कारमेल शीशा लगाना: खाना पकाने की तकनीक, विस्तृत व्यंजनों। केक के लिए कारमेल आइसिंग कैसे बनाएं। चीनी के गिलास से सजा हुआ केक

सुनिश्चित नहीं है कि घर का बना केक कैसे सजाने के लिए सबसे अच्छा है? यहां देखिए, कारमेल सबसे अच्छी सजावट में से एक है।

कारमेल एक गाढ़ी चीनी की चाशनी है। पेशेवर कारमेल तैयारी के लिए, सहायक उपकरण की आवश्यकता होती है, एक ठंडी मेज जिस पर कारमेल डाला जाएगा। और हीटिंग तापमान दिखाने वाली प्लेटें, क्योंकि विभिन्न प्रकार के कारमेल होते हैं और हीटिंग की डिग्री अलग होती है।

लेकिन हम घर पर कारमेल बनाएंगे। जो लोग बचपन में जली हुई चीनी या कारमेल मूर्तियों को कॉकरेल, बन्नी आदि के रूप में पकाते थे, वे खाना पकाने की प्रक्रिया को आसानी से समझ जाएंगे। केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए कारमेल तैयार करें।

1 के लिए सामग्री।
हिस्से।

चीनी 6 बड़े चम्मच। चम्मच
पानी 2 बड़े चम्मच। चम्मच।
सिरका सार 3 मिली।
साइट्रिक एसिड 2 जी।

तैयारी का समय:
30 मिनट।

मोटी दीवार वाले व्यंजन लें। चीनी और पानी को 3 भाग चीनी से 1 भाग पानी की दर से लें। पानी के ऊपर चीनी डालें। आग पर रखें और चीनी के घुलने तक लगातार चलाते हुए गरम करें।
फिर चाशनी को धीमी आंच पर नरम होने तक 10 मिनट तक उबालें। कारमेल पकवान के किनारों से सुनहरा होने लगेगा, इसलिए हलचल करें, सुनिश्चित करें कि कारमेल जले नहीं।
सिरका एसेंस डालें, मिलाएँ, फिर साइट्रिक एसिड या फ्रूट एसेंस डालें। ऐसा इसलिए है ताकि कारमेल ठंडा होने पर चीनी न डाले, और स्वाद जोड़ने के लिए।
कारमेल को गर्म करने से रोकने के लिए, आपको व्यंजन को ठंडे पानी में कम करने की जरूरत है, लेकिन ध्यान से ताकि भाप से खुद को न जलाएं। और तुरंत कारमेल के साथ ड्राइंग शुरू करें।
इस घटना में कि आप तैयार कारमेल को चम्मच पर गिराते हैं, यह बिना फैलाए सख्त हो जाएगा।

केक के किनारों के लिए कारमेल सजावट। केक की ऊंचाई नापें और चर्मपत्र कागज के स्ट्रिप्स काट लें, मक्खन के साथ ग्रीस करें ताकि कारमेल आसानी से अलग हो सके। कारमेल का एक बड़ा चमचा लें और एक मनमाना जाली बनाएं। जब तक कारमेल सख्त न हो जाए, आप इसे चाकू की धार से एडजस्ट कर सकते हैं।
फिर पूरी तरह सेट होने से पहले इसे उतार लें और केक पर लगी क्रीम से चिपका दें। यह तब किया जाना चाहिए जब केक पहले से तैयार पकवान पर हो।
कारमेल टोकरी। किसी भी गोल वस्तु पर टोकरी बनाई जा सकती है: करछुल पर, अंगूर या संतरे पर। करछुल को तेल से चिकना करें, एक बड़े चम्मच के साथ कारमेल उठाएं और इसे व्यंजन पर पकड़कर, एक जाली पैटर्न लागू करें। पहले मोटी रेखाएं, फिर पतली वाली।
जब कारमेल ठंडा हो जाए और सख्त हो जाए। बस टोकरी को पकड़ो और इसे अपने हाथ की हथेली से मोड़ो, यह स्कूप से अलग हो जाएगी।
एक कारमेल टोकरी इसमें मिठाई परोसने के लिए उपयुक्त है या इसे एक टोकरी के साथ कवर किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, केक के बीच में।
केवल अगर आप टोकरी के बीच को एक ठोस तल बनाते हैं और उससे किरणें खींचते हैं, तो ऐसी टोकरी में आप आइसक्रीम बॉल्स या कोई अन्य नॉन-फ्लोइंग डेज़र्ट परोस सकते हैं।

कारमेल के आंकड़े खींचे। चर्मपत्र कागज पर आकृतियाँ बनाएं, जैसे कर्ल, फूल, दिल। और रिवर्स साइड पर, पारभासी समोच्च के साथ, कारमेल के साथ ड्रा करें। इस तरह के आंकड़े केक पर क्रीम में प्रदर्शित किए जा सकते हैं या केक को सजा सकते हैं। आपकी कल्पना के लिए पहले से ही बहुत बड़ी गुंजाइश है।

जाल - कारमेल से बना मकड़ी का जाला। चर्मपत्र कागज पर, कारमेल के साथ बेतरतीब ढंग से स्ट्रोक बनाएं।
ठंडा होने पर सावधानी से टुकड़ों में तोड़ लें।
उनके साथ केक के ऊपर या किनारों को सजाएं।
कारमेल पत्ते। कारमेल के साथ बड़ी बूंदें ड्रा करें, चाकू से पत्तियां बनाएं, ड्रॉप के किनारों पर नीचे दबाएं जब तक कि कारमेल नरम न हो जाए, एक नस पैटर्न लागू करें।
फिर, अपने हाथों से, पत्ती को फैलाएं और घुमाएं ताकि वह सपाट न हो। केक को सजाने के लिए पत्तियों का उपयोग किया जा सकता है, या आप एक कारमेल डंठल बना सकते हैं और इसमें पत्ते लगा सकते हैं। गाढ़े, लेकिन जमे हुए कारमेल से नहीं, आप किसी भी आंकड़े को बाहर निकाल सकते हैं।

सलाह।

- इस समय जब आप कारमेल पकाते हैं, तो कुछ भी आपको विचलित नहीं करना चाहिए।
- सभी अतिरिक्त उपकरण, चर्मपत्र कागज पहले से तैयार कर लें, क्योंकि कारमेल जल्दी से सख्त और गाढ़ा हो जाता है।
- कारमेल को आग पर ज़्यादा न रखें, नहीं तो आप इसे जला सकते हैं और स्वाद कड़वा हो जाएगा.
- अगर आपके पास ड्रॉ करने का समय नहीं है, और कारमेल गाढ़ा हो गया है, तो इसे धीमी आंच पर गर्म करें, यह पिघल जाएगा।
- कारमेल से बर्तन धोने के लिए आपको बर्तन में पानी डालकर उसे गर्म करना होगा। कारमेल अपने आप घुल जाएगा और आपको इसे बर्तन से छीलना नहीं पड़ेगा। या बस एक कटोरी में पानी भरकर रात भर छोड़ दें, कारमेल अपने आप घुल जाएगा। नुस्खा और फोटो के लेखक: वेरा।

लेस, सर्पिल, मोनोग्राम, पारदर्शी रंगीन कारमेल के पूरे गुलदस्ते बहुत ही पेशेवर दिखते हैं। हालांकि, घर पर ऐसी उत्कृष्ट कृतियों को बनाने के लिए हलवाई होना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। कारमेल को अपने आप पकाना आसान है, और फिर इससे कोई भी सजावट, बूंदों और कोबवे से लेकर शानदार गुलदस्ते तक बनाते हैं।

कारमेल सजावट के फायदे कई हैं। यह फोटो और वीडियो में सुंदर दिखता है, किसी भी उत्पाद को एक पेशेवर और स्टाइलिश लुक देता है। सख्त होने के बाद, कारमेल सजावट खराब करना बहुत मुश्किल है। चॉकलेट, क्रीम या जेली के विपरीत, वे फैलते, पिघलते या रंग नहीं बदलते हैं। कारमेल की प्राकृतिक छाया सोने और शहद के सभी रंग हैं। रंगों की मदद से, द्रव्यमान को रंगा जा सकता है, एक सुखद सुगंध उन सुगंधों द्वारा दी जाएगी जो खाना पकाने के बाद बूंद-बूंद करके डाली जाती हैं।

कारमेल के गहने ठीक रहते हैं। उन्हें पहले से बनाया जा सकता है, बक्सों में रखा जा सकता है और ठंडी, सूखी जगह पर रखा जा सकता है। सामग्री का एकमात्र दोष नाजुकता है। शुरुआती लोगों को जटिल मोनोग्राम, फूल और त्रि-आयामी डिजाइन नहीं बनाना चाहिए। अपने आप को कोबवे, ओपनवर्क गोलार्द्धों, बूंदों, पत्तियों और सर्पिलों तक सीमित रखना बेहतर है। यह असामान्य और स्टाइलिश दिखता है, और इसे काफी आसानी से बनाया जाता है। पेशेवर मार्जिन के साथ गहने बनाने की सलाह देते हैं, टूटने की स्थिति में, प्रभावित तत्व को जल्दी से बदला जा सकता है।

कारमेल सजावट कलाकंद, क्रीम (मक्खन, प्रोटीन, कस्टर्ड), चॉकलेट या चीनी के टुकड़े से ढके केक के लिए आदर्श है। कारमेल को अखरोट के छिड़काव, कसा हुआ चॉकलेट या स्ट्रेसेल के साथ नहीं जोड़ा जाता है, ऐसे में आपको एक अलग सजावट चुननी चाहिए। वजन कम करने के लिए इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि चीनी की सजावट कैलोरी में काफी अधिक होती है।

हलवाई कैसे और क्यों कारमेल का उपयोग करते हैं

चीनी के चिपचिपे मीठे द्रव्यमान का इतिहास संभवतः भारत में कुछ सहस्राब्दी पहले शुरू हुआ था। फिर, एक विनम्रता के रूप में, अछूत जाति के लोगों ने कटे हुए गन्ने को आग पर भूनकर, एक प्रकार का कारमेल प्राप्त किया। हालाँकि, आज जिस रूप में मिठास जानी जाती है, वह 16वीं शताब्दी तक प्रकट नहीं हुई थी। और कारमेल से बना पहला उत्पाद एक नियमित लॉलीपॉप था।

अब कई प्रकार के कारमेल हैं:

• कठिन,
• मुलायम,
• कैंडी,
• विभिन्न योजक के साथ।

बेशक, अन्य हैं, लेकिन वे पहले से ही प्रस्तुत या उनकी किस्मों का मिश्रण हैं।

केक बनाने और उन्हें सजाने के लिए किसी भी कारमेल का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन उनमें से प्रत्येक का अपना "फ़ंक्शन" होगा। तो, केक आमतौर पर नरम के साथ स्तरित होते हैं, और उत्तम सजावट कैंडी से बनाई जाती है।

कारमेल बनाने की विधि

सबसे सरल कारमेल पानी और चीनी से बनाया जाता है। इसे इस तरह करो:

1. 1 भाग पानी के लिए 4 भाग चीनी लें।
2. स्टेनलेस स्टील के पैन में पानी डाला जाता है, उसी जगह चीनी डाली जाती है।
3. लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को मध्यम आँच पर उबाल लें।

कभी-कभी पानी और चीनी में सिरका या नींबू का रस मिलाया जाता है ताकि चीनी का क्रिस्टलीकरण न हो और मिठास समय से पहले सख्त न हो जाए।

तैयार कारमेल काला पड़ने लगता है, लेकिन इसे पूरी तरह से भूरा नहीं होने देना चाहिए। अब इसे तुरंत कांच या सिरेमिक व्यंजनों में डालना चाहिए - और केक को सजाने के लिए कारमेल का उपयोग किया जा सकता है।

कारमेल मूर्तियाँ कैसे बनाते हैं

यदि आप कारमेल के साथ केक को सजाने का फैसला करते हैं, तो आप न केवल इसके साथ शीर्ष परत डाल सकते हैं, बल्कि असामान्य सजावट भी कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको जल्दी से कार्य करने की आवश्यकता है, जबकि मीठे द्रव्यमान को ठंडा होने का समय नहीं मिला है।

यदि आप लकड़ी की छड़ी को कारमेल में डुबोते हैं, तो एक पतली "धागा" उसका अनुसरण करेगी, जो सजावट के लिए मुख्य सामग्री होगी।

इस धागे से, आप केक पर लिख सकते हैं या इसे जटिल कारमेल आकृतियों में मोड़ सकते हैं। अलग-अलग, तितलियों, फूलों, कोबवे, नोट्स और ट्रेबल फांक को एक सिलिकॉन चटाई पर "खींचा" जाता है, और फिर जमे हुए "मूर्तिकला" को केक में लंबवत रखा जाता है।

पिघली हुई चीनी से बनी सबसे आम सजावट एक सर्पिल है। यह गोल या तिरछा हो सकता है। एक ही सिलिकॉन चटाई पर एक सपाट गोल बनाया जा सकता है, और यदि यह आवश्यक है कि यह गोलार्ध के रूप में हो, तो कारमेल "धागा" एक करछुल पर घाव है। व्हिस्क या करछुल के गोल हैंडल से जमी हुई सजावट को हटाकर एक आयताकार सर्पिल प्राप्त किया जाता है।

लेकिन अगर आप आइसोमाल्ट और रंगों से बहुरंगी कारमेल बनाते हैं, तो आप कई तरह की आकृतियों को गढ़ सकते हैं। यह इस प्रकार किया जाता है:

1. एक सॉस पैन में पानी के बिना आइसोमाल्ट पिघलाया जाता है।
2. इसमें डाई मिलाएं।
3. एक सिलिकॉन मैट पर डालें और थोड़ा ठंडा करें।
4. द्रव्यमान को हाथों से खींचा जाता है, इसे खींचा जाता है।
5. जब तक सामग्री सख्त नहीं हो जाती तब तक आंकड़े जल्दी से ढाले जाते हैं।

वांछित स्थिरता की सामग्री को हर समय हाथ में रखने के लिए, इसे दो भागों में विभाजित किया जाता है, वे एक के साथ काम करते हैं, और साथ ही दूसरे को दीपक के नीचे रखते हैं ताकि यह ठंडा न हो, और फिर वे बदल रहे हैं।

कारमेल सबसे मज़बूत सामग्री नहीं है। उसके साथ, अनुकूलित होने के बाद, यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक नौसिखिया पेस्ट्री शेफ भी इसे संभाल सकता है। और यह कल्पना के लिए बहुत बड़ा दायरा देता है।

क्या आपने अपना कारमेल बनाने की कोशिश की है? हमें बताएं कि आपको टिप्पणियों में क्या मिला है।

चीनी कारमेल। कारमेल कैसे बनाते हैं:

• हम ठंडे पानी से एक गहरी प्लेट भरते हैं और उसके बगल में सांचे डालते हैं - सब कुछ हाथ में होना चाहिए।
• हम पैन को मध्यम आँच पर रखते हैं, उसमें चीनी डालते हैं और इसे तरल अवस्था में गर्म करते हैं। पदार्थ को तब तक न हिलाएं जब तक कि अधिकांश चीनी घुल न जाए।
• जब चीनी पूरी तरह से पिघल जाए, तो टॉगल स्विच को सबसे कम आंच पर स्विच करें और घोल में एक चम्मच या मोल्ड डुबोएं। जैसे ही यह भर जाए, इसे 10 सेकंड के लिए पानी की एक प्लेट में ले जाएं, फिर इसे एक नम तौलिये पर रख दें और अगला रूप ले लें।
• किसी भी बचे हुए कारमेल को खुरचने के लिए पानी के साथ एक सॉस पैन भरें और मोल्ड्स से तैयार व्यवहार को हटा दें। चीनी से अपना कारमेल बनाना आसान हो गया, है ना?

और अब - छोटी-छोटी तरकीबें जो आपके मीठे व्यवहार को और भी आकर्षक और स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगी।

चालाक 1.
चीनी को टुकड़ों में लुढ़कने से रोकने के लिए, गरम करने के दौरान पैन में सिरका या नींबू के रस की एक बूंद डालें, फिर कारमेल सजातीय हो जाएगा।

चालाक 2.
एक पारदर्शी और चमकदार कारमेल पाने के लिए, घुली हुई चीनी में 4-5 बड़े चम्मच गर्म पानी डालें। सड़ने की प्रक्रिया में, इस पानी से एक गेंद सूज जाएगी, जिसके बाद आपको इसे पकड़ने की जरूरत है और इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

चालाक 3.
कारमेल को तीखा स्वाद देने के लिए, गर्मी से निकालने के बाद, इसमें कॉन्यैक या कोई साइट्रस का रस डालें; यदि आप जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं, तो आपको घर पर खांसी की बूंदें मिलती हैं।

क्या आप सोच रहे हैं कि लॉलीपॉप बनाने के लिए चीनी कारमेल कैसे बनाया जाता है? यह भी काफी सरल है - आपको लकड़ी की छड़ियों की आवश्यकता होगी, उदाहरण के लिए, आइसक्रीम से, या, चरम मामलों में, टूथपिक्स (मिनी कारमेल के लिए)। जब पैन धीमी आंच पर हो, तो बस इन स्टिक्स के चारों ओर मोटे द्रव्यमान को हवा दें और अतिरिक्त के निकलने का इंतजार करें।

इसलिए हमने सीखा कि चीनी से कारमेल कैसे बनाया जाता है, कम से कम समय और तात्कालिक साधन खर्च करना। अब आप अपने छोटे मेहमानों और अपने दोस्तों दोनों को एक स्वादिष्ट मिठाई के साथ खुश कर सकते हैं - किसने कहा कि वयस्कों को लॉलीपॉप पसंद नहीं है? भविष्य में, एक अच्छी कसरत के बाद, आप घर पर कॉकरेल और अन्य जटिल आंकड़े बना पाएंगे।

1. कारमेल सजावट

कारमेल चीनी की चाशनी है जिसे उच्च गर्मी पर गर्म किया जाता है। कारमेल की तैयारी की सटीकता बहुत महत्वपूर्ण है, एक पतले और मीठे स्वाद और कुछ सेकंड जले के बीच का अंतर। यह सलाह दी जाती है कि कारमेल को तेज़ आँच पर पकाना शुरू करें और एक मिनट के बाद धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते रहें। सभी सहायक उपकरणों को पहले से तैयार करना महत्वपूर्ण है। चूंकि कारमेल जल्दी ठंडा हो जाता है, इसलिए आपके पास इसे मनचाहे आकार में बदलने के लिए समय होना चाहिए। यदि कारमेल को सख्त होने का समय मिला है, तो आप इसे धीरे से गर्म कर सकते हैं और यह वांछित स्थिति में वापस आ जाएगा।
बहुत महत्वपूर्ण: चूंकि कारमेल लगभग 160C के तापमान तक पहुँच सकता है, इसलिए आपको इस तरह से काम करने की ज़रूरत है कि खुद को या दूसरों को जलन न हो।

कारमेल। मूल नुस्खा।

सामग्री:

आधा सेंट (100 ग्राम) चीनी
2 बड़ी चम्मच। एल पानी (पानी की मात्रा बस मुश्किल से चीनी को कवर करना चाहिए)

एक मोटी तल के साथ सॉस पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जो एक समान प्रदान करता है और अचानक हीटिंग नहीं करता है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, उच्च गर्मी पर एक मिनट के लिए गर्म करना शुरू करें, फिर मध्यम से कम करें। उबलने तक, आपको चीनी को पूरी तरह से हिलाने की जरूरत है। उसके बाद, हस्तक्षेप करने की कोई आवश्यकता नहीं है। कड़ाही के किनारों के चारों ओर एक सुनहरा द्रव्यमान बनने में 7-10 मिनट का समय लगेगा, जो धीरे-धीरे पूरे पैन में भर जाता है। प्रक्रिया को बेहतर बनाने के लिए आप पैन को एक तरफ से दूसरी तरफ हिला सकते हैं। जब सुनहरा द्रव्यमान पूरे पैन को ढक दे और सारी चीनी घुल जाए, तो कारमेल तैयार है। हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक सभी बुलबुले फैल नहीं जाते (हम पैन को हिलाते हैं) और कारमेल पारदर्शी हो जाता है।

कारमेल को गर्म होने से रोकने के लिए सॉस पैन को गर्मी से निकालें और ठंडे पानी से भरे एक बड़े सॉस पैन में (ध्यान से) कम करें। कभी-कभी यह सलाह दी जाती है कि ब्रश लें, इसे ठंडे पानी में डुबोएं और खाना पकाने के दौरान इसे पैन के किनारों के साथ अंदर से खींचे (इसे बहुत सावधानी से करें)। हम पहले से सोची-समझी सजावट तैयार करते हैं, ताकि कारमेल के पास सख्त होने का समय न हो।
स्वाद कारमेल के रंग पर निर्भर करता है। जब यह हल्का होता है, तो स्वाद केवल मीठा होता है, कारमेल जितना गहरा होता है, स्वाद उतना ही दिलचस्प और सूक्ष्म होता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न होने वाली समस्याएं:

यदि चीनी का क्रिस्टलीकरण शुरू होता है और यह धीरे-धीरे एक ठोस द्रव्यमान में बदल जाता है, तो आपको इसे पहले फिर से करना होगा या इसे अधिक आसानी से गर्म करना होगा (मुख्य बात यह है कि इसे जलाना नहीं है)।

कड़ाही से कठोर द्रव्यमान को फाड़ने के लिए, आपको इसके ऊपर उबलता पानी डालना होगा और पैन की कोटिंग को नुकसान पहुँचाए बिना इसे रबर की व्हिस्क या किसी अन्य चीज़ से खुरचना होगा।

कारमेल में स्ट्रॉबेरी

तेल के साथ सतह को चिकनाई करें, जहां कारमेल में स्ट्रॉबेरी रखी जाएगी। स्ट्रॉबेरी को लकड़ी के टूथपिक या कटार पर स्ट्रिंग करें। धीरे से कारमेल में डुबोएं और तैयार सतह पर फैलाएं।

कारमेल टोकरी

सिलिकॉन मोल्ड को उल्टा कर दें। यदि कोई उपयुक्त नहीं है, तो आप एल्यूमीनियम (पन्नी) से ढकी एक समान आकार की प्लेट या सिर्फ वांछित आकार की लोहे की प्लेट और तेल से सना हुआ उपयोग कर सकते हैं (कुछ लोग करछुल का उपयोग उल्टा करते हैं)। हम एक चम्मच में कारमेल इकट्ठा करते हैं और पहले मोल्ड या प्लेट के आधार पर कारमेल की एक मोटी पट्टी बनाते हैं। फिर हम अनुदैर्ध्य बनाते हैं, और फिर अनुप्रस्थ धारियां बनाते हैं, चित्र तक पहुंचने की कोशिश करते हैं - जेल की सलाखों। हम कारमेल के थोड़ा ठंडा होने का इंतजार कर रहे हैं, लेकिन गर्म होने पर इसे हटा दें। पन्नी या सिलिकॉन से टोकरी को सावधानी से छोड़ें।

मुख्य नुस्खा से प्राप्त कारमेल की मात्रा 8 मोल्ड के लिए पर्याप्त होनी चाहिए।

कारमेल बॉल

इसके लिए एक दूसरे से 20 सेमी की दूरी पर स्थिर गतिहीन दो कटार (कटारे) के रूप में एक उपकरण की आवश्यकता होगी। एक कांटा लें और कटार के ऊपर कारमेल छिड़कें। हम परिणामी धागे को कटार से एक गेंद में इकट्ठा करते हैं।

कारमेल की ट्यूब

आपको एक छोटे कांच के जार की आवश्यकता होगी।

कारमेल सर्पिल

मुसट को तेल से चिकना कर लें। मुसट को घुमाते हुए, कारमेल डालें। ठंडा होने दें और मुसट से निकाल लें.

चर्मपत्र कागज पर मूर्तियाँ

स्वाभाविक रूप से, हम चर्मपत्र कागज को तेल से रगड़ते हैं और अपनी इच्छानुसार प्रेट्ज़ेल या आकार लिखते हैं।

घर पर कारमेल की सजावट। सजावट के लिए कारमेल का राज

पानी, चीनी और साइट्रिक एसिड से मानक कारमेल, प्रसिद्ध लॉलीपॉप बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, सुरुचिपूर्ण सजावट बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है; चरम मामलों में, इसका उपयोग शीट पर निचोड़ा हुआ पन्नी के पतले जेट से बने सजावटी जाल बनाने के लिए किया जा सकता है और ठंडा कारमेल द्रव्यमान। या अन्य सजावट के लिए एक कास्ट स्टैंड-बेस। आप इस तरह के मिश्रण से कारमेल फूल नहीं बना सकते, यह केवल ढलाई के लिए उपयुक्त है।

कारमेल मास को मॉडलिंग के लिए उपयुक्त बनाने के लिए, निर्माण के दौरान गुड़ डालकर इसे और अधिक प्लास्टिक बनाया जाता है। खुदरा में गुड़ खरीदना काफी मुश्किल है, इसलिए यदि आप घर पर कारमेल फूल बनाना चाहते हैं, तो इसे मेपल सिरप या ताजा, बिना पका हुआ शहद (इसे चम्मच से डालना चाहिए) के साथ बदलने का प्रयास करें। अंतिम उपाय के रूप में, कृत्रिम शहद को प्लास्टिसाइज़र के रूप में उपयोग करें।

खाना पकाने की विधि:

पहला तरीका

1. एक बर्तन में 3/4 कप पानी डालकर उबाल लें।
2. चीनी, सिरका एसेंस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. तैयार घोल को फिर से उबाल लें, और तब तक पकाएं जब तक कि कारमेल का नमूना न ले लिया जाए (कारमेल की कुछ ठंडी बूँदें लेकर जो दांतों से चिपकी या मुड़ी नहीं होनी चाहिए)।
4. कारमेल को वनस्पति तेल से सने हुए ठंडे बर्तन में डालें।

1. चीनी डालें, मिलाएँ और फिर से उबाल लें।
2. परिणामस्वरूप समाधान में गुड़ जोड़ें और उबाल लें।
3. परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से तनाव दें और कारमेलाइज़ होने तक उबालें।
4. द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें और सिरका एसेंस, कलरिंग और फ्लेवरिंग डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
5. तैयार कारमेल को तेल से सने चौड़े चाकू से मोड़ा या बढ़ाया जा सकता है।

युक्ति: ताकि कारमेल समय से पहले जम न जाए, इसे एक छोटे कटोरे में छोटे भागों में उबाल लें।

केक को सजाने के सबसे आकर्षक तरीकों में से एक कटा हुआ कारमेल है, जिसे व्हीप्ड क्रीम या दही की क्रीम पर रखा जाता है। चीप्ड कारमेल बनाने के लिए, एक फ्राइंग पैन या चर्मपत्र कागज की एक बड़ी शीट पर मक्खन लगाएं। फिर कारमेल को उसकी सतह पर फैलाएं ताकि आपको लगभग 3 मिमी मोटी परत मिल जाए। कारमेल को सख्त होने के लिए छोड़ दें। जब यह सख्त हो जाए, तो इसे कागज या पैन से अलग कर लें और ध्यान से इसके छोटे-छोटे टुकड़े करना शुरू कर दें।

इसके अलावा, कारमेल फलों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जिससे उन्हें एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद मिलता है। कारमेल बनाएं और केक को कीवी स्लाइस, मैंडरिन स्लाइस, स्ट्रॉबेरी और चेरी से सजाएं। हमें यकीन है कि आपके मेहमान प्रसन्न होंगे।

इसके अलावा, कारमेल के अवशेषों से सर्पिल बनाए जा सकते हैं, जो केक को सजाने के लिए उपयुक्त हैं। ऐसा करने के लिए, स्टिक्स को तेल से चिकना करें और कारमेल को बंडलों के रूप में रोल करें। परिणामी बंडलों को स्टिक्स या रोलिंग पिन पर लपेटें, और कारमेल के सख्त होने तक छोड़ दें। जब कारमेल सख्त हो जाए, तो सर्पिल को ध्यान से हटा दें और अपनी मिठाई को उनके साथ सजाएं।

कारमेल से विभिन्न अमूर्त पैटर्न बनाए जा सकते हैं: एक चाकू या कांटा के साथ थोड़ा ठंडा कारमेल स्कूप करें और इसे चर्मपत्र कागज पर खींच लें। कारमेल घुमाया जा सकता है, इसकी दिशा बदल सकता है, इसे कोई भी आकार दे सकता है।

एक और दिलचस्प विकल्प कारमेल का एम्बर बिखरना है। इसे बनाने के लिए कारमेल बनाते समय विनेगर एसेंस की जगह साइट्रिक एसिड मिलाएं। इसके बाद, अपने आप को एक सिलिकॉन बेकिंग ब्रश और चर्मपत्र कागज के साथ बांधे। ब्रश को गर्म कारमेल में डुबोएं और पके हुए माल पर बूंदों को बिखेरें।

आप कारमेल से एक पूरा गुंबद बना सकते हैं। अंगूर को आधा काट लें, छिलके को तेल से ब्रश करें। चर्मपत्र कागज को भी तेल से चिकना करें, इसे एक बैग में रोल करें, इसे कारमेल से भरें, बैग की नोक पर एक छोटा चीरा लगाएं। ग्रेपफ्रूट के हिस्सों पर कारमेल को निचोड़ें ताकि आपको एक महीन जाली मिले। एक बार कारमेल सेट हो जाने के बाद, अंगूर से जाली को ध्यान से हटा दें। तैयार!

डेसर्ट के लिए कारमेल से वीडियो सजावट।