ओलिवियर सलाद और विंटर सलाद में क्या अंतर है? अपने पसंदीदा सलाद तैयार करने के विकल्प। विंटर सलाद स्टेप बाई स्टेप ताज़े खीरा, रेसिपी के साथ। ओलिवियर और विंटर सलाद में क्या अंतर है

"विंटर" सलाद और "ओलिवियर" में क्या अंतर है?

1. केवल सर्दियों में सर्दी होती है, और ओलिवियर सभी मौसमों में होता है।
2. असली "ओलिवियर" से - कार्डिनली))

   सलाद ओलिवियर रूस में एक लोकप्रिय छुट्टी का इलाज है। यह नाम शेफ लुसिएन ओलिवियर के सम्मान में दिया गया था, जो 19 वीं शताब्दी के शुरुआती 60 के दशक में मॉस्को में पेरिसियन व्यंजनों के हर्मिटेज रेस्तरां के मालिक थे।

   विदेशों में रूसी सलाद के रूप में जाना जाता है

   सलाद का रहस्य सॉस था, सामग्री में दो उबले हुए हेज़ल ग्राउज़, एक वील जीभ, लगभग 100 ग्राम ब्लैक प्रेस्ड कैवियार, 200 ग्राम ताजा लेट्यूस प्लस 25 उबले हुए क्रेफ़िश, बहुत छोटे अचार वाले खीरे का आधा कैन का मांस था। और आधा कैन सोयाबीन। इसके बाद, महाशय ने दो ताजे खीरे, 100 ग्राम केपर्स और अंत में, बारीक कटा हुआ कठोर उबले अंडे (5 टुकड़े) टुकड़े टुकड़े कर दिए। यह सारी विनम्रता प्रोवेंस सॉस के साथ सीज की गई थी, जिसे फ्रांसीसी सिरका, दो अंडे और एक पाउंड (454 ग्राम) प्रोवेंस जैतून के तेल से तैयार किया जाना था। 19 वीं शताब्दी के अंत में, रसोइयों में से एक, इवान इवानोव ने सॉस का रहस्य चुरा लिया और मॉस्को रेस्तरां में चले गए, जहां उन्होंने स्टोलिचन नामक अपना सलाद परोसा। हालांकि, कई लोगों का मानना ​​​​था कि स्टोलिचनी असली ओलिवियर सलाद से नीच थी (यानी, इवान इवानोव सॉस नुस्खा का केवल एक हिस्सा चोरी करने में कामयाब रहा)।

   लुसिएन ओलिवियर का नुस्खा एक रहस्य था जिसे वह अपने साथ अपनी कब्र पर ले गया। एक छोटे से विस्मरण के बाद, रेस्तरां के पेटू नियमित में से एक की स्मृति से नुस्खा को 1904 में बहाल किया गया था।

   सोवियत काल में, स्टोलिचनी और ओलिवियर सलाद के लिए व्यंजन बार-बार खराब हो गए, कुछ अवयवों को दूसरों द्वारा बदल दिया गया। आजकल, ओलिवियर सलाद नाम का अर्थ है उबले हुए आलू, मेयोनेज़, नमकीन या मसालेदार खीरे, हरी मटर और कभी-कभी सॉसेज या चिकन का मिश्रण, और निश्चित रूप से, इसका असली ओलिवियर सलाद से कोई लेना-देना नहीं है। तैयारी में आसानी और सामग्री की उपलब्धता ने इस सलाद को सोवियत वर्षों में एक बेहद लोकप्रिय व्यंजन बना दिया (यह 7 नवंबर और नए साल पर सोवियत उत्सव की मेज का एक अनिवार्य गुण था), और आज। इस सलाद के लिए आधुनिक नुस्खा का दूसरा नाम विंटर है (इस तथ्य के कारण उत्पन्न हुआ कि गर्मियों के सलाद की सामग्री के विपरीत, इसकी सामग्री सर्दियों में आसानी से उपलब्ध है)।

3. मूल "ओलिवियर" में असली बिल्कुल वैसा नहीं है जैसा हम हर घर में करते हैं, इसलिए "विंटर" इससे अलग है। असली ओलिवियर को चिकन (दलिया) के मांस, अचार वाले खीरे से बनाया जाना चाहिए, वे इसमें सेब आदि नहीं डालते हैं, और विंटर ओलिवियर मांस (सॉसेज) से बनाया जाता है, अचार, हरे सेब की आवश्यकता होती है। और सिद्धांत रूप में, विभिन्न भिन्नताओं वाले दोनों सलाद एक दूसरे को दोहरा सकते हैं।
4. शीतकालीन सलाद में शामिल हैं: उबले हुए आलू, उबले हुए गाजर, डिब्बाबंद भोजन। हरा मटर, उबले अंडे, अचार या मसालेदार खीरे (इससे कोई फर्क नहीं पड़ता), प्याज या साग, मेयोनेज़ और मांस, या सॉसेज, या मछली, या मैरीनेट की हुई पंक्तियाँ, या मुर्गी, यदि वांछित हो। लेकिन सलाद "ओलिवियर" सर्दियों के सलाद से संरचना में भिन्न होता है। ओलिवियर में शामिल हैं: आलू, डिब्बाबंद भोजन। हरा मटर, उबले अंडे, मीठा और खट्टा सेब, केवल मसालेदार खीरे, उबला हुआ चिकन मांस, मेयोनेज़। तथ्य यह है कि वे अक्सर शीतकालीन सलाद तैयार करते हैं, और फिर वे कहते हैं कि यह ओलिवियर बुद्धिजीवियों के लिए है, बकवास है। ये दो सलाद वास्तव में बहुत समान हैं, लेकिन अलग भी हैं। यदि आप ओलिवियर में पशु मासो जोड़ते हैं, तो इस सलाद को "डेबेफ" कहा जाएगा। ऐसा माना जाता है कि सॉसेज पहले से ही एक डिश है और दो स्नैक्स को एक में क्यों मिलाते हैं।
5. "विंटर" एक सामान्य नाम है, "ओलिवियर" बौद्धिक लोगों के लिए एक नाम है!

जब नए साल की तैयारी जोरों पर होती है, तो कई लोग यह भी नहीं सोचते कि पहले नंबर के रूप में टेबल पर क्या रखा जाए। यह एक ओलिवियर सलाद है। लेकिन यह हमेशा सबसे प्रिय सलाद नहीं था, और यहां तक ​​​​कि इसका पहला, क्लासिक संस्करण आधुनिक से इतना अलग था कि आप कभी नहीं सोचेंगे कि यह ओलिवियर सलाद था।
इसके निर्माता, लुसिएन ओलिवियर, एक ऑन-कॉल पाक विशेषज्ञ के रूप में अपने करियर के अंत के बाद, अपना खुद का सराय खोला और वहां उनका प्रसिद्ध ओलिवियर सलाद दिखाई दिया, जिसकी नुस्खा कई गृहिणियों द्वारा दिल से याद किया जाता है।
यहाँ एक क्लासिक ओलिवियर सलाद है, जिसे हरमिटेज में परोसे जाने वाले सलाद के समान पुन: पेश किया गया है। इसे एक उबली हुई जीभ चाहिए, वील; दबाया हुआ काला कैवियार, 100 ग्राम; दो उबले हुए हेज़ल ग्राउज़ से मांस; ताजा पत्ता सलाद, 200 ग्राम; 25 क्रेफ़िश या झींगा मछली; छोटे कटे हुए खीरे, अचार, आधा कैन; अंडे उबले हुए एड़ी; केपर्स 100 ग्राम; थोड़ा सा काबुल सोया सॉस, यह एक कोमल केचप है; प्रोवेनकल मेयोनेज़, जब तक सलाद में पर्याप्त स्थिरता न हो। इस तरह एक बार ओलिवियर तैयार किया गया था।

8 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
हरी मटर की 1 कैन
300 जीआर। लो फैट सॉसेज
चार अंडे
350 जीआर। आलू
100 जीआर। मसालेदार खीरे
100 जीआर। ल्यूक
नमक, मेयोनेज़

नए साल का सलाद ओलिवियर

आज, सामान्य ओलिवियर सलाद तैयार करना आसान है, क्योंकि सभी उत्पादों को बारीक कटा हुआ होता है, लगभग एक क्यूब के आकार का मटर के आकार का, एक कटोरे में डाला जाता है और मेयोनेज़, या खट्टा क्रीम, या दही और मेयोनेज़ के साथ ड्रेसिंग किया जाता है। .
ऐसा करने के लिए, उत्पादों को उबला जाना चाहिए, सबसे पहले, मांस। यह नमकीन पानी में, मसालों के साथ किया जाता है। गाजर और आलू भी उबाले जाते हैं, ठंडा किए जाते हैं, छीले और कटे हुए होते हैं। काटने के बाद प्याज को उबलते पानी से उबालना चाहिए। खीरे से काटा गया क्रिसमस ट्री, क्रैनबेरी के साथ छिड़का हुआ, भिगोया हुआ या गोभी से निकाला गया, तैयार सलाद पर सुंदर लगेगा।

एक बहुत ही अनोखी रेसिपी बहुत अच्छी लगती है। आज हम जो डिश बना रहे हैं उसमें सिर्फ मेयोनीज और अचार खीरा ही मिलता है. सबसे दिलचस्प बात यह है कि उन्होंने तुरंत इस सलाद की नकल करना शुरू कर दिया और इसे "रूसी" कहा, चिकन मांस की जगह, इसे "कैपिटल" कहा, जिसमें सॉसेज, मटर, आलू और कई अन्य सामग्री शामिल थी। इस व्यंजन में, कई ने प्याज, सेब, उबला हुआ सॉसेज डालना शुरू किया। और यह इस रचना में है कि हमारे टेबल पर नए साल का ओलिवियर सलाद बहता है।

सॉसेज के साथ ओलिवियर सलाद

सॉसेज के साथ ओलिवियर सलाद पकवान का एक बहुत ही सरलीकृत संस्करण। किसी कारण से, यह विशेष नुस्खा क्लासिक माना जाता है, लेकिन यह मामला होने से बहुत दूर है। हालांकि, यूएसएसआर में, यह वह था जो अपने उत्कृष्ट स्वाद और तैयारी में आसानी के लिए बहुत प्यार करता था।

उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

डॉक्टर का सॉसेज 400 ग्राम; पांच अंडे; पाँच बहुत बड़े आलू नहीं; शलजम प्याज, 1 सिर; गाजर की एक जोड़ी; मसालेदार खीरे, अचार, जो भी आप चुनते हैं, एक जार, आप ताजा भी कर सकते हैं; हरी मटर का एक जार; ड्रेसिंग (मेयोनीज, खट्टा क्रीम, दही या उसका मिश्रण)।
सभी उत्पादों को एक गहरे कटोरे में डाल दिया जाता है, समान क्यूब्स में कुचल दिया जाता है और अनुभवी होता है। अंडों को छीलना आसान बनाने के लिए, उन्हें तुरंत चूल्हे से ठंडे पानी की एक धारा के नीचे रखें और खोल को तोड़ दें। तब प्रोटीन खोल के बाद नहीं छीलेगा। डॉकटोर्स्काया सॉसेज भी बेहतर है, क्योंकि इसे अधिक गुणात्मक और बस स्वादिष्ट बनाया जाता है।

कई दशकों से, इस व्यंजन को कई लोगों ने पसंद किया है और यह औपचारिक तालिकाओं पर अपना स्थान रखता है। शीतकालीन सलाद, जिसका नुस्खा थोड़ा कम होगा, में खाना पकाने के सामान्य तरीके हैं, क्योंकि यह सर्दियों में उपलब्ध उत्पादों का उपयोग करता है। सबसे पहले, सलाद की संरचना में सब्जियां, प्याज, गाजर, आलू, मसालेदार खीरे, विभिन्न प्रकार के मांस, मछली, मशरूम, अंडे शामिल हैं। आप या तो शास्त्रीय रूप से भर सकते हैं या ड्रेसिंग को आवश्यक अनुपात में मिला सकते हैं।
उत्पादों को उबालकर और काटकर तैयार किया जाता है। लेकिन आप इसे कई तरह से विविधता प्रदान कर सकते हैं, यह है, सबसे पहले, प्याज और गाजर को तेल में तलना, फिर ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर उबालना। उसके बाद, आपको अतिरिक्त वसा को हटाने की जरूरत है। आप इसमें बीन्स, शिमला मिर्च, चाइनीज पत्ता गोभी और यहां तक ​​कि चुकंदर भी मिला सकते हैं।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह अद्भुत सलाद उत्सव की मेज पर कैसा दिखता है। जो कुछ भी परिचारिकाएं नहीं जोड़ती हैं और कैसे वे पहले ओलिवियर सलाद नुस्खा को सरल नहीं बनाती हैं, लेकिन यह सर्दियों की भिन्नता है जो विशेष, असामान्य हो जाती है। कोई भी मेहमान इस तरह के पकवान को मना नहीं कर सकता।

या जैसे स्वादिष्ट स्नैक्स के साथ अपने मेनू में विविधता लाएं।

एक अद्भुत, सरल नुस्खा आपको घर की रसोई में आसानी से एक शानदार, वास्तव में उत्तम रचना तैयार करने की अनुमति देता है। ओलिवियर और कैपिटल सलाद में क्या अंतर है? पकवान हमारी मानसिकता के लिए थोड़ा सा अनुकूलित है, अधिक सरल और किफायती है।

ओलिवियर सलाद के लिए आपको क्या चाहिए:

• 200 जीआर। मेयोनेज़;
• 4 आलू;
• 1/4 छोटा चम्मच मिर्च;
• 1/4 छोटा चम्मच नमक;
• 2 गाजर;
• 3 अंडे;
• 250 जीआर। उबला हुआ सॉसेज;
• 2 अचार।

खाना पकाने का सलाद ओलिवियर या सर्दी:

1. पहले आपको यह पता लगाने की जरूरत है कि ओलिवियर सलाद के लिए अंडे को कितना पकाना है। उबालने के बाद इनका खाना पकाने का समय लगभग 10-15 मिनट है। पकाने के बाद, ठंडा करें, छीलें और काट लें।
2. गाजर और आलू को धोकर वर्दी में उबाल लें। फिर ठंडा करके पीस लें।
3. सॉसेज को क्यूब्स में काट लें।
4. मटर के डिब्बे से सारा तरल निकाल लें।
5. खीरे को काटें, अतिरिक्त रस से अपने हाथों से द्रव्यमान को थोड़ा निचोड़ें।
6. सभी घटकों को एक गहरे कंटेनर में डालें, मसाले डालें, मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें और मिलाएँ।
7. अगर वांछित है, तो ऐपेटाइज़र को ताजी जड़ी-बूटियों की टहनियों से सजाएँ और मेहमानों को परोसें।

तीन प्रकार के मांस के साथ ओलिवियर शीतकालीन सलाद

यह यह नुस्खा है जो आपको एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की अनुमति देता है, क्योंकि यहां एक साधारण सॉसेज नहीं है और यहां तक ​​\u200b\u200bकि साधारण मांस भी नहीं है, लेकिन इसकी तीन किस्में हैं।

ओलिवियर सामग्री:

• 2 आलू;
• 2 गाजर;
• 100 जीआर। सूअर का मांस बेकन;
• 100 जीआर। गौमांस;
• 100 जीआर। मुर्गी का मांस;
• 3 मसालेदार खीरे;
• 1 प्याज;
• 200 जीआर। मेयोनेज़;
• 200 जीआर। ढिब्बे मे बंद मटर;
• चार अंडे।

खाना पकाने के चरण:

1. आलू को गाजर से धोकर उबाल लें, फिर ठंडा करके छील लें। उसके बाद ही जड़ों को क्यूब्स में काट लें।
2. मांस की सभी किस्मों को थोड़े नमकीन पानी में अलग-अलग उबालना चाहिए। तुरंत ठंडा करें और पीस लें।
3. खीरे को पोनीटेल से अलग करना चाहिए और काट भी देना चाहिए। अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने के लिए उन्हें थोड़े समय के लिए कागज़ के तौलिये पर रखने की सलाह दी जाती है।
4. प्याज को भूसी से छील लें, काट लें।
5. मटर को एक छलनी में छान लें ताकि अतिरिक्त मैरिनेड निकल जाए।
6. सभी उत्पादों को सलाद के कटोरे में डालें, मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें और मिलाएँ।
7. बेकन के टुकड़े बिछाएं, उनमें से प्रत्येक में लेटस की थोड़ी मात्रा डालें और रोल में रोल करें।

ताजा खीरे के साथ ओलिवियर शीतकालीन सलाद

कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना विरोधाभासी लग सकता है, सर्दियों के सलाद में ताजा खीरे भी मौजूद हो सकते हैं। ग्रीनहाउस अभी तक रद्द नहीं किया गया है! अर्थात्, इन सब्जियों के लिए धन्यवाद, सर्दियों की विविधता में "ओलिवियर" एक विशेष, अद्वितीय स्वाद और बस नायाब सुगंध प्राप्त करता है।

ओलिवियर नुस्खा - सामग्री:

• 300 जीआर। गौमांस;
• 3 आलू;
• 3 अंडे;
• 2 ताजा खीरे;
• 200 जीआर। ढिब्बे मे बंद मटर;
• 200 जीआर। मेयोनेज़;
• 1/4 छोटा चम्मच नमक;
• 1/4 छोटा चम्मच मिर्च;
• 50 जीआर। हरियाली।

खाना पकाने के चरण:

1. नमकीन पानी में मांस धो लें। फिर ठंडा करें, टुकड़ों में काट लें।
2. खीरे को धोकर छील लें, काट लें।
3. अंडे उबालें, ठंडा करें और छीलें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
4. मटर को छलनी या कोलंडर में डालें। इससे सभी तरल से छुटकारा पाना आसान और तेज़ हो जाता है।
5. साग सिर्फ धोने, सुखाने और काटने के लिए पर्याप्त है।
6. यह सभी उत्पादों को एक साथ इकट्ठा करने के लिए रहता है, उनमें मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ।

विंटर सलाद - बिना गाजर की ओलिवियर रेसिपी

यह पहले से ही प्रसिद्ध व्यंजन का पूरी तरह से सरलीकृत रूप है, जिसमें से गाजर को भी बाहर रखा गया है।

ओलिवियर सलाद - उत्पादों की संरचना:

• 200 जीआर। उबला हुआ सॉसेज;
• 3 मसालेदार खीरे;
• 3 अंडे;
• 2 आलू;
• 150 जीआर। ढिब्बे मे बंद मटर;
• 150 जीआर। मेयोनेज़;
• 1/4 छोटा चम्मच नमक;
• 1/4 छोटा चम्मच मिर्च।

खाना पकाने के चरण:

1. मटर को तरल से अलग करें।
2. आलू को गंदगी से धोइये, उनकी वर्दी में पकाइये. फिर ठंडा करें, छीलें और काट लें।
3. खीरा मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
4. सभी उत्पादों को एक डिश में डालें, मसाले और मेयोनेज़ डालें, मिलाएँ।
5. चाहें तो ताजी जड़ी-बूटियों की टहनी से गार्निश करें।

युक्ति: मसालेदार खीरे को नमकीन से बदला जा सकता है। यह पीपा है जो सलाद को एक अद्भुत स्वाद देता है। इस संस्करण में, पकवान "वोदका के साथ" बहुत बेहतर हो जाता है, जिसके बिना कुछ छुट्टियां कर सकती हैं।

चिकन और सॉसेज के साथ ओलिवियर विंटर सलाद

यह व्यंजन उच्चतम मांगों को भी पूरा करने में सक्षम है, क्योंकि यह निविदा चिकन पट्टिका और डॉक्टर के सॉसेज को जोड़ती है। आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट।

आपको चाहिये होगा:

• 2 आलू;
• 2 अंडे;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• 2 मसालेदार खीरे;
• 200 जीआर। उबला हुआ सॉसेज;
• 200 जीआर। मुर्गे की जांघ का मास;
• 50 जीआर। ढिब्बे मे बंद मटर;
• 100 जीआर। मेयोनेज़;
• 50 जीआर। हरियाली।

खाना पकाने के चरण:

1. धुले हुए आलू को गाजर के साथ उबाल लें। जब जड़ वाली सब्जियां ठंडी हो जाएं, तो छीलकर काट लें।
2. चिकन पट्टिका को धोया जाना चाहिए, फिल्मों को काट लें और थोड़ा नमकीन पानी में उबाल लें और ठंडा करें, क्यूब्स में काट लें।
3. अंडे उबालें, ठंडा करें और छीलें। क्यूब्स में काट लें।
4. सॉसेज से फिल्म निकालें और क्यूब्स में काट लें।
5. आवश्यक छोटे क्यूब्स और खीरे को पीस लें।
6. प्याज छीलें, काट लें।
7. मटर को नियमित चम्मच से जार से बाहर निकालना चाहिए।
8. साग को धो लें, एक कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए रख दें और काट लें।
9. सभी सामग्री मिलाएं, मेयोनेज़ डालें, मिलाएँ।

युक्ति: उत्पादों का चयन करते समय मटर पर विशेष ध्यान देना चाहिए। यह बहुत सख्त नहीं होना चाहिए, लेकिन सलाद में बहुत नरम होना बेकार है।

ओलिवियर और विंटर सलाद में क्या अंतर है?

ओलिवियर सलाद, जिसे अक्सर लोग "विंटर" कहते हैं, एक व्यंजन के लिए एक सरल नुस्खा है जो हमारे पास आ गया है। केवल अनुकूलित में, कोई भी सबसे सरल संस्करण कह सकता है, ऐपेटाइज़र को मूल की तुलना में बहुत अधिक प्यार हो गया। यदि आप अपने फिगर का अनुसरण करते हैं और इसमें रुचि रखते हैं: "ओलिवियर में कितनी कैलोरी हैं?", तो आपको पता होना चाहिए कि कम वसा वाले खट्टा क्रीम के साथ इलाज करने से आपको कम कैलोरी वाला सलाद मिलेगा, जिसका सेवन भी किया जा सकता है जो लोग डाइट पर हैं।

और अब आप छुट्टी के लिए सलाद बनाने जा रहे हैं, क्योंकि वे दावत का एक अभिन्न अंग हैं। आप व्यंजनों को देखना शुरू करते हैं और देखते हैं कि कुछ व्यंजन क्लासिक ओलिवियर की सामग्री के समान हैं। लेकिन क्यों, इस मामले में, उनके अलग-अलग नाम हैं और उनका अंतर क्या है?

सलाद "ओलिवियर" और "कैपिटल" में क्या अंतर है: मुख्य अंतर

ये दो स्नैक्स नेत्रहीन, डिजाइन और नुस्खा दोनों में समान हैं। इनमें लवणता, मटर, मांस उत्पाद, मेयोनेज़ और चिकन अंडे होते हैं। इसके अलावा, वे बिल्कुल उसी तरह से तैयार किए जाते हैं - आपको बस आवश्यक घटकों को काटने और उन्हें मिश्रण करने की आवश्यकता है, मेयोनेज़ के साथ मौसम।

ऐतिहासिक आंकड़ों के अनुसार, "ओलिवियर" नामक सलाद का आविष्कार बहुत पहले, 19 वीं शताब्दी में हुआ था। बेशक, तब उसके पास एक अलग नुस्खा था, लेकिन फिर भी। यह फ्रांसीसी शेफ लुसिएन ओलिवियर द्वारा तैयार किया गया था और इसमें सबसे महंगी सामग्री शामिल थी। मूल की रचना में वील जीभ, हेज़ल ग्राउज़, कैवियार, ट्रफ़ल्स आदि शामिल थे। काश, आज भी ऐसी सामग्री कुछ ही लोगों के लिए उपलब्ध होती है। यही कारण है कि समय के साथ सलाद रेसिपी को संशोधित और सरल बनाया गया है।

"कैपिटल" सलाद के लिए नुस्खा थोड़ी देर बाद 1930 के दशक में विकसित किया गया था। यह ओलिवियर रेसिपी पर आधारित है। मूल संरचना में खीरे, आलू, पोल्ट्री मांस, अंडे, जैतून, मेयोनेज़, सॉस जैसे घटक शामिल थे। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह नुस्खा बहुत आसान है।

बाद में, अन्य सामग्री जैसे मटर और गाजर को सलाद व्यंजनों में जोड़ा गया।

"ओलिवियर" और "कैपिटल" सलाद में क्या अंतर है? पहली परिचारिका तैयार करते समय, वे अक्सर वेरेन्का, हैम का उपयोग करते हैं। दूसरे की तैयारी के लिए - उबला हुआ चिकन पट्टिका।

इसके अलावा, आप देख सकते हैं कि ओलिवियर में अधिक आलू हैं . अगर हम गाजर की बात करें तो इसे दोनों सलाद में डाला जा सकता है या नहीं।

एक और विशिष्ट विशेषता ऐपेटाइज़र की सेवा है। यह भिन्न भी हो सकता है, लेकिन कुछ व्यंजनों से संकेत मिलता है कि घटकों को मिलाने के बजाय "पूंजी" को परतों में रखना बेहतर है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इतने सारे अंतर नहीं हैं, और सबसे महत्वपूर्ण यह है कि "पूंजी" कम बजटीय है, क्योंकि इसमें मांस होता है, और उबला हुआ सॉसेज नहीं होता है।

"ओलिवियर" और "विंटर" में क्या अंतर है: विशिष्ट विशेषताएं

एक और सलाद, जो क्लासिक "ओलिवियर" का एक एनालॉग है - "विंटर"। इसे यह नाम इसलिए पड़ा क्योंकि इसे सर्दियों में सबसे अधिक बार पकाया जाता है, क्योंकि इस अवधि के दौरान सभी सब्जियां उपलब्ध नहीं होती हैं।

"ओलिवियर" और "विंटर" में क्या अंतर है? इतनी विशिष्ट विशेषताएं नहीं हैं, इसके अलावा, वे मौलिक नहीं हैं। इसलिए कई लोग मानते हैं कि इन दोनों नामों का मतलब एक ही सलाद है। "विंटर" में "ओलिवियर" में ताजा ककड़ी का उपयोग किया जाता है - अक्सर मसालेदार या नमकीन। ज़िमनी में गाजर नहीं हैं।

"कैपिटल" और "विंटर" से सलाद "ओलिवियर" में क्या अंतर है? उनकी विशिष्ट विशेषताएं महत्वहीन हैं, यही वजह है कि प्रत्येक परिचारिका का अपना नुस्खा होता है और पकवान में उन सामग्रियों को जोड़ता है जो उसे और उसके घर को पसंद आती हैं।

ओलिवियर सलाद 19वीं सदी के 60 के दशक से हमारे पास आया और यह कुकबुक, रिकॉर्ड, यादों में मजबूती से समा गया है और अब लगभग हर गृहिणी इसे पका सकती है। मूल संस्करण में, इस व्यंजन में शामिल थे: उबला हुआ हेज़ल ग्राउज़, लाल कैवियार, उबला हुआ बीफ़ जीभ, केपर्स और क्रेफ़िश गर्दन। आज, इस संरचना में महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए हैं, लेकिन ज्यादातर मामलों में सब्जियां, मांस सामग्री और ड्रेसिंग आधार बने हुए हैं।

यहां कुछ रहस्य दिए गए हैं जो आपके ओलिवियर को स्वस्थ और स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगे:

• सब्जियों को बिना छीले पकाना बेहतर है, इसलिए वे अधिक विटामिन और खनिज बनाए रखेंगे। उन्हें पन्नी में लपेटकर सेंकना या उन्हें डबल बॉयलर से पकाना और भी उपयोगी है।
• मांस सामग्री को न छोड़ें। सॉसेज के बजाय, एक क्षुधावर्धक में उबला हुआ मांस डालें, पकवान कम उच्च कैलोरी और अधिक "स्वस्थ" हो जाएगा।
• यदि आपके पास एक कड़वा प्याज है, तो इसे उबलते पानी, सिरका, चीनी और नमक के घोल में 10-15 मिनट के लिए काटकर मैरीनेट करें। 100-150 ग्राम प्याज (1 पीसी) के लिए - 3 बड़े चम्मच 6% सिरका, 3 बड़े चम्मच उबलते पानी, नमक (1/4 चम्मच) और चीनी (2 बड़े चम्मच), अचार को पूरी तरह से सब्जी को ढंकना चाहिए।
• आपको सलाद को परोसने से ठीक पहले तैयार करना होगा, ताकि यह लंबे समय तक ताजगी बनाए रखे, और सब्जियां अपना आकार नहीं खोएंगी।
• ड्रेसिंग - मेयोनेज़ खुद पकाने के लिए बेहतर है, इसलिए आप इसकी संरचना और ताजगी के बारे में सुनिश्चित होंगे।

चलिए अब खाना बनाना शुरू करते हैं...

प्रति 100 जीआर पकवान का पोषण मूल्य।

बीजू: 7/10/11.

किलो कैलोरी: 156.

जीआई: मध्यम।

एआई: उच्च।

तैयारी का समय: 40 मि.

सर्विंग्स: 200 ग्राम पर 12 भाग।

पकवान सामग्री।

• अंडे - 3 पीसी।
• आलू - 500 ग्राम (4 पीसी)।
• प्याज - 160 ग्राम (1 पीसी)।
• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम।
• गाजर - 350 ग्राम (4 पीसी)।
• मसालेदार खीरे - 200 ग्राम (3 पीसी)।
• डिब्बाबंद मटर - 200 ग्राम।
• मीठा और खट्टा हरा सेब - 200 ग्राम (1 पीसी)।
• साग - वैकल्पिक।

मेयोनेज़।

• नमक - 5 ग्राम (1/2 चम्मच)।
• दूध - 100 मिली (1/2 टेबल स्पून)।
• वनस्पति तेल (सूरजमुखी) - 200 मिली (1 बड़ा चम्मच)।
• नींबू का रस - 15 मिली (1 बड़ा चम्मच)।
• टेबल सरसों - 8 ग्राम (1 चम्मच)।

पकवान का नुस्खा।

आइए सामग्री तैयार करते हैं। सब्जियों, जड़ी बूटियों और फलों को धो लें। डिब्बाबंद हरी मटर से पानी निकाल दें।

हम स्टोव पर पानी और चिकन पट्टिका के साथ एक सॉस पैन डालते हैं (पानी का स्तर मांस से थोड़ा अधिक होना चाहिए), उबाल आने तक अधिकतम गर्मी पर पकाएं, फिर 20-25 मिनट के लिए मध्यम तक कम करें (एक कांटा के साथ जांचें, छेद करें, अगर रस हल्का है और खून नहीं है, तो चिकन तैयार है)। अधिकतम लाभ को संरक्षित करने के लिए, कुक्कुट पट्टिका को उबलते पानी में कम करना बेहतर होता है।

एक कटोरी में सभी सब्जियों और अंडों को उबाला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक गहरी सॉस पैन लें, उसमें आलू, गाजर और अंडे डालें। हम पानी में उबाल आने तक अधिकतम आँच पर रखते हैं, फिर मध्यम कर देते हैं।

कठोर उबले अंडे - उबालने के 12 मिनट बाद। आलू पकाने का समय 15-20 मिनट है (हम एक कांटा के साथ तत्परता की जांच करते हैं, अगर यह आसानी से कंद में प्रवेश करता है, तो सब्जी पक जाती है)। 20-25 मिनट में गाजर पक जाएगी (इच्छा उसी तरह निर्धारित की जाती है जैसे आलू के लिए)।

जबकि मुख्य सामग्री पक रही है, सलाद ड्रेसिंग तैयार करें - घर का बना मेयोनेज़। इस बार मैंने इस सॉस को कच्चे अंडे के बिना बनाने का फैसला किया और उन्हें दूध से बदल दिया।

खाना पकाने के लिए, हमें आधा लीटर कांच का जार चाहिए। इसमें दूध (1/2 टेबल स्पून) डालें।

दूध में नमक (1/2 छोटा चम्मच), सरसों (1 छोटा चम्मच), नींबू का रस (1 बड़ा चम्मच) और वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच) मिलाएं।

हम जार के तल पर एक विसर्जन ब्लेंडर डालते हैं और इसे हिलाए बिना, एक स्थिर इमल्शन बनने तक अपनी सामग्री को पीटना शुरू करते हैं।

पांच मिनट और हमारी होममेड मेयोनीज तैयार है। आप इसे उसी जार में, ढक्कन के साथ बंद करके, रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

आलू, गाजर, प्याज और सेब को छील लिया जाता है। हम अंडे से खोल हटाते हैं।

हम उबले हुए चिकन को रेशों में फाड़ देते हैं।

सभी सामग्री: आलू, गाजर, प्याज, अचार, सेब और अंडे छोटे क्यूब्स में काट लें।

कटे हुए को एक गहरे बाउल में मिला लें।

हम ओलिवियर के एक हिस्से को एक प्लेट पर फैलाते हैं, जड़ी-बूटियों से सजाते हैं, हरी मटर के साथ छिड़कते हैं। मटर को बाकी सामग्री के साथ कटोरे में भी मिला सकते हैं और मिला सकते हैं। कृपया जैसे चाहे करो।

अपने भोजन का आनंद लें!

नीचे इस अद्भुत व्यंजन की तैयारी का एक वीडियो है।