ताजा स्क्विड टेंटेकल्स कैसे पकाएं। समुद्री भोजन को शीघ्रता से साफ करने का रहस्य। स्क्विड टेंटेकल्स को नरम कैसे पकाएं, कितनी देर तक भूनें: पाक रहस्य और खाना पकाने के तरीके
स्क्विड मांस को एक मूल्यवान पौष्टिक उत्पाद माना जाता है। इसमें 80% तरल, 18% प्रोटीन, 1.6% राख और 0.4% वसा होती है। सूक्ष्म पोषक तत्व सामग्री के मामले में, यह वील, नदी मछली और डेयरी उत्पादों से बेहतर है। स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन न केवल स्क्विड शव से, बल्कि उसके तम्बू से भी तैयार किए जा सकते हैं।
खाना पकाने के लिए स्क्विड टेंटेकल्स कैसे तैयार करें
एक नियम के रूप में, स्क्विड टेंटेकल्स को जमे हुए शवों की तरह ही बेचा जाता है। किसी स्टोर में वजन के हिसाब से या पैकेजिंग के हिसाब से इन्हें खरीदते समय इस बात का ध्यान रखें कि टेंटेकल्स गुच्छों में न जमे हों, इससे पता चलता है कि भंडारण की शर्तों का उल्लंघन हुआ है, उत्पाद पहले ही कम से कम एक बार पिघल चुका है। ऐसे मांस को पहले से ही बासी और घटिया माना जाता है.
आपको स्क्विड टेंटेकल्स को सही ढंग से डीफ्रॉस्ट करने की भी आवश्यकता है। इन्हें कुछ देर के लिए कमरे के तापमान पर पैकेज में छोड़ दें। इन्हें डिफ्रॉस्ट होने में 1.5-2 घंटे का समय लगता है। फिर टेंटेकल्स को ठंडे बहते पानी से धो लें। इसके बाद उन्हें पतली त्वचा से साफ कर लेना चाहिए। यह जल्दी से किया जा सकता है: टेंटेकल्स को एक कोलंडर में रखें और इसे कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबो दें। अपनी उंगलियों से नरम त्वचा को खुरच कर, टेंटेकल्स को ठंडे पानी से धो लें।
स्क्विड टेंटेकल्स कैसे पकाएं
एक नियम के रूप में, टेंटेकल्स को पहले सलाद में इस्तेमाल करने के लिए उबाला जाता है या बैटर में तला जाता है। स्क्वीड शवों की तरह, उन्हें ज़्यादा नहीं पकाया जा सकता है ताकि मांस नरम रहे और उसका स्वाद और सुगंध बरकरार रहे, जो लॉबस्टर मांस के स्वाद की याद दिलाता है।
साफ किए हुए टेंटेकल्स को नमकीन उबलते पानी में रखें, फिर से उबलने तक इंतजार करें, पैन को स्टोव से हटा दें और टेंटेकल्स को 15 मिनट के लिए गर्म पानी में खड़े रहने दें। इसके बाद ये खाने के लिए तैयार हैं. यदि आप उन पर हल्की मिर्च डालें, उन पर मेयोनेज़ डालें और ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, तो यह स्वादिष्ट होगा। लेकिन इन्हें बैटर में पकाने की कोशिश करें।
सलाद तैयार करने के लिए, उबले हुए स्क्विड टेंटेकल्स का उपयोग किया जाता है, जिन्हें 1-1.5 सेमी के टुकड़ों में काट दिया जाता है।
बैटर में स्क्विड टेंटेकल्स
आपको आवश्यकता होगी: - 500 ग्राम उबले हुए स्क्विड टेंटेकल्स; - 1/3 कप मकई स्टार्च; - 1/3 कप गेहूं का आटा; - 1 कप बहुत ठंडा दूध; - 2 अंडे; - तलने के लिए 150 ग्राम वनस्पति तेल ; - पिसी हुई काली मिर्च; - नमक।
बैटर बना लीजिये. ऐसा करने के लिए, एक गहरे कटोरे में आटे के साथ कॉर्नस्टार्च मिलाएं और धीरे-धीरे दूध को भागों में मिलाएं, गांठ के बिना एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए हिलाएं। सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। सफ़ेद भाग को गाढ़े झाग में फेंटें और उन्हें एक दिशा में हिलाते हुए बैटर में मिलाएँ। नमक और काली मिर्च डालें.
एक छोटे गहरे सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें और इसे अच्छी तरह गर्म करें। प्रत्येक को बैटर में डुबोने के बाद, टेंटेकल्स को सुनहरा भूरा होने तक तलें। अतिरिक्त चर्बी निकालने के लिए उन्हें पेपर नैपकिन या तौलिये पर रखें।
समुद्री भोजन पकाने का फैशन हमारे पास अपेक्षाकृत हाल ही में, लगभग 20 साल पहले आया था। आधुनिक सुपरमार्केट ऐसे व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करते हैं; उपभोक्ता को केवल सही विकल्प चुनना होता है। स्क्विड विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। समुद्री सरीसृप के तंबू खाने योग्य होते हैं और इन्हें एक वास्तविक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।
उत्कृष्ट स्वाद, कार्बनिक यौगिकों की प्रचुरता और उच्च पोषण मूल्य अधिक से अधिक व्यंजनों को आकर्षित कर रहे हैं। सच है, औसत उपभोक्ता के मन में अक्सर एक तार्किक प्रश्न होता है: स्क्विड टेंटेकल्स को कैसे पकाना है, उन्हें कितनी देर तक पकाना है? सब कुछ बेहद सरल है: उनका उपयोग सलाद, ठंडा बनाने और सॉस और ड्रेसिंग में भी जोड़ने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, सबसे आश्चर्यजनक और सुखद बात यह है कि उत्पाद को किसी विशेष पाक प्रतिभा की आवश्यकता नहीं है। अब आप ये देखेंगे.
समुद्री भोजन कबाब
अपने मेहमानों को एक मूल व्यंजन से आश्चर्यचकित करें जो बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। शीश कबाब को ग्रिल या ग्रिल पर पकाया जा सकता है. यदि आपके पास इनमें से कोई भी नहीं है, तो ओवन का उपयोग करें। पहले से खरीदारी करें:
- पाँच सौ ग्राम तम्बू;
- मिर्च - 30 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 15 ग्राम;
- जैतून का तेल - 20 मिलीलीटर;
- वाइन सिरका - 50 ग्राम;
- धनिया का एक गुच्छा.
चरण दर चरण मार्गदर्शिका
क्या आप नहीं जानते कि स्क्विड टेंटेकल्स को कैसे पकाया जाता है? सबसे पहले उन्हें साफ करने की जरूरत है. हम क्लैम को वस्तुतः तीस सेकंड के लिए उबलते पानी में डालते हैं, फिर इसे ठंडे पानी की धारा के नीचे रखते हैं और साफ करते हैं। तैयार कच्चे माल को छोटे टुकड़ों में काटें, मिर्च (स्ट्रिप्स में कटा हुआ), सीताफल, चीनी, जैतून का तेल और सिरके से बने सॉस में मैरीनेट करें।
लगभग 1.5-2 घंटे तक न छुएं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्क्विड (टेंटेकल्स) को तीन मिनट से अधिक नहीं तला जाता है; यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो वे सूखे और सख्त हो जाएंगे। टमाटर सॉस और ताजी सब्जियों के साथ परोसें।
रसदार क्लैम कटलेट
एक बार जब आप निम्नलिखित व्यंजन आज़माएँगे, तो आप पहली बार से ही इसके प्यार में पड़ जाएँगे। 1.5 किलो टेंटेकल्स के लिए आवश्यक सामग्री:
- दो अंडे;
- लहसुन की दो कलियाँ;
- प्याज का सिर;
- छोटा सफेद बन;
- पनीर - 100 ग्राम;
- डिबोनिंग के लिए सूजी;
- मसाले: काली मिर्च, नमक.
स्क्विड टेंटेकल्स कैसे पकाएं?
समुद्री सरीसृप को 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें, फिर तुरंत ठंडे पानी के नीचे रखें, फिर फिल्म आसानी से निकल जाएगी। भागों में काटें और मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें। दूध में नरम की गई ब्रेड, कटा हुआ प्याज, कसा हुआ पनीर, कटा हुआ लहसुन, अंडे और मसाला डालें। कीमा मिलाएं, कटलेट बनाएं, सूजी में रोल करें और दोनों तरफ से भूनें। किसी को समझ नहीं आएगा कि कटलेट किस चीज से बने हैं, लेकिन डिश का स्वाद अद्भुत है, आप इसे नीचे नहीं रख पाएंगे।
हल्का सलाद
वसायुक्त सलाद से थक गए? तो यह विकल्प निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा। यदि आप डिज़ाइन में कुछ प्रयास करते हैं, तो ऐपेटाइज़र उत्सव की मेज के अनुरूप होगा। तो, हम निम्नलिखित घटकों से सलाद तैयार करते हैं:
- स्क्विड (तम्बू) - एक किलोग्राम;
- लहसुन की दो कलियाँ;
- 50 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
- तिल के मिठाई चम्मच;
- लाल मिर्च, नमक, चुटकी भर चीनी;
- 3 मिली सिरका.
अनुक्रमण
स्क्विड टेंटेकल्स को बाहर निकालें, स्याही की थैलियों और खोल को ही हटा दें। उत्पाद को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएं, नमक डालें, 3-5 मिनट तक उबालें, पतली स्ट्रिप्स में काटें। लहसुन छीलें, बारीक काटें या प्रेस से गुजारें, फिर उबले हुए स्क्विड में डालें। खट्टा क्रीम डालें, तिल डालें, सिरका, काली मिर्च डालें, चीनी डालें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। अनार के दानों से सजाएं.
तला हुआ स्क्विड (तम्बू)
सामग्री की सूची:
- तम्बू - पांच सौ ग्राम;
- 150 मिलीलीटर दूध;
- आधा गिलास आटा;
- एक अंडा;
- डिल का एक छोटा गुच्छा;
- मसाले: काली और लाल मिर्च, नमक, हल्दी;
- ब्रेडक्रम्ब्स।
तकनीकी
सबसे पहले समुद्री जीवों को उबाल लें. आप पहले से ही जानते हैं कि स्क्विड टेंटेकल्स को कैसे पकाना है: उबलते पानी में 5 मिनट से अधिक नहीं, फिर तुरंत ठंडे बहते पानी के नीचे। मध्यम टुकड़ों में काटें, हल्का फेंटें, काली मिर्च और नमक डालें। आइए एक लेज़ोन बनाएं: अंडे को व्हिस्क से फेंटें, दूध डालें। स्क्वीड के प्रत्येक टुकड़े को परिणामी मिश्रण में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और भूनें। परोसते समय, डिल छिड़कना न भूलें।
समुद्री भोजन पास्ता, चावल और सब्जियों के साथ अच्छा लगता है; ढेर सारी जड़ी-बूटियों के साथ लहसुन-जैतून की चटनी परोसना एक अच्छा विचार होगा। माना जाता है कि शंख पचाने में आसान, पचाने में आसान और ऊर्जा प्रदान करने वाला होता है। ऐसे साधारण शव में बहुत सारे फायदे हैं।
सभी प्रकार के समुद्री जीवन से व्यंजनों का फैशन हमारे देश में अपेक्षाकृत हाल ही में आया - केवल 20-25 साल पहले। स्टोर अलमारियों पर विभिन्न समुद्री भोजन उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला दिखाई दी: झींगा, ऑक्टोपस, मसल्स, केकड़े।
लेकिन सबसे लोकप्रिय (और किफायती) समुद्री भोजन उत्पाद स्क्विड है।
इस मोलस्क के मांस को इसके नाजुक स्वाद के लिए पेटू द्वारा अत्यधिक सराहा जाता है, और पोषण विशेषज्ञ मूल्यवान पोषण तत्वों से भरपूर होने के लिए उत्पाद की प्रशंसा करते नहीं थकते हैं। सच है, समुद्र की गहराई से प्राप्त उत्पाद इन सभी गुणों को बरकरार रखता है, बशर्ते कि यह ताजा और ठीक से पकाया गया हो। स्क्वीड को सही तरीके से और जल्दी कैसे पकाएं: उन्हें कैसे साफ करें, उन्हें कितनी देर तक पकाएं, मोलस्क को पकाने की प्रक्रिया में क्या तरकीबें मौजूद हैं, आइए इन गैस्ट्रोनॉमिक मुद्दों को एक साथ समझने की कोशिश करें।
उच्च गुणवत्ता और ताजा उत्पाद चुनना सीखना
सबसे पहले, आपको एक महत्वपूर्ण रहस्य याद रखना चाहिए: यदि आप बासी या खराब संग्रहित स्क्विड खरीदते हैं, तो कोई भी पाक कला मदद नहीं करेगी।
शंख का मांस न केवल सख्त रहेगा, बल्कि इसका स्वाद स्पष्ट और अप्रिय होगा। इसलिए, आपको यह सीखने की ज़रूरत है कि अपनी मेज के लिए स्क्विड मांस का सही चयन कैसे करें।
घरेलू दुकानों में आप अक्सर जमे हुए शंख के शव पा सकते हैं।
यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि बाजार जमे हुए और प्रशीतित उत्पादों के भंडारण के लिए सभी नियमों का पालन करे, क्योंकि यदि स्क्विड मांस को पहले डीफ़्रॉस्ट किया जाता है और फिर फिर से जमे हुए किया जाता है, तो इसका स्वाद कड़वा और अप्रिय गंध आने लगेगा। यदि आप खराब ढंग से संग्रहित शव को पकाते हैं, तो गर्म पानी में मांस बस रेशों में बिखर जाएगा, और खाना पकाने के दौरान, एक अप्रिय गंध के साथ प्रचुर मात्रा में झाग बनेगा। इसलिए, समुद्री भोजन खरीदने की योजना बनाते समय उसके स्वरूप पर ध्यान दें।
मोलस्क का शव घना होना चाहिए, ऊपर से इसका रंग थोड़ा गुलाबी होगा, कभी-कभी यह भूरा या हल्का बैंगनी रंग का हो सकता है। अंदर, समुद्री सरीसृप का मांस चमकीला सफेद होता है।
ध्यान दें: किसी स्टोर में समुद्री भोजन खरीदने की योजना बनाते समय, बिना कटे शवों को प्राथमिकता दें। बेशक, साफ और तैयार रूप में स्क्विड को तेजी से पकाना संभव है, लेकिन उत्पाद की ताजगी का आकलन बाहरी त्वचा के रंग से किया जा सकता है। यदि शंख की त्वचा भूरे या पीले रंग की है, तो उत्पाद स्पष्ट रूप से बासी है।
अब जब आप जानते हैं कि मेज के लिए ताजा समुद्री भोजन कैसे खरीदें, तो हम देखेंगे कि खाना पकाने के लिए स्क्विड शव कैसे तैयार किया जाए।
समुद्री भोजन को शीघ्रता से साफ करने का रहस्य
कोई भी व्यंजन जो आपको बताता है कि स्क्विड को कैसे पकाना है और उन्हें कितनी देर तक पकाना है, इसका मतलब शेलफिश को प्रारंभिक रूप से छीलना है। यदि समुद्री सरीसृप को फिल्म से साफ नहीं किया गया तो यह सख्त और दुर्गंधयुक्त हो जाएगी। शवों को साफ करना बेहद सरल है - उनके ऊपर उबलता पानी डालें या सचमुच उन्हें एक मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। क्लैम पर फिल्म मुड़ जाएगी, और उत्पाद को ठंडे पानी के नीचे धोकर इसके अवशेष आसानी से निकाले जा सकते हैं।
यह मत भूलो कि आपको न केवल फिल्म से, बल्कि अंदर की प्लेटों से भी गूदे को मुक्त करना होगा, और पंखों से सख्त त्वचा को भी हटाना होगा।
यदि आप नहीं जानते कि जमे हुए स्क्विड को ठीक से कैसे पकाना है और इसे कितने समय तक पकाना है, तो इस अनुभाग में दी गई युक्तियाँ आपको कार्य से निपटने और वास्तव में स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद तैयार करने में मदद करेंगी।
याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि शेलफिश के मांस को पहले से दो मिनट से ज्यादा न उबालें। यदि गूदा अधिक पका हुआ है, तो पकने पर यह रबर जैसा दिखाई देगा। समुद्री सरीसृप का मांस तैयार होने का संकेत रंग है - यदि मांस सफेद हो जाता है, तो उत्पाद तैयार है!
हम आपको एक और उपयोगी सलाह देंगे: कभी भी सभी शवों को उबलते पानी में न डालें: एक समय में एक या दो को पकाएं। उत्पाद को पहले से उबालते समय, मसालों का उपयोग करना सुनिश्चित करें: इस तरह पकाए जाने पर क्लैम और भी स्वादिष्ट हो जाएगा। आप उबलते पानी के एक पैन में ऑलस्पाइस, लौंग, डिल, विभिन्न मिर्च का मिश्रण और अजमोद डाल सकते हैं। मसाले चुनते समय, उन व्यंजनों द्वारा निर्देशित रहें जिनका उपयोग आप भविष्य में समुद्री भोजन तैयार करने के लिए करेंगे।
शवों को पकाने की विधियाँ
शेलफिश को पूरी तरह उबालने की एक सरल विधि में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:
- एक बड़े सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में पानी उबाल लें;
- तरल में नमक डालें, स्वाद के लिए मसाले और सीज़निंग डालें;
- उबलते पानी में एक या दो समुद्री भोजन के शव रखें।
समय रिकॉर्ड करें और उत्पाद को 2 मिनट से अधिक न पकाएं।
- तैयार गूदे को निकालकर एक कोलंडर में रखें.
उत्पाद का ताप उपचार दूसरे तरीके से किया जा सकता है: एक पैन में दो लीटर पानी डालें, नमक डालें और मसाले डालें। पानी को उबलने दें और शंख डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और आंच से उतार लें. 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और इस दौरान समुद्री सरीसृप का मांस पक जाएगा और नरम और कोमल हो जाएगा, और इस तथ्य के कारण कि पानी धीरे-धीरे ठंडा हो जाएगा, आपको समुद्री भोजन को ज़्यादा न पकाने की गारंटी दी जाएगी।
यदि आप शंख के मांस को आग पर अधिक पकाते हैं और यह सख्त हो जाता है, तो आप समस्या में मदद कर सकते हैं। स्क्विड को उबलते पानी के एक पैन में रखें और आग पर फिर से उबाल लें। सच है, इस बार खाना पकाने में लंबा समय लगेगा - कम से कम आधा घंटा, और आदर्श रूप से एक घंटा। गूदा नरम हो जाएगा, लेकिन यह 2 गुना कम होगा और निश्चित रूप से, अधिकांश विटामिन और मूल्यवान पोषण तत्व इसमें से उबल जाएंगे।
दुकानों में स्क्विड न केवल पूरे रूप में बेचे जाते हैं, अलमारियों पर आप समुद्री सरीसृप के छल्ले और तम्बू भी देख सकते हैं। इस रूप में स्क्विड कैसे पकाएं? आइए अनुभवी शेफ की सलाह सुनें।
जमे हुए स्क्विड रिंग्स कैसे पकाएं? यह प्रश्न निश्चित रूप से उस उपभोक्ता के सामने उठेगा जिसने पहली बार जमे हुए उत्पाद का पैकेज खरीदा है।
सुनिश्चित करें कि समुद्री भोजन को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करके खाना पकाना शुरू करें। इसे स्वाभाविक रूप से, यानी कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता होती है। फिर छल्लों को प्रचुर मात्रा में ठंडे बहते पानी में धोया जाता है। फिर धुले हुए छल्लों को एक कोलंडर में रखें। एक छोटे सॉस पैन में पानी उबालें। जैसे ही यह उबल जाए, तरल में नमक डालें, मसाले और तेजपत्ता डालें। इसके बाद धुले हुए छल्ले बिछा दें। क्लैम रिंग्स को उबलते पानी में 20 सेकंड से ज्यादा न रखें।
ध्यान दें: पेटू समुद्री सरीसृप के छल्ले को न केवल पानी में, बल्कि बीयर, वाइन और दूध में भी उबालते हैं। ऐसा माना जाता है कि इस तरह उत्पाद एक नाजुक, नाजुक स्वाद प्राप्त करता है।
टेंटेकल्स तैयार करने की प्रक्रिया थोड़ी अलग दिखेगी. टेंटेकल्स पूरे नमूनों की तुलना में थोड़े सस्ते हैं, लेकिन स्वाद में शव के मांस से कमतर नहीं हैं। आप असली पाक कृतियों को तैयार करने के लिए टेंटेकल्स का उपयोग कर सकते हैं - सलाद से लेकर नाजुक स्वादिष्ट कबाब तक। आपको बस यह जानना होगा कि स्क्विड टेंटेकल्स को ठीक से कैसे पकाना है।
सबसे पहले, आपको उत्पाद को साफ करना होगा।
शायद सभी ने स्क्वीड पकाया है। यह स्वादिष्ट स्नैक्स और सलाद बनाता है। स्क्विड एक बहुत ही नाजुक उत्पाद है, मुख्य बात यह है कि इसे स्टोव पर ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा मांस बहुत सख्त और रबरयुक्त हो जाएगा। वैसे, यदि आप इस क्षण से चूक गए हैं, तो स्क्वीड को लगभग 40-60 मिनट तक और पकाएं। लंबे समय तक पकाने के बाद, स्क्विड फिर से नरम हो जाता है।
किसी तरह मुझे बिक्री के लिए स्क्विड टेंटेकल मिले। मैंने उनसे एक मूल और सरल व्यंजन तैयार करने का फैसला किया, जहां मुझे चिंता नहीं होगी कि मांस सख्त हो जाएगा।
मैं एक जार में मिश्रित सब्जियों के साथ टेंटेकल के लिए एक नुस्खा पेश करता हूं। स्वाद के लिए सब्जियों का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि इसमें भरपूर मात्रा में प्याज और गाजर डालें, ये इस व्यंजन के लिए मुख्य सब्जियां हैं।
रेसिपी की जानकारी
खाना पकाने की विधि: सामग्री को काटना, ओवन में उबालना.
खाना पकाने का कुल समय: 1.5 घंटे
सामग्री:
- स्क्विड टेंटेकल्स - 400 ग्राम
- प्याज - 150 ग्राम
- गाजर - 150 ग्राम
- स्वादानुसार शिमला मिर्च
- मक्का वैकल्पिक
- टमाटर - 1 पीसी।
- लहसुन - 2 कलियाँ
- पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण
- नमक - 0.5 टी.एल.
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
तैयारी
टेंटेकल आमतौर पर जमे हुए बेचे जाते हैं, इसलिए उन्हें पिघलने के लिए थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। सभी विदेशी गंधों को दूर करने के लिए, मैं टेंटेकल्स को ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोने की सलाह देता हूं; मैं ऐसा रात में करता हूं।
यदि आप तम्बू खोलते हैं, तो बीच में एक गोल छेद होगा जिसे काटने की आवश्यकता होगी।
एक सॉस पैन में पानी उबाल लें। टेंटेकल्स को पानी में डुबोएं और सॉस पैन को स्टोव से हटा दें। तम्बू को लगभग 5-7 मिनट तक पानी में पड़ा रहने दें। इसके बाद टेंटेकल्स को बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। इस तरह आप टेंटेकल्स से त्वचा को हटा देंगे।
सभी सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. यदि मक्का डाल रहे हैं तो सावधानी से दाने काट लें।
सभी तैयार सब्जियों को एक कटोरे में रखें, नमक और काली मिर्च डालें और वनस्पति तेल डालें।
टेंटेकल्स को पूरा छोड़ा जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है।
टेंटेकल्स और सब्जियों को मिलाएं।
मिश्रण को एक साफ कांच के जार में कसकर भरें।
जार के शीर्ष को पन्नी से लपेटें और ठंडे ओवन में रखें। सब्जियों को टेंटेकल्स के साथ 180 डिग्री पर उबालें। फिर तापमान को 150 डिग्री तक कम करें और 1 घंटे तक पकाएं।
तैयार डिश को ठंडा होने तक बंद ओवन में छोड़ दें, नींबू के टुकड़े के साथ परोसें। सब्जियों के साथ स्क्विड टेंटेकल ठंडा होने पर विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।
मालिक के लिए नोट:
- यदि आप परोसने से पहले स्क्विड और सब्जियों में कटा हुआ अरुगुला मिला देंगे तो पकवान का स्वाद और भी अधिक समृद्ध हो जाएगा।
तैयारी और फोटो: एल्बी।
मैं एक दिन प्रिवोज़ के आसपास घूम रहा था और मछली भवन में जमे हुए भोजन पर नजर पड़ी। विद्रूप जाल. कीमत ने मुझे बहुत सुखद आश्चर्यचकित किया और मैंने कोशिश करने के लिए कुछ किलोग्राम वजन उठाया। सच है, टेंटेकल पतले थे और उन्हें साफ करना काफी परेशानी भरा था। जब मैं घर जा रहा था तो सोच रहा था कि स्क्विड टेंटेकल्स को इस तरह से कैसे पकाया जाए जो सरल, त्वरित और स्वादिष्ट हो। यह शुद्ध कामचलाऊ व्यवस्था के रूप में सामने आया और इसके लिए काफी उपयुक्त है, खासकर जब से व्यंजन उसी प्राच्य "शैली" में बनाए जाते हैं।
स्क्विड टेंटेकल्स तैयार करने के लिए सामग्री:
स्क्विड टेंटेकल्स - 1 किलो
लहसुन की 2-3 कलियाँ
1 मध्यम प्याज
2 डंठल/हरी/अजवाइन
1 हरी गर्म मिर्च
1 लाल शिमला मिर्च
नमक, चीनी, सोया सॉस, सीप सॉस, वाइन सिरका
जैतून का तेल
आइए हमारे राक्षस को डीफ्रॉस्ट करें। इसे पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
एक सॉस पैन में दो लीटर पानी उबालें। इसमें कुछ ऑलस्पाइस मटर और एक तेज़ पत्ता डालें।
पिघले हुए टेंटेकल्स को उबलते पानी में डुबोएं।
पानी तुरंत बंद कर दें. हम आधा मिनट प्रतीक्षा करते हैं। यदि स्क्विड टेंटेकल्स मोटे और मांसल हैं, तो एक मिनट। हम स्क्विड को पानी से बाहर निकालते हैं और गर्म रहते हुए इसे सकर और फिल्म से साफ करते हैं। यहां मुझे छेड़छाड़ करनी पड़ी, क्योंकि स्क्विड काफी छोटे थे।
स्क्विड को ज्यादा मोटा न काटें.
प्याज को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें.
इसे जैतून के तेल में जमने तक पकने दें।
हम मिर्च और अजवाइन के डंठल को साफ करके स्ट्रिप्स में काटते हैं। लहसुन को छील कर बारीक काट लीजिये.
प्याज़ के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें।
5-7 मिनट तक चलाते हुए भूनें.
सब्जियों में कटे हुए स्क्विड टेंटेकल्स डालें। एक चम्मच सोया और ऑयस्टर सॉस डालें, थोड़ा नमक डालें, एक बूंद :-) चीनी और आधा चम्मच सिरका डालें।
इस पूरे मिश्रण को चलाते हुए 2-3 मिनिट तक भून लीजिए. अब और नहीं, अन्यथा स्क्विड के तम्बू रबरयुक्त हो जायेंगे।
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