उबले हुए मक्खन से क्या बनाया जा सकता है. उबले मक्खन से क्या पकाया जा सकता है. सर्दियों के लिए जमे हुए उबले मक्खन से कौन से व्यंजन पकाने हैं। बोलेटस को तलने से पहले कैसे पकाएं

मक्खन कैसे पकाएं

मशरूम के मौसम में, मक्खन की एक पूरी टोकरी लाने के लिए ऐसा होता है, और आप वास्तव में उन्हें रात के खाने के लिए या सर्दियों में पकाना चाहते हैं ताकि आप उनमें अन्य मशरूम जोड़ने के बिना उनके विशेष स्वाद का आनंद ले सकें। साथ ही, यह वांछनीय है कि तेल व्यंजन सरल हों। सब कुछ संभव है! इन मशरूमों से बने मक्खन, व्यंजन और तैयारियों के बारे में नीचे पढ़ें।

विवरण, वितरण और संग्रह का समय

बटरफिश - मुख्य रूप से व्यापक रूप से जाना जाता है खाने योग्य ट्यूबलर मशरूम मास्लेनकोवे परिवार के मास्लेनोक वंश से। वे उत्तरी गोलार्ध में व्यापक रूप से वितरित हैं। मशरूम को इसका नाम टोपी की थोड़ी चिपचिपी और तैलीय त्वचा के कारण मिला। ऑयली की विशेषता पैर पर बेडस्प्रेड की उपस्थिति है। युवा मशरूम में, यह निरंतर होता है और तने से जुड़ा होता है; अधिक परिपक्व फलने वाले पिंडों के तनों पर, इसमें से एक स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली अंगूठी बनी रहती है। टोपी या तो सपाट या उत्तल हो सकती है, इससे त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है, आकार 5 से 15 सेमी व्यास तक भिन्न होता है।

वनस्पति के प्रकार और प्रकृति के आधार पर, टोपी का रंग सफेद-ग्रे से लेकर सफेद ऑयलर की तरह चॉकलेट ब्राउन तक हो सकता है। वर्तमान का मक्खन व्यंजन .

अलग से, यह ऑयलर जीनस के अखाद्य मशरूम - काली मिर्च मशरूम का उल्लेख करने योग्य है। एक बार पैन में, यह अपने मसालेदार मिर्च स्वाद से पूरी डिश को खराब कर सकता है। यह टोपी की अविभाज्य त्वचा, लाल-भूरे रंग के बीजाणुओं (टोपी का उल्टा भाग) और कट पर थोड़ा लाल होने वाले गूदे के कारण असली ऑयलर से अलग होता है, जिसे चाटने पर आपको चटपटा मसालेदार स्वाद महसूस होगा। आप इस मशरूम का उपयोग मसाला के रूप में केवल छोटी खुराक में ही कर सकते हैं।

तितलियाँ शंकुधारी वृक्षों के साथ माइकोराइजा बनाती हैं। वे अक्सर पाइंस, लार्च, साइबेरियाई देवदार के नीचे मिश्रित जंगलों में एकत्र किए जाते हैं। वे पाइन-ओक या बर्च-पाइन जंगलों को पसंद करते हैं, एल्फ़िन देवदार और पुराने साफ़ों के घने जंगल, जंगल की सड़कों और रास्तों के किनारे उग सकते हैं। मशरूम शायद ही कभी अकेले पाए जाते हैं, अधिकतर शंकुधारी कूड़े के नीचे परिवारों में उगते हैं। वे घास और हीदर घास के नीचे छिप सकते हैं।

अच्छी बारिश के तीन दिन बाद, आप जुलाई की शुरुआत में ही बटरफिश के लिए जा सकते हैं। फलने वाले पिंड अक्टूबर की शुरुआत से पहले बनते हैं, जब रात का तापमान -5 डिग्री तक पहुंच जाता है तो वे गायब हो जाते हैं।

मशरूम तेल के नुकसान और फायदे

अधिकांश बोलेटस का स्वाद बहुत अच्छा होता है और कई मशरूम प्रेमी उन्हें पसंद करते हैं, जैसे कि पोर्सिनी मशरूम। तेल में 2-3% तक प्रोटीन यौगिक और विटामिन बी होते हैं:
बी 1 या थायमिन;
बी 2 या राइबोफ्लेविन;
9 या फोलेट पर.
इनमें विटामिन सी, आयरन, फैटी एसिड और आहार फाइबर भी होते हैं। ये पदार्थ चयापचय में शामिल होते हैं, एंजाइमों के उत्पादन को नियंत्रित करते हैं, पाचन को सामान्य करते हैं और प्रतिरक्षा पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। मक्खन के साथ छिलके सहित पकाए गए व्यंजन गठिया के रोगियों और माइग्रेन से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी होते हैं।
आपको 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों और रोगग्रस्त जिगर, समस्याग्रस्त आंतों और मशरूम के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले वयस्कों को तेल नहीं देना चाहिए। बुजुर्गों को भी तेल वाले व्यंजन त्यागने पड़ेंगे।

मक्खन के व्यंजन, रेसिपी

क्या आप नहीं जानते कि भोजन के लिए बटरनट स्क्वैश कैसे पकाया जाता है? नीचे दिए गए नुस्खे आपको ऐसा करने में मदद करेंगे। मक्खन पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, ऐपेटाइज़र और सलाद पकाने के लिए उपयुक्त है।

मक्खन के साथ लीन सूप

स्वादिष्ट बटर मशरूम सूप की 5-6 सर्विंग के लिए आपको चाहिए:
पानी 1.8 लीटर;
बोलेटस, अधिमानतः युवा, 300 ग्राम, छिलके वाले मशरूम के लिए वजन दर्शाया गया है;
आलू, छिले हुए 400 ग्राम;
गाजर 70-80 ग्राम;
प्याज 90-100;
चावल 60-70 ग्राम;
तेल, सब्जी 60 मिली;
नमक;
बे पत्ती;
काली मिर्च, जमीन;
डिल या अजमोद 20 ग्राम।

1. मशरूमों की छँटाई की जाती है। पैरों को काटा जाता है, सुइयों और अन्य मलबे से धोया जाता है। टोपी से त्वचा हटा दें. हालाँकि, यदि तेल युवा और हल्के रंग का है, तो त्वचा को छोड़ा जा सकता है।
2. एक छोटे सॉस पैन में तेल डालें, लगभग 1 लीटर पानी डालें, उबाल लें, स्केल हटा दें और लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं। मशरूम को शोरबा से निकालें।
3. छिलके वाले कंदों को एक मध्यम क्यूब में काटा जाता है, 3-4 लीटर की क्षमता वाले पैन में डाला जाता है, जिसमें 1.8 लीटर पानी पहले ही डाला जा चुका होता है। उबाल आने तक गर्म करें और 5-6 मिनट तक पकाएं।
4. चावल को धोकर आलू में मिलाया जाता है और सभी को एक साथ 7-8 मिनट तक उबाला जाता है।
5. मशरूम डालें और लगभग 5 मिनट तक मक्खन के साथ सूप पकाते रहें।
6. जब सूप पक रहा हो, तो प्याज को बारीक काट लें और छिली हुई गाजर को कद्दूकस पर रगड़ लें।
7. सब्जियों को तेल में तलकर सूप में डाला जाता है.
8. स्वादानुसार काली मिर्च डालें, सूप में स्वादानुसार नमक डालें और इसमें कुछ तेजपत्ते डालें।
9. पांच मिनट बाद आग बंद कर दें. बटर सूप परोसा जाता है, कटा हुआ डिल छिड़का जाता है। ताजे वन तेल से दुबला सूप तैयार करने में लगभग 70 मिनट लगेंगे, जिसमें से मशरूम तैयार करने में 20-25 मिनट लगेंगे।

ताजा तेल से कैवियार

4-5 सर्विंग्स की मात्रा में मशरूम कैवियार के लिए आपको चाहिए:
बोलेटस, ताजा 2.8 किग्रा (बिना छिलके वाले मशरूम का वजन);
प्याज 200 - 250 ग्राम;
गाजर वैकल्पिक 100 ग्राम;
तेल 70-80 मिली;
लहसुन;
खट्टा क्रीम 100 ग्राम;
नमक।

1. मशरूमों को छांट लिया जाता है, पुराने और कृमियुक्त मशरूमों को हटा दिया जाता है, पैरों को काट दिया जाता है और अच्छी तरह धो दिया जाता है। टोपियों से त्वचा को इच्छानुसार हटा दिया जाता है।
2. एक बड़े सॉस पैन में लगभग 2 लीटर पानी डालें, मशरूम डालें और सामग्री को उबालने के लिए गर्म करें।
3. जब मैल इकट्ठा हो जाए तो उसे निकाल लिया जाता है और तेल को करीब 20 - 25 मिनट तक उबाला जाता है. उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें.
4. प्याज को बारीक काट लें और नरम और पारदर्शी होने तक भूनें. चाहें तो प्याज में कद्दूकस की हुई गाजर भी मिला सकते हैं.
5. पके हुए बटरनट को टुकड़ों में काटकर प्याज में भेजा जाता है.
6. मशरूम को बिना ढक्कन के काफी देर तक, कम से कम 50-60 मिनट तक तला जाता है। इस दौरान इन्हें 5-6 बार मिलाया जाता है.
7. तलने के खत्म होने से लगभग पांच मिनट पहले, डिश को स्वाद के लिए नमकीन किया जाता है।
8. उसके बाद, तले हुए मशरूम को लहसुन की 2-3 कलियों के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और पैन में वापस कर दिया जाता है।
9. खट्टा क्रीम डालें और सामग्री को 9-10 मिनट तक गर्म करें।
यदि वांछित है, तो तैयार मक्खन कैवियार को डिल के साथ छिड़का जा सकता है। मशरूम कैवियार को गर्म या ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है, आप इसके साथ सैंडविच बना सकते हैं। मशरूम की तैयारी के समय को ध्यान में रखते हुए, कैवियार को पकाने में लगभग ढाई घंटे लगेंगे।

बटरफिश तली हुई

सबसे सरल व्यंजन है तले हुए मशरूम। तेल की 4-5 सर्विंग तलने के लिए आपको चाहिए:
प्याज 300 ग्राम;
तेल 70 मिली;
लहसुन;
बोलेटस, ताजा 2.5 किलो;
नमक;
डिल 20 ग्राम

1. मशरूम को सावधानी से छांटा जाता है, टांगों को काटा जाता है, सुइयों और मलबे को साफ किया जाता है, धोया जाता है। इच्छानुसार टोपी से छिलका हटा दिया जाता है।
2. तैयार मशरूम को 20 मिनट तक पकाएं.
3. वे पानी की अच्छी निकासी करते हैं।
4. प्याज को छीलकर, आधा छल्ले में काट लें और एक पैन में तब तक भूनें जब तक कि रंग आसानी से न बदल जाए।
5. मशरूम को काटकर प्याज में मिलाया जाता है.
6. लगभग एक घंटे तक खुले पैन में चलाते हुए भूनें. तैयारी से पांच मिनट पहले, पकवान को नमकीन किया जाता है और लहसुन की एक लौंग निचोड़ा जाता है, कटा हुआ डिल के साथ छिड़का जाता है।

मसालेदार बटरनट्स, एक त्वरित रेसिपी

ठंडे क्षुधावर्धक के लिए, आप तुरंत मसालेदार मशरूम पका सकते हैं, इसके लिए आपको चाहिए:
चयनित और साफ की गई युवा तितलियां 1 किलो;
नमक 15-20 ग्राम;
चीनी 10 ग्राम;
सिरका, 95, 40 मिली;
डिल छाता, तेज पत्ता, काली मिर्च।

1. साफ और धुली हुई युवा तितलियों को सवा घंटे तक पानी में उबाला जाता है। मशरूम को एक कोलंडर में डालें।
2. एक लीटर पानी को उबालने के लिए गर्म किया जाता है, उसमें तेजपत्ता, काली मिर्च, डिल छाते, नमक और चीनी डालकर 5 मिनट तक उबाला जाता है।
3. मैरिनेड में सिरका डाला जाता है और उसमें तेल डाला जाता है, उबाल आने का इंतजार करने के बाद आग बंद कर दी जाती है.
4. मशरूम को 10-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
परोसने से पहले प्याज और तेल डालें। इन मशरूम को रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए मक्खन, रेसिपी

यदि आपने बटर मशरूम एकत्र किया है, तो सर्दियों के लिए उनकी कटाई के नुस्खे आपको फसल को संसाधित करने में मदद करेंगे।

सर्दियों के लिए तले हुए मक्खन से अर्ध-तैयार उत्पाद

यह नुस्खा मशरूम की मात्रा को कम करने और डीफ्रॉस्टिंग के बाद मक्खन की तैयारी को सरल बनाने में मदद करेगा।

भविष्य में उपयोग के लिए तला हुआ मक्खन तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:
तैलीय 5 किलो;
नमक;
तेल 200 मि.ली.

1. मशरूम को छांट लिया जाता है, टांगों और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया जाता है, धोया जाता है।
2. इन्हें एक बड़े सॉस पैन में आधे घंटे तक उबालें, पानी निकाल दें और इस प्रकार निचोड़ लें।
3. मशरूम को मध्यम टुकड़ों में काट लें.
4. स्टोव पर दो फ्राइंग पैन रखें, तेल डालें और मशरूम को 40-50 मिनट तक भूनें, स्वादानुसार नमक डालें।
5. तले हुए मशरूम को कंटेनरों या बैगों में रखा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है, जमे हुए और -18 पर संग्रहीत किया जाता है।
सर्दियों में, इसमें प्याज भूनना, तले हुए और जमे हुए बटरनट मिलाना, सब कुछ एक साथ गर्म करना और परोसना बाकी है।

जार में मैरीनेट किया हुआ मक्खन

सर्दियों के लिए मैरीनेट तैयार करने के लिए तेल की आवश्यकता होती है;
तैलीय 3.8-4.0 किग्रा;
नमक 150 ग्राम;
चीनी 100 ग्राम;
सिरका सार, 70%, 30 मिली;
पानी 3.0 एल;
तेज पत्ते 5 पीसी ।;
काली मिर्च, मटर और लौंग, 15 पीसी ।;
बल्ब;
धनिया, साबुत, 20 ग्राम

1. मशरूम को छांटकर, धोकर मोटा-मोटा काट लिया जाता है।
2. एक बड़े सॉस पैन में 2.5 लीटर पानी डालें, उसमें एक साबुत छिला हुआ प्याज डालें और मशरूम डालें। उबलने के बाद तेल को 20 मिनट तक उबालें और इनका सारा पानी निकाल दें.
3. पैन में 3 लीटर पानी डालें, नमक और चीनी डालें, मशरूम फैलाएं और 20 मिनट तक पकाएं। जिस पानी में मशरूम उबाले गए थे उसे दूसरे पैन में निकाल दें।
4. 1 लीटर की क्षमता वाले 5 जार तैयार करें.
5. सबसे नीचे तीन लौंग की कलियाँ, एक लॉरेल पत्ता और तीन काली मिर्च के दाने रखे गए हैं।
6. मशरूम को जार में समान रूप से वितरित करें..
7. निथारे हुए नमकीन पानी को उबाला जाता है और उसमें सिरका डाला जाता है।
8. मैरिनेड को जार में डालें। इन्हें ढक्कन से ढक दें.
9. उबलते पानी में 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।
10. ढक्कनों को रोल करें, जार को उल्टा कर दें, सभी चीजों को कंबल से ढक दें और ठंडा होने तक रखें।
सर्दियों में इसे प्याज और मक्खन के साथ परोसा जाता है.

खैर, ग्रह पर ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जिसने बटरडिश जैसे कवक के बारे में नहीं सुना हो। अपनी आकर्षक उपस्थिति के अलावा, बटरडिश बहुत स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक होता है और बिल्कुल किसी भी मिट्टी पर, रसूला के समान स्थान पर उगता है। लेकिन, उनमें एक महत्वपूर्ण खामी भी है - खाना पकाने में कठिनाई। यह कोई मशरूम नहीं है जिसे आप आसानी से पैन में फेंक सकते हैं और पूर्व गर्मी उपचार के बिना भून सकते हैं। खाना पकाने के दौरान बटर डिश को अधिक नाजुक हेरफेर की आवश्यकता होती है। खैर, आइए हम खुद से आगे न बढ़ें।

विवरण

माइकोलॉजिस्ट सभी मशरूमों को तीन प्रकारों में विभाजित करते हैं:

1. ट्यूबलर (उनकी टोपी में छोटी ट्यूब होती हैं)।
2. लैमेलर (टोपियाँ प्लेट बनाती हैं)।
3. मार्सुपियल्स (बीजाणु विशेष भंडारों में होते हैं)।

बटर मशरूम को केवल पहले प्रकार के रूप में वर्गीकृत किया गया है। टोपी एक स्पंज है, जो कई छोटी-छोटी नलियों से बनती है। नलिकाओं के अंदर बीजाणु होते हैं। एक युवा मशरूम की टोपी में किनारे पर एक अंगूठी के साथ अर्धवृत्ताकार आकार होता है। पुराने मशरूम की टोपी खुली है, और पैर पर अंगूठी मुश्किल से ध्यान देने योग्य है। जब आप मशरूम को काटते हैं तो उसके किनारे हल्के नीले रंग के होने लगते हैं।

खाद्य प्रकार के तेल

एक साधारण तेल लगानेवाला.यह प्रजाति रूस में सबसे आम है। टोपी घुमावदार किनारों के साथ सपाट है. केंद्र में, एक ध्यान देने योग्य ट्यूबरकल दिखाई देता है। भूरा रंग।

गूदा बहुत रसदार होता है. पैर ठोस, सफेद है. मशरूम जितना पुराना होता है, उतना ही गहरा होता जाता है। बहुत पुराने फलों में डंठल गहरे भूरे रंग का हो जाता है। इसकी ऊंचाई 10 सेंटीमीटर के भीतर बदलती रहती है।

यह प्रजाति लगभग हर जगह पाई जाती है, लेकिन किसी भी मशरूम की पसंदीदा जगह शंकुधारी क्षेत्र है।

किसी प्रजाति परिवार के विकास के लिए आदर्श परिस्थितियाँ:

1. रेत भरी मिट्टी।
2. अच्छी जल निकासी.
3. नमी.
4. हवा का तापमान +18 डिग्री सेल्सियस से.

जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ता है.

लार्च ऑयलर.इसे इसका नाम इस तथ्य के कारण मिला कि यह अक्सर लार्च के आवास में पाया जा सकता है। मशरूम खाने योग्य है, लेकिन स्वाद साधारण है, बिना किसी बाद के स्वाद के।

1. एक उत्तल टोपी जो उम्र के साथ चपटी हो जाती है। इसका रंग बहुत चमकीला है. फल चमकीले पीले, नारंगी, कम अक्सर गहरे भूरे रंग के हो सकते हैं।
2. गूदा घना, पीला होता है। जब एक युवा मशरूम क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो उसका रंग नहीं बदलता है। यदि कोई पुराना फल क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो वह गुलाबी या लाल रंग का हो जाएगा।
3. पैर गदा जैसा दिखता है। कभी-कभी इसका आकार घुमावदार होता है। ऊंचाई 12 सेंटीमीटर तक, मोटाई 3 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती। अंगूठी का रंग सफेद/पीला, शायद ही कभी भूरा होता है।

मक्खन दानेदार होता है.साथ ही काफी पॉपुलर लुक भी. सुखद स्वाद है. अन्य तितलियों के विपरीत, इस प्रजाति के तने पर कोई वलय नहीं होता है।

मशरूम की मुख्य विशेषताएं:

1. टोपी उत्तल, छोटी, 4 से 10 सेंटीमीटर व्यास वाली होती है। शुष्क मौसम में, यह धूप में चमकता है। बारिश के दौरान मशरूम चिपचिपा हो जाता है। त्वचा का रंग भूरा, पीला-नारंगी, शायद ही कभी बरगंडी होता है।
2. गूदा घना, पीला होता है। हेज़लनट जैसी गंध आती है. क्षतिग्रस्त होने पर रंग नहीं बदलता।
3. पैर घना, आकार में बेलनाकार, हल्के पीले रंग का होता है। पुराने मशरूम में, यह जड़ के करीब गहरे भूरे रंग का हो जाता है। पैर को ऐसी छाया इस तथ्य के कारण मिलती है कि कवक रस स्रावित करता है। इसकी ऊंचाई 8 सेंटीमीटर से अधिक नहीं है, मोटाई 1.5-2 सेमी है। दानेदार संरचनाएं अक्सर तने की सतह पर मौजूद होती हैं, जिसके कारण, वास्तव में, मशरूम को इसका नाम मिला।

यह इस कवक के सभी प्रकार नहीं हैं। हालाँकि, अन्य भी हैं, जो रूसी संघ के क्षेत्र में कम आम हैं। ये हैं: सफेद, पीला-भूरा, ग्रे, अमेरिकी और दलदल तेल।

झूठा मशरूम

झूठा तेल लगाने वाला अपनी तरह का एक जहरीला प्रतिनिधि है। इसके सेवन के बाद आंतों में खराबी हो सकती है। अपने आप में यह स्वाद में बहुत ही अप्रिय होता है।

जहर न पाने के लिए, इसकी उपस्थिति पर ध्यान देना आवश्यक है, क्योंकि यह वह है जो एक जहरीले प्रतिनिधि को खाद्य से अलग करता है।

खाने योग्य मशरूम की टोपी पीली, भूरी होती है। नकली वाला गहरे बैंगनी रंग का होता है।

खाना कैसे बनाएँ

आपने खाने योग्य प्रजातियों का विवरण पढ़ा है, उनकी तस्वीरें देखी हैं, अब बारी है आपको यह बताने की कि इस अनोखे मशरूम को कैसे पकाया जाता है।

ये मशरूम रसोइयों की पसंदीदा किस्मों में से एक हैं। इन्हें न केवल बड़ों द्वारा, बल्कि बच्चों द्वारा भी प्यार किया जाता है।

तेल को संसाधित करने के कई तरीके हैं। इन्हें अचार बनाया जा सकता है, तला जा सकता है, उबाला जा सकता है। नीचे हम इन "घिनौनी स्वादिष्ट" को तैयार करने के विभिन्न तरीकों के उदाहरणों का वर्णन करेंगे।

शोरबा

इनका सूप बहुत हल्का और पतला होता है. 100 ग्राम सूप खाने से एक व्यक्ति को केवल 90 किलोकलरीज प्राप्त होंगी।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. 350 ग्राम मशरूम.
2. 450 ग्राम आलू.
3. एक गाजर.
4. एक प्याज.
5. कुछ तेज़ पत्ते।
6. वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच।
7. स्वादानुसार नमक और मसाले.

नुस्खा बेहद सरल है. इसे दूसरे सूप की तरह ही तैयार किया जाता है. सबसे पहले, आलू उबाले जाते हैं, मसाले, तले हुए प्याज और आलू डाले जाते हैं, और अंत में तला हुआ मक्खन डाला जाता है।

कॉर्क

मसालेदार मक्खन की बहुत सारी रेसिपी हैं। उनमें से एक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. एक किलोग्राम मशरूम.
2. आधा लीटर पानी.
3. एक बड़ा चम्मच चीनी.
4. दो चम्मच नमक.
5. एक तेज़ पत्ता.
6. काला और ऑलस्पाइस 2-3 टुकड़े।
7. लौंग के 2 टुकड़े.
8. 6% सिरका - 50 मिली।
9. लहसुन की 1-2 कलियाँ।

तेलों को पहले से साफ किया जाता है और अच्छी तरह धोया जाता है। फिर इन्हें नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबाला जाता है। मशरूम को भूरा होने से बचाने के लिए आप पानी में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।

मशरूम पक जाने के बाद मैरिनेड तैयार करना जरूरी है. ऐसा करने के लिए, एक पैन लें, उसमें लहसुन और सिरके को छोड़कर उपरोक्त सभी सामग्री डालें। इसे आग पर रखें और उबाल लें। जब मिश्रण उबल जाए तो इसमें मक्खन डालकर 30 मिनट तक उबालें। पैन को आंच से हटाने से पांच मिनट पहले मैरिनेड में सिरका मिलाया जाता है।

फिर यह सब बैंकों में क्रमबद्ध किया जाता है। बैंक पूर्व-निष्फल हैं। जार के तल में लहसुन की एक कली रखी जाती है और उसके ऊपर मैरिनेड डाला जाता है।

बटरनट कैसे तलें

खट्टा क्रीम में भुना हुआ

कोई भी मशरूम को ऐसे ही फ्राई नहीं करता. यह मशरूम को किसी उपयुक्त चीज़, जैसे कि खट्टा क्रीम, के साथ मिलाने जितना स्वादिष्ट नहीं है। खट्टी क्रीम मशरूम को सुगंधित और कोमल बना देगी।

ऐसी डिश तैयार करने के लिए, हमें 500 ग्राम तेल, 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 1 प्याज, थोड़ी सी सब्जी और मक्खन और स्वाद के लिए मसाले (लहसुन, नमक, आदि) चाहिए।

आइए अब खाना बनाना शुरू करें:

1. सबसे पहले बटरनट्स को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और नमकीन पानी में 7-10 मिनट तक उबालें।
2. प्याज को छल्ले में काटें और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें।
3. मशरूम डालें और उन्हें एक पैन में मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक भूनें। आग धीमी कर दें और मक्खन डालें। बटरनट स्क्वैश को और 10 मिनट तक भूनें।
4. 10 मिनट बाद मसाले और खट्टी क्रीम डालें. डिश को पैन से ढकें और लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. पकवान परोसने के लिए तैयार है.

आलू के साथ तला हुआ बोलेटस

तले हुए मशरूम पकाने का यह मानक तरीका है। खाना पकाने के लिए, हमें 400 ग्राम मक्खन, 500 ग्राम आलू, 1 प्याज टॉर्च, वनस्पति तेल और मसाले चाहिए।

मशरूम को उबालने के बाद उन्हें एक कोलंडर में डाल दें ताकि उनका अतिरिक्त रस निकल जाए. - इसी बीच एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म कर लें. इसके बाद, हम बटरनट स्क्वैश को तलना शुरू करते हैं। इस बीच, प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में मिला दें। मशरूम और प्याज को 3 मिनट तक भूनें।

आलू तैयार कर रहे हैं. इसे उसी पैन में तला जा सकता है जिसमें मशरूम पकाया गया था, या आप दूसरे का उपयोग कर सकते हैं। पैन में आलू और मसाले डालें. हम इसे भूनते हैं. पूरी तरह पकने से 2-3 मिनट पहले मशरूम डालें। पकवान खाने के लिए तैयार है.

"शांत शिकार" का मौसम शौकीन मशरूम बीनने वालों को विभिन्न मशरूमों की प्रचुरता प्रदान करता है। इनमें सबसे प्रिय तितलियाँ हैं। वे जुलाई के मध्य से पहली बर्फ गिरने तक शंकुधारी जंगलों में समूहों में बढ़ते हैं। उन्हें एकत्रित करना एक खुशी की बात है।

और ठीक से पका हुआ बोलेटस स्वाद और सुगंध का एक वास्तविक असाधारण नमूना है। इकट्ठा करते समय, केवल टोपी के साथ मध्यम और छोटे व्यास के मशरूम को टोकरी में ले जाना चाहिए। सुनिश्चित करें कि आपको कृमि-प्रभावित नमूने न मिलें। टोकरी में, लार्वा तुरंत पूरी कटी हुई फसल को संक्रमित कर देता है। ये खाने के लिए अच्छे नहीं हैं.

बटरनट पकाने से पहले, टोपी से तैलीय फिल्म को हटाना आवश्यक है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, इसमें कड़वाहट आ सकती है और यह काफी गाढ़ा हो सकता है, जो पाक कला की उत्कृष्ट कृति का स्वाद खराब कर देगा।

मक्खन से क्या पकाएं? हाँ जो भी हो. सबसे स्वादिष्ट इन्हें युवा कटे हुए आलू के साथ तला जाता है। यदि आप पहले से उबले हुए बोलेटस को प्याज और डिल के साथ मक्खन में भूनेंगे तो आपको अच्छाइयां मिलेंगी। फिर डिश को अनुमानित 15% वसा सामग्री के साथ डाला जाता है और 180 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट के लिए ओवन में भेजा जाता है।

आप सूप, ड्रेसिंग, सॉस, मीटबॉल, पकौड़ी के लिए स्टफिंग भी बना सकते हैं। बस एक नियम याद रखें. इससे पहले कि आप तेल का उपयोग करके कुछ पकाएं, उबलने के बाद उन्हें हल्के नमकीन पानी में 15 मिनट तक उबालना सुनिश्चित करें। इससे कड़वाहट दूर हो जाती है और मांस अधिक स्वादिष्ट हो जाता है। उबालने से पहले टोपी और टांगों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। तो कड़वाहट और संभावित हानिकारक पदार्थों को हटाने का प्रभाव पूरी तरह से घटित होगा।

और अब मेरी दो पसंदीदा रेसिपी।

मक्खन और आलू के साथ पाई

ये पाई किसी भी प्रकार के यीस्ट टेक्स्ट का उपयोग करके बनाई जा सकती हैं। मैं आमतौर पर 200 मिलीलीटर गर्म दूध, 2 बड़े चम्मच चीनी और 1/2 बड़ा चम्मच नमक के साथ 500 ग्राम आटा गूंधता हूं। इस मात्रा में, मैं आधा गिलास सूरजमुखी तेल और सूखा खमीर का एक पैकेट मिलाता हूँ। गूंथने के बाद 2 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें. लेकिन आमतौर पर आटा 40 - 50 मिनट के बाद उपयोग के लिए तैयार हो जाता है।

जब आटा फूल रहा हो, भरावन तैयार करें:

1. छिलके वाले आलू को नमकीन पानी में उबालें (मध्यम आकार के लगभग 6 टुकड़े);
2. एक फ्राइंग पैन में 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ, बारीक कटा हुआ और पहले से उबले हुए बटरनट भूनें;
3. 5-7 मिनिट बाद इसमें बारीक कटा प्याज डाल दीजिए.
4. पके हुए आलू को छान लें, गूंद लें, 3 बड़े चम्मच मक्खन, 200 मिली गर्म दूध डालें;
5. सब कुछ मिलाएं और प्याज के साथ तले हुए मशरूम डालें।

हम तैयार आटे को छोटी-छोटी लोइयों में काटते हैं, इसे रसीले टुकड़ों में रोल करते हैं और भराई डालने के बाद किनारों को चुटकी बजाते हैं। हम वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर लेटते हैं और प्रूफिंग के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। फिर 1 चम्मच दानेदार चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे से सतह को ब्रश करें। हम इसे 170 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 40 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं।

मक्खन के साथ भून लें

मशरूम के साथ जरेखा कोमी-पर्म्याक लोगों का एक व्यंजन है, जो अभी भी कई अन्य राष्ट्रीयताओं के बीच बहुत लोकप्रिय है। से तैयार:

• किसी भी प्रकार के मशरूम;
• आलू, छीलकर स्लाइस में काट लें;
• प्याज;
• ताजा साग;
• दूध।

नुस्खा काफी सरल है, लेकिन पकवान बहुत स्वादिष्ट बनता है। खाना पकाने की तकनीक:

• हम तेल साफ करते हैं, काटते हैं और उबालते हैं;
• आलू को छीलकर स्लाइस में काट लिया जाता है;
• प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें;
• साग को धोकर सुखा लें और काट लें।

एक गहरे फ्राइंग पैन में पर्याप्त मात्रा में सूरजमुखी तेल डालें ताकि उसका निचला भाग पूरी तरह से ढक जाए। हम उबले हुए मक्खन को गर्म करते हैं और फैलाते हैं। 5 मिनट तक पकाएं और आलू डालें. उसके बाद, डिश को ढक्कन से ढक दें, आग को कम से कम कर दें और 30 मिनट तक उबालें। एक अलग सॉस पैन में दूध को उबाल लें। मशरूम के साथ तले हुए आलू में प्याज डालें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक भूनें। हम उबलते दूध का परिचय देते हैं, कटा हुआ साग के साथ छिड़कते हैं। 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें। बटर मशरूम के साथ जरेखा तैयार है.

बटर मशरूम रूस में सबसे आम मशरूम में से एक है, जिससे कई तरह के व्यंजन तैयार किए जाते हैं। इन मशरूमों को तला जाता है, अचार बनाया जाता है, बेक किया जाता है और सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है। तितलियों का रंग हल्का पीला होता है और ऊंचाई 10 सेमी तक पहुंचती है। इन्हें यह नाम उस चिपचिपी टोपी के कारण मिला है जिससे बलगम स्रावित होता है।

मसालेदार बटरफिश

बटरहेड्स की कटाई जुलाई से ठंड के मौसम की शुरुआत तक की जाती है। संग्रह के तुरंत बाद, उन्हें कुल्ला करने, मलबे को हटाने और नमक के पानी में उबालने की सिफारिश की जाती है। तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि सभी रोगाणु नष्ट हो गए हैं, और मशरूम का उपयोग विभिन्न व्यंजन पकाने में किया जा सकता है। हम आपको दिखाएंगे कि बटरनट स्क्वैश कैसे पकाया जाता है।

मैरीनेटेड मक्खन बनाने के लिए आपको क्या चाहिए

1. ताजा बोलेटस 1-1.5 किग्रा.
2. शुद्ध पानी 100 ग्राम
3. नमक 2 बड़े चम्मच. एल
4. चीनी 2 बड़े चम्मच. एल
5. तेज पत्ता 4-5 पीसी।
6. काली मिर्च 8-10 पीसी।
7. लहसुन 1-2 कलियाँ
8. सिरका 9% 20 मि.ली.

अनुक्रमण

1. तेल साफ कर लें, पानी में नमक और चीनी मिला लें. मशरूम को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें। इस दौरान मशरूम पूरी तरह पक जाना चाहिए.
2. जार को उबलते पानी से जीवाणुरहित करें। तल पर काली मिर्च डालें, लहसुन और तेजपत्ता को टुकड़ों में काट लें। फिर उबले हुए मशरूम को नमकीन पानी में डाल दें।
3. उबले हुए नमकीन पानी को सिरके के साथ मिलाएं और उन्हें मशरूम के साथ जार में भरें।
4. मशरूम को ढक्कन से बंद करें और मशरूम के साथ जार को रोल करें। एक बार जब जार ठंडे हो जाएं, तो उन्हें ठंडे स्थान पर रख दें।

आप मसालेदार बटरनट को 1 साल तक स्टोर करके रख सकते हैं.

तला हुआ बोलेटस

तला हुआ मक्खन पकाने के लिए आपको क्या चाहिए

1. मक्खन 800 ग्राम
2. प्याज 1 पीसी.
3. मक्खन 100 ग्राम
4. वनस्पति या जैतून का तेल
5. आलू (बड़े) 4-5 पीसी।
6. नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

अनुक्रमण

1. आलू को धोकर साफ कर लीजिये. तितलियों को ठंडे पानी से धोएं और मलबा हटा दें। आलू को स्ट्रिप्स में और मक्खन को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
3. गर्म मक्खन और वनस्पति तेल के मिश्रण में आलू डालें और उन्हें एक तरफ 5 मिनट तक भूनें। - फिर पैन में कटे हुए मशरूम डालें.
4. प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. मशरूम और आलू के साथ प्याज़ को कड़ाही में डालें। पकवान में नमक और काली मिर्च डालें, सब कुछ मिलाएँ। आलू को पूरी तरह पकने तक (लगभग 10-15 मिनट) दोनों तरफ से भूनें।

एक प्रकार का अनाज के साथ पकाया हुआ बटरफिश

एक प्रकार का अनाज के साथ तेल पकाने के लिए आपको क्या चाहिए

1. मक्खन 300 ग्राम
2. एक प्रकार का अनाज 150 रगड़।
3. प्याज 2-3 पीसी।
4. हार्ड पनीर 100 ग्राम
5. स्वादानुसार सब्जी और मक्खन
6. नमक स्वाद अनुसार

अनुक्रमण

1. कुट्टू को ठंडे पानी से धोकर बिना तेल वाले फ्राइंग पैन में रखें। मध्यम आंच चालू करें और अनाज को 3-5 मिनट तक भूनें। कुट्टू के ऊपर उबलता पानी डालें, नमक डालें और नदी को एक पैन में 5-10 मिनट तक पकाएं। कुट्टू में मक्खन डालें.
2. बटरनट्स को धोकर साफ कर लीजिए, टुकड़ों में काट लीजिए. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
3. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। मक्खन में प्याज और मशरूम को पूरी तरह पकने तक भूनें।
4. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.
5. एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर प्याज और एक प्रकार का अनाज के साथ मक्खन डालें। पकवान पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।
6. डिश को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।

पका हुआ बोलेटस एक उत्कृष्ट व्यंजन है जिसे उत्सव की मेज पर भी रखा जा सकता है। यह ताजी, बेक्ड और तली हुई सब्जियों के साथ-साथ विभिन्न सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।