सर्दियों के लिए सफेद अंगूर की खाद कैसे बनाएं। अंगूर का कॉम्पोट कैसे पकाएं: एक पारंपरिक नुस्खा, और यदि आप जार में संतरा या गुलाब का फूल मिलाते हैं तो क्या होता है

अंगूर की खाद

स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान डिब्बाबंद कॉम्पोट। बिना स्टरलाइज़ेशन के, कमरे के तापमान पर संग्रहित किया गया। जब आप इसे पीते हैं तो सांद्रित कॉम्पोट को पानी से पतला किया जाना चाहिए।

संरचना और अनुपात

• अंगूर - आधा कैन तक;
• सिरप: जामुन को ब्लांच करने के बाद प्रति 1 लीटर पानी में 300 ग्राम चीनी।

हरे अंगूर

खाना कैसे बनाएँ

• तैयारी: जार और ढक्कन (लोहे या स्टील) को धोएं और कीटाणुरहित करें। अंगूरों को ठंडे पानी में धो लें. सूखा। लगभग 2-2.5 लीटर प्रति तीन लीटर जार (+ थोड़ा अतिरिक्त) की दर से पानी उबालें।
• पहली फिलिंग (ब्लैंचिंग): शाखाओं से अंगूर तोड़ें और जार को जामुन से आधा भरें। जार के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें ढक्कन से ढक दें (उन्हें रोल न करें, धूल उड़ने से रोकने के लिए बस उन्हें ढक दें)। इसे लगभग 1 घंटे तक लगा रहने दें (ताकि जार ठंडा हो जाए और आपके हाथ न जलें)। फिर जार पर छेद वाला ढक्कन लगाएं और पानी निकाल दें (प्राप्त लीटर की संख्या मापने के लिए इसे एक लीटर जार में डालें। और फिर पानी को एक बड़े सॉस पैन में डालें)।
• चाशनी से भरना: जामुन से निकले पानी में चीनी मिलाएं (प्रत्येक लीटर पानी के लिए 300 ग्राम की दर से)। उबाल लें और चाशनी को और 5 मिनट तक पकाएं। जार में अंगूरों के ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें। ढक्कन से बंद करें. जार को उल्टा कर दें और सुबह तक इसी स्थिति में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
• भंडारण: जार को उनकी सामान्य स्थिति में लौटा दें और कमरे के तापमान पर सूखी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
• आवेदन: जार खोलने के बाद, उबले हुए पानी के साथ कॉम्पोट को 1/2 तक पतला करें (आप अधिक पानी जोड़ सकते हैं, इसे आज़माएं, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपको यह कितना मीठा पसंद है)।

जार के मध्य तक जार को अंगूर से भरें

अंगूरों को गर्म पानी में उबालें

कॉम्पोट उल्टा ठंडा हो जाता है। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे मूल रूप में लौटा दें।

कॉम्पोट बंद है. छोटे जामुनों से बनी खाद के लिए जूस की बोतलों का उपयोग करना सुविधाजनक होता है, वे एक लीटर की बोतल के गले में अच्छी तरह फिट हो जाती हैं

सर्दियों के लिए अंगूर की खाद, 3 लीटर जार के लिए, 1 लीटर जार के लिए

मुझे यकीन है कि यह पेय हर किसी को पसंद आएगा: आपके परिवार के छोटे और बड़े दोनों सदस्य। यह प्यास बुझाने का उत्कृष्ट काम करेगा और स्टोर से खरीदे गए जूस और कार्बोनेटेड पेय की जगह लेगा, जिनकी संरचना वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है...

प्लम कॉम्पोट की तरह, डिब्बाबंद सेब और अंगूर पेय में उत्कृष्ट स्वाद और अद्भुत फल सुगंध होती है। सर्दियों में, इसका सेवन दैनिक मेनू के हिस्से के रूप में और उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है। यदि यह पेय मेज पर है, तो मुझे यकीन है कि आपके मेहमान स्टोर से खरीदे गए सोडा और जूस की ओर देखेंगे भी नहीं। इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए अंगूर और सेब से कॉम्पोट तैयार करना शुरू करें, आपको कंटेनर और ढक्कन तैयार करने होंगे।

ऐसा करने के लिए, जार को आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाना चाहिए: उनके ऊपर उबलते पानी की एक छोटी मात्रा डालना, उन्हें उबलते पानी के ऊपर, ओवन या माइक्रोवेव में उल्टा रखना। और जिन धातु के ढक्कनों से आप जार लपेटेंगे उन्हें कई मिनट तक उबालना चाहिए।

सर्दियों के लिए अंगूर के 3 लीटर जार में कॉम्पोट कैसे बंद करें

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक घरेलू कॉम्पोट विभिन्न प्रकार के फलों और जामुनों से बनाए जाते हैं। आज मैंने काले (या नीले) अंगूरों से अंगूर की खाद बनाने का निर्णय लिया। इस तैयारी के लिए, मैं गोलूबोक या इसाबेला किस्म लेता हूं।

सामग्री:

• अंगूर,
• पानी,
• चीनी 1 कप

इनमें से, अंगूर का मिश्रण हमेशा समृद्ध रंग और सुखद सूक्ष्म स्वाद के साथ प्राप्त होता है। मेरी चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी आपको विस्तार से बताएगी कि कैसे जल्दी, आसानी से और आसानी से सर्दियों के लिए एक स्वस्थ डिब्बाबंद पेय तैयार किया जाए।

3 लीटर जार के लिए आपको एक गिलास चीनी और पानी की भी आवश्यकता होगी। मैं जार की एक तिहाई मात्रा भरने के लिए पर्याप्त अंगूर लेता हूँ।

तो, मैं आपको विस्तार से बताऊंगा कि मैं सर्दियों के लिए अंगूर की खाद कैसे तैयार करता हूं।

जामुन को अच्छी तरह लेकिन सावधानी से धो लें। मैं इसे शाखाओं से अलग करता हूं।

मैं इसे सावधानी से करता हूं ताकि नाजुक अंगूरों को कुचल न दूं।

मैं 2.5 लीटर पानी उबालता हूं।

मैं एक जार भरता हूं, निष्फल, उदाहरण के लिए, ओवन में, अंगूर के साथ एक तिहाई।

मैं जामुन के ऊपर उबलता पानी डालता हूं। पहले मैं थोड़ा सा डालता हूं, फिर ऊपर तक। साफ धातु के ढक्कन से ढकें। मैं लगभग 13-15 मिनट प्रतीक्षा करता हूं।

मैं पैन में पानी डालता हूं.

ऐसा करने के लिए, छेद वाले प्लास्टिक कवर का उपयोग करें। मैंने पैन को आग पर रख दिया।

जबकि अंगूरों से निकले पानी में उबाल आ जाता है, मैं अंगूरों के जार में चीनी मिला देता हूँ।

मैं उबला हुआ पानी वापस जार में डालता हूं। यह सलाह दी जाती है कि पानी गर्दन से थोड़ा बाहर बहे।

मैं धातु के ढक्कन को उबालकर कीटाणुरहित करता हूं और अंगूर के कॉम्पोट के एक जार को रोल करता हूं। मैं इसे पलट देता हूं और लपेट देता हूं, एक दिन का इंतजार करता हूं।

अब, मैं ठंडी जगह पर संग्रहित करने के लिए गहरे रंग की अंगूर की किस्मों से एक त्वरित और स्वादिष्ट कॉम्पोट भेज रहा हूं। मैं इन घरेलू तैयारियों को हमेशा बेसमेंट में रखता हूं। और सर्दियों में, कड़ाके की ठंड में, मैं वयस्कों और बच्चों के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट, सुगंधित, मीठा और थोड़ा खट्टा पेय पेश करता हूँ। यह हम सभी को गर्मियों के अंत के गर्म दिनों की याद दिलाता है!

सर्दियों के लिए अंगूर की खाद की रेसिपी

3 लीटर जार के लिए.

सामग्री:

• 700 ग्राम अंगूर
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 नींबू

सर्दियों के लिए अंगूर की खाद कैसे बनाएं

• 1. एक सॉस पैन में पानी डालें (2 लीटर पानी प्रति 3-लीटर जार) और उबाल लें।
• 2. अंगूरों को धो लें. जामुन को तैयार जार में 1/3 ऊंचाई पर रखें।
• 3. अगर अंगूर बहुत मीठे हैं, तो जार में 2 नींबू के टुकड़े डालें।
• 4. अंगूर वाले जार में ऊपर तक उबलता पानी डालें और साफ ढक्कन से बंद कर दें। 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें.
• 5. अब जार से पानी सावधानी से पैन में निकालें और फिर से उबाल लें। प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें।
• 6. उन ढक्कनों को उबालें जिनसे आप कॉम्पोट को रोल करेंगे।
• 7. जार को एक प्लेट पर रखें और उसमें ऊपर से उबलता हुआ पानी डालें, ताकि कुछ पानी प्लेट में बह जाए. एक निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें।
• 8. जार को उल्टा कर दें और उन्हें रात भर कंबल से ढक दें।

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सर्दियों के लिए अंगूर की खाद, 1 लीटर जार

अंगूर चुनते समय, आपको यह ध्यान रखना होगा कि उन पर उम्र के धब्बे और भूरे धब्बे की उपस्थिति खराब गुणवत्ता का संकेत नहीं देती है। मुख्य आवश्यकता यह है कि जामुन पूरे हों और खराब न हों। गहरे रंग की किस्में सबसे उपयोगी होती हैं, जो तैयार उत्पाद के अद्भुत रंग की गारंटी देती हैं।

साइट्रिक एसिड या जूस पेय के शेल्फ जीवन को बढ़ाने और रंग बहाल करने में मदद करेगा। अंगूर की खाद के लिए अतिरिक्त नसबंदी उपायों की आवश्यकता होती है: लुढ़के हुए जार को सावधानीपूर्वक लपेटा जाना चाहिए। अंगूर के पूरे गुच्छे आपके मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देंगे और उत्सव की मेज की मुख्य सजावट बन जाएंगे।

सामग्री

आपको 1 लीटर कंटेनर की आवश्यकता होगी:

• 300-350 ग्राम अंगूर
• 0.5 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी
• 1 चुटकी साइट्रिक एसिड या 1 चम्मच। नींबू का रस
• 700 मिली गर्म पानी

तैयारी

• 1. हम अंगूर के जामुन को ब्रश से तोड़ते हैं और उन्हें गर्म पानी में धोते हैं। फिर एक सॉस पैन या सॉस पैन में डालें
• 2. थोड़ी मात्रा में पानी भरें और ब्लांच करें, जामुन वाले कंटेनर को स्टोव पर रखें। कंटेनर में पानी उबलने में लगभग 2-4 मिनट का समय लगेगा। जामुनों पर नजर रखें - जैसे ही उनमें से कुछ फट जाएं, तुरंत पानी निकाल दें और कंटेनर को ठंडे पानी से भर दें। ऐसा उन जीवाणुओं से जामुन को साफ करने के लिए किया जाता है जो किण्वन का कारण बनते हैं।
• 3. इसके बाद उबले हुए जामुन पर दानेदार चीनी डालें, साइट्रिक एसिड या नींबू का रस मिलाएं। निर्दिष्ट मात्रा में पानी डालें और कंटेनर को वापस स्टोव पर रखें। उबाल लें और कॉम्पोट को मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं। इस समय, जार को ओवन में, पानी के स्नान में जीवाणुरहित करें, या बस इसे ढक्कन के साथ उबलते पानी से जला दें।
• 4. इसमें उबला हुआ कॉम्पोट डालें, जार के नीचे एक चाकू या लकड़ी का स्पैटुला रखें ताकि कंटेनर फटे नहीं। एक विशेष संरक्षण कुंजी के साथ जार पर ढक्कन लगाएं और कंटेनर को उल्टा कर दें। कंबल या गर्म तौलिये में लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

फिर संरक्षित भोजन को भंडारण के लिए पेंट्री या तहखाने में ले जाएं, सर्दियों में इसे बाहर निकालें और अपने सभी रिश्तेदारों को कॉम्पोट खिलाएं। यदि अंगूर में बीज हैं तो कॉम्पोट को लगभग 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है, और यदि आपने बेलने के लिए सुल्ताना किस्म का उपयोग किया है तो 1.5 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है।

3 लीटर जार के लिए स्टरलाइज़ेशन के साथ अंगूर-सेब कॉम्पोट की विधि

नसबंदी का उपयोग करके डिब्बाबंदी की विधि बहुत विश्वसनीय है। इसका उपयोग करते समय, आपको कॉम्पोट के जार के "विस्फोट" के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

तो, सर्दियों के लिए अंगूर और सेब से एक स्वादिष्ट पेय तैयार करने के लिए, एक 3-लीटर जार के लिए हमें निम्नलिखित का स्टॉक करना होगा:

• अंगूर के गुच्छे - एक बड़ा या कई छोटे;
• छोटे सेब - 4-5 फल;
• चीनी - 2 दो सौ मिलीलीटर गिलास;
• पानी - लगभग 2 लीटर.

आप किसी भी अंगूर का उपयोग कर सकते हैं, यहां तक ​​कि सबसे सस्ते अंगूर का भी, उदाहरण के लिए, इसाबेला किस्म का।

यदि आप गहरे अंगूरों का भंडार रखते हैं, तो वे पेय को एक सुंदर समृद्ध रंग देंगे।

आपको ऐसे आकार के सेब लेने होंगे कि वे जार की गर्दन में फिट हो जाएं। अन्यथा, उन्हें स्लाइस में काटना होगा, लेकिन हर किसी को इस फल के टुकड़े कॉम्पोट में तैरते हुए पसंद नहीं आते, जो रेंग कर अलग हो जाते हैं।

कॉम्पोट तैयार करते समय साबुत, पके फलों का उपयोग करें।

उपयोग करने से पहले, सेब और अंगूरों को अच्छी तरह धो लें, फिर खराब हुए जामुनों से छुटकारा पाने के लिए जामुनों को छांट लें।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. आइए सीधे कॉम्पोट को डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया पर आगे बढ़ें: प्रत्येक जार के तल पर आवश्यक संख्या में सेब रखें।
2. अब अंगूरों को सावधानी से सेब के ऊपर रखें (सुनिश्चित करें कि सेब के साथ अंगूर जार के आयतन का लगभग दो-तिहाई हिस्सा घेर लें)। फिर आपको चाशनी तैयार करनी चाहिए. ऐसा करने के लिए, पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें (3-लीटर जार के लिए - 2 लीटर) और चीनी डालें: प्रत्येक लीटर पानी के लिए - एक गिलास चीनी। यानी अगर 2 लीटर पानी है तो आपको 2 कप रेत मिलानी होगी.
3. चीनी को पानी में तब तक हिलाते रहें जब तक वह पूरी तरह घुल न जाए और मिश्रण को आग पर तब तक रखें जब तक उसमें उबाल न आ जाए। जैसे ही चाशनी में उबाल आ जाए, इसे आंच से उतार लें.
4. इसके तुरंत बाद, जार में सेब और अंगूर में सिरप डालें और प्रत्येक जार को तैयार धातु के ढक्कन से ढक दें।
5. यदि पर्याप्त चाशनी नहीं है, तो आप जार में उबलता पानी डाल सकते हैं। और यदि यह बच जाता है, तो इसका उपयोग किसी भी उपलब्ध फल या जामुन को मिलाकर सॉस पैन में कॉम्पोट तैयार करने के लिए किया जा सकता है। हम नसबंदी प्रक्रिया शुरू करते हैं: एक बड़ा पैन लें, उसके तल पर एक लकड़ी की जाली रखें (आप कपड़े के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं) और वहां जार रखें।
6. यदि पैन बहुत बड़ा नहीं है, तो आपको एक-एक करके जार को स्टरलाइज़ करना होगा। जार वाले पैन में गर्म पानी डालें (इसका तापमान लगभग 70 डिग्री होना चाहिए) ताकि पानी जार के ऊपर तक पहुंच जाए।
7. पानी में उबाल आने के बाद, कॉम्पोट को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। इसके बाद, हम डिब्बे को पैन से बाहर निकालते हैं और तुरंत उन्हें एक सीवन रिंच का उपयोग करके रोल करते हैं।

ध्यान

गर्म जार को पानी से निकालते समय, बहुत सावधान रहें कि उबलते पानी से न जलें। हार्डवेयर स्टोर में बेचे जाने वाले एक विशेष उपकरण - चिमटे का उपयोग करके उबलते पानी के एक पैन से जार निकालना सबसे अच्छा है। कॉम्पोट को स्टोर करने से पहले आखिरी काम यह है कि जार को पूरी तरह से ठंडा होने दें, उन्हें उल्टा कर दें और ऊपर से अच्छी तरह लपेट दें।

बस, इस सरल रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए अंगूर और सेब का स्वादिष्ट और सुगंधित मिश्रण तैयार है! यह इसके भंडारण स्थान को निर्धारित करने, इसे घर में या तहखाने में एक अंधेरी जगह पर रखने के लिए बना हुआ है।

बिना स्टरलाइज़ेशन के कॉम्पोट तैयार करने की विधि

1. यदि आपके पास स्टरलाइज़ेशन के लिए बड़ा पैन नहीं है या किसी अन्य कारण से आप पेय को बिना स्टरलाइज़ेशन के सील करना चाहते हैं, तो आप कॉम्पोट तैयार करने के लिए दूसरे विकल्प का उपयोग कर सकते हैं।
2. प्रक्रिया की शुरुआत समान होगी: हम कंटेनर तैयार करते हैं, उन्हें स्टरलाइज़ करते हैं, ढक्कन उबालते हैं, फलों को अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें समान मात्रा में जार में रखकर छांटते हैं।
3. अगला कदम फलों के जार को ऊपर तक उबलते पानी से भरना है। उन्हें 20 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें। - फिर पैन में पानी डालें. 1 लीटर पानी - 1 गिलास रेत की गणना के आधार पर वहां चीनी मिलाएं।
4. चाशनी को तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पानी में पूरी तरह से घुल न जाए और इसे उबाल लें।
5. तैयार उबलते सिरप को जार में डालें और उनके ढक्कन को रोल करें।
6. जार को कॉम्पोट तैयार करने के पहले संस्करण की तरह ही ठंडा होने दें, और भंडारण के लिए भेजें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह से पेय बनाते समय, पेय की उपस्थिति थोड़ी प्रभावित होती है, क्योंकि डिब्बे से पानी निकालने पर अंगूर थोड़े कुचले जा सकते हैं।

लेकिन यह किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, इसलिए यह आप पर निर्भर है कि सर्दियों के लिए सेब और अंगूर से कॉम्पोट तैयार करने के लिए कौन सा विकल्प उपयोग करना है।

अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए सेब और अंगूर का कॉम्पोट बनाना, जिसमें प्रति 3-लीटर जार में बहुत कम फल की आवश्यकता होती है, बहुत सरल है।

• सर्दियों के लिए बीज रहित अंगूर जैम की सरल रेसिपी

सर्दियों के लिए अंगूर की तैयारी

इन व्यंजनों का उपयोग करें और एक ऐसा पेय तैयार करें जो आपको ठंड के मौसम में एक से अधिक बार मदद करेगा और आपको गर्मियों की याद दिलाएगा।

आधुनिक उद्योग विभिन्न प्रकार के पेय का उत्पादन करता है। लेकिन उनमें से सभी स्वीकृत मानकों का अनुपालन नहीं करते हैं और उनमें से कुछ न केवल हानिकारक हैं, बल्कि खतरनाक भी हैं। इसलिए, कॉम्पोट्स के रूप में घरेलू तैयारी करना बेहतर है। सर्दियों के लिए अंगूर की खाद अलग-अलग तरीकों से और अलग-अलग किस्मों से तैयार की जाती है। यह समृद्ध, सुगंधित बनता है और विटामिन को अच्छी तरह से बरकरार रखता है।

अंगूर की तैयारी के लिए निम्नलिखित विशेषताएं मौजूद हैं:

1. आप पूरे गुच्छों में टहनियों के साथ या सिर्फ जामुन से अंगूर से एक पेय तैयार कर सकते हैं। यदि फल बड़े हैं, तो उन्हें शाखाओं से हटा देना बेहतर है - इस तरह, मलबा खाद में नहीं मिलेगा।
2. छोटे जामुन के गुच्छों को साबुत संरक्षित किया जाता है।
3. कुछ गृहिणियाँ बड़े जामुनों से बीज निकाल देती हैं।
4. यदि फल बड़े हैं, लेकिन बीज नहीं निकाले गए हैं, तो उनमें छेद कर दिया जाता है। इस तरह वे उबलेंगे नहीं और बरकरार रहेंगे।
5. कॉम्पोट केवल अंगूर या इस समय एक साथ पकने वाले विभिन्न फलों और जामुनों से बनाया जा सकता है।
6. विभिन्न किस्मों का उपयोग किया जाता है, लेकिन हल्की सुगंध वाली किस्मों को प्राथमिकता दी जाती है।
7. रंग सुधारने के लिए साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।
8. आप दालचीनी, वैनिलिन, इलायची मिला सकते हैं। इन मसालों के साथ अंगूर अच्छे लगते हैं।

कॉम्पोट को स्टरलाइज़ेशन के साथ या उसके बिना भी बनाया जा सकता है।

कौन सी किस्में चुनना बेहतर है?

वर्तमान में, प्रजनकों ने टेबल अंगूर की कई किस्में विकसित की हैं जो कॉम्पोट बनाने के लिए उत्कृष्ट हैं।

सफेद और हरी किस्मों से, कॉम्पोट पारदर्शी हो जाता है। इसे रंग देने के लिए इसे अन्य फलों या चेरी के साथ बनाया जाता है और इसमें करंट की पत्तियां मिलाई जाती हैं।

लाल अंगूर एक सुंदर गुलाबी कॉम्पोट बनाते हैं और इसे बिना एडिटिव्स के बनाया जा सकता है। नीले और काले जामुन पेय को गहरा और समृद्ध बनाते हैं।

कॉम्पोट तैयार करने के लिए, कई गृहिणियां इसाबेला, किशमिश और लिडिया किस्मों को पसंद करती हैं। घरेलू पेय में मस्कट की किस्में अच्छी हैं - हैम्बर्ग, क्वीन और कार्डिनल। आप किसी भी उपलब्ध किस्म से कॉम्पोट तैयार कर सकते हैं, लेकिन जामुन सख्त हों तो बेहतर है।

प्रक्रिया शुरू करने से पहले अंगूर तैयार करना

एक जार में अंगूर तैयार करने से पहले, आपको उन्हें तैयार करना होगा:

1. इसे शुष्क, धूप वाले मौसम में इकट्ठा करना बेहतर है। बारिश में एकत्र किए गए गुच्छे जल्दी खराब हो जाते हैं और फसल खड़ी नहीं हो पाती।
2. यदि आप अंगूरों को पूरे गुच्छों में संरक्षित करने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें नल के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है।
3. कचरा और सूखे जामुन, यदि कोई हों, हटा दें। वे आम तौर पर छोटी किस्मों पर मौजूद होते हैं।
4. गुच्छों को अच्छे से सूखने के लिए तौलिये पर रखें।
5. यदि आप अलग-अलग जामुनों से कोई तैयारी कर रहे हैं, तो उन्हें शाखाओं से हटा दिया जाता है, धोया जाता है और थोड़ा सूखने के लिए बिछा दिया जाता है।
6. बड़े जामुन के बीज सावधानी से काटे जाते हैं।

तैयार अंगूरों को जार में रखा जाता है और तुरंत आगे की कार्रवाई शुरू कर दी जाती है, अन्यथा वे खराब होने लगेंगे।

घर पर अंगूर की खाद तैयार करने की विधियाँ

अंगूर की खाद विभिन्न तरीकों से बनाई जाती है:

1. जार को निष्फल किया जा सकता है, लेकिन इस विधि से जामुन उबल जाते हैं और तैयारी अपनी उपस्थिति खो देती है।
2. अधिकतर, अंगूर बिना स्टरलाइज़ेशन के या डबल फिलिंग के साथ बनाये जाते हैं। इस तरह यह अधिक सुगंधित हो जाता है और विटामिन नहीं खोता है।
3. वे स्वयं या आड़ू, सेब और नाशपाती के साथ मिलकर अंगूर बनाते हैं।
4. चीनी के साथ या उसके बिना भी बनाया जा सकता है. आप चीनी की जगह शहद भी ले सकते हैं।

किसी भी मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि जार अच्छी तरह से निष्फल हों। तब वर्कपीस अच्छी तरह खड़ा रहेगा और अपना स्वाद बरकरार रखेगा।

3-लीटर जार के लिए एक सरल नुस्खा

एक जार में अंगूर का कॉम्पोट पकाने के लिए आपको चाहिए:

• अंगूर - 1 किलो;
• चीनी - 1-2 कप, अंगूर की किस्म और स्वाद के लाभ पर निर्भर करता है;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच। (मीठी किस्मों के लिए);
• पानी - 2 लीटर.

तैयार अंगूरों को एक जार में रखें, ऊपर से चीनी, साइट्रिक एसिड डालें और पानी भरें। शीर्ष पर एक धातु का ढक्कन रखें और कंटेनर को कीटाणुरहित करने के लिए भेजें। आपको जार को लंबे समय तक पकाने की ज़रूरत नहीं है ताकि जामुन ज़्यादा न पक जाएँ। कॉम्पोट को उबालने के लिए पर्याप्त है। जार को स्टरलाइज़र से निकालें और बंद कर दें।

जार को विशेष स्टरलाइज़र में या पानी के एक पैन में स्टरलाइज़ करें। उनमें कंधों तक पानी भर दिया जाता है और पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है। अचानक तापमान परिवर्तन के कारण जार को फटने से बचाने के लिए स्टरलाइज़र के नीचे एक कपड़ा रखा जाता है।

बिना नसबंदी के

आप बिना स्टरलाइज़ेशन के कॉम्पोट तैयार कर सकते हैं। इसे हमेशा की तरह एक बड़े सॉस पैन में उबाला जाता है, फिर जार में डाला जाता है और लपेटा जाता है। इस मामले में, कॉम्पोट अच्छी तरह से खड़ा है और व्यावहारिक रूप से शूट नहीं करता है।

लेकिन इस विधि का नुकसान यह है कि जामुन और फल बहुत नरम हो जाते हैं और जार में डालते ही टूट जाते हैं।

लेकिन यदि आप कठोर किस्मों का उपयोग करते हैं और उबालने के तुरंत बाद पैन को गर्मी से हटा देते हैं, तो जामुन को उबलने का समय नहीं मिलता है। फिर इन्हें सही तरीके से जार में डालना ज़रूरी है। ऐसा करने के लिए, पहले तरल को आधे कंटेनर तक डालें, और फिर ध्यान से उसमें जामुन डालें।

बिना चीनी

चीनी का उपयोग किए बिना अंगूर की खाद बनाई जा सकती है। यह मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी है और पोषक तत्वों को बेहतर बनाए रखता है। यह उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो वजन कम करना चाहते हैं।

इस प्रकार की तैयारी नसबंदी द्वारा की जाती है। चीनी स्वयं एक परिरक्षक है। और यदि आप इसका उपयोग नहीं करते हैं, तो आपको इसे किसी चीज़ से बदलना होगा। इसलिए, साइट्रिक एसिड अवश्य डालें और जामुन को अच्छी तरह उबालें।

मीठी और खट्टी किस्मों का उपयोग करना बेहतर है। सर्दियों में आप इस पेय में शहद या चीनी का विकल्प मिला सकते हैं।

दोहरी भरने की विधि

कुछ गृहिणियाँ बिना नसबंदी के बेरी कॉम्पोट बनाती हैं, जामुन के ऊपर उबलता पानी या सिरप डालती हैं। इस मामले में, जार को पूर्व-निष्फल होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें ठंडे ओवन में रखें, तापमान 150 डिग्री तक बढ़ाएं और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि आपको बहुत सारे कंटेनरों की आवश्यकता है, और ओवन इतना बड़ा नहीं है, तो बाँझ जार को एक साफ, इस्त्री किए हुए तौलिये पर रखें।

आप गर्म भाप से बर्तनों को जीवाणुरहित भी कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जार को गर्दन नीचे करके उबलते केतली के ऊपर रखें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

फलों को तैयार कंटेनरों में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। जार को फटने से बचाने के लिए इसे तौलिये में लपेटा जाता है। 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें और बची हुई सामग्री से चाशनी तैयार कर लें। उबालें और फलों को फिर से डालें। उसके बाद, जो कुछ बचा है वह इसे रोल करना और कंबल में लपेटना है।

आप एक बार में चाशनी तैयार कर सकते हैं और इसे फल के ऊपर दो बार डाल सकते हैं। या आप केवल शुद्ध उबलते पानी का उपयोग कर सकते हैं, और पहली बार भरने के बाद जार में चीनी और एसिड डाल सकते हैं।

शहद के साथ

यदि आप शहद के साथ घर का बना पेय बनाते हैं तो यह अच्छा हो जाता है। इसे स्वाद के लिए चीनी की जगह कॉम्पोट में डाला जाता है और दालचीनी डाली जाती है। अन्यथा, सभी क्रियाएं हमेशा की तरह की जाती हैं।

सेब के साथ

यदि आप अंगूर को सेब के साथ पकाते हैं, तो बेहतर होगा कि उन्हें कोर हटाकर स्लाइस में काट लिया जाए। यदि आप उनसे त्वचा हटाते हैं, तो वे अधिक पक सकते हैं या गहरे रंग के हो सकते हैं।

ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको उन्हें चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ मिलाना होगा, थोड़ी देर के लिए रखना होगा और फिर अंगूर के साथ एक जार में डालना होगा। हर चीज़ को पानी से भरें और जीवाणुरहित करें।

नाशपाती के साथ

यदि आप अंगूर में नाशपाती की पछेती किस्मों को मिला दें तो आप एक स्वादिष्ट पेय बना सकते हैं। उन्हें कोर किया जाता है और स्लाइस में काटा जाता है।

सामग्री:

• अंगूर - 1 किलो;
• नाशपाती - 1 किलो;
• चीनी - 1 गिलास;
• पानी - 1.5 लीटर;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच।

नाशपाती को कच्चा ही लेना चाहिए, वे अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं और टूटते नहीं हैं।

रानेतकी के साथ

यदि आप इसे स्वर्गीय सेब के साथ बनाते हैं तो आपको एक स्वादिष्ट कॉम्पोट मिलता है। यह सेब की एक किस्म है जिसके फल छोटे होते हैं। त्वचा में छेद करके इन्हें साबुत जार में रखा जा सकता है।

सामग्री प्रति जार:

• अंगूर - 1 किलो;
• रानेतकी - 1 किलो;
• चीनी - 1 गिलास;
• पानी - 1.5 लीटर।

यह कॉम्पोट बड़े सफेद या हरे अंगूरों के साथ सुंदर दिखता है।

आड़ू के साथ

यदि आप अंगूर को आड़ू के साथ पकाते हैं, तो गहरे रंग की किस्मों को लेना बेहतर है। वे पेय को एक सुंदर समृद्ध रंग देंगे।

आड़ू का पूरा उपयोग किया जा सकता है, या आप गुठली हटा सकते हैं। ऐसे अंगूर लेना बेहतर है जो बड़े, ठोस और शाखा रहित हों।

सामग्री:

• अंगूर - 1 किलो;
• आड़ू - 5-6 मध्यम आकार के टुकड़े;
• चीनी - 1 गिलास;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच;
• पानी - कितना अन्दर जायेगा.

फलों को एक जार में रखें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने दें। पानी को एक सॉस पैन में डालें, चीनी, एसिड डालें, उबालें और वापस जार में डालें। पूरी तरह ठंडा होने तक रोल करें और कंबल से ढक दें।

नींबू के साथ

यदि आप नींबू के साथ अंगूर बनाते हैं, तो आपको साइट्रिक एसिड का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। नींबू पेय को एक नाजुक सुगंध और स्थायी रंग देता है। वे कॉम्पोट में कुछ स्लाइस डालते हैं और इसे हमेशा की तरह पकाते हैं।

अंगूर की खाद के भंडारण की विशेषताएं

सर्दियों के लिए अंगूर की तैयारियों को अन्य की तरह ही संग्रहित किया जाता है। जार के ठंडा होने के बाद, उन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है। तहखाने और तहखाने इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं। यदि आपके पास ये नहीं हैं, तो आप इन्हें पेंट्री में रख सकते हैं। मुख्य शर्त यह है कि आस-पास कोई हीटिंग उपकरण नहीं हैं।

सभी किस्मों के अंगूर के फल गर्मी उपचार के दौरान आसानी से और जल्दी से अपना रस छोड़ते हैं, इसलिए उनसे कॉम्पोट जल्दी तैयार हो जाते हैं। यह पेय को अंगूर के अंतर्निहित स्वाद, सुगंध और लाभकारी पदार्थों को अधिकतम रूप से अवशोषित और संरक्षित करने की अनुमति देता है।

कौन सी किस्में चुनें?

अंगूर की इतनी सारी किस्में हैं कि हर चीज का अलग-अलग वर्णन करना मुश्किल है, लेकिन इसके स्वाद के अनुसार 4 समूहों में अंतर करने की प्रथा है:

1. सामान्य स्वाद (गहरा और हल्का) वाले फल अलग-अलग अनुपात में मिठास और अम्लता को मिलाते हैं। उनके स्वाद नोट्स सौम्य और तटस्थ हैं। कॉम्पोट में वे समृद्ध स्वाद रेंज के जामुन और फलों के साथ अच्छे होते हैं: क्विंस, स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी, काले करंट।
2. मस्कट-स्वाद वाले अंगूरों ने चंचल, मसालेदार रंगों का उच्चारण किया है, जो मस्कट अंगूर की किस्मों में निहित आवश्यक तेलों के परिणामस्वरूप होता है। कॉम्पोट में, ऐसे फल शानदार अलगाव में सुखद होते हैं। लेकिन अगर वांछित है, तो सुगंधित गुलदस्ते को खट्टे फलों के साथ पूरक करना काफी उपयुक्त है;
3. नाइटशेड स्वाद वाले अंगूर के जामुनों की गंध ताज़ा, थोड़ी जड़ी-बूटी वाली और खट्टी होती है। ऐसे फल, सेब और न्यूनतम मात्रा में चीनी के साथ मिलकर, पेय बनाने के लिए एक उत्कृष्ट आधार हैं जो स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायियों द्वारा अनुमोदित हैं।
4. इसाबेला स्वाद वाले अंगूर अपनी थोड़ी तीखी, लेकिन फिर भी सुखद सुगंध, स्ट्रॉबेरी, अनानास और काले करंट की गंध के साथ आकर्षित करते हैं। इसाबेल किस्म के फलों को किसी साथी की जरूरत नहीं होती। कई लोग इन्हें मीठा पेय बनाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प मानते हैं।

खाना पकाने से पहले प्रसंस्करण

सबसे अच्छे अंगूर के कॉम्पोट ताजे तोड़े गए और तुरंत संसाधित किए गए जामुन से बनाए जाते हैं। खरीदे गए गुच्छों को भी जल्द से जल्द तैयार करना होगा और पेय तैयार करना शुरू करना होगा।

लंबे समय तक भंडारण के लिए कॉम्पोट के लिए फलों को संसाधित करते समय, फटी त्वचा वाले कुचले हुए नमूनों को त्यागना आवश्यक है, अन्यथा यह फफूंदीयुक्त हो जाएगा। यदि आप "आज के लिए" पेय बना रहे हैं, तो आप हल्के से कुचले हुए फलों को देखकर अपनी आँखें बंद कर सकते हैं।

व्यंजनों

सफ़ेद और नीले अंगूरों का मिश्रण

विभिन्न अंगूर की किस्मों से बना पेय पूरी तरह से अप्रत्याशित स्वाद प्रदान करता है। हरे अंगूर अम्लता प्रदान करते हैं, जबकि नीले अंगूर अधिक तीखा स्वाद प्रदान करते हैं।

रेसिपी की जानकारी

• पकवान का प्रकार: तैयारी, पेय
• पकाने की विधि: उबालना
• सर्विंग्स: 3 एल
• 40 मिनट

सामग्री:

• हरे अंगूर - 200 ग्राम
• नीले अंगूर - 200 ग्राम
• चीनी – 200 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

अंगूर के गुच्छों को छाँटें - सड़े और सूखे जामुन हटा दें। जामुनों को धोएं, शाखाओं से निकालें और पानी निकालने के लिए एक साफ कंटेनर में रखें।


फिर अंगूरों को तैयार जार में भेज दें.


एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी उबालें और उसमें जार की सामग्री डालें। ढक्कन से ढककर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।


जार से पानी वापस पैन में निकाल दें और बचा हुआ पानी और दानेदार चीनी डालें। चीनी को हिलाते हुए घोलें और उबलने के क्षण से 5 मिनट तक पकाएं। परिणामस्वरूप सिरप को जार में अंगूर में डालें और संरक्षण के लिए एक चाबी के साथ ढक्कन को रोल करें।


जार को पलट दें - जार में हवा की उपस्थिति की जांच करें और, यदि हवा नहीं है, तो इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट कर छोड़ दें। यदि सभी नियमों और विनियमों का पालन किया जाता है, तो डिब्बाबंद पेय को 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मालिक के लिए नोट:

अगर जार बहुत गंदा है तो उसे 1 घंटे के लिए साबुन के पानी में भिगो दें। वॉशक्लॉथ या साबुन वाले ब्रश से अच्छी तरह साफ करें, फिर ठंडे पानी से धो लें। जार को 5 मिनट के लिए भाप से या 2-3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ करें। कांच के कंटेनर को निकालें और एक साफ तौलिये पर उल्टा रखें। एक सॉस पैन में लगभग एक लीटर पानी उबालें और उस पर ढक्कन लगा दें - गर्मी उपचार के लिए 10 मिनट पर्याप्त हैं। पैन से ढक्कन सावधानी से हटाएं और इसे जार के बगल में रखें।

डिब्बाबंदी के लिए अंगूर की कोई भी किस्म उपयुक्त होती है। फल ठोस, पूरी तरह से पके हुए, बिना किसी बीमारी के लक्षण वाले होने चाहिए।


सर्दियों के लिए डिब्बाबंद पेय तैयार करने के लिए, झरने का पानी जो क्लोरीनयुक्त या फ़िल्टर नहीं किया गया है, आदर्श है - रासायनिक योजकों की अनुपस्थिति अंगूर के मिश्रण को अधिक प्राकृतिक स्वाद देगी।

उपयोग करने से पहले, यदि आवश्यक हो, स्वाद के लिए उबले हुए पानी के साथ कॉम्पोट को पतला करें।

इसाबेला किस्म से पियें

किसी भी आकार की इसाबेला किस्म के फल इस तैयारी के लिए उपयुक्त हैं। यह वांछनीय है कि वे पके और रसीले हों।

3 लीटर कॉम्पोट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 700-800 ग्राम अंगूर
• 2 लीटर पानी
• एक गिलास चीनी (यदि जामुन खट्टे हैं, तो यह मात्रा बढ़ाई जा सकती है)।

कैसे संरक्षित करें:

1. सबसे पहले, सिरप तैयार करें: पानी उबालें, चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
2. अंगूर के गुच्छों को बहते पानी के नीचे धो लें।
3. शाखाओं से लोचदार, पूरे फल निकालें, एक गहरे कंटेनर में रखें और ठंडे पानी से भरें। दोबारा अच्छी तरह से निरीक्षण करें और यदि आवश्यक हो तो साफ करें।
4. अनुमोदित नमूनों को एक निष्फल तीन-लीटर जार में रखें, इसे इसकी मात्रा के एक तिहाई तक भरें।
5. जामुन को कंटेनर के बिल्कुल ऊपर तक चाशनी से भरें। कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें.
6. इस बीच, कैपिंग कैप को उबलते पानी में रखें।
7. जार को ढक्कन से ढक दें, कंटेनर को हल्के उबलते पानी के पैन में रखें और लगभग आधे घंटे के लिए कीटाणुरहित करें।
8. जार को रोल करें (या यदि ढक्कन में धागा लगा हो तो इसे पेंच करें), इसे उल्टा कर दें, और इसे एक मुड़े हुए बड़े तौलिये के "फर कोट" से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अंगूर की खाद

कॉम्पोट को स्टरलाइज़ करना एक परेशानी भरा काम है, और लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान जामुन उबल सकते हैं, जिससे पेय का आकर्षण खराब हो सकता है। बहुत से लोग इसके बिना काम करने की कोशिश करते हैं। यह मुश्किल नहीं है: आपको बस फलों पर उबलते सिरप को 2 या 3 बार डालने की प्रक्रिया को दोहराना होगा।

अवयव:

• भरपूर सुगंध के साथ 800 ग्राम गहरे अंगूर के जामुन
• 2 लीटर पानी
• एक गिलास चीनी.

चरण-दर-चरण तैयारी योजना:

1. पानी उबालकर उसमें चीनी घोलकर चाशनी बना लें।
2. अंगूर के गुच्छों को बहते पानी के नीचे धो लें।
3. साबुत, बिना विकृत फल को तोड़ें और दोबारा छीलें।
4. अंगूरों को तीन लीटर के निष्फल जार में रखें और उबलता हुआ सिरप भरें।
5. कंटेनर को स्टरलाइज़्ड ढक्कन से ढकें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
6. चाशनी को एक सॉस पैन में डालें, उबालें और फिर से जामुन के ऊपर डालें।
7. जार को ढक्कन से लपेटें, पलट दें, तौलिये से ढक दें। इसे प्राकृतिक तापमान पर ठंडा होने दें।

अंगूर और सेब का मिश्रण

अकेले सेब से बने कॉम्पोट्स को मीठे पेय पदार्थों के बीच पसंदीदा नहीं कहा जा सकता है। उनके पास उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध नहीं है। और रंग उनकी भूख का कारण नहीं बनता. लेकिन अंगूर की संगति में सेब एक अद्भुत गुलदस्ता बनाते हैं।

इन फलों की संरचना और स्थिरता अलग-अलग होती है, इसलिए पूर्व-प्रसंस्करण के लिए एक अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

• 500 ग्राम तटस्थ या मस्कट स्वाद वाले नीले या गुलाबी अंगूर
• 4 मध्यम आकार के सेब
• 2 लीटर पानी
• 200 ग्राम + 100 ग्राम चीनी
• दो लौंग, नींबू के कुछ टुकड़े (स्वाद और उपलब्धता के अनुसार)।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सबसे पहले सेब तैयार करें: उन्हें धो लें और बीज निकाल कर 8 टुकड़ों में काट लें।
2. एक गहरे कंटेनर में रखें और 100 ग्राम चीनी डालें। एक घंटे के लिए छोड़ दें - रस को बहने दें।
3. पानी उबालें और उसमें 200 ग्राम चीनी घोलें।
4. अंगूर के गुच्छों को धो लें और किसी भी विकृत जामुन को हटा दें।
5. सेबों को एक निष्फल जार के तल पर रखें, उनसे निकलने वाला रस और पूरी तरह से घुली हुई चीनी न डालें।
6. जामुन को दूसरी परत में रखें। यदि चाहें तो मसाले डालें: लौंग, नींबू। पुदीना या नींबू बाम की कुछ पत्तियाँ पेय में ताज़ा रंग जोड़ देंगी।
7. इसके ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें और उत्पाद को आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
8. तरल को हिलाएं और पैन में डालें। फिर से उबालें और फलों के ऊपर दोबारा डालें।
9. जार को ढक्कन से सील कर दें। पलट दें, एक बड़े तौलिये में लपेटें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

श्रीफल और अंगूर का मिश्रण

क्विंस का उपयोग अक्सर तैयारियों के लिए नहीं किया जाता है, लेकिन व्यर्थ में। इसका स्वाद और सुगंध बेहद लाजवाब है। साधारण अंगूर के साथ संयोजन में क्विंस कॉम्पोट उत्कृष्ट बनता है।

ध्यान! क्विंस प्रसंस्करण में सनकी है, यह अनिच्छा से रस छोड़ता है, इसलिए इस पर विशेष ध्यान देना होगा। बड़े फल चुनें, छोटे फलों को छीलना मुश्किल होता है।

3 लीटर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम सफेद, गुलाबी, गहरे गुलाबी अंगूर (बहुत सुगंधित नहीं)
• 4 बड़े श्रीफल
• 2 लीटर पानी
• 200 ग्राम + 200 ग्राम चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. श्रीफल धो लें. इसे 4 टुकड़ों में काट लें. चाकू से छिलका उतार कर बीज निकाल दीजिये. स्लाइस को कई और टुकड़ों में काटें।
2. स्लाइस को एक गहरे कंटेनर में रखें, 200 ग्राम चीनी डालें। एक घंटे के लिए छोड़ दें. समय-समय पर धीरे-धीरे निकलने वाले रस को फलों और चीनी के साथ मिलाएं ताकि उसके क्रिस्टल यथासंभव अच्छे से घुल जाएं।
3. पानी उबालें, 200 ग्राम चीनी डालें, मिलाएँ।
4. एक निष्फल जार के तल पर चीनी की चाशनी में क्विंस रखें। इसे अंगूर से ढक दें.
5. उबलती हुई चाशनी डालें, ढक्कन से ढकें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
6. पेय को हिलाएं और तरल को पैन में डालें। इसे उबालें।
7. फलों के ऊपर चाशनी डालें। ढक्कन से ढकें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
8. चाशनी को फिर से उबालें और अंत में इसमें क्विंस और अंगूर डालें।
9. जार को ढक्कन से लपेटें, पलटें, तौलिये में लपेटें और ठंडा करें।

संतरे के साथ रेसिपी

संतरे और अंगूर (अधिमानतः मस्कट किस्मों) से बने पेय में एक उत्कृष्ट, ताज़ा स्वाद होता है। इसका उपयोग अल्कोहलिक कॉकटेल के मूल घटक के रूप में भी किया जा सकता है।

अंगूर की तरह संतरे भी आसानी से रस छोड़ते हैं, इसलिए फल की प्रारंभिक तैयारी के लिए समय की आवश्यकता नहीं होती है। साइट्रिक एसिड (जो एक मजबूत परिरक्षक है) से भरपूर खट्टे फलों की तैयारी के लिए, सिरप का एक मिश्रण पर्याप्त होगा।

आपको चाहिये होगा:

• साधारण या मस्कट स्वाद वाले पीले और हरे अंगूरों में से प्रत्येक 400 ग्राम;
• 2 संतरे;
• 2 लीटर पानी;
• एक गिलास चीनी.

खाना पकाने के चरण:

1. उबलते पानी में चीनी डालकर चाशनी तैयार कर लीजिये.
2. अंगूर के गुच्छों को धोएं और सबसे बड़े और सबसे सुंदर जामुन चुनें।
3. संतरे को छीलें, सफेद रेशे और बीज हटा दें, ऐसा सावधानी से करने का प्रयास करें ताकि रस बाहर न निकले। चिमटी का प्रयोग करें.
4. अंगूर और संतरे को एक निष्फल जार में मिलाएं।
5. सामग्री के ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें।
6. बंद कंटेनर को पलट दें, तौलिये से ढक दें और ठंडा करें।

स्ट्रॉबेरी और स्ट्रॉबेरी के साथ अंगूर का मिश्रण

यह नाज़ुक पेय सर्दियों की छुट्टियों के दौरान खोलने के लिए बहुत उपयोगी होगा। बच्चे और वयस्क दोनों संतुष्ट होंगे। उत्तरार्द्ध को सूखी वाइन के साथ कॉकटेल के साथ पूरक किया जा सकता है या ऊंचा किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, साधारण वोदका।

नाजुक स्ट्रॉबेरी और जंगली स्ट्रॉबेरी को दलिया में बदलने से रोकने के लिए, फलों पर एक से अधिक बार सिरप न डालें।

उत्पाद:

• 500 ग्राम हल्के अंगूर
• 500 ग्राम जंगली स्ट्रॉबेरी (आप केवल एक प्रकार की बेरी ले सकते हैं)
• 2 लीटर पानी
• एक गिलास चीनी.

कैसे करें:

1. - चाशनी को उबालें और ठंडा न होने दें.
2. धुले हुए गुच्छों में से साबुत, बिना विकृत जामुन हटा दें।
3. स्ट्रॉबेरी और स्ट्रॉबेरी के डंठल हटाकर उन्हें छील लें।
4. अंगूर के फलों को एक निष्फल जार के नीचे रखें।
5. शीर्ष पर लाल जामुन रखें।
6. ऊपर से उबलती हुई चाशनी डालें। तुरंत जार का ढक्कन लगाएं, इसे पलट दें, तौलिये से ढक दें और ठंडा करें।

टहनियों से संरक्षण

यह पेय गाढ़े, तीखे स्वाद के प्रेमियों को पसंद आएगा। ये वे गुण हैं जो अंगूर की शाखाएं खाद को देंगी। इस मामले में, युवा, अभी तक पूरी तरह से लकड़ी वाले गुच्छों से कटाई करने की सलाह नहीं दी जाती है। जब ताप उपचार किया जाता है, तो गुच्छों में अंगूर अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं।

तैयारी करते समय, आपको जामुन की गुणवत्ता पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है: खराब फल आसानी से एक शाखा पर खो सकते हैं।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 800 ग्राम काले अंगूर या लिडिया किस्म
• 2 लीटर पानी
• एक गिलास चीनी.

प्रक्रिया:

1. चाशनी को जलते हुए बर्नर पर रखें।
2. इस बीच, ठंडे बहते पानी के नीचे अंगूर के गुच्छों को अच्छी तरह से धो लें।
3. फटे छिलके वाले किसी भी खरोंच वाले जामुन को हटा दें।
4. सावधानीपूर्वक, बिना कुचले, शाखाओं को निष्फल जार में रखें।
5. गर्म चाशनी में डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. एक सॉस पैन में तरल डालें, उबाल लें और अंगूरों के ऊपर फिर से डालें।
7. ढक्कन से सील करें, पलट दें और तौलिये से ढककर ठंडा करें।

रात के खाने के लिए अंगूर की खाद

सुबह थोड़ा समय बिताने के बाद, आप दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए मिठाई के रूप में एक स्वादिष्ट, सुगंधित, मीठा पेय परोस सकते हैं। कॉम्पोट को उबालें और इसे जार में डाले बिना, पैन में ही अंगूर की सुगंध को सोखने दें। इसे धीमी कुकर में पकाना बहुत सुविधाजनक है।

चूंकि पेय जल्दी बिक जाएगा, इसलिए आप मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। यह तय करने के बाद कि आपको कौन सा पसंद है, आप अगली तैयारी में उनका उपयोग करेंगे।

यदि चाहें, तो अन्य सामग्रियां जोड़ें - मुट्ठी भर स्वस्थ चोकबेरी, नाशपाती, प्लम, आदि।

आपको चाहिये होगा:

• किसी भी ताजा या जमे हुए अंगूर का 600 ग्राम;
• 2-2.5 लीटर पानी;
• 0.5 बड़े चम्मच। सहारा;
• कुछ लौंग, थोड़ी सी दालचीनी, छिलके का एक टुकड़ा (वैकल्पिक)।

तैयारी चरण दर चरण:

1. एक बड़े सॉस पैन या मल्टीकुकर कटोरे में पानी डालें। उबालें, चीनी डालें, मिलाएँ।
2. अंगूर के दानों को अच्छे से धो लीजिये.
3. फलों और मसालों को उबलते पानी में डुबोएं।
4. तेज़ आंच पर 3 मिनट तक उबालें। गर्मी कम करें, झाग हटा दें। इसे उतनी ही मात्रा में पकने दें.
5. पैन को स्टोव से हटा दें या मल्टीकुकर बंद कर दें, ढक्कन को कसकर बंद कर दें और मीठे पेय को घुलने के लिए छोड़ दें।

खाना पकाने की विशेषताएं

अंगूर से कॉम्पोट किसी भी सांद्रता में तैयार किया जा सकता है। पानी की मात्रा कम करने और फल और चीनी की मात्रा बढ़ाने से आपको अधिक समृद्ध और अधिक स्वादिष्ट पेय मिलेगा।

सांद्रित खाद छोटे जार (0.5 - 1 लीटर) में बनाना सबसे अच्छा है। यह सुविधाजनक है: यह कम जगह लेगा। परोसने से पहले पेय को गर्म उबले हुए या स्थिर खनिज पानी से पतला किया जा सकता है। अच्छी तरह से कार्बोनेटेड पानी और नींबू मिलाकर, आप उत्कृष्ट प्राकृतिक नींबू पानी का स्वाद ले सकते हैं। उसे बर्फ और पुआल दो।

चीनी और पानी का अनुपात स्वयं चुनें। लेकिन यह न केवल आपकी स्वाद प्राथमिकताओं और तर्कसंगतता के प्यार पर निर्भर होना चाहिए, बल्कि आपके स्वास्थ्य की स्थिति पर भी निर्भर होना चाहिए।

ध्यान! अधिक वजन वाले लोगों के लिए मीठे, संकेंद्रित कॉम्पोट की अनुशंसा नहीं की जाती है। सभी अंगूर पेय मधुमेह मेलेटस और गैस्ट्रिक अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए वर्जित हैं। अंगूर से एलर्जी होना एक सामान्य घटना है (यह अक्सर बचपन में देखा जाता है)।

वर्कपीस का भंडारण

तैयार कॉम्पोट को कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने के बाद भंडारित किया जा सकता है। इस समय तक, जार को एक बड़े तौलिये या कंबल से ढक देना चाहिए।

कंटेनरों को पलटने पर आप देख सकते हैं कि ढक्कन के नीचे झाग जैसा पदार्थ बन गया है। इससे उत्पाद को किसी भी तरह का खतरा नहीं है - लगभग एक घंटे के बाद इसका कोई निशान नहीं बचेगा।

एक ठंडी, अंधेरी जगह (+15 डिग्री सेल्सियस तक) में, अंगूर पेय को सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है। यदि तापमान अधिक है तो इसे सर्दियों की छुट्टियों में परोसना बेहतर है।

कॉम्पोट को शून्य से कम तापमान पर संग्रहित नहीं किया जा सकता है।

फायदे के बारे में

अंगूर एक अत्यधिक मूल्यवान उत्पाद है। सबसे पहले, यह हाल ही में बेल से तोड़े गए जामुन पर लागू होता है। यदि आप स्वादिष्ट हीलिंग बेरीज से सर्वोत्तम लाभ प्राप्त करना चाहते हैं, तो ताजा निचोड़ा हुआ अंगूर का रस तैयार करें। इसे जल्दी से तैयार करने की आवश्यकता है: अंगूर के जीवित गुच्छे से अलग होने के 15 मिनट बाद, अंगूर धीरे-धीरे अपने कई जीवन देने वाले विटामिन खोना शुरू कर देंगे।

अंगूर का मुख्य पोषण मूल्य, जो इसके स्वाद के लिए भी जिम्मेदार है, विभिन्न फल शर्करा हैं, जो ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और सुक्रोज द्वारा दर्शाए जाते हैं। लेकिन चुकंदर चीनी के विपरीत, जो हमसे परिचित है, अंगूर के एनालॉग्स पाचन के दौरान महत्वपूर्ण परिवर्तनों से नहीं गुजरते हैं, लेकिन तुरंत रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं। यह संपत्ति जल्दी से ताकत बहाल करने और स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए अपरिहार्य है।

उपचारात्मक अंगूर शहद

सफेद अंगूर की तुलना में लाल अंगूर अधिक स्वास्थ्यवर्धक माने जाते हैं। इसी से अंगूर का शहद तैयार किया जाता है। यह अद्भुत उत्पाद अपने उपचार गुणों और हेमटोपोइएटिक क्षमता के लिए मूल्यवान है।

यदि आप यह व्यंजन बनाने का निर्णय लेते हैं, तो ताजे चुने हुए काले अंगूर तैयार करें। चीनी की मात्रा कम से कम 18% होनी चाहिए, क्योंकि इसमें कोई चीनी नहीं मिलाई जाती है!

1 किलो शहद के लिए आपको 5 किलो फलों की आवश्यकता होगी।

इन्हें मीट ग्राइंडर में पीस लें या हाथ से मसल लें। इसे दबाओ. रस को 3 घंटे से अधिक समय तक नहीं निकालना चाहिए, अन्यथा किण्वन शुरू हो सकता है।

परिणामी रस को एक कंटेनर में डालें और मध्यम तापमान पर गाढ़ा होने तक उबालें। यह गहरे भूरे रंग का हो जाना चाहिए.

शहद को छोटे कांच के जार में भण्डारित किया जाना चाहिए, जिन्हें भली भांति बंद करके ढक्कन से बंद किया जाना चाहिए। तापमान +15°C से अधिक नहीं होना चाहिए. यहां तक ​​कि तापमान की थोड़ी सी भी अधिकता उत्पाद के खराब होने का कारण बन सकती है।

यदि शहद में तलछट बन जाती है, तो खराब हुई स्वादिष्टता को एक कंटेनर में डाला जाना चाहिए, उबाला जाना चाहिए और फिर से सील कर दिया जाना चाहिए।

घर के बने फलों से या उस मौसम के दौरान जब बाजार में जामुन सबसे आकर्षक कीमतों पर पेश किए जाते हैं, सुगंधित अंगूर का मिश्रण बनाना महत्वपूर्ण है। ठीक से तैयार किया गया पेय पूरी सर्दियों में पूरी तरह से संग्रहीत रहता है और अपने उज्ज्वल स्वाद से मेहमानों और परिवार को प्रसन्न करता है। आप इसे निष्फल मेरिंग्यू जार में रोल कर सकते हैं।

नसबंदी के साथ क्लासिक अंगूर की खाद

सामग्री: गहरे अंगूर का आधा तीन लीटर जार, 2 लीटर पानी, 720-740 ग्राम दानेदार चीनी।

1. आपके स्वाद के अनुरूप उत्पादों के अनुपात को थोड़ा बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, जामुन और/या रेत की मात्रा बढ़ाना या घटाना। जितने अधिक अंगूर होंगे, पेय उतना ही उज्जवल और समृद्ध होगा।
2. फलों को अच्छे से धोकर डंठल हटा दें. यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि जामुन कुचल न जाएं।
3. 3 लीटर का ग्लास जार पहले से कीटाणुरहित किया जाता है। इसमें अंगूर डाले जाते हैं.
4. ऊपर से, फलों को दानेदार चीनी के साथ उबला हुआ पानी से भर दिया जाता है।
5. अंगूर और सिरप का एक जार 60 डिग्री तक गर्म तरल के साथ एक पैन में रखा जाता है। इस मामले में, कंटेनर में पानी केवल तीन लीटर जार के कंधों तक ही पहुंचना चाहिए।
6. ढक्कन के नीचे, कॉम्पोट को 20-25 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है।

बिना स्टरलाइज़ेशन के कैसे पकाएं?

सामग्री: गहरे अंगूर का आधा तीन लीटर जार, 2 लीटर पानी, 720-740 ग्राम दानेदार चीनी, एक चुटकी साइट्रिक एसिड।

1. पहला कदम बेरी के गुच्छों को तैयार करना है। उन्हें छांटा जाता है, खराब या अधिक पके हिस्सों को हटा दिया जाता है। अंगूरों को एक कोलंडर में रखा जाता है और बर्फ जैसे ठंडे बहते पानी से बहुत अच्छी तरह से धोया जाता है।
2. फलों को कुछ समय के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि उनमें से अतिरिक्त तरल निकल जाए, फिर उन्हें शाखाओं से अलग कर दिया जाता है और एक अच्छी तरह से धोए गए और निष्फल जार (मात्रा में 3 लीटर) के तल पर रख दिया जाता है।
3. नुस्खा में निर्दिष्ट पानी और रेत की मात्रा से सिरप तैयार किया जाता है। इसे तैयार जामुन के ऊपर डाला जाता है, जिसके बाद कंटेनर को बाँझ ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और 20-25 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. फिर सिरप (अंगूर के बिना) को पैन में लौटा दिया जाता है, उबाल लाया जाता है और 2-3 मिनट तक उबाला जाता है। सबसे अंत में एक चुटकी नींबू डालें।
5. जामुन फिर से भर दिए जाते हैं.

सर्दियों के लिए कॉम्पोट को तुरंत उबले हुए धातु के ढक्कन के साथ सुविधाजनक आकार के जार में रोल किया जाता है।

कंटेनरों को उल्टा कर दिया जाता है, कंबल में लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

सफ़ेद और नीले अंगूरों से

सामग्री: 220 ग्राम नीले और सफेद जामुन, समान मात्रा में दानेदार चीनी, जार के आकार के अनुरूप मात्रा में फ़िल्टर किया हुआ पानी।

1. फलों की छँटाई सावधानी से की जाती है। सूखे और सड़े हुए जामुन को बेरहमी से फेंक दिया जाता है - वे तैयार कॉम्पोट को बर्बाद कर सकते हैं। अंगूरों को बहते पानी से धोया जाता है और फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखा जाता है।
2. जामुन को तैयार तीन लीटर जार में डाला जाता है।
3. सबसे पहले 1 लीटर पानी को उबाल लें। कंटेनर की सामग्री इससे भर जाती है। जार को ढक्कन से बंद करके 12-15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. जामुन के बिना पानी वापस पैन में डाला जाता है। पूरे जार को भरने के लिए इसमें आवश्यक मात्रा में तरल मिलाया जाता है और रेत भी डाली जाती है। लगातार चलाते रहने से चाशनी 5-6 मिनिट तक पक जाती है.
5. इसका उपयोग जार में अंगूर डालने के लिए किया जाता है, जिसके बाद कंटेनर को एक विशेष कुंजी के साथ रोल किया जाता है। इस्तेमाल किया गया ढक्कन धातु का है।

कंटेनर को पलट दिया जाता है, लपेट दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

सर्दियों के लिए इसाबेला किस्म से एक पेय तैयार किया जा रहा है

सामग्री: 2 गिलास दानेदार चीनी, 4.5 लीटर फ़िल्टर किया हुआ पानी, एक किलो पके अंगूर।

1. तीन लीटर के दो कांच के जार को बेकिंग सोडा से धोया जाता है। पानी से अच्छी तरह धोने के बाद, उन्हें भाप से कीटाणुरहित किया जाता है। इस प्रक्रिया में 20-25 मिनट का समय लगेगा.
2. अंगूरों को शाखाओं से सावधानीपूर्वक हटाया जाता है। सभी खराब या सूखे जामुनों को फेंक दिया जाता है। छांटे गए फलों को कई पानी में धोया जाता है, एक कोलंडर में रखा जाता है और उबलते पानी से धोया जाता है।
3. नुस्खा में निर्दिष्ट तरल की मात्रा में रेत जोड़ें। मिश्रण में उबाल लाया जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक कि चीनी के दाने पूरी तरह से बिखर न जाएं।
4. जार लगभग 1/3 अंगूर से भरे हुए हैं। जामुन के ऊपर उबलता हुआ सिरप डाला जाता है। उन्हें लगभग आधे घंटे के लिए ढककर छोड़ दिया जाता है।
5. अंगूर के बिना सिरप को सॉस पैन में डाला जाता है, फिर से उबाल लाया जाता है और जार में वापस डाल दिया जाता है।

जो कुछ बचता है वह कंटेनरों को एक चाबी से रोल करना है, उन्हें कंबल में लपेटना है और उन्हें ढक्कन के साथ एक दिन के लिए छोड़ देना है।

अंगूर और सेब का मिश्रण

सामग्री: 5 लीटर शुद्ध पानी, एक किलो खट्टा सेब, 620 ग्राम अंगूर, 8-9 बड़े चम्मच। एल दानेदार चीनी के ढेर के साथ.

1. सेबों का सारा अतिरिक्त भाग निकाल कर मोटा-मोटा काट लिया जाता है। अंगूरों को धोकर शाखाओं से तोड़ा जाता है।
2. चाशनी को पानी और चीनी से उबाला जाता है, 4-5 मिनट बाद इसमें तैयार फल डाल दिये जाते हैं.
3. उबलने के बाद, द्रव्यमान को ढक्कन के नीचे 3-4 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दिया जाता है।

अंगूर और सेब की तैयार खाद को पीसकर ठंडा किया जाना चाहिए, जिसके बाद आप पेय से पहला नमूना ले सकते हैं।

संतरे के साथ

सामग्री: 220 ग्राम गहरे अंगूर, आधा बड़ा संतरा, 170 ग्राम दानेदार चीनी, 720 मिली शुद्ध पानी, 2 टहनी ताजा पुदीना, दालचीनी की छड़ी।

1. अंगूरों को शाखाओं से निकाला जाता है, छांटा जाता है और धोया जाता है।
2. बिना छिलके और सफेद परतों वाले संतरे के गूदे को मनमाने टुकड़ों में काटा जाता है।
3. तैयार फलों को एक साफ, निष्फल जार में रखा जाता है।
4. पानी में उबाल लाया जाता है, उसके ऊपर अंगूर और संतरा डाला जाता है। जार की सामग्री डालने के 5-6 मिनट बाद, तरल को वापस पैन में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। फिर इसमें बची हुई सामग्री मिला दी जाती है, जिसे 2-3 मिनट तक उबालना चाहिए।
5. गर्म पेय को कैन में वापस डाल दिया जाता है (दालचीनी नहीं!)।

कंटेनर को ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, पलट दिया जाता है, कंबल में लपेट दिया जाता है और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।

अंगूर का मिश्रण - "तुरंत पियें" नुस्खा

सामग्री: 720 मिली शुद्ध पानी, 330 ग्राम किसी भी रंग के अंगूर, 160 ग्राम दानेदार चीनी, एक चुटकी नींबू।

1. अंगूरों को शाखाओं से निकालकर धोया जाता है।
2. सिरप को पानी और रेत से 7-8 मिनट तक उबाला जाता है। इसमें जामुन को डुबोया जाता है.
3. अगले उबाल के बाद, द्रव्यमान को धीमी आंच पर 6-7 मिनट तक पकाया जाता है।