पनीर बनाना सीखें। हर कोई सीख सकता है कि पनीर कैसे पकाना है: पाक मास्टर कक्षाओं में व्यवसाय। घर का बना पिघला हुआ पनीर

आप एक दिन के लिए किसान बन सकते हैं - पनीर या दूध को बकरी बनाना सीखें, चीज़केक बनाने की पेचीदगियों को समझें और बगीचे से पनीर और सब्जियों की असामान्य किस्मों का स्वाद लें - मॉस्को क्षेत्र के सोलनेचोगोर्स्क जिले के मोशनित्सी गांव में। यहाँ, कई वर्षों से, अमेरिकी जे क्लोज़ द्वारा कृषि जीवन का "पाठ" सिखाया जाता रहा है। "उपनगरों में" पोर्टल के संवाददाता उनके खेत में गए और पता लगाया कि जय क्या सिखाता है, घर पर पनीर कैसे बनाना है, और प्रशिक्षण की लागत कितनी है।

खेत में क्या सिखाया जाता है

मॉस्को के पास जे क्लोज़ का खेत, जहाँ आप न केवल खरीद सकते हैं, बल्कि डच व्यंजनों के अनुसार अपना पनीर बनाना भी सीख सकते हैं, कई छात्रों के लिए अपने स्वयं के उत्पादन की शुरुआत है। यहां आप न केवल मास्को गर्मियों के निवासियों और मॉस्को क्षेत्र के ग्रामीण निवासियों से मिल सकते हैं, बल्कि सेंट पीटर्सबर्ग, लिपेत्स्क के छात्रों के साथ-साथ अमेरिकी के खेत में स्वयंसेवकों के रूप में आने वाले प्रवासियों से भी मिल सकते हैं।

सीखना व्यवहार में होता है। जे न केवल डच व्यंजनों के रहस्यों को उजागर करता है, बल्कि उत्पादन तकनीक दिखाता है।

जैसा कि किसान नोट करता है, पनीर बनाने की प्रक्रिया आसान नहीं है - दूध को ताजा संसाधित किया जाना चाहिए, इसलिए कभी-कभी पनीर को रात में उबालना पड़ता है या सुबह चार बजे उठकर नमकीन पानी से बाहर निकालना होता है, इसे पलट दें, आदि। इसलिए, आपको दिन में केवल दो या तीन घंटे सोना है, जय नोट।

इस तरह की कठिनाइयाँ बड़ी उत्पादन मात्रा से जुड़ी हैं - जय प्रति दिन लगभग 20 किलोग्राम पनीर बनाता है। घर पर, सब कुछ बहुत आसान है। अपनी गायों से कच्चे माल का उपयोग किया जा सकता है, या आप एक किसान पा सकते हैं जो कम मात्रा में दूध की आपूर्ति करेगा।

इस तकनीक का उपयोग करके, स्टोर से खरीदे गए दूध से पनीर बनाना संभव है, लेकिन पनीर का स्वाद और गुणवत्ता समान नहीं होगी, किसान नोट करते हैं। जय के अनुसार, कोई 10 मिनट में उत्पादन का सार समझ लेता है, लेकिन ऐसे छात्र भी हैं जिनके लिए छह सप्ताह पर्याप्त नहीं होंगे।

एक नियम के रूप में, जिनके पास रसोई में व्यापक अनुभव है, वे जल्दी सीखते हैं, लेकिन अगर कोई व्यक्ति थर्मामीटर नहीं पढ़ सकता है, और कुछ हैं, तो यह मुश्किल है, जय नोट।

उनके अनुसार, एक सप्ताह के प्रशिक्षण के बाद सेंट पीटर्सबर्ग से आए छात्रों में से एक ने खुद मास्टर कक्षाएं देना शुरू कर दिया।

पनीर कैसे बनता है

पनीर बनाने के लिए, आपको पनीर के प्रकार के आधार पर ताजा दूध, रेनेट, सिरका, साइट्रिक एसिड और एडिटिव्स लेने की जरूरत है, किसान कहते हैं। एक साफ उपकरण (पाश्चुराइज़र) और दूध की ताजगी महत्वपूर्ण हैं, जय कहते हैं।

जय ने खुद हॉलैंड और फ्रांस में पनीर बनाने का अध्ययन किया। इसका उत्पादन विभिन्न प्रकार के व्यंजनों पर आधारित होता है जिसे किसान कुछ मूल प्राप्त करने के लिए परिष्कृत करता है।

पनीर बनाने की प्रक्रिया काफी नीरस है। दूध को लगभग 300 लीटर की क्षमता वाले एक पाश्चराइज़र में डाला जाता है और पनीर के प्रकार के आधार पर एक निश्चित तापमान तक गर्म किया जाता है। घर पर, इस उपकरण को पानी के स्नान से बदला जा सकता है।

लेकिन तकनीक केवल सरल प्रतीत होती है - जितना अधिक आप गर्म करते हैं, पनीर उतना ही कठिन होता है, किसान बताते हैं।

रेनेट, साइट्रिक एसिड और अन्य अवयवों (पनीर के प्रकार के आधार पर) को जोड़ने के बाद, परिणामी द्रव्यमान को सांचों में डाला जाना चाहिए, एक प्रेस के नीचे रखा जाना चाहिए, आवश्यक सामग्री (मोल्ड, जड़ी बूटी, नट्स, आदि) जोड़ें, और फिर रखें एक निश्चित तापमान और आर्द्रता पर भंडारण में। जे के छात्र नतालिया का कहना है कि तापमान 16 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, और आर्द्रता - 70%।

कुछ प्रकार के पनीर, जैसे मोज़ेरेला, तैयार होने के दो दिन बाद खाया जा सकता है, और परमेसन को तैयार होने के दो साल बाद ही चखा जा सकता है, किसान निर्दिष्ट करता है।

पनीर के एक टुकड़े की मात्रा के आधार पर, भंडारण में पनीर की परिपक्वता की प्रक्रियाओं में से कई दिनों तक नमकीन पानी में उम्र बढ़ रही है। उसके बाद ही इसे लेटेक्स में लपेटा जाता है ताकि मोल्ड अंदर न जाए, और भंडारण में "पकने" के लिए छोड़ दिया जाए।

उत्पादन अपशिष्ट को फेंका नहीं जाता है। जय आपको सिखाएगा कि मट्ठा से रिकोटा या चीज़केक कैसे बनाया जाता है, जो कड़ी चीज़ों में नहीं जाता है।

वहाँ कैसे पहुंचें

खेत सोलनेचोगोर्स्क जिले में मोशनित्सी गांव में स्थित है। आप लेनिनग्रादस्की रेलवे स्टेशन से गोलोवकोवो स्टेशन तक ट्रेन द्वारा वहां पहुंच सकते हैं। किसान आपसे स्टेशन के पास कार से मिल सकता है। आप "लवका.लवका" परियोजना के माध्यम से उससे संपर्क कर सकते हैं, या पृष्ठ पर आगमन की व्यवस्था कर सकते हैं

जूते की दुकान गोटलिब श्वार्ज़

वे क्या सिखाते हैं: चमड़े के जूतों की सिलाई और मरम्मत

गोटलिब श्वार्ज़ कार्यशाला में, छात्र एक व्यक्तिगत अंतिम फिटिंग से एक पेटेंट छाया चुनने के लिए जाते हैं। इसके संस्थापक आंद्रेई झाकेविच, जो प्रसिद्ध इतालवी शूमेकर के छात्र भी हैं, कक्षाएं संचालित करते हैं। ज़ाकेविच जूतों के वर्गीकरण के बारे में बात करता है, दिखाता है कि जूते में जेब कहाँ है, यह बताता है कि वैम्प की आवश्यकता क्यों है, माप लेना, डिज़ाइन करना, सिलाई करना और एकमात्र को पेंट करना सिखाता है। सभी सामग्री और उपकरण कीमत में शामिल हैं। मूल पाठ्यक्रम का परिणाम स्व-सिलना ऑक्सफोर्ड है; उन्नत - डर्बी या लोफर्स।

गोटलिब श्वार्ज के संस्थापक, शोमेकर एंड्री झाकेविच:“मुझे छह साल पहले जूते बनाने में दिलचस्पी हुई, लेकिन तब यह एक शौक की श्रेणी में था। हालाँकि, इटली में एक प्रशिक्षु के रूप में काम करने के बाद, मैंने दोस्तों और परिचितों के लिए जूते बनाना शुरू कर दिया - यह पता चला कि वे मांग में थे। एक समय में, मैं अलग-अलग कार्यशालाओं में गया और एक प्रशिक्षु के रूप में लेने के लिए कहा - वे मुझे ले गए, हालांकि उन्होंने मुझे छेड़ा। मॉस्को में अभी भी बहुत कम ऐसी जगहें हैं, इसलिए हमारा कोर्स सामने आया। यह बहुत व्यावहारिक है: प्रशिक्षण के बाद, आप कम से कम जूते की मरम्मत का उपयोग करना बंद कर देंगे - एड़ी को स्वयं बदलना या एकमात्र को फिर से भरना मुश्किल नहीं होगा। ”

मिट्टी के बर्तनों का स्टूडियो "हाथी"

वे क्या सिखाते हैं: हाथों से और एक घेरे में मूर्तिकला

मिट्टी के बर्तनों के स्टूडियो में, आप सीख सकते हैं कि सब कुछ कैसे तराशा जाता है - व्यंजन, फूलदान, बस्ट। कक्षाओं को दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है: मैनुअल क्ले मॉडलिंग और कुम्हार का पहिया। पहला आसान है, दूसरे को बहुत अधिक यात्राओं और दृढ़ता की आवश्यकता होगी (3-5 पाठों से)। जैसा कि एक जूता कार्यशाला में, छात्र परिणाम के लिए काम करते हैं: सभी बनाई गई वस्तुओं को ले जाया जा सकता है। तैयार उत्पाद औसतन एक सप्ताह के भीतर सूख जाते हैं, फिर उन्हें चित्रित किया जा सकता है और शीशे का आवरण के साथ कवर किया जा सकता है - इंगोब पेंटिंग माजोलिका से कैसे भिन्न होती है, यह भी स्टूडियो में समझाया जाएगा।

स्टूडियो के संस्थापक इवान ज़ुकोव और इरिना स्मोलेंत्सेवा:"हमने साइप्रस में एक कॉर्पोरेट पार्टी में मिट्टी के बर्तनों की खोज की। मास्को लौटकर, उन्होंने शाम के पाठ्यक्रमों के लिए साइन अप किया। यह शायद एक शौक ही रह जाता अगर वह स्कूल 2015 की गर्मियों में छुट्टियों के लिए बंद नहीं होता। हमने एक ऐसी जगह खोलने का फैसला किया जहां कुम्हार खुद अभ्यास कर सकें और शुरुआती सीख सकें। हमने कारीगरों की एक टीम इकट्ठी की, जिनमें से कुछ 5 साल से मिट्टी के साथ काम कर रहे हैं। मिट्टी के बर्तन और मॉडलिंग अब एक बहुत ही लोकप्रिय अवकाश गतिविधि है। कुछ आगंतुक इसे आज़माने आते हैं, अन्य अद्भुत रेखाचित्र लाते हैं। हम हुक्का के लिए व्यंजन, संकेत, तत्व बनाते हैं। लेकिन शिल्प व्यंजन अभी भी सबसे लोकप्रिय हैं - यहां तक ​​​​कि फैक्ट्री-निर्मित प्लेट भी अब विशेष रूप से असमान, हस्तकला की नकल कर रहे हैं।

फोर्ज "फर्स्ट फोर्ज"

वे क्या सिखाते हैं: टेम्पर्ड स्टील और साधारण वस्तुओं को बनाना

फ्लैकॉन पर फोर्ज में आप विस्तार से ब्लैकस्मिथिंग में महारत हासिल कर सकते हैं: दो महीने के पाठ्यक्रमों में, मास्टर्स फोर्ज की संरचना की व्याख्या करते हैं, ड्राफ्टिंग, ब्रोचिंग, कटिंग, मरोड़, झुकना और रोजमर्रा के नामों के साथ अन्य शानदार चीजें सिखाते हैं। इस प्रक्रिया के साथ एक लोहार के फोर्ज की गर्मी, एक चमड़े का एप्रन पहने हुए, और एक पुरानी फ्रांसीसी निहाई पर प्रहार किया जाता है। प्राचीन शिल्प को एक बार, एक दिन की छुट्टी पर आज़माने का अवसर है: तीन घंटे और 3500 रूबल के लिए। छात्रों के पास सिर्फ एक चम्मच या अंगूठी बनाने का समय है।

एलेक्सी कुपेट्स, लोहार:फर्स्ट फोर्ज चाकू और खंजर की एक दुकान हुआ करती थी जिसे हम खुद बनाना सीखना चाहते थे। हमने फ्लैकॉन में फोर्ज तैनात किया - एक प्रसिद्ध और सुलभ स्थान। लोग बस चलते थे, अंदर आते थे और उन्हें भी सिखाने के लिए कहते थे। अब 6 साल के पुरुष, महिलाएं और बच्चे हमारे पास आते हैं। और लोहार से संबंधित उपनामों के मालिकों को 10% की छूट दी जाती है।

पनीर बनाने का स्कूल ओलेसा शेवचुकी

वे क्या सिखाते हैं: विदेशी प्रौद्योगिकीविदों के साथ पनीर पकाना

"कैमेम्बर्ट एंड रिब्लोचॉन", "गोरगोन्जोला एंड ब्री", "टॉम एंड टेलजो" ओलेसा शेवचुक के चीज़मेकिंग स्कूल में साप्ताहिक मास्टर कक्षाओं के नाम हैं। स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों में, छात्र कैचोकावलो को फैलाते हैं, जांचते हैं कि डोर ब्लू पर मोल्ड अच्छी तरह से बढ़ रहा है या नहीं, और देखें कि मशरूम की भागीदारी के बिना कैमेम्बर्ट मशरूम का स्वाद कैसे लेता है। छात्रों द्वारा तैयार पनीर घर ले जाया जाता है - उनमें से कुछ को कई और महीनों तक किण्वित करना होगा।

ओलेसा शेवचुक, स्कूल के संस्थापक:"प्रतिबंधों की पृष्ठभूमि में मुझे चीज़मेकिंग में दिलचस्पी हो गई, मॉस्को में सभी मौजूदा पाठ्यक्रमों को लिया और इटली में एक पारिवारिक पनीर कारखाने में गया, जहाँ मेरे लिए चीज़मेकिंग खरोंच से शुरू हुई। इसलिए मैंने यूरोपीय मानकों के अनुसार एक चीज़मेकिंग स्कूल खोलने का फैसला किया, जहां हर किसी के पास एक निजी कार्यस्थल है जहां वे अपने हाथों से पनीर बना सकते हैं, इसे घर ले जा सकते हैं और पकने के सभी चरणों का निरीक्षण कर सकते हैं, शिक्षक से सवाल पूछ सकते हैं और समय पर गलतियों को सुधार सकते हैं। शुरुआती लोगों में, सबसे लोकप्रिय त्वरित परिपक्व चीज पर पाठ्यक्रम हैं - मोज़ेरेला, फेटा, हॉलौमी, स्ट्रैचिनो। घर का बना पनीर जिसे आप एक ही हफ्ते में खा सकते हैं! पेशेवर विदेश से विशेषज्ञों के दीर्घकालिक पाठ्यक्रमों में भाग लेने में प्रसन्न होते हैं। यह वहां जाने से काफी सस्ता है। साल के अंत तक, हम इंग्लैंड, अमेरिका और कनाडा के प्रौद्योगिकीविदों और पनीर निर्माताओं से अपेक्षा करते हैं।

थीटा ब्रेवरी क्राफ्ट ब्रूइंग लैब

वे क्या सिखाते हैं: बीयर पीना

थीटा ब्रेवरी में मास्टरक्लास एक गणित पाठ की तरह शुरू होते हैं, केवल एक हॉपी गंध और माल्ट क्रशिंग के साथ। आधा दर्जन कार्य, कुछ रेखांकन - और आप इन सभी ग्राम, आयनों और सेकंड को हॉप्स, माल्ट और वोर्ट में स्थानांतरित कर सकते हैं। अंत में क्या होता है यह मास्टर क्लास के विषय पर निर्भर करता है; यह एक सिट्रस न्यू इंग्लैंड आईपीए, एक क्लासिक वेइज़न बीयर, या एक हल्का आयरिश एले हो सकता है। जिन लोगों ने मॉस्को रिंग रोड के भीतर सभी पोर्टर्स, स्टाउट और लेजर्स को आजमाया है और बाल्टिक पोर्टर ट्रिगर को ब्लैक जैक आईडी ब्रू से एक घूंट में अलग कर सकते हैं, उन्हें यहां जरूर आना चाहिए।

थीटा ब्रेवरी के संस्थापक सर्गेई मेशचेरीकोव:"ब्रूइंग के लिए मेरा जुनून स्वादिष्ट बियर के प्यार और इस अहसास के साथ शुरू हुआ कि यूरोलेगर एकमात्र बियर नहीं है, भले ही यह सभी काउंटरों में बाढ़ आ गई हो। मैं घर पर व्हिस्की बनाने के बाद प्रक्रिया की व्यवहार्यता में विश्वास करता था। इसलिए सीखने के लिए वैज्ञानिक दृष्टिकोण वाली एक प्रयोगशाला थी। मास्टर कक्षाएं एक लोकप्रिय प्रारूप बन गई हैं - शुरुआती शराब बनाने वालों के पास अक्सर शर्तों और अलग-अलग जानकारी से उनके सिर में गड़बड़ी होती है। हमारे अधिकांश आगंतुक नौसिखिया होमब्रेवर हैं, लेकिन पेशेवर भी आते हैं: उदाहरण के लिए, एस्टोनिया का एक शराब बनाने वाला शाम की कार्यशालाओं में आया, जिसने अपने ज्ञान को ताज़ा करने और शराब बनाने की दुनिया में आधुनिक रुझानों के बारे में अधिक जानने का फैसला किया। ”

सिलाई कार्यशाला फ्लैपर्स

कार्यशाला विषयगत मास्टर कक्षाओं के सिद्धांत पर काम करती है। विषयों में "स्कर्ट", "शर्ट", "फीता अंडरवियर", "ट्विगी स्टाइल ड्रेस" हैं। लगभग सभी को 4 घंटे की दो कक्षाओं में बांटा गया है। फोटो में - छात्रों में से एक के मास्टर क्लास "स्वेटशॉट" का परिणाम

सीखने के लिए फ्लैपर्स का दृष्टिकोण यह है: शून्य अनुभव वाले व्यक्ति को भी एक दिन में सिलाई, डिजाइन, मॉडलिंग और फैशन स्केचिंग सिखाया जा सकता है, यदि आप उसे तुरंत अपने लिए सिलाई करने देते हैं। एक दिवसीय मास्टर क्लास के बाद, छात्र जॉगर्स, एक स्वेटशर्ट या अंडरवियर के एक सेट के साथ निकलते हैं। सबसे अधिक जिज्ञासु सामग्री विज्ञान और फैशन इतिहास पर व्याख्यान देते हैं। पहला पाठ एक परीक्षण है और इसलिए मुफ़्त है।

कार्यशाला के प्रमुख इगोर सिचकोव:“हम लगभग घरेलू वातावरण में सिलाई की कला में महारत हासिल करने में मदद करते हैं। हमारी टीम पेशेवर है और वे जो करते हैं उससे प्यार करती है - आकाओं के पास दशकों का अनुभव और उनके अपने संग्रह हैं। जिन छात्रों के हाथ में कभी दर्जी की कैंची नहीं होती, उन्हें पहले से ही एक पाठ में मॉडलिंग और निर्माण की समझ होती है। मास्टर क्लास या कोर्स का नतीजा एक तैयार चीज है। हमारे दर्शक बहुत विविध हैं: एक बार एक 80 वर्षीय माँ एक 60 वर्षीय बेटी के साथ आई - उन्होंने खुद को एक सुंदर स्कर्ट सिल दी।

फ्री ज्वैलर्स वर्कशॉप आर्टिफैक्टोरियम

क्या सिखाया जाता है: कीमती धातुओं, पत्थरों और तामचीनी के साथ काम करना

यहां वे कीमती धातुओं को पिघलाना, कीमती लकड़ियों को सोने में डालना और गहनों के इनेमल से गहने बनाना सीखते हैं। पाठों में, छात्रों ने झुमके और ब्रोच डाले, चांदी में व्यक्तिगत मुहरें लगाईं, और अंगूठियों के लिए मोल्ड तैयार किए। कई विशिष्ट पाठ्यक्रम हैं: गहने की मूल बातें, और तामचीनी, और गर्म जॉर्जियाई तामचीनी, और कीमती पत्थरों की स्थापना। जोड़ों के लिए, एक DIY शादी की अंगूठी पाठ्यक्रम है।

कार्यशाला के संस्थापक अलेक्जेंडर एफिमोव:“एक समय में, मैंने विभिन्न शिल्प कौशल में महारत हासिल की, लेकिन गहने बनाने की कोशिश करने के बाद, मैं इस पर बस गया। वह व्यावसायिक प्रशिक्षण से गुजरा और घर पर ही गहने बनाने लगा। गहने के काम के लिए, आपको अभी भी एक विशेष स्थान की आवश्यकता है - आपको एक विशेष उपकरण की आवश्यकता है, खुली आग के साथ काम चल रहा है। कार्यशाला में, मैंने गहनों की मूल बातें पर मास्टर क्लास देना शुरू किया। धीरे-धीरे, समान विचारधारा वाले लोग इसमें शामिल हुए और 2012 तक आर्टिफैक्टोरियम एक "फ्री ज्वैलर्स वर्कशॉप" में बदल गया।

कई लोगों के लिए, पनीर की थाली स्वर्ग से सिर्फ मन्ना है और किसी भी मेज और अवसर के लिए एक आदर्श समाधान है :) और पनीर व्यवसाय? यह पता चला है कि यह एक व्यवसायी महिला के लिए एक व्यवसायिक रुचिकर उद्यमी के रूप में अपनी क्षमता का एहसास करने का एक शानदार अवसर है। शीर्षक "" की हमारी आज की नायिका की कहानी न केवल प्रेरित करती है, बल्कि उत्साहित करती है ए) ब्रांडेड पनीर "बकरी चाका" खरीदें बी) सब कुछ छोड़ दें और एक आउटलेट खोजें जिसमें समय, प्रयास और दिमाग निवेश किया जा सके। कमज़ोर?

20 . परमैंने एक अभिनेत्री बनने का सपना देखा था :)) मैंने लंबे समय तक जवाब के बारे में सोचा, क्योंकि 20 साल की उम्र में मैं पहले से ही काम कर रहा था, और करियर की उन्नति सभी अपेक्षाओं को पार कर गई। सब कुछ सही था और मैंने इसके बारे में सपना देखा।

एक दिन व्यापार यात्रा पर I इज़राइल गया और एक विवाहित जोड़े के साथ समाप्त हुआ जो एक छोटा सा खेत चलाता था. हम उनके पास गए, बस सिएस्टा अवधि के दौरान: हम छत पर बैठे, घर का बना शराब पिया, घर का बना पनीर खाया, हँसे और एक अच्छा आराम किया। और फिर मैंने सोचा कि शायद यही खुशी है। वे वही करते हैं जो उन्हें पसंद है, वे अपने उत्पाद से खुश हैं और उनके पास आने वाले लोगों से खुश हैं। मैं उनके जीवन की लय से प्रभावित था, क्योंकि उस समय मेरे जीवन की लय बस उन्मत्त थी।

संस्थान के बाद, मुझे तुरंत एक कृषि उद्यम में काम करने के लिए आमंत्रित किया गया। मैं वहां एक साधारण लेखाकार के रूप में काम करने आया था और सात साल के भीतर इस उद्यम के सहायक निदेशक बने. बढ़िया नौकरी, लगातार अंतरराष्ट्रीय व्यापार यात्राएं, ड्राइवर। सब कुछ बढ़िया था, लेकिन मेरे पेट में तितलियों के बिना ... आत्म-साक्षात्कार का कोई आनंद नहीं था, लेकिन असंतोष की लगातार बढ़ती भावना थी, एक भावना थी कि कुछ बदलने की जरूरत है।

2012 में मैं एक बड़े प्यार के बाद कीव चला गया। मुझे यकीन था कि एक अच्छी स्थिति के बाद मुझे जल्दी से कीव में नौकरी मिल जाएगी, लेकिन यह काम नहीं किया और मैंने बिना नौकरी के एक साल बिताया। इसलिए किस चीज ने मुझे पनीर बनाना शुरू करने के लिए प्रेरित किया,तो यह पूर्ण निराशा का क्षण है। मुझे समझ नहीं आया कि मैं सुबह क्यों उठूं, मुझे कुछ नहीं चाहिए था, कुछ भी नहीं! और फिर एक दिन मुझे अपना स्वप्न स्मरण आया, जो उस समय इस्राएल में उत्पन्न हुआ था। बाजार गया, दूध खरीदा और मेरा पहला पनीर बनाया. इससे पहले, मैंने ऐसा कभी नहीं किया था। इंटरनेट, किताबें, पनीर डेयरियों की पिछली यात्राओं की यादों ने मदद की ..

जोखिम लेने से कभी न डरें। पूल में जाना जरूरी है, लेकिन होशपूर्वक. आप अचानक अपने लिए नए क्षितिज खोल सकते हैं।

व्यापार के बारे में

मैंने अपना पहला पनीर खाया। फिर दोस्तों के साथ। फिर दोस्तों के दोस्तों ने उनकी सिफारिश करना शुरू कर दिया, और इसलिए मुझे मिल गया मेरे पहले ग्राहक. उन्होंने मुझे इस प्रक्रिया के साथ, व्यंजनों के साथ प्रयोग करने की अनुमति दी, मुझे खरीद के माध्यम से पैसे वापस दिए। इस तरह मेरा विकास हुआ। जब ग्राहकों ने फोन किया और काम के लिए धन्यवाद दिया, तो पनीर फैक्ट्री पूरी तरह से "बाहर खींची गई"।

फोटो: एंड्री और सर्गेई मुज़चिलि

क्लाइंट के साथ काम करने में सबसे महत्वपूर्ण बात- छोटी-छोटी बातों में सफलता।

प्रारंभ में (जब पनीर घर पर पकाया गया था) नहीं कोई निवेश नहीं था. एक पनीर कारखाने के निर्माण के दौरान, 10% उधार लिया गया धन है, और 10% रिश्तेदारों से उधार लिया गया धन है। बाकी बचत है + मैंने कार और फोटोग्राफिक उपकरण बेचे (मैं एक फोटोग्राफर था, और जैसा कि यह निकला, यह एक बार एक अच्छा निवेश था)।

सबसे मुश्किलपहले 365 दिनों में कर्मचारियों के साथ काम किया गया था और यह अहसास था कि ऐसे क्षण हैं जिनकी योजना नहीं बनाई जा सकती है :) और आपको बस इसे समझने और इन क्षणों को उनके घटित होने के क्रम में हल करने की आवश्यकता है।

ब्रेक ईवन पॉइंट्सहम तब पहुँचे जब हमने किराए की सुविधाओं पर काम करना शुरू किया। और जब उन्होंने अपनी पनीर की फैक्ट्री खोली तो उन्होंने पैसा कमाना शुरू कर दिया।

मेरी रचनात्मक गैस्ट्रो-कार्यशाला "कोज़ा चाका" का नाम पैदा हुआ थाअपना खुद का व्यवसाय शुरू करने से बहुत पहले। एक बार, 2012 में, मेरे बाइकर दोस्त आशोट और मैं (जब मैंने कल्पना भी नहीं की थी कि मैं पनीर कर रहा हूँ, लेकिन केवल इसका सपना देखा था), हमने बैठकर कॉफी पी, यह सोचकर कि हम अपने ब्रांड को क्या कहेंगे। तब तो शर्ते भी नहीं थी.., तो निडर होकर सपने देखो! आप जो चाहते हैं उसे प्राप्त करने के लिए सपने आपके लिए अप्राप्य होने चाहिए। आप जितना आगे देखते हैं, उतना ही आगे कूदते हैं।

व्यावसायिक स्तर में प्रवेशस्ट्रीट फूड फेस्टिवल में भाग लेने के बाद हुआ। लगभग दो सप्ताह तक पनीर पकाने के बाद यह स्पष्ट हो गया, और फिर हमने 3 घंटे में सब कुछ डाल दिया और बेच दिया। और जब लोगों ने पूछा कि क्या हम अगली बार आएंगे, तो मैं समझ गया कि उन्हीं परिस्थितियों में मैं और पनीर नहीं दूंगा। तो मैं इस तथ्य पर आया कि मुझे एक नए स्तर पर जाने की जरूरत है।

गंभीर उपकरणों की खरीद के लिएऔर उस समय पनीर की फैक्ट्री खोलने के लिए पैसे नहीं थे। मैं इंटरनेट पर आया और कीव के पास पनीर के छोटे कारखानों से गुजरा (उस समय उनमें से केवल 3 थे)। मैंने उन्हें उनकी सुविधाओं को किराए पर देने और उनसे पनीर पकाने के प्रस्ताव के साथ पत्र लिखा। एक घंटे के भीतर, मुझे पनीर डेयरियों में से एक से जवाब मिला - आज यह मेरी दोस्त और सहयोगी साशा बाबिन (बाबिन कोज़ी) है। उसने मुझे बहुत कुछ दिखाया, बताया और इसलिए मैंने उसके लिए एक साल काम किया।

अपनी खुद की पनीर फैक्ट्री खोलना बहुत डरावना था।: लोगों के लिए, उपकरण के लिए, दूध के लिए, जिन लोगों से आप दूध लेते हैं उनके लिए जिम्मेदार होना डरावना है ... लेकिन 12 मार्च को हमने शुरू किया और मैंने अपनी लंबे समय से प्रतीक्षित पनीर फैक्ट्री खोली।

अब मैं थोड़ा शुरू कर रहा हूँ प्रक्रिया से स्विच करें, विशेष रूप से पनीर बनाने, सामान्य रूप से बाजार में. मैं इसकी गहराई में जाना चाहता हूं। जब मुझे अपने पनीर कारखाने (पाश्चुराइज़र, रैक, मोल्ड्स, आदि) के लिए उपकरणों के मुद्दे का सामना करना पड़ा, तो मैंने महसूस किया कि यूक्रेनी बाजार एक छोटे उत्पादक, विशेष रूप से डेयरी उद्योग के काम के लिए आवश्यक सभी चीजें पूरी तरह से प्रदान नहीं कर सकता है। इसलिए मुझे पोल्टावा में स्थानीय "कुलिबिन्स" मिले जो खाद्य स्टील से अद्भुत काम करते हैं। मैंने उनके लिए कार्य निर्धारित किए, और उन्होंने वह किया (लगभग "वह") जो मुझे चाहिए था। अब मेरे सहयोगी मेरे लिए उपकरणों का ऑर्डर दे रहे हैं। मैं अकेला नहीं हूं, यह पता चला है, इसका सामना करना पड़ा (हंसते हुए)।

वर्कशॉप शुरू होने से पहले कच्चे माल को लेकर दिक्कत होती थी। और साथ ही, एक "अनुभवी किसान" के रूप में, मैंने शुरुआती वसंत में एक पनीर कारखाना शुरू करने का फैसला किया, जब थोड़ा दूध (मुस्कान) होता है। लेकिन लक्ष्य निर्धारित किया गया - मार्च में पनीर फैक्ट्री का शुभारंभ! सबसे पहले, वह सचमुच लोगों के पास गई और दूध मांगा। अब कई सहायक फार्म मुझे दूध देते हैं।

अब मेरा पनीर की फैक्ट्री भी गांव में सामाजिक भूमिका निभाती है- लोग दूध पर कमा सकते हैं, जो उनसे पहले किसी ने नहीं खरीदा। पहले तीन लोग हमारे पास दूध लाते थे, और अब यह लगभग आधा गाँव है। जल्द ही हम ग्राम परिषद के साथ कार्य निर्धारित करेंगे कि जनसंख्या को सीआर की संख्या कैसे बढ़ाया जाए (हंसते हुए)।

पनीर के बारे में

मेरे उद्योग में मैं बराबरअपने पनीर बनाने वाले शिक्षक, लिथुआनियाई पनीर निर्माता वाल्दास (वाल्डास कवलियाउस्कस) को।

फोटो: एंड्री और सर्गेई मुज़चिलि

माई आइडियल चीज़- स्टिल्टन। यह नीला फफूंदीदार, गीला, "विशेष रूप से सुगंधित" (हंसते हुए) है। मैं पनीर बनाने की कोशिश कर रहा हूं जो इसके करीब आता है।

सबसे ज्यादा बिकने वाला पनीर कौन सा है?
- वह अभी यहाँ नहीं है, — तात्याना ने महत्वाकांक्षी उत्तर दिया, — मैं इस पर काम कर रहा हूँ।

यूक्रेनी खरीदार एक पेटू है, लेकिन भौगोलिक स्थिति और आनुवंशिक कारक इस तथ्य को प्रभावित करते हैं कि कुछ किस्मों का स्वाद समझ से बाहर है। कुछ लिखते हैं: "शायद इस बार आपको पनीर नहीं मिला" (हंसते हुए)। इसलिए, मैं वर्तमान में चीज की एक श्रृंखला पर काम कर रहा हूं: हम कम स्पष्ट स्वाद के साथ चीज डालते हैं और कुछ प्रकार विशेष रूप से गोरमेट के लिए रखते हैं।

हमने आविष्कार किया हमारे पनीर के लिए अपने नाम. उदाहरण के लिए, हमारे पास "कोरोलेक", "सेंट। निकोलस", "12"। सभी नामों की अपनी कहानियां हैं। कभी कोई नाम एक पल में पैदा हो जाता है तो कभी चर्चा करने में महीनों लग जाते हैं। .

यूरोप में पनीर स्वादिष्ट क्यों है?लेकिन क्योंकि वहां सदियों से पनीर छोटी-छोटी डेयरियों में बनाया जाता रहा है, जहां पनीर बनाने वाले अपने कारोबार में रहते हैं, व्यंजनों के साथ प्रयोग करते हैं। मुझे लगता है कि हम सही रास्ते पर हैं!

कर्मचारियों के बारे में

उन लोगों के साथ हमेशा एक समस्या रही है, है और रहेगी, जो अपना काम नहीं कर सकते, यहां तक ​​कि नौकरी के विवरण के अनुसार भी। मुझे लोगों की कुल अनिच्छा का सामना कुछ स्तर से अधिक करने के लिए करना पड़ाजिस स्तर पर वे अभी हैं - वे हर चीज से संतुष्ट हैं और वे अधिक नहीं चाहते हैं। मुझे लगता है कि यह राष्ट्रीय स्तर की समस्या है - जब तक हम उस दलदल को "धक्का" नहीं देते जिसमें हमें लगातार चूसा जा रहा है, कुछ नहीं होगा।

उदाहरण के लिए, मेरे पास आता है एक साक्षात्कार के लिए फायरमैन. मैं उसे बॉयलर के बारे में बताता हूं कि हमारे पास जलाऊ लकड़ी कहां है, कहां फेंकनी है। और फिर वह, ऐसे चाचा-कोठरी, आश्चर्य से पूछता है: " लकड़ी काटने के लिए मुझे और क्या चाहिए?". मैं चौंक गया: नहीं, चलो आपके लिए "स्टोकर" का एक चिन्ह लटकाते हैं, मेरी कुर्सी के कोने में बैठो और खुश रहो कि हमारे पास ऐसा स्टोकर है (हंसते हुए हंसते हुए)।

अब मुझे अपने लोग मिल गए हैं, मैं पोल्टावा क्षेत्र से बहुतों को लाया हूं। कर्मचारियों के साथ समस्या बहुत गंभीर थी, चूंकि मैंने दो महीने तक बिना रुके काम किया और महसूस किया कि थोड़ा और, और मुझे कुछ नहीं चाहिए।

वैसे, शरमाओ मत दोस्तों और परिवार के लिए अपनी चिंताओं को आवाज दें. मैंने सभी को बताया कि पर्याप्त कार्यकर्ता नहीं थे, और इस प्रकार परिचितों के परिचित थे जो मेरी टीम बन गए।

फोटो: एंड्री और सर्गेई मुज़चिलि

प्रतिनिधि बनाना सीखनाअन्य लोग। यह बहुत कठिन है (हंसते हुए)। ऐसा हमेशा लगता है कि आप इसे बेहतर कर सकते हैं और कोई और नहीं करेगा। लेकिन जब आप सुबह उठते हैं और महसूस करते हैं कि आपको केवल घर से बाहर नहीं जाना है, और आप कोल्ड कॉफी पी सकते हैं, तो आप समझते हैं कि दायित्व सौंपना इतना बुरा नहीं है। बीच का रास्ता खोजना महत्वपूर्ण है - व्यक्ति को अधिकार देना, लेकिन प्रक्रिया में उनकी उपस्थिति को रेखांकित करना भी।

मेरे बारे मेँ

« भव्यता का भ्रम, सोच की अपर्याप्तता और अप्राप्य लक्ष्य"- इस तरह एक दोस्त ने मेरे बारे में बात की, फेसबुक पर मेरे स्टेटस पर कमेंट किया। और मैं जो कहना चाहता हूं वह यह है कि वह हर चीज के बारे में लगभग 100% सही है। बेशक, मैं मेगालोमैनिया से बिल्कुल सहमत नहीं हूं, क्योंकि मैं परिणाम से शायद ही कभी संतुष्ट हूं। हमेशा ऐसा लगता है कि चीजें बेहतर की जा सकती हैं..

सोच की कमीअपने उत्पाद को असामान्य और हमेशा दिलचस्प बनाने के लिए आवश्यक है।

मैं हमेशा अपने लिए अवास्तविक लक्ष्य निर्धारित करता हूं।तथा। उदाहरण के लिए, मैं नोबेल पुरस्कार प्राप्त करने का सपना देखता हूं और मैं इसके बारे में बात करने में शर्माता नहीं हूं। किस विषय पर - मैं अभी नहीं जानता, लेकिन मैं अपना जीवन विज्ञान को भी समर्पित करने का सपना देखता हूं।

मेरा उद्देश्य: "अगर कुछ मुश्किल है, तो इसका मतलब है कि आप सही रास्ते पर हैं!"

मेरे भाई जीवन और व्यवसाय में कठिन समय के लिए सलाह- कुछ दिनों के लिए स्विच करें। अपने आप को तरोताजा करें।

जिस काम से आप प्यार करते हैं- यह तब होता है जब आप उसके साथ एक बच्चे की तरह भागते हैं। मानसिक रूप से पथपाकर, उसके साथ और उसके बारे में हर समय बात करना, इत्यादि। अगर मैं कहीं जाता हूं, तो मैं तुरंत कर्मचारियों को सवालों के साथ बुलाता हूं "मेरी चीज कैसी है, उनकी नमी क्या है, तापमान क्या है, और उन्हें नीचे से क्या पसंद है।" इस प्यार को खिलाने की ताकत तलाशना जरूरी है।

फोटो: एंड्री और सर्गेई मुज़चिलि

निराशा के क्षणों मेंमैं विश्वास से स्टाइलिश रूप से प्रेरित हूं। मैं रूढ़िवादी हूं, और भगवान के साथ संचार और प्रार्थना मेरी मदद करती है! और मेरे पास ऐसी "एम्बुलेंस" भी है, जब सब कुछ चला गया है और मुझे अपने लिए खेद है - मैं 101 वीं बार फिल्म "फॉरेस्ट गंप" देख रहा हूं। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन यह आसान हो जाता है।

मैं बहुत हूं मैं संकेतों में विश्वास करता हूं. मेरे साथ ऐसा हुआ कि बॉयलर में आग लग गई, कार में "मोटर" उबलने लगा - चारों ओर सब कुछ उबलने लगा, क्योंकि हमने एक पागल शुरुआत की, दिन में 4 घंटे सोते थे और निश्चित रूप से, सब कुछ पहले से ही हम पर चिल्ला रहा था कि हम रुकने और आराम करने की जरूरत है।

महिलाओं का व्यवसाय पुरुषों से अलग हैतथ्य यह है कि हम अपनी सभी भावनाओं को व्यापार पर प्रोजेक्ट करते हैं। ऐसी भावनाएं हैं जिनका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है: जब हम प्यार करते हैं, तो हम अपने उत्पाद के बारे में अधिक उत्साहित होते हैं और ऐसे समय में हम व्यापार में बड़ी सफलता हासिल करते हैं। और कुछ भावनाएं हैं जो हमें रोकती हैं और हमें आगे बढ़ने नहीं देती हैं।

उदाहरण के लिए, अब मेरे पास ऐसी अवधि है - मैं आराम करने के लिए एक सप्ताह का ब्रेक लेता हूं। मेरा व्यवसाय अभी इस स्तर पर है।कि आपको हर दिन बनाने, नए विचार लाने और कुछ ऐसा करने की ज़रूरत है जो खरीदार को चाहिए।

मैं प्रेरित हूंमेरे भविष्य के बच्चे! लेकिन जैसे गुरु और प्रथम शिक्षक- मेरे पहले प्रमुख एंटोनेट्स शिमोन।

तनाव को दूर करने के लिए, मैं रिबूट करता हूं: मौन, केवल आस-पास के रिश्तेदार, कुछ नहीं के बारे में लंबी बातचीत, मीठी चाय। और पिछली शरद ऋतु के बाद से, पहाड़ों में भी लंबी पैदल यात्रा।

मेरा दिन शुरू होता हैकॉफी के साथ + समाचार फिर से पढ़ना और 2 मिनट "बार में" खड़े रहना। पिछले 6 महीनों में, मैंने ऐसी व्यवस्था विकसित की है: 02:00 बजे - रोशनी बुझती है, और 06:00 बजे - उठती है। लेकिन इस मोड में, 2 सप्ताह से अधिक समय संभव नहीं है, अन्यथा "जलने" का जोखिम है। फिर कोई 8 घंटे की नींद। फिर से, 4 घंटे की नींद।

धूम्रपान जीत गया, ऐसा लगता है, :) असंतुलित पोषण और मैं सुबह एक विटामिन पीना भूल जाता हूं - मैं अभी भी इससे लड़ रहा हूं :)

परिवार के लिए समय?इसके साथ सब कुछ खराब है। रिश्तेदार संतुष्ट नहीं हैं, मैं असंतुष्ट हूं :)। हमारी मुलाकातें हमेशा छोटी होती हैं, लेकिन बहुत ही भावपूर्ण और आनंद और प्रेम से भरी होती हैं। मैं समय के साथ अपने परिवार के लिए स्थिति बदलने के लिए काम कर रहा हूं।

अब व्यवसाय में, मैं उस बिंदु पर पहुँच रहा हूँ जहाँ मैं स्वयं का आनंद ले रहा हूँ। शायद यह व्यवसाय की दृष्टि से गलत है, लेकिन अभी तक मेरे पास है, अभी मैं परिवार नियोजन की ओर जाना चाहता हूँऔर सामान्य रूप से जीवन का सामंजस्य।

हर स्वाद के लिए एक चयन: पनीर के 14 विकल्प!

1. घर का बना मोत्ज़ारेला।
सामग्री:

2 सर्विंग्स के लिए:
●1 लीटर दूध
●125 ग्राम प्राकृतिक दही
●1.5 चम्मच। नमक (आप जितना चाहें उतना अधिक ले सकते हैं) यह बहुत नमकीन नहीं निकला
●1 बड़ा चम्मच। सिरका सार (25%)

खाना बनाना:

दूध को नमक के साथ गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें। दही डालें, मिलाएँ, सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आँच से हटा दें। लगभग 4 परतों में लुढ़का हुआ साफ धुंध के साथ एक कोलंडर लाइन करें, इसमें दही दूध डालें (मट्ठा न डालें!), मट्ठा से पनीर को अच्छी तरह से निचोड़ें।
हम निचोड़ा हुआ द्रव्यमान से एक गेंद बनाते हैं। और इसे छाछ में डालिये, तौलिये से ढक कर ठंडा होने दीजिये.
हम पनीर को मट्ठा के साथ एक कप में 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं, फिर मट्ठा निकाल देते हैं। एक बंद प्लास्टिक कंटेनर में स्टोर करें।

2. घर का बना फिलाडेल्फिया पनीर पहला नुस्खा।

सामग्री:

1 लीटर दूध
●1 चम्मच नमक
●1 चम्मच चीनी
500 मिली केफिर
1 अंडा
एक छोटा चुटकी साइट्रिक एसिड या नींबू का रस

खाना बनाना:

दूध में नमक और चीनी डालकर उबाल लें। उबाल आने दें और गैस बंद कर दें। अब केफिर (गर्म) डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान दही न हो जाए।
एक कोलंडर में, चीज़क्लोथ पर द्रव्यमान को मोड़ो (परत 4 बनाना बेहतर है) और मट्ठा को निकलने दें - इसमें लगभग 15-20 मिनट लगेंगे। आपको खुद मट्ठा नहीं निचोड़ना चाहिए, क्योंकि इसका ज्यादा हिस्सा पनीर में नहीं रहना चाहिए। लेकिन आप ज्यादा नहीं (समय-समय पर) हिला सकते हैं।
झाग आने तक अंडे को साइट्रिक एसिड के साथ एक अलग कटोरे (चाकू की नोक पर) में फेंटें।
अब परिणामस्वरूप गर्म दही द्रव्यमान को अंडे के द्रव्यमान में जोड़ें और चिकना होने तक फेंटते रहें। हम फिलाडेल्फिया पनीर को ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। सभी!!! घर का बना फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ तैयार है!

3. फिलाडेल्फिया घर का बना क्रीम पनीर दूसरा नुस्खा।

सामग्री:

900 मिली फुल फैट दूध
1350 मिलीलीटर बिना चीनी की भारी व्हिपिंग क्रीम (35% वसा)
50 मिली छाछ (केफिर से बदला जा सकता है)
रेनेट माइक्रोबियल एंजाइम की 2-3 बूँदें
●1 बड़ा चम्मच नमक

उपकरण:

थर्मामीटर
बहुत महीन धुंध का एक टुकड़ा
बड़ा सॉस पैन (जस्ती या स्टेनलेस स्टील)
स्कूप
बड़ा कोलंडर
बड़ा व्हिस्क
बड़ी क्षमता (कटोरा)
विश्वसनीय गोंद

खाना बनाना:

एक बड़े सॉस पैन में दूध और क्रीम को 21 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। उबाल मत करो।
- छाछ डालें.
- रेनेट डालकर ढक्कन से ढक दें। रात भर कमरे के तापमान पर रखें।
- अगले दिन सतह पर नमक छिड़कें।
- गाढ़े मिश्रण को एक बड़े चमचे से अलग कर लें.
- चीज़क्लोथ को एक कोलंडर में रखें और एक कंटेनर के ऊपर रखें जो मट्ठा रखेगा।
- सामग्री को एक कोलंडर में सावधानी से डालें और इसे 30 मिनट के लिए सूखने दें।
- धुंध के कोनों को एक साथ इकट्ठा करें और उन्हें एक इलास्टिक बैंड (बैग बनाने के लिए) से बांध दें।
- कंटेनर में जमा हुआ सीरम निकाल लें. चीज़क्लोथ को कोलंडर में डालें और कोलंडर को वापस कन्टेनर में रख दें और सभी को फ्रिज में रख दें और इसे रात भर के लिए छोड़ दें। अगले दिन फ़िलाडेल्फ़िया क्रीम चीज़ तैयार है!
आपको 680 ग्राम तैयार पनीर मिलेगा।

4. घर का बना पनीर के लिए एक अद्भुत नुस्खा। तेज़ और "कोई समस्या नहीं"

सुलुगुनि या कोमल पनीर की तरह स्वाद लें। डिल, सीताफल, अखरोट, जैतून, पेपरिका के साथ बनाया जा सकता है।

सामग्री:

1 लीटर दूध
●1 बड़ा चम्मच। दानेदार नमक
●200 मिली खट्टा क्रीम
3 अंडे

खाना बनाना:

दूध में नमक डालकर सब उबाल लें। अंडे के साथ खट्टा क्रीम मारो (बस समान रूप से मिलाएं) और एक पतली धारा में उबलते दूध में डालें। कुक, सरगर्मी, 3-4 मिनट। जब बड़े गुच्छे बन जाएं, तो कटा हुआ सोआ (मैंने आधा चीनी लहसुन भी बारीक कटा हुआ) डालें। और फिर पनीर को एक चलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। निचोड़ें, वजन रात को डालें और फ्रिज में रख दें।

5. पनीर से घर का बना प्रसंस्कृत पनीर।

ऐसे उत्पाद उपयोगी हैं। इसके अलावा, आप जानते हैं कि क्या से। यह पनीर स्वाद में यंतर चीज़ के समान है, केवल अधिक कोमल और परिरक्षकों के बिना।

सामग्री:

पनीर 0.5 किग्रा.,
मक्खन 100 जीआर।,
अंडा 1 पीसी।,
नमक और सोडा 1/2 छोटा चम्मच।

खाना बनाना:

पनीर, मक्खन, अंडा, नमक और सोडा को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक फेंटें। दही के मिश्रण को पानी के स्नान में डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि द्रव्यमान पिघलना शुरू न हो जाए।
पनीर के सांचे को मक्खन से ग्रीस कर लें और उसमें पनीर का मिश्रण डालें। 8-10 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर साफ करें।

6.Mascarpone घर पर पहला नुस्खा।

1 किलो 500 ग्राम खट्टा क्रीम से लगभग 1 किलो 100 ग्राम पनीर प्राप्त होता है। बाकी मट्ठा है, जो बाकी द्रव्यमान से पूरी तरह से अलग है। यदि आप इससे मीठी मिठाइयाँ नहीं बनाने जा रहे हैं तो आप पनीर को नमक और काली मिर्च भी कर सकते हैं।

सामग्री:

खट्टा क्रीम 21% - 1 किलो 500 जीआर।

खाना बनाना:

एक कोलंडर फिट करने के लिए थोड़ा बड़ा व्यास वाला एक कोलंडर और एक सॉस पैन। इसे मेज़ पर रखें। धुंध को पांच बार मोड़ो - एक सघन संरचना प्राप्त करने के लिए। तवे पर एक कोलंडर रखें, और इसे मुड़े हुए चीज़क्लोथ से ढक दें। इसमें धीरे से खट्टा क्रीम डालें। उत्पाद को प्रशीतित किया जाना चाहिए।
यदि आप वसायुक्त खट्टा क्रीम लेते हैं, तो पनीर वसायुक्त निकलेगा। उत्पाद के 10% से बहुत अधिक मट्ठा निकलता है, इसलिए कम मस्कारपोन रहता है। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, आप इससे पेनकेक्स या कुछ स्वादिष्ट पाई बना सकते हैं। यह भी बहुत महत्वपूर्ण है कि खट्टा क्रीम ताजा हो। धुंध को कसकर बांधें - खट्टा क्रीम अच्छी तरह से जमा होना चाहिए।
कोलंडर के ऊपर एक भारी वजन रखें। यह केटलबेल या 2-4 किलोग्राम वजन वाली अन्य वस्तु हो सकती है। तीन दिनों के लिए, खट्टा क्रीम को फ्रिज में रख दें। इस समय के दौरान, मट्ठा कड़ाही में निकल जाएगा और आपको एक कोमल और स्वादिष्ट मस्कारपोन चीज़ मिलेगी।
इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, लेकिन बहुत लंबे समय तक नहीं, क्योंकि यह एक प्राकृतिक उत्पाद है और जल्दी खराब हो जाता है। मस्कारपोन को ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, क्रीम और अन्य व्यंजन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन ऐसे उत्पादों को भी लंबे समय तक और केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाता है।

7. घर का बना "पनीर" मस्कारपोन दूसरा नुस्खा।

सामग्री:

●400 मिली। 15-20% वसा सामग्री के साथ क्रीम (पाश्चुरीकृत, लेकिन अति-पाश्चुरीकृत नहीं)
●1 चम्मच नींबू का रस
उपज: 150-200 ग्राम पनीर (क्रीम के विशिष्ट ब्रांड, वसा सामग्री, आदि के आधार पर)

खाना बनाना:

1. क्रीम को एक कटोरे में डालें और पानी के स्नान में डाल दें (मैंने एक गहरी फ्राइंग पैन का इस्तेमाल किया)। लगातार हिलाते हुए, कम से कम आँच पर, लगभग क्वथनांक (85 डिग्री) तक ले आएँ - जब पानी उबलने के लिए तैयार हो, लेकिन अभी तक उबलता नहीं है। इस बिंदु पर, क्रीम के साथ कटोरा हटा दें, एक तरफ सेट करें और 1 चम्मच नींबू का रस डालें। हम मिलाते हैं।
2. हम क्रीम के साथ बर्तन को पानी के स्नान में लौटाते हैं। आग न्यूनतम है। लगातार हिलाते हुए, हम देखते हैं कि क्रीम की संरचना कैसे बदलती है। पहले तो कुछ नहीं होता - क्रीम तरल रहती है। फिर द्रव्यमान धीरे-धीरे कर्ल करना शुरू कर देता है - और केफिर जैसा हो जाता है। अंत में, द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है और स्थिरता में एक मोटी क्रीम जैसा दिखता है (इस प्रक्रिया में 5 मिनट से 20 तक का समय लग सकता है - विशिष्ट क्रीम के आधार पर)। बहुत बढ़िया - गर्मी से निकालें और लगभग 15 मिनट के लिए ठंडा होने दें। आग पर क्रीम को ज़्यादा न रखें - अन्यथा पनीर में "उबला हुआ" स्वाद होगा। हां, यह उम्मीद न करें कि यह प्रक्रिया दूध के दही की तरह होगी (जैसा कि पनीर की तैयारी में)। क्रीम तुरंत एक ठोस द्रव्यमान और मट्ठा में अलग नहीं होगा - लेकिन केवल गाढ़ा और गाढ़ा होगा।
3. हम एक खाली डिश के ऊपर एक छलनी स्थापित करते हैं, छलनी को एक सूती कपड़े या धुंध के साथ 4 परतों में बिछाते हैं। हम अपना पनीर फैलाते हैं और मट्ठा को निकलने देते हैं - लगभग 40 मिनट - एक घंटा। फिर हम इसे लटकाते हैं - एक और घंटे के लिए, ताकि शेष मट्ठा टपक जाए, और पनीर जमा हो जाए। और अंत में, हम इसे वापस छलनी में डालते हैं, ऊपर (300 ग्राम) एक छोटा सा भार डालते हैं और इसे कम से कम 8-9 घंटे (रात भर) के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।
4. सुबह हम खुलते हैं और ऐसा ही एक द्रव्यमान पाते हैं।

8. घर का बना मस्कारपोन तीसरा नुस्खा।

सामग्री:

●200 जीआर। 18% दही
200 मिली। 33% क्रीम

खाना बनाना:

1. दही को दो बार पोंछ लें
2. इसमें कोल्ड क्रीम डालें
3. चिकनी और भुलक्कड़ होने तक कम गति पर मारो।

9. पनीर "मलाईदार" घर का बना।

सामग्री:

दही - 1 किलो
दूध - 1 लीटर
अंडा - 3 पीसी
मक्खन - 100 ग्राम
सोडा - 1 चम्मच।
नमक (या स्वादानुसार) - 1.5 छोटा चम्मच।

खाना बनाना:

एक अच्छा पनीर बनाने के लिए, पनीर सूखा होना चाहिए और चिकना नहीं होना चाहिए।
पनीर को दूध में डालकर उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए 7-10 मिनट तक पकाएं। यदि पनीर चिकना और सूखा नहीं था, तो यह तुरंत थोड़ा पिघलना शुरू हो जाएगा और थोड़ा सा खिंच जाएगा।
तैयार द्रव्यमान को धुंध के साथ एक कोलंडर में फेंक दें। तरल निकलने दें। स्पर्श करने के लिए, द्रव्यमान एक नरम खिंचाव वाली प्लास्टिसिन की तरह दिखेगा। ऐसे उबले हुए पनीर से, तरल 2-3 मिनट के लिए निकल जाता है। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप द्रव्यमान को अपने हाथों से निचोड़ सकते हैं।
मोटी तली के साथ एक अलग कटोरे में, लेकिन तामचीनी नहीं, सूखा पनीर, अंडे, मक्खन, नमक, सोडा डालें और अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
इस मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें और लगातार चलाते हुए पिघलाएं।
पिघल जाने पर, द्रव्यमान खिंचाव करना शुरू कर देगा। इस प्रकार (बिना रुके) इस मिश्रण को लगभग 5-7 मिनट तक अच्छी तरह उबाल लें।
पनीर द्रव्यमान को लगातार हलचल और हलचल करना आवश्यक है! और पनीर लगातार हिलाते रहने से बेहतर तरीके से पिघलता है।
जब द्रव्यमान डिश की दीवारों से पीछे हटने लगता है, तो पनीर तैयार है।
पनीर द्रव्यमान को एक डिश में स्थानांतरित करें, एक फिल्म के साथ कवर करें ताकि क्रस्ट हवा न जाए और पनीर को ठंड में ठंडा करने के लिए रख दें।
पकाने के बाद बचा हुआ मट्ठा न फेंके - आप इससे स्वादिष्ट पेनकेक्स बेक कर सकते हैं।
इसने बहुत नरम क्रीम चीज़ बनाई।

10. घर का बना फेटा चीज।

सामग्री:

2 लीटर पाश्चुरीकृत! दूध (पैकेजिंग पर पढ़ें, यह महत्वपूर्ण है!), या असली दूध (घर का बना) से बेहतर है, लेकिन किसी भी मामले में निष्फल या सुपर पास्चुरीकृत नहीं है!
400 ग्राम खट्टा क्रीम (मैंने 15 प्रतिशत लिया)
●6 पीसी। अंडे
2-3 चम्मच नमक (मूल नुस्खा में 2-3 बड़े चम्मच नमक था, मैंने उतना नहीं डाला)

खाना बनाना:

1. दूध, खट्टा क्रीम और अंडे बहुत ताजा और अच्छी गुणवत्ता के होने चाहिए, जिस कंपनी के बारे में आप सुनिश्चित हैं उसे लें।
2. एक सॉस पैन में दूध डालें, नमक डालें, आग लगा दें, इसे उबलने दें। अंडे फेंटें और खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह मिलाएँ
3. दूध में उबाल आने दें, ताकि वह जले नहीं, फिर आँच को थोड़ा कम कर दें और धीरे-धीरे खट्टा क्रीम और अंडे का मिश्रण डालें, हर समय हिलाते हुए, 5-6 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि मट्ठा अलग न हो जाए दही।
4. एक छलनी या कोलंडर को दो परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें, तल के नीचे एक सॉस पैन डालें, पनीर का द्रव्यमान डालें। मट्ठा को अच्छी तरह से निकलने दें।
5. जब तरल निकल जाए, तो पनीर के साथ कोलंडर को एक कप पर फिर से व्यवस्थित करें, पनीर को धुंध के लटकते सिरों से ढक दें, ऊपर एक छोटी प्लेट और उस पर एक लीटर पानी का जार रखें। इसे 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। , एक घंटे के बाद आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, (मैंने इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में दबाव में छोड़ दिया) फिर ध्यान से धुंध हटा दें, पनीर को प्लेट पर रख दें।

11. जड़ी बूटियों और जीरा के साथ घर का बना पनीर।

सामग्री:

1 लीटर केफिर
●1 लीटर दूध
6 अंडे
●4 चम्मच नमक (या स्वादानुसार)
●1/3 चम्मच लाल गर्म मिर्च
एक चुटकी जीरा
1 लहसुन की कली
विभिन्न जड़ी बूटियों का एक छोटा गुच्छा: डिल, सीताफल, हरा प्याज

खाना बनाना:

1. दूध और केफिर को सॉस पैन में डालें, स्टोव पर डालें। एक उबाल लाए बिना, गर्म दूध-केफिर मिश्रण में नमक के साथ हल्के से फेंटे हुए अंडे डालें। एक उबाल लेकर आओ और इस मिश्रण को धीमी आँच पर कई मिनट तक पकाएँ जब तक कि मट्ठा अलग न हो जाए।
2. आंच से उतारें, 1-2 मिनट के लिए ठंडा होने दें और बारीक कटी हुई सब्जियां और लाल मिर्च डालें, लहसुन की एक कली (या अपने स्वाद के लिए कुछ) निचोड़ लें।
3. द्रव्यमान को 2 परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ एक कोलंडर में डालें। पनीर के द्रव्यमान को चम्मच से समतल करें।
4. धुंध को एक गाँठ में मोड़ें, मट्ठा को निकलने दें। फिर धुंध को खोलें, परिणामस्वरूप गोल पनीर को धुंध के किनारे से ढक दें, तश्तरी को ऊपर रखें और तश्तरी पर कुछ दमन डालें (उपयुक्त, उदाहरण के लिए, ए पानी का जार, ढक्कन के साथ बंद)।
5. कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। और बस। उदाहरण के लिए, शाम को उन्होंने इसे बनाया और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया, और सुबह आप इसे पहले से ही नाश्ते में खा सकते हैं। काली रोटी और टमाटर के साथ बढ़िया।

12. घर का बना पनीर।

खाना बनाना:

एक सॉस पैन में एक लीटर दूध डालें और बुलबुले बनने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। 1 किलो पनीर डालें और, लगातार हिलाते हुए, इसे जमने दें - यह 3-5 मिनट में काफी जल्दी हो जाएगा। पनीर को डबल गेज पर फेंकें और लटका दें, जिससे मट्ठा निकल जाए। इस समय, एक बड़े फ्राइंग पैन में 100 ग्राम मक्खन पिघलाएं, 1 टीस्पून डालें। सोडा (शीर्ष के बिना) और 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, आप विभिन्न मसाले जोड़ सकते हैं। पनीर को तेल में डालकर लगातार चलाते हुए 10-15 मिनट तक पकाएं. गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा करें। एक सांचे में डालें, ठंडा होने दें और 4-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
मैं इस तथ्य के बारे में कुछ शब्द जोड़ूंगा कि जब हम परिणामी द्रव्यमान को पैन में हिलाते हैं, तो हमें इसे सख्ती से करने की आवश्यकता होती है और द्रव्यमान को पैन से चिपकने नहीं देना चाहिए। इसे करने की कोशिश करें। उसी समय, आपको वह जोड़ना होगा जो आप इस पनीर को "भरना" चाहते हैं। हल्दी मिलाने से पीला पनीर प्राप्त होता है। हरा - डिल के अतिरिक्त के साथ।
ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार सफेद पनीर भी बहुत स्वादिष्ट होता है। जैसे ही पैन में द्रव्यमान पनीर की तरह दिखना बंद हो जाता है और एक मोटे, खिंचाव वाले द्रव्यमान जैसा दिखने लगता है, जैसे कि आप वास्तव में पैन में पिघला हुआ पनीर डालते हैं, आपको इसे एक सांचे में डालने और इसे समतल करने की आवश्यकता होती है ताकि जब यह इसका उपयोग करना सुविधाजनक है: इसे काटें या रगड़ें।

दूध में पनीर 5 मिनट और कड़ाही में - 10 मिनट। यह सब बहुत सशर्त है।

13. घर का बना पनीर।

सामग्री:

●2 लीटर पाश्चुरीकृत दूध
●400 ग्राम खट्टा क्रीम
●6 पीसी। अंडे
●2-3 चम्मच नमक

खाना बनाना:

दूध, खट्टा क्रीम, और अंडे बहुत ताजा और अच्छी गुणवत्ता के होने चाहिए, जिस कंपनी के बारे में आप सुनिश्चित हैं उसे लें। दूध को सॉस पैन में डालें, नमक डालें, आग लगा दें, इसे उबलने दें। अंडे मारो और खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह मिलाएं। दूध को उबालने के लिए, हिलाते रहें, ताकि आग न लगे, फिर आँच को थोड़ा कम करें और धीरे-धीरे खट्टा क्रीम - अंडे का मिश्रण डालें, हर समय हिलाते हुए, 5-6 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि मट्ठा अलग न हो जाए। दही। दो परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ एक छलनी या कोलंडर को कवर करें, तल के नीचे एक सॉस पैन डालें, पनीर द्रव्यमान डालें, मट्ठा को अच्छी तरह से निकलने दें।
जब तरल निकल जाए, एक कप पर पनीर के साथ कोलंडर को फिर से व्यवस्थित करें, पनीर को धुंध के लटके हुए सिरों से ढक दें, ऊपर एक छोटी प्लेट और उस पर पानी का एक लीटर जार रखें। इसे 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें, एक घंटे के बाद आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं। फिर सावधानी से धुंध हटा दें, पनीर को एक प्लेट पर रख दें। यह लगभग 660 जीआर निकला।

14. घर का बना पनीर।

सामग्री:

●1 किलोग्राम वसा रहित पनीर,
1 गिलास दूध,
●1 चम्मच नमक,
आधा चम्मच सोडा,
1 कच्चा अंडा,
●1 बड़ा चम्मच तेल।

खाना बनाना::

पनीर को एक सॉस पैन में डालें, गर्म दूध डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएँ, फिर एक छलनी पर द्रव्यमान डालें और तरल को निकलने दें। द्रव्यमान को एक बाउल में निकाल लें, उसमें अंडा, तेल, पानी, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 10 मिनट तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें जब तक कि द्रव्यमान चिपचिपा न हो जाए। पनीर को घी लगी हुई अवस्था में डालें और नीचे दबा दें। पनीर में बारीक कद्दूकस किया हुआ लहसुन मिला सकते हैं।

अगर आपको घर का बना पनीर पसंद है, तो हमारा लेख आपके काम आएगा। हम बात करना चाहते हैं कि कैसे खाना बनाना है यह उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। बहुत बार, माताएं अपने बच्चों को सुपरमार्केट में खरीदी गई चीज नहीं देना चाहतीं, क्योंकि उनमें बहुत सारे संरक्षक होते हैं। और आप यह सुनिश्चित करने के लिए कैसे जान सकते हैं कि वे किन उत्पादों से बने हैं?

और इसलिए, स्वाभाविक रूप से, उनकी उपयोगिता के बारे में सवाल उठते हैं। लेकिन दूध से हार्ड पनीर घर पर बनाकर तैयार करने के बाद आप निश्चित रूप से इसके लिए स्टोर पर नहीं जाएंगे।

क्या घर पर पनीर पकाने का कोई मतलब है?

यदि आप पैसे बचाने के लिए अपने दम पर ऐसा डेयरी उत्पाद तैयार करने के बारे में सोच रहे हैं, तो यह स्पष्ट रूप से नहीं कहा जा सकता है कि यह आपको एक स्टोर में तैयार उत्पाद खरीदने से कम खर्च करेगा। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सी चीज खरीदते हैं - सस्ता या महंगा।

स्व-निर्माण का मुख्य लाभ इसकी ताजगी और सामग्री की स्वाभाविकता में सटीक विश्वास है। तो, यह बच्चों के लिए उपयुक्त है और इससे उन्हें ही फायदा होगा।

हार्ड चीज़ घर पर कौन से उत्पाद बनते हैं

खाना पकाने के लिए, आपको पूरी तरह से साधारण उत्पादों की आवश्यकता होगी। इस प्रक्रिया में लगभग आधा घंटा लगता है, साथ ही वह समय जिसके दौरान पनीर रेफ्रिजरेटर में सख्त हो जाएगा (आप इसे पूरी रात भी छोड़ सकते हैं)।

खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री प्राप्त करने की आवश्यकता है:

1. घर का बना - 0.7 किग्रा।
2. घर का बना दूध - 1 लीटर।
3. सोडा - 1 चम्मच।
4. नमक - 2 चम्मच।
5. अंडे - 2 पीसी।
6. मक्खन - 2 बड़े चम्मच।

हार्ड पनीर रेसिपी घर पर

पनीर को एक सॉस पैन में डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंद लें ताकि कोई बड़ी गांठ न रह जाए। फिर उसमें दूध भरकर आग लगा दें। द्रव्यमान को लगातार तब तक हिलाया जाना चाहिए जब तक कि मट्ठा छूटना शुरू न हो जाए, दही खुद ही गांठों में इकट्ठा होना शुरू हो जाता है और कठोर हो जाता है, जैसे कि पिघल रहा हो, और तरल स्वयं रंगहीन हो जाए। अगला, आग को बंद कर दिया जाना चाहिए और पनीर को धुंध पर फेंक दिया जाना चाहिए ताकि सभी तरल इसे छोड़ दें।

तवे के तले पर मक्खन लगाकर आग पर रख दीजिये, नॉन स्टिक बर्तनों का इस्तेमाल करना बेहतर होता है, क्योंकि पनीर नीचे से चिपक कर जल सकता है. इसके बाद पैन में अंडे, नमक, सोडा, पनीर डालें। हम लकड़ी के चम्मच से तब तक मिलाएंगे जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए, बिना किसी दाने के। इसमें आमतौर पर लगभग आधा घंटा लगता है। यह सब दही की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यह जितना नरम होगा, उतना ही कम समय लगेगा।

जब पनीर एक समान स्थिरता प्राप्त कर लेता है, तो हम किसी भी मोल्ड को लेते हैं, इसे खाद्य फिल्म के साथ कवर करते हैं और इसे वहां रख देते हैं, इसे ध्यान से नीचे दबाते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि तैयार उत्पाद अधिक समान है। अगला, इसे सख्त करने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें। घर पर बस इतना ही हार्ड पनीर की तैयारी है। जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा पूरी तरह से सरल है, और सबसे आम उत्पादों को लिया जाता है। पकाने की कोशिश करें और आप घर के बने उत्पाद के स्वाद की सराहना करेंगे।

घर का बना हार्ड पनीर कितनी कैलोरी है?

सामान्य तौर पर, यह माना जाता है कि साधारण हार्ड पनीर में प्रति सौ ग्राम दो सौ पचास कैलोरी तक होता है। घर के लिए, किसी कारण से, साहित्य में एक सौ तेरह कैलोरी का आंकड़ा इंगित किया गया है। वास्तव में, यह पैरामीटर इस बात पर निर्भर करेगा कि आप शुरू में कौन से उत्पाद लेते हैं।

यदि आप अपने लिए कम कैलोरी आहार पनीर बनाने का लक्ष्य निर्धारित करते हैं, तो आपको कम वसा वाले पनीर और दूध लेने की जरूरत है। और जो हार्दिक उत्पाद प्राप्त करना पसंद करते हैं, वे घर का बना वसायुक्त डेयरी सामग्री ले सकते हैं। परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा।

घर का बना मार्बल हार्ड चीज़

हम आपको घर पर ही हार्ड पनीर की एक और रेसिपी बताना चाहते हैं। खाना पकाने के लिए, आपको गाजर को बहुत महीन कद्दूकस पर पीसना होगा। एक सॉस पैन में पनीर के साथ दूध मिलाएं और वहां गाजर डालें। इन सबको छोटी आग पर करीब सात मिनट तक उबालें।

नतीजतन, हमें एक द्रव्यमान मिलेगा जिसे धुंध पर फेंकने की आवश्यकता है। तरल निकल जाना चाहिए। फिर मक्खन, नमक, अंडे, खट्टा क्रीम, सोडा और थोड़ा लहसुन (वैकल्पिक, यदि आप इसे पसंद करते हैं) जोड़ें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और बर्तन को फिर से आग पर रख दें, और दस मिनट तक पकाएं। आप देखेंगे कि जब द्रव्यमान सख्त हो जाता है।

हम तैयार उत्पाद को व्यंजन में स्थानांतरित करते हैं, टैंप करते हैं और इसे सख्त होने देते हैं। तो घर पर बना मार्बल हार्ड चीज़ बनकर तैयार है.

ऐतिहासिक विषयांतर

एक जमाने में घर का बना पनीर और पनीर बनाना आम बात थी। अब, हर गृहिणी ऐसा काम नहीं करेगी। एक ठोस तैयार करना मुश्किल नहीं है, हालांकि, इसमें समय लगेगा, लेकिन परिणाम आपको प्रसन्न करेगा। आपको हानिकारक योजक और ताड़ के तेल के बिना एक स्वादिष्ट घर का बना और स्वस्थ उत्पाद प्राप्त होगा।

लोग अनादि काल से पनीर बना रहे हैं: एक संस्करण कहता है कि इसका पहला उल्लेख आठवीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व का है। सामान्य तौर पर, उनका आविष्कार भेड़ों को पालतू बनाने से जुड़ा है। माना जा रहा है कि यह दुर्घटनावश हुआ है। यदि पनीर की उपस्थिति के समय के बारे में कम से कम कुछ जाना जाता है, तो इसके आविष्कार का स्थान ज्ञात नहीं है। संभवतः यह मध्य पूर्व या मध्य एशिया और यूरोप या सहारा है।

कुछ शोधकर्ताओं का दावा है कि पनीर का आविष्कार खानाबदोश अरबों ने किया था।

हार्ड चीज बनाने में मसालों का प्रयोग

वर्तमान में, किसी भी सुपरमार्केट में हार्ड, सॉफ्ट, स्मोक्ड, क्रीमी की काफी मात्रा होती है। हालांकि, उन सभी को उत्पादों की इस श्रेणी में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है। कन्वेयर उत्पादन ने अपना काम किया है। और हम अक्सर एक प्राकृतिक उत्पाद नहीं खाते हैं, लेकिन एडिटिव्स का मिश्रण, और कभी-कभी उत्पादों के लिए रासायनिक विकल्प भी (जैसे दूध युक्त आविष्कार), जो दूर से भी एक प्राकृतिक उत्पाद के समान नहीं होते हैं।

लेकिन इस स्थिति से भी एक रास्ता है: आप घर पर हार्ड पनीर बना सकते हैं। नुस्खा बिल्कुल भी जटिल नहीं है, और उपयोग किए जाने वाले उत्पाद काफी सामान्य हैं। घर पर खाना पकाने से, आप परिणामी चीज़ों में विविधता ला सकते हैं। इसके लिए तरह-तरह के मसालों और मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। खाना पकाने के दौरान, आप लहसुन, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, सोआ, जीरा, सरसों के बीज डाल सकते हैं। यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है और आप किस प्रकार का उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं। अगर आपको तीखा पनीर पसंद है, तो इसमें कुछ और मसाला डालें। सामान्य तौर पर, कल्पना को घूमने के लिए कहाँ है।

घर का बना पनीर बनाने की बारीकियां

घर पर हार्ड पनीर कैसे पकाने के बारे में बोलते हुए, आपको कुछ बारीकियों को जानना होगा जो आपकी मदद करेंगे।

बाद के शब्द के बजाय

हमारे लेख में, हमने घर पर हार्ड पनीर बनाने की विधि के बारे में बात की। आखिरकार, कई लोग इसके बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते। वास्तव में, हम इस उत्पाद का व्यापक रूप से विभिन्न व्यंजनों के निर्माण में उपयोग करते हैं। अधिकांश किस्मों को बिना ज्यादा मेहनत के घर पर तैयार किया जा सकता है। तो कोशिश करो! और आप परिणाम से प्रसन्न होंगे। मेरा विश्वास करो, तुम फिर कभी पनीर की दुकान पर नहीं जाओगे। आखिरकार, घर का बना उत्पाद अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है, जो महत्वपूर्ण है। हां, और आप हमेशा उत्पाद की ताजगी के बारे में सुनिश्चित रहेंगे, क्योंकि सुपरमार्केट से चीज बहुत जल्दी आदर्श और फफूंदी से दूर होती है, जिसके बाद उन्हें आसानी से फेंक दिया जा सकता है। हम आपकी तैयारी के लिए शुभकामनाएं देते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

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