घर पेय

कैसे जांचें कि शहद असली है या नहीं। गुणवत्ता जांचने का सबसे आसान तरीका. प्राकृतिक शहद कैसा दिखता है? प्राकृतिकता की जांच कैसे करें, घर पर और बाजार से खरीदते समय अच्छे प्राकृतिक तरल शहद की पहचान कैसे करें

14 अगस्त को, पहला स्पा, जिसे मेडोव भी कहा जाता था, रूस में मनाया जाता था - इस दिन तक छत्ते भर जाने चाहिए, और मधुमक्खी पालकों को सामग्री मिलनी शुरू हो जाती है। मंदिरों में, उस दिन से इसे खाने की अनुमति दी गई - उन्होंने शहद जिंजरब्रेड, खसखस और शहद के साथ पेनकेक्स, जिंजरब्रेड और अन्य पेस्ट्री बनाईं। रूस में शहद मेले मई में शुरू होते हैं, जब मधुमक्खी पालक पहला शहद निकालना शुरू करते हैं। विभिन्न जारों से सुसज्जित सुंदर काउंटरों पर, आप किसी भी सबसे अधिक मांग वाले स्वाद के लिए शहद पा सकते हैं। सच है, कभी-कभी खरीदारों को इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि बहुत सारे पैसे के लिए उन्होंने "प्राकृतिक उत्पाद" नहीं, बल्कि यह खरीदा है, और वे केवल यह आशा कर सकते हैं कि यह शहद स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है।

एक बेईमान निर्माता के लिए, सबसे महत्वपूर्ण बात उत्पाद का द्रव्यमान बढ़ाना या यहां तक कि किसी प्रकार का पदार्थ मिलाना है जो जितना संभव हो सके शहद जैसा होना चाहिए। अक्सर शहद में चीनी की चाशनी मिलाई जाती है। इस प्रकार, द्रव्यमान को बढ़ाना और कच्चे शहद को मीठा बनाना संभव है। इसके अलावा, स्टार्च, चुकंदर या स्टार्च सिरप, उलटा चीनी, सुक्रोज जोड़ा जा सकता है - जहां तक कल्पना पर्याप्त है। हमने घर पर असली शहद को नकली से अलग करने के तरीके के बारे में युक्तियां एकत्र की हैं।

1) लचीलेपन का परीक्षणप्राकृतिक शहद किसी भी तरह से पानीदार नहीं होता है। यह दृढ़ होना चाहिए. शहद को चम्मच से हिलाते हुए लगभग 20 डिग्री तक गर्म करें। फिर चम्मच को हटा दें और इसे घुमाना शुरू करें - यदि यह सामान्य स्थिरता का है, तो इसे चम्मच के चारों ओर लपेटना चाहिए, न कि नाली में। फिर देखें कि शहद कंटेनर में वापस कैसे बहेगा - इसे धीरे-धीरे एक स्लाइड में लेटना चाहिए, जिससे सतह पर बुलबुले बन जाएंगे।

2) अखबार से जांच करनाकागज के एक टुकड़े (अखबार या टॉयलेट पेपर का एक टुकड़ा) पर कुछ शहद डालें - कागज सूखा रहना चाहिए। यदि शहद फैल गया है और गीला निशान बन गया है, तो इसमें पानी है।

3) ब्रेड की जांच करेंपानी की उपस्थिति का एक और परीक्षण, जो नहीं होना चाहिए, रोटी के टुकड़े से किया जा सकता है। इसे बस 10 मिनट के लिए शहद में डुबाना है, फिर हटा देना है। प्राकृतिक उच्च गुणवत्ता वाले शहद में, रोटी सख्त होनी चाहिए, लेकिन नकली में यह नरम हो जाएगी।

4)आयोडीन से जांचशहद में अशुद्धियों का पता लगाने के लिए, आपको एक सरल प्रयोग करने की आवश्यकता होगी। थोड़े से शहद को पानी में घोलें और उसमें आयोडीन की एक बूंद डालें। यदि तरल नीला हो गया है, तो इसमें स्टार्च या आटा है।

5) विनेगर एसेंस से जांच करनाऐसा करने के लिए आपको गर्म पानी के साथ शहद का घोल भी बनाना होगा। यदि, सिरका एसेंस मिलाते समय, घोल फुसफुसाता है, लेकिन इसमें चाक होता है।

6) लैपिस पेंसिल से जांच करनाअगले प्रयोग के लिए, आपको एक लैपिस पेंसिल की आवश्यकता होगी, जिसे फार्मेसी में 150 रूबल से कम में खरीदा जा सकता है। शहद का 5-10% घोल बनाएं और उसमें पेंसिल डुबोएं। यदि सफेद अवक्षेप बनता है, तो शहद में चीनी मिलाई गई है।

7) अमिट पेंसिल से जांच करनायह निर्धारित करने के लिए कि शहद में विदेशी तरल पदार्थ हैं या नहीं, मेले में अपने साथ एक रासायनिक पेंसिल और कागज का एक टुकड़ा ले जाएं। कागज पर थोड़ी मात्रा में शहद छिड़कें और पेंसिल से शहद की परत के माध्यम से कुछ लिखने का प्रयास करें। यदि कुछ सेकंड के बाद आपको कोई शिलालेख या नीली-बैंगनी धारियाँ दिखाई देती हैं, तो इसका मतलब है कि स्वादिष्टता में पानी या सिरप मिलाया गया था।

8) तार परीक्षणएक स्टेनलेस स्टील का तार लें, इसे आग पर गर्म करें (आप नियमित लाइटर का उपयोग कर सकते हैं) और इसे शहद में डुबो दें। यदि कोई चिपचिपा द्रव्यमान तार से चिपक जाता है, तो यह नकली है। अगर शहद प्राकृतिक होगा तो तार साफ रहेगा। और सामान्य तौर पर, जैसा कि सेंट पीटर्सबर्ग में दहनशील पनीर के सनसनीखेज मामले में (पत्रकारों ने स्टोर में खरीदे गए "प्राकृतिक" पनीर की गुणवत्ता की जांच की और पाया कि यह 10 मिनट से अधिक समय तक जल सकता है), आप शहद की कोशिश कर सकते हैं और इसे आग लगा दो - तुम्हें कभी पता नहीं चलेगा कि यह किस चीज से बना है। अच्छा शहद जलेगा नहीं। नकली रंग बदल सकता है, जैसे भूरा हो जाना, पिघलना, कारमेल या रासायनिक गंध छोड़ना शुरू कर देना।

8) तलछट की जांचएक गिलास गर्म चाय में एक चम्मच शहद मिलाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें। यदि उसके बाद भी कांच के नीचे या सतह पर तलछट रह जाती है, तो आपकी खरीदारी की गुणवत्ता में बहुत कुछ कमी रह जाती है।

9) अमोनिया से परीक्षणएक से दो के अनुपात में पानी में थोड़ा सा शहद मिलाएं। फिर वहां अमोनिया की कुछ बूंदें डालें और परिणामी घोल को हिलाएं। अगर यह भूरा हो जाए तो इसका मतलब है कि शहद में स्टार्च सिरप मिलाया गया है।

10) गंध परीक्षणप्राकृतिक शहद हमेशा बहुत सुगंधित होता है। यदि इसमें गंध नहीं है, तो संभवतः यह प्राकृतिक नहीं है।

इससे पहले कि आप पूरे साल के लिए शहद खरीदने जाएं, इस बात से हैरान हो जाएं कि शहद की कौन सी किस्में हैं और वे किस रंग में भिन्न हैं - यह प्राकृतिक शहद की आपकी खोज में भी आपके काम आ सकता है। उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज शहद भूरा होना चाहिए, फूल शहद सुनहरा पीला होना चाहिए, नींबू शहद एम्बर होना चाहिए, और सरसों शहद मलाईदार पीला होना चाहिए। शहद का अप्राकृतिक रूप से सफेद रंग सोचने का एक कारण है, क्योंकि कुछ निर्माता मधुमक्खियों को रस इकट्ठा करने के लिए बाहर नहीं निकालते हैं, बल्कि दुर्भाग्यपूर्ण प्राणियों को केवल चीनी खिलाते हैं। बेशक, परिणामी शहद में कोई मूल्यवान गुण नहीं होते हैं।

शहद कैसे न थूकें?

जब खरीदारी करें तो याद रखें कि शहद को धातु के कंटेनर में नहीं रखना चाहिए। तथ्य यह है कि शहद में मौजूद एसिड ऑक्सीकरण कर सकते हैं और मूल्यवान उत्पाद को इसके कुछ लाभकारी गुणों को खोने का कारण बन सकते हैं और यहां तक कि विषाक्तता भी हो सकती है।

अगर आप शहद वाली चाय पीना पसंद करते हैं तो उबलते पानी में शहद न डालें। पहले से ही 60 डिग्री पर, शहद की संरचना विघटित हो जाती है, और यह अपने गुणों को खो देता है। समय के साथ, शहद आवश्यक रूप से गाढ़ा और बादलदार हो जाता है, इसलिए यदि गर्मियों में खरीदा गया शहद सर्दियों तक तरल और पारदर्शी रहता है, तो यह प्राकृतिक नहीं है। यदि शहद नीचे से गाढ़ा हो जाता है, लेकिन ऊपर से तरल रहता है, तो इसका मतलब है कि शहद अपरिपक्व एकत्र किया गया था, और ऐसे शहद को केवल कुछ महीनों तक ही संग्रहीत किया जा सकता है।

विभिन्न शहद के उपचार गुण

लिंडन शहदइसका उपयोग ज्वरनाशक के रूप में किया जाता है, इसमें स्वेदजनक गुण होता है। इसके अलावा, यह जीवाणुनाशक है और बलगम के निष्कासन को बढ़ावा देता है।

एक प्रकार का अनाज शहदहाइपो- और बेरीबेरी के साथ एनीमिया के उपचार और रोकथाम में विशेष रूप से सराहना की जाती है, जो हृदय रोगों से ग्रस्त लोगों के लिए उपयोगी है। ऐसा शहद रक्त की गुणवत्ता पर लाभकारी प्रभाव डालता है और रक्त की हानि के बाद शरीर को अच्छी तरह से बहाल करता है।

शाहबलूत शहदपाचन तंत्र के विकारों के लिए और अनाज की तरह, हृदय प्रणाली की समस्याओं के लिए अच्छा है। इसके अलावा, इसमें रोगाणुरोधी प्रभाव होता है।

फायरवीड शहदसर्दी की रोकथाम और उपचार के लिए उपयोगी। इसमें विटामिन सी भरपूर मात्रा में होता है.

फूल शहदमहिलाओं को खाना चाहिए. यह महिला प्रजनन प्रणाली के लिए उपयोगी है, इसका उपयोग स्त्री रोग संबंधी रोगों की रोकथाम और उपचार के लिए किया जाता है। क्षरण के साथ, महिलाओं को उपयोग करने की सलाह दी जाती है सैनफ़ोइन शहद. और स्तनपान की अवधि के दौरान स्तनपान कराना उपयोगी होता है मीठा तिपतिया घास शहदजो दुग्ध उत्पादन को बढ़ावा देता है। इस प्रकार के शहद में सूजन-रोधी, सुखदायक और एनाल्जेसिक प्रभाव भी होते हैं।

शाहबलूत शहदशक्ति समस्याओं वाले पुरुषों के लिए उपयोगी। सामान्य तौर पर, पुरुषों को गहरे और कड़वे प्रकार का शहद खरीदने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, अनाज.

पेर्गा के साथ शहद (मधुमक्खियों द्वारा परागित पराग)एक स्पष्ट इम्यूनोस्टिम्युलेटरी प्रभाव है। यह बीमारियों और ऑपरेशनों के बाद भी प्रतिरक्षा को अच्छी तरह से बहाल करता है।

घास का मैदान शहद को फोर्ब्स करता हैअनिद्रा और सिरदर्द में मदद करता है।

मारिया अल-सलखानी

शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने की विधियाँ

बहुत से लोग पूछते हैं: "सेंट पीटर्सबर्ग में शहद की जांच कहां करें?"

मैं उत्तर देता हूं: "सेंट पीटर्सबर्ग सिटी पशु चिकित्सा प्रयोगशाला के राज्य बजटीय संस्थान में पते पर: रिज़्स्काया सेंट, 6, लिट। ए

परीक्षण केंद्र फ़ोन: 444-57-11

लोगों के पास शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के अपने तरीके हैं, उदाहरण के लिए, रासायनिक पेंसिल का उपयोग करना। लब्बोलुआब यह है: कागज, उंगली या चम्मच पर शहद की एक परत लगाई जाती है और उसके ऊपर एक रासायनिक पेंसिल खींची जाती है, या एक पेंसिल को शहद में ही डुबोया जाता है। यह माना जाता है कि यदि शहद नकली है, अर्थात। इसमें सभी प्रकार की अशुद्धियाँ (चीनी, चीनी शहद, साथ ही पानी की बढ़ी हुई मात्रा) शामिल हैं, तो एक रंगीन पेंसिल का निशान बना रहेगा। हालाँकि, शोधकर्ता वी. जी. चुडाकोव ने 1972 में विभिन्न गुणवत्ता वाले शहद के 36 नमूनों का परीक्षण किया, जिनमें 13 नकली नमूने शामिल थे, और उनका मानना है कि शहद की प्राकृतिकता निर्धारित करने और इसकी गुणवत्ता का आकलन करने की यह लोक विधि बिल्कुल गलत है।

शहद के मिथ्याकरण को निर्धारित करने के लिए एक और लोक विधि है, इसमें ब्लॉटिंग पेपर पर एक परीक्षण शामिल है। शहद की थोड़ी मात्रा को ब्लॉटिंग पेपर पर रखा जाता है। यदि कुछ मिनटों के बाद कागज के पीछे पानी जैसा धब्बा दिखाई देता है, तो इसे मिथ्याकरण का संकेत माना जाता है। फिर से, वी. जी. चुडाकोव ने इस नमूने का प्रयोगशाला अध्ययन किया, जिससे यह निष्कर्ष निकला कि नमूना वास्तव में आपको लगभग 100% नकली शहद निर्धारित करने की अनुमति देता है, लेकिन इसके अलावा, कुछ प्राकृतिक शहद भी नकली की श्रेणी में आते हैं।

यदि आप शहद खरीदते हैं, तो संदर्भ पुस्तकों में देखें कि यह कैसा दिखना चाहिए। मुख्य बात यह है कि इसमें एक निश्चित सुगंध, शहद का स्वाद होना चाहिए, यानी एक निश्चित किस्म के प्राकृतिक शहद के अनुरूप गुलदस्ता का रंग भी मेल खाना चाहिए।

यदि शहद बहुत अधिक सफेद है, तो इससे संदेह पैदा होना चाहिए कि यह चीनी है? यदि रंग गहरा भूरा है - तो क्या यह मधुमय नहीं है? यदि इसकी सुगंध कुंद हो जाए, कारमेल का स्वाद महसूस हो - इसका मतलब है कि यह पिघला हुआ शहद है।

शहद की स्थिरता पर भी ध्यान दें - इसे विविधता के घनत्व के अनुरूप होना चाहिए, 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर इसे एक रिबन की तरह चम्मच पर लपेटा जाना चाहिए, मीठे धागों के साथ जो एक निश्चित समय पर टूट जाते हैं।

तरल शहद से संदेह पैदा होना चाहिए। सबसे अधिक संभावना है, यह कच्चा शहद है। इसे संग्रहीत नहीं किया जाएगा, यह किण्वित हो जाएगा, क्योंकि इसमें बहुत सारा पानी होता है। ऐसा शहद चम्मच पर "लपेटेगा" नहीं, बल्कि उसमें से निकल जाएगा। यदि आप सर्दियों में शहद खरीदते हैं, तो यह पतला नहीं होना चाहिए, और यदि है, तो संभवतः इसे गर्म किया गया है या पतला किया गया है।

खरीदते समय, किण्वन के लिए शहद की जाँच करें। हिलाते समय यह महसूस नहीं होना चाहिए कि यह चिपचिपा नहीं है, सक्रिय रूप से झाग बन रहा है, सतह पर गैस के बुलबुले दिखाई देते हैं, कि इसमें से एक विशिष्ट खट्टी गंध आती है, और इसमें अल्कोहल या जला हुआ स्वाद भी होता है।

बड़ी मात्रा में शहद खरीदने से पहले एक नमूने के लिए 100-200 ग्राम शहद खरीदें।

भारी यातायात वाले राजमार्गों के किनारे स्थित मधुमक्खी पालन केंद्रों से शहद खरीदने से सावधान रहें। ऐसे शहद में सीसा यौगिकों और अन्य पदार्थों की बढ़ी हुई मात्रा हो सकती है जो कार के धुएं के साथ फूलों पर गिरते हैं। अमृत और पराग के साथ, सीसा शहद में मिल जाता है और यह इसका सेवन करने वालों के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

प्रतिकूल पारिस्थितिकी वाले क्षेत्रों में एकत्र किया गया शहद बहुत हानिकारक होता है।

शहद में अशुद्धियों की पहचान कैसे करें?

शहद में विभिन्न अशुद्धियों को निर्धारित करने के लिए, निम्नलिखित तरीकों की सिफारिश की जाती है। एक पारदर्शी जार में पानी डालें, एक चम्मच शहद डालें, हिलाएं - शहद घुल जाएगा, एक अशुद्धता नीचे बैठ जाएगी।

शहद में आटे या स्टार्च के मिश्रण का पता लगाने के लिए, आपको शहद के 3-5 मिलीलीटर जलीय घोल (1: 2) को एक जार या गिलास में डालना होगा और लूगोल के घोल (या टिंचर) की 3-5 बूंदें मिलानी होंगी। आयोडीन)। यदि शहद में आटा या स्टार्च है तो घोल नीला हो जाएगा।

गुड़ के मिश्रण (ठंडे पानी और स्टार्चयुक्त चीनी का मिश्रण) को इसकी उपस्थिति, चिपचिपाहट और क्रिस्टलीकरण की कमी से पहचाना जा सकता है। आप एक भाग शहद को 2-3 भाग आसुत जल के साथ मिला सकते हैं, 96% अल्कोहल की एक चौथाई मात्रा मिला सकते हैं और हिला सकते हैं। यदि शहद में स्टार्च सिरप है तो घोल का रंग दूधिया हो जाएगा। इस घोल के जमने के बाद एक पारदर्शी अर्ध-तरल चिपचिपा द्रव्यमान (डेक्सट्रिन) जम जाएगा। यदि अशुद्धता अनुपस्थित है, तो घोल पारदर्शी रहेगा।

आप पानी में शहद के 5-10% घोल में सिल्वर नाइट्रेट (लैपिस) का घोल मिलाकर चीनी (चुकंदर) गुड़ और साधारण चीनी की अशुद्धियों का पता लगा सकते हैं। यदि सिल्वर क्लोराइड का एक सफेद अवक्षेप बाहर गिरता है, तो यह अशुद्धता की उपस्थिति को इंगित करता है। यदि कोई तलछट नहीं है, तो शहद शुद्ध है। एक और तरीका है: आसुत जल में शहद के 20% घोल के 5 मिलीलीटर में, 22.5 मिलीलीटर मिथाइल (लकड़ी) अल्कोहल मिलाएं, प्रचुर मात्रा में पीले-सफेद अवक्षेप के गठन के साथ, यह स्पष्ट हो जाएगा कि शहद में चीनी सिरप है।

उलटी चीनी (कद्दूकस किया हुआ शहद) के मिश्रण का पता लगाने के लिए, एक जटिल विधि है: 5 ग्राम शहद को थोड़ी मात्रा में ईथर (जिसमें फ्रुक्टोज टूटने वाले उत्पाद घुल जाते हैं) के साथ पीस लें, फिर ईथर के घोल को एक कटोरे में छान लें, वाष्पित कर लें। सूखापन और सांद्र हाइड्रोक्लोरिक एसिड (एसपी वजन 1.125 ग्राम) में ताजा तैयार 1% रेसोरिसिनॉल घोल की 2-3 बूंदें मिलाएं। यदि अशुद्धता नारंगी (चेरी लाल) हो जाती है, तो उलटी चीनी है।

शहद में सुक्रोज का बढ़ा हुआ प्रतिशत, जिसे प्रयोगशाला में स्थापित किया जा सकता है, इसकी खराब गुणवत्ता को इंगित करता है: प्राकृतिक फूल शहद में, सुक्रोज 5% से अधिक नहीं है, हनीड्यू में 10% से अधिक नहीं है। प्राकृतिक शहद की गुणवत्ता जितनी अच्छी होगी, उसमें सुक्रोज उतना ही कम होगा। "चीनी" शहद की अपनी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं हैं: पुराने छत्ते की गंध, फीका अनुभवहीन स्वाद, तरल स्थिरता (यदि यह ताजा है), लंबे समय तक भंडारण के दौरान यह गाढ़ा, चिपचिपा, चिपचिपा हो जाता है।

"चीनी" शहद (मधुमक्खियों को चीनी के साथ खिलाया या खिलाया जाता था), सभी गैर-प्राकृतिक शहद की तरह, विटामिन, कार्बनिक एसिड, प्रोटीन और सुगंधित पदार्थों, खनिज लवणों की अनुपस्थिति से अलग होता है। चीनी शहद में, सिलिकॉन मुख्य तत्व है, और अन्य लवण व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित हैं, उनके केवल निशान हैं। प्राकृतिक शहद में - इसके विपरीत.

यदि शहद क्रिस्टलीकृत नहीं होता है, तो यह माना जा सकता है कि इसमें आलू के गुड़ का मिश्रण है।

हनीड्यू शहद के मिश्रण का पता लगाने के लिए, शहद के जलीय घोल का 1 भाग (1: 1) एक गिलास में डालें और 2 भाग चूने का पानी डालें, फिर मिश्रण को उबालने के लिए गर्म करें। यदि भूरे रंग के गुच्छे बनते हैं जो अवक्षेपित होते हैं, तो यह हनीड्यू शहद के मिश्रण की उपस्थिति को इंगित करता है।

खरीद पर गुणवत्ता के लिए शहद की एक्सप्रेस जांच का एक सेट

(कुछ बिंदु उपरोक्त को दोहराएंगे, लेकिन दोहराव सीखने की जननी है, क्योंकि किसी भी समझदार वयस्क का दायित्व है कि वह खुद को किसी भी दुष्ट व्यक्ति द्वारा मूर्ख न बनने दे और सभी मामलों में सामान्य गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन करने में सक्षम हो)

क्या मैं अपने हाथों से शहद खरीद सकता हूँ? केवल तभी जब आप आश्वस्त हों कि आप क्या खरीद रहे हैं। किसी दुकान में शहद बेचना भी उसकी गुणवत्ता की गारंटी नहीं है।

खरीदे गए शहद की गुणवत्ता की एकमात्र सच्ची गारंटी मधुमक्खी पालक के साथ व्यक्तिगत परिचय, उसकी ईमानदारी में विश्वास और यह ज्ञान है कि उसका मधुशाला एक सुरक्षित क्षेत्र में स्थित है। इसलिए, किसी परिचित मधुमक्खीपालक से उसके मधुमक्खी पालन गृह में ही शहद खरीदना सबसे अच्छा है।

सबसे आम नकली शहद चीनी सिरप है। वही सिरप अक्सर कच्चे शहद के साथ पतला किया जाता है ताकि उसमें खोई हुई मिठास आ जाए।

सबसे पहले, शहद परिपक्व होना चाहिए। आख़िरकार, मधुमक्खियाँ लगभग एक सप्ताह तक अमृत पर काम करती हैं: वे पानी को वाष्पित करती हैं, इसे एंजाइमों से समृद्ध करती हैं, जटिल शर्करा को सरल शर्करा में तोड़ देती हैं। इस दौरान शहद का सेवन किया जाता है। मधुमक्खियाँ तैयार उत्पाद को मोम की टोपी से सील कर देती हैं, यह वह शहद है जिसमें इसके सभी उपयोगी गुण होते हैं और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अक्सर, छत्ते की कमी के कारण, मधुमक्खी पालक शहद प्रवाह के दौरान शहद के पकने की प्रतीक्षा किए बिना ही उसे बाहर निकाल देते हैं। ऐसे शहद में पानी की मात्रा कभी-कभी मानक से दोगुनी होती है, यह एंजाइम और सुक्रोज से समृद्ध नहीं होता है और जल्दी खट्टा हो जाता है।

ताजे बिना मीठे शहद की परिपक्वता निर्धारित करने के लिए, इसका तापमान 20 ग्राम पर समायोजित किया जाता है। सी, चम्मच से हिलाते रहें. फिर चम्मच को बाहर निकालकर घुमाया जाता है. पका हुआ शहद उसके चारों ओर लिपट जाता है। समय-समय पर, शहद मीठा हो सकता है, यह सामान्य है, और यह न तो स्वाद, न ही सुगंध, या शहद के उपचार गुणों को प्रभावित नहीं करता है।

सरल परीक्षणों की सहायता से, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि शहद मिलावटी है या नहीं:
- आटा और स्टार्च का निर्धारण पानी में पतला शहद की थोड़ी मात्रा में आयोडीन की एक बूंद मिलाकर किया जाता है। यदि घोल नीला हो जाए तो आटे या स्टार्च के साथ शहद मिलाएं।
- अगर सिरका एसेंस डालने पर घोल चटकने लगे तो शहद में चॉक है।
- यदि शहद के 5-10% जलीय घोल में, जब थोड़ी मात्रा में लैपिस घोल मिलाया जाता है, तो बूंदों के चारों ओर मैलापन बन जाता है और एक सफेद अवक्षेप बन जाता है, तो चीनी मिलाई गई है।

आप शहद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित कर सकते हैं?

1) रंग से.

प्रत्येक प्रकार के शहद का अपना विशिष्ट रंग होता है। फूल शहद - हल्का पीला, लिंडन - एम्बर, राख - पारदर्शी, पानी की तरह, एक प्रकार का अनाज भूरे रंग के विभिन्न रंगों का होता है। अशुद्धियों के बिना शुद्ध शहद, एक नियम के रूप में, पारदर्शी होता है, चाहे वह किसी भी रंग का हो।
शहद, जिसकी संरचना में योजक (चीनी, स्टार्च, अन्य अशुद्धियाँ) हैं, बादलयुक्त है, और यदि आप बारीकी से देखें, तो आप इसमें तलछट पा सकते हैं।

2) स्वाद से.

असली शहद में सुगंधित सुगंध होती है। यह सुगंध अतुलनीय है. चीनी के मिश्रण वाले शहद में कोई सुगंध नहीं होती है और इसका स्वाद मीठे पानी के स्वाद के करीब होता है।

3) चिपचिपाहट से.

कंटेनर में एक पतली छड़ी गिराकर शहद का एक नमूना लें। यदि यह असली शहद है, तो यह एक लंबे निरंतर धागे के साथ छड़ी का अनुसरण करता है, और जब यह धागा टूट जाता है, तो यह पूरी तरह से गिर जाएगा, जिससे शहद की सतह पर एक बुर्ज, एक शिवालय बन जाएगा, जो फिर धीरे-धीरे फैल जाएगा।
दूसरी ओर, नकली शहद गोंद की तरह व्यवहार करेगा: यह तेजी से बहेगा और छड़ी से नीचे टपकेगा, जिससे छींटे बनेंगे।

4) संगति से.

असली शहद में यह पतला, कोमल होता है। शहद आसानी से उंगलियों के बीच रगड़कर त्वचा में समा जाता है, जिसे नकली के बारे में नहीं कहा जा सकता। नकली शहद की बनावट खुरदरी होती है और रगड़ने पर उंगलियों पर गांठें रह जाती हैं।
बाजार में रिजर्व में शहद खरीदने से पहले 2-3 नियमित विक्रेताओं से अपना पसंदीदा उत्पाद ले लें। शुरुआत 100 ग्राम से करें। घर पर अनुशंसित गुणवत्ता परीक्षण करें और उसके बाद ही इसे उन्हीं विक्रेताओं से भविष्य में उपयोग के लिए खरीदें।

5) जाँच करें कि शहद में पानी और चीनी मिलाई गई है या नहीं।

ऐसा करने के लिए, निम्न-श्रेणी के बिना चिपके कागज (उदाहरण के लिए, साधारण अखबारी कागज या टॉयलेट पेपर) के एक टुकड़े पर शहद डालें, जो नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है। यदि यह कागज पर फैल जाता है, गीले धब्बे बनाता है, या उसमें से रिसता है, तो यह नकली शहद है।

6) निर्धारित करें कि शहद में स्टार्च है या नहीं।

ऐसा करने के लिए एक गिलास में थोड़ा सा शहद डालें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, हिलाएं और ठंडा करें। इसके बाद वहां आयोडीन की कुछ बूंदें डालें। यदि मिश्रण नीला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि शहद में स्टार्च मिलाया गया है। यह नकली शहद है.

7) पता लगाएं कि शहद में अन्य अशुद्धियाँ तो नहीं हैं।

ऐसा करने के लिए, एक लाल-गर्म स्टेनलेस स्टील का तार लें (आप इसे लाइटर की लौ में गर्म कर सकते हैं) और इसे शहद में डुबो दें। यदि कोई चिपचिपा बाहरी पदार्थ उस पर लटका हुआ है, तो यह शहद के लिए नकली है, लेकिन यदि तार साफ रहता है, तो शहद प्राकृतिक है या, दूसरे शब्दों में, पूर्ण विकसित है।

8) शहद खरीदते समय मुझे क्या ध्यान देना चाहिए?

शहद, सहित. और जब बेचा जाता है, तो इसे धातु के कंटेनरों में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इसकी संरचना में मौजूद एसिड ऑक्सीकरण दे सकते हैं। इससे इसमें भारी धातुओं की मात्रा में वृद्धि होगी और उपयोगी पदार्थों में कमी आएगी। ऐसा शहद पेट में परेशानी पैदा कर सकता है और यहां तक कि जहर भी पैदा कर सकता है।

कर्तव्यनिष्ठ विक्रेता शहद को केवल कांच, मिट्टी के बर्तन, चीनी मिट्टी, चीनी मिट्टी और लकड़ी के बर्तनों में संग्रहीत करते हैं। यदि आप देखते हैं कि शहद धातु के कंटेनरों से बेचा जा रहा है, तो तुरंत हट जाएं।

9) आप नकली को और कैसे अलग कर सकते हैं?

एक कप हल्की गर्म चाय में, शहद की आड़ में जो कुछ आपने खरीदा था उसमें से थोड़ा सा मिला लें। यदि आप धोखे में नहीं हैं, तो चाय का रंग गहरा हो जाएगा, लेकिन तली में कोई तलछट नहीं बनेगी।
समय के साथ, शहद बादलदार और गाढ़ा (कैंडीड) हो जाता है - यह अच्छी गुणवत्ता का एक निश्चित संकेत है। और नहीं, जैसा कि कई लोग ग़लती से मानते हैं कि शहद खराब हो गया है।
कभी-कभी भंडारण के दौरान शहद दो परतों में विभाजित हो जाता है: यह केवल नीचे से गाढ़ा होता है, और ऊपर से तरल रहता है। इससे पता चलता है कि यह अपरिपक्व है और इसलिए इसे जितनी जल्दी हो सके खाया जाना चाहिए - कच्चा शहद केवल कुछ महीनों तक रहता है।
लापरवाह मधुमक्खी पालक रस इकट्ठा करने के लिए मधुमक्खियों को बाहर नहीं निकालते हैं, बल्कि बस उन्हें चीनी खिलाते हैं। चीनी शहद प्राकृतिक नहीं है. इसमें कुछ भी उपयोगी नहीं है. ऐसा "चीनी" शहद अप्राकृतिक रूप से सफेद होता है।
असली शहद में, कोई मुक्त पानी नहीं होता है - परिपक्व शहद में, पानी (इसका लगभग 20%) पूरी तरह से एक सच्चे संतृप्त घोल में बंधा होता है। चीनी की चाशनी के साथ शहद में नमी की मात्रा अधिक होती है, इसे निम्नलिखित तरीके से जांचा जा सकता है: ब्रेड के एक टुकड़े को शहद में डुबोएं और 8-10 मिनट के बाद इसे हटा दें। उच्च गुणवत्ता वाले शहद में ब्रेड सख्त हो जाएगी। इसके विपरीत, यदि यह नरम हो गया या पूरी तरह से फैल गया, तो आपके सामने चीनी की चाशनी से ज्यादा कुछ नहीं है।
लेकिन बाज़ार में कोई भी आपको ऐसे प्रयोग करने की अनुमति नहीं देगा, लेकिन वे आपको आज़माएँगे। अक्सर चखने के लिए शहद को कागज के एक छोटे टुकड़े पर टपकाया जाता है। यह एक और प्रयोग करने के लिए काफी है। शहद के लिए बाजार जाते समय अपने साथ एक केमिकल पेंसिल ले जाएं। एक पेंसिल से कागज पर शहद फैलाएं, आप इसे अपनी उंगली से भी चिकना कर सकते हैं, और एक अमिट पेंसिल से "शहद" पट्टी पर कुछ लिखने का प्रयास करें। यदि कुछ सेकंड के बाद कोई शिलालेख या नीला दाग दिखाई देता है, तो आप आत्मविश्वास से और जोर से विक्रेता को सूचित कर सकते हैं (ताकि अन्य खरीदार सुन सकें) कि उत्पाद में स्टार्च या आटा मौजूद है। यदि कोई रासायनिक पेंसिल नहीं है, तो आयोडीन की एक बूंद से काम चल जाएगा। प्रस्तावित शहद का वही नीला रंग उत्पाद में स्टार्च और आटे को स्पष्ट रूप से निर्धारित करेगा।

10) किस प्रकार का शहद बेहतर है - पहाड़ी या, मान लीजिए, सादा?

जब वे आपको यह समझाने की कोशिश करें कि पहाड़ी शहद उस शहद से बेहतर है जो मधुमक्खियाँ हमारे खुले स्थानों में एकत्र करती हैं, तो आप चारे के झांसे में न आएं। पहाड़ी शहद का "सादे" शहद की तुलना में कोई विशेष लाभ नहीं है। शहद की गुणवत्ता और उसमें उपयोगी पदार्थों की सांद्रता केवल मधुमक्खी पालक की शालीनता और ज्ञान के साथ-साथ शहद संग्रह क्षेत्र में पारिस्थितिक स्थिति पर निर्भर करती है। हालाँकि, यहाँ, स्वच्छ वातावरण में एकत्र किए गए शहद और किसी औद्योगिक उद्यम के बिस्तरों से मधुमक्खियों द्वारा एकत्र किए गए शहद के बीच अंतर है। लेकिन यहां सब कुछ मधुमक्खी पालक पर निर्भर करता है। विवेक को उसे "औद्योगिक" शहद पर पैसा कमाने की अनुमति नहीं देनी चाहिए।

11) शहद विक्रेताओं के पास भोले-भाले खरीदारों के लिए कई तरकीबें हैं।

सबसे पहले, अपने कान बंद कर लें और जो वे आपसे कहते हैं उसे न सुनें। सब कुछ स्वयं जांचें. बेशक, एक ईमानदार विक्रेता झूठ बोलने वालों के झुंड में फंस सकता है, लेकिन आप कैसे जानेंगे कि जो आपके सामने खड़ा है वह ईमानदार है? शहद को न केवल ऊपर से, बल्कि जार के नीचे से भी आज़माएँ। बेझिझक अपना चम्मच जार में डालें और उन विक्रेताओं की बात न सुनें जो चिल्लाने लगते हैं, "उत्पाद को बर्बाद मत करो!"
बिना गरम किया हुआ शहद - ताजा पारदर्शी और कैंडिड दोनों - एक प्रभावी एंटीसेप्टिक है, और जार में एक साफ चम्मच इसे खराब नहीं कर सकता है। दूसरी बात यह है कि अगर नीचे शहद नहीं था, या यह शहद पहले गर्म किया गया था, जिससे इसके एंटीसेप्टिक और अन्य सभी उपचार गुण नष्ट हो गए।
बाजार से शहद बिना जाँचे या लपेटे हुए न खरीदें। यह तथ्य कि शहद को टिन के ढक्कन में लपेटकर रखना बेहतर होता है, एक मिथक है। एक साधारण स्क्रू-ऑन या टाइट पॉलीथीन ढक्कन पर्याप्त है।
क्रिस्टलीकरण (कैंडीड) शहद के लिए एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, जो इसकी गुणवत्ता और पोषक तत्वों की संरचना को प्रभावित नहीं करती है। क्रिस्टलीकृत शहद को मूर्ख मत बनने दीजिए। अगले दिन उस विक्रेता के पास न आएं जिसने आपको बिना क्रिस्टलीकृत शहद देने का वादा किया था। वे वही लाएंगे, लेकिन गर्म करके। और किसी भी स्थिति में आपको शहद को गर्म नहीं करना चाहिए, क्योंकि। यह इसे कई उपयोगी गुणों से रहित, एक साधारण मीठे पदार्थ में बदल देता है!

12) असली शहद में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

गुणवत्तापूर्ण शहद चम्मच से जल्दी नहीं लुढ़कता। एक बड़ा चम्मच शहद लें और चम्मच को तेजी से गोलाकार गति में कई बार घुमाएं। शहद इसके चारों ओर लिपट जाएगा, लगभग जार में नहीं बहेगा।
चम्मच को शहद के कंटेनर में डुबोएं। एक चम्मच बाहर निकालकर शहद के प्रवाह की प्रकृति का मूल्यांकन करें। एक अच्छा रिबन बनेगा, एक पहाड़ी पर बैठेगा और उसकी सतह पर बुलबुले बनेंगे।
सभी प्रकार के शहद का स्वाद मीठा होता है, लेकिन कुछ किस्मों का स्वाद विशिष्ट होता है। उदाहरण के लिए, तम्बाकू, चेस्टनट और विलो किस्मों का स्वाद कड़वा होता है, जबकि हीदर कसैला होता है। शहद के स्वाद में कोई भी विचलन इसकी खराब गुणवत्ता का संकेत देता है। अन्य स्वाद दोष अशुद्धियों की उपस्थिति के कारण हो सकते हैं। अत्यधिक अम्लता किण्वन की शुरुआत से जुड़ी हो सकती है, कारमेल की सुगंध हीटिंग का परिणाम है, स्पष्ट कड़वाहट कम गुणवत्ता वाले उत्पाद के लिए गलत भंडारण की स्थिति है।
शहद का रंग पूरी तरह से उसकी किस्म पर निर्भर करता है। यह भूरे और पीले सभी रंगों का हो सकता है। हल्के पीले, थोड़े धुंधले शहद से चिंतित न हों - बबूल शहद के लिए यह सामान्य है जो कुछ समय तक खड़ा रहता है, क्योंकि यह बहुत धीरे-धीरे और लंबे समय तक कैंडिड होता है - कभी-कभी पूरी तरह से केवल सर्दियों के अंत तक (लेकिन इसे आज़माना सुनिश्चित करें और अपने लिए निर्धारित करें कि यह बबूल शहद है)। अन्य प्रकार के गैर-कैंडीड शहद में गंदलापन अंतर्निहित नहीं है, क्योंकि। उनके चीनीकरण (गंदलापन और सख्त होने) की प्रक्रिया जल्दी से होती है - यह सिर्फ पारदर्शी थी और अचानक (रिश्वत के 2-4 सप्ताह बाद - अवधि शहद के प्रकार पर निर्भर करती है) यह सब एक ही बार में चीनी हो गया था।

एक और बहुत ही सरल एक्सप्रेस जांच:आपको शहद को कागज पर गिराकर आग लगा देनी है। चारों ओर का कागज जल जाता है, लेकिन असली उच्च गुणवत्ता वाला शहद जलता नहीं है, पिघलता नहीं है और भूरा नहीं होता है। यदि शहद पिघलना शुरू हो गया, तो इसका मतलब है कि मधुमक्खियों को चीनी की चाशनी खिलाई गई थी, और यदि यह भूरा हो जाता है, तो इसका मतलब है कि यह चीनी के साथ पतला था।

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं वे बचाव के लिए आते हैं। खैर, जो लोग अतिरिक्त वजन की समस्याओं से चिंतित नहीं हैं, वे शहद केक के एक टुकड़े से अपना इलाज कर सकते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि केवल प्राकृतिक शहद में ही सबसे मूल्यवान गुण होते हैं। दुर्भाग्य से, वर्तमान में, कुछ मधुमक्खी पालक उत्पाद की गुणवत्ता का नहीं, बल्कि मात्रा का पीछा कर रहे हैं। बेईमानी के परिणामस्वरूप, नकली चीज़ का पता लगाना और शहद की आड़ में कुछ ऐसी चीज़ हासिल करना काफी आसान हो गया है जिसमें शहद जैसी गंध भी नहीं आती है। आज आप सीखेंगे कि घर पर शहद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें।

आदर्श विकल्प यह होगा कि खरीदारी के समय शहद की गुणवत्ता निर्धारित की जाए, तो आप न केवल पैसे बर्बाद करने से खुद को बचा सकते हैं, बल्कि ऐसी खरीदारी से भी बच सकते हैं जिससे आपको कोई लाभ नहीं होगा। ह ज्ञात है कि कुछ लोग शहद की मात्रा बढ़ाने के लिए मधुमक्खियों को चीनी खिलाते हैं. स्वाद के मामले में, ऐसा शहद व्यावहारिक रूप से फूल शहद से भिन्न नहीं होता है, हालांकि, उपयोगी गुणों के मामले में, यह स्पष्ट रूप से पीछे है। शहद चुनने के लिए कई सिफारिशें हैं, हम आपको पहले ही उनसे परिचित करा चुके हैं, लेकिन उन्हें दोहराना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। तो, आप निम्नलिखित मानदंडों द्वारा मधुमक्खी पालन उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं:

रंग

शहद का रंग उसकी किस्म पर निर्भर करता है और हल्के पीले से लेकर भूरे तक हो सकता है। फूलों की किस्में आमतौर पर हल्की होती हैं, लिंडन शहद का रंग एम्बर होता है, जबकि कुट्टू का शहद भूरा रंग देता है। उसी समय, शहद पारदर्शी होना चाहिए, बिना तलछट के, यदि उत्पाद बादलदार है, तो यह इंगित करता है कि इसमें योजक शामिल हैं। अक्सर शहद में मधुमक्खी उत्पाद होते हैं - मधुमक्खियाँ, छत्ते के टुकड़े, इससे आपको घबराना नहीं चाहिए, क्योंकि यह शहद की उच्च गुणवत्ता का एक निश्चित संकेत है।

सुगंध

प्राकृतिक शहद में एक विशिष्ट गंध होती है जिसे किसी अन्य के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। यदि शहद की विशेषता थोड़ी बोधगम्य सुगंध है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपके पास अतिरिक्त चीनी वाला उत्पाद है।

श्यानता

आप शहद की गुणवत्ता उसकी चिपचिपाहट से भी निर्धारित कर सकते हैं। चम्मच से शहद निकालें और इसे समतल से ऊपर उठाएं, प्राकृतिक शहद एक सतत धागे के साथ खिंचेगा और शहद की सतह पर धीरे-धीरे फैलती हुई पहाड़ी का निर्माण करेगा।

स्थिरता

जिसने भी कम से कम एक बार प्राकृतिक शहद का स्वाद चखा है, वह पुष्टि करेगा कि उत्पाद की बनावट नाजुक थी। शहद की एक बूंद लें और इसे अपनी उंगलियों के बीच रगड़ने का प्रयास करें। यदि उत्पाद अवशोषित हो जाता है, तो यह इसकी उच्च गुणवत्ता का एक निश्चित संकेत है; इस तरह के हेरफेर के दौरान नकली शहद गांठों में बदल जाएगा।

स्वाद

और निःसंदेह, शहद का स्वाद चखकर उत्पाद की स्वाभाविकता स्थापित की जा सकती है। असली शहद का स्वाद तीखा-मीठा होता है। थोड़ा सा शहद चखें, अगर आपको किसी प्राकृतिक उत्पाद से उपचारित किया गया है, तो निश्चित रूप से आपके गले में गुदगुदी होगी।

यदि आप अपनी इंद्रियों पर भरोसा नहीं करते हैं, बल्कि केवल शोध परिणामों पर भरोसा करने के आदी हैं, तो आप शहद की गुणवत्ता घर पर भी अनुभवजन्य रूप से निर्धारित कर सकते हैं।

पानी से शहद की प्राकृतिकता की जांच कैसे करें

गर्म पानी में एक चम्मच शहद डालें। यदि मधुमक्खी का रस थोड़े समय में पिघल जाता है, और गिलास के तल पर एक गांठ में नहीं रहता है, तो आप उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।

शहद वाली चाय न केवल एक स्वादिष्ट पेय है, बल्कि शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने का एक उत्कृष्ट तरीका भी है।
यदि आप चाय में एक चम्मच शहद डुबोते हैं, तो प्राकृतिक उत्पाद तुरंत काला हो जाएगा।

शहद के साथ दूध खांसी में मदद करेगा और खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद की पहचान करेगा

यह ज्ञात है कि यदि आप दूध और शहद के साथ उपचार का कोर्स करते हैं तो आप खांसी से छुटकारा पा सकते हैं। हालाँकि, इससे न केवल बीमारी को ठीक करने में मदद मिलेगी, बल्कि शहद की गुणवत्ता भी निर्धारित होगी। इसलिए, यदि आप दूध में अप्राकृतिक शहद मिलाते हैं, तो यह फट जाएगा।

ब्लोटर से शहद की प्राकृतिकता की जांच कैसे करें

एक ब्लॉटिंग पेपर या नैपकिन का टुकड़ा लें और उस पर थोड़ा सा शहद डालें। कुछ मिनटों के बाद, कागज़ के पीछे की ओर देखें। यदि पानी जैसा धब्बा पाया गया, तो शहद की खराब गुणवत्ता बतानी होगी।

आयोडीन और सिरका शहद की गुणवत्ता के संकेतक हैं

एक गिलास गर्म पानी भरें और उसमें एक चम्मच शहद घोलें। उसके बाद, तरल में आयोडीन की कुछ बूंदें मिलाएं। यदि कुछ मिनटों के बाद गिलास में पानी नीला हो जाता है, तो यह इंगित करता है कि शहद में स्टार्च है।

शहद के साथ पानी में आयोडीन की जगह सिरका मिलाया जा सकता है। इससे यह पता चलेगा कि उत्पाद में चाक है या नहीं। एक नियम के रूप में, विदेशी अशुद्धियों की उपस्थिति में, गिलास में पानी फुफकारने और उबलने लगता है।

ब्रेड के साथ शहद की गुणवत्ता कैसे जांचें

शहद की गुणवत्ता और बासी रोटी का एक टुकड़ा निर्धारित कर सकते हैं। ब्रेड को एक कंटेनर में शहद के साथ डुबोएं। अगर कुछ मिनटों के बाद ब्रेड नरम हो जाए तो आपको मानना होगा कि शहद प्राकृतिक नहीं है।
शहद की गुणवत्ता का अंदाजा ब्रेड के टुकड़े पर फैलाकर लगाया जा सकता है। एक नियम के रूप में, एक प्राकृतिक उत्पाद एक समान परत में लेट जाता है, किनारों से टपकता नहीं है और नरम रोटी को जल्दी से सख्त रोटी में बदल देता है।

शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए तापन एक प्रभावी तरीका है

एक चम्मच शहद भरकर आग पर गर्म करें। प्राकृतिक उत्पाद जल जाएगा, अशुद्धियों वाला शहद जल जाएगा।

रासायनिक पेंसिल निम्न गुणवत्ता वाले शहद की पहचान करने में मदद करेगी

बहुत मोटे कागज के एक टुकड़े पर शहद की एक बूंद डालें और उस पर एक रासायनिक पेंसिल खींचें। नीले दागों का दिखना यह दर्शाता है कि शहद में आटा या स्टार्च है।

समय सब कुछ अपनी जगह पर रख देगा

यदि आप प्रयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप मेडोक को कुछ महीनों के लिए अकेला छोड़ सकते हैं। समय आपके लिए सब कुछ करेगा! इसलिए, यदि कुछ महीनों के बाद शहद गाढ़ा और क्रिस्टलीकृत होने लगे, तो यह इंगित करता है कि उत्पाद प्राकृतिक है। अगर शहद छह महीने के बाद भी तरल बना रहता है तो इसका मतलब है कि इसमें फ्रुक्टोज की मात्रा काफी अधिक है। यदि शहद गाढ़ा नहीं होता है, लेकिन दो परतों में अलग हो जाता है - तरल और गाढ़ा, तो सुनिश्चित करें कि आपने एक कच्चा उत्पाद खरीदा है। बेशक, यह स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करता है, लेकिन इसकी अल्प शैल्फ जीवन विशेषता है।

हमें यकीन है कि जो कुछ कहा गया है, उसके बाद आपके लिए शहद की गुणवत्ता निर्धारित करना मुश्किल नहीं होगा, और यदि आवश्यक हो, तो आप आसानी से विक्रेता-मधुमक्खीपालक को साफ पानी में ला सकते हैं।

शहद के लाभकारी गुण व्यापक रूप से ज्ञात हैं। इसका उपयोग न केवल स्वीटनर के रूप में, बल्कि सर्दी के इलाज के रूप में भी किया जाता है। इसमें जीवाणुरोधी, एंटीवायरल, सुखदायक और उपचार प्रभाव होता है, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और जीवन शक्ति बढ़ाने में मदद करता है।

किसी प्राकृतिक उत्पाद की उच्च लागत उसके उत्पादन की जटिलता का प्रत्यक्ष परिणाम है। लेकिन इस उत्पाद के लिए काफी कीमत चुकाने के बाद भी, कोई हमेशा इसकी गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त नहीं हो सकता है। नकली कोई नई घटना नहीं है.

बेईमान व्यापारियों का उल्लेख मधुमक्खी पालन के विश्वकोश में निहित है, जिसे अमेरिकी उद्यमी और कृषि के इस क्षेत्र के महान उत्साही अमोस रूट ने 1876 में प्रकाशित किया था।

अप्राकृतिक शहद

वर्तमान नकली को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

प्राकृतिक जोड़ के साथद्रव्यमान की कुल मात्रा और घनत्व को बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किए गए विदेशी पदार्थ;
उत्पाद, एक मिश्रण से प्राप्त किया गयाचीनी और पानी, रंगों और स्वादों के साथ;
चीनी.

19वीं शताब्दी में रूथ द्वारा वर्णित मिथ्याकरण की विधि आज भी उपयोग की जाती है।

चीनी और पानी के मिश्रण को एक गाढ़ी चाशनी में उबाला जाता है, जिसके बाद इसमें स्वाद और रंग मिलाए जाते हैं। प्रभाव को बढ़ाने के लिए, अंतिम उत्पाद को थोड़ी मात्रा में असली शहद के साथ मिलाया जा सकता है।

अमोस रूट के दिनों से, शहद में मिलावट की तकनीक में सुधार हुआ है। अब इनवर्ट शुगर और सुक्रोज से कृत्रिम मिश्रण तैयार किए जाते हैं और उनमें गाढ़े पदार्थ मिलाए जाते हैं, जिनमें मकई और आलू का स्टार्च भी पाया जा सकता है। पेशेवर विशेषज्ञता की मदद से भी उच्च गुणवत्ता वाले नकली उत्पादों का पता लगाना मुश्किल हो सकता है। सौभाग्य से, वे दुर्लभ हैं.

शहद प्राप्त करने की एक अन्य विधि का उपयोग बेईमान मधुमक्खी पालकों द्वारा किया जाता है। मधुमक्खियों द्वारा फूलों का रस एकत्र करने की प्रतीक्षा करने के बजाय, कीड़ों को नियमित रूप से चीनी का शरबत खिलाया जाता है। इस प्रकार प्राप्त चीनी शहद में कोई उपयोगी गुण नहीं होते।

किसी गुणवत्तापूर्ण उत्पाद को कृत्रिम उत्पाद से कैसे अलग करें

अच्छा स्वाद

शहद का जार

प्राकृतिक शहद का स्वाद तीखा स्वाद के साथ मीठा होता है, जो विशेष रूप से एक प्रकार का अनाज और चेस्टनट में ध्यान देने योग्य होता है। यह उत्पाद एक सुखद स्वाद छोड़ता है। नकली चीज़ों का स्वाद अनोखा मीठा होगा।, कुछ मामलों में थोड़ा cloying।

प्राकृतिक रंग

रंग सफेद से गहरे भूरे तक भिन्न हो सकता है। प्रत्येक किस्म का अपना विशिष्ट रंग होता है। सफेद बबूल के फूलों से एकत्रित शहद तरल अवस्था में लगभग पारदर्शी होता है।

कुट्टू के शहद में लाल रंग के साथ गहरा भूरा रंग होता है। सफेद उत्पाद पौधे के पराग से नहीं, बल्कि चीनी सिरप से हो सकता है।

खरीदने से पहले आपको यह पता कर लेना चाहिए कि आपके सामने किस तरह का शहद है। इससे विवरण को आपके द्वारा पेश किए जा रहे उत्पाद से जोड़ना आसान हो जाएगा।

सही संगति

प्राकृतिक और कृत्रिम शहद की संरचना आश्चर्यजनक रूप से भिन्न होती है। अपनी उंगलियों से इसकी एक बूंद को रगड़ने पर, आप देखेंगे कि यह बिना किसी निशान के गायब हो गया है, जल्दी से त्वचा में समा गया है। नकली के साथ भी ऐसा ही करने पर आप महसूस करेंगे कि त्वचा पर छोटी-छोटी गांठें रह गई हैं।

कई महीनों के भंडारण के बाद शहद क्रिस्टलीकृत हो जाता है। यदि सर्दियों के बीच में वे आपको कोई तरल उत्पाद बेचने की कोशिश करते हैं, तो यह एक खतरनाक संकेत है। ऐसा उत्पाद या तो चीनी की चाशनी से बनाया जाता था या बेचने से पहले गर्म किया जाता था। 40 डिग्री तापमान से ऊपर गर्म किया गया शहद अपने लाभकारी गुण खो देता है।

श्यानता परीक्षण

असली शहद चिपचिपा होना चाहिए

प्राकृतिकता की प्रामाणिकता निर्धारित करने में एक महत्वपूर्ण संकेतक और शर्त इसकी चिपचिपाहट है। शहद के कंटेनर में एक साफ चम्मच डुबोएं और फिर धीरे-धीरे इसे हटा दें। असली उत्पाद को चम्मच का अनुसरण करना चाहिएसतत धागा. जब चम्मच से पदार्थ निकल जाता है तो सतह पर एक स्पष्ट निशान बन जाता है, जो धीरे-धीरे घुल जाता है।

सुगंध

गंध को नकली बनाना सबसे कठिन है। प्राकृतिक उत्पाद की सुगंध मोटी और सुगंधित होती है, आप इसमें शहद के पौधों के नोट्स को अलग कर सकते हैं। चीनी से बने उत्पाद में स्पष्ट सुगंध नहीं होती है। किस प्रकार जांच करें? यदि आपको गंध पकड़ने में कठिनाई होती है, तो आपके पास नकली है।

चीनी को परिभाषित करें

उत्पाद में चीनी है या नहीं यह पतले कागज का उपयोग करके निर्धारित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, शहद को एक पेपर नैपकिन या ब्लॉटिंग पेपर की शीट पर टपकाएं।

गीले धब्बों का दिखना यह संकेत देगा कि उत्पाद कृत्रिम है।

प्राकृतिक उत्पाद कागज की सतह पर शीट के पीछे से रिसने के बिना कई मिनट तक रह सकता है। जितनी देर तक निशान कागज पर न दिखे, उतना अच्छा है।

घर पर असली शहद का परीक्षण कैसे करें?

यदि आपके पास अभी भी प्राकृतिक शहद है या नहीं, तो आप कुछ सरल प्रक्रियाओं से उन्हें दूर कर सकते हैं। आप शहद में अंतर कैसे कर सकते हैं और उसकी गुणवत्ता कैसे जान सकते हैं?

आयोडीन की बूंद

आयोडीन

शहद की थोड़ी मात्रा को पानी में घोलें, परिणामी मिश्रण में आयोडीन की एक बूंद मिलाएं। अगर इसके बाद घोल नीला हो जाए तो इसका मतलब है कि इसमें स्टार्च या आटा है।

रोटी की मदद से

- एक बाउल में ब्रेड का टुकड़ा रखें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें. यदि इस समय के बाद रोटी ने अपना आकार बरकरार रखा है, तो आपके पास एक प्राकृतिक उत्पाद है। यदि ब्रेड को नरम करके फैला दिया जाए तो यह स्पष्ट संकेत है कि उत्पाद चीनी की चाशनी के आधार पर बनाया गया है।

पेंसिल

अपने हाथ के पिछले हिस्से या कागज के टुकड़े पर शहद टपकाएं और इसे एक पतली परत में फैलाएं। सतह पर एक नियमित रासायनिक पेंसिल से स्वाइप करें। एक मोटी रेखा उत्पाद में पानी की उपस्थिति का संकेत देगी। ध्यान देने योग्य निशान की अनुपस्थिति का मतलब यह होगा कि आपके सामने बिना पतला शहद है।

सिरका

पानी में एक चम्मच शहद घोलें, परिणामी मिश्रण में सिरके की कुछ बूंदें मिलाएं। यदि इसके बाद फुसफुसाहट आती है, तो यह एक निश्चित संकेत है कि उत्पाद में चाक है।

पानी से करें नकली की पहचान

चम्मच को गर्म पानी के साफ गिलास में डालें और हिलाएँ। प्राकृतिक उत्पाद बिना किसी अवशेष के घुल जाएगा, जिससे पानी थोड़ा रंगीन हो जाएगा। यदि उत्पाद में अशुद्धियाँ मौजूद हैं, तो वे या तो अवक्षेपित हो जाएँगी या सतह पर तैरने लगेंगी।

एक प्रकार का अनाज शहद

नकली शहद से खुद को बचाने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप किसी परिचित मधुमक्खी पालक से घर का बना शहद खरीदें। किसी भरोसेमंद व्यक्ति को चुनने के लिए, पूछें कि क्या वह छत्ते बेचता है।

यदि उत्तर हां है, तो आपको निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि विक्रेता के पास प्राकृतिक शहद तक पहुंच है। ऐसे लोग अपनी प्रतिष्ठा को बहुत महत्व देते हैं और नकली पेशकश करके इसे जोखिम में नहीं डालेंगे।

मौसम के अनुसार शहद खरीदें, क्योंकि असली मधुमक्खी पालक इसे वैसे ही बेचते हैं जैसे यह बना होता है। यदि आप किसी दुकान से शहद खरीदते हैं, तो जांच लें और सही लेबल पर ध्यान दें। नकली उत्पाद आपकी सेहत को नुकसान पहुंचा सकता है.

प्राकृतिक शहद को उसके औषधीय और पोषण गुणों के लिए महत्व दिया जाता है। मनुष्यों के लिए लाभ इस तथ्य के कारण है कि इसकी संरचना में खनिजों की सूची मानव रक्त में खनिजों के समान है। इस उत्पाद में जीवाणुनाशक गुण हैं जो इसमें मौजूद एंजाइमों की मात्रा पर निर्भर करते हैं। तो, टैगा किस्मों में, डायस्टेस संख्या 40 तक पहुंच सकती है। यही कारण है कि कोच की छड़ी भी शहद में 3 घंटे से अधिक नहीं रह सकती है। इसमें मक्खन, मांस जैसे उत्पादों को बिना खराब हुए कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि उत्पाद प्राकृतिक है, तो यह संक्रमण या विषाक्तता का कारण नहीं बन सकता है। लेकिन कैसे बताएं कि शहद असली है या नकलीक्या यह शीर्ष तीन सर्वाधिक मिलावटी उत्पादों में से एक है?

Rospotrebnadzor के आंकड़ों के अनुसार, मधुमक्खी पालन बाजार में हर पांचवां जार नकली है। केवल उत्पाद का एक बड़ा चम्मच (लगभग 30 ग्राम) प्राप्त करने के लिए 200 मधुमक्खियों को पूरे दिन काम करना पड़ता है।

संख्या बढ़ाने के लिए मधुमक्खी पालक अलग-अलग तरकीबें अपनाते हैं:

द्रव्यमान और घनत्व (स्टार्च, आटा, चाक, चीनी सिरप) बढ़ाने के लिए विदेशी उत्पाद जोड़ें;
मधुमक्खियों को चीनी खिलाएं;
गर्म, ग्राहकों को अधिक आकर्षक लुक देता है;
किसी कृत्रिम उत्पाद को प्राकृतिक उत्पाद के रूप में पेश करें।

कच्चे शहद की बिक्री आम है। मधुमक्खी पालक इसके परिपक्व होने का इंतजार नहीं करते हैं और शहद इकट्ठा करने के बीच में ही शहद निकालना शुरू कर देते हैं। नियमानुसार इसका कारण कोशिकाओं की कमी है। ऐसा शहद एंजाइमों से समृद्ध नहीं होता है और जल्दी खट्टा हो जाता है। स्थिरता से, यह तरल है, क्योंकि इसकी संरचना में पानी कभी-कभी मानक से दोगुना हो सकता है।

कृत्रिम शहद का उत्पादन इतनी सावधानी से किया जाता है कि इसे केवल प्रयोगशाला स्थितियों में ही प्राकृतिक शहद से अलग किया जा सकता है। लेकिन जो लोग बाज़ारों, मधुशालाओं, दुकानों में खरीदारी करते हैं उनके पास संरचना निर्धारित करने के लिए न तो माइक्रोस्कोप होता है, न ही आर्द्रता मापने वाला कोई उपकरण होता है। इसलिए सवाल उठता है खरीदते समय शहद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करेंउपलब्ध साधन और तरीके?

यह बेहतर है अगर खरीदने से पहले किसी मूल्यवान उत्पाद की किस्मों, विशेषताओं और गुणों के बारे में जानकारी से परिचित होने का अवसर मिले।

वर्गीकरण

वर्गीकरण क्षेत्रीय आधार, निष्कर्षण की विधि, रंग पर आधारित है। इसलिए, यदि मधुमक्खियों ने एक पौधे (एक प्रकार का अनाज, लिंडेन, बबूल, लिंडेन, मेपल) से अमृत एकत्र किया, तो परिणाम एक मोनोफ्लोरल उत्पाद है। यदि मधुमक्खी पालन गृह घास के मैदानों में, फूलों वाले मैदानों के बीच, बगीचे में स्थित था, तो यह मिश्रित (पॉलीफ्लोरल) होगा।

मधुमक्खियाँ न केवल फूलों के रस से शहद का उत्पादन कर सकती हैं, बल्कि पौधों द्वारा स्रावित मीठे रस और पौधों पर रहने वाले कीड़ों (पैड) के स्राव से भी शहद का उत्पादन कर सकती हैं। हनीड्यू से प्राप्त शहद को हनीड्यू कहा जाता है। इसमें स्पष्ट सुगंध और स्वाद नहीं होता है, अक्सर गहरे भूरे रंग का होता है, कभी-कभी हरे रंग की टिंट के साथ, और इसे दोयम दर्जे का माना जाता है।

निष्कर्षण की विधि के अनुसार, उत्पाद हो सकता है:

गुरुत्वाकर्षण - छत्ते से स्वतंत्र रूप से बह रहा है;
केन्द्रापसारक - शहद निकालने वाले यंत्र में छत्ते से पंप करके प्राप्त किया जाता है;
सेलुलर - सीलबंद कंघियों में बेचा जाता है।

चुनते समय क्या देखना है

खरीदारी के लिए जाते समय सबसे पहले आपको यह जानना होगा कि आप जिस किस्म को खरीदने की योजना बना रहे हैं वह किस रंग की है और यह कैसे होती है, ताकि लेबल पर दी गई जानकारी में भ्रमित न हों।

प्रत्येक किस्म का अपना रंग होता है, जो पीले से भूरे तक सभी रंगों में भिन्न होता है:

लिंडन शहद का रंग एम्बर होता है,
एक प्रकार का अनाज भूरे रंग के सभी रंगों का सुझाव देता है,
पुष्प - हल्का पीला,
तिपतिया घास लगभग रंगहीन,
सूरजमुखी - सुनहरा पीला.

उच्च गुणवत्ता वाला शहद रंग की परवाह किए बिना पारदर्शी होता है। यदि योजक हैं, तो यह बादलमय होगा और इसमें तलछट संभव है। धब्बे हो सकते हैं, लेकिन यह बिल्कुल हानिरहित है। ये ऐसे कण हैं जिन्हें पंपिंग के दौरान फ़िल्टर नहीं किया जाता है।

स्वाद के आंकड़ों के अनुसार, केवल एक शहद परिचारक ही गुणवत्तापूर्ण उत्पाद का निर्धारण कर सकता है।

विशेषज्ञ थोड़ी सी मात्रा लेने की सलाह देते हैं और इसे मुंह में जीभ के ऊपर "स्मीयर" करने की सलाह देते हैं। साथ ही गुदगुदी भी महसूस होनी चाहिए। फिर सांस लें और सांस छोड़ते समय बाद का स्वाद आना चाहिए।

लेकिन किण्वन के कारण एसिड, गर्म करने के परिणामस्वरूप कारमेल स्वाद, मजबूत कड़वाहट जैसे दोषों को एक अनुभवहीन खरीदार द्वारा पहचाना जा सकता है। शहद में एक स्पष्ट सुगंध होती है। यदि इसे सिरप के साथ पतला किया गया था, तो गंध मुश्किल से अलग होगी।

यदि आप अपनी उंगलियों के बीच थोड़ा सा शहद रगड़ते हैं, तो यह त्वचा में समा जाता है और इसकी स्थिरता एक समान हो जाती है। यदि दाने महसूस होते हैं और असमान रूप से पड़े होते हैं, तो यह उत्पाद की निम्न गुणवत्ता का संकेत देता है।

दुकानों और मेलों में, बेचे जाने वाले कंटेनरों पर, सुक्रोज की मात्रा की जानकारी वाले लेबल की आवश्यकता होती है। GOST के अनुसार, इसे 1 से 6 इकाइयों की सीमा में समाहित किया जाना चाहिए। यदि मधुमक्खियों को चीनी का शरबत पिलाया जाए तो इकाइयों की संख्या 30 तक पहुंच सकती है।

साथ ही, प्रत्येक मधुमक्खी पालक के पास मधुमक्खी पालन गृह का पशु चिकित्सा पासपोर्ट होना चाहिए। आपको उससे पूछने में संकोच नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह पता लगाने का एकमात्र तरीका है कि रस गैर-बीमार मधुमक्खियों द्वारा एकत्र किया गया था।

पतझड़ में गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें

रूस में फसल अगस्त के अंत में समाप्त होती है। उसके बाद, मधुमक्खी पालक शहद निकालना शुरू करते हैं, और यह बिक्री पर चला जाता है। ताज़ा उत्पाद बनावट में गाढ़ा है लेकिन मलाईदार नहीं है। यदि ऐसा है, तो यह अपने आप सिकुड़ा हुआ शहद नहीं है - इसे फेंटा गया है . अक्सर निम्न-गुणवत्ता वाली किस्मों को नष्ट कर दिया जाता है, जिससे वे महंगी और कभी-कभी विशिष्ट किस्मों में बदल जाती हैं। फेंटते समय, उपयोगी घटक नष्ट हो जाते हैं, और आउटपुट केवल एक मीठी क्रीम होती है। इसके अलावा, यदि ताजा शहद के एक लीटर जार में लगभग 1.5 किलोग्राम है, तो व्हीप्ड शहद आधा है। इससे केवल विक्रेता को लाभ होता है।

अल्कोहल जैसा स्वाद, खट्टी गंध, हिलाने पर फुसफुसाहट और सतह पर बुलबुले यह दर्शाते हैं कि शहद किण्वित हो गया है। एक नियम के रूप में, यह कच्चे शहद के साथ होता है, जब मधुमक्खी पालक इसे इकट्ठा करने के लिए जल्दबाजी करता है।

एक प्राकृतिक उत्पाद में 21% तक पानी होता है, इसलिए यह स्थिरता में चिपचिपा होता है और पानी से 1.5 गुना अधिक सघन होता है। गुणवत्तापूर्ण उत्पाद के एक लीटर का वजन 1440 ग्राम होना चाहिए। गुणवत्ता निर्धारित करने के तरीकों में से एक है वजन।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि लिंडेन शहद थोड़ा हल्का होता है, फूलों की किस्में भारी होती हैं। बबूल और पहाड़ी चेस्टनट से ली गई किस्मों को छोड़कर, शरद ऋतु की किस्में तरल नहीं होती हैं।

शीतकालीन बारीकियाँ

सर्दियों में शहद तरल नहीं हो सकता। यदि कोई तरल उत्पाद सर्दियों में बेचा जाता है, तो इसका मतलब है कि यह गर्मी के संपर्क में आया है। आपको पता होना चाहिए कि 40 से ऊपर के तापमान पर केवल खनिज ही बचे रहते हैं और एंजाइम नष्ट हो जाते हैं। 60 से ऊपर गर्म करने पर कार्सिनोजन बनते हैं। ऐसे शहद के उपयोग से केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और घातक नवोप्लाज्म के रोग हो सकते हैं।

सर्दियों में, गुणवत्ता क्रिस्टलीकरण द्वारा निर्धारित की जाती है। द्रव्यमान बिना प्रदूषण के सजातीय होना चाहिए। यदि शहद जार के तल पर गाढ़ा हो जाता है, लेकिन ऊपर तरल रहता है, तो यह अपरिपक्व है। लेकिन यहां भी बारीकियां हैं. तो, वसंत की किस्में तेजी से क्रिस्टलीकृत होती हैं। संरचना में जितना अधिक ग्लूकोज होगा, क्रिस्टलीकरण उतना ही तेज़ होगा। बदले में, इसका स्तर वानस्पतिक उत्पत्ति पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, सूरजमुखी के शहद में बड़ी मात्रा में ग्लूकोज होता है और यह अक्सर छत्ते में क्रिस्टलीकृत हो सकता है। इसलिए, मधुमक्खी का उपहार 2 सप्ताह और एक वर्ष दोनों में गाढ़ा हो सकता है। यदि क्रिस्टलीकृत उत्पाद में दाने बड़े हैं, तो इसमें ग्लूकोज अधिक होता है, यदि छोटा है, तो फ्रुक्टोज होता है।

घरेलू गुणवत्ता परीक्षण

तौर तरीकों प्राकृतिकता के लिए शहद का निर्धारण कैसे करेंघर पर बहुत कुछ हुआ.

शहद की प्राकृतिकता निर्धारित करने की सबसे सरल और सबसे किफायती विधियाँ:

शहद को एक से दो के अनुपात में पानी में घोलकर चाक, गुड़, स्टार्च जैसे अतिरिक्त पदार्थों की उपस्थिति का पता लगाया जा सकता है। यदि शहद नकली है, तो पानी गंदला हो जाएगा और धीरे-धीरे तलछट बनने लगेगी। यदि घोल में सिरका डाला जाता है और गैस के बुलबुले निकलते हैं, तो इसका मतलब है कि इसमें चाक मिलाया गया है।
संरचना में स्टार्च या आटा आयोडीन के घोल से निर्धारित होता है। ऐसा करने के लिए, शहद में आयोडीन घोल की एक बूंद डालना पर्याप्त है, अगर यह नीला हो जाता है, तो इसमें अशुद्धियाँ हैं।
गर्म चाय में शहद मिलाने पर पेय का रंग गहरा हो सकता है, लेकिन अवक्षेप नहीं बनना चाहिए।
पका शहद, यदि चम्मच से डाला जाए, तो बिना किसी रुकावट के रिबन की तरह घूमता है। कच्चे शहद की एक बूंद अवश्य टूट जाएगी। यदि किसी गुणवत्तापूर्ण उत्पाद को पलट दिया जाए तो वह चम्मच से बाहर नहीं गिरेगा, लेकिन यदि वह मीठा है, तो वह निश्चित रूप से निकल जाएगा।
यदि परिपक्व शहद को एक ही स्थान पर एक धारा के रूप में डाला जाए, तो एक पहाड़ी बननी चाहिए और यह जितनी अधिक होगी, नमी उतनी ही कम होगी। उच्च जल सामग्री वाला उत्पाद ढेर बनाए बिना फैल जाएगा।
पेपर नैपकिन पर एक बूंद गिराकर परिपक्वता निर्धारित की जा सकती है। बूंद को अपना आकार बनाए रखना चाहिए और कागज में अवशोषित नहीं होना चाहिए।
गुणवत्ता वाले उत्पाद में डुबोया गया ब्रेड का टुकड़ा सख्त हो जाता है। अगर ब्रेड फैल जाए तो समझ लीजिए कि यह नकली है.

उत्पाद भंडारण

अक्सर, प्राकृतिक सामग्री के प्रशंसकों के मन में एक प्रश्न होता है, घर पर शहद का भंडारण कैसे करें?कुछ बारीकियाँ हैं जिनके तहत एक उपयोगी उत्पाद कई वर्षों तक अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोएगा।

शहद का भंडारण तापमान स्थिर रहना चाहिए। वह प्रकाश से डरता है, इसलिए शर्तों के साथ भंडारण नियम है: गर्म और अंधेरा। सही सामग्री के साथ, शहद दशकों तक अपने गुणों को बरकरार रखता है। विशेषज्ञों का मानना है कि भंडारण के प्रत्येक वर्ष में दो डायस्टेसिया इकाइयाँ नष्ट हो जाती हैं।

प्लास्टिक और धातु के बर्तन भंडारण के लिए अनुपयुक्त हैं, कांच, चीनी मिट्टी, लकड़ी या एल्यूमीनियम कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है।

क्रिस्टलीकरण एक प्राकृतिक घटना है जो उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती है। लेकिन यदि तरल शहद का उपयोग करने की इच्छा हो तो इसे गर्म नहीं किया जा सकता। सभी उपयोगी गुणों के संरक्षण के साथ इसे पिघलाने के लिए, जार को गर्म पानी में डालना पर्याप्त है, जिसे बदलना होगा। यदि उच्च आर्द्रता की स्थिति में संग्रहीत किया जाता है, तो गुणवत्ता वाला उत्पाद भी खट्टा हो सकता है, क्योंकि यह आसानी से नमी को अवशोषित कर लेता है।