घर पर मसालेदार सेब कैसे बनाएं। जार में मसालेदार सेब। घर पर एक टब में सेब छीलना

फलों और जामुनों को पेशाब करने की प्रक्रिया वैसी ही होती है जैसे सब्जियों को किण्वित और अचार बनाते समय। मुझे बचपन से ही अपनी दादी द्वारा भिगोए हुए सेब का स्वाद याद है - स्वादिष्ट, मसालेदार सेब पकानाप्रक्रिया सरल है, लेकिन बहुत कम सूक्ष्मताएं और तरकीबें हैं।

पेशाब (किण्वन) का सार यह है कि खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लिए धन्यवाद, जामुन और फलों की चीनी का हिस्सा लैक्टिक एसिड (0.5 - 1.5 प्रतिशत) और अल्कोहल (1 -3 प्रतिशत) में गुजरता है, और यह भीगे हुए फलों को संरक्षित करता है। . उन्हें बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए, यह आवश्यक है कि फलों में अधिक से अधिक लैक्टिक एसिड और अल्कोहल जमा हो जाए।

किण्वन के दौरान जब फलों में लैक्टिक एसिड जमा हो जाता है, तो वे मीठे और खट्टे हो जाते हैं। उन्हें कार्बोनिक एसिड और अल्कोहल द्वारा ताज़ा स्वाद दिया जाता है। फलों का अचार बनाने से पहले, कंटेनर को अच्छी तरह से धोना, भीगे हुए जामुन और फलों को ठीक से स्टोर करना और उनकी देखभाल करना आवश्यक है, अन्यथा वे एसिटिक एसिड का एक अप्रिय स्वाद और खराब साइलेज की गंध प्राप्त कर लेंगे।

यह एसिटिक किण्वन है, और अल्कोहल एसिटिक एसिड बन जाता है। ब्यूटिरिक किण्वन होने पर खराब साइलेज की गंध उत्पन्न होती है, इस स्थिति में चीनी और लैक्टिक एसिड ब्यूटिरिक एसिड में परिवर्तित हो जाते हैं। यह तब हो सकता है जब फलों को 30 डिग्री और उससे अधिक के तापमान पर किण्वित किया जाता है। मेरी दादी ने अचार वाले सेब को तहखाने में नहीं लिया, लेकिन तहखाने में सब कुछ ठीक से पकाया।

भीगे हुए सेब

सेब को घने, आकार में मध्यम और स्वाद में खट्टा चुनना चाहिए। एक पेड़ से निकाले गए सेब को तुरंत गीला नहीं किया जा सकता है, उन्हें थोड़ी देर के लिए लेटना चाहिए ताकि सेब में मौजूद स्टार्च चीनी में बदल जाए। केवल फल तोड़े जाने चाहिए, जो पेड़ से गिरे हैं वे अच्छे नहीं हैं।

अचार बनाने के लिए अच्छी किस्में हैं रानेट सेमिरेंको, रैनेट शैंपेन, ज़ेलेंका, बाबुशिनो, अनीस, एंटोनोव्का, एपोर्ट, पेपिन लिथुआनियाई और अन्य। सेब केवल सफेद, रंगीन या तन के होने चाहिए, गर्मियों की किस्में उपयुक्त नहीं हैं।

सेबों को गुणवत्ता और आकार के अनुसार छाँट लें और धो लें। उन सेबों को विशेष रूप से सावधानी से धोएं जिनका रसायनों से उपचार किया गया हो। खैर, परिचय लंबा निकला, लेकिन अब सब कुछ महत्वपूर्ण है मसालेदार सेब कैसे पकाएंतैयारी की सभी सूक्ष्मताएं और तरकीबें।

गेहूं या राई का भूसा तैयार करें। स्ट्रॉ सेब को नुकसान से बचाता है और स्वाद, रंग और गंध को प्रभावित करता है। मसालेदार सेब. वे एक सुनहरा रंग, एक विशिष्ट सुखद गंध और स्वाद प्राप्त करते हैं। स्ट्रॉ एक नई फसल से होना चाहिए, बिना मोल्ड और अप्रिय गंध के। 100 किलोग्राम सेब के लिए, 2 किलोग्राम भूसा लें, इसे उबलते पानी से उबाल लें।

बैरल को भिगोएँ जिसमें सेब भिगोए जाएंगे, गर्म पानी से धो लें, फिर कास्टिक सोडा (पानी की प्रति बाल्टी 20 ग्राम सोडा) के गर्म घोल से धो लें, उबलते पानी से कुल्ला करें, सुखाएं और सल्फर के साथ धूमिल करें। ओक बैरल 30 और 100 किलोग्राम हो सकते हैं।

बैरल के तल पर एक पतली परत में पुआल बिछाया जाता है, फिर सेब को घनी पंक्तियों में रखा जाता है। सेब की प्रत्येक पंक्ति (और बैरल के किनारे) को पुआल के साथ स्थानांतरित कर दिया जाता है। जब बैरल पूरी तरह से भर जाता है, तो ऊपर पुआल रखा जाता है, फिर एक रुमाल, एक लकड़ी का घेरा और उत्पीड़न (वजन)। वनस्पति तेल के साथ बैरल के किनारे को चिकनाई करें और नमकीन पानी डालें।

अचार (प्रति 10 किलोग्राम सेब):

• पानी -5 लीटर;
• नमक - 80 ग्राम;
• चीनी - 150-200 ग्राम;

पानी उबाल कर ठंडा करना चाहिए।

आप सेब में माल्ट मिला सकते हैं। आधा लीटर पानी में 50-60 ग्राम माल्ट डालें, धीरे-धीरे उबाल लें और 15-20 मिनट तक उबालें। फिर तैयार नमकीन में माल्ट डालें। यह प्रति 5 लीटर नमकीन में माल्ट की मात्रा है।

प्रति मसालेदार सेबसावधानीपूर्वक देखभाल की आवश्यकता है: सप्ताह में कम से कम एक बार, फोम और मोल्ड को हटा दें, सर्कल को धो लें और गर्म पानी में लोड करें।

मैं खाना पकाने के सबसे सामान्य तरीके लिखूंगा भीगे हुए सेब की रेसिपीमाल्ट और चीनी के साथ (देखें यहाँ कैसे पकाने के लिए):

1. भीगे हुए सेब में माल्ट और चीनी:

• ताजा सेब - 10 किलोग्राम;
• चीनी -300 ग्राम;
• नमकीन -5 लीटर;
• माल्ट -50 ग्राम।

2. चीनी के साथ भीगे हुए सेब:

• ताजा सेब -10 किलोग्राम;
• गेहूं या राई का भूसा -500 ग्राम;
• नमकीन -5 लीटर;
• आप स्वादानुसार नमक और चीनी मिला सकते हैं।

किण्वन करते समय, आप मसाले या मधुमक्खी शहद (चीनी के बजाय) जोड़ सकते हैं यदि सेब पर्याप्त सुगंधित नहीं हैं। सबसे अधिक बार इस्तेमाल किया जाने वाला तारगोन, पार्सनिप, अजवाइन, काले करंट की पत्ती, अखरोट के पत्ते, पुदीना।

3. सर्दियों के लिए तारगोन घास के साथ मसालेदार मसालेदार सेब:

• ताजा सेब -10 किलोग्राम;
• तारगोन - 40 ग्राम (8-10 डंठल);
• गेहूं या राई का भूसा -500 ग्राम;
• बिना माल्ट -5 लीटर नमकीन।

4. शहद के साथ सेब:

• ताजा सेब - 10 किलो:
• पार्सनिप -100 ग्राम;
• अजवाइन -80 ग्राम;
• गेहूं या राई का भूसा -500 ग्राम।

• नमक -100 ग्राम;
• शहद -250 ग्राम;
• पानी -5 लीटर।

5. एक और दिलचस्प रेसिपीभिगोसरसों के साथ सेबमुझे कहना होगा कि सरसों को जोड़ने पर बहुत कम झाग और फफूंदी बनती है:

• तैयार सेब -10 किलोग्राम;
• गेहूं या राई का भूसा -500 ग्राम;

• चीनी -100 ग्राम;
• शहद - 100 ग्राम:
• नमक -50 ग्राम (2 बड़े चम्मच);
• सरसों का चूरा);
• पानी -5 लीटर।

स्ट्रॉ को ब्लैककरंट लीफ से बदला जा सकता है।

6. भीगे हुए सेब को काले करंट की पत्ती के साथ:

• सेब - 10 किलोग्राम;
• माल्ट के साथ नमकीन - 5 लीटर:
• काले करंट का पत्ता -200 ग्राम।

माल्ट को मसालेदार से बदला जा सकता है, यह राई का आटा पीसा जाता है (1 किलोग्राम माल्ट 1.5 किलोग्राम आटे के बराबर होता है)। ठंडे आटे की एक छोटी मात्रा में, राई के आटे को हिलाएं, उबलते पानी में डालें, लगातार हिलाते रहें (1 भाग मैदा से 4 भाग उबलते पानी)। अखरोट और पुदीने के पत्ते डालें।

भीगे हुए सेब 1.5 - 2 महीने में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं। सेब बिना दरार, बिना धब्बे, नियमित आकार, एक विशिष्ट गंध, मीठे और खट्टे स्वाद के साथ होना चाहिए। विविधता के आधार पर रंग सुनहरा, सफेद या गुलाबी-सफेद होता है।

7. सौंफ के साथ नमकीन, सेब बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

करंट लीफ और डिल को लिंडेन बैरल के तल पर रखा जाता है, सेब को पंक्तियों में रखा जाता है, प्रत्येक पंक्ति को करंट लीफ और डिल के साथ स्थानांतरित किया जाता है। ऊपर से डिल और करंट का पत्ता बिछाएं। एक नैपकिन के साथ बंद करें, ऊपर एक लकड़ी का घेरा और उत्पीड़न डालें।

• सेब - 10 किलोग्राम;
• डिल -200 ग्राम (2 गुच्छा);
• करंट पत्ता -400 ग्राम;

• नमक -50 ग्राम;
• राई माल्ट -50 ग्राम;
• चीनी -150 ग्राम;
• पानी - 5 लीटर।

सेब की कटाई की जाती है, सेब का जैम पकाया जाता है, सूखे मेवे सुखाए जाते हैं। लेकिन यह केवल सेब के व्यंजन पकाने की शुरुआत है। इस फल से आप कई तरह की स्वादिष्ट चीजें बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, उन्हें किण्वित किया जा सकता है।

मसालेदार सेब लंबे समय से और अलग-अलग तरीकों से तैयार किए जाते हैं। सौभाग्य से, कई पुराने व्यंजनों को संरक्षित किया गया है। उनमें से एक गोभी के साथ मसालेदार सेब के लिए एक नुस्खा है। यह ताजा, कुरकुरे और "टू इन वन" निकलता है, जो सौकरकूट और सौकरकूट दोनों के प्रेमियों के लिए आकर्षक है। इसे तैयार होने में 3 दिन लगेंगे।

एक दिलचस्प तथ्य: अचार और भीगे हुए सेब में ताजे सेब की तुलना में कई गुना अधिक विटामिन सी होता है।

सामग्री

सेब को किण्वित करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• सेब 6 पीसी।
• पत्ता गोभी 1 किलो
• मोटे नमक 2-3 चम्मच।
• गाजर 1 पीसी।
• चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल
• करंट 3 पीसी छोड़ देता है।
• चेरी के पत्ते 3 पीसी।
• जीरा 1 छोटा चम्मच

मसालेदार सेब कैसे पकाएं

एक गहरे कांच के कंटेनर के नीचे, करंट और चेरी के पत्ते रखें। इन पत्तों की जगह आप ओक के पत्ते ले सकते हैं, इनमें बेहतरीन टैनिंग गुण होते हैं।

गोभी को चाकू से बारीक काट लें या सब्जी को कद्दूकस कर लें। गाजर को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जियों को एक बाउल में डालें, नमक और चीनी, जीरा छिड़कें, हाथों से मिलाएँ।

गोभी और गाजर का एक हिस्सा करंट और चेरी के पत्तों पर लगाएं।

अचार बनाने के लिए सख्त और बहुत रसीले सेबों का प्रयोग करें। सेब को साफ कपड़े से अच्छी तरह पोंछ लें, आधा या बड़े स्लाइस में काट लें।

गोभी के ऊपर सेब रखें, मजबूती से और अपने हाथ से दबाएं।

फिर बची हुई गोभी को सेब के ऊपर रख दीजिए, ध्यान से इसे अपनी मुट्ठी से दबा लीजिए.

गोभी के साथ सेब को एक प्लेट के साथ कवर करें, ऊपर से एक भार डालें। सेब को कमरे के तापमान पर छोड़ दें, तरल के रिसाव के मामले में आप कंटेनर के नीचे एक कटोरा रख सकते हैं। लकड़ी के डंडे से सौकरकूट और पत्तागोभी को दिन में कई बार नीचे से छेदें।

लगभग 2-3 दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया को धीमा करने और सेब और गोभी और उनके महान स्वाद को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए उन्हें प्रशीतित किया जाना चाहिए।

घर पर भीगे हुए सेब "एंटोनोव्का" - यह सर्दियों में फलों की कटाई का सबसे आसान, सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय तरीका है। यह टब या लकड़ी से बने बैरल में फलों को किण्वित करने के लिए प्रथागत है, लेकिन कांच के कंटेनर शहरी परिस्थितियों के लिए भी उपयुक्त हैं। अधिक स्वाद के लिए आप सेब के साथ सुगंधित जड़ी बूटियों, जामुन के पत्ते, झाड़ियाँ, पुदीना का प्रयोग करें। फलों के साथ, आप गोभी और लिंगोनबेरी को किण्वित कर सकते हैं - यह बहुत रसदार और स्वादिष्ट स्नैक बन जाता है।

भीगे हुए सेब का विशिष्ट स्वाद बचपन से सभी को पता है। ऐसे क्षुधावर्धक के लिए, मुख्य बात यह है कि सही प्रकार का फल चुनना है। एक अच्छा विकल्प एंटोनोव्का किस्म होगा, क्योंकि इसमें घने मांस और मीठे और खट्टे स्वाद का सामंजस्यपूर्ण संयोजन होता है। नुस्खा के लिए, पके फलों का उपयोग करना बेहतर होता है, और कच्चे फलों को केवल एक अपार्टमेंट में कई दिनों तक रखने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने की विधि:

1. परंपरागत रूप से, सेब को एक टब में भिगोया जाता है। उन्हें डंठल के साथ रखा जाता है ताकि किण्वन प्रक्रिया तेज हो। फलों के बीच चेरी और करंट के पत्तों की परतें वितरित की जाती हैं।
2. हम अचार बनाते हैं। एक किलोग्राम फल में 1.5 लीटर उबला हुआ पानी, चार बड़े चम्मच सफेद चीनी और एक चम्मच नमक लगता है।
3. हम तैयार नमकीन को फल में जोड़ते हैं, शीर्ष पर एक भार डालते हैं और "निर्माण" को साफ धुंध के साथ कवर करते हैं।
4. ऑक्सीकरण प्रक्रिया शुरू करने के लिए सेब को कई दिनों तक गर्म रखने की आवश्यकता होती है। उसके बाद, हम उन्हें 1.5 महीने के लिए ठंडे स्थान पर साफ करते हैं।

बाल्टी में कैसे पकाएं

यदि आपके शस्त्रागार में लकड़ी का टब नहीं है, और आप डिब्बे के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो एक साधारण तामचीनी बाल्टी बचाव के लिए आएगी। मुख्य बात यह है कि कंटेनर जंग और चिप्स से मुक्त है।

सेब को भिगोने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, कंटेनर को गर्म पानी से उपचारित करना चाहिए, उसमें सोडा घोलना चाहिए, और फिर इसे सादे पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए। हमें मध्यम आकार के, बिना किसी दोष के पूरे सेब चाहिए।

खाना पकाने की विधि:

1. एक मानक बाल्टी का विस्थापन आठ लीटर है, इसलिए हम 6 किलो सेब लेंगे। मैरिनेड के लिए 180 ग्राम नमक और दानेदार चीनी तैयार करें। हमें रास्पबेरी और करंट के पत्तों (लगभग 15 टुकड़े प्रत्येक) की भी आवश्यकता है।
2. हम जामुन और फलों की पत्तियों को धोते हैं। कंटेनर के नीचे हम बेरी के पत्ते बिछाते हैं और फलों को डंठल के साथ ऊपर रखते हैं। हम सेब के बीच एक हरी परत भी बनाते हैं।
3. उबले हुए पानी में नमक और दानेदार चीनी मिलाएं। परिणामी नमकीन को फल में डालें, बाल्टी को कपड़े से ढँक दें और तीन सप्ताह के लिए एक ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।
4. जैसे ही सेब के गूदे को नमकीन किया जाता है, फलों को मैरिनेड के साथ जार में स्थानांतरित किया जा सकता है, उन्हें ढक्कन के साथ बंद करें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

सरसों के साथ

भीगे हुए सेब के लिए क्लासिक रेसिपी में चीनी मिलाना शामिल है। लेकिन शहद फल को एक विशेष मिठास देगा, और सरसों अपने स्वाद को तेज कर देगा और फल को नमकीन होने के बाद घनत्व बनाए रखने की अनुमति देगा।

खाना पकाने की विधि:

1. हम टब के निचले हिस्से को पुआल से ढक देते हैं, उस पर सेब की पहली परत डालते हैं, फिर पुआल और फल फिर से चले जाएंगे, और इसी तरह कंटेनर के शीर्ष पर। स्ट्रॉ को बेरी झाड़ियों और फलों के पेड़ों की पत्तियों से बदला जा सकता है।
2. दस लीटर पानी में नमकीन के लिए, एक गिलास दानेदार चीनी, आधा गिलास नमक, तीन बड़े चम्मच सरसों और दो बड़े चम्मच शहद घोलें। जैसे ही मैरिनेड उबलता है, गर्मी बंद कर दें, रचना को ठंडा होने का समय दें, और फिर उसके ऊपर सेब डालें।
3. हम फल को भूसे से बंद करते हैं, टब को साफ धुंध के साथ सामग्री के साथ कवर करते हैं और इसे धातु की अंगूठी के साथ ठीक करते हैं। हम ज़ुल्म को ऊपर रखते हैं।
4. स्नैक को ठंडे स्थान पर 1 - 1.5 महीने के लिए हटा दें।

जार में लथपथ सेब "एंटोनोव्का"

भीगे हुए सेब वास्तव में रूसी उत्पाद हैं, क्योंकि हमारी परदादी भी जानती थीं कि वसंत तक इस फल के सभी लाभों और स्वाद को कैसे संरक्षित किया जाए। विभिन्न योजक के साथ खट्टे सेब के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन वे सभी बड़े बैरल के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। आज की गृहिणियां आधुनिक शहर में रहने वाली हैं जो साधारण तीन लीटर के जार में मसालेदार सेब पकाती हैं।

मसालेदार सेब को जार में पकाना:

1. हम सेब के पूरे फल लेते हैं। बड़े फलों को स्लाइस में काटा जाता है, छोटे फलों को पूरा छोड़ा जा सकता है। हम सेब को साफ तीन लीटर जार में फैलाते हैं।
2. चलो नमकीन तैयार करें: पांच किलो फल के लिए आपको 2.5 लीटर पानी और एक चम्मच सफेद मीठी रेत और नमक की आवश्यकता होगी। हम पानी में सूखी सामग्री डालते हैं, उबालते हैं और फिर जार को उनकी सामग्री से गर्म अचार से भरते हैं।
3. हम कंटेनरों को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। यदि एक महीने के बाद फल नमकीन नहीं होते हैं, तो हम बस एक और आधा महीना इंतजार करते हैं।

राई के आटे के साथ

मसालेदार फलों की तैयारी के लिए अन्य किस्मों में "एंटोनोव्का" निर्विवाद नेता है। और राई के आटे का उपयोग उन्हें एक विशेष नाजुक स्वाद और सुगंध देगा।

सेब को भिगोने के बाद घने रहने और भूख बढ़ाने के लिए, चेरी और करंट के पत्तों का उपयोग करना उचित है।

खाना पकाने की विधि:

1. हम बिना दोष के पके सेब लेते हैं। हम फलों को धूल से धोते हैं और अच्छी तरह सुखाते हैं।
2. जिस बर्तन में फल किण्वित होगा उसे उबलते पानी के साथ डाला जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और तल पर पत्तियों से ढका होना चाहिए।
3. सेब को ऊपर रखें, उन्हें पत्तियों से ढक दें और कंटेनर को परतों में भरें। अंतिम परत जड़ी बूटियों से होनी चाहिए।
4. नमकीन पानी के लिए, हमें दस लीटर पानी (10 किलो सेब के लिए), एक गिलास चीनी और राई का आटा, साथ ही 130 ग्राम नमक चाहिए।
5. उबलते पानी में नमक, मैदा और स्वीटनर मिलाएं। मैरिनेड को ठंडा करें और सेब के साथ एक कंटेनर में डालें। फलों को पूरी तरह से नमकीन पानी में जाना चाहिए, इसके लिए उन्हें ऊपर से दमन के साथ दबाने लायक है।
6. हम वर्कपीस को एक अंधेरी जगह में रखते हैं, और एक हफ्ते के बाद हम इसे ठंडे स्थान पर पुनर्व्यवस्थित करते हैं, उदाहरण के लिए, तहखाने में। 1.5 महीने के बाद, आप पहले से ही भीगे हुए सुगंधित सेब खा सकते हैं।

गोभी के साथ खाना बनाना

सब्जियों के साथ भीगे हुए सेब न सिर्फ खाने में स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत सेहतमंद भी होते हैं। पेशाब करते समय, सेब, गोभी के साथ मिलकर शरीर के लिए आवश्यक ट्रेस तत्व बनाते हैं, इसलिए आपको सर्दियों में इस तरह की तैयारी को अपने आहार में जरूर शामिल करना चाहिए।

खाना पकाने की विधि:

1. नुस्खा के लिए, हम 3 किलो सेब और उतनी ही मात्रा में गोभी, साथ ही तीन गाजर, तीन बड़े चम्मच नमक और दो बड़े चम्मच सफेद चीनी लेंगे।
2. हम सेब को छांटते हैं, गोभी को काटते हैं, तीन गाजर एक कद्दूकस पर। हम गाजर को गोभी के साथ मिलाते हैं, नमक, चीनी के साथ छिड़कते हैं और सब्जियों को अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधते हैं ताकि वे रस को उजागर करें।
3. एक कटोरी में सेब और सब्जियां डालें। हम गोभी के साथ सभी अंतराल को बंद कर देते हैं, और अंतिम परत भी सब्जियों की होनी चाहिए।
4. अगर आपकी पत्ता गोभी ज्यादा रसीली नहीं है, तो आप सेब में थोड़ा सा उबला हुआ पानी मिला सकते हैं।

हम शीर्ष पर एक भार डालते हैं और सेब को गोभी के साथ 7 - 9 दिनों के लिए कम से कम 14 डिग्री के तापमान पर छोड़ देते हैं। फिर हम वर्कपीस को तीन सप्ताह के लिए ठंडे कमरे में पुनर्व्यवस्थित करते हैं। मसालेदार एंटोनोव्का सेब के लाभ लंबे समय से पोषण विशेषज्ञों द्वारा सिद्ध किए गए हैं, लेकिन जिन लोगों को पेट की समस्या है, उन्हें इस तरह के पकवान से दूर नहीं होना चाहिए।

मसालेदार सेब के फायदे

1. बहुत कम लोग जानते हैं, लेकिन अचार वाले सेब हमारे शरीर के लिए अमूल्य मदद करते हैं, खासकर फंगल, वायरल और बैक्टीरियल रोगों से लड़ने में। मसालेदार फलों में बड़ी मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड होता है, जो एक बहुत मजबूत एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है।
2. भीगे हुए फल जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। सबसे पहले, उनके पास भिगोने से पहले अधिक पेक्टिन होता है। दूसरे, प्रोबायोटिक्स की मात्रा के मामले में, वे दही और अन्य किण्वित दूध उत्पादों से कम नहीं हैं। इसलिए, इस तरह के स्नैक का उपयोग शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करेगा, साथ ही आंतों और पेट के कामकाज को बहाल करेगा।
3. एक महत्वपूर्ण बात यह है कि मसालेदार सेब में कैल्शियम, आयरन, जिंक और विटामिन डी होता है। ये सभी तत्व हड्डियों, जोड़ों और कार्टिलेज की सामान्य स्थिति के लिए आवश्यक हैं।
4. महिलाओं को ऐसे क्षुधावर्धक पर विशेष ध्यान देना चाहिए, क्योंकि यह उनके फिगर और सुंदरता को बनाए रखने में मदद करेगा। यदि आप अपने आहार में मसालेदार फलों को शामिल करते हैं, तो त्वचा अधिक लोचदार हो जाएगी, मुंहासे गायब हो जाएंगे और छोटी-छोटी झुर्रियां चिकनी हो जाएंगी।

राई के भूसे का उपयोग फलों को धोने के लिए किया जा सकता है, जो फल को एक विशेष स्वाद, सुगंध और सुंदर रंग देगा। मुख्य बात यह है कि पुआल ताजा है, बिना अप्रिय गंध और विदेशी सुगंध के, साथ ही साथ मोल्ड भी।

नमकीन सेब बनाने की प्रक्रिया काफी हद तक नमकीन बनाने और पेशाब करने के समान है।. संरक्षण के सभी तीन तरीकों में, सब्जियों और फलों में निहित लैक्टिक एसिड द्वारा उत्पादों की सुरक्षा सुनिश्चित की जाती है, जो किण्वन के परिणामस्वरूप जारी होती है।

नमकीन बनाने के तरीकों में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है। वे सर्दियों के लिए काटे जाने वाले उत्पादों के अनुसार पेशाब, नमकीन और नमकीन में अंतर करते हैं। यदि ये सब्जियां हैं, तो प्रक्रिया को आमतौर पर नमकीन बनाना कहा जाता है, गोभी को किण्वित किया जाता है, और सेब भिगोए जाते हैं।

संदर्भ!सब्जियों और फलों के अचार के लिए सिरका के साथ नमकीन का उपयोग किया जाता है।

इस स्नैक के फायदे और नुकसान

मसालेदार सेब की कैलोरी सामग्री नमकीन बनाने वाली सामग्री पर निर्भर करती है, और औसतन यह 40 से 70 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक होती है। मसालेदार सेब खाने से बहुत फायदा होता है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उनकी विटामिन संरचना नहीं बदलती है।

भीगे हुए सेब मानव शरीर को तृप्त करते हैं:

इसके अलावा, उनमें बड़ी संख्या में विभिन्न खनिज होते हैं।

केवल वे व्यक्ति जिन्हें उपस्थित चिकित्सक ने आहार पोषण निर्धारित किया है, उन्हें अपने मेनू से मसालेदार सेब को बाहर करना होगा। जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न रोगों से पीड़ित लोगों के लिए, अम्लीय खाद्य पदार्थ हानिकारक हो सकते हैं।

फलों की किस्मों में अंतर

मुख्य सेब की विभिन्न किस्मों के किण्वन में अंतर केवल भिगोने की अवधि में होता है. उदाहरण के लिए, शरद ऋतु और सर्दियों की किस्मों (एंटोनोव्का साधारण, बोगटायर, ओर्लोवस्कॉय धारीदार) के लिए, किण्वन का समय 1 से 1.5 महीने तक होता है। ग्रीष्मकालीन सेब (मेल्बा, व्हाइट फिलिंग) के किण्वन में कई दिनों से लेकर 3 सप्ताह तक बहुत कम समय लगता है।

सर्दियों के लिए खट्टा कैसे करें - चरण-दर-चरण निर्देश

आज तक, अलग-अलग और अन्य अवयवों के साथ, खट्टे सेब के उद्देश्य से बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। इसके अलावा, खट्टा न केवल एक जार में, बल्कि एक बैरल में भी बहुत लोकप्रियता का आनंद लेने लगा।

एक बैरल में

सेब की कोई भी शरद ऋतु की किस्में नुस्खा के लिए उपयुक्त हैं, खासकर जिनके पास खट्टा स्वाद है। कच्चे फलों को कई दिनों तक गर्म छोड़ा जा सकता है, और फिर उन्हें लकड़ी के बैरल में उबालने की कोशिश की जा सकती है, जैसा कि हमारे परदादाओं ने किया था। सर्दियों की फसल तैयार करने के लिए, आपको ऐसे उत्पाद लेने होंगे:

1. सबसे पहले आपको एक बड़े बर्तन में 10 लीटर पानी उबालना है। चीनी, नमक, आटा और मसाले उबलते पानी में डाले जाते हैं।
2. तैयार अचार को स्टोव से हटा दिया जाता है और लगभग 35 डिग्री तक ठंडा होने दिया जाता है।
3. कंटेनर के नीचे आपको पत्ते और जामुन डालने की जरूरत है, जिसके बाद वे सेब की दो परतों से ढके होते हैं। जामुन के साथ फलों और पत्तियों की पंक्तियाँ तब तक वैकल्पिक होती हैं जब तक कि बैरल पूरी तरह से भर न जाए।
4. कंटेनर पूरी तरह से भर जाने के बाद, सेब को अचार के साथ डाला जा सकता है। इस मामले में, फल पूरी तरह से तरल के साथ कवर किया जाना चाहिए।
5. सेब के ऊपर एक भार रखा जाता है और 14-15 दिनों के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को प्रतिदिन हटाया जाना चाहिए। इस अवधि के बाद, बैरल को तहखाने में उतारा जाता है, जहां इसे वसंत तक संग्रहीत किया जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए हुए सेब के अचार को आप 40 दिन बाद खा सकते हैं.

अगला एक दृश्य वीडियो है जिसमें 10 लीटर सॉस पैन में मसालेदार सेब बनाने की विधि है:

बैंक में

एक बड़े शहर में रहने वाली परिचारिका के लिए, अचार सेब बनाने के लिए तीन लीटर जार सबसे सुविधाजनक कंटेनर बन सकता है। तीन तीन लीटर जार के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

सामग्री लेने के बाद, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं:

1. ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और ओवन में थोड़ा सुखाया जाता है।
2. पटाखे, चीनी, नमक और दालचीनी को उबलते पानी से डाला जाता है। परिणामी अचार को अलग रखा जाता है।
3. सेब और पत्तियों को जार में परतों में बिछाया जाता है। बहुत अधिक पत्ते नहीं होने चाहिए, अन्यथा नमकीन खट्टा हो सकता है।
4. बिछाने के बाद, सेब को गर्म नमकीन पानी के साथ डालना होगा।
5. बैंकों को धुंध से ढक दिया जाता है और दो से तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। किण्वन प्रक्रिया शुरू होने के बाद, उन्हें ठंडे स्थान पर स्थानांतरित किया जा सकता है। 45 दिनों के बाद सेब खाने के लिए तैयार हैं।

अगला एक दृश्य वीडियो है जिसमें 3-लीटर जार में मसालेदार सेब के लिए एक और लोकप्रिय नुस्खा है:

गोभी के साथ एंटोनोव्का

सौकरकूट सेब को आधुनिक प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करके बनाया जा सकता है। उपयोग करने से पहले एक बाल्टी या किसी अन्य कंटेनर को उबलते पानी से जलाना चाहिए। इस घरेलू तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

सामग्री लेने के बाद, आप खाना पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं:

1. नमकीन बनाने के लिए, गोभी को बारीक काट लें, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। फिर इनमें नमक और चीनी डालकर रस अलग रख दिया जाता है। सेब को क्वार्टर में काटा जा सकता है या पूरा इस्तेमाल किया जा सकता है।
2. कंटेनर के नीचे जिसमें नमकीन संग्रहित किया जाएगा, गाजर के साथ गोभी की एक परत के साथ रखी जाती है, जिसे बाद में सेब की एक पंक्ति के साथ वैकल्पिक किया जाता है। सेब के बीच के सभी अंतराल गोभी और गाजर से भरे हुए हैं। यह ऑपरेशन तब तक जारी रहता है जब तक कि कंटेनर पूरी तरह से भर न जाए।
3. रस, जो गोभी और गाजर का ढेर है, सेब के ऊपर डालें। यदि वर्कपीस की ऊपरी परत को कवर करने के लिए पर्याप्त तरल नहीं है, तो थोड़ा उबला हुआ पानी लें, इसमें थोड़ी सी चीनी और नमक डालें और इसे वर्कपीस के साथ कंटेनर में डालें।
4. सेब धुंध से ढके होते हैं और उनके ऊपर दमन रखा जाता है। खाली को लगभग 14-15 दिनों के लिए गर्म कमरे में रखा जाता है और फिर बेसमेंट में ले जाया जाता है।

अन्य सब्जियों के साथ

सेब को गोभी, गाजर और अन्य सब्जियों के साथ अचार बनाया जा सकता है। स्वादिष्ट स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आप कद्दू का उपयोग कर सकते हैं। कभी-कभी सेब के साथ कंटेनर में लहसुन भी मिलाया जाता है। कद्दू की घर की तैयारी तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

इस नुस्खा के लिए एंटोनोव्का सेब अच्छी तरह से अनुकूल हैं। पके हुए फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है और किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है।:

1. कंटेनर के तल पर जिसमें नमकीन संग्रहित किया जाएगा, आपको चेरी के पत्तों को रखने की जरूरत है। फिर सेब और कद्दू उनके ऊपर दो पंक्तियों में रखे जाते हैं। प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाता है जब तक कि पूरा कंटेनर भर न जाए।
2. अब आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी के बर्तन में चीनी, नमक और मसाले डालें। फिर, परिणामस्वरूप रचना को आग से हटा दिया जाता है और 35 डिग्री तक ठंडा होने दिया जाता है। सेब और कद्दू को गर्म अचार के साथ डालें ताकि वे पूरी तरह से तरल से ढक जाएँ।
3. किण्वन प्रक्रिया की शुरुआत सुनिश्चित करने के लिए घरेलू तैयारी वाले कंटेनर को दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। फिर सेब को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है।

लगभग 45-60 दिनों के बाद या थोड़ा पहले, वर्कपीस उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

जल्दी पकाने की विधि

यदि आपके पास लंबे खट्टे आटे के लिए समय नहीं है, लेकिन आप वास्तव में मसालेदार सेब पसंद करते हैं, तो आप रोवन के साथ एक नुस्खा चुन सकते हैं. इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

यदि आवश्यक हो, तो उत्पादों की संख्या कम की जा सकती है। इसी योजना के तहत की जाती है तैयारी:

1. पके रोवन और सेब को अच्छी तरह से धोकर एक चयनित कंटेनर में रखा जाता है।
2. पानी गरम किया जाता है और उसमें शहद या चीनी और नमक घुल जाता है।
3. पानी को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर सेब और पहाड़ की राख के साथ एक कंटेनर में डाल दिया जाता है, ऊपर एक लकड़ी का भार रखा जाता है।

ठंडे कमरे में कंटेनरों को कई हफ्तों तक बाहर निकाला जाता है। आप केवल नरम किस्मों का उपयोग करके किसी भी सेब के किण्वन को तेज कर सकते हैं।

आगे एक वीडियो है जिसमें पहाड़ की राख से भीगे हुए सेब बनाने की विधि है:

घर पर कैसे स्टोर करें?

घर की तैयारियों को ठंडी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है।. इस उद्देश्य के लिए एक तहखाने या भंडारण कक्ष आदर्श है। तरल को जमने से बचाने के लिए ऐसे कमरे में तापमान 0 डिग्री से नीचे नहीं गिरना चाहिए।

बचाने के वैकल्पिक तरीके

होम सॉल्टिंग को उसी कंटेनर में छोड़ दिया जाता है जिसमें इसे पकाया गया था। मसालेदार सब्जियों को लंबी अवधि के भंडारण के लिए अलग-अलग कंटेनरों में विशेष रूप से स्थानांतरित करना आवश्यक नहीं है।

ध्यान!बैरल से लिए गए अचार के खाली टुकड़ों को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, सब्जियों और फलों के साथ एक कंटेनर में नमकीन डालना चाहिए।

मसालेदार सेब को टेबल पर या तो एक अलग डिश में परोसा जा सकता है या विभिन्न सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है।. हमारे पूर्वजों द्वारा इस्तेमाल किए गए भूले-बिसरे घर के बने व्यंजन न केवल दैनिक मेनू में विविधता ला सकते हैं, बल्कि विटामिन और खनिजों के साथ मानव आहार को भी समृद्ध कर सकते हैं। घर में बने पदार्थ अधिक उपयोगी होते हैं क्योंकि इनके निर्माण में केवल प्राकृतिक उत्पादों का ही प्रयोग किया जाता है।

पेरोनोस्पोरोसिस

डाउनी मिल्ड्यू को डाउनी मिल्ड्यू के रूप में जाना जाता है और यह आमतौर पर युवा सॉरेल पत्तियों को संक्रमित करता है।यह एक कवक रोग है।

ठंड और उच्च आर्द्रता में यह अधिक मजबूती से बढ़ता है। बारिश की बूंदों और हवा द्वारा ले जाया गया। पेरोनोस्पोरोसिस के साथ, पत्तियों पर एक ग्रे-वायलेट कोटिंग बनती है। वे पीले हो जाते हैं, नीचे की ओर मुड़ने लगते हैं, भंगुर और झुर्रीदार हो जाते हैं। नतीजतन, प्रभावित पत्ती मर जाती है।

महत्वपूर्ण!यह रोग मृत पत्तियों पर बना रहता है। इसलिए इससे छुटकारा पाने के लिए इन्हें इकट्ठा करके जला देना चाहिए। जब इसके पहले लक्षण दिखाई देते हैं, तो आपको प्रभावित पौधे को हटाने की जरूरत है।

रसायनों में से, माली पसंद करते हैं:

• प्रीविकोर;
• रफ़्तार;
• विटारोस।

इन दवाओं को एक बार लगाया जाता है। पैकेज पर इंगित अनुपात में पानी से पतला, अक्सर यह 1:10 होता है। इसके अलावा, बीमारी से लड़ने के लिए, आपको 2 बड़े चम्मच सूखी सरसों लेने और 10 लीटर उबले पानी के साथ मिलाने की जरूरत है। इस घोल से शर्बत का छिड़काव दिन में दो बार, एक सप्ताह तक किया जाता है। रोग को रोकने के लिए, साथ ही प्रारंभिक चरणों में इसका मुकाबला करने के लिए, सॉरेल को बोर्डो तरल और कॉपर सल्फेट के घोल के साथ छिड़का जाना चाहिए।

जंग

बगीचे के पौधों को प्रभावित करने वाले जंग कई प्रकार के हो सकते हैं।समशीतोष्ण क्षेत्र में, पक्कीनिया एसीटोसे सबसे आम है। यह स्वयं को पीले-नारंगी रंग की सूजन के रूप में प्रकट करता है। समय के साथ, वे फट जाते हैं और चमकीले नारंगी बीजाणु छोड़ते हैं, जो रोग के वाहक होते हैं। उसी संभावना के साथ यह सॉरेल के तनों, पेटीओल्स और पत्तियों पर दिखाई दे सकता है।

ध्यान!फास्फोरस-पोटेशियम ड्रेसिंग की शुरूआत से जंग का खतरा काफी कम हो जाता है।

जब संक्रमण के पहले लक्षण दिखाई देते हैं, तो रोगग्रस्त पत्तियों को प्लास्टिक की थैली में सावधानीपूर्वक एकत्र किया जाना चाहिए, साइट से हटा दिया जाना चाहिए या जला दिया जाना चाहिए। हर दो सप्ताह में, कॉपर सल्फेट या पोटेशियम परमैंगनेट के घोल के साथ रोपाई का छिड़काव किया जाना चाहिए। शरद ऋतु में, साइट को खोदा जाना चाहिए और धरण और चूरा के साथ पिघलाया जाना चाहिए।

अलावा, जंग के उपचार के लिए आप 20 ग्राम कपड़े धोने का साबुन और 1 ग्राम कॉपर सल्फेट के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।परिणामस्वरूप मिश्रण एक लीटर ठंडा उबला हुआ पानी में पतला होता है। एक सप्ताह के लिए दिन में दो बार उपयोग करें। साथ ही, फिटोस्पोरिन और प्लैंगिज़ जैसे रसायन जंग से लड़ने में मदद करते हैं। उन्हें 1:10 के अनुपात में पानी में पतला घोल के रूप में उपयोग किया जाता है।

ग्रे रोट

अधिकांश कवक रोगों की तरह, यह कम तापमान पर और गीले मौसम में सबसे अधिक सक्रिय होता है। सड़ांध बड़े भूरे धब्बों के रूप में प्रकट होती है, धीरे-धीरे आकार में बढ़ रही है। सॉरेल पत्ते नरम हो जाते हैं, पिलपिला और पानीदार हो जाते हैं, और जल्दी से सड़ जाते हैं।

रोग जल्दी से पड़ोसी झाड़ियों में फैल जाता है। इसलिए, रोग के प्रारंभिक चरण में, पौधे के प्रभावित हिस्सों को समय पर निकालना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि घाव गंभीर नहीं है, तो रोपे को लकड़ी की राख, पिसी हुई चाक और कॉपर सल्फेट के घोल से छिड़का जा सकता है।

निम्नलिखित कवकनाशी ग्रे मोल्ड से अच्छी तरह लड़ने में मदद करते हैं:

• एलिरिन-बी;
• स्यूडोबैक्टीरिन -2;
• फिटोस्पोरिन-एम;
• प्लेनरिज़;
• ट्राइकोडर्मिन।

ये तैयारियां जैव कवकनाशी की श्रेणी से संबंधित हैं। इसका मतलब है कि उनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर के लिए सुरक्षित होते हैं, लेकिन बीजाणुओं और हानिकारक कवक के लिए हानिकारक होते हैं। एक महीने के लिए सप्ताह में एक बार आवेदन करें। एक घोल बनाने के लिए, किसी भी दवा के 4 मिलीलीटर को 10 लीटर पानी में मिलाकर पतला किया जाता है। अधिक शक्तिशाली रसायनों में से, Fundazol और Topsin-M का सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है। इन दवाओं को 1:10 के अनुपात में पानी में पतला किया जाता है।

ग्रे सड़ांध को रोकने के लिए, सॉरेल को अच्छी तरह से रोशनी और हवादार जगहों पर लगाया जाना चाहिए।समय-समय पर सॉरेल के चारों ओर की मिट्टी को राख या चूने के साथ 10-15 ग्राम प्रति झाड़ी की दर से परागित करना उपयोगी होगा। पीट के साथ पृथ्वी को मल्च करना अच्छी तरह से मदद करता है।

खोलना

सेप्टोरिया या सॉरेल का सफेद धब्बा एक कवक रोग है। उच्च आर्द्रता की स्थितियों में विशेष रूप से सक्रिय रूप से विकसित होता है। यह पौधे की पत्तियों, पेटीओल्स और फूलों के डंठल को प्रभावित करता है। यह एक गहरे रंग की सीमा के साथ हल्के धब्बों के रूप में दिखाई देता है। कुछ मामलों में, धब्बे भूरे-भूरे रंग के होते हैं, और सीमा पीली होती है। धीरे-धीरे, वे तब तक बढ़ते हैं जब तक वे पत्ती की प्लेट की पूरी सतह पर कब्जा नहीं कर लेते। उसके बाद, पत्ती सूख जाती है और गिर जाती है, और तना भूरा हो जाता है और मुड़ जाता है। सोरेल की प्रतिरोधक क्षमता बहुत कमजोर हो जाती है, जिससे यह अन्य बीमारियों का शिकार हो जाता है।

संक्रमण से लड़ने के लिए रोगग्रस्त पत्तियों को नष्ट कर दिया जाता है। औषधीय तैयारी या कवकनाशी के साथ पौधों का छिड़काव किया जाता है। कॉपर युक्त घोल विशेष रूप से प्रभावी होते हैं - कॉपर सल्फेट, बोर्डो तरल। कटाई के बाद, मिट्टी को खोदा जाता है, खाद डाली जाती है। इन निधियों का उपयोग एक बार समाधान के रूप में किया जाता है।

ध्यान!बोर्डो तरल और नीले विट्रियल के साथ स्प्रे करना उपयोगी होगा। इस मामले में, समाधान की एकाग्रता संक्रमण के इलाज के लिए आवश्यक से कम होनी चाहिए।

सेप्टोरिया को रोकने के लिए, मिट्टी में धरण और पीट को जोड़ा जाना चाहिए।इस बीमारी से छुटकारा पाने के लिए आप एक किलोग्राम लाल मिर्च को पीसकर 10 लीटर पानी डाल सकते हैं, जिसके बाद इस उपाय को 2 दिनों तक किया जाता है। इस लोक नुस्खा के साथ दिन में एक बार, 7 दिनों के लिए सोरेल का छिड़काव किया जाता है।

पाउडर रूपी फफूंद

शर्बत के सबसे हानिकारक रोगों में से एक। यह पौधे के तने और पत्तियों दोनों को प्रभावित करता है। यह क्लिस्टोकार्प्स (रोगजनक कवक के फलने वाले शरीर) के काले डॉट्स के साथ एक सफेद कोटिंग के रूप में प्रकट होता है।

संक्रमण के उपचार और रोकथाम के लिए लोक और रासायनिक उपचार का उपयोग किया जाता है। लोक उपचार से, कपड़े धोने के साबुन के साथ सोडा का घोल ख़स्ता फफूंदी से निपटने में मदद करता है।रासायनिक तैयारी इस प्रकार है:

• फंडाज़ोल;
• कॉपर सल्फेट;
• पुखराज;
• कोलाइडल सल्फर;
• बाइलटन।

इन तैयारियों को 1:10 के अनुपात में पानी से पतला किया जाता है, और फिर सॉरेल का छिड़काव किया जाता है। लोक उपचार का उपयोग करते समय, आपको एक बड़ा चम्मच सोडा और एक चम्मच कपड़े धोने का साबुन लेने की जरूरत है, और फिर 4 लीटर पानी में घोलें। इसका मतलब है कि प्रभावित पौधे को 7 दिनों के लिए दिन में दो बार छिड़काव किया जाता है। रोग के विकास को रोकने के लिए, कॉपर सल्फेट के 2% घोल के साथ सॉरेल का छिड़काव करने की सिफारिश की जाती है।

ओवुलरियासिस

यह एक कवक रोग है जो केवल सॉरेल को प्रभावित करता है। ओवुलरियासिस छोटे, भूरे-भूरे रंग के धब्बों के रूप में एक प्रकाश केंद्र और एक गहरे बैंगनी रंग की सीमा के रूप में प्रकट होता है।समय के साथ, वे आकार में 10-15 मिमी तक बढ़ जाते हैं और विलीन हो जाते हैं। पत्ती का संक्रमित भाग सूख कर गिर जाता है। पत्ती के नीचे की तरफ धब्बे भूरे रंग के होते हैं। गीले मौसम में, उन पर हल्के भूरे रंग का लेप दिखाई देता है।

संदर्भ।संक्रमण की घटना को रोकने के लिए, आपको समय पर शर्बत को पतला, खरपतवार और पानी देना चाहिए। पौधों पर कॉपर सल्फेट के एक प्रतिशत घोल का समय-समय पर छिड़काव भी उपयोगी होगा।

रोग से लड़ने के लिए प्रभावित पत्तियों को नष्ट कर दिया जाता है। काटने के बाद, कम से कम 4 वर्षों के लिए उसी क्षेत्र में फिर से सोरेल नहीं लगाया जा सकता है। प्रभावित सॉरेल को काट दिए जाने के बाद, स्वस्थ पौधों को फिटोवरम से उपचारित किया जाता है, प्रति लीटर पानी में 4 मिलीलीटर दवा ली जाती है। प्रसंस्करण डिस्पोजेबल है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, ऐसे कई रोग हैं जिनके लिए सॉरेल अतिसंवेदनशील है। और उसके पास अधिक कीट हैं। हालाँकि, यदि आप समय पर उभरती हुई बीमारी को नोटिस करते हैं और सही निवारक उपाय करते हैं, तो फसल बच जाएगी और गर्मी के मौसम में आपको प्रसन्न करेगी।