बकरी के दूध का पनीर. पनीर के लिए बकरी के दूध को खट्टा कैसे बनायें. घर का बना बकरी के दूध का पनीर

वीडियो। बकरी के दूध से बना पनीर जल्दी और आसानी से

मट्ठे के साथ बकरी के दूध का पनीर

1. यदि आपको अंत में 1 किलोग्राम पनीर प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो आपको 6 लीटर बकरी का दूध तैयार करना होगा, उन्हें 3-लीटर जार में डालना होगा और पकने के लिए गर्म स्थान पर रखना होगा। यह गर्म फर्श या धूप वाले कमरे में एक खिड़की दासा हो सकता है, एक शब्द में, तापमान की निगरानी करें, अन्यथा दूध खट्टा नहीं होगा, लेकिन बस खराब हो जाएगा।
2. इस प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, प्रत्येक जार में ½ कप खट्टा मट्ठा डालें, या आधा गिलास गर्म दूध में दो बड़े चम्मच तैयार पनीर को पतला करें और जार में बाँट लें।
3. गर्मी में ऐसा हो तो दही एक दिन में तैयार हो जायेगा, सर्दी में 2-3 दिन में. आप अलग किए गए द्रव्यमान के टुकड़ों द्वारा इसकी तत्परता की डिग्री निर्धारित कर सकते हैं।
4. सबसे महत्वपूर्ण चरण आ रहा है. फटे हुए दूध को पानी के स्नान में गर्म करें। ऐसा करने के लिए, जार को ऊंचे पैन में रखें और धीरे-धीरे उन्हें धीमी आंच पर बीस मिनट तक गर्म करें। इस समय, आप द्रव्यमान को नीचे से ऊपर तक दो या तीन बार मिला सकते हैं। परिणामस्वरूप, मट्ठा जार के नीचे तक डूब जाता है, और दही ऊपर चला जाता है। जार को पैन से निकालकर ठंडा होने देना चाहिए।
5. ठंडी सामग्री को आधा मोड़कर धुंध से छान लें। या आप पहले मट्ठा को एक रबर ट्यूब के माध्यम से निकाल सकते हैं, और उसके बाद ही पनीर को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान सकते हैं। धुंध को एक गाँठ में बाँधें और इसे रात भर लटका दें। सुबह में, आप जो स्वादिष्ट "घर का बना बकरी के दूध का पनीर" तैयार करेंगे, वह अपने प्राकृतिक रूप में और शहद, जैम और फल के साथ अच्छा होगा। नाश्ते के लिए चीज़केक या पनीर पुलाव से बेहतर कुछ नहीं है।

खट्टा क्रीम के साथ बकरी के दूध का पनीर

½ लीटर बकरी के दूध के एक जार को पानी के स्नान में गर्म अवस्था में लाया जाना चाहिए। फिर यह कम से कम दो दिन तक खट्टा रहेगा. हम दूध में सिर्फ एक चम्मच खट्टा क्रीम मिलाकर इस प्रक्रिया को तेज करते हैं। हमने देखा कि दूध से हवा के बुलबुले उठने लगे हैं, जिसका मतलब है कि हमारे पास पहले से ही जार में दही है। दही बनने की प्रक्रिया शुरू हो गई है. जार को वापस पानी के स्नान में रखें और धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक गर्म करें। फिर एक कटोरे में एक कोलंडर रखें, इसे धुंध से ढक दें और इसमें किण्वित दूध का मिश्रण डालें। हम धुंध को एक बैग के आकार में बांधते हैं और इसे 4-5 घंटे के लिए लटका देते हैं ताकि मट्ठा निकल जाए। इसके बाद हम बैग को खोलते हैं और तैयार पनीर को बाहर निकालते हैं. इस विधि में बहुत समय लगता है, लेकिन यह किसी भी गृहिणी के लिए उपलब्ध है जो घर पर बकरी के दूध का पनीर बनाना चाहेगी।

क्या यह महत्वपूर्ण है!

• यदि आप घर पर बकरी के दूध से ऐसे कमरे में पनीर बनाते हैं जहां तापमान 25 डिग्री से कम है, तो दूध खट्टा नहीं हो सकता है, बल्कि खराब हो सकता है। पकने में तेजी लाने के लिए, पिछले बैच से थोड़ा मट्ठा या दो बड़े चम्मच पनीर मिलाएं, जो पहले 0.5 कप गर्म दूध में पतला हो।
• आप बिना उबाले दूध का उपयोग केवल तभी कर सकते हैं जब आप उसकी गुणवत्ता के प्रति आश्वस्त हों। अगर संदेह हो तो आप उबले हुए दूध से पनीर बना सकते हैं
• केवल पूरी तरह से साफ धुंध, एक स्टेनलेस स्टील कोलंडर या विकर टोकरियाँ ही फिल्टर के रूप में उपयुक्त हैं।
• सीरम घर में भी काम आता है. आप इसका उपयोग पैनकेक या पैनकेक के लिए आटा बनाने, ओक्रोशका या ठंडा सूप बनाने के लिए कर सकते हैं। सीरम का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है - बालों और त्वचा को बेहतर बनाने के लिए। एकमात्र शर्त यह है कि रेफ्रिजरेटर में भंडारण 10 दिनों से अधिक न हो।

एक पुरानी रेसिपी के अनुसार बकरी के दूध का पनीर

अभ्यास ने साबित कर दिया है कि किण्वित दूध उत्पाद तैयार करने के लिए सरल लोक व्यंजन नवीनतम के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करते हैं। घर पर "युवा" फटे हुए दूध से बकरी के दूध का पनीर बनाने का प्रयास करें। ऐसा करने के लिए एक लीटर ताजा दूध को एक रात के लिए गर्म स्थान पर रखना होगा। इस दौरान खटास डालने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। सुबह में, आग पर एक और लीटर ताजा दूध डालें, और जब झाग उठने लगे, तो "युवा" दही को पैन में डालें। यह पूरा मिश्रण उबलना चाहिए; आपको पैन को उसी समय आंच से उतारना होगा जब शीर्ष पर एक पीला-हरा तरल पदार्थ बन जाए। मट्ठा को छान लें और दही को सावधानी से चम्मच से एक कन्टेनर में भर लें। इसे तब तक गूंधें जब तक मट्ठा पूरी तरह अलग न हो जाए. तो स्कीर तैयार है - एक अद्वितीय सुखद स्वाद और नाजुक स्थिरता के साथ पनीर। दरअसल, इस प्रकार का कुरकुरा पनीर नॉर्वेजियन राष्ट्रीय व्यंजन से रूसी खाना पकाने में आया था, लेकिन कई सदियों से यह कई रूसियों द्वारा पसंद किया जाने लगा है।

अगर आपके पास पहले से ही मल्टी कूकर है तो घर पर पनीर बनाने की प्रक्रिया और भी आसान हो जाएगी.

1. तीन लीटर घर का बना बकरी का दूध खरीदें, इसमें एक गिलास केफिर मिलाएं, अच्छी तरह से हिलाएं और गर्म स्थान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। फटा हुआ दूध गाढ़ा, घने गुच्छे वाला होना चाहिए।
2. इसे सावधानी से मल्टी-कुकर कटोरे में डालें, हिलाने की आवश्यकता नहीं है, ताकि पनीर अधिक स्वादिष्ट और दानेदार दिखे।
3. तीन घंटे के लिए "हीटिंग" मोड चालू करें। इसके बाद सभी चीजों को बारीक छलनी से छान लीजिए. पनीर तैयार है!

और एक और लोक नुस्खा. कई युवा माताएं अपने बच्चे के दैनिक मेनू में पनीर को शामिल करती हैं। हिस्से तदनुसार छोटे हैं. इसीलिए हम जैविक बकरी के दूध के दही के आधा लीटर पैकेज का उपयोग करते हैं। जैविक दही के एक कंटेनर को पहले से गरम और पहले से बंद ओवन में रखें, जहां यह कम से कम 6 घंटे तक रहेगा। सचमुच एक घंटे के बाद, दही गाढ़ा हो जाता है और दही के गुच्छे में बदल जाता है। और निर्दिष्ट समय के बाद, द्रव्यमान को छानना चाहिए। बच्चे इस नाजुक पनीर को खाने का आनंद लेते हैं, जिसकी स्थिरता खट्टा क्रीम के समान होती है।

क्या यह महत्वपूर्ण है!

• बकरी पनीर एक आहार उत्पाद है। इसे छह महीने की उम्र से शिशुओं के आहार में शामिल किया जाता है, जब हड्डी के ऊतकों का निर्माण होता है। यह गर्भवती माताओं और बुजुर्ग लोगों के लिए बेहद उपयोगी है, क्योंकि यह चयापचय में सुधार करता है।
• प्रोटीन सामग्री के संदर्भ में, पनीर मांस, मुर्गी पालन, मछली के बराबर है और मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है। बकरी पनीर में मौजूद अमीनो एसिड मेथिओनिन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है।
• घर पर ताजा पनीर प्राप्त करने के बाद, इसे तीन दिनों के भीतर उपयोग करने का प्रयास करें। और अगर बकरी का दही जमा दिया जाए तो उसका स्वाद ख़राब नहीं होगा.

बहुत से लोग बकरी के दूध जैसे अद्भुत खाद्य उत्पाद के लाभकारी गुणों के बारे में जानते हैं। अधिकांश ग्रामीण निवासी जिनके पास घरेलू बकरियाँ हैं, उनका मानना ​​है कि पोषण मूल्य में यह गाय के दूध से काफी बेहतर है। हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि यह उत्पाद इसके स्वाद के कारण हर किसी को पसंद नहीं आता है। कुछ लोग बकरी के दूध की विशिष्ट गंध से विमुख हो जाते हैं, जो गर्म करने पर तीव्र हो जाती है। लेकिन अगर आप इससे किण्वित दूध उत्पाद या पनीर तैयार करते हैं, जो भूमध्यसागरीय और उत्तरी काकेशस देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों में प्रचुर मात्रा में है, तो अप्रिय स्वाद बिल्कुल भी महसूस नहीं होता है। विशेष रूप से, बकरी के दूध का पनीर पाचन तंत्र द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है और इसमें उत्कृष्ट स्वाद गुण होते हैं, जो किसी भी उम्र के लोगों के लिए बहुत उपयोगी होता है। इसका जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और गाय के दूध से एलर्जी वाले लोग भी इस उत्पाद का सुरक्षित रूप से सेवन कर सकते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

आज सुपरमार्केट में आपको बकरी के दूध से बना पनीर आसानी से मिल जाएगा। इसके अलावा, औद्योगिक उत्पादन की बारीकियों के कारण यह काफी महंगा उत्पाद है। बकरी पनीर के उत्पादन में, लैक्टिक एसिड थर्मोफिलिक बैक्टीरिया का उपयोग किया जाता है, जो प्रोटीन अंश की वर्षा में योगदान देता है और मूल उत्पाद में इसकी एकाग्रता को बढ़ाता है। और इस पनीर में मौजूद एल्ब्यूमिन प्रोटीन ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने के साथ-साथ बढ़ते बच्चे के शरीर में हड्डियों और दांतों के निर्माण के दौरान बेहद उपयोगी है। इसके अलावा, बकरी के दही की विटामिन और खनिज संरचना में कैल्शियम, फास्फोरस, फोलिक एसिड, पोटेशियम और बी विटामिन की उच्च सामग्री होती है। इसलिए, बकरी का दही सबसे मूल्यवान खाद्य उत्पादों में से एक है। केवल औद्योगिक रूप से उत्पादित पनीर चुनते समय आपको उत्पाद की गुणवत्ता पर ध्यान देना चाहिए: यह एक समान स्थिरता का होना चाहिए और विदेशी समावेशन से मुक्त होना चाहिए। खैर, अगर आपके पास ताजा बकरी का दूध पाने का अवसर है, तो घर पर पनीर बनाना काफी संभव है।

घर का बना बकरी का दही

बकरी के दूध से पनीर बनाते समय आपको कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना होगा। सबसे पहले, दूध किसी विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता से खरीदा जाना चाहिए जिसके पास गुणवत्तापूर्ण उत्पाद हो। दूसरे, आधा किलोग्राम पनीर पाने के लिए आपको 3 लीटर दूध का स्टॉक करना होगा। तीसरा, यदि दूध को किण्वित करने वाले कमरे का तापमान 25° से कम है, तो यह खराब हो सकता है। चौथा, आपको एक स्टार्टर की आवश्यकता होगी: आधा गिलास मट्ठा, या उच्च वसा वाले खट्टा क्रीम के कुछ बड़े चम्मच।

तैयारी

बकरी पनीर बनाने की प्रक्रिया स्वयं विशेष कठिन नहीं है। स्टार्टर को तीन लीटर के जार में डालें और दूध को किण्वित होने के लिए छोड़ दें। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कमरा गर्म होना चाहिए। सर्दियों में, जार को रसोई में हीटिंग रेडिएटर के पास रखा जा सकता है, गर्मियों में इसे धूप के मौसम में खिड़की पर रखा जा सकता है। धीरे-धीरे, बकरी का दूध दही वाले दूध में बदल जाएगा: जार में आप उत्पाद को मट्ठा और दही द्रव्यमान में अलग करने की शुरुआत देखेंगे। आमतौर पर दूध को किण्वित होने में 2-3 दिन लगते हैं।

बकरी का दही तैयार करने का अगला चरण पानी से स्नान करना है। ऐसा करने के लिए, पानी के एक पैन में किण्वित दूध का एक जार रखें और धीमी आंच पर थोड़ा गर्म करें। बीस मिनट के बाद, मट्ठा जार के निचले भाग में होगा, और दही का मिश्रण ऊपर आ जाएगा। फिर जार की सामग्री को ठंडा करने की जरूरत है और आप इसे छानना शुरू कर सकते हैं।

साफ धुंध लें, इसे 2-3 परतों में मोड़ें, इसे एक छलनी पर रखें और परिणामी खट्टा-दूध द्रव्यमान डालें। अधिकांश तरल निकल जाएगा. इसके बाद, जाली के सिरों को दही से बांध दें और एक बैग बनाएं जिसे मट्ठा की अंतिम निकासी के लिए लटकाना होगा। कुछ घंटों के बाद, बकरी के दूध का नरम कुरकुरा दही तैयार हो जाएगा।

घर का बना बकरी का दही बच्चों, वयस्क परिवार के सदस्यों और बुजुर्गों के लिए एक स्वस्थ नाश्ता है। इसके अलावा, जमने पर भी यह अपने पोषण और स्वाद गुणों को नहीं खोता है। स्वस्थ भोजन को अपनी प्राथमिकता दें!

हमारी वेबसाइट पर दी गई जानकारी जानकारीपूर्ण और शैक्षिक प्रकृति की है। हालाँकि, यह जानकारी किसी भी तरह से स्व-दवा के लिए मार्गदर्शन नहीं है। अपने डॉक्टर से परामर्श अवश्य लें।

पनीर एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट उत्पाद है जो निश्चित रूप से आपकी मेज पर मौजूद होना चाहिए। यदि परिवार में छोटे बच्चे हैं तो यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। इससे पता चलता है कि घर पर बकरी के दूध का पनीर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। कुछ नियमों और रहस्यों को जानना ही काफी है।

खट्टे बकरी के दूध से बना पारंपरिक पनीर

अपने उपचार गुणों के कारण बकरी के दूध को दूध की तुलना में बहुत अधिक महत्व दिया जाता है। यह रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है और कई बीमारियों को दूर कर स्वास्थ्य में सुधार लाता है। यह अद्भुत उत्पाद सभी उम्र के लोगों और विशेषकर बच्चों के लिए उपयोगी है। उन क्षेत्रों में जहां बकरी का दूध और उससे बने उत्पाद प्रतिदिन आहार में मौजूद होते हैं, लोग बहुत कम बीमार पड़ते हैं, और अतिरिक्त वजन की समस्या भी बहुत कम होती है।

बकरी के दूध का पनीर एलर्जी का कारण नहीं बनता है, यह शरीर द्वारा पचाने में आसान होता है, और जठरांत्र संबंधी मार्ग, जोड़ों, श्वसन पथ के कई रोगों के साथ-साथ अनिद्रा के लिए भी उपयोगी है।

बकरी के दूध का पनीर न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद भी है।

तैयार करने में काफी सरल, पारंपरिक पनीर के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर बकरी का दूध;
• 3 चुटकी टेबल नमक।

बकरी का दूध अगर ताजा हो तो उसे खट्टा होने में काफी समय लगता है। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए दूध को उबालें और उसमें थोड़ा सा नमक मिलाएं। इसके बाद कंटेनर को ढक्कन या धुंध से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। यह दूध को किण्वित करने के लिए पर्याप्त है। यह जितना गर्म होगा, उतनी ही तेजी से जम जाएगा, यानी अलग होकर मट्ठा और लगभग तैयार दही बन जाएगा।

1. खट्टा दूध एक तामचीनी कटोरे में डालें और धीमी आंच पर रखें जब तक कि यह थोड़ा गर्म न हो जाए। इसे उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है, अन्यथा पनीर उबल जाएगा और उसका स्वाद खराब हो जाएगा।
2. एक गहरा कटोरा लें, उसमें 2-3 बार मुड़ा हुआ धुंध से ढका हुआ एक कोलंडर रखें। कपड़ा छलनी से अधिक चौड़ा होना चाहिए, ताकि यह दही को छानने के लिए पर्याप्त हो।
3. अच्छी तरह गर्म किया हुआ खट्टा दूध एक कोलंडर में डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा मट्ठा चीज़क्लोथ के माध्यम से कटोरे में न चला जाए। धुंध के किनारों को इकट्ठा करें, दही द्रव्यमान को उठाएं और शेष तरल को निकलने दें।
4. इसके बाद, पनीर के बैग को एक गहरे कटोरे के ऊपर लगभग 1-2 घंटे के लिए लटका दें: इस दौरान, आखिरी मट्ठा निकल जाएगा, और आपका पनीर अंततः उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

वैसे, मट्ठा को बाहर न फेंकें: इसका उपयोग उत्कृष्ट पैनकेक और पेस्ट्री बनाने के लिए किया जा सकता है!

अलग-अलग तरीके से खाना बनाना

0.5 लीटर बकरी का दूध लें, इसे एक जार में डालें और पानी के स्नान में गर्म करें। इसके बाद, यह कम से कम 2 दिनों तक खट्टा रहेगा, लेकिन हम एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालकर इस प्रक्रिया को तेज कर देंगे। एक बार जब दूध से ध्यान देने योग्य हवा के बुलबुले उठने लगें (यानी, फटा हुआ दूध बन गया है), तो जार को पानी के स्नान में रखें और धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक फिर से गर्म करें।

परिणामी द्रव्यमान को धुंध से ढके एक कोलंडर के माध्यम से निकालें। मट्ठा निकालने के लिए पनीर के परिणामी बैग को कई घंटों के लिए लटका दें। आप धुंध को थोड़ा निचोड़ सकते हैं ताकि तरल तेजी से निकल जाए।

पकने में तेजी लाने के लिए बकरी के दूध वाले कंटेनरों को गर्म कमरे में रखा जाना चाहिए

निम्नलिखित नुस्खा पारंपरिक, इस लेख में पहले वाले के समान है। लेकिन यह अधिक जटिल है और इसके लिए आपको अधिक समय की आवश्यकता होगी। लेकिन पनीर असली और विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।

1. 1 लीटर ताजा बकरी का दूध लें और इसे रात भर गर्म स्थान पर रखें। दूध खट्टा होने की प्रक्रिया शुरू कर देगा।
2. सुबह 1 लीटर ताजा दूध और लेकर आग पर रख दें। जब दूध में झाग आने लगे तो इसमें ताजा खट्टा दूध डालें। इस मिश्रण को उबालें और जब ऊपर पीले-हरे रंग का तरल पदार्थ बन जाए तो पैन को आंच से उतार लें।
3. मट्ठा को छान लें और दही को सावधानी से तैयार कटोरे में रखें। बचे हुए मट्ठे को निकालने के लिए इसे चम्मच से मैश करें।

इस पनीर को स्किर कहा जाता है, यह नॉर्वेजियन व्यंजनों से हमारे पास आया है। इसमें एक नाजुक स्थिरता और एक अजीब सुखद स्वाद है।

यदि आपके पास धीमी कुकर है, तो बकरी पनीर दही बनाने की प्रक्रिया बहुत आसान होगी।

3 लीटर ताजे दूध के साथ एक कंटेनर में 1 गिलास केफिर डालें, अच्छी तरह मिलाएं और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आपको घने गुच्छे वाला गाढ़ा दही मिलना चाहिए। इसे बिना हिलाए मल्टी-कुकर कटोरे में डालें - इससे पनीर दानेदार और अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा। लगभग 3 घंटे के लिए "गर्म रखें" मोड चालू करें। इसके बाद, बस मट्ठा निकाल दें, और आपका पनीर तैयार है!

यह कोई रहस्य नहीं है कि कई माताएँ अपने बच्चों के दैनिक आहार में पनीर को शामिल करने का प्रयास करती हैं। लेकिन हर बच्चे को यह उत्पाद उसके सामान्य रूप में पसंद नहीं आता। आप अपने बच्चे को "चतुराई" दे सकते हैं और उसके लिए दही से पनीर के छोटे हिस्से तैयार कर सकते हैं।

बकरी के दूध से 0.5 लीटर बायो-दही लें। ओवन को पहले से गरम कर लीजिए, इसे बंद कर दीजिए और दही के कार्टन को इसमें रख दीजिए. ओवन ठंडा होने तक इसे कम से कम 6 घंटे तक वहीं रहना चाहिए। एक घंटे के भीतर, दही गाढ़ा हो जाएगा और गुच्छों में बदलना शुरू हो जाएगा। 6 घंटे के बाद, आपको परिणामी द्रव्यमान को छानने की जरूरत है। इस पनीर की स्थिरता खट्टी क्रीम के समान है।

टिप्पणी! पनीर छानने की जाली बिल्कुल साफ होनी चाहिए। स्टेनलेस स्टील या इनेमल से बने कोलंडर का उपयोग करना बेहतर है। आप विकर टोकरियों का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन सभी बर्तन बिल्कुल साफ होने चाहिए।

जिस कमरे में आप पनीर बनाते हैं, अगर उसका तापमान 25 डिग्री से कम है, तो दूध खट्टा होने की बजाय खराब हो सकता है। इसलिए, हम पिछले पनीर से मट्ठा मिलाकर पकने में तेजी लाने की कोशिश करते हैं।

पनीर को छानने के लिए केवल साफ बर्तन और धुंध का उपयोग करें।

आपको उस ताजे दूध की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होना चाहिए जिससे आप पनीर बनाने जा रहे हैं। यदि आप निश्चित नहीं हैं तो दूध को उबाल लेना ही बेहतर है।

जैसा कि हमने पहले ही कहा है, मट्ठा डालने की कोई ज़रूरत नहीं है - यह न केवल कई व्यंजन तैयार करने में, बल्कि कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी आपके लिए उपयोगी होगा। लेकिन यह मत भूलिए कि इसे रेफ्रिजरेटर में 10 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

एक बार जब आप घर का बना बकरी के दूध का दही बना लें तो कोशिश करें कि इसे 3 दिन के अंदर खा लें, नहीं तो यह खराब हो सकता है। लेकिन अगर बकरी का दही जमा दिया जाए तो इसका स्वाद कम नहीं होगा.

घर पर बकरी के दूध का पनीर बनाने के बारे में वीडियो

बकरी पनीर एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ उत्पाद है जिसमें शरीर के लिए आवश्यक बहुत सारे पदार्थ होते हैं। अब आप जानते हैं कि इसे घर पर स्वयं बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और आप शायद इसे अपने परिवार के आहार में शामिल करेंगे। यदि आपके पास ऐसा पनीर बनाने का अनुभव है, तो टिप्पणियों में हमारे साथ साझा करें। आपको सुखद भूख और शुभकामनाएँ!

यदि आप पनीर जैसे स्वस्थ खाद्य उत्पाद को अपनी मेज पर नियमित रूप से रखने में रुचि रखते हैं, और आपको इसकी गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह नहीं है, खासकर यदि आपके छोटे बच्चे हैं, तो पनीर बनाना बहुत आसान, सुरक्षित और स्वास्थ्यवर्धक है। अपने आप को घर पर.

हमारे मास्टर क्लास से घर पर बकरी के दूध का पनीर बनाने की विधि के बारे में विस्तार से जानने के बाद, आप यह जानकर आश्चर्यचकित होंगे कि यह कितना सरल है, और इससे भी अधिक आश्चर्यचकित होंगे कि आपने ऐसा पहले क्यों नहीं किया।

पनीर बनाना शुरू करने से पहले सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस उद्देश्य के लिए ताजा, स्वादिष्ट दूध खरीदें। तीन विकल्प हो सकते हैं: स्टोर से खरीदा हुआ पाश्चुरीकृत दूध, संपूर्ण गाय का दूध और सबसे स्वास्थ्यवर्धक दूध, बकरी का दूध। सिद्धांत रूप में, किसी भी प्रकार के दूध से पनीर की तैयारी एक ही तरह से की जाती है, केवल परिणाम अलग होता है, लेकिन ऐसी तैयारी का एक एकीकृत परिणाम होता है; किसी भी मामले में, पनीर स्टोर की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनता है- खरीदा। इस मास्टर क्लास में हम आपको बताएंगे कि बकरी के दूध से घर पर पनीर कैसे बनाया जाता है, क्योंकि यह बच्चों और आहार पोषण के लिए सबसे फायदेमंद है। जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, अन्य प्रकार के दूध से घर का बना पनीर उसी तरह तैयार किया जाता है।

घर का बना पनीर बनाने के लिए सामग्री:

• बकरी का दूध - 3 लीटर,
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल

घर पर पनीर कैसे बनाएं, तैयारी:

यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि खट्टा क्रीम के साथ किण्वित बकरी के दूध से बना घर का बना पनीर इतना स्वादिष्ट होता है कि आप इसे क्रीम पेस्ट के रूप में आनंद ले सकते हैं; इसमें व्यावहारिक रूप से कोई दाने नहीं होते हैं। वास्तव में इस परिणाम को प्राप्त करने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि किण्वित दूध को ज़्यादा गरम न करें, फिर आपको सबसे नाजुक पनीर मिलेगा, खाने के लिए तैयार व्यंजन जिसे अतिरिक्त "स्वाद" की आवश्यकता नहीं होती है।

1) तो, दूध को एक तामचीनी पैन में डालें और आग पर रखें, इसे लगभग 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। फोटो 1।

2) गरम दूध में मलाई डालिये, दूध में अच्छी तरह मिला दीजिये. दूध में अधिक समान वितरण के लिए, आप पहले थोड़ी मात्रा में दूध में खट्टा क्रीम पतला कर सकते हैं और फिर इसे पैन में डाल सकते हैं। फोटो 2.

वैसे, घर पर पनीर प्राप्त करने के लिए, दूध को तैयार दही या केफिर के साथ किण्वित किया जा सकता है; फिर, ऐसे पनीर का स्वाद खट्टा क्रीम के साथ किण्वित पनीर से अलग होगा। यह समझने के लिए कि घर के बने पनीर का कौन सा स्वाद आपके लिए सबसे उपयुक्त है, आपको सभी प्रस्तावित विकल्पों को आज़माने की ज़रूरत है, और आपके परिवार केवल ऐसे प्रयोगों की श्रृंखला से खुश होंगे, क्योंकि वे इतने भाग्यशाली होंगे कि वे अक्सर घर के बने पनीर का आनंद ले सकेंगे। .

3) घर पर पनीर कैसे तैयार करें, इसका वर्णन जारी रखते हुए, हम अगले चरण पर आगे बढ़ते हैं, अर्थात्, दूध गर्म करने के बाद, पैन को ढक्कन से बंद करें और, इसे गर्मी बनाए रखने वाली किसी चीज़ से लपेटकर, आठ घंटे के लिए छोड़ दें या रात भर. अगले दिन हम अपने किण्वित दूध को चम्मच से जांचते हैं, यदि दूध का द्रव्यमान बहुत गाढ़ा हो गया है, तो इसे हिलाकर धीमी आंच पर रखें।

लगभग बीस मिनट के बाद, आपको किण्वित दूध मिलाने की जरूरत है, दो विकल्प हैं: यदि आप बारीक दाने वाला पनीर प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको साहसपूर्वक और अच्छी तरह से मिश्रण करना चाहिए। यदि आप पनीर के बड़े टुकड़े लेने में रुचि रखते हैं, तो बड़े चम्मच को केवल ऊपर और नीचे घुमाते हुए सावधानी से मिलाएं। फोटो 3।

हमने दूध को अच्छी तरह से मिलाया, एक सर्कल में आंदोलन किया, जिसमें एक ही समय में केवल एक उंगली डुबोकर फटे हुए दूध के तापमान की जांच करना शामिल था, द्रव्यमान असहनीय रूप से गर्म होना चाहिए। यदि आप एक विशेष थर्मामीटर का उपयोग करते हैं, तो फटे दूध का तापमान लगभग 80 - 85 o C होना चाहिए; इस स्थिति में, गर्मी बंद कर दें, पैन को ढक्कन से बंद कर दें और इसे ठंडे पानी से भरे एक बड़े कंटेनर में रख दें।

4) गर्म दही वाले पैन के ठंडे पानी के तापमान तक ठंडा होने के बाद (यदि आवश्यक हो, तो आप पानी के दो या तीन परिवर्तन कर सकते हैं), द्रव्यमान को घने, लेकिन अच्छी तरह से पारगम्य कपड़े से ढके एक गहरे कोलंडर में डालें। फोटो 4.

5) हम कपड़े को ऊपर से बांधते हैं और, पूरे द्रव्यमान को एक कोलंडर में छोड़कर, एक दिन के लिए सब कुछ रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, समय-समय पर जारी मट्ठा को सूखा देते हैं। फोटो 5.

बकरी का दूध नायाब गुणवत्ता विशेषताओं वाला एक अद्भुत आहार उत्पाद है। हालाँकि, इसके विशिष्ट स्वाद और गंध के कारण हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। इससे बने किण्वित दूध उत्पाद, उदाहरण के लिए, पनीर, खाना अधिक सुखद होता है। इसमें ताजे दूध के सभी लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं। यह वयस्कों और बच्चों द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है और इसे कैल्शियम से समृद्ध करता है।

घर पर बकरी पनीर तैयार करने की विशेषताएं

बकरी के दूध से स्वयं पनीर बनाने के लिए, आपको कुछ नियमों को जानना होगा:

1. उत्पाद बनाने के लिए ऐसा दूध लिया जाता है जो पूरी तरह ताज़ा न हो।
2. जिस कमरे में इसे किण्वित किया जाएगा वहां हवा का तापमान कम से कम 25°C होना चाहिए।
3. प्रक्रिया को तेज करने के लिए, दूध में किण्वन मिलाया जाता है - खट्टा क्रीम, मट्ठा, प्राकृतिक दही।
4. 3 लीटर दूध से आपको लगभग 0.5 किलो पनीर मिलता है।
5. बकरी पनीर 2-3 दिनों के भीतर खा लिया जाता है। कुछ मामलों में यह जमे हुए है. साथ ही, यह अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है।

घर पर बकरी का दही बनाना

सामग्री:

• बकरी का दूध - 3 लीटर;
• मट्ठा - 0.5 कप या वसा खट्टा क्रीम - 1-2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. दूध को तीन लीटर के जार में डाला जाता है, इसमें स्टार्टर डाला जाता है और किण्वन के लिए रसोई में सबसे गर्म स्थान पर रखा जाता है। यह प्रक्रिया लंबी है - 2 से 3 दिन तक।
2. मट्ठा और दही द्रव्यमान को अलग करने के बाद, सामग्री वाले जार को पानी के स्नान में रखा जाता है और थोड़ा गर्म किया जाता है। दही को गाढ़ा करने के लिए यह जरूरी है. इसमें 20 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा.
3. एक छलनी या कोलंडर पर साफ धुंध को तीन भागों में मोड़कर रखें और जार की सामग्री उस पर डालें। कपड़े के सिरों को बांध दिया जाता है, परिणामी बैग को एक हुक पर लटका दिया जाता है, और उसके नीचे एक कंटेनर रखा जाता है जिसमें मट्ठा निकल जाएगा।
4. मट्ठा एकत्र किया जाता है और पनीर की अगली तैयारी में, घरेलू बेकिंग में, सौंदर्य उपचार में, या बस नशे में उपयोग किया जाता है।
5. 4-5 घंटों के बाद, धुंध में दही का द्रव्यमान एक कुरकुरे, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन में बदल जाएगा।

घर पर बने बकरी के दूध के पनीर को जैम, कैंडिड फलों के साथ ताजा खाया जाता है और बस दानेदार चीनी के साथ छिड़का जाता है। इससे पनीर पैनकेक और कैसरोल बनाये जाते हैं. आहार पोषण में, ऐसा उत्पाद गाय के दूध से बने नियमित उत्पाद की तुलना में कहीं अधिक बेहतर होता है।

बकरी के दूध से बने किण्वित दूध उत्पाद महंगे हैं। इसलिए, पनीर प्रेमियों के लिए इसे स्वयं पूरे दूध से बनाना अधिक लाभदायक है।

बकरी के दूध से बने उत्पाद बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, ये शरीर द्वारा आसानी से पच जाते हैं और इनमें बहुत सारा पशु प्रोटीन और कैल्शियम होता है। इसके अलावा, बकरियां बहुत साफ-सुथरी जानवर हैं, वे सावधानी से अपना भोजन चुनती हैं, केवल सबसे रसदार और स्वास्थ्यप्रद घास को प्राथमिकता देती हैं। इन जड़ी-बूटियों से सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्व दूध में मिल जाते हैं। यही कारण है कि गांवों और बड़े शहरों दोनों के कई निवासी बकरी डेयरी उत्पादों का आनंद लेना पसंद करते हैं। क्या आप सीखना चाहते हैं कि घर पर बकरी के दूध का पनीर और पनीर कैसे बनाया जाता है? यदि आप अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं और प्राकृतिक उत्पादों को महत्व देते हैं तो ये व्यंजन आपके लिए प्रासंगिक होंगे।

घर पर पनीर

यदि आपके पास बकरी का दूध खरीदने का अवसर है, तो आप स्वयं इससे स्वादिष्ट और कोमल दही बना सकते हैं। यह बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है क्योंकि इसमें प्रोटीन होता है, जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और इसमें कैल्शियम भी प्रचुर मात्रा में होता है। यह उत्पाद शायद ही कभी स्टोर अलमारियों पर पाया जाता है, और यदि आप इसे पाते हैं, तो इसकी कीमत गाय के दूध से बने पनीर से अधिक होगी, और आप इसकी गुणवत्ता के बारे में एक सौ प्रतिशत आश्वस्त नहीं हो सकते हैं। यदि आप इसे स्वयं बनाते हैं, तो इसमें हानिकारक अशुद्धियाँ नहीं होंगी और इससे आपको लाभ ही होगा।

तो, बकरी का दही बनाने के लिए ज़रुरत है: बकरी का दूध - 2 एल; केफिर के आधे गिलास से थोड़ा अधिक।

यदि आप खरीदे गए दूध की शुद्धता और गुणवत्ता के बारे में चिंतित हैं, तो इसे सुरक्षित रखना और पहले इसे उबालना बेहतर है। फिर इसे 40-42 डिग्री के तापमान तक ठंडा करें और इसमें केफिर डालें। किण्वन के लिए दूध के कंटेनर को किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। यदि आपके पास एक बड़ा थर्मस है तो आप सामग्री को उसमें डाल सकते हैं। किण्वन समय - 12 घंटे.

जब दूध खट्टा हो जाए तो आप पनीर बनाना शुरू कर सकते हैं. एक सॉस पैन लें और उसमें खट्टा दूध डालें। धीमी आंच चालू करें और सामग्री के गर्म होने पर लगातार हिलाते रहें। जल्द ही आप देखेंगे कि थक्के बनने शुरू हो गए हैं - ये हमारे भविष्य के दही के दाने हैं। जब मट्ठा पूरी तरह से अलग हो जाए, तो पैन को स्टोव से हटाया जा सकता है ताकि उत्पाद ज़्यादा गरम न हो जाए। इसे थोड़ी देर और बैठने दें.

अब आपको दही के दानों से मट्ठा को अलग करना होगा। यह सरल है - रोगाणुहीन धुंध लें और उस पर एक स्लेटेड चम्मच से पनीर डालें। इसमें अभी भी बहुत अधिक नमी है, इसलिए धुंध से एक प्रकार का बैग बनाएं और इसे लटका दें ताकि सारा तरल निकल जाए। उत्पाद को 3-4 घंटे के लिए लटका कर रखें।

इसी तरह आप धीमी कुकर में बकरी के दूध से दही बना सकते हैं. इस मामले में, किण्वित दूध को मल्टीकुकर कटोरे में डाला जाता है, गर्म रखने के लिए सेट किया जाता है और 2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। जब दूध फट जाए और मट्ठा पूरी तरह से अलग हो जाए, तो दही को चीज़क्लॉथ में इकट्ठा करके लटका दिया जाता है।

स्वादिष्ट और कोमल बकरी के दूध का पनीर खाने के लिए तैयार है. उत्पाद को खट्टा क्रीम के साथ खाया जा सकता है, पके हुए माल में मिलाया जा सकता है, और इसका उपयोग अद्भुत और स्वस्थ घर का बना पनीर बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

पनीर बनाने के लिए बकरी के दूध को किण्वित करने की विधियाँ

बकरी का दूध गाय के दूध जितनी जल्दी किण्वित नहीं होता है, इसलिए आपको प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए हमेशा किसी न किसी चीज़ का उपयोग करना चाहिए। कुछ लोग सिरके का उपयोग अम्लीय माध्यम के रूप में करते हैं, लेकिन यह पूरी तरह से सही नहीं है। सिरका शरीर के लिए अच्छा नहीं है, खासकर अगर आप अपने बच्चों को इस दूध से बना पनीर खिलाते हैं।

केफिर, मट्ठा या खट्टा क्रीम का उपयोग करना बेहतर है। एक लीटर दूध के लिए एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम या आधा गिलास केफिर पर्याप्त है। स्टार्टर डालने के बाद, दूध को गर्म स्थान पर रखा जाता है, और पकना स्वाभाविक रूप से होता है। आप सूखे बैक्टीरिया का भी उपयोग कर सकते हैं, जो फार्मेसी में बेचे जाते हैं। यदि आपको जल्दी से तैयार उत्पाद प्राप्त करना है तो पनीर बनाने के लिए नींबू का रस मिलाना स्वीकार्य है, लेकिन यह उचित नहीं है।

घर का बना बकरी पनीर

पनीर बनाने के लिए हमें इनकी आवश्यकता होती है उत्पादों: बकरी पनीर - 1 किलो; 2 अंडे; नमक और सोडा - 1 चम्मच प्रत्येक; मक्खन - 100 ग्राम

बकरी के दही को अपने हाथों से तब तक मैश करें जब तक कि उत्पाद ढीला और गांठ रहित न हो जाए। नमक और सोडा और अंडे डालकर मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें. इसे आधे घंटे तक ऐसे ही छोड़ दें. - फिर एक कढ़ाई में मक्खन पिघलाएं और उसमें पनीर डाल दें. आंच को मध्यम कर दें. जैसे ही यह गर्म होगा, उत्पाद पिघलना शुरू हो जाएगा। इस समय, आपको प्रक्रिया की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि द्रव्यमान जले नहीं। पनीर को लकड़ी के स्पैचुला या स्लेटेड चम्मच से बिना रुके हिलाते रहें। सबसे पहले पनीर तरल होगा, लेकिन धीरे-धीरे इसका द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा। यदि आपको स्वादिष्ट पनीर पसंद है, तो अब कुछ मसाले डालने का समय है। इसे कम से कम 20 मिनट तक उबालें जब तक कि यह पूरी तरह से चिपचिपा न हो जाए।

अब इसे सख्त करने के लिए किसी भी रूप में स्थानांतरित किया जा सकता है। बेहतर होगा कि इसकी दीवारों को तुरंत तेल से चिकना कर लें ताकि सख्त होने के बाद पनीर को आसानी से हटाया जा सके। जब द्रव्यमान जम जाए और थोड़ा ठंडा हो जाए, तो मोल्ड को थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। तैयार पनीर में एक बहुत ही सुखद मलाईदार स्वाद होता है; इसे चाय के साथ नाश्ते में परोसा जाता है, सलाद और बेक किए गए सामान में मिलाया जाता है।

बकरी के दूध से पनीर और पनीर स्वयं बनाने से आपके स्वास्थ्य की पूरी सुरक्षा सुनिश्चित होती है, क्योंकि आप इन उत्पादों की गुणवत्ता में पूरी तरह आश्वस्त होते हैं। याद रखें कि खरीदे गए बकरी के दूध को हमेशा उपयोग से पहले फ़िल्टर किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें धब्बे या जानवरों के बाल हो सकते हैं। इस उत्पाद को खरीदने से पहले हमेशा इसकी गंध पर ध्यान दें, क्योंकि दूध जानवर की गंध को सोख लेता है। यदि यह तीखा और अप्रिय है, तो गर्मी उपचार भी इसे खत्म करने में मदद नहीं करेगा। ऐसे कच्चे माल से घर पर पनीर अच्छा नहीं बनेगा।

क्या किसी घर में बने उत्पाद की तुलना स्टोर से खरीदे गए उत्पाद से करना संभव है? नहीं। और यह एक से अधिक बार सिद्ध हो चुका है। लेकिन क्या होगा यदि आप अपने पड़ोसियों को परोसना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, बकरी के दूध का पनीर, लेकिन यह दुकान में भी नहीं है? समस्या हल करने योग्य है. और यह आसान और सरल है. इसे अपने हाथों से तैयार करना ही काफी है।

आपको एक विशेष स्वाद और सुगंध वाला उत्पाद प्राप्त होगा, जो स्वास्थ्यवर्धक भी होगा। आख़िरकार, आप केवल प्राकृतिक सामग्री का उपयोग करेंगे। और इससे सिर्फ बड़ों को ही नहीं बल्कि छोटे बच्चों को भी फायदा होता है।

बकरी पनीर: स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक

हां, बकरी का दही, जो नियमित पनीर की तुलना में गुणवत्ता में बेहतर है, विभिन्न उम्र के लोगों द्वारा खाया जा सकता है। बाल रोग विशेषज्ञ विशेष रूप से अक्सर गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली माताओं, छोटे बच्चों और बुजुर्गों के आहार में बकरी के दूध के पनीर को शामिल करने की सलाह देते हैं।

अंततः:

• जो परिवार इसे अपने आहार में शामिल करते हैं उनके बीमार होने की संभावना कम होती है।
• जो लोग इस किण्वित दूध उत्पाद का सेवन करते हैं उनका वजन शायद ही कभी बढ़ता है, क्योंकि... इसमें मेथिओनिन होता है, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है।
• आशा के अनुरूप अस्थि ऊतक का निर्माण होता है।

बकरी का दही

इस उत्पाद में और क्या है? जैसा कि विशेषज्ञ ठीक ही कहते हैं, यह उत्पाद प्रोटीन सामग्री में मांस, मुर्गी या मछली से भी तुलनीय है।

और वह भी:

1. अधिक मोटा, लेकिन मानव शरीर इसे आसानी से पचा लेता है।
2. चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने में मदद करता है।
3. यह आमतौर पर लगभग सभी एलर्जी पीड़ितों को दी जाती है।
4. विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं (जठरांत्र संबंधी मार्ग, जोड़ों, श्वसन पथ, रक्त, आदि के रोग) वाले लोगों के लिए निर्धारित।
5. किसी अन्य बिंदु पर ध्यान न देना असंभव है। बकरी पनीर का व्यापक रूप से विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की तैयारी में उपयोग किया जाता है - पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सलाद से लेकर पेस्ट्री, डेसर्ट आदि तक।

हाँ, आप और मैं पहले से ही जानते हैं कि यह अनोखा उत्पाद अपने लाभकारी गुणों के लिए प्रसिद्ध है। हालाँकि, उन्हें पूरी तरह से खुद को अभिव्यक्त करने के लिए, पनीर को सभ्य तरीके से तैयार किया जाना चाहिए।

ऐसा करने के लिए, कुछ बारीकियों को ध्यान में रखें:

• तैयारी.
• आगे भंडारण.
• खाना बनाना।

बेकिंग डिश में पनीर

तो, यदि आप घर पर बकरी का दही बनाने का निर्णय लेते हैं, तो अनुपात और खाना पकाने के तरीकों के अलावा और क्या जानना महत्वपूर्ण है?

दूध को सबसे पहले उबालना चाहिए, क्योंकि अगर इसे यादृच्छिक विक्रेताओं से खरीदा जाए तो यह बड़ी समस्या पैदा कर सकता है; यदि आपके पास कोई सिद्ध स्रोत है, तो उबालने से बचा जा सकता है।

चरण 1. एक सॉस पैन में दूध

उन सभी उपकरणों के बारे में पहले से सोचें जो पनीर तैयार करने की प्रक्रिया में शामिल होंगे, और हम कांच के बर्तन, एक सॉस पैन या कटोरा (तामचीनी या स्टेनलेस स्टील), एक कोलंडर, एक छलनी, धुंध या अन्य कपड़े, भंडारण कंटेनर के बारे में बात कर रहे हैं। , वगैरह। - हर चीज़ कीटाणुरहित साफ़ और सूखी होनी चाहिए।

चरण 2. उपकरण

बड़ी मात्रा में बकरी का दूध तैयार करने के बाद, इसे स्टोर करने या पहले तीन दिनों के भीतर इसका उपभोग करने का ध्यान रखें (यदि ऐसा है, तो इसे एक कंटेनर या कुकिंग बैग में पैक करें और फ्रीजर में रखें)।

चरण 3. एक कंटेनर में पनीर

घर पर बकरी का पनीर तैयार करना भी बेहतर है क्योंकि यह लगभग अपशिष्ट-मुक्त प्रक्रिया है - फिर आप छाने हुए मट्ठे का उपयोग अपने स्वयं के प्रयोजनों के लिए कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, इसके साथ पैनकेक, पैनकेक, ओक्रोशका और अन्य व्यंजन पकाएं, और इसे भी पेश करें। घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों में घटक। त्वचा और बालों की देखभाल।

चरण 4: सीरम

महत्वपूर्ण: यदि जिस तापमान पर दूध को किण्वित किया जाता है वह +23...25°C से कम है, तो यह खट्टा नहीं होगा।

घर पर बकरी के दूध का पनीर बनाने की कई विधियाँ और विधियाँ हैं। तो आइए मुख्य बातों पर नजर डालें, क्योंकि... सबसे लोकप्रिय.

इसे एक बैग में डालकर जमा दें

वैसे: एकमात्र अंतर स्टार्टर (खट्टा क्रीम, केफिर, मट्ठा, आदि) और खाना पकाने के प्रकार (सॉस पैन, धीमी कुकर, आदि) में है।

धीमी कुकर में केफिर के साथ बकरी का दूध

आजकल, शायद ऐसी कोई गृहिणी नहीं होगी जिसके शस्त्रागार में मल्टीकुकर न हो। किसी भी मामले में, यह मेरे पास है और यह हमेशा मुझे बचाता है, खासकर ऐसे क्षणों में। आपको बस खाना तैयार करके कटोरे में रखना है और वांछित मोड सेट करना है।

सामग्री:

• दूध 3 ली
• केफिर 1 गिलास

धीमी कुकर में केफिर के साथ बकरी के दूध की सरल तैयारी

दूध और केफिर मिलाएं। इसे +25°C के तापमान पर 20 घंटे तक खड़े रहने दें, ताकि आपको गाढ़ा दही मिल जाए। फिर इस द्रव्यमान को मल्टी बाउल में डालें और वांछित मोड सेट करें। "हीटिंग" मोड हमारे लिए उपयुक्त है। मल्टी कूकर का ढक्कन बंद करने के बाद इसकी सामग्री को 3 घंटे के लिए भूल जाएं।

वैसे: यदि आप इस मिश्रण को सावधानी से डालते हैं, तो आपको एक दानेदार पनीर जैसा दिखने वाला पनीर मिलेगा।

इसके बाद, थोड़ा ठंडा किया हुआ द्रव्यमान एक छलनी या चीज़क्लोथ, एक तौलिये आदि में डालें और इसे सिंक के ऊपर या किसी अन्य सुविधाजनक स्थान पर (धुंध या तौलिये में) लटका कर छोड़ दें। एक बढ़िया छलनी मेरे लिए यह काम अच्छी तरह से करती है।

पारंपरिक घर का बना बकरी का दही

सबसे सरल नुस्खा. आख़िरकार, यहाँ सामग्री की संख्या न्यूनतम है, और किसी विशेष प्रयास की आवश्यकता नहीं है।

बकरी का दही

सामग्री:

• दूध 1 एल
• नमक 2-3 चुटकी

आसानी से घर का बना बकरी का दही कैसे बनाएं

दूध को सॉस पैन में डालें और नमक डालें। इसे उबालने के बाद, सॉस पैन को गर्मी से हटा दें, ढक्कन से ढक दें और अगली सुबह तक कमरे में छोड़ दें।

बीटीडब्ल्यू: गर्म स्थान के बिना, बकरी का दूध नहीं फटेगा!

फिर हमें बस इतना करना है कि खट्टा दूध एक कटोरे में डालें और इसे थोड़ा गर्म करें, लेकिन उबालने तक नहीं, अन्यथा सभी आवश्यक बैक्टीरिया मर जाएंगे। एक गहरे कटोरे में छलनी रखें और उसमें फटा हुआ दूध डालें। आप कोलंडर को धुंध या पतले तौलिये से ढक सकते हैं और ऐसा ही कर सकते हैं। जब मट्ठा ख़त्म हो जाए तो दही को सुविधाजनक तरीके से निचोड़ लें। धुंध और एक पतला, प्राकृतिक, साफ तौलिया अच्छा काम करेगा।

मट्ठे के साथ बकरी के दूध का पनीर

ठीक यही स्थिति है जब मट्ठा लगभग एक प्रमुख घटक बन जाता है।

सामग्री:

• दूध 3 ली
• मट्ठा 0.5 कप

मट्ठे का उपयोग करके बकरी के दूध का पनीर ठीक से कैसे तैयार करें

सामग्री की इस मात्रा से आपके पास आधा किलोग्राम तैयार उत्पाद होगा। एल्गोरिदम वही है. अर्थात्, मुख्य घटक को मिलाकर, अर्थात्। मट्ठे के साथ बकरी का दूध, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और इसे गर्म स्थान पर रखें। हर घर में एक जगह ऐसी होती है जहां का तापमान कम से कम 25 डिग्री होता है। यहीं से हम कच्चे माल वाला बर्तन लेते हैं। यदि यह गर्म है, तो दूध एक दिन में फट जाएगा। सच है, सर्दियों में आपको थोड़ा और इंतजार करना होगा, एक या दो या तीन दिन। यदि टुकड़े अलग होने लगें तो आप जारी रख सकते हैं। हम एक गहरे बर्तन में पानी गर्म करते हैं और परिणामस्वरूप कच्चे माल के साथ एक जार रखते हैं। हम इसे लगभग बीस मिनट तक पकड़कर रखते हैं।

वैसे: इस समय सब कुछ नीचे से ऊपर तक हिलाना बेहतर है, फिर मट्ठा तेजी से नीचे तक डूब जाएगा। लेकिन इसे धीरे से करो.

यदि दही फूल गया है, तो यह एक संकेत है कि इसे किसी भी सुविधाजनक तरीके से छानने का समय आ गया है। लेकिन पहले, सब कुछ ठंडा करें और जारी रखें।

खट्टा क्रीम के साथ बकरी के दूध का पनीर

नाश्ते के लिए चीज़केक, पनीर पुलाव या सिर्फ पनीर के ऊपर जैम या गाढ़ा दूध डालने से ज्यादा स्वादिष्ट क्या हो सकता है? और अगर यह बकरी के दूध का पनीर भी है... तो ऐसे भोजन की कोई कीमत नहीं है!

सामग्री:

• बकरी का दूध 0.5 ली
• खट्टा क्रीम 1 बड़ा चम्मच। एल

खट्टा क्रीम के साथ स्वादिष्ट बकरी के दूध का पनीर

दूध को एक जार में डालें और पानी के स्नान में गर्म करें। फिर जो कुछ बचता है वह इसे खट्टा होने देना है। इस मामले में एक दो दिन लगेंगे, कम नहीं. प्रक्रिया को और भी तेज बनाने के लिए दूध में खट्टा क्रीम मिलाएं। एक चम्मच ही काफी है. जैसे ही आपको दूध से बुलबुले उठते दिखें तो समझ लें कि आपने पहले ही फटा हुआ दूध बना लिया है। जार को फिर से पानी के स्नान में रखें। पानी को लगभग पन्द्रह मिनट तक गर्म करें। और यह काफी है. क्या आप देख रहे हैं कि वहां पनीर अलग हो रहा है? एक कोलंडर या छलनी लें और मट्ठा को छानने के लिए मिश्रण को उसमें डालें। आप पनीर को कपड़े से बांध सकते हैं और बचे हुए मट्ठे को सूखने दे सकते हैं, या हाथ से अच्छी तरह निचोड़ सकते हैं।

दही के साथ बकरी के दूध का पनीर बनाने की एक पुरानी विधि

जैसा कि अभ्यास से पता चला है, किण्वित दूध उत्पाद तैयार करने के लिए घरेलू लोक व्यंजन लोकप्रिय हो गए हैं क्योंकि... यह प्रक्रिया सरल है. और उत्पाद उपयोगी साबित होते हैं और आपके द्वारा परीक्षण किए जाते हैं - आखिरकार, आप जानते हैं कि दही बनाने में वास्तव में क्या हुआ था।

सामग्री:

• बकरी का दूध 2 ली

दही के साथ बकरी के दूध का पनीर बनाने का रहस्य

क्या आप हैरान हैं, फटा हुआ दूध कहां है? और इसे हम एक लीटर दूध से तैयार करेंगे. ऐसा करने के लिए इसे रात भर गर्म रखें। सुबह यह खट्टा हो जायेगा और हम इसे चूल्हे पर चढ़ा देंगे। जैसे ही झाग बनना शुरू हो जाए, रात भर प्राप्त फटे दूध को सॉस पैन में डालें। क्या यह उबल रहा है? यदि आपको सतह पर किसी विशिष्ट रंग का यह तरल दिखाई दे तो आंच से उतार लें। आपको इसे सुविधाजनक तरीके से धीरे से अलग करना होगा ताकि थक्के को एक कटोरे में रखा जा सके। यह हमारी समझ के लिए एक असामान्य उत्पाद है, लेकिन स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है।

बच्चों के लिए दही से बकरी का दही बनाने की सरल विधि

हां, कार्य अधिक कठिन है, लेकिन यह करने योग्य है। फिर दही और उससे बना दही दोनों ही बच्चों और वयस्कों के लिए एक वास्तविक आश्चर्य बन जाएंगे। एक नियम के रूप में, एक बच्चे को बहुत कम चाहिए। लेकिन यह त्वरित और आसान है!

सामग्री:

• 0.5 लीटर दही के लिए - 0.5 लीटर बकरी का दूध
• बैक्टीरिया 0.5 एम्पुल

शिशुओं के लिए दही से बना आहार बकरी का दही

निर्देशों के अनुसार दही तैयार करें. नहीं जानतीं? मैं तुम्हें याद दिलाना चाहता हूं। एक दिन पहले ही सब कुछ तैयार कर लेना बेहतर है। दूध को 40-43 डिग्री तक गर्म करें और उसमें स्टार्टर को पतला कर लें। और सांचों में डालकर 45 डिग्री तक गरम ओवन में पकाएं. इसे वहां 5-6 घंटे तक पकने दें. आप धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं. अब बच्चे के लिए पनीर तैयार करते हैं. दही वाले सांचे को उसी ओवन में रखें, लेकिन अब इसे बंद कर दें। और हम 6 घंटे और इंतजार करते हैं। अंत में हम इसे छानते हैं और बच्चे को दूध पिलाते हैं। यह सबसे नाजुक द्रव्यमान निकला!

योगर्ट (दही

महत्वपूर्ण: यद्यपि बकरी पनीर एक स्वस्थ आहार उत्पाद है, इसे छह महीने की उम्र से बच्चों के आहार में शामिल किया जाता है, यह तब होता है जब हड्डी के ऊतकों का निर्माण होता है।

जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं, बकरी का दही अलग-अलग तरीकों से और अलग-अलग स्टार्टर के साथ तैयार किया जा सकता है।

याद रखने योग्य कुछ महत्वपूर्ण बिंदु हैं:

• सबसे पहले, दूध को गर्म स्थान पर किण्वित किया जाता है।
• दूसरे, खट्टा दूध उबाला नहीं जाता है, बल्कि केवल उबाला जाता है।
• तीसरा, यह सलाह दी जाती है कि आप जो भी बनाएं उसे तुरंत खा लें! अंतिम उपाय के रूप में, मैं दोहराता हूं, तीन दिनों से अधिक स्टोर न करें।
• चौथा, तैयार उत्पाद को सीधे उसके शुद्ध रूप में खाया जा सकता है। लेकिन आप इससे पकौड़ी बना सकते हैं, पुलाव बना सकते हैं, किसी प्रकार की मिठाई बना सकते हैं और कोई भी ऐपेटाइज़र तैयार कर सकते हैं। मुख्य बात यह नहीं है कि परेशान न हों, बस अपनी कल्पना को चालू करें और अपने आप को और अपने परिवार को स्वादिष्ट लाभों से संतृप्त करें!

पनीर एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट उत्पाद है जो निश्चित रूप से आपकी मेज पर मौजूद होना चाहिए। यदि परिवार में छोटे बच्चे हैं तो यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। इससे पता चलता है कि घर पर बकरी के दूध का पनीर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। कुछ नियमों और रहस्यों को जानना ही काफी है।

खट्टे बकरी के दूध से बना पारंपरिक पनीर

अपने उपचार गुणों के कारण बकरी के दूध को दूध की तुलना में बहुत अधिक महत्व दिया जाता है। यह रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है और कई बीमारियों को दूर कर स्वास्थ्य में सुधार लाता है। यह अद्भुत उत्पाद सभी उम्र के लोगों और विशेषकर बच्चों के लिए उपयोगी है। उन क्षेत्रों में जहां बकरी का दूध और उससे बने उत्पाद प्रतिदिन आहार में मौजूद होते हैं, लोग बहुत कम बीमार पड़ते हैं, और अतिरिक्त वजन की समस्या भी बहुत कम होती है।

बकरी के दूध का पनीर एलर्जी का कारण नहीं बनता है, यह शरीर द्वारा पचाने में आसान होता है, और जठरांत्र संबंधी मार्ग, जोड़ों, श्वसन पथ के कई रोगों के साथ-साथ अनिद्रा के लिए भी उपयोगी है।

बकरी के दूध का पनीर न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद भी है।

तैयार करने में काफी सरल, पारंपरिक पनीर के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर बकरी का दूध;
• 3 चुटकी टेबल नमक।

बकरी का दूध अगर ताजा हो तो उसे खट्टा होने में काफी समय लगता है। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए दूध को उबालें और उसमें थोड़ा सा नमक मिलाएं। इसके बाद कंटेनर को ढक्कन या धुंध से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। यह दूध को किण्वित करने के लिए पर्याप्त है। यह जितना गर्म होगा, उतनी ही तेजी से जम जाएगा, यानी अलग होकर मट्ठा और लगभग तैयार दही बन जाएगा।

1. खट्टा दूध एक तामचीनी कटोरे में डालें और धीमी आंच पर रखें जब तक कि यह थोड़ा गर्म न हो जाए। इसे उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है, अन्यथा पनीर उबल जाएगा और उसका स्वाद खराब हो जाएगा।
2. एक गहरा कटोरा लें, उसमें 2-3 बार मुड़ा हुआ धुंध से ढका हुआ एक कोलंडर रखें। कपड़ा छलनी से अधिक चौड़ा होना चाहिए, ताकि यह दही को छानने के लिए पर्याप्त हो।
3. अच्छी तरह गर्म किया हुआ खट्टा दूध एक कोलंडर में डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा मट्ठा चीज़क्लोथ के माध्यम से कटोरे में न चला जाए। धुंध के किनारों को इकट्ठा करें, दही द्रव्यमान को उठाएं और शेष तरल को निकलने दें।
4. इसके बाद, पनीर के बैग को एक गहरे कटोरे के ऊपर लगभग 1-2 घंटे के लिए लटका दें: इस दौरान, आखिरी मट्ठा निकल जाएगा, और आपका पनीर अंततः उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

वैसे, मट्ठा को बाहर न फेंकें: इसका उपयोग उत्कृष्ट पैनकेक और पेस्ट्री बनाने के लिए किया जा सकता है! और घर के बने पनीर से ही वे बन जाते हैं।

अलग-अलग तरीके से खाना बनाना

0.5 लीटर बकरी का दूध लें, इसे एक जार में डालें और पानी के स्नान में गर्म करें। इसके बाद, यह कम से कम 2 दिनों तक खट्टा रहेगा, लेकिन हम एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालकर इस प्रक्रिया को तेज कर देंगे। एक बार जब दूध से ध्यान देने योग्य हवा के बुलबुले उठने लगें (यानी, फटा हुआ दूध बन गया है), तो जार को पानी के स्नान में रखें और धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक फिर से गर्म करें।

परिणामी द्रव्यमान को धुंध से ढके एक कोलंडर के माध्यम से निकालें। मट्ठा निकालने के लिए पनीर के परिणामी बैग को कई घंटों के लिए लटका दें। आप धुंध को थोड़ा निचोड़ सकते हैं ताकि तरल तेजी से निकल जाए।

पकने में तेजी लाने के लिए बकरी के दूध वाले कंटेनरों को गर्म कमरे में रखा जाना चाहिए

निम्नलिखित नुस्खा पारंपरिक, इस लेख में पहले वाले के समान है। लेकिन यह अधिक जटिल है और इसके लिए आपको अधिक समय की आवश्यकता होगी। लेकिन पनीर असली और विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।

1. 1 लीटर ताजा बकरी का दूध लें और इसे रात भर गर्म स्थान पर रखें। दूध खट्टा होने की प्रक्रिया शुरू कर देगा।
2. सुबह 1 लीटर ताजा दूध और लेकर आग पर रख दें। जब दूध में झाग आने लगे तो इसमें ताजा खट्टा दूध डालें। इस मिश्रण को उबालें और जब ऊपर पीले-हरे रंग का तरल पदार्थ बन जाए तो पैन को आंच से उतार लें।
3. मट्ठा को छान लें और दही को सावधानी से तैयार कटोरे में रखें। बचे हुए मट्ठे को निकालने के लिए इसे चम्मच से मैश करें।

इस पनीर को स्किर कहा जाता है, यह नॉर्वेजियन व्यंजनों से हमारे पास आया है। इसमें एक नाजुक स्थिरता और एक अजीब सुखद स्वाद है।

यदि आपके पास धीमी कुकर है, तो बकरी पनीर दही बनाने की प्रक्रिया बहुत आसान होगी।

3 लीटर ताजे दूध के साथ एक कंटेनर में 1 गिलास केफिर डालें, अच्छी तरह मिलाएं और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आपको घने गुच्छे वाला गाढ़ा दही मिलना चाहिए। इसे बिना हिलाए मल्टी-कुकर कटोरे में डालें - इससे पनीर दानेदार और अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा। लगभग 3 घंटे के लिए "गर्म रखें" मोड चालू करें। इसके बाद, बस मट्ठा निकाल दें, और आपका पनीर तैयार है!

यह कोई रहस्य नहीं है कि कई माताएँ अपने बच्चों के दैनिक आहार में पनीर को शामिल करने का प्रयास करती हैं। लेकिन हर बच्चे को यह उत्पाद उसके सामान्य रूप में पसंद नहीं आता। आप अपने बच्चे को "चतुराई" दे सकते हैं और उसके लिए दही से पनीर के छोटे हिस्से तैयार कर सकते हैं।

बकरी के दूध से 0.5 लीटर बायो-दही लें। ओवन को पहले से गरम कर लीजिए, इसे बंद कर दीजिए और दही के कार्टन को इसमें रख दीजिए. ओवन ठंडा होने तक इसे कम से कम 6 घंटे तक वहीं रहना चाहिए। एक घंटे के भीतर, दही गाढ़ा हो जाएगा और गुच्छों में बदलना शुरू हो जाएगा। 6 घंटे के बाद, आपको परिणामी द्रव्यमान को छानने की जरूरत है। इस पनीर की स्थिरता खट्टी क्रीम के समान है।

टिप्पणी! पनीर छानने की जाली बिल्कुल साफ होनी चाहिए। स्टेनलेस स्टील या इनेमल से बने कोलंडर का उपयोग करना बेहतर है। आप विकर टोकरियों का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन सभी बर्तन बिल्कुल साफ होने चाहिए।

जिस कमरे में आप पनीर बनाते हैं, अगर उसका तापमान 25 डिग्री से कम है, तो दूध खट्टा होने की बजाय खराब हो सकता है। इसलिए, हम पिछले पनीर से मट्ठा मिलाकर पकने में तेजी लाने की कोशिश करते हैं।

पनीर को छानने के लिए केवल साफ बर्तन और धुंध का उपयोग करें।

आपको उस ताजे दूध की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होना चाहिए जिससे आप पनीर बनाने जा रहे हैं। यदि आप निश्चित नहीं हैं तो दूध को उबाल लेना ही बेहतर है।

जैसा कि हमने पहले ही कहा है, मट्ठा डालने की कोई ज़रूरत नहीं है - यह न केवल कई व्यंजन तैयार करने में, बल्कि कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी आपके लिए उपयोगी होगा। लेकिन यह मत भूलिए कि इसे रेफ्रिजरेटर में 10 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

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