ओवन में पाई आटा पकाने की विधि. ओवन में पाई के लिए दादी माँ की रेसिपी

सबसे सरल आटा नुस्खा (विशेष रूप से स्वादिष्ट पाई और पाई के लिए अच्छा) केफिर के साथ खमीर आटा "फुलाना जैसा" है। न्यूनतम सामग्री, एक सुलभ चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि - और 1.5 घंटे के बाद नाजुक "डाउनी" आटे से बने स्वादिष्ट पाई की सुगंध आपके घर में तैरने लगेगी।

खमीर आटा "फुलाना की तरह", नुस्खा:

• गंधहीन वनस्पति तेल (परिष्कृत सूरजमुखी या मकई का तेल उपयुक्त है) - 0.5 कप
• केफिर - 1 गिलास
• गेहूं का आटा - 3 कप
• नमक - 1 चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सूखा खमीर - 11 ग्राम (मानक छोटा बैग)

नुस्खा 250 ग्राम की मात्रा के साथ एक नियमित फ़ेसटेड ग्लास का उपयोग करता है।

आटा उत्पादों को चिकना करने के लिए:

• अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
• दूध - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक की एक चुटकी

केफिर के साथ खमीर आटा कैसे तैयार करें

मेरे लिए, आटा तैयार करने की कोई भी प्रक्रिया खमीर के सक्रियण से शुरू होती है। एक छोटे कंटेनर में सूखा खमीर डालें, 1 चम्मच चीनी और थोड़ा पानी (1/3 कप) डालें। हिलाओ ताकि खमीर "खिल" जाए, लेकिन आपको पूर्ण एकरूपता प्राप्त करने की आवश्यकता नहीं है, मुख्य बात यह है कि खमीर भिगोया हुआ है। गांठों पर ध्यान न दें! परिणामी मिश्रण को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, खमीर पर एक झागदार सिर दिखाई देगा, जो हमें उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के बारे में बताता है, कि खमीर "काम" कर चुका है, जिसका अर्थ है कि आटा बढ़िया निकलेगा!
यह वह "पुश" है जिसकी यीस्ट को प्रक्रिया शुरू करने के लिए आवश्यकता होती है।
खमीर आटा (मीठा और नरम) के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन मैं हमेशा खमीर को इस तरह से सक्रिय करके शुरू करता हूं, चाहे मैं पकाऊं या नहीं।

केफिर (1 कप) के साथ वनस्पति तेल (0.5 कप) मिलाएं और सॉस पैन को स्टोव पर रखें। मिश्रण को गर्म होने तक गर्म करें, लगभग 40 C. इस स्तर पर केफिर और मक्खन को ज़्यादा गरम न करें, ताकि आपको खमीर के साथ मिलाने से पहले लंबे समय तक ठंडा न करना पड़े (खमीर 40 C से ऊपर के तापमान पर मर जाता है)।

तो, केफिर और मक्खन को चिकना होने तक हिलाएं। हमारी दादी-नानी भी पाई के लिए केफिर आटा बनाती थीं, क्योंकि यह गूंधने के सबसे सफल तरीकों में से एक है (आटा अच्छी तरह से फूल जाता है, और इसकी संरचना हवादार और छिद्रपूर्ण होती है)।

आटे की एक और अद्भुत विशेषता "फुलाना की तरह" यह है कि यह तैयार पके हुए माल में लंबे समय तक बासी नहीं होता है। इस आटे से बनी पाई और पाई लंबे समय तक ताज़ा और मुलायम रहेंगी! बहुत से लोग पूछते हैं कि क्या इस नुस्खे का उपयोग फ्राइंग पैन में पाई के लिए किया जा सकता है, मैं एक और नुस्खा सुझाता हूं -।

- अब बची हुई चीनी को केफिर मिश्रण में मिलाएं।

नमक (1 चम्मच).

3 कप आटे को एक अलग प्याले में छान लीजिए और इसे तैयार रख लीजिए. हो सकता है कि आपको पूरे आटे की आवश्यकता न हो! आटा अपने घनत्व और अन्य विशेषताओं में भिन्न हो सकता है, इसलिए प्रत्येक गृहिणी को अलग-अलग मात्रा में आटे की आवश्यकता होती है।

जब आप इंटरनेट से प्राप्त व्यंजनों के अनुसार खाना बनाते हैं, तो आटे की स्थिरता पर ध्यान दें (आमतौर पर आप इसे फोटो या वीडियो में देख सकते हैं)। गलती न करने और आटा ज़्यादा न डालने के लिए, एक बार में आधा गिलास डालें और हिलाएँ।

खमीर के साथ उभरते हुए तरल को दूध और केफिर में डालें। हिलाना।

आटे को छोटे भागों में जोड़ें, लगातार हिलाते रहें और आटे की स्थिरता की जांच करें: यह नरम और कोमल होना चाहिए, लेकिन आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

खमीर आटा "फुलाना जैसा" के साथ काम करना बहुत सुखद है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल होता है। पाई बनाते समय, आपको व्यावहारिक रूप से आटा जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है!

गूंथने के बाद आटे को फूलने के लिए बंद ओवन में रख दीजिए. ओवन में कोई ड्राफ्ट नहीं है, जगह बंद है और खमीर आटा प्रूफिंग के लिए सुविधाजनक है। मैं आपको सलाह देता हूं कि आटे को पूरी तरह तौलिये से ढक दें ताकि उसकी सतह पर पपड़ी न बने।

ओवन में खमीर आटा को प्रूफ करने का एक दिलचस्प तरीका है, जिसे 40 C पर 10 मिनट के लिए पहले से गरम किया जाता है और फिर बंद कर दिया जाता है। यीस्ट के आटे को "उठने" के लिए धीमी आंच वाले ओवन में रखें। मैंने इस विधि को व्यवहार में सफलतापूर्वक लागू किया - आटा वास्तव में बहुत तेजी से बढ़ता है, इसलिए जब बिल्कुल समय न हो तो इस विधि का उपयोग आपातकालीन विधि के रूप में किया जा सकता है!

30-40 मिनिट बाद हम देखेंगे कि आटा आकार में काफी बड़ा हो गया है. इसे गूंथना चाहिए और आप पाई या पाई बनाना शुरू कर सकते हैं।

मैं आटे को "फुलाना की तरह" नहीं बेलता, मैं बस अपने हाथों से टुकड़ों को अलग कर देता हूं।

मैं आटे के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखता हूं, जिस पर मैं पाई सेंकूंगा और उन्हें अपने हाथों से थोड़ा खींचकर चपटा करूंगा। फिर मैंने भरावन फैलाया और मजबूती से दबाते हुए आटे को सीवन के साथ जोड़ दिया।

याद रखें कि पहले से बनी पाई को बेक करने के लिए तुरंत ओवन में भेजने की ज़रूरत नहीं है! यीस्ट आटे की पाई एक दूसरे के बीच में होनी चाहिए और ठीक से फूलनी चाहिए।

ऐसा करने के लिए, उन्हें काउंटर पर कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें।

आटे को सूखने से बचाने के लिए, पाई को तौलिये से ढक देना (या पाई के ऊपर क्लिंग फिल्म फैलाना) बेहतर है। इस आटे की रेसिपी में पाई को प्रूफ करने में 20-25 मिनट का समय लगेगा।

यह अनुशंसा की जाती है कि पाई को सीवन की ओर से नीचे की ओर से सेंकें, और ऊपर से अंडे और दूध के मिश्रण से ब्रश करें। इस मामले में, पाई सुनहरे भूरे, स्वादिष्ट और फूली हो जाएंगी। यदि आप कुरकुरा क्रस्ट चाहते हैं, तो कोटिंग मिश्रण में एक चुटकी नमक मिलाएं।
मैंने इस रेसिपी को आलू, प्याज और अंडे के साथ पकाया है। प्याज-चावल-अचार की फिलिंग (फिलिंग का स्वाद मशरूम जैसा) से अद्भुत और बहुत स्वादिष्ट पाई बनाई जाती हैं। बेशक, यह आटा मीठे पाई, यीस्ट रोल और कई अन्य चाय बेक किए गए सामानों के लिए भी उपयुक्त है।
खमीर आटा का एक और संस्करण, जो मीठे और नमकीन दोनों प्रकार के पाई के लिए एकदम सही है, निम्नलिखित वीडियो रेसिपी में है।

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पाई के लिए खमीर आटा का सही नुस्खा ढूंढना एक ऐसा काम है जिसमें कई साल लग सकते हैं, क्योंकि आकाश में सितारों की तुलना में अधिक व्यंजन हैं। दूध के साथ, केफिर के साथ, पानी के साथ, खट्टा क्रीम के साथ और मक्खन या वनस्पति तेल के साथ, स्पंज किया हुआ, सीधा - वास्तव में, पाई के लिए खमीर आटा एक हजार और एक तरीकों से तैयार किया जाता है! मेरी आँखें खुली हुई हैं - कौन सा नुस्खा चुनूँ? आपकी पसंद की परेशानी को शून्य करने के लिए, हमने सबसे लोकप्रिय व्यंजनों का चयन किया है जो ढेर सारी प्रशंसा बटोर रहे हैं। वास्तव में, हमने एक लेख में स्वादिष्ट पाई की आधुनिक घरेलू बेकिंग में सबसे फैशनेबल रुझान एकत्र किए हैं। व्यंजनों को सबसे सरल और सबसे तेज़ से लेकर सबसे कठिन तक व्यवस्थित किया जाता है, जिसके लिए कुछ पाक कौशल की आवश्यकता होती है।

आइए चरण-दर-चरण निर्देशों से शुरू करें, उन लोगों के लिए जो बिल्कुल नहीं जानते कि खमीर आटा किस छोर से लेना है। यहां तक ​​​​कि अगर आपने कभी खमीर से निपटा नहीं है, तो इस नुस्खा का उपयोग करके आप सीखेंगे कि ओवन में पाई के लिए उत्कृष्ट खमीर आटा कैसे तैयार किया जाए। हालाँकि, शायद, हर कोई एक बच्चे के रूप में अपनी दादी की रसोई में घूमता था और याद करता है कि तौलिये के नीचे छिपा हुआ आटा कैसे उठता है, यह अनोखी गंध, अलग-अलग भराई के साथ प्लेटों से भरी हुई मेज (उदाहरण के लिए, मेरी दादी, न केवल गोभी के साथ पके हुए पाई) और प्याज और अंडे, लेकिन खसखस ​​और जामुन के साथ भी), आपके हाथों में एक नरम बन की भावना, जिसे गूंधना पड़ता था और फिर आटे की मेज पर रोलिंग पिन के साथ रोल करना पड़ता था। और पहली पाई दादी की तरह साफ-सुथरी और मोटी न बनें। लेकिन अपने हाथों से बनी टेढ़ी-मेढ़ी और टुकड़ों में बंटी हुई पाई भी सबसे स्वादिष्ट लगती थी। यह आटा मांस, गोभी, आलू, मशरूम, चावल और अंडे के साथ पाई के लिए आदर्श है।

बुनियादी बातों में महारत हासिल करने के बाद, हमारे संग्रह से सबसे अच्छे, मैं यहां तक ​​​​कहूंगा, जादुई खमीर आटा नुस्खा पर आगे बढ़ें। यह सूखा खमीर और दूध के साथ पाई के लिए खमीर आटा है। काफी परिचित लगता है, है ना? क्या जादू है? और सच तो यह है कि आपको आटे के फूलने का इंतज़ार नहीं करना पड़ेगा। गूंधा, काटा - और सीधे ओवन में! बात अविश्वसनीय जरूर है, लेकिन सही है। पाई फूली हुई बनती हैं, कोई भी भरावन उपयुक्त है - मीठा और नमकीन दोनों। व्यंजन विधि।

केफिर पाई के लिए खमीर आटा उतना ही बहुमुखी है। यह जल्दी पक जाता है, लेकिन फिर भी उगने के लिए एक घंटे का अतिरिक्त समय लगता है। इसका मुख्य लाभ इसकी विशेष कोमलता और अद्भुत स्वाद है। किण्वित दूध उत्पाद गेहूं के प्रोटीन पर विशेष प्रभाव डालते हैं, जिससे इसे एक अतुलनीय उत्तम स्वाद मिलता है। (नुस्खा पर जाएँ।) और यदि आप, मेरी तरह, सोचते हैं कि पूर्णता की कोई सीमा नहीं है, तो खट्टा क्रीम के साथ खमीर आटा आज़माएँ, सूखे खमीर के साथ एक नुस्खा, जिसे मैंने कई बार आज़माया है और यह मेरे संग्रह का सबसे पसंदीदा है .

और उन लोगों के लिए आखिरी नुस्खा जो अधिक जटिल पाक कार्य पसंद करते हैं वह प्रसिद्ध पफ पेस्ट्री है। इसे सामान्य से बिल्कुल अलग तरीके से तैयार किया जाता है. मेज पर लंबे समय तक प्रशीतन या बर्फ नहीं। इसके विपरीत, हम नरम मक्खन का उपयोग करेंगे जिसे फैलाना आसान हो। आटा तैयार करने की प्रक्रिया बहुत सुखद है, हालाँकि इसमें श्रम और समय की आवश्यकता होती है। लेकिन परिणाम इसके लायक है.

फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा: ओवन में पाई के लिए खमीर आटा

पहले अनुभव के लिए, हम पाई के लिए सबसे सरल खमीर आटा पेश करते हैं, फ़ोटो के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा, विशेष रूप से शुरुआती लोगों के लिए जिन्हें यह देखने की ज़रूरत है कि खमीर कैसा दिखता है, आटे की स्थिरता क्या है और क्या इस दौरान कोई गलती हुई थी सानना. आटा खमीर और दूध के साथ पाई के लिए सामान्य आटे की तुलना में और भी सरल बनाया जाता है। इसके साथ काम करना बहुत सुखद है, यह लोचदार है, चिपचिपा नहीं है और फटता नहीं है, यानी आप इसे काफी पतला बेल सकते हैं, जो उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो अपनी पाई को आटे की तुलना में अधिक भरना पसंद करते हैं। पाई को पिंच करना आसान है और पकाते समय खुलते नहीं हैं। स्वाद नरम और कोमल होता है. आटा विशेष रूप से मांस, मशरूम, आलू, गोभी, चावल, प्याज या अंडा भरने वाले पाई के लिए अच्छा है। यानी मुख्य रूप से स्वादिष्ट पाई के लिए। यदि आप मीठा चाहते हैं, तो निम्नलिखित नुस्खा उनके लिए एक उत्कृष्ट आटा है। मैं तुम्हें दो पैन पाई के लिए सामग्री दूँगा। यह उन सभी लोगों को खिलाने के लिए पर्याप्त है जो पीड़ित हैं, लेकिन खाना पकाने से थके बिना।

• आटा 2 कप 250 मिली*,
• रिफाइंड वनस्पति तेल 8 बड़े चम्मच (50 मिली),
• सूखा इंस्टेंट यीस्ट 1 पाउच वजन 11 ग्राम,
• पानी 200 मिली (कड़ाई से!),
• चीनी 1 बड़ा चम्मच,
• नमक ½ चम्मच

* (लगभग 1 सेंटीमीटर ऊँची स्लाइड के साथ)

चरण दर चरण आटा कैसे तैयार करें

सबसे पहले, आइए सभी सामग्रियों को छाँट लें ताकि कुछ भी मिश्रित न हो। इस विशेष खमीर आटे की सफलता काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि आटे और पानी का अनुपात कितना सही ढंग से बनाए रखा जाता है। बिल्कुल 200 मिलीलीटर पानी होना चाहिए. इसे एक अलग कंटेनर में रखें. इससे गलतियों से बचा जा सकेगा.

एक कप लें, इसमें खमीर, चीनी डालें और इसमें थोड़ी मात्रा में पानी भरें (कंटेनर से जिसमें हमने 200 मिलीलीटर पानी इकट्ठा किया था - बाकी तरल आटा गूंधने के लिए इस्तेमाल किया जाएगा)। हिलाएँ और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, खमीर सक्रिय हो जाता है और एक मोटी बुलबुला "टोपी" बनाता है।

आप आटा गूंथ सकते हैं. एक बेसिन या कटोरा लें. आटा डालें, पानी डालें, नमक, वनस्पति तेल डालें, बढ़ा हुआ खमीर डालें। चम्मच से मिला लें. और फिर हम अपने हाथों से गूंधना शुरू करते हैं। समय नोट करें - आपको आटे को कम से कम सात मिनट तक आटा गूंथना होगा। या इससे भी बेहतर, 10. शुरू में थोड़ा चिपचिपा, धीरे-धीरे यह नरम, लोचदार हो जाएगा और आपके हाथों से आसानी से निकल जाएगा।

आटे को एक कटोरे में रखें, ऊपर से बिना गंध वाले वनस्पति तेल से चिकना करें (अपने हाथों या ब्रश से ताकि आटा मोटी परत से ढक न जाए), एक तौलिये या पैन के ढक्कन से ढक दें और लगभग चालीस मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें। . इसे गर्म स्थान पर रखना जरूरी नहीं है। कमरे के तापमान पर आटा लगभग दोगुना आकार का हो जाएगा। अब इसे कुचलने की कोई जरूरत नहीं है. तुरंत मेज पर रखें और पाई काटना शुरू करें। उनमें से लगभग 15 होने चाहिए।

पाई के लिए सबसे अच्छा खमीर आटा - दूध में सूखे खमीर के साथ

यदि आप खमीर आटा के साथ पाई के लिए व्यंजनों को देखते हैं, तो शायद खमीर के साथ आटा गूंधने में सबसे अप्रिय क्षण डेढ़ घंटे तक इंतजार करना है जब तक कि यह अंततः उग न जाए और आप पकाना शुरू कर सकें। यही कारण है कि बिना प्रूफिंग के यह खमीर आटा मेरे लिए एक वास्तविक जीवनरक्षक बन गया है। इसे मिलाने में लगभग 20 मिनट + बेकिंग में 20 मिनट लगते हैं, इसे उगाने में बिल्कुल भी समय की आवश्यकता नहीं होती है। इसे गूंथ लें और आप इसे तुरंत ओवन में डाल सकते हैं. सुंदरता! आटा सार्वभौमिक है, मीठी और नमकीन दोनों प्रकार की पाई के लिए उपयुक्त है।

• किसी भी वसा सामग्री का दूध 1 बड़ा चम्मच,
• पानी 50 मिली (5 बड़े चम्मच),
• बेकिंग के लिए मार्जरीन 1 पैक (200 ग्राम),
• मध्यम आकार के अंडे 2 पीसी।,
• चीनी 2 बड़े चम्मच,
• इंस्टेंट यीस्ट 1 पाउच वजन 11 ग्राम,
• नमक आधा चम्मच,
• आटा 600 ग्राम (3 पूर्ण + 3/4 बड़े चम्मच)।

बिना प्रूफिंग के त्वरित खमीर आटा तैयार करने की विधि

खमीर और दूध के साथ पाई के लिए एक उत्कृष्ट आटा बनाने के लिए, आपको सबसे पहले खमीर को ताकत देनी होगी ताकि यह आटे को बहुत तेज़ी से बढ़ा सके। ऐसा करने के लिए, खमीर को गर्म मीठे तरल के साथ मिलाएं। खमीर को चीनी के साथ मिलाएं, उनके ऊपर पांच बड़े चम्मच पानी डालें, हिलाएं। जैसे ही सारे दाने बिखर जाएं, कटोरे को किसी गर्म स्थान पर दस से पंद्रह मिनट के लिए रख दें। हमारा आटा फूलकर फूल नहीं पाएगा, लेकिन खमीर को सक्रिय होने के लिए अभी भी समय देने की जरूरत है।

यदि आप एक साथ आटे के लिए बची हुई सामग्री तैयार करेंगे तो समय तेजी से उड़ जाएगा। पहले मार्जरीन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर पिघला लें - इस तरह यह जल्दी और समान रूप से पिघल जाएगा। और उबलने से रोकने के लिए, इसे पानी के स्नान में या मोटी दीवार वाले बर्तन में और स्टोव के न्यूनतम ताप पर गर्म करना बेहतर होता है।

पिघली हुई मार्जरीन में नमक डालें और दूध के साथ मिलाएँ। यह दूध का मिश्रण गर्म होना चाहिए. आप अपनी कलाई पर तरल पदार्थ की कुछ बूंदें गिराकर इसका तापमान जांच सकते हैं।

एक अलग कटोरे में, अंडों को थोड़ा सा फेंटें, फिर उन्हें दूध में डालें और फिर से हल्का सा फेंटें।

इस समय तक, खमीर पर पहले से ही एक सभ्य आकार की फूली हुई बुलबुला टोपी दिखाई देनी चाहिए - एक संकेत है कि खमीर पूरी तरह से काम कर रहा है, और इसे आटे के तरल घटक में पेश करने का समय आ गया है।

जब यीस्ट मिश्रण अपनी जगह पर आ जाए, तो आटे को फिर से हिलाएं और आप इसमें आखिरी सामग्री - आटा मिला सकते हैं। इसे धीरे-धीरे, तुरंत छलनी से छानते हुए डालना चाहिए। आटा आसानी से गूथ जाता है. यह बहुत कोमल और मुलायम बनता है। आपके हाथों से बिल्कुल नहीं चिपकता.

बस, आटा पाई बनाने के लिये तैयार है.

आगे के काम के लिए कुछ सुझाव. पाई बनाते समय, छिड़कने के लिए कम से कम मात्रा में आटे का उपयोग करें। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से मुझे दो बेकिंग शीट के लिए पर्याप्त पाई मिलती है। तो, पाई के पहले बैच को ठंडे (!) ओवन में रखा जाना चाहिए, इसे पहले से गर्म करने की कोई आवश्यकता नहीं है! पाई को 180-200 डिग्री के तापमान पर लगभग 20 मिनट तक बेक किया जाता है। खैर, दूसरे बैच की पाई, चाहे कोई कुछ भी कहे, के पास आराम करने का समय होता है, इसलिए गर्म ओवन उनके लिए सबसे उपयुक्त जगह है।

केफिर पाई के लिए खमीर आटा

आजकल यीस्ट आटे से पाई बनाने की इतनी सारी रेसिपी हैं कि उनमें से सबसे उपयुक्त को चुनना इतना आसान नहीं है। और आपका काम आसान करने के लिए मैं आपको तुरंत इस नुस्खे के सभी फायदों के बारे में बताऊंगा। केफिर के साथ खमीर आटा व्यस्त गृहिणियों के लिए एक वास्तविक जीवनरक्षक है। इसे गूंथने में आपको एक घंटे से ज्यादा समय नहीं लगेगा, मैं यह कहने का साहस कर सकता हूं, उत्कृष्ट आटा। सिर्फ 20 मिनट. गूंधने के लिए, 30-40 मिनिट. उठो - और अब आपके पास सबसे नाजुक खमीर आटा तैयार है, जो आपके इच्छित किसी भी पके हुए माल के लिए उपयुक्त है!

• केफिर (2.5-3.2%) 200 मिली,
• दूध (कोई भी वसा सामग्री) या पानी 50 मिली,
• अंडा 1 पीसी.,
• वनस्पति तेल 100 मिली,
• चीनी 1 बड़ा चम्मच. एल.,
• ख़मीर (सूखा) 3/4 पाउच,
• चुटकी भर सोडा,
• नमक 1 छोटा चम्मच,
• आटा (गेहूं, सूरज) 3.5 बड़े चम्मच। (250 ग्राम).

केफिर के साथ खमीर आटा कैसे तैयार करें

दूध (पानी) को हल्का गर्म करें, इसमें आधा चम्मच चीनी मिलाएं, फिर इस मीठे तरल में खमीर मिलाएं और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। हमने खमीर को जागने और काम करना शुरू करने का मौका देने के लिए आटे के साथ कटोरे को एक तरफ रख दिया। औसतन इसमें लगभग 10 मिनट लगते हैं।

जैसे ही आप देखते हैं कि आटा काफ़ी बड़ा हो गया है और उसके ऊपर एक फूली हुई खमीर टोपी दिखाई देती है, तो आप आटा तैयार करना जारी रख सकते हैं। अब केफिर की बारी है। यदि यह ठंडा है, तो इसे थोड़ा गर्म करें (माइक्रोवेव में ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है) और इसे गूंधने वाले कटोरे में डालें। केफिर में एक चुटकी सोडा और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आटे में खमीर है और कोई उठाने का कार्य नहीं करता है तो सोडा आटे में क्यों चला जाता है? यह सरल है: इस मामले में, तैयार पके हुए माल को विशिष्ट केफिर खट्टेपन से छुटकारा दिलाने के लिए सोडा की आवश्यकता होती है। यदि यह खटास आपको परेशान नहीं करती है, तो आप सोडा के बिना भी काम चला सकते हैं।

इसके बाद, आटे में अंडा, बची हुई अप्रयुक्त चीनी और पहले से ही उपयुक्त आटा मिलाएं। मिश्रण को हल्के से और धीरे से व्हिस्क (या कांटा) से फेंटें, फिर आटे में आधा आटा मिलाएं। आटे को हिलाएं ताकि सारा आटा बिखर जाए, नतीजा एक गाढ़ा, गांठदार द्रव्यमान होगा। अब इस द्रव्यमान में आखिरी सामग्री - तेल डालें और फिर से गूंध लें।

सरगर्मी बंद किए बिना, बचा हुआ आटा आटे में डालें, और जब यह इतना गाढ़ा हो जाए कि व्हिस्क (कांटे) से काम करना असुविधाजनक हो जाए, तो हम अपने हाथों से आटा गूंधना शुरू कर देते हैं। ऐसा करने के लिए, काम की सतह पर थोड़ी मात्रा में (वस्तुतः एक मुट्ठी) आटा छिड़कें और बहुत नरम, लचीला आटा गूंथ लें। 10-13 मिनट तक गूंथने के बाद यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर देता है।

जैसे ही यह चिपकना बंद कर दे, आटे को सबूत के लिए भेज दें। और इसलिए, लगभग 30-40 मिनट के बाद। आटा आगे उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

खट्टा क्रीम और अंडे के साथ कोमल पाई के लिए खमीर आटा

माँ की पाई से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है! मुझे यकीन है कि हर गृहिणी ऐसा कहेगी (या लगभग ऐसा ही)। वह उन्हें हमेशा कोमल, स्वादिष्ट और सुगंधित बनाती है। मुझे एक भी बार याद नहीं है जब खट्टा क्रीम और अंडे के साथ पाई के लिए उसका खमीर आटा असफल हो गया हो। अभी कुछ समय पहले ही मैंने स्वयं इसमें महारत हासिल की थी। नहीं, इसे इंस्टॉल करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है! इसके लिए बस 3-4 घंटे का खाली समय चाहिए (निश्चित रूप से, इसमें भराई तैयार करने का समय भी शामिल है)। आटे के इस संस्करण का मुख्य लाभ, जिसके लिए रसोई में इन घंटों को खर्च करना उचित है, वह बस एक शानदार रूप से कोमल आटा है, जिसे खराब करना असंभव है, भले ही आपको अचानक सबसे अच्छा खमीर न मिले। साथ ही विभिन्न फिलिंग विकल्पों के साथ इसका उपयोग करने की क्षमता। यदि आपको मीठी फिलिंग के लिए "पैकेजिंग" की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, फल या खसखस, तो आप चाहें तो थोड़ी अधिक चीनी या वेनिला चीनी के 11 ग्राम के कुछ पैकेट जोड़ सकते हैं; ताजा फिलिंग के लिए, इसकी मात्रा कम कर दें। न्यूनतम। किसी भी तरह, ऐसे पाई तुरंत उड़ जाते हैं, इसलिए मैं इस खमीर खट्टा क्रीम आटा को एक बार में 400 ग्राम खट्टा क्रीम के साथ मिलाने का आदी हूं।

• मध्यम वसा खट्टा क्रीम (15-20%) 400 ग्राम,
• पानी 80 मिली (लगभग 1/3 कप),
• अंडे 3 पीसी।,
• चीनी 4 बड़े चम्मच. एल.,
• नमक 1 बड़ा चम्मच. एल (अपूर्ण),
• सूखा ख़मीर 1 पाउच,
• आटा 1 किलो (एक स्लाइड के साथ 6 बड़े चम्मच)।

*ग्लास का आयतन = 250 मि.ली

खट्टा क्रीम और अंडे के साथ सबसे स्वादिष्ट खमीर आटा कैसे बनाएं

पाई के लिए खमीर आटा में मुख्य चीज आटा है। यहीं से हम खाना बनाना शुरू करते हैं। हम अधिकतम शक्ति पर माइक्रोवेव में पानी को थोड़ा गर्म करते हैं, शाब्दिक रूप से 10-15 सेकंड, और इसमें सूखा खमीर और एक चम्मच चीनी पतला करते हैं। ज़रा भी कण नहीं रहना चाहिए. हमने इसे पतला किया और उदाहरण के लिए रेडिएटर के पास किसी गर्म स्थान पर रख दिया। बर्तन को आटे से ढकने की जरूरत नहीं है. इसके अलावा, किसी खुले व्यक्ति पर नज़र रखना आसान होता है ताकि वह भाग न जाए।

जब आटा पक रहा हो, अंडे को बची हुई चीनी और नमक के साथ मिलाने के लिए व्हिस्क (या न्यूनतम गति पर मिक्सर) का उपयोग करें। फिर इस मीठे मिश्रण में खट्टा क्रीम मिलाएं और सभी चीजों को फिर से फेंटकर मिला लें। महत्वपूर्ण! मिश्रित उत्पादों का तापमान लगभग समान होना चाहिए। इसका मतलब यह है कि जब आप पाई बेक करने की योजना बनाते हैं, तो अपनी ज़रूरत की सभी चीज़ें रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, इसे रसोई की मेज पर 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें और उसके बाद ही खाना पकाना शुरू करें।

इस कन्टेनर में आटा छान लीजिये और लचीला, मुलायम आटा गूथ लीजिये. खट्टा क्रीम में वसा की मात्रा के कारण, यह व्यावहारिक रूप से आपके हाथों से चिपकता नहीं है। काम करते समय (पाई बनाते समय), आपको छिड़कने के लिए आटे की ज़रूरत नहीं है; बस अपने हाथों को किसी भी तेल से चिकना कर लें।

गूंथे हुए आटे को ढककर लगभग एक घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर फूलने के लिए रख दीजिए. सावधान रहें, आटा आकार में तीन गुना हो जाएगा, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप इसके लिए बर्तनों का गलत चुनाव न करें।

जैसे ही आटा बड़ा हो जाए, इसे बाहर निकालें, इसे गूंथ लें और आप इसमें भरावन भर सकते हैं. फिर आटा एक बार और फूलना चाहिए: जब पाई पहले से ही बन चुकी हो और ओवन में जाने के लिए तैयार हो। हम उन्हें 20 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, फिर उन्हें सावधानी से चिकना करते हैं (जर्दी, मक्खन, मीठे पानी के साथ - यदि वांछित हो) और सावधानी से उन्हें बेकिंग के लिए भी भेजते हैं।

पाई के लिए खमीर पफ पेस्ट्री

यह उन लोगों के लिए एक रेसिपी है जो पहले से ही खमीर और दूध के साथ पाई आटा बनाने में उत्कृष्ट हैं। नुस्खा, जैसा कि वे कहते हैं, मेरे द्वारा व्यक्तिगत रूप से कड़ी मेहनत से बनाया गया था, क्योंकि मैंने असली खमीर पफ पेस्ट्री तैयार करने की प्रक्रिया में महारत हासिल करना तभी शुरू किया जब मैंने खमीर आटा गूंधने की तकनीक में महारत हासिल कर ली, कोई कह सकता है, पूर्णता के साथ। मैं मानता हूं, आटे को लगातार मोड़ने/रोलने और जमने वाली इस श्रमसाध्य प्रक्रिया से मैं डर गया था, इसलिए मैंने सबसे पहले त्वरित विकल्प आज़माया। क्या कहना है? यह अच्छा बनता है, लेकिन आप शायद ही इसे परतदार कह सकते हैं। जो निकलता है वह नियमित खमीर होता है, लेकिन थोड़ा अधिक हवादार होता है। और निःसंदेह, इसकी तुलना किसी भी तरह से उस विकल्प से नहीं की जा सकती जिसके बारे में मैं नीचे चर्चा करूंगा। हां, पाई के लिए यह यीस्ट पफ पेस्ट्री तैयार करने में लंबी और कठिन है, लेकिन मेरा विश्वास करें, परिणाम आपकी सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा। प्रयास करने से न डरें, और आप निश्चित रूप से सफल होंगे!

• दूध 250 मिली (किनारे के साथ 1 पहलू वाला गिलास),
• चीनी 1.5 बड़े चम्मच,
• मक्खन 200 ग्राम,
• सूखा तत्काल खमीर 5-6 ग्राम (आधा बैग),
• अंडा 1 पीसी.,
• गेहूं का आटा बीसी 3 बड़े चम्मच। (पूर्ण, 250 ग्राम),
• नमक 1 चम्मच.

घर पर यीस्ट पफ पेस्ट्री कैसे बनाएं

इस तरह का आटा स्पंज विधि से गूंथा जाता है, इसलिए हम पहले आटा डालेंगे. ऐसा करने के लिए, तुरंत खमीर आटा गूंधने के लिए उपयुक्त एक बड़े कटोरे में, सूखा खमीर और चीनी मिलाएं, उन्हें लगभग एक तिहाई गुनगुने दूध से भरें। यदि आपके पास सूखे के बजाय ताजा खमीर है, तो 25 ग्राम पर्याप्त होगा (50 ग्राम प्रति 1 किलो आटे की दर से)।

यीस्ट मिश्रण को कांटे या व्हिस्क से फेंटें और कटोरे को 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर आटे के साथ बचे हुए दूध और अंडे को कटोरे में डालें। मिश्रण को फिर से फेंटें और इसे अगले दस मिनट तक ऐसे ही पड़ा रहने दें। इस अवधि के दौरान, द्रव्यमान कम से कम दोगुना होना चाहिए।

इसके बाद, आटे को तरल मिश्रण में छान लें और आटा गूंथ लें, जो लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। सबसे पहले यह नरम होगा, लेकिन गूंधने की प्रक्रिया के दौरान यह वह स्थिरता प्राप्त कर लेगा जिसकी हमें आवश्यकता है। अच्छी तरह से गूंधने में आमतौर पर 5-7 मिनट लगते हैं। चूंकि आटे में अभी तक मक्खन नहीं डाला गया है, इसलिए छिड़कने के लिए थोड़े से आटे की जरूरत पड़ेगी.

आटा दोबारा नहीं फूलेगा, इसलिए जैसे ही आप गूंधना समाप्त कर लें, काम की सतह पर धूल छिड़कें और बेलन को आटे से पोंछ लें। आटे को बीच से किनारों तक लगभग 5 मिमी मोटी एक आयताकार (अधिमानतः) परत में बेल लें, इससे अधिक पतली परत की आवश्यकता नहीं है।

अब सबसे कठिन प्रक्रिया शुरू होती है - परतदार आटे का निर्माण। मक्खन को थोड़ा गर्म करें ताकि वह नरम हो जाए, लेकिन पिघलना शुरू न हो जाए। आप इसे पहले से ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल सकते हैं और, जब आटा गूंध रहा है, तो यह वांछित स्थिति में पहुंच जाएगा। हम आटे की परत को तेल से कोट करते हैं ताकि एक तिहाई और किनारों के आसपास लगभग 1 सेमी चिकनाई रहित रहे। यही है, हम केवल दो या तीन परतों में तेल लगाते हैं, किनारों को साफ छोड़ देते हैं।

इसके बाद, हम इस साफ तिहाई को लेते हैं और इसे तेल लगे हिस्से के बीच में लपेटते हैं, और आटे के बचे हुए खाली तेल लगे तीसरे हिस्से को बीच में मोड़ते हैं। यह पता चला है कि आटे की परत को तीन परतों में रोल किया जाता है, और प्रत्येक परत को तेल से लेपित किया जाता है। किनारों को हल्के से दबाएं, मुड़े हुए आटे को एक विशेष क्लिंग फिल्म में या बस एक प्लास्टिक बैग में छिपा दें और 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। इस दौरान अच्छे मक्खन को जमने का समय मिलता है।

फिर आटे को फ्रीजर से काम की सतह पर निकालें, आटे के साथ छिड़कें और इसे फिर से एक लंबे आयत में बेल लें। महत्वपूर्ण! आटे को एक ही दिशा में बेलिये!

इसके बाद, हम आटे को तेल से चिकना करके और इसे मोड़कर, फिल्म में छिपाकर और 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखकर प्रक्रिया को दोहराते हैं। आदर्श रूप से, रोलिंग, चिकनाई, मोड़ने और ठंडा करने की प्रक्रिया 3-4 बार अधिक की जाती है, लेकिन मैं आमतौर पर खुद को केवल तीन तक ही सीमित रखता हूं। जिसके बाद तैयार आटे को 8-10 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है और यह तैयार हो जाता है! अब यीस्ट पफ पेस्ट्री का उपयोग बेकिंग के लिए किया जा सकता है।

मुझे आशा है कि एक या अधिक पाई आटा रेसिपी आपकी पसंदीदा बन जाएंगी। हैप्पी बेकिंग!

आटा तैयार करने के लिए, गर्म दूध में खमीर और 1 बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं, हिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि खमीर सक्रिय हो जाए और एक फूली हुई टोपी दिखाई दे। फिर बची हुई 2 बड़े चम्मच चीनी, वेनिला चीनी, नमक डालें और अंडे में फेंटें, व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएँ। फिर वनस्पति तेल डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। अलग-अलग हिस्सों में छना हुआ आटा मिलाएं और नरम खमीर आटा गूंथ लें जो आपके हाथों से चिपके नहीं। एक कटोरे को वनस्पति तेल से चिकना करें और उसमें आटा रखें।

फिर आटा गूंथ लें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। आटा अधिक लोचदार और मात्रा में दोगुना हो जाना चाहिए।

जामुन धो लें. खुबानी और चेरी से गुठली हटा दें। खुबानी को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

पैटी बनाने के लिए प्रत्येक टॉर्टिला के किनारों को एक साथ सील करें। सारे पाई इसी तरह बना लीजिये.

सूखे खमीर से बनी बटर पाई, ओवन में पकाई गई, बहुत स्वादिष्ट और हवादार बनती है। पकाने के तुरंत बाद उन्हें चर्मपत्र से हटा देना चाहिए ताकि वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उनसे निकलने वाले रस पर चिपक न जाएं। जब पाई थोड़ी ठंडी हो जाएं तो आप इन्हें एक कप खुशबूदार चाय या दूध के साथ परोस सकते हैं.

बॉन एपेतीत!

पाई के लिए खमीर आटा का सही नुस्खा ढूंढना एक ऐसा काम है जिसमें कई साल लग सकते हैं, क्योंकि आकाश में सितारों की तुलना में अधिक व्यंजन हैं। दूध के साथ, केफिर के साथ, पानी के साथ, खट्टा क्रीम के साथ और मक्खन या वनस्पति तेल के साथ, स्पंज किया हुआ, सीधा - वास्तव में, पाई के लिए खमीर आटा एक हजार और एक तरीकों से तैयार किया जाता है! मेरी आँखें खुली हुई हैं - कौन सा नुस्खा चुनूँ?

आपकी पसंद की परेशानी को शून्य करने के लिए, हमने सबसे लोकप्रिय व्यंजनों का चयन किया है जो ढेर सारी प्रशंसा बटोर रहे हैं। वास्तव में, हमने एक लेख में स्वादिष्ट पाई की आधुनिक घरेलू बेकिंग में सबसे फैशनेबल रुझान एकत्र किए हैं। व्यंजनों को सबसे सरल और सबसे तेज़ से लेकर सबसे कठिन तक व्यवस्थित किया जाता है, जिसके लिए कुछ पाक कौशल की आवश्यकता होती है।

आइए चरण-दर-चरण निर्देशों से शुरू करें, उन लोगों के लिए जो बिल्कुल नहीं जानते कि खमीर आटा किस छोर से लेना है। यहां तक ​​​​कि अगर आपने कभी खमीर से निपटा नहीं है, तो इस नुस्खा का उपयोग करके आप सीखेंगे कि ओवन में पाई के लिए उत्कृष्ट खमीर आटा कैसे तैयार किया जाए।

हालाँकि, शायद, हर कोई एक बच्चे के रूप में अपनी दादी की रसोई में घूमता था और याद करता है कि तौलिये के नीचे छिपा हुआ आटा कैसे उठता है, यह अनोखी गंध, अलग-अलग भराई के साथ प्लेटों से भरी हुई मेज (उदाहरण के लिए, मेरी दादी, न केवल गोभी के साथ पके हुए पाई) और प्याज और अंडे, लेकिन खसखस ​​और जामुन के साथ भी), आपके हाथों में एक नरम बन की भावना, जिसे गूंधना पड़ता था और फिर आटे की मेज पर रोलिंग पिन के साथ रोल करना पड़ता था।

और पहली पाई दादी की तरह साफ-सुथरी और मोटी न बनें। लेकिन अपने हाथों से बनी टेढ़ी-मेढ़ी और टुकड़ों में बंटी हुई पाई भी सबसे स्वादिष्ट लगती थी। यह आटा मांस, गोभी, आलू, मशरूम, चावल और अंडे के साथ पाई के लिए आदर्श है।

बुनियादी बातों में महारत हासिल करने के बाद, हमारे संग्रह से सबसे अच्छे, मैं यहां तक ​​​​कहूंगा, जादुई खमीर आटा नुस्खा पर आगे बढ़ें। यह सूखा खमीर और दूध के साथ पाई के लिए खमीर आटा है। काफी परिचित लगता है, है ना? क्या जादू है? और सच तो यह है कि आपको आटे के फूलने का इंतज़ार नहीं करना पड़ेगा। गूंधा, काटा - और सीधे ओवन में! बात अविश्वसनीय जरूर है, लेकिन सही है। पाई फूली हुई बनती हैं, कोई भी भरावन उपयुक्त है - मीठा और नमकीन दोनों। व्यंजन विधि।

केफिर पाई के लिए खमीर आटा उतना ही बहुमुखी है। यह जल्दी पक जाता है, लेकिन फिर भी उगने के लिए एक घंटे का अतिरिक्त समय लगता है। इसका मुख्य लाभ इसकी विशेष कोमलता और अद्भुत स्वाद है। किण्वित दूध उत्पाद गेहूं के प्रोटीन पर विशेष प्रभाव डालते हैं, जिससे इसे एक अतुलनीय उत्तम स्वाद मिलता है। (नुस्खा पर जाएँ।) और यदि आप, मेरी तरह, सोचते हैं कि पूर्णता की कोई सीमा नहीं है, तो खट्टा क्रीम के साथ खमीर आटा आज़माएँ, सूखे खमीर के साथ एक नुस्खा, जिसे मैंने कई बार आज़माया है और यह मेरे संग्रह का सबसे पसंदीदा है .

और उन लोगों के लिए आखिरी नुस्खा जो अधिक जटिल पाक कार्य पसंद करते हैं वह प्रसिद्ध पफ पेस्ट्री है। इसे सामान्य से बिल्कुल अलग तरीके से तैयार किया जाता है. मेज पर लंबे समय तक प्रशीतन या बर्फ नहीं। इसके विपरीत, हम नरम मक्खन का उपयोग करेंगे जिसे फैलाना आसान हो। आटा तैयार करने की प्रक्रिया बहुत सुखद है, हालाँकि इसमें श्रम और समय की आवश्यकता होती है। लेकिन परिणाम इसके लायक है.

पहले अनुभव के लिए, हम पाई के लिए सबसे सरल खमीर आटा पेश करते हैं, फ़ोटो के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा, विशेष रूप से शुरुआती लोगों के लिए जिन्हें यह देखने की ज़रूरत है कि खमीर कैसा दिखता है, आटे की स्थिरता क्या है और क्या इस दौरान कोई गलती हुई थी सानना.

आटा खमीर और दूध के साथ पाई के लिए सामान्य आटे की तुलना में और भी सरल बनाया जाता है। इसके साथ काम करना बहुत सुखद है, यह लोचदार है, चिपचिपा नहीं है और फटता नहीं है, यानी आप इसे काफी पतला बेल सकते हैं, जो उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो अपनी पाई को आटे की तुलना में अधिक भरना पसंद करते हैं। पाई को पिंच करना आसान है और पकाते समय खुलते नहीं हैं। स्वाद नरम और कोमल होता है.

आटा विशेष रूप से मांस, मशरूम, आलू, गोभी, चावल, प्याज या अंडा भरने वाले पाई के लिए अच्छा है। यानी मुख्य रूप से स्वादिष्ट पाई के लिए। यदि आप मीठा चाहते हैं, तो निम्नलिखित नुस्खा उनके लिए एक उत्कृष्ट आटा है। मैं तुम्हें दो पैन पाई के लिए सामग्री दूँगा। यह उन सभी लोगों को खिलाने के लिए पर्याप्त है जो पीड़ित हैं, लेकिन खाना पकाने से थके बिना।

सामग्री

• आटा 250 मिलीलीटर के 2 गिलास लगभग 1 सेंटीमीटर ऊंची स्लाइड के साथ,
• रिफाइंड वनस्पति तेल 8 बड़े चम्मच (50 मिली),
• सूखा इंस्टेंट यीस्ट 1 पाउच वजन 11 ग्राम,
• पानी 200 मिली (कड़ाई से!),
• चीनी 1 बड़ा चम्मच,
• नमक ½ चम्मच

तैयारी

1. सबसे पहले, आइए सभी सामग्रियों को छाँट लें ताकि कुछ भी मिश्रित न हो। इस विशेष खमीर आटे की सफलता काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि आटे और पानी का अनुपात कितना सही ढंग से बनाए रखा जाता है। बिल्कुल 200 मिलीलीटर पानी होना चाहिए. इसे एक अलग कंटेनर में रखें. इससे गलतियों से बचा जा सकेगा.
2. एक कप लें, इसमें खमीर, चीनी डालें और इसमें थोड़ी मात्रा में पानी भरें (कंटेनर से जिसमें हमने 200 मिलीलीटर पानी इकट्ठा किया था - बाकी तरल आटा गूंधने के लिए इस्तेमाल किया जाएगा)। हिलाएँ और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, खमीर सक्रिय हो जाता है और एक मोटी बुलबुला "टोपी" बनाता है।
3. आप आटा गूंथ सकते हैं. एक बेसिन या कटोरा लें. आटा डालें, पानी डालें, नमक, वनस्पति तेल डालें, बढ़ा हुआ खमीर डालें। चम्मच से मिला लें. और फिर हम अपने हाथों से गूंधना शुरू करते हैं। समय नोट करें - आपको आटे को कम से कम सात मिनट तक आटा गूंथना होगा। या इससे भी बेहतर, 10. शुरू में थोड़ा चिपचिपा, धीरे-धीरे यह नरम, लोचदार हो जाएगा और आपके हाथों से आसानी से निकल जाएगा।
4. आटे को एक कटोरे में रखें, ऊपर से बिना गंध वाले वनस्पति तेल से चिकना करें (अपने हाथों या ब्रश से ताकि आटा मोटी परत से ढक न जाए), एक तौलिये या पैन के ढक्कन से ढक दें और लगभग चालीस मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें। . इसे गर्म स्थान पर रखना जरूरी नहीं है। कमरे के तापमान पर आटा लगभग दोगुना आकार का हो जाएगा। अब इसे कुचलने की कोई जरूरत नहीं है. तुरंत मेज पर रखें और पाई काटना शुरू करें। उनमें से लगभग 15 होने चाहिए।

पाई के लिए सबसे अच्छा खमीर आटा - दूध में सूखे खमीर के साथ

यदि आप खमीर आटा के साथ पाई के लिए व्यंजनों को देखते हैं, तो शायद खमीर के साथ आटा गूंधने में सबसे अप्रिय क्षण डेढ़ घंटे तक इंतजार करना है जब तक कि यह अंततः उग न जाए और आप पकाना शुरू कर सकें।

यही कारण है कि बिना प्रूफिंग के यह खमीर आटा मेरे लिए एक वास्तविक जीवनरक्षक बन गया है। इसे मिलाने में लगभग 20 मिनट + बेकिंग में 20 मिनट लगते हैं, इसे उगाने में बिल्कुल भी समय की आवश्यकता नहीं होती है। इसे गूंथ लें और आप इसे तुरंत ओवन में डाल सकते हैं. सुंदरता! आटा सार्वभौमिक है, मीठी और नमकीन दोनों प्रकार की पाई के लिए उपयुक्त है।

सामग्री

• किसी भी वसा सामग्री का दूध 1 बड़ा चम्मच,
• पानी 50 मिली (5 बड़े चम्मच),
• बेकिंग के लिए मार्जरीन 1 पैक (200 ग्राम),
• मध्यम आकार के अंडे 2 पीसी।,
• चीनी 2 बड़े चम्मच,
• इंस्टेंट यीस्ट 1 पाउच वजन 11 ग्राम,
• नमक आधा चम्मच,
• आटा 600 ग्राम (3 पूर्ण + 3/4 बड़े चम्मच)।

तैयारी

1. खमीर और दूध के साथ पाई के लिए एक उत्कृष्ट आटा बनाने के लिए, आपको सबसे पहले खमीर को ताकत देनी होगी ताकि यह आटे को बहुत तेज़ी से बढ़ा सके। ऐसा करने के लिए, खमीर को गर्म मीठे तरल के साथ मिलाएं। खमीर को चीनी के साथ मिलाएं, उनके ऊपर पांच बड़े चम्मच पानी डालें, हिलाएं। जैसे ही सारे दाने बिखर जाएं, कटोरे को किसी गर्म स्थान पर दस से पंद्रह मिनट के लिए रख दें। हमारा आटा फूलकर फूल नहीं पाएगा, लेकिन खमीर को सक्रिय होने के लिए अभी भी समय देने की जरूरत है।
2. यदि आप एक साथ आटे के लिए बची हुई सामग्री तैयार करेंगे तो समय तेजी से उड़ जाएगा। पहले मार्जरीन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर पिघला लें - इस तरह यह जल्दी और समान रूप से पिघल जाएगा। और उबलने से रोकने के लिए, इसे पानी के स्नान में या मोटी दीवार वाले बर्तन में और स्टोव के न्यूनतम ताप पर गर्म करना बेहतर होता है।
3. पिघली हुई मार्जरीन में नमक डालें और दूध के साथ मिलाएँ। यह दूध का मिश्रण गर्म होना चाहिए. आप अपनी कलाई पर तरल पदार्थ की कुछ बूंदें गिराकर इसका तापमान जांच सकते हैं।
4. एक अलग कटोरे में, अंडों को थोड़ा सा फेंटें, फिर उन्हें दूध में डालें और फिर से हल्का सा फेंटें।
5. इस समय तक, खमीर पर पहले से ही एक सभ्य आकार की फूली हुई बुलबुला टोपी दिखाई देनी चाहिए - एक संकेत है कि खमीर पूरी तरह से काम कर रहा है, और इसे आटे के तरल घटक में पेश करने का समय आ गया है।
6. जब यीस्ट मिश्रण अपनी जगह पर आ जाए, तो आटे को फिर से हिलाएं और आप इसमें आखिरी सामग्री - आटा मिला सकते हैं। इसे धीरे-धीरे, तुरंत छलनी से छानते हुए डालना चाहिए। आटा आसानी से गूथ जाता है. यह बहुत कोमल और मुलायम बनता है। आपके हाथों से बिल्कुल नहीं चिपकता.
7. बस, आटा पाई बनाने के लिये तैयार है.

आगे के काम के लिए कुछ सुझाव. पाई बनाते समय, छिड़कने के लिए कम से कम मात्रा में आटे का उपयोग करें। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से मुझे दो बेकिंग शीट के लिए पर्याप्त पाई मिलती है। तो, पाई के पहले बैच को ठंडे (!) ओवन में रखा जाना चाहिए, इसे पहले से गर्म करने की कोई आवश्यकता नहीं है! पाई को 180-200 डिग्री के तापमान पर लगभग 20 मिनट तक बेक किया जाता है। खैर, दूसरे बैच की पाई, चाहे कोई कुछ भी कहे, के पास आराम करने का समय होता है, इसलिए गर्म ओवन उनके लिए सबसे उपयुक्त जगह है।

केफिर पाई के लिए खमीर आटा

आजकल यीस्ट आटे से पाई बनाने की इतनी सारी रेसिपी हैं कि उनमें से सबसे उपयुक्त को चुनना इतना आसान नहीं है। और आपका काम आसान करने के लिए मैं आपको तुरंत इस नुस्खे के सभी फायदों के बारे में बताऊंगा।

केफिर के साथ खमीर आटा व्यस्त गृहिणियों के लिए एक वास्तविक जीवनरक्षक है। इसे गूंथने में आपको एक घंटे से ज्यादा समय नहीं लगेगा, मैं यह कहने का साहस कर सकता हूं, उत्कृष्ट आटा। सिर्फ 20 मिनट. गूंधने के लिए, 30-40 मिनिट. उठो - और अब आपके पास सबसे नाजुक खमीर आटा तैयार है, जो आपके इच्छित किसी भी पके हुए माल के लिए उपयुक्त है!

सामग्री

• केफिर (2.5-3.2%) 200 मिली,
• दूध (कोई भी वसा सामग्री) या पानी 50 मिली,
• अंडा 1 पीसी.,
• वनस्पति तेल 100 मिली,
• चीनी 1 बड़ा चम्मच. एल.,
• ख़मीर (सूखा) 3/4 पाउच,
• चुटकी भर सोडा,
• नमक 1 छोटा चम्मच,
• आटा (गेहूं, सूरज) 3.5 बड़े चम्मच। (250 ग्राम).

तैयारी

1. दूध (पानी) को हल्का गर्म करें, इसमें आधा चम्मच चीनी मिलाएं, फिर इस मीठे तरल में खमीर मिलाएं और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। हमने खमीर को जागने और काम करना शुरू करने का मौका देने के लिए आटे के साथ कटोरे को एक तरफ रख दिया। औसतन इसमें लगभग 10 मिनट लगते हैं।
2. जैसे ही आप देखते हैं कि आटा काफ़ी बड़ा हो गया है और उसके ऊपर एक फूली हुई खमीर टोपी दिखाई देती है, तो आप आटा तैयार करना जारी रख सकते हैं। अब केफिर की बारी है। यदि यह ठंडा है, तो इसे थोड़ा गर्म करें (माइक्रोवेव में ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है) और इसे गूंधने वाले कटोरे में डालें। केफिर में एक चुटकी सोडा और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आटे में खमीर है और कोई उठाने का कार्य नहीं करता है तो सोडा आटे में क्यों चला जाता है? यह सरल है: इस मामले में, तैयार पके हुए माल को विशिष्ट केफिर खट्टेपन से छुटकारा दिलाने के लिए सोडा की आवश्यकता होती है। यदि यह खटास आपको परेशान नहीं करती है, तो आप सोडा के बिना भी काम चला सकते हैं।
3. इसके बाद, आटे में अंडा, बची हुई अप्रयुक्त चीनी और पहले से ही उपयुक्त आटा मिलाएं। मिश्रण को हल्के से और धीरे से व्हिस्क (या कांटा) से फेंटें, फिर आटे में आधा आटा मिलाएं। आटे को हिलाएं ताकि सारा आटा बिखर जाए, नतीजा एक गाढ़ा, गांठदार द्रव्यमान होगा। अब इस द्रव्यमान में आखिरी सामग्री - तेल डालें और फिर से गूंध लें।
4. सरगर्मी बंद किए बिना, बचा हुआ आटा आटे में डालें, और जब यह इतना गाढ़ा हो जाए कि व्हिस्क (कांटे) से काम करना असुविधाजनक हो जाए, तो हम अपने हाथों से आटा गूंधना शुरू कर देते हैं। ऐसा करने के लिए, काम की सतह पर थोड़ी मात्रा में (वस्तुतः एक मुट्ठी) आटा छिड़कें और बहुत नरम, लचीला आटा गूंथ लें। 10-13 मिनट तक गूंथने के बाद यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर देता है।
5. जैसे ही यह चिपकना बंद कर दे, आटे को सबूत के लिए भेज दें। और अब, लगभग 30-40 मिनट के बाद, आटा आगे उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

खट्टा क्रीम और अंडे के साथ कोमल पाई के लिए खमीर आटा

माँ की पाई से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है! मुझे यकीन है कि हर गृहिणी ऐसा कहेगी (या लगभग ऐसा ही)। वह उन्हें हमेशा कोमल, स्वादिष्ट और सुगंधित बनाती है। मुझे एक भी बार याद नहीं है जब खट्टा क्रीम और अंडे के साथ पाई के लिए उसका खमीर आटा असफल हो गया हो। अभी कुछ समय पहले ही मैंने स्वयं इसमें महारत हासिल की थी। नहीं, इसे इंस्टॉल करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है! इसके लिए बस 3-4 घंटे का खाली समय चाहिए (निश्चित रूप से, इसमें भराई तैयार करने का समय भी शामिल है)।

आटे के इस संस्करण का मुख्य लाभ, जिसके लिए रसोई में इन घंटों को खर्च करना उचित है, वह बस एक शानदार रूप से कोमल आटा है, जिसे खराब करना असंभव है, भले ही आपको अचानक सबसे अच्छा खमीर न मिले। साथ ही विभिन्न फिलिंग विकल्पों के साथ इसका उपयोग करने की क्षमता।

यदि आपको मीठी फिलिंग के लिए "पैकेजिंग" की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, फल या खसखस, तो आप चाहें तो थोड़ी अधिक चीनी या वेनिला चीनी के 11 ग्राम के कुछ पैकेट जोड़ सकते हैं; ताजा फिलिंग के लिए, इसकी मात्रा कम कर दें। न्यूनतम। किसी भी तरह, ऐसे पाई तुरंत उड़ जाते हैं, इसलिए मैं इस खमीर खट्टा क्रीम आटा को एक बार में 400 ग्राम खट्टा क्रीम के साथ मिलाने का आदी हूं।

सामग्री

• मध्यम वसा खट्टा क्रीम (15-20%) 400 ग्राम,
• पानी 80 मिली (लगभग 1/3 कप),
• अंडे 3 पीसी।,
• चीनी 4 बड़े चम्मच. एल.,
• नमक 1 बड़ा चम्मच. एल (अपूर्ण),
• सूखा ख़मीर 1 पाउच,
• आटा 1 किलो (एक स्लाइड के साथ 6 बड़े चम्मच)।

*ग्लास का आयतन = 250 मि.ली

तैयारी

1. पाई के लिए खमीर आटा में मुख्य चीज आटा है। यहीं से हम खाना बनाना शुरू करते हैं। हम अधिकतम शक्ति पर माइक्रोवेव में पानी को थोड़ा गर्म करते हैं, शाब्दिक रूप से 10-15 सेकंड, और इसमें सूखा खमीर और एक चम्मच चीनी पतला करते हैं। ज़रा भी कण नहीं रहना चाहिए. हमने इसे पतला किया और उदाहरण के लिए रेडिएटर के पास किसी गर्म स्थान पर रख दिया। बर्तन को आटे से ढकने की जरूरत नहीं है. इसके अलावा, किसी खुले व्यक्ति पर नज़र रखना आसान होता है ताकि वह भाग न जाए।
2. जब आटा पक रहा हो, अंडे को बची हुई चीनी और नमक के साथ मिलाने के लिए व्हिस्क (या न्यूनतम गति पर मिक्सर) का उपयोग करें। फिर इस मीठे मिश्रण में खट्टा क्रीम मिलाएं और सभी चीजों को फिर से फेंटकर मिला लें। महत्वपूर्ण! मिश्रित उत्पादों का तापमान लगभग समान होना चाहिए। इसका मतलब यह है कि जब आप पाई बेक करने की योजना बनाते हैं, तो अपनी ज़रूरत की सभी चीज़ें रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, इसे रसोई की मेज पर 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें और उसके बाद ही खाना पकाना शुरू करें।
3. फिर हम कुछ मिनट के लिए आराम करते हैं, आटा तैयार होने का इंतजार करते हैं, फिर ध्यान से सब कुछ एक कंटेनर में मिलाते हैं, जहां हमारा आटा जम जाएगा।
4. इस कन्टेनर में आटा छान लीजिये और लचीला, मुलायम आटा गूथ लीजिये. खट्टा क्रीम में वसा की मात्रा के कारण, यह व्यावहारिक रूप से आपके हाथों से चिपकता नहीं है। काम करते समय (पाई बनाते समय), आपको छिड़कने के लिए आटे की ज़रूरत नहीं है; बस अपने हाथों को किसी भी तेल से चिकना कर लें।
5. गूंथे हुए आटे को ढककर लगभग एक घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर फूलने के लिए रख दीजिए. सावधान रहें, आटा आकार में तीन गुना हो जाएगा, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप इसके लिए बर्तनों का गलत चुनाव न करें।
6. जैसे ही आटा बड़ा हो जाए, इसे बाहर निकालें, इसे गूंथ लें और आप इसमें भरावन भर सकते हैं. फिर आटा एक बार और फूलना चाहिए: जब पाई पहले से ही बन चुकी हो और ओवन में जाने के लिए तैयार हो। हम उन्हें 20 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, फिर उन्हें सावधानी से चिकना करते हैं (जर्दी, मक्खन, मीठे पानी के साथ - यदि वांछित हो) और सावधानी से उन्हें बेकिंग के लिए भी भेजते हैं।

पाई के लिए खमीर पफ पेस्ट्री

यह उन लोगों के लिए एक रेसिपी है जो पहले से ही खमीर और दूध के साथ पाई आटा बनाने में उत्कृष्ट हैं। नुस्खा, जैसा कि वे कहते हैं, मेरे द्वारा व्यक्तिगत रूप से कड़ी मेहनत से बनाया गया था, क्योंकि मैंने असली खमीर पफ पेस्ट्री तैयार करने की प्रक्रिया में महारत हासिल करना तभी शुरू किया जब मैंने खमीर आटा गूंधने की तकनीक में महारत हासिल कर ली, कोई कह सकता है, पूर्णता के साथ।

मैं मानता हूं, आटे को लगातार मोड़ने/रोलने और जमने वाली इस श्रमसाध्य प्रक्रिया से मैं डर गया था, इसलिए मैंने सबसे पहले त्वरित विकल्प आज़माया। क्या कहना है? यह अच्छा बनता है, लेकिन आप शायद ही इसे परतदार कह सकते हैं। जो निकलता है वह नियमित खमीर होता है, लेकिन थोड़ा अधिक हवादार होता है। और निःसंदेह, इसकी तुलना किसी भी तरह से उस विकल्प से नहीं की जा सकती जिसके बारे में मैं नीचे चर्चा करूंगा।

हां, पाई के लिए यह यीस्ट पफ पेस्ट्री तैयार करने में लंबी और कठिन है, लेकिन मेरा विश्वास करें, परिणाम आपकी सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा। प्रयास करने से न डरें, और आप निश्चित रूप से सफल होंगे!

सामग्री

• दूध 250 मिली (किनारे के साथ 1 पहलू वाला गिलास),
• चीनी 1.5 बड़े चम्मच,
• मक्खन 200 ग्राम,
• सूखा तत्काल खमीर 5-6 ग्राम (आधा बैग),
• अंडा 1 पीसी.,
• गेहूं का आटा बीसी 3 बड़े चम्मच। (पूर्ण, 250 ग्राम),
• नमक 1 चम्मच.

तैयारी

1. इस तरह का आटा स्पंज विधि से गूंथा जाता है, इसलिए हम पहले आटा डालेंगे. ऐसा करने के लिए, तुरंत खमीर आटा गूंधने के लिए उपयुक्त एक बड़े कटोरे में, सूखा खमीर और चीनी मिलाएं, उन्हें लगभग एक तिहाई गुनगुने दूध से भरें। यदि आपके पास सूखे के बजाय ताजा खमीर है, तो 25 ग्राम पर्याप्त होगा (50 ग्राम प्रति 1 किलो आटे की दर से)।
2. यीस्ट मिश्रण को कांटे या व्हिस्क से फेंटें और कटोरे को 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर आटे के साथ बचे हुए दूध और अंडे को कटोरे में डालें। मिश्रण को फिर से फेंटें और इसे अगले दस मिनट तक ऐसे ही पड़ा रहने दें। इस अवधि के दौरान, द्रव्यमान कम से कम दोगुना होना चाहिए।
3. इसके बाद, आटे को तरल मिश्रण में छान लें और आटा गूंथ लें, जो लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। सबसे पहले यह नरम होगा, लेकिन गूंधने की प्रक्रिया के दौरान यह वह स्थिरता प्राप्त कर लेगा जिसकी हमें आवश्यकता है। अच्छी तरह से गूंधने में आमतौर पर 5-7 मिनट लगते हैं। चूंकि आटे में अभी तक मक्खन नहीं डाला गया है, इसलिए छिड़कने के लिए थोड़े से आटे की जरूरत पड़ेगी.
4. आटा दोबारा नहीं फूलेगा, इसलिए जैसे ही आप गूंधना समाप्त कर लें, काम की सतह पर धूल छिड़कें और बेलन को आटे से पोंछ लें। आटे को बीच से किनारों तक लगभग 5 मिमी मोटी एक आयताकार (अधिमानतः) परत में बेल लें, इससे अधिक पतली परत की आवश्यकता नहीं है।
5. अब सबसे कठिन प्रक्रिया शुरू होती है - परतदार आटे का निर्माण। मक्खन को थोड़ा गर्म करें ताकि वह नरम हो जाए, लेकिन पिघलना शुरू न हो जाए। आप इसे पहले से ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल सकते हैं और, जब आटा गूंध रहा है, तो यह वांछित स्थिति में पहुंच जाएगा। हम आटे की परत को तेल से कोट करते हैं ताकि एक तिहाई और किनारों के आसपास लगभग 1 सेमी चिकनाई रहित रहे। यही है, हम केवल दो या तीन परतों में तेल लगाते हैं, किनारों को साफ छोड़ देते हैं।
6. इसके बाद, हम इस साफ तिहाई को लेते हैं और इसे तेल लगे हिस्से के बीच में लपेटते हैं, और आटे के बचे हुए खाली तेल लगे तीसरे हिस्से को बीच में मोड़ते हैं। यह पता चला है कि आटे की परत को तीन परतों में रोल किया जाता है, और प्रत्येक परत को तेल से लेपित किया जाता है। किनारों को हल्के से दबाएं, मुड़े हुए आटे को एक विशेष क्लिंग फिल्म में या बस एक प्लास्टिक बैग में छिपा दें और 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। इस दौरान अच्छे मक्खन को जमने का समय मिलता है।

सूखे खमीर के साथ ओवन में पाई के लिए खमीर आटा पकाने की विधि

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

आवश्यक उत्पाद:

- दूध - 200 मि.ली.,
- गेहूं का आटा - 450-500 ग्राम,
- चिकन अंडे - 1 पीसी।,
- मक्खन - 80 ग्राम,
- सूखा खमीर - 10 ग्राम,
- चीनी - 150 ग्राम,
- नमक - एक चुटकी,
- वेनिला अर्क - स्वाद के लिए।

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं

1. सूखे खमीर के साथ ओवन में फूली हुई पाई के लिए आटा हवादार होना चाहिए। इसलिए इसे दो चरणों में तैयार किया जाता है. सबसे पहले आटा तैयार किया जाता है. ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में थोड़ा आटा और चीनी, साथ ही सूखा खमीर मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।




2. दूध को 40-500C (अधिक नहीं) के तापमान पर गर्म करें और सूखी सामग्री के साथ मिलाएं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और यीस्ट को सक्रिय करने के लिए किसी गर्म स्थान पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।




3. आटा तब तैयार हो जाएगा जब उसकी सतह पर झाग की एक "टोपी" बन जाएगी। यदि इस समय के बाद ऐसा नहीं होता है, तो आप इसे कुछ और मिनटों के लिए छोड़ सकते हैं। यदि "दूसरे प्रयास" के बाद भी खमीर सक्रिय नहीं होता है, तो आटा आटा गूंथने के लिए उपयुक्त नहीं है। इसके कई कारण हो सकते हैं: समाप्त खमीर, बहुत गर्म दूध और वे "मर गए", साथ ही कमरा ठंडा है या आटा ड्राफ्ट में "खड़ा" है।






4. यदि आपका आटा अच्छी तरह फिट बैठता है, तो आप दूसरे चरण - आटा गूंधने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कमरे के तापमान पर चिकन अंडे को चीनी के साथ मिलाएं और नमक भी डालें। टिप: यदि आप "नमकीन" पाई के लिए आटा तैयार कर रहे हैं, तो चीनी की मात्रा 1-2 बड़े चम्मच तक कम कर दें।




5. मक्खन (या अच्छी मार्जरीन) को पिघलाएं और गर्म होने पर बाकी सामग्री के साथ मिलाएं। सामग्री को अच्छी तरह मिला लें.




6. मीठी फिलिंग के साथ बटर पाई के लिए आटा तैयार करते समय, आप अपने स्वाद के लिए वेनिला अर्क मिला सकते हैं।






7. जब सभी सामग्रियां मिल जाएं तो उपयुक्त आटा डालें और मिला लें।




8. गेहूं के आटे को छान लें और इसे तरल द्रव्यमान में छोटे भागों में मिलाएं। हो सकता है कि आपको इन सबकी आवश्यकता न हो.




9. नरम और लोचदार आटा गूंथ लें. सानने की प्रक्रिया कम से कम 10-15 मिनट तक चलनी चाहिए - इसकी आगे की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है। एक गेंद में रोल करें. एक कटोरे को वनस्पति तेल से चिकना करें और आटा निकाल लें। एक साफ तौलिये से ढकें और गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर रखें।




10. आटे को "आराम" करने के लिए छोड़ दें और 1-1.5 घंटे के लिए फूलने दें। इसका आयतन में अच्छा विस्तार होना चाहिए। देखिये इसे कैसे तैयार किया जाता है.
11. जब सूखे खमीर के साथ ओवन में फूली पाई के लिए आटा "उग गया" है, तो आपको इसे फिर से थोड़ा गूंधने की जरूरत है। फिर आप इससे स्वादिष्ट पाई बना सकते हैं.

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