सर्दियों के लिए मसालेदार फूलगोभी रेसिपी। कोरियाई शैली की फूलगोभी. मसालेदार फूलगोभी कैसे पकाएं
अचार के फायदे और नुकसान पर लंबे समय से बहस चल रही है; मुख्य बात यह है कि प्रत्येक उत्पाद के उपयोग की सीमा को जानना और अपने गुल्लक में सिद्ध व्यंजनों को रखना है।
कई गृहिणियां फूलगोभी की तैयारी करती हैं। तैयार करने में आसान होने के अलावा, ऐसा डिब्बाबंद भोजन एक उत्कृष्ट ठंडा ऐपेटाइज़र और सलाद बनता है। मसालेदार पत्तागोभी मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश है।
ठंड के मौसम से पहले तैयारियों को सुरक्षित रखने के लिए, परिरक्षित पदार्थों को सही ढंग से संग्रहित करना महत्वपूर्ण है। जार को 8-12°C तापमान वाले अंधेरे कमरे में रखना बेहतर है।
सर्दियों के लिए विभिन्न प्रकार की अचार वाली फूलगोभी
इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई पत्ता गोभी स्वादिष्ट और रसदार बनती है, बस अपनी उंगलियां चाटें! अपने अचार को चमकीला दिखाने के लिए रंग-बिरंगी शिमला मिर्च का उपयोग करें। जो लोग इसे तीखा पसंद करते हैं, उनके लिए आधी मिर्च डालें। मैरिनेड की सामग्री को मापने के लिए, 100 मिलीलीटर का फ़ेसटेड शॉट ग्लास लें।
पकाने का समय 50 मिनट. उपज: 3 लीटर जार.
सामग्री:
- फूलगोभी - 2 किलो;
- शिमला मिर्च - 4 पीसी;
- प्याज - 2 पीसी;
- गाजर - 2 पीसी;
- नींबू - 1 टुकड़ा;
- लहसुन - 1 मिनट का सिर;
- बे पत्ती - 2 पीसी;
- ऑलस्पाइस और गर्म काली मिर्च - 4 पीसी।
मैरिनेड के लिए:
- पानी - 1.2 लीटर;
- नमक - 0.5 कप;
- चीनी - 0.5 कप;
- सिरका 9% - 1 गिलास।
खाना पकाने की विधि:
- लीटर जार और उनके ढक्कनों को पहले से धो लें। दो मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
- तली पर काली मिर्च और तेजपत्ता रखें। छिले हुए लहसुन और शिमला मिर्च के आधे टुकड़े जार में वितरित करें।
- गाजर को स्लाइस में काटें, प्याज और नींबू को मध्यम स्लाइस में काटें और सब्जियों में मिलाएँ।
- धुली हुई पत्तागोभी को 3-4 सेमी आकार के पुष्पक्रमों में इकट्ठा करें, एक कोलंडर में डालें और 3 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें। फूली हुई पत्तागोभी निकालें, छान लें और जार में भर दें, ऊपर सब्जियों के बचे हुए टुकड़े डालें।
- मैरिनेड के लिए, पानी उबालें, नमक और चीनी डालें। अंत में, सिरका डालें और तुरंत आंच बंद कर दें।
- भरे हुए जार में मैरिनेड डालें और ढक्कन से कसकर सील करें।
- तैयार परिरक्षकों को ठंडा होने के लिए एक दिन के लिए गर्म कंबल के नीचे उल्टा रखें।
सामग्री:
- मीठी मिर्च - 200 ग्राम;
- अजमोद - 1 गुच्छा;
- लहसुन - 5 लौंग;
- पके टमाटर - 1.2 किलो;
- फूलगोभी - 2.5 किलो;
- सिरका 9% - 120 मिलीलीटर;
- रिफाइंड तेल - 0.5 कप;
- नमक - 60 ग्राम;
- चीनी - 100 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
- पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें, बहते पानी के नीचे धो लें और 5 मिनट तक उबालें, ठंडा करें।
- टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, तेल, नमक और चीनी डालें। धीमी आंच पर उबाल लें और कुचला हुआ लहसुन, कटा हुआ अजमोद और मीठी मिर्च डालें, 5 मिनट तक पकाएं।
- उबलते टमाटर में गोभी के टुकड़े रखें, 15 मिनट तक उबालें, अंत में सिरका डालें, गर्मी से हटा दें।
- गर्म मिश्रण को साफ जार में रखें और तुरंत रोल करें।
कोरियाई डिब्बाबंद फूलगोभी
कोरियाई मसालों के स्वाद के साथ स्वादिष्ट पत्तागोभी। सर्दियों में, जो कुछ बचा है वह सामग्री को निकालना, वनस्पति तेल डालना और मेहमानों को परोसना है। आवश्यक तीखेपन के अनुसार कोरियाई व्यंजनों के लिए मसालों का चयन करें; तीखेपन के लिए, नमकीन पानी में 1-2 बड़े चम्मच डालें। सूखा अदजिका मसाला।
खाना पकाने का समय 1.5 घंटे। उपज: 6-7 लीटर जार.
सामग्री:
- फूलगोभी - 3 किलो;
- लहसुन - 2 सिर;
- गर्म मिर्च - 2 फली;
- गाजर - 0.5 किलो;
- शिमला मिर्च - 800 ग्राम;
- सिरका - 6-7 बड़े चम्मच।
नमकीन पानी के लिए:
- पानी - 3 एल;
- चीनी - 6 बड़े चम्मच;
- सेंधा नमक - 6-8 बड़े चम्मच;
- कोरियाई गाजर के लिए मसाला - 6-7 चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
- पानी उबालें, पत्तागोभी के फूल डालें और 7-10 मिनट तक उबालें। फिर निकाल कर ठंडा करें.
- धुली हुई गाजरों को कोरियाई गाजर के कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, गर्म और मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन छीलें और प्रेस से दबाएं।
- फूलगोभी को तैयार सब्जियों के साथ मिलाएं और सामग्री को हल्के से दबाते हुए जार में भरें। प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच डालें। सिरका।
- नमकीन पानी के लिए, नमक, चीनी और मसाले के साथ पानी को उबाल लें।
- कीटाणुशोधन के लिए सब्जियों के जार को पैन में रखें, ध्यान से गर्म नमकीन पानी में डालें। कंटेनर में पानी उबलने के क्षण से लीटर जार को स्टरलाइज़ करें - 40-50 मिनट, ½ लीटर जार - 25-30 मिनट।
- डिब्बाबंद भोजन को स्क्रू करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन नीचे रखें।
सामग्री:
- बिना छिलके वाली फूलगोभी - 1.2 किग्रा.
खाना पकाने की विधि:
- पत्तागोभी के सिर से पत्तियां और डंठल हटा दें, 2-3 सेमी टुकड़ों में काट लें और बहते पानी में धो लें।
- तरल को सूखने दें और नमी को वाष्पित करने के लिए गोभी को एक तौलिये पर रखें। यदि उपलब्ध हो, तो सब्जी डिहाइड्रेटर का उपयोग करें।
- सूखे पुष्पक्रमों को एक समान गेंद में एक ट्रे पर रखें और फ्रीजर में रखें। तेज़ फ़्रीज़ फ़ंक्शन का उपयोग करें.
- जब सब्जियाँ सख्त हो जाएँ, तो उन्हें एक ढक्कन वाले बैग या कंटेनर में डालें। कसकर बंद करें और फ्रीजर में रखें।
फूलगोभी का अचार
अचार बनाने के लिए, पत्तागोभी की शरदकालीन किस्मों को चुनें और उनके काले पड़ने से तुरंत पहले उन्हें संसाधित करें।
किण्वन के लिए तैयारी का समय 30 मिनट + 2 सप्ताह। उपज दस लीटर का कंटेनर है।
सामग्री:
- फूलगोभी - 6 किलो;
- बे पत्ती - 10 पीसी;
- मिर्च मिर्च - 3 पीसी;
- डिल छाते - 10 पीसी;
- पानी - 3 एल;
- सेंधा नमक - 1 गिलास;
- सिरका - 1 गिलास।
खाना पकाने की विधि:
- पानी को पहले से उबालें, नमक डालें, सिरका डालें और ठंडा करें।
- फूलगोभी के सिरों को छीलकर धो लीजिये, 10-12 टुकड़ों में काट लीजिये.
- तेज पत्ते को एक उपयुक्त कंटेनर के नीचे रखें। पत्तागोभी को कस कर रखें, काली मिर्च के टुकड़े और कटी हुई सुआ छिड़कें।
- ठंडा नमकीन पानी डालें और कमरे के तापमान पर 2 सप्ताह के लिए मैरीनेट करें। इसके बाद अचार को किसी ठंडी जगह पर रख दीजिए.
बॉन एपेतीत!
त्वरित मसालेदार फूलगोभी एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है जिसे नाश्ते या रात के खाने के लिए पेश किया जा सकता है, किसी भी दावत के साथ परोसा जा सकता है, और लेंट के दौरान मेनू में विविधता भी लाई जा सकती है। इस गोभी को भविष्य में उपयोग के लिए मैरीनेट नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इसे रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप सुबह गोभी का अचार बनाते हैं, तो यह रात के खाने के लिए तैयार हो जाएगी, और इसके विपरीत, यदि आप इसे शाम को पकाते हैं, तो आपको नाश्ते के लिए एक स्वादिष्ट नाश्ता मिलेगा।
खैर, चलो शुरू करें! फूलगोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, उबलते नमकीन पानी में डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। - इसके बाद गोभी को छलनी पर रखें और ऊपर से ठंडा पानी डालें, जिससे पकने की प्रक्रिया रुक जाए.
एक सॉस पैन में एक लीटर पानी उबालें, उसमें चीनी, नमक और सूरजमुखी का तेल डालें। चीनी घुलने तक कुछ मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें। फूलगोभी को एक कटोरे में रखें, उसमें पिसी लाल शिमला मिर्च, धनिया, पिसी लाल और काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालें। गरम मैरिनेड को पत्तागोभी के ऊपर डालें और ठंडा होने दें।
- फिर गाजर को कद्दूकस करके ठंडी पत्तागोभी में मिला दें. लहसुन प्रेस का उपयोग करके लहसुन को भी निचोड़ लें। गोभी वाले कन्टेनर को ढक्कन से ढककर 6-7 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये.
परोसने से पहले, गोभी से सारा मैरिनेड निकालने के लिए एक छलनी का उपयोग करें।
त्वरित अचार वाली फूलगोभी को सलाद के कटोरे में रखें, यदि चाहें तो जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। बची हुई पत्तागोभी को एक ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
सर्दियों के लिए फूलगोभी- यह सबसे "सुंदर" तैयारियों में से एक है। यह न केवल पूरक हो सकता है, बल्कि किसी भी व्यंजन को सजा भी सकता है। इसके अलावा, इस सब्जी में भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं जो सर्दी जुकाम के दौरान मानव शरीर के लिए आवश्यक होते हैं। यदि आपने सब्जियों की भरपूर फसल ली है, तो सर्दियों के लिए फूलगोभी को अवश्य बचाकर रखें। यह विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है. हम आपको अपने अगले लेख में बताएंगे कि वास्तव में कौन से हैं।
सर्दियों के लिए फूलगोभी
जमना. जमने से पहले डंठलों को नमक मिले पानी में कुछ देर के लिए भिगो दें। इससे अंदर छिपे कीड़े-मकोड़ों को बाहर आने में मदद मिलेगी। भिगोने की प्रक्रिया के बाद, बहते पानी के नीचे पुष्पक्रमों को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें एक तौलिये पर सुखा लें, उन्हें बैग में पैक करें, हवा छोड़ें, उन पर पट्टी बांधें और उन्हें फ्रीजर में रख दें। आप अम्लीय पानी में पुष्पक्रम को ब्लांच भी कर सकते हैं (3 लीटर पानी में कुछ चम्मच साइट्रिक एसिड घोलें)। उन्हें लगभग 3 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, उन्हें एक कोलंडर में डालें, पानी निकलने दें और उन्हें बैग में रखें।
सुखाने. पत्तागोभी के सिरों को अलग कर लें, तनों को जितना हो सके काट लें, केवल कुछ सेंटीमीटर छोड़ दें। बड़े पुष्पक्रमों को टुकड़ों में काट लें। उन्हें बहते पानी के नीचे धोएं, उन्हें 3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, उन्हें सूखने के लिए छोड़ दें और फिर उन्हें बेकिंग शीट की सतह पर रखें। वर्कपीस को 60 डिग्री के तापमान पर ओवन में सुखाएं। सूखी सब्जियों को जार में रखें, ढक्कन कसकर बंद करें और किसी सूखी जगह पर ले जाएं। फलों को पहले भिगोना चाहिए.
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सर्दियों के लिए फूलगोभी: रेसिपी
खट्टी गोभी की रेसिपी.
2 किलो पत्तागोभी के सिरों को अलग-अलग पुष्पक्रमों में अलग कर लें। गाजर और चुकंदर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. सब्जियों को एक जार में रखें, लहसुन की कुछ कलियाँ डालें और गर्म नमकीन पानी में डालें। इसे 1.5 लीटर पानी, 120 ग्राम चीनी और इतने ही वजन के नमक से तैयार किया जाता है। इसके अलावा, तैयारी में 5 काली मिर्च और 3 ऑलस्पाइस मटर मिलाएं। किण्वन प्रक्रिया को पूरा करने के लिए ऐपेटाइज़र को 3 दिनों के लिए छोड़ दें। यदि आप गर्म नमकीन के बजाय ठंडे नमकीन का उपयोग करते हैं, तो किण्वन का समय पूरे एक सप्ताह तक बढ़ जाएगा। अंत में, कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
पता करो और.
सर्दियों के लिए फूलगोभी कैसे पकाएं
सामग्री:नमक, एसिटिक एसिड - 400 ग्राम प्रत्येक
- पानी - 5.5 लीटर
- फूलगोभी - 10 किलो
खाना पकाने के चरण:
गोभी के सिर को पुष्पक्रम में विभाजित करें, धोएं और जार में एक मोटी परत में रखें। संकेतित सामग्री से भराई तैयार करें, ठंडा करें, सब्जियों में डालें, दो सप्ताह के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें और ठंड में स्थानांतरित करें।
के बारे में भी आपको जानकारी की आवश्यकता होगी.
सर्दियों के लिए फूलगोभी स्वादिष्ट और झटपट तैयार होने वाली सब्जी है
नमकीन गोभी की रेसिपी.
3 किलो फल अलग कर लें, 520 ग्राम गाजर को टुकड़ों में काट लें। जार के तल पर काले करंट और अंगूर की पत्तियां रखें, तैयार सब्जी मिश्रण भरें, ऊपर डिल और अजवाइन डालें, एक लीटर पानी से नमकीन पानी, 50 ग्राम नमक और 5 काली मिर्च डालें। गर्दनों को चर्मपत्र कागज से बांधें, सुतली से बांधें और ठंडे स्थान पर रखें।
आप क्या सोचते हैं?
अचार बनाने की विधि.
पत्तागोभी का एक बड़ा सिर तैयार करें, एक बड़ी गाजर को स्लाइस में काटें, और मीठी मिर्च को क्यूब्स में काटें। आधा लीटर जार के तल पर मसाले, 5 छोटे प्याज और कटी हुई सब्जियाँ रखें। शीर्ष पर गोभी रखें, उबलते पानी डालें, 5 मिनट प्रतीक्षा करें। तरल को निथार लें, एक लीटर पानी से तैयार उबलता भरावन, 1.5 बड़े चम्मच जार में डालें। एल चीनी और 2 चम्मच. नमक। प्रत्येक कंटेनर में एक चम्मच एसिटिक एसिड डालें, रोल करें, पलटें, लपेटें और ठंडा होने दें।
टमाटर भरने में विकल्प.
पत्तागोभी को अलग करें और अम्लीय पानी में दो मिनट तक ब्लांच करें। तुरंत ठंडे पानी में ठंडा करें। भरावन पकाएं: 750 ग्राम टमाटर काट लें, उन्हें सॉस पैन में डालें, धीमी आंच पर गर्म करें और छलनी से पीस लें। परिणामी रस में 20 ग्राम नमक और चीनी, 0.5 चम्मच मिलाएं। धनिया, 5 मटर ऑलस्पाइस। यह सब उबालें, इसे स्टोव पर कुछ और मिनटों के लिए रखें। उबलते रस को कंटेनरों में डालें, कीटाणुरहित करने के लिए रखें और कस लें।
तैयार करें और.
कोरियाई नुस्खा.
520 ग्राम पत्तागोभी से पत्ते निकाल कर अलग रख दीजिये. पुष्पक्रमों को अलग कर लें। एक अलग पैन में पत्तों को पानी से ढक दें। लहसुन की 3 कलियाँ डालें, गाजर को स्ट्रिप्स में काटें, 4 बड़े चम्मच डालें। एल एसिटिक एसिड, नींबू का रस, काली मिर्च, नमक, उबालें, आधे घंटे तक उबालें। तैयारी को जार में पैक करें, उबलते हुए मैरिनेड में डालें, कटा हुआ लहसुन और अपने स्वाद के लिए विभिन्न मसाले छिड़कें। जार को ढक्कन से ढँक दें, उन्हें स्टरलाइज़ेशन के लिए ले जाएँ, 15 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर उन पर स्क्रू लगा दें।
नट्स के साथ तैयारी का प्रकार।
5 मिनट के लिए 700 ग्राम गोभी के फूलों को ब्लांच करें, बर्फ के पानी से ठंडा करें, 200 ग्राम प्याज डालें, छल्ले में काटें, 30 ग्राम नमक, 120 ग्राम कटे हुए मेवे, कुचला हुआ लहसुन डालें, हिलाएं, निष्फल कंटेनरों में स्थानांतरित करें, थोड़ा सा कॉम्पैक्ट करें। स्टरलाइज़ करना, मोड़ना। भरावन एक लीटर पानी और एक बड़ा चम्मच नमक से तैयार किया जाता है।
तैयार करें और.
और यहाँ अचार बनाने की एक और विधि है।
गोभी के फूलों को नमकीन और उबलते पानी में दो मिनट के लिए ब्लांच करें, ठंडा होने दें। 50 ग्राम नमक और चीनी, 3 लौंग की कलियाँ और 7 काली मिर्च को निष्फल जार के तल पर रखें, कसकर रखें, उबलते पानी में डालें। इसे स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें और रोल कर लें.
मसालेदार नाश्ता.
2 किलो पत्तागोभी को बांटकर ब्लांच कर लें। 2 किलो गाजर को कद्दूकस कर लीजिए. सब्जियों को तीन लीटर के जार में रखें, उसमें 2 लहसुन निचोड़ें। भरने के लिए सामग्री: 120 ग्राम दानेदार चीनी, 155 ग्राम एसिटिक एसिड, 220 ग्राम सूरजमुखी तेल, 2 बड़े चम्मच। एल सब्जियों में नमक, एक-एक चम्मच लाल और काली मिर्च डालें।
टमाटर सॉस में सलाद.
एक सॉस पैन में 3 लीटर टमाटर का रस डालें, 2 किलो कद्दूकस की हुई गाजर डालें, 5 मिनट तक उबालें। तैयार 2 गर्म मिर्च की फली, 2 किलो मीठी मिर्च, 1 किलो प्याज, गोभी के फूल (5 किलो), कटा हुआ लहसुन के 4 सिर जोड़ें। 5 मिनट तक पकने दें, 2 बड़े चम्मच डालें। सूरजमुखी तेल, एक गिलास वनस्पति तेल और सिरका। उबाल लें, स्टरलाइज़ करें, मोड़ें।
तैयारी का एक प्राचीन नुस्खा.
5 किलो फूलगोभी के फूलों को नमकीन तरल में 4 मिनट तक उबालें। 1.2 किलो टमाटर को मीट ग्राइंडर से पीस लें, उसमें 125 ग्राम सिरका, 65 ग्राम नमक, 120 ग्राम दानेदार चीनी, 80 ग्राम कटा हुआ लहसुन, 200 ग्राम मीठी मिर्च और अजमोद मिलाएं। उबालें, गोभी को कम करें, 10 मिनट तक उबालें। धीमी आंच पर, स्टेराइल जार में रखें।
ब्रोकोली के साथ सलाद.
ब्रोकोली और फूलगोभी को 3 मिनट के लिए ब्लांच करें, ठंडे पानी से धो लें। 1 किलो टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लें, अजमोद काट लें, 520 ग्राम मीठी मिर्च को छल्ले में काट लें। एक लीटर पानी से 1 बड़ा चम्मच। सूरजमुखी तेल, 120 मिलीलीटर सिरका, 3 बड़े चम्मच। एल मैरिनेड में दानेदार चीनी और नमक मिलाएं, 2 मिनट तक उबालें, इसमें सब्जी का मिश्रण मिलाएं। 10 मिनट तक पकने दें, निष्फल जार में पैक करें, मोड़ें, पलटें, लपेटें, ठंडा करें।
टमाटर सॉस में ब्रोकोली के साथ रेसिपी.
पत्तागोभी के पुष्पक्रम (1.5 किग्रा) को अलग कर लें, 5 मिनट तक उबालें। उबलते पानी में, एक कोलंडर में डालें और तरल को निकलने दें। बचे हुए घटकों को मीट ग्राइंडर से पीस लें। मिश्रण को सॉस पैन में रखें, उबालें, पत्तागोभी डालें, 10 मिनट तक पकाएँ। मध्यम आँच पर। गर्म जार में डालें. पलटें, लपेटें, ठंडा करें।
सलाद "मिश्रित"।
500 ग्राम ब्रोकोली और फूलगोभी तैयार करें, उन्हें 2 मिनट के लिए अम्लीय पानी में ब्लांच करें। ठंडे पानी से धो लें. 320 ग्राम बहुरंगी मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें और एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ लें। एक लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच घोलें। चीनी और नमक के चम्मच, उबाल लें। सब्जियों को निष्फल कंटेनरों में रखें, शीर्ष पर लहसुन डालें, उबलते हुए मैरिनेड में डालें, प्रत्येक कंटेनर में सेब साइडर सिरका का एक बड़ा चमचा डालें, नसबंदी में स्थानांतरित करें और मोड़ें।
सलाद "स्वादिष्टता"।
1 किलो ब्रोकोली और फूलगोभी को नमकीन पानी में 4 मिनट तक ब्लांच करें। 1.2 किलो टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, 200 ग्राम सूरजमुखी तेल और मीठी पीली मिर्च, 2 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच, 5 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच, 85 ग्राम लहसुन, 120 ग्राम एसिटिक एसिड, 220 ग्राम जड़ी-बूटियाँ। उबलते टमाटर के पेस्ट में गोभी के पुष्पक्रम रखें, धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें, बाँझ जार में डालें, रोल करें और उल्टा लपेटें।
वेजीटेबल सलाद।
1 किलो पत्ता गोभी तैयार करें, 900 ग्राम गाजर को स्लाइस में काट लें. 900 ग्राम खीरे, बहुरंगी बेल मिर्च, 1 किलो ब्रोकोली, 900 ग्राम प्याज काट लें। 3 लीटर पानी में 196 मिलीलीटर एसिटिक एसिड, 35 ग्राम चीनी और नमक मिलाकर कुछ मिनट तक उबालें। स्टरलाइज़्ड जार के नीचे जड़ी-बूटियाँ और लहसुन की 13 कलियाँ रखें, जार को कटी हुई सब्जियों से भरें, उबलता हुआ मैरिनेड डालें और सील करें। उल्टा ठंडा करें.
सलाद "कोरल रीफ्स"।
0.7 किलो पत्ता गोभी को धोकर तैयार कर लीजिये. धुली हुई गाजर को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। मीठी मिर्च से बीज निकाल कर क्यूब्स में काट लीजिये. 5 प्याज छीलें, अगर बड़े हों तो 4 टुकड़ों में काट लें। जार के तल पर तैयार सब्जियां, एक तेज पत्ता, गर्म मिर्च का एक टुकड़ा और कुछ लौंग रखें। गोभी के फूलों से भरें. एक लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच मिलाएं। चीनी के चम्मच और नमक के 2 चम्मच, कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। तरल निथार लें, सब्जियों के ऊपर उबला हुआ मैरिनेड डालें, एसिटिक एसिड डालें।
"पिरामिड"।
1 किलो पत्तागोभी को अच्छी तरह धोकर टुकड़ों में बांट लीजिये. 4 शिमला मिर्च के बीज निकाल कर पतले छल्ले में काट लीजिये. अजमोद को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये और बारीक काट लीजिये. सभी सब्जियों को घने, अलग-अलग परतों में, हल्के से कॉम्पैक्ट करके मोड़ें। परतों को भरने तक दोहराएं, नमक डालें, उबलते पानी में डालें, और नीचे धातु की जाली वाले पैन में कीटाणुरहित करने के लिए रखें। 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, सिरका (1 चम्मच प्रति लीटर कंटेनर) डालें। प्रक्रिया पूरी करने के बाद, जार को अंत तक भरें और कस लें।
प्रस्तावना
फूलगोभी सफेद पत्तागोभी की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और अधिक उपचारकारी है - इसमें शरीर के लिए आवश्यक अधिक विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं, और इसे पचाना बहुत आसान होता है। यहां तक कि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है, लेकिन कुछ मामलों में सफेद गोभी को वर्जित किया जाता है। विटामिन के इस भण्डार को डिब्बाबंद किया जा सकता है, और फूलगोभी पर आधारित व्यंजन आसानी से ख़त्म हो जाते हैं।
अधिकांश गृहिणियाँ अभी भी केवल सर्दियों के लिए भोजन का भंडारण करना पसंद करती हैं और उन्हें इस बात का एहसास भी नहीं है कि वे रंगीन सब्जियों को भी संरक्षित कर सकती हैं। वे नहीं जानते कि यह एक त्वरित, सरल मामला है, और इस सब्जी "वैगन और छोटी गाड़ी" को तैयार करने के लिए कई प्रकार की रेसिपी हैं:
- नमकीन पानी में;
- उबालने के साथ और बिना नसबंदी के;
- जमा हुआ;
- तैयार सलाद के रूप में।
फूलगोभी को डिब्बाबंद करने की सभी रेसिपीज़ से लगभग एक पूरी किताब भर जाएगी। हालाँकि, अक्सर कुछ चुनिंदा लोगों का ही उपयोग किया जाता है। ये बिल्कुल वही हैं जो नीचे प्रस्तुत किए गए हैं। इससे पहले कि आप रसोई में "जादू बनाना" शुरू करें, आपको सही मुख्य सामग्री चुनने की ज़रूरत है - गोभी: केवल चयनित पुष्पक्रम जिनमें काले समावेशन नहीं हैं, कीड़े और कीटों के बिना, उपयुक्त होंगे।
पत्तागोभी पूरी तरह से पकी होनी चाहिए - समान रूप से सफेद सिरों वाली। इस सब्जी के पुष्पक्रमों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर या बस हाथ से तोड़कर डिब्बाबंदी के लिए तैयार किया जाता है।
इस रेसिपी में, टमाटर गोभी के स्वाद को सामान्य से अधिक समृद्ध बनाते हैं। इस वर्गीकरण की तैयारी काफी सरल है. इसके लिए, निश्चित रूप से, टमाटर, साथ ही एक मैरिनेड की आवश्यकता होगी, जिसमें प्रति 1 लीटर फ़िल्टर्ड पानी होना चाहिए: 3 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच टेबल नमक, सिरका सार - 1 चम्मच और, यदि वांछित हो, तो किसी भी संयोजन में कोई भी मसाला (चेरी, सहिजन और/या करंट के पत्ते, लौंग, डिल, लहसुन, काली मिर्च और ऑलस्पाइस, साथ ही स्वाद के लिए अन्य)।
सब्जियों को धोना चाहिए, और फिर गोभी को पुष्पक्रम में अलग करना चाहिए। हम डंठल के क्षेत्र में टमाटर को लकड़ी की कटार या टूथपिक से छेदते हैं।हम जार को अच्छी तरह से धोते हैं और, अधिमानतः, उन्हें कीटाणुरहित करते हैं। टमाटर और पत्तागोभी को तैयार जार में रखें। रखने का क्रम मनमाना है, लेकिन सब्जियों को कांच के कंटेनर में सबसे ऊपर तक भरना चाहिए, क्योंकि पकाने के बाद वे स्पष्ट रूप से व्यवस्थित हो जाएंगी।
फिर हम जार में उबलता पानी डालते हैं, और उनकी गर्दन को पहले से निष्फल नए ढक्कन से ढक देते हैं (उन्हें पेंच न करें)। इस रूप में, हम सब्जियों को लगभग 30 मिनट तक खड़े रहने देते हैं। यदि इस दौरान अन्य चीजें दिखाई देती हैं, तो कोई बात नहीं, जार को कई घंटों तक भी छोड़ा जा सकता है। फिर उबलता हुआ पानी निकाल दिया जाता है, और आप तुरंत देखेंगे कि सब्जियाँ कितनी जम गई हैं।
जार में लहसुन की कई छिली हुई कलियाँ, 5-6 काली मिर्च (साबुत मसाले और काली), 2-3 कलियाँ डालें। हम मैरिनेड पकाते हैं - कई लोग इसे उसी पानी से करते हैं जो सब्जियों से निकाला गया था, हालांकि, साफ पानी का उपयोग करना अधिक सुरक्षित है। उपरोक्त नुस्खा के अनुसार उबलते पानी में नमक (अधिमानतः मोटा, गैर-आयोडीनयुक्त) और चीनी डालें। मैरिनेड को 5-7 मिनट तक उबलने दें और अंत में इसमें सिरका एसेंस मिलाएं। फिर आपको मैरीनेड को सब्जियों के साथ कंटेनरों में बहुत ऊपर तक डालना होगा, और जार को पेंच करना होगा या ढक्कन को रोल करना होगा।
कुछ मिनट इंतजार करने के बाद, पलकों को तब तक कसें जब तक वे बंद न हो जाएं। हम जार को उल्टा कर देते हैं और उन्हें कंबल या अन्य चीजों में लपेट देते हैं। जार के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही उन्हें सर्दियों के लिए इस प्रयोजन के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।
इस रेसिपी के लिए, आपको सख्त सिर वाली फूलगोभी का उपयोग करना होगा, लेकिन अधिक पकी हुई नहीं। इस तरह से सर्दियों के लिए तैयार किया गया उत्पाद कुरकुरा, काफी मसालेदार बनता है और न केवल विभिन्न मांस व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश होगा, बल्कि एक उत्कृष्ट नाश्ता भी होगा।
गोभी तैयार करने की विधि 1 लीटर जार पर आधारित है, और इसके लिए मैरिनेड 1 लीटर पानी पर आधारित है।
सामग्री:
- गोभी के सिर - 1-1.5 पीसी;
- गाजर (परिचारिका के विवेक पर) - 1-2 पीसी;
- लौंग (कलियाँ) - 2-3 पीसी;
- काली मिर्च - 3-4 पीसी;
- चीनी - 100 ग्राम;
- बे पत्ती - 2-3 पीसी;
- सिरका सार - 45-55 मिलीलीटर;
- नमक - 70 ग्राम
खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है। सबसे पहले, गोभी के सिर को अलग-अलग पुष्पक्रमों में अलग किया जाना चाहिए, जिन्हें बाद में अच्छी तरह से धोया जाता है। हम लीटर जार तैयार करते हैं - धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं। इसके बाद चूल्हे पर पानी रखें और इसमें प्रति 1 लीटर में 1 ग्राम साइट्रिक एसिड और 25 ग्राम नमक मिलाएं। परिणामी घोल को उबाल लें, और फिर उसमें पुष्पक्रम को ब्लांच करें - 3-4 मिनट तक पकाएं। फिर गोभी को ठंडे पानी में डालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और इसे ठंडा होने दें।
जार के तल पर तेजपत्ता, लौंग और काली मिर्च रखें। आप दालचीनी का एक छोटा सा टुकड़ा भी डाल सकते हैं। फिर हम गोभी बिछाते हैं, उसके पुष्पक्रमों को बाहर की ओर (दीवारों की ओर) रखते हैं। आप चाहें तो इसमें छिली, धुली और कटी हुई गाजर भी डाल सकते हैं.
मैरिनेड तैयार करें: फ़िल्टर किए गए पानी में नमक और चीनी घोलें; सिरका सार जोड़ें; परिणामी मिश्रण को उबाल लें। फिर उबलता हुआ मैरिनेड गोभी वाले कंटेनर में डालें। इसके बाद जार को ढक्कन से ढक दें और 8 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन के लिए उबलते पानी में रख दें। जार को गर्म कंबल के नीचे उल्टा करके रोल करें और उन्हें ठंडा होने दें। इन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
इस अद्भुत सलाद को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- गोभी - 2 किलो;
- शिमला मिर्च (अधिमानतः बहुरंगी) - 1 किलो;
- गाजर - 1 किलो;
- मध्यम तोरी - 2 पीसी;
- लहसुन का बड़ा सिर - 1 टुकड़ा;
- गर्म मिर्च मिर्च (वैकल्पिक) - बीज रहित आधी फली;
- टमाटर का रस (अधिमानतः घर का बना) - 1 लीटर;
- नमक (आयोडीन रहित) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- सिरका (टेबल) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
जो लोग एशियाई अचार के विकल्प पसंद करते हैं, उनके लिए कोरियाई अचार वाली फूलगोभी उबाऊ गाजर, मशरूम, शतावरी और अन्य कोरियाई अचार वाले खाद्य पदार्थों की पृष्ठभूमि में एक वास्तविक खोज होगी। मध्यम मसालेदार, कुरकुरा "बिल्कुल वैसा ही जैसा होना चाहिए", बेहद स्वादिष्ट, तुरंत पहचाने जाने योग्य एशियाई नोट के साथ, इसे किसी भी गुणवत्ता में "धमाके के साथ" खाया जाता है। ऐपेटाइज़र और साइड डिश दोनों के रूप में। यदि आप उनमें कोरियाई मसालेदार फूलगोभी मिला दें तो कई सलाद एक नए स्वाद के साथ खिल उठते हैं। रूसी, बेशक, कोरियाई नहीं हैं, लेकिन वे कुछ भी कर सकते हैं, अगर उनके पास केवल व्यंजन हों। जो कुछ बचा है उसे साबित करना और उसे मैरीनेट करना है।
तुम क्या आवश्यकता होगी:
- ताजी फूलगोभी - 0.700 किग्रा;
- गाजर - 0.300 किग्रा;
- सिरका - 0.210 एल;
- पानी - 1.0 एल;
- कोरियाई गाजर के लिए मसाला - 1 पाउच;
- अजमोद (साग) - 0.100 किलो;
- दानेदार चीनी - 0.230 किग्रा;
- परिष्कृत तेल - 0.055 एल;
- नमक - 0.015 किग्रा.
क्या करें:
- गोभी के सिर को संसाधित करें, इसे पुष्पक्रम में अलग करें (वे 0.500 किलोग्राम होने चाहिए), अच्छी तरह से धोएं, रसोई के तौलिये पर रखें और सुखाएं।
- गाजरों को धोएं, छीलें, मोटे कद्दूकस से कद्दूकस करें और फूलगोभी के साथ मिला दें। जिस जार में पत्तागोभी संग्रहित की जाएगी उसमें सावधानी से रखें।
- चीनी को पानी में घोलें, सिरका, तेल डालें और नमक डालें।
- भविष्य के नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें और सिरके की तीखी गंध को दूर करने के लिए उबालें।
- तैयार नमकीन पानी के साथ कंटेनर को तैयार पुष्पक्रम से भरें। शीर्ष पर कुचला हुआ लहसुन रखें।
वर्कपीस को कम से कम 6 घंटे तक खड़े रहने दें। आदर्श रूप से, इसे 12 घंटे तक लगा रहने दें। लेकिन, यदि आप वास्तव में असहनीय हैं या आपको तुरंत इसकी आवश्यकता है, तो छह पर्याप्त होंगे।
मसालेदार फूलगोभी रेसिपी (वीडियो)
फूलगोभी को सर्दियों के लिए संरक्षित करना: बिना अधिक प्रयास के एक बहुत ही स्वादिष्ट नुस्खा
आप पूरे साल अपनी मेज पर अपने पसंदीदा व्यंजन देखना चाहते हैं। यदि उत्पादों पर मौसमी निर्भरता न होती तो यही स्थिति होती। यहीं पर डिब्बाबंदी बचाव के लिए आती है। फूलगोभी एक ऐसा उत्पाद है जो अचार बनाने के लिए एकदम उपयुक्त है, जो यदि आवश्यक हो तो पूरे वर्ष घर में इसकी उपस्थिति की गारंटी देता है। मसालेदार फूलगोभी तैयार करने में कोई "विशेष प्रभाव" नहीं है; आप इसे केवल अधिक स्वादिष्ट बना सकते हैं या सबसे सरल मूल संस्करण के साथ काम चला सकते हैं। लेकिन जितना स्वादिष्ट हो उतना बेहतर है. इसे अजमाएं।
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