सर्दियों के लिए डिब्बाबंद शर्बत कैसे बनाएं। डिब्बाबंद शर्बत. व्यंजन विधि। तैयारी - सर्दी के लिए शर्बत

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए अपने तरीके से शर्बत तैयार करती हैं, जिससे पत्तियां हमेशा ताजा और स्वादिष्ट नहीं रहती हैं। इसलिए, हम आपको सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करने के तरीकों के बारे में बताएंगे, जिसमें आपको बहुत अधिक समय या पैसा खर्च करने की आवश्यकता नहीं होगी।

सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करने का सबसे आसान और समय-परीक्षणित तरीका सुखाना है।पत्तियों को सुखाने के दो तरीके हैं: हवा में या इलेक्ट्रिक ड्रायर में।

इकट्ठा करने के बाद, पत्तियों को सावधानीपूर्वक छाँटें और सड़ी-गली या क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें। यदि सॉरेल पर धूल जम गई हो तो पानी से धो लें। सूखे सॉरेल को हवा में रखने के लिए, आपको साग को छोटे-छोटे गुच्छों में इकट्ठा करना होगा, उन्हें मोटे धागे से बांधना होगा और छाया में लटका देना होगा।

महत्वपूर्ण! सॉरेल को सूर्य के प्रकाश के संपर्क में नहीं लाना चाहिए, अन्यथा पत्तियां मुरझा जाएंगी और गिरने लगेंगी।

गुच्छे बनाते समय ध्यान रखें कि उसमें पत्तियाँ समान रूप से सूखनी चाहिए।यदि आप बहुत मोटा गुच्छा बांधते हैं, तो बीच में मौजूद सॉरेल सूख नहीं जाएगा, बल्कि सड़ जाएगा। इसलिए, मोटाई 5-7 सेमी से अधिक न रखने का प्रयास करें। यदि पत्तियों को घर के अंदर सुखाना है तो अच्छा वेंटिलेशन भी सुनिश्चित करें।

यदि गुच्छों में सुखाना असुविधाजनक है, तो आप हरी पत्तियों को कागज पर या छलनी पर फैला सकते हैं। याद रखें कि परत जितनी पतली होगी, वह उतनी ही तेजी से सूखेगी। यहां तक ​​कि अगर आपके पास सूखने के लिए बहुत कम जगह है, तो भी आप सॉरेल को 15 सेमी से अधिक मोटी परत में नहीं फैला सकते, क्योंकि पत्तियां सड़ सकती हैं।

सोरेल को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जा सकता है।यह विधि तेज़ है, लेकिन सभी के लिए उपयुक्त नहीं है। सूखने से पहले सॉरेल को बारीक काट लेना चाहिए। सबसे पहले, एक छोटे हिस्से को सुखाने का प्रयास करें ताकि आप निश्चित रूप से जान सकें कि आपको तैयार उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद पसंद है। कुछ प्रयासों के बाद, आपको पता चल जाएगा कि पत्तियों को ड्रायर में कितनी देर तक रहना चाहिए।

तैयार सूखा शर्बत गहरे हरे रंग का होना चाहिए।दबाने पर पत्तियां छोटे-छोटे टुकड़ों में टूट जाएंगी। साथ ही इस बात पर भी ध्यान दें कि पत्तियां पूरी तरह सूखी हैं या केवल किनारों पर हैं। सूखने के बाद, सॉरेल को मोड़कर अपारदर्शी जार में संग्रहित किया जाता है। जार को बहुत अधिक नमी वाली जगह पर नहीं रखना चाहिए ताकि सॉरेल खराब न हो जाए (यहां तक ​​कि सबसे कड़ा ढक्कन भी नमी को जार में प्रवेश करने देता है)।

महत्वपूर्ण! यहां ऑक्सालिक एसिड का जिक्र करना जरूरी है, जो किडनी से जुड़ी बीमारियों को बढ़ा सकता है। पेट की उच्च अम्लता वाले लोगों को भी शर्बत वाले व्यंजन कम मात्रा में खाने चाहिए।

बर्फ़ीली शर्बत

कई गृहिणियों ने सोचा है कि सॉरेल को रेफ्रिजरेटर में ताज़ा कैसे रखा जाए। . सूखे सॉरेल में अधिक ताजगी या स्वाद नहीं होता है, इसलिए आप पत्तियों को नरम और रसदार बनाए रखने के लिए उन्हें फ्रीज करने का प्रयास कर सकते हैं। जमने से पहले, किसी भी घास या खराब पत्तियों को हटाने के लिए सोरेल को छान लें। इसके बाद, सॉरेल को ठंडे पानी से धोया जाता है और एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है। सॉरेल थोड़ा गहरा हो जाएगा और जैतून का रंग प्राप्त कर लेगा।

महत्वपूर्ण! गर्म पानी के बाद सॉरेल के रंग में परिवर्तन से स्वाद और विटामिन संरचना पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

गर्मी उपचार के बाद, सॉरेल को सूखने और ठंडा होने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि आप गीले सॉरेल को फ्रीजर में रखते हैं, तो आपके पास केवल बर्फ का एक टुकड़ा रह जाएगा जो अतिरिक्त जगह घेर लेगा। पत्तियों के सूख जाने के बाद, उन्हें कंटेनरों या प्लास्टिक की थैलियों में रखना होगा जिन्हें आसानी से खोला जा सके।

जब आपको सर्दियों में सॉरेल की आवश्यकता हो तो इसे समय से पहले डीफ्रॉस्ट न करें।जमे हुए पत्तों को सूप या बोर्स्ट में मिलाया जाता है, जो जल्दी से पिघल जाएगा और पकवान को अपना स्वाद प्रदान करेगा।

फ्रीजिंग की एक और विधि है जिसके लिए ब्लेंडर की आवश्यकता होती है।छिली और धुली हुई पत्तियों को एक ब्लेंडर में कुचलकर प्यूरी बना लिया जाता है, कंटेनर में रखा जाता है और जमाया जाता है। यह विधि थोड़ी असुविधाजनक है, क्योंकि डीफ़्रॉस्टिंग करते समय आपको सभी उत्पाद का उपयोग करना होगा। इसलिए, कुचले हुए सॉरेल को बर्फ की ट्रे में रखा जा सकता है। इस तरह आप आवश्यकतानुसार फ्रोज़न सॉरेल का उपयोग कर सकते हैं।

सॉरेल को न केवल इसके स्वाद या विटामिन संरचना को संरक्षित करने के लिए सर्दियों के लिए जमे हुए किया जाता है।ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पत्तियाँ खराब न हों (जैसे कि सूखने पर) या बहुत अधिक नमकीन न हों (जैसे कि अचार बनाते समय)। फ्रीजिंग उत्पाद के प्राथमिक स्वाद को बरकरार रखती है, इसलिए आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि संग्रहीत उत्पाद व्यंजन को खराब कर देगा।

क्या आप जानते हैं? सॉरेल में टैनिन की उच्च सामग्री के कारण, कई प्रजातियों की जड़ें चमड़े को कम करने के लिए मूल्यवान कच्चे माल हैं। इनका उपयोग पीले और लाल रंग के रूप में किया जाता है।

हमारी परदादी जानती थीं कि सॉरेल को कैसे संग्रहित किया जाता है: ऐसा करने के लिए, उन्होंने इसे सर्दियों के लिए जार में नमकीन किया। यह विधि कभी भी अप्रचलित नहीं होगी, क्योंकि इसमें अधिक प्रयास या किसी तकनीक की आवश्यकता नहीं होती है।

नमकीन बनाने से पहले, सॉरेल की मात्रा का अनुमान लगाएं और जार तैयार करें। उत्पाद को आधा लीटर या लीटर जार में अचार बनाना सबसे अच्छा है। नमकीन बनाने से पहले, सॉरेल को साफ और धोया जाना चाहिए।यदि चादरें बड़ी हैं, तो उन्हें काट लें, लेकिन उन्हें छोटा न करें। इसके बाद सॉरेल को एक कंटेनर में रखें और प्रति 0.5 किलोग्राम सॉरेल में 15 ग्राम नमक की दर से नमक डालें। कुचली हुई पत्तियों को नमक के साथ मिलाएं और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

सॉरेल के खड़े होने और अपना रस छोड़ने के बाद, इसे निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। जार को रोल करने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस ढक्कन को कसकर बंद कर दें और इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें।

हमने इस सवाल का जवाब दिया कि सॉरेल का अचार ठीक से कैसे बनाया जाए। अब हम आपको इसका उपयोग करते समय कुछ तरकीबें बताएंगे:

• किसी डिश में सॉरेल डालते समय 3 गुना कम नमक का उपयोग करें;
• ठंड के मौसम में "विटामिन कॉकटेल" का आनंद लेने के लिए समान अनुपात में डिल या पालक के साथ सॉरेल का अचार बनाएं;
• नमकीन बनाने के लिए, युवा सॉरेल का उपयोग करें ताकि उत्पाद लंबे समय तक चले और उसका स्वाद बरकरार रहे।

महत्वपूर्ण! नमकीन सॉरेल को ठंडे स्थान पर लगभग 7-8 महीने तक भंडारित किया जा सकता है।

एक और दिलचस्प साग को संग्रहित करने की विधि उनके अपने रस में है।सॉरेल को संरक्षित करने की इस विधि का लाभ यह है कि आप नमक या चीनी मिलाए बिना भी इसे संरक्षित कर सकते हैं। यह विधि उन व्यंजनों के लिए बिल्कुल सही है जो नुस्खा के अनुसार सख्ती से तैयार किए जाते हैं, और अतिरिक्त नमक या चीनी स्वाद को खराब कर सकती है। इसी समय, जार को रोल करने या लंबे समय तक उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है, इसकी अम्लता के कारण, सिरका के अतिरिक्त के बिना भी सॉरेल पूरी तरह से संग्रहीत होता है।

सबसे पहले आपको सॉरेल तैयार करने की ज़रूरत है: सूखी पत्तियों को हटा दें, घास और अन्य मलबे को हटा दें, धूल और गंदगी से धो लें। सबसे बड़ा सॉस पैन लें, उसे आधा पानी से भरें और आग पर रख दें। आधा लीटर (या, अत्यधिक मामलों में, लीटर) जार तैयार करें और उन्हें सॉरेल पत्तियों से भरें। आप पत्तियों को काट सकते हैं या उन्हें पूरा डाल सकते हैं, यह सब आपकी पसंद और पत्तियों के आकार पर निर्भर करता है।

जार भरने के बाद, आपको उन्हें पानी के एक पैन में रखना होगा। जैसे ही तापमान के प्रभाव में सॉरेल "सिकुड़ना" शुरू हो जाए, और डालें। जब आप देखते हैं कि सॉरेल का रस जार की गर्दन तक बढ़ गया है, तो प्रक्रिया पूरी हो गई है। सॉरेल वाले जार को थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए और सिलिकॉन ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए। फिर आप जार को या तो रेफ्रिजरेटर में या तहखाने में रख सकते हैं।

इस विधि में पारंपरिक संरक्षण जितना अधिक समय नहीं लगता है। साथ ही, आपको डरने की ज़रूरत नहीं है कि जार "गोली मार देंगे" या सॉरेल खट्टा हो जाएगा।

सर्दियों के लिए कैनिंग सॉरेल

"यदि कोई उत्पाद डिब्बाबंद किया जा सकता है, तो उसे डिब्बाबंद किया जाना चाहिए," कई गृहिणियां कहेंगी और वे सही होंगी। सर्दियों के लिए सॉरेल को संरक्षित करने की प्रक्रिया सब्जियों या फलों को संरक्षित करने से बहुत अलग नहीं है, लेकिन बोर्स्ट के लिए स्वादिष्ट और रसदार साग प्राप्त करने के लिए आपको अपनी विशेषताओं को ध्यान में रखना होगा।

सबसे पहले, आइए अपने साग को डिब्बाबंदी के लिए तैयार करें। ऐसा करने के लिए, आपको सॉरेल से मलबा साफ करना होगा और उसमें 20 मिनट के लिए ठंडा पानी भरना होगा।ऐसा गंदगी से पूरी तरह छुटकारा पाने के लिए किया जाता है। जार को स्टरलाइज़ करें और उन्हें एक तौलिये पर उल्टा रखें। इसके अलावा, ढक्कनों को स्टरलाइज़ करना न भूलें (आपको उन्हें 5 मिनट के लिए उबलते पानी से भरना होगा)। धोने के बाद सॉरेल को काटकर जार में रख दिया जाता है। तनों को पूरी तरह से त्यागने की कोई आवश्यकता नहीं है - उनमें पत्तियों की तुलना में थोड़ा अधिक एसिड होता है, और यह केवल संरक्षण में मदद करेगा।

जार भरने के बाद, आपको उनमें ऊपर तक उबलता पानी भरना होगा और बुलबुले छोड़ना होगा (ऐसा करने के लिए, आप बस ऊपर एक चम्मच डाल सकते हैं और थोड़ा इंतजार कर सकते हैं)। जैसे ही सारी हवा निकल जाए, गर्दन पर पानी डालें और इसे लोहे के ढक्कन से लपेट दें।

विटामिन का भंडार - सॉरेल का वर्णन करने का कोई अन्य तरीका नहीं है, जो ग्रीष्मकालीन कॉटेज के एक बहुत छोटे कोने में रहता है। समूह बी, ए, सी, ई के विटामिन; एसिड - ऑक्सालिक और एस्कॉर्बिक; साथ ही कैल्शियम और मैग्नीशियम, पोटेशियम और आयरन। इसलिए, सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करके, गृहिणी अपने परिवार को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद भी प्रदान करती है। सॉरेल को कैसे फ्रीज करें, इसे नमक के साथ या बिना नमक के कैसे संरक्षित करें, और पाई के लिए फिलिंग कैसे तैयार करें, इस लेख में चर्चा की जाएगी।

सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका

नुस्खा 1

कटे हुए साग को सावधानी से छांटें, पीली, क्षतिग्रस्त पत्तियों और खरपतवार को हटा दें। अच्छी तरह धोएं, छान लें और अतिरिक्त पानी सुखाने के लिए किचन टॉवल पर रखें।

फिर सॉरेल को मोटा-मोटा काट कर ब्लांच कर लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, इसे आग पर रखें और उबालने के बाद इसमें सॉरेल डालें। केवल 30 सेकंड में, सॉरेल साग जैतून हरा हो जाएगा। अब आपको आंच को कम से कम करना होगा और जार भरना शुरू करना होगा।

0.5 लीटर या उससे कम मात्रा वाले कंटेनरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, ताकि सर्दियों में एक समय में एक खुले जार का उपयोग किया जा सके।

उबलते पानी को जिसमें सॉरेल को उबाला गया था, कंधों तक भरे कंटेनर में डालें (ताकि यह ओवरफ्लो हो जाए) और तुरंत सील कर दें।

पलकों को भी कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। बंद जार को उल्टा करके लीक की जांच की जाती है और इसी रूप में ठंडा किया जाता है। वर्कपीस को कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है।

प्राकृतिक शर्बत तैयार करने का एक और नुस्खा। आपको नमक, चीनी या सिरके की भी आवश्यकता नहीं है।

नुस्खा 2

खाना पकाने की विधि बहुत सरल है. सॉरेल को गर्मी उपचार से नहीं गुजरना पड़ता है और इसका स्वाद बरकरार रहता है।

काम करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• • • कटिंग बोर्ड और तेज चाकू
    • स्क्रू कैप वाले जार, मात्रा 0.5 लीटर या 25 लीटर
    • कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी
    • सोरेल

कटाई के लिए केवल पत्तियों का उपयोग किया जाएगा, इसलिए साग को एक गुच्छा में सावधानीपूर्वक इकट्ठा करने के बाद, आपको डंठल को काटने की जरूरत है। तैयार पत्तियों को बड़ी मात्रा में पानी से भर दिया जाता है और कई बार बदला जाता है। पत्तियों से सारी धूल और रेत धुल जानी चाहिए। फिर अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए सॉरेल को एक कोलंडर या रसोई के तौलिये पर स्थानांतरित किया जाता है।

अब छाने हुए साग को मनमाने आकार के टुकड़ों में काट लेना चाहिए, जैसा कि आमतौर पर एक गृहिणी हरी गोभी का सूप या सलाद तैयार करने के लिए करती है।

जिन जार में साग रखा जाएगा उन्हें निष्फल किया जाना चाहिए। यही बात पलकों के लिए भी लागू होती है।

सॉरेल को कंटेनरों में डाला जाता है, प्रत्येक भाग को कसकर जमा दिया जाता है। आप लकड़ी के मैशर या चम्मच (लकड़ी का भी) का उपयोग कर सकते हैं, या आप इसे बस अपने हाथ से कुचल सकते हैं।

- अब आपको भरे हुए जार में पानी डालना चाहिए. धीरे-धीरे, एक पतली धारा में, साग को कुचलते हुए। इससे सॉरेल के टुकड़ों के बीच बची हुई हवा बाहर निकल जाएगी। जार में बहुत कम पानी जाएगा, लेकिन यह जार की गर्दन के ऊपरी किनारे के बराबर होना चाहिए। इस रूप में, इसे तुरंत खराब कर दिया जाता है। ताज़गी बनाए रखते हुए सॉरेल को बिना नमक के एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यह तैयारी सार्वभौमिक है. इसका उपयोग सूप और सलाद के लिए किया जा सकता है, बिना पकवान में अत्यधिक नमक डालने के जोखिम के। मीठे पके हुए माल के लिए आपको चीनी मिलानी होगी।

वैसे, नमक के बिना सॉरेल तैयार करने की शुरुआत में जो डंठल काटे गए थे, उन्हें ब्लेंडर में कुचलकर जमाया जा सकता है। इस प्यूरी का एक छोटा सा हिस्सा बोर्स्ट या सॉस में खट्टापन जोड़ देगा। इसे बंद करने से ठीक पहले सूप में मिलाया जाता है।

सर्दियों के लिए सोरेल: बस पानी डालें

नमक के साथ सॉरेल तैयार करना पिछली रेसिपी से बहुत अलग नहीं है।

धुली हुई सॉरेल पत्तियों को स्ट्रिप्स या टुकड़ों में काटा जाना चाहिए - जैसा आप चाहें - और निष्फल आधा लीटर जार में रखें। उत्पाद के बीच रिक्तियों से बचने के लिए साग को संकुचित किया जाता है। ऊपर से एक चम्मच नमक छिड़कें. नमक साधारण, सेंधा नमक, बिना किसी मिलावट के होना चाहिए। अब आपको कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी डालना होगा। आपको पत्तियों को लकड़ी के चम्मच से हल्के से दबाते हुए सावधानी से डालना चाहिए ताकि वे ऊपर न तैरें। कंटेनर को किनारों से पानी से भरकर, इसे तुरंत सील कर दिया जाता है और भंडारण के लिए भेज दिया जाता है।

हरी प्याज के साथ शर्बत

सॉरेल को अन्य जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर तैयार किया जा सकता है। यह तैयारी हरे बोर्स्ट या सलाद के लिए आदर्श है।

सामग्री:

• ताजा सॉरेल साग - 450 ग्राम
• हरा प्याज - 450 ग्राम
• युवा डिल - 220 ग्राम
• अजमोद के पत्ते - 220 ग्राम
• बिना योजक के रसोई नमक - 80 ग्राम

एक अद्भुत तैयारी जो गृहिणी का दोपहर का भोजन या रात का खाना तैयार करने में लगने वाला समय बचाती है।

सभी सागों को सावधानी से छांटना चाहिए, धोना चाहिए और सूखने देना चाहिए, एक तौलिये पर एक पतली परत में फैलाना चाहिए। फिर सभी घटकों को छोटे-छोटे टुकड़ों में कुचलकर एक कप में रख दिया जाता है। ऊपर से नमक छिड़कें और मिश्रण को हल्का सा दबाते हुए मिला लें. साग पर यांत्रिक प्रभाव से रस निकलने की गति तेज हो जाएगी।

आधा लीटर के जार को कम उबलते पानी में 15 मिनट के लिए और लीटर के जार को 25 मिनट के लिए रखा जाता है। समय के बाद, जार को सील कर दिया जाता है, ठंडा किया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और भंडारण के लिए तहखाने में भेज दिया जाता है।

सर्दियों के लिए सॉरेल के भंडारण के अप्रिय परिणामों से बचने के लिए, इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए। यह बिना किसी अपवाद के सभी व्यंजनों पर लागू होता है। क्षतिग्रस्त और पीली पत्तियाँ हटा दी जाती हैं। वर्कपीस कंटेनरों और ढक्कनों को ठीक से धोया और निष्फल किया जाता है।

गृहिणी को शर्बत और स्पार्कलिंग पानी की आवश्यकता होगी। बस चमचमाता पानी, कोई स्वाद नहीं। उपयोग से पहले इसे प्रशीतित किया जाना चाहिए। सॉरेल को टुकड़ों में काटा जाता है और यथासंभव कसकर तैयार कंटेनर में रखा जाता है। फिर इसमें चमचमाता पानी भरें और तुरंत इसे बेल लें। सोडा की बोतल को हमेशा बंद रखना चाहिए ताकि उत्पाद का स्वाद न खो जाए - गैस के बुलबुले।

क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है।

1. सबसे पहले, जार को सॉरेल से भरें जब तक कि सारी कटाई समाप्त न हो जाए।
2. फिर उनमें से एक को सोडा से भरें,
3. पानी की एक बोतल को पेंच करें और जार को रोल करें।
4. और इसी तरह। चार हाथों से काम करना बहुत सुविधाजनक है।

इस तरह से तैयार करने पर सॉरेल के सभी लाभकारी तत्व संरक्षित रहते हैं और इससे बने व्यंजन ताजी जड़ी-बूटियों के उपयोग का आभास देते हैं।

सर्दियों के लिए सॉरेल की कटाई: वीडियो

ताकि आप सर्दियों में सॉरेल के साथ पाई (या पाई) का आनंद ले सकें, आपको गर्मियों में इसका ध्यान रखना चाहिए। अतिरिक्त चीनी के साथ की गई तैयारी किसी भी पके हुए माल के लिए एक उत्कृष्ट भराई के रूप में काम करेगी।

• जार को अच्छी तरह धो लें और जीवाणुरहित कर लें।
• धुले और सूखे सॉरेल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

1 किलो साग के लिए आपको 200 ग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी। सॉरेल को चीनी की परतों के साथ बारी-बारी से जार में कसकर पैक किया जाता है। सबसे ऊपरी परत चीनी की होनी चाहिए। इस तैयारी को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। लेकिन यह अपनी जगह को उचित ठहराएगा, जब सर्दियों की शाम को, मेज़बान की मेज पर गर्मियों की याद दिलाने वाली पाई दिखाई देगी।

सूखता हुआ शर्बत

यदि बहुत अधिक मात्रा में सॉरेल है, लेकिन तैयारी के लिए समय नहीं है, तो आप इसे सुखा सकते हैं। मुख्य स्थिति सीधी धूप की अनुपस्थिति है।

कटी हुई सॉरेल पत्तियों को धोया जाता है और पौधे के पीले और क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटा दिया जाता है। तौलिए या छलनी पर सुखा लें. इसके बाद, साग को काटकर एक अच्छी तरह हवादार और गर्म कमरे में कागज पर एक पतली परत में बिछा दिया जाता है। कटिंग को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि समान रूप से सूख जाए। लेकिन यह भी महत्वपूर्ण है कि सॉरेल को ज़्यादा न सुखाएं, अन्यथा यह उखड़ जाएगा और धूल में बदल जाएगा। सूखे शर्बत को पेपर बैग या कांच के जार में रखें।

सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करने का एक बहुत ही सरल विकल्प। आप या तो कटी हुई हरी सब्जियाँ या पूरी पत्ती जमा कर सकते हैं।

सॉरेल को फ्रीजर में रखने से पहले उसे धोकर सुखा लिया जाता है। फिर इन्हें काटकर कंटेनर में रख दिया जाता है. आप प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं. सॉरेल को बैग में रखने के बाद, आपको इसे कसकर रोल करना होगा, जिससे अतिरिक्त हवा निकल जाएगी। इसके परिणामस्वरूप, कनवल्शन की मात्रा में कमी आती है।

आप सॉरेल में डिल, अजमोद और हरा प्याज मिलाकर साग के मिश्रण को भी जमा सकते हैं।

एक तैयारी के लिए कंटेनर छोटे होने चाहिए। बैगों में जमने पर भी यही सिद्धांत लागू होता है। हिस्से बोर्स्ट के एक पैन के आधार पर बनाए जाते हैं। ठंड का एक महत्वपूर्ण लाभ सरलता है।

यदि सॉरेल की पत्तियों को धोया जाता है, तो उन्हें फ्रीजर में रखने में कुछ मिनट लगते हैं। इसके अलावा, जमे हुए साग पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा बरकरार रखते हैं।

सॉरेल को फ्रीज कैसे करें: वीडियो

हाँ, हाँ... आप खट्टे सॉरेल से जैम बना सकते हैं, जिसे अक्सर बगीचे की क्यारियों से खरपतवार के रूप में हटा दिया जाता है। इसका स्वाद असामान्य है और कुछ हद तक सेब जैम के स्वाद की याद दिलाता है। इस प्रकार की सॉरेल तैयारी की सराहना करने के लिए आपको एक वास्तविक पेटू होना होगा।

मीठे व्यंजन तैयार करने के लिए सामग्री की गणना

प्रत्येक 500 ग्राम साग के लिए आपको 400 ग्राम दानेदार चीनी और 30 मिली पानी लेना होगा।

सॉरेल का प्रसंस्करण और जैम बनाना:

• सॉरेल को कई पानी में अच्छी तरह धोएं, पीली पत्तियां और डंठल हटा दें।
• अतिरिक्त पानी हटा दें और सूखने के लिए तौलिये पर रखें।
• फिर इसे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें और एक पैन में डाल दें। पैन का निचला भाग मोटा होना चाहिए, यह जैम को जलने से बचाता है।
• यहां पानी और चीनी भी मिलायी जाती है. पकाते समय, उत्पाद को बार-बार हिलाया जाना चाहिए, और खाना पकाने का समय तैयार उत्पाद की वांछित मोटाई पर निर्भर करता है।

यदि गृहिणी जैम बेलने का इरादा रखती है, तो इसे साफ और सूखे जार में गर्म करके सील कर दिया जाता है।

एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी मिलाकर आप तैयार उत्पाद का स्वाद बदल सकते हैं। यह खाना पकाने के बिल्कुल अंत में किया जा सकता है। दालचीनी जैम को ढककर धीमी आंच पर कुछ और मिनटों के लिए उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है।

सॉरेल और संतरे का जैम

सामग्री:

• सॉरेल - 500 ग्राम
• दानेदार चीनी - 400 ग्राम
• पानी - 30 मिली
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर
• संतरा - 1/2 भाग

साफ शर्बत की पत्तियों को चाकू से बारीक काट लिया जाता है। आधा संतरे को मीट ग्राइंडर में पीस लिया जाता है। सामग्री को एक सॉस पैन में रखा जाता है और मिश्रित किया जाता है। चीनी से ढक दें, एक बड़ा चम्मच पानी और साइट्रिक एसिड डालें। मिश्रण को लगभग 15 मिनट तक उबालना चाहिए। गर्म को साफ, सूखे जार में रखें और रोल करें।

आपको 500 ग्राम सॉरेल और 1 गिलास शहद की आवश्यकता होगी।

पत्तियों को धोया जाता है, सूखने दिया जाता है, डंठलों से अलग किया जाता है और काट दिया जाता है। कटा हुआ सॉरेल एक सॉस पैन में डाला जाता है, शहद के साथ डाला जाता है और हिलाया जाता है। जैम को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। जार में डालें और सर्दियों तक तहखाने में रख दें।

जब आप सॉरेल जैम बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको उस कंटेनर के बारे में सोचना चाहिए जिसमें इसे पकाया जाएगा। सॉरेल में एसिड की बड़ी मात्रा के कारण, तामचीनी बेसिन या स्टेनलेस स्टील पैन को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

सभी प्रकार के जैम का उपयोग मीठी पेस्ट्री या सैंडविच और टोस्ट में भरने के रूप में किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए शर्बत अवश्य तैयार करें - सर्दियों में विटामिन हाथ में रहेंगे!

सर्दियों के लिए शर्बतबिल्कुल इन दिनों.

और अब कुछ व्यंजन:

1. कैनिंग सोरेल

2. कैनिंग सोरेल

3. कैनिंग सोरेल

सर्दियों के लिए शर्बत कैसे पकाएं

नमस्ते, smashno.ru के प्रिय पाठकों!

मई शुरू हो गया है, यह तैयारियों के बारे में सोचने का समय है, और पहला है शर्बत की तैयारी. सर्दियों में हम इससे बेहतरीन हरा बोर्स्ट पकाएंगे। यहां कुछ तरीके दिए गए हैं:

पहला तरीका. सबसे पहले आपको सॉरेल ही प्राप्त करना होगा। ऐसा करने के लिए, हम एक टोकरी लेते हैं और बगीचे के भूखंड या जंगल में जाते हैं (हमारे जंगलों में उत्कृष्ट सुंदर शर्बत उगते हैं), या, अंतिम उपाय के रूप में, हम बाजार जाते हैं। खैर, हमें सॉरेल मिला,

अब हम खरपतवार और क्षतिग्रस्त सॉरेल पत्तियों को हटाकर इसे सुलझाते हैं। इसे हम रेत से अच्छे से धोकर चाकू से बड़े टुकड़ों में काट लेते हैं.

फिर एक तामचीनी बाल्टी या बड़े पैन के तल पर एक लकड़ी का ग्रिड रखें, 2-3 अंगुल पानी डालें और ग्रिड पर साफ आधा लीटर जार रखें।

आग पर रखें, पानी को उबाल लें और जार को 10-15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, बर्तनों को ढक्कन से ढक दें। हम जार को पानी में लपेटने के लिए ढक्कन भी उबालते हैं। मेरे पास जार को स्टरलाइज़ करने पर एक अलग लेख भी है। आप इसे पढ़ सकते हैं.

आग पर 2-3 लीटर पानी के साथ एक अलग इनेमल पैन रखें और पानी को उबाल लें। जैसे ही पानी उबल जाए, शर्बत लें और उसे उबलते पानी में डाल दें।

जैसे ही सॉरेल का रंग बदलता है (यह बहुत जल्दी होता है, 20-30 सेकंड में), आंच को न्यूनतम कर दें (उबलना बंद करने के लिए), एक स्लेटेड चम्मच लें, झाग हटा दें, सॉरेल को निकाल लें और उसे कसकर रख दें। जार, जितना संभव हो उतना कसकर।

अंत में, जार में उसी पैन से थोड़ा पानी डालें जहां सॉरेल को ब्लांच किया गया था। यदि पैन में अभी भी सॉरेल बचा है, तो उसे एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें और दूसरे जार में डालें, ढक्कन से ढक दें। और तुरंत तैयार उबले हुए ढक्कन के साथ पूरे जार को रोल करें। सॉरेल का अगला भाग लें और वही प्रक्रिया करें।

तैयार जार को हवा में ठंडा करें।

दूसरा तरीका कारतूस. हम पत्तियों की प्रारंभिक तैयारी करते हैं: एक तौलिये पर छांटना, धोना, सुखाना। सॉरेल को चाकू से बड़े टुकड़ों में काटें और प्रति किलोग्राम सॉरेल में 100 ग्राम नमक के अनुपात में नमक मिलाएं।

साफ खाली जार उबालें या उन्हें भाप से जीवाणुरहित करें (अधिमानतः 0.25 लीटर की क्षमता के साथ)। सॉरेल को सूखे तैयार जार में कसकर पैक करें (ताकि रस दिखाई देने लगे)। हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर देते हैं, जिसे पहले पानी में उबालना चाहिए। इस शर्बत को सर्दियों तक रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए।

तीसरा तरीका. हम एक मांस की चक्की के माध्यम से छांटे गए, धोए और तौलिये से सुखाए गए सॉरेल के पत्तों (1 किलो) को पास करते हैं। इस द्रव्यमान में 30 ग्राम नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फ़नल का उपयोग करके, उबली हुई कांच की बोतलों को परिणामी द्रव्यमान से कसकर भरें और ऊपर पिघली हुई वसा डालें। हम बोतलों पर कॉर्क लगाते हैं और उन्हें सुतली से बांधते हैं। तहखाने में क्षैतिज स्थिति में संग्रहित करें।

पालक के साथ शर्बत। हम ताजी पालक और सॉरेल की पत्तियों को छांटते हैं और उन्हें रेत से धोते हैं। कच्चे माल को एक तामचीनी कटोरे में रखें और पानी डालें। इस मामले में, पालक 50%, शर्बत और पानी - 25% प्रत्येक होना चाहिए। बर्तनों को आग पर रखें और 3 मिनट के लिए ब्लांच करें। हम साफ खाली जार को भाप स्नान में गर्म करते हैं और उनमें गर्म जड़ी-बूटियाँ और पानी भरते हैं।

जार को उबले हुए ढक्कनों से ढक दें और एक सॉस पैन में रखें (अधिमानतः लकड़ी के ग्रिड पर)। जार के हैंगर को ढकने के लिए गर्म पानी (70 डिग्री) भरें। पानी को उबाल लें और आधा लीटर जार को 25 मिनट के लिए, लीटर जार को 35 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। तुरंत रोल करें, हवा में ठंडा करें, पलकों पर पलटें।

सॉरेल तैयार करने और सर्दियों के लिए विटामिन की आपूर्ति को फिर से भरने के लिए जल्दी करें!

यदि आप बागवानी में लगे हुए हैं और तैयारियों के लिए सभी कच्चे माल स्वयं उगाते हैं, तो यहां माली के लिए कुछ उपयोगी सुझाव दिए गए हैं। चाहे अनुभवी ही क्यों न हो, वे कभी हस्तक्षेप नहीं करेंगे।

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सॉरेल को ताजा कैसे रखें

सोरेल ने लंबे समय से खुद को कई प्रथम पाठ्यक्रमों, सलाद, पाई फिलिंग और अन्य व्यंजनों के एक स्वस्थ और मूल घटक के रूप में स्थापित किया है। और आज, इस उत्पाद की लोकप्रियता तेजी से बढ़ रही है, जिसे हरी पत्तियों में निहित विटामिन और तत्वों के शस्त्रागार के साथ-साथ उनके तीखे स्वाद द्वारा अथक रूप से बढ़ावा दिया जाता है।

ताज़ा युवा सॉरेल का मौसम बहुत छोटा होता है, और आप इसका आनंद केवल मई-जून में ही ले सकते हैं। लेकिन साल के बाकी महीनों में क्या करें? क्या वास्तव में अपने पसंदीदा व्यंजनों का आनंद लेने से इनकार करना और अगली फसल की प्रतीक्षा करना संभव है? बिल्कुल नहीं! आज पूरे वर्ष पृथ्वी के उपहारों की ताजगी बनाए रखने के कई तरीके हैं। और इनमें से एक है ठंड लगना. बहुत से लोग नहीं जानते कि क्या ताजा सॉरेल को जमाना संभव है और क्या कम तापमान इसके स्वाद और लाभकारी गुणों को प्रभावित करेगा। आगे, हम सभी शंकाओं को दूर करने का प्रयास करेंगे और आपको बताएंगे कि इसकी ताजगी और मूल्य को अधिकतम बनाए रखने के लिए सॉरेल को ठीक से कैसे फ्रीज किया जाए।

फ्रीजर में सर्दियों के लिए सॉरेल को ठीक से कैसे जमा करें?

जमने के लिए, सबसे ताज़ी और सबसे छोटी सॉरेल पत्तियों का चयन करें, उन्हें ठंडे पानी में कई बार अच्छी तरह से धोएं, उन्हें कुछ मिनटों के लिए एक कोलंडर में सूखा दें, फिर डंठल हटा दें, उन्हें एक तौलिया या कपड़े के साफ टुकड़े पर एक परत में फैलाएं और इन्हें कुछ देर सूखने के लिए छोड़ दें. पानी की बूंदें पूरी तरह से वाष्पित हो जानी चाहिए, लेकिन पत्तियां ताजा रहनी चाहिए। यह आवश्यक है कि इस क्षण को न चूकें और सॉरेल को मुरझाने न दें। ऐसे में इसका स्वाद और लाभकारी गुण काफी खराब हो जाएंगे। हम सूखे, लेकिन फिर भी कुरकुरे पत्तों को ठंड के लिए विशेष बैग या कंटेनर में कसकर रखते हैं और उन्हें सर्दियों के लिए भंडारण के लिए फ्रीजर में रख देते हैं।

सर्दियों के लिए सूप के लिए सॉरेल को कैसे फ्रीज करें?

यदि आप जमे हुए सॉरेल का उपयोग केवल पहला कोर्स तैयार करने के लिए करना चाहते हैं, तो आप इसे तुरंत ठीक से तैयार कर सकते हैं।

हम धुली और सूखी पत्तियों को तनों से हटाते हैं और उन्हें सूप की तरह ही काटते हैं। प्रत्येक गृहिणी जानती है कि सूप या बोर्स्ट तैयार करने के लिए वह कितना ताजा शर्बत का उपयोग करती है। इसलिए, हम पहले कोर्स की एक बार की तैयारी के लिए आवश्यक मात्रा में वर्कपीस को भागों में बैग में डालते हैं और फ्रीजर में भेजते हैं। यदि वांछित है, तो इस मामले में आप सॉरेल में धोया, सूखा और कटा हुआ ताजा डिल, अजमोद, साथ ही बेल और गर्म मिर्च भी जोड़ सकते हैं। इस मामले में, साग को तब तक मिलाएं जब तक कि घटक एक दूसरे के बीच समान रूप से वितरित न हो जाएं।

यदि आवश्यक हो, तो जमे हुए साग के एक हिस्से को फ्रीजर से बाहर निकालना ही पर्याप्त होगा, खाना पकाने के अंत में भोजन को सॉस पैन में रखें और दो मिनट तक फिर से उबालने के बाद उबाल लें।

सर्दियों के लिए पाई के लिए सॉरेल को कैसे फ्रीज करें?

पाई के लिए सॉरेल को फ्रीज करने के लिए, आपको इसे धोना होगा, छांटना होगा, डंठल हटाना होगा और सूखने के बाद तौलिये पर काटना होगा। यदि आप बेकिंग के लिए सॉरेल से भरी मीठी फिलिंग का उपयोग करते हैं, तो कुचले हुए द्रव्यमान को तुरंत आपके स्वाद के लिए आवश्यक दानेदार चीनी के साथ मिलाया जा सकता है।

यदि आप आमतौर पर पाई में अन्य साग जोड़ते हैं या कहते हैं, भराई को बारीक पीसते हैं, तो आप सॉरेल को उसी तरह व्यवस्थित कर सकते हैं, और फिर इसे भागों में कंटेनर या बैग में डाल सकते हैं और इसे जमने के लिए फ्रीजर में भेज सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, फ्रीजर में सर्दियों के लिए ताजा शर्बत तैयार करने की प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है। गर्मियों में बस थोड़ा खाली समय और पूरे वर्ष आपके पास सूप, बोर्स्ट, सलाद या बेक किए गए सामान के लिए तैयार विटामिन की तैयारी होगी।

नमक के बिना सर्दियों के लिए डिब्बाबंद शर्बत

बिना नमक डाले सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करने की विधि

हरा बोर्स्ट और सॉरेल सूप बहुत स्वादिष्ट होता है। यह गर्मियों का आनंद है! सर्दियों में क्या करें? बेशक आप इसे फ्रीज कर सकते हैं। खैर, क्या होगा यदि कोई अलग फ्रीजर नहीं है या रेफ्रिजरेटर में फ्रीजर हमेशा व्यस्त रहता है? यह बहुत सरल है - आपको सॉरेल को संरक्षित करने की आवश्यकता है।

और यहाँ कुछ सूक्ष्मताएँ हैं। आख़िरकार, यह एक बहुत ही नाजुक पौधा है, और यदि इसे ठीक से संरक्षित नहीं किया गया, तो आप जेली के साथ समाप्त हो सकते हैं। और यह पूरी तरह से अखाद्य होगा. हम सब कुछ ठीक करते हैं और आप पूरी सर्दियों में अपने परिवार को यह स्वादिष्ट व्यंजन खिला सकते हैं।

यह विधि अच्छी है क्योंकि इसमें नमक नहीं होता है, क्योंकि हर किसी को अत्यधिक नमकीन भोजन पसंद नहीं होता है, और यहां तक ​​कि धोने से भी मदद नहीं मिलती है। आपको सॉरेल को यथासंभव सावधानी से छांटने और धोने की ज़रूरत है, क्योंकि यही कारण है कि जार अक्सर ख़राब हो जाते हैं। धुले और निष्फल जार दीर्घकालिक संरक्षण की गारंटी हैं,
एक आधा लीटर का जार है प्रति 3 लीटर सॉस पैन में परोसें .

• आवश्यक मात्रा में सॉरेल
• बोतलबंद शांत पानी

सर्दियों के लिए बिना नमक के सॉरेल को कैसे सुरक्षित रखें

1. यह अच्छा है यदि आप अपने बगीचे के बिस्तर से सॉरेल चुन सकें। अगर नहीं तो आप इसे खरीद सकते हैं. सौभाग्य से, वे अक्सर इसे दादी के बाज़ार में बेचते हैं। चौड़ी पत्ती वाला पौधा चुनें जो क्षतिग्रस्त न हो।
2. पत्तियों को एक बड़े कटोरे में रखें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। प्रक्रिया को कई बार दोहराएं.
3. हम पत्तियों को एक दिशा में चौड़े हिस्से से इकट्ठा करते हैं। इससे भविष्य में काटने की प्रक्रिया बहुत आसान हो जाएगी।
4. उन्हें एक साफ, सूखे तौलिये पर बिछा दें। उन्हें थोड़ा सूखना चाहिए.
5. हम जार को अच्छी तरह धोते हैं। उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और अधिकतम तापमान पर 10 मिनट के लिए ओवन में रखें। तो, जो कुछ भी धोया नहीं गया वह नष्ट हो गया है। आप इसे एक जोड़े के लिए कर सकते हैं। महत्वपूर्ण नहीं। मुख्य बात परिणाम है.
6. हम पत्तियों को छोटे-छोटे गुच्छों में लेते हैं। हमने उनके पैर काट दिए. और इसे बारीक काट लीजिये. एक सूखे कटोरे में रखें.
7. सॉरेल को ठंडे तैयार जार में रखें। इसे दबाते समय आपको थोड़ा बल लगाना होगा। कट्टरता के बिना, लेकिन फिर भी चुस्त।
8. ठंडे बोतलबंद पानी को सावधानी से डालें। यह धीरे-धीरे किया जाना चाहिए ताकि यह सॉरेल की सभी परतों में प्रवेश कर जाए।
9. ढक्कन से ढकें और बेल लें।
10. ढक्कन नीचे कर दें और एक दिन के लिए छोड़ दें। डिब्बाबंद शर्बत तैयार है!

घरेलू तैयारियों के विषय पर कुछ और व्यंजन:

बिना नमक के डिब्बाबंद सॉरेल की रेसिपी सोकोलोक द्वारा तैयार की गई थी।

जंगली सॉरेल को कैसे संरक्षित करें

मुझे रेसिपी पसंद आयी: 33

सामग्री:
सॉरेल - 1 किलो;
पानी - 2 एल;
नमक - 1 बड़ा चम्मच

सबके लिए दिन अच्छा हो!

मुझे संरक्षण का सारा ज्ञान अपनी दादी से मिला और, स्वाभाविक रूप से, मैंने यह भी सीखा कि बचपन में सर्दियों के लिए सॉरेल कैसे तैयार किया जाता है।
सब कुछ बहुत सरलता से किया गया: सॉरेल को काटा गया, नमक छिड़का गया, पीसा गया और जार में जमा दिया गया। मैंने भी ऐसा किया, लेकिन केवल तब तक जब तक मैं बेलारूस में रहने नहीं आया। यह स्थानीय महिलाएं ही थीं जिन्होंने मुझे सॉरेल को संरक्षित करना सिखाया। लगभग तीस वर्षों से मैंने उनकी रेसिपी नहीं बदली है।
सबसे पहले मैंने गार्डन सॉरेल को संरक्षित करने की कोशिश की, लेकिन मुझे उत्पाद पसंद नहीं आया; डिब्बाबंदी के बाद, सॉरेल गूदे में बदल गया और मैंने फॉरेस्ट सॉरेल या अधिक सरल शब्दों में कहें तो जंगली सॉरेल तैयार करना शुरू कर दिया।
जंगली सॉरेल लगभग हर जगह उगता है, खेतों में, जंगलों में और यहाँ तक कि मेरे बगीचे में भी। इसलिए संग्रहण में कोई समस्या नहीं है।
मैं जंगली सॉरेल को डिब्बाबंद करने का आनंद क्यों लेता हूँ? सब कुछ बहुत सरल है. सबसे पहले, यह बगीचे की किस्म की तुलना में कठिन है और उबलकर गूदा नहीं बनता है, और दूसरी बात, बगीचे में रोपण और रखरखाव पर अनावश्यक काम करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

बहरहाल, आइए प्रक्रिया शुरू करें।
हम समाशोधन में जाते हैं और सॉरेल इकट्ठा करते हैं। मैं तुरंत बिना घास और मलबा के साफ-सुथरा सामान इकट्ठा कर लेता हूं। इस तरह से काम करना आसान और तेज़ है; आपको घर पर बैठकर बेकार पत्तों को छांटने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन सॉरेल की पत्तियाँ वैसे भी मुरझा जाएँगी, क्योंकि इन्हें इकट्ठा करने में बहुत समय लगता है।

पत्तियों में स्फीति बहाल करने और विभिन्न कीड़ों और कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए, मैं सॉरेल को एक बड़े कंटेनर में रखता हूं और इसे एक घंटे के लिए ठंडे पानी से भर देता हूं। समय-समय पर मैं "वनवासियों" को मिलाता और हटाता हूँ।

सॉरेल तैयार है, पत्तियाँ घनी हैं, आप काटना शुरू कर सकते हैं।

मैं सॉरेल का एक बड़ा गुच्छा लेता हूं और इसे यादृच्छिक रूप से लगभग 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटता हूं

- अब नमकीन तैयार करें. 5 लीटर के सॉस पैन में 2 लीटर पानी डालें और 1 बड़ा चम्मच टेबल नमक डालें।

मैं नमकीन पानी में उबाल लाता हूं और कटा हुआ सॉरेल मिलाता हूं। दो लीटर पानी से लगभग एक किलोग्राम सॉरेल तैयार हो जाता है।

उबलते नमकीन पानी में, सॉरेल तुरंत अपना रंग बदल लेता है। आपको सॉरेल तब तक मिलाना है जब तक कि नमकीन पानी में चम्मच डालना मुश्किल न हो जाए।

जैसे ही पैन में उबाल आना शुरू हो जाएगा, इसमें झाग के बुलबुले स्पष्ट रूप से दिखाई देने लगेंगे, 2-3 मिनट तक हिलाते हुए पकाते रहें।
गैस बंद कर दें और कुछ मिनटों के बाद आप इसे निष्फल जार में डाल सकते हैं।
इस सॉरेल को टिन या स्क्रू ढक्कन के नीचे संग्रहित किया जा सकता है। शेल्फ जीवन तीन साल तक। स्वाद नहीं बदलता.

तैयार डिब्बाबंद सॉरेल उबलता नहीं है और उसमें गूदेदार अवस्था नहीं होती है, नमकीन पानी हमेशा साफ होता है।
मैं इस सॉरेल का उपयोग गर्म और ठंडे सूप में करता हूं।

सभी को शुभकामनाएँ।

खाना पकाने के समय:PT00H05M 5 मिनट।

क्या यह एक अच्छा नुस्खा है?

सर्दियों के लिए सॉरेल को कैसे बंद करें

सर्दियों के लिए कैनिंग सॉरेल- सबसे पहली तैयारियों में से एक। मई-जून में, जबकि अभी गर्मी नहीं है, सॉरेल रसदार, हरा और सुंदर होता है। इसलिए मैं बंद करने का प्रयास करता हूं सर्दियों के लिए शर्बतबिल्कुल इन दिनों.

डिब्बाबंद शर्बत. व्यंजन विधि। तैयारी - सर्दी के लिए शर्बत

मेरे पास बंद करने के तरीके के बारे में कई बहुत ही सरल और सिद्ध नुस्खे हैं सर्दियों के लिए डिब्बाबंद शर्बत. कैनिंग प्रक्रिया का सबसे अधिक श्रम-गहन हिस्सा सॉरेल का प्रसंस्करण है।

एक बार मुझे इंटरनेट पर एक नुस्खा मिला जिसमें सॉरेल को स्टरलाइज़ करने का सुझाव दिया गया था। ईमानदारी से कहूँ तो, मैंने कभी सॉरेल को रोगाणुरहित नहीं किया है। आख़िरकार, सॉरेल में पर्याप्त एसिड होता है, जो बिना किसी अतिरिक्त गर्मी उपचार के इसे पूरी तरह से संरक्षित करता है।

ताजा साग में बहुत सारे वायरस और बैक्टीरिया रहते हैं, जो अगर भोजन को ठीक से संसाधित नहीं किया जाता है, तो साग में मौजूद मिट्टी के साथ भोजन में मिल सकता है। यही कारण है कि हरी सब्जियाँ खाने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोना ज़रूरी है।

आइए सॉरेल को डिब्बाबंद करना शुरू करें.

सबसे पहले सॉरेल को ठंडे पानी से भरें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। यह आवश्यक है ताकि पत्तियों और तनों से सारी गंदगी धुल जाए।

हम जार को पहले से कीटाणुरहित करते हैं और उन्हें गर्दन नीचे करके एक साफ तौलिये पर छोड़ देते हैं।

5 मिनट के लिए कैनिंग के ढक्कनों पर उबलता पानी डालें।

हम सभी खरपतवार निकालने के लिए सॉरेल को सावधानीपूर्वक छांटते हैं।

फिर अपनी इच्छानुसार सोरेल को बेतरतीब ढंग से काट लें। मैं पत्तियों को काटता हूं और तनों की आधी लंबाई लेता हूं, क्योंकि मुझे ऐसा लगता है कि उनमें एसिड की मात्रा सबसे अधिक है।

मेरी दोस्त वास्तव में इसे और भी सरल तरीके से करती है: वह सॉरेल को पूरी तरह से ढक देती है।

कटे हुए सॉरेल को जार में रखें और इच्छानुसार कॉम्पैक्ट करें।

जो कुछ बचा है वह है साग को पानी से भरना और जार पर ढक्कन लगाना। सॉरेल को डिब्बाबंद करने का यही पूरा सिद्धांत है।

और अब कुछ व्यंजन:

सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करना - सॉरेल को कैसे संरक्षित करें। तस्वीरों के साथ रेसिपी.

1. कैनिंग सोरेलगर्म पानी। कटे हुए सॉरेल को एक जार में रखें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। जार को फटने से बचाने के लिए इसमें एक नियमित चम्मच रखें। हम कुछ देर इंतजार करते हैं, हवा के बुलबुले निकलने देते हैं। इसके बाद, जार की गर्दन पर पानी डालें और लोहे के ढक्कन को रोल करें।

नोट: आप प्रत्येक जार में 0.5-1 चम्मच नमक मिला सकते हैं। इस डिब्बाबंदी से सॉरेल तुरंत अपना रंग बदल लेता है।

2. कैनिंग सोरेलनमक। यह नुस्खा सबसे सरल में से एक है। कटे हुए सॉरेल को जार में परतों में रखें और नमक छिड़कें। ठंडे पानी में डालो. या नमक के साथ गर्म पानी मिलाएं, इसे ठंडा होने दें और फिर जार में सॉरेल डालें। जार पर ढक्कन लगा दें।

मुझे डिब्बाबंदी की यह विधि वास्तव में पसंद नहीं है क्योंकि सॉरेल नमकीन बनता है।

3. कैनिंग सोरेलठंडा उबला हुआ पानी. मेरी पसंदीदा रेसिपी.

पानी उबालें, गर्म होने तक ठंडा करें। कटे हुए सॉरेल को तैयार जार में रखें। नमक डालें - अधिमानतः कुछ चम्मच, प्रति जार इतनी मात्रा बिल्कुल भी ध्यान देने योग्य नहीं होगी। पानी भरें और जार के ढक्कन बंद कर दें।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद शर्बतमैं इसे रखता हूं और यह फटता नहीं है।

बोन एपेटिट और आसान और स्वादिष्ट कैनिंग!

सॉरेल को जार में कैसे सुरक्षित रखें

सर्दियों के लिए कैनिंग सॉरेल- सबसे पहली तैयारियों में से एक। मई-जून में, जबकि अभी गर्मी नहीं है, सॉरेल रसदार, हरा और सुंदर होता है। इसलिए मैं बंद करने का प्रयास करता हूं सर्दियों के लिए शर्बतबिल्कुल इन दिनों.

डिब्बाबंद शर्बत. व्यंजन विधि। तैयारी - सर्दी के लिए शर्बत

मेरे पास बंद करने के तरीके के बारे में कई बहुत ही सरल और सिद्ध नुस्खे हैं सर्दियों के लिए डिब्बाबंद शर्बत. कैनिंग प्रक्रिया का सबसे अधिक श्रम-गहन हिस्सा सॉरेल का प्रसंस्करण है।

एक बार मुझे इंटरनेट पर एक नुस्खा मिला जिसमें सॉरेल को स्टरलाइज़ करने का सुझाव दिया गया था। ईमानदारी से कहूँ तो, मैंने कभी सॉरेल को रोगाणुरहित नहीं किया है। आख़िरकार, सॉरेल में पर्याप्त एसिड होता है, जो बिना किसी अतिरिक्त गर्मी उपचार के इसे पूरी तरह से संरक्षित करता है।

ताजा साग में बहुत सारे वायरस और बैक्टीरिया रहते हैं, जो अगर भोजन को ठीक से संसाधित नहीं किया जाता है, तो साग में मौजूद मिट्टी के साथ भोजन में मिल सकता है। यही कारण है कि हरी सब्जियाँ खाने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोना ज़रूरी है।

आइए सॉरेल को डिब्बाबंद करना शुरू करें.

सबसे पहले सॉरेल को ठंडे पानी से भरें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। यह आवश्यक है ताकि पत्तियों और तनों से सारी गंदगी धुल जाए।

हम जार को पहले से कीटाणुरहित करते हैं और उन्हें गर्दन नीचे करके एक साफ तौलिये पर छोड़ देते हैं।

5 मिनट के लिए कैनिंग के ढक्कनों पर उबलता पानी डालें।

हम सभी खरपतवार निकालने के लिए सॉरेल को सावधानीपूर्वक छांटते हैं।

फिर अपनी इच्छानुसार सोरेल को बेतरतीब ढंग से काट लें। मैं पत्तियों को काटता हूं और तनों की आधी लंबाई लेता हूं, क्योंकि मुझे ऐसा लगता है कि उनमें एसिड की मात्रा सबसे अधिक है।

मेरी दोस्त वास्तव में इसे और भी सरल तरीके से करती है: वह सॉरेल को पूरी तरह से ढक देती है।

कटे हुए सॉरेल को जार में रखें और इच्छानुसार कॉम्पैक्ट करें।

जो कुछ बचा है वह है साग को पानी से भरना और जार पर ढक्कन लगाना। सॉरेल को डिब्बाबंद करने का यही पूरा सिद्धांत है।

और अब कुछ व्यंजन:

सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करना - सॉरेल को कैसे संरक्षित करें। तस्वीरों के साथ रेसिपी.

1. कैनिंग सोरेलगर्म पानी। कटे हुए सॉरेल को एक जार में रखें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। जार को फटने से बचाने के लिए इसमें एक नियमित चम्मच रखें। हम कुछ देर इंतजार करते हैं, हवा के बुलबुले निकलने देते हैं। इसके बाद, जार की गर्दन पर पानी डालें और लोहे के ढक्कन को रोल करें।

नोट: आप प्रत्येक जार में 0.5-1 चम्मच नमक मिला सकते हैं। इस डिब्बाबंदी से सॉरेल तुरंत अपना रंग बदल लेता है।

2. कैनिंग सोरेलनमक। यह नुस्खा सबसे सरल में से एक है। कटे हुए सॉरेल को जार में परतों में रखें और नमक छिड़कें। ठंडे पानी में डालो. या नमक के साथ गर्म पानी मिलाएं, इसे ठंडा होने दें और फिर जार में सॉरेल डालें। जार पर ढक्कन लगा दें।

मुझे डिब्बाबंदी की यह विधि वास्तव में पसंद नहीं है क्योंकि सॉरेल नमकीन बनता है।

3. कैनिंग सोरेलठंडा उबला हुआ पानी. मेरी पसंदीदा रेसिपी.

पानी उबालें, गर्म होने तक ठंडा करें। कटे हुए सॉरेल को तैयार जार में रखें। नमक डालें - अधिमानतः कुछ चम्मच, प्रति जार इतनी मात्रा बिल्कुल भी ध्यान देने योग्य नहीं होगी। पानी भरें और जार के ढक्कन बंद कर दें।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद शर्बतमैं इसे रखता हूं और यह फटता नहीं है।

बोन एपेटिट और आसान और स्वादिष्ट कैनिंग!

नमकीन सॉरेल रेसिपी

गृहिणियां अलग-अलग तरीकों से सॉरेल सूप तैयार करती हैं। कुछ ताजा सॉरेल से बनाए जाते हैं, कुछ अचार वाले सॉरेल से, लेकिन मेरी मां हमेशा नमकीन सॉरेल से पकाती थीं और मुझे खाना पकाने का यह विकल्प सबसे ज्यादा पसंद है।

• 300 ग्राम मांस (बीफ, पोर्क या चिकन)
• 200 ग्राम नमकीन सॉरेल
• 3-4 आलू
• 1 प्याज
• 1 गाजर
• वनस्पति तेल

सूप के अतिरिक्त:

अंडे के साथ सोरेल सूप

हम मांस को धोते हैं, टुकड़ों में काटते हैं, पहले से पानी से भरे पैन में डालते हैं और 20-40 मिनट तक पकाते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का मांस उपयोग करते हैं।

आलू को छीलिये, धोइये, छोटे टुकड़ों में काटिये और पैन में डाल दीजिये.

प्याज और गाजर को छीलकर धो लें। प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और वनस्पति तेल में भूनें, पहले प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर गाजर डालें और 3-5 मिनट तक भूनें। पैन में अधिक पके हुए प्याज और गाजर डालें और उबाल लें।

जब पैन की सामग्री उबल जाए, तो सॉरेल डालें, हिलाएं, उबाल लें और आंच बंद कर दें। ढक्कन बंद करें और इसे 10 मिनट तक पकने दें।

यदि आप नमकीन सॉरेल से सूप बना रहे हैं, तो नमक डालने से पहले इसे चख लें कि पर्याप्त नमक है या नहीं।

बस, सॉरेल सूप तैयार है.

परोसते समय, आधा कड़ा उबला अंडा और खट्टा क्रीम डालें। साग (डिल, अजमोद...)। मेरी माँ ने कच्चे अंडे फोड़े और उन्हें एक पतली धारा में उबलते सूप में डाल दिया। यह गुच्छे की तरह निकला और इसका स्वाद थोड़ा अलग था। मैं उबले अंडे का उपयोग करना पसंद करता हूं। इसे अलग-अलग तरीकों से पकाने का प्रयास करें और जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें।

भले ही हम ताजा सॉरेल से सूप बनाने का निर्णय लेते हैं, लेकिन यह हमेशा हमारे पास नहीं होता है। इसलिए, मैं आपको इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने की सलाह देता हूं। मेरा सुझाव है कि आप कई विकल्पों पर गौर करें। सॉरेल की तैयारी: नमकीन बनाना, अचार बनाना, सुखाना और जमाना .

इसे पकाएं और आपको यह पसंद आएगा. बॉन एपेतीत!

आपके लिए दिलचस्प रेसिपी:

• मशरूम का सूप
• सेम और मांस के साथ सूप
• चिकन नूडल सूप

मसालेदार शर्बत

सर्दियों के लिए कैनिंग सॉरेल- सबसे पहली तैयारियों में से एक। मई-जून में, जबकि अभी गर्मी नहीं है, सॉरेल रसदार, हरा और सुंदर होता है। इसलिए मैं बंद करने का प्रयास करता हूं सर्दियों के लिए शर्बतबिल्कुल इन दिनों.

डिब्बाबंद शर्बत. व्यंजन विधि। तैयारी - सर्दी के लिए शर्बत

मेरे पास बंद करने के तरीके के बारे में कई बहुत ही सरल और सिद्ध नुस्खे हैं सर्दियों के लिए डिब्बाबंद शर्बत. कैनिंग प्रक्रिया का सबसे अधिक श्रम-गहन हिस्सा सॉरेल का प्रसंस्करण है।

एक बार मुझे इंटरनेट पर एक नुस्खा मिला जिसमें सॉरेल को स्टरलाइज़ करने का सुझाव दिया गया था। ईमानदारी से कहूँ तो, मैंने कभी सॉरेल को रोगाणुरहित नहीं किया है। आख़िरकार, सॉरेल में पर्याप्त एसिड होता है, जो बिना किसी अतिरिक्त गर्मी उपचार के इसे पूरी तरह से संरक्षित करता है।

ताजा साग में बहुत सारे वायरस और बैक्टीरिया रहते हैं, जो अगर भोजन को ठीक से संसाधित नहीं किया जाता है, तो साग में मौजूद मिट्टी के साथ भोजन में मिल सकता है। यही कारण है कि हरी सब्जियाँ खाने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोना ज़रूरी है।

आइए सॉरेल को डिब्बाबंद करना शुरू करें.

सबसे पहले सॉरेल को ठंडे पानी से भरें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। यह आवश्यक है ताकि पत्तियों और तनों से सारी गंदगी धुल जाए।

हम जार को पहले से कीटाणुरहित करते हैं और उन्हें गर्दन नीचे करके एक साफ तौलिये पर छोड़ देते हैं।

5 मिनट के लिए कैनिंग के ढक्कनों पर उबलता पानी डालें।

हम सभी खरपतवार निकालने के लिए सॉरेल को सावधानीपूर्वक छांटते हैं।

फिर अपनी इच्छानुसार सोरेल को बेतरतीब ढंग से काट लें। मैं पत्तियों को काटता हूं और तनों की आधी लंबाई लेता हूं, क्योंकि मुझे ऐसा लगता है कि उनमें एसिड की मात्रा सबसे अधिक है।

मेरी दोस्त वास्तव में इसे और भी सरल तरीके से करती है: वह सॉरेल को पूरी तरह से ढक देती है।

कटे हुए सॉरेल को जार में रखें और इच्छानुसार कॉम्पैक्ट करें।

जो कुछ बचा है वह है साग को पानी से भरना और जार पर ढक्कन लगाना। सॉरेल को डिब्बाबंद करने का यही पूरा सिद्धांत है।

और अब कुछ व्यंजन:

सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करना - सॉरेल को कैसे संरक्षित करें। तस्वीरों के साथ रेसिपी.

1. कैनिंग सोरेलगर्म पानी। कटे हुए सॉरेल को एक जार में रखें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। जार को फटने से बचाने के लिए इसमें एक नियमित चम्मच रखें। हम कुछ देर इंतजार करते हैं, हवा के बुलबुले निकलने देते हैं। इसके बाद, जार की गर्दन पर पानी डालें और लोहे के ढक्कन को रोल करें।

नोट: आप प्रत्येक जार में 0.5-1 चम्मच नमक मिला सकते हैं। इस डिब्बाबंदी से सॉरेल तुरंत अपना रंग बदल लेता है।

2. कैनिंग सोरेलनमक। यह नुस्खा सबसे सरल में से एक है। कटे हुए सॉरेल को जार में परतों में रखें और नमक छिड़कें। ठंडे पानी में डालो. या नमक के साथ गर्म पानी मिलाएं, इसे ठंडा होने दें और फिर जार में सॉरेल डालें। जार पर ढक्कन लगा दें।

मुझे डिब्बाबंदी की यह विधि वास्तव में पसंद नहीं है क्योंकि सॉरेल नमकीन बनता है।

3. कैनिंग सोरेलठंडा उबला हुआ पानी. मेरी पसंदीदा रेसिपी.

पानी उबालें, गर्म होने तक ठंडा करें। कटे हुए सॉरेल को तैयार जार में रखें। नमक डालें - अधिमानतः कुछ चम्मच, प्रति जार इतनी मात्रा बिल्कुल भी ध्यान देने योग्य नहीं होगी। पानी भरें और जार के ढक्कन बंद कर दें।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद शर्बतमैं इसे रखता हूं और यह फटता नहीं है।

बोन एपेटिट और आसान और स्वादिष्ट कैनिंग!

नमस्कार, साइट के प्रिय पाठकों!

मई शुरू हो गया है, यह तैयारियों के बारे में सोचने का समय है, और पहला है शर्बत की तैयारी. सर्दियों में हम इससे एक बेहतरीन चीज़ बनाएंगे। यहां कुछ तरीके दिए गए हैं:

पहला तरीका. सबसे पहले आपको सॉरेल ही प्राप्त करना होगा। ऐसा करने के लिए, हम एक टोकरी लेते हैं और बगीचे के भूखंड या जंगल में जाते हैं (हमारे जंगलों में उत्कृष्ट सुंदर शर्बत उगते हैं), या, अंतिम उपाय के रूप में, हम बाजार जाते हैं। खैर, हमें सॉरेल मिल गया, अब हम इसे छांटते हैं, खरपतवार और क्षतिग्रस्त सॉरेल की पत्तियों को हटाते हैं। इसे हम रेत से अच्छे से धोकर चाकू से बड़े टुकड़ों में काट लेते हैं.

फिर एक तामचीनी बाल्टी या बड़े पैन के तल पर एक लकड़ी का ग्रिड रखें, 2-3 अंगुल पानी डालें और ग्रिड पर साफ आधा लीटर जार रखें।

आग पर रखें, पानी को उबाल लें और जार को 10-15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, बर्तनों को ढक्कन से ढक दें। हम जार को पानी में लपेटने के लिए ढक्कन भी उबालते हैं। मेरे पास एक अलग से भी है, आप उसे पढ़ सकते हैं।

आग पर 2-3 लीटर पानी के साथ एक अलग इनेमल पैन रखें और पानी को उबाल लें। जैसे ही पानी उबल जाए, शर्बत लें और उसे उबलते पानी में डाल दें।

जैसे ही सॉरेल का रंग बदलता है (यह बहुत जल्दी होता है, 20-30 सेकंड में), आंच को न्यूनतम कर दें (उबलना बंद करने के लिए), एक स्लेटेड चम्मच लें, झाग हटा दें, सॉरेल को निकाल लें और उसे कसकर रख दें। जार, जितना संभव हो उतना कसकर।

अंत में, जार में उसी पैन से थोड़ा पानी डालें जहां सॉरेल को ब्लांच किया गया था। यदि पैन में अभी भी सॉरेल बचा है, तो उसे एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें और दूसरे जार में डालें, ढक्कन से ढक दें। और तुरंत तैयार उबले हुए ढक्कन के साथ पूरे जार को रोल करें। सॉरेल का अगला भाग लें और वही प्रक्रिया करें।

तैयार जार को हवा में ठंडा करें।

तैयारी की दूसरी विधि. हम पत्तियों की प्रारंभिक तैयारी करते हैं: एक तौलिये पर छांटना, धोना, सुखाना। सॉरेल को चाकू से बड़े टुकड़ों में काटें और प्रति किलोग्राम सॉरेल में 100 ग्राम नमक के अनुपात में नमक मिलाएं।

साफ खाली जार उबालें या उन्हें भाप से जीवाणुरहित करें (अधिमानतः 0.25 लीटर की क्षमता के साथ)। सॉरेल को सूखे तैयार जार में कसकर पैक करें (ताकि रस दिखाई देने लगे)। हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर देते हैं, जिसे पहले पानी में उबालना चाहिए। इस शर्बत को सर्दियों तक रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए।

तीसरा तरीका. हम एक मांस की चक्की के माध्यम से छांटे गए, धोए और तौलिये से सुखाए गए सॉरेल के पत्तों (1 किलो) को पास करते हैं। इस द्रव्यमान में 30 ग्राम नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फ़नल का उपयोग करके, उबली हुई कांच की बोतलों को परिणामी द्रव्यमान से कसकर भरें और ऊपर पिघली हुई वसा डालें। हम बोतलों पर कॉर्क लगाते हैं और उन्हें सुतली से बांधते हैं। तहखाने में क्षैतिज स्थिति में संग्रहित करें।

पालक के साथ शर्बत। हम ताजी पालक और सॉरेल की पत्तियों को छांटते हैं और उन्हें रेत से धोते हैं। कच्चे माल को एक तामचीनी कटोरे में रखें और पानी डालें। इस मामले में, पालक 50%, शर्बत और पानी - 25% प्रत्येक होना चाहिए। बर्तनों को आग पर रखें और 3 मिनट के लिए ब्लांच करें। हम साफ खाली जार को भाप स्नान में गर्म करते हैं और उनमें गर्म जड़ी-बूटियाँ और पानी भरते हैं।

जार को उबले हुए ढक्कनों से ढक दें और एक सॉस पैन में रखें (अधिमानतः लकड़ी के ग्रिड पर)। जार के हैंगर को ढकने के लिए गर्म पानी (70 डिग्री) भरें। पानी को उबाल लें और आधा लीटर जार को 25 मिनट के लिए, लीटर जार को 35 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। तुरंत रोल करें, हवा में ठंडा करें, पलकों पर पलटें।

सॉरेल तैयार करने और सर्दियों के लिए विटामिन की आपूर्ति को फिर से भरने के लिए जल्दी करें!

हरा बोर्स्ट जैसा स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए सोरेल एक आवश्यक सामग्री है। इसका उपयोग पाई बनाते समय भरने के रूप में भी किया जाता है। इसका स्वाद सुखद खट्टा होता है और इसमें शरीर के लिए कई फायदेमंद पदार्थ होते हैं।

ताजा शर्बत केवल गर्मियों में उपलब्ध होता है। लेकिन अगर आप डिब्बाबंदी का उपयोग करते हैं, तो इन सागों का उपयोग पूरे वर्ष किया जा सकता है। सर्दियों के लिए सॉरेल को संरक्षित करने के तरीके पर कई व्यंजन उन लोगों के लिए उपयोगी होंगे जो इस उत्पाद को घर पर तैयार करना चाहते हैं।

पहली विधि: जमना

सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करने का सबसे आसान तरीका इसे फ्रीजर में जमा देना है। फायदे में तैयारी में आसानी और परिरक्षकों के बिना लंबी शेल्फ लाइफ शामिल है।

कम तापमान की स्थिति में, आप सॉरेल को कम से कम 1 वर्ष तक ताज़ा रख सकते हैं। इसके अलावा, जल्दी से जमे हुए खाद्य पदार्थ किसी भी अन्य संरक्षण विधि की तुलना में विटामिन, स्वाद, गंध और आकार को बेहतर बनाए रखते हैं। अर्ध-तैयार उत्पाद को पहले पाठ्यक्रम की तैयारी के लिए फ्रीजर में जमा दिया जाता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जाता है।

ताजा सॉरेल को एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है: केवल रेफ्रिजरेटर में, एक बंद जार या बैग में

जमे हुए उत्पाद तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित वस्तुओं की आवश्यकता होगी:

• उथला प्लास्टिक या तामचीनी बेसिन;
• कोलंडर;
• साफ रसोई तौलिया;
• तेज चाकू;
• काटने का बोर्ड;
• उत्पादों के लिए पैकेजिंग बैग या कंटेनर।

सर्दियों के लिए सॉरेल को ठीक से फ्रीज करने का तरीका यहां बताया गया है:

1. हरियाली के गुच्छे लें जिन्हें आपने अभी-अभी बाज़ार से खरीदा है या बगीचे से एकत्र किया है।
2. उन्हें छाँटें और सभी पीली और ढीली पत्तियों को हटा दें।
3. एक बेसिन में साफ पानी डालें और उसमें साग डालें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. पत्तियों को एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे धो लें।
5. केवल 1-2 सेमी छोड़कर, अतिरिक्त डंठल काट दें।
6. पत्तों को तौलिए पर रखें, ढकें और 10 मिनट तक सूखने दें।
7. 0.5 सेमी तक चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें।
8. कटिंग को तैयार करने के लिए डिज़ाइन किए गए भागों में बैग या कंटेनर में रखें।
9. पैकेजिंग से अतिरिक्त हवा हटा दें।
10. बैग और कंटेनर को फ्रीजर में रखें।

ताजी जड़ी-बूटियों की नई फसल आने तक बोर्स्ट तैयार करने के लिए जितना आवश्यक हो उतना उत्पाद तैयार करें। यदि आप चाहें, तो आप खाना पकाने के चरण में थोड़ा और फ्रीज में जोड़ सकते हैं। यह सर्दियों के लिए सॉरेल को फ्रीज करने का एक और विकल्प होगा, लेकिन इसमें केवल सुधार किया जाएगा।

पकाने से पहले सॉरेल को डीफ्रॉस्ट न करें। बस इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, इसे पैकेजिंग से निकालें और इसे इसके मूल रूप में उबलते पानी में रखें।

क्या आप जानते हैं कि…

जमे हुए होने पर, सॉरेल की अम्लता थोड़ी कम हो जाती है, इसलिए भागों में परोसते समय, इसे ताज़ा की तुलना में थोड़ा अधिक डालें। अंतिम उत्पाद का स्वाद भी विविधता से प्रभावित होता है। उदाहरण के लिए, "निकोलस्की" में कम अम्लता है, और "मैलाकाइट" मध्यम अम्लीय है।

संपूर्ण फ़्रीज़िंग तकनीक इस लघु वीडियो में दिखाई गई है:

दूसरी विधि: नमकीन बनाना

सर्दियों के लिए जार में साग का अचार बनाने का प्रयास करें। ऐसी तैयारी करने की प्रक्रिया सरल है और श्रम-गहन नहीं है। डिब्बाबंदी के लिए आपको केवल ताजा सॉरेल और चाहिए।

अपने ही रस में

सर्दियों के महीनों के दौरान भंडारण के लिए साग-सब्जियों को संरक्षित करने के कई तरीके हैं। इसे अपने जूस में तैयार करने की विधि यहां दी गई है। आपको चाहिये होगा:

• सॉरेल (1 किग्रा);
• नमक (100 ग्राम);
• विस्तृत श्रोणि;
• 0.5 लीटर के डिब्बे;
• कवर.

तैयारी के लिए:

1. जार को भाप पर जीवाणुरहित करें और उन्हें मेज पर उल्टा रखें।
2. पौधों को छाँटें, सभी पीली और क्षतिग्रस्त पत्तियाँ हटा दें।
3. बहते पानी के नीचे धोएं.
4. स्ट्रिप्स में काटें.
5. एक कटोरे में रखें और नमक डालें।
6. 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सॉरेल अपना रस छोड़ दे।
7. मिश्रण को सूखे जार में कसकर रखें।
8. जार को उबले हुए टिन या गर्म नायलॉन के ढक्कन से बंद करें।

पूरे सर्दियों में सॉरेल को कैसे स्टोर करें? जार को तहखाने में रखें या रेफ्रिजरेटर में रखें।

नमकीन पानी में

1. साग के गुच्छे लें, उन्हें हमेशा की तरह छाँटें, और बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें।
2. तने को काटें और पीली पत्तियाँ हटा दें।
3. पत्तों को एक बोर्ड पर रखें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
4. प्रति 1 लीटर उबलते पानी में 50 ग्राम नमक की दर से नमकीन पानी तैयार करें।
5. साग-सब्जियों को रोगाणुरहित जार में कसकर पैक करें।
6. इसके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें।
7. जार को टिन के ढक्कन से ढक दें।
8. संरक्षित भोजन को पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटें।

सर्दियों के लिए सॉरेल को स्टोर करने के लिए पेंट्री या तहखाने का उपयोग करें।

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

इस सॉरेल रेसिपी को तैयार करने से पहले, पैन में सामग्री डालने से पहले नमकीन पानी या उसका केवल एक हिस्सा सूखा लें।

विटामिन प्यूरी के रूप में

प्यूरी सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करने का एक और तरीका है। इसे बनाना भी मुश्किल नहीं है.

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सोरेल;
• नमक;
• ढक्कन वाले जार;
• मांस की चक्की या खाद्य प्रोसेसर।

पिछले कैनिंग विकल्पों की तरह ही साग तैयार करें। इसे छांटें और धो लें, और फिर खाना पकाना शुरू करें:

1. हरी पत्तियों को मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें।
2. मिश्रण को एक कटोरे में रखें और प्रति 1 लीटर प्यूरी में 50 ग्राम परिरक्षक की दर से नमक मिलाएं।
3. मिश्रण को लगभग 1 घंटे तक लगा रहने दें।
4. मिश्रण को आधा लीटर कांच के जार में रखें।
5. उन्हें टिन के ढक्कनों से लपेटें।

तैयारी वाले जार को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें। उपयुक्त: रेफ्रिजरेटर, तहखाने या बेसमेंट का निचला कम्पार्टमेंट।

यदि आप अतिरिक्त नमक से डरते हैं, तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं। नमक रहित डिब्बाबंदी प्रक्रिया नीचे लघु वीडियो में दिखाई गई है:

तीसरी विधि: सुखाना

ठंड के पूरे मौसम में उपयोग करने के लिए ताजा सॉरेल को सुखाया जा सकता है। सर्दियों के लिए सॉरेल को सूखा कैसे रखा जाए, इसके लाभों का प्रयास करें और मूल्यांकन करें।

प्राकृतिक

तैयारी के लिए:

1. साग तैयार करें.
2. इसे सूखे तौलिये पर पतली परत में रखें।
3. कई घंटों तक सूखने के लिए छोड़ दें।
4. 10-15 तनों को गुच्छों में इकट्ठा करें और उन्हें छाया में या अच्छे हवादार कमरे में लटका दें।
5. बंडलों को 1-1.5 सप्ताह तक पूरी तरह सूखने के लिए छोड़ दें।

सूखी जड़ी-बूटियों को बक्सों या कंटेनरों में सूखी, अंधेरी जगह जैसे कि रसोई काउंटर, कैबिनेट या पेंट्री में रखें।

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

सर्दियों में, उपयोग करने से पहले, सूखी चीजों को 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, और फिर उन्हें उन व्यंजनों में मिला दें जिन्हें आप बना रहे हैं।

ACCELERATED

साग-सब्जियाँ तैयार करें: अनुपयोगी पत्तियों को हटा दें, धो लें और छान लें। मेज पर एक तौलिया बिछाएं, उसके ऊपर हरी पत्तियों की एक पतली परत रखें।

1. जब पत्तियां सूख जाएं तो उन्हें 1 सेमी तक की पट्टियों में काट लें।
2. उन्हें बेकिंग शीट पर या इलेक्ट्रिक ड्रायर में रखें।
3. बेकिंग शीट को 50°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और स्लाइस को नियमित रूप से पलटते हुए 2 घंटे तक सुखाएं।
4. इलेक्ट्रिक ड्रायर में तापमान 40-45 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें और साग को 1 घंटे के लिए उसमें रखें।
5. सूखी सामग्री को ठंडा होने दें।
6. सूखी पत्तियों को गहरे रंग के कांच के जार या सिरेमिक कंटेनर में रखें, जिसकी मात्रा 0.5 लीटर से अधिक न हो।
7. कंटेनरों को ढक्कन से कसकर बंद कर दें।

सॉरेल की कटाई गर्मियों की शुरुआत और मध्य गर्मियों में करना बेहतर होता है। शरद ऋतु तक ऑक्सालिक एसिड की अधिकता के कारण यह अत्यधिक खट्टा हो जाएगा

अब सूखे उत्पाद को कैसे संग्रहित किया जाए इसके बारे में:

• जार को किसी सुविधाजनक स्थान, जैसे टेबल या कैबिनेट, पर रखें।
• उन्हें धूप में न रखें या सुगंधित पदार्थों के संपर्क में न रखें।
• उत्पाद कंटेनरों को केवल सूखी जगह पर रखें।
• समय-समय पर, कीटों के संक्रमण को रोकने और फफूंदी की अप्रिय गंध से बचने के लिए सामग्री का निरीक्षण करें।

यह पता लगाने के लिए कि आपके लिए कौन सा सॉरेल सबसे उपयुक्त है, सर्दियों के लिए अलग-अलग तरीकों से सॉरेल तैयार करें। अपनी मेज में विविधता लाने और अपने शरीर को विटामिन प्रदान करने के लिए ठंड में इस स्वस्थ उत्पाद का उपयोग करें, जिसमें ये साग प्रचुर मात्रा में होते हैं।

सही ढंग से भंडारण करें और स्वस्थ रहें!

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