गठन करता है। जबकि अधिकांश गैर-कोषेर निर्माता आज लाभ का पीछा कर रहे हैं, गुणवत्ता से आंखें मूंद रहे हैं, यहां कोई छूट नहीं दी जा सकती है। नियम बदलते नहीं हैं, स्थिति के अनुरूप ढलते नहीं हैं और बाज़ार एवं अर्थव्यवस्था की आवश्यकताओं के आगे झुकते नहीं हैं।

कश्रुत के नियमों के अनुसार, सब्जियों को बहुत सावधानी से जांचना चाहिए और अच्छी तरह से धोना चाहिए, क्योंकि उनमें लार्वा और वयस्क कीड़े हो सकते हैं। मैशगियाच प्रत्येक सब्जी में फफूंदी, सड़ांध और कीड़ों के लार्वा की उपस्थिति की जांच करता है, और इसके कार्यों में आटा छानना और अनाज को छांटना भी शामिल है। कश्रुत के नियम कोई समझौता, थोड़ी सी भी विसंगति नहीं जानते - और उत्पाद को अब कोषेर नहीं माना जाता है। परीक्षण के दौरान 40 या 100 फीसदी जानवरों को भी खारिज किया जा सकता है. साथ ही, अस्वीकृत मांस और जानवर पूरी तरह से GOST, TO और अन्य आम तौर पर स्वीकृत मानकों का अनुपालन कर सकते हैं।

वध के विषय में अलग से कहना आवश्यक है। यदि इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह मांस उच्च गुणवत्ता का है, तो यह राय कि "जानवरों के वध की कोषेर विधि औद्योगिक की तुलना में अधिक मानवीय है" दुनिया भर में बड़े सवाल उठाती है। कोषेर वध एक बहुत ही तेज चाकू की चिकनी गति का उपयोग करके किया जाता है, जिसमें अधिकांश श्वासनली और अधिकांश अन्नप्रणाली को एक साथ काट दिया जाता है। तथ्य यह है कि एक योग्य नक्काशीकर्ता यह काम बहुत तेजी से कर सकता है ताकि जानवर को प्रतिक्रिया करने और दर्द महसूस करने का समय न मिले। लेकिन सबसे पहले, हर किसी के पास समान योग्यताएं नहीं होती हैं, और दूसरी बात, कभी-कभी प्रक्रिया विफल हो जाती है। जानवर गलत समय पर अपना सिर हिलाता है, काटने वाला चाकू गिरा देता है - जो भी हो, फिर एक बार में मारना संभव नहीं है, और जानवर को लंबे समय तक और अधिक दर्दनाक तरीके से मारना पड़ता है। ऐसे जानवर की शादी कर दी जाती है और, एक नियम के रूप में, उसे गैर-कोषेर स्टोर में बेच दिया जाता है। इसके अलावा, कश्रुत के अनुसार किसी जानवर को बेहोश करना मना है। यहीं पर पशु अधिकार कार्यकर्ता सामने आते हैं। औद्योगिक परिस्थितियों में वायवीय पिस्तौल से तेजस्वी की आधुनिक गैर-कोषेर तकनीक निस्संदेह आम लोगों और आधिकारिक निकायों की नजर में अधिक मानवीय है। परिणामस्वरूप, कुछ देशों में कोषेर वध अब प्रतिबंधित है, और, वैसे, हलाल वध भी। उनका कहना है कि पशु अधिकार धर्म से अधिक महत्वपूर्ण हैं। लेकिन यह नैतिकता का सवाल है, मांस की गुणवत्ता का सवाल नहीं।

कोषेर व्यंजन अपने लोगों के लिए तैयार किए जाते हैं। यानी उन्हें किसी बात का अफसोस नहीं है

मॉस्को में कोषेर भोजन यहूदियों द्वारा निर्मित किया जाता है। यानी अपने लिए. एक पल के लिए सोचें कि मॉस्को, न्यूयॉर्क या पेरिस में यहूदी समुदाय कितना मजबूत है - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कहां। कोषेर भोजन और उत्पाद हमेशा अच्छी तरह से तैयार किए जाते हैं।

मॉस्को में एक मामला चालान के विकल्प का है। चालाह एक समृद्ध हॉलिडे यहूदी ब्रेड है, जो ब्रियोचे के समान है, जो अक्सर लट में होता है। चालान न केवल यहूदियों के लिए स्वादिष्ट है; यह कुछ भी नहीं है कि यह रोटी यूएसएसआर में बेहद लोकप्रिय थी, इसके लिए एक अलग GOST था, और नुस्खा में मार्जरीन का उपयोग किया गया था। हालाँकि, उस समय अधिकतर उन्हें शर्मिंदगी से "ब्रैड" कहा जाता था। इसलिए, चालान के एक बड़े प्रशंसक के रूप में, जब मैं इसे किसी स्टोर या बेकरी में देखता हूं, तो मैं हमेशा इसे खरीदता हूं। और शहर में पिन्हास द्वारा उत्पादित कोषेर से अधिक स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है, जो कोषेर सुपरमार्केट में शुक्रवार और शनिवार को थोड़ी मात्रा में बेचा जाता है। केवल यहां वे उत्पादों पर सौ प्रतिशत बचत नहीं करते हैं और सभी प्रौद्योगिकी का पालन करते हैं। रोटी नरम, फूली हुई और बहुत स्वादिष्ट बनती है। अभी दूसरे दिन मैंने "डेली ब्रेड" से चालान कूड़े में फेंक दिया (मुझे बेकरी में आश्वासन दिया गया कि यह सबसे ताज़ा था), और उससे पहले - "बुल्का" से। वे कहते हैं कि जीयूएम में एक किराने की दुकान की उम्मीद है, मैं इनमें से किसी एक दिन वहां जाऊंगा और शुक्रवार तक पूरी समीक्षा लिखूंगा।

लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए सुविधाजनक

रेस्तरां के मेनू में, व्यंजनों के नाम के आगे, उनकी विस्तृत संरचना कभी नहीं लिखी जाती है; वेटर्स को भी हमेशा इसका पता नहीं चलता है। स्पष्टीकरण प्रक्रिया में समय लगता है, जो कभी-कभी अस्तित्व में ही नहीं होता है, और किसी भी स्तर पर त्रुटि की कीमत और भी अधिक होती है। इस अर्थ में, कोषेर मांस रेस्तरां लैक्टोज असहिष्णुता वाले व्यक्ति के लिए एक स्वर्ग है। कश्रुत के नियमों के अनुसार, एक ही रसोई में आप दूध और मांस के साथ खाना नहीं बना सकते। इसलिए, कोषेर रेस्तरां को सख्ती से डेयरी और मांस में विभाजित किया गया है। इसलिए, जब मांस की बात आती है, तो आप सौ प्रतिशत आश्वस्त हो सकते हैं: किसी भी व्यंजन में कुछ भी डेयरी नहीं होगा।

हलाल खाने वालों के लिए सुविधाजनक

कश्रुत की तुलना अक्सर हलाल (इस्लाम में नियम) से की जाती है। मुसलमान, यहूदियों की तरह, सूअर का मांस नहीं खाते हैं और उनके वध के समान नियम हैं। हर चीज़ कोषेर हलाल है, लेकिन इसके विपरीत नहीं।

आराधनालयों में खाना सस्ता है

धर्मनिरपेक्ष कोषेर रेस्तरां चलाना बहुत महंगा है। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि, कई साल पहले लगभग एक साथ खुलने के बाद, कोषेर नूडल्स और गिन्ज़ा ज़कर जल्दी ही बंद हो गए। लेकिन आराधनालय के रेस्तरां में अक्सर सब्सिडी होती है, क्योंकि वे उनके अपने लोगों के लिए होती हैं। इससे हमें लागत कम करने में मदद मिलती है। और आराधनालय और यहूदी केंद्रों के कैफे में परोसने का आकार केवल चीनी और कोरियाई रेस्तरां के बराबर है। तो लाभ स्पष्ट है.

क्या आप हवाई जहाज़ पर खा सकते हैं?

किसने अपने जीवन में कम से कम एक बार हवाई जहाज़ पर कोषेर भोजन का ऑर्डर नहीं दिया है? खासकर अगर हम रूसी एयरलाइंस के बारे में बात कर रहे हैं, जहां नियमित मेनू शायद किसी के लिए भी इच्छा की वस्तु नहीं है।

यदि आपने अपना टिकट खरीदते समय कोषेर भोजन का ऑर्डर दिया है, तो आपको प्रसिद्ध चिकन-ओ-फिश की तुलना में कम से कम थोड़ा अधिक दिलचस्प भोजन मिलने की गारंटी है: हम्मस, फल जेली, सब्जी स्टू "दादी की तरह" और समृद्ध मिनी चालान। एक और महत्वपूर्ण बात यह है कि फ्लाइट अटेंडेंट हमेशा अन्य यात्रियों के लिए भोजन से पहले कोषेर भोजन के साथ विशेष लंच बॉक्स लाते हैं।

तस्वीरें: ऐलेना सिबिज़ोवा

टोरा- एक धार्मिक यहूदी पुस्तक जिसमें एक यहूदी को कैसे खाना चाहिए, इसके निर्देश हैं। इन नियमों के अनुसार अनुमत भोजन को "कश्रुतु" कहा जाता है, जिसका अर्थ है "उपयुक्त"।

कोषेर भोजन में क्या शामिल है?

• मांस घोड़े और जुगाली करने वाले दोनों मवेशियों से आना चाहिए, जो शाकाहारी होना चाहिए। उदाहरण के लिए, सुअर एक खुर वाला और सर्वाहारी जानवर है, जिसका अर्थ है कि इसका मांस यहूदियों के लिए सख्त वर्जित है।
• कोषेर पशुओं का दूध.
• गैर-शिकारी पक्षियों के अंडे (एक विशिष्ट विशेषता एक कुंद और तेज अंत की उपस्थिति है)।
• पंख और शल्कों वाली एक मछली। इस प्रकार, उदाहरण के लिए, कैटफ़िश या शार्क का मांस खाना प्रतिबंधित है।

निषेध एवं नियम

आहार में शिकारी पक्षियों, कृन्तकों, कीड़ों, मोलस्क और क्रेफ़िश को शामिल करना निषिद्ध है।

में शबात(सप्ताह का सातवां दिन) आग जलाना मना है, इसलिए इस दिन केवल ठंडे ऐपेटाइज़र या धीमी गति से पकाए गए व्यंजन ही खाए जाते हैं।

वो भी छुट्टी पर घाटीपानी के साथ मिश्रित पांच अनाजों से बनी रोटी और अन्य उत्पाद, दूसरे शब्दों में, आटा खाना मना है।

टोरा में लिखा गया कानून, "बच्चे को उसकी माँ के दूध में न उबालें," का अर्थ है कि मांस और डेयरी उत्पादों को एक साथ नहीं पकाया जा सकता है, इसके अलावा, उन्हें एक ही समय में खाना मना है। अंतिम भोजन के क्षण से, किण्वित दूध उत्पाद खाने की अनुमति से पहले 3 से 6 घंटे अवश्य बीतने चाहिए।

रक्त के थक्के वाले अंडों को कोषेर नहीं माना जाता है, क्योंकि आस्था के अनुसार, आत्मा रक्त है और जबकि जानवर/भ्रूण में रक्त होता है, इसे खाया नहीं जा सकता है। यह मांस, मछली और मुर्गी पालन पर लागू होता है। यह दिलचस्प है कि शव का केवल अगला हिस्सा ही उपभोग के लिए उपयुक्त है, क्योंकि पिछले हिस्से में कटिस्नायुशूल तंत्रिका होती है, जो निषिद्ध है। इसे मांस से अलग करना बेहद मुश्किल है, इसलिए इस हिस्से को पूरी तरह से त्यागने का फैसला किया गया।

वध के कुछ नियम हैं - शेचिता. वध के लिए विशेष रूप से प्रशिक्षित व्यक्ति को बुलाया जाता है शोइखेत।वे सभी मानकों के अनुपालन के प्रति बहुत संवेदनशील हैं, क्योंकि कम से कम एक शर्त को पूरा करने में विफलता भोजन को कोषेर नहीं बनाती है।

नियम क्या हैं?

सबसे पहले, किसी भी जानवर को दूसरे का वध होते हुए नहीं देखना चाहिए। दूसरे, उसे घबराहट नहीं होनी चाहिए, इसलिए शोइखेत का हाथ दृढ़ होना चाहिए और चाकू जितना संभव हो उतना तेज होना चाहिए ताकि मौत आसान हो सके। वध के दौरान, पशुधन या मुर्गे को स्थानांतरित करने के किसी भी प्रयास को रोका जाना चाहिए, अन्यथा जानवर को दर्द का अनुभव होगा। आपको एक निश्चित स्थान पर काटने की जरूरत है, यह गर्दन पर है।

जानवर स्वस्थ होना चाहिए, इसलिए वध के तुरंत बाद शव परीक्षण किया जाता है और आंतरिक अंगों की जांच की जाती है। जीवन भर पशुधन के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, हार्मोन, एंटीबायोटिक्स, ग्रोथ एक्टिवेटर्स आदि का उपयोग करना निषिद्ध है। यह बात पादप खाद्य पदार्थों पर भी लागू होती है।

इसके बाद, वे सारा खून बहने देते हैं, वे इसे नमक में डाल सकते हैं ताकि यह बचे हुए खून को सोख ले, या इसे निचोड़कर दूर भगा दें। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यदि मांस में एक भी रक्त का थक्का होता है, तो यह इसे भोजन के लिए अनुपयुक्त बना देगा।

साथ ही, स्विट्ज़रलैंड, स्वीडन, डेनमार्क और नीदरलैंड में, शेचिटा को पशुधन को मारने की एक अमानवीय विधि के रूप में पशु संरक्षण कानून द्वारा प्रतिबंधित किया गया है।

शराब पीने पर भी प्रतिबंध है. यहूदी धर्म में शराब एक पवित्र पेय है, इसे छुट्टियों या पारिवारिक समारोहों के सम्मान में केवल शनिवार को मेज पर देखा जा सकता है। विशुद्ध रूप से यहूदी मूल की शराब को कोषेर माना जाता है।

जीवन के विभिन्न क्षेत्रों में कोषेर भोजन

कोषेर को सख्त उत्पादन नियंत्रण की आवश्यकता होती है, यही कारण है कि सभी कोषेर उत्पादों पर प्रमाणीकरण चिह्न देखा जा सकता है। उन देशों में जहां यहूदी धर्म बहुत व्यापक है, ऐसे कैफे और रेस्तरां हैं जो अपने मेनू में कोषेर व्यंजन शामिल करते हैं। इसके अलावा, कई एयरलाइंस कोषेर भोजन प्रदान करती हैं। उदाहरण के लिए, एअरोफ़्लोत यात्रियों को निःशुल्क कोषेर भोजन प्रदान करता है; आपको बस प्रस्थान से 36 घंटे पहले आवेदन करना होगा।

कोषेर और हलाल

हलाल का अर्थ है "अल्लाह द्वारा अनुमत" और नियम का पालन करता है "वह सब कुछ जो इस्लाम में निषिद्ध नहीं है।" अधिकतर मुसलमान हलाल खाना खाते हैं।

हलाल और कोषेर के बीच कई अंतर हैं, लेकिन वे कुछ मायनों में समान हैं। उदाहरण के लिए, सूअर के मांस पर प्रतिबंध में. हालाँकि, कुछ चीज़ें जिन्हें हलाल के लिए स्वीकार्य माना जाता है, कोषेर के लिए निषिद्ध हैं। सभी कोषेर उत्पाद हलाल हैं, लेकिन सभी हलाल उत्पाद कोषेर नहीं हैं।

इज़राइल की मेरी आगामी यात्रा को ध्यान में रखते हुए, और इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि स्थानीय व्यंजनों के विवरण और तस्वीरों के साथ कई पोस्ट आपकी प्रतीक्षा कर रही हैं, मैं आपको अधिक विस्तार से बताना चाहता हूं कि कोषेर भोजन क्या है।

आप क्या खा सकते हैं और क्या नहीं? इन कानूनों को टोरा द्वारा 3,000 से अधिक वर्षों से परिभाषित किया गया है, और यहूदी भी उतने ही समय से उनका पालन कर रहे हैं। "कोषेर" की अवधारणा न केवल पाक कला, बल्कि कानूनी और अनुष्ठान संबंधी मुद्दों को भी संदर्भित करती है। लेकिन हम भोजन पर ध्यान देंगे।

मांस

जुगाली करने वालों और आर्टियोडैक्टाइल का मांस खाया जा सकता है। प्रसिद्ध "यहूदी सूअर का मांस नहीं खाते" को स्वाद वरीयताओं से नहीं, बल्कि इस तथ्य से समझाया गया है कि सुअर आर्टियोडैक्टाइल है, लेकिन यह जुगाली नहीं करता है, और इसलिए भोजन के लिए अनुपयुक्त है।

जो जानवर बीमार है या शिकार के दौरान मारा गया है वह भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है। पेट और आंतों के पास वसा वर्जित है, साथ ही जांघ भी जहां से कटिस्नायुशूल तंत्रिका को हटाया नहीं गया है (पूर्वज जैकब की याद में, जिसे एक स्वर्गदूत ने जांघ में घायल कर दिया था)।

मांस की गुणवत्ता और कोषेर की निगरानी एक कसाई द्वारा की जाती है जो ठीक से काटना और मसलना जानता है: वह सुनिश्चित करता है कि जानवरों के केवल सामने के हिस्सों का उपयोग किया जाए, निषिद्ध वसा और रक्त को हटा दिया जाए, और फिर वह एक अनुमोदन मोहर लगाता है कोषेर की पुष्टि.

1998 में, मैकडॉनल्ड्स ने यहूदियों के लिए हैमबर्गर तैयार करने की तकनीक बदल दी। इज़राइल में, ऐपेटाइज़र के लिए मांस को फ्राइंग पैन में नहीं, बल्कि कोयले पर पकाया जाता है।

मछली

मछली के कोषेर होने का संकेत उसके तराजू और पंख हैं। कैटफ़िश और ईल कोषेर का अवलोकन करने वालों की मेज पर दिखाई नहीं देंगे, साथ ही साथ अन्य समुद्री जीवन: झींगा मछली, झींगा, सीप, केकड़े। लाल कैवियार को कोषेर माना जाता है, काले कैवियार को नहीं।

चिड़िया

परंपरागत रूप से, पोल्ट्री मांस की अनुमति है: चिकन, गीज़, टर्की और कबूतर। जो लोग कोषेर नहीं हैं उनमें उल्लू, चील और पेलिकन शामिल हैं। टोरा के पक्षियों के विवरण में कई नामों की पहचान नहीं की जा सकी है।

उभयचर, कीड़े और आर्थ्रोपोड

टोरा कीड़े, मेंढक, सांप और कीड़े खाने पर प्रतिबंध लगाता है। आपको केवल चार प्रकार की टिड्डियाँ खाने की अनुमति है :)

डेयरी और मांस उत्पाद

कोषेर कानून डेयरी उत्पादों को मांस उत्पादों के साथ मिलाने पर रोक लगाता है। इसलिए सॉसेज और पनीर सैंडविच रद्द कर दिया गया है। मांस और डेयरी खाद्य पदार्थों के बीच का समय अंतराल 6 घंटे है। डेयरी और मांस के बीच - केवल 2।

रोटी

किसी गैर-यहूदी द्वारा तैयार की गई घर की बनी रोटी कोषेर नहीं है, लेकिन गैर-यहूदी बेकरी की रोटी का सेवन तब तक किया जा सकता है जब तक सभी सामग्रियां कोषेर हों।

शराब

गैर-यहूदियों द्वारा उत्पादित शराब कोषेर नहीं है।

तैयारी

मांस और डेयरी खाद्य पदार्थ खाने के लिए लिनन और बर्तनों को अलग-अलग संग्रहित किया जाना चाहिए। अमीर घरों में रसोई को डेयरी और मांस में विभाजित किया जाता है।

कई लोगों ने "कोषेर" की अवधारणा सुनी है। इस शब्द का क्या मतलब है? इसका उपयोग किन मामलों में किया जाता है? इस अवधारणा की उत्पत्ति क्या है? लेख में इन सवालों के जवाब मिलेंगे।

हिब्रू में "कोषेर" का अर्थ "उपयुक्त" होता है। इसलिए, आज "कोषेर पोषण" की अवधारणा को भोजन की मदद से जीवन और स्वास्थ्य को बनाए रखने की प्रक्रिया के रूप में समझा जाना चाहिए, जो किसी व्यक्ति को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

यहूदी धर्म, दुनिया का सबसे पुराना एकेश्वरवादी धर्म, धार्मिक नियमों, मानदंडों और नियमों का पालन करता है - कोषेर, जो न केवल कपड़ों, सौंदर्य प्रसाधनों, बल्कि उत्पादों पर भी लागू होता है। इस स्थापना के अनुसार, यहूदियों को कश्रुत के नियमों के अनुसार और निश्चित समय पर सख्ती से भोजन तैयार करना चाहिए।

कानून का मुख्य उद्देश्य यह है कि कोषेर एक तर्कसंगत और स्वस्थ आहार है जो मानव शरीर के विकास में सामंजस्य स्थापित करता है।

कोषेर भोजन

मूसा के निर्देश, जो टोरा के लिखित पांच-पुस्तक कानून में परिलक्षित होते हैं, संकेत करते हैं कि गैर-कोषेर भोजन का व्यक्ति के स्वास्थ्य पर बुरा प्रभाव पड़ता है, उसका धार्मिक स्तर कम हो जाता है और संवेदनशीलता बिगड़ जाती है, इसलिए वह सक्षम नहीं है आध्यात्मिक धारणा.

यह कानून कहता है कि जिस व्यक्ति ने शिकारी का मांस चखा है वह आक्रामकता प्रदर्शित करने में सक्षम है और भटकने में सक्षम है। इसलिए, केवल शाकाहारी जानवरों के फ़िललेट्स को ही शुद्ध भोजन माना जाएगा। शिकारियों के मांस को ट्रेफ़ उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया गया है, अर्थात निषिद्ध।

कोषेर भोजन और उत्पादों की विशेषताएं

कोषेर पोषण के लिए व्यक्ति को पूरी तरह से शुद्ध भोजन खाने की आवश्यकता होती है। यहूदी नियमों के अनुसार, सभी प्रकार के पौधे उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। हालाँकि, सभी मछली, मुर्गी या पशु मांस कोषेर भोजन नहीं होगा।

मछली को छोड़कर, एक निश्चित क्रम में मारे गए पक्षियों, जानवरों या मछलियों के खून को आहार से बिल्कुल बाहर रखा जाना चाहिए। जानवरों को मारने के लिए एक शर्त तेज चाकू का उपयोग है: जानवर को पीड़ा से बचाने के लिए, वध की प्रक्रिया को जल्दी से पूरा किया जाना चाहिए।

मांस को उबालने या तलने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, इसे पानी में भिगोने के चरणों से गुज़रना पड़ता है, फिर एक विशेष नमकीन पानी में रखा जाता है और अंत में इसे अच्छी तरह से धोया जाता है।

काटने की प्रक्रिया को अंजाम दिया जाता है और कोषेर की शर्तों और मानदंडों के अनुपालन की जाँच एक विशेष योग्य विशेषज्ञ - एक शोकेट द्वारा की जाती है, जिसके पास जानवर को मारने की एक निश्चित अनुमति होती है। इसके अलावा, यहूदियों द्वारा सुअर को अशुद्ध जानवर माना जाता है, इसलिए सूअर का मांस कभी भी कोषेर नहीं होगा।

इस प्रकार, टोरा की शिक्षा एक व्यक्ति में अनुशासन और प्रतिबंध पैदा करती है, और रक्तपात और क्रूरता के प्रति घृणा को बढ़ावा देती है।

कोषेर खाद्य पदार्थों और व्यंजनों की सूची

कोषेर भोजन को तीन श्रेणियों में बांटा गया है: मांस ("बसर"), डेयरी ("मुक्त") और तटस्थ ("परवे")। कोषेर पोषण का मूल सिद्धांत डेयरी खाद्य पदार्थों को मांस खाद्य पदार्थों से पूर्ण रूप से अलग करना है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोषेर स्थिति बनी रहे, विशेष कटलरी और रसोई के बर्तन और व्यंजन का उपयोग किया जाता है। कश्रुत के लिए आवश्यक है कि कुछ बर्तनों को उनके प्रारंभिक उपयोग से पहले मिकवे में डुबोया जाए।

इन सिद्धांतों के अनुसार ऐसे उत्पादों को तैयार करने की प्रक्रिया में विशेष रूप से निर्दिष्ट क्षेत्रों में भोजन तैयार करना शामिल है।

तटस्थ श्रेणी के उत्पादों को इनमें से किसी एक श्रेणी के साथ एक साथ खाया जा सकता है। इस किस्म में वे फल और सब्जियाँ शामिल हैं जो गैर-कोषेर खाद्य पदार्थों के संपर्क में नहीं हैं या कृमि-प्रवण नहीं हैं।

स्वच्छ खाद्य पदार्थों की सूची काफी लंबी है। इनमें पास्ता और फलियां, ताजा, डिब्बाबंद या जमे हुए फल और सब्जियां, दुबला, मूंगफली और जैतून का तेल, कुछ प्रकार के मादक और गैर-अल्कोहल पेय, चाय और चॉकलेट के कुछ ब्रांड शामिल हैं।

इस सूची को जारी रखा जा सकता है, लेकिन किसी भी मामले में आपको उत्पाद की पैकेजिंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है: इसमें निश्चित रूप से एक कोषेर चिह्न होगा। यदि संकेत गायब है, तो रब्बी से परामर्श आवश्यक है।

कोषेर व्यंजन कैसे तैयार करें? जिन्हें उपयुक्त माना जाता है वे वे हैं जिनकी तैयारी प्रक्रिया में कुछ उत्पादों का उपयोग किया गया था। इसलिए, एक व्यंजन जिसका निरीक्षण रब्बी द्वारा किया गया हो या जिसे इज़राइली रसोई या यहूदी रेस्तरां में तैयार किया गया हो, उसे आवश्यक रूप से कोषेर नहीं माना जाएगा। बिल्कुल नहीं। आपके रसोई रेफ्रिजरेटर में मौजूद उत्पादों के लिए कोषेर के सभी लक्षणों को ध्यान में रखते हुए, आप बहुत आसानी से स्वयं एक कोषेर व्यंजन तैयार कर सकते हैं। हालाँकि, मुख्य और मुख्य विशेषता, निश्चित रूप से, उनकी तैयारी में स्वच्छता है।

हम नीचे उपभोग के लिए उपयुक्त उत्पादों की विशेषताओं के बारे में बात करेंगे।

कोषेर मांस

यहूदी व्यंजनों में घास खाने वाले आर्टियोडैक्टाइल जुगाली करने वालों के मांस का उपयोग शामिल है। पेट की मांसपेशियों और ग्रंथियों के वर्गों के लिए धन्यवाद, वे भोजन को अच्छी तरह से पचाते हैं। इनमें गाय, भेड़, बकरी, मूस और चिकारे शामिल हैं। इसके अलावा, इसमें वे जानवर भी शामिल हैं जिनके खुर कटे नहीं हैं: खरगोश, ऊँट और जलकुंभी। कोषेर जानवरों की पूरी सूची टोरा में पाई जा सकती है।

टोरा के कश्रुत के अनुसार, कोषेर मांस मुर्गियां, हंस, बत्तख और टर्की हैं। हालाँकि, अभी भी अपवाद हैं: शिकारी गर्म रक्त वाले अंडाकार जानवरों का मांस।

कोषेर डेयरी उत्पाद

क्या "कोषेर" शब्द डेयरी उत्पादों पर लागू होता है? इसका मतलब क्या है? उपयुक्त उत्पाद वह दूध माना जाता है जो स्वच्छ पशुओं से प्राप्त होता है। केवल इस मामले में ही उत्पाद उपभोग के लिए स्वीकार्य है। अन्यथा, इसका उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जा सकता है।

कोषेर भोजन में कई विशिष्ट रीति-रिवाज और परंपराएँ होती हैं। कोषेर सिद्धांत कहता है कि दूध या अन्य डेयरी उत्पादों का सेवन करने के बाद, आपको अपना मुँह धोना चाहिए और ठोस, तटस्थ भोजन खाना चाहिए जो आपके मुँह की छत से नहीं चिपकेगा।

कोषेर भोजन की विभिन्न श्रेणियों के भोजन के बीच ब्रेक लेने की प्रथा बहुत आम मानी जाती है। मांस खाने के लिए आपको 30-60 मिनट का ब्रेक चाहिए। हार्ड चीज खाने के बाद और "बसर" और "फ्रीबी" खाने के बीच, आपको 6 घंटे इंतजार करना होगा। दूध को मछली के साथ खाया जा सकता है, लेकिन अलग-अलग व्यंजनों से।

मछली जिसे कोषेर माना जाता है

उसे किसी खास तरीके से मारने की जरूरत नहीं है. हालाँकि, यहाँ कुछ अपवाद भी हैं: कोषेर मछली में बाहरी सींगदार आवरण और अंग होने चाहिए। ये हैं कॉड, फ़्लाउंडर, टूना, पाइक, ट्राउट, सैल्मन, हेरिंग, हैलिबट, हैडॉक। आर्थ्रोपोड और नरम शरीर वाले क्रस्टेशियंस नहीं खाने चाहिए। कीड़े, साँप और कीड़े भी शुद्ध भोजन नहीं हैं।

यहूदी मांस उत्पादों के साथ मछली नहीं खाते हैं, लेकिन उन्हें मेज पर एक साथ रखा जा सकता है।

कोषेर पर्व

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, यहां तक ​​कि असंसाधित फल और सब्जियां भी परवे श्रेणी में आती हैं। इस मामले में कोषेर रखने की एकमात्र शर्त इन उत्पादों में कीड़ों की अनुपस्थिति है। इसलिए, जिन फलों और सब्जियों को कीड़ों और अन्य कीड़ों द्वारा खराब किए जाने की आशंका होती है, उनकी सावधानीपूर्वक जांच की जाती है और संसाधित किया जाता है।

मुर्गी के अंडे भी तटस्थ श्रेणी में आते हैं। हालाँकि, मुख्य रूप से असमान सिरों वाले पोल्ट्री उत्पादों को भोजन के लिए अनुमति दी जाती है, अर्थात् चिकन, हंस, टर्की, तीतर और बटेर को भी अनुमति दी जाती है। यहूदी शिकारियों के अंडों या उन अंडों को अशुद्ध मानते हैं जो मांस खाते हैं। खूनी धब्बे वाले उत्पाद गैर-कोषेर माने जाते हैं। इसलिए, उपयोग से पहले उनकी जांच की जाती है।

इस प्रकार के शुद्ध उत्पादों को किसी विशेष चिह्न की भी आवश्यकता नहीं होती है और इन्हें किसी भी संयोजन में दूसरों के साथ मिलाया जा सकता है। हालाँकि, यदि उन्हें डेयरी या मांस प्रजातियों के साथ मिलाया जाता है, तो वे अब "परवे" श्रेणी से संबंधित नहीं हैं।

आपको ऐसे उत्पाद कहां मिल सकते हैं?

कोषेर उत्पादों को एक विशेष चिन्ह से चिह्नित किया जाता है, जो ऐसे पोषण, उनकी उपयोगिता, पर्यावरण मित्रता और उच्च गुणवत्ता के सिद्धांतों के अनुपालन की गारंटी देता है। ऐसा भोजन तैयार करने में कुछ कठिनाइयों के कारण, यहूदियों के लिए उपयुक्त वस्तुओं की कीमत बाजार या सुपरमार्केट में मिलने वाले भोजन की कीमतों से काफी भिन्न होती है।

कोषेर भोजन को सबसे अधिक कहाँ पारंपरिक माना जाता है? अधिकांश उपयुक्त उत्पाद इज़राइल में पाए जा सकते हैं, लेकिन हाल ही में अन्य देशों की आबादी भी उचित पोषण को बहुत महत्व देती है, इसलिए आप ऐसे उत्पाद लगभग हर जगह पा सकते हैं। और उत्पाद की उत्पादन प्रक्रिया की निगरानी करने वाले रब्बी के कोषेर चिह्न की उपस्थिति से इसकी गुणवत्ता को सत्यापित करने में मदद मिलेगी।

सौंदर्य और स्वास्थ्य स्वास्थ्य पोषण

कोषेर भोजन

आज, बहुत से लोग जो यहूदी नहीं हैं और जिनका मूसा के कानून से कोई संबंध नहीं है, कोषेर भोजन प्रणाली में रुचि लेने लगे हैं। यह धार्मिक विचारों के कारण नहीं है, बल्कि आहार में सुधार करने की इच्छा के कारण है, ताकि इसे मानव शरीर द्वारा अवशोषण के लिए यथासंभव स्वीकार्य बनाया जा सके।

यदि आप यह पता लगाने की कोशिश करते हैं कि कोषेर पोषण क्या है, तो सार कुछ इस तरह होगा: यह पर्यावरण के अनुकूल और स्वस्थ उत्पादों के साथ पोषण है, तर्कसंगत और विचारशील, कश्रुत या कोषेर के नियमों को पूरा करता है - यहूदी धर्म के कुछ मानदंड और नियम। बेशक, ये नियम उन लोगों के लिए थोड़ी चिंता का विषय हैं जो स्वस्थ आहार के लिए प्रयास करते हैं: उनके लिए, मुख्य चीज भोजन ही है, और यहां कुछ भी समझ से बाहर नहीं है - अगर कुछ भी जटिल नहीं है। कोषेर उत्पादों को एक विशेष कोषेर चिह्न के साथ नामित किया जाता है, जो कोषेर पोषण के सिद्धांतों का पालन करने वाले व्यक्ति को गारंटी देता है कि वे स्वस्थ, पर्यावरण के अनुकूल और उच्च गुणवत्ता वाले हैं; ये उत्पाद सामान्य उत्पादों की तुलना में अधिक महंगे हैं, जिनमें प्राकृतिक उत्पाद भी शामिल हैं - उन पर एक विशेष चिह्न लगाने के अधिकार के लिए अनिवार्य प्रमाणीकरण की आवश्यकता होती है, और इससे हमेशा किसी भी उत्पाद की लागत बढ़ जाती है।

यह कहा जाना चाहिए कि यहूदी कानून, जो टोरा - मूसा की पुस्तकों में विस्तार से वर्णित हैं, ने प्राचीन काल से मानव जीवन के हर पहलू के लिए सबसे कठोर आवश्यकताओं को लागू किया है, जिसमें भोजन और इसे तैयार करने के तरीके भी शामिल हैं। हिब्रू में "कोषेर" शब्द का अर्थ है "उपयुक्त", इस मामले में भोजन के लिए उपयुक्त उत्पाद।

कोषेर उत्पाद

आइए कोषेर माने जाने वाले मुख्य उत्पादों को संक्षेप में सूचीबद्ध करने का प्रयास करेंटोरा के अनुसार.

आइए मांस से शुरू करें - भेड़ का बच्चा, बकरी, गोमांस; जंगली शाकाहारी जानवरों का मांस - हिरण, एल्क, आदि। कोषेर मांस के लिए अनिवार्य शर्तें जानवरों के कटे हुए खुर और जुगाली करने की उनकी क्षमता हैं - यदि इनमें से केवल एक ही स्थिति मौजूद है, तो जानवर के मांस को गैर-कोषेर माना जाता है। अन्य स्थितियाँ एक निश्चित तरीके से जानवर का वध और उसके मांस का सही प्रसंस्करण हैं: यह कोषेर खाद्य उत्पादों की उच्च लागत का एक मुख्य कारण है।

कोषेर मछली में भी दो मुख्य विशेषताएं होनी चाहिए: पंख और तराजू. हम, अज्ञानतावश, दूसरी स्थिति को नहीं समझ सकते हैं, लेकिन सभी मछलियों में शल्क नहीं होते हैं: ईल, कैटफ़िश, शार्क, साथ ही स्टर्जन, जिन्हें लंबे समय से रूसी व्यंजनों में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, में शल्क नहीं होते हैं - इसलिए, काला कैवियार भी कोषेर नहीं है. कस्तूरी और अन्य मोलस्क, जैसे क्रस्टेशियंस, को मछली नहीं माना जाता है, लेकिन उनके पास तराजू या पंख नहीं होते हैं, और इसलिए उन्हें गैर-कोषेर माना जाता है; जैसा कि हम देख सकते हैं, कोषेर और स्वस्थ आहार के बीच कोई सीधा संबंध नहीं है - क्या शंख और अन्य समुद्री भोजन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं?

टोरा गैर-कोषेर पक्षियों की विशेषताओं के बारे में कुछ नहीं कहता है, लेकिन यह उनमें से कुछ को सूचीबद्ध करता है, मुख्य रूप से मैला ढोने वालों और शिकारियों को। पक्षियों को भी एक विशेष तरीके से वध और संसाधित करने की आवश्यकता होती है।

कीड़े-मकौड़ों और चूहों को खाना मना है(खरगोश और खरगोश सहित), सरीसृप और उभयचर। कुछ कीड़ों - टिड्डियों और अन्य के लिए, टोरा एक अपवाद बनाता है; शहद को भी अनुमति है - यह इस तथ्य से समझाया गया है कि यह मधुमक्खियों के शरीर द्वारा उत्पादित उत्पादों से संबंधित नहीं है, जो कि कीड़े हैं - लेकिन फिर यह कहां से आता है? आपको यह जानने के लिए प्राणीविज्ञानी होने की ज़रूरत नहीं है कि शहद मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित किया जाता है, और यह वास्तव में उनकी जीवन गतिविधि की प्रक्रिया में बनने वाला उत्पाद है, लेकिन यह तथ्य कि शहद को कोषेर माना जाता है, अच्छा है।

कोषेर भोजन तैयार करना

खाना पकाने के संबंध में आगे के निर्देश अभी भी कई लोगों के बीच भ्रम पैदा करते हैं: किसी बच्चे को उसकी माँ के दूध में न उबालें। बकरी के दूध में बकरी का मांस पकाने के बारे में कौन सोचेगा - कम से कम हमारी खाद्य संस्कृति में? यहां सब कुछ सरल है (हालांकि इसे सीधे समझाया जा सकता है): हमारा मतलब दूध और मांस की असंगति से है।

आप मांस और डेयरी उत्पादों को एक साथ नहीं पका सकते; आप उन्हें एक भोजन में नहीं खा सकते; यहूदी विश्वासी उन्हें तैयार करने और उन्हें अलग-अलग संग्रहीत करने के लिए अलग-अलग बर्तनों का भी उपयोग करते हैं - हालाँकि, विभिन्न देशों में विशेष सेवाओं द्वारा लगाए गए किसी भी स्वच्छता मानकों के लिए इसकी आवश्यकता होती है। दूसरी बात यह है कि कुछ यहूदी अलग-अलग स्टोव पर दूध और मांस भी पकाते हैं, लेकिन इसका भी स्वस्थ भोजन और भोजन संयोजन से कोई लेना-देना नहीं है।

यहूदियों को मांस के 6 घंटे बाद ही दूध पीने की अनुमति है - यह ऐसी बात है जो हमें उनसे सीखनी चाहिए। दूध के बाद, आप आधे घंटे बाद मांस खा सकते हैं - पूरी तरह से सही नहीं है (यह बहुत जल्दी है), लेकिन पश्चिमी व्यंजनों की तरह, एक ही समय में सब कुछ खाने से बेहतर है। पनीर के बाद आप 6 घंटे बाद मांस भी खा सकते हैं - यह भी बहुत उपयोगी नुस्खा है.

दूध का सेवन केवल कोषेर पशुओं से ही किया जाता है: दूध निकालने की प्रक्रिया और उत्पादों के उत्पादन की निगरानी एक विश्वसनीय रब्बी द्वारा की जाती है।

रोटी को एक यहूदी द्वारा पकाया जाना चाहिए, आटे का एक छोटा टुकड़ा अलग करना और जलाना (चालाह); एक बड़ी बेकरी में, यहूदियों को कम से कम ओवन चालू करना चाहिए और बेकिंग प्रक्रिया की निगरानी करनी चाहिए।

अंडों पर खून के धब्बे नहीं होने चाहिए - ऐसा कभी-कभी होता है, लेकिन हम इस पर थोड़ा ध्यान देते हैं - हम बस उन्हें धो देते हैं। विशेष पैन में एक बार में 3 अंडे उबालें।

पौधे-आधारित उत्पादों के साथ यह आसान है - पहली नज़र में। टोरा द्वारा कीड़ों और कीड़ों को खाने से प्रतिबंधित किया गया है, और विश्वासियों को न केवल आटे, अनाज, जड़ी-बूटियों और फलियों की सावधानीपूर्वक समीक्षा करनी होती है, बल्कि सभी सब्जियों, फलों और जामुनों की भी जांच करनी होती है - हम इसे बहुत कम महत्व देते हैं, हालांकि हम विशेष रूप से खाते हैं निस्संदेह, कोई भी कृमियुक्त फल नहीं खाएगा।

कोषेर पेय और वाइन

पेय के साथ भी, सब कुछ स्पष्ट नहीं है: कोषेर और गैर-कोषेर के दृष्टिकोण से, केवल अंगूर या उनके डेरिवेटिव वाले पेय पर विचार किया जाता है।

सामान्य तौर पर, वाइन के साथ सब कुछ जटिल है, और इसलिए इसकी कीमत किसी भी गुणवत्ता वाली वाइन से कहीं अधिक है: फ्रेंच, स्पेनिश, आदि। कोषेर वाइन केवल यहूदियों द्वारा बनाई जाती है, और इसके लिए अंगूरों की कटाई एक निश्चित समय पर कम से कम 4 साल पुराने अंगूर के बागों में की जाती है; ऐसे अंगूर के बाग को हर 7 साल में एक बार आराम देना चाहिए।

शराब का उत्पादन शुरू होने से पहले, एक बलिदान और प्रार्थना की जाती है और इस समय कारखानों में अन्य उत्पादन प्रक्रियाएँ रोक दी जाती हैं। इसमें उपकरण और संचार की निरंतर नसबंदी भी जोड़ें - न केवल कीटाणुशोधन के उद्देश्य से, बल्कि धार्मिक अर्थ में शुद्धिकरण के उद्देश्य से भी। आप शनिवार को काम नहीं कर सकते - उत्पादन बंद है; बाहरी लोगों के लिए शराब बनाने की प्रक्रिया को देखना असंभव है - अन्यथा सब कुछ फिर से शुरू करना होगा।

यदि कोई जर्मन या फ्रांसीसी - सामान्य तौर पर, यहूदी नहीं - गलती से कोषेर वाइन बनाने के लिए इच्छित उत्पादों को छू लेता है, तो ऐसे उत्पादों से बनी वाइन अपनी कोषेर गुणवत्ता खो देगी - यहां निश्चित रूप से स्वस्थ पोषण और अंतिम उत्पाद की शुद्धता के सिद्धांत हैं इससे कोई लेना-देना नहीं है.

अक्सर कोषेर वाइन को पास्चुरीकृत किया जाता है, इस विश्वास के साथ कि इस मामले में वे तब भी ऐसी ही रहेंगी जब कोई उन्हें खोलेगा - यानी, केवल यहूदी ही कोषेर वाइन को खोल और डाल सकते हैं। बात उस बिंदु पर पहुंच जाती है जहां अंगूर के रस को भी उबालना पड़ता है - इसका क्या फायदा? मुझे आश्चर्य है कि लुई पाश्चर द्वारा अपनी प्रसिद्ध खोजें करने से पहले वे क्या करते थे?

यहां जो वर्णित है उससे (हालांकि ये केवल मुख्य बिंदु हैं), यह स्पष्ट है कि ये वाइन इतनी महंगी क्यों हैं - वाइन निर्माता आज तेजी से ऐसी प्रक्रियाओं को छोड़ रहे हैं, साधारण वाइन का उत्पादन कर रहे हैं।

भोजन और भोजन से संबंधित इज़राइली कानून, यदि आप इसे देखें, तो केवल यहूदियों और उनके विश्वास के लिए मायने रखते हैं - उनका अन्य देशों के निवासियों से कोई लेना-देना नहीं है, इसलिए कुछ उत्पादों को कोषेर कहना शायद ही उचित है क्योंकि वे प्राकृतिक और पर्यावरण के अनुकूल हैं .

अंगूर से बने मादक पेय के संबंध में, यहूदियों की राय है कि उनका उपयोग अन्य लोगों के धार्मिक संस्कारों में किया जा सकता है - वास्तव में, हर कोई जानता है कि ईसाई धर्म में "कम्युनियन वाइन" है; शराब का प्रयोग अन्य धर्मों में भी किया जाता है। वास्तव में, अन्य फलों और जामुनों से बने पेय पर प्रतिबंध लगाना भी उतना ही संभव होगा, लेकिन हम केवल अंगूर के बारे में बात कर रहे हैं - इसलिए यहां हम धार्मिक रीति-रिवाजों के बारे में बात कर रहे हैं, न कि पोषण और स्वास्थ्य के सिद्धांतों के बारे में।

टोरा के अनुसार, पोषण से संबंधित सभी निषेधों और नुस्खों को किसी भी तरह से समझाया नहीं गया है - यह पूरी तरह से धार्मिक दृष्टिकोण है, और स्वस्थ भोजन और लाभों का इससे कोई लेना-देना नहीं है।

फिर भी, कोषेर भोजन नियमित भोजन की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और सुरक्षित होता है. उत्पादन प्रक्रिया को सख्ती से नियंत्रित किया जाता है, सभी तकनीकी और स्वच्छ आवश्यकताओं को पूरा किया जाता है, और मांस उत्पादों की लगातार जांच की जाती है - इसलिए उत्पादों की गुणवत्ता बहुत अधिक है। बूचड़खानों में, जानवरों पर विशेष परीक्षण किए जाते हैं - वध से पहले वे सभी स्वस्थ होने चाहिए और उन्हें कोई चोट नहीं होनी चाहिए। यह भी बहुत महत्वपूर्ण है कि ऐसे जानवरों को बड़े होने पर हार्मोन या एंटीबायोटिक्स न दिए जाएं।

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धर्म न केवल कुछ परंपराओं का पालन करना है, बल्कि आहार संबंधी नियमों का भी पालन करना है। कोषेर भोजन यहूदी धर्म से लिया गया एक शब्द है और आमतौर पर यहूदियों द्वारा खाया जाता है, लेकिन हाल ही में यह कई देशों में दुकानों में दिखना शुरू हो गया है।

कोषेर भोजन का क्या अर्थ है?

कोषेर भोजन कश्रुत के नियमों के अनुसार तैयार किया गया भोजन है, जो बदले में हलाखा के नियमों की सूची में शामिल है।

इस संहिता के अनुसार, व्यंजन कुछ रीति-रिवाजों के अनुसार तैयार किए जाने चाहिए, और उनकी तैयारी पर नियंत्रण यहूदी संगठनों द्वारा किया जाता है, जो पैकेजिंग पर अपनी मुहर लगाते हैं।

कोषेर भोजन क्या है

सामान्य तौर पर, कोषेर खाद्य पदार्थों को तीन समूहों में विभाजित किया जाता है:

"बसर" - मांस उत्पाद; "परवे" - तटस्थ; "फ्रीबी" - डेयरी।

"कोषेर" की अवधारणा का अर्थ है कि ऐसा भोजन स्वस्थ और उपभोग के लिए उपयुक्त है, यही कारण है कि यहूदियों द्वारा खाया जाने वाला भोजन अब अक्सर स्टोर अलमारियों पर पाया जा सकता है।

कोषेर भोजन: लाभ या हानि

क्या कोषेर भोजन स्वस्थ है? बेशक, इसका केवल स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि इसमें रंग, संरक्षक, स्टेबिलाइजर्स, जीएमओ या विभिन्न दवाएं शामिल नहीं होती हैं, और जिस पैकेजिंग में उत्पाद संग्रहीत होते हैं वह बिल्कुल बाँझ होता है।

जहां तक ​​यहूदी कोषेर भोजन से होने वाले नुकसान का सवाल है, यह बात एक बार संयुक्त राज्य अमेरिका के विशेषज्ञों द्वारा कही गई थी, जिन्होंने ऐसे भोजन की तुलना नियमित भोजन से की थी। उन्होंने पाया कि परंपरागत रूप से पकाए गए मुर्गे में कोषेर-पकाए मुर्गे की तुलना में कम हानिकारक बैक्टीरिया होते हैं।

कोषेर भोजन: भोजन कैसे तैयार करें

कश्रुत के अनुसार, आप एक भोजन में दूध और मांस नहीं मिला सकते हैं: उनके सेवन के बीच का समय अंतराल कम से कम पांच घंटे होना चाहिए। इसके अलावा, जानवरों के वध की विधि पर अलग-अलग आवश्यकताएं लगाई जाती हैं: केवल एक विशेष रूप से प्रशिक्षित व्यक्ति को ही ऐसा करना चाहिए, और इससे पहले कि मांस उत्पाद रसोइये के हाथों में पड़ें, रक्त को भिगोकर उसमें से बाहर निकाल दिया जाता है।

बीमार जानवरों के मांस का सेवन करना सख्त मना है, और डेयरी और मांस खाद्य पदार्थ न केवल अलग-अलग व्यंजनों में, बल्कि अलग-अलग कमरों में भी तैयार किए जाते हैं। यही कारण है कि यहूदी परिवारों में दो रसोई होती हैं, लेकिन यदि यह संभव नहीं है, तो आप दो स्टोव पर खाना बना सकते हैं।

किस भोजन को कोषेर^ माना जाता है?

कोषेर भोजन: यहूदी व्यंजन, व्यंजन

कोषेर भोजन: भोजन सूची

कोषेर खाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि कश्रुत के अनुसार कौन से खाद्य पदार्थ खाने की प्रथा है:

मांस: इसमें गोमांस, बकरी, साथ ही मूस, जिराफ़, चिकारा और भेड़ शामिल हैं - यानी। ऐसे जानवर जिनके खुर फटे होते हैं और पौधों का भोजन खाते हैं। जिन लोगों के खुर कटे हुए नहीं हैं, उनमें जलकुंभी, ऊँट और खरगोश को अनुमति है, और गैर-शाकाहारी जानवरों को सूअर का मांस खाने की अनुमति है। ऐसे उत्पादों में सबसे महत्वपूर्ण बात रक्त की अनुपस्थिति है: यहूदियों के अनुसार, जो लोग इसे खाते हैं वे आक्रामक और क्रूर हो सकते हैं। रक्त के थक्के वाले अंडे भी निषिद्ध हैं; चिड़िया। उल्लू, चील, पेलिकन और बाज़ निषिद्ध हैं क्योंकि... आप केवल घर का बना खाना ही खा सकते हैं: हंस, बत्तख, मुर्गियां। एकमात्र अपवाद कबूतर हैं; अंडे: उनका एक विशेष आकार होना चाहिए - एक सिरे पर नुकीला और दूसरे सिरे पर गोल। यदि उनके दोनों सिरे कुंद हो जाएं तो उन्हें खाया नहीं जा सकता, क्योंकि... संभावना है कि वे मांस खाने वाले शिकारी पक्षियों के हैं; मछली: इसके पंख और शल्क होने चाहिए। सभी समुद्री भोजन (ऑक्टोपस, झींगा, कीड़े, आदि) पूरी तरह से प्रतिबंधित हैं, क्योंकि... उनके पास न तो एक है और न ही दूसरा; केवल कोषेर जानवरों से प्राप्त दूध की अनुमति है, अन्यथा इसका सेवन नहीं किया जा सकता है; सब्जियाँ और फल: यहाँ कोई प्रतिबंध नहीं है, जब तक कि वे चिंताजनक न हों या गैर-कोषेर उत्पादों के संपर्क में न आए हों।

कोषेर भोजन: जो खाना चाहिए वह कोषेर, हलाल और स्वादिष्ट है

गैर-कोषेर भोजन: खाने के लिए क्या कोषेर नहीं है

कोषेर भोजन: व्यंजन विधि

हेरिंग कीमा बनाने की विधि:

हेरिंग को फ़िललेट्स में विभाजित करें, इसे 40 मिनट के लिए दूध में भिगोएँ, फिर इसे बाहर निकालें और काट लें; सेब को छीलकर बीज निकाल दीजिये, कद्दूकस कर लीजिये. अंडे उबालें, तीन को कद्दूकस कर लें; प्याज को बारीक काट लें, उबले हुए आलू को उनके जैकेट में पीस लें; सब कुछ मिलाएं, चाकू से तब तक काटें जब तक यह एक मलाईदार स्थिरता तक न पहुंच जाए; मिश्रण और काली मिर्च में पिघला हुआ मक्खन जोड़ें; ठण्डा करके परोसें।

शक्शुका रेसिपी:

कुछ मीठी मिर्च को क्यूब्स में काट लें, टमाटर छील लें; एक फ्राइंग पैन में जैतून के तेल में कटा हुआ प्याज भूनें, फिर काली मिर्च डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 3 मिनट तक भूनें; एक लहसुन प्रेस में लहसुन को कुचलें, जीरा, हल्दी और गर्म मिर्च के साथ मिलाएं, छोटे टुकड़ों में काट लें, एक मिनट के लिए फ्राइंग पैन में सब कुछ रखें; वहां टमाटर डालें, 3 मिनट तक भूनें; सब्जियों में एक छोटा सा छेद करने के लिए चम्मच का उपयोग करें और उसमें अंडे फोड़ें; नमक और काली मिर्च, प्रोटीन पकने तक पकाएं; परोसने से पहले जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

चार्लोट रेसिपी:

सेबों को छीलकर क्यूब्स में काट लें; कच्ची सफेदी को मिक्सर से फेंटें, साथ ही चीनी भी छोटे-छोटे हिस्सों में डालें; जर्दी, पिघला हुआ मार्जरीन और वैनिलिन डालें, आटा, नमक और बेकिंग पाउडर डालें; सांचे को तेल से चिकना करें, उसमें आटे की एक परत डालें, शीर्ष पर सेब रखें और बचा हुआ मिश्रण डालें; सतह पर सेब के टुकड़े रखें, मक्खन से ब्रश करें और दालचीनी छिड़कें; आधे घंटे के लिए ओवन में 200 डिग्री पर बेक करें। क्या कोषेर व्यंजन स्वस्थ है: डॉक्टरों की राय ^

डॉक्टरों के अनुसार, कोषेर से तैयार व्यंजन केवल धार्मिक दृष्टिकोण से बहुत महत्वपूर्ण हैं, लेकिन सामान्य तौर पर चिकित्सा में ऐसे उत्पादों का इतनी स्पष्टता से इलाज नहीं किया जाता है, यह तर्क देते हुए कि तैयारी की विधि और सामग्री स्वयं स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकती हैं।

अतीत में, यहूदियों को यात्रा और उड़ान के दौरान कई पाक चुनौतियों का सामना करना पड़ता था, लेकिन अब हवाई जहाज पर कोषेर भोजन असामान्य नहीं है, और कुछ एयरलाइंस इसे प्रदान करती हैं, इसलिए धार्मिक परंपराओं और नियमों का पालन करना संभव है, भले ही आप घर से दूर हों और अपना खाना स्वयं पकाने में असमर्थ.

प्रत्येक धर्मनिष्ठ यहूदी को कश्रुत के नियमों को जानना चाहिए और उनका निर्विवाद रूप से पालन करना चाहिए। ये नियम गतिविधि के कई क्षेत्रों पर लागू होते हैं, लेकिन मुख्य रूप से ये खाद्य उत्पादों पर लागू होते हैं। कोषेर माना जाने वाला भोजन मुख्य रूप से शरीर के लिए अच्छा होता है। यह प्राकृतिक होना चाहिए और सख्त मानदंडों को पूरा करना चाहिए। रूस में ग्राहकों को कोषेर उत्पाद पेश करने वाली उत्पादन सुविधाओं और रेस्तरां के पास उचित प्रमाणपत्र होना चाहिए।

कश्रुत क्या है?

कश्रुत का हिब्रू से अनुवाद "फिट" के रूप में किया जाता है। यह न केवल भोजन से संबंधित, बल्कि अन्य पहलुओं से संबंधित, अनुमत और निषिद्ध चीज़ों के लिए नियमों का एक सेट है। कश्रुत के नियमों का उद्देश्य यहूदी मूल के विश्वासियों के बीच आत्म-अनुशासन और आत्म-संयम की क्षमता, साथ ही आध्यात्मिक एकजुटता पैदा करना है। वे यहूदी पवित्र पुस्तक, टोरा द्वारा नियंत्रित होते हैं, जो क्रूरता, हिंसा और रक्तपात को प्रतिबंधित करता है। खरगोश सावधानीपूर्वक नियमों के अनुपालन की निगरानी करता है।

कश्रुत के नियमों की सहायता से भोजन को पशु से चेतन स्तर तक ऊपर उठाया जाता है। कोषेर उत्पाद, यह क्या है? यह, सबसे पहले, स्वस्थ, पौष्टिक, पर्यावरण के अनुकूल भोजन है। शास्त्रों के अनुसार इसका व्यक्ति के शारीरिक और आध्यात्मिक स्वास्थ्य दोनों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। अनुमत खाद्य उत्पादों और उनके निर्माताओं की विशेष सूचियाँ हैं। यदि आप कोषेर भोजन या पेय खरीदना चाहते हैं, तो विशेष चिह्न पर ध्यान दें या उचित प्रमाणपत्र के लिए विक्रेता से जांच करें।

रब्बीनेट सभी कोषेर उत्पादों को तीन मुख्य समूहों में विभाजित करता है, उनकी सूची इस प्रकार है:

बसर - मांस उत्पाद; मुफ़्त - डेयरी उत्पाद; परवे - तटस्थ भोजन (मछली, सब्जियाँ, आदि)।

पशु उत्पाद - मांस, दूध, अंडे

कोषेर पशु उत्पाद का क्या मतलब है? इसे उन जानवरों का मांस माना जाता है जो एक ही समय में जुगाली करने वाले, आर्टियोडैक्टिल और शाकाहारी होते हैं। उदाहरण के लिए, भेड़, गाय, बकरी, मूस, आदि। ऊँट, खरगोश, खरगोश और सुअर का मांस खाना सख्त मना है। पक्षियों में, शिकारियों को गैर-कोषेर माना जाता है। ये हैं उल्लू, पेलिकन, चील, शुतुरमुर्ग और बगुला। आप केवल मुर्गे-मुर्गियों, हंस, बत्तखों, टर्की, बटेर, कबूतरों से ही खाना बना सकते हैं।

उत्पाद को उपभोग के लिए उपयुक्त बनाने के लिए, जानवर को विशेष कश्रुत कानूनों के अनुसार मार दिया जाना चाहिए। चूंकि टोरा रक्त की खपत की अनुमति नहीं देता है, इसलिए मांस को संसाधित करने के तरीके के बारे में नियम हैं। इसके अलावा, किसी भी बीमारी की अनुपस्थिति के लिए शव की जांच की जानी चाहिए।

मांस के अलावा, अन्य पशु उत्पाद भी हैं। उदाहरण के लिए, अंडे. वे परवे की श्रेणी में आते हैं। उपभोग के लिए उपयुक्त अंडे केवल कोषेर पक्षियों द्वारा ही दिए जाने चाहिए। उनके खोल का एक सिरा गोल होना चाहिए, और दूसरा तेज़ होना चाहिए। अगर अंडे के अंदर अचानक खून का थक्का जम जाए तो उसे नहीं खाना चाहिए.

कोषेर जानवरों का दूध खाया जा सकता है। हालाँकि, एक सीमा है. कोषेर कानून मांस और डेयरी उत्पादों के एक साथ उपभोग पर रोक लगाते हैं। व्यंजनों के बीच का ब्रेक कम से कम 30 मिनट का होना चाहिए - यह समुदाय पर निर्भर करता है। दूध को अन्य श्रेणियों के उत्पादों - सब्जियों, फलों, मछली, आदि के साथ जोड़ा जा सकता है।

मछली और समुद्री भोजन

कोषेर मछली उत्पाद, यह क्या है? कश्रुत के अनुसार, गैर-शिकारी मछली जिनके पंख और आसानी से हटाने योग्य तराजू होते हैं, उन्हें अनुमति दी जाती है। इन मानदंडों के अनुसार, ईल, स्टर्जन, शार्क और कैटफ़िश कोषेर नहीं हैं। लाल सैल्मन कैवियार खाया जा सकता है, लेकिन काला स्टर्जन कैवियार नहीं खाया जा सकता। विभिन्न समुद्री भोजन - ऑक्टोपस, केकड़े, सीप, झींगा मछली, झींगा - में तराजू या पंख नहीं होते हैं, और इसलिए उन्हें भोजन के रूप में प्रतिबंधित किया जाता है।

हालाँकि मछली तटस्थ खाद्य पदार्थों की श्रेणी में आती है, लेकिन व्यंजन बनाते समय या उसी भोजन के दौरान इसे मांस के साथ नहीं मिलाया जाना चाहिए। डेयरी और मछली को एक ही भोजन में खाया जा सकता है, लेकिन हमेशा अलग-अलग व्यंजनों से।

कीड़े

टोरा कीड़े, उभयचर और सरीसृप खाने पर प्रतिबंध लगाता है। केवल कुछ विशेष प्रकार की टिड्डियों से ही व्यंजन पकाने की अनुमति है। आपको सब्जियों और फलों से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि उनमें कीड़े या उनके लार्वा हो सकते हैं। आटे और अनाज को छांटकर दोबारा बोया जाना चाहिए ताकि भोजन में कीड़े न पड़ें, जो बैग में रह सकते हैं और कोषेर उत्पादों को खराब कर सकते हैं। निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची में कीड़ों (मधुमक्खियों) द्वारा उत्पादित शहद शामिल नहीं है। इसे खाया जा सकता है क्योंकि, यहूदियों के अनुसार, यह एक प्रसंस्कृत फूल का रस है। तदनुसार, यह पौधे की उत्पत्ति का उत्पाद है। इसके अलावा, शहद बेहद स्वास्थ्यवर्धक है, जो कश्रुत के नियमों का बिल्कुल भी खंडन नहीं करता है।

सब्जियाँ और फल

सब्जियों, फलों और साग को परवे के रूप में वर्गीकृत किया गया है। कोषेर पौधे-आधारित उत्पाद का क्या अर्थ है? निस्संदेह, इसे इज़राइल में उगाया जाना चाहिए। यदि उत्पाद किसी दूसरे देश से आता है, लेकिन प्राकृतिक रूप में है, तो उसे खाया भी जा सकता है। असंसाधित फलों और सब्जियों को प्रमाणपत्र की आवश्यकता नहीं है। इन्हें मांस और दूध के साथ मिलाया जा सकता है।

पौधे की उत्पत्ति के उत्पाद चिंताजनक नहीं होने चाहिए या गैर-कोषेर भोजन के संपर्क में नहीं आने चाहिए। ऐसे में वे पोषण के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।

पेय

कोषेर माने जाने वाले पेय पदार्थों में अंगूर से बने पेय भी शामिल हैं। सही उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया बेहद जटिल है। इसे कश्रुत के कुछ कानूनों का पालन करना होगा। जब शराब की बात आती है तो कोषेर का क्या मतलब है? मुख्य नियम यह है कि इसे केवल एक यहूदी द्वारा ही बनाया जाना चाहिए। यदि भिन्न राष्ट्रीयता या धर्म का कोई व्यक्ति पेय को छूता है, तो वह कोषेर खो देगा।

उचित वाइन के लिए अंगूर की कटाई एक निश्चित अवधि में और एक विशेष स्थान पर ही की जानी चाहिए। अंगूर का बाग चार साल से अधिक पुराना होना चाहिए और हर सात साल में एक बार विश्राम की आवश्यकता होती है। शराब का उत्पादन शुरू करने से पहले, एक अनिवार्य अनुष्ठान किया जाना चाहिए। संयंत्र में सभी उपकरणों को लगातार कीटाणुरहित किया जाता है। यहां कोई अजनबी नहीं आना चाहिए. शनिवार को उत्पादन बंद है.

कश्रुत के सभी नियमों का पालन करने में आने वाली कठिनाइयों के कारण, कई शराब निर्माता नियमित पेय बनाना पसंद करते हैं। इसी कारण से, एक वास्तविक कोषेर उत्पाद (यह क्या है ऊपर पढ़ें) बहुत महंगा है, इसकी कीमत अच्छी इतालवी या फ्रेंच वाइन की तुलना में बहुत अधिक है।

रोटी

ब्रेड परवे की श्रेणी में आता है। कश्रुत के नियमों के अनुसार, एक कोषेर आटा उत्पाद (जो अनुमत भोजन है वह लेख में ऊपर लिखा गया है) वह है जो एक धर्मनिष्ठ यहूदी द्वारा पकाया जाता है। प्रक्रिया की देखरेख करने वाले व्यक्ति को प्रत्येक रोटी से आटे का एक छोटा टुकड़ा अलग करना होगा और उसे जलाना होगा। यदि हम बड़े उत्पादन के बारे में बात कर रहे हैं, तो यहूदियों को कम से कम रोटी पकाने पर नियंत्रण रखना चाहिए और ओवन चालू करना चाहिए। यह मत भूलिए कि आटा तैयार करने में उपयोग की जाने वाली सभी सामग्री कोषेर होनी चाहिए।

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