सेवॉय नमक मसाला का उपयोग कहाँ किया जाता है? जॉर्जियाई व्यंजन: स्वान नमक एक सुगंधित मसाला है। स्वान नमक - रचना

स्वान नमक, इसमें क्या खास है? कई रसोइये तब तक यही सोचते हैं जब तक वे खाना पकाने की प्रक्रिया में इसे आज़मा नहीं लेते और तैयार व्यंजनों के स्वाद की सराहना नहीं कर लेते। उसके बाद, यह संभावना नहीं है कि आप स्वान नमक को मना कर पाएंगे, क्योंकि भोजन का स्वाद फीका लगेगा, और सुगंध पर्याप्त संतृप्त नहीं होगी। लेकिन ये उन मसालों के नाम हैं जिन्हें आपको जरूर ट्राई करना चाहिए - नहीं तो आप लजीज नहीं कहला पाएंगे.

यह मसाला काकेशस में बहुत लोकप्रिय है। इसकी तैयारी के लिए प्रत्येक गृहिणी की अपनी विधि होती है, जो जॉर्जिया के पारंपरिक मसालों और सामान्य नमक पर आधारित होती है। परिणाम एक उज्ज्वल समृद्ध सुगंध और संतुलित स्वाद के साथ एक मसाला है, जिसमें मसालेदार नोट्स स्पष्ट रूप से महसूस किए जाते हैं।

पाक विशेषज्ञ नमक का नाम सवेनेटी से जोड़ते हैं, जो पहाड़ों में स्थित जॉर्जिया के दुर्गम क्षेत्रों में से एक है। भौगोलिक स्थिति और उत्पादों की डिलीवरी में आने वाली कठिनाइयों के कारण, स्थानीय निवासियों को नमक सहित, संयम से खर्च करना पड़ता था। लंबे समय तक टिके रहने के लिए स्वान्स ने इसे सुगंधित पहाड़ी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया।

यह मिश्रण इतना असामान्य और इतना सफल निकला कि इसके बारे में अफवाह पूरे देश में फैल गई। और जल्द ही यह पहले से ही एक राष्ट्रीय मसाला बन गया है, जिसे कई जॉर्जियाई व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

स्वान नमक में साग, पहाड़ी जीरा, काली मिर्च, लहसुन होता है और कभी-कभी इसमें केसर भी मिलाया जाता है। सामान्य तौर पर, एक सुगंध से लार बहती है।

ओजाहुरी खाना बनाना

ओजाखुरी जॉर्जिया का एक लोकप्रिय व्यंजन है। यह पारिवारिक रात्रिभोज और दोस्तों के साथ बैठकों के लिए उपयुक्त है। मांस को कोमल बनाने और रस बनाए रखने के लिए ओजाखुरी को केत्सी में पकाया जाता है। मिट्टी केत्सी नहीं है? अपना नियमित कच्चा लोहे का कड़ाही लें और आरंभ करें।

सबसे पहले आपको मांस - सूअर के मांस - को बड़े टुकड़ों में काटना होगा और इसे मैरीनेट करना होगा। मैरिनेड के लिए, जैसा कि आपने अनुमान लगाया, स्वान नमक का उपयोग किया जाता है। आपको मांस को लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करना होगा - आदर्श रूप से, यदि यह 12-20 घंटे तक नमक में खड़ा रहता है।

इसके बाद, आपको आलू को छीलकर बड़े चौकोर टुकड़ों में काटना होगा। आलू और मांस की मात्रा बराबर होनी चाहिए। आलू को स्वान नमक के साथ मिलाएं और गर्म फ्राइंग पैन में आधा पकने तक भूनें। इसे अभी के लिए छोड़ दें.

मांस को मैरीनेट किया गया है - आप इसे भून सकते हैं। यह प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से 5-6 मिनट तक तलने के लिए पर्याप्त होगा. अब पैन में मांस के साथ आलू डालें और तैयार होने दें। इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे.

जब ओजाहुरी पक रही हो, तो लाल प्याज का अचार बना लें। सबसे तेज़ मैरिनेड लाल सिरका और पानी है, 15 मिनट, और आपका प्याज तैयार है। इस दौरान ओजाखुरी तैयार हो जाएगी, बस ऊपर से प्याज छिड़क कर परोसना बाकी है. पकवान सीधे तवे से परोसा और खाया जाता है।

स्वान नमक के साथ पकी हुई सब्जियाँ

क्या आपने कभी नाश्ते में उबली हुई सब्जियाँ खाई हैं? नहीं? व्यर्थ, क्योंकि जो व्यंजन हम आपके साथ साझा करेंगे वह स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक है और पूरे दिन तृप्ति का एहसास देता है।

इसे तैयार करने के लिए, आपको प्याज और गाजर की आवश्यकता होगी - 300 ग्राम प्रत्येक, 5 मांसल बेल मिर्च और 2 मिर्च मिर्च, 0.5 किलो टमाटर, 1 किलो बैंगन, 1 सिर लहसुन, वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच चीनी और स्वान नमक।

सबसे पहले सब्जियों को बराबर क्यूब्स में काट कर तैयार कर लीजिये. प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है। फिर वनस्पति तेल में प्याज भूनें और इसमें गाजर डालें। - 8-10 मिनिट बाद फ्राई में शिमला मिर्च डाल दीजिए. अगर आप अलग-अलग रंग की शिमला मिर्च लेंगे तो आपकी डिश चमकदार बनेगी. मिर्च को 5 मिनिट तक भूनिये.

जब यह भून रहा हो, तो टमाटरों को काट लें, फिर उन्हें पैन में डालें और सब्जी के मिश्रण को ढक्कन से ढक दें। 8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. अब बैंगन डालें, आंच धीमी करें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पैन में टमाटर और थोड़ी सी चीनी डालें, और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यह लहसुन, मिर्च मिर्च और स्वान नमक के साथ स्वाद को संतुलित करने के लिए रहता है, गर्मी बंद कर दें और डिश को 15-20 मिनट तक पकने दें।

वैसे, पारंपरिक नमक की जगह स्वान नमक का इस्तेमाल किया जा सकता है। आप अपने शरीर को अमूल्य लाभ प्रदान करेंगे, क्योंकि इसमें प्रतिरक्षा और स्वास्थ्य के लिए आवश्यक विटामिन और खनिज भारी मात्रा में होते हैं। साधारण नमक के विपरीत, स्वान नमक शरीर में पानी नहीं बनाए रखता है और आपको नुकसान नहीं पहुंचाता है - केवल लाभ पहुंचाता है।

क्या आप अब भी बेशर्म निर्माताओं से स्वादिष्ट, बेस्वाद नमक खरीद रहे हैं, जहाँ आपने बासी जड़ी-बूटियाँ भी बर्बाद कर दीं?
तो स्वान नमक आपके लिए है!

स्वान नमक की प्रिस्क्रिप्शन उत्पत्ति, जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, की ऐतिहासिक जड़ें जॉर्जिया के पहाड़ी, उत्तरी भाग, स्वानेती में हैं। देश के समतल, सदाबहार क्षेत्रों की तुलना में स्वनेती प्रकृति पर निर्भर है। इसके निवासी अपने अधिक समृद्ध पड़ोसियों की तुलना में अच्छे दिन, किलोग्राम और किलोमीटर को अलग तरीके से गिनने के लिए मजबूर हैं। तंग और कठिन जीवन स्थितियों ने हमेशा हाइलैंडर्स को कुछ ऐसा करने के लिए मजबूर किया है जो उन्हें अनिश्चित और हमेशा उज्ज्वल कल से दूर रहने में मदद करता है।
स्वान नमक की उत्पत्ति के बारे में किंवदंती कहती है कि इसका जन्म स्वान के समक्ष उत्पन्न अस्तित्व के प्राकृतिक प्रश्नों का गुणात्मक रूप से उत्तर देने के प्रयास में हुआ था।
केवल गर्मियों में उपलब्ध होने वाली मसालेदार जड़ी-बूटियों की फसल को कैसे संरक्षित करें? आप अपने आहार की गुणवत्ता कैसे सुधार सकते हैं? महंगे और भारी, लेकिन यहाँ के लोगों और असंख्य भेड़-बकरियों दोनों के लिए नितांत आवश्यक नमक का प्रभावी ढंग से उपयोग कैसे किया जाए?
ऐसी चुनौतियों का उत्तर एक विशेष, विशिष्ट मसाला था - स्वान नमक, जिसे पहले स्थानीय आबादी से प्यार हो गया, और फिर इसकी प्रसिद्धि और लोकप्रियता के क्षेत्र में काफी विस्तार हुआ।
स्वान नमक पसंदीदा स्थानीय जॉर्जियाई मसालों के साथ मिश्रित नमक है। मिश्रण, सबसे पहले, अभी भी नमक रहता है, और दूसरी ओर, मसालेदार जड़ी-बूटियों के अतिरिक्त होने के कारण, यह एक पूर्ण मसाला बन जाता है, सुगंधित, स्वादिष्ट, स्वस्थ, संरक्षित, उपभोक्ता के लिए बहुत सारे उपयोगी पदार्थों को स्थानांतरित करता है और उसे असंख्य लजीज सुख प्रदान कर रहा है।
आज, स्वान नमक जॉर्जिया की सीमाओं से बहुत दूर जाना और पसंद किया जाता है, और, सबसे अधिक संभावना है, इसकी लोकप्रियता का चरम अभी भी बीतने से बहुत दूर है।
सिद्धांत रूप में, मसालों के साथ नमक का स्वाद बढ़ाने, इस प्रकार नमकीन मसाला प्राप्त करने का विचार काफी अंतरराष्ट्रीय है। उदाहरण के लिए, काकेशस में, इस विचार को विभिन्न परिक्षेत्रों में अलग-अलग तरीकों से कई बार लागू किया गया, जिसकी बदौलत अदिघे नमक, अखरोट नमक दिखाई दिया। अदजिका का जन्म पड़ोसी अब्खाज़िया में हुआ था, जिसके पहले संस्करण का निर्माण उसी सिद्धांत के अनुसार किया गया था: नमक को स्थानीय मसालों के साथ मिलाया गया था। और ग्रह के अन्य क्षेत्रों में भी कुछ इसी तरह का आविष्कार किया गया। इथियोपिया में, उन्हें वह मिश्रण पसंद है जो वहां के नाम से जाना जाता है। वैचारिक रूप से बिल्कुल समान उत्पाद: मसालों के साथ नमक। फ़्रांस में, वे बेयोन नमक बनाते हैं, हालाँकि यह शायद पहले से ही एक नया उत्पाद है। और, इंटरनेट पर खोजबीन करके, आप आसानी से यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आधुनिक बाजार में फलों और जड़ी-बूटियों के साथ नमक के प्रकारों की संख्या बढ़ती जा रही है। नींबू नमक, डिल नमक, रास्पबेरी नमक, फिर, एक अंतहीन परिप्रेक्ष्य में, जो भी हो। खनिज योजक या द्वितीयक कार्बनिक पदार्थों के साथ कई प्रकार के सुगंधित नमक का उल्लेख नहीं करना, जैसे, उदाहरण के लिए, काला रूसी या।
वास्तव में, इस तथ्य के अलावा कि नमक पहली और दैनिक आवश्यकता का एक पूर्ण उत्पाद है, यह एक उत्कृष्ट परिरक्षक भी है जो इसे सौंपी गई सुगंधों और उपयोगी पदार्थों को जमा करने और संरक्षित करने में सक्षम है। और, इसलिए, इस अवसर का लाभ न उठाना मूर्खता होगी।
लेकिन फिर भी, मुझे ऐसा लगता है कि इस विविध नमक श्रृंखला में, स्वान नमक, एक बहुत ही महत्वपूर्ण स्थान रखता है। कम से कम हम रूसियों के लिए, जिनकी जॉर्जियाई व्यंजनों से निकटता हमेशा जॉर्जियाई व्यंजनों के लिए सबसे ईमानदार प्रशंसा के साथ जुड़ी हुई है। और, आख़िरकार, कुछ तो है! जॉर्जियाई व्यंजनों की सुगंध मजबूत, आकर्षक, सामंजस्यपूर्ण है। मेरे आधे हमवतन सार्वभौमिक जॉर्जियाई मिश्रण को जानते हैं और पसंद करते हैं, और दूसरे आधे, हर फसल के मौसम में, अपने तरीके से, लेकिन निस्वार्थ भाव से, डिब्बे बनाते हैं। ऐसी पाक रिश्तेदारी को किसी भी साजिश, किसी भी राजनेता द्वारा पार नहीं किया जा सकता है।
आइए जॉर्जियाई मसालेदार मोतियों के हमारे रसोई गुल्लक को एक और चीज़ से भरें - स्वान नमक। आप देखेंगे - यह इसके लायक है।

हमेशा की तरह, आपके संवाददाता ने स्वान नमक में पहले से परीक्षण किया गया नमक लगाया।
अफसोस, स्वनेती में ऐसे काफी लोग हैं जो राष्ट्रीय नमक पसंद करते हैं, लेकिन कुछ व्यंजन लिखते हैं। इसलिए, खुले स्रोतों में एक बकरी के दूध की तुलना में कम सामग्री थी।
बारह प्रकाशित व्यंजनों में चौदह मसाले पाए गए। उनमें से सोलह होते - मसाले, अगर इस अध्ययन के लेखक ने स्वान जीरा को जीरा कहने और नीली मेथी (उत्सखो-सुनेली) के बजाय मेथी को स्वान नमक के अनुकूल बनाने के सुस्त प्रयासों को शुरू में ही नहीं रोका होता। मैं अनुमान नहीं लगा सकता कि यह मिश्रण समय के साथ कैसे विकसित होगा, लेकिन मुझे लगता है कि फिलहाल ऐसे प्रतिस्थापनों के लिए पर्याप्त आधार नहीं हैं।
स्वान नमक एक बहुत ही राष्ट्रीय मिश्रण है, और अब तक यह पूरी तरह से कड़ाई से परिभाषित सामग्रियों से बंधा हुआ है।

इसके मुख्य मसालों का नाम होना चाहिए: नमक, लहसुन, धनिया, उत्सखो-सुनेली, गर्म मिर्च, जीरा, इमेरेटियन केसर (बहरात), डिल।

कुछ मामलों में अंतिम मसाले को सौंफ़ द्वारा प्रतिस्थापित/पूरक कर दिया जाता है, जिससे इस अध्ययन का एक अपरिवर्तनीय रूप बनाना संभव हो गया - डिल/सौंफ़।
बाकी: सिरका, काली मिर्च, नमकीन, अजवाइन और अजमोद के बीज इतने छिटपुट रूप से और शायद ही कभी दिखाई दिए कि न तो मसालों की कोई परिवर्तनशील श्रृंखला बनी, न ही कोई अतिरिक्त।
जो कहा गया है उसकी पूरी तस्वीर परिणामी चित्र संख्या 1 में परिलक्षित होती है।

ऐसा कैसे? - पाठक क्रोधित होंगे। आख़िरकार, आरेख पर आठ मसाले, जिन्हें चोख द्वारा मुख्य के रूप में सूचीबद्ध किया गया है, को उचित रूप से तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है, जैसे, पहले तीन, बाद के दो और अंतिम तीन।
यह सम्भव है। लेकिन फिर भी, उनका मौजूदा भेदभाव इतना छोटा है कि ऐसा निर्णय उचित के बजाय स्वैच्छिक लगेगा। अब तक, मुझे केवल उस विभाजन के लिए पर्याप्त आधार मिले हैं जो मैंने प्रस्तावित किया था: मिश्रण के आठ मुख्य घटक, अतिरिक्त और परिवर्तनशील के बिना।

आरेख संख्या 2, हमेशा की तरह, समान मसालों के औसत और अधिकतम मूल्यों को दर्शाता है।

इससे यह देखा जा सकता है कि यहां नमक और लहसुन पर औसत शेयर अधिकतम गिरता है।

इस प्रकार, ये घटक (नमक और लहसुन) दोगुने मुख्य हो जाते हैं।

मिश्रण में घटकों की औसत संख्या: 8 (न्यूनतम 6 और अधिकतम 11 के साथ)

नुस्खे की स्थिरता का गुणांक उच्च है: 68%।

स्वान नमक जॉर्जिया के एक क्षेत्र स्वनेती में बनाया जाने लगा, जो जॉर्जिया के उत्तर-पश्चिम में स्थित है। स्वान नमक क्या है? ये हैं पिसे हुए मसाले, लहसुन और नमक। यहां तक ​​कि सबसे साधारण व्यंजन भी एक लजीज व्यंजन बन जाते हैं यदि उनमें यह मसाला मिला दिया जाए।

स्वान नमक की संरचना

स्वनेती का अपना विशेष व्यंजन है, जिसमें बहुत सारे मांस के व्यंजन हैं। यह उनमें है कि प्रसिद्ध मसाला जोड़ा जाता है। उदाहरण के लिए, मांस के साथ केक, कुबदारी, जिसमें स्वान नमक अवश्य होना चाहिए। केवल उसके साथ यह पूरी तरह से प्रामाणिक व्यंजन होगा, न कि केवल मांस के साथ आटा।

स्वनेती के हर परिवार में वे अपनी-अपनी रेसिपी के अनुसार ऐसा मसाला तैयार करते हैं, जो उन्हें उनकी दादी या परदादी से मिला होता है। ये सभी व्यंजन, शायद, केवल अनुपात में भिन्न हैं, जो प्रत्येक के लिए अलग-अलग हैं। सामग्री का सेट हर जगह समान है: लहसुन, धनिया, ज़ीरा, लाल गर्म काली मिर्च, उत्सखो-सुनेली, इमेरेटियन केसर, गिट्सरुली, नमक। अब इसे गणतंत्र की संपत्ति माना जाता है, और यह न केवल जॉर्जिया में, बल्कि कई पड़ोसी और यूरोपीय देशों में भी जाना जाता है।

लेकिन, इस तथ्य के बावजूद कि स्वान नमक कई दुकानों या बाजारों में बेचा जाता है, असली नमक, जो कि स्वानेती के पहाड़ों में तैयार किया जाता है, कहीं भी खरीदना लगभग असंभव है। तथ्य यह है कि इसमें गिट्सरुली घास शामिल होनी चाहिए, जो केवल स्वनेती में पहाड़ों की ढलानों पर उगती है। इसलिए, स्वान नमक, जो असली तरीके से तैयार किया जाता है, का स्वाद थोड़ा अलग होता है।

स्वान नमक के गुण क्या हैं?

स्वान नमक किसी भी, यहां तक ​​कि गैस्ट्रोनॉमिक दृष्टि से सबसे अरूचिकर व्यंजन को भी बदल देता है। विशेष रूप से अक्सर इसे मांस व्यंजन, चावल, कुछ सब्जियों, सूप में जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, खार्चो। इसीलिए पर्यटक टनों स्वान नमक खरीदते हैं। लेकिन असली और नकली में अंतर कैसे करें?

सबसे पहले, असली स्वान नमक केवल स्वनेती में ही खरीदा जा सकता है। और वहां भी, जो बिक्री के लिए रखा गया है उसकी संरचना में हमेशा गिट्सरुली नहीं होगी। दूसरे, असली नमक विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। एक के पास भगवा है, दूसरे के पास नहीं. इससे स्वाद पर थोड़ा असर पड़ेगा, लेकिन रंग तुरंत बदल जाएगा.

और तीसरा, जॉर्जियाई स्वयं दावा करते हैं कि गिट्सरुली के बिना कोई वास्तविक स्वान नमक नहीं है। इसके बजाय, निर्माता इसे थाइम और अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियों से बदल देते हैं। स्वनेती की तरह घर पर असली खाना बनाना संभव नहीं होगा। लेकिन आप एक ऐसा मसाला बना सकते हैं जिसका स्वाद उतना ही अच्छा होगा, भले ही असली न हो।

स्वान नमक रेसिपी

स्वान नमक तैयार करने के लिए मोर्टार और मूसल तैयार करना सबसे अच्छा है। चरम मामलों में, आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

अवयव:

• लहसुन - 3-4 लौंग;
• धनिया - 2 चम्मच;
• गर्म मिर्च - 2 चम्मच;
• जीरा - 1 चम्मच;
• उचो-सनेली - 2 चम्मच;
• इमेरेटियन केसर - 2 चम्मच;
• नमक - 9-10 चम्मच.

व्यंजन विधि:

सभी सामग्रियों को एक मोर्टार में रखा जाता है और पेस्ट बनने तक पीस लिया जाता है। अगर मोर्टार न हो तो सूखे मसालों को कॉफी ग्राइंडर में पीस सकते हैं. और लहसुन को चाकू से बोर्ड पर नमक लगाकर रगड़ना चाहिए. यदि यह काम नहीं करता है, तो इसे प्रेस से गुजारें या बारीक कद्दूकस कर लें।

स्वान नमक

प्रसिद्ध स्वान नमक एक मसाला है जो किसी भी व्यंजन को एक अनोखा स्वाद देगा।
और स्वाद.

स्वान नमक को इसका नाम जॉर्जिया क्षेत्र के इसी नाम - स्वनेती के कारण मिला।
इस नमक की उत्पत्ति के बारे में थोड़ा इतिहास...

"चूँकि स्वनेती एक उच्चभूमि क्षेत्र है, सभ्यता वहाँ अपेक्षाकृत हाल ही में आई, सड़कें पिछली शताब्दी में दिखाई दीं, जिसका अर्थ है जॉर्जिया के बाकी हिस्सों के लिए एक मुफ्त रास्ता ... लोगों को, अवसर नहीं होने के कारण, पूरी मात्रा में सामान ले जाने का सवेनेती, सड़कें दिखाई देने से पहले - उन्होंने जिसे "कंधों पर" कहा जाता है, उसे खींच लिया, आप कितना ले जाते हैं ... इसलिए, साधारण टेबल नमक सहित सभी उत्पादों को बहुत आर्थिक रूप से खर्च किया गया था ...

किस बारे में नुस्खानमक।

यहाँ भी, कितना दिलचस्प है: स्वेन ने इस मसाला को तैयार करने की मूल विधि का रहस्य आज भी बरकरार रखा है, उन्होंनेकई शताब्दियों तक हाइलैंडर्स द्वारा रखा गया था और पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया गया था। लेकिन केवल "अपने लिए" :))) ... कुछ घटकों और खाना पकाने की तकनीक ज्ञात है। लेकिन यह अभी भी लगभग वही होगा - असली स्वान नमक। यहां तक ​​कि हम, त्बिलिसी में रहते हैं - अधिकांश भाग के लिए, हम हमेशा सही नमक नहीं खरीदते हैं)))

स्वान नमक एक मौसमी मसाला है, कभी-कभी गर्मी और सर्दी।

* ग्रीष्मकालीन नमक में ताजी जड़ी-बूटियों और लहसुन का उपयोग किया जाता है
*सर्दियों में - केवल सूखे मसाले, बिना लहसुन डाले।

खाना पकाने की प्रक्रियाघर पर स्वान नमक में बहुत समय लगता है, इसके लिए आपको विशेष प्राचीन उपकरण, बहुत ताकत और धैर्य की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, 1 किलो स्वान नमक बनाने के लिए, आपको एक विशेष लकड़ी के मोर्टार में सभी सामग्रियों को मिलाने में कई घंटे खर्च करने होंगे। ..

इसलिए, इसे रेडीमेड खरीदना आसान है, यह आपके शहर के बाजारों में बेहतर है।

प्रमुख तत्व स्वान नमक:

*उचो-सुनेली
*धनिया के बीज
*डिल बीज
* इमेरेटियन केसर
* गर्म गर्म मिर्च (सूखी रूप में)
*जंगली (पहाड़ी) जीरा (जो स्वनेती में उगता है)
+ मुख्य घटक मोटा नमक है

यह सब लंबे समय तक और सावधानी से पीसकर, कांच के कंटेनरों में पैक किया जाता है और कसकर बंद ढक्कन के नीचे संग्रहीत किया जाता है।

अगर आप लहसुन मिला दें तो ऐसे मसाले को ज्यादा समय तक स्टोर नहीं किया जा सकता.

स्वान नमक और इसके उपयोग:

• स्वान मसाला मेज पर परोसा जाता है और टेबल नमक (स्वाद के लिए) के बजाय तैयार भोजन में जोड़ा जाता है।

• पहले और दूसरे कोर्स के लिए:

• बारबेक्यू को मैरीनेट करने के लिए, मांस, पोल्ट्री, मछली पकाने के लिए, पहले कोर्स (सूप, बोर्स्ट, फिश सूप), साइड डिश, सलाद, मीटबॉल, पकौड़ी के लिए उपयोग किया जाता है।

• सब्जियों और मशरूम को नमकीन बनाने और संरक्षित करने के साथ-साथ सॉस तैयार करने के लिए भी

• मांस और मछली के व्यंजनों में स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए।

व्रत के दौरान भोजन की एकरसता थोड़ी थका देने वाली होती है। सुखद उज्ज्वल स्वाद नोट्स लाने के लिए, आपको मसालों का उपयोग करने, मसालों और सीज़निंग को संयोजित करने की आवश्यकता है। यह जॉर्जियाई व्यंजनों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। मैं जॉर्जियाई व्यंजनों के प्रशंसकों को स्वान नमक (სვანური მარილი) नामक मसालेदार मिश्रण से परिचित कराना चाहता हूं। पहाड़ों में, जॉर्जिया के उत्तर-पश्चिम में, सवेनेटी नामक एक क्षेत्र है, जहां से यह नाम और मिश्रण स्वयं आया है।

सवान नमक का इतिहास समृद्ध है: स्वनेती के पर्वतीय गांवों तक पहुंच न होने के कारण, नमक लगभग स्वयं ही पहुंचाना पड़ता था, और सर्दियों में ऐसी कोई संभावना नहीं थी। ऐसे दुर्लभ उत्पाद को बचाने के लिए, जिसके बिना भोजन का स्वाद फीका होता है, स्वांस ने पहाड़ों में उगने वाली जड़ी-बूटियों के साथ नमक मिलाया। भोजन में मसाला डालने के लिए, आपको काफी मात्रा में स्वान नमक की आवश्यकता होती है, और इसका स्वाद और सुगंध स्वादिष्ट होती है। वैसे, स्वान नमक का उपयोग खंडन नहीं करता है, बल्कि नमक मुक्त आहार के बारे में या "सफेद मौत" के उपयोग को कम करने और इसे मसालों के साथ बदलने के बारे में पोषण विशेषज्ञों की राय की पुष्टि करता है।

स्वान नमक में आठ सामग्रियां होती हैं और इसे मांस और मछली के व्यंजनों के साथ पकाया जा सकता है। लेकिन मुझे यह विशेष रूप से आलू के साथ पसंद है: मशरूम के साथ, पके हुए या उबले हुए। आप इस मिश्रण के साथ सूप को सीज़न कर सकते हैं, लेकिन फिर इसे पकाते समय या अन्य व्यंजन जिन्हें आप स्वान सीज़निंग के साथ "जोड़ने" का इरादा रखते हैं, आपको नमक जोड़ने की ज़रूरत नहीं है।

सभी सूखी सामग्री को काट लेना चाहिए। मैं आपको याद दिलाना चाहता हूं कि नीली मेथी, जो मिश्रण का हिस्सा है, का जॉर्जियाई नाम है - उचो सुनेली (सुनेली को हॉप्स के साथ भ्रमित न करें - यह जड़ी-बूटियों का मिश्रण है), और पीला फूल पीले रंग की सूखी पंखुड़ियाँ हैं। मैरीगोल्ड्स (कार्डोबेनेडिक्ट), जिसे इमेरेटियन केसर भी कहा जाता है।

स्वान नमक कैसे पकाएं

लहसुन को छीलकर ओखली में मूसल से कुचल दें।

अन्य सभी सूखी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें।

सामग्री का मिश्रण फोटो में जैसा दिखना चाहिए।

सूखे मिश्रण में कुचला हुआ लहसुन डालें।

अपने हाथों का उपयोग करके, कुचले हुए लहसुन को बाकी सामग्री के साथ अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि वे समान रूप से वितरित न हो जाएं।

स्वान नमक थोड़ा नम होगा और फोटो जैसा दिखना चाहिए।

स्वान नमक के लिए सामग्री

2 टीबीएसपी सूखा धनिया

1 छोटा चम्मच एक पहाड़ी के साथ. सूखे डिल

1 छोटा चम्मच नीली मेथी की एक स्लाइड के साथ

1 छोटा चम्मच सूखी लाल मिर्च की एक स्लाइड के साथ

1 छोटा चम्मच पीले फूलों की पहाड़ी के साथ,

0.5 बड़े चम्मच सूखा जीरा.

6.5 बड़े चम्मच मोटे नमक की एक पहाड़ी के साथ

100 ग्राम लहसुन.

एक सूखी, ठंडी जगह पर एक एयरटाइट सील वाले कांच के जार में स्टोर करें।

यदि आपके पास कोई घटक नहीं है, तो निराश न हों, जो है उसी से पकाने का प्रयास करें। और यह संभव है कि आप बाजार में या सुपरमार्केट में स्वान नमक खरीदने के लिए भाग्यशाली होंगे।