असामान्य व्यंजन: खीरे को वोदका के साथ संरक्षित करना। वोदका के साथ मसालेदार खीरे

वोदका के साथ खीरे और टमाटर को डिब्बाबंद करने की विधि अपेक्षाकृत नई है, लेकिन पहले से ही गृहिणियों के बीच पसंदीदा बन गई है। तथ्य यह है कि अल्कोहल घटक भोजन को खराब होने से बचाने में मदद करता है और सब्जियों को एक विशेष स्वाद देता है। यदि आपने अभी तक वोदका या अल्कोहल से तैयारी करने की कोशिश नहीं की है, तो पॉपुलर अबाउट हेल्थ रेसिपी साझा करेगा। तो, आइए भविष्य में उपयोग के लिए वोदका के साथ मसालेदार खीरे और टमाटर तैयार करने के बारे में बात करें।

वोदका के साथ व्यंजनों के लाभ

सर्दियों के लिए टमाटर और खीरे को वोदका के साथ तैयार करने के क्या फायदे हैं? सबसे पहले, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, वे बेहतर भंडारण करते हैं। शराब सभी रोगाणुओं को मार देती है और ख़राब होने से बचाती है। दूसरे, सब्जियों का स्वाद बहुत अच्छा होता है और सर्दियों में खीरे का कुरकुरापन और भी अच्छा होता है। इसके अलावा, अल्कोहल घटक के लिए धन्यवाद, आप सिरका के बिना कर सकते हैं या मैरिनेड में इसकी एकाग्रता को कम कर सकते हैं। चलिए व्यंजनों की ओर बढ़ते हैं।

सर्दियों के लिए वोदका के साथ मैरीनेट किए गए खीरे और टमाटर की रेसिपी, रेसिपी

हम तीन व्यंजनों पर गौर करेंगे - पहला खीरे के लिए समर्पित होगा, दूसरा टमाटर के लिए, और तीसरा दो प्रकार की सब्जियों के वर्गीकरण के लिए। हमारे चयन में, प्रत्येक पाठक को रुचिकर रेसिपी मिलेगी।

वोदका के साथ मसालेदार खीरे

इस संरक्षण को तैयार करने के लिए, केवल पिंपल्स और गहरे हरे रंग की नोक वाले लोचदार छोटे खीरे चुनें। ये वे फल हैं जो सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। आइए आवश्यक उत्पाद और मसाले तैयार करें - लगभग दो किलोग्राम खीरे, डेढ़ लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच मोटा नमक और चीनी, एक बड़ा चम्मच साइट्रिक एसिड, 40 मिली वोदका, डिल पुष्पक्रम - 1-2, सहिजन के पत्ते , किशमिश (जो भी आपको पसंद हो), लहसुन की 6 कलियाँ, गर्म मिर्च (फली का छोटा टुकड़ा)।

तैयारी

ध्यान रखें कि खीरे को कम से कम 6 घंटे तक पानी में भिगोकर रखें। - फिर इन्हें अच्छे से धोकर मसालों के साथ एक स्टेराइल बोतल में रख लें. सहिजन की पत्तियों और अन्य को भी धोना न भूलें - सभी सामग्री साफ होनी चाहिए।

चलिए मैरिनेड तैयार करते हैं. डेढ़ लीटर पानी उबालें, चीनी, नमक, एसिड डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि थोक सामग्री घुल न जाए, खीरे में मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। तरल को वापस उसी पैन में डालें, उबालें और खीरे में डालें। तुरंत वोदका डालें और जार को कस लें।

वोदका के साथ टमाटर की रेसिपी - सर्दियों के लिए एक मूल तैयारी

जिन गृहिणियों ने पहले से ही टमाटरों को शराब से सील कर दिया है, वे उनके बारे में खुशी से बात करती हैं, इसके अलावा, वे कहती हैं कि मैरिनेड में शराब का स्वाद और गंध बिल्कुल भी महसूस नहीं होता है।

तो, खाना बनाना शुरू करने से पहले आपको क्या स्टॉक करना चाहिए? 2 किलोग्राम छोटे लोचदार क्रीम टमाटर, 1.6 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच चीनी, 20 मिली सिरका, 40 मिली वोदका लें। मसालों के लिए, तेज पत्ते - 3 टुकड़े, 5 लौंग, काली मिर्च - 8, स्वाद के लिए लहसुन - 5 लौंग, कुछ डिल छतरियां लें। वैकल्पिक रूप से, फलों के पेड़ों की पत्तियाँ और सहिजन।

तैयारी

छिली हुई लहसुन की कलियों को एक साफ जार में रखें। टमाटरों को धोइये और डंठलों के पास छेद कर दीजिये. हम टमाटर को एक जार (3 लीटर) में भेजते हैं। यदि आप डिल के फूल और सुगंधित पत्तियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें धोकर एक जार में रखें। आइए एक सुगंधित नमकीन तैयार करें। चूल्हे पर आवश्यक मात्रा में पानी डालें। - उबालने के बाद मसाले, चीनी और नमक डालें. टमाटरों में उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और ढक्कन से ढक दें।

15-20 मिनट के लिए तैयारी के साथ जार को स्टरलाइज़ करें, फिर सिरका और अल्कोहल डालें। जार को तुरंत ढक्कन से सील कर दें। नसबंदी से बचने के लिए, आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं - नमकीन पानी को तीन बार उबाल लें, इसे टमाटर में डालें और इसे लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें। तीसरी बार, उबलता हुआ नमकीन पानी वापस पैन में नहीं डाला जाता है, बल्कि जार में सिरका और वोदका डालकर ढक्कन लगा दिया जाता है।

वोदका के साथ मसालेदार खीरे और टमाटर की रेसिपी

प्रत्येक 3-लीटर कंटेनर के लिए लगभग 700 ग्राम खीरे और टमाटर तैयार करें। प्रति जार मसालों की मात्रा - लॉरेल के पत्ते - 4, लौंग - 4, एक चम्मच धनिया, कुछ डिल पुष्पक्रम, 6 लहसुन की कलियाँ, दो चेरी के पत्ते, एक सहिजन का पत्ता, दो बड़े चम्मच मोटे नमक और चीनी, 50 मिलीलीटर सिरका और वोदका. हमें प्रत्येक कंटेनर के लिए डेढ़ लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

तैयारी

खीरे को रात भर के लिए भिगो दें, फिर तैयार होने पर वे कुरकुरे हो जाएंगे. तीन लीटर के जार को पहले से स्टरलाइज़ करें और ढक्कनों को उबाल लें। सभी मसालों को जार में रखें, फिर खीरे डालें, फिर टमाटर रखें (उन्हें डंठल वाली जगह पर चुभा दें)। पानी उबालें, सब्जियों को सबसे ऊपर डालें। फिर सावधानी से सुगंधित तरल को वापस पैन में डालें। चीनी और नमक डालें, हिलाएं और नमकीन पानी को फिर से उबाल लें। उबलते बर्तन में शराब और सिरका डालें। जार को मैरिनेड से भरें और सील कर दें। यह सुनिश्चित करने के बाद कि ट्विस्ट कुशलता से किया गया है, हम कंटेनर को पलट देते हैं और इसे एक दिन के लिए कंबल में लपेट देते हैं।

जब आप पहली बार वोदका के साथ खीरे और टमाटर का स्वाद चखेंगे, तो आप निश्चित रूप से अगली गर्मियों में इन तैयारियों को फिर से करना चाहेंगे। वे महान हैं - सब्जियाँ सुगंधित, लचीली, मीठी और खट्टी हैं, और अचार बिल्कुल दिव्य है। इसमें अल्कोहल नहीं है और बहुत ज्यादा एसिड भी नहीं है. वैसे जहां तक ​​मसालों की मात्रा की बात है तो आप इसे खुद ही एडजस्ट कर सकते हैं, इससे तैयारियों की गुणवत्ता पर कोई असर नहीं पड़ेगा. जब तक आपके पास अवसर है, बगीचे सब्जियों से भरे हुए हैं, कम से कम उनकी न्यूनतम मात्रा को संरक्षित करना सुनिश्चित करें।

मेरी एक पुरानी मित्र मरीना सर्गेवना है, जो एक बहुत ही दिलचस्प व्यक्ति है। एक कठिन भाग्य होने के कारण, वह न केवल टूटने और जीवित रहने में कामयाब रही, बल्कि पूरी तरह से निःस्वार्थ भाव से अन्य लोगों की मदद करने में भी सफल रही, चाहे वे उससे कोई भी प्रश्न पूछें।
मैंने मरीना सर्गेवना को कभी भी बुरे मूड में या किसी भी बात पर परेशान नहीं देखा, क्योंकि उनके जीवन का आदर्श वाक्य है: "कभी भी स्थिर न रहें, बल्कि केवल आगे बढ़ें!" जब मुझे पता चला कि वह थोड़ी बीमार है तो मैं तुरंत उसका हालचाल लेने के लिए दौड़ा। फार्मेसी के रास्ते में, मैं दुकान पर रुका और हमारी चाय पार्टी को शानदार बनाने के लिए चाय के लिए सेब जैम के साथ सबसे ताज़ी पेस्ट्री खरीदी। मैं आपको यह भी देखने की सलाह देता हूं।
लेकिन मुझे आश्चर्य हुआ, सिरदर्द के बावजूद, मरीना सर्गेवना ने मुझे खिलाने के लिए एक छोटा सा दोपहर का भोजन तैयार किया। लेकिन सबसे ज्यादा मुझे सर्दियों के लिए वोदका के जार में स्वादिष्ट कुरकुरे अचार वाले खीरे पसंद आए, जो बहुत सुगंधित, कुरकुरे और मध्यम मसालेदार थे। और मुख्य बात यह है कि वे बस उसकी रसोई में संग्रहीत हैं, तहखाने में भी नहीं, और बिल्कुल भी खराब नहीं होते हैं। ऐसा इसलिए क्योंकि इन्हें एक खास रेसिपी के मुताबिक तैयार किया जाता है.
बेशक, मैंने रेसिपी लिख ली है और पहले ही इस स्नैक की कुछ सर्विंग्स बना चुका हूं, और अब मैं आपको बताना चाहता हूं कि आप इतनी स्वादिष्ट डिश कैसे जल्दी और आसानी से बना सकते हैं। केवल अचार बनाने के लिए विशेष किस्मों के अच्छे मजबूत खीरे का चयन करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि सलाद की किस्में ऐसे कार्य के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं। मैं भी अक्सर ये कुरकुरे बनाती हूं.
नुस्खा 3 लीटर कंटेनर के लिए डिज़ाइन किया गया है। मैं 3 1 लीटर जार में नमक डालता हूँ। यह बहुत अधिक सुविधाजनक है.



सामग्री:

- ककड़ी (छोटी अचार वाली किस्म) - 1 लीटर के 3 जार में कितना आएगा,
- पानी (फ़िल्टर्ड) - 1.5 लीटर,
- बारीक पिसा हुआ गैर-आयोडीनयुक्त रसोई नमक - 3 बड़े चम्मच। (शीर्ष के बिना).,
- टेबल सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच,
- वोदका - 2 बड़े चम्मच,
- करी पत्ते, लहसुन, डिल, मसाले।




छांटे गए खीरे के फलों को ठंडे पानी में कम से कम 3 घंटे के लिए भिगो दें। इस समय के दौरान, वे अपने जल संतुलन को पूरी तरह से बहाल कर देंगे और डिब्बाबंदी के बाद उनमें पर्याप्त लोच और ताकत होगी। यदि खीरे सीधे बगीचे से उठाए गए हैं, तो आप उन्हें भिगो नहीं सकते हैं, लेकिन तुरंत नमक डाल सकते हैं।




हम अचार बनाने के लिए एक जार तैयार करते हैं: ऐसा करने के लिए, इसे सोडा के घोल से अच्छी तरह धो लें, फिर इसे धो लें और भाप से या ओवन में कीटाणुरहित कर दें।
हमने छाँटे और धोए हुए डिल और करंट के पत्तों को जार में डाल दिया। आप वैकल्पिक रूप से छिली हुई लहसुन की कलियाँ, तेजपत्ता और काली मिर्च मिला सकते हैं।




इसके बाद, भीगे हुए खीरे को काफी कसकर पैक करें ताकि जार में कोई खाली जगह न बचे।




नमकीन पानी को एक सॉस पैन में पकाएं: इसमें पानी डालें और इसमें रसोई का नमक डालें, इसे गर्म करें।




जैसे ही नमक घुल जाए और पानी उबल जाए, नमकीन पानी को स्टोव से हटा दें और इसमें टेबल सिरका और वोदका डालें।




इसे तुरंत खीरे के जार में डालें, धुंध से ढक दें और 12 घंटे के लिए गर्म छोड़ दें ताकि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाए।
फिर हम जार को एक साधारण नायलॉन के ढक्कन (उबलते पानी में धोया हुआ) से ढक देते हैं और इसे भंडारण के लिए एक ठंडी पेंट्री या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। कुछ बेहद मसालेदार भी अवश्य बनाएं।




सर्दियों के लिए वोदका के जार में कुरकुरे मसालेदार खीरे का सेवन कुछ दिनों में किया जा सकता है, लेकिन वे जितनी देर तक खड़े रहेंगे, उतने ही स्वादिष्ट और अधिक जोरदार बनेंगे। चुनाव तुम्हारा है!
बॉन एपेतीत!

• एक लीटर ग्लास जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:
• ताजा मध्यम आकार के खीरे, लगभग सात टुकड़े;
• चेरी, करंट, लॉरेल की एक-एक पत्ती;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• काली मिर्च, ऑलस्पाइस, दो मटर प्रत्येक;
• डिल छाता;
• वोदका का एक बड़ा चमचा, 9% एसिटिक एसिड;
• एक चम्मच नमक, चीनी।

• तैयारी का समय: 00:15
• खाना पकाने के समय: 00:25
• सर्विंग्स की संख्या: 7
• जटिलता: औसत

तैयारी

1. पत्तों को धो लें और लहसुन को छील लें।
2. मटर, पत्ते, डिल और लहसुन को स्टेराइल जार के तल में रखें। - तैयार खीरे डालें.
3. खीरे को जार में डालने से पहले. अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें और दोनों तरफ से सिरों को ट्रिम करें।
4. पानी को पहले से उबाल लें। एक लीटर जार से लगभग आधा लीटर पानी प्राप्त होता है। जार में डालें और दस मिनट के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में डालें, पानी में नमक और चीनी डालें। फिर से उबाल लें।
5. जार को मैरिनेड से अंत तक भरें। सिरका और वोदका डालो। ढक्कन से सील करें. पलट दें और पलकों पर रख दें। एक अंधेरी जगह पर रखें, पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल से ढक दें।

सर्दियों के लिए वोदका के साथ कुरकुरे अचार वाले खीरे तैयार हैं. बॉन एपेतीत!

मसालेदार खीरे किसी भी व्यंजन के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त हैं। लोकप्रिय सलाद व्यंजन उनके बिना नहीं चल सकते। दुर्भाग्य से, ऐसी स्वादिष्टता पेट के लिए अच्छी नहीं है। मैरिनेड में सिरका की मात्रा के कारण, गैस्ट्रिटिस और अल्सर के साथ खीरे का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि दांत अत्यधिक संवेदनशील हैं, तो एसिटिक एसिड दर्द का कारण बनता है।

खीरे का अचार बनाना रूस में सोलहवीं शताब्दी की शुरुआत में दिखाई दिया। मैरिनेड जार में सभी सूक्ष्मजीवों को दबाकर, सब्जियों को अच्छी तरह से संरक्षित करता है। वोदका के साथ एक शीतकालीन नुस्खा खीरे के अधिकांश लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हुए कुरकुरापन प्राप्त करने का एक नया तरीका है।

जार को स्टरलाइज़ कैसे करें?

सर्दियों की सभी तैयारियों के लिए, जार को कीटाणुरहित करना अनिवार्य है। देखने में साफ़ जार की सतह पर कई अलग-अलग सूक्ष्मजीव होते हैं। जब वे उत्पाद में मिल जाते हैं, तो वे किण्वन का कारण बनते हैं। मैरिनेड बादल बन जाता है। उत्पाद ख़राब हो जाता है और अब खाया नहीं जा सकता। आप निम्नलिखित तरीकों से जार को स्टरलाइज़ कर सकते हैं।

पहला तरीकाइसमें कैन की भीतरी सतह को भाप से उपचारित करना शामिल है। ऐसा करने के लिए, पैन और केतली में थोड़ी मात्रा में पानी डालें। छेद वाले ढक्कन से ढका हुआ। उबलने के बाद भाप निकल जाती है और जार को ढक्कन पर रख दिया जाता है। उपचार कम से कम पांच मिनट तक चलता है। आप धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं. भोजन को भाप में पकाने के लिए जार को एक जगह पर रखें।

दूसरा तरीकाइसमें डिब्बे को एक विशेष घोल में उपचारित करना शामिल है। एक लीटर गर्म पानी में एक बड़ा चम्मच 70% एसिटिक एसिड और नमक मिलाया जाता है। जार को घोल से धोया जाता है। बाद में सब कुछ रेसिपी के अनुसार होता है। अंत में, ढक्कन बंद करने के बाद, जार को स्टोव पर सत्तर डिग्री तक गर्म पानी के साथ सॉस पैन में गरम किया जाता है। जार को फटने से बचाने के लिए वॉटर थर्मामीटर का होना जरूरी है।

पिंपल्स से ढके छोटे अचार वाले खीरे वयस्कों और बच्चों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं और छुट्टियों की मेज पर बहुत अच्छे लगते हैं। नुस्खा में शामिल वोदका बच्चों के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है, किसी भी तरह से तैयार उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है और उत्पाद के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ा सकता है।

खरीदते समय, आपको छोटी, सख्त सब्जियों को प्राथमिकता देनी चाहिए ताकि उन पर उबलता पानी डालने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें वांछित तापमान तक गर्म होने का समय मिल सके। चेरी की पत्तियां तेजपत्ते का एक योग्य प्रतिस्थापन होंगी।

अचार का सूप बनाते समय मैरिनेड के साथ कुरकुरे मीठे और खट्टे खीरे का उपयोग किया जा सकता है।

सामग्री

1 लीटर जार के लिए

• खीरे अधिमानतः छोटे
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
• गैर-आयोडीनयुक्त सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल कोई स्लाइड नहीं
• सिरका 9% - 1.5 बड़ा चम्मच। एल
• वोदका - 1.5 बड़ा चम्मच। एल
• डिल छाता - 1 पीसी।
• सहिजन का पत्ता
• लहसुन - 2 दांत.
• बे पत्ती - 2-3 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 4-5 पीसी।

तैयारी

1. लीटर जार को अच्छी तरह धो लें. तल पर डिल, सहिजन, लहसुन, काली मिर्च और तेज पत्ता रखें।

2. छोटे खीरे को एक कटोरी ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए पहले से भिगो दें। फिर हम इन्हें धोकर एक जार में रख देते हैं.

3. पानी भरें, जिसे पहले उबाला गया हो। हम सावधानी से डालते हैं ताकि कांच में दरार न पड़े। ढक्कन से ढक दें (उबला हुआ)। इस रूप में खीरे को 25 मिनट तक खड़ा रहना चाहिए।

4. फिर आपको छेद वाले एक विशेष प्लास्टिक ढक्कन का उपयोग करके गर्म पानी निकालने की आवश्यकता है। फिर से उबाल लाने के लिए पैन में डालें और वापस जार में डालें।

5. डालें और 15-20 मिनट तक गर्म होने के लिए छोड़ दें।

6. तरल का तीसरा उबाल नमक और दानेदार चीनी मिलाकर किया जाता है।

7. जब चूल्हे पर नमकीन तैयार किया जा रहा हो, तो आपको जार में वोदका और सिरका डालना होगा।

जिस किसी को बैरल खीरे का स्वाद पसंद है उसे यह रेसिपी पसंद आएगी। वे कुरकुरे, रसदार, सुगंधित बनते हैं, बिल्कुल वही जो आपको छुट्टियों की मेज के लिए एक स्वादिष्ट नाश्ते के लिए चाहिए। इन खीरे को बनाना बहुत आसान है. उन्हें नसबंदी की आवश्यकता नहीं है, उन्हें भिगोने, कई बार उबलते नमकीन पानी में डालने या लपेटने की आवश्यकता नहीं है। आपको बस जार और ढक्कन सावधानीपूर्वक तैयार करने की जरूरत है, साथ ही धैर्य रखने की भी जरूरत है, क्योंकि खीरे की प्राकृतिक किण्वन की प्रक्रिया में कुछ समय लगता है। लेकिन नाश्ते का स्वाद इसके लायक है. हमारे लेख में हम वोदका के साथ अचार के लिए विभिन्न व्यंजन प्रस्तुत करेंगे, जिन्हें नायलॉन के नीचे या टिन के ढक्कन के नीचे संग्रहीत किया जा सकता है। आइए खाना पकाने के प्रत्येक विकल्प पर करीब से नज़र डालें।

सर्दियों के लिए वोदका के साथ मसालेदार खीरे की रेसिपी

कई लोगों को डिब्बाबंद सब्जियों में सिरके का अलग स्वाद पसंद नहीं आता। इसलिए, उन्हें वोदका के साथ अचार की निम्नलिखित रेसिपी पसंद आएगी। उन्हें स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है, और तैयारी पूरी सर्दियों तक टिकने के लिए, सब्जियों के ऊपर एक-दो बार गर्म नमकीन पानी डालना पर्याप्त होगा।

वोदका के साथ मसालेदार खीरे निम्नलिखित क्रम में तैयार किए जाते हैं:

1. दो लीटर के जार के लिए 1.5 किलो छोटे खीरे को धोकर कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में डाल दें।
2. इस बीच, जार को किसी भी सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें।
3. खीरे की पूँछ और फूल वाला भाग काट दें।
4. एक बाँझ जार के तल पर 3 सूखे डिल पुष्पक्रम, कुछ काले किशमिश, एक तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और लहसुन की 3 कलियाँ रखें।
5. ऊपर से खीरे को कस कर पैक कर दीजिये.
6. - इसी बीच चूल्हे पर 1.5 लीटर पानी चढ़ा दें. जैसे ही यह उबल जाए, इसमें 50 ग्राम नमक और 40 ग्राम चीनी डालें और सभी क्रिस्टल के घुलने तक प्रतीक्षा करें।
7. तैयार नमकीन पानी को खीरे के ऊपर डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
8. थोड़ी देर के बाद, पानी को सूखा देना चाहिए, और फिर नमकीन पानी को फिर से उबालना चाहिए।
9. प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं, लेकिन पानी न निकालें, बल्कि इसमें 25 मिलीलीटर वोदका मिलाएं।
10. अब खीरे को ढक्कन के साथ लपेटा जा सकता है, पलट दिया जा सकता है और कमरे में ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जा सकता है।

(बिना उबाले)

यह सर्दियों के लिए स्वादिष्ट भोजन तैयार करने का एक त्वरित तरीका है। खीरे को ठंडे नमकीन पानी में डाला जाता है, ढक दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। लेकिन इनका स्वाद बेहद लाजवाब होता है.

वोदका के साथ ठंडे अचार की विधि इस प्रकार है:

1. 1.5 लीटर शुद्ध पानी को पहले से उबालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
2. खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी से भर दिया जाता है।
3. एक बाँझ तीन-लीटर जार के तल पर 2 करंट और चेरी की पत्तियाँ, एक सहिजन की पत्ती, 8 काली मिर्च, कुछ डिल पुष्पक्रम और छिले हुए लहसुन का एक सिर रखें।
4. खीरे को ऊपर से कसकर जमा दिया जाता है।
5. इस बीच, ठंडे पानी में 80 ग्राम नमक और 50 मिलीलीटर वोदका मिलाया जाता है। नमकीन पानी को तब तक अच्छी तरह मिलाया जाता है जब तक कि नमक के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
6. खीरे को तैयार नमकीन पानी से भर दिया जाता है, नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। ठंडी जगह पर वे सर्दियों के अंत तक आसानी से खड़े रह सकते हैं।

वोदका के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे

इन खीरे का स्वाद बैरल में नमकीन खीरे से व्यावहारिक रूप से अप्रभेद्य है। वहीं इन्हें साधारण कांच के जार में तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है.

वोदका के साथ अचार बनाने की विधि के अनुसार, सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, पूंछ और फूल वाले हिस्से को काट देना चाहिए। एक निष्फल लीटर जार में एक सहिजन की पत्ती, कटी हुई डिल की टहनियाँ, लहसुन की 2 कुचली हुई कलियाँ और कुछ तेज़ पत्ते रखें। खीरे को ऊपर से कसकर जमा दिया जाता है। फिर सब्जियों के ऊपर नमक (1 ½ बड़े चम्मच), चीनी (2 बड़े चम्मच) डाला जाता है और वोदका (80 मिली) मिलाया जाता है। इसके बाद जार में खीरे को शुद्ध पानी (1 लीटर) से भर दिया जाता है। जार के शीर्ष को धुंध से ढक दिया गया है और एक इलास्टिक बैंड से कस दिया गया है। इस रूप में खीरे को 3 दिनों के लिए मेज पर छोड़ देना चाहिए। समय-समय पर धुंध को हटाना और पानी की सतह पर बने झाग को हटाना आवश्यक है।

अचार वाले खीरे को नायलॉन के ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। या नमकीन पानी निथार लें, इसे उबाल लें और सब्जियों के ऊपर डालें। इसके बाद, कैन को कैन ओपनर से लपेटा जाता है। एक महीने के बाद, आप तैयारी का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।

सरसों और वोदका के साथ मसालेदार खीरे

यह रेसिपी सभी मसालेदार भोजन प्रेमियों को पसंद आएगी। खीरे कुरकुरे और स्वाद में तीखे होते हैं. इसके अलावा, खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली सरसों और मिर्च दोनों ही तीखापन देते हैं।

वोदका और सरसों के साथ अचार बनाने की विधि:

1. खीरे को कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी से भर दिया जाता है।
2. एक साफ तीन लीटर जार में, तल पर सहिजन, चेरी और काले करंट की कई पत्तियां, एक तेज पत्ता, काली मिर्च (8 पीसी), 2 डिल पुष्पक्रम, एक मिर्च मिर्च की फली और एक बेल मिर्च, बीज वाली रखें।
3. साफ और पहले से भीगे हुए खीरे को ऊपर से कसकर जमा दिया जाता है।
4. जार में लगभग 15 मिनट तक गर्म पानी डाला जाता है। फिर इसे पैन में डाला जाता है, जिसके बाद इसे फिर से उबाला जाता है।
5. अगली बार, जार से (आधा 200 मिलीलीटर गिलास में) डाले गए पानी में नमक और चीनी मिला दी जाती है। जब पानी उबल जाए तो उसमें उतनी ही मात्रा में सिरका मिलाएं।
6. वोदका का एक बड़ा चमचा और पाउडर के रूप में सूखी सरसों की समान मात्रा सीधे जार में डाली जाती है।
7. खीरे को गर्म नमकीन पानी में डाला जाता है, लपेटा जाता है और 12 घंटे के लिए लपेटा जाता है।

वोदका और सिरके के साथ मसालेदार खीरे

इस मैरिनेटेड स्नैक की रेसिपी बहुत ही सरल है. सबसे पहले खीरे (1.5 किलो) को ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोया जाता है। साथ ही नमकीन तैयार किया जा रहा है. ऐसा करने के लिए, स्टोव पर एक सॉस पैन में पानी (1.5 लीटर) और नमक (3 बड़े चम्मच) उबाल लें। जैसे ही यह उबल जाए, इसमें एक बड़ा चम्मच सिरका और उतनी ही मात्रा में वोदका डालें। जब तक नमकीन पानी कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाए, आप खीरे तैयार कर सकते हैं।

हॉर्सरैडिश और करंट की पत्तियां, लहसुन, डिल और अन्य मसाले 3-लीटर जार के तल पर रखे गए हैं। खीरे को ऊपर से कसकर जमा दिया जाता है। सब्जियों को ठंडे नमकीन पानी में डाला जाता है और बिना ढके 12 घंटे के लिए मेज पर छोड़ दिया जाता है। इसके बाद जार को नायलॉन के ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

लेख में प्रस्तुत व्यंजनों के अनुसार निम्नलिखित युक्तियाँ वोदका के साथ मदद करेंगी:

• यदि आप चाहते हैं कि सब्जियों में अधिक मजबूती से और तेजी से नमक डाला जाए, तो आपको खीरे की पूंछ और फूल वाले हिस्से को काट देना चाहिए;
• उत्पाद के स्वाद को अधिक मसालेदार बनाने के लिए, इसमें अधिक मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाने की सलाह दी जाती है;
• खीरे का स्वाद अधिक खट्टा बनाने के लिए, बैरल सब्जियों की याद दिलाते हुए, जार को सील करने से पहले नमकीन पानी को 24 घंटे तक खड़े रहने देना चाहिए। जिसके बाद इसे छानकर, उबालकर वापस कंटेनर में डालना होगा।