सर्दियों के लिए स्टोर से खरीदे गए एडजिका के साथ खीरे। बिना नसबंदी के और कोकेशियान शैली में सर्दियों के लिए अदजिका में मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें, रेसिपी

घरेलू तैयारियां बहुत विविध हैं। पहली नज़र में, कुछ व्यंजन बेहद असामान्य लगते हैं। एक उदाहरण बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अदजिका में खीरे होंगे। खीरे जैसे स्वाद में भिन्न सामग्रियों का संयोजन और लहसुन और गर्म मिर्च के साथ मसाला अप्रत्याशित रूप से सफल परिणाम देता है। परिणाम एक मूल क्षुधावर्धक या ताजा खीरे की सुगंध के साथ एक मसालेदार सब्जी सलाद है।

घरेलू तैयारी में उपलब्ध सामग्रियां शामिल होती हैं, और आधुनिक रसोई उपकरणों का उपयोग करने पर खाना पकाने की प्रक्रिया सरल हो जाती है और इसमें न्यूनतम समय लगता है। मूल तैयारी आपको एक ही समय में बड़ी मात्रा में टमाटर और खीरे को संसाधित करने और लहसुन और गर्म मिर्च के लिए उपयोग खोजने की अनुमति देती है। मसाला दुकान पर खरीदा जा सकता है, जहां इसे सूखी जड़ी-बूटियों के सेट के रूप में या पेस्ट के रूप में बेचा जाता है। आप इसके साथ खीरे का अचार और अचार बना सकते हैं, बस इसे सर्दियों की तैयारियों में शामिल कर सकते हैं।

अदजिका, इसकी संरचना के आधार पर, लाल, नारंगी या हरा हो सकती है। व्यंजनों को तीखा, मीठा-कड़वा स्वाद देता है।

अदजिका के साथ डिब्बाबंद खीरे की रेसिपी

सर्दियों के लिए अदजिका में खीरे के कई अलग-अलग व्यंजन मुख्य रूप से केवल सामग्री की संख्या में भिन्न होते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया काफी मानक है, लेकिन इसके लिए बड़ी मात्रा में सब्जियों को काटने की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, सब्जी कटर, इलेक्ट्रिक या मैकेनिकल मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करना बेहतर है।

अदजिका में बिना नसबंदी के खीरे

इस नुस्खे का उपयोग बिना नसबंदी के डिब्बाबंद खीरे तैयार करने के लिए किया जाता है। तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• खीरे - 5 किलो;
• टमाटर - 2 किलो;
• मीठी बेल मिर्च - 5 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 2 फली;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल;
• चीनी - 200 ग्राम;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• एसिटिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच। एल;

इस रेसिपी में, आपको तुरंत कांच के जार तैयार करने होंगे, उन्हें सोडा से धोना होगा और उन्हें स्टरलाइज़ करने के लिए रखना होगा। इस बीच, खीरे को धोकर एक छलनी में रख दिया जाता है. लहसुन को छील लिया जाता है. टमाटर और मिर्च को धोकर छीलकर डंठल हटा दिया जाता है। काली मिर्च से बीज निकाल दिये जाते हैं.

तैयार टमाटर, मिर्च और लहसुन को काटकर एक बड़े कंटेनर में स्टू करने के लिए रख दिया जाता है। तेल डालें और मिश्रण को उबाल लें। गर्मी कम करें, सब्जियों में नमक, चीनी, सिरका डालें और सॉस को लगभग एक चौथाई घंटे तक उबालते रहें।

इस बीच, खीरे को काटकर जार में रखा जाता है। खीरे के स्लाइस से कटोरा लगभग दो-तिहाई भर जाना चाहिए। सॉस को चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक या चीनी डालकर समायोजित करें। खीरे के ऊपर गर्दन तक उबलती हुई चटनी डालें।

तुरंत जार को सील कर दिया जाता है और, धीमी गति से ठंडा करने के लिए, उल्टा करके लपेट दिया जाता है। अदजिका के साथ तैयार खीरे को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहित किया जाता है।

वैकल्पिक रूप से, कटे हुए खीरे को तुरंत उबलते सॉस में डुबोया जाता है और लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें ताकि सब्ज़ियाँ ज़्यादा न पक जाएँ। खीरे से अदजिका को एक बाँझ सूखे कंटेनर में रखा जाता है और तुरंत ढक्कन के साथ लपेट दिया जाता है। सर्दियों के लिए इस रूप में तैयार खीरे सूप और सब्जी साइड डिश तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं। इन्हें मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में अकेले ही परोसा जाता है।

सूखी अदजिका सूखी जड़ी-बूटियों और मसालों का मिश्रण है। इसे पेस्ट जैसी स्थिरता देने के लिए, थोड़ी अल्कोहल सामग्री वाले वाइन सिरका का उपयोग किया जाता है।

अदजिका के साथ मसालेदार खीरे की रेसिपी

एक दिलचस्प, नया स्वाद प्राप्त करने के लिए खीरे में सूखा या पेस्ट एडजिका मिलाया जाता है। आप इसे स्टोर पर खरीद सकते हैं या स्वयं तैयार कर सकते हैं। मसालों का एक अनूठा सेट मूल रूप से तैयारी के स्वाद को बदल देगा; खीरे कुरकुरे और मसालेदार होंगे।

नुस्खा के लिए आपको यह लेना होगा:

• खीरे - 8 किलो;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल;
• चीनी - 4 चम्मच;
• adzhiki - 4 चम्मच;
• टेबल सिरका - 320 मिलीलीटर;

मसालों का चयन पसंद के अनुसार किया जाता है। आप अचार वाले खीरे में डिल, बे और चेरी के पत्ते, सहिजन की जड़ और लहसुन मिला सकते हैं। इस रेसिपी के लिए, मैरिनेड 5 लीटर पानी में तैयार किया जाता है, जो 3-लीटर के चार जार के लिए उपयुक्त है। शेष सामग्री की गणना उसी मात्रा के लिए की जाती है।

खीरे को धोकर निष्फल जार में रखें। जार के निचले भाग में हम सभी पत्तेदार मसाले, काली मिर्च और लहसुन रखते हैं। पहली फिलिंग उबलते पानी से की जाती है। इस दौरान पानी, चीनी और नमक से मैरिनेड तैयार कर लें. 10 मिनट बाद ठंडा पानी निकाल दें। एक तीन लीटर जार में 1 चम्मच डालें। सूखा मसाला, 80 मिली सिरका और उबलता हुआ नमकीन पानी। हम जार को टिन के ढक्कन से सील करते हैं और उन्हें उल्टा रख देते हैं। सर्दियों के लिए अदजिका के साथ पकाए गए खीरे अपने तीखेपन और मूल स्वाद से अलग होते हैं। तैयारियों को तहखाने में और यहां तक ​​कि कमरे के तापमान पर कमरों में भी संग्रहित किया जाता है।

मूल गर्म मसाला किसी भी व्यंजन में विविधता जोड़ सकता है। इसमें सुगंधित जड़ी-बूटियों का एक पूरा सेट शामिल है, जिसके बिना कोकेशियान राष्ट्रीय व्यंजनों की कल्पना करना मुश्किल है। बेशक, यह अपने घरेलू समकक्षों की तुलना में अलग तरह से तैयार किया जाता है। प्रत्येक बगीचे के भूखंड में स्वादिष्ट मेथी या हल्दी और वास्तविक मसाला के लिए आवश्यक अन्य मसालों की एक पूरी श्रृंखला नहीं उगती है। लेकिन यह अदजिका के साथ व्यंजनों का उपयोग करने से इनकार करने का एक कारण नहीं है। वे शीतकालीन मेनू में सुगंधित जड़ी-बूटियों की तेज सुगंध जोड़ेंगे, पारंपरिक व्यंजनों की विशेषताओं को उजागर करेंगे, उन्हें स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाएंगे। अदजिका के साथ खीरे का ऐपेटाइज़र बनाने का प्रयास करें, इसमें थोड़ा समय लगेगा, लेकिन आप नए स्वाद के आनंद से निश्चित रूप से प्रसन्न होंगे।

मुझे आशा है कि आज की रेसिपी आपके लिए एक सुखद खोज होगी, और आप इसे भविष्य में साल-दर-साल तैयार करेंगे - बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अदजिका में खीरे, आज की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी यहाँ है, इसलिए इसे अपने बुकमार्क में सहेजें या तुरंत इसे अपनी पाक नोटबुक में लिख लें। खीरे बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, अदजिका खीरे के साथ बिल्कुल अच्छी लगती है। यह सलाद किसी भी व्यंजन, विशेष रूप से मांस, मसले हुए आलू या दलिया का पूरी तरह से पूरक होगा। मैं हमेशा अदजिका पहले से तैयार करती हूं, और उसके बाद प्रक्रिया बहुत तेजी से चलती है, और वास्तव में, अदजिका से इसका कोई लेना-देना नहीं है, एक शब्द में - नुस्खा बहुत सरल और स्वादिष्ट है, मैं इसकी अनुशंसा करता हूं! मुझे भी ये बहुत पसंद हैं.

- खीरे - 1 किलो;
- सिरका 9% - 40 मिली।

अदजिका के लिए:

- टमाटर - 1 किलो;
- लहसुन - 100 ग्राम;
- मीठी मिर्च - 4 पीसी ।;
- चीनी - 100 ग्राम;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच;
- वनस्पति तेल - 75 मिलीलीटर;
- गर्म मिर्च - 1 पीसी।




खीरे तैयार करें - धोकर सुखा लें, कम से कम छह घंटे पहले ठंडे पानी में भिगो दें। भिगोने की प्रक्रिया को न छोड़ना बेहतर है ताकि खीरे कुरकुरे और स्वादिष्ट बनें।




प्रत्येक खीरे की पूँछों को दोनों तरफ से काट लें। - फिर खीरे को गोल या चौथाई भाग में काट लें, खास बात यह है कि कटिंग मोटी और लंबी न हो.




अदजिका पहले से तैयार करें - अदजिका की सामग्री की सूची में सूचीबद्ध सभी सब्जियों को धो लें और छील लें - टमाटर, लहसुन, गर्म और मीठी मिर्च। बाद में वनस्पति तेल, चीनी और नमक डालें। अदजिका को मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें। अदजिका में खीरा डालें। पैन को दोबारा आंच पर रखें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।




निर्दिष्ट समय के बाद, सिरका का एक हिस्सा जोड़ें, खीरे को एडजिका में और पांच मिनट तक उबालें।




अब खीरे को अदजिका के साथ स्टेराइल जार में पैक करें, तुरंत उन्हें रोल करें और एक कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें, प्रत्येक जार को उल्टा कर दें। एक दिन के बाद, जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें तहखाने या पेंट्री में रख दें।




सर्दियों के लिए सुखद भूख और स्वादिष्ट तैयारी!

मसालेदार टमाटर सॉस में खीरे मांस और मछली के व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। वे बहुत स्वादिष्ट कुरकुरे होते हैं, इसलिए वे हमेशा सुखद संगति में मजबूत पेय के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। एक बार में एक बड़ा बैच तैयार करें ताकि सभी के लिए पर्याप्त हो!

अनिवार्य रूप से, हम सर्दियों के लिए टमाटर के रस में कटे हुए खीरे को रोल करेंगे। मिर्च के कारण सॉस अदजिका जितनी तीखी होगी. सभी सब्जियों (टमाटर, सलाद, मिर्च और लहसुन) को ब्लेंडर में काटना या कुचलना होगा, और खीरे को हलकों में काटना होगा। आपको खीरे को केवल थोड़ी देर के लिए अदजिका में उबालना है ताकि वे ज़्यादा न पकें और कुरकुरे और लोचदार बने रहें।

कुल तैयारी का समय: खीरे को भिगोने के लिए 30 मिनट + 2 घंटे
पकाने का समय: 25 मिनट
आउटपुट: 1.5 एल

सामग्री

• खीरे - 1 किलो
• टमाटर - 500 ग्राम
• लाल शिमला मिर्च - 250 ग्राम
• लहसुन - 4 दांत.
• गर्म मिर्च - 1 फली या स्वादानुसार
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल कोई स्लाइड नहीं
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 70 मिली
• सिरका 9% - 50 मिली

सर्दियों के लिए अदजिका में खीरे कैसे पकाएं

अदजिका में खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए उन्हें पकाने से पहले भिगोना चाहिए. मैंने खीरे को 2 घंटे तक ठंडे पानी में रखा.

परिणामस्वरूप टमाटर का रस गूदे के साथ एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डाला गया। परिष्कृत वनस्पति तेल और टेबल सिरका, नमक और चीनी मिलाया गया। पैन को स्टोव पर रखें और 10 मिनट तक उबालें।

लहसुन, मीठी बेल मिर्च और मिर्च को छील लें। मैंने सब कुछ एक ब्लेंडर में पीस लिया।

मैंने खीरे को स्लाइस में काटा, उन्हें सॉस पैन में डाला, हिलाया और उबलने के क्षण से 5 मिनट तक पकाया, लकड़ी के स्पैचुला से धीरे से हिलाया।

खाना पकाने के अंत में, खीरे कुरकुरे रहने चाहिए, और किसी भी परिस्थिति में उन्हें ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए! साथ ही, उन्हें सक्रिय रूप से उबालना चाहिए और पूरी तरह से डालने में डुबो देना चाहिए।

मैंने जल्दी से गर्म खीरे को निष्फल जार में डाल दिया, बारी-बारी से उन्हें टमाटर अदजिका से भर दिया। तुरंत उबलते पानी से पकाए गए ढक्कन से सील कर दिया गया। उसने जार को उल्टा कर दिया, उन्हें लपेट दिया और जब तक वे पूरी तरह से ठंडे नहीं हो गए, उन्हें ऐसे ही छोड़ दिया।

आप एक महीने में एक नमूना ले सकते हैं, जैसे ही अदजिका में खीरे ठीक से घुल जाएंगे। डिब्बाबंद भोजन को 1 वर्ष से अधिक समय तक ठंडी और अंधेरी जगह पर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। बॉन एपेतीत!

खीरे किसे पसंद हैं? अदजिका के बारे में क्या? सभी? तो फिर मेरे पास आपके लिए एक अद्भुत रेसिपी है जो आपको निश्चित रूप से पसंद आएगी। आख़िरकार, हम सर्दियों के लिए अदजिका के साथ खीरे के बारे में बात कर रहे हैं - स्वादिष्ट, सुंदर, चमकीला - दिखने और स्वाद दोनों में। मुझे वास्तव में सर्दियों के लिए अदजिका में डिब्बाबंद खीरे पसंद हैं क्योंकि यह एक टू-इन-वन रेसिपी है: आपको सब्जियां और उनके लिए एक अच्छी सॉस, सब एक साथ मिलती है।

और ये खीरे बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अदजिका में भी तैयार किए जाते हैं; तैयार संरक्षित जार को बस "एक फर कोट के नीचे" छिपाने की जरूरत है - बहुत सरल और सुविधाजनक। और नुस्खा अपने आप में बिल्कुल भी जटिल नहीं है: भले ही आप डिब्बाबंदी में बहुत अनुभवी रसोइया न हों, आप निश्चित रूप से एक उत्कृष्ट तैयारी के साथ आएंगे।

सामान्य तौर पर, मैं दृढ़ता से अनुशंसा करता हूं कि आप सर्दियों के लिए अदजिका में खीरे की इस रेसिपी को आजमाएं: आप इसे बनाने का आनंद लेंगे, और आपके प्रियजन परिणाम से प्रसन्न होंगे: यह बहुत स्वादिष्ट और दिलचस्प, नया और अपरंपरागत है। तो, सर्दियों के लिए अदजिका में खीरे कैसे पकाएं - फ़ोटो और सभी विवरणों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपकी सेवा में!

सामग्री:

• 2 किलो खीरे;
• 2 किलो टमाटर;
• 7 पीसी बेल मिर्च (बड़ी);
• 200 ग्राम लहसुन (कम संभव);
• लाल गर्म मिर्च की 1 फली;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 250 ग्राम चीनी;
• 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 मिली 9% सिरका।

*सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से लगभग 4.5 लीटर अदजिका प्राप्त होती है।

सर्दियों के लिए अदजिका में खीरे कैसे पकाएं:

हम ऐसे खीरे चुनते हैं जो बहुत बड़े नहीं होते, शायद आकार में अनियमित होते हैं। हम मोटी दीवार वाली शिमला मिर्च चुनते हैं, उनमें से ज्यादातर लाल होती हैं। सब्जियों को बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। हम बेल मिर्च को डंठल, बीज और झिल्लियों से साफ करते हैं। काली मिर्च को 4-6 टुकड़ों में काटें ताकि वे मीट ग्राइंडर के छेद में आसानी से फिट हो जाएं।

इस संरक्षण के लिए केवल पके, मांसल, बिना खराब हुए टमाटरों की आवश्यकता होती है। टमाटर के डंठल हटा दें और उन्हें मनमाने ढंग से कई टुकड़ों में काट लें।

हम टमाटर और मिर्च को एक मांस की चक्की (पहले उबलते पानी से उबाला हुआ) के माध्यम से पास करते हैं।

टमाटर और शिमला मिर्च को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें और तेज़ आंच पर उबाल लें। आंच कम करें और मिश्रण को ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक पकाएं।

लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। गरम मिर्च को धोकर बारीक (लगभग 2-4 मिमी के टुकड़े) काट लीजिये. टमाटर और शिमला मिर्च में नमक, चीनी, लहसुन, गरम काली मिर्च और वनस्पति तेल मिलायें। हिलाएँ और ढककर अगले 10 मिनट तक पकाएँ।

खीरे के दोनों सिरे काट लें और लगभग 5-7 मिमी मोटे छल्ले में काट लें।

टमाटर के मिश्रण में खीरे डालें और सिरका डालें।

उबाल आने दें, फिर ढककर धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।

हम सर्दियों के लिए खीरे को अदजिका में पूर्व-निष्फल जार में रखते हैं और उन्हें उबले हुए ढक्कन (रोल या स्क्रू) से कसकर सील कर देते हैं। जार को उल्टा कर दें और उन्हें कसकर लपेट दें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक, लगभग एक दिन तक ऐसे ही रहने दें। आप इस संरक्षण को कमरे के तापमान पर संग्रहित कर सकते हैं, लेकिन हमेशा एक अंधेरी जगह में ताकि इसका रंग न बदले।

कई गृहिणियाँ सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाती हैं, और हर कोई सबसे अच्छा नुस्खा खोजने का प्रयास करती है। चुनाव स्वयं रसोइया और उसके परिवार के सदस्यों की गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। यदि उन्हें मसालेदार स्नैक्स पसंद हैं, तो उन्हें खीरे के कुछ जार को अदजिका में बंद कर देना चाहिए। ठंड के मौसम में ऐसे डिब्बाबंद भोजन की निश्चित रूप से मांग होगी।

खाना पकाने की विशेषताएं

यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी अदजिका में खीरे पकाने का काम संभाल सकता है, लेकिन सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए, कुछ चीजें जानने में कोई दिक्कत नहीं होगी।

• आप खीरे का अचार अदजिका में साबुत या टुकड़ों में बना सकते हैं. पहले मामले में, आप केवल छोटे फलों का उपयोग कर सकते हैं, बाद वाले में - कोई भी, हालाँकि युवा सब्जियाँ अभी भी ऐपेटाइज़र को स्वादिष्ट बना देंगी।
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि अधिक से अधिक साबुत खीरे जार में फिट हों, अनुभवी गृहिणियाँ सबसे बड़े नमूनों को नीचे और दीवारों के पास रखती हैं, और छोटे खीरे को ऊपर रखती हैं।
• यदि आप कटी हुई सब्जियों के साथ ऐपेटाइज़र तैयार कर रहे हैं, तो टुकड़ों को लगभग एक ही आकार का बनाने का प्रयास करें।
• डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए बढ़ी हुई सब्जियों का उपयोग करते समय, उन्हें छीलें और फल को लंबाई में 4 भागों में काटें, बड़े बीज वाले क्षेत्रों को चाकू से हटा दें। तब भोजन का स्वाद लगभग उतना ही अच्छा होगा जितना कि छोटे खीरे से बने भोजन का।
• अदजिका तैयार करने के लिए काफी मात्रा में लहसुन और गर्म मिर्च की जरूरत होती है. त्वचा को जलने से बचाने के लिए उन्हें साफ करते समय आपको दस्ताने पहनने होंगे।
• यदि आप चाहते हैं कि खीरे कुरकुरे रहें, तो आपको उन्हें मोटा-मोटा काटना होगा और एडजिका में 5 मिनट से ज्यादा नहीं पकाना होगा। यदि फलों को पहले से ठंडे पानी में 1.5-2 घंटे तक भिगोया जाए तो वे अधिक कुरकुरे हो जाएंगे। निर्दिष्ट भिगोने के समय से अधिक न करें, अन्यथा सब्जियाँ खट्टी हो सकती हैं।
• यदि आप इसे व्यंजन तैयार होने से 5 मिनट से अधिक पहले डालते हैं तो लहसुन अपना तीखा स्वाद बरकरार नहीं रखेगा, बल्कि सॉस में केवल अपनी सुगंध देगा।
• तैयार स्नैक को निष्फल जार में रखा जाना चाहिए। जकड़न सुनिश्चित करने के लिए उन्हें धातु के ढक्कन से बंद किया जाता है। ढक्कनों को भी उबालकर कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है।

अदजिका में खीरे की भंडारण की स्थिति इस्तेमाल की गई रेसिपी पर निर्भर करती है। अधिकांश स्नैक विकल्प कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से खड़े होते हैं, जब तक कि डिश की रेसिपी और कैनिंग तकनीक का उल्लंघन न किया गया हो।

अदजिका स्लाइस में खीरे

संरचना (प्रति 1.5 लीटर):

• खीरे - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 0.25 किग्रा;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 50 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 70 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• खीरे को धोकर ठंडे पानी के एक कंटेनर में रखें। 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें.
• - बची हुई सब्जियों को तौलिए से धोकर सुखा लें।
• टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
• कड़वी और मीठी मिर्च को डंठल, बीज और झिल्ली से मुक्त करें, स्ट्रिप्स में काटें।
• लहसुन की कलियाँ छील लें.
• टमाटर और मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें, टमाटर और काली मिर्च की प्यूरी मिलाएँ। तेल और सिरका डालें, चीनी और नमक डालें। उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक उबालें।
• खीरे को धोएं, रुमाल से सुखाएं, हलकों या बार में काट लें। यदि फल बड़े हैं, तो उन्हें साफ करने और बड़े बीज वाले क्षेत्रों को काटने की सलाह दी जाती है।
• लहसुन की कलियों को चाकू की चपटी सतह से कुचलें और बारीक काट लें।
• खीरे और लहसुन को उबलते अदजिका में डुबोएं।
• 5 मिनट तक पकाएं, आंच से उतार लें.
• खीरे को निष्फल जार में रखें, प्रत्येक परत पर गर्म अदजिका डालें जिसमें वे पकाए गए थे। बची हुई अदजिका को जार में डालें ताकि यह खीरे को पूरी तरह से ढक दे।
• जार को रोल करें और उन्हें पलट दें।

इस नुस्खे के अनुसार सील किए गए खीरे के जार के ठंडा होने के बाद, उन्हें पेंट्री या किसी अन्य स्थान पर रखा जा सकता है जहां आप आमतौर पर सर्दियों के लिए सामान रखते हैं।

साबुत खीरे को अदजिका में मैरीनेट किया गया

रचना (प्रति 3 लीटर):

• खीरे - 1.5 किलो;
• पानी - 0.3 एल;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• चीनी - 100 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 100 मिलीलीटर;
• सूखी अदजिका - 5-10 ग्राम (पिसी हुई लाल मिर्च और सूखी जड़ी-बूटियों के मिश्रण से बदला जा सकता है);
• नमक - 30 ग्राम;
• लहसुन - 6 लौंग;
• सहिजन की पत्तियाँ और फलों के पेड़ - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• खीरे को अच्छी तरह धो लें, डेढ़ घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, धो लें और तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
• जार को जीवाणुरहित करें, तली पर सहिजन, करंट, चेरी और लहसुन की कलियाँ की साफ और सूखी पत्तियाँ रखें। एक ही आकार के छोटे जार चुनें, क्योंकि इस रेसिपी के अनुसार मसालेदार खीरे तैयार करने की तकनीक के लिए बाद में नसबंदी की आवश्यकता होती है।
• खीरे को जार में कसकर रखें।
• टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें छील लें। टमाटर के गूदे को ब्लेंडर से प्यूरी बना लें।
• टमाटर की प्यूरी को पानी में घोलें, नमक, चीनी, सिरका और सूखी अदजिका डालें।
• धीमी आंच पर उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं।
• खीरे के ऊपर गरम अदजिका डालें।
• जार को ढक्कन से ढक दें।
• एक बड़े सॉस पैन के तल पर एक तौलिया रखें और उस पर जार रखें।
• पैन में पानी डालें ताकि उसका स्तर डिब्बे के हैंगर तक पहुंच जाए।
• पैन को धीमी आंच पर रखें. जब पैन में पानी उबल जाए तो समय नोट कर लें। 0.75 लीटर जार को 15 मिनट के लिए, लीटर जार को 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। यदि आपके पास बड़े जार हैं, तो नसबंदी का समय आनुपातिक रूप से बढ़ाया जाना चाहिए।
• जार को सावधानी से पैन से निकालें, उन्हें रोल करें और पलट दें। स्नैक के संरक्षण को बेहतर बनाने के लिए, टैंकों को लपेटा जा सकता है और भाप स्नान में ठंडा होने के लिए छोड़ा जा सकता है, लेकिन तब खीरे कम कुरकुरे हो जाएंगे।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए अचार वाले खीरे को विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है। इन्हें पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार बंद वाले की तरह ही इस्तेमाल किया जा सकता है। जिस अदजिका से वे भरे गए थे उसे सॉस के स्थान पर परोसा जा सकता है।

अदजिका में प्याज और गाजर के साथ खीरे

रचना (2.5 लीटर के लिए):

• खीरे - 1.5 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.25 किलो;
• गाजर - 0.25 किलो;
• चीनी - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 40 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 60 मिलीलीटर;
• गर्म शिमला मिर्च - 1-2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• खीरे को अर्धवृत्त या गोल आकार में काटें।
• प्याज का छिलका हटा दें और इसे पतले आधे छल्ले में काट लें।
• गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें या कोरियाई सलाद बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए ग्रेटर पर काटें।
• टमाटरों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। लहसुन और गर्म मिर्च को इसी तरह पीस लें और टमाटर प्यूरी के साथ मिला लें।
• मीठी मिर्च को चौथाई छल्ले में काट लें।
• टमाटर की प्यूरी को नमक, चीनी, सिरका और तेल के साथ मिलाकर 5 मिनट तक उबालें।
• गाजर और प्याज़ डालें, और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• खीरे और मिर्च को अदजिका में डुबोएं और ऐपेटाइज़र को अगले 5 मिनट तक पकाते रहें।
• सलाद को तैयार जार में वितरित करें और उन्हें कसकर सील करें।
• इसे बिना लपेटे उल्टा ठंडा होने के लिए रख दें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार अदजिका में खीरे का सलाद एक आत्मनिर्भर व्यंजन है जो टेबल की सजावट बन सकता है।

अदजिका में खीरा एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है जो पारंपरिक तरीके से अचार वाली सब्जियों से प्रतिस्पर्धा कर सकता है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी सर्दियों के लिए इस व्यंजन को तैयार कर सकती है यदि वह चुने हुए नुस्खा में दी गई सिफारिशों का सख्ती से पालन करती है।