एक बैरल में टमाटर का ठंडा अचार बनाने की विधि। हरे टमाटरों का बाल्टी में अचार कैसे बनायें. जार में मीठे टमाटर

टमाटर का अचार बनाने की विधि.

सर्दियों में कौन सी गृहिणी अपने घर वालों को स्वादिष्ट नमकीन टमाटरों से खुश नहीं करना चाहेगी। विशेष रूप से वे जो देखने में ऐसे लगते हैं जैसे वे एक बैरल से आए हों। जी हां, अब शायद किसी के भी घर में ऐसे लाजवाब व्यंजन नहीं बचे हैं। लेकिन आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं. विशेष रूप से आज के व्यंजनों की प्रचुरता के साथ।

सर्दियों के लिए ठंडे नमकीन पानी के साथ नायलॉन के ढक्कन के नीचे एक जार में टमाटर रखें

यह रेसिपी बनाने में बहुत आसान है और इसके लिए किसी फैंसी सामग्री की आवश्यकता नहीं है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे संभाल सकती है। इसके अलावा, आपको घुमाने से परेशान होने की ज़रूरत नहीं है, और आप इन टमाटरों को कुछ ही दिनों में आज़मा सकते हैं।

ज़रूरी:

• टमाटर - 2 किलो (अधिक संभव है, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि बिछाने कितना घना होगा)
• डिल - कई छतरियाँ
• हॉर्सरैडिश (जड़) - 10 ग्राम
• करंट और चेरी के पत्ते - 10-20 ग्राम प्रत्येक (कई टुकड़े)
• लहसुन - 5-6 कलियाँ
• गर्म लाल मिर्च - पूरे का ¼
• नमक - 120-150 ग्राम
• पानी - 2 लीटर

एक बैरल से उपहार

खाना पकाने की विधि:

1. जार को पहले भाप में पकाया जाना चाहिए, ताकि हमारा ट्विस्ट लंबे समय तक बना रहे।
2. धुले हुए टमाटरों को व्यवस्थित करें. आपको इसे कसकर रखना होगा, लेकिन संयमित तरीके से। ताकि वे कुचले न जाएं या दम न घुटें.
3. आवश्यक पत्तियों को धो लें और सहिजन और काली मिर्च को टुकड़ों में काट लें। लहसुन को छील लें, लेकिन इसे काटने की जरूरत नहीं है। कुछ लोग लौंग को सीधे टमाटर में डाल देते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है।
4. बिछाने की प्रक्रिया के दौरान, समय-समय पर मसाले डालें। और बिछाने से पहले उन्हें तल पर रखना न भूलें।
5. स्वादिष्ट भोजन के ऊपर नमकीन पानी डालें और कुछ दिनों के लिए इसके बारे में भूल जाएं।
6. तैयार! इन टमाटरों को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए एक बाल्टी में ठंडे बैरल टमाटर

बेशक, लकड़ी के बैरल में टमाटर का स्वाद अवर्णनीय है। क्या लकड़ी नमकीन बनाने को प्रभावित करती है, या क्या आपको केवल तकनीक का पालन करने की आवश्यकता है। मैं तुरंत ध्यान देना चाहूंगा कि मसालों की संरचना थोड़ी भिन्न हो सकती है। आख़िरकार, प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है, जिसे वह परीक्षण और प्रयोग के माध्यम से प्राप्त करती है। नीचे एक नुस्खा है जो हमारी दादी-नानी इस्तेमाल करती थीं।

सामग्री:

• टमाटर - लगभग 10 किलो (यह इस तथ्य को ध्यान में रखता है कि बाल्टी 10 लीटर होगी)
• करंट, चेरी, ओक और एशिरित्सा के पत्ते - 7-10 पीसी।
• लहसुन - एक बड़ा सिर
• तेज पत्ता - 5-7 इकाइयों से अधिक नहीं
• काली मिर्च - 10-15 मटर
• हॉर्सरैडिश (जड़ और पत्तियां) - एक मध्यम आकार
• डिल (छाते, पत्ते) - कई टुकड़े।
• नमक – 2 कप
• चीनी – 1 गिलास
• पानी - लगभग 10 लीटर (स्थापना के आधार पर मात्रा भिन्न हो सकती है)

एक बाल्टी में नमक

आगे की कार्रवाई:

1. सबसे पहले, आपको टमाटर पकाने की ज़रूरत है। उनका आकार एक जैसा होना ज़रूरी नहीं है. यह अधिक महत्वपूर्ण है कि वे पके, लचीले और दाग रहित हों।
2. बाल्टी के तल पर धुली हुई जड़ी-बूटी की पत्तियाँ, डिल और तेज़ पत्तियाँ रखें।
3. आगे हम खुद टमाटर बिछाने में लगे हुए हैं।
4. और समय-समय पर अधिक पत्ते, सहिजन, काली मिर्च और लहसुन डालना न भूलें।
5. बचा हुआ मसाला भी ऊपर डाल दीजिये.
6. पकी हुई सब्जियों के ऊपर ठंडा मीठा-नमकीन नमकीन पानी डालें
7. बाल्टी को धुंध से ढक दें और ऊपर किसी प्रकार का वजन रखकर एक प्लेट रखें। यह आवश्यक है ताकि टमाटर तैरें नहीं और अच्छी तरह भीगे रहें।
8. 2-3 सप्ताह के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। और फिर इसे किसी ठंडे कमरे में भेज दें।

सर्दियों के लिए एक पैन में ठंडे बैरल टमाटर

सिद्धांत रूप में, व्यंजन स्वयं एक दूसरे के समान हैं। कम से कम संरचना और सामग्री के संदर्भ में। लेकिन उनकी संख्या सीधे व्यंजनों की मात्रा पर निर्भर करती है। नीचे एक नुस्खा दिया गया है जिसका उपयोग अक्सर पैन में टमाटर का अचार बनाते समय किया जाता है। यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि आपको टमाटर की मात्रा से थोड़ा बड़ा कंटेनर लेना होगा।

• टमाटर - 2 किलो
• गर्म मिर्च (हल्की सर्वोत्तम है) - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 3-4 पीसी।
• काली मिर्च - 5-7 मटर
• लहसुन - 3-5 कलियाँ
• डिल (छाते) - 4 इकाइयाँ
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• सहिजन, चेरी और करंट के पत्ते - 2-3 पीसी।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• पानी - लगभग 2-2.5 लीटर

स्वादिष्ट नाश्ता

नमकीन बनाने की विधि:

1. स्वाभाविक रूप से, तल पर कुछ मसाले डालें।
2. फिर टमाटरों को सावधानी से रखें, समय-समय पर मसाला मिलाते रहें।
3. टमाटर के ऊपर बची हुई पत्तियां, डिल और लहसुन भी रखें।
4. नमकीन पानी तैयार करें, सिरका डालें और परिणामस्वरूप पानी (ठंडा) हमारे टमाटरों के ऊपर डालें।
5. इन्हें ढक्कन से ढककर 5-7 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें। और फिर इसे तहखाने में या बालकनी में रख दें।

वैसे! यदि आप सिरके का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो थोड़ा और नमक और चीनी मिला लें। गणना इस प्रकार है: 1 लीटर पानी के लिए आपको 2 बड़े चम्मच चाहिए। नमक और 1 बड़ा चम्मच। सहारा।

सर्दियों के लिए ठंडे नमकीन पानी के साथ एक बैरल में टमाटर डालें

यदि आपको घर पर एक पुराना लकड़ी का बैरल (और उपयोग करने योग्य स्थिति में) मिलता है, तो हम कह सकते हैं कि आप अविश्वसनीय रूप से भाग्यशाली हैं। अगर यह नया है तो और भी अच्छा है. एक बैरल में टमाटर को नमकीन बनाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है। यहां तक ​​कि अगर आप इनके ऊपर सिर्फ नमक का पानी भी डाल दें तो भी स्वाद अविस्मरणीय रहेगा। लेकिन हर गृहिणी अपने नए और असामान्य व्यंजनों से प्रसन्न और आश्चर्यचकित करना चाहती है।

आवश्यक सामग्री.

• टमाटर - 8-10 किलो (मात्रा बैरल के आयतन पर निर्भर करती है, लेकिन ज्यादा बड़ा न लें तो बेहतर है)
• चेरी, करंट, ओक और अंगूर के पत्ते - 10-15 पीसी।
• डिल छाते - 7-8 पीसी।
• लहसुन - 2 सिर
• सहिजन जड़ - 1 बड़ा या दो मध्यम
• सहिजन और अजमोद की पत्तियाँ - कई टहनियाँ
• गर्म मिर्च - 1-2 पीसी। (स्वाद वरीयताओं के आधार पर)
• नमक - 700-800 ग्राम
• पानी - 10 लीटर (यदि आप 10 लीटर बैरल लेते हैं तो थोड़ा कम)

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट

खाना पकाने की विधि:

1. तली को जड़ी-बूटी की पत्तियों से ढक दें।
2. फिर टमाटर की दो परतें बिछाएं, और परिणामस्वरूप छेद में लहसुन, काली मिर्च और सहिजन डालें।
3. फिर से मसाले डालें और फिर से टमाटर डालें।
4. इसलिए बिल्कुल किनारे तक वैकल्पिक करें। लेकिन, आपको शीर्ष पर 5 सेमी छोड़ना होगा।
5. ऊपर से बचे हुए मसालों और जड़ी-बूटियों से ढक दें।
6. नमकीन घोल तैयार करें और इसे टमाटरों के ऊपर डालें। आदर्श रूप से, आपको ठंडे कुएं के पानी का उपयोग करना चाहिए।
7. बैरल के शीर्ष को धुंध से बांधें और लोड के साथ एक प्लेट रखें।
8. 5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें और फिर तहखाने में रख दें। या कोई अन्य कमरा, मुख्य बात यह है कि तापमान 5 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो।

उपयोगी टिप्स:

• टमाटरों को कसकर ढेर में रखना चाहिए ताकि वे समान रूप से नमकीन हों और अधिक नमकीन न हों।
• कभी-कभी समय के साथ बैरल में फफूंदी दिखाई देने लगेगी। इसलिए, आप कुछ सरसों के मटर या कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिला सकते हैं।
• आपको बैरल के नीचे एक ट्रे रखनी होगी। आख़िरकार, तरल को कहीं न कहीं निकलने की ज़रूरत है।
• वैसे, ऐसे टमाटरों को अंधेरी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है। इसीलिए तहखाने को सहायक बनना होगा।
• और फिर भी, देवदार के पेड़ों से बने बैरल नहीं लेने चाहिए। इनमें टमाटर का स्वाद थोड़ा कड़वा हो सकता है.

बिना सिरके और सरसों के ठंडे पानी में लाल टमाटरों का अचार कैसे बनाएं?

जैसा कि वे कहते हैं, टमाटर का ठंडा अचार बनाने का अर्थ है किण्वन। वे किसी भी गर्मी उपचार से नहीं गुजरते हैं, और सब कुछ किण्वन के कारण होता है। बहुत से लोग सिरके का उपयोग नहीं करना चाहते। और ऐसे व्यंजन हैं जो एक सुंदर उपस्थिति बनाए रखने में मदद करेंगे और अचार को लंबे समय तक चलने देंगे। उदाहरण के लिए, सरसों के साथ.

सामग्री:

• टमाटर - 1.5-2 किलो (यह इस बात पर निर्भर करता है कि कितने डिब्बे होंगे और पैकिंग कितनी घनी होगी)
• ऑलस्पाइस - कई अनाज
• तेज पत्ता - 3-4 पत्ते
• लहसुन - 4-5 कलियाँ
• करंट और चेरी की पत्तियाँ - 4-5 इकाइयाँ
• सहिजन - 1 छोटी जड़
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच।
• पानी - 1 लीटर (शायद थोड़ा अधिक)

मसालेदार और मसालेदार

नमकीन बनाने की विधि:

1. भूरे टमाटर लेना जरूरी है. क्योंकि सरसों के साथ, अधिक पके टमाटर अपना आकार खो सकते हैं या टूट कर गिर भी सकते हैं।
2. टमाटरों को एक जार या जार में रखें (मात्रा के आधार पर)।
3. एक या दो परतों में मसाले डालें। या आप उन्हें जार के किनारे पर रख सकते हैं, इस प्रकार छेद बंद कर सकते हैं।
4. और नीचे और सबसे ऊपर कुछ हरियाली रखना न भूलें।
5. टमाटरों के ऊपर ठंडा मीठा-नमकीन नमकीन पानी डालें। सरसों के बारे में मत भूलना.
6. जार भरें और नायलॉन के ढक्कन से बंद करें। इसे कई दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें और फिर इसे तहखाने, रेफ्रिजरेटर या बालकनी में रख दें।

बिना सिरके और एस्पिरिन के ठंडे पानी में लाल टमाटरों का अचार कैसे बनाएं?

एस्पिरिन को लोकप्रिय रूप से परिरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है। यह उसके लिए धन्यवाद है कि स्टार्टर लंबे समय तक चलता है, बादल नहीं बनता है, और नमकीन उत्पादों का स्वाद और उपस्थिति संरक्षित रहती है। हालाँकि, अब इसे थोड़ा विवादास्पद दवा माना जाता है।

क्योंकि कुछ लोगों का तर्क है कि संरक्षण के लिए इसका उपयोग करना अवांछनीय है। लेकिन हमारी दादी-नानी ने भी उनकी मदद का सहारा लिया और टमाटर बहुत स्वादिष्ट बने।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो तक
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस - प्रत्येक के कई दाने
• तेज पत्ता - 3-4 पत्ते
• करंट और अजमोद की पत्तियाँ - प्रत्येक 5 शाखाएँ
• डिल छाता - 3-4 पीसी।
• गर्म मिर्च - 1 छोटा
• प्याज - 1 मध्यम आकार
• एस्पिरिन - 2-3 गोलियाँ (डिब्बों की संख्या के आधार पर)
• नमक - 80-100 ग्राम
• पानी - 2 लीटर तक

अचार की गोलियाँ डालें

खाना पकाने की विधि:

1. जार के तल पर पत्ते और डिल रखें।
2. इसके बाद, आपको टमाटरों को कसकर पैक करना होगा, समय-समय पर अन्य मसाले मिलाते रहेंगे।
3. प्याज को आधा छल्ले में काटें और कभी-कभी इसे स्टाइलिंग में भी डालें।
4. टमाटरों के ऊपर 1 गोली के साथ ठंडा नमकीन पानी डालें।
5. नायलॉन के ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें।
6. ये टमाटर 2-3 हफ्ते में तैयार हो जाएंगे. वैसे, जार की तुलना में बड़े कंटेनरों में किण्वन तेजी से होता है।

सर्दियों के लिए ठंडे पानी के साथ हरे टमाटरों का अचार कैसे बनाएं?

हरे टमाटरों का स्वाद बहुत तीखा और अनोखा होता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, वे नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान अपनी उपस्थिति को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं। उनकी तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है. इस मामले में, यह केवल महत्वपूर्ण है कि टमाटर आकार में समान और मध्यम आकार के हों।

आवश्यक घटक:

• टमाटर - 2.5 किग्रा
• तेज पत्ता - कई पत्ते
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस - 5-6 दाने प्रत्येक
• लहसुन - 1 छोटा सिर
• डिल छाता - 3-4 पीसी।
• करंट, सहिजन और अजमोद के पत्ते - 2-3 पीसी।
• नमक - 4 बड़े चम्मच।
• पानी - 2 लीटर

साग का अचार बनाना

हरे टमाटर का अचार बनाने की विधि:

1. हमेशा की तरह, टमाटर और जड़ी-बूटी की पत्तियों को धो लें और लहसुन को छील लें।
2. जार के तल पर कुछ मसाला रखें और फिर टमाटर डालें। चुस्त, लेकिन बहुत साफ-सुथरा।
3. परतों के बीच या टमाटरों के बीच के छेदों में अधिक मसाले डालें। और ऊपर से डिल और कुछ पत्तियां, साथ ही लहसुन और काली मिर्च डालना न भूलें।
4. तैयार नमकीन पानी को खड़े हुए टमाटरों के ऊपर डालें।
5. ढक्कन से ढककर ठंडी जगह पर रखें।

वीडियो: घर पर जार में टमाटर का अचार कैसे बनाएं?

टमाटरों को नमकीन होने तक 10-14 दिनों तक रखा रहना चाहिए। वे एक बैरल से निकले हुए नमकीन की तरह होंगे। स्वादिष्ट! मैं सभी को इसे पकाने की सलाह देता हूं, आप निराश नहीं होंगे!

सामग्री:

आकार के आधार पर पके टमाटर 4-5 किग्रा.

डिल साग.

लहसुन का सिर.

गर्म लाल मिर्च 2 टुकड़े।

नमक 500-700 ग्राम.

पानी 5 लीटर.

तैयारी:

टमाटरों को अच्छे से धो लीजिये. डिल के साग को धो लें. लहसुन (1 सिर) को स्लाइस में काटें। सावधानी से बीज निकालने के बाद, कुछ लाल तीखी मिर्चों को आधा काट लें।
10-12 लीटर की बाल्टी के तल पर सोआ, लहसुन की कुछ कलियाँ और लाल गर्म मिर्च रखें। फिर ऊपर से पके टमाटर रखें, बारी-बारी से डिल और लहसुन डालें।
इसलिए आकार के आधार पर एक बाल्टी में लगभग 4-5 किलो टमाटर डालें। सबसे ऊपर लगभग 10 सेमी न डालें। ऊपर से टमाटरों को डिल से ढक दें।
- फिर 5 लीटर के कंटेनर में 500-700 ग्राम नमक डालें. इसके ऊपर नल का ठंडा पानी डालें और अच्छी तरह हिलाएं।
- फिर इस नमकीन पानी को बाल्टी में टमाटरों के ऊपर डालें. ऊपर एक प्लेट रखें, उस पर लगभग 3 लीटर पानी का जार रखें।
इसलिए टमाटर को नमकीन होने तक 10-14 दिनों तक खड़े रहना चाहिए। वे एक बैरल से निकले हुए नमकीन की तरह होंगे।

स्वादिष्ट! बॉन एपेतीत!

टमाटरों का अचार ठंडा करने के लिये, सब्जियाँ और नमक पर्याप्त हैं. विभिन्न मसाले और जड़ी-बूटियाँ, जिनका सेट और अनुपात प्रत्येक गृहिणी स्वतंत्र रूप से नियंत्रित करती है, तैयारियों को अतिरिक्त स्वाद और सुगंधित रंग देने में मदद करती हैं। आप नमकीन पानी (पानी) या टमाटर द्रव्यमान का उपयोग करके भरने के विकल्पों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं, या "सूखी" विधि का उपयोग कर सकते हैं और टमाटर को अपने रस में पका सकते हैं।

पारंपरिक रूसी व्यंजनों में सब्जियों और फलों के लिए ठंडा अचार बनाने की तकनीक बेहद लोकप्रिय है। इनका उपयोग खीरे, टमाटर, पत्तागोभी, सेब और यहां तक ​​कि तरबूज की कटाई के लिए किया जाता है। ठंड के तरीके सरल और सुविधाजनक हैं: वे सर्दियों के लिए बड़ी मात्रा में आपूर्ति प्रदान करना संभव बनाते हैं, जबकि पानी उबालने, कीटाणुरहित करने और जार को रोल करने और उन्हें कंबल में लपेटने की आवश्यकता को समाप्त करते हैं।

ऐसी तैयारी उत्पादों के ताप उपचार की अनुपस्थिति और लैक्टिक एसिड किण्वन की प्रक्रिया के दौरान उनके प्राकृतिक किण्वन के कारण विशेष पोषण मूल्य प्राप्त करती है, जो आपको अतिरिक्त परिरक्षकों के बिना काम करने की अनुमति देता है, विशेष रूप से सिरके के बिना, और एक विशिष्ट खट्टा स्वाद देता है।

कई लोग ठंडा नमकीन बनाना तैयारी का सबसे सही तरीका मानते हैं, क्योंकि इससे सब्जियां और फल अपने प्राकृतिक लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं और प्रोबायोटिक बैक्टीरिया से समृद्ध होते हैं।

एकमात्र नकारात्मक, विशेष रूप से शहरी निवासियों के लिए, ऐसी तैयारियों को उचित (ठंड) स्थितियों में संग्रहीत करने की आवश्यकता है। बेशक, रेफ्रिजरेटर में कुछ जार के लिए एक जगह है, लेकिन अगर आप ठंडे तरीके से एक बाल्टी में टमाटर का अचार बनाने में रुचि रखते हैं, तो पहले तय करें कि आप इसे बाद में कहां रखेंगे - बेसमेंट में या पर लॉजिया.

टमाटरों का ठंडा अचार बनाने की मूल विधियाँ

चूँकि ठंडी नमकीन बनाने की अलग-अलग प्रौद्योगिकियाँ हैं, हम विशिष्ट व्यंजनों में उनमें से प्रत्येक पर चरण दर चरण विचार करेंगे।

इस रेसिपी के अनुसार, आप पके और कच्चे दोनों तरह के टमाटरों का ठंडा अचार बना सकते हैं. मुख्य बात यह है कि उनमें परिपक्वता की समान डिग्री होती है, जो काफी हद तक उत्पाद के अंतिम स्वाद को निर्धारित करती है: भूरे और हरे वाले सख्त और खट्टे होंगे, जबकि लाल और गुलाबी वाले नरम और मीठे होंगे।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 3 एल

सामग्री:

• ताजा टमाटर - 1.7-2 किलो;
• नमकीन पानी के लिए पानी - 1.5-2 लीटर;
• खाने योग्य सेंधा नमक (दरदरा पिसा हुआ) - 100-140 ग्राम;
• काली मिर्च (मटर)/कड़वी मिर्च (शिमला मिर्च) - 10-15 पीसी./0.5-1 पीसी.;
• डिल, छाते - 3-5 पीसी ।;
• सहिजन की पत्ती - 2-3 पीसी।

वैकल्पिक रूप से आप जोड़ सकते हैं:

• चीनी - 40-50 ग्राम;
• सूखी सरसों (जमीन या अनाज) - 30-40 ग्राम;
• अजवाइन की पत्ती - 5-6 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2-3 पीसी ।;
• चेरी और/या ब्लैककरेंट पत्ता - 3-5 पीसी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. टमाटरों को धोएं, डंठल हटा दें, केवल साबूत और मजबूत टमाटर चुनें, जिनमें खराब होने के कोई लक्षण न हों। उन्हें पोंछकर सुखा लें. तेजी से और अधिक समान नमकीन बनाने के लिए, हरे और भूरे फलों को किनारों पर कांटे से चुभाया जा सकता है; बहुत बड़े फलों को आधा काटा जा सकता है। पके टमाटरों को डंठल वाली जगह पर टूथपिक या चाकू से चुभाने की सलाह दी जाती है ताकि छिलका न फटे।
2. डिल और सभी तैयार पत्तियों को धोकर सूखने दें।
3. तैयार कंटेनर के निचले भाग को पत्तियों और जड़ी-बूटियों की एक परत से पंक्तिबद्ध करें।
4. समय-समय पर थोड़ी सी काली मिर्च, डिल और पत्तियां मिलाते हुए टमाटर रखें।
5. ऊपर से नमक और चीनी, सूखी सरसों और अन्य पिसे हुए मसाले (वैकल्पिक) छिड़कें।
6. टमाटर की ऊपरी परत को सहिजन की पत्तियों से ढक दें।
7. टमाटर के कंटेनर में ठंडा, साफ पानी भरें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी सब्जियाँ पूरी तरह से तरल में डूबी हुई हैं, एक दबाव उपकरण का उपयोग करना आवश्यक है, जैसे प्लास्टिक की पानी की बोतल या प्लास्टिक की थैली में लपेटा हुआ एक छोटा पत्थर।
8. किण्वन शुरू होने की प्रतीक्षा करने के लिए वर्कपीस को कमरे के तापमान पर 3-5 दिनों के लिए छोड़ दें। जब नमकीन पानी थोड़ा बादलदार हो जाए और सतह पर झाग दिखाई देने लगे, तो टमाटर वाले कंटेनर को ढक्कन से ढककर किसी ठंडी जगह पर रख दें।

वर्कपीस की स्थिति की नियमित जांच की जानी चाहिए. यदि फफूंदी शीर्ष पर दिखाई देती है, तो कंटेनर के किनारों और दबाव को धोना चाहिए, और सहिजन की ऊपरी पत्तियों को ताजा पत्तियों से बदलना चाहिए। आप 10-14 दिनों के बाद टमाटर का स्वाद चखना शुरू कर सकते हैं, लेकिन 1-1.5 महीने इंतजार करना बेहतर है, क्योंकि जैसे-जैसे वे नमकीन और किण्वित होंगे, उनका स्वाद और अधिक जीवंत हो जाएगा।

ठंडा पानी डालने पर मसालों के घुलने की प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा और किण्वन थोड़ी देर से शुरू होगा। यदि घर गर्म नहीं है, तो नमकीन पानी का उपयोग करना बेहतर है: गर्म पानी में नमक और चीनी मिलाएं, 3-5 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करें और टमाटर के साथ एक कंटेनर में डालें।

यह तकनीक उपयुक्त है अपरिपक्व के लिए- हरे और भूरे टमाटर, जो दबाव में नमकीन होने पर रस छोड़ देंगे, लेकिन अपना आकार नहीं खोएंगे और अपनी बनावट का घनत्व बनाए रखेंगे।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 3 एल

सामग्री:

• ताजा टमाटर (भूरा या हरा) - 2-2.5 किलो;
• सेंधा नमक - 100-150 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 सिर।

गर्मी और मसाले के लिए आप इसमें शामिल कर सकते हैं:

• गर्म मिर्च (मिर्च) - 0.5-2 पीसी ।;
• बहुरंगी मिर्च (मटर) - 15-20 पीसी ।;
• ताजा साग (सोआ, सीताफल, अजमोद, अजवाइन) - 1 गुच्छा;
• तुलसी/थाइम - 2-3 टहनी;
• वोदका - 100-150 मिली।

खाना पकाने की तकनीक:

1. कच्चे टमाटरों को अच्छी तरह धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। प्रत्येक को 2 या 4 टुकड़ों में काट लें।
2. तैयार कंटेनर को कटे हुए टमाटरों से भरें, उन्हें कस कर रखें और प्रत्येक परत पर नमक, लहसुन के टुकड़े, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ (स्वादानुसार) छिड़कें।
3. कंटेनर की सामग्री को दबाव से दबाएं, ढक्कन या धुंध से ढकें और 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
4. रस छोड़ने से टमाटर जम जाएंगे और कंटेनर में नए हिस्से डाले जा सकते हैं।
5. जब तरल बादल बनने लगे, तो टमाटरों को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। किण्वन की तीव्रता को कम करने और उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, कंटेनर में वोदका जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

हरे टमाटरों से उन्हीं के रस में बना मसालेदार, मसालेदार क्षुधावर्धक 2-3 सप्ताह में पूरी तरह से तैयार हो जाएगा. यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में जार में संग्रहीत करना चाहते हैं, तो नमकीन पानी के ऊपर वनस्पति तेल डालें या सूखी सरसों से ढकी धुंध की एक परत फैलाएं और नायलॉन के ढक्कन के साथ कसकर बंद करें।

आप इस लेख में हरे टमाटरों का अचार बनाने की अन्य रेसिपी पा सकते हैं।

रूस में टमाटर अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दिए (अन्य सब्जियों की तुलना में जो हमारे लिए परिचित हैं) और लंबे समय तक लोगों के बीच अलोकप्रिय थे, इसलिए पुरानी कुकबुक में उनके लिए व्यंजन हैं जो काफी अजीब और कभी-कभी मज़ेदार होते हैं। यहां बताया गया है कि युवा गृहिणियों को टमाटर में नमक डालने के लिए कैसे कहा गया:

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 1 एल

सामग्री:

• ताजा टमाटर - 0.5-0.7 किग्रा;
• पानी - 0.5-0.7 एल;
• सेंधा नमक - 200-250 ग्राम।

तैयारी:

टमाटरों को धोकर पोंछकर सुखा लें, उन्हें एक बर्तन में रखें और उनके ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें। नमकीन पानी इतना गाढ़ा होना चाहिए कि ताजा अंडा सतह पर रहे, यानी 3-4 गिलास पानी के लिए 1 गिलास नमक की जरूरत होती है। सामग्री को एक बोर्ड से ढक दें ताकि टमाटर लगातार तरल में डूबे रहें। वर्कपीस को ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए, अक्सर फफूंदी को हटाते हुए। खाने से पहले ऐसे टमाटरों को पानी में भिगोने और "अच्छी तरह से धोने" की सलाह दी गई थी। इनका उपयोग सूप में जोड़ने के लिए किया जाता था।

वीडियो

हमारा सुझाव है कि टमाटरों का अचार ठंडा करने की कुछ और वीडियो रेसिपी देखें:

कई वर्षों तक उन्होंने यूक्रेन में सजावटी पौधों के प्रमुख उत्पादकों के साथ एक टेलीविजन कार्यक्रम संपादक के रूप में काम किया। दचा में, सभी प्रकार के कृषि कार्यों में, वह कटाई को प्राथमिकता देती है, लेकिन इसके लिए वह नियमित रूप से निराई-गुड़ाई, निराई, पानी डालना, बांधना, पतला करना आदि करने के लिए तैयार रहती है। मुझे विश्वास है कि सबसे स्वादिष्ट सब्जियां और फल वे हैं अपने हाथों से उगाया!

कोई गलती मिली? माउस से टेक्स्ट चुनें और क्लिक करें:

Ctrl + Enter

क्या आप जानते हैं कि:

ह्यूमस और कम्पोस्ट दोनों ही उचित रूप से जैविक खेती का आधार हैं। मिट्टी में इनकी मौजूदगी से उपज में काफी वृद्धि होती है और सब्जियों और फलों का स्वाद बेहतर होता है। वे गुणों और दिखावट में बहुत समान हैं, लेकिन उन्हें भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए। ह्यूमस सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट है। खाद विभिन्न मूल के सड़े-गले कार्बनिक अवशेष (रसोईघर से खराब हुआ भोजन, ऊपरी भाग, खरपतवार, पतली टहनियाँ) है। ह्यूमस को उच्च गुणवत्ता वाला उर्वरक माना जाता है; खाद अधिक सुलभ है।

काली मिर्च की मातृभूमि अमेरिका है, लेकिन मीठी किस्मों के विकास पर मुख्य प्रजनन कार्य, विशेष रूप से, 20 के दशक में फेरेंक होर्वाथ (हंगरी) द्वारा किया गया था। यूरोप में XX सदी, मुख्यतः बाल्कन में। काली मिर्च बुल्गारिया से रूस आई, यही वजह है कि इसे इसका सामान्य नाम मिला - "बल्गेरियाई"।

ऐसा माना जाता है कि कुछ सब्जियों और फलों (खीरे, स्टेम अजवाइन, गोभी, मिर्च, सेब की सभी किस्मों) में "नकारात्मक कैलोरी सामग्री" होती है, यानी पाचन के दौरान जितनी कैलोरी होती है उससे अधिक कैलोरी खपत होती है। दरअसल, भोजन से प्राप्त कैलोरी का केवल 10-20% ही पाचन प्रक्रिया में खर्च होता है।

ओक्लाहोमा के किसान कार्ल बर्न्स ने रेनबो कॉर्न नामक बहुरंगी मकई की एक असामान्य किस्म विकसित की। प्रत्येक भुट्टे पर दाने अलग-अलग रंगों और रंगों के होते हैं: भूरा, गुलाबी, बैंगनी, नीला, हरा, आदि। यह परिणाम कई वर्षों तक सबसे रंगीन सामान्य किस्मों का चयन करने और उन्हें पार करने के माध्यम से प्राप्त किया गया था।

कई पौधों में प्राकृतिक विष पाए जाते हैं; बगीचों और सब्जियों के बगीचों में उगाए गए पौधे कोई अपवाद नहीं हैं। इस प्रकार, सेब, खुबानी और आड़ू के बीजों में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है, और कच्चे नाइटशेड (आलू, बैंगन, टमाटर) के शीर्ष और छिलके में सोलनिन होता है। लेकिन डरो मत: उनकी संख्या बहुत कम है.

ऑस्ट्रेलिया में वैज्ञानिकों ने ठंडे क्षेत्रों में उगाए जाने वाले अंगूरों की कई किस्मों की क्लोनिंग के प्रयोग शुरू कर दिए हैं। जलवायु परिवर्तन, जिसकी भविष्यवाणी अगले 50 वर्षों में की जाती है, उनके लुप्त होने का कारण बनेगा। ऑस्ट्रेलियाई किस्मों में वाइन बनाने की उत्कृष्ट विशेषताएं हैं और वे यूरोप और अमेरिका में आम बीमारियों के प्रति संवेदनशील नहीं हैं।

टमाटर में लेट ब्लाइट से कोई प्राकृतिक सुरक्षा नहीं होती। यदि देर से तुड़ाई का हमला होता है, तो सभी टमाटर (और आलू भी) मर जाते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस्मों के विवरण में क्या कहा गया है ("पछेती तुड़ाई के लिए प्रतिरोधी किस्म" सिर्फ एक विपणन चाल है)।

उद्यान स्ट्रॉबेरी की "ठंढ-प्रतिरोधी" किस्मों (अक्सर बस "स्ट्रॉबेरी") को सामान्य किस्मों की तरह ही आश्रय की आवश्यकता होती है (विशेषकर उन क्षेत्रों में जहां बर्फ रहित सर्दियां होती हैं या पिघलना के साथ बारी-बारी से ठंढ होती है)। सभी स्ट्रॉबेरी की जड़ें सतही होती हैं। इसका मतलब यह है कि आश्रय के बिना वे जम कर मर जाते हैं। विक्रेताओं का यह आश्वासन कि स्ट्रॉबेरी "ठंढ-प्रतिरोधी," "शीतकालीन-हार्डी," "-35 ℃ तक ठंढ को सहन करती है," आदि धोखे हैं। बागवानों को याद रखना चाहिए कि कोई भी अभी तक स्ट्रॉबेरी की जड़ प्रणाली को बदलने में कामयाब नहीं हुआ है।

बागवानों और बागवानों की मदद के लिए सुविधाजनक एंड्रॉइड एप्लिकेशन विकसित किए गए हैं। सबसे पहले, ये बुवाई (चंद्र, फूल, आदि) कैलेंडर, विषयगत पत्रिकाएँ और उपयोगी युक्तियों के संग्रह हैं। उनकी मदद से, आप प्रत्येक प्रकार के पौधे लगाने के लिए अनुकूल दिन चुन सकते हैं, उनके पकने का समय निर्धारित कर सकते हैं और समय पर कटाई कर सकते हैं।

ठंडे डिब्बाबंद टमाटरों में गर्म पानी से प्रसंस्कृत किए गए टमाटरों की तुलना में कहीं अधिक विटामिन बरकरार रहते हैं।

टमाटरों को इस प्रकार जार, इनेमल बर्तन या लकड़ी के बैरल में तैयार किया जाता है।

इस तैयारी के लिए क्रीम टमाटर या अन्य मांसयुक्त किस्मों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। फल छोटे, पके हुए, दृश्य क्षति रहित होने चाहिए। हरे टमाटर भी ठंडी विधि से तैयार किये जाते हैं.

टमाटरों को धोया जाता है और डंठल के चारों ओर कई छेद बनाए जाते हैं। पैन या जार के तल पर जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, चेरी या करंट की पत्तियाँ रखें। फिर टमाटरों को कसकर रखा जाता है, मसाले, दानेदार चीनी और नमक डाला जाता है, ठंडा पानी डाला जाता है और सिरका डाला जाता है। प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रखें।

पहले से पकाया हुआ और ठंडा किया हुआ नमकीन पानी भी प्रयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, पानी में चीनी और नमक डालें, काली मिर्च और अन्य मसाले डालें और उबाल लें। - फिर इसे ठंडा करके टमाटरों के ऊपर डालें.

ठंडे तैयार टमाटर बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. नमकीन पानी के आधार पर इन्हें मसालेदार या हल्का नमकीन बनाया जा सकता है। सर्दियों के लिए टमाटरों को ठंडे तरीके से तैयार करने का एकमात्र नुकसान यह है कि उन्हें कमरे के तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, केवल रेफ्रिजरेटर या तहखाने में।

पकाने की विधि 1. सर्दियों के लिए ठंडे टमाटरों की एक सरल रेसिपी

सामग्री

घने, पके टमाटर;

कला के अनुसार. चम्मच 70% एसिटिक एसिड और दानेदार चीनी;

लहसुन - सिर;

डिल छाता और सहिजन की पत्ती;

चेरी और करंट की 3 पत्तियाँ।

खाना पकाने की विधि

1. हम टमाटरों को छांटते हैं, धोते हैं और डंठल के पास कांटे से कई छेद करते हैं।

2. जार को सोडा से धोएं और सूखने दें। कांच के कंटेनर के तल पर हॉर्सरैडिश साग और डिल की एक छतरी रखें। इसके बाद, टमाटरों को फैलाएं, उन पर करंट की पत्तियां, चेरी की पत्तियां और लहसुन की कलियां डालें।

3. एक जार में चीनी और नमक डालें, ठंडा, जमा हुआ पानी भरें, सिरका डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।

4. हम टमाटर के जार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखते हैं। आप इन्हें एक महीने के बाद इस्तेमाल कर सकते हैं।

पकाने की विधि 2. सर्दियों के लिए सरसों के साथ टमाटरों को ठंडा करें

सामग्री

घने टमाटर का किलोग्राम;

30 ग्राम ताजा डिल;

चेरी और करंट की दो पत्तियाँ;

3 पीसीएस। बे पत्ती।

नमकीन

पानी का लीटर;

15 ग्राम सरसों का पाउडर;

70 ग्राम दानेदार चीनी;

7 काली मिर्च;

कला। एक चम्मच मोटा सेंधा नमक।

खाना पकाने की विधि

1. अचार बनाने के लिए सख्त, कच्चे टमाटर लें. उन्हें धोकर एक कोलंडर में रखें ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए।

2. जार को सोडा से धोएं, धोकर सुखा लें। टमाटरों को एक सूखे कांच के कंटेनर में रखें, उनके ऊपर तेजपत्ता, डिल और चेरी और करंट की पत्तियां डालें।

3. एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें नमक और चीनी घोलें, काली मिर्च डालें, उबालें और सरसों डालें। परिणामस्वरूप नमकीन पानी को पूरी तरह से ठंडा करें और ठंडे टमाटरों को जार में डालें। प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

पकाने की विधि 3. सर्दियों के लिए टमाटरों को ठंडा करके संसाधित करें "असली जाम"

सामग्री

6 किलो घने टमाटर;

0.5 बड़े चम्मच। सेंधा नमक और चीनी;

3.5 लीटर बसे पानी;

कला। सिरका;

लहसुन के दो सिर;

छतरियों के साथ सूखे डिल;

6 तेज पत्ते;

9 एस्पिरिन की गोलियाँ;

30 पीसी. काले ऑलस्पाइस मटर;

अजवाइन की कुछ टहनी.

खाना पकाने की विधि

1. टमाटरों को अच्छे से धो लीजिये. अजवाइन को धोकर हल्के से हिलाएं। लहसुन की कलियों का छिलका उतार लें.

2. एक साफ कांच के कंटेनर के तल पर दो तेज पत्ते, एक चुटकी ऑलस्पाइस मटर, लहसुन की दो कलियां, 4 भागों में कटी हुई, डिल और एक अजवाइन की शाखा रखें।

3. टमाटरों को जार में कसकर पैक करें। लहसुन, अजवाइन और डिल की 2 और कलियाँ डालें।

4. पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, सिरका डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। नमकीन पानी को पकने दें और इसे जार में टमाटर के साथ मिला दें। प्रत्येक जार में तीन एस्पिरिन की गोलियाँ डालें। उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रखें।

रेसिपी 4. सर्दियों के लिए ठंडे टमाटरों की एक पुरानी रेसिपी

सामग्री

मांसल किस्मों के पके टमाटर;

चीनी का किलोग्राम;

आधा किलोग्राम नमक;

5 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च;

करंट और सहिजन की पत्तियाँ;

सरसों के बीज;

डिल बीज;

50 ग्राम सिरका सार;

10 लीटर पानी.

खाना पकाने की विधि

1. नमकीन पानी उबालें। पानी में नमक और दानेदार चीनी डालें, करंट की पत्तियां, लाल मिर्च डालें, उबालें और 10 मिनट तक पकाएं। गर्मी से निकालें, पूरी तरह से ठंडा करें और सिरका एसेंस डालें।

2. सहिजन की पत्तियां, सरसों की फलियाँ और डिल के बीज को एक साफ कांच के कंटेनर में रखें। - फिर टमाटरों को कसकर पैक कर दें. उन्हें ठंडा नमकीन पानी से भरें और धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।

3. जार को ठंड में रख दें। इस तरह से डिब्बाबंद टमाटरों को कुछ वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पकाने की विधि 5. सर्दियों के लिए ठंडे हरे टमाटर

सामग्री

चार किलोग्राम हरे टमाटर;

2 टीबीएसपी। एल प्रत्येक लीटर पानी के लिए टेबल नमक और 25 ग्राम दानेदार चीनी;

गर्म मिर्च की फली - 6 पीसी ।;

साग और डिल छाते;

लहसुन - सिर;

काली मिर्च के दाने;

बे पत्ती - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि

1. टमाटरों को धोइये, बड़े फलों को आधा काट लीजिये. डंठल के पास लकड़ी की सींक या टूथपिक से छेद करें। लहसुन के सिरों को अलग कर लें, छिलका हटा दें और उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। साग को छाँटें, धोकर सुखा लें। गर्म मिर्च को धोकर पतले छल्ले में काट लें।

2. एक तामचीनी पैन के तल पर लहसुन के साथ हिलाते हुए टमाटर की एक परत रखें और शीर्ष पर जड़ी-बूटियाँ और मसाले रखें। इस प्रकार, सभी टमाटर रखें, जबकि आखिरी परत जड़ी-बूटियों और मसालों की होनी चाहिए।

3. ठंडे पानी में नमक और चीनी घोलें. परिणामी नमकीन पानी को टमाटरों के ऊपर तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से ढक न जाएँ। ढक्कन से ढकें और बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रखें।

पकाने की विधि 6. सर्दियों के लिए ठंडे नमकीन टमाटर

सामग्री

दस किलोग्राम टमाटर;

डिल का एक बड़ा गुच्छा;

सहिजन जड़ का एक छोटा सा टुकड़ा;

100 ग्राम करंट और सहिजन की पत्तियां;

लहसुन का सिर;

0.7 किलो सेंधा नमक।

खाना पकाने की विधि

1. साग-सब्जियों को छाँट लें, उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें और कागज़ के तौलिये पर थोड़ा सूखने के लिए रख दें। छोटे, सख्त, पके टमाटर लें और अच्छी तरह धो लें। छिलके वाली सहिजन की जड़ को टुकड़ों में काट लें।

2. सोडा से धोए गए जार को कीटाणुरहित करने के लिए ओवन में रखें। जड़ी-बूटियों और सहिजन की जड़ को सूखे कांच के कंटेनर में रखें। जार को टमाटरों से कसकर भरें और ऊपर जड़ी-बूटियाँ रखें।

3. नमक को पानी में घोलें और परिणामी घोल को टमाटरों के ऊपर डालें ताकि वे पूरी तरह से नमकीन पानी में डूब जाएं। जार को उबले हुए नायलॉन के ढक्कनों से ढक दें और तीन दिनों के लिए छोड़ दें ताकि टमाटरों को वांछित स्वाद मिल जाए। जार को बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पकाने की विधि 7. सर्दियों के लिए टमाटरों को ठंडा करके संसाधित करें

सामग्री

दस किलोग्राम टमाटर;

10 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;

सेंधा नमक - डेढ़ गिलास;

सरसों - 50 ग्राम;

लहसुन का सिर;

ताजा डिल के दो बड़े गुच्छे;

25 ग्राम तारगोन और सहिजन की पत्तियां;

100 ग्राम चेरी के पत्ते;

20 ग्राम काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

1. टमाटरों को अच्छे से धोकर डंठल के पास लकड़ी की सींक से कई जगह छेद कर दीजिए. लहसुन की कलियाँ अलग कर लें, छील लें और पतले टुकड़ों में काट लें। साग को छाँट लें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। सहिजन के पत्तों को 10 सेमी टुकड़ों में काट लें। साग को एक कटोरे में रखें और सरसों का पाउडर छिड़कें।

2. साग को एक साफ, सूखे इनेमल पैन के तल पर रखें, उस पर टमाटरों को कस कर रखें, सहिजन की पत्तियों और चेरी की परत लगाएं। अंत में, साग बिछाएं और धुंध से ढक दें।

3. ठंडे, छने हुए पानी में नमक घोलें और इस नमकीन पानी को टमाटरों के ऊपर डालें। शीर्ष पर एक सपाट डिश रखें और उस पर एक वजन रखें। टमाटरों को एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर पैन को बेसमेंट में रख दें.

डेढ़ माह में टमाटर तैयार हो जायेंगे.

पकाने की विधि 8. सर्दियों के लिए टमाटरों को शहद के साथ ठंडा करें

सामग्री

डेढ़ किलोग्राम टमाटर;

5 बड़े चम्मच. शहद के चम्मच;

100 मिलीलीटर नींबू का रस;

समुद्री नमक - 5 ग्राम;

लहसुन की 4 कलियाँ;

हरा धनिया और तुलसी

आधा मिर्च मिर्च;

60 ग्राम जैतून का तेल।

खाना पकाने की विधि

1. टमाटरों को अच्छी तरह धोकर उथले क्रॉस-आकार के कट बना लीजिए. टमाटरों को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें, फिर पानी निकाल दें और तेज चाकू से छिलका हटा दें। छिले हुए टमाटरों पर मोटा नमक छिड़कें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें जब तक कि नमक पिघल न जाए।

2. लहसुन को छीलकर चाकू से काट लीजिए. सीताफल को लहसुन की तरह ही काट लें। मिर्च को पतले छल्ले में काट लीजिये. हम तुलसी की पत्तियों को तोड़कर बारीक काट लेते हैं. शहद में नींबू का रस मिलाएं।

3. टमाटरों को तैयार जार में रखें, लहसुन, मिर्च और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

4. नींबू-शहद सॉस में टमाटर का रस डालें और हिलाएं, जैतून का तेल डालें और टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें। टमाटरों को कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर रखें, फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रख दें। सुनिश्चित करें कि मैरिनेड टमाटर को पूरी तरह से ढक दे।

पकाने की विधि 9. मीठी मिर्च के साथ सर्दियों के लिए ठंडे टमाटर

सामग्री

पके, घने टमाटर;

6 मीठी मिर्च;

3 पीसीएस। तेज मिर्च;

200 ग्राम छिला हुआ लहसुन;

डिल, अजवाइन, अजमोद और सीताफल का एक गुच्छा।

एक प्रकार का अचार

एक गिलास नमक, सिरका और दानेदार चीनी;

एक चुटकी काली मिर्च;

तीन तेज पत्ते.

खाना पकाने की विधि

1. पानी में दानेदार चीनी और नमक डालें, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें, आग पर रखें और उबालें। कुछ मिनट तक पकाएं, फिर सिरका डालें और ठंडा करें।

2. हरी सब्जियों और टमाटरों को छांट कर धो लीजिये. मीठी और कड़वी मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और बड़े क्यूब्स में काट लीजिये. लहसुन की कलियाँ छील लें. सब्जियों और जड़ी-बूटियों को एक ब्लेंडर में रखें और चिकना होने तक पीसें। साग-सब्जियों के मिश्रण को साफ़, सूखे जार में समान रूप से बाँट लें।

3. जार को पके, मजबूत टमाटरों से कसकर भरें और ठंडा मैरिनेड डालें। उबले हुए प्लास्टिक के ढक्कनों से ढकें और जार को अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें। एक महीने के बाद टमाटर खाया जा सकता है.

पकाने की विधि 10. गाजर के साथ सर्दियों के लिए टमाटरों को ठंडा करें

सामग्री

दस किलोग्राम पके, घने टमाटर;

किलो गाजर;

ताजा सौंफ;

लहसुन के दो सिर;

तेज पत्ता और पिसी हुई लाल मिर्च;

आधा किलो नमक.

खाना पकाने की विधि

1. छोटे, सख्त टमाटरों को धो लें, डंठल न हटाएं। गाजर को छीलिये, धोइये और बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. डिल को छाँट लें और धो लें। लहसुन की भूसी हटा दें और पतले टुकड़ों में काट लें।

2. एक साफ तामचीनी बाल्टी के तल पर डिल, तेज पत्ता, लहसुन रखें और लाल मिर्च छिड़कें। टमाटरों को फैलाएं, उन पर कद्दूकस की हुई गाजर और लहसुन की परत लगाएं। शीर्ष पर साग रखें।

3. ठंडे, बसे हुए पानी में नमक घोलें और परिणामस्वरूप नमकीन पानी को टमाटरों के ऊपर डालें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे। शीर्ष पर दबाव डालें. टमाटरों को अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

• ठंड की तैयारी के लिए, केवल एक ही पके हुए और आकार के टमाटर लें।
• आप ठंडी विधि का उपयोग करके कांच के कंटेनर, तामचीनी बाल्टी या पैन, या लकड़ी के टब में टमाटर तैयार कर सकते हैं।
• डिब्बाबंदी करते समय टमाटरों की विभिन्न किस्मों को न मिलाएं।
• टमाटरों को फटने से बचाने के लिए फलों को डंठल के पास लकड़ी की सींक या टूथपिक से छेद कर दें।
• टमाटरों को ठंडे तरीके से डिब्बाबंद करते समय, जड़ी-बूटियों और सब्जियों को अच्छी तरह से धोना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि तैयारी समय से पहले खराब न हो जाए।
• नमकीन पानी को ठंडा किया जा सकता है, या आप इसे उबाल सकते हैं, ठंडा कर सकते हैं और उसके बाद ही इसे टमाटर के ऊपर डाल सकते हैं।

प्राचीन काल से, रूस में सब्जियों और फलों के अचार का सम्मान किया जाता रहा है, और आज तक उनकी लोकप्रियता कम नहीं हुई है, क्योंकि सर्दियाँ लंबी और ठंढी होती हैं, और आप हमेशा प्राकृतिक उत्पाद चाहते हैं। एक बाल्टी में हरे टमाटरों की रेसिपी सर्दियों के स्नैक्स की पसंद में विविधता लाने और उन्हें उज्जवल और अधिक आकर्षक बनाने में मदद करेगी।

टमाटर चुनने के नियम

टमाटर चुनने का एक बहुत ही महत्वपूर्ण मानदंड उनकी विविधता है। यानि कि इस्तेमाल किये गये सभी टमाटर एक ही प्रकार के होने चाहिए। प्रत्येक सब्जी का अपना घनत्व होता है; यदि आप कई प्रकार के टमाटरों को मिलाते हैं, तो आपको एक समस्या का सामना करना पड़ सकता है कि कम घनत्व वाले फल जाम हो जाएंगे और पूरे नाश्ते का स्वाद खराब कर देंगे। हरे और भूरे टमाटरों को मिलाने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि बाद वाले अधिक रसदार होते हैं और जलसेक प्रक्रिया के दौरान खराब हो सकते हैं।

चुनते समय, आपको फलों की सावधानीपूर्वक जांच करने और उनका चयन करने की आवश्यकता है जो आकार में लगभग समान हों, और उन फलों को भी बाहर कर दें जिनमें दृश्यमान क्षति हो। फिर फलों को विशेष ध्यान से धोएं, यदि आवश्यक हो तो डंठल हटा दें और मुलायम तौलिये पर रखें। उनके सूखने तक प्रतीक्षा करें और खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें।

हरे टमाटरों का बाल्टी में अचार कैसे बनायें

आजकल कई गृहिणियां ठंडे या गरम नमकीन हरे टमाटरों को बाल्टी में बनाना पसंद करती हैं। इसका मुख्य कारण सेलर का अभाव है। एक पूरे बैरल को रखने के लिए अपार्टमेंट में जगह ढूंढना मुश्किल है, लेकिन एक छोटी बाल्टी ऐसे उद्देश्यों के लिए बिल्कुल सही है, खासकर जब से आप कंटेनर का आकार स्वयं चुन सकते हैं।

अंत में ऐपेटाइज़र को स्वादिष्ट और प्रस्तुत करने योग्य बनाने के लिए, साग का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। 1 किलो टमाटर के लिए - 30 ग्राम डिल, अजमोद, अजवाइन। इन्हें आम तौर पर टमाटर की परतों के साथ वैकल्पिक किया जाता है ताकि सभी सब्जियां समान रूप से भीग जाएं। आप पुदीना, सहिजन, मिर्च, लहसुन, करंट और चेरी की पत्तियों का भी उपयोग कर सकते हैं। स्वाद गुण सीधे तौर पर स्टाइल पर निर्भर करते हैं। सब्जियों को बाल्टी में कसकर रखा जाना चाहिए, केवल इस तरह से सभी फल नमकीन पानी से संतृप्त होंगे।

महत्वपूर्ण! नुस्खा के अनुसार, गर्म नमकीन विधि के साथ, आपको नमकीन पानी के ठंडा होने तक इंतजार नहीं करना चाहिए, लेकिन ठंडी विधि के साथ, आपको इसे कंटेनर में डालने से पहले ठंडा करना होगा।

इसके बाद, मिश्रण को पकने दें, और फिर इसे जार में डालें, नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। भविष्य में, इस क्षुधावर्धक का उपयोग एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में किया जा सकता है और इसे रात के खाने या छुट्टी की मेज पर रखा जा सकता है, पहले ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है। अचार मांस और सब्जी के व्यंजनों के साथ भी अच्छा लगता है।

एक बाल्टी में हरे टमाटरों का ठंडा अचार

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों को एक बाल्टी में अचार बनाने के लिए ज्यादा मेहनत की आवश्यकता नहीं होती है। नुस्खा 10-12 लीटर की बाल्टी के लिए डिज़ाइन किया गया है; यदि आप चाहें, तो आप अन्य जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं। पकने पर, सुगंध पूरे घर में फैल जाएगी और निश्चित रूप से सभी निवासियों की भूख बढ़ जाएगी।

नुस्खा में सामग्री की निम्नलिखित सूची शामिल है:

• टमाटर;
• 150 ग्राम डिल;
• 1 लहसुन;
• सहिजन की 5-6 पत्तियाँ;
• चेरी, करंट की 15-20 पत्तियाँ;
• 9 ओक के पत्ते;
• तुलसी और तारगोन के 3-4 डंठल;
• 100 ग्राम अजवाइन;
• काली मिर्च, नमक, चीनी स्वादानुसार।

चरण दर चरण नुस्खा:

1. टमाटर और सभी हरी सब्जियाँ, डंठल और पत्तियाँ सोडा से साफ की हुई बाल्टी में रखें।
2. इसके बाद, पानी में नमक, चीनी, काली मिर्च मिलाएं और उबाल लें।
3. नमकीन पानी को ठंडा करें और एक बाल्टी में डालें।
4. इसे 5 दिनों तक पकने दें और ठंडी जगह पर रख दें।

हरे टमाटरों का बाल्टी में गरम अचार कैसे बनायें

घर पर एक बाल्टी में हरे टमाटरों का अचार बनाना कुछ ही मिनटों में किया जा सकता है, और परिणाम कुछ दिनों के बाद एक उत्कृष्ट नाश्ता है। नुस्खा में सामग्री का निम्नलिखित सेट शामिल है:

• टमाटर;
• 2 पीसी. चिली;
• 100 ग्राम डिल;
• 10 काली मिर्च;
• 2 लहसुन;
• स्वादानुसार नमक, चीनी।

व्यंजन विधि:

1. हरे टमाटरों और जड़ी-बूटियों को धोकर सुखा लें।
2. तैयार सब्जियों और जड़ी-बूटियों को सोडा से धोई हुई बाल्टी में परतों में रखें।
3. ऊपर से कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें।
4. पानी में चीनी और नमक मिलाएं, उबालें और ठंडा होने का इंतजार किए बिना एक बाल्टी में डालें।
5. एक प्लेट से ढकें और सब्जियों का रंग बदलने तक लगभग 5 दिन तक प्रतीक्षा करें।

एक बाल्टी में नमकीन हरे टमाटर बनाने की विधि

आप थोड़े समय में हरे टमाटरों को एक बाल्टी में ठंडा करके अचार बना सकते हैं, क्योंकि नुस्खा के अनुसार, इस तरह के क्षुधावर्धक को लगभग एक महीने तक ठंडी जगह पर रखा जाता है। फिर आप अपने सभी प्रियजनों और दोस्तों को एक स्वादिष्ट नाश्ते से आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 3 किलो टमाटर;
• 60 ग्राम नमक;
• 80 ग्राम चीनी;
• 5 सहिजन के पत्ते;
• 15 चेरी के पत्ते;
• 10 करंट की पत्तियाँ;
• 3 डिल शूट;
• 100 ग्राम सहिजन जड़;
• अजमोद और पुदीना का 1 गुच्छा;
• 5 टुकड़े। बे पत्ती;
• 1 मिर्च;
• 10 सरसों के बीज;
• काली मिर्च

तैयारी विधि:

1. सोडा की एक बाल्टी धो लें, हरे टमाटर, जड़ी-बूटियाँ, मिर्च और लहसुन की परत लगा दें।
2. ऊपर से राई छिड़कें, पानी डालें और 10-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
3. पानी निथारकर धीमी आंच पर रखें।
4. काली मिर्च, तेज़ पत्ता, नमक डालें, चीनी डालें, उबालें और 5 मिनट तक पकाएँ।
5. गरम नमकीन पानी डालें, प्लेट से ढकें, दबाव डालें।
6. जब किण्वन बंद हो जाए और तरल हल्का हो जाए तो आप इसे ठंडे कमरे में स्थानांतरित कर सकते हैं।

क्लासिक तरीके से एक बाल्टी में हरे टमाटरों को नमक कैसे डालें

हरे टमाटरों का अचार आप घर पर बाल्टी में डाल कर बना सकते हैं. क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया ऐसा स्नैक, स्टोर से खरीदे गए उत्पादों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा, क्योंकि इसमें प्राकृतिक उत्पाद होते हैं और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के उपयोग के बिना तैयार किया जाता है।

सामग्री की सूची:

• 3 किलो टमाटर;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 1 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• हरियाली;
• 1 मिर्च;
• 1 लहसुन;
• 10 काली मिर्च.

तैयारी:

1. सभी उत्पादों को धोएं और सुखाएं, एक बाल्टी तैयार करें, सोडा से पोंछ लें।
2. सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों, मसालों को परतों में एक बाल्टी में रखें, ऊपर से काली मिर्च डालें।
3. नमक और चीनी को पानी में घोलकर उबाल लें।
4. एक बाल्टी में डालें, ढक्कन से ढकें, दबाव कम करें और 5-10 दिनों तक प्रतीक्षा करें, ठंडी जगह पर रखें।

जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ एक बाल्टी में नमकीन हरे टमाटर

एक बाल्टी में नमकीन हरे टमाटरों का अचार बनाने के लिए, आपको नुस्खा का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने और सभी चरणों का पालन करने की आवश्यकता है। यह स्नैक स्वाद और सुगंध गुणवत्ता के मामले में सभी उम्मीदों से बढ़कर होगा।

सामग्री:

• 8 किलो टमाटर;
• 2 लहसुन;
• 10 टुकड़े। डिल पुष्पक्रम;
• 5 टुकड़े। बेल मिर्च;
• 3 धनुष;
• 10 सहिजन के पत्ते;
• 5-6 करंट और चेरी के पत्ते;
• 200 ग्राम नमक;
• 100 ग्राम चीनी;
• 5 लीटर पानी;
• काली मिर्च।

तैयारी:

1. सभी सामग्रियों को धोकर सुखा लें।
2. प्याज को छल्ले में काट लें, लहसुन और काली मिर्च को छील लें और स्लाइस में बांट लें।
3. सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को परतों में एक कंटेनर में रखें।
4. नमक, पानी मीठा करें और एक कंटेनर में डालें।
5. ढक्कन से ढकें और 5 दिन तक प्रतीक्षा करें, फिर स्टोर करें।

एक बाल्टी में नमकीन हरे टमाटर, जॉर्जियाई शैली

जॉर्जियाई शैली में बाल्टी में हरे टमाटरों का अचार बनाने की विधि बहुतों को नहीं पता है। हालाँकि जॉर्जिया में इसका उपयोग अचार बनाने के लिए सक्रिय रूप से किया जाता है। उपयोग की गई विभिन्न प्रकार की साग-सब्जियों के कारण यह व्यंजन स्वादिष्ट, सुगंधित और प्रस्तुत करने योग्य बन जाता है।

सामग्री:

• 2 किलो टमाटर;
• 1 लहसुन;
• 2 मिर्च;
• 5 डिल पुष्पक्रम;
• 30 ग्राम नमक;
• अजमोद, सीताफल, तुलसी, डिल, अजवाइन।

नुस्खा में निम्नलिखित प्रक्रियाएँ शामिल हैं:

1. एक कंटेनर में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मिर्च, लहसुन, एक चुटकी नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. टमाटरों को काट लीजिए और तैयार भरावन को एक चम्मच की सहायता से अन्दर डाल दीजिए.
3. सभी उत्पादों को एक बाल्टी में रखें।
4. पानी में नमक मिलाएं और उबालें, नमकीन पानी के थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
5. पूरी सामग्री पर नमकीन पानी डालें और 5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर ठंडे कमरे में रखें।

भंडारण के नियम एवं शर्तें

कमरे के तापमान पर, क्लासिक नुस्खा के अनुसार, टमाटर को 5 दिनों के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। इसके बाद, नाश्ते की बाल्टी को लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे कमरे में रखा जाता है। ऐसे कमरे के लिए तहखाना या बेसमेंट एकदम उपयुक्त है। तापमान 3-15 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए और आर्द्रता का स्तर काफी कम होना चाहिए।

इसके अलावा, वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में भेजा जा सकता है और वहां 2 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। सुविधा के लिए, स्नैक को जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! अचार बनाने के एक महीने बाद उसका सेवन करना सबसे अच्छा होता है।

यह इस समय के दौरान है कि इसमें नमकीन पानी के साथ अच्छी तरह से संतृप्त होने और स्वाद के असाधारण रंगों और सुगंध के उत्कृष्ट नोट्स प्राप्त करने का समय होगा।

निष्कर्ष

एक बाल्टी में हरे टमाटरों की रेसिपी हर गृहिणी की रसोई की किताब में दिखाई देनी चाहिए, क्योंकि ऐसा ऐपेटाइज़र न केवल दैनिक मेनू में विविधता लाएगा, बल्कि नई स्वाद संवेदनाएँ भी प्रदान करेगा और एक सुखद, अविस्मरणीय सुगंध महसूस करने का अवसर देगा। ऐसी डिश बनाकर आप अपने पूरे परिवार को स्वादिष्ट लंच तो दे ही सकते हैं, साथ ही मेहमानों से खूब तारीफें भी पा सकते हैं।

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +