मिश्रित मांस से बना घर का बना नमकीन। घर पर पोर्क हेड साल्टिसन कैसे पकाएं
बहुत से लोग, जब अलमारियों पर सुअर के सिर देखते हैं, तो अक्सर घृणा से मुंह फेर लेते हैं - यह बहुत स्वाभाविक है। हालांकि, जानकारों के मुताबिक इस उपोत्पाद को नजरअंदाज कर वे खुद को कई स्वाद सुखों से वंचित कर देते हैं। पोर्क हेड व्यंजन एक वास्तविक व्यंजन हैं। वे सभी देशों में तैयार किए जाते हैं (जब तक कि धार्मिक सिद्धांतों ने सूअर के मांस पर प्रतिबंध नहीं लगाया हो)। और भोजन लगभग सबसे पहले खाया जाता है, यहाँ तक कि बहुत समृद्ध छुट्टी की मेज पर भी। सूअर के सिर से बने व्यंजनों में एकमात्र कमी है: इन सभी को तैयार होने में काफी लंबा समय लगता है। लेकिन एक असली पेटू के लिए यह कोई बाधा नहीं है! मैंने स्वयं पहले कभी सुअर के सिर से कुछ नहीं पकाया था, और मुझे इस बात का अंदाज़ा भी नहीं था कि यह क्या है या कोई इससे कैसे कुछ पका सकता है? लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, समय बीतता है, अंतर्राष्ट्रीय स्थिति बदल जाती है))) जाहिर है, वह परिपक्व हो गया है। आओ कोशिश करते हैं।
आप सुअर के सिर से क्या पका सकते हैं? यदि आप यह प्रश्न पूछते हैं और इंटरनेट पर जाते हैं, तो यह पता चलता है कि व्यंजनों का एक पूरा समूह है - पेट्स, रोल, पाई, और इसी तरह, और इसी तरह। आज मैं इससे स्मोक्ड पोर्क गाल और सॉल्टिसन बनाने की कोशिश करूंगा।
बाज़ार में मैंने सुअर का आधा सिर लिया, जो पहले से ही कटा हुआ और पूर्व-संसाधित था।
सबसे पहले हम गाल को अलग करते हैं.
सिर के बाकी हिस्से को अच्छी तरह से धोना चाहिए और पानी में तब तक रखना चाहिए जब तक कि मांस भीग न जाए और सफेद न हो जाए। रक्त युक्त पानी को समय-समय पर निकाला जाना चाहिए और जब तक यह साफ न हो जाए तब तक नया पानी मिलाते रहना चाहिए। मैं आम तौर पर रात भर अपने सिर पर पानी डालता था, इसे एक-दो बार बदलने से पहले और बिस्तर पर चला जाता था। सुबह तक मेरा सिर ठीक से गीला हो चुका था।
यह सब प्रारंभिक तैयारी थी. और फिर हम सीधे अपने भविष्य के व्यंजनों की ओर बढ़ते हैं। कहाँ से शुरू करें? गाल से या नमकीन से?
मैं, शायद, गाल से शुरुआत करूँगा। इसे अकेले न पकाने के लिए मैंने इसे एक ही समय पर बनाने का निर्णय लिया। मैंने इसे पहले से ही उबलते पानी में डाला और 2 घंटे तक पकाया।
2 घंटे के बाद, गाल हटा दें और जेली वाले मांस को पकने दें। गालों को लहसुन से भरें, ऊपर से नमक और काली मिर्च डालें। इसे एक और घंटे तक ऐसे ही पड़ा रहने दें।
फिर, स्मोकहाउस को बर्बाद न करने के लिए, मैंने इसे उसी समय बनाने का फैसला किया। मैं इसे गाल सहित धूम्रपान करूंगा।
लगभग दो घंटे बाद, जब गाल और शैंक नमक और काली मिर्च से संतृप्त हो गए और सूख गए, तो मैंने उन्हें स्मोकहाउस में भेज दिया। एल्डर चिप्स पर 20 मिनट तक स्मोक किया गया।
गाल अद्भुत निकला! कोमल, स्वादिष्ट, हल्की धुएँ जैसी सुगंध के साथ, जीभ पर पिघल जाता है! चीज़!
और अब मेरे सिर से नमकीन। रात भर मेरा सिर पूरी तरह भीग गया, पानी साफ़ है, मैं खाना बना सकती हूँ।
अपने सिर को ठंडे पानी में डुबोएं और आग पर रख दें।
उबलने के बाद झाग हटा दें और इसी तरह पकाएं, 6 घंटे। नमक, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता डालें। आप गाजर, प्याज और लहसुन की कुछ कलियाँ मिला सकते हैं।
6 घंटे के बाद, आंच बंद कर दें, सिर हटा दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
मांस को हड्डियों से अलग करें और काट लें।
साल्टिसन एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मांस व्यंजन है, जिसे तैयार करने के लिए सुअर के सिर, कान और जीभ का उपयोग किया जाता है। सबसे पहले, मांस और हड्डियों को लंबे समय तक उबाला जाता है, फिर टुकड़ों में काट दिया जाता है, सूअर के पेट में जमा दिया जाता है और दबाव में रखा जाता है। स्वाभाविक रूप से, स्वाद को पूरक करने के लिए मसाला, लहसुन और तेज पत्ते का उपयोग किया जाता है।
सैल्टिसन को काटने के बाद, आप न केवल जीभ के स्वादिष्ट टुकड़ों, कान की उपास्थि की सफेद धारियों और उसमें से दिखाई देने वाले प्राकृतिक खोल की प्रशंसा कर सकते हैं, बल्कि वास्तव में इसके अविश्वसनीय स्वाद का आनंद भी ले सकते हैं।
पोर्क हेड साल्टिसन तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री तैयार करें।
सैल्टिसन तैयार करने का पहला चरण नियमित जेली वाले मांस को पकाने से बहुत अलग नहीं है: आपको मांस तैयार करने, पानी जोड़ने और आग पर रखने की ज़रूरत है। एकमात्र कठिनाई सिर को भागों में विभाजित करने में प्रतीत होती है। यहां, निश्चित रूप से, कुल्हाड़ी या, वैकल्पिक रूप से, मजबूत पुरुष हाथों का उपयोग करना बेहतर है।
इससे पहले कि आप कुल्हाड़ी अपने हाथ में लें, आपको इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए और अपनी खोपड़ी को खुजलाना चाहिए। यदि बाल के अवशेष दिखाई दें तो उन्हें आग से जला दें। सिर को 6 हिस्सों में काटें. कानों के अंदरूनी हिस्से को काटकर अच्छी तरह धो लें और, चाहे यह कितना भी क्रूर क्यों न लगे, आँखें हटा दें। चूंकि इनमें तरल पदार्थ होता है, जो गर्म करने पर कड़वा स्वाद लेने लगता है।
तैयार मांस को हड्डियों, चरबी, जीभ और कानों के साथ एक बड़े सॉस पैन में रखें। पानी डालें ताकि यह भरावन को 2-3 सेमी तक ढक दे। उबलने के बाद 1-2 मिनट तक उबालें और पानी निकाल दें। साफ पानी डालें और तेज़ आंच पर फिर से उबाल लें। फिर आंच धीमी कर दें और 4 घंटे तक पकाते रहें।
प्याज को छीलकर 4 भागों में काट लीजिए, लहसुन को छील लीजिए, ऑलस्पाइस और काली मिर्च तैयार कर लीजिए.
तैयार मसाले और नमक को शोरबा में डालें और अगले 1 घंटे तक पकाते रहें।
जबकि मांस पक रहा है, आपको सूअर का पेट तैयार करने की आवश्यकता है। मैं तो यहां तक कहूंगा कि आपको मांस पकना शुरू होने से बहुत पहले ही इसे पकाना शुरू कर देना चाहिए। इसे कई पानी में अच्छी तरह से धोना होगा। फिर इसमें 1 नींबू का रस मिलाएं, ऊपर से नमक छिड़कें और अच्छी तरह से मसल लें, जैसे कि मालिश कर रहे हों। इससे पेट की परत पर मौजूद बलगम से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। जब यह सब हो जाए तो ठंडा पानी डालें और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें।
फिर, पेट की विशिष्ट गंध को दूर करने के लिए, आपको मकई के दाने मिलाने होंगे।
और उसकी फिर से मालिश करें. धीरे से, धीरे से मसलें, पहले एक तरफ पलटें, फिर दूसरी तरफ। गीले कपड़े से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर सभी चीजों को बहते पानी से धो लें।
शोरबा से सारा मांस निकाल लें और जब यह ठंडा हो जाए तो इसे हड्डी से अलग कर लें।
मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. कटा हुआ लहसुन, स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
पेट को अंदर बाहर करें और इसे तैयार, सुगंधित और कोमल मांस से भरें, इसे थोड़ा सा संकुचित करें और इसे समान बनाएं। छेद को धागे से सीवे। हवा को बाहर निकलने देने के लिए एक सुई का उपयोग करके पूरे पेट में 5-10 छेद करें।
जिस शोरबा में मांस पकाया गया था उसे छान लें और उबाल लें। और उबाल आने के बाद ही इसमें साल्टिसन को डुबाएं. यह फटे या फटे नहीं इसके लिए यह एक अनिवार्य शर्त है। धीमी आंच पर 1 घंटे तक उबालें।
नमकीन को एक सुंदर, स्वादिष्ट रंग प्राप्त करने के लिए, इसे 180 डिग्री पर 20-30 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाना चाहिए।
अभी भी गर्म नमकीन पर वजन रखें और कम से कम 8 घंटे के लिए छोड़ दें।
स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, मांसयुक्त पोर्क हेड सॉल्टिसन तैयार है।
सरसों या सहिजन के साथ परोसें। सैंडविच या कैनपेस बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। आप इसके स्थान पर सॉसेज या घर का बना उबला पोर्क ले सकते हैं।
बॉन एपेतीत। प्यार से पकाओ.
उबली हुई फिलिंग से भरा हुआ नमकीन, पकाएं। कुल मिलाकर गाय बैल को तैयार करने में 2 दिन और रसोई में 2 घंटे का समय लगता है.
सॉल्टिसन कैसे पकाएं
उत्पादोंसूअर का पेट - 1 टुकड़ा
सूअर का सिर - आधा (पोर्क पोर या सूअर के पैर + पट्टिका के बराबर वजन से बदला जा सकता है)
पोर्क जीभ - 1 टुकड़ा
पोर्क किडनी - 2 टुकड़े (1 और पोर्क हार्ट से बदले जा सकते हैं)
सूअर का मांस दिल - 1 टुकड़ा
सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच
तेज पत्ता - 4 पत्ते
लहसुन - 7 कलियाँ
धनुष - 2 सिर
गाजर - 2 बड़ी
नमक - 2 बड़े चम्मच
काली मिर्च - एक मुट्ठी
सॉल्टिसन कैसे पकाएं
1. सूअर के पेट को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें।
2. सूअर के पेट को धोएं, फिल्म को हटा दें - इसे अपने हाथों से और बहुत सावधानी से करें ताकि पेट फटे नहीं।
3. बाहर से चर्बी को काटने के लिए चाकू का उपयोग करें।
4. पेट को एक कटोरे में रखें, पानी से ढक दें, 1 बड़ा चम्मच सिरका और 2 तेज पत्ते डालें, 1 दिन के लिए छोड़ दें।
5. सूअर के सिर को आधा काटें या मांस के हिस्सों को काट दें, अतिरिक्त वसा वाले हिस्सों को हटा दें।
6. सिर को सैंडपेपर से खुरचें, कान काट लें और उन्हें अंदर और बाहर साफ करें।
7. सिर और आंतरिक अंगों के सभी हिस्सों को नमकीन ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, आग लगा दें, पहले शोरबा को सूखा दें, ताजा पानी डालें। 8. सूअर का मांस उबालने के बाद 3 घंटे तक पकाएं, खाना पकाने के आधे घंटे पहले प्याज, गाजर, नमक और काली मिर्च डालें।
8. मांस और सिर की चर्बी को बारीक काट लें, जीभ को छीलकर काट लें, कानों को बहुत बारीक काट लें।
9. यदि आवश्यक हो, तो भराई में नमक डालें और कटा हुआ लहसुन डालें।
10. भराई को सूअर के पेट में रखें, पेट के किनारों को मोटे धागे से सिल दें।
11. बचे हुए शोरबा में सॉल्टिसन रखें, यदि आवश्यक हो तो पानी डालें - यह महत्वपूर्ण है कि सूअर का पेट पूरी तरह से शोरबा से ढका हो।
12. धीमी आंच पर सॉल्टिसन वाले सॉस पैन को रखें और 1 घंटे तक उबलने के बाद पकाएं.
13. सॉल्टिसन को फैलाएं, दबाव में रखें, ठंडा करें और 12-15 घंटे के लिए दबाव में रेफ्रिजरेटर में रखें।
14. प्रेस हटा दें, सैलिसन काट लें और ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें।
फ़कुस्नोफैक्ट्स
सॉल्टिसन सूअर के पेट में उबला हुआ ऑफल है, कम बार मांस या कीमा बनाया हुआ मांस, और बहुत कम ही सब्जियों के साथ। उत्पादों को उपचारित सूअर के पेट में धागे से सिल दिया जाता है, फिर इस "सॉसेज" को पानी में रखा जाता है और 2-3 घंटे तक पकाया जाता है (आकार के आधार पर। खाना पकाने के दौरान सूअर का पेट सिकुड़ जाता है, इसमें उबला हुआ ऑफल पकाया जाता है) यदि प्रेस के नीचे, और पकाने और ठंडा करने के बाद परिणाम सॉसेज की तरह एक मोटा कट होता है।नमकीन पकाते समय, सही पोर्क पेट चुनना आवश्यक है: सबसे पहले, आकार महत्वपूर्ण है, क्योंकि अन्य उत्पादों की मात्रा इस पर निर्भर करती है: 1-1.3 उबला हुआ भराव एक औसत पेट में फिट हो सकता है, लेकिन विचलन संभव है। इसलिए सैल्टिसन के लिए भरपूर मात्रा में फिलिंग होनी चाहिए, लेकिन यह भी ध्यान रखें कि वह बनी रहे। अतिरिक्त फिलिंग का उपयोग ऑफल के साथ सलाद में किया जा सकता है।
नमकीन भर जाने के बाद, सूअर के पेट को सिल दिया जाना चाहिए: यह एक सुई और पाक धागे का उपयोग करके किया जाना चाहिए। खाना पकाने के धागे को नियमित सूती धागे से बदला जा सकता है।
नमकीन बनाने के 2 तरीके हैं:
1. सबसे पहले, मांस उत्पादों को उबाला जाता है, फिर उन्हें काटकर सूअर के पेट में रखा जाता है। तैयार नमकीन को एक और आधे घंटे के लिए उबाला जाता है, दबाव में छोड़ दिया जाता है और डाला जाता है।
2. कच्चे मांस उत्पादों को सूअर के पेट में रखें और 2-3 घंटे तक नरम होने तक पकाएं।
विधि का चुनाव उपयोग किए गए उत्पादों पर निर्भर करता है। यदि आप बड़े हिस्से से या हड्डी पर मांस से नमकीन पकाते हैं, तो आपको पहले उन्हें उबालना चाहिए। यदि आप जीभ, मांस के कमर के हिस्से और कीमा का उपयोग करते हैं, तो आप उन्हें तुरंत पेट में पका सकते हैं।
साल्टिसन के अन्य नाम ब्रॉन, कोल्बिक या काउबुल हैं।
सॉल्टिसन को अदजिका, सहिजन, सरसों और काली ब्रेड के साथ परोसें।
यदि नमकीन बनाने के लिए दुबले मांस का उपयोग किया जाता है, तो अतिरिक्त जिलेटिन का उपयोग किया जाना चाहिए ताकि भराव मजबूती से सख्त हो जाए और काटते समय अलग न हो जाए।
यदि आपके पास सूअर का पेट नहीं है, तो आप सॉल्टिसन को जूस बैग या गर्मी प्रतिरोधी बैग में पका सकते हैं।
सॉल्टिसन एक स्वादिष्ट मांस व्यंजन है जिसकी मातृभूमि इटली मानी जाती है। यह इटालियंस ही थे जिन्होंने बारीक कटा हुआ मांस और पोर्क ऑफल से बना एक क्षुधावर्धक बनाया, जिसमें बहुत सारे मसाले और लहसुन मिलाए गए थे। समय के साथ, स्नैक को पोल्स, बेलारूसियों, चेक, यूक्रेनियन और रूसियों से प्यार हो गया।
सैल्टिसन तैयार करने के लिए, आप विभिन्न प्रकार के मांस और ऑफल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुअर के सिर से ऐपेटाइज़र तैयार करना अधिक किफायती और विश्वसनीय है। आखिरकार, सूअर के सिर को पकाने पर निकलने वाले जिलेटिन के लिए धन्यवाद, शोरबा अच्छी तरह से सख्त हो जाता है।
सरल नुस्खा
स्टोर से खरीदे गए नमकीन का स्वाद कभी भी घर के बने नमकीन के स्वाद की जगह नहीं ले सकता, इसलिए कोई भी गृहिणी इस रेसिपी का पालन करके घर पर ही नाश्ता तैयार कर सकती है।
पहला कदम सुअर के सिर और कानों को अच्छी तरह से धोना और गंदगी से साफ करना है। फिर आपको सूअर के सिर को 8 भागों में काटना चाहिए। सबसे पहले आपको सूअर की जीभ को काटने की जरूरत है, फिर सिर के दोनों ओर से गाल को काट लें।
अगले चरण में, हम जबड़े को काटते हैं, यानी हम ऊपरी हिस्से को निचले हिस्से से अलग करते हैं। सिर के ऊपरी हिस्से को आधा काटने की जरूरत है। हम परिणामी हिस्सों को भी दो बराबर भागों में काटते हैं। और निचले जबड़े को 4 भागों में काट देना चाहिए।
परिणाम सूअर के सिर के 8 टुकड़े, दो अलग-अलग कटे हुए गाल, दो कान और एक जीभ होना चाहिए।
अपनी जीभ से अनावश्यक बलगम को हटाने के लिए, आपको इसे 25 मिनट के लिए बर्फ के ठंडे, नमकीन पानी में भिगोना होगा।
सिर, कान और जीभ के परिणामी हिस्सों को पानी से भरें और उबलने तक पकाएं। फिर हम मांस और पानी को सिंक में डालते हैं, इसे अच्छी तरह से धोते हैं, ऑपरेशन को दोबारा दोहराते हैं, लेकिन इस बार, जब मांस उबलता है, तो प्याज और गाजर (बिना छिलके के), तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। मांस को ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर लगभग 5 घंटे तक पकाएं।
खाना पकाने के अंत में, शोरबा में नमक डालें, इसे कुछ मिनट तक उबलने दें और पैन को गर्मी से हटा दें। जीभ को बर्फ के पानी में रखें ताकि इससे फिल्म आसानी से निकल जाए। सावधानी से, एक बड़े खांचे वाले चम्मच का उपयोग करके, मांस को एक गहरे कटोरे में निकालें। एक साफ कंटेनर में चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को छान लें।
जबकि मांस ठंडा हो रहा है, आप नमक को सख्त करने के लिए बोतलें तैयार कर सकते हैं।
ऐसा करने के लिए, आपको साफ और सूखी बोतलों के शीर्ष को काटने की जरूरत है।
ठंडे मांस को हड्डियों से अलग करें और जीभ से फिल्म हटा दें। जीभ और मांस को बारीक काट लें. आप अपने कानों को काटकर भी नमकीन बना सकते हैं, या आप उनका उपयोग किसी अन्य व्यंजन को तैयार करने में भी कर सकते हैं। यह प्रत्येक व्यक्ति की स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।
प्रेस के माध्यम से कटे हुए मांस में लहसुन निचोड़ें, स्वाद के लिए मसाले और पिसी हुई काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
हम मांस को तैयार बोतलों में डालते हैं और इसे गर्म शोरबा से भर देते हैं। सॉल्टिसन को रात भर रेफ्रिजरेटर में सख्त होने दें। सुबह में, स्नैक को बोतलों से निकालें और लगभग 1 सेमी चौड़े हलकों में काट लें।
घर का बना नमकीन तैयार है! यह व्यंजन छुट्टियों की मेज के साथ-साथ दैनिक उपयोग के लिए भी बिल्कुल उपयुक्त है।
- सैल्टिसन के लिए सूअर का सिर हल्का पीला होना चाहिए, यानी एक युवा सुअर का सिर।
- पकवान को कड़वा होने से बचाने के लिए, आपको सुअर की आँखें काटने की ज़रूरत है।
- सिर काटने से पहले काम की सतह को तेल के कपड़े या कागज से ढक देना बेहतर होता है।
- बोतल से स्नैक निकालना आसान बनाने के लिए, इसे क्लिंग फिल्म से ढकना बेहतर होता है, जिसके किनारे बोतल के स्तर के अंत से उभरे होंगे, जिससे आपको डिश को आसानी से बाहर निकालने में मदद मिलेगी।
- सॉल्टिसन को पकाने का समय कम किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आप सुअर के सिर को लगभग 1 घंटे 40 मिनट तक उबाल सकते हैं और गर्म, छने हुए शोरबा में लगभग 15 ग्राम घुलनशील जिलेटिन मिला सकते हैं।
यूक्रेनी में सूअर के मांस से साल्टिसन कैसे बनाएं
यूक्रेनी लोगों को प्राचीन काल से ही सुअर के सिर से बना मांस का नाश्ता बहुत पसंद है। जब यूक्रेन के एक गांव में सुअर का वध किया जाता है, तो छुट्टी की योजना बनाई जाती है! आख़िरकार, सॉसेज रक्त, मांस, चरबी और आंतों से बनते हैं, और सॉल्टिसन सुअर के सिर और पेट से बनाया जाता है!
यूक्रेनी में सॉल्टिसन के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- सूअर का मांस सिर - 1 पीसी ।;
- सूअर का मांस पेट - 1 पीसी ।;
- सूअर का मांस चरबी - 200 ग्राम;
- नींबू - 1 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- मकई जई का आटा - 250 ग्राम;
- लहसुन - 5-7 लौंग;
- स्वाद के लिए नमक, मसाले;
- काली मिर्च - 5 मटर;
- तेज पत्ता - 4 पत्ते।
खाना पकाने का समय - 9-10 घंटे।
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 290 किलो कैलोरी।
सबसे पहले आप सुअर के सिर को धोकर साफ कर लें और 8 हिस्सों में काट लें। फिर मांस को उबाल लें, पानी निकाल दें, मांस और खाना पकाने के कंटेनर को धो लें और सिर को फिर से पानी से भर दें, मांस को "उबालने दें", सब्जियां, तेज पत्ते, काली मिर्च डालें और लगभग धीमी आंच पर उबलने दें। पांच घंटे।
आगे, आइए सूअर के पेट से निपटें। तैयार पकवान में एक विशिष्ट गंध को रोकने के लिए, आपको पेट को बाहर निकालना चाहिए, उस पर आधा नींबू का रस डालना चाहिए, फिर इसे तीन बड़े चम्मच नमक के साथ रगड़ना चाहिए और 9 मिनट के लिए अलग रख देना चाहिए।
इस प्रक्रिया के बाद, आपको नल के नीचे पेट को धोना होगा, उसमें बहता पानी भरना होगा, एक तेज पत्ता और कुछ कुचली हुई काली मिर्च मिलानी होगी, नींबू के दूसरे आधे भाग को पानी में निचोड़ना होगा और निचोड़े हुए नींबू को पेट में डालना होगा। पेट को इस "मैरिनेड" में डेढ़ घंटे तक रहना चाहिए।
अप्रिय गंध से पूरी तरह से छुटकारा पाने के लिए, सूअर के पेट को मकई के दानों से अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए और पानी से धोना चाहिए।
पके हुए मांस को हड्डियों से अलग करें और, ठंडी और छिली हुई जीभ के साथ, क्यूब्स में काट लें। हमने लार्ड को भी छोटे क्यूब्स में काट लिया। कटे हुए मांस में नमक, काली मिर्च डालें, प्रेस के माध्यम से मसाले, लहसुन डालें, लार्ड के साथ अच्छी तरह मिलाएँ, कटे हुए उत्पादों में शोरबा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
अब आपको सूअर के पेट को मांस से भरना होगा और उसे सिलना होगा। बचे हुए शोरबा और पानी के मिश्रण में पेट और मांस को धीमी आंच पर लगभग एक घंटे और चालीस मिनट तक पकाएं।
पके हुए पेट को 2-3 घंटे तक लगभग 2.5 किलोग्राम के दबाव में रखना चाहिए।
यूक्रेनी में सॉल्टिसन तैयार है!
उपयोगी टिप्स:
- सैल्टिसन को फटने से बचाने के लिए आपको इसे उबलते पानी में डालना होगा।
- सैल्टिसन से अतिरिक्त हवा निकालने के लिए, आपको सुई या टूथपिक से छोटे-छोटे छेद करने होंगे।
- सूअर के पेट में बहुत कसकर मांस न भरें, क्योंकि पकाने के दौरान यह सिकुड़ जाता है।
घर में बने मांस के व्यंजन का आनंद लेने और अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए, आपको सॉसेज के लिए दुकान तक जाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि इन व्यंजनों और थोड़े से प्रयास की बदौलत आप एक साधारण सुअर के सिर से जादुई घर का बना नमकीन तैयार कर सकते हैं!
सॉल्टिसन और ब्रॉन दोनों सूअर के सिर से बनाए जाते हैं। यदि आप सोच रहे हैं कि इन निस्संदेह स्वादिष्ट व्यंजनों को कैसे तैयार किया जाए, तो उत्तर सरल है - वे जेली मांस के सिद्धांत के अनुसार तैयार किए जाते हैं।
4-5 किलोग्राम वजन वाले 1 सूअर के मांस के लिए आपको 1 किलो दुबला मांस (सूअर का मांस), 2-3 टुकड़े की आवश्यकता होगी। सूअर के पैर, अजमोद और अजवाइन की जड़ों के कई टुकड़े, 1 चम्मच। ऑलस्पाइस का चम्मच, 3-5 पीसी। तेज पत्ता, 100 ग्राम लहसुन, नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।
घर पर ब्रॉन और सॉल्टिसन कैसे बनाएं।
हम सूअर के सिर और पैरों को संसाधित करके खाना पकाना शुरू करते हैं: चाकू से सिर और पैरों की सारी त्वचा को खुरचें, बाल हटा दें, गर्म पानी में धो लें, सिर को 2 या 4 भागों में काट लें। इसके अलावा, हम मांस को बड़े टुकड़ों में काटते हैं।
कटे हुए सिर, पैर और मांस को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगोएँ, इस दौरान इसे दो बार बदलें। जब हम आखिरी बार पानी निकालते हैं तो उसमें नया पानी भर देते हैं ताकि वह मांस से 2-3 सेमी ऊंचा हो जाए।
तैयार मांस के साथ पैन को आग पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। इसके उबलने की प्रतीक्षा करते समय, मांस की सतह से झाग को कई बार हटाएँ। जब यह उबल जाए तो आंच धीमी कर दें और कम से कम 2 घंटे तक पकाएं।
फिर, अजमोद की जड़ें, अजवाइन, स्वादानुसार नमक डालें और समान मात्रा में पकाएं। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, ऑलस्पाइस और तेज पत्ते डालें। हम यह देखने की कोशिश करते हैं कि मांस पक गया है या नहीं - इसे आसानी से हड्डियों से छीलना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो आपको खाना पकाना जारी रखना होगा। तैयार होने पर, इसे शोरबा से एक कटोरे में निकालें और ठंडा होने दें।
शोरबा को छान लें, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और फिर से उबाल लें।
मांस से हड्डियाँ हटा दें और मांस को उपास्थि सहित 2-3 सेमी टुकड़ों में काट लें, स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च डालें और यदि मांस में पर्याप्त नमक नहीं है, तो अधिक नमक डालें।
हम बड़े प्लास्टिक खाद्य बैग लेते हैं, उन्हें मांस और ठंडे शोरबा से भरते हैं, उन्हें कसकर बांधते हैं और उन्हें एक बेसिन या अन्य उपयुक्त कंटेनर में रखते हैं, और शीर्ष पर दबाव डालते हैं। हम बेसिन को उसकी सामग्री सहित ठंड में ले जाते हैं।
या आप इसे दूसरे तरीके से भी कर सकते हैं - मांस को सिलिकॉन मोल्ड में डालें, शोरबा से भरें और ठंड में डाल दें। इस मामले में, किसी वजन की आवश्यकता नहीं है।
हम उपरोक्त सामग्री से घर पर भी ब्राउन तैयार करते हैं। हम सिर और मांस को काटते हैं और इसे सैल्टिसन की तरह ही पकाते हैं। तैयार मांस को बिना शोरबा के एक प्लास्टिक प्लास्टिक बैग में रखें, कसकर बांधें, ऊपर से सुतली से बांधें और 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
लेकिन आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं. हम तैयार मांस को प्रसंस्कृत पोर्क कोलन या पेट में रखते हैं और 40 मिनट तक पकाते हैं या ओवन में बेक करते हैं, लगभग उतनी ही मात्रा में, इसे कई स्थानों पर छेदने के बाद ताकि यह फट न जाए। फिर, ठंडा करें और, ठंड में भी रखें।
सॉल्टिसन और ब्रॉन दोनों ही जल्दी खराब हो जाते हैं; इन उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में भी एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसलिए, उन्हें लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए, उन्हें जार में रोल किया जाता है।
हम नमकीन और ब्राउन को सहिजन, सरसों, मसालेदार प्याज के साथ परोसते हैं, या स्लाइस में काटते हैं और कैनेप्स और हॉलिडे सैंडविच बनाते हैं।
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