ग्रीक फ़ाइलो आटा से बना बेक किया हुआ सामान। संग्रह

फ़िलो आटा रेसिपी.

फ़िलो एक ताज़ा, बहुत पतला, फैलने योग्य आटा है, जो 10 परतों में बेचा जाता है। भूमध्यसागरीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। ग्रीक शब्द फीलोन का अर्थ है "पत्ती"। आटे की परतें कागज़ की तरह पतली या कई मिलीमीटर मोटी हो सकती हैं।

फ़िलो आटा का उपयोग ग्रीक और तुर्की व्यंजनों में मीठे और नमकीन दोनों व्यंजनों में व्यापक रूप से किया जाता है। तुर्की व्यंजनों में, इस आटे से बने पके हुए माल को बोरेक या बोरेगी कहा जाता है, अल्बानियाई व्यंजनों में - बायरेक, और ऑस्ट्रियाई-जर्मन-हंगेरियन व्यंजनों में आटे को ब्लैटरटीग कहा जाता है (स्ट्रूडेल इससे पकाया जाता है)। कागज़ जैसी पतली फ़ाइलो पेस्ट्री शीट में अन्य सभी प्रकार की पेस्ट्री की तुलना में कम वसा होती है। पकाते समय, कुरकुरा परिणाम प्राप्त करने के लिए प्रत्येक परत को पिघले हुए मक्खन या जैतून के तेल से ब्रश किया जाता है।
फिलो आटा जमे हुए या बस प्रशीतित खरीदा जा सकता है। शीट का आकार निर्माता के अनुसार अलग-अलग होता है, लेकिन अधिकांश व्यंजनों के लिए उन्हें आपके पैन में फिट करने के लिए काटा या रोल किया जा सकता है।
फ़िलो आटा केवल फ़्रीज़र में संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि यह रेफ्रिजरेटर में लगभग 8-9 घंटों में डीफ़्रॉस्ट हो जाता है (पाई तैयार करने से पहले, आटे के डिब्बे को फ़्रीज़र से निकालकर रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए), और केवल एक बंद कमरे में बॉक्स, क्योंकि यह हवा के संपर्क में है। आटा तुरंत सूखने लगता है, परतदार हो जाता है और अपनी लोच खो देता है। इसकी अंतिम विशेषता के कारण, आटे के साथ जल्दी और आसानी से काम करने की अनुशंसा की जाती है। इससे पहले कि आप इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और हवा में रखें, आपको पाई बनाने के लिए सभी आवश्यक सामान तैयार करना चाहिए: मक्खन पिघलाएं, शेल्फ से ग्रीसिंग के लिए ब्रश लें, ओवन को वांछित तापमान पर पहले से गरम करें, मेज पर छिड़कें या बोर्ड जिस पर आप आटा, आटा की परतें बिछाएंगे, बेकिंग डिश को चिकना करेंगे और निश्चित रूप से, भरने को पहले से तैयार करेंगे। यदि आपको परत बनाते समय ब्रेक लेने की आवश्यकता है, तो आटे को सूखने से बचाने के लिए उसे गीले तौलिये से ढक दें।

चूंकि फ़िलो आटे की परतें बहुत पतली होती हैं, ऐसे आटे से पाई बहुत जल्दी पक जाती है, इसलिए ऐसे पाई के लिए भरावन पहले से ही तैयार होना चाहिए। इस आटे में कभी भी कच्चा मांस या सब्जियाँ नहीं लपेटी जातीं! ऐसे पाई के लिए भराई गीली नहीं होनी चाहिए, क्योंकि निकलने वाली भाप आटे की पतली परतों को आसानी से तोड़ सकती है।
पाई को 180 - 200 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट से अधिक न पकाएं। यदि आप फिलो पेस्ट्री पाई को धीमी आंच पर अधिक समय तक पकाते हैं, तो यह नहीं पकेगी और गीली हो जाएगी।

और फ़िलो आटा के चित्र को अंतिम स्पर्श। चूँकि आटा जमना पसंद करता है, आप इसे पहले से तैयार कर सकते हैं और छह महीने तक फ्रीजर में रख सकते हैं। साथ ही, आप न केवल आटा, बल्कि तैयार पाई और पाई भी फ्रीज कर सकते हैं। यहां तक ​​कि पहले से पके हुए पाई को भी फ्रोजन किया जा सकता है। जमे हुए पाई को पकाने के लिए पूर्व-डीफ्रॉस्टिंग की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है। आप जमे हुए पाई को सीधे गर्म ओवन में रख सकते हैं, लेकिन आपको बेकिंग का समय थोड़ा बढ़ाना होगा। पहले से पके हुए जमे हुए पाई को ओवन में 160 डिग्री पर कई मिनट तक गर्म किया जाता है जब तक कि पाई गर्म न हो जाए।

फिलो आटे को सावधानी से संभालें। यह जल्दी सूख जाता है और भुरभुरा हो जाता है, इसलिए एक शीट लेने के बाद बची हुई शीट को क्लिंग फिल्म या गीले तौलिये से ढक दें।

फिलो आटा
5 कप छना हुआ गेहूं का आटा;
जैतून का तेल के 5 बड़े चम्मच;
2 1/2 कप पानी (लगभग);
नमक;
2 बड़े चम्मच सिरका (4.5%)
थोड़ा आटा छोड़ दें (आधा कप से ज्यादा नहीं), परतें बेलते समय मिलाने के लिए हमें इसकी जरूरत पड़ेगी। बचा हुआ आटा, जैतून का तेल, नमक, पानी और सिरका मिलाकर नरम आटा गूंथ लें। आटे को एक गेंद में रोल करें, आटे को एक बैग में लपेटें और इसे रेफ्रिजरेटर में, सबसे ठंडे डिब्बे में, उदाहरण के लिए, फ्रीजर के नीचे एक शेल्फ पर, एक घंटे के लिए रखें। एक घंटे के बाद, जिस सतह पर आप आटे की परतें बेलेंगे, उस पर आटा छिड़कें, आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे 20 बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक टुकड़े को लगभग 2-3 मिमी मोटी एक पतली शीट में रोल करें। अगला भाग बेलते समय पहले से बेले हुए भाग को गीले तौलिये से ढक दें और बेले हुए आटे के टुकड़ों को एक बैग में डालकर फ्रिज में रख दें।
यदि चाहें, तो आटे में दो कच्चे अंडे मिलाकर और पानी की मात्रा 1 1/2 कप तक कम करके नुस्खा को थोड़ा संशोधित किया जा सकता है। यह "मक्खन" आटा सब्जी भरने के साथ पाई के लिए सबसे उपयुक्त है।

फ़िलो आटे से बनी मीठी खुबानी पाई
मिश्रण:

फिलो आटा
- वनस्पति तेल
- गाढ़ा जाम (मेरे मामले में खुबानी)

तैयारी:

आटे को 5-7 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटें। इनमें से दो पट्टियों पर वनस्पति तेल लगाएं और एक को दूसरे के ऊपर रखें। फिर एक सिरे पर थोड़ा सा जैम लगाएं और इसे त्रिकोणीय पाई में रोल करें।

बकलावा
मिश्रण:
- फाइलो आटे की 40 शीट
- शहद
- चीनी
- मेवे (आपके स्वाद के अनुसार)
- वनस्पति तेल
- गुलाब जल (वैकल्पिक)
- नींबू

तैयारी:

आटे को सांचे में फिट करने के लिए काट लें. फिर आटे को निम्नलिखित क्रम में सांचे में रखें:

फाइलो आटे की एक परत को मक्खन से चिकना करें, उस पर चीनी छिड़कें और आटे की दूसरी परत से ढक दें, फिर से मक्खन से चिकना करें और चीनी छिड़कें... इसे तब तक दोहराएं जब तक फाइलो आटे की 10 परतें न बिछ जाएं
- फिर इन दस परतों पर मूंगफली और चीनी छिड़कें (इनकी मात्रा आपके स्वाद पर निर्भर करती है)
- नट्स वाली परत पर हम फिर से फिलो आटे की दस परतें रखते हैं, मक्खन से चिकना करते हैं और चीनी छिड़कते हैं।
- आटे पर फिर से पिसी हुई मेवा और चीनी डाल दीजिए
- और इसे तब तक दोहराएं जब तक आटे की आखिरी 10 परतें ऊपर न आ जाएं।
- परिणामी पाई को बीच से हीरों में काटें (पूरी तरह से न काटें!) प्रत्येक हीरे को नट्स से सजाएँ।
- ओवन में डालकर 200-220 डिग्री पर ब्राउन होने तक बेक करें

जबकि बकलवा स्वयं पक रहा है, चाशनी तैयार करें। ऐसा करने के लिए, सिरप 1: 1 - पानी: चीनी पकाएं (मैं आमतौर पर एक गिलास चीनी और एक गिलास पानी लेता हूं)। आप इसे शहद के साथ पका सकते हैं, लेकिन शहद को गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है और इसलिए हम जोड़ देंगे चाशनी पकाने के बिल्कुल अंत में शहद डालें।
- तो, ​​एक सॉस पैन में 1 गिलास चीनी + 1 गिलास पानी डालें, 3 मिनट तक उबालें, फिर शहद (स्वादानुसार) डालें और 2 मिनट तक उबालें। आप चाशनी में गुलाब जल मिला सकते हैं.
- चाशनी को ठंडा करें और इसमें आधे नींबू का रस मिलाएं. नींबू के सिरप को ठंडा किया जाना चाहिए (क्योंकि ठंडे सिरप को गर्म बाकलावा में डालना चाहिए)

फ़ाइलो आटे से बने मांस के पकौड़े
सामग्री:
300 ग्राम उबला हुआ मांस
1-2 गाजर (आप इनके बिना भी काम चला सकते हैं)
प्याज
ताजा जड़ी बूटी
फ़ाइलो आटा का 1 पैकेट (फ़ाइलो)
आटा चिकना करने के लिए जैतून का तेल या मक्खन - लगभग एक कप
चिकना करने के लिए 1 अंडा
चिकना करने के लिए 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम

भरने:
उबले हुए मांस को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें, बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर भूनें, मांस डालें और भूनें। थोड़ा ठंडा होने दें और ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें, आप चाहें तो कुछ और हरे प्याज भी काट सकते हैं। मसाले (कोई भी पसंदीदा, नमक, काली मिर्च, सब्जी)। मेरे पास लीक और सीताफल, या शायद अजमोद था। यह सब भी स्वाद के लिए है.

आटा गूंथना:
पैकेज से पहले से पिघलाया हुआ आटा निकालें, एक पतली शीट लें, मक्खन से चिकना करें (आहार प्रयोजनों के लिए मैं जैतून पसंद करता हूं, लेकिन पहले से पिघला हुआ मक्खन का उपयोग करना सही है)। ऊपर दूसरी शीट रखें, चिकना करें और तीसरी शीट रखें। फिर इसे अनुप्रस्थ स्ट्रिप्स में काट लें (कुल मिलाकर आपको शीट से 3-4 स्ट्रिप्स मिलती हैं, यदि पाई बड़ी हैं तो 3, छोटी - 4)। मिश्रण का एक बड़ा चम्मच किनारे पर रखें और इसे त्रिकोण के आकार में लपेट दें। फिर इसे दोबारा त्रिकोण में लपेट दें। और ऐसा तब तक जारी रखें जब तक कि पट्टी समाप्त न हो जाए। और इसी तरह आटे के पूरे पैकेज के लिए।
चूँकि यह आटा बहुत जल्दी सूख जाता है, ऐसा होने से रोकने के लिए, जिस आटे पर आप काम नहीं कर रहे हैं उसे गीले तौलिये से ढक दें।
भरे हुए त्रिकोणीय पाई को चर्मपत्र कागज और बेकिंग शीट पर रखें, ओवन को 400F (200C) पर पहले से गरम कर लें।
एक अंडे की जर्दी और एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम (या पिघला हुआ मक्खन) के मिश्रण से पाई के शीर्ष को ब्रश करें। इन्हें सुनहरा भूरा होने तक ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।
गर्म खाएं, लेकिन आप ठंडा भी खा सकते हैं।

चेरी और नट्स के साथ स्ट्रूडेल
उत्पाद:
डिब्बाबंद बीज रहित चेरी - 470 ग्राम
3/4 कप ताज़ा ब्रेड क्रम्ब्स
50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
3/4 कप पिसे हुए अखरोट
1/4 कप चीनी
1 चम्मच। जमीन दालचीनी

फ़ाइलो आटे की 6 शीट
60 ग्राम पिघला हुआ मक्खन

1. रस निकालने के लिए चेरी को एक कोलंडर में रखें। (रस बचाएं - इसका उपयोग स्ट्रूडल या पैनकेक के लिए एक उत्कृष्ट सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है।)

2. ब्रेड के टुकड़ों को पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं. मेवों को चीनी और दालचीनी के साथ अलग-अलग मिला लें। अखरोट के मिश्रण को ब्रेड के टुकड़ों के साथ मिलाएं और अपनी उंगलियों से अच्छी तरह मिलाएं।

3. काम की सतह पर फ़ाइलो की एक शीट रखें, शेष शीटों को एक नम तौलिये से ढक दें ताकि वे सूखें नहीं। आटे की एक शीट को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें, दूसरी शीट से ढकें और मक्खन से ब्रश करें। बाकी शीटों के साथ भी ऐसा ही करें। आखिरी, छठी शीट को तेल से चिकना करने की जरूरत नहीं है।

4. छठी शीट पर, लंबे किनारे से लगभग 4 सेमी की दूरी पर, ब्रेड क्रम्ब्स और नट्स का आधा मिश्रण रखें, इस परत पर चेरी रखें, इसे क्रम्ब्स और नट्स के बचे हुए मिश्रण से ढक दें। छोटे किनारों को अंदर की ओर मोड़ें और रोल को लंबाई में रोल करें।
5. स्ट्रूडेल को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। एक तेज चाकू से ऊपर कई तिरछे कट बनाएं और मक्खन लगा लें। 210 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 10 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और 25-30 मिनट तक या कुरकुरा भूरा होने तक बेक करें। व्हीप्ड क्रीम और चेरी सॉस के साथ गर्म या ठंडा परोसें।

नेक्टराइन्स के साथ शिफॉन पाई
उत्पाद:
400 - 500 ग्राम नेक्टराइन या आड़ू
1 छोटा चम्मच। एल ब्राउन शुगर
1/2 छोटा चम्मच. दालचीनी
1 नींबू का उत्साह
1 नींबू या संतरे का ताजा निचोड़ा हुआ रस
1 चम्मच। ब्रांडी
2 टीबीएसपी। एल मक्खन
फिलो आटे की 3 शीट

1. ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करें।

2. मक्खन को पिघला लें.

3. नेक्टेरिन को स्लाइस में काटें, एक कटोरे में रखें, चीनी, दालचीनी छिड़कें, जेस्ट, जूस और ब्रांडी डालें। हिलाएँ और लगभग 4 कप की क्षमता वाले ओवनप्रूफ़ डिश में रखें।

4. फाइलो परत को चौकोर टुकड़ों में काटें, प्रत्येक को मक्खन से चिकना करें। इसे चौकोर टुकड़ों में तोड़ें और पैन में नेक्टेरिन के ऊपर रखें। अगले वर्गों के साथ भी ऐसा ही करें - और इसी तरह जब तक कि सभी स्लाइसें गुंथे हुए आटे से ढक न जाएं। आप एक ही बार में पूरी परत को समेट सकते हैं, जो तेज़ है, लेकिन वर्गों (या किसी अन्य प्रकार के उत्पाद से बचे हुए स्क्रैप) को समेटना आसान है।

5. पैन को बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 15 मिनट तक या पेस्ट्री को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। आंच को 180 डिग्री तक कम करें और फल के नरम होने तक 5-10 मिनट तक बेक करें*। गरमागरम परोसें, पाउडर चीनी छिड़कें।

सैल्मन और झींगा के साथ फ़िलो आटा पॉकेट
सामग्री:
8 बटुए.
- 500 ग्राम सैल्मन टेल, हड्डी रहित, त्वचा रहित, छोटे टुकड़ों में कटी हुई;
- 250 ग्राम उबले छिलके वाली झींगा;
- छिड़कने के लिए नींबू का रस;
- पतले फाइलो आटे का 250 ग्राम पैकेज;
- 60 ग्राम मक्खन, पिघला हुआ;
- चिकनाई के लिए मक्खन;
- नमक और काली मिर्च;
- सजावट के लिए नींबू के टुकड़े और डिल की टहनी;
सफ़ेद वाइन सॉस
- 100 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
- 300 मिलीलीटर डबल क्रीम;
- 1 चम्मच। कटा हुआ ताजा डिल.

खाना पकाने की विधि:
1. सैल्मन और झींगा के टुकड़ों को एक साथ रखें। नींबू का रस छिड़कें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। रद्द करना।
2. फ़िलो आटे को सोलह 18 सेमी चौकोर टुकड़ों में काटें। पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, 2 वर्गों को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें, शेष वर्गों को एक नम चाय तौलिये से ढक दें। फिलो से एक बटुआ बनाओ. ऐसा करने के लिए, सैल्मन और झींगा मिश्रण का आठवां हिस्सा मक्खन लगे फ़िलो वर्ग के बीच में रखें। एक आयत बनाने के लिए मिश्रण के ऊपर फ़ाइलो आटे की दो समानांतर भुजाओं को मोड़ें। 2 खुले सिरे लें और एक को भराई के ऊपर और दूसरे को तह के अंदर मोड़ें। इस पैकेट को आटे की दूसरी भरी हुई लोई पर रखें और किनारों को उठाकर एक साथ जोड़ दें। 8 वॉलेट बनाने के लिए ऑपरेशन दोहराएं।
3. एक बेकिंग ट्रे को चिकना कर लें. उस पर फ़ाइलो पैटीज़ रखें और बचे हुए पिघले मक्खन से हल्के से ब्रश करें। ओवन में 190 डिग्री पर 15-20 मिनट तक बेक करें जब तक कि बटुए कुरकुरे और सुनहरे न हो जाएं।
4. इस बीच, सॉस तैयार करें: वाइन को एक सॉस पैन में डालें और तब तक जोर से पकाएं जब तक कि इसकी मात्रा लगभग 3 बड़े चम्मच तक कम न हो जाए। एल क्रीम डालें और एक ढीली स्थिरता प्राप्त होने तक उबालें। आंच से उतारें, डिल और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
5. सॉस को एक छोटे कटोरे में डालें और डिल की टहनी से गार्निश करें। पर्स को नींबू के स्लाइस और डिल की टहनियों से सजाएं और गर्म सॉस के साथ परोसें।

केकड़े के मांस के साथ फ़िलो पेस्ट्री टोकरियाँ
ज़रूरी:
फ़ाइलो आटा
1 कैन केकड़ा मांस
1 अंडा
100 ग्राम मक्खन
1 मुट्ठी कटा हुआ अजमोद
1 मुट्ठी सफेद ब्रेड क्राउटन
नमक
काली मिर्च

मक्खन को पिघलाना। फ़िलो आटे को चौकोर टुकड़ों में काटें ताकि वे मौजूदा साँचे के आकार में फिट हो जाएँ। आटे के तीन वर्ग (प्रत्येक एक परत में) सांचों में आड़े-तिरछे रखें, प्रत्येक वर्ग पर पिघला हुआ मक्खन लगाएं। सुनहरा भूरा होने तक 180 डिग्री पर बेक करें (मैंने समय नहीं मापा, मुझे लगता है लगभग 20 मिनट)।
जब टोकरियाँ पक रही हों, बचा हुआ मक्खन, केकड़ा मांस, पटाखे, अजमोद, हल्का फेंटा हुआ अंडा, नमक और काली मिर्च मिलाएँ। मिश्रण को पकी हुई टोकरियों में रखें, और 5 मिनट और ग्रिल के नीचे 2-3 मिनट तक बेक करें। गर्म - गर्म परोसें।

सैल्मन और फिलो आटा चावल के साथ कुलेब्यका
8 सर्विंग्स के लिए:
2 अंडे
450 ग्राम बेबी पालक
चुटकी भर जायफल
त्वचा रहित 400 ग्राम सामन पट्टिका
1 नींबू का रस और छिलका, साथ ही गार्निश के लिए 1 कटा हुआ नींबू
200 ग्राम रिसोट्टो चावल
2 बड़े चम्मच कटा हुआ डिल
4 बड़े चम्मच क्रीम फ्रैची
फ़ाइलो आटे की 9-10 शीट
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल

सॉस के लिए:
150 ग्राम प्राकृतिक दही
2 बड़े चम्मच कटा हुआ डिल
1 चम्मच तरल शहद

1. अंडों को 7 मिनट तक उबालें, छान लें, छिलके तोड़ दें और ठंडे पानी से ढक दें। फिर छीलकर मोटा-मोटा काट लें।

2. पालक को धोकर एक कोलंडर में रखें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें ताकि पत्तियां मुरझा जाएं। जितना संभव हो उतना पानी निचोड़कर छान लें, फिर काट लें, जायफल, नमक और काली मिर्च डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

3. सैल्मन को एक परत में ओवनप्रूफ डिश में रखें। नींबू का रस छिड़कें, सीज़न करें और क्लिंग फिल्म से ढक दें। फिल्म को चाकू से कई बार छेदें और सैल्मन पकने तक 6 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें। वैकल्पिक रूप से, एक चौड़े सॉस पैन में 2 सेमी पानी गर्म करें, उसमें सैल्मन, नींबू का रस और मसाला डालें। ढक्कन से ढककर 5 मिनट तक पकाएं. एक स्लेटेड चम्मच से पैन से निकालें और ठंडा होने दें।

4. चावल को एक सॉस पैन में डालें और पानी डालें। हिलाएँ और नमक डालें। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें और नरम होने तक 12-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। छान लें और ठंडा होने दें। जब चावल पर्याप्त रूप से ठंडा हो जाए, तो इसे एक कटोरे में निकाल लें और नींबू का छिलका, डिल, क्रीम फ्रैच डालें; मौसम। मिश्रण.

5. ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम कर लें। ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर फाइलो आटा की दो शीट रखें, एक को दूसरे के ऊपर रखें ताकि वे 32 सेमी लंबे हो जाएं। जैतून के तेल से हल्के से चिकना करें। पहली दो शीटों के ऊपर फ़ाइलो आटे की दो और शीट रखें। थोड़े से जैतून के तेल से ब्रश करें और ऊपर आटे की दो और शीट रखें।

6. आटे के बीच में 10 सेमी क्षेत्र में भराई रखें, किनारे से 3 सेमी तक न पहुंचें। सबसे पहले बीच में आधा चावल रखें, फिर आधे पालक की एक परत डालें, फिर उसके ऊपर सैल्मन रखें, इसे बड़े टुकड़ों में छोड़ें लेकिन इसे फैलाएं ताकि यह पालक को पूरी तरह से ढक दे। कटे हुए अंडे को सैल्मन के ऊपर रखें, फिर ऊपर से बचा हुआ पालक और बचा हुआ चावल डालें। शीर्ष पर फ़ाइलो आटे की तीन और शीट रखें, उन पर जैतून का तेल लगाएं।

7. भरावन को ढकने के लिए आटे के छोटे किनारों को मोड़ें, फिर लंबे किनारों को मोड़ें। ऊपर से नींबू के टुकड़े बिखेरें और पेस्ट्री को कुरकुरा और सुनहरा होने तक 25-30 मिनट तक बेक करें।

8. सॉस के लिए, 2 बड़े चम्मच डिल को 1 चम्मच शहद के साथ मिलाएं, दही डालें और सीज़न करें। पाई को स्लाइस करें और सॉस के साथ परोसें।

फ़ाइलो आटे के साथ हल्की सेब पाई
सामग्री
खट्टे सेब - 2-3 टुकड़े
नट्स (अखरोट, हेज़लनट्स) - 40 ग्राम
नींबू का रस
फिलो आटा - 4 शीट
चीनी (भूरा) - 40 ग्राम
पानी - 120 मिली
खाना कैसे बनाएँ
सेब को कद्दूकस करें, दालचीनी छिड़कें और नींबू का रस छिड़कें।
मेवों को पीस लें.

छोटे रूप में फिलो की 2 शीट रखें, शीर्ष पर कुछ सेब, नट्स के साथ छिड़कें, आटे की एक परत के साथ कवर करें, फिर से सेब और नट्स।
तो, फ़ाइलो की सभी 4 शीटों और वैकल्पिक परतों का उपयोग करके, पूरी फिलिंग बिछा दें।
आटे के लटकते किनारों को ऊपर की ओर मोड़ें, आप इसे केफिर, खट्टा क्रीम, अंडा या दूध से थोड़ा चिकना कर सकते हैं ताकि आटा ओवन में भूरा हो जाए।
30-40 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।
इस समय चाशनी को चीनी और पानी के साथ उबालें।
- तैयार पाई को चाशनी में भिगो दें.

फिलो आटा प्लैटिंडा
फिलो आटा का 1 पैकेट
300 ग्राम पनीर
500 ग्राम ताजा पालक
पालक को छांटिये, धोइये और 2-3 मिनिट के लिये ब्लांच कर लीजिये. छानकर काट लें। पनीर को कद्दूकस करके पालक के साथ मिला दीजिये. नमक और मिर्च। मेज पर आटे की शीट रखें। सफेद इमल्शन बनाने के लिए वनस्पति तेल को पानी (थोड़ा सा) के साथ मिलाएं। आटे की बिछाई गई शीटों के शीर्ष को इमल्शन से चिकना करें। फिलिंग को किनारे पर रखें। 3-4 शीटों को रोल आकार में लपेटें और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। इसी तरह सारा आटा तैयार कर लीजिये. ऊपर से थोड़ा सा पानी डालकर पिघला हुआ मक्खन ब्रश करें। ओवन में मध्यम आंच पर बेक करें।
भराई कुछ भी हो सकती है.

फिलो आटा से सब्जियों के साथ त्रिकोण
110 ग्राम मक्खन
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
1 लीक, बारीक कटा हुआ
450 ग्राम गाजर, छिली और बारीक कटी हुई
3 चम्मच जीरा
2 कलियाँ लहसुन, बारीक कटी हुई
2 चम्मच ताजा या सूखा डिल
110 ग्राम फ़ेटा चीज़ (या फ़ेटा चीज़), टुकड़े किये हुए
50 ग्राम बादाम, भुने हुए और बारीक कटे हुए
फ़ाइलो आटे की 8 शीट

निर्देश:
गाजर और मेवे इन स्नैक्स में एक अच्छा क्रंच जोड़ते हैं।

1. एक भारी तले वाले पैन में 50 ग्राम मक्खन और जैतून का तेल गर्म करें, फिर लीक को एक चुटकी नमक के साथ कुछ मिनट तक भूनें।

2. गाजर, जीरा और लहसुन डालें, ढककर धीरे-धीरे पकाएं जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं, लगभग 20 मिनट। अगर सब्जियां चिपकने लगें तो एक बड़ा चम्मच पानी डालें. एक तरफ रख दें और थोड़ा ठंडा होने दें, फिर डिल, फेटा और बादाम डालें।

3. ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम कर लें। बचे हुए मक्खन को पिघला लें, एक बोर्ड पर फाइलो आटे की 1 शीट रखें, इसे पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें, उस पर आटे की एक और शीट रखें। लंबाई में (नीचे सेमी) लगभग 5 सेमी मोटी बराबर स्ट्रिप्स में काटें।

4. प्रत्येक पट्टी के दाहिने कोने में 1 चम्मच मिश्रण रखें और त्रिकोण बनाने के लिए तिरछे मोड़ें। मक्खन से चिकना करें और बेकिंग शीट पर रखें। बचे हुए आटे के साथ तब तक दोहराएँ जब तक कि सारी भराई का उपयोग न हो जाए। सुनहरा भूरा होने तक 15 मिनट तक बेक करें।

नाशपाती को पनीर से भरकर फिलो आटे में पकाया जाता है
नाशपाती के लिए:
- एक पूंछ के साथ 4 छिलके वाले नाशपाती
- लाल या सफेद वाइन की 1 बोतल
- 1 दालचीनी की छड़ी
- 5 काली मिर्च
- 5 अंग्रेजी काली मिर्च
- 2 तेज पत्ते

मसालेदार वाइन को उबाल लें, छिलके वाली नाशपाती डालें और नींबू छिड़कें, नाशपाती को ढकने के लिए यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। 10 से 20 मिनट तक पकाएं जब तक कि नाशपाती नरम न हो जाएं लेकिन टूट न जाएं।
ठंडी नाशपाती के शीर्ष और पूंछ को काट लें, ध्यान से कोर को काट लें, नाशपाती को पनीर से भरें, उदाहरण के लिए कैमेम्बर्ट और थोड़ा रोक्फोर्ट का मिश्रण, और ढक्कन से ढक दें।

फ़िलो की तीन शीटों को मक्खन या वनस्पति तेल से चिकना करें, 4 वर्गों में काटें, आटे को मफिन टिन्स में डालें, परिणामस्वरूप टोकरी में एक नाशपाती डालें, 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें, फ़िलो को टोस्ट किया जाना चाहिए।

चिकन के साथ बैस्टिला
5 चिकन पैर; 1 प्याज; 1 छोटा चम्मच। बादाम; फ़ाइलो आटे की 8 शीट (30x60 सेमी); 5 बड़े चम्मच. एल घी; 1 छोटा चम्मच। एल दालचीनी; पिसी चीनी; 1 चम्मच। लाल शिमला मिर्च; एक चुटकी केसर; इलायची के बीज (5 कैप्सूल से); धनिया का एक गुच्छा; 1 चम्मच। नींबू का रस; नमक, काली और लाल मिर्च

पैरों को जोड़ से काटें, एक चम्मच मक्खन के साथ तेज आंच पर सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें, मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाएं, आंच बढ़ा दें, मोर्टार में पिसा हुआ मसाला डालें (पहले सूखे फ्राइंग पैन में थोड़ा सूखा लें), एक मिनट के बाद पानी डालें (सिर्फ ढकने के लिए), उबाल लें, पकाएं 30 मिनट के लिए मध्यम आंच पर ढककर रखें। इस बीच, बादाम को उबलते पानी में कुछ मिनट तक उबालें, ठंडे पानी में ठंडा करें, छिलके उतारें, एक सूखे फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर 5-10 मिनट तक भूनें, मटर के आकार में पीस लें (ठंडा होने पर) . चिकन मांस को हड्डियों से निकालें, टुकड़ों में काटें, नमक, काली मिर्च, दालचीनी, नींबू का रस, धीमी आंच पर पकने वाली सॉस डालें, हिलाएं। चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर आटे की 8 शीटें एक-दूसरे के ऊपर रखें (प्रत्येक को तेल से ब्रश करें), फिर शीटों को आधा क्रॉसवाइज़ में काटें (आपको 2 वर्ग 30x30 सेमी मिलेंगे)। आटे की एक चौकोर शीट पर (एक सपाट प्लेट रखें) बीच में, मांस का आधा भाग रखें (ताकि आटे के किनारे पर 5 सेमी रह जाए), फिर बारीक कटा हरा धनिया और मेवों का मिश्रण बिछा दें, फिर मांस भरने का दूसरा भाग। हर 3-4 बड़े चम्मच में आटे को किनारे से बीच तक कैंची से काटें। आटे को ऊपर की ओर मोड़ते हुए (एक दूसरे के ऊपर डालते हुए) भरावन बंद करें, तेल से चिकना करें। दूसरे चौकोर से ढकें, फिर एक सपाट प्लेट से, पलट दें, प्लेट हटा दें, आटा काटें, लपेटें और चिकना करें (पहली बार की तरह), फिर से पलट दें और पाई को बेकिंग शीट पर रखें। ओवन में 180C पर 25 मिनट तक बेक करें, फिर निकालें, तौलिये से ढकें और 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। दालचीनी और पिसी चीनी छिड़कें, काटें और परोसें।

मिर्च और पनीर के साथ गुलाब
फ़ाइलो आटा - 6 शीट
मक्खन - 100 ग्राम

भरण के लिए:
क्रीम 38%
"शेफ लवन" से - 125 मिली (1/2 कप)
अंडे - 3 पीसी।
नरम दही पनीर 5% - 250 ग्राम
पनीर के टुकड़े - 200 ग्राम
पनीर "पीरियस बुल्गारिट" - 250 ग्राम
पकी हुई लाल मिर्च - 9 पीसी। (छिलका हटा दें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें)
कसा हुआ परमेसन - 100 ग्राम
खाना पकाने की विधि

1. ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करें।
2. मक्खन को पिघलाएं और इससे फिलो शीट को ब्रश करें। दूसरी शीट से ढकें, तेल से ब्रश करें, तीसरी शीट से ढकें और 9 चौकोर टुकड़ों में काट लें। वर्गों को - प्रत्येक को अलग-अलग - कोकोटे मेकर में, या डिस्पोजेबल फ़ॉइल मोल्ड में, या मफिन ट्रे के अवकाशों में रखें।
3. पकी हुई मिर्च का छिलका हटा दें और उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें। पनीर को टुकड़े कर लीजिये. अंडे और पनीर के साथ क्रीम मिलाएं (परमेसन को छोड़कर)।
4. प्रत्येक "रोसेट" में भरावन डालें और काली मिर्च की 2 स्ट्रिप्स डालें; ऊपर से कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें। 30 मिनट तक बेक करें जब तक कि फिलिंग सेट न हो जाए और पेस्ट्री हल्की ब्राउन न हो जाए।

फल ब्रशवुड

सामग्री:
फिलो आटे की 4 शीट
(डीफ़्रॉस्टेड)
5 खुबानी (या आलूबुखारा)
4 चम्मच कम मार्जरीन
वसा की मात्रा
50 ग्राम चीनी
2 टीबीएसपी। पिसी हुई चीनी के चम्मच
व्यंजन विधि
खुबानी को आधा काट लें, गुठली हटा दें और
स्लाइस से भरें.
आटे को किनारे सहित बारह चौकोर टुकड़ों में काट लें
18 सेमी. आटे को फूलने से रोकने के लिए रसोई के तौलिये से ढक दें।
सूखा हुआ।
एक वर्ग को पिघली हुई मार्जरीन से चिकना करें। पोलो-
उस पर एक और वर्ग बनाएं, उन्हें अपनी उंगलियों से कुचल दें
सिलवटें बन गई हैं. बाकियों के साथ भी ऐसा ही करें.
नये रिक्त स्थान.
आटे की तहों में कुछ फलों के टुकड़े रखें, छिड़कें
चीनी के साथ जलाओ.
ब्रशवुड को बेकिंग शीट पर रखें। तापमान पर बेक करें
भूरा होने तक 8-10 मिनट तक 190 डिग्री सेल्सियस पर रखें। को पुनर्व्यवस्थित
बेकिंग शीट से वायर रैक पर ब्रशवुड को हटाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें। चीनी छिड़कें-
कोई पाउडर नहीं.

पालक का केक
फ़ाइलो आटा की 3 शीट 30*30 सेमी,
300 ग्राम ताजा पालक
1 छोटा प्याज़
लहसुन की 1 छोटी कली
150 ग्राम स्मोक्ड सैल्मन
250 ग्राम रिकोटा
2 टीबीएसपी। एक प्रकार का पनीर
1 छोटा चम्मच। (अधूरा) आटा
1 बड़ा अंडा
थोड़ा पिघला हुआ मक्खन
मुट्ठी भर पाइन नट्स

प्याज और लहसुन को बारीक काट लें और बिना रंग बदले जैतून के तेल में भून लें। पालक डालें, सब कुछ एक साथ कुछ मिनट तक उबालें, नमक और काली मिर्च डालें। एक छलनी में रखें ताकि कुछ तरल निकल जाए।

सैल्मन को पतली स्ट्रिप्स में काटें।

रिकोटा को जर्दी और परमेसन के साथ मिलाएं, आटा डालें। नमक और काली मिर्च डालें, या तो लाल मिर्च या कुटी हुई सूखी गर्म मिर्च। फेंटे हुए सफेद भाग को धीरे से एक सख्त झाग में मोड़ें।

आटे की शीटों को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करते हुए एक दूसरे के ऊपर रखें। तेल फिलिंग को इस क्रम में रखें - पालक, सैल्मन, रिकोटा। ऊपर से पाइन नट्स छिड़कें। 180C पर 20 मिनट तक बेक करें। तेज़ और आसान.

बादाम के साथ ट्यूनीशियाई सिगार
सामग्री

250 ग्राम बादाम का पेस्ट;
1 हल्का फेंटा हुआ अंडा;
1 छोटा चम्मच। एक चम्मच गुलाब या संतरे का पानी;
1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी;
1/2 चम्मच बादाम एसेंस;
फ़ाइलो आटे की 8-12 शीट;
आटा चिकना करने के लिए पिघला हुआ मक्खन;
पिसी चीनी और पिसी हुई दालचीनी;
परोसने के लिए पुदीने की चाय या ब्लैक कॉफ़ी।

1. बादाम के पेस्ट को नरम होने तक गूथिये. इसे एक कटोरे में रखें और अंडा, फूल का पानी, दालचीनी और बादाम एसेंस डालें। हिलाना। 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

2. ओवन को 190 डिग्री तक गर्म करें. एक बेकिंग शीट को हल्का चिकना कर लें। बेकिंग पेपर पर फ़ाइलो आटे की एक शीट रखें और उस पर पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। बचे हुए आटे को गीले तौलिये से ढक दें।

3. 2-3 बड़े चम्मच से तैयार करें। एक बेलन में चम्मच से भरकर आटे के किनारे पर रखिये. भरावन को आटे से ढक दें और फिर कुकीज़ को सिगार के आकार में बेल लें। एक पकाने वाले शीट पर रखें। उसी विधि का उपयोग करके अन्य 7-11 "सिगार" बनाएं।

4. 15 मिनट तक या सिगार के सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। ठंडा करें, पाउडर चीनी और दालचीनी छिड़कें और चाय या कॉफी के साथ परोसें।

बदलाव

आपको "सिगार" पर चीनी छिड़कने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि उन्हें चाशनी में भिगोएँ। एक सॉस पैन में 250 मिलीलीटर पानी में 250 ग्राम चीनी घोलें। उबाल आने दें और गाढ़ा होने तक पकाएं। इसमें थोड़ा सा नींबू का रस और कुछ बूंदें गुलाब जल की मिलाएं। इस मिश्रण को "सिगार" के ऊपर डालें। चाशनी उनमें समा जानी चाहिए, जिसके बाद मेज पर व्यंजन परोसें।

पालक के साथ बाल्कन पनीर पुलाव
फिलो आटा - 250 ग्राम (8 शीट)

भरण के लिए:
जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
बारीक कटा प्याज - 1 पीसी।
धुले ताजे पालक के पत्ते - 1 किलो।
दही द्रव्यमान - 500 ग्राम (1 पैकेज)
मोटा कसा हुआ पनीर "कोलाज काश्कावल" - 150 ग्राम
नमक, काली मिर्च

सॉस के लिए:
मक्खन - 100 ग्राम (1 पैक)
प्राकृतिक स्वाद वाला दही - 200 मिली (1 जार)
दूध - 1/2 कप
अंडे - 3 पीसी।
नमक, काली मिर्च
खाना पकाने की विधि

1.एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। प्याज को नरम और पारदर्शी होने तक भूनें
2. एक छोटे सॉस पैन में 100 ग्राम मक्खन पिघलाएँ। एक कटोरे में डालो. दूध और दही का एक जार डालें। इस चटनी में चुटकी भर नमक और काली मिर्च डालें। ठंडी सॉस में तीन अंडे डालें।
3.प्याज के साथ पैन में एक किलोग्राम धुले हुए पालक के पत्ते डालें। नमक और काली मिर्च वाला मौसम। जब पालक नरम हो जाए तो आंच बंद कर दें लेकिन पैन को स्टोव पर ही छोड़ दें। इसके ऊपर कनान दही का मिश्रण डालें। कोलाज कश्कवल चीज़ को फ्राइंग पैन के ऊपर कद्दूकस कर लें। एक नमूना लें, नमक और काली मिर्च (स्वादानुसार) डालें।
4. आटे की पहली और दूसरी परत को सांचे में रखें ताकि किनारे किनारों पर लटक जाएं। यह महत्वपूर्ण है कि आटा पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट हो जाए। आटे की एक और शीट लें, इसे मोड़कर तीन भागों में बांट लें और सांचे में रखें। फिर इसमें एक या दो बड़े चम्मच सॉस डालें और पैन को हल्का सा हिलाएं। दूसरे फॉर्म के साथ भी ऐसा ही करें. शीट को फिर से मोड़ें और दूसरी परत बिछा दें। भरावन को दो कैसरोल के बीच बाँट लें। भरावन को आटे की पहले से मुड़ी हुई शीट से ढक दें। आटे के किनारों को मोड़ें। दोनों फॉर्म को बेकिंग शीट पर रखें। बची हुई चटनी को दो कैसरोलों के बीच बाँट लें। हल्के से हिलाएं ताकि आटे के सभी किनारों पर सॉस लग जाए।
5.बेकिंग शीट को 170-180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 35-45 मिनट के लिए रखें। शीर्ष ऊपर उठना चाहिए और सुनहरा और चमकदार हो जाना चाहिए।
6.इसे बाहर निकालना आसान बनाने के लिए पुलाव और किनारों के बीच चाकू चलाएं। कैसरोल को मोटे टुकड़ों में काट लें.

स्पेगेटी "सिल्वा"
सामग्री:
फ़िलो आटा (यह बहुत पतला आटा है जिसे आप स्टोर में खरीद सकते हैं),
50 ग्राम प्रत्येक सूअर का मांस, बीफ़ और वील टेंडरलॉइन,
230 ग्राम टमाटर सॉस,
40 ग्राम क्रीम,
30 ग्राम प्याज,
नमक, काली मिर्च, लहसुन, टोबैस्को
पेस्ट करें.

सबसे पहले, 3 प्रकार के टेंडरलॉइन को छोटे क्यूब्स में काट लें और बारीक कटे प्याज के साथ 3 - 4 मिनट तक भूनें। तलने की प्रक्रिया के दौरान, आपको क्रीम और टमाटर सॉस मिलाना होगा। आप या तो टमाटर सॉस खरीद सकते हैं या इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं, जिसके लिए आपको छोटे क्यूब्स में कटे हुए ब्लांच किए हुए टमाटर, मसाले और प्याज की आवश्यकता होगी। उपरोक्त सामग्रियों को मिलाया जाता है, और परिणामी मिश्रण को उबाल में लाया जाता है, जिसके बाद इसे 10 मिनट तक पकाया जाता है। इसके बाद पास्ता को एल्डेंटो होने तक उबालें, यानी पास्ता थोड़ा अधपका होना चाहिए। जब पास्ता पक रहा हो, तो कोई भी डिश लें, उसे तेल से चिकना करें, फिलो आटा डालें और 250 डिग्री के तापमान पर एक मिनट के लिए ओवन में रखें। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो आपको मांस को पास्ता के साथ मिलाकर आटे में डालना होगा, जो तलने के दौरान एक डिश का आकार ले लेगा, तुलसी से सजाएं।

स्पानाकोपिटा - पारंपरिक ग्रीक पालक और फ़ेटा पाई
फ़ाइलो आटा
400 ग्राम ताजा पालक (ताजा जमे हुए पालक के एक पैकेट से बदला जा सकता है)। 200 ग्राम फेटा. 1 प्याज. लहसुन की 2 कलियाँ। 2 टीबीएसपी। एल पाइन नट्स। जैतून का तेल। थोड़ा सा आटा. तिल के बीज।

पालक को धो लें, डंठल तोड़ दें, पत्तों को मोटा-मोटा काट लें और एक फ्राइंग पैन में ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 3-4 मिनट के लिए रखें। हम पानी नहीं डालते - धोने के बाद पत्तियों पर बचा हुआ पानी ही पर्याप्त है। जब पालक मुरझा जाए तो उसे पैन से निकालकर थोड़ा ठंडा कर लें। फेटा को मैश करें, पालक, जैतून के तेल में तले हुए प्याज, कुचले हुए लहसुन और पाइन नट्स के साथ मिलाएं। आप भरावन में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं - अजमोद, हरा प्याज, और जायफल डालें।
आटे के पिघले हुए टुकड़े को दो आयतों में काटें, उन्हें लंबाई में जोड़ें और उन्हें एक संकीर्ण और लंबे, बहुत लंबे रिबन में आटे के साथ छिड़के हुए मेज पर रोल करें। फिलिंग को रिबन की पूरी लंबाई पर समान रूप से फैलाएं। रिबन के एक किनारे को विपरीत दिशा में मजबूती से दबाएं, लेकिन बहुत किनारे तक नहीं - ताकि आटा भरने को "पकड़" ले और एक तरफ एक किनारा हो। सीवन के साथ "पाइप" को जैतून के तेल से चिकना करें और आटे के मुक्त किनारे को कसकर शीर्ष पर रखें।
हम "आंत" को जैतून के तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट में स्थानांतरित करते हैं, इसे उसी तेल में रोल करते हैं और इसे घोंघे की तरह एक सर्कल में रोल करते हैं, ताकि तेल लगे छल्ले एक-दूसरे से कसकर फिट हो जाएं। ऊपर से तिल छिड़कें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट के लिए भूरा होने तक रखें।
गरमागरम परोसना सर्वोत्तम है। इसके अलावा, इसे खंडों में, छल्लों के आर-पार काटा जा सकता है, या खंडों में विभाजित किया जा सकता है।

फ़िलो पेस्ट्री पाईज़ 10 जून 2013

आख़िरकार मैं फ़ाइलो आटा बनाने में जुट गया। यह सचमुच जादुई है और इसकी किसी भी चीज़ से तुलना करना कठिन है। मांस और पनीर भरने वाली पाई दो प्रकार की होती हैं।

असंभव रूप से सरल, लेकिन सुंदर और महंगा!

फ़िलो एक ताज़ा, बहुत पतला, फैलने योग्य आटा है, जो 10 परतों में बेचा जाता है। भूमध्यसागरीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। ग्रीक शब्द फीलोन का अर्थ है "पत्ती"। आटे की परतें कागज़ की तरह पतली या कई मिलीमीटर मोटी हो सकती हैं।

फ़िलो आटा का उपयोग ग्रीक और तुर्की व्यंजनों में मीठे और नमकीन दोनों व्यंजनों में व्यापक रूप से किया जाता है। तुर्की व्यंजनों में, इस आटे से बने पके हुए माल को बोरेक या बोरेगी कहा जाता है, अल्बानियाई व्यंजनों में - बायरेक, और ऑस्ट्रियाई-जर्मन-हंगेरियन व्यंजनों में आटे को ब्लैटरटीग कहा जाता है (स्ट्रूडेल इससे पकाया जाता है)। कागज़ जैसी पतली फ़ाइलो पेस्ट्री शीट में अन्य सभी प्रकार की पेस्ट्री की तुलना में कम वसा होती है। पकाते समय, कुरकुरा परिणाम प्राप्त करने के लिए प्रत्येक परत को पिघले हुए मक्खन या जैतून के तेल से ब्रश किया जाता है।
फिलो आटा जमे हुए या बस प्रशीतित खरीदा जा सकता है। शीट का आकार निर्माता के अनुसार अलग-अलग होता है, लेकिन अधिकांश व्यंजनों के लिए उन्हें आपके पैन में फिट करने के लिए काटा या रोल किया जा सकता है। मैं आमतौर पर इसे ऑनलाइन ऑर्डर करता हूं।

तो, हमें आवश्यकता होगी:
फ़िलो आटा - एक पैकेज;
पिघलते हुये घी।

1. पनीर भरने के लिए:
फ़ेटा चीज़ या फ़ेटा चीज़ (मुझे फ़ेटा चीज़ भी पसंद है, लेकिन यह बहुत नमकीन होता है);
पसंदीदा साग (क्लासिक रेसिपी में, पका हुआ पालक मिलाया जाता है);
अंडे - 2 पीसी।

2. मांस भरने के लिए:
प्याज के साथ तला हुआ कीमा बनाया हुआ मांस;
उबले या पके हुए आलू;
थोड़ी सी हरियाली.

कीमा बनाया हुआ मांस आलू और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
पनीर को जड़ी-बूटियों और अंडों के साथ मिलाएं।
इसके बाद, पिघले हुए मक्खन के साथ सांचे को चिकना करें और कैंची से सिरों को काटते हुए सावधानी से फिलो आटा बिछाएं।
भरावन को सांचों में रखें और ऊपर से आटे से ढक दें।

लगभग 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। एक सुंदर सुनहरे रंग तक.

हम अपनी सुंदरता निकालते हैं, और यहां यह आपकी इच्छा पर निर्भर है: आप इसे गर्म कर सकते हैं, या आप इसे ठंडा कर सकते हैं, यह अभी भी बहुत स्वादिष्ट है।

पनीर वाला विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है!

आश्चर्यजनक रूप से सरल, लेकिन प्रभावी! और सबसे महत्वपूर्ण बात, यह तेज़ है! और आटे की चिंता मत करो, मुझे पता है कि हर किसी को यह पसंद नहीं है।
अब मैं कस्टर्ड से अलग-अलग टोकरियाँ बनाना चाहता हूँ और उनमें जामुन, पुदीना, आइसक्रीम भरना चाहता हूँ...
बॉन एपेतीत!

फिलो एक आटा है जिसका उपयोग तुर्की और जॉर्जियाई व्यंजनों में मीठे और नमकीन व्यंजन पकाने के लिए व्यापक रूप से किया जाता है। ग्रीक में फाइलो का मतलब पत्ती होता है। आटे को कागज़ जैसी पतली शीट में लपेटा जाता है, कुरकुरी परत बनाने के लिए प्रत्येक परत पर तेल लगाया जाता है। इस आटे से प्रसिद्ध बकलवा, बैग, लिफाफे, रोल और विभिन्न भराई वाली पाई बनाई जाती हैं।

फिलो आटा रेसिपी न केवल भूमध्यसागरीय देशों में, बल्कि कई अन्य देशों में भी लोकप्रिय है, उदाहरण के लिए, ऑस्ट्रिया, हंगरी और जर्मनी, जहां स्ट्रूडेल को इससे पकाया जाता है। सच है, फ़ाइलो आटे की यूरोपीय रेसिपी में अंडे होते हैं। आटे को कागज़ जैसी पतली शीट में लपेटा जाता है, कुरकुरी परत बनाने के लिए प्रत्येक परत पर तेल लगाया जाता है।

रेडीमेड फ्रोजन को सुपरमार्केट में केक सेक्शन में खरीदा जा सकता है। उपयोग करने से पहले, आटे को पिघलाना होगा, जिसमें पूरी रात लग सकती है। यदि आप सभी पेस्ट्री शीटों का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो जितनी आपको आवश्यकता हो उतनी हटा दें और बाकी को वापस फ्रीजर में रख दें। लेकिन फिर भी, सबसे अच्छा विकल्प यह होगा कि आप स्वयं आटा तैयार करें।

हटाई गई पत्तियों को तेल से चिकना करना होगा ताकि वे एक साथ चिपक न जाएं, ढेर में मोड़ें, ढकें और शीर्ष पर एक गीला तौलिया रखें, क्योंकि खुली पत्ती बहुत जल्दी सूख जाएगी और जब वे भराई को लपेटना शुरू करेंगे तो उखड़ जाएंगी। यह। गीला तौलिया चादरों को नहीं छूना चाहिए, नहीं तो आटा गीला हो जाएगा।
लेकिन अगर बिक्री पर कोई आटा नहीं है, और आप रसोई में टिंकर करने और मीठी बकलवा या फ़ाइलो आटा पाई पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आप इसे स्वयं बना सकते हैं। यदि आप नहीं जानते कि फिलो आटा कैसे बनाया जाता है, तो यहां आपके लिए एक सरल नुस्खा है। वास्तव में, फ़ाइलो आटा रेसिपी दो संस्करणों में आती है - अंडे के साथ और अंडे के बिना। दोनों विकल्प बहुत सरल हैं और एक ही तरह से गूंधते हैं, लेकिन मुख्य कठिनाई इसे सही ढंग से बेलने में है - आखिरकार, फिलो आटा लगभग पारदर्शी होना चाहिए। और यहां आपको एक बहुत ही महत्वपूर्ण नियम जानने की जरूरत है - रोलिंग के लिए आप केवल मकई स्टार्च का उपयोग कर सकते हैं, गेहूं के आटे का नहीं। इसलिए फिलो आटा बनाने से पहले जांच लें कि आपके घर में कॉर्नस्टार्च है या नहीं।

फ़ाइलो आटा रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

*आटा 350 ग्राम
*अंडा 1 टुकड़ा
*वाइन सिरका और वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक
*नमक
*पानी 150 मिलीलीटर
*कॉर्नस्टार्च

अगर आटा बिना अंडे का है तो पानी की मात्रा थोड़ी बढ़ानी होगी. आटा तैयार करने के लिए आटे में नमक मिलाकर एक प्याले में ढेर बनाकर डाल दिया जाता है, जिसके बीच में एक गड्ढा बना दिया जाता है। वहां तेल, सिरका, गर्म पानी और एक अंडा डाला जाता है और नरम, लोचदार आटा गूंथ लिया जाता है। आपको थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालना होगा, आटे को अच्छी तरह से गूंधना होगा जब तक कि यह एक स्थिरता तक न पहुंच जाए ताकि यह आसानी से बेल जाए। तैयार आटे को कई बार फेंटना होगा, एक रोटी में रोल करना होगा और मेज पर जबरदस्ती फेंकना होगा, फिर 40 मिनट के लिए आराम करना होगा। - इसके बाद आटे को कई हिस्सों में बांट लें, उसकी लोइयां बना लें, फ्रिज में रख दें और रुमाल से ढक दें ताकि वह सूखे नहीं.

प्रत्येक टुकड़े को बहुत पतला बेलना होगा। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप एक समय में तीन गेंदों को रोल कर सकते हैं; ऐसा करने के लिए, प्रत्येक गेंद को हल्के से रोल करना होगा, स्टार्च के साथ छिड़कना होगा और परिणामी परतों को एक दूसरे के ऊपर रखना होगा।
फ़िलो पेस्ट्री पाई बनाने के लिए, आपको आटे की एक शीट लेनी होगी, इसे मक्खन से चिकना करना होगा और शीर्ष पर एक दूसरा रखना होगा, जिस पर मक्खन भी लगा होगा। भरने को रखें, उदाहरण के लिए, तैयार जैम, चौकोर के बीच में, एक कोने से ढकें और मक्खन से चिकना करें। फिर किनारों को कोनों से ढक दें और फिर से चिकना कर लें। आखिरी कोने को पलटने के बाद पूरी पाई को तेल से चिकना कर लें और बेकिंग शीट पर रख दें.

पाईज़ को पहले से गरम ओवन में रखें और 180 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें। तैयार पाई का रंग सुनहरा और कुरकुरा क्रस्ट होना चाहिए। आप भरने के रूप में कीमा, मछली, पनीर, सेब और बहुत कुछ का उपयोग कर सकते हैं।

उत्कृष्ट फ़िलो आटा के लिए एक भूमध्यसागरीय नुस्खा घर पर जल्दी से तैयार किया जा सकता है, और ऐसे उत्पाद से पके हुए सामान आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। आपमें से कई लोगों ने इसे तैयार नहीं किया है. फिलो आटा अतुलनीय है, फोटो निर्देशों के लिए प्रौद्योगिकी के अधिकतम पालन की आवश्यकता होती है, और हम इसके साथ खिलवाड़ करने के आदी हैं।

इस लेख से आप सीखेंगे:

फिलो आटा कैसे बनाएं: फोटो के साथ रेसिपी

फ़िलो आटे की पतली शीट भूमध्य सागर में बहुत लोकप्रिय हैं और माना जाता है कि यह एक ग्रीक नुस्खा है। आटे की परतें इतनी नाजुक और पतली होती हैं कि यदि आप अखबार के ऊपर फाइलो की एक नाजुक शीट रख दें, तो आप स्पष्ट रूप से देख सकते हैं कि अखबार में किस तरह का लेख प्रकाशित हुआ था। फ़िलो पेस्ट्री शीट बड़े सुपरमार्केट में खरीदी जा सकती हैं, जो अक्सर 10-12 शीट के आयताकार पैकेज में बेची जाती हैं, जमे हुए।

फिलो आटा को जमना बहुत पसंद है; आप इसे रेफ्रिजरेटर में 6 महीने तक स्टोर कर सकते हैं। इस पतले आटे का उपयोग उत्कृष्ट बेक किए गए सामान बनाने के लिए किया जाता है: सेब स्ट्रूडेल, बेरी पाई, मशरूम और पनीर के साथ जेली पाई, हार्दिक मांस पाई, और आप वह सब कुछ नहीं गिन सकते जो सिर्फ बकलवा के लायक है।

घर पर ऐसा आटा तैयार करना इतना आसान नहीं है, आटे को पतला, लोचदार और प्लास्टिक बनाने के लिए आपको कुछ बदलाव करना होगा। यहां फाइलो आटे की एक सार्वभौमिक रेसिपी दी गई है, जिसे तैयार करने में आपको केवल 35-40 मिनट लगेंगे। तो चलो शुरू हो जाओ।

सर्विंग्स: फ़ाइलो की 32 शीट।

सामग्री

• - 400 जीआर. +180 जीआर. इसके अतिरिक्त,
• सेब का सिरका - 2 चम्मच,
• - 1 चम्मच,
• गर्म पानी - 150 मिली.

फ़ाइलो आटे की चरण-दर-चरण तैयारी

• रेसिपी के अनुसार आटे की आवश्यक मात्रा मापें और छान लें। एक कटोरे में निकाल लें.
• आटे के साथ एक कटोरे में सिरका, तेल और गर्म पानी डालें। सभी चीजों को मिला कर आटा गूथ लीजिये. अनुभवी शेफ आटे को नरम और अधिक कोमल बनाने के लिए उसे मेज पर "पीटने" की सलाह देते हैं। तैयार आटा चिपचिपा नहीं होना चाहिए या आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। तब तक गूंधें जब तक आटा लोचदार और सख्त न हो जाए।
• आटे को एक कटोरे में निकाल लें और तौलिए से ढककर लगभग 1 घंटे तक सूखा रखें।
• आप आटे को क्लिंग फिल्म में लपेट कर फ्रिज में भी रख सकते हैं, लेकिन आटा कमरे के तापमान पर हो तो बेहतर होगा। यदि आप आटे को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो आटे को "गर्म" करना न भूलें, यानी काटने से पहले, इसे कमरे के तापमान तक पहुंचने दें, क्योंकि आप ऐसे आटे को तुरंत पतला नहीं बेल पाएंगे। आटा सिकुड़ कर फूल जाएगा.

इसे आटे से बने काउंटरटॉप पर रखें और 32 बराबर गेंदों में बांट लें।
एक गेंद को काउंटरटॉप पर, या अधिमानतः एक गोल कटिंग बोर्ड पर रखें, और इसे रोलिंग पिन के साथ जितना संभव हो उतना पतला बेल लें। एक दिशा में बेलें, आटे को पलटें और पहले एक तरफ पलटें, फिर दूसरी तरफ, आटा डालकर बेलें, जब तक आपको पतला और मुलायम आटा न मिल जाए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आटा एक ही आकार का है, आप पहले से तैयार आटे पर एक बड़ा बर्तन रख सकते हैं और अतिरिक्त आटा काट सकते हैं। इससे आपको फाइलो की एक गोल आकार की शीट मिल जाएगी, लेकिन आपको इसे काटने की आवश्यकता नहीं होगी, क्योंकि पाई पकाते समय आपको अभी भी अतिरिक्त को ट्रिम करना होगा या मोड़ना होगा। फिलो आटे की एक शीट तैयार है.

• एक बड़ा गहरा बर्तन लें, उस पर आटा छिड़कें और फाइलो आटे की तैयार शीट को बर्तन के तल पर रखें। ऊपर से हल्का सा आटा छिड़कें, लेकिन ज़्यादा न करें, हल्का सा छिड़कें, अब और नहीं। आटे के ऊपर एक तौलिया, एक गीला तौलिया रखें। ताकि आटा सूखे नहीं.
• आटे की दूसरी लोई को गोल कटिंग बोर्ड पर रखें और पहली लोई की तरह ही बेल लें। तैयार शीट को पहली शीट में स्थानांतरित करें और उस पर फिर से आटा छिड़कें, सूखने से बचाने के लिए गीले तौलिये से ढक दें।
• आटे की बाकी 30 लोइयों के साथ भी ऐसा ही करें।
  तो, आपके पास फ़ाइलो आटे की 32 परतें हैं।

एक नोट पर!

भराई के साथ पाई तैयार करते समय, आटे की प्रत्येक शीट बिछाते समय, इसे पिघले हुए मक्खन से भिगोना न भूलें, और बेहतर होगा कि आप प्रत्येक शीट को मक्खन के बजाय जैतून के तेल में भिगोएँ। बेकिंग के लिए आपको 180-200 C के तापमान पर लगभग 30 मिनट की आवश्यकता होगी।
फिलो आटे की परतों को फिल्म में पहले से लपेटकर फ्रीजर में स्टोर करें।

वीडियो रेसिपी: घर का बना फ़िलो आटा

उपयोग करने से पहले डीफ्रॉस्ट करना सुनिश्चित करें, लेकिन ध्यान रखें कि यदि आटा पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट नहीं किया गया है, तो यह बहुत संभव है कि शीट टूट जाएंगी और बेक किया हुआ सामान उतना सुंदर नहीं निकलेगा जितना उन्हें होना चाहिए।

प्रयास करें प्रयास करें। तुम कामयाब होगे!

चेरी और  के साथ फिलो आटा लिफाफे पनीर को 4 टुकड़ों में काट लीजिये. 125 ग्राम चेरी, बीज रहित और आधी कटी हुई, जेली और नींबू का रस मिलाएं। ओवन को 220°C पर पहले से गरम कर लें। 50 ग्राम मक्खन पिघलाएँ। आटे को चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये. क्या डालो...आपको आवश्यकता होगी: बकरी पनीर - 220 ग्राम, पकी चेरी - 125 ग्राम, लाल करंट जेली - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, नींबू का रस - 1 चम्मच, मक्खन - 50 ग्राम, फाइलो आटा - 4 शीट

नट्स के साथ फिलो आटा बाकलावा एक उथला पैन तैयार करें, जो फ़ाइलो पेस्ट्री रसदार से थोड़ा छोटा हो, जिसे स्पष्ट मक्खन या घी से चिकना किया जाए। इसके ऊपर आटे के टुकड़े रखें और हर एक को चर्बी से चिकना करें। मेवे, चीनी और मसाले मिलाकर भरावन तैयार करें और इसे ऊपर रखें...आपको आवश्यकता होगी: अपरिष्कृत चीनी या पिसी चीनी - 200 ग्राम, 1 संतरे का छिलका और रस, कसा हुआ जायफल, दालचीनी - 10 ग्राम और 1 छड़ी, पिसी चीनी - 100 ग्राम, कुचले हुए बादाम - 100 ग्राम, स्पष्ट मक्खन या घी (भारतीय घी) ) - 200 ग्राम, फ़ाइलो आटा (देखें...

चॉकलेट, नारियल और केले से भरी फ़िलो आटा पाई ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें। पैन को मक्खन से चिकना कर लें। अंडे को फेंटें, मस्कारपोन, नारियल के टुकड़े, कटी हुई चॉकलेट और 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। चीनी पाउडर आटे की प्रत्येक शीट को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें। आटे की 1 शीट पैन में रखें, फिर दूसरी शीट उसके ऊपर रखें...आपको आवश्यकता होगी: (28 सेमी पैन के लिए): फ़ाइलो आटे की 10 शीट, 2 बड़े चम्मच। एल + थोड़ी अधिक चीनी। पाउडर, 250 ग्राम मस्कारपोन, 2 मध्यम केले, 1 अंडा, 30 ग्राम डार्क चॉकलेट (70%), 100 ग्राम नारियल, पिघला हुआ मक्खन

फ़िलो आटा मुरब्बा के साथ रोल करता है मुरब्बे को टुकड़ों में न काटें. फ़ाइलो शीट को समतल सतह पर रखें, मक्खन से ब्रश करें, आधा मोड़ें, फिर से मक्खन से ब्रश करें और फिर से आधा मोड़ें। भरावन रखें और किनारों को मोड़कर रोल बना लें। 18 बजे लगभग 15 मिनट तक बेक करें...आपको आवश्यकता होगी: फ़ाइलो आटे की 6 शीट, 200-300 ग्राम मुरब्बा, 150 ग्राम पिघला हुआ मक्खन

फ़िलो आटे से बना मछली का रोल फ़ाइलो आटे को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें। एक नम तौलिये के नीचे रखें। ट्राउट फ़िललेट को टुकड़ों में बाँट लें। पाइक पर्च फ़िललेट को काटें और ब्लेंडर में पीस लें। मछली में अंडे की सफेदी और क्रीम मिलाएं और मिक्सर से फेंटें। कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च। आटे का एक टुकड़ा लें (बाकी को तुरंत ढक दें)...आपको आवश्यकता होगी: फिलो आटा - 9 शीट, पिघला हुआ मक्खन - 150 ग्राम, पाइक पर्च - 400 ग्राम, सैल्मन - 250 ग्राम, क्रीम - 100 मिलीलीटर, अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए। सॉस: पनीर पनीर - 100 ग्राम, नरम पनीर - 200 ग्राम, नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच, जड़ी बूटी (अजमोद, डिल)

स्तरित फ़िलो आटा त्रिकोण आटे को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें, इसे नियमित रेफ्रिजरेटर डिब्बे में (बिना खोले) 4-5 घंटे के लिए रखने की सलाह दी जाती है। चलिए भरावन तैयार करते हैं. मेवों को फ्राइंग पैन में 5-7 मिनिट तक सुखा लीजिये. पिसी हुई चीनी डालें और क्रश करें (बकलावा के लिए) मक्खन को पिघलाएँ। चादरें काटें (मेरे पास है...आपको आवश्यकता होगी: 6 टुकड़ों के लिए: फिलो आटा - 6 शीट, मक्खन - 100 ग्राम, अखरोट - 1 बड़ा चम्मच, पाउडर चीनी - 1/3 बड़ा चम्मच।

फाइलो आटे के साथ सेब-केला-दही पाई - फाइलो आटे के बिना))) मैं फिर से कहता हूं कि मैंने इसे पफ पेस्ट्री से बनाया है। फ़िलो आटा को तीन परतों में रखा जाना चाहिए, परतों को वनस्पति तेल या पानी से लेप करना चाहिए। सेब से बीज निकाल दीजिये. ऐसा करने के लिए, आप सेब को 4 भागों में काट सकते हैं और कोर काट सकते हैं। आप चाहें तो सेब छील लें...आपको आवश्यकता होगी: फिलो आटा - 9 शीट या जमे हुए खमीर रहित पफ पेस्ट्री की दो परतें 250 ग्राम प्रत्येक, केले - 1 टुकड़ा (मेरे पास छोटे हैं, इसलिए मैंने दो ले लिए), सेब - 2-3 टुकड़े (मेरे पास छोटे हैं) फिर से, इसलिए मैंने 4) लिया, पनीर - 400 ग्राम, अंडे 3 टुकड़े (भरने के लिए दो, च...

पनीर, सूखे खुबानी और नट्स के साथ पफ पेस्ट्री (+ फिलो आटा बनाने के निर्देश) सबसे पहले, भरावन तैयार करें: अखरोट को बारीक काट लें। सूखे खुबानी को उबलते पानी में उबालें और बारीक काट लें। - पनीर को पिसी हुई चीनी के साथ अच्छी तरह पीस लें. पनीर को कटे हुए अखरोट और सूखे खुबानी के साथ मिलाएं। आटे से आटा तैयार करें (आटा धीरे-धीरे डालें, हो सकता है...)आपको आवश्यकता होगी: फिलो आटा के लिए: 1 बड़ा चम्मच पानी, 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2.5 बड़े चम्मच आटा, 1 चम्मच। नमक, मक्खन, भरने के लिए: 50 ग्राम अखरोट, 50 ग्राम सूखे खुबानी, 500 ग्राम पनीर, 3 बड़े चम्मच पिसी चीनी

जेमी ओलिवर से ग्रीक फ़ाइलो कैसरोल तो, पुलाव. व्यक्तिगत रूप से, मुझे यह तब बेहतर लगा जब यह अगले दिन पूरी तरह से ठंडा हो गया। मध्यम आंच पर एक सूखा फ्राइंग पैन रखें और उसमें मेवे भूनें। पागलों पर नजर रखें, क्योंकि... सही क्षण को चूक जाना आसान है (मैं लगभग चूक ही गया था) इसे तोड़ दो...आपको आवश्यकता होगी: फ़िलो आटा - 4 से 16 परतों तक (आटे के आकार के आधार पर), फ़ेटा चीज़ - 250 ग्राम (मेरे पास एक पेरिसियन ब्यूरेनका है), चेडर चीज़ - 50 ग्राम (मुझे लगा कि यह पर्याप्त नहीं है, मैं करूँगा) यह भी जोड़ें कि, मूल रूप से, जेमी ने इसे स्वयं बनाया), ताजा पालक - 125 ग्राम के 2 पैकेज...

वेनिला क्रीम और रसभरी के साथ फिलो पेस्ट्री ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें। मक्खन और चीनी को मिक्सर से फेंट लें. फेंटना जारी रखते हुए, एक-एक करके अंडे डालें। आटा डालें, वेनिला अर्क डालें और थोड़ा और फेंटें। फ़ाइलो आटे की प्रत्येक शीट को 3 बार आधा मोड़ें (आपके पास बहुत कुछ होना चाहिए...)आपको आवश्यकता होगी: फिलो आटा (साँचे या कटोरे की संख्या के अनुसार शीटों की संख्या), 60 ग्राम नरम मक्खन, 1/3 कप चीनी, 2 अंडे, 1 बड़ा चम्मच। बड़ा चम्मच आटा (स्तर), 1/4 चम्मच वेनिला अर्क, भारी क्रीम, ताजा रसभरी