कॉफ़ी बीन्स पकने पर किस रंग की हो जाती हैं? कॉफ़ी का पेड़: अनाज बोने से लेकर फल तोड़ने तक। कॉफ़ी बीन की फसल का मौसम
संभवतः हर कोई जानता है कि कॉफी एक बेरी है, और यदि सभी नहीं, तो बहुत सी। कॉफ़ी समुद्र तल से 700 से 2300 मीटर की ऊँचाई पर पहाड़ी क्षेत्रों में उष्णकटिबंधीय जलवायु वाले क्षेत्रों में उगती है। हमारे कप में आने से पहले, कॉफी कई चरणों से गुजरती है: पकना, बेरी चुनना, प्रसंस्करण, किण्वन, छंटाई, भूनना। बागान से कॉफी के कप तक के रास्ते पर इनमें से प्रत्येक चरण बहुत महत्वपूर्ण है, और अंतिम उत्पाद के लिए उनमें से प्रत्येक पर नियंत्रण महत्वपूर्ण है। आज हम कॉफी बेरी के प्रसंस्करण के तरीकों और कॉफी के स्वाद पर इन तरीकों के प्रभाव के बारे में बात करेंगे।
इससे पहले कि आप अनाज को भूनने के लिए तैयार करें, उसे गूदा साफ करके सुखाना होगा। यदि आप जामुन को छीले बिना अनाज सुखाते हैं, तो गूदा अपना कुछ स्वाद और शर्करा अनाज में छोड़ देगा। इस प्रक्रिया को किण्वन कहा जाता है। ऐसे अनाज का स्वाद जटिल और समृद्ध हो जाता है, और यदि पहले से ही शुद्ध किए गए अनाज को सुखाया जाता है, तो स्वाद कम घटकों के साथ अधिक स्पष्ट और सरल रंग प्राप्त कर लेता है। और प्रत्येक प्रकार की कॉफ़ी के लिए, कई प्रसंस्करण विधियाँ विकसित की गई हैं।
दो मुख्य विधियाँ हैं:
- सूखी (प्राकृतिक) विधि,
- गीली (धोई हुई) विधि।
एक तीसरी विधि है जिसका व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है: अर्ध-धोने की विधि (शहद प्रक्रिया)।
प्राकृतिक अनाज प्रसंस्करण (सूखी विधि)
इस विधि से, कटाई के बाद अनाज को गूदा साफ किए बिना सुखाया जाता है। कॉफ़ी बेरी नमी से भरपूर होती है, इसलिए कॉफ़ी की परत की मोटाई और औसत दैनिक तापमान के आधार पर इस प्रक्रिया में 2-4 सप्ताह लगते हैं। इस अवधि के दौरान, कॉफी बीन गूदे से कई स्वाद घटकों को अवशोषित करती है, जो अनाज को बढ़ी हुई मिठास, एक उज्ज्वल सुगंध और खट्टे नोटों के साथ एक समृद्ध बेरी स्वाद प्रदान करती है।
कॉफ़ी को सुखाना अलग-अलग तरीकों से होता है: एकत्र किए गए जामुनों को विशेष बिस्तरों पर, या ठोस सतहों पर, या सीधे जमीन पर समान परतों में बिछाया जाता है (यह विधि वांछनीय नहीं है, क्योंकि अनाज एक विशिष्ट मिट्टी का स्वाद प्राप्त करता है, लेकिन यह भी है) यह एक जगह है)। जैसे ही अनाज सूख जाता है, इसे नियमित रूप से हिलाना आवश्यक होता है ताकि जामुन में किण्वन प्रक्रिया से बचने के लिए समान रूप से सूखने की प्रक्रिया जारी रहे।
इस पूरे समय, बेरी में कई रासायनिक प्रक्रियाएं (किण्वन) होती हैं, अनाज पकता है, कॉफी ताकत हासिल करती है और इसके स्वाद में सुधार होता है। सुखाने को तब पूर्ण माना जाता है जब अनाज में 12% नमी रह जाती है, अनाज का बाहरी आवरण गहरा भूरा, सूखा और भंगुर हो जाता है, और कोर स्वयं भूसी के अंदर खड़खड़ाता है। इसके बाद, कॉफी को बैगों में एकत्र किया जाता है ताकि छीलने की प्रक्रिया से पहले यह कुछ और नमी खो दे।
प्राकृतिक प्रक्रिया ब्राज़ील और इथियोपिया के मुख्य उत्पादक क्षेत्रों में सबसे पुरानी और सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली प्रसंस्करण विधि है। इस पद्धति का जन्मस्थान अफ्रीका है, यहीं से इसने दुनिया भर के कॉफी फार्मों में अपना सफर शुरू किया। सामान्य तौर पर, इस विधि पर सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता होती है, क्योंकि असमान सुखाने से अनाज में किण्वन सुगंध की उपस्थिति हो सकती है।
प्राकृतिक रूप से प्रसंस्कृत अनाज में अपार संभावनाएं होती हैं, जो भूनने और आपके पसंदीदा पेय का एक कप तैयार करने की प्रक्रिया में प्रकट हो सकती हैं।
धुली हुई कॉफी प्रसंस्करण (गीली विधि)
धोया या गीला प्रसंस्करण एक अधिक जटिल और जटिल प्रक्रिया है। सफल होने के लिए, यह उपचार कटाई के 24 घंटों के भीतर किया जाना चाहिए। प्रारंभ में, ताजे तोड़े गए जामुनों को छीलकर गूदा (पल्पेशन) करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, गूदे को नरम करने के लिए अनाज को 24 घंटे तक भिगोया जाता है। फिर गूदे को विशेष लुगदी मशीनों में यंत्रवत् अनाज से अलग किया जाता है। अगला कदम अनाज को ढकने वाले चिपचिपे पदार्थ को हटाना है। अनाज को पानी और खमीर और उसमें घुले विशेष बैक्टीरिया के साथ एक टैंक में रखा जाता है, जिसकी क्रिया के तहत ग्लूटेन अलग हो जाता है।
इस चरण को किण्वन कहा जाता है। यह प्रक्रिया पानी के बिना (शुष्क किण्वन), या इन दो प्रक्रियाओं के संयोजन से हो सकती है। किण्वन के दौरान अनाज का तापमान बढ़ जाता है, इसलिए उन्हें हिलाना जरूरी है ताकि तापमान 40 डिग्री से अधिक न हो। कॉफी के प्रकार, उसकी परिपक्वता और मात्रा के आधार पर किण्वन 6 से 72 घंटे तक चलता है। अगला चरण अनाज की धुलाई है। यह विभिन्न तालों के माध्यम से संचालित होता है, जिसमें पानी निरंतर गति में रहता है।
अच्छे पके अनाज नीचे डूब जाते हैं, जबकि खराब (दोषों के साथ) सतह पर तैरने लगते हैं। धोने के बाद अनाज को सूखने के लिए भेजा जाता है।
धुले हुए अनाज में एक विशिष्ट अम्लीय सुगंध, कम स्पष्ट मिठास और एक अच्छी तरह से संतुलित उज्ज्वल स्वाद (उष्णकटिबंधीय फलों से लेकर डार्क चॉकलेट तक नाजुक और विविध) होता है।
अर्ध-धोया हुआ प्रसंस्करण (शहद प्रक्रिया)
यह विधि ऊपर सूचीबद्ध दो विधियों को एक में जोड़ती है। एकत्र किए गए जामुनों को पहले धुली हुई विधि की तरह ही गूदे निकालने के लिए भेजा जाता है, और बाद में किण्वन वत्स को दरकिनार करते हुए सूखने के लिए भेजा जाता है, और फलों के श्लेष्म के साथ धूप में सुखाया जाता है, जैसा कि प्राकृतिक विधि में होता है। किण्वन प्रक्रिया सीधे सुखाने के दौरान होती है। बचे हुए बेरी गूदे की मात्रा के आधार पर, शहद की प्रक्रिया को काले से पीले रंग के अनुसार विभाजित किया जाता है; गूदा जितना कम होगा, रंग उतना ही हल्का होगा। इस विधि की कॉफी में प्राकृतिक विधि की विशिष्ट मिठास होती है, धुली हुई फलियों की तरह एक मलाईदार शरीर, लेकिन कुछ फलों के स्वाद और हल्की अम्लता के साथ शहद के करीब एक बनावट होती है।
प्रसंस्करण और ठंडा करने के बाद, बड़ी फलियों को छोटी फलियों से अलग करने के लिए कॉफी को बहु-स्तरीय कंपन वाली छलनी से छान लिया जाता है। फिर वे पैकिंग करके बेचते हैं।
कॉफी की पहली फसल लेने के लिए, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि कॉफी का पेड़ परिपक्व न हो जाए और खिलना और फल देना शुरू न कर दे। जलवायु परिस्थितियों और कॉफी के पेड़ के वानस्पतिक प्रकार के आधार पर, परिपक्वता अलग-अलग तरीकों से होती है, अक्सर जमीन में रोपण के 3-4 साल बाद।
एक और तकनीक है जिसका प्रयोग कम होता जा रहा है। तथाकथित प्राकृतिक संग्रह विधि सबसे प्राचीन है और इसमें फलों के सूखने और पेड़ों से पहले से फैले बर्लेप पर गिरने की प्रतीक्षा करना शामिल है। इस तकनीक का उपयोग अभी भी इथियोपिया और यमन में किया जाता है, लेकिन अक्सर संग्राहक फसल के पूरी तरह पकने और कटाई का इंतजार नहीं करते हैं। इस कॉफ़ी का स्वाद आदर्श से बहुत दूर है।
यंत्रीकृत विधि
स्ट्रिपिंग की तरह इस विधि का उपयोग उन देशों में किया जाता है जहां फसल कम समय में पक जाती है। कॉफी की फसल भी बहुत तेजी से होनी चाहिए। सभी किसान यंत्रीकृत पद्धति का खर्च वहन नहीं कर सकते। उपकरण सस्ता नहीं है.
प्रयुक्त इकाइयों के आधार पर, यंत्रीकृत विधि को कई श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:
हिलने वाली कंघियों का उपयोग करना
इसे मशीनीकरण का सबसे सस्ता तरीका माना जाता है, क्योंकि कंपन करने वाली कंघियों की लागत अधिक नहीं है, हालांकि, ऐसे संग्रह की उत्पादकता वांछित नहीं है। एक और नुकसान यह है कि बड़ी संख्या में ऐसे लोगों को नियुक्त करने की आवश्यकता है जो इन कंघों को संचालित करेंगे।
ब्राज़ील में कॉफ़ी की खेती कैसे की जाती है, इसके बारे में एक वीडियो देखें। वीडियो में कॉफ़ी की कटाई छठे मिनट से शुरू होती है।
कंबाइन का उपयोग करना
कॉफ़ी हार्वेस्टर कंपन उपकरणों वाली इकाइयाँ हैं। वे कॉफी के पेड़ों की एक पंक्ति को उनके बीच से गुजारकर और सामने के हिस्से में स्थित बेलनाकार ब्रशों से कॉफी की कटाई करते हैं, जिनकी छड़ें कंपन करती हैं, जिससे पेड़ों से फल गिर जाते हैं। इसके बाद, कॉफी बेरी को एक कन्वेयर के माध्यम से हॉपर मशीन में ले जाया जाता है, जो हार्वेस्टर के समानांतर, लेकिन आसन्न पंक्ति में चलती है।
विश्व में कॉफ़ी उत्पादन में अग्रणी ब्राज़ील है। कॉफ़ी बाज़ार की मात्रा में इसकी हिस्सेदारी लगभग 32 से 35% है। यहां फसल का एक बड़ा हिस्सा कंबाइनों से काटा जाता है। इस विधि के नुकसान में पेड़ों को उच्च स्तर की क्षति, संग्रह बिन में भारी मात्रा में कच्चे और अधिक पके फलों, शाखाओं, कीड़ों और फूलों का प्रवेश शामिल है। इस विधि का उपयोग केवल अपेक्षाकृत सपाट सतह पर किया जा सकता है, जहां पेड़ों को एक बड़ी अंतर-पंक्ति दूरी के साथ एक सीधी रेखा में लगाया जाता है। इसलिए, दुनिया में अधिकांश कॉफ़ी अभी भी हाथ से एकत्र की जाती है।
और आप स्वयं निर्णय करें कि इथियोपिया में 50 वर्ष पहले किसने फसल के मशीनीकरण के बारे में सोचा था? यहां, कॉफी बागानों का रखरखाव अक्सर एक पारिवारिक मामला होता है और कौशल पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होता रहता है। उन्होंने पहाड़ों की ढलानों पर पेड़ लगाये। स्वाभाविक रूप से, किसी को भी यह एहसास नहीं हुआ कि भविष्य में श्रम को यंत्रीकृत करने के लिए कॉफी की झाड़ियों को बिल्कुल समतल पंक्तियों में और यहां तक कि समतल भूभाग पर भी लगाना आवश्यक था। इसलिए, चूंकि उन्हें हाथ से एकत्र किया गया था, इसलिए उन्हें अभी भी एकत्र किया जा रहा है।
यह समझना महत्वपूर्ण है कि कॉफी की स्वाद विशेषताएं उत्पाद उत्पादन के सभी चरणों से प्रभावित होती हैं, लेकिन निस्संदेह कटाई एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रक्रिया है।
कटाई के बाद की अवस्था आती है.
जब NESCAFE ने मुझे यह देखने के लिए ब्राज़ील जाने के लिए आमंत्रित किया कि कॉफ़ी की कटाई कैसे की जाती है, तो पहली चीज़ जो मैंने सोचा वह थी "अच्छा, मुझे यह सब क्यों चाहिए?", और मैं दूसरे विचार से सहमत हो गया। आख़िरकार, दूसरों को काम करते देखना एक बहुत ही सुखद अनुभव है।
मॉस्को से पेरिस तक, पेरिस से साओ पाउलो तक, साओ पाउलो से विटोरिया शहर तक, जहां लोग रनवे के साथ रैंप से हवाई अड्डे तक चलते हैं। यह ब्राज़ील में मेरा दूसरा अवसर है - पहली बार से मुझे केवल रोनाल्डो के साथ मुलाकात, रियो में लगातार बारिश और मेरे लिए सबसे महत्वपूर्ण परिचितता याद है।
विटोरिया दुखी और उदास है। खासकर बारिश में. लेकिन मैं कई दक्षिण अमेरिकी इशारों को कैसे भूल गया: नीचे की ओर पलक, जो खतरे और सावधानी का प्रतीक है, और उठा हुआ अंगूठा, जो ब्राजीलियाई लोगों के बीच लगभग सब कुछ का मतलब है।
सुबह मौसम सामान्य हो गया और हम बागानों की ओर बढ़ गये। एग्वा ब्रैंका की ईश्वर-भूली हुई अर्ध-पोलिश बस्ती में तीन घंटे, "सोते हुए हाथियों" के बीच खो गए - यही मैं इन पत्थर की पहाड़ियों को कहता हूं। यहां कार्लोस नाम का एक पात्र दिखाई दिया, रिचर्ड गेरे और डैन पेट्रेस्कु की शक्ल वाला एक व्यक्ति - पोलिश निवासियों का वंशज, एक बागान मालिक और ज़मींदार। कार्लोस हमें अपनी ज़मीनें दिखाने गया। कार्लोस के साथ उनका पूरा परिवार, एक निजी फोटोग्राफर (किसी कारण से!), एक स्थानीय स्कूल के एक अंग्रेजी शिक्षक और उनके कुछ छात्र जो विदेशियों को देखना चाहते थे, साथ गए।
तीन घंटे तक चला शो - कार्लोस के पास थी इतनी जमीन 140 हेक्टेयर और उन पर 130,000 कॉफी के पेड़। प्रत्येक पेड़ को प्रति दिन 10 लीटर तक पानी की आवश्यकता होती है। कॉफ़ी के बागानों की हर पंक्ति में, कोई फसल काटता हुआ उन्मत्त रूप से आगे बढ़ रहा था। कोई रुककर पूछ सकता है: "यह किसकी ज़मीन है?" "मार्क्विस डी कार्लोस!" - वे झाड़ियों में जवाब देंगे।
कार्लोस ने सिंचाई तकनीक और अनाज के सावधानीपूर्वक चयन के बारे में लंबे समय तक कुछ समझाया, लेकिन आपके लिए, मेरे अद्भुत पाठकों, मैं विवरण में नहीं जाऊंगा, लेकिन आपको "संक्षेप में और संक्षेप में" बताऊंगा। क्योंकि उन्नत प्रौद्योगिकियाँ मेरे एलजे का प्रारूप नहीं हैं। मुझे अच्छा लगता है जब "यह एक गलती है और आपको पहचान लिया जाता है।"
उदाहरण के लिए, अभी-अभी शाखा से तोड़ी गई पकी हुई कॉफी बीन्स ऐसी दिखती हैं। यदि आप उनसे भूसी हटा दें, तो उनका स्वाद भी मीठा हो जाएगा। प्रत्येक पेड़ से 5 किलो कॉफी पैदा होती है - और कुल 20 कॉफी मग।
मैं बहुत पहले ही पहाड़ पर चढ़ गया होता और "हाथियों" की आँखों, कानों को रंग दिया होता... ठीक है, या कम से कम मैंने किसी तरह का शाप शब्द या प्यार की घोषणा लिखी होती।
मुझे कोलंबिया में एक ऐसा ही पत्थर देखना याद है: एल पेनोल और गुआटेप की बस्तियों के बीच। इसके किनारे पर विशाल जीआई अक्षर हैं। यह पता चलता है कि गुआटेप और एल पेनोल ने लंबे समय तक इस बात पर बहस की कि प्रकृति के इस काम का मालिक कौन है, आखिरकार गुआटेप लोग पत्थर पर चढ़ गए और उस पर अपनी बस्ती का नाम लिखना शुरू कर दिया। एल पेनोल्स ने इसे एक दूरबीन के माध्यम से देखा और पत्थर की ओर अपने चाकू तेज कर दिए, गुआटापाइन को इससे दूर कर दिया - लेकिन गुआटेप शब्द के डेढ़ प्रारंभिक अक्षर इसकी सतह पर बने रहे।
और यह कॉफ़ी झाड़ियों की नर्सरी है। यहां बहुत छोटे-छोटे पेड़ उगे हुए हैं। मिट्टी और पौधों के सिलेंडरों के साथ एक-दूसरे से सटी हुई चोटियों पर ब्राजील की एक किसान महिला के ऊपर की ओर इशारा करते हुए नितंब का ताज पहनाया गया है। क्षमा करें, वह फ़्रेम में शामिल नहीं थी।
शाम को हमने पूर्व मेयर अगुआ ब्रांका के साथ रात्रिभोज किया। मेरे हेयरस्टाइल के कारण आज के बेहद लोकप्रिय फुटबॉल खिलाड़ी के सम्मान में उनके सभी मेहमान मुझे नेमार कहकर बुलाते हैं। अनुवादक भ्रमित हो गया और उसने प्रसिद्ध ब्राज़ीलियाई वास्तुकार के सम्मान में मुझे निमेयर कहा। मैंने कचाका पिया - और मुझे इसकी परवाह नहीं थी कि मैं नेमार हूं या नीमेयर।
सुबह हम अनाज सुखाने की सुविधा पर पहुंचे। उन्हें बागानों में लाया जाता है और विशाल सिलेंडरों में लाद दिया जाता है, जिन्हें विशेष रूप से प्रशिक्षित ब्राजीलियाई गिलहरियों द्वारा अंदर से घुमाया जाता है। वहां प्रोटीन कैसे नहीं जलते यह अभी भी विज्ञान के लिए अज्ञात है। फिर अनाज को थैलों में पैक किया जाता है और पसीने से लथपथ मुचाचो उन्हें गोदाम में परिवहन के लिए लाद देते हैं।
इस लेख में हम मूल देश में कॉफी के उत्पादन के बारे में बात करेंगे, क्योंकि बहुत से लोग कॉफी पसंद करते हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि कॉफी एक बेरी है जो भूमध्यरेखीय जलवायु में एक पेड़ पर उगती है, लेकिन केवल कुछ ही इस बारे में बात कर सकते हैं कि कैसे हर किसी का पसंदीदा उत्पाद तैयार किया जाता है।
कॉफ़ी उगाना
कॉफी दुनिया भर के लगभग 70 देशों में उगाई जाती है, जो भूमध्य रेखा के साथ 10 डिग्री दक्षिण अक्षांश और 10 डिग्री उत्तरी अक्षांश के बीच स्थित हैं। इस क्षेत्र को अक्सर पृथ्वी का कॉफी बेल्ट कहा जाता है, जिसके मुख्य क्षेत्र दक्षिण और मध्य अमेरिका, कैरेबियन, अफ्रीका, एशिया और ओशिनिया हैं। आप इसके बारे में हमारे लेख में अधिक पढ़ सकते हैं।
कॉफ़ी चुनना
विभिन्न देशों में कॉफ़ी की कटाई अलग-अलग समय पर होती है: उदाहरण के लिए, ब्राज़ील में - अप्रैल से सितंबर तक, कोस्टा रिका में - अक्टूबर से जनवरी तक, और इथियोपिया के बागानों में, कॉफ़ी बेरी की कटाई अक्टूबर-दिसंबर में की जाती है। यह सब मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है: विकास की ऊंचाई, तापमान, आर्द्रता और बरसात का मौसम। 
कटाई की दो मुख्य विधियाँ हैं:
- यांत्रिक (अलग करना)। यांत्रिक कटाई अच्छी है क्योंकि यह सस्ती और तेज़ है; हार्वेस्टर बस पेड़ों के पास से गुजरता है और उस पर उगने वाले सभी जामुन इकट्ठा करता है। लेकिन सिक्के का एक दूसरा पहलू भी है: मशीन पके और कच्चे (हरे) दोनों तरह के जामुन इकट्ठा करती है, जो अंतिम उत्पाद के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है।
- मैनुअल (टिपिंग)। इस पद्धति का उपयोग तब किया जाता है जब वे बेहतर गुणवत्ता वाली कॉफी प्राप्त करना चाहते हैं और जब कटाई के लिए मशीनों का उपयोग करना असंभव होता है, क्योंकि पेड़ ढलान पर स्थित होते हैं और उपकरण आसानी से नहीं गुजर सकते। इस विधि का सार सरल है: बेरी बीनने वाले (बीनने वाले) मैन्युअल रूप से कटाई करते हैं, बिल्कुल पके हुए जामुन लेने के लिए प्रत्येक पेड़ के पास कई बार आते हैं।
कॉफ़ी प्रसंस्करण
किसानों द्वारा कॉफी बेरी एकत्र करने के बाद, अनाज को सही ढंग से प्राप्त करना आवश्यक है, इसके लिए एक प्रसंस्करण चरण होता है, लेकिन इसे और अधिक समझने योग्य बनाने के लिए, कॉफी बेरी की संरचना से परिचित होना उचित है, जिसमें एक शामिल है कोर और 4 परतें: 
- बेरी का मूल भाग कॉफी बीन ही है, जिसे बाद में कॉफी बनाने के लिए भूना जाता है। एक बेरी में आमतौर पर दो दाने होते हैं, लेकिन कभी-कभी केवल एक ही होता है, तो इसे पीबेरी कहा जाता है।
- अनाज के ऊपर एक चांदी की परत, एक नाजुक परत होती है जो भूनने पर भूसी में बदल जाती है।
- फिर एक कठोर चर्मपत्र फ्रिल - चर्मपत्र है, जो अनाज को नमी में परिवर्तन से बचाता है।
- अगली परत ग्लूटेन है। बाह्य रूप से यह रंगहीन और काफी चिपचिपा होता है।
- सबसे बाहरी परत गूदा है; यह बेरी के रंग (पीला या लाल) के लिए जिम्मेदार है और इसकी तुलना चेरी के खाने योग्य भाग से की जा सकती है। वे गूदे से काजल भी बनाते हैं, जो पकने पर सूखे फल के मिश्रण जैसा दिखता है
- और बेरी की संरचना त्वचा से बंद होती है, यह बाहरी आवरण है जो फल को बाहरी कारकों से बचाता है।
अब हम कॉफी प्रसंस्करण के तरीकों पर आगे बढ़ सकते हैं; यह तीन मुख्य बातों पर प्रकाश डालने लायक है:
हॉलिंग
जामुन प्रसंस्करण चरण से गुजरने के बाद, वे हॉलिंग चरण में प्रवेश करते हैं। हॉलिंग कॉफी बीन से सभी अतिरिक्त को अलग करने की प्रक्रिया है ताकि परिणामी उत्पाद भूनने के लिए तैयार हो जाए। यह प्रक्रिया विशेष उपकरण - हॉलर्स में होती है, जिसमें चर्मपत्र और अन्य विदेशी वस्तुओं को हवा की मदद से अनाज से अलग किया जाता है।
हॉलिंग के बाद एक महत्वपूर्ण कदम कॉफी की मैन्युअल छंटाई है, जहां आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि कॉफी के बैग में कुछ भी अनावश्यक नहीं है, क्योंकि मशीनें हॉलिंग के दौरान कॉफी को पूरी तरह से सॉर्ट नहीं कर सकती हैं, और कुल द्रव्यमान में अभी भी दोषपूर्ण बीन्स होंगे। उन्हें हटाने की जरूरत है, क्योंकि ऐसा एक दाना कॉफी के कप को पूरी तरह से बर्बाद कर देगा।
कॉफ़ी पैकेजिंग
चर्मपत्र एक सुरक्षात्मक आवरण है, जिसे हॉलिंग के बाद हटा दिया जाता है और अनाज नमी में परिवर्तन के खिलाफ रक्षाहीन हो जाता है, इसलिए इसे तुरंत पैक किया जाना चाहिए। ग्रीन कॉफ़ी के लिए दो मुख्य कंटेनर हैं: 
- जूट के थैले. हॉलिंग और मैन्युअल छंटाई के बाद, कॉफी बीन्स को बस एक बैग में डाला जाता है जो आलू के बैग जैसा दिखता है। बैगों की मात्रा अलग-अलग होती है, उदाहरण के लिए, हमें 60 किग्रा प्राप्त होता है। बैग, और एक बैग में 69 किलो हैं।
- ग्रेन-प्रो बैग एक जूट बैग है जिसके अंदर एक सीलबंद प्लास्टिक बैग होता है। यह एक उच्च गुणवत्ता वाला कंटेनर है, क्योंकि यह आपको अनाज की नमी को बेहतर ढंग से बनाए रखने की अनुमति देता है और इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। ग्रेन-प्रो बैग का उपयोग उच्च गुणवत्ता, अधिक महंगी कॉफी के लिए किया जाता है। हमारे मामले में, हमारा 70% कच्चा माल इसी कंटेनर में आता है।
जूट और अनाज-प्रो बैग के अलावा, हरी कॉफी के लिए अन्य कंटेनर भी हैं, जैसे वैक्यूम पैकेजिंग या लकड़ी के बैरल में पैकेजिंग, लेकिन यह एक बहुत ही दुर्लभ कहानी है, इसलिए हम इस पर ध्यान नहीं देंगे।
कॉफ़ी को एकत्र करने, संसाधित करने और पैक करने के बाद, इसे उपभोग के देश में निर्यात के लिए भेजा जाता है, और यदि आप कॉफ़ी के पथ को ट्रैक करना जारी रखने में रुचि रखते हैं, तो "" के बारे में निम्नलिखित लेख आपकी मदद करेगा। जल्द ही फिर मिलेंगे।
कॉफ़ी बीन की फसल का मौसम
कॉफ़ी की फसल एक व्यस्त समय है। यह अत्यधिक श्रमसाध्य कार्य बच्चों सहित पूरी कामकाजी आबादी द्वारा किया जाता है। एक अनुभवी पेशेवर पिकर प्रति कार्य दिवस 70 किलोग्राम तक कॉफी फल एकत्र कर सकता है। कॉफ़ी की कटाई का मौसम कई महीनों तक चलता है। प्रत्येक कॉफ़ी उत्पादक देश का अपना है:
ग्वाटेमाला में कॉफ़ी की फ़सल अगस्त से मई तक होती है,
जावा द्वीप पर - मई से दिसंबर तक,
कोस्टा रिका में - जुलाई से दिसंबर तक,
ब्राज़ील में - अप्रैल से अगस्त आदि तक।
रोबस्टा और लाइबेरिका को इकट्ठा करना आसान है; उनके फल अधिक पकने पर गिरते नहीं हैं और इसलिए पेड़ पर सूख सकते हैं।
अरेबिका फलों की कटाई फल पकने के साथ-साथ दो सप्ताह के अंतराल पर कई चरणों में की जाती है। एक नियम के रूप में, ऐसी तीन तकनीकें हैं - प्रारंभिक, मुख्य और देर से।
पूरी तरह से पके फलों की यह चयनात्मक कटाई उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी बीन्स सुनिश्चित करती है। साथ ही, बीनने वालों के लिए उन्हें अधिक पकने से रोकना महत्वपूर्ण है, जिसका पता जामुन के काले रंग से आसानी से लगाया जा सकता है। इससे फलों की गुणवत्ता में कमी आती है तथा गिरने से बड़ी हानि होती है।
यदि एक हेक्टेयर से लगभग 0.8 टन फल प्राप्त होते हैं तो फसल औसत मानी जाती है, यदि 1.2 टन काटे जाते हैं तो अच्छा है; यदि संग्रह 2 टन से अधिक हो तो उत्कृष्ट।
हर साल एक पेड़ से लगभग 2.5-3 किलोग्राम फल प्राप्त होते हैं, यानी 2000 फलियाँ, यानी 500 ग्राम कच्ची या 400 ग्राम भुनी हुई कॉफ़ी।
दूसरे शब्दों में, प्रत्येक कॉफी का पेड़ प्रति वर्ष औसतन 50 कप सुगंधित पेय तैयार करना संभव बनाता है।
कॉफ़ी एकत्रित करने की विधियाँ
1. अलग करना
अनुवाद में नंगा करने की विधि चीर देना, नोचना है।
इसका अर्थ काफी सरल है: वे तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि अधिकांश जामुन पक न जाएं और, अपने बाएं हाथ से शाखा पकड़कर, अपने दाहिने हाथ से वे ऊपर से नीचे तक सरकते हैं और एक पंक्ति में सब कुछ तोड़ते हैं - फूल, हरा, पका हुआ और अधिक पका हुआ काले फल, पत्तियाँ आदि।
हरे फल कॉफी बीन्स का उत्पादन करते हैं, जो दिखने में पके फल बीन्स से अलग नहीं होते हैं। हालांकि, तलने के बाद इनका रंग हल्का रह जाता है और इनमें कोई सुगंध नहीं होती।
काले फल एक अप्रिय स्वाद और गंध वाला पेय उत्पन्न करते हैं। यह सबसे प्राचीन विधि है और कम गुणवत्ता वाली कॉफी का उत्पादन करती है। हालाँकि, इसका उपयोग कुछ अफ्रीकी देशों और ब्राज़ील में तब किया जाता है जब वे फसल का सामना नहीं कर पाते हैं।
2. "कंघी" विधि
कॉफ़ी की कटाई की इस विधि में शाखा के साथ चौड़े और लचीले दांतों वाली एक विशेष कंघी चलाना शामिल है। ऐसे में पके फल पेड़ के नीचे फैले कपड़े पर गिर जाते हैं, जबकि पत्तियाँ और कच्चे फल अधिकतर शाखाओं पर रह जाते हैं। यह विधि, स्ट्रिपिंग की तरह, उच्च गुणवत्ता का संकेत नहीं देती है, क्योंकि अधिक पके और कम पके जामुन अभी भी पाए जाएंगे, और, स्ट्रिपिंग की तरह, कीड़ों द्वारा क्षतिग्रस्त फल भी होंगे।
3. यांत्रिक विधि
इसमें पेड़ के तने से जुड़ी विभिन्न कंपन मशीनों का उपयोग करना और कंपन पैदा करना शामिल है, जिससे पके फल जमीन पर गिरते हैं; घूमने वाले ऊर्ध्वाधर ब्रश वाली मशीनें।
यह विधि काफी प्रभावी है, लेकिन अक्सर पेड़ों को नुकसान पहुंचाती है और फलों, पत्तियों और फूलों को हटा देती है।
सबसे अधिक बार, ऐसी मशीनों का उपयोग ब्राज़ील में किया जाता है, जहाँ की जलवायु फलों को एक ही समय में पकने देती है और कटाई प्रक्रिया को मशीनीकृत किया जा सकता है।
4. चुनना
इसमें बहुत सावधानी से अपने हाथों से केवल पके फलों को चुनना शामिल है। विधि आपको एक समान फसल प्राप्त करने की अनुमति देती है, लेकिन साथ ही उत्पादकता बहुत कम हो जाती है।
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