हम सर्दियों के लिए फ्रीज करते हैं: चुकंदर और गाजर। सर्दियों के लिए फ्रीजर में गाजर को ठीक से कैसे जमा करें: चार तरीके

सब्जियाँ तैयार करने से आप भोजन बनाते समय समय बचा सकते हैं। इन्हें ऐसे मौसम में बनाया जाता है जब फल ताजे होते हैं और उनमें बहुत सारे विटामिन होते हैं। सर्दियों में स्टोर से खरीदी गई जड़ वाली सब्जियां कम स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक होती हैं। इसलिए, फसल को जमाकर वसंत तक उपयोग किया जा सकता है। गाजर की कोई भी किस्म काम करेगी। सब्जियों से पहला और दूसरा कोर्स, सॉस, प्यूरी, बेक किया हुआ सामान और पैनकेक तैयार किए जाते हैं। परिचारिका के अनुरोध पर टुकड़ों का आकार भिन्न हो सकता है।

आप कटी हुई गाजर को कैसे फ्रीज कर सकते हैं?

सभी गृहिणियों के पास तहखाने में जड़ वाली फसलों को संग्रहीत करने का अवसर नहीं है। जब लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, यहां तक ​​​​कि ठंडे स्थान पर भी, फफूंदी और सड़ांध दिखाई देती है, उत्पाद पुराना हो जाता है और विटामिन खो देता है। अगर आप गाजरों को गर्म कमरे में ले आएंगे तो कुछ देर बाद वे सूख जाएंगी। आधुनिक प्रौद्योगिकियां आपको सब्जियों, फलों और जामुनों को फ्रीज करने की अनुमति देती हैं। फ्रीजर में जमने से स्टोव पर बिताए गए मिनटों और घंटों के साथ-साथ पैसे की भी बचत होगी और सभी पोषक तत्व और विटामिन सुरक्षित रहेंगे।

गाजर को विभिन्न तरीकों से जमाया जा सकता है: कटा हुआ, कसा हुआ या प्यूरी किया हुआ। आदर्श विकल्प फ्रीजर और ड्राई फ्रीजर हैं। इनमें सब्जियां जल्दी जम जाती हैं.

उत्पाद की तैयारी

एक महत्वपूर्ण कदम जो आपको सब्जी को लंबे समय तक संरक्षित रखने की अनुमति देगा। कटाई या खरीद के तुरंत बाद जड़ वाली सब्जियों को फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है। यदि समय न हो तो इन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है ताकि ये मुरझाएं नहीं। सर्दियों के लिए गाजर को फ्रीज करने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाली ताजी सब्जियां चुननी होंगी।

1. 1. बिना क्षति, सड़ांध या दाग-धब्बे वाली सुंदर, मजबूत जड़ वाली सब्जियां लेना आवश्यक है।
2. 2. उन्हें गंदगी और रेत से अच्छी तरह साफ करके धोया जाता है।
3. 3. त्वचा हटा दी जाती है. अगर सब्जी नई है और सतह चिकनी है, तो उसे छीलने की जरूरत नहीं है।
4. 4. गाजर काटने से पहले एक टुकड़ा काट लें और उसका स्वाद लें. कुछ नमूनों का स्वाद कड़वा हो सकता है। हरे शीर्ष को हटा देना बेहतर है, इसमें हर्बल स्वाद है।

ब्लैंचिंग

फल का रंग और स्वाद बदलने से रोकने के लिए इसे उबलते पानी में 2-5 मिनट तक हल्का उबालना चाहिए (यह सब्जी के आकार पर निर्भर करता है)। उत्पाद को सुविधाजनक टुकड़ों में काटा जाता है, आकार इस बात पर निर्भर करता है कि जमे हुए भोजन का उपयोग किस डिश में किया जाएगा (स्लाइस, स्ट्रॉ, क्यूब्स, सर्कल)। छोटे को पूरी तरह से बुझाया जा सकता है।

1. 1. ब्लैंचिंग के लिए, आपको उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन और ठंडे पानी और बर्फ के टुकड़ों के साथ एक कंटेनर की आवश्यकता होगी।
2. 2. सब्जियों को छोटे बैचों में उबाला जाता है।
3. 3. उबले हुए टुकड़ों को उनके चमकीले रंग को बरकरार रखने के लिए बर्फ के पानी में रखा जाता है।
4. 4. गाजर को सूखे तौलिये पर रखकर नमी से दूर रखना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो फ्रीजर कंटेनर में बहुत सारी बर्फ बन जाएगी।

कुछ गृहिणियां गाजर को पहले उबालती हैं और फिर काटती हैं। फिर खाना पकाने का समय बढ़ाया जाना चाहिए: तैयारी में 7-10 मिनट लगेंगे। यह महत्वपूर्ण है कि सब्जी को पानी में अधिक न भिगोएँ, क्योंकि यह अभी भी डिश में पक जाएगी।

पैकेट

तैयार टुकड़ों को ज़िपर या प्लास्टिक कंटेनर के साथ विशेष वैक्यूम फ्रीजर बैग में रखा जाता है। यदि बहुत सारे रिक्त स्थान हैं, तो पैकेजिंग पर हस्ताक्षर करना सही होगा। कांच के कंटेनरों का उपयोग न करें, वे कम तापमान के कारण फट सकते हैं, और पतले बैग भी फट सकते हैं।

पैकेज्ड गाजरों को फ्रीजर या फ्रीज़र में रखा जाता है। टुकड़ों को जमने से बचाने के लिए, जब वे जम जाएँ तो आपको उन्हें कई बार हिलाना होगा।

सब्जियों को पकाने के लिए उपयुक्त भागों में बाँटना बेहतर है। जड़ वाली सब्जियों को 6-10 महीनों के लिए -18 - 23 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। इस तापमान पर सभी बैक्टीरिया मर जाते हैं और उत्पाद पूरी तरह सुरक्षित हो जाता है। आप विभिन्न व्यंजनों के अनुसार व्यंजनों की कई तैयारियां कर सकते हैं।

कसा हुआ गाजर और प्यूरी - भंडारण की बारीकियां क्या हैं?

कद्दूकस की हुई गाजर बिना जले ताजा जमी हुई होती है। यह सूप और बेकिंग बनाने के लिए उपयुक्त है।

• धुली और छिली हुई सब्जी को कद्दूकस किया जाता है.
• भागों में बाँट लें और थैलियों में भर लें।
• पैकेजिंग को सपाट आकार (2-3 सेमी) देना बेहतर है, इससे भंडारण करना आसान हो जाता है।

सब्जियों को फ्रीज करने की तीसरी विधि का उपयोग माताएं करती हैं। छोटे बच्चों के लिए गाजर की प्यूरी बनाई जाती है. वे युवा गाजर लेते हैं: वे अधिक स्वादिष्ट और मीठी होती हैं। इसे धोया जाता है, छीला जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और 30 मिनट तक नरम होने तक पकाया जाता है। उबली हुई जड़ वाली सब्जी को ब्लेंडर में पीस लें। द्रव्यमान को ठंडा किया जाना चाहिए, भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और ढक्कन वाले कंटेनरों में रखा जाना चाहिए।

आप प्यूरी को बर्फ की ट्रे में जमा सकते हैं। जमने के बाद, क्यूब्स को एक सुविधाजनक भंडारण कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

चौथा तरीका भी है- आप गाजर और प्याज को भून सकते हैं. उत्पादों को धोया जाता है, उपयुक्त टुकड़ों में काटा जाता है और आधा पकने तक वनस्पति तेल में तला जाता है। वर्कपीस को ठंडा किया जाता है, छोटे भागों में कंटेनर या बैग में रखा जाता है और कसकर बंद कर दिया जाता है। पहले और दूसरे कोर्स के लिए घर में तले हुए उत्पादों का उपयोग किया जाता है।

रिक्त स्थान का सर्वोत्तम उपयोग कैसे करें - 3 नियम

पहले से जमे हुए भोजन ताजे भोजन की तुलना में तेजी से पकते हैं।

1. 1. गृहिणियां बर्तनों में बिना पिघली हुई गाजर डालती हैं।
2. 2. ब्लांच की हुई सब्जियां सबसे अंत में डाली जाती हैं, कच्ची सब्जियों को नरम होने तक उबालना चाहिए।
3. 3. गाजर की प्यूरी को माइक्रोवेव में या स्टोव पर सॉस पैन में गर्म करें। यदि आवश्यक हो, तो आप तेल, मसाले, नमक और अन्य सब्जियाँ मिला सकते हैं।

उत्पादों को कई बार डीफ्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस मामले में, टुकड़ों का स्वाद और आकार खो जाता है, और कड़वाहट प्रकट होती है। सभी फ़्रीज़िंग विधियाँ किसी भी मौसमी जड़ वाली सब्जियों (गाजर, चुकंदर, अजमोद जड़, पार्सनिप, शलजम, अजवाइन जड़) के लिए उपयुक्त हैं। आप उन्हें अलग से फ्रीज कर सकते हैं या सब्जियों का मिश्रण तैयार कर सकते हैं: उनमें मीठी मिर्च, प्याज और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

कई गृहिणियां जामुन और गर्मियों की सब्जियां - खीरे, तोरी, बैंगन को फ्रीज करके खुश हैं। और वे गाजर को फ्रीज करने के बारे में सोचते भी नहीं हैं। आख़िरकार, आप इसे सर्दियों में भी खरीद सकते हैं।

लेकिन क्या उन सर्दियों की गाजरों की तुलना करना उचित है जो अंकुरित होने लगी हैं, पहले से ही थोड़ी मुरझाई हुई, काले धब्बों वाली, उस गाजर से जो हाल ही में बगीचे में खोदी गई थी? उत्तरार्द्ध का लाभ स्पष्ट है! घने, रसदार, मीठे नारंगी गूदे के साथ, गाजर को बस इसी रूप में संरक्षित करने की आवश्यकता है! और ठंड से इसमें मदद मिलेगी।

वैसे, ठीक से जमी हुई सब्जियां विटामिन सहित लगभग सभी पोषक तत्व बरकरार रखती हैं।

गाजरों को जमने के लिए तैयार किया जा रहा है

केवल हाल ही में खोदी गई गाजर ही जमने के लिए उपयुक्त होती है।

जड़ वाली फसलें चिकनी, बिना विरूपण वाली होनी चाहिए और उन पर कोई काले, हरे या सड़े हुए धब्बे नहीं होने चाहिए।

गाजर को ज़्यादा नहीं उगाना चाहिए, क्योंकि बहुत बड़ी जड़ वाली सब्ज़ियाँ इतनी मीठी और रसदार नहीं होती हैं। अधिकतर, ऐसी गाजरें सख्त होती हैं, मानो लकड़ी की बनी हों।

आपको बहुत छोटी गाजरों को फ्रीज में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि वे अभी इतनी चमकीली नहीं हैं और उनका स्वाद भी कम स्पष्ट है। और कुछ छोटी गाजरें कड़वी भी होती हैं।

गाजर के शीर्ष और पूंछ को काट दिया जाता है। अच्छी तरह धो लें.

गाजर को छीलकर पतली परत में निकाल लीजिए. और इसे दोबारा धो लें.

जड़ वाली सब्जियों को एक तौलिये पर रखा जाता है और अच्छी तरह सुखाया जाता है।

जब गाजर सूख रही हो, जमने के लिए कंटेनर तैयार करें। ये छोटे प्लास्टिक कंटेनर, डिस्पोजेबल कप, बर्फ जमने के लिए सांचे, ज़िपर वाले प्लास्टिक बैग, या जमने के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष बैग हो सकते हैं। नियमित प्लास्टिक बैग भी काम करेंगे। लेकिन वे चुस्त और निश्चित रूप से नए होने चाहिए।

गाजर को कच्चा और उबालकर दोनों तरह से जमाया जा सकता है।

गाजर को अन्य सब्जियों या जड़ी-बूटियों के साथ-साथ अर्ध-तैयार सलाद के रूप में भी जमाया जा सकता है।

कटी हुई गाजर को फ्रीज कैसे करें

विधि 1. जमने के उद्देश्य के आधार पर, तैयार गाजर को क्यूब्स, स्टिक, स्ट्रिप्स, स्लाइस या सर्कल में काटा जाता है।

ठंड के दौरान गाजर के टुकड़ों को आपस में चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें पूरी तरह से सूखा होना चाहिए।

कटी हुई गाजरों को थैलियों में रखा जाता है ताकि यह मात्रा एक व्यंजन तैयार करने के लिए पर्याप्त हो। और ताकि जमी हुई सब्जियों को कई बार रेफ्रिजरेटर से निकालना न पड़े।

यदि गाजर पर्याप्त सूखी नहीं हैं, तो उन्हें दो चरणों में जमाना होगा।

चरण 1 - प्रारंभिक ठंड। कटी हुई गाजर को एक परत में ट्रे या कटिंग बोर्ड पर रखें और 1-2 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।

चरण 2 - अंतिम ठंड। जमे हुए गाजर के टुकड़ों को थैलियों में रखा जाता है, यदि संभव हो तो उनमें से हवा निकाल दी जाती है और अच्छी तरह से सील या बाँध दिया जाता है। बैगों को अधिक सघन आकार दें और बाद में भंडारण के लिए फ्रीजर में रख दें।

विधि 2. धुली और छिली हुई गाजर को क्यूब्स (लाठी, स्लाइस, सर्कल...) में काटा जाता है।

गाजर के छोटे हिस्से को एक कोलंडर में रखा जाता है और 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है।

फिर गाजर वाले कोलंडर को उसी समय के लिए बहुत ठंडे पानी में डुबोया जाता है। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, न केवल गाजर का स्वाद बेहतर होता है, बल्कि उनका चमकीला रंग भी बरकरार रहता है। सलाद के लिए गाजर पकाते समय ठंडे पानी की विधि का भी उपयोग किया जाता है।

ठंडी कटी हुई गाजरों को एक तौलिये पर रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि उसमें से सारा पानी न निकल जाए।

गाजरों को छोटे-छोटे थैलों में रखकर फ्रीजर में रख दिया जाता है। गाजर के टुकड़ों को जमने से बचाने के लिए इन्हें दो चरणों में जमाया जा सकता है (यह ऊपर बताया गया था)।

यदि गाजर को पहले जमाए बिना फ्रीजर में रखा जाता है, तो आप इस विधि का उपयोग कर सकते हैं: दो से तीन घंटे के बाद, कटी हुई गाजर का एक बैग निकालें और इसे खोले बिना, गांठों को "तोड़" दें। स्टोर से खरीदी गई पकौड़ी या पकौड़ी के समान ही। फिर बैग को वापस फ्रीजर में रख दें। इस हेरफेर के बाद, गाजर के टुकड़े अलग-अलग जम जाएंगे।

विधि 3. पूरी धुली और छिली हुई गाजर को एक सॉस पैन में रखा जाता है और 5-7 मिनट तक पकाया जाता है।

फिर गाजर को पैन से हटा दिया जाता है और तुरंत कुछ मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबोया जाता है।

गाजरों को एक तौलिये पर रखें और अच्छी तरह सूखने दें।

फिर इसे क्यूब्स में या किसी अन्य तरीके से काटा जाता है।

अलग-अलग बैगों में पैक करें, उनमें से हवा निकालें, अच्छी तरह से बांधें और जमा दें, अधिमानतः दो चरणों में (पूर्व-ठंड, अंतिम जमाव)।

कद्दूकस की हुई गाजर को फ्रीज कैसे करें

तैयार गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कसा जाता है, अलग-अलग बैगों में कसकर रखा जाता है और एक सपाट आकार दिया जाता है।

गाजर से भरे बैग की मोटाई 2-3 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। तब गाजर जल्दी जम जाएगी, और ऐसे बैग भंडारण के लिए सुविधाजनक होते हैं, क्योंकि वे कॉम्पैक्ट होते हैं और फ्रीजर में कम जगह लेते हैं।

कुछ गृहिणियों ने, आवश्यकतानुसार, जमे हुए गाजर के टुकड़ों को तोड़ने और उन्हें खाना पकाने में उपयोग करने के लिए ऐसे ब्रिकेट्स को अपनाया है। लेकिन ऐसे में वे कई बार गाजर का बैग निकाल लेते हैं, जिससे गाजर के आगे के भंडारण और गुणवत्ता पर बहुत अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है।

इसलिए, इतनी मात्रा के बैग या कंटेनरों का उपयोग करना अभी भी बेहतर है कि उनमें एक भोजन या एक रेसिपी के लिए आवश्यकतानुसार उतनी कटी हुई गाजरें रखी जा सकें।

गाजर की प्यूरी को फ्रीज कैसे करें

गाजर की प्यूरी का उपयोग खाना पकाने में कम बार किया जाता है। लेकिन जिन माताओं के बच्चे होते हैं वे अक्सर ठंड की इस पद्धति का सहारा लेती हैं। आख़िरकार, जमी हुई गाजर की प्यूरी एक वर्ष और उससे अधिक उम्र के बच्चों के लिए व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श है।

गाजर की प्यूरी बनाने के लिए, साफ, छिली हुई गाजर को क्यूब्स या स्लाइस में काटें, उबलते पानी में डालें और नरम होने तक, लगभग 20-25 मिनट तक पकाएँ।

फिर गाजर को ब्लेंडर में काट लिया जाता है।

परिणामी प्यूरी को तुरंत ठंडा किया जाता है और अलग-अलग प्लास्टिक कंटेनरों में रखा जाता है।

उन्हें अच्छी तरह से ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढक दिया जाता है और फ्रीजर में रख दिया जाता है।

जमे हुए गाजर को डीफ्रॉस्ट कैसे करें

अक्सर, ऐसी गाजरों को खाना पकाने के दौरान बिना डीफ्रॉस्टिंग के एक डिश में रखा जाता है।

लेकिन आपको यह याद रखना होगा कि जमी हुई सब्जियाँ ताजी सब्जियों की तुलना में बहुत तेजी से पकती हैं।

खाना पकाने के बिल्कुल अंत में पहले से उबली हुई गाजर को डिश में रखा जाता है।

उपयोग से पहले गाजर की प्यूरी को केवल गर्म किया जाता है। या फिर बिना डीफ़्रॉस्ट किए इसे अन्य सब्जियों की प्यूरी में डालकर गर्म कर लें.

खाना पकाने के दौरान बिना डीफ्रॉस्टिंग के कद्दूकस की हुई गाजर भी डिश में डाली जाती है।

यदि आपको गाजर को डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर के प्लस डिब्बे में रखें या कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करें।

जमी हुई गाजर की शेल्फ लाइफ 8-10 महीने है।

सर्दियों के लिए सब्जियों को फ्रीज करना लोकप्रिय हो गया है। कटाई की यह विधि न केवल लाभ से, बल्कि उपयोग में आसानी और जड़ फसलों की बेहतर संरचना से भी उचित है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि गाजर को फ्रीजर में ठीक से कैसे फ्रीज और स्टोर किया जाए।

गर्मी का मौसम खत्म हो गया है और बागवानों के सभी प्रयासों का उद्देश्य फसल को संरक्षित करना है। लेकिन क्या होगा यदि आपूर्ति बालकनी या पेंट्री में नहीं रखी जा सकती? सही समाधान है जमना!

बहुत से लोगों को संदेह है कि क्या गाजर को जमाया जा सकता है। उत्तर स्पष्ट है - आप इसे किसी भी रूप में फ्रीज कर सकते हैं। सब्जी शरीर के लिए आवश्यक सभी लाभकारी गुणों और विटामिनों को बरकरार रखेगी। वहीं, उत्पाद की गुणवत्ता पर भी संदेह करने की जरूरत नहीं है। अपने स्वयं के भूखंड पर उगाई गई या सीज़न के दौरान खरीदी गई, सब्जी सुपरमार्केट से सर्दियों की सब्जियों की तुलना में स्वाद और संरचना में काफी बेहतर होती है।

सर्दियों के लिए गाजर को फ्रीज करने से आपको निर्विवाद लाभ मिलते हैं:

• सर्दियों में महंगे आयातित सामान पर नहीं खर्च करने पड़ेंगे पैसे;
• उपयोगी सूक्ष्म तत्वों की एक पूरी श्रृंखला पूरे वर्ष उपलब्ध रहती है;
• यदि आवश्यक हो, तो गाजर की आवश्यक मात्रा मेज पर दिखाई देगी।

सर्दियों में, जमे हुए गाजर का उपयोग न केवल पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जा सकता है। फ़्रीजर से प्राप्त जड़ वाली सब्जियाँ वेजिटेबल स्ट्यू, सलाद और विनैग्रेट्स के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगी।

अगर परिवार में छोटे बच्चे हैं तो बच्चों की रोग प्रतिरोधक क्षमता बनाए रखने के लिए गाजर को फ्रीज में रखना जरूरी है।

तैयारी

अनुभवहीन गृहिणियों को नहीं पता कि सर्दियों के लिए गाजर को ठीक से कैसे जमा किया जाए। सर्दियों में संतरे की जड़ वाली सब्जी को उसके रसदारपन और स्वास्थ्यवर्धक गुणों से प्रसन्न करने के लिए, आपको सही गाजर चुनने की ज़रूरत है:

• केवल पके, बिना क्षतिग्रस्त फलों का ही उपयोग करें;
• छोटी या मध्यम गाजर को साबुत जमाया जा सकता है;
• अधिक पके हुए, कठोर शिराओं और खोल के टूटने के लक्षणों के साथ, उन्हें जमने की आवश्यकता नहीं है।

घर पर ठंड के लिए गाजर तैयार करने में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. सब्जी को बहते पानी से अच्छी तरह धो लें.
2. एक तेज चाकू या सब्जी छीलने वाले यंत्र का उपयोग करके, ऊपरी भाग को हटा दें और परत को छील लें।
3. फलों के सिरे काट लें और दोबारा पानी से धो लें।
4. जमने से पहले किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट लें या काट लें।
5. कुछ मिनटों के लिए जड़ वाली सब्जियों को उबलते पानी या भाप से उपचारित करें।
6. एक कंटेनर में रखें (बेकिंग कंटेनर का उपयोग किया जा सकता है) और रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में रखें।
7. आगे के भंडारण के लिए जमे हुए वर्कपीस को अलग कंटेनर या बैग में स्थानांतरित करें।

फ्रीजर में गाजर को जमा देने की विधि

काटने की विधि इस बात पर निर्भर करती है कि आप सब्जी का उपभोग करने की योजना कैसे बनाते हैं। कद्दूकस की हुई गाजर पहले कोर्स के लिए, क्यूब्स विनैग्रेट के लिए और स्लाइस सब्जी स्टू के लिए उपयुक्त हैं। बेबी प्यूरी बनाने के लिए उबली हुई गाजर का उपयोग करें।

पूरी तरह से

कटाई के बाद गाजरों को छांट लें। उदाहरण के लिए, बेसमेंट में स्टोर करने के लिए एक बड़ा सामान चुनें। मध्यम आकार के फल जार में तैयारी करने के लिए उपयुक्त होते हैं। आप सर्दियों के लिए छोटी गाजरों को साबुत जमा कर सकते हैं।

इस विधि में कई विशेषताएं हैं:

1. जड़ वाली सब्जियों को साबूत फ्रीज करने के लिए बहुत अधिक जगह की आवश्यकता होती है। हम जमने या न जमने के लिए एक अलग कक्ष का उपयोग करने की सलाह देते हैं एक बड़ी संख्या कीगाजर।
2. साबुत जड़ वाली सब्जियों को डीफ़्रॉस्ट करने की अवधि कटी हुई सब्जियों की तुलना में अधिक लंबी होती है।
3. पूरी तरह जमने से पहले ब्लांच करना सुनिश्चित करें।

धुले, छिले हुए फलों को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। फिर निकालें और तुरंत ठंडे पानी में ठंडा करें। ठंडा होने पर पानी निकाल दें और फलों को सुखा लें। जड़ वाली सब्जियों को तैयार कंटेनरों में रखें।

मैं कद्दूकस कर रहा हूँ

सबसे आम तरीका है कद्दूकस की हुई गाजर को फ्रीज करना। यह फायदे के कारण है:

• फ्रीजर स्थान की बचत;
• विभिन्न व्यंजनों के लिए अनुप्रयोगों की विस्तृत श्रृंखला;

सर्वोत्तम भंडारण विकल्प:

1. एकल भागों में छोटे कंटेनरों में।
2. गोल किरण. भविष्य में, यह आवश्यक लंबाई का एक टुकड़ा काटने के लिए पर्याप्त है।
3. समतल आयत (बोर्ड)।
4. एक बैग में एक टुकड़ा. अत्यधिक संघनन और गुठलियों से बचने के लिए, जमी हुई गाजर को मैश कर लें।

यदि आप अपने परिवार को रसदार गाजर से खुश करना चाहते हैं, तो छोटे जालीदार कद्दूकस का उपयोग न करें। बड़े विभाजन रस के नुकसान से बचेंगे। कोरियाई में गाजर पकाने के लिए सेल एक अच्छा विकल्प है।

दूध छुड़ाने की प्यूरी

गाजर न केवल बच्चों के मेनू के लिए, बल्कि बच्चों को खिलाने के लिए भी उत्तम है। ऐसा करने के लिए, हम निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयारी करने की सलाह देते हैं:

1. सब्जी को धोकर छील लीजिये.
2. आधे घंटे तक उबालें. पानी में नमक मिलाने की जरूरत नहीं है.
3. काला होने से बचाने के लिए बर्फ के पानी से ठंडा करें।
4. एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके पीसें या मांस की चक्की में पीसें।

तैयार गाजर की प्यूरी को सीलबंद भाग बैगों में बांटें और फ्रीजर में रखें।

उबला हुआ

आपको यह जानने की जरूरत है कि जिन गाजरों को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन रखा गया है, वे अपने लाभकारी गुणों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देते हैं। इसलिए, फ्रीज में उबली हुई गाजर का उपयोग कम ही किया जाता है। केवल उन मामलों में जहां वे पाई भरने या व्यंजन की त्वरित तैयारी के लिए जमे हुए हैं।

तैयारी का चरण पिछले व्यंजनों से बहुत अलग नहीं है। जड़ वाली सब्जियों को छीलें, टुकड़ों में काटें (यदि फल बड़े हैं) और बिना नमक डाले पानी में उबालें। 20-25 मिनट से अधिक समय तक पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

जड़ वाली सब्जी को ठंडा होने दें और विशेष कंटेनर में रखें। जमे हुए उबले हुए गाजर के भंडारण के लिए कंटेनरों को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। अन्यथा, जड़ वाली सब्जी विदेशी गंध को सोख लेगी और आगे उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं होगी।

उचित पोषण के समर्थक गर्मी उपचार की अधिक कोमल विधि - ब्लैंचिंग का उपयोग करने की सलाह देते हैं। ऐसे में गाजर को आधे घंटे तक पकाने की जरूरत नहीं है. बस इसे कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर तुरंत इसे बर्फ के पानी में डुबोएं जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। इस प्रकार, गूदा अपनी लोच, रस और विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की एक पूरी श्रृंखला बरकरार रखता है।

उचित तरीके से भंडारण और डिफ्रॉस्ट कैसे करें

यदि तापमान -18°C से अधिक न हो तो जमी हुई सब्जियों की शेल्फ लाइफ दस महीने तक होगी। -8 -10°C के तापमान पर गाजर को रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में तीन महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

अनुभवी गृहिणियाँ अक्सर मिश्रित सब्जियाँ जमा कर देती हैं। चयनित सब्जियों (बीट, मीठी मिर्च, मटर) को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, जमे हुए और एक बैग में मिलाया जाता है। यह मुख्य व्यंजन और सलाद तैयार करने के लिए बहुत सुविधाजनक है।

निराशाजनक परिणामों से बचने के लिए, हम उबली हुई गाजरों को सही तरीके से डीफ्रॉस्ट करने की सलाह देते हैं। सबसे पहले जड़ वाली सब्जियों को फ्रीजर से निकालें और तीन घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर रेफ्रिजरेटर से निकालें और कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्टिंग जारी रखें। इस तरह आप विटामिन संरचना को संरक्षित रखेंगे।

यदि आप पहला कोर्स तैयार करने के लिए कद्दूकस की हुई गाजर का उपयोग करते हैं, तो डीफ़्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं है। कटा हुआ वर्कपीस तुरंत शोरबा में या फ्राइंग पैन में डुबोया जाता है। अन्य मामलों में, ताजा जमे हुए गाजर को उबले हुए गाजर की तरह ही पिघलाया जाता है।

एक नोट पर! माइक्रोवेव में गाजर को डीफ्रॉस्ट करने से सब्जी अपने लाभकारी गुणों से वंचित हो जाएगी।

शिशु आहार या फिलिंग के लिए तैयार प्यूरी को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करने की सलाह दी जाती है। पहला चरण रेफ्रिजरेटर में पिघलना है। दूसरा चरण पानी के स्नान में या डबल बॉयलर में गर्म करना है।

गुणवत्ता संरचना और स्वाद विशेषताओं के मामले में जमी हुई गाजर ताजी गाजर से कमतर नहीं हैं। साथ ही, यह नौसिखिया गृहिणी को एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में लगने वाले समय को काफी कम करने की अनुमति देगा।

खैर, अब विस्तार से गाजर को फ्रीज करने के तरीके के बारे में।

इसे एक नियम बना लें - जमने की प्रक्रिया शुरू करते समय, पर्याप्त मात्रा में बर्फ जमा कर लें। कई अन्य सब्जियों की तरह गाजर को भी उबलते पानी में उबाला जाता है और फिर बर्फ के साथ ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है। इसलिए, यदि आपके पास ये ठंडे क्यूब्स नहीं हैं, तो आप सब्जी को अधिक पकाने और उसका स्वाद खोने का जोखिम उठाते हैं।

ठंड के लिए सर्वोत्तम जड़ वाली सब्जियों का चयन किया जाना चाहिए। गाजर मध्यम आकार की होनी चाहिए, लंगड़ी या खराब नहीं होनी चाहिए। यदि आपने गाजर की कटाई की है और कुछ दिनों में उन्हें फ्रीज करना शुरू कर दिया है, तो गाजर को सूखने और अपना स्वाद खोने से बचाने के लिए, सब्जी को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में, निश्चित रूप से ठंडे स्थान पर संग्रहित करना बेहतर है।

मध्यम आकार की गाजर खाना पकाने के लिए आदर्श होती हैं। इसके साथ काम करना (साफ करना, काटना) आसान है, इसने पहले से ही एक चमकीला नारंगी रंग, सुगंध और स्वाद प्राप्त कर लिया है।

छोटी गाजरों का रंग थोड़ा पीला और स्वाद में थोड़ा घटिया होता है। लेकिन उदाहरण के लिए, "बेबी" गाजर को साबुत भी जमाया जा सकता है।

मध्यम या छोटी गाजरों को अच्छी तरह धोना सुनिश्चित करें। एक कटोरा पानी से भरें और सब्जी को एक कटोरे में या बहते पानी के नीचे, जो भी आप अधिक सुविधाजनक हो, धो लें, लेकिन इस प्रक्रिया पर विशेष ध्यान दें। सारी गंदगी, रेत, मलबा - सब कुछ धोना होगा। यदि गाजर पर गंदगी या मिट्टी चिपकी हुई है और इसे केवल अपने हाथों से धोना मुश्किल है, तो अपने आप को सब्जी ब्रश से बांध लें - इसे धोना बहुत आसान होगा।

साफ गाजर को छील लेना चाहिए. चाकू का उपयोग करके, ऊपरी परत को खुरचें, दोनों तरफ के सिरे काट लें और पानी से धो लें।

जब हम अपनी गाजर साफ कर रहे हैं, तो आप आग पर पानी का एक बर्तन रख सकते हैं।

इसके बाद, गाजर को हलकों, धारियों या क्यूब्स में काट लें। गृहिणी को काटने का रूप स्वयं निर्धारित करना होगा, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वह किस व्यंजन में जमी हुई सब्जी का उपयोग करेगी। मैंने 3 सेमी लंबे घेरे और स्ट्रिप्स चुनीं। सभी तत्वों की मोटाई समान होनी चाहिए ताकि बाद में वे डिश में समान रूप से पक जाएं। उदाहरण के लिए, 5 मिमी मोटे वृत्त। वगैरह।

गाजर के टुकड़ों को छलनी में डालकर उबलते पानी में 2 मिनिट के लिए रख दीजिए. छोटी साबुत गाजरों को 4-5 मिनट के लिए ब्लांच कर लें।

गाजर के स्ट्रिप्स को भी 2 मिनट के लिए ब्लांच कर लिया जाता है.

इस बीच, ट्रे से 6 से 12 क्यूब बर्फ निकालें और ठंडे पानी में डालें।

उबलते पानी से गाजर को सावधानी से निकालें और बर्फ के पानी में ठंडा करें।

फिर साफ किचन टॉवल, नैपकिन या पेपर टॉवल पर सुखाएं।

गाजर के पूरे बैच के साथ भी ऐसा ही करें, याद रखें कि पैन में पानी को फिर से उबाल लें और ठंडे पानी के कटोरे में बर्फ डालें।

जब गाजर से सारी नमी निकल जाए, तो आप इसे फ्रीजर में रख सकते हैं। आपको गाजर को ट्रे पर एक समान परत में फैलाना है और उन्हें 2-3 घंटे के लिए जमने देना है।

वर्तमान रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर में "सुपर-फ्रीजिंग" मोड होता है; यह आपको भोजन को बहुत तेजी से फ्रीज करने की अनुमति देता है, और फिर इसे विशेष कंटेनर (या बैग) में डालकर शून्य से 18 डिग्री के तापमान पर 10-12 महीने तक संग्रहीत करता है।

जब गाजर के गोले या स्ट्रिप्स जम जाएं, तो उन्हें आगे के भंडारण के लिए ट्रे में रख दें (थोड़ी सी जगह छोड़ दें, क्योंकि जमने पर गाजर फैल जाएगी) या उन्हें बैग में रखें, जिससे अतिरिक्त हवा निकल जाए।

एक लेबल संलग्न करना सुनिश्चित करें और इंगित करें कि बैग में गाजर है (आखिरकार, यदि आप इसे फ्रीज भी करते हैं तो इसे कद्दू के साथ भ्रमित किया जा सकता है) और ठंड की तारीख।

ऐसी गाजरों को डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं होती है और खाना पकाने की प्रक्रिया को जारी रखते हुए, इन्हें तुरंत व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। जमी हुई गाजर की छड़ें खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं या।

मैं कद्दूकस की हुई गाजर भी जमा करता हूँ।

ऐसा करने के लिए, मैं बस बिना उबाली हुई छिली हुई गाजरों को कद्दूकस के मोटे हिस्से पर कद्दूकस कर लेता हूँ। मैं इसे जिप-लॉक बैग में एक पतली परत में पैक करता हूं, जिससे अतिरिक्त हवा निकल जाती है, और इसे फ्रीजर में रख देता हूं।

लगभग 3 घंटे के बाद, मैं बैग निकालता हूं और उन्हें खोले बिना, उन्हें "तोड़" देता हूं ताकि गाजर बैग के बीच में टुकड़े-टुकड़े हो जाएं। इस प्रकार, गाजर एक सतत परत नहीं होगी और इसे चम्मच से निकाला जा सकता है, जितना पकवान तैयार करने के लिए आवश्यक है। और जमने की तारीख का लेबल लगाना न भूलें।

उदाहरण के लिए, मैं अक्सर तले हुए प्रथम व्यंजन तैयार करने के लिए कद्दूकस की हुई जमी हुई गाजर का उपयोग करता हूँ। आप खाना भी बना सकते हैं. सब्जी को पहले डीफ्रॉस्ट करने की भी जरूरत नहीं है.

आप गाजर को आइस क्यूब कंटेनर में प्यूरी के रूप में भी जमा सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, आपको गाजर को छीलकर और बड़े क्यूब्स में काटकर ठंडे पानी के एक पैन में डुबाना होगा। इसे आग पर रखें और औसतन 25-35 मिनट तक पकाएं। चाकू या कांटे से तैयारी की जाँच करें। अगर सब्जी का गूदा चाकू से आसानी से निकल जाए तो सब्जी तैयार है.

गाजर गर्मी और सर्दी दोनों में बिक्री के लिए उपलब्ध होती है, इसलिए गृहिणियों को भविष्य में उपयोग के लिए इस सब्जी को संरक्षित करने के उपाय करने की कोई जल्दी नहीं है। लेकिन सोचिए कि दुकान की अलमारियों पर दिखने वाली फसल कहां और किन परिस्थितियों में उगाई जाती है? आपको इस प्रश्न का उत्तर मिलने की संभावना नहीं है। आइए अपने बगीचे में उगाई गई या कम से कम सीज़न में खरीदी गई गाजरों को बचाने की कोशिश करें।

जमने के लिए सबसे उपयुक्त गाजर मध्यम आकार की, रसदार, चमकीली, बिना किसी क्षति या सड़न के लक्षण वाली होगी।

छोटी गाजर भी काम करेगी, लेकिन जमे हुए उत्पाद का स्वाद और रंग उतना चमकीला और समृद्ध नहीं होगा।

जमने से पहले, गाजर को अच्छी तरह से धोया जाता है और छील लिया जाता है। फिर जड़ वाली फसल के दोनों तरफ के सिरे काट दिए जाते हैं। सावधान रहें कि पौधे का कोई भी हरा भाग जम न जाए!

सर्दियों के लिए गाजर को फ्रीज करने के चार मुख्य तरीके

विधि एक: कच्ची गाजर को फ्रीज करना

कच्चे रूप में, पहले से कद्दूकस की हुई गाजर अक्सर जमी हुई होती हैं। इस तरह से कटी हुई सब्जियों को बैग में रखकर जमा दिया जाता है.

आप कद्दूकस की हुई गाजर को किस रूप में जमा सकते हैं?

• एक बड़े थैले में कसकर लपेटा हुआ। खाना पकाने से पहले उत्पाद का आवश्यक भाग तेज चाकू से काट दिया जाता है।
• थोक में एक बड़े बैग में. ऐसा करने के लिए बंद बैग को फ्रीजर में रखने के कुछ घंटे बाद इसे अच्छी तरह से हिलाएं ताकि कटी हुई गाजर भुरभुरी रहें।
• अलग-अलग थैलों में, खाना पकाने के एक समय के लिए।

सलाह:यदि फ्रीजर में गाजर के बगल में कद्दूकस किया हुआ जमे हुए कद्दू रखा है, तो पैकेजिंग पर लेबल लगाना न भूलें।

चैनल "मारिन्किना ट्वोरिंकी" से वीडियो देखें - सर्दियों के लिए गाजर

विधि दो: फ्रीजिंग ब्लांच्ड गाजर

इस विधि के लिए, साफ गाजर को स्लाइस, क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जाता है। स्लाइस की मोटाई लगभग समान होनी चाहिए। इससे गाजर भविष्य में अधिक समान रूप से पक सकेगी।

फिर सब्जी के टुकड़ों को 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है. उल्टी गिनती उसी क्षण से शुरू हो जाती है जब जड़ वाली सब्जियों को उबलते पानी में डाला जाता है। महत्वपूर्ण: प्रत्येक प्रकार के कट को एक दूसरे से अलग से ब्लांच किया जाना चाहिए।

निर्धारित समय बीत जाने के बाद सब्जियों को तेजी से ठंडा कर लेना चाहिए. ऐसा करने के लिए, ठंडे पानी के एक कंटेनर में पर्याप्त बर्फ डालें ताकि पानी यथासंभव ठंडा हो जाए। उबली हुई सब्जियों को कम से कम 3 मिनट तक ठंडा करें।

अगला कदम गाजर को कागज़ के तौलिये पर सुखाना है। और फिर उन्हें फ्रीजर में भेज दिया जाता है. फ्रीजिंग को भुरभुरा बनाए रखने के लिए, आप कटिंग बोर्ड पर या छोटे उत्पादों के लिए एक विशेष फ्रीजर कंटेनर में पहले से फ्रीज कर सकते हैं।

क्या साबुत गाजर को जमाना संभव है? निश्चित रूप से। छोटी गाजरें इसके लिए आदर्श हैं। साफ किए गए बारीक टुकड़ों को 4 मिनट के लिए ऊपर वर्णित तरीके से ब्लांच किया जाता है, ठंडा किया जाता है, सुखाया जाता है और जमाया जाता है।

चैनल "टेस्टी विद अस" से वीडियो देखें - सब्जियों को कैसे ब्लांच करें

विधि तीन: एक बच्चे के लिए सर्दियों के लिए गाजर को फ्रीज कैसे करें

एक बच्चे के लिए गाजर को प्यूरी के रूप में फ्रीज करना बेहतर होता है। ऐसा करने के लिए, सावधानी से छीली गई जड़ वाली सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है और नरम होने तक, लगभग 35 मिनट तक उबाला जाता है।

ध्यान!पकाने के लिए गाजर को ठंडे पानी में रखना चाहिए।

तैयार गाजर को एक ब्लेंडर से चिकना होने तक प्यूरी किया जाता है और बर्फ ट्रे या प्लास्टिक कप में रखा जाता है।

इस तरह से जमी हुई गाजर शिशुओं के लिए एक आदर्श पूरक भोजन और विभिन्न शिशु अनाज और सब्जी प्यूरी के लिए एक उत्कृष्ट पूरक होगी।

विधि चार: फ्रीजिंग गाजर को प्याज के साथ तलें

कई गृहिणियां सवाल पूछती हैं: "क्या तली हुई गाजर और प्याज को फ्रीज करना संभव है?" निश्चित रूप से हां। इस विधि से किसी भी व्यंजन को तैयार करते समय बहुत समय की बचत होगी जिसमें तली हुई सब्जियाँ मिलाई जाती हैं।

जमे हुए गाजर का भंडारण

सभी नियमों के अनुसार जमे हुए गाजर को फ्रीजर में -18 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान पर 10 महीने से एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है।

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