राई के आटे से बने क्वास की रेसिपी। घर का बना क्वास: ब्रेड, राई, खट्टा आटा, बिना खमीर के - सर्वोत्तम व्यंजन

मुझे पता है कि हर किसी को राई के आटे से बना सफेद क्वास बहुत पसंद नहीं होता है, इसलिए यह नुस्खा इस अद्भुत प्राकृतिक पेय के सच्चे पारखी लोगों के लिए है। हालाँकि मैं दृढ़तापूर्वक इस पर ध्यान देने की सलाह देता हूँ, क्योंकि इसके हमारे शरीर के लिए बहुत सारे लाभ हैं। मैं तुरंत यह नोट करना चाहूंगा कि आप इसे विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं और सामग्री की मात्रा इस बात को बहुत प्रभावित करती है कि आपको किस प्रकार का क्वास मिलेगा। और यह काफी हद तक आपके स्वाद पर निर्भर करेगा। नीचे मैं राई के आटे से बने क्वास के लिए एक मूल नुस्खा दूंगा, कम से कम एक परीक्षण बैच बनाएं और फिर आप खुद तय कर सकते हैं कि अधिक या कम मात्रा में क्या जोड़ना है। इसे बनाना काफी आसान है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है. इसे पकने में लगभग दो दिन लगेंगे और फिर आप पहले से ही क्वास का स्वाद ले सकते हैं और तय कर सकते हैं कि इसे और तैयार करना है या नहीं या यह पीने के लिए तैयार है या नहीं। मैं क्वास का उपयोग न केवल गर्म दिनों में ठंडे, सुखद और स्वादिष्ट पेय के रूप में करता हूं, बल्कि मैं इससे स्वादिष्ट चीजें भी बनाता हूं।

सामग्री:

• लगभग 5 लीटर पानी
• राई के आटे का 1 ढेर गिलास
• 2/3 कप चीनी (स्वादानुसार)

खाना पकाने की विधि

यदि आपके पास अच्छा फ़िल्टर्ड पानी है, तो आपको केवल 2 लीटर उबालने की ज़रूरत है, यदि आपके पास नियमित नल का पानी है, तो इसे पूरा उबालें, और 3 लीटर को शरीर के तापमान पर ठंडा करें। स्टार्टर सक्रिय होना चाहिए, यदि आपके पास यह रेफ्रिजरेटर में है, तो इसमें 1/2 बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं और सक्रिय करने के लिए गर्म पानी के स्नान में रखें। यदि आपने अभी-अभी इसे मेरी रेसिपी के अनुसार तैयार किया है, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि आप सामग्री की आधी मात्रा के साथ पहला क्वास बनाएं और इसे छान लें, क्योंकि इसमें ताजा खमीर का हल्का सा स्वाद होगा। और उसके बाद ही प्राप्त अच्छे ताजे मैदान का उपयोग करें।

राई के आटे को एक सॉस पैन या किसी उपयुक्त कंटेनर में डालें, उबलते पानी (2 लीटर) को छोटे भागों में डालें और तुरंत सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं। यह वांछनीय है कि हमारे पास गांठें न हों, लेकिन अगर वे बनती भी हैं, तो यह बहुत डरावना नहीं है। फिर आप पीसे हुए आटे को एक छलनी से छान सकते हैं। हम परिणामी द्रव्यमान को 20 - 30 मिनट तक खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं, इसे शरीर के तापमान तक ठंडा होना चाहिए। फिर राई के आटे में बचा हुआ गर्म पानी, ख़मीर, ज़मीन और चीनी मिलाएं। मैं आमतौर पर इसका स्वाद लेता हूं, यह थोड़ा मीठा होना चाहिए ताकि क्वास अच्छी तरह से चले और स्वादिष्ट बने। सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं, तौलिये से ढक दें और दो दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। प्रक्रिया के दौरान, एक फूली हुई फोम टोपी दिखाई देनी चाहिए और क्वास को किण्वित होना चाहिए। समय बीत जाने के बाद, हम पेय का स्वाद लेते हैं, यदि सब कुछ आपको सूट करता है, तो इसे तलछट से निकालें और बोतलों में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि आपके पास पर्याप्त एसिड नहीं है, तो थोड़ी चीनी मिलाएं और एक और दिन प्रतीक्षा करें।

बची हुई जमीन को बाहर न डालें. सबसे पहले, आप क्वास से शादी कर सकते हैं (जैसा कि हम आम लोगों में कहते हैं)। ऐसा करने के लिए, हमें राई का आटा बनाने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि बस चीनी के साथ गर्म पानी मिलाना है, लेकिन कम पानी की आवश्यकता है - 3.5 लीटर। दूसरे, हम क्वास के अगले बैच के लिए ग्राउंड का उपयोग स्टार्टर के रूप में करते हैं। आधा लीटर या थोड़ा और छोड़ दें और पूरी प्रक्रिया दोहराएं। बॉन एपेतीत।

राई की रोटी से बना जोरदार, बहुत स्वादिष्ट क्वास - रूसी में एक असली ग्रीष्मकालीन पेय! हमारे चयन में से सर्वोत्तम नुस्खा चुनें।

• पानी - 8.5 लीटर
• राई का आटा - 2.5 कप।
• चीनी - 1.5 कप.

हम आधार लेते हैं. आप इसे खुद पका सकते हैं. लेकिन यह आसान है कि या तो पहले से तैयार किए गए क्वास से बचा हुआ हिस्सा ले लें, या बाज़ार में किसी बूढ़ी औरत से पूछें, या मेरी तरह, गाँव में पूछें। आप इसे किसी भी बेकरी में प्राप्त कर सकते हैं। आप तय करें। और एक और बात: यदि आप उन्हें गर्मी में स्थानांतरित करते समय जमीन पर बुलबुले दिखाई देते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से जारी रख सकते हैं, और यदि नहीं, तो 0.5 चम्मच जोड़ें। सूखी खमीर। यह कुछ इस तरह दिखता है.

आपको लगभग 550-700 मिलीलीटर ग्राउंड की आवश्यकता होगी। हम मैदान में 2 बड़े चम्मच मिलाते हैं। एल रेय का आठा।

और 3 बड़े चम्मच. एल सहारा। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न रहें.

8.5 लीटर पानी उबालें।

क्वास के लिए, हमें कम से कम 10 लीटर की मात्रा वाले तामचीनी व्यंजन की आवश्यकता होती है। यह एक बाल्टी हो सकती है, मेरे पास एक सॉस पैन है। पैन में 2 कप आटा और 1 कप चीनी डालें। मिश्रण.

फिर गर्म उबला हुआ पानी (उबलता पानी नहीं) डालें, पहले 1 गिलास, हिलाएं, और पानी डालें जब तक कि यह खट्टा क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए। कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए!!!

हम धीरे-धीरे उबलते पानी को बाल्टी में डालना शुरू करते हैं, तेजी से हिलाते हैं (मैं एक रोलिंग पिन के साथ हिलाता हूं), आटा पक जाएगा, द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा, और फिर यह सिर्फ एक बादलदार तरल होगा। आपको बहुत तेज़ी से हिलाने की ज़रूरत है।

जब आपने इतना पानी डाल दिया हो कि बाल्टी में मैदान के लिए ही जगह बची हो, तो बाल्टी को हटा देना चाहिए। ढक्कन से ढक देना. मैदान को पास में रखें. 4-4.5 घंटे के समय में. निर्दिष्ट समय के बाद, क्वास का तापमान ताजे दूध के समान होना चाहिए, अन्यथा बाल्टी को ठंडे पानी की कटोरी में ठंडा करना आवश्यक है। वांछित तापमान पर पहुंचने के बाद, जमीन को बाल्टी में डालें, हिलाएं, बाल्टी को ढक्कन से ढकें और गर्म स्थान पर रखें। मैं बाल्टी को गर्म पानी के एक गहरे कटोरे में रखता हूं और इसे ढक देता हूं। 6-6.5 घंटों के बाद, बाल्टी में तरल की सतह पर एक प्रकार का महीन-बुलबुला झाग दिखाई देता है। क्वास तैयार है!

क्वास को जार में डालें। जार के नीचे आप मैदान देख सकते हैं, जिसका उपयोग हम अगला क्वास तैयार करते समय करेंगे। मैदान को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक आसानी से संग्रहीत किया जा सकता है। यह क्वास एक अद्भुत ओक्रोशका बनाता है।

पकाने की विधि 2: राई की रोटी से घर का बना क्वास

जामन के लिए प्रयुक्त उत्पाद:

• खमीर (ताजा) - 10 ग्राम,
• या खमीर (सूखा) - 3 ग्राम,
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.,
• राई की रोटी (सूखी) - 2 मुट्ठी,
• पानी (गर्म) - 400 मिली।

प्रति 3 लीटर जार क्वास के लिए उत्पाद:

• तैयार खमीर,
• राई की रोटी (सूखी) - 3 मुट्ठी,
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.,
• किशमिश - वैकल्पिक.

खट्टे आटे के लिए हमें ताजा (या सूखा) खमीर, चीनी, गर्म पानी और एक महत्वपूर्ण बात, दो प्रकार की (अधिमानतः, लेकिन जरूरी नहीं) राई की रोटी की आवश्यकता होती है।

पहले थोड़ी मात्रा में गर्म पानी के साथ खमीर डालें।

- फिर चीनी डालकर मिलाएं. आइए इसे अभी के लिए अलग रख दें।

आइए ब्रेड की देखभाल करें, इसे बेकिंग शीट पर छोटे क्यूब्स में काट लें। मैं एक बार फिर दोहराता हूं, क्वास को अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध बनाने के लिए, अच्छी गुणवत्ता वाली दो प्रकार की राई की रोटी लें। मुझे यकीन है कि जब आप रेडीमेड क्वास आज़माएंगे तो आप इस बात से आश्वस्त हो जाएंगे।

खट्टे आटे के लिए हम बिना तली हुई ब्रेड का उपयोग करते हैं। एक जार में दो मुट्ठी डालें, उसमें खमीर और चीनी डालें और गर्म पानी भरें।

हिलाएँ और कुछ दिनों के लिए गर्म, चमकदार जगह पर रखें। एक आदर्श विकल्प सूरज की रोशनी वाली खिड़की दासा है। अगर कोई नहीं है तो आप इसे बैटरी या स्टोव के पास रख सकते हैं.

बचे हुए कटे हुए पटाखों को ओवन में 160-170 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट के लिए सूखने के लिए रखें, याद रखें कि समान रूप से तलने के लिए हिलाते रहें।

एक महत्वपूर्ण बिंदु: क्वास के लिए क्राउटन को सूखा जाना चाहिए, तला हुआ नहीं। क्वास का स्वाद और रंग इस पर निर्भर करेगा। जले हुए पटाखों पर क्वास स्वादिष्ट नहीं बनेगा और कड़वा स्वाद देगा, इस बात का ध्यान रखें।

2 दिन में हमारा स्टार्टर तैयार हो जायेगा. धैर्य रखें और इस पल का इंतजार करें. एक दिन बाद आप इसे मिला सकते हैं. और, दो के बाद, यह किण्वन बंद कर देगा, पारदर्शी हो जाएगा, और नीचे एक सफेद तलछट दिखाई देगी।

और सबसे महत्वपूर्ण बात, गंध, यह क्वास और ब्रेड की बहुत सुखद गंध होगी। और, अगर आपको खमीर की गंध आती है, तो इसका मतलब है कि स्टार्टर अभी तैयार नहीं है, इसे खत्म होने के लिए छोड़ दें।

आइए फोटो के साथ एक रेसिपी का उपयोग करके घर पर क्वास का मसाला बनाना शुरू करें। हम एक 3-लीटर जार लेते हैं, इसमें तीन मुट्ठी सूखे पटाखे डालते हैं, इसे गर्म, उबला हुआ पानी से भरते हैं, जार के आधे से थोड़ा कम।

चाहें तो एक चुटकी किशमिश डालें, चीनी डालें और मिलाएँ।

कमरे के तापमान तक कई घंटों तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जार में पानी हमारे लिए आवश्यक तापमान तक ठंडा हो गया और राई क्रैकर्स के कारण एक सुंदर गहरा भूरा रंग प्राप्त कर लिया।

3 लीटर जार में स्टार्टर (अच्छी तरह मिश्रित) डालें।

जार में पानी भरें, लेकिन गर्म नहीं, ऐसा किसी भी हालत में नहीं करना चाहिए। अन्यथा, खमीर को पकाएं, यह मर जाएगा, और फिर आप क्वास नहीं बना पाएंगे (यह किण्वित नहीं होगा)। आप उबला हुआ पानी, कमरे के तापमान तक ठंडा करके, जार के सिकुड़ने तक डाल सकते हैं। या, शायद यह किसी के लिए स्पष्ट होगा, जार के हैंगर में पानी डालें।

आप पूरा जार क्यों नहीं डाल सकते? क्योंकि आपको क्वास को किण्वन के लिए जगह देनी होगी। क्वास के तैयार जार को एक दिन के लिए किण्वन के लिए एक उज्ज्वल, गर्म स्थान पर रखें। यह स्थान फिर से एक "धूप" खिड़की दासा हो सकता है।

एक दिन के बाद, किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जानी चाहिए, क्वास एक पारदर्शी रंग प्राप्त कर लेता है, और खमीर की गंध गायब हो जाती है। क्वास को चखें, अगर आपको यह पसंद है तो क्वास तैयार है.

तैयार होममेड क्वास को छलनी से छान लें। और हम क्वास की बेहतर शुद्धता के लिए छलनी को धुंध की दोहरी परत से भी ढक देते हैं।

बचे हुए स्टार्टर को फेंकें नहीं, यह दो 3-लीटर जार के लिए पर्याप्त है। स्टार्टर की इस मात्रा को 2 जार में समान रूप से विभाजित करें, तीन मुट्ठी पटाखे, चीनी जोड़ें, पानी से ढक दें और एक दिन के लिए छोड़ दें। ऐसा अनंत बार किया जा सकता है. इसका मतलब है कि आपके पास पूरी गर्मियों में घर का बना क्वास रहेगा।

हमें बस क्वास को बोतलों (जार) में डालना है, जो हम आपके साथ करेंगे। फ़नल का उपयोग करके डालें, कसकर बंद करें, और 4-6 घंटे के लिए खड़ी और ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। मैं आमतौर पर इसे रात भर में प्राप्त करता हूं।

पकाने की विधि 3: घर पर राई क्वास

• राई की रोटी - 1.5 पीसी।
• सूखा खमीर - 1/3 छोटा चम्मच।
• काली बोरोडिनो ब्रेड - 1 टुकड़ा
• चीनी

क्वास के लिए स्टार्टर तैयार करें. ताजी राई की रोटी का आधा पाव लें। रोटी ताजी होनी चाहिए. इसके गूदे (बिना पपड़ी के!) को एक कंटेनर में तोड़ लें। - फिर ब्रेड के ऊपर गर्म पानी डालें. पानी को टुकड़े को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। चीनी (चम्मच) डालें। फिर स्टार्टर को किसी गर्म स्थान पर ले जाएं। इसे 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें जब तक कि यह बजना शुरू न हो जाए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो स्टार्टर के साथ कटोरे या पैन में खमीर डालें।

- इसके बाद दो रोटी के टुकड़े कर लें. राई और बोरोडिनो लो। फिर ब्रेड के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें और तेज़ आंच पर अच्छे से ब्राउन होने तक पकाएं। सावधान रहें कि रोटी जले नहीं! ब्रेड जितनी काली होगी, क्वास का रंग उतना ही गहरा होगा।

इसके बाद एक जार (3-5 लीटर) तैयार करें। यह साफ़ और सूखा होना चाहिए. इसमें स्टार्टर डालें, फिर तली हुई ब्रेड के 3-4 टुकड़े डालें, फिर ताज़ी ब्रेड का एक और टुकड़ा डालें। - फिर एक जार में चीनी (2-3 बड़े चम्मच) डालें और इसे आधा पानी से भर दें. आप चाहें तो हर दूसरे दिन पानी डाल सकते हैं.

जार की गर्दन को धुंध से लपेटें और गर्म स्थान पर रखें। पहली बार आपको क्वास को सीधे जार पर धुंध के एक टुकड़े के माध्यम से निकालने की आवश्यकता है। खट्टी (खमीर) गंध और स्वाद आना चाहिए। आपके द्वारा निकाले गए क्वास में स्वादानुसार चीनी मिलाएं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

स्टार्टर का उपयोग कई बार किया जा सकता है। फिर आपको तैयार ब्रेड क्वास को हर दिन छानना होगा, नहीं तो यह सिरके में बदल जाएगा।

पकाने की विधि 4: 3 लीटर के लिए घर का बना राई क्वास

• राई की रोटी का आधा पाव
• 3 लीटर उबला हुआ पानी
• 25 ग्राम सूखा खमीर
• 125 ग्राम चीनी
• किशमिश के 10 टुकड़े

मैं पैन में तीन लीटर पानी डालता हूं और इसे उबलने के लिए रख देता हूं। मैंने काली रोटी के आधे हिस्से को टुकड़ों में काटा और उन्हें बेकिंग शीट पर रख दिया।

मैं ब्रेड को ओवन में थोड़ा टोस्ट करता हूं। पटाखों का स्वाद स्वयं निर्धारित करें - जितना अधिक वे तले जाएंगे, क्वास का रंग उतना ही गहरा होगा।

मैंने पटाखों को 3-लीटर जार में रखा और उसके ऊपर उबलता पानी डाला। आपको जार को ऊपर तक नहीं भरना चाहिए, क्योंकि क्वास किण्वित हो जाएगा और बुलबुले बन जाएगा। अब मैं जार में पानी के कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक इंतजार करता हूं।

जार में पानी ठंडा हो गया, उसमें पटाखे घुल गए और उसका रंग गहरा हो गया। अब मैं एक जार में सूखा खमीर, चीनी और 10 किशमिश डालता हूं। मैं हलचल करता हूँ. मैं इसे धुंध से और ऊपर छेद वाले ढक्कन से ढक देता हूं। आप एक साधारण प्लास्टिक के ढक्कन में कुछ छेद कर सकते हैं। ताकि किण्वन के दौरान ढक्कन न खुले। मैं इसे तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ देता हूं।

तीन दिनों के बाद, मैं इसे छानकर रेफ्रिजरेटर में ठंडा करता हूँ। ठंडा क्वास विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है!

मेरे पास अभी भी जार में खट्टा आटा और रोटी है। मैं इस स्टार्टर के आधार पर एक नया क्वास शुरू कर रहा हूं। केवल आपको कम चीनी मिलानी है - दो या तीन बड़े चम्मच। और आपको ख़मीर की बिल्कुल भी ज़रूरत नहीं है। आप चाहें तो थोड़े और पटाखे भी डाल सकते हैं. तीसरे दिन क्वास भी तैयार हो जायेगा.

पकाने की विधि 5: राई के आटे से घर का बना क्वास

• राई का आटा - 1 किलो
• पानी - 10 लीटर

राई के आटे को पानी (बिना नमक के) का उपयोग करके घोल बना लें।

ऐसा करने के लिए 1 लीटर पानी में 1 किलो आटा मिलाएं।

चिकना होने तक हिलाएँ।

कटोरे को आटे से ढककर मोटे कपड़े की कई परतों में लपेट दें। इसे 2-3 दिन तक किसी गर्म स्थान पर रखें।

किण्वित आटे को गर्म उबले पानी में घोलें और कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
उपयोग करने के लिए, चीज़क्लोथ से छान लें।

बॉन एपेतीत!

जैसे ही तैयार क्वास का उपभोग हो जाता है, आप राई के आटे के क्वास में उचित मात्रा में राई का आटा मिलाते हुए उबला हुआ पानी मिला सकते हैं।

पकाने की विधि 6: राई खट्टे के साथ घर का बना क्वास

• गाढ़ा राई खट्टा 100 ग्राम
• गर्म पानी 3 एल
• चीनी 100 ग्राम
• बोरोडिनो ब्रेड 1 पीसी।
• डार्क माल्ट 3 बड़े चम्मच। एल

एक बोतल लें, उसमें 100 ग्राम पटाखे डालें (यदि नहीं, तो आप 100 ग्राम राई का आटा बदल सकते हैं), 3 बड़े चम्मच डार्क राई माल्ट और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। यहां माल्ट के बिना क्वास की तस्वीरें हैं। अब मुझे इसे खरीदने में समस्या हो रही है... इसलिए मैंने और पटाखे जोड़े - 200 ग्राम। इसे अच्छी तरह लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक रात भर छोड़ दें। गतिविधि के चरम पर ठंडे जलसेक में 100 ग्राम राई स्टार्टर मिलाएं (खिलाएं, गर्म रखें और जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए)।

पहले स्टार्टर को थोड़ी मात्रा में आसव में हिलाएं, फिर इसे बोतल में डालें। चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ढक्कन को पानी की सील से बंद करें और एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर छान लें, बोतलों में डालें, चाहें तो किशमिश मिला सकते हैं, लेकिन जरूरी नहीं, क्वास पहले से ही तेज है। कसकर ढकें और ठंडा करें।

क्वास तैयार है. अगर आप चाहें तो आप चाहें तो इसमें थोड़ी और चीनी भी मिला सकते हैं। स्वादिष्ट, स्वस्थ और प्राकृतिक!

पकाने की विधि 7, चरण दर चरण: चावल के साथ राई क्वास

• राई ब्रेड क्रैकर्स - 100 ग्राम;
• चावल - 1 बड़ा चम्मच;
• डार्क किशमिश - 5-6 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 2-3 बड़े चम्मच;
• पानी - 4 एल;
• सूखा खमीर - चाकू की नोक पर

राई क्रैकर्स को गर्म (36-37 डिग्री) उबले पानी के साथ डालें।

इसमें आधा चम्मच धुले हुए चावल और किशमिश (5-6 टुकड़े) मिलाएं। बेशक, किशमिश भी अच्छी तरह से धोई गई है। गहरे रंग की किशमिश लेना बेहतर है, वे राई ब्रेडक्रंब के साथ क्वास को एक सुंदर एम्बर रंग देते हैं।

फिर 2-3 बड़े चम्मच चीनी और सूखा खमीर डालें (थोड़ा सा, शाब्दिक रूप से चाकू की नोक पर)। यदि आप खमीर रहित क्वास बनाना चाहते हैं तो आपको खमीर का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन फिर आपको बेहतर किण्वन प्रक्रिया के लिए थोड़ा और चावल और किशमिश मिलाने की जरूरत है।

पूरे स्टार्टर को मिला लें और 1-2 दिन के लिए छोड़ दें. यदि गर्मी है, तो स्टार्टर एक दिन के भीतर तैयार हो जाएगा।

फिर हम इस स्टार्टर को 2 जार में बांटते हैं और इसमें उबला हुआ पानी (गर्म नहीं, कमरे के तापमान पर) भर देते हैं। स्वादानुसार चीनी डालें, लेकिन थोड़ी सी, 2-3 बड़े चम्मच से अधिक नहीं, क्योंकि अतिरिक्त चीनी किण्वन प्रक्रिया में बाधा डालेगी। मैं 2 बड़े चम्मच जोड़ता हूं। प्रति दो लीटर जार में चीनी के चम्मच। कुछ और किशमिश और कुछ राई क्रैकर्स डालें। जार को ढक्कन से ढक दें, लेकिन उन्हें कसकर बंद न करें। मैं उलटी पलकों से ढक देता हूं। गर्म मौसम में क्वास एक दिन में तैयार हो जाता है।

क्वास की तैयारी किशमिश के ऊपर और नीचे की गति से आसानी से निर्धारित की जा सकती है। यदि यह आगे-पीछे अच्छी तरह "चलता" है, तो इसका मतलब है कि क्वास तैयार है।

मैं तैयार क्वास को एक बारीक छलनी से छानता हूं और रेफ्रिजरेटर में रखता हूं। और मैं जार को स्टार्टर से फिर से पानी से भर देता हूँ। और इसलिए आप पूरी गर्मियों में इस स्टार्टर के साथ क्वास बना सकते हैं।

पकाने की विधि 8: घर पर राई क्वास कैसे बनाएं

3 लीटर जार के लिए:

• ख़मीर;
• 3 मुट्ठी राई पटाखे;
• 4 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 2 लीटर उबलता पानी।

खट्टे के लिए:

• राई पटाखे;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 1.5 चम्मच. सूखा खमीर (या 0.5 चम्मच ताजा);
• 0.5 लीटर उबलता पानी।

सबसे पहले ब्लैक ब्रेड क्रैकर्स को सुखा लें। मैं आमतौर पर बोरोडिंस्की या मोस्कोवस्की का उपयोग करता हूं।

जब स्टार्टर तैयार हो जाए, तो 3 लीटर का जार लें, उसमें पटाखे (थोड़े, लगभग 3 मुट्ठी), चीनी डालें और ध्यान से उबलते पानी को जार के कंधों तक डालें। आइए इसे पकने के लिए छोड़ दें। जब यह गर्म अवस्था में ठंडा हो जाए तो इसमें स्टार्टर डालें। 3-लीटर जार के लिए 0.5 लीटर स्टार्टर पर्याप्त है।

यदि आपको अधिक मीठा पसंद है तो आप घर में बने क्वास में किशमिश और चीनी मिला सकते हैं।

पहला क्वास बहुत स्वादिष्ट नहीं है - आप खमीर महसूस कर सकते हैं और यह गाढ़ा और चिपचिपा है। लेकिन दूसरा और बाद वाला बहुत स्वादिष्ट है. यदि घर का बना क्वास आपको पर्याप्त "मजबूत" नहीं लगता है, तो इसे लंबे समय तक किण्वित होने के लिए छोड़ दें: 3 दिनों के लिए खट्टा, 2 दिनों के लिए क्वास।

इसे एक मौसमी पेय माना जाता है, और पहले यह पूरे साल रूस के घरों में होता था - यह प्यास बुझाता था, उपवास के दौरान शक्ति प्रदान करता था और बीमारियों से निपटने में मदद करता था।

राई के आटे, चोकर या ब्रेड से क्वास को उबले हुए जौ माल्ट, जामुन और फलों, जड़ी-बूटियों और जड़ों के साथ बनाया जाता था।

सबसे सरल, सबसे लोकप्रिय तकनीक जामन के साथ है, जो सीज़न में एक बार तैयार करने के लिए पर्याप्त है। मैदान को नए पानी से भरकर, आप हर 2-3 दिनों में नया क्वास प्राप्त कर सकते हैं। एक अच्छा स्टार्टर एक स्वादिष्ट पेय का आधार है।

सबसे सरल राई खट्टा नुस्खा: आटा + पानी + चीनी. सभी चीजों को तब तक मिलाएं जब तक यह गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए और किण्वन के लिए छोड़ दें। जब खट्टा स्वाद आने लगे तो स्टार्टर तैयार है. हमें यह स्वीकार करना होगा कि मूल नुस्खे में जीवन का अधिकार है। आइए इस विषय पर कई विविधताओं पर नजर डालें।

किशमिश पर

एक स्वादिष्ट रेसिपी जिसके लिए एक दिन काफी है। सामग्री:

• राई का आटा - 100 ग्राम;
• गर्म पानी - 100 मिलीलीटर;
• काली किशमिश - लगभग एक चौथाई कप;
• शहद - 2 चम्मच.

तैयारी:

1. किशमिश को धोइये और किसी भी तरह से काट लीजिये - चाकू से या ब्लेंडर में.
2. आटा, पानी और शहद मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं।
3. किशमिश डालें, मिलाएँ।
4. मिश्रण को कांच के जार में रखें, कपड़े से ढकें, इलास्टिक बैंड या धागे से सुरक्षित करें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
5. जब स्टार्टर में बुलबुले दिखाई देने लगें तो स्टार्टर तैयार है.

हॉप्स के साथ

आप फार्मेसी में हॉप शंकु खरीद सकते हैं - यह इस नुस्खा की एकमात्र सशर्त जटिलता है। सामग्री :

• सूखे हॉप शंकु - 3 बड़े चम्मच;
• पानी - 500 मिली;
• शहद (चीनी) - 1 बड़ा चम्मच;
• राई का आटा - कितना लगेगा.

तैयारी :

1. हॉप्स के ऊपर उबलता पानी डालें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें।
2. शोरबा को छान लें और 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें।
3. शहद (चीनी) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. धीरे-धीरे आटा डालें और तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण खट्टा क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए।
5. एक कांच के जार में डालें, कपड़े से ढकें और बुलबुले आने तक प्रतीक्षा करें। यह आमतौर पर 24-36 घंटों के भीतर होता है।

यीस्ट

खाना पकाने की सबसे आम विधि. सामग्री :

• 100 ग्राम चीनी (आधा गिलास);
• 500 ग्राम राई का आटा;
• 15 ग्राम बेकर का खमीर;
• गर्म पानी।

तैयारी:

1. यीस्ट के ऊपर गर्म पानी डालें, हिलाएं और गर्म रहने दें।
2. आटे को गर्म पानी में मिलाकर मलाई गाढ़ी होने तक आटा गूथ लीजिये.
3. जब आटा 34-36 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाए, तो चीनी डालें, पानी डालें और खमीर डालें।
4. हिलाएँ, कन्टेनर को कपड़े से ढँक दें और 24 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
5. छानकर कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

घर पर नुस्खे

खट्टे आटे के साथ राई क्वास बनाने के लिए न तो प्रयास की आवश्यकता होती है और न ही पाक कौशल की। आपको बस नुस्खा का पालन करना होगा, गुणवत्तापूर्ण सामग्री का उपयोग करना होगा, साफ पानी का उपयोग करना होगा और बर्तनों को अच्छी तरह से धोना होगा। अगर आपने पहले से ही स्टार्टर तैयार कर लिया है तो आपको ड्रिंक जरूर मिलेगी.

माल्ट के साथ राई के आटे पर

इस रेसिपी के लिए आपको राई खट्टा और लाल माल्ट की आवश्यकता होगी, जिसे आप खरीद सकते हैं, उदाहरण के लिए, स्वास्थ्य खाद्य भंडार या ऑनलाइन स्टोर में। रेडीमेड ड्राई स्टार्टर का उपयोग करते समय, पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार, इसे पहले "पुनर्जीवित" किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• माल्ट का अधूरा गिलास;
• 200 ग्राम खट्टा;
• 2 बड़े चम्मच राई का आटा;
• 2-3 बड़े चम्मच शहद या चीनी;
• लगभग 3 लीटर साफ पानी।

तैयारी:

1. माल्ट के ऊपर उबलता पानी डालें।
2. स्टार्टर को तीन लीटर के जार में डालें।
3. जब माल्ट ठंडा हो जाए तो इसे स्टार्टर में डालें।
4. चीनी (शहद) डालें।
5. पानी भरें, जार की गर्दन को धुंध से ढक दें और एक दिन के लिए गर्म और अंधेरी जगह पर छोड़ दें। आप जार को ढक्कन से बंद नहीं कर सकते ताकि क्वास सांस ले सके।
6. तैयार क्वास को चीज़क्लोथ से छान लें। तैयार उत्पाद को मीठा किया जा सकता है।

तल पर बचे हुए पौधे को पानी से भरा जा सकता है और तैयार उत्पाद के नए हिस्से प्राप्त किए जा सकते हैं। स्टार्टर और वॉर्ट को कई हफ्तों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

यदि इस समय के बाद आप क्वास तैयार नहीं करते हैं, तो आधार कच्चे माल को खिलाएं - इसे कमरे के तापमान पर गर्म होने दें, राई के आटे के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें और बुलबुले दिखाई देने की प्रतीक्षा करें। अब आपको वॉर्ट के जार में स्टार्टर जोड़ने की आवश्यकता नहीं है; आप छोटे भागों में माल्ट और चीनी जोड़ सकते हैं।

सफ़ेद

सामग्री:

• राई माल्ट - 1.5 किलो;
• जौ माल्ट - 1.5 किलो;
• गेहूं का आटा - 1.5 किलो;
• एक प्रकार का अनाज का आटा - 1.5 किलो;
• राई का आटा - 1.5 किलो;
• पुदीना - 20-30 ग्राम;
• किशमिश - 10 ग्राम

तैयारी:

1. सुगंधित अर्क प्राप्त करने के लिए पुदीने की पत्तियों पर पहले से ही उबलता पानी डालें।
2. आटे को हिलाएं और धीरे-धीरे उबलता पानी डालते हुए आटा गूंथ लें।
3. एक बर्तन में डालें और 5-6 लीटर उबलता पानी डालें।
4. पुदीना अर्क डालें।
5. एक कपड़े से ढकें और एक दिन या उससे थोड़ी देर के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
6. जब क्वास हल्का हो जाए और किण्वित हो जाए, तो इसे पौधे से निकाल लें और बोतल में भर लें।
7. प्रत्येक बोतल में कुछ किशमिश डालें और सील कर दें।

बोतलों को रेफ्रिजरेटर में क्षैतिज रूप से संग्रहित किया जा सकता है।

राई के आटे से

सामग्री:

• लगभग आधा गिलास राई का आटा;
• 2500 मिलीलीटर स्टार्टर;
• 6 लीटर पानी;
• आधा गिलास चीनी.

तैयारी:

1. दो तीन लीटर के जार में समान मात्रा में आटा और चीनी डालें।
2. गर्म पानी डालें और तब तक हिलाएं जब तक कोई गांठ न रह जाए।
3. ऊपर से उबलता पानी डालें, लगातार हिलाते रहें और सुखद गर्म तापमान तक ठंडा होने दें।
4. जार में स्टार्टर जोड़ें।
5. एक कपड़े से ढकें, जार को लपेटें और 2-3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
6. तैयार पेय को तलछट से निकालकर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

देहाती

सामग्री:

• 3 लीटर पानी;
• 1 कप राई का आटा;
• 100 ग्राम चीनी;
• 250 ग्राम खट्टा आटा।

फ्रीजर में रखे स्टार्टर को पुनर्जीवित करने के लिए, इसे कुछ घंटों के लिए गर्म होने दें। यदि इस समय के बाद सतह पर कोई बुलबुले दिखाई न दें, तो सूखा खमीर (लगभग एक चौथाई चम्मच) डालें।

तैयारी:

1. स्टार्टर में एक बड़ा चम्मच आटा और चीनी डालें। हिलाना।
2. पानी उबालो।
3. बचा हुआ आटा और चीनी एक तामचीनी पैन में डालें, लकड़ी के स्पैचुला से हिलाएँ और भागों में गर्म पानी डालें। गांठें बनने से रोकने के लिए हर समय हिलाते रहें। परिणाम एक हल्का, बादलयुक्त तरल होना चाहिए।
4. पैन को ढक्कन से ढक दें और स्टार्टर को उसके बगल में रखें - इसका गर्म होना अच्छा है। सामग्री को कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर, सुखद तापमान तक ठंडा होने देने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ दें।
5. तीन लीटर के जार में डालें, स्टार्टर डालें, हिलाएं, धुंध से ढक दें।
6. करीब 15-20 घंटे में क्वास तैयार हो जाएगा.

राई के आटे से क्वास बनाने की तरकीबें और रहस्य

• अच्छा क्वास पारदर्शी नहीं हो सकता, इसमें माल्ट और गर्म ब्रेड की गंध आती है।
• पीने से तुरंत पहले पेय को मीठा कर लेना चाहिए।
• मोटे राई के आटे का प्रयोग करें।
• आप स्वाद से बता सकते हैं कि पेय तैयार है या नहीं। किण्वित क्वास अत्यधिक खट्टा हो जाता है।
• आप सुगंध को जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं, उदाहरण के लिए, पुदीना, चेरी, करंट की पत्तियां या थाइम।
• बिना ख़मीर के बनाया गया पेय स्वास्थ्यवर्धक होता है, लेकिन इसे घुलने में अधिक समय लगता है। राई की रोटी के टुकड़े प्रक्रिया को तेज़ करने में मदद करेंगे।
• उबले हुए पानी में क्वास तैयार करें।
• यदि आप कई प्रकार के माल्ट के मिश्रण का उपयोग करते हैं तो स्वाद अधिक समृद्ध होगा।
• खमीर से बने क्वास में अधिक बुलबुले और तीखा स्वाद होता है। पहले बैच में एक विशिष्ट गंध हो सकती है, लेकिन बाद में यह नरम हो जाती है।

रूस में प्राचीन काल से, क्वास पेय को सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा पेय माना जाता था।

राई के आटे से बना क्वास भीषण गर्मी में पूरी तरह से प्यास बुझा सकता है, और आपकी पसंदीदा ग्रीष्मकालीन डिश - ओक्रोशका तैयार करने में भी अपरिहार्य है।

एक राय है कि क्वास के खोजकर्ता यूनानी थे और उन्होंने ही सबसे पहले किण्वन के माध्यम से माल्ट, पानी और चीनी से एक स्वादिष्ट पेय प्राप्त किया था।

रूस में, नेस्टर ने अपने इतिहास में क्वास का उल्लेख करने वाले पहले व्यक्ति थे, उन्होंने कहा कि बपतिस्मा के दौरान राई के आटे, शहद और भोजन से बना क्वास सभी को मुफ्त में वितरित किया गया था।

ज़ार के शासनकाल के दौरान, महान रूसी राज्य के प्रमुखों ने क्वास का तिरस्कार नहीं किया, इस तथ्य के बावजूद कि यह अभी भी एक किसान पेय था।

राई क्वास के लाभ न केवल प्यास बुझाने और स्वाद वरीयताओं को संतुष्ट करने में निहित हैं; इस ब्रेड "जूस" में बहुत सारे उपचार गुण हैं।

राई का आटा वास्तव में मनुष्यों के लिए आवश्यक और उपयोगी घटकों का भंडार है। इसमें विटामिन बी, टोकोफ़ेरॉल, एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन के का एक पूरा कॉम्प्लेक्स होता है, जो एक हार्मोनल विटामिन, एक एंजाइम विटामिन और एक एंटीऑक्सीडेंट विटामिन है। इसके अलावा, राई के आटे में मानव शरीर के लिए Fe, Mn, Se, Cu, Zn जैसे महत्वपूर्ण रासायनिक तत्व होते हैं।

राई के आटे से बना क्वास उत्कृष्ट है, और यह विटामिन की कमी के इलाज में भी मदद करता है। इस पेय के लिए धन्यवाद, शरीर में चयापचय प्रक्रियाएं सामान्य हो जाती हैं। क्वास के टॉनिक और उत्तेजक प्रभाव सहनशक्ति और प्रदर्शन में काफी वृद्धि करते हैं।

क्वास उच्च रक्तचाप और डिस्बिओसिस से लड़ने और मानव रक्षा तंत्र को मजबूत करने में सक्षम है। किण्वित पेय दांतों के इनेमल को भी मजबूत करता है।

राई क्वास खाने से शरीर की मृत कोशिकाओं को साफ करने में मदद मिलती है। और लड़कियों के लिए सबसे खास बात यह है कि इस ड्रिंक में बिल्कुल भी फैट नहीं होता है, इसमें कैलोरी की मात्रा इतनी कम होती है कि आप इसे पूरे दिन पी सकते हैं, इससे आपके फिगर पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ेगा।

आज स्टोर अलमारियों पर क्वास का वर्गीकरण इतना विस्तृत है कि कभी-कभी आप चुनते समय भ्रमित हो जाते हैं। प्रत्येक निर्माता सब कुछ केवल प्राकृतिक और केवल प्रकृति से ही देने का वादा करता है।

लेकिन उत्पाद की प्राकृतिकता के बारे में 100% आश्वस्त होने के लिए, इसे स्वयं तैयार करना आसान है। इसके अलावा, यह कार्य काफी सरल है और इसमें अधिक समय नहीं लगेगा।

तो, राई के आटे से बने क्वास की रेसिपी में केवल कुछ सामग्रियां शामिल हैं:

• पानी,
• चीनी,
• रेय का आठा,
• कुछ किशमिश.

राई का आटा कैसे बनाये

8 लीटर पेय तैयार करने के लिए, हमें लगभग 0.5 लीटर खमीर आधार - खट्टा की आवश्यकता होती है। इसलिए, सबसे पहले हम यही खट्टा आटा तैयार करते हैं।

• डेढ़ लीटर जार में आधा किलो राई का आटा डालें।
• वहां 50 ग्राम दानेदार चीनी डालें और धीरे-धीरे पानी मिलाते हुए मिश्रण को तब तक गूंधें जब तक कि यह खट्टा क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि राई खट्टा क्वास बिना खमीर के बनाया जाता है।
• किण्वन को तेज करने के लिए, आप परिणामी द्रव्यमान में कुछ किशमिश डाल सकते हैं, 10-15 पर्याप्त होंगे।
• स्टार्टर वाले जार को 3-5 दिनों के लिए गर्म छोड़ देना चाहिए।

समय-समय पर क्वास के लिए आधार की जांच करें; जैसे ही जमीन में खट्टा स्वाद आ जाता है, तो आप दूसरे चरण पर आगे बढ़ सकते हैं - क्वास स्वयं तैयार करना।

बिना खमीर के राई क्वास बनाना

1. एक बड़े सॉस पैन या बाल्टी में आग पर 8-9 लीटर पानी डालें।
2. एक अन्य सॉस पैन में, राई का आटा (500 ग्राम) चीनी (250 ग्राम) के साथ मिलाएं, और धीरे-धीरे गर्म पानी डालकर एक सजातीय द्रव्यमान बनाएं। फिर इसमें उबलता पानी डालें और अच्छी तरह हिलाएं।
3. अपने गर्म राई मिश्रण को ढक्कन से ढककर, हम इसके ऊपर स्टार्टर रखते हैं, इसे कपड़े में लपेटते हैं ताकि यह गर्मी से भाप बन जाए। हम इसे धीरे-धीरे ठंडा होने और पांच घंटे तक भाप में पकने के लिए छोड़ देते हैं।
4. पैन में तरल पदार्थ 20-30 डिग्री तक ठंडा होने के बाद, इसमें स्टार्टर डालें। फिर से सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और बंद कर दें।

अब हम अपने क्वास को अंतिम सात घंटों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं और वांछित स्थिति तक पहुंच जाते हैं।

पेय की सतह पर बुलबुले का दिखना एक संकेत के रूप में कार्य करता है कि यह तैयार है। अब राई के आटे से बने पूर्ण क्वास को छोटे कंटेनरों में डाला जा सकता है और ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

ठंडा होने के बाद आप इसे पी सकते हैं और ओक्रोशका बना सकते हैं, यह अद्भुत पेय दोनों के लिए समान रूप से उपयुक्त है।

गर्मी एक उमस भरा समय है, जिससे केवल ठंडे, रोशनी देने वाले पेय ही आपको बचा सकते हैं। इन्हें घर पर स्वयं क्यों न बनाएं? बेशक, हमारा मतलब राई के आटे से बना स्फूर्तिदायक और ठंडा क्वास है, और आप हमारे लेख में इसे बनाना सीखेंगे।

राई के आटे से बने क्वास की रेसिपी

सामग्री:

• राई का आटा - 315 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - 3 एल;
• सफेद चीनी - 105 ग्राम;
• पुदीना - वैकल्पिक;
• किशमिश - 55 ग्राम;
• राई की रोटी - स्वाद के लिए.

तैयारी

बिना खमीर के घर का बना स्वादिष्ट क्वास तैयार करने के लिए, राई के आटे के ऊपर उबलता पानी डालें और जल्दी से हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे। इसके बाद, चीनी और अगर चाहें तो थोड़ा सा पुदीना मिलाएं। परिणामी मिश्रण को ठंडा करें, पहले से धुली हुई किशमिश और राई की रोटी डालें। बर्तनों को पतली धुंध से ढक दें और लगभग 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। सतह पर झाग दिखाई देने के बाद, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि राई के आटे से बना क्वास उपयोग के लिए तैयार है! जो कुछ बचा है वह पेय को छानना, प्लास्टिक की बोतलों में डालना और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करना है।

राई के आटे से बना घर का बना क्वास

सामग्री:

• राई का आटा - 990 ग्राम;
• पीने का पानी - 10 लीटर।

खट्टे के लिए:

• काली रोटी - 455 ग्राम;
• चीनी - 65 ग्राम;
• सूखा खमीर - 15 ग्राम;
• पानी।

तैयारी

राई के आटे से क्वास बनाने से पहले आपको एक स्टार्टर तैयार करना होगा। आख़िरकार, यही वह चीज़ है जो एक स्वादिष्ट, ताज़ा पेय की सफलता की गारंटी देती है। तो, ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काट लें और उन्हें सूखे फ्राइंग पैन में सुखा लें। एक गहरे सॉस पैन में पानी उबालें और एक साफ लीटर जार में डालें। सूखे पटाखे और चीनी डालें और हिलाएँ। कंटेनर को साफ धुंध से ढक दें और 35 डिग्री के तापमान तक ठंडा करें। इसके बाद, सूखा खमीर डालें, मिलाएं और स्टार्टर को किण्वन के लिए छोड़ दें, ऊपर से रुमाल से ढक दें।

- राई के आटे का बैटर और छना हुआ पानी मिलाएं और तैयार स्टार्टर को फैलाएं. हम पौधे को 3 दिनों के लिए किण्वन में डालते हैं, और फिर पेय को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं और इसे बोतल में डालते हैं।

राई के आटे से बना सफेद क्वास

सामग्री:

• राई का आटा - 85 ग्राम;
• चीनी - 75 ग्राम;
• दबाया हुआ खमीर - 5 ग्राम;
• पानी;
• किशमिश - एक मुट्ठी.

तैयारी

एक सूखे फ्राइंग पैन में राई के आटे को कुछ मिनट के लिए ब्राउन करें। फिर इसे एक जार में डालें और इसमें थोड़ी मात्रा में पानी भरें। स्वादानुसार दानेदार चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। परिणामी मिश्रण को एक साफ तीन लीटर जार में रखें, पानी डालें, थोड़ा ताजा खमीर, किशमिश डालें और फिर से मिलाएँ। पेय को लगभग एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें, ऊपर से प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। पहला क्वास विशेष रूप से स्वादिष्ट नहीं होगा, इसलिए हम इसे सावधानी से सूखा देते हैं, और जमीन में तले हुए आटे और चीनी का एक नया हिस्सा जोड़ते हैं और इसे ताजे पानी से भर देते हैं। इसे 2 दिनों तक ऐसे ही रहने दें, छान लें और घर में बने क्वास को बोतल में भर लें।

राई के आटे से बना देशी क्वास

सामग्री:

• - 235 ग्राम;
• पानी - 4 एल;
• राई का आटा - 155 ग्राम;
• सहिजन जड़ - 95 ग्राम;
• दबाया हुआ खमीर - 20 ग्राम;
• - 30 ग्राम;
• चीनी - 455 ग्राम;
• किशमिश;
• ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी

राई की ब्रेड को स्ट्रिप्स में काटें और ओवन में ब्राउन करें। आटे को सूखने पर कुछ मिनट के लिए ब्राउन करें तलने की कड़ाही। पटाखों को एक बड़े इनेमल पैन में डालें और गर्म पानी से भरें। हम बर्तनों को 2 घंटे के लिए छोड़ देते हैं, और फिर ब्रेड इन्फ्यूजन को चीज़क्लोथ के माध्यम से दूसरे कंटेनर में छान लेते हैं। थोड़ी मात्रा में पानी में पतला खमीर डालें, चीनी, आटा डालें और लकड़ी के चम्मच से सब कुछ हिलाएँ। झाग आने तक मिश्रण को कई घंटों तक किण्वित होने दें। सहिजन की जड़ को बारीक कद्दूकस पर काट लें, गूदे को शहद के साथ मिलाएं और तैयार क्वास बेस में रखें। सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं, पेय को छान लें, इसे जार में डालें और प्रत्येक जार में ताजा पुदीना और किशमिश की कुछ पत्तियां डालें। ढक्कन से ढककर 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।