जार में चरबी को नमकीन बनाना एक बहुत ही स्वादिष्ट नुस्खा है। नमकीन पानी में लार्ड - सबसे स्वादिष्ट रेसिपी, जार में, गर्म या ठंडा, सर्दियों के लिए

घर का बना चरबी - 11 नमकीन बनाने की विधि। इसका विरोध करना असंभव है - मैं इसकी अनुशंसा करता हूँ! लार्ड "यह इससे आसान नहीं हो सकता" लार्ड को मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में काटें, लहसुन को 1 कली प्रति लार्ड के 1 टुकड़े की दर से पहले से छील लें, और लहसुन को गोल टुकड़ों में काट लें। हम मसाले तैयार करते हैं - सनली हॉप्स, काली मिर्च, पिसे हुए डिल बीज या कोई अन्य जो आपको पसंद हो। एक इनेमल पैन के तले में कुछ मसाले, काली मिर्च और लहसुन डालें। फिर हम अपने बाएं हाथ में चरबी का एक टुकड़ा लेते हैं, अपने दाहिने हाथ में एक मुट्ठी मोटा नमक लेते हैं और इस नमक के साथ चरबी के टुकड़े को तवे पर रगड़ते हैं। इसके बाद, लार्ड को एक पैन में रखें, त्वचा की तरफ नीचे की ओर, और लार्ड के दूसरे टुकड़े के साथ ऑपरेशन को दोहराएं, मसाले और लहसुन के साथ सब कुछ छिड़कें। नमक पर कंजूसी मत करो! फिर हम लार्ड को एक कंटेनर में थोड़ा जमाते हैं, इसे छोटे व्यास या प्लेट के ढक्कन के साथ कवर करते हैं, शीर्ष पर एक छोटा सा दबाव डालते हैं (उदाहरण के लिए, पानी का 3-लीटर जार) - और इसे गर्म स्थान पर छोड़ दें 3-4 दिनों के लिए. इसके बाद, लार्ड लगभग तैयार है - जो कुछ बचा है उसे कंटेनर से बाहर निकालना है, रस को हिलाना है, इसे एक सूती कपड़े में लपेटना है और रेफ्रिजरेटर में रखना है। इसके जमते ही आप अनोखे स्वाद का मजा ले सकते हैं. लार्ड का सूखा नमकीन बनाना 1 किलो लार्ड के लिए आपको 2-3 लहसुन, मसाला (धनिया, पिसी लाल मिर्च, जीरा, लहसुन, तुलसी, लाल शिमला मिर्च, तेज पत्ता, अजवायन के फूल), नमक की आवश्यकता होगी। हमने लार्ड को 10x15 सेमी मापने वाले टुकड़ों में काटा, हर 3-5 सेमी (त्वचा तक) में गहरी कटौती की। हम लार्ड को लहसुन के साथ सीज़न करते हैं, इसे सीज़निंग के मिश्रण के साथ रगड़ते हैं, इसे नमक में रोल करते हैं और इसे एक तामचीनी कटोरे में परतों में कसकर रखते हैं, प्रत्येक परत पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कते हैं (याद रखें कि नमक लार्ड को खराब नहीं करेगा!)। अब इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें - और 5 दिन में चरबी बनकर तैयार हो जाएगी. नमकीन पानी में प्याज के छिलकों के साथ चरबी को नमकीन बनाना बहुत पुरानी विधि है। न केवल हमारी दादी-नानी, बल्कि, शायद, हमारी परदादी-परदादी भी इस तरह से नमकीन चरबी बनाती थीं। मांस की परतों के साथ चरबी लेना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, ब्रिस्केट, क्योंकि इस तरह हल्का खाना पकाना मांस के लिए इष्टतम उपचार है। गीली विधि से चर्बी को नमकीन बनाना नमकीन घोल में (1 किलो नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से), प्याज के छिलके और मसालों को उबालें। फिर आँच को कम करें, नमकीन पानी में लार्ड डालें, 10x15 सेमी के टुकड़ों में काटें और 1.5-2 घंटे तक पकाएँ। टुकड़ों को बाहर निकालें, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और उन्हें कुचले हुए लहसुन, नमक और मसालों के मिश्रण से रगड़ें। कपड़े में लपेटें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें। प्याज के छिलकों में चरबी 2 लीटर पानी के लिए आपको मुट्ठी भर प्याज के छिलके और 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक के चम्मच. नमकीन पानी को उबालें, छान लें, इस नमकीन पानी में लार्ड (लगभग 2 किलो) डालें, 15 मिनट तक उबालें, फिर गर्मी से हटा दें और लार्ड को 8-12 घंटे के लिए ब्राइन में छोड़ दें। इस समय के बाद, नमकीन पानी से चरबी निकालें, लहसुन और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक पीसें, चर्मपत्र कागज में लपेटें और एक या दो दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। तैयार। यदि आपने बहुत कुछ किया है, तो चिंता न करें। इस लार्ड को लंबे समय तक फ्रीजर में रखा जा सकता है। प्याज के छिलकों में ब्रिस्केट 1-1.5 किलोग्राम ब्रिस्केट या लार्ड के लिए आपको लहसुन के 1 छोटे सिर की आवश्यकता होगी। नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी, ½ कप मोटा नमक, 1 मुट्ठी प्याज के छिलके (5-7 प्याज से), यदि वांछित हो, 3 तेज पत्ते, 15 काली मिर्च। नमक और प्याज के छिलकों के साथ सभी मसाले एक सॉस पैन में डालें और पानी डालें। उबाल लें, लार्ड डालें ताकि यह नमकीन पानी से ढक जाए, 10 मिनट तक उबालें। पैन को आंच से उतार लें और नमकीन पानी में एक दिन के लिए छोड़ दें। नमकीन पानी ठंडा होने के बाद, पैन को रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर नमकीन पानी से चर्बी हटा दें और अतिरिक्त नमकीन पानी निकालने के लिए इसे 15 मिनट के लिए एक प्लेट में रख दें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें और सभी तरफ से इसकी चर्बी को लपेट दें। लार्ड को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर फ्रीजर में स्थानांतरित करें। लहसुन के साथ मसालेदार चरबी ताजा चर्बी खरीदें। त्वचा के निचले हिस्से में कट लगाएं, उस पर मोटा नमक छिड़कें और एक चौड़े कटोरे में डालें, ऊपर से दबाव डालें (आप पानी का एक चौड़ा कटोरा या सॉस पैन का भी उपयोग कर सकते हैं)। एक दिन के बाद, सभी लार्ड और नमक को एक सॉस पैन में डालें, इसे लार्ड से एक या दो अंगुल ऊपर पानी से भरें, सभी प्रकार के मसाले (जो भी आपको पसंद हो), तेज पत्ते और निश्चित रूप से अधिक प्याज के छिलके डालें (बाद में यही होगा) मूल रंग, स्वाद और गंध दें)। यह सब एक घंटे तक पकाया जाता है. फिर सामग्री को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। लार्ड को पैन से बाहर निकाला जाता है, लहसुन (कुचल के साथ घिसा हुआ) भरा जाता है, स्वाद के लिए काली मिर्च (पिसी हुई लाल या काली मिर्च) डाली जाती है, ट्रेसिंग पेपर (चर्मपत्र कागज, पन्नी) में लपेटा जाता है, साधारण धागे से लपेटा जाता है ताकि ट्रेसिंग पेपर चिपक न जाए। खोलकर फ्रीजर में रख दें। एक दिन के बाद, चरबी उपयोग के लिए तैयार है। मसालेदार चरबी नमकीन पानी के लिए आपको 7 गिलास पानी, 1 गिलास मोटा नमक, मुट्ठी भर प्याज के छिलके की आवश्यकता होगी। इन सबको उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें। फिर नमकीन पानी में चरबी के टुकड़े डालें (ताकि पानी उन्हें पूरी तरह से ढक दे)। 10-20 मिनट तक उबालें (यदि सुअर बूढ़ा था - 20 मिनट, यदि युवा हो - 10)। एक दिन के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें। इसके बाद, नमकीन पानी से चर्बी हटा दें और पानी निकल जाने दें। लहसुन और लाल मिर्च के साथ रगड़ें। रेफ्रिजरेटर में रखें, अधिमानतः फ्रीजर में (इस तरह इसका स्वाद बेहतर होता है)। मसालेदार लार्ड आपको स्वाद के लिए 1 किलो लार्ड, 400 ग्राम नमक, प्याज के छिलके, पिसी लाल मिर्च, लहसुन और अन्य मसालों की आवश्यकता होगी। एक खारा घोल तैयार करें (प्रति 1 लीटर उबले पानी में 400 ग्राम नमक)। घोल में मुट्ठी भर प्याज के छिलके मिलाएं। 1 किलोग्राम कच्ची चरबी (इसे एक टुकड़े में नमकीन किया जा सकता है या छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है) को 12 घंटे के लिए खारे घोल में भिगोएँ। चर्बी को घोल से ढक देना चाहिए। भीगने के बाद, आग लगा दें और उबाल लें। धीमी आंच पर 3 मिनट तक उबालें (अब और नहीं)। लार्ड को खारे घोल में ठंडा होने दें। ठंडी हुई चर्बी को नमक (थोड़ी सी मात्रा), लहसुन और पिसी हुई लाल मिर्च के साथ मलें। चरबी को मसालों में भीगने दें - और यह खाने के लिए तैयार है। नमकीन पानी में लार्ड "तुज़्लुक" इस तरह से तैयार किया गया लार्ड पुराना नहीं होता है, पीला नहीं पड़ता है और लंबे समय तक संग्रहीत रहता है, जिससे उत्कृष्ट स्वाद बना रहता है। 2 किलो चरबी को नमक करने के लिए नमकीन तैयार करें: 5 गिलास पानी के लिए 1 गिलास नमक की आवश्यकता होगी। नमकीन पानी उबालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। इस बीच, लार्ड को छोटे टुकड़ों में काट लें (बाहर निकालना आसान बनाने के लिए) और इसे 3-लीटर जार में ढीला (!) रखें, बीच में 3-5 तेज पत्ते, काली मिर्च, लहसुन की 5-8 कलियाँ डालें। परतें. नमकीन पानी भरें और ढक्कन से ढक दें। हम इसे एक सप्ताह के लिए कमरे में रखेंगे (यह खाने के लिए तैयार हो जाएगा), फिर हम इसे ठंड में निकाल लेंगे। आमतौर पर, ऐसे कंटेनर (3-लीटर जार) के लिए 2 किलो से अधिक लार्ड की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य बात यह है कि टुकड़ों को जार में बहुत कसकर पैक न करें, अन्यथा चरबी का बस "घुटन" हो जाएगा। लहसुन के साथ चर्बी हम मुलायम त्वचा वाली ताजी चर्बी लेते हैं, अगर उसमें मांस की धारियाँ हों तो और भी अच्छा है। हमने इसे 5x10 सेमी मापने वाले टुकड़ों में काट दिया। इसे नमक के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें। एक तामचीनी कटोरे में एक परत में कसकर रखें। लहसुन की 5-7 बड़ी कलियाँ स्लाइस में काट लें (बहुत बारीक नहीं)। छिड़कें ताकि चरबी समान रूप से संसाधित हो जाए। पिसा हुआ काला ऑलस्पाइस (प्रति परत 1 चम्मच) छिड़कें। फिर हम, यदि आवश्यक हो, एक दूसरी परत इत्यादि बिछाते हैं, जो कि हम जिस चरबी में नमक डालते हैं उसकी मात्रा पर निर्भर करता है। बर्तनों को एक ऐसी प्लेट से ढकें जो पैन में कसकर फिट हो (मानो दबाव में हो)। और इसे लगभग 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर अकेला छोड़ दें। दूसरे दिन आप पहले से ही इसकी गंध महसूस करेंगे! लेकिन इसे एक और दिन के लिए छोड़ देना बेहतर है। फिर सॉस पैन से चरबी हटा दें। हम चरबी के टुकड़ों को अलग-अलग कागज में लपेटते हैं। पैन में जो लहसुन था उसे चर्बी सहित छोड़ दें। चर्बी के टुकड़ों को कैनवास या सिलोफ़न बैग में लपेटकर फ़्रीज़र में रखना बेहतर है। डिल के साथ लार्ड पानी को तेज पत्ता, काली मिर्च, डिल और नमक के साथ उबाला जाता है। नमक इतनी मात्रा में लिया जाता है कि घोल में रखा कच्चा अंडा या आलू डूबे नहीं। कसा हुआ लहसुन और चरबी, 4 सेमी चौड़ी और 20-25 सेमी लंबी सलाखों में काटकर, ठंडे नमकीन पानी में डुबोया जाता है। उत्पाद लगभग एक सप्ताह में उपयोग के लिए तैयार है। उपयोग करने से पहले, नमकीन पानी से चर्बी निकालें, इसे रुमाल से सुखाएं और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। नमकीन बनाने की इस विधि से, लार्ड पूरे भंडारण अवधि के दौरान अपना "ताजा" स्वाद बरकरार रखता है। देशी शैली की लार्ड ताजा लार्ड को 250-350 ग्राम के टुकड़ों में काटा जाता है और परतों में एक तामचीनी पैन में रखा जाता है, कुचल लहसुन के साथ छिड़का जाता है। प्रत्येक ब्लॉक में काली मिर्च के 6-8 टुकड़े दबाये जाते हैं। - फिर पानी में तेजपत्ता और नमक (इतना नमक डालें कि कच्चे आलू का टुकड़ा डाला जाए) डालकर उबाल लें। नमकीन पानी ठंडा होने के बाद इसमें चरबी डालें, दबाव से दबाएं और 10-12 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर टुकड़ों को हटा दिया जाता है, सुखाया जाता है और ठंड में संग्रहित किया जाता है। लहसुन और मसालों के साथ लार्ड नमकीन बनाने की इस विधि के लिए किसी भी लार्ड का उपयोग किया जा सकता है - नरम और कठोर दोनों। चरबी को अपनी हथेली के आकार या उससे थोड़े छोटे टुकड़ों में काट लें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, उनमें 1.5-2 सेमी गहरे छेद करें और उनमें लहसुन के टुकड़े डालें (राशि लहसुन के प्रति आपके प्यार पर निर्भर करती है)। फिर आपको नए छोटे छेद करने और उनमें काली मिर्च डालने की ज़रूरत है - अपने स्वाद के लिए। लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को अपने पसंदीदा मसालों के मिश्रण में रोल करें और इस मिश्रण को लार्ड में अच्छी तरह से रगड़ें। एक गहरे इनेमल पैन में चरबी के टुकड़ों को उनके किनारों पर कसकर रखें। बहुत ठंडा नमकीन तैयार करें, बिना नमक छोड़े, क्योंकि, जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, लार्ड उतना ही नमक लेगा जितनी उसे जरूरत है। नमकीन पानी में स्वादानुसार तेज़ पत्ता और वही सभी मसाले डालें, उबाल लें और आँच से हटा दें। नमकीन पानी को ठंडा करें और गर्म होने पर उस पर चरबी डालें। जब पैन की सामग्री पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो पैन को रेफ्रिजरेटर में रख दें। एक सप्ताह में लार्ड तैयार हो जायेगा. इसे नमकीन पानी से निकाला जाना चाहिए, थोड़ा सुखाया जाना चाहिए, ट्रेसिंग पेपर या चर्मपत्र कागज में लपेटा जाना चाहिए और फ्रीजर में रखा जाना चाहिए। यदि परिस्थितियाँ अनुमति देती हैं तो किसी भी तरह से तैयार नमकीन लार्ड को भी धूम्रपान किया जा सकता है। यह सबसे बुनियादी स्मोकहाउस का उपयोग करके किया जा सकता है।

नमस्कार, प्रिय पाठकों। आज हम देखेंगे कि घर पर लार्ड को ठीक से कैसे नमक किया जाए, और यह बहुत स्वादिष्ट होगा।

चरबी के फायदों के बारे में बहुत कुछ कहा और लिखा गया है। यूक्रेन में भी लार्ड एक पारंपरिक व्यंजन है। यह वास्तव में शरीर के लिए फायदेमंद है, लेकिन संयमित मात्रा में। बेशक, आपको हर चीज़ में संयम बरतने की ज़रूरत है और तभी कोई भी उत्पाद उपयोगी होगा।

और इसलिए, आइए कुछ व्यंजनों पर नजर डालें, उनमें से भी बड़ी संख्या में हैं, और इसके लाभों के बारे में थोड़ी बात करते हैं।

चरबी खाने के फायदे.

चरबी के फायदे

यहां बहुत कुछ कहा जा सकता है. कुछ लोग चरबी के खतरों के बारे में बात करते हैं, लेकिन फिर से। अगर इसका सेवन सीमित मात्रा में किया जाए तो कोई नुकसान नहीं होगा। यहां तक ​​कि डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ भी कहते हैं कि एक व्यक्ति को प्रतिदिन लगभग 30 ग्राम चरबी का सेवन करना चाहिए।

वैसे तो लार्ड में कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं। लेकिन वसा बहुत अधिक है - 89 ग्राम। लेकिन प्रोटीन सिर्फ 2.4 ग्राम होता है. यह 100 ग्राम पर आधारित है. चरबी और निश्चित रूप से, ऐसे टुकड़े में बहुत अधिक कैलोरी होती है - 800। आइए जानें कि इस उत्पाद में क्या शामिल है:

• वसा में घुलनशील विटामिन। ये समूह ए, डी, एफ, ई, पीपी, बी, सी के विटामिन हैं। ऐसा विटामिन असाधारण शायद ही किसी एक उत्पाद में पाया जाता है। खाना पकाने के दौरान लार्ड को गर्मी उपचार से नहीं गुजरना पड़ता है, जिसका अर्थ है कि यह अपनी विटामिन संरचना को लगभग पूरी तरह से बरकरार रखता है;
• सूक्ष्म तत्व फास्फोरस, जस्ता, तांबा, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम - यह प्राकृतिक खनिजों से भरपूर चरबी की एक अधूरी सूची है। यह संरचना उत्पाद को कठोर प्राकृतिक परिस्थितियों में रहने वाले लोगों के लिए अपरिहार्य बनाती है;
• एंटीऑक्सीडेंट. लार्ड में सेलेनियम, लेसिथिन, कैरोटीन शामिल हैं;
• वसा अम्ल। लार्ड में लिनोलिक, ओलिक, एराकिडोनिक, पामिटिक, स्टीयरिक और लिनोलेनिक एसिड होते हैं। ऐसे सेट को डॉक्टर आदर्श मानते हैं।

लार्ड के स्वास्थ्य लाभ इसके विशेष गुणों में निहित हैं। उपरोक्त सभी एंटीऑक्सीडेंट दृष्टि में सुधार करते हैं और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को अधिक लोचदार बनाते हैं। फैटी एसिड मस्तिष्क के प्रदर्शन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाते हैं, हेमटोपोइजिस को बढ़ावा देते हैं, साथ ही ऊतक बहाली को भी बढ़ावा देते हैं।

अन्य पदार्थ और सूक्ष्म तत्व शरीर के समग्र स्वर को मजबूत करते हैं और प्रतिरक्षा में सुधार करते हैं। वसा पेट की दीवारों पर परत चढ़ाती है, जिससे वहां पाचन के लिए आरामदायक स्थिति बनती है। यह दावत के दौरान विशेष रूप से उपयोगी होता है, तब पेट की दीवारें शराब के हानिकारक प्रभावों से सुरक्षित रहती हैं। लेकिन लार्ड अधिक वजन वाले लोगों और शरीर की कुछ स्थितियों के लिए अच्छा नहीं है।

हालाँकि, चरबी के अत्यधिक सेवन से कोलेस्ट्रॉल का स्तर काफी बढ़ सकता है। लेकिन, यदि आप इसका उपयोग संयमित मात्रा में और मुख्य रूप से दोपहर के भोजन से पहले करते हैं, तो ये जोखिम न्यूनतम हो जाते हैं।

अचार बनाने के लिए सही उत्पाद का चयन करना।

सही चरबी चुनना

बेशक, एक अच्छा उत्पाद, नमकीन लार्ड पाने के लिए, हमें सही लार्ड चुनने की ज़रूरत है। निःसंदेह, आदर्श विकल्प यह होगा कि आपके पास स्वयं की चर्बी हो। इसलिए उन्होंने सुअर को मार डाला और उसे पीछे से कम से कम 3-5 सेमी काट दिया। यह सबसे अच्छा है। लेकिन अगर आप किसी दुकान से चर्बी खरीदते हैं, तो आपको यहाँ क्या चाहिए:

1. चरबी ताजी होनी चाहिए, टुकड़े बड़े नहीं होने चाहिए. शव के किनारे या पीछे लगभग 2.5 सेमी. छाती और पेट की चर्बी सख्त होगी।
2. स्वादिष्ट और ताज़ा सुअर की चर्बी का रंग सुखद हल्का गुलाबी होता है, और इसकी परत आपके हाथों से चिपकती नहीं है। यदि लार्ड अलग रंग का है, तो आप इसे नहीं ले सकते; सबसे अधिक संभावना है कि यह या तो पुराना है या जानवर बीमार था।
3. खरीदते समय चर्बी को सूंघें। यदि गंध विशिष्ट, तीखी और अप्रिय है, तो यह सूअर की चर्बी है। यह अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है.
4. त्वचा पतली, सुखद गुलाबी या पीले रंग की होनी चाहिए। प्रमाणित उत्पादों पर एक चिह्न अवश्य होना चाहिए।

लोक टोटके.

लोगों की परिषदें

लार्ड को सही ढंग से नमक करने के लिए, कुछ लोक ज्ञान को ध्यान में रखना आवश्यक है जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते हैं, और अब हम उनमें से कुछ से परिचित होंगे:

1. नमकीन बनाने से पहले, उत्पाद को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें। यदि आवश्यक हो, तो त्वचा को साफ करें और अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें।
2. नमकीन बनाने के लिए मोटे नमक का प्रयोग करें.
3. चरबी को नरम और रसदार बनाने के लिए सबसे पहले इसे उबले या नमकीन पानी में आधे दिन के लिए भिगोना चाहिए।
4. लार्ड विदेशी गंधों को बहुत जल्दी अवशोषित कर लेता है। उदाहरण के लिए, यदि आप इसे खरीदते समय मछली के साथ एक ही बैग में रखते हैं, तो आप बेकन को लहसुन के कटे हुए सिर के साथ उबले हुए पानी में कई घंटों तक भिगोकर स्पष्ट मछली की गंध से छुटकारा पा सकते हैं। सबसे पहले इसे एक पतले कपड़े में लपेट लें (गॉज लगेगा)।
5. चरबी में अधिक नमक डालने से न डरें। ऐसा हो ही नहीं सकता! यह उतना ही नमक और मसाले सोख लेगा जितनी उसे जरूरत है। अगर आपको लगे कि नमक पर्याप्त नहीं है तो आप इसे ले सकते हैं और दोबारा नमक डाल सकते हैं.
6. चर्बी को रोशनी में न रखें, क्योंकि यह जल्दी पीली हो जाएगी।
7. लार्ड को रेफ्रिजरेटर में नमक करना बेहतर है, अधिमानतः दबाव में।
8. पहले से तैयार और उपभोग के लिए तैयार की गई चरबी को लहसुन के साथ रगड़ना बेहतर है। भंडारण के दौरान और विशेष रूप से ठंड के दौरान, सुगंध खो जाती है और स्वाद कम स्पष्ट हो जाता है।
9. लार्ड को खूबसूरती से, साफ-सुथरा और पतला काटने के लिए आपको इसे फ्रीजर में रखना होगा। यह पूरी तरह से सख्त नहीं होगा और आसानी से चाकू की चपेट में आ जाएगा।
10. तैयार चरबी की मांस परतें अधिक गहरी हो जाती हैं। यदि वे गुलाबी रहते हैं, तो आपको कुछ और इंतजार करने की जरूरत है। यदि टुकड़ों पर पर्याप्त नमक नहीं है, तो आप हमेशा और डाल सकते हैं। लेकिन नमकीन पानी को तुरंत गाढ़ा बना देना बेहतर है।

नमक चरबी का सूखा तरीका।

सूखा अचार

मैं ऐसी सरल और पालन में आसान रेसिपी का वर्णन करने से खुद को नहीं रोक सका। हालाँकि मैं नमकीन पानी में नमकीन बनाने के बारे में लिखता हूँ, मैं हमेशा सूखी विधि का उपयोग करता हूँ। इस रेसिपी के साथ कुछ टुकड़ों को नमकीन बनाने का प्रयास करें। यह बहुत सरल और त्वरित है, उपयोग करने से ठीक पहले आपको अतिरिक्त नमक और मसालों को हटा देना होगा और बस इतना ही।

सामग्री:

1. चरबी - लगभग 1 किलो;
2. नमक - 1 किलो;
3. काली मिर्च।

स्टेप 1।

आइए लार्ड तैयार करें. त्वचा को साफ करें और अच्छी तरह धो लें। बेहतर होगा कि इसे तुरंत छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाए ताकि आप इसे एक ही बार में खा सकें, जैसा कि वे कहते हैं। लेकिन आकार कोई मायने नहीं रखता, पूरी परत को नमकीन किया जा सकता है।

चरबी को टुकड़ों में काट लें

चरण दो।

एक अलग कटोरे में नमक और काली मिर्च मिला लें. आप स्वाद के लिए कोई अन्य मसाला भी मिला सकते हैं। अच्छी तरह मिलाओ। अब चरबी के टुकड़ों को छिलके सहित सभी तरफ रोल करें।

चरण 3।

- अब पैन के तले में लगभग 0.5 सेमी मोटी नमक डालें.

चरण 4।

अब हम पहली परत में चरबी के टुकड़े बिछाते हैं। ज्यादा टाइट नहीं, उनके बीच कुछ जगह छोड़ें। ऊपर से नमक और मसाले छिड़कें. आप कुछ तेज पत्ते भी डाल सकते हैं।

चरण 5.

हम लार्ड की दूसरी परत फैलाते हैं और बचा हुआ नमक और मसाले भी छिड़कते हैं। ढककर एक दिन के लिए गर्म रहने दें। फिर हमने इसे अगले 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

चरण 6.

तैयार चरबी को ठंडे स्थान पर अच्छी तरह संग्रहित किया जाता है। लेकिन आप इसे कसकर सील करके फ्रीजर में रख सकते हैं, जिससे शेल्फ लाइफ कई गुना बढ़ जाएगी।

नमकीन पानी में नमक की चर्बी।

नमकीन पानी के साथ नमक

यह भी एक काफी सरल विधि है, मुख्य बात त्वरित और अपेक्षाकृत है।

सामग्री:

1. लार्ड - 200 - 500 ग्राम;
2. लहसुन - कुछ लौंग;
3. स्वादानुसार मसाले.

नमकीन पानी के लिए हमें चाहिए:

1. पानी - 1 लीटर;
2. नमक - 0.5 कप, शायद थोड़ा अधिक;
3. प्याज का छिलका - एक मुट्ठी;
4. प्याज - 1 पीसी। (आवश्यक नहीं);
5. लहसुन - कुछ लौंग;
6. स्वादानुसार मसाले.

स्टेप 1।

नमकीन पानी पकाएं. ऐसा करने के लिए, सभी सामग्रियों को मिलाएं और उबाल लें।

चरण दो।

जैसे ही यह उबल जाए, इसमें लार्ड और एक छोटा टुकड़ा डालें और 10 मिनट तक उबालें। फिर पैन को आंच से उतार लें और ढक्कन से ढककर एक दिन के लिए छोड़ दें।

चरण 3।

अब हम चरबी को बाहर निकालते हैं, और जब नमकीन पानी सूख जाता है, तो इसे कुचले हुए लहसुन के साथ कोट करें। आप चाहें तो मसालों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. अब इस टुकड़े को हम एक दिन के लिए फ्रिज में रख देते हैं. बाद में हम इसे फ्रीजर में स्थानांतरित कर देते हैं। जैसे ही चरबी जम जाए, आप इसे खा सकते हैं, अपनी भूख का आनंद उठा सकते हैं।

घर पर नमकीन पानी में चरबी को नमक कैसे डालें।

नमकीन पानी में नमकीन चरबी "तुज़्लुक"

यह नुस्खा हमारा सबसे आम है। इस मामले में, मैं 0.5 किलोग्राम वजन वाली चर्बी को नमक करूंगा। यदि आपके पास अधिक है, मान लीजिए 1 किलो, तो आपको 2 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता है, इसलिए सामग्री को 2 से गुणा करें। यदि आपके पास 2 किलो चरबी है, तो 4 से गुणा करें।

नमकीन सामग्री:

1. मोटा नमक - 8 बड़े चम्मच;
2. पानी - 1 लीटर;
3. लहसुन - 8 कलियाँ (गर्मी बेहतर है);
4. ऑलस्पाइस मटर - 16 पीसी;
5. काली मिर्च - 1 चम्मच;
6. बे पत्ती - 2 पीसी।

स्टेप 1।

आइए लार्ड तैयार करें. इसे अच्छी तरह धोएं, त्वचा को खुरचें, अच्छी तरह धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। लगभग मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।

चरण दो।

एक सॉस पैन में पानी डालें और मध्यम आंच पर रखें।

चरण 3।

जबकि पानी गर्म हो रहा है, लार्ड को सॉस पैन या कंटेनर में रखा जा सकता है, आमतौर पर जहां इसे नमकीन किया जाएगा। हम सभी लहसुन को बारीक काटते हैं और इसका आधा हिस्सा सॉस पैन या कंटेनर के तल पर रखते हैं, फिर लार्ड की एक परत, फिर बाकी लहसुन और फिर से लार्ड की एक परत। और इसी तरह, यदि आपका वज़न 0.5 किग्रा से अधिक है।

चरण 4।

पानी उबलने लगा. - अब इसमें सारे मसाले और नमक डालें. आँच बंद कर दें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और ढक्कन से ढक दें।

चरण 5.

5 मिनट के बाद, इसमें लार्ड डालें जब तक कि यह पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक न जाए। - अब कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और किसी गर्म कमरे में 3 दिन के लिए रख दें.

चरण 6.

अब नमकीन पानी निथार लें। यदि आप चाहें, तो आप इसमें ऊपर से अतिरिक्त मसाले भी डाल सकते हैं। हम इसे फूड पेपर में लपेटते हैं और फ्रीजर में रख देते हैं। अतिरिक्त मसालों को हटाया जा सकता है. या आप एक टुकड़ा काट सकते हैं और तुरंत काली रोटी के साथ नाजुक स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

धूम्रपान के लिए नमक की चर्बी।

धूम्रपान के लिए नमक की चर्बी

स्मोक्ड लार्ड बहुत ही स्वादिष्ट होता है। मुझे आशा है कि मैं जल्द ही लिखूंगा कि मैं इसे कैसे कैप्चा करता हूं। लेकिन इससे पहले, आपको लार्ड को सही तरीके से नमक करना होगा। और तो चलिए शुरू करते हैं:

सामग्री:

1. लार्ड - 1.5 किलो;
2. नमक - 200-250 ग्राम;
3. बे पत्ती - 2 पीसी;
4. मूल काली मिर्च;
5. लहसुन - 3-4 लौंग;
6. सूखी सरसों - 1 चम्मच।

स्टेप 1।

लहसुन को छीलकर टुकड़ों में काट लें. - फिर नमक और काली मिर्च अच्छी तरह मिला लें.

चरण दो।

लार्ड को आवश्यक टुकड़ों में काटने के बाद, इसे नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। लार्ड को लहसुन से ढककर एक कंटेनर में डालें। ऊपर से बचा हुआ नमक और काली मिर्च छिड़कें।

चरण 3।

ऊपर एक तेज़ पत्ता रखें और सरसों छिड़कें। और इसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें. पानी को वसा को थोड़ा छिपाना चाहिए। इसे ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें.

चरण 4।

- अब इसे 3 दिन के लिए फ्रिज में रख दें। इसके बाद आप इसे ऐसे ही स्मोक कर सकते हैं या खा सकते हैं.

चरबी को नमकीन बनाने की बेलारूसी विधि।

बेलारूसी में नमक चर्बी

मुझे यह नुस्खा बहुत पसंद आया और मैंने हाल ही में इसका उपयोग करना शुरू किया है। चरबी नरम और मसालेदार बनती है।

हमें ज़रूरत होगी:

1. लार्ड - 650-700 ग्राम;
2. नमक - 3 बड़े चम्मच;
3. गाजर के बीज - 0.5 चम्मच;
4. चीनी - 1 चम्मच;
5. इलायची - 0.5 चम्मच;
6. तेज पत्ता - 1 टुकड़ा;
7. लहसुन - 1 मध्यम सिर;
8. स्वादानुसार काली मिर्च.

स्टेप 1।

हम चरबी को अच्छी तरह से धोते हैं और लंबे टुकड़ों में काटते हैं, चौड़े नहीं, लगभग 2-3 सेमी।

चरण दो।

अब लहसुन की कलियों को प्रेस से दबा दें और चर्बी के टुकड़ों को इस लहसुन से रगड़ लें।

चरण 3।

- अब सारे मसाले मिला लें. - तेजपत्ता को बारीक तोड़ लें और मसाले में डालकर अच्छी तरह मिला लें.

चरण 4।

अब हम चरबी के सभी टुकड़ों को मसालेदार मिश्रण के साथ अच्छी तरह से रगड़ते हैं और उन्हें कांच के कंटेनर या सिर्फ एक जार में डालते हैं, लेकिन यह सुविधाजनक नहीं है। हमने इसे ठंडी जगह पर रख दिया।

चरण 5.

हर दिन आपको टुकड़ों को दूसरी तरफ मोड़ना होगा। 5वें दिन आप कोशिश कर सकते हैं, "एक नमूना लें," जैसा कि वे कहते हैं।

अपडेट किया गया: सितंबर 18, 2017 द्वारा: सुब्बोटिन पावेल

लंबे समय तक भंडारण के लिए जार में चरबी को नमकीन बनाना कई गृहिणियों द्वारा किया जाता है। गर्म मौसम के दौरान इस उत्पाद के स्टॉक को खराब होने से बचाने के लिए, एक भंडारण विधि ढूंढना आवश्यक है जिसमें लार्ड रेफ्रिजरेटर के बाहर होने पर भी उच्च तापमान से प्रभावित नहीं होगा।

एक जार में चरबी का अचार कैसे बनाएं?

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि स्वाद अपरिवर्तित रहे और उत्पाद में कोई बाहरी गंध न आए। लंबे समय तक भंडारण के लिए, लार्ड को एक जार में नमकीन किया जाना चाहिए। फ्रीजर में खाली जगह न होने पर भी यह रेसिपी आदर्श होगी। बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि लार्ड को सही तरीके से कैसे नमक किया जाए। आख़िरकार, इसका स्वाद अनोखा है और मसालों के अच्छे चयन के साथ इसमें सुगंध भी है। बहुत से लोग मानते हैं कि वे इसमें केवल नमक मिला सकते हैं। लेकिन यह सच नहीं है.

लार्ड को संरक्षित करने के लिए, आपको मसाला के साथ 3-लीटर जार और नमक की आवश्यकता होगी। आपको तैयार करने के लिए आवश्यक उपकरण हैं:

• काँटा;
• कबाड़ी बाजार।

जार में चरबी को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको नमकीन बनाने के लिए टुकड़ों का चयन सावधानी से करना चाहिए। सबसे पहले, आपको यह जानना होगा कि केवल पतली चरबी ही नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। मोटाई आमतौर पर उंगलियों में मापी जाती है। ताड़ जितना मोटा उत्पाद डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त होता है। यदि यह अधिक गाढ़ा है, तो इसे जार से बाहर निकालना बहुत मुश्किल होगा। एक और बारीकियां: केवल गैर-आयोडीन युक्त नमक ही काम करेगा। सीज़निंग का चयन गृहिणी की स्वाद वरीयताओं के अनुसार किया जाता है।

अगर आपको इसे लंबे समय तक स्टोर करके रखना है तो आपको अचार के मसाले में लहसुन नहीं डालना चाहिए. लहसुन युक्त उत्पाद को किसी जार में 6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

लार्ड को स्ट्रिप्स में काटना सबसे सुविधाजनक है, जिसकी मोटाई जार की गर्दन की चौड़ाई से अधिक नहीं होनी चाहिए। पट्टियों को सैंडपेपर के साथ कंटेनर में दीवारों की ओर रखा जाना चाहिए। बहुत छोटे टुकड़ों को सारी खाली जगह घेरनी चाहिए।

पहली परत जार के तल पर रखी गई है; एक पुशर का उपयोग करके संघनन किया जा सकता है। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि कांच आसानी से टूट सकता है। फिर पहली परत पर नमक छिड़कना चाहिए। इसके बाद बारी आती है दूसरी परत बिछाने की, जिसे बिल्कुल पहले की तरह ही बिछाया और जमाया जाता है। इसके बाद नमक की एक परत और उत्पाद की अगली परत आती है।

परतों को तब तक जमा किया जाना चाहिए जब तक कि वे पूरे कंटेनर को भर न दें। अंतिम परत को हाथ से संकुचित किया जा सकता है। इसके ऊपर नमक छिड़कना चाहिए और सिलाई मशीन का उपयोग करके लोहे के ढक्कन से बंद करना चाहिए।

आप जार में पहले से नमकीन और ताज़ा लार्ड दोनों डाल सकते हैं। पहले मामले में, नमक की न्यूनतम मात्रा का उपयोग करना आवश्यक है। ताजा उपज नमकीन होने पर रस छोड़ती है। आप ताजा नमकीन उत्पाद के जार को पलट नहीं सकते, क्योंकि रस नमक की ऊपरी परत को धो देगा, टुकड़े पीले हो जाएंगे और उतने स्वादिष्ट नहीं रहेंगे।

जार को ठंडे स्थान पर 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मांस की परत वाले उत्पाद दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। मांस नमक को दृढ़ता से अवशोषित करता है और बहुत सख्त हो जाता है।

आप सीलिंग के लिए प्लास्टिक के ढक्कन का भी उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, कंटेनर को स्वयं तैयार किया जाना चाहिए, जैसा कि अन्य सीवन के साथ किया जाता है। इसे अच्छी तरह से धोना और कीटाणुरहित करना चाहिए। इस विधि से चर्बी को 7x10 सेमी के बराबर टुकड़ों में काटा जाता है।

अचार को सुगंधित बनाने के लिए, इसमें पिसी हुई काली मिर्च डालना सबसे अच्छा है; आप 2 तेजपत्ते भी छोटे टुकड़ों में तोड़कर उपयोग कर सकते हैं। मसालेदार प्रेमियों के लिए, मसाले में लाल मिर्च मिलाने की सलाह दी जाती है।

प्रत्येक टुकड़े को मिश्रण से अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए। कंटेनर का निचला भाग मसालों के साथ मिश्रित नमक से भरा होता है। सभी खाली जगह को चरबी और नमक के छोटे टुकड़ों से भरा जाना चाहिए। यह आवश्यक है कि बड़े टुकड़ों को कसकर पैक किया जाए और उनके बीच कोई रिक्त स्थान न रहे। कंटेनर पूरी तरह से भर जाने के बाद, आखिरी परत पर नमक छिड़का जाता है और जार को ढक्कन से बंद किया जा सकता है। यह सलाह दी जाती है कि उत्पाद का हवा के साथ कोई संपर्क न हो। नमकीन बनाने की इस विधि को सूखा कहा जाता है।

यदि आप 6 महीने से अधिक समय तक भंडारण करने की योजना बना रहे हैं, तो प्लास्टिक के ढक्कन को लोहे के ढक्कन से बदलना सबसे अच्छा है। प्लास्टिक के ढक्कन वाले जार को केवल ठंडी, अंधेरी जगह पर नहीं रखना चाहिए। इस तरह से बंद जार को रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

नमकीन पानी में चरबी का अचार कैसे बनाएं?

आप नमकीन पानी का उपयोग करके भी अचार बना सकते हैं. नमकीन पानी में लार्ड तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इस संरक्षण विधि के लिए जार और ढक्कन को भी तैयार करने की आवश्यकता है। नमकीन पानी तैयार करने के लिए जिस पानी का उपयोग किया जाएगा वह उबला हुआ और गर्म होना चाहिए।

इस रेसिपी के अनुसार अचार बनाने के लिए, आपको बारीक कटा हुआ लहसुन, साथ ही कॉफी ग्राइंडर में कुचली हुई काली मिर्च की आवश्यकता होगी। यह लगभग 20 मटर पीसने के लिए काफी है. पानी में मसाले जरूर मिलाने चाहिए.

1 लीटर पानी के लिए 5 बड़े चम्मच लें। नमक। लार्ड को स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए, प्रत्येक पट्टी की लंबाई 10 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। फिर इसे कसकर जार में रखा जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है।

मसाले वाला पानी सभी रिक्त स्थानों को भरना चाहिए। जार को ढक्कन से ढककर 4 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। इसके बाद आप इसे पहले ही खा सकते हैं.

यदि उत्पाद को कुछ समय के लिए अलग से संग्रहित किया जाना है, तो इसे जार से हटा दिया जाता है और प्रत्येक टुकड़े को नैपकिन से पोंछ दिया जाता है। फिर इसे एक बैग में डाल दिया जाता है और जमाकर रख दिया जाता है।

नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। इनमें से किसी एक तरीके का उपयोग करके इसे रोल करें और आपको इसकी सुरक्षा के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी।

आज मैं लिखूंगा कि नमकीन पानी में स्वादिष्ट नमकीन लार्ड कैसे तैयार करें: एक जार में एक नुस्खा। आपको स्वादिष्ट चरबी मिलेगी जिसमें सभी लाभकारी तत्व बरकरार रहेंगे।

सामग्री:

1. चरबी - 1 किलो।

2. समुद्री या सेंधा नमक 1 बड़ा चम्मच। - (200 मि.ली.)

3. पानी - 1 लीटर।

4. लहसुन - 10 दांत।

5. तेज पत्ता - 3 पीसी।

6. सूखी जड़ी-बूटियाँ - 1 बड़ा चम्मच।

7. स्टार ऐनीज़ - 1 सितारा

8. ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 6 मटर

9. स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. नमकीन पानी बनाओ. मेरी रेसिपी के अनुसार लार्ड तैयार करने के लिए नमकीन पानी दो तरह से बनाया जा सकता है, यह कोई मौलिक भूमिका नहीं निभाता है, इसलिए वह चुनें जो आपके लिए सबसे सुविधाजनक हो।

आप नमक के ऊपर उबला हुआ गर्म पानी डाल सकते हैं, इसे घोल सकते हैं और नमकीन पानी को 40 डिग्री तक ठंडा कर सकते हैं। या पानी में नमक मिलाएं, उबाल आने तक गर्म करें, नमक के क्रिस्टल गायब होने तक उबालें और 40 डिग्री तक ठंडा भी करें। समुद्री नमक को नियमित सेंधा नमक से बदला जा सकता है।

चर्बी तैयार करें. इसकी तैयारी दो चरणों में होती है. पहला: इसे ठंडे, साफ पानी में भिगोना चाहिए। हम लार्ड लेते हैं, इसे टुकड़ों में काटते हैं, उनका आकार ऐसा होना चाहिए कि वे आसानी से तीन लीटर जार की गर्दन में फिट हो जाएं, इसे एक गहरे सॉस पैन में डालें और पानी से भर दें, यह पूरी तरह से वर्कपीस को कवर करना चाहिए।

कम से कम तीन से चार घंटे के लिए छोड़ दें, हो सके तो रात भर के लिए। यह आवश्यक है ताकि मांस की नसों से रक्त निकल जाए, इसलिए वजन रखने की कोई आवश्यकता नहीं है, यह इस प्रक्रिया को पूरी तरह से आगे बढ़ने की अनुमति नहीं देगा। दूसरा: हम भीगी हुई चर्बी को बाहर निकालते हैं, उसे पेपर नैपकिन पर सुखाते हैं, और तैयार साफ जार में डालते हैं।

टुकड़ों के बीच हम कटी हुई लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च और तेज पत्ते डालते हैं, सूखी जड़ी-बूटियाँ छिड़कते हैं। इसे सही तरीके से कैसे करें. जार को कसकर पैक करने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा यह समान रूप से नमकीन नहीं होगा और दम घुट सकता है। नमकीन पानी से टुकड़ों को सभी तरफ से धोना चाहिए।

2. नमकीन पानी भरें, ऊपर (या जार के तल पर) स्टार ऐनीज़ डालें, ढक्कन से ढक दें, बंद करने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस ढक दें और एक दिन के लिए छोड़ दें ताकि सीधी धूप न पड़े।

यदि आप गर्म मौसम में लार्ड में नमक डालते हैं, तो बेहतर होगा कि इसे तुरंत रेफ्रिजरेटर में रख दें और कम से कम 4 दिनों तक वहीं रहने दें। फिर हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

3. कुल मिलाकर नमकीन बनाने का समय तीन से चार दिन होना चाहिए, इससे अधिक नहीं, अन्यथा आप इसमें अधिक नमक डाल देंगे। ऐसे कुछ सलाहकार हैं जो दावा करते हैं कि लार्ड में अधिक नमक डालना असंभव है; मेरी राय में, उन्होंने कभी भी इसमें नमक नहीं डाला है या नमकीन स्वाद के बारे में उनकी धारणा ख़राब है।

भंडारण विधि:

4. चौथे दिन, नमकीन पानी से चरबी निकालें, इसे पेपर नैपकिन पर सुखाएं, इसे पिसी हुई काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन के साथ रगड़ें (आप एक विशेष मसाला का उपयोग कर सकते हैं)। कुछ टुकड़ों के लिए, मैं तैयार एडजिका का उपयोग करता हूं, केवल उच्च गुणवत्ता वाला, बिना किसी सोडियम बेंजोएट के। मांस पकाते समय मसाले ठीक से कैसे डालें।

हम तैयार टुकड़ों को पन्नी में लपेटते हैं, आप फ्रीजर बैग का उपयोग कर सकते हैं, और उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। जैसे ही चरबी जम जाए, मजे से खा लें!

5. इस बार मेरे पति ने मेरी आधी तैयारी फूंक दी. यह बहुत तेज़ है, धूम्रपान करने में केवल 30 मिनट लगते हैं। लेकिन इसका स्वाद कैसा है! जब मैं इस लार्ड के बारे में सोचता हूं तो मैं खुद को रोक नहीं पाता। मैं अभी जाकर सैंडविच बनाती हूँ। और अगर आपको यह रेसिपी पसंद नहीं है, तो आप लार्ड बनाने की दूसरी रेसिपी आज़मा सकते हैं।

यदि आपके पास अवसर है, तो मैं इसे सभी को सुझाता हूँ! एक कमी है: यदि आपकी इच्छाशक्ति कमजोर है, तो आप आसानी से कुछ अतिरिक्त पाउंड हासिल कर सकते हैं। इसके अलावा, पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि स्मोक्ड उत्पादों के चक्कर में न पड़ें।

अतिरिक्त जानकारी:

नमकीन चरबी, जब सीमित मात्रा में (प्रति दिन 10 ग्राम, प्रति सप्ताह 100 से अधिक नहीं) सेवन की जाती है, तो बहुत उपयोगी होती है। सबसे पहले, यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करेगा, विशेष रूप से प्रभावी अगर लहसुन के साथ तैयार किया जाए। दूसरे, लार्ड में एक समृद्ध संरचना होती है, जिसमें कई उपयोगी पदार्थ शामिल होते हैं, उनका आपके शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा:

1. वसा में घुलनशील विटामिन ए, ई, एफ, डी।
2. सेलेनियम सहित सूक्ष्म तत्व, जो शरीर के लिए बहुत आवश्यक हैं।
3. संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड, जिसमें लार्ड में निहित सबसे मूल्यवान एसिड, एराकिडोनिक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड शामिल है, जिसमें बहुत सारे लाभकारी गुण होते हैं।

उन सभी को बहुत-बहुत धन्यवाद जिन्होंने मेरी रेसिपी का उपयोग करने का निर्णय लिया, मैं आपसे वादा करता हूं, आप संतुष्ट होंगे। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया का ठीक उसी तरह पालन करें जैसा कि निर्देशों में वर्णित है, और मैंने आपके लिए यह समझना आसान बनाने के लिए एक फोटो संलग्न किया है कि आप अभी किस चरण पर हैं और यह कैसा दिखना चाहिए।

सही लार्ड चुनने के लिए बाजार या फार्म स्टोर पर जाना बेहतर है। सबसे पहले, रंग पर ध्यान दें: यह सफेद या गुलाबी होना चाहिए, लेकिन हमेशा एक समान होना चाहिए। चरबी की त्वचा पतली, चिकनी, बिना बाल वाली और अधिमानतः पशुचिकित्सक के निशान वाली होनी चाहिए।

चरबी को सूंघें. ताजे उत्पाद की गंध सूक्ष्म, मीठी और दूधिया होती है। एक विशिष्ट सुगंध की उपस्थिति इंगित करती है कि चरबी सूअर से आई है। मसालों की कोई भी मात्रा गंध को दूर नहीं कर सकती, इसलिए खरीदारी से इंकार करना ही बेहतर है।

चरबी को चाकू, कांटा या माचिस से छेदें। यदि यह आसानी से या थोड़े प्रतिरोध के साथ छेद करता है, तो उत्पाद आपकी स्वीकृति का पात्र है।

लार्ड खरीदने के बाद, इसे बहते पानी से धोएं, तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं और खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें।

लार्ड को किसके साथ नमक करें

नमक, लहसुन, तेज पत्ता, जीरा, डिल बीज और यहां तक ​​कि प्याज के छिलके और चीनी के साथ।

नमकीन बनाते समय, अधिक मात्रा में नमक डालने से न डरें। लार्ड का मुख्य लाभ यह है कि यह उतना ही नमक सोख लेगा जितनी उसे आवश्यकता है।

चरबी का अचार कैसे बनाएं

घर पर, चरबी को तीन मुख्य तरीकों से नमकीन बनाया जा सकता है:

वैसे, चाहे आप कोई भी तरीका चुनें, आपको तैयार लार्ड को फ्रीजर में स्टोर करना होगा।

• 1 किलो चरबी;
• 200 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च;
• ½ लहसुन का सिर।

तैयारी

चरबी को 4-5 सेमी चौड़े क्यूब्स में काटें।

प्रत्येक ब्लॉक में क्रॉस कट बनाएं। गहराई टुकड़े के मध्य से थोड़ी अधिक है।

सारा नमक एक गहरे बर्तन में डालें। वहां चर्बी डालें और चारों तरफ नमक लगाकर अच्छी तरह मलें।

ऊपर से काली मिर्च छिड़कें. आप चाहें तो लाल और काले रंग के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

और लहसुन को 1-2 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें चरबी के टुकड़ों पर चीरे में रख दें।

लार्ड को एक कंटेनर में डालें और 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

लार्ड तैयार है. इसका स्वाद काली ब्रेड के साथ सबसे अच्छा लगता है.

आगे के भंडारण के लिए, अतिरिक्त नमक को खुरच कर हटा दें या धो लें, लार्ड को कपड़े में लपेटें, एक बैग में रखें और फिर फ्रीजर में रखें।

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• 2 किलो चरबी;
• 5 गिलास पानी;
• 200 ग्राम नमक;
• लहसुन का 1 सिर;
• 4 तेज पत्ते;
• काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी

लार्ड को धोएं, सुखाएं और छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि वे जार की गर्दन में आसानी से फिट हो जाएं। टुकड़े की इष्टतम मोटाई 5 सेमी है।

नमकीन तैयार करें. एक सॉस पैन में 5 गिलास पानी डालें, नमक डालें, आग लगा दें और उबाल लें। गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें।

लहसुन को बारीक काट लें और चर्बी के टुकड़ों पर रगड़ें। तेज पत्ते को धोकर सुखा लें.

चरबी को एक जार में रखें। टुकड़ों को कसकर जमा करने की कोशिश न करें: चर्बी सड़ सकती है। तेज़ पत्ते और काली मिर्च के साथ चरबी की परतें बिछाएँ।

इसके बाद, चर्बी को जार से निकालें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और मसालों के साथ रगड़ें। आप पिसी हुई लाल मिर्च, जीरा, लाल शिमला मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। फिर लार्ड को कागज या बैग में लपेटकर फ्रीजर में रख दें। एक दिन में चरबी तैयार हो जायेगी.

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• 1 लीटर पानी;
• 2 मुट्ठी प्याज के छिलके;
• 3 तेज पत्ते;
• 200 ग्राम नमक;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• एक परत के साथ 1 किलो चरबी;
• ऑलस्पाइस के 4 मटर;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• लाल शिमला मिर्च, मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए।

तैयारी

एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें धुले हुए प्याज के छिलके, तेजपत्ता, नमक, चीनी डालें। परिणामी मिश्रण को उबाल लें, इसमें लार्ड डालें और एक प्लेट से ढक दें ताकि यह तरल में डूब जाए।

मिश्रण को फिर से उबालें और फिर धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। फिर पैन को आंच से उतारकर ठंडा करें और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

चरबी को बाहर निकालें, सुखाएं और कटे हुए लहसुन, लाल शिमला मिर्च और मिर्च के मिश्रण से रगड़ें। तैयार लार्ड को फिल्म या बैग में लपेटें और फ्रीजर में रख दें।

परोसने से पहले लार्ड को 5 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखें और पतले टुकड़ों में काट लें। यह चरबी काली रोटी और सरसों के साथ सबसे अच्छी लगती है।

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