चावल के साथ ओवन में बत्तख कैसे सेंकें। चावल से भरी बत्तख: एक उत्सवपूर्ण और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है
मानवता के मजबूत आधे हिस्से के लिए एक वास्तविक मांस व्यंजन - चावल और किशमिश के साथ, शराब में मैरीनेट किया हुआ। आपके जीवनसाथी के खस्ता त्वचा वाले ऐसे स्वादिष्ट निवाले को अस्वीकार करने की संभावना नहीं है, क्योंकि पके हुए पक्षी की सतह पर सुनहरी सरसों की परत होती है! रसदार, सुगंधित और गुलाबी - क्या इस प्रकार का बत्तख छुट्टियों का सबसे महत्वपूर्ण व्यंजन नहीं है?
वैसे, आप पक्षी के शव को फ्रीजर में रख सकते हैं और इसे बेक करने के लिए छुट्टियों की पूर्व संध्या पर इसे डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं, जिससे इसे कमरे के तापमान पर लगभग 5-6 घंटे तक डीफ्रॉस्ट किया जा सकता है। ओवन में चावल के साथ बत्तख, तैयारी की तस्वीरों के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा, जिसकी मैं पेशकश करता हूं, एक वास्तविक छुट्टी का इलाज है और नए साल की मेज का मुख्य "हिट" है।
आपको चाहिये होगा:
- 1 बत्तख का शव जिसका वजन 1.5-2 किलोग्राम है;
- 300 ग्राम उबले चावल;
- 100-120 ग्राम किशमिश;
- 200 मिलीलीटर रेड टेबल वाइन;
- 1 चम्मच। नमक;
- 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;
- स्वाद के लिए मसाला;
- 1 छोटा चम्मच। मेयोनेज़;
- 2-3 बड़े चम्मच। सरसों।
स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:
बत्तख के शव को अंदर और बाहर पानी से अच्छी तरह धोएं और फिर उस पर वाइन डालें। सुनिश्चित करें कि वाइन स्थिर हो और मीठी या अर्ध-मीठी न हो। मीठी वाइन में कुछ भी मैरीनेट नहीं किया जाता है। मैरिनेड स्वयं खट्टा होना चाहिए ताकि यह बत्तख की चर्बी के साथ मेल खाए और पकने पर मांस नरम हो जाए। वाइन को एक कंटेनर में डालें और बत्तख को उसमें रखें। शव के ऊपर हर 4-5 मिनट में लगभग 30 मिनट के लिए वाइन डालें ताकि यह पूरी तरह से वाइन से संतृप्त हो जाए। 
यदि आपका चावल अभी तक उबाला नहीं गया है, तो इसे नमकीन पानी में लगभग 20 मिनट तक उबालने का समय है, और किशमिश को फूलने के लिए उसके ऊपर 10 मिनट तक उबलता पानी डालें। इन प्रक्रियाओं के बाद, चावल को किशमिश के साथ एक कोलंडर में रखें और फिर एक गहरे कंटेनर में रखें। अपनी पसंद के मसाले के साथ मिलाएं, जैसे कि पिलाफ। 
परिणामी मिश्रण से बत्तख को यथासंभव कसकर अंदर की ओर दबाते हुए भरें। 
भरवां बत्तख को एक बैग या रोस्टिंग बैग में रखें और फिर बेकिंग शीट पर रखें। पक्षी को 180-200C के तापमान पर 2 घंटे तक बेक करें। इस समय, शव वसा छोड़ेगा, जो चावल को अवशोषित करेगा और स्वाद में अधिक मखमली और रसदार हो जाएगा। 
इस समय के बाद, बेकिंग स्लीव को काटें और ध्यान से इसे रोल करें। 
बत्तख के शीर्ष को सरसों और वनस्पति तेल के मिश्रण से कोट करें। फिर से ओवन में 20-25 मिनट के लिए रखें और 200C पर बेक करें। 
चावल और किशमिश के साथ तैयार पके हुए बत्तख को ओवन से निकालें - यह एक स्वादिष्ट और सुनहरे-भूरे रंग की परत से ढका हुआ है, जो ठंडा होने पर भंगुर और कुरकुरा हो जाएगा। 
इसे अपनी पसंद के अनुसार सजाएं और साइड डिश के साथ टुकड़ों में काटकर गरमागरम परोसें
हर गृहिणी नहीं जानती कि चावल के साथ ओवन में बत्तख को ठीक से कैसे पकाया जाए। हमें इस लेख में आपको इस व्यंजन की एक से अधिक रेसिपी उपलब्ध कराने में खुशी होगी। एक नियम के रूप में, बहुत से लोग छुट्टी की मेज के लिए भी चिकन पकाना पसंद करते हैं, स्वाद के मामले में बत्तख जैसे दिलचस्प पक्षी को पूरी तरह से अनदेखा करते हैं। इसके अलावा, अगर ठीक से पकाया जाए, तो यह उत्सव के मेनू का मुख्य आकर्षण बनने में काफी सक्षम है। इसका मांस विभिन्न सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है; एक समीक्षा में सभी उपलब्ध व्यंजनों को कवर करना लगभग असंभव है, इसलिए हमने सबसे सफल संयोजन पर ध्यान केंद्रित करने का फैसला किया, जो कई लोगों द्वारा पसंद किया जाता है, और ओवन में बत्तख को कैसे सेंकना है, इसके बारे में बात करते हैं। चावल।
ओवन में पकाया गया चावल के साथ बत्तख, किसी भी गृहिणी का कॉलिंग कार्ड और गौरव बन सकता है। नुस्खा की सभी आवश्यकताओं का पालन करना सफलता की कुंजी होगी, लेकिन तैयारी चरण पर अभी भी विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। चिकन के विपरीत, बत्तख के साथ, आपको अभी भी थोड़ा छेड़छाड़ करनी होगी। सबसे पहले, आपको इस तथ्य पर ध्यान देने की आवश्यकता है कि शव पर कोई स्पिनस प्रक्रिया या पंख नहीं हैं। इन सभी को बहुत सावधानी से हटाने की जरूरत है। फिर, यदि आप नहीं चाहते कि आपकी डिश वसा में तैर रही हो, तो सुनिश्चित करें कि किसी भी अतिरिक्त वसा को सावधानीपूर्वक हटा दें, और उसी समय पूंछ को हटा दें। जिसके बाद पक्षी को धोना चाहिए और फिर अच्छी तरह सुखाना चाहिए।
कुछ लोग सोचते हैं कि बत्तख को चावल के साथ ओवन में पकाना एक साधारण मामला है, जो चिकन पकाने से बहुत अलग नहीं है। कुछ मायनों में वे आंशिक रूप से सही हैं, हालाँकि, अभी भी कुछ बारीकियाँ हैं। आपको भरावन तैयार करके शुरुआत करनी चाहिए। सबसे पहले आपको चावल को उबालना होगा, और हमेशा आधा पकने तक। इसके बाद, आपको तेल (यदि संभव हो तो जैतून), बारीक कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर में तलना होगा। सभी सामग्रियों को मिलाएं और सुनिश्चित करें कि भरावन को थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इस बीच, यह अपनी स्थिति तक पहुंच जाता है, आपको पक्षी तैयार करना शुरू कर देना चाहिए।
लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए या सबसे छोटे grater पर कसा हुआ होना चाहिए। इसे मेंहदी, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं और फिर इस मिश्रण को पक्षी पर रगड़ें। लगभग तीस मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। तब सब कुछ और भी सरल हो जाता है। भराई को शव के अंदर रखें, और शेष स्थान को कटे हुए सेबों से भरें। इसके बाद, जो कुछ बचा है वह छेद को सीना और पक्षी को पहले से गरम ओवन में भेजना है। सेंकना एक सौ साठ डिग्री से अधिक के तापमान पर नहीं होना चाहिए, समय-समय पर निकलने वाले रस के साथ बतख डालना चाहिए। बेशक, खाना पकाने का समय पक्षी की उम्र पर निर्भर करता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, इसमें दो घंटे से अधिक नहीं लगता है। चावल के साथ ओवन में पकाया गया बत्तख तैयार माना जाता है यदि शव को छेदने पर स्पष्ट रस निकलता है।
आइए अब अपनी रेसिपी में थोड़ा सुधार करें। 
इस मामले में, हम अपने पक्षी को चावल और आलूबुखारा से भर देंगे (ओवन में पकाया जाता है, ये घटक अविश्वसनीय रूप से सामंजस्यपूर्ण रूप से एक दूसरे के पूरक होते हैं)। खाना पकाने का सिद्धांत लगभग समान है, लेकिन सामग्री थोड़ी अलग होगी। तो, बत्तख के अलावा, आपको स्टॉक करना होगा:
- एक सौ ग्राम आलूबुखारा (अधिमानतः, गुठली रहित, निश्चित रूप से)।
- मक्खन - दो बड़े चम्मच।
- लहसुन - पांच कलियाँ।
- अजवायन - एक चम्मच ही काफी है.
- चावल - एक गिलास.
- काली मिर्च और नमक.
सबसे पहले, ऊपर बताए अनुसार बत्तख को तैयार करें, फिर उस पर तेल और थोड़ा-थोड़ा करके काली मिर्च और नमक का मिश्रण मलें। हम चावल को पहले की तरह ही तैयार करते हैं।
विकल्प, और फिर इसे अजवायन, कटा हुआ लहसुन, आलूबुखारा और मक्खन के साथ मिलाएं। काली मिर्च और नमक. वैसे, फिलिंग में डालने से पहले प्रून्स को कई मिनट तक उबलते पानी में रखना बेहतर होता है।
इस बार हम पन्नी में सेंकेंगे, एक सौ अस्सी डिग्री पर, समय-समय पर खोलेंगे और निकले हुए रस को पक्षी के ऊपर डालेंगे। खाना पकाने में भी लगभग दो घंटे लगेंगे, और उसके बाद आपको पन्नी को हटाना होगा और डिश को अगले तीस मिनट के लिए ओवन में रखना होगा ताकि यह अच्छी तरह से भूरा हो जाए। जिसके बाद ओवन में पकाई गई चावल से भरी बत्तख उत्सव की मेज पर परोसने के लिए तैयार है। जो कुछ बचा है उसे एक डिश में स्थानांतरित करना और जड़ी-बूटियों से सजाना है।
यह निश्चित रूप से एक शानदार आविष्कार है. आस्तीन न केवल गृहिणी को जले हुए वसा से ओवन को साफ़ करने की नीरस संभावना से बचाता है, बल्कि इसमें मांस अधिक रसदार हो जाता है और तेजी से पकता है। हमारे मामले में, एक और प्लस है। आप स्टफिंग को न केवल बत्तख के अंदर रख सकते हैं, बल्कि इसे पक्षी के बगल में भी रख सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप चावल का स्वाद बिल्कुल अलग हो जाएगा। और इसे और भी दिलचस्प बनाने के लिए हम इसमें सब्जियों का मिश्रण डालेंगे. 
इसलिए, बत्तख के अलावा, हम इनका स्टॉक करते हैं:
- मीठी मिर्च - दो टुकड़े ले लीजिये.
- गाजर भी दो चीजें हैं.
- लीक - एक डंठल ही काफी है.
- चावल - एक गिलास.
- गुलाबी, सफेद और काली मिर्च का मिश्रण - 2 बड़े चम्मच। एल
- एक चम्मच धनिया.
यहां सब कुछ आम तौर पर बहुत सरल है। चावल को पहले से उबालने की जरूरत नहीं है. सभी सब्जियों को अपनी पसंद के अनुसार काटें, बहुत ज्यादा बड़े आकार में नहीं। फिर उन्हें (काली मिर्च को छोड़कर) भूनने की जरूरत है, पहले धनिया और नमक डालें। बत्तख को स्वयं नमक और मिर्च के मौजूदा मिश्रण के साथ रगड़ने की जरूरत है, बेशक, इसे पहले से तैयार करें, जैसा कि हमने ऊपर चर्चा की है। फिर आप सभी उपलब्ध सामग्रियों को पेट में रखें, छेद को सीवे, और पक्षी को आस्तीन में रखें। यदि आप चावल को अलग से पकाने का निर्णय लेते हैं, तो बत्तख में केवल सब्जियाँ भरें। अनाज को पक्षी के बगल वाली आस्तीन में रखना होगा।
आस्तीन पर छोटे-छोटे कट बनाएं और डिश को ओवन में भेजें। यदि आपका पक्षी बहुत बूढ़ा नहीं है तो तैयारी के लिए डेढ़ घंटा पर्याप्त होगा। इस समय के बाद, आस्तीन को काटें और एक सुंदर परत प्राप्त करने के लिए 15 मिनट तक बेक करें।
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शव तैयार करें. फेंडर लाइनर और गर्दन को हटा दें। ग्रंथियों से पूंछ साफ करें। चर्बी को काटकर भरावन तैयार करने के लिए अलग रख दें।
शव पर नमक, काली मिर्च और धनिया लगाएं और बत्तख के अंदर और बाहर मालिश करें। 20 मिनट के लिए छोड़ दें.
नाभि से कठोर त्वचा हटायें। चर्बी, कलेजे और नाभि को बारीक काट लें।
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और बत्तख की चर्बी डालें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. पारदर्शी होने तक भूनें.
गिब्लेट्स रखें और आधा पकने तक भूनें।
चावल को धोइये और 1.5 कप पानी डाल दीजिये. तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। चावल अधपके होने चाहिए. गिब्लेट और प्याज़ को एक सॉस पैन में रखें।
मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें। हिलाओ और ठंडा करो।
बत्तख को भरावन से भरें।
कटे हुए हिस्से को टूथपिक्स से पिंच करें।
पैर बांधो.
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शव को बत्तख भूनने की मशीन में रखें और ओवन में 200 डिग्री पर रखें।
40 मिनट तक बेक करें. बेकिंग के दौरान बची हुई चर्बी डालें और अगले 1 घंटे तक पकाते रहें। हर 20 मिनट में पानी दें। अंत में, शहद से त्वचा पर ब्रश करें।
पक्षी ले आओ. टूथपिक और धागा हटा दें. शव को एक सर्विंग प्लेट पर रखें। हरियाली से सजाएं.
तैयार बत्तख में पके हुए सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी और तला हुआ मांस होता है। अंदर सुगंधित चावल.
हाल ही में, हमारे पारंपरिक चिकन व्यंजनों का स्थान भरवां बत्तख ने लेना शुरू कर दिया है। अलग-अलग भराई के साथ मुर्गी पकाने की कई रेसिपी हैं। उन लोगों के लिए जो क्लासिक्स पसंद करते हैं, हम एक प्रकार का अनाज, मशरूम या सब्जी भरने की तैयारी करने की सलाह देते हैं। परिष्कृत लज़ीज़ों को सलाह दी जाती है कि वे फल, क्विंस, नट्स और चेरी वाले व्यंजनों पर ध्यान दें।
ओवन में भरवां बत्तख स्वादिष्ट क्रस्ट और हार्दिक साइड डिश के साथ कोमल मांस है। आज हम चावल के साथ भरवां बत्तख पकाएँगे। नुस्खा जटिल नहीं है, लेकिन परिणाम आश्चर्यजनक है।
- बत्तख;
- चावल - 200 ग्राम;
- बल्ब;
- गाजर;
- मसाले.
खाना पकाने की विधि:
- बत्तख को मसालों के साथ रगड़ें; आप नमक और काली मिर्च के एक मानक सेट का उपयोग कर सकते हैं, या विशेष रूप से बत्तख के लिए मसालों का तैयार मिश्रण खरीद सकते हैं।
- कटी हुई सब्जियों को तेल में भून लें, चावल उबालें और सब्जियों के साथ मिला दें, विविधता के लिए आप कुछ किशमिश भी डाल सकते हैं।
- हम बत्तख को तैयार भराई से भरते हैं; यदि यह पूरी तरह से भर गया है, तो किनारों को सिलना आवश्यक नहीं है।
- हम पक्षी को एक बेकिंग बैग में रखते हैं, पहले इसे रेफ्रिजरेटर में पांच घंटे के लिए मैरीनेट करते हैं, और फिर इसे ओवन में 180 डिग्री पर दो घंटे के लिए बेक करते हैं, आधे घंटे बाद हम बैग को काटते हैं और बत्तख को खोलते हैं ताकि एक स्वादिष्ट परत बन जाए। शीर्ष पर दिखाई देता है.
सेब से भरी बत्तख सिर्फ एक स्वादिष्ट व्यंजन नहीं है, बल्कि खाना पकाने में एक वास्तविक क्लासिक है। कई देशों में आप फलों के साथ पके हुए बत्तख की रेसिपी पा सकते हैं। सच है, कुछ गृहिणियाँ बत्तख के मांस को उसकी विशिष्ट गंध के कारण पकाने से मना कर देती हैं। वे शायद नहीं जानते कि बत्तख की दुम को काटने की जरूरत है, जो अप्रिय सुगंध का स्रोत है।
सामग्री:
- बत्तख;
- 500 ग्राम सेब;
- नींबू;
- मसाले.
खाना पकाने की विधि:
- सेब को क्यूब्स में काटें और खट्टे रस के साथ छिड़के। भरने के लिए, सर्दियों की किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि वे संरचना में सघन होते हैं और पकाए जाने पर नरम नहीं होते हैं। अधिक स्वाद के लिए, फल को दालचीनी के साथ छिड़का जा सकता है।
- अपनी पसंद के किसी भी मसाले के साथ बत्तख को रगड़ें और उसमें फल भरें।
- हम पक्षी को एक सांचे में डालते हैं और दो घंटे के लिए ओवन में रखते हैं, हर आधे घंटे में शव को निकलने वाले रस से धोना चाहिए।
बत्तख स्वाभाविक रूप से भारी, समृद्ध और वसायुक्त मांस है, इसलिए हल्की सामग्री भरने के लिए उपयुक्त है।यह न केवल फल हो सकता है, बल्कि सब्जियां भी हो सकती हैं, उदाहरण के लिए, गोभी। हमारी रेसिपी में हम खट्टी सॉकरक्राट का उपयोग करेंगे, जिसका स्वाद बत्तख के मांस के साथ अच्छा लगता है।
सामग्री:
- बत्तख;
- 500 ग्राम सॉकरौट;
- बल्ब;
- 50 ग्राम मक्खन;
- दो चम्मच शहद;
- एक चम्मच नींबू का रस;
- लहसुन की दो कलियाँ;
- 20 ग्राम सरसों;
- 50 ग्राम जैतून का तेल;
- मिर्च, नमक का मिश्रण;
- जड़ी बूटियों का चम्मच.
खाना पकाने की विधि:
- सबसे पहले, बत्तख के लिए मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, जैतून के तेल को शहद, सरसों, जड़ी-बूटियों, कटा हुआ लहसुन और नींबू के रस के साथ मिलाएं। पक्षी को तैयार मैरिनेड से चिकना करें, फिल्म से ढकें और ठंडे स्थान पर 12 घंटे, कम से कम 8 घंटे के लिए रखें।
- प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और मक्खन में भूनें। फिर सॉकरक्राट डालें और सब्जियों को पांच मिनट तक उबालें।
- बत्तख में तैयार भरावन भरें और इसे एक सांचे में डालें, मैरिनेड के ऊपर डालें, पन्नी से ढकें और 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में रखें, 1.5 से 2 घंटे तक पकाएं, पकाने से आधे घंटे पहले, आप पन्नी को हटा सकते हैं .
एक प्रकार का अनाज के साथ भरवां बतख
बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, बत्तख से बहुत अधिक वसा और रस निकलता है, इसलिए पक्षी में अनाज बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है। सूखे मेवे, अखरोट और तिल के बीज को अनाज के साथ मिलाकर एक बहुत ही असामान्य और समृद्ध व्यंजन बनाया जा सकता है।
सामग्री:
- बत्तख;
- गाजर;
- बल्ब;
- 150 ग्राम एक प्रकार का अनाज;
- पाँच लहसुन की कलियाँ;
- नींबू;
- लाल और काली मिर्च;
- एक चुटकी जायफल;
- किसी भी हरियाली की कई टहनियाँ।
- नमक।
खाना पकाने की विधि:
- बत्तख के मांस को कोमल और रसदार बनाने के लिए इसे मैरिनेड में रखना चाहिए। ऐसा करने के लिए, हम खट्टे फलों के रस को थोड़े से तेल, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन, जायफल और नमक के साथ मिलाते हैं। बत्तख को तैयार मैरिनेड में 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें।
- भरने के लिए, एक प्रकार का अनाज उबालें, प्याज और गाजर को तेल में भूनें। हम अनाज को सब्जियों, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाते हैं और पक्षी के शव को भरते हैं।
- अगर इसे आस्तीन में पकाया जाए तो अनाज से भरी बत्तख अधिक स्वादिष्ट बनेगी। डिश को 200 डिग्री के तापमान पर एक घंटे तक पकाएं.
एक हड्डी रहित पक्षी को पकाओ
मेहमानों के स्वागत के लिए उत्सव के व्यंजन तैयार करने के लिए हमेशा एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। बेशक, आप परेशानी को छोड़ सकते हैं और बत्तख को आस्तीन में पका सकते हैं या बत्तख के बर्तन में पका सकते हैं, लेकिन यदि आप अपने मेहमानों को अपनी पाक कला कौशल दिखाना चाहते हैं, तो सूखे मशरूम, चावल और के साथ एक त्यौहारी बोनलेस बत्तख पकाएँ। इतालवी सॉसेज.
सामग्री:
- बत्तख;
- 100 ग्राम सूखे मशरूम;
- एक गिलास चावल;
- चार इतालवी सॉसेज;
- नमक काली मिर्च;
- ताज़ा अदरक, जड़ी-बूटियाँ।
खाना पकाने की विधि:
- ऐसी डिश तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण बात हड्डियों को हटाना है। ऐसा करने के लिए आपको 30 मिनट का समय और बत्तख की शारीरिक रचना के ज्ञान की आवश्यकता होगी। लेकिन, अगर आपके पास ऐसा अनुभव नहीं है तो इंटरनेट आपकी मदद करेगा। हम आपको यह बताने का प्रयास करेंगे कि किसी पक्षी से हड्डियाँ कैसे निकाली जाती हैं।
- सबसे पहले हम गर्दन के किनारे से त्वचा को बाहर निकालते हैं और छाती की हड्डी को महसूस करते हैं। हम एक छोटा तेज चाकू लेते हैं, हड्डी के चारों ओर काटते हैं और अपनी पूरी ताकत से उसे बाहर खींचते हैं। मुख्य बात यह है कि मांस से हड्डी को अच्छी तरह से साफ करें, फिर आपके लिए इसे बाहर निकालना आसान होगा।
- अब हम आगे बढ़ते हैं और दो चपटी हड्डियों को महसूस करते हैं, वह स्थान ढूंढते हैं जहां दोनों हड्डियां जुड़ती हैं, कंकाल का निचला हिस्सा और कंधे के ब्लेड, टेंडन को काटते हैं और उन्हें बाहर निकालते हैं।
- इसके बाद, हम पूंछ के किनारे से रीढ़ को महसूस करते हैं, मांस को भी काटते हैं, पूंछ के पास से काटते हैं और बाहर खींचते हैं। हम पंखों और पैरों में हड्डियाँ छोड़ देते हैं। बस, आपके पास हड्डियों के बिना एक तैयार पक्षी शव है।
- चलिए भरने की ओर बढ़ते हैं और बत्तख को भरते हैं। मशरूम को 15 मिनट के लिए पानी में भिगो दें, चावल और सॉसेज उबाल लें।
- गर्म तेल में मशरूम भूनें, एक मिनट के बाद चावल अनाज और सॉसेज डालें, नमक और काली मिर्च डालें, हल्का उबाल लें और बंद कर दें।
- अंदर से, पक्षी को कटा हुआ अदरक, नमक, जड़ी-बूटियों से चिकना करें और किनारों को सील करते हुए, तैयार भराई के साथ भरें।
- ओवन को 190 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, बत्तख को एक तार की रैक पर रखें, और उसके नीचे पानी से भरी एक ट्रे रखें ताकि बत्तख द्वारा छोड़ी गई चर्बी जले नहीं। 1.5 घंटे तक पकाएं।
आलू के साथ खाना बनाना
मुर्गे भूनने के लिए क्लासिक फिलिंग आलू है। यह उत्पाद बत्तख के मांस, साथ ही साउरक्रोट, फलों और अन्य उत्पादों के साथ पूर्ण सामंजस्य में है। बत्तख को न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि सुंदर भी बनाने के लिए, पूंछ, पैरों और पंखों के किनारों से अतिरिक्त वसा काट लें, क्योंकि वे गर्मी के प्रभाव में जल जाते हैं।
सामग्री:
- बत्तख;
- 12 मध्यम आलू;
- दो चम्मच शहद;
- एक चम्मच सरसों;
- नींबू के रस के दो बड़े चम्मच;
- लहसुन की तीन कलियाँ;
- बल्ब;
- नमक।
खाना पकाने की विधि:
- लहसुन की कलियाँ और प्याज को आधा छल्ले में काटें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- शहद, सरसों और खट्टे फलों का रस मिलाएं। तैयार मिश्रण को नमक के साथ बत्तख में भिगोएँ और कम से कम 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- - भरावन बनाने के लिए सबसे पहले आलू उबालें और उसमें प्याज और लहसुन डालें.
- हम मैरीनेट किए हुए पक्षी को आलू की फिलिंग से भरते हैं, एक सांचे में डालते हैं, पन्नी से ढकते हैं और 1.5 घंटे के लिए ओवन में रखते हैं, बत्तख तैयार होने से आधे घंटे पहले, इसे थोड़ा सा खोलते हैं।
पेनकेक्स से भरी हुई बत्तख
पेनकेक्स से भरी बत्तख रूसी व्यंजनों का एक उत्सवपूर्ण व्यंजन है। इस तरह के व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको बहुत धैर्य और प्रयास की आवश्यकता होगी, लेकिन परिणामस्वरूप आपको स्वादिष्ट पैनकेक और सुगंधित फल भरने के साथ रसदार मांस मिलेगा।
सामग्री:
- बत्तख;
- बारह पेनकेक्स;
- बल्ब;
- गाजर;
- उबले चावल का एक गिलास;
- एक नाशपाती;
- एक नारंगी;
- 120 ग्राम अंगूर;
- उबला हुआ बत्तख का जिगर;
- 50 ग्राम मक्खन;
- नमक काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
- पिसी हुई काली मिर्च और नमक के मिश्रण को शव में रगड़ें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं। हम पक्षी को तीन घंटे के लिए छोड़ देते हैं, अधिमानतः दस्तक देने के लिए। बाद में, आपको इसे फिर से धोकर सुखाना होगा।
- शव के स्तन को नीचे की ओर रखें, पंखों और पैरों को छोड़कर हड्डियों को मांस से अलग करें।
- भरने के लिए, प्याज और गाजर को काट लें, भूनें और चावल के अनाज के साथ मिलाएं।
- बत्तख का जिगर, संतरा, नाशपाती और अंगूर को पीस लें।
- अब हम पैनकेक को अलग-अलग फिलिंग से भरते हैं, यानी, हम चावल और नाशपाती के साथ तीन पैनकेक बनाते हैं, चावल के अनाज और नारंगी के साथ तीन पैनकेक बनाते हैं, फिर चावल और अंगूर के साथ और अनाज और बत्तख के जिगर के साथ।
- बत्तख को पैनकेक से भरें और किनारों को धागे से कसकर बांध दें। मक्खन में भिगोएँ, मसाले छिड़कें और सांचे में रखें ताकि सीवन नीचे रहे।
- पन्नी के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए बेक करें, फिर खोलें और 15-20 मिनट के लिए पकाएं, तापमान - 190 डिग्री सेल्सियस।
आलूबुखारा से भरी मुर्गी
आलूबुखारा के साथ बत्तख का मांस, सेब के साथ बत्तख की तरह, विश्व व्यंजनों का एक अमर संग्रह है। सूखे बेर उबले हुए मांस को एक विशेष स्वाद और सुगंध देते हैं। पक्षी को पूरा या भागों में पकाया जा सकता है, और आप चावल या फल भी डाल सकते हैं।
सामग्री:
- बत्तख;
- 450 ग्राम सूखे प्लम;
- लहसुन की तीन कलियाँ;
- पिसी हुई और ऑलस्पाइस काली मिर्च;
- नमक।
खाना पकाने की विधि:
- शव पर नमक, काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन का मिश्रण डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें।
- सूखे मेवों को उबलते पानी से भाप दें।
- हम पक्षी को सूखे फलों से भरते हैं, इसे सीवे करते हैं और इसे ओवन में आस्तीन में या पन्नी के नीचे 1.5-2 घंटे के लिए सेंकते हैं, तापमान 190 डिग्री से अधिक नहीं होता है।
यदि आप साधारण मांस के व्यंजनों से थक चुके हैं, तो अपनी रसोई में भरवां बत्तख जैसा पाक चमत्कार अवश्य बनाएं। आपको सुगंधित, समृद्ध भराव के साथ रसदार मांस का स्वाद निश्चित रूप से पसंद आएगा।
बत्तख की गर्दन और पूंछ क्षेत्र से सभी अतिरिक्त वसा हटा दें, इसे जितना संभव हो उतना बारीक काट लें और बचा लें। एक पतली सींक या टूथपिक से बत्तख को सभी तरफ बार-बार चुभाएं, सिंक या बड़े कटोरे में रखें और सभी तरफ उबलते पानी डालें, फिर लटका दें और 1 घंटे के लिए सुखा लें।
जब बत्तख सूख रही हो, चावल को बड़ी मात्रा में नमकीन उबलते पानी में आधा पकने तक पकाएं, एक छलनी में रखें। प्याज और लहसुन को छीलकर बहुत बारीक काट लीजिए. बत्तख की चर्बी को एक बड़े फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर गर्म करें, प्याज और लहसुन को चर्बी के साथ सुनहरा भूरा होने तक, 10 मिनट तक भूनें।
पैन में मोटा कटा हुआ लीवर डालें, 1 मिनट तक तेज आंच पर रखें, हिलाएं, आंच से उतार लें। सेब को छीलकर मध्यम टुकड़ों में काट लें और चावल के साथ लीवर में मिला दें। नमक, काली मिर्च और एक चुटकी अदरक पाउडर और दालचीनी डालें
परिणामी मिश्रण के भाग के साथ बत्तख को भरें (बत्तख को कसकर नहीं भरना चाहिए!), पेट को सीवे। बची हुई फिलिंग को बेकिंग डिश में रखें।
अदरक पाउडर, नमक और काली मिर्च के साथ हल्की गर्म सफेद वाइन और सोया सॉस मिलाएं। इस मिश्रण को बत्तख पर अंदर और बाहर रगड़ें। बत्तख को, स्तन वाले भाग को नीचे की ओर, भूनने वाले पैन में रखे रैक पर रखें। - पैन में 1 कप पानी डालें. पूरी संरचना को पन्नी से ढकें और 1 घंटे के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।
ओवन का तापमान 220°C तक बढ़ाएँ। पन्नी को सावधानीपूर्वक हटा दें, बत्तख को पलट दें, शहद से ब्रश करें। भरने वाले सांचे को निचली शेल्फ पर रखें, उसके ऊपर पैन की चर्बी उदारतापूर्वक डालें और सांचे में 0.5 कप उबलता पानी डालें। बत्तख को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, लगभग 20 मिनट। बत्तख को साइड डिश के साथ गरमागरम परोसें।
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