घर पर बोगराच कैसे पकाएं। एक बड़े परिवार के लिए ट्रांसकारपैथियन में बोगराच: एक स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

बोगराच मूल रूप से हंगरी का एक स्वादिष्ट और हार्दिक व्यंजन है। यह किंवदंती के अनुसार, हंगरी के चरवाहों द्वारा तैयार किया गया है। खैर, तो मैं एक चरवाहा बनने के लिए सहमत हूँ। हार्दिक, घना पकवान - बाहरी मनोरंजन के लिए आदर्श। मुझे लगता है कि शरद ऋतु-सर्दियों में इसे खाना सबसे सुखद होगा, - समृद्ध सुगंध और वार्मिंग तृप्ति - ठंड और नमी के लिए बिल्कुल सही।

लेकिन, हमने इसे गर्म मई के दिन पकाया और पकवान का पूरा आनंद लिया। कई लोग इसे चूल्हे पर पकाते हैं, लेकिन यह पूरी तरह से अलग है। मैं निश्चित रूप से एक कैम्प फायर पर, खुली हवा में खाना पकाने की सलाह देता हूँ।

इस तथ्य के कारण कि पकवान एक कड़ाही में सड़ रहा है, सभी सामग्री एक दूसरे को संतृप्त करती हैं और ऐसा लगता है कि मांस को सचमुच आपके होंठों से खाया जा सकता है - एक चम्मच के हल्के स्पर्श से, रसदार मांस आसानी से स्लाइस में विभाजित हो जाता है, और आलू सिर्फ आपके मुंह में पिघल गया। स्मोक्ड लार्ड और रिब्स डिश को एक हार्दिक सुगंध से भर देते हैं, वाइन इस महान संयोजन में अपना स्वयं का नोट जोड़ती है, और निश्चित रूप से ताजी सब्जियां जो पूरे पकवान में रस जोड़ती हैं। आपको इस तरह के पकवान को आग पर पकाने की ज़रूरत है, क्योंकि यहां पर्याप्त गर्मी नहीं है, और तापमान को नियंत्रित करना आसान है। यह नुस्खा मध्यम मसालेदार है, हालांकि परंपरागत रूप से बोगराच मसालेदार होना चाहिए - यह आप पर निर्भर है, यदि आप मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं, तो अधिक गर्म मिर्च जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

बहुत सारी सामग्रियां हैं, लेकिन आप काफी बड़ी कंपनी को खिला सकते हैं - हम में से सात भूखे खाने वाले थे, लेकिन हम इसे लगभग करने में कामयाब रहे, यह बहुत संतोषजनक निकला। पकवान के घनत्व के संबंध में - आपके स्वाद के लिए संभावित भिन्नताएं भी हैं।

बोगराच - शुरू में गौलाश के रूप में तैयार किया गया था, इसलिए यह काफी "घना" होना चाहिए। हालाँकि, अगर आपको पतली रेसिपी पसंद हैं, तो आप यहाँ थोड़ा और पानी मिला सकते हैं। और अगर आप अभी भी सोच रहे हैं कि खाना बनाना है या नहीं, तो मैं निश्चित रूप से इसकी सलाह देता हूं! यह सिर्फ एक परी कथा है।

सामग्री:

(6-8 सर्विंग्स के लिए)

• एक परत के साथ 150 ग्राम स्मोक्ड बेकन (मैंने अंडरबेली धूम्रपान किया था)
• 100 ग्राम वसा
• 500 ग्राम स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट
• 500 ग्राम सूअर का मांस या वील
• 700 ग्राम-1 किलो सूअर का मांस पसलियों (वैकल्पिक स्मोक्ड)
• 300 ग्राम प्याज
• 1 किलो आलू
• 200 ग्राम गाजर
• 2 शिमला मिर्च
• 200 ग्राम ताजा टमाटर
• 150 मिली सूखी रेड वाइन
• लहसुन का 1 सिर
• 2.5-3 लीटर पानी (आप कितना गाढ़ा चाहते हैं, + उबलते और उबलते पानी की तीव्रता के आधार पर)
• 2 बड़ी चम्मच जमीन मीठी लाल शिमला मिर्च
• आधा बड़ा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच सूखे टमाटर
• 1 छोटा चम्मच सूखी शिमला मिर्च
• स्वादानुसार काली मिर्च
• ग्राउंड बे पत्ती स्वाद के लिए
• नमक स्वादअनुसार
• डिल और अजमोद स्वाद के लिए (परोसने के लिए)

तस्वीरों के साथ कदम से कदम मिलाकर खाना बनाना:

1. हमने वसा को क्यूब्स में काट दिया।
2. हमने स्मोक्ड लार्ड को उसी क्यूब्स से काट दिया।
3. हमने कड़ाही को आग पर रख दिया, इसे थोड़ा गर्म कर दिया। हम दो तरह के फैट डालते हैं, चलाते हैं ताकि यह अच्छी तरह से पिघल जाए और फ्राई हो जाए।
4. हिलाना न भूलें।
5. जबकि हमारी चर्बी कम हो रही है, हम मांस और पसलियों को टुकड़ों में काटते हैं।
6. मांस और पसलियों को कड़ाही में जोड़ें। लगातार चलाते रहें ताकि सभी सामग्री समान रूप से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
7. हम गाजर को साफ, धोते हैं और काटते हैं।
8. बर्तन में गाजर डालें, ढक्कन से ढक दें। गाजर को नरम होने तक उबालें।
9. प्याज को साफ, धोकर काट लें।
10. कड़ाही में डालें।
11. अच्छी तरह मिलाएं और प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें।
12. स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, जीरा, सूखी शिमला मिर्च और सूखे टमाटर डालें।
13. लगभग एक मिनट के लिए तलें, तल को खुरचें। यह महत्वपूर्ण है कि पपरिका के पास जलने का समय न हो। आपको पपरिका और जीरे की महक तुरंत महसूस होगी।
14. पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, नीचे से फिर से खुरचें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और उबाल लें।
15. चिकन ब्रेस्ट को बड़े टुकड़ों में काट लें।
16. एक कड़ाही में फेंको।
17. आलू को छीलिये, धोइये और दरदरा काट लीजिये.
18. कढ़ाई में डाल कर आलू के नरम होने तक पका लीजिये. स्वाद के लिए जोड़ें। इसे हर समय गुदगुदी और उबालना चाहिए, (लेकिन बहुत तीव्रता से नहीं) - इसके लिए हम जलाऊ लकड़ी की मात्रा को समायोजित करते हैं, या कड़ाही को आवश्यकतानुसार ऊपर या नीचे रखते हैं।
19. शिमला मिर्च को साफ, धोकर स्ट्रिप्स में काट लें। टुकड़े काफी बड़े होने चाहिए।
20. एक कड़ाही में फेंको।
21. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलका हटा दें (इसे और भी आसान बनाने के लिए - बस कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोएं)।
22. त्वचा आसानी से और आसानी से निकल जाती है।
23. हमने टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लिया।
24. लहसुन को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
25. शराब में डालो, टमाटर और लहसुन में फेंक दो।
26. एक और 5-10 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।
27. स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च और पिसी हुई तेजपत्ता तैयार होने से कुछ मिनट पहले डालें। तैयार पकवान काफी गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन आप इसे कैसे पसंद करते हैं, इसके आधार पर आप इसे उबलते पानी से पतला कर सकते हैं!
    
28. ताजी जड़ी बूटियों के साथ परोसें!

बोन एपीटिट और अपनी छुट्टी का आनंद लें!

बोगराच - वे घर में चूल्हे पर नहीं पकाते। इस नाम में तैयारी का अर्थ और तरीका पहले ही निवेश किया जा चुका है - यह हंगेरियन "बोग्राक्स" से आता है, जो एक गेंदबाज टोपी के रूप में अनुवाद करता है।

पकवान का इतिहास उस समय का है जब हंगेरियन अभी भी उरल्स में रहते थे और तुर्कों के साथ "सौदा" करते थे। वे कहते हैं कि मुख्य घटक - लाल शिमला मिर्च, दुर्घटना से बोगराच में मिल गया। जब वे जड़ों और मसालों के साथ मांस पकाते थे तो तुर्कों ने इसे थोड़ा बढ़ा दिया। रसोइए ने पपरिका को कड़ाही में डाला, और पूरी तुर्की सेना अपनी सांसों से स्टेपी में आग लगाने से डरती थी और खाने से इनकार कर देती थी। पकड़े गए उग्रवादियों को भोजन दिया गया था, और उन्होंने महसूस किया कि यदि भोजन में बहुत अधिक पपरिका मिला दी जाती है, तो तुर्क इसे नहीं छीनेंगे और उन्हें कुछ भी नहीं मिलेगा।

यह स्पष्ट है कि आलू को 15-16 शताब्दियों में नहीं डाला गया था। नुस्खा व्यावहारिक रूप से नहीं बदला है, हालांकि यह बहुत अलग तरीकों से तैयार किया जाता है, लेकिन आधार एक ही है। यहां तक ​​​​कि गोमांस गौलाश भी बोगराच के समान ही है, हालांकि इसे थोड़ा अलग तरीके से पकाया जाता है।

लेकिन, जैसा कि आप जानते हैं, यूक्रेनी बोर्स्ट के पास खाना पकाने के उतने ही विकल्प हैं जितने कि कई गृहिणियां इसे पकाती हैं।

मैं आपको बताऊंगा कि कैसे इगोर बोंडारेंको (बॉन्ड) ने मुझे मछली पकड़ने के लिए ल्वीव की कीव मछुआरों की एक दोस्ताना यात्रा के दौरान बोगराच खाना बनाना सिखाया। और फिर बहुत बार मेरे और अन्य लोगों द्वारा पकाया जाता है।

बोगराच। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सामग्री (6 लीटर बर्तन)

• स्मोक्ड सैलो 250 ग्राम
• प्याज 3-4 पीसी
• गाजर 1-2 पीसी
• आलू 1.5 किलो
• मीठा लाल शिमला मिर्च 2 बड़े चम्मच। एल
• मांस - सूअर का मांस और वील (पसलियां) 1.5 किग्रा

1. Bograch एक आग, एक गेंदबाज टोपी और प्रकृति है।

   सूअर का मांस और वील बोगराचो के लिए

2. 250 ग्राम बारीक कटा स्मोक्ड लार्ड बायलर में डालें। हम इसे गर्म करते हैं, इसे सुनहरे रंग में लाते हैं। इस समय, हम 3-4 बड़े प्याज साफ करते हैं।

   एक बर्तन में लार्ड पिघलाएं

3. फिर इसे बारीक काट लें और पिघली हुई चर्बी में तलें।

   प्याज को फैट में भूनें

4. जब प्याज एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेता है, तो चरमोत्कर्ष आता है: उबलते भून में, लगातार हिलाते हुए, हम लगभग 2 बड़े चम्मच मीठी पिसी हुई लाल मिर्च के ऊपर फेंकते हैं। (लाल शिमला मिर्च)। बोगराच उज्ज्वल होना चाहिए।

   मीठा लाल शिमला मिर्च

5. सब कुछ जल्दी और सही ढंग से किया जाना चाहिए, काली मिर्च को जलाना असंभव है। खाना पकाने में यह मुख्य बिंदु है - काली मिर्च को उबलते वसा में "गीला" होना चाहिए, अन्यथा यह बस नीचे तक बस जाएगा और पकवान में उचित स्वाद और रंग नहीं होगा।

   लाल शिमला मिर्च वसा के साथ जुड़ना चाहिए

6. इस समय, हम गाजर (1-2 टुकड़े) में कटा हुआ गाजर में फेंक देते हैं।

   कटी हुई गाजर डालें

7. बोगराच बहुत सारा मांस है। जैसे ही पेपरिका मिश्रित होती है - हम मांस सो जाते हैं। इस तरह के हिस्से के लिए, लगभग डेढ़ किलोग्राम सूअर का मांस और वील, हमेशा आधा या अधिक - पसलियों के साथ, आप यह सब कर सकते हैं। मांस को अपेक्षाकृत छोटे टुकड़ों (लगभग 2x2.3x3cm) में काटा जाता है।

   कटा हुआ मांस और पानी डालें

8. हम मिलाते हैं, मांस को ढकने के लिए पानी डालते हैं, और मसाले फेंकते हैं - मैं मुख्य रूप से हंगेरियन "सब्जी" का उपयोग करता हूं, आप पोलिश "कुखरेक" का उपयोग कर सकते हैं - सब्जी मसाला - वे नमक के बजाय, जैसे थे, वैसे ही जाते हैं। मांस के लिए - शीर्ष के साथ लगभग एक बड़ा चमचा। हम बॉयलर को बंद कर देते हैं और मांस को लंबे समय तक उबालते हैं, कभी-कभी हिलाते हैं।
9. जब मांस तैयार हो जाए, तो बारीक कटे हुए आलू डालें, सामान्य मात्रा में पानी भरें, स्वाद के लिए वही मसाले डालें (आलू अभी भी नमक लेगा), और आलू तैयार होने तक पकाएँ।

   

बोगराच हंगरी के प्रसिद्ध और बहुत पुराने व्यंजनों में से एक है। सूप के मुख्य घटकों में से एक पपरिका है, जिसे हंगेरियन लगभग हर व्यंजन और बहुत कुछ में जोड़ते हैं।

इस स्वादिष्ट व्यंजन का एक मोटा संस्करण बोगराच गौलाश के रूप में जाना जाता है। आप बोगराच को बर्तन में या चूल्हे पर पका सकते हैं, लेकिन बर्तन में सूप की सुगंध अधिक समृद्ध और स्वादिष्ट होती है, क्योंकि इसमें आग और धुएं की "सुगंध" शामिल होती है। दृढ़ लकड़ी का उपयोग आग पर पकाने के लिए किया जाता है, यह जलाऊ लकड़ी के प्रकार के आधार पर भोजन को एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध देता है। पारखी बोगराच के लिए बबूल की लकड़ी लेने की सलाह देते हैं।पकवान के लिए कई व्यंजन हैं, हम आज उनमें से एक को पकाएंगे।

उत्पादों

• पोर्क पसलियों - 800 ग्राम
  
• गाजर - 2 पीसी।
• आलू - 6 पीसी।
• प्याज - 1-2 पीसी।
• लाल शिमला मिर्च - 1-2 बड़े चम्मच।
  
• मीठी मिर्च (बल्गेरियाई) - 1 पीसी।
• अजमोद का साग (ताजा और सूखा) - स्वाद के लिए
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
• सब्जी (सब्जी मसाला) - 1 चम्मच
• टमाटर - 1-2 पीसी।
• अंडा - 1 पीसी।
• गेहूं का आटा - 200-300 ग्राम

व्यंजन विधि

1. सबसे पहले आपको सब्जियों को साफ करके धोना है। आलू को नियमित क्यूब्स में काट लें और पानी से ढक दें ताकि यह काला न हो। गाजर को हलकों में काटें, प्याज काट लें और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।

2. पसलियों को काटकर एक साफ, सूखे और गर्म बर्तन में भेज दें। सूप बनाने के लिए एल्युमिनियम या कच्चा लोहा का बर्तन लेना सबसे अच्छा है। कड़ाही में तेल डालने की जरूरत नहीं है, क्योंकि सूअर का मांस वसा छोड़ देगा। मांस को दोनों तरफ से तेज़ आँच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

3. सूअर का मांस पसलियों में प्याज भेजें, आंच को थोड़ा कम करें।

4. एक गिलास पानी तैयार करें ताकि वह हाथ में हो। पपरिका को पसलियों के साथ बर्तन में डालें, हिलाएं और तुरंत पानी डालें। पानी पहले से तैयार करना आवश्यक है, क्योंकि लाल शिमला मिर्च जल्दी जल जाती है, और यह पकवान को सुखद स्वाद नहीं देगा, बल्कि इसे खराब कर देगा।

5. पर्याप्त पानी डालें ताकि पसलियां थोड़ा ढक जाएं, ढक दें और 30 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।

6. आधे घंटे के बाद इसमें मीठी मिर्ची डाल दीजिए, थोड़ी सी आग भी डाल सकते हैं. नमक और पिसी हुई काली मिर्च का एक पानी का छींटा डालें। 15 मिनट तक पकाएं।

7. गाजर डालें, और 20 मिनट तक पकाएँ।

8. प्रत्येक सामग्री डालने के बाद, आप पानी डाल सकते हैं ताकि सब्जियां हमेशा पानी से ढकी रहें। आलू में डालें और बर्तन की रिम के ठीक नीचे पानी डालें।

9. सूखा अजवायन डालें। वैकल्पिक रूप से, आप अपना पसंदीदा जोड़ सकते हैं: डिल, अजमोद, तुलसी।

10. सब्जी में डालें। सूप को ज़रूर आज़माएँ, क्योंकि स्वाद के लिए नमक और सब्ज़ियाँ मिलानी चाहिए।

11. अभी भी चरण 5 में, आप सूप के लिए हंगेरियन चिपेट बनाना शुरू कर सकते हैं। चिपेटके एक छोटा आटा "पकौड़ी" है जो चावल से थोड़ा बड़ा होता है, चावल और मटर के बीच कुछ। इन्हें तैयार करना बहुत आसान है। अंडे को मैदा और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं। आपको एक सख्त आटा मिलना चाहिए। आटे को आटे की सतह पर पिंच कर चावल का आकार दें। तैयार चिप्स सावधानी से एक कोलंडर में डालें, अतिरिक्त आटे से छुटकारा पाने के लिए कुछ बार टॉस करें। जब आलू आधा उबल जाए तब बोगराच में डालें।

12. छिलके से छुटकारा पाने के लिए टमाटर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

13. आखिर में डाल दीजिए, क्योंकि टमाटर अगर पहले डाल दिया जाए तो आलू उबलेंगे नहीं, बल्कि कांच के हो जाएंगे.

14. चिपटे को करीब 10 मिनट तक उबालें। कटी हुई सब्जियां बोगराच में डालें, आग बंद कर दें और ढक्कन से ढक दें। 30 मिनट के लिए सूप डालें।

15. गरमा गरम मिर्च के साथ स्वादिष्ट हंगेरियन सूप परोसें। मैं आपको एक रहस्य बताता हूँ, अगले दिन बोगराच हमेशा बेहतर स्वाद लेता है, इसलिए पहले दिन यह सब न खाएं!

बोगराच एक प्रसिद्ध हंगेरियन व्यंजन है। यह एक मसालेदार स्वाद के साथ मांस और सब्जियों से बना एक गाढ़ा मांस का सूप है। इसका नुस्खा पहले से ही आधा सहस्राब्दी पुराना है। इस समय के दौरान, यह बदल गया है, इसके वितरण का क्षेत्र व्यापक हो गया है, इसके कई रूप सामने आए हैं। प्रारंभ में, सूप को एक बर्तन में आग पर पकाया जाता था, इसलिए इसका नाम (हंगेरियन से "बर्तन" के रूप में अनुवादित किया गया है)। रेस्तरां मेनू में, यह व्यंजन अन्य "नामों" के तहत पाया जा सकता है: ट्रांसकारपैथियन गौलाश, हंगेरियन गौलाश, बोगराच गौलाश। यह इस तथ्य के कारण है कि यह समृद्ध, मोटा निकला, इसमें बड़ी मात्रा में मांस होता है। ठीक से पीसा गया, यह पहले और दूसरे दोनों को बदलने में सक्षम है। आप घर पर बोगराच बना सकते हैं, हालांकि इस मामले में यह पूरी तरह से मूल के समान नहीं होगा।

खाना पकाने की विशेषताएं

अपनी रसोई में बोगराच जैसी पाक कृति को पुन: पेश करने के लिए, आपको इसकी तैयारी की विशेषताओं को जानना होगा।

• बोगराच मोटा होना चाहिए। इसमें आंखों से पानी डाला जाता है ताकि यह मुश्किल से उत्पादों को ढक सके या उनके ऊपर एक उंगली हो। अधिक तरल संस्करण में, सूप पौराणिक हंगेरियन डिश की तरह नहीं दिखेगा।
• बोगराच मसालेदार होना चाहिए, इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में पेपरिका शामिल है। इससे जुड़ी एक किवदंती भी है, जिसके अनुसार तुर्की के रसोइये ने सूप में बहुत अधिक काली मिर्च डाल दी थी, जिसके कारण स्थानीय लोगों को इसे खाना पड़ा। बाद में, अपने भोजन को विदेशी लोगों से बचाने के लिए, ट्रांसकारपाथिया के निवासियों ने जानबूझकर इसमें बड़ी मात्रा में पेपरिका जोड़ना शुरू कर दिया। और इसलिए बोगराच दिखाई दिया।
• सूप का आधार बीफ़ है, लेकिन बेकन सहित अन्य प्रकार के मांस को अक्सर इसमें जोड़ा जाता है। कड़ाही में मेमना या सूअर का मांस डालना उल्लंघन नहीं होगा। हंगेरियन गौलाश आमतौर पर पोल्ट्री मांस से नहीं पकाया जाता है।
• मांस के अलावा सूप की संरचना में बड़ी संख्या में सब्जियां शामिल हैं। आधुनिक व्यंजनों में आलू शामिल हैं; पहले, सूप की तृप्ति बढ़ाने के लिए इसके बजाय सेम डाले जाते थे। इन अवयवों को विनिमेय माना जा सकता है।
• सूखी रेड वाइन एक वांछनीय है, लेकिन बोगराच की तैयारी में अनिवार्य घटक नहीं है। सूप को गर्मी से उतारने के कुछ ही समय पहले, इसे अंतिम समय में सूप में मिलाया जाता है।
• एक असली हंगेरियन बोगराच की कल्पना बिना चिपटे के नहीं की जा सकती है - छोटे पकौड़े जो आटे से चुटकी बजाते हैं और एक पैन या ओवन में सूख जाते हैं। उनके लिए आटा एक अंडे, पानी और आटे की एक छोटी मात्रा से तैयार किया जाता है, जिसे आंख पर डाला जाता है, जब तक कि एक आटा प्राप्त न हो जाए, जिसे 1 सेमी से अधिक नहीं के व्यास के साथ एक पतली सॉसेज में रोल किया जा सकता है।

आप तैयार पकवान में ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं - इसके साथ बोगराच अधिक स्वादिष्ट लगेगा, और सूप के स्वाद से ही फायदा होगा।

क्लासिक नुस्खा

• गोमांस - 0.6 किलो;
• सूअर का मांस वसा - 100 ग्राम;
• प्याज - 0.2 किलो;
• टमाटर - 0.3 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.3 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• आलू - 0.5 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• ताजा जड़ी बूटी - 100 ग्राम;
• लीचो - 100 ग्राम;
• रेड ड्राई वाइन - 100 मिली;
• पेपरिका - 5 ग्राम;
• जमीन काली मिर्च - 5 ग्राम;
• लाल जमीन काली मिर्च (गर्म) - 2-3 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - कितना लगेगा (लगभग 150-180 ग्राम);
• नमक स्वादअनुसार;
• पानी - कितना जाएगा।

खाना पकाने की विधि:

• मांस को धो लें, इसे एक नैपकिन के साथ सुखाएं, टुकड़ों में काट लें, जैसे कि गोलश।
• वसा को छोटे टुकड़ों में काट लें।
• प्याज को भूसी से मुक्त करें, पतले आधे छल्ले में काट लें।
• गाजर छीलें, मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
• आलू को छीलकर, मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें। उन किस्मों को वरीयता देना बेहतर है जो बहुत नरम नहीं हैं, न ही उखड़े हुए हैं।
• मीठी मिर्च को धोइये, डंठल काटिये, बीज निकाल दीजिये.
• काली मिर्च के गूदे को पतली स्ट्रिप्स या मध्यम आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लें।
• टमाटर धो लें। उनकी त्वचा को तने के विपरीत दिशा में काटें, उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए कम करें। ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित करके ठंडा करें, साफ करें। तने के चारों ओर की सील को काट लें। गूदे को मनमाना आकार के टुकड़ों में काट लें।
• एक व्हिस्क के साथ अंडे को फेंटें, इसमें एक बड़ा चम्मच पानी और एक बड़ा चुटकी नमक मिलाएं। आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालते हुए हाथ से आटा गूंथ लीजिए। आटे को पतली सॉसेज में बेल लें। टुकड़ों को पिंच करें और आटे की बेकिंग शीट पर रखें। बेकिंग शीट को न्यूनतम तापमान पर पहले से गरम ओवन में रखें। आटे के टुकड़ों से सुखाएं, कभी-कभी उन पर मैदा छिड़कें और हिलाएं, फिर से बेकिंग शीट पर फैलाएं।
• एक कड़ाही में, एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन या सॉस पैन में, लार्ड को पिघलाएं, उसमें प्याज डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। गाजर और लाल शिमला मिर्च डालें, 5 मिनट तक भूनते रहें।
• प्याज और गाजर में मांस जोड़ें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह एक स्वादिष्ट क्रस्ट में फ्राई न हो जाए। टमाटर और मिर्च डालें, आँच को कम करें। 10 मिनट के लिए सब्जियों के साथ मांस स्टू।
• लीचो, नमक, बचा हुआ मसाला डालें। थोड़ा पानी डालें। तरल उबलने के बाद 10 मिनट के लिए उबाल लें।
• यदि आपने मांस को पैन में या सॉस पैन में पकाया है, तो इसे पैन में स्थानांतरित करें। आलू डालें। पानी से भरें ताकि यह भोजन के ऊपर एक उंगली हो। इसमें लगभग डेढ़ लीटर लगेगा।
• सूप को धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें।
• आटे के टुकड़े डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ।
• कटा हुआ लहसुन, जड़ी बूटी, शराब जोड़ें। उबालने के 3-4 मिनट बाद उबाल लें।
• गर्मी से निकालें, ढक्कन के साथ कवर करें। सूप को 10 मिनट तक पकने दें।

आप इस रेसिपी के अनुसार धीमी कुकर में भी बोगराच बना सकते हैं। पहले चरण में भोजन तलने के लिए, "फ्राइंग" या "बेकिंग" कार्यक्रम का उपयोग करें, सूप पकाने के बाद के चरणों में, "स्टू" कार्यक्रम को सक्रिय करें। सूप तैयार होने के बाद, इसे 10-15 मिनट के लिए हीटिंग मोड में छोड़ दें।

सॉसेज और पोर्क पसलियों के साथ बोगराच

• गोमांस - 0.5 किलो;
• स्मोक्ड पोर्क पसलियों - 0.5 किलो;
• स्मोक्ड बेकन - 50 ग्राम;
• चरबी - 50 ग्राम;
• कच्चे स्मोक्ड सॉसेज - 0.2 किलो;
• बेल मिर्च - 0.2 किलो;
• कड़वी शिमला मिर्च - 20 ग्राम;
• थाइम - एक चुटकी;
• ताजा अजमोद - 50 ग्राम;
• ताजा डिल - 50 ग्राम;
• सूखे लाल शिमला मिर्च - 20 ग्राम;
• टमाटर - 0.3 किलो;
• प्याज - 0.4 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• रेड ड्राई वाइन - 0.2 एल;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - कितना जाएगा;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• पानी - कितना जाएगा।

खाना पकाने की विधि:

• लार्ड और बेकन को बारीक काट लें, एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें, आग लगा दें।
• प्याज को बड़े छल्ले में काटें, पिघले हुए वसा में डालें, भूरा।
• धोएं, गोमांस के टुकड़ों में काट लें, सूअर का मांस पसलियों को एक-एक करके अलग करें। प्याज में डालें।
• तेज आंच पर कुरकुरा होने तक भूनें, मसाले डालें। पानी में डालो ताकि यह मुश्किल से मांस को कवर करे, आंच की तीव्रता को कम से कम करें। ढककर तब तक पकाएं जब तक कि पानी लगभग पूरी तरह से उबल न जाए।
• मैदा और अंडे से आटा गूंथ लें, मिनी पकौड़ी पर चिपका दें, ओवन में सुखा लें।
• गाजर, टमाटर और मिर्च को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। गर्म मिर्च को जितना हो सके बारीक काट लें।
• आलू को छिलने के बाद कम से कम आधा सेंटीमीटर मोटा मोटा गोला काट लीजिये.
• सॉसेज को क्यूब्स में काटें।
• सब्जियों और सॉसेज को मांस के साथ बर्तन में डालें। गर्म पानी डालें ताकि वह भोजन के ऊपर एक उंगली हो। नमक, ऋतु।
• आलू के नरम होने तक उबालें।
• पकौड़ी डालें, 5 मिनट के बाद वाइन में डालें, 2-3 मिनट तक उबालें, आँच से हटा दें।

सेवा करते समय, उदारतापूर्वक कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ बोगराच छिड़कें। नुस्खा में आलू को सेम के साथ बदला जा सकता है। ऐसे में एक गिलास बीन्स को पहले से पानी में भिगोना चाहिए। इसे सब्जियों की तुलना में पहले बिछाएं - उन्हें बीन्स डालने के आधे घंटे बाद पेश किया जाता है, यदि आवश्यक हो, तो पानी डालें।
ट्रांसकारपैथियन शैली में बोगराच को ताज़ी हवा में बर्तन में भी पकाया जा सकता है। तब यह और भी सुगंधित और स्वादिष्ट होगा। इस मामले में तैयारी का सिद्धांत और उत्पादों को बिछाने का क्रम वही होगा जो स्टोव पर गोलश सूप पकाते समय होता है।

बोगराच एक हार्दिक मांस का सूप है। पर्याप्त कैलोरी। ज्यादातर पुरुष इसे पसंद करेंगे। जो लड़कियां फिगर को फॉलो करती हैं, उनके लिए बेहतर है कि उस पर ज्यादा न झुकें।

बोगराच मांस, मीठी मिर्च, लाल शिमला मिर्च और सब्जियों से बना गोलश है। पकवान हमारे पास हंगेरियन व्यंजनों से आया, और फिर ट्रांसकारपैथिया की पहचान बन गया।

बोगराच नुस्खा हंगेरियन चरवाहों से संबंधित है, और इसलिए अनुवाद में इसका अर्थ है "गौलाश" - "चरवाहा"। प्रारंभ में, बोगराच गौलाश को आग पर निलंबित एक कड़ाही में पकाया जाता था, और वह बदले में, अनुवाद में "बोगराच" की तरह लगता है।

इसकी तैयारी के कई रूप हैं: आग पर, घर पर सॉस पैन में, धीमी कुकर में। इसके अलावा, सामग्री की सूची नुस्खा और परिवार की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर भिन्न होती है जहां इसे पकाया जाता है: किसी को वसायुक्त भोजन पसंद नहीं है, कोई अधिक गर्म मिर्च जोड़ता है - सब कुछ वैकल्पिक है।

जरा सोचिए: तेज गर्मी, हरी कार्पेथियन घास का मैदान, सबसे ऊपर एक भेड़ की झोपड़ी है। जब सूरज ढल जाता है, तो चरवाहे झोपड़ी में आग लगाते हैं, उस पर एक बड़ी कड़ाही डालते हैं और मांस, सब्जियों और विभिन्न मसालों का एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना शुरू करते हैं। सुगंध पूरे जिले में फैलती है और लंबे समय तक देवदार के पेड़ों पर मंडराती रहती है, जो पर्यटकों को लंबी पैदल यात्रा के बैग के साथ गुजरती है।

Transcarpathian . में Bograch

तैयार हो जाइए, खाना बनाना आसान नहीं होगा, क्योंकि बोगराच ट्रांसकारपैथियन व्यंजनों का विजिटिंग कार्ड है। इसलिए, इस क्षेत्र के निवासियों ने अपनी आत्मा को नुस्खा में डाल दिया।

पांच सर्विंग्स के लिए ट्रांसकारपैथियन बोगराच पकाने की सामग्री:

• 500 ग्राम बीफ
• स्मोक्ड पोर्क पसलियों के 500 ग्राम
• 500 ग्राम वील
• मांस परतों के साथ 50 ग्राम चरबी
• 2 स्मोक्ड सॉसेज
• 1 शिमला मिर्च
• 4 आलू
• 4 लहसुन लौंग
• आधा छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 2 गरमा गरम हरी मिर्च
• आधा चम्मच सूखा अजवायन
• पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक
• साग स्वाद के लिए - डिल, अजमोद
• 1 बड़ा चम्मच मीठा लाल लाल शिमला मिर्च
• 2 टमाटर
• प्याज के 4 टुकड़े
• 2 गाजर

जब सभी सामग्री मिल जाए और खरीद ली जाए, तो आप बोगराच को ही पकाना शुरू कर सकते हैं। धैर्य रखें, लेकिन परिणाम निराश नहीं करेगा।

पारंपरिक ट्रांसकारपैथियन बोगराच तैयार करने की प्रक्रिया:

स्टेप 1। एक मोटी तल के साथ एक बड़ा, विशाल बर्तन खोजें और अंदर पर एक अच्छा लेप लगाएं। बहुत सारे व्यंजन होंगे, क्योंकि नुस्खा पांच भूखे पुरुषों के लिए बनाया गया है

चरण दो वसा को छोटे टुकड़ों में काट लें। हम पैन को आग पर रख देते हैं और इसे थोड़ा सा भूनते हैं।

चरण 3 प्याज को बारीक काट लें और लार्ड के साथ भूनें। एक बंद ढक्कन के नीचे प्याज को थोड़ा स्टू करना सबसे अच्छा है।

चरण 4 स्मोक्ड मीट, वील और बीफ मीट को क्यूब्स में काटें।

चरण 5 अगर प्याज और बेकन तली हुई हैं, तो उन सभी पर एक चम्मच पेपरिका छिड़कें और मिलाएँ।

चरण 6 कटा हुआ मांस भी कटोरे में रखें। मांस को पूरी तरह से ढकने के लिए पानी में डालें। आग को तेज करें और उबाल आने दें।

चरण 7 जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, सबसे धीमी आग लगा दें और लगातार हिलाते हुए 2.5 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

चरण 8 बोगराच के लिए ट्रांसकारपैथिया के सभी पाक कैनन का पालन करने के लिए, चिपेट्स - छोटे पकौड़ी पकाना आवश्यक है, जिसके साथ यह समृद्ध सुगंधित व्यंजन खाया जाता है। हम एक अंडा, थोड़ा पानी और आटा लेते हैं, आटा गूंधते हैं। ड्यूरम गेहूं से बने पास्ता को चिप्स का एनालॉग माना जा सकता है - वे बोगराच के लिए भी उपयुक्त हैं।

चरण 9 जब मांस पकाया जाता है, तो आपको हड्डियों को पसलियों से प्राप्त करने की आवश्यकता होती है।

चरण 10 गाजर को क्यूब्स में काट लें, गर्म काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं और मांस में जोड़ें।

चरण 11 काली मिर्च की पंखुड़ियां, अजवायन डालें।

चरण 12 आलू को धोकर छील लें, क्यूब्स में काट लें और एक सॉस पैन में डाल दें। सभी सामग्री को ढकने के लिए पानी डालें। यह सब आधे घंटे के लिए शांत आग पर पकाना चाहिए।

चरण 13 अब मिर्च, टमाटर और सॉसेज को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक सॉस पैन में फेंको और हलचल करें। और पानी डालें, आधे घंटे तक पकाएँ।

चरण 14 जब चिप्स सूख जाएं तो इन्हें पैन में डालें। हम हिलाते हैं।

चरण 15 साग को बारीक काट लें और एक बाउल में डालें। यह जितना अधिक होगा, बोगराच उतना ही ताज़ा और अधिक सुगंधित होगा।

चरण 16 सब कुछ एक सॉस पैन में फिर से मिलाएं और तीखापन के लिए एक गिलास रेड वाइन डालें। उबाल पर लाना।

बोगराच तैयार है! हमें एक बहुत ही समृद्ध, संतोषजनक और वसायुक्त पाक कृति मिली है, जिसे ट्रांसकारपैथिया में बहुत पसंद किया जाता है।

अपने भोजन का आनंद लें!

एक कड़ाही में दांव पर Bograch

पारंपरिक बोगराच को आग पर पकाया जाता है। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि यह व्यंजन लंबी पैदल यात्रा के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि आपको बहुत सारे भोजन, साथ ही साथ मांस ले जाने की आवश्यकता होती है, जो जल्दी खराब हो सकता है। बल्कि, बोगराच को गर्मियों के कॉटेज में या प्रकृति में छोटी पिकनिक पर पकाया जा सकता है।

सामग्री:

• 200 ग्राम स्मोक्ड लार्ड
• 400 ग्राम प्याज
• 20 ग्राम जीरा
• 1 बड़ा चम्मच मीठी पपरिका
• 400 ग्राम सूअर का मांस (गर्दन)
• 300 ग्राम सूअर का मांस (अखरोट)
• 500 ग्राम स्मोक्ड पोर्क पसलियों
• स्वाद के लिए मसाले (मांस, स्टेक, ग्रिल के लिए उपयुक्त)
• 300 ग्राम गाजर
• 800 ग्राम लाल शिमला मिर्च
• 500 ग्राम टमाटर
• 1 किलो आलू
• आधा चम्मच चीनी
• 3-4 तेज पत्ते
• 300 ग्राम पकौड़ी
• अजमोद का 1 गुच्छा
• 20 ग्राम लहसुन

बोगराच पकाना शुरू करने के लिए, आग लगा दें। इसके अलावा, आपको इसे इस तरह से करने की ज़रूरत है कि इसके ऊपर एक तिपाई रखना और बॉयलर को लटका देना सुविधाजनक हो।

खाना पकाने की प्रगति:

स्टेप 1। वसा लें, उसमें से त्वचा को हटा दें। इसे छोटे क्यूब्स में काटें, दूसरे मांस के साथ भी ऐसा ही करें। इसी तरह स्मोक्ड पसलियों।

चरण दो प्याज को बारीक काट लें। टमाटर और आलू को क्यूब्स में काट लें। साग को बारीक काट लें, और लहसुन को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या लहसुन के प्रेस से गुजरें।

चरण 3 बॉयलर को गर्म करने के लिए कुछ मिनट के लिए आग पर रख दें। चरबी डालकर लगातार चलाते हुए चर्बी छूटने तक भूनें। फिर, प्याज और जीरा डालें।

चरण 4 जब प्याज ब्राउन हो जाए तो उसमें पपरिका डालें।

चरण 5 हम पसलियों, खाल को वसा से कड़ाही में फेंकते हैं, अधिक मसाले डालते हैं। अगर कंसिस्टेंसी गाढ़ी है तो पानी डालें। सभी सामग्री को एक घंटे के लिए उबालना चाहिए, लगातार हिलाते रहना चाहिए और पानी मिलाना चाहिए ताकि कुछ भी नीचे से चिपक न जाए।

चरण 6 गाजर को काट लें, कढ़ाई में डालें, मिलाएँ। थोड़ा और पानी डालें और 20 मिनट तक उबालें।

चरण 7 अब बारी है मिर्च, आलू, टमाटर की। हम यह सब कढ़ाई में डालते हैं, चलाते हैं, लाल शिमला मिर्च, तेज पत्ता, चीनी, मिर्च मिर्च और अधिक पानी डालते हैं ताकि सूप बहुत गाढ़ा न हो जाए। फिर से मिलाएं।

चरण 8 पकौड़ी बनाना: मैदा, अंडा, नमक, थोडा़ सा पानी, सब कुछ मिला कर छोटी-छोटी लोइयां बेल लें. इन्हें पहले से उबाल कर बायलर में डाल दें।

चरण 9 ताजा जड़ी बूटियों को जोड़ें, गर्मी से हटा दें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें। चिंता न करें, यह अभी ठंडा नहीं होगा। परोसने से पहले, लहसुन डालें, मिलाएँ और परोसें।

अपने भोजन का आनंद लें!

बोगराच हंगेरियन गौलाशो

6-8 लोगों की कंपनी के लिए हंगेरियन बोगराच बनाने की सामग्री:

• एक परत के साथ 150 ग्राम स्मोक्ड लार्ड। इसे छोटे क्यूब्स में पहले से काट लें
• 100 ग्राम कच्चा लार्ड, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ - परोसने से पहले, हम इसे डिश से निकालेंगे
• 500 ग्राम बीफ - क्यूब्स में काट लें
• 500 ग्राम वील - क्यूब्स में काट लें
• 1 किलो सूअर का मांस (आप पसलियों ले सकते हैं) - क्यूब्स में काट लें।
• 300 ग्राम प्याज, बारीक कटा हुआ
• 1 बड़ा चम्मच पारंपरिक हंगेरियन स्मोक्ड पेपरिका अगर इसे ढूंढना मुश्किल होगा - आप सामान्य मिठाई को बदल सकते हैं
• 1 बड़ा चम्मच लाल पिसी हुई गर्म मिर्च
• 10 ग्राम जीरा
• डेढ़ लीटर पानी या चिकन शोरबा। बीफ भी उपयुक्त है, लेकिन बोगराच अधिक समृद्ध हो जाएगा
• 200 ग्राम गाजर - पहले से पतले छल्ले में काट लें
• 3 मीठी शिमला मिर्च - छोटे टुकड़ो में कटी हुई
• 1 किलो आलू
• 200 ग्राम टमाटर, क्यूब्स में कटा हुआ
• 150 मिली सूखी रेड वाइन
• लहसुन का 1 सिर

हम आग पर बोगराच गोलश पकाएंगे।

स्टेप 1। बर्तन को आग पर रख दें, और जब यह गर्म हो जाए, तो दो प्रकार की वसा (स्मोक्ड और कच्ची) डालें।

चरण दो वसा थोड़ा वाष्पित होना चाहिए, फिर प्याज डालें। ढककर कुछ मिनट के लिए बैठने दें जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए।

चरण 3 लाल शिमला मिर्च, जीरा, काली मिर्च डालें। इन सबको मिला लें और कुछ मिनट और पकाएं। लगातार हिलाते रहें, क्योंकि आग का तापमान कम करना बेहद मुश्किल है।

चरण 4 मांस को कड़ाही में डालें - वील, बीफ और पोर्क। कुछ और मिनट के लिए हिलाएँ और भूनें।

चरण 5 पानी डालें, नमक डालें, मिलाएँ। कड़ाही को ढक्कन से ढक दें, और जब सब कुछ उबल जाए, तो आग से कड़ाही को थोड़ा ऊपर उठाएं, और जलाऊ लकड़ी वितरित करें ताकि बोगराच लगातार उबलता नहीं है, लेकिन थोड़ा गुरगल करता है। अब एक घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें, साथ ही हिलाना न भूलें।

चरण 6 हम गाजर और मीठी मिर्च को कड़ाही में फेंक देते हैं - वे सब्जियों से सबसे लंबे समय तक पकाएंगे।

चरण 7 अब आलू।

चरण 8 जब सब्जियां नरम हो जाएं, तो टमाटर डालें और वाइन के ऊपर डालें। फिर गोलश को 20 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें।

चरण 9 बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, आँच से हटाएँ और इसे 10-20 मिनट तक पकने दें।

हमारा हंगेरियन बोगराच गोलश तैयार है। अपने भोजन का आनंद लें!

बीन्स के साथ बोगराच - हंगेरियन गौलाशो

बोगराच की विविधताओं में से एक इसका बीफ़ संस्करण है जिसमें सेम शामिल हैं।

सामग्री:

• 2-3 सफेद प्याज
• 2 बड़े चम्मच मीठी पपरिका
• 2 किलो बीफ शोल्डर
• 3 गाजर
• 3 शिमला मिर्च
• जीरा, नमक, तेज पत्ता स्वादानुसार
• 400 ग्राम उबले लाल बीन्स। आप डिब्बाबंद का भी उपयोग कर सकते हैं।

गौलाश को आग पर एक कड़ाही में बाहर सबसे अच्छा पकाया जाता है। चूंकि सभी सामग्री को बढ़ाना मुश्किल है, इसलिए हम आपको सलाह देते हैं कि बोगराच को बीन्स के साथ देश में या बाहर पिकनिक पर पकाएं। इतना हार्दिक और समृद्ध व्यंजन एक बड़ी पुरुष कंपनी को भी खिला सकता है।

खाना पकाने की विधि:

स्टेप 1। लगभग 8 लीटर की क्षमता वाला कच्चा लोहा का बर्तन लें।

प्याज को बारीक काट कर कढ़ाई में भून लें।

चरण दो जब यह पारदर्शी हो जाए, तो प्याज को पपरिका के साथ छिड़कें और हिलाएं।

चरण 3 यह मांस का समय है। इसे छोटे क्यूब्स में काट लें और बर्तन के तल पर रख दें। मांस को सभी तरफ से तला जाना चाहिए और जला नहीं जाना चाहिए, इसलिए लगातार हिलाते रहें।

चरण 4 गाजर को पतले हलकों में काटिये और मांस और प्याज के साथ कढ़ाई में डालिये, मिश्रण करें।

चरण 5 अब काली मिर्च, नमक डालें, एक चुटकी जीरा डालें और मिलाएँ। धीरे-धीरे उबलता पानी डालें।

चरण 6 जब मांस पकाया जाता है, अर्थात्, यह नरम हो जाता है, सेम और तेज पत्ता को कढ़ाई में जोड़ें। जब गोलश लगभग तैयार हो जाए, तो आपको एक मोर्टार में ताजी जड़ी-बूटियाँ और कसा हुआ लहसुन मिलाना चाहिए। परोसने से पहले तेज पत्ता निकाल लें।

अपने भोजन का आनंद लें!

धीमी कुकर में बोगराच

परंपरागत रूप से, बोगराच को एक कड़ाही में आग पर पकाया जाता है, लेकिन एक धीमी कुकर घर में खाना पकाने के लिए एकदम सही है, क्योंकि इसका कटोरा एक कड़ाही की नकल करता है - सब कुछ एक कंटेनर में पकाया जाता है।

धीमी कुकर में समृद्ध बोगराच पकाने के लिए सामग्री:

• 200 ग्राम मांस
• 3 आलू
• 1 प्याज का बल्ब
• 1 शिमला मिर्च
• 1 गाजर
• 30 मिली सूखी रेड वाइन
• 1 चम्मच पिसी लाल शिमला मिर्च
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल
• नमक स्वादअनुसार

बोगराच तैयारी प्रक्रिया:

स्टेप 1। मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें। आलू, प्याज, मीठी मिर्च को क्यूब्स में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।

चरण दो मल्टी-कुकर बाउल में थोड़ा सा तेल डालें, गाजर और प्याज़ डालें। इसे "बेकिंग" या "फ्राइंग" मोड पर चालू करें, इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि सब कुछ फ्राई हो जाए।

चरण 3 मांस को तली हुई सब्जियों के ऊपर रखें, एक और 10 मिनट के लिए पकाएं।

चरण 4 मल्टीक्यूकर को "बुझाने" मोड पर स्विच करें, समय को 1 घंटे पर सेट करें। सब्जियों और मांस में 100 मिलीलीटर गर्म पानी डालें और 15 मिनट तक उबालें।

चरण 5 टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ।

चरण 6 मल्टी-कुकर बाउल में आलू, मीठी मिर्च डालें। हिलाओ, नमक और शराब डालो।

चरण 7 तैयार होने से तुरंत पहले, बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ और परोसें।

अपने भोजन का आनंद लें!

बोगराच खाना पकाने के रहस्य

1. ऐतिहासिक रूप से, गौलाश उन प्रकार के मांस से तैयार किया गया था जो चरवाहों के लिए आसानी से सुलभ थे: गोमांस, वील, भेड़ का बच्चा। और अगर एक दिन पहले एक सफल शिकार होता, तो उसे अलग-अलग खेल से पकाया जाता था।
2. मेमने से वे कंधे के ब्लेड और गर्दन, उनके बीफ - ब्रिस्केट, टेंडरलॉइन, हिंद पैर या कंधे के ब्लेड का गूदा लेते हैं। सूअर का मांस से - हैम, पीठ, छाती और गर्दन।
3. गौलाश पकाने के लिए सूअर का मांस और हैम बहुत उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि यह सूखा और सख्त निकलेगा।
4. बोगराच को "सही" करने के लिए, नुस्खा में आवश्यक रूप से कई प्रकार के मांस शामिल होने चाहिए, उदाहरण के लिए, बीफ़, पोर, पसलियाँ और वील।
5. इसके अलावा, एक परत और घर के बने सॉसेज के साथ स्मोक्ड बेकन के बिना बोगराच तैयार नहीं होता है।
6. मसालों के लिए, पारंपरिक बोगराच पेपरिका, अजवायन के फूल, लहसुन और गर्म काली मिर्च के बिना नहीं कर सकते।
7. यदि आप ताजी हवा में बोगराच पकाने का फैसला करते हैं, तो आपको इसे आग पर खाना बनाना शुरू करना होगा, न कि कोयले पर।
8. यदि आप बहुत अधिक वसायुक्त और समृद्ध व्यंजन पसंद नहीं करते हैं, तो नुस्खा से लार्ड को बाहर करें। दुबला मांस और स्मोक्ड पसलियों को छोड़ दें।
9. लहसुन प्रेस में लहसुन को निचोड़ना नहीं, बल्कि इसे काटना बेहतर है। आपको इसे परोसने से ठीक पहले, अंत में भी डालना होगा। इसकी सुगंध को बरकरार रखने का यह सबसे अच्छा तरीका है।
10. यदि आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी में पकौड़ी (चिपेट) और आलू हैं, तो हम एक को चुनने का सुझाव देते हैं।
11. सॉकरक्राट, बीन्स, मटर, मशरूम, सेब, प्रून जैसी सामग्री के साथ बोगराच रेसिपी हैं। मसालों में तुलसी, अजमोद और डिल शामिल हैं। मांस के बजाय सोयाबीन या मछली डाली जाती है, और पानी के बजाय शराब या शोरबा डाला जाता है।
12. आलू को पास्ता, सब्जियों, मशरूम या अनाज से बदला जा सकता है।
13. बोगराच के लिए अप्रत्याशित रूप से सुखद सुगंध और एक मसालेदार नोट प्राप्त करने के लिए, खाना पकाने के दौरान एक शाखा या कई जुनिपर फलों को कड़ाही में डालें। यह कार्पेथियन में बढ़ता है, जहां, वास्तव में, यह व्यंजन अक्सर तैयार किया जाता है।
14. - प्याज भूनते समय कढ़ाई में एक चम्मच चीनी डाल दें. यह जल्दी से कैरामेलाइज़ करता है और प्याज को एक विशेष स्वाद और रंग देता है।
15. यदि ताजा टमाटर नहीं हैं, तो उन्हें टमाटर के पेस्ट या डिब्बाबंद लीचो से बदला जा सकता है।
16. बोगराच में, मुख्य बात यह है कि इसे तीखापन के साथ ज़्यादा नहीं करना है, इसलिए अन्य अवयवों और पकवान की मात्रा को ध्यान में रखते हुए, लाल मिर्च के अनुपात को देखा जाना चाहिए।
17. यदि आप ट्रांसकारपाथिया की यात्रा की योजना बना रहे हैं, तो आप वहां की छोटी दुकानों में गोलश के लिए सीज़निंग का एक विशेष मिश्रण पा सकते हैं।

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