अखमीरी रोटी कैसे सेंकें। खमीर रहित घर का बना ब्रेड: ओवन में स्वादिष्ट खाना बनाना

हाल ही में, अखमीरी रोटी बहुत फैशनेबल हो गई है। हालाँकि, यह बल्कि एक "दूसरी लहर" है, क्योंकि। यह पाक के भोर में बनाया गया था, जब पूरे, क्योंकि। खमीर लोगों को नहीं पता था।

आज, कई गृहिणियां कई कारणों से बिना खमीर के घर की बनी रोटी पकाना पसंद करती हैं:

• ऐसी तकनीक अधिक उपयोगी है;
• इसमें काफी कम कैलोरी होती है।

तो, आप घर की बनी रोटी कैसे बना सकते हैं? लोकप्रिय बेकिंग व्यंजनों पर विचार करने से पहले, आपको यह समझने की जरूरत है कि यह उपयोगी है या नहीं?

इस पृष्ठ पर आपको निम्नलिखित व्यंजन मिलेंगे:

सब अच्छा

खमीर रहित रोटी का क्या लाभ है? इसका मुख्य लाभ इसमें खमीर की अनुपस्थिति में निहित है, जो कि जैसा कि आप जानते हैं, शरीर के कामकाज पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।

यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि यह बेकिंग विकल्प शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है। सबसे पहले, यह इसके घनत्व और खुरदरेपन के कारण है: भोजन के बोल्ट में टुकड़ा आंतों के कामकाज को सक्रिय करते हुए, बेहतर अवशोषित होता है।

कमियां

फिर भी, कुछ कमियां हैं, जिसके अनुसार ऐसी बेकिंग साधारण रोटी से हार जाती है। उनमें से हैं:

• छोटी मात्रा;
• थोड़ा अलग स्वाद;
• कठोरता। हालांकि, यह टिप्पणी सभी प्रकार के पेस्ट्री पर लागू नहीं होती है, उदाहरण के लिए, खट्टी रोटी काफी नरम और स्वादिष्ट होती है;
• खाना पकाने की प्रक्रिया की जटिलता। बिना खमीर की रोटी बनाने में आपको थोड़ा और समय देना होगा। खट्टे पर, आटा 2 गुना अधिक बढ़ जाता है, और खट्टे को अभी भी करने की आवश्यकता होती है। खमीर के साथ चीजें बहुत आसान हैं: मैंने पाउडर जोड़ा, प्रतीक्षा की, बेक किया हुआ।

सरल व्यंजन

इस पेस्ट्री को पकाने के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों पर विचार करें।

विकल्प संख्या 1

बेकिंग की एक समान विधि राई के आटे पर आधारित है। ओवन में बेक करना चाहिए।

खट्टा तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

1. राई खट्टा - 100 जीआर;
2. आटा (गेहूं का उपयोग करना आवश्यक है) - 300 जीआर;
3. पानी - 300 जीआर (लगभग 1 और आधा गिलास से थोड़ा कम)।

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. गेहूं का खट्टा - 500 जीआर;
2. आटा - 500 जीआर (लगभग 2 कप);
3. शहद - 1 बड़ा चम्मच;
4. पानी - 100-200 जीआर;
5. जर्दी (अर्थात् जर्दी, पूरा अंडा नहीं) - 1 पीसी;
6. वैनिलिन (रोटी का स्वाद देगा);
7. चाय - 1 चम्मच;
8. चीनी - 0.5 चम्मच;
9. तेल (जैतून का तेल लेना सबसे अच्छा है) - 2 बड़े चम्मच;
10. नमक - 1 चम्मच

खट्टा पर बेकिंग बनाने के लिए, सबसे पहले आपको खट्टा खुद बनाना होगा:

हम स्टार्टर को तब तक खिलाते हैं जब तक कि यह मात्रा में न बढ़ जाए। हम रेफ्रिजरेटर में 200 ग्राम निकालते हैं (इसे घर पर अगली रोटी की तैयारी के लिए झूठ बोलने दें)। 100 ग्राम खटाई बची रहनी चाहिए।

• हम आटा (गेहूं) लेते हैं और पानी के साथ मिलाते हैं (हम उबला हुआ पानी लेते हैं);
• हम परिणामी स्थिरता में हस्तक्षेप करते हैं जब तक कि सभी गांठ गायब न हो जाएं;
• मिश्रण में राई का खट्टा डालें, और अच्छी तरह मिलाएँ;
• अब हम परिणामी स्थिरता को एक सूखे जार में स्थानांतरित करते हैं (एक लीटर जार लेना सबसे अच्छा है)। हम जार को धुंध के साथ कवर करते हैं और इसे 12 घंटे के लिए गर्म, लेकिन गर्म कमरे में घूमने के लिए नहीं भेजते हैं;
• अगले दिन हम जार को बाहर निकालते हैं, खट्टे पर कई बुलबुले दिखाई देने चाहिए। हम अपने मिश्रण को वापस खिलाते हैं और इसे किण्वन के लिए भेजते हैं;
• अगले दिन, हम फिर से प्रक्रिया दोहराते हैं।

पुनर्जन्म के लिए हमें गेहूं के आटे में राई का खमीर पानी मिलाकर मिलाना होता है। नतीजतन, हमें लगभग 500 ग्राम गेहूं का खट्टा मिलेगा, जो इसकी स्थिरता में तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखता है। चौथे दिन, आप रोटी बनाना शुरू कर सकते हैं, जो ओवन में बनती है (आप ब्रेड मशीन या धीमी कुकर का भी उपयोग कर सकते हैं)।

अब मज़ा शुरू होता है: हम घर का बना खट्टी रोटी तैयार करेंगे:

• खमीर को कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए जिसमें, वास्तव में, हम आधार (आटा) गूंधेंगे;
• पानी में शहद और नमक मिलाएं। मिश्रण को हिलाते हुए, इस स्थिरता में स्टार्टर डालें;
• हमारे मिश्रण को चम्मच से लगातार चलाते हुए, 300 ग्राम मैदा डालें, क्योंकि। खट्टा बेकिंग अन्यथा गांठ के साथ निकल सकता है;
• अब स्थिरता में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ (आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं);
• अब 150 ग्राम मैदा और वनीला मिलाएं (यह तैयार ब्रेड को एक सुखद मीठी सुगंध की प्रतिध्वनि देगा);
• थोड़ा मोटा आटा गूंथ लें;
• बाकी का आटा टेबल पर डालें, जहां आटा लोचदार होने तक गूंधना चाहिए और हमारे हैंडल से चिपकना बंद कर देता है;
• वर्कपीस को दूसरे कंटेनर में रखें और एक नम तौलिये से ढक दें। वर्कपीस को घर पर 6 घंटे के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए;
• आटा गूंथने के बाद, हम 2 मोल्ड लेते हैं और उन्हें उदारता से तेल (सब्जी) से चिकना करते हैं;
• आटे को तैयार सांचों में डालें, जगह का 1/3 भाग भरें;
• एक तौलिया के साथ आटा को ढकें और एक और 3 घंटे के लिए छोड़ दें;
• एक अलग कटोरे में, जर्दी को चाय और चीनी के साथ मिलाएं। चाकू लेकर 2 छोटे-छोटे कट बना लें। और धीरे से ब्रेड को जर्दी के मिश्रण से ब्रश करें;
• घर में बनी खट्टी रोटी लगभग तैयार है. अब यह हमारे सांचों को ओवन में भेजने और बेक करने के लिए बनी हुई है 40-60 मिनट.

खट्टी रोटी बनाने की यह रेसिपी निश्चित रूप से परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगी। इसके अलावा, सामान्य आंत्र क्रिया के लिए खट्टी रोटी बहुत उपयोगी होती है।

विकल्प संख्या 2

खमीर रहित ब्रेड को सेंकने के लिए, खट्टे का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। केफिर पर पकाने की विधि है। केफिर पर, घर का बना राई की रोटी कम स्वादिष्ट और स्वस्थ नहीं होती है।

घर पर यीस्ट-फ्री बेकिंग बनाने की विधि में निम्नलिखित घटकों का उपयोग शामिल है:

• केफिर - 350 मिली (लगभग 2.5 कप);
• आटा - 450 जीआर (विभिन्न आटे का उपयोग करना सबसे अच्छा है);
• नमक, सोडा - 1 छोटा चम्मच (सोडा थोड़ा कम डाला जा सकता है);
• स्वाद के लिए चीनी और मसाले डाले जाते हैं।

केफिर पर राई पेस्ट्री पकाने की विधि:

यह खमीर रहित बेकिंग रेसिपी घर पर रोटी बनाने का शायद सबसे आसान तरीका है। इस नुस्खे को सोडा भी कहते हैं। अलग-अलग घरों में, ओवन में केफिर को अपने तरीके से बेक किया जाता है। राई पेस्ट्री बनाने की यह रेसिपी इस मायने में अलग है कि आप यहां अपनी सारी कल्पना को चालू कर सकते हैं और इसमें विभिन्न जड़ी-बूटियां या ताजी कटी हुई सब्जियां मिला सकते हैं।

खमीर के बिना राई पेस्ट्री तैयार करने के लिए, हमें इन सभी सामग्रियों को तैयार करना होगा और फिर उन्हें संसाधित करना होगा।

• आटा सोडा और नमक के साथ मिलाया जाना चाहिए;
• अब केफिर डालें (चम्मच से स्थिरता को लगातार हिलाना न भूलें);
• आटे को एक बॉल में गूंथ लें। इसे एक गर्म स्थान पर भेजा जाना चाहिए (केफिर आटा बहुत अच्छी तरह से संक्रमित होना चाहिए);
• बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, और उस पर वर्कपीस डालें;
• दो कट बनाएं ताकि आपको एक तरह का क्रॉस मिले;
• ओवन में वर्कपीस को 40 मिनट के लिए बेक किया जाना चाहिए।

तैयार राई की रोटी, केफिर पर घर पर पकाई जाती है, टैप करने पर एक सुस्त खाली आवाज होनी चाहिए। अंतिम परिणाम खस्ता और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है।

विकल्प संख्या 3

घर पर केफिर पर इस यीस्ट-फ्री बेकिंग को बनाने की विधि अन्य प्रकार की ब्रेड से अलग है जिसमें इसमें किशमिश और बेकिंग पाउडर होता है।

घर पर ओवन में रोटी पकाने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• आटा - 2 कप;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• सोडा, साथ ही नमक - 1 चम्मच;
• केफिर - 1 गिलास;
• किशमिश (छोटा लेना या उन्हें काटना सबसे अच्छा है) - 1 कप;
• मक्खन (मक्खन) - 2 बड़े चम्मच।

ओवन नुस्खा निम्नलिखित चरणों पर आधारित है:

• किशमिश को पानी में भिगोया जाता है;
• आटा गूंथ लें: इसके लिए चीनी, मैदा, सोडा, नमक और बेकिंग पाउडर मिला लें। परिणामी मिश्रण में, हमें तेल का एक टुकड़ा रगड़ना होगा। चमचे से मिश्रण को हिलाते हुए, केफिर को तेल की स्थिरता में डालें। यह तब तक किया जाना चाहिए जब तक मिश्रण नरम न हो जाए;
• मिश्रण में किशमिश डालें (पानी के साथ मिलाना चाहिए);
• हम स्थिरता को बहुत अच्छी तरह मिलाते हैं;
• एक सख्त सतह पर आटा रखो;
• आटे को तब तक गूंथ लें जब तक वह लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपकना बंद न हो जाए;
• हमें इसमें से एक गेंद को रोल करना है और इसे एक सांचे में रखना है;
• घर की बनी ब्रेड को बेक करना चाहिए 45 मिनटजब तक क्रस्ट में ब्लश न हो जाए।

घर पर, आप बहुत स्वस्थ पेस्ट्री बना सकते हैं जो न केवल आपको, बल्कि आपके परिवार को भी उनके असामान्य स्वाद से प्रसन्न करेंगे। और चूंकि बड़ी संख्या में खाना पकाने के तरीके हैं (और प्रत्येक नुस्खा अपने तरीके से अद्वितीय है), आप हर दिन स्वादिष्ट रोटी का आनंद ले सकते हैं।

लाभ और हानि जिसके बारे में नीचे विस्तार से बताया जाएगा, एक सरल और त्वरित बेकिंग है। इस तरह के उत्पाद को किसी स्टोर में खरीदना लगभग असंभव है। आखिरकार, सभी निर्माता, एक तरह से या किसी अन्य, अपने उत्पाद में खमीर कवक जोड़ते हैं। इसलिए, वास्तविक खमीर रहित रोटी प्राप्त करने के लिए, हम पुराने रूसी व्यंजनों का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। घर पर इनका इस्तेमाल करके आप इसके लिए बिना कोई खास मेहनत किए बेहद स्वादिष्ट और सेहतमंद पेस्ट्री बना सकते हैं।

खमीर रहित ब्रेड: उत्पाद के लाभ और हानि

विशेषज्ञों का कहना है कि किण्वन उत्पादों के बार-बार उपयोग से मानव शरीर में तेजी से थकान होने लगती है। यह पर्यावरण के प्रतिकूल प्रभावों के प्रति संवेदनशीलता को बढ़ाता है। दूसरे शब्दों में, रसीले और सुर्ख उत्पादों के प्रेमियों में अक्सर प्रतिरक्षा कम हो जाती है, जो तेजी से बीमारी में योगदान करती है। इसलिए, सभी घरेलू बेकिंग में, खमीर रहित ब्रेड सबसे सुरक्षित है। इस उत्पाद के लाभ और हानि कई विशेषज्ञों के लिए चर्चा का मुख्य विषय है।

स्टोर-खरीदी गई यीस्ट-फ्री ब्रेड में वास्तव में बेकर्स यीस्ट नहीं होता है। लेकिन रसीला पेस्ट्री प्राप्त करने के लिए, निर्माता इसमें विशेष खमीर संस्कृतियों या तथाकथित जंगली खमीर जोड़ते हैं।

बहुत बार, ऐसी रोटी प्राप्त करने के लिए, वे हॉप शंकु को संसाधित करके प्राप्त आटा का उपयोग करते हैं या, हालांकि, शोधकर्ताओं का तर्क है कि जंगली खमीर साधारण बेकर के खमीर से अलग नहीं है।

तो खमीरयुक्त और अखमीरी रोटी में क्या अंतर है? इन उत्पादों के लाभ और हानि बिल्कुल समान हैं। इस संबंध में, अनुभवी रसोइया वास्तविक खमीर-मुक्त रोटी तैयार करने की सलाह देते हैं, इसे बिना किसी प्रकार के खमीर (हॉप कोन और विकर सहित) बनाते हैं, और केवल उपयोग करते हैं

घर पर यीस्ट फ्री ब्रेड बनाना

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, असली खमीर रहित रोटी किसी भी प्रकार के खमीर के उपयोग के बिना तैयार की जानी चाहिए। इसलिए, इस तरह के बेकिंग के खट्टे के लिए, हमने आवेदन करने का फैसला किया लेकिन पहले चीजें पहले।

तो, घर पर खमीर रहित रोटी बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• त्वरित हरक्यूलिस - 1 पूर्ण गिलास;
• साबुत अनाज का आटा - 1 पूरा गिलास;
• टेबल सोडा - एक अधूरा मिठाई चम्मच (वैकल्पिक);
• टेबल नमक - ½ छोटा चम्मच;
• तरल शहद - 2 बड़े चम्मच;
• सूरजमुखी तेल (बिना सुगंध के लें) - एक बड़ा चम्मच;
• गर्म वसा वाला दूध - 1.6 कप।

हरक्यूलिस से आटा तैयार करना

खमीर रहित ब्रेड को बेक करने से पहले, आपको बेस को गूंथने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, गर्म वसा वाले दूध को एक गहरे कंटेनर में डाला जाता है, और फिर एक चम्मच शहद और साबुत अनाज के आटे के साथ मिलाया जाता है। दोनों सामग्रियों को गाढ़ा खट्टा क्रीम की स्थिरता तक मिलाया जाता है, एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है और एक गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है (लगभग 5 घंटे, लेकिन अधिक समय तक)। इस समय के दौरान, आटा द्रव्यमान थोड़ा किण्वित होना चाहिए। अगर ऐसा नहीं हुआ तो कोई बड़ी बात नहीं है। फ्लफी बेकिंग के लिए आप इसमें बेकिंग सोडा मिला सकते हैं।

इस प्रकार, सामग्री को गर्म रखने के बाद, उन्होंने कॉफी ग्राइंडर में कुचले हुए हरक्यूलिस, तरल शहद के अवशेष और टेबल सॉल्ट को फैला दिया। उत्पादों को मिलाकर, उन्हें एक सख्त, लेकिन नरम आटा मिलता है। यह तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

ओवन में बेक करने की प्रक्रिया

ओवन में यीस्ट-फ्री ब्रेड काफी जल्दी बेक हो जाती है। ऐसा करने के लिए, आटा को सूरजमुखी के तेल से ढके हुए सांचे में रखा जाता है और एक गर्म कैबिनेट में भेजा जाता है। इसमें उत्पाद को 197 डिग्री के तापमान पर 45-57 मिनट तक पकाया जाता है। इस समय के दौरान, खमीर रहित रोटी उगती है, रसीला, सुर्ख और स्वादिष्ट बन जाती है।

घर की बनी ब्रेड को टेबल पर परोसें

बेकरी या किसी अन्य खमीर के उपयोग के बिना घर की बनी रोटी दुकान में बिकने वाले की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनती है। इसके अलावा, इस तरह की बेकिंग ज्यादा सेहतमंद होती है। वास्तव में, यह लंबे समय से वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध किया गया है कि खमीर कवक, जिसका उपयोग रोटी और अन्य उत्पादों को बनाने के लिए किया जाता है, उपस्थिति और विकास में योगदान देता है। इसलिए, हम विशेष रूप से घर पर रोटी पकाने की सलाह देते हैं।

आप इस तरह के उत्पाद को गर्म अवस्था में और पहले से ही ठंडा होने पर टेबल पर परोस सकते हैं। एक नियम के रूप में, पहले या दूसरे पाठ्यक्रम के साथ मेहमानों को दलिया और शहद के साथ रोटी परोसी जाती है।

केफिर पर खमीर रहित रोटी पकाना

एक किण्वित दूध पेय घर की बनी रोटी बनाने के लिए एक उत्कृष्ट स्टार्टर के रूप में काम कर सकता है। आखिरकार, यह व्यर्थ नहीं है कि इस उत्पाद का उपयोग अक्सर विभिन्न बन्स, पेनकेक्स और अन्य मिठाइयों को पकाने के लिए किया जाता है।

तो, घर पर असली खमीर रहित रोटी बनाने के लिए, आपको पहले से खरीदना होगा:

• साबुत अनाज का आटा - लगभग 450 ग्राम;
• बेकिंग सोडा - एक मिठाई चम्मच;
• टेबल नमक - एक मिठाई चम्मच;
• ताजा उच्च वसा वाले केफिर - लगभग 420 मिलीलीटर;
• तिल - 2 बड़े चम्मच;
• छोटा अंडा - 1 पीसी ।;
• कद्दू के बीज - 2 बड़े चम्मच।

आधार तैयारी

केफिर पर खमीर रहित रोटी पिछले एक की तुलना में बहुत तेजी से तैयार की जाती है। आखिर बेस गूंथने के लिए आटे को ज्यादा देर तक गर्म जगह पर रखने की जरूरत नहीं है.

घर का बना ब्रेड बनाने के लिए, ताजा उच्च वसा वाले केफिर को धातु के कंटेनर में डाला जाता है और कम गर्मी पर थोड़ा गर्म किया जाता है। उसके बाद, किण्वित दूध पेय को स्टोव से हटा दिया जाता है और उसमें टेबल सोडा बुझा दिया जाता है। जब उत्पाद में झाग आना बंद हो जाता है, तो इसमें टेबल नमक, तिल और कद्दू के बीज, साथ ही साबुत अनाज का आटा मिलाया जाता है। एक सजातीय और नरम आटा प्राप्त होने तक सभी अवयवों को मिलाया जाता है। इसे रुमाल से ढककर 15-19 मिनट के लिए अलग रख दें।

उत्पादों को बनाने और उन्हें ओवन में पकाने की प्रक्रिया

आटा गूंथने के बाद, इसे कई टुकड़ों (3 या 4) में विभाजित किया जाता है, और फिर गोल आकार में ढाला जाता है। उत्पादों को एक शीट पर रखने के बाद, उन्हें एक पीटा चिकन अंडे के साथ लिप्त किया जाता है। यह प्रक्रिया इस तथ्य में योगदान देगी कि घर का बना खमीर रहित रोटी सुर्ख हो जाएगी और एक स्वादिष्ट चमकदार परत प्राप्त कर लेगी। इस रूप में, गठित उत्पादों को तुरंत एक गर्म कैबिनेट में भेजा जाता है।

ओवन में अखमीरी रोटी को 47 मिनट के लिए 200 डिग्री से अधिक के तापमान पर पकाया जाना चाहिए। इस समय के दौरान, घर का बना केक आकार में काफी बढ़ जाएगा, रसीला, स्वादिष्ट और बहुत सुगंधित हो जाएगा।

टेबल पर घर का बना केक परोसना

केफिर पर खमीर रहित रोटी ओवन में बेक होने के बाद, इसे तुरंत बाहर निकालकर मेहमानों के सामने पेश किया जाता है। एक नियम के रूप में, इस तरह के उत्पाद को गर्म चाय के साथ मेज पर परोसा जाता है। इसे मक्खन, पनीर के टुकड़े या जैम के साथ प्रयोग करें।

यदि आप अधिक मीठी पेस्ट्री प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप आटे में थोड़ी सी दानेदार चीनी या शहद मिला सकते हैं।

घर में बनी खमीर रहित ब्रेड के बारे में उपयोगी जानकारी

अब आप जानते हैं कि आप बिना बेकर यीस्ट का उपयोग किए अपने दम पर स्वादिष्ट और सुगंधित ब्रेड कैसे बना सकते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के उत्पाद में कई उपयोगी गुण हैं। उनमें से निम्नलिखित हैं:

• घर का बना खमीर रहित ब्रेड में अविश्वसनीय मात्रा में खनिज और विटामिन होते हैं।
• खमीर रहित ब्रेड एक आत्मनिर्भर और संतुलित उत्पाद है। अपनी अनूठी संरचना के कारण, यह अतिरिक्त वजन को कम करने में मदद करता है, साथ ही पाचन तंत्र और पूरे जीव को सामान्य करता है।
• माइक्रोबायोलॉजिस्ट का कहना है कि घर में बनी यीस्ट-फ्री ब्रेड का नियमित सेवन प्रतिरक्षा प्रणाली को काफी मजबूत करता है, और स्वस्थ कोशिकाओं के निर्माण को भी बढ़ावा देता है, विभिन्न ट्यूमर के गठन को रोकता है।

अन्य बातों के अलावा, कोई यह नहीं कह सकता कि खमीर के उपयोग के बिना तैयार की गई रोटी अपने स्वाद और उपयोगी गुणों को खोए बिना काफी लंबे समय तक संग्रहीत की जाती है। यह वह तथ्य है जो कई गृहिणियों को घर पर पेस्ट्री बनाने के लिए प्रोत्साहित करता है, न कि उन्हें स्टोर में खरीदने के लिए।

यदि आपके पास बिल्कुल भी खमीर नहीं है, और आपके परिवार के सदस्य बेकिंग के बड़े समर्थक हैं, तो समय आ गया है कि समान रूप से स्वादिष्ट खमीर रहित ब्रेड के लिए एक नया नुस्खा आज़माएँ और इसे ओवन में घर पर बेक करें। इसके अलावा, इस तरह की रोटी का स्वाद थोड़ा असामान्य है, एक साधारण के विपरीत, आप और भी अधिक तीखा कह सकते हैं और आपको इसे निश्चित रूप से पसंद करना चाहिए। तो चलिए जल्द से जल्द ओवन में खमीर रहित, बहुत स्वादिष्ट ब्रेड बनाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं, और हम आपको बताएंगे कि घर पर सब कुछ खुद कैसे करें।

घर का बना खमीर रहित खट्टी रोटी बनाने की विधि

• गर्म उबला हुआ पानी - 370 मिली;
• राई का आटा - 21 बड़े चम्मच। चम्मच;

• गेहूं का आटा (उच्च गुणवत्ता) - 150 ग्राम;
• साबुत अनाज का आटा - 150 ग्राम;
• राई का आटा - 400 ग्राम;
• तरल शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच;
• गर्म पानी - 330 मिलीलीटर;
• खट्टा - 6 बड़े चम्मच। चम्मच

हमें जो स्टार्टर चाहिए, उसे तैयार करने के लिए, हम गर्म पानी (100 मिली) लेते हैं और इसे एक बड़ी, लंबी ट्रे में 4 बड़े चम्मच राई के आटे के साथ मिलाते हैं। हम इसे कवर करते हैं और इसे एक दिन के लिए एक गहरे और गर्म स्थान पर जहर देते हैं। 2,3,4,5 के दिन, हमें स्टार्टर को 3 बड़े चम्मच आटा और 30 मिली पानी के साथ खिलाना चाहिए, इसे मिलाना चाहिए और इसे वापस उस स्थान पर भेजना चाहिए जहाँ यह खड़ा था। जब छठा दिन आता है तो हम खट्टा लेते हैं और मिलाने के बाद, हम इस ट्रे से 3 चम्मच चुनते हैं, जिसमें हम 5 बड़े चम्मच राई का आटा, 70 मिलीलीटर गर्म उबला हुआ पानी डालते हैं और यह सब भविष्य की रोटी के लिए छोड़ देते हैं। शेष खट्टा पानी से अच्छी तरह से पतला होता है और 10 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में नहीं भेजा जाता है।

हम रोटी के लिए तैयार खट्टे को उस स्थान पर रखते हैं जहां यह एक और 6 घंटे के लिए भटकता है, और फिर इसमें नमक, तरल शहद, गर्म पानी मिलाएं और सब कुछ मिलाएं। हम आटे में ग्रेड के अनुसार आटा मिलाते हैं: पहले उच्चतम ग्रेड, फिर साबुत अनाज, और हम राई को आखिरी में पेश करते हैं। हम गूंथे हुए आटे को तुरंत घी लगाकर चिकना करते हैं और इसे 2 घंटे के लिए अच्छी तरह से उठने देते हैं। फिर हम ऊपर से पानी छिड़कते हैं और ब्रेड को बेक करने के लिए 180 डिग्री पर 55-60 मिनट के लिए ओवन में रख देते हैं।

ओवन में केफिर पर खमीर रहित रोटी पकाने की विधि

• गेहूं का आटा (उच्च गुणवत्ता) - 330 ग्राम;
• फैटी केफिर - 220 मिलीलीटर;
• बेकिंग सोडा - 2/3 चम्मच;
• रसोई नमक - 2/3 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

एक कटोरी गर्म केफिर में, आवश्यक मात्रा में बेकिंग सोडा, किचन सॉल्ट और एक चम्मच कोई भी वनस्पति तेल मिलाएं। हम सब कुछ हिलाते हैं और यहीं आटे को छानना शुरू करते हैं, लयबद्ध रूप से इसे केफिर के साथ मिलाते हैं। अगला, हम अपने हाथों पर थोड़ी मात्रा में तेल टपकाते हैं और, आटे को एक साफ टेबल की सतह पर रखते हुए, आटे के एक छोटे से जोड़ के साथ इसे गूंधते हैं। फिर हम भविष्य के खमीर रहित ब्रेड के लिए अपने अद्भुत आटे को तैयार रूप (मक्खन) में ले जाते हैं और इसे ओवन के केंद्र में रख देते हैं, जिसे आधे घंटे पहले 195 डिग्री तक गरम किया गया था। हम केवल 40 मिनट के लिए रोटी सेंकते हैं।

शुरू करने से पहले, याद रखें:

• स्टार्च और प्रोटीन का संयोजन पाचन के लिए सबसे कठिन और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, इसलिए अनाज के साथ नट और बीज मिलाना बहुत स्वादिष्ट हो सकता है, लेकिन किसी भी नुस्खा को भारी बनाता है (खोई या कद्दूकस की हुई सब्जियों के विपरीत, फाइबर हमेशा पाचन में मदद करता है, क्रमाकुंचन को बढ़ाता है, अवशोषित करता है) विषाक्त पदार्थों और किसी भी डिश को समृद्ध करता है)
• अंकुरित अनाज हमेशा "सूखे" की तुलना में पचाने में आसान होते हैं, गर्मी उपचार के बाद भी (हालांकि, इन्हें केवल "कीमा बनाया हुआ मांस" में पिसा जा सकता है, और आटे में नहीं);
• मिठाइयाँ (सूखे मेवे) स्टार्च के साथ अच्छी तरह से नहीं मिलती हैं, इसलिए उन्हें कम से कम जोड़ना बेहतर है।

घर का बना खमीर रहित ब्रेड बनाने की विधि

1. साधारण अखमीरी केक

सामग्री:

• 1 गिलास पानी
• 2.5 कप आटा (अधिमानतः साबुत अनाज)
• 1.5 चम्मच नमक
• सब्जियां - थोड़ी सी बेल मिर्च, रस से गाजर का केक, जैतून, धूप में सुखाए हुए टमाटर, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ भी उपयुक्त हैं।

बिना खमीर के घर की बनी रोटी:

1. पानी में नमक मिलाएं। धीरे-धीरे एक पतली धारा में आटे को नमक के पानी में डालें।
2. हम आटा गूंथते हैं। फिर आटे को 20-30 मिनट के लिए खड़े रहने दें।
3. पैन गरम करें।
4. केक को पतला बेल लें।
5. केक को गरम फ्राई पैन में कुछ सेकेंड के लिए सुखाएं। कुल मिलाकर, 10-12 केक प्राप्त होते हैं।
6. तैयार केक को पानी के साथ छिड़का जाना चाहिए (आप घरेलू स्प्रेयर का उपयोग कर सकते हैं), अन्यथा वे खस्ता हो जाएंगे।
7. केक को प्लास्टिक की थैली में रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करना बेहतर होता है।

2. घर का बना केफिर ब्रेड

बहुत ही सरल - थोड़ा सा केफिर और नमक + राई का आटा, आप अपने मूड के अनुसार जीरा, बीज आदि डाल सकते हैं।

3 कप मैदा बनाने के लिए पिसी हुई गेहूं (एक मिल-टाइप कॉफी ग्राइंडर में) को एक महीन छलनी से छान लें (या तैयार साबुत अनाज का आटा लें - लेकिन यह याद रखने योग्य है कि इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए खरीदा - शायद एडिटिव्स के साथ!)

फिर थोड़ा सा नमक (स्वाद के लिए), अपने पसंदीदा मसाले (आप धनिया, जीरा, आदि कर सकते हैं), 1/2 टेबलस्पून टेबल सोडा, आप पिसे हुए बीज या मेवे मिला सकते हैं, और धीरे-धीरे आटे को हिलाते हुए डालें, घर के बने पनीर से मट्ठा, लगभग डेढ़ गिलास और गाढ़ा आटा प्राप्त होने तक।

अच्छी तरह मिलाएँ और केक टिन में बेक करें।

बेकिंग पेपर पर आटा फैलाएं।

180-190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में एक घंटे के लिए बेक करें।

मट्ठा के बजाय, तरल पनीर और 2 अंडे उपयुक्त हैं (अधिमानतः एक जर्दी)। स्वाद लगभग समान होगा, केफिर भी उपयुक्त है (बेकर के खमीर से काफी बेहतर है, हालांकि केफिर स्वयं भी एक खमीर उत्पाद (केफिर कवक का किण्वन उत्पाद) है।

3. आयरिश सोडा ब्रेड पर आधारित

• 250 ग्राम साबुत गेहूं का आटा
• 250 ग्राम राई का आटा
• 250 ग्राम दलिया
• 1/2 कप मूंगफली के दाने
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 चम्मच सोडा
• 1 नींबू का रस
• 500-600 मिली पानी

बिना खमीर के घर की बनी रोटी:

1. ओवन को तेज़ आँच पर गरम करें, एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और आटे से छिड़कें। आटा गूंथ लें। बेकिंग के दौरान, क्रस्ट पर कट लगाएं।
2. नींबू के रस और पानी को मट्ठा, केफिर आदि से बदला जा सकता है, आप किशमिश, तली हुई या कच्ची प्याज, शिमला मिर्च, जीरा, गाजर का रस केक आदि मिला सकते हैं।

4. आलू केक

सामग्री:

• 300 मिली (डेढ़ कप) मसले हुए आलू (आप पानी इस्तेमाल कर सकते हैं)
• 1 चम्मच नमक
• 300 मिली आटा
• 1 अंडा (आप केवल जर्दी का उपयोग करने की कोशिश कर सकते हैं - इसलिए एक पूरे के रूप में नुस्खा पाचन के लिए आसान और कम हानिकारक होगा, क्रमशः)।

खाना बनाना:

1. जल्दी से आटा गूँथ लें, 10 भागों में बाँट लें और 10 पतले (लगभग 5 मिमी) केक के रूप में बेकिंग पेपर पर रख दें। प्रत्येक को कांटे से दबाएं, नहीं तो केक ऊपर आ जाएंगे।
2. लगभग 13-15 मिनट के लिए 250 सी पर बेक करें (हल्का भूरा होना चाहिए)।
3. ठंडा, आप गर्म या ठंडा खा सकते हैं, मक्खन, खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ बहुत स्वादिष्ट।

5. दलिया

सामग्री:

• 600 मिली (3 कप) दलिया
• 250 मिली आटा (गहरा, साबुत अनाज, साबुत अनाज हो सकता है)
• 1.5 छोटा चम्मच नमक
• 1 चम्मच सोडा
• 600 मिली केफिर
• 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन (या जैतून का तेल)

ओटमील बिस्किट बनाने का तरीका:

1. आटा गूंथ लें, इसे आधे घंटे के लिए पकने दें, फिर, पिछली रेसिपी की तरह ही, गोल केक को फैलाएं और चपटा करें और लगभग 15 मिनट के लिए 250 C पर बेक करें (आपको ब्राउन होने के लिए देखने की जरूरत है) थोड़ा)।
2. आप इसे गोल आकार नहीं दे सकते हैं, लेकिन इसे बेकिंग पेपर पर फैला दें क्योंकि यह बाहर निकल जाएगा, इसे कांटे से पोछें और 7 मिनट के बाद इसे सशर्त रूप से कहीं काट लें, जब आटा सैट होने लगे। और फिर, पहले से ही इसे ओवन से निकालकर एक प्लेट में तोड़ लें।

6. क्विक यीस्ट-फ्री पिज्जा आटा (रेसिपी नंबर 1)

सामग्री:

• 2 बड़े चम्मच मैदा
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 2 अंडे
• 1/2 कप गरम दूध
• 1 छोटा चम्मच जैतून का तेल

बिना खमीर वाला पिज़्ज़ा आटा रेसिपी:

1. मैदा में नमक मिलाएं।
2. एक कटोरी में गर्म दूध के साथ अंडे मिलाएं और जैतून का तेल डालें।
3. छोटे भागों में, परिणामस्वरूप मिश्रण को लगातार हिलाते हुए, आटे के साथ एक कटोरे में डालें। जब सारा तरल आटे में समा जाए, तो आटा गूंथना शुरू करें, समय-समय पर अपने हाथों को आटे से छिड़कें। आटा लोचदार होने तक 10 मिनट तक गूंधें।
4. आटे की लोई बनाकर उसे एक नम तौलिये में लपेट कर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

क्विक यीस्ट-फ्री पिज्जा आटा (रेसिपी नंबर 2)

सामग्री:

• 1.5 कप गेहूं का आटा
• 1.5 कप साबुत राई का आटा
• लगभग 1 गिलास पानी
• नमक की एक चुटकी

पिज्जा आटा कैसे पकाने के लिए:

1. यदि आप नरम आटा पसंद करते हैं, तो आपको पानी के बजाय केफिर और एक चुटकी बेकिंग सोडा की आवश्यकता होगी (केफिर में पहले सोडा डाला जाता है, 5 मिनट के लिए डाला जाता है, फिर मिश्रण को आटे में डाला जाता है)।
2. टमाटर के पेस्ट और सब्जियों के साथ 15 मिनट और फिर 15 मिनट तक बेक करें।

7. पारंपरिक खमीर रहित खट्टे पर राई की रोटी

• खट्टा किसी प्रकार के अम्लीय आधार (उदाहरण के लिए, नमकीन) पर तैयार किया जाता है। गर्म नमकीन, छिलका राई का आटा, किण्वन के लिए थोड़ी चीनी। क्रीम को गाढ़ा करने के लिए मैदा मिलाएं। किसी गर्म स्थान पर स्टार्टर धीरे-धीरे ऊपर उठेगा। कई बार इसे घेरना पड़ता है। हर बार यह तेजी से उठेगा।
• खट्टा तैयार होने के बाद, आटा डाला जाता है: गर्म पानी (सही मात्रा में), खट्टा, नमक, चीनी (काम के लिए आवश्यक खट्टा), छिलका राई का आटा। आटे का घनत्व पेनकेक्स की तरह है। यह 4-5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर उगता है, इसे एक बार रखा जा सकता है। यदि आटा तेजी से उगता है, तो इसे 4 घंटे के लिए अवक्षेपित और रखना चाहिए - यह राई की रोटी के लिए आदर्श है।
• आटा बैच में थोड़ा गेहूं का आटा (कुल मात्रा का ~ 1/10), नमक, चीनी मिलाया जाता है, और छिलके वाले राई के आटे से गूंधा जाता है। आटा हल्का है। आटा गूंथने के बाद, बिना गूंथे, इसे रूपों (फॉर्म की मात्रा का 1/2) में बिछाया जाता है।
• अपने हाथों को पानी में गीला करके राई के आटे से काम करना बेहतर है। गीले हाथ से, इसे आकार में चिकना करें, इसे गर्म स्थान पर रखने के लिए रख दें।
• राई की रोटी को 1 - 1.5 घंटे के लिए गर्म ओवन में बेक किया जाता है। पकाने के बाद, क्रस्ट को पानी से सिक्त किया जाता है। आप राई की रोटी को तुरंत नहीं काट सकते, इसे ठंडा होना चाहिए। रोटी की तत्परता को निचले और ऊपरी क्रस्ट को निचोड़कर जांचा जाता है: यदि उनके बीच का टुकड़ा जल्दी से सीधा हो जाता है, तो रोटी अच्छी तरह से बेक हो जाती है।
• पहली बेकिंग असफल हो सकती है, लेकिन हर बार खट्टा ताकत हासिल करेगा, और आटा जल्दी से उठ जाएगा। थोड़ा सा आटा या आटे का एक टुकड़ा अगले बेकिंग के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
• शाम को, आपको स्टार्टर को अपडेट करने की आवश्यकता है: थोड़ा पानी डालें (आप ठंडा कर सकते हैं) और राई के आटे में मिलाएं। सुबह तक यह उठेगा (~ 9-12 घंटे) और आप आटा डाल सकते हैं (ऊपर देखें)।

8. हॉप खट्टी रोटी

1. खट्टे की तैयारी

1.1. सूखे हॉप्स में पानी की मात्रा दोगुनी (मात्रा के अनुसार) डालें और तब तक उबालें जब तक कि पानी आधा न रह जाए।
1.2. काढ़ा 8 घंटे जोर देते हैं, नाली और निचोड़ें।
1.3. परिणामस्वरूप शोरबा का एक गिलास आधा लीटर जार में डालें, 1 बड़ा चम्मच घोलें। एक चम्मच चीनी, 0.5 कप गेहूं का आटा (गांठ गायब होने तक हिलाएं)।
1.4. परिणामी घोल को एक गर्म स्थान (30-35 डिग्री) में रखें, इसे दो दिनों के लिए कपड़े से ढक दें। खमीर तत्परता का संकेत: जार में घोल की मात्रा लगभग दोगुनी हो जाएगी।
1.5. दो या तीन किलोग्राम ब्रेड के लिए, आपको 0.5 कप खमीर (2 बड़े चम्मच) चाहिए।

2. घटकों की संख्या।

650-700 ग्राम ब्रेड पकाने के लिए आपको चाहिए:

• पानी 1 गिलास (0.2 लीटर);
• आवश्यक प्रत्येक गिलास पानी के लिए: आटा 3 कप (400-450 जीआर।);
• नमक 1 चम्मच;
• चीनी 1 टेबल। चम्मच;
• मक्खन या मार्जरीन 1 टेबल। चम्मच;
• गेहूं के गुच्छे 1-2 पूरी मेज। चम्मच;
• खमीर।

3. आटा तैयार करना

3.1. एक गिलास उबला हुआ पानी, 30-35 डिग्री के तापमान पर ठंडा किया जाता है, मिक्सिंग कंटेनर में डाला जाता है, इसमें 1 टेबल हिलाया जाता है। एक चम्मच मैदा और 1 कप मैदा।
3.2. तैयार घोल को कपड़े से ढँक दिया जाता है और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है जब तक कि बुलबुले न बन जाएँ। बुलबुले आने का मतलब है कि आटा गूंथने के लिए तैयार है।

4. आटा गूंथना

4.1. एक साफ कटोरे में (एक कसकर ढक्कन के साथ 0.2 लीटर से अधिक की मात्रा वाला कांच का जार), हम आटे की आवश्यक मात्रा (1-2 बड़े चम्मच) को अलग रख देते हैं, यह आटा एक स्टार्टर के रूप में काम करेगा अगली रोटी पकाना, इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
4.2. आटे के साथ एक कंटेनर में, 2 बड़े चम्मच डालें। आटा और अन्य घटकों के चम्मच पैराग्राफ 2.1 के अनुसार, यानी नमक, चीनी, मक्खन, अनाज (गुच्छे एक अनिवार्य घटक नहीं हैं)। आटे को तब तक गूंथ लें जब तक वह आपके हाथों से चिपक न जाए और इसे सांचे में डाल दें।
4.3. फॉर्म इसकी मात्रा के 0.3-0.5 के परीक्षण से भरा है, और नहीं। यदि फॉर्म टेफ्लॉन के साथ कवर नहीं किया गया है, तो इसे वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करनी चाहिए।
4.4. आटे के साथ फॉर्म को 4-6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। गर्म रखने के लिए, इसे कसकर कवर किया जाना चाहिए। यदि निर्दिष्ट समय के बाद आटा मात्रा में लगभग दोगुना हो गया है, तो यह ढीला हो गया है और बेकिंग के लिए तैयार है।

5. बेकिंग मोड

5.1. फॉर्म को रैक पर ओवन के बीच में रखा जाना चाहिए।
5.2. बेकिंग तापमान 180-200 डिग्री। बेकिंग का समय 50 मिनट।

अपने हाथों से तैयार किया गया भोजन, यहां तक ​​कि सबसे सरल भी, हमेशा स्टोर से खरीदे जाने से अधिक स्वादिष्ट होता है। इस कारण से, गृहिणियां जितना संभव हो सके पाक क्षेत्र में महारत हासिल करने की कोशिश करती हैं और सीखती हैं कि रोटी तक सब कुछ कैसे पकाना है। पहले, यह एक रूसी ओवन में बनाया गया था, आज इसके लिए एक विशेष उपकरण है - एक ब्रेड मशीन। हालांकि, ओवन इस कार्य को बदतर नहीं करेगा।

घर पर रोटी पकाना

एक विशेष रोटी मशीन की खरीद, जिसकी कीमत अधिक है, हर गृहिणी के लिए उचित नहीं है। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आप अक्सर ऐसे उत्पाद को पकाना चाहते हैं, तो ओवन में घर पर रोटी पकाने की कोशिश करना बेहतर होता है। संक्षेप में मूल संघटक सूची:

• गेहूं का आटा;
• पानी;
• नमक;
• यीस्ट।

यह मकई या राई की रोटी सहित लगभग किसी भी नुस्खा के लिए प्रासंगिक है, जहां गेहूं का आटा अभी भी आधार होगा। हालांकि, खमीर को खट्टे से, दूध के साथ पानी, जड़ी-बूटियों, मक्खन, अंडे आदि के साथ बदलना संभव है। इससे पहले कि आप सबसे सरल नुस्खा का भी अध्ययन करना शुरू करें, आपको आटा गूंथने, प्रूफिंग करने और तापमान निर्धारित करने की प्रक्रिया की मूल बातों से परिचित होना चाहिए।

गूंथा हुआ आटा

सबसे पहले, गेहूं के आटे का उपयोग अनिवार्य है, भले ही आप बोरोडिनो काली रोटी पकाते हों - इसके बिना पेस्ट्री नहीं उठेगी। दूसरे, खमीर पर ध्यान दें - उन्हें ताजा होना चाहिए, बेहतर जीवित होना चाहिए: सूखे के साथ, वृद्धि बदतर है। उसके बाद, आप समझ सकते हैं कि आटा कैसे गूंधना है। कई शर्तें:

• आटा हाथ से गूंथना चाहिए। यहां तक ​​​​कि अगर आपके पास खाद्य प्रोसेसर के लिए एक विशेष नोजल है, तो इसके बाद आपको 2-3 मिनट के लिए अपने दम पर काम करने की आवश्यकता होती है।
• मैनुअल सानना के लिए अनुमानित समय 5-10 मिनट है, सटीक आंकड़ा नुस्खा पर निर्भर करता है।
• आवश्यकता से अधिक आटे का प्रयोग न करें : गूंथने की प्रारम्भिक अवस्था में आटा चिपकना - वायु की कमी होना।
• सानने के बाद, भविष्य की रोटी को एक तौलिया के नीचे कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है और कुचल दिया जाता है। इस चरण में सावधानी बरतने की आवश्यकता है: वार्म-अप एक हल्की गति है जो ऑक्सीजन छोड़ती है। अगर आप हाथ से सख्त मसल लेंगे तो रोटी भारी हो जाएगी।
• सानने और आकार देने के बाद, प्रूफिंग चरण फिर से शुरू होता है - एक छोटा लेकिन अनिवार्य। यह समाप्त हो जाता है, जब हल्के उंगली के दबाव के साथ, आटा जल्दी से अपने आकार में लौट आता है।

किस तापमान पर सेंकना है

पेशेवर आश्वासन देते हैं कि घरेलू बेकिंग के लिए एक बहुत शक्तिशाली ओवन की आवश्यकता होती है, और यह विशेष रूप से रोटी के लिए सच है। इस पैरामीटर पर इतालवी व्यंजनों की बहुत मांग है, हालांकि, यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक रूसी व्यक्ति से परिचित बोरोडिन्स्की भी कम से कम 200 डिग्री मांगेगा। इष्टतम बेकिंग तापमान 230 से 250 डिग्री है। उसी समय, ओवन को 40-60 मिनट के लिए पहले से गरम किया जाता है।

व्यंजनों

क्या इस तरह के उत्पाद को सीधे आपके लिए सेंकना मुश्किल है, आप इसे कम से कम एक बार करने की कोशिश करके ही पता लगा सकते हैं। नीचे दिए गए व्यंजन अनुभवहीन गृहिणियों के लिए भी उपयुक्त हैं, हालांकि कुछ विकल्प कुछ कठिनाइयों का कारण बन सकते हैं - विशेष रूप से घर के बने खट्टे के लिए। पेशेवरों के रहस्य और सबसे महत्वपूर्ण चरणों की विस्तृत तस्वीरें उनसे निपटने में मदद करेंगी।

राई

पोषण विशेषज्ञ इस तरह के उत्पाद को सबसे उपयोगी में से एक कहते हैं। यदि कोई व्यक्ति पूरी तरह से रोटी के बिना नहीं कर सकता है, लेकिन अपने स्वास्थ्य को कम से कम नुकसान पहुंचाना चाहता है, तो उसे राई के आटे से बने उत्पादों का सेवन करना चाहिए। बेकिंग खट्टे, खमीर, माल्ट पर आधारित हो सकती है। ओवन में घर का बना कैसे पकाएं? नीचे दी गई तकनीक का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें।

सामग्री:

• दही दूध - 200 मिलीलीटर;
• जीवित खमीर - 20 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• राई और गेहूं का आटा - 250 ग्राम प्रत्येक;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. यहां दही में चीनी मिलाकर और जिंदा खमीर मिलाकर आटा गूंथ लें, जिसे आपको चमचे से थोड़ा सा गूंदना है. एक तौलिया के साथ कंटेनर को कवर करें, इसकी सामग्री को खड़े रहने दें - यदि रसोई गर्म है, तो एक घंटा पर्याप्त है।
2. जब आटा ऊपर आता है, तो पहले से छना हुआ और मिश्रित आटे को छोटे भागों में छिड़कें: इस तरह यह आपस में समान रूप से वितरित हो जाएगा। हाथ से गूंधें - यह सुरक्षित है।
3. नमक, वनस्पति तेल डालें। 5-6 मिनट के लिए, आटे को अपने हाथों से सावधानी से तब तक गूंथ लें जब तक कि यह अपने आप एक लोचदार गांठ न बन जाए।
4. एक तौलिया के नीचे प्रूफिंग के एक नए चरण में 2-3 घंटे लगेंगे, जिसके बाद आपको आटे को एक बड़े मोटे पाव का आकार देने की जरूरत है और फिर से इसे आधे घंटे या एक घंटे के लिए भूल जाएं।
5. ओवन को 230 डिग्री पर प्रीहीट करें, 40-45 मिनट तक बेक करें।

खमीर मुक्त

खमीर का उपयोग न करने का एक तरीका खट्टा बनाना है, लेकिन इसके साथ इतनी जटिलताएं हैं कि गृहिणियां ओवन में खमीर के बिना रोटी को आसान बनाने के विकल्पों की तलाश में हैं। एक रास्ता है - सोडा और मट्ठा या केफिर के साथ काम करना। बेहतर किण्वन के लिए, "ग्रे" आटे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, अर्थात। ग्रेड 2, या थोड़ी वर्तनी या राई जोड़ें।

सामग्री:

• सीरम - 350 मिली;
• आटा - 600 ग्राम;
• सोडा - 1 चम्मच;
• बीज - एक मुट्ठी;
• नमक - एक चुटकी;
• चोकर - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. ढीले उत्पादों को अलग से मिलाएं, ध्यान से मट्ठा डालें।
2. अगर गूंथते समय आटा चमचे से चिपक जाता है तो थोड़ा और मैदा डाल दीजिये.
3. एक बड़ा बन बनाएं, बेकिंग शीट पर आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें।
4. 18-20 मिनट के लिए 240 डिग्री पर बेक करें।

केफिर पर

यह प्रकार भी मौजूद है, लेकिन कैलोरी सामग्री से नहीं, बल्कि खमीर की अनुपस्थिति से निर्धारित होता है। यह अच्छी तरह से संग्रहीत है, और संरचना और स्वाद में क्लासिक विकल्पों से नीच नहीं है। ओवन में केफिर पर यह खमीर रहित रोटी सफेद रोटियों के प्रेमियों को पसंद आएगी - यह उनके समान ही है, यहां तक ​​​​कि कुछ सुगंध और बिना पके हुए मफिन का स्वाद भी है।

सामग्री:

• केफिर - एक गिलास;
• गेहूं का आटा - 2 कप;
• सोडा - 1/2 छोटा चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. आटा छान लें, सोडा, चीनी और नमक के साथ मिलाएं।
2. दूध गर्म करें, सूखी सामग्री में डालें।
3. दक्षिणावर्त चलते हुए, सभी अवयवों को मिलाएं। जब इन क्रियाओं के परिणामस्वरूप आटा सजातीय हो जाता है, कोमा का रूप ले लेता है, तो इसे और 5 मिनट के लिए गूंधना चाहिए।
4. तेल डालें, एक और मिनट के लिए गूंदें। एक घंटे के लिए छोड़ दें।
5. गूंथ लें, एक मोटी लंबी रोटी बनाएं। कटौती करें।
6. आधे घंटे की प्रूफिंग के बाद, बेकिंग शीट पर चर्मपत्र के साथ 190 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

जामन

बनाने की इस विधि का प्रयोग काली दरनित्सा ब्रेड के लिए किया जाता था, जो बहुत उपयोगी मानी जाती थी। हालांकि, खट्टे के साथ काम करना मुश्किल है: इसे कई दिनों तक तैयार किया जाता है, गर्म पानी के साथ आटे के एक नए हिस्से के साथ दैनिक "खिला"। आदर्श खट्टे स्टार्टर में सड़ती घास की गंध और एक छिद्रपूर्ण संरचना होती है। यदि सुगंध कमजोर है, तो आधी मात्रा को त्याग दें और मूल आटे के समान ही पानी के साथ आटा मिलाएं।

सामग्री:

• खुली राई - 540 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
• गर्म पानी - 380 मिलीलीटर;
• नमक - 7 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. 65 ग्राम राई का आटा और पानी मिलाएं, 2 दिनों के लिए गर्म स्थान (27-29 डिग्री) पर खड़े रहने दें। पानी के साथ समान मात्रा में आटा डालें, समान परिस्थितियों में एक और 2 दिनों के लिए छोड़ दें।
2. आधा स्टार्टर फेंक दें, बाकी को 115 ग्राम राई का आटा और 65 ग्राम पानी के साथ मिलाएं - यह आटा होगा।
3. इसे 3-4 घंटे के लिए 30 डिग्री पर डालें, मात्रा बढ़ाने के बाद इसमें छना हुआ आटा (सभी), नमक डालें, बचा हुआ पानी डालें।
4. एक सजातीय आटा गूंध लें, फिर इसके साथ 2 मिनट के लिए काम करें। एक तौलिया के साथ कवर करें, एक घंटे के लिए 30 डिग्री पर उठने दें।
5. मोल्ड को अंदर से तेल से उपचारित करें, राई के आटे से भरें। शीर्ष संरेखित करें। 1.5-2 घंटे खड़े रहने दें।
6. बेकिंग 250 डिग्री पर की जाती है। 15 मिनट के बाद, तापमान 220 डिग्री तक कम हो जाता है। खाना पकाने का समय - एक घंटा।

सफेद

अधिकांश लोगों के लिए सबसे स्वादिष्ट रोटी सफेद होती है, जो दूध और मक्खन के साथ प्रीमियम आटे से बनाई जाती है। एक नाजुक टुकड़ा, कुरकुरा क्रस्ट और ताजा घर का बना पेस्ट्री की अविश्वसनीय सुगंध रखने। इस तरह के उत्पाद को तैयार करना आसान है, और अधिक दिलचस्प स्वाद के लिए इसे तिल के साथ छिड़के। स्वाद बढ़ाने के लिए उन्हें पहले से हल्का तला जा सकता है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 650 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चम्मच;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• अंडा 2 बिल्ली ।;
• तिल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन और पानी के साथ गर्म दूध। खमीर जोड़ें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. तिल को छोड़कर सभी सूखी सामग्री मिलाएं। आटा के साथ मिलाएं, वनस्पति तेल, पीटा अंडा जोड़ें।
3. आटे को 7-8 मिनिट तक गूंद लीजिये.
4. इस दौरान दो बार आटा गूंथते हुए 3 घंटे तक खड़े रहने दें।
5. तैयार रोल को तिल के साथ छिड़के।
6. 190 डिग्री पर बेक करें। खाना पकाने का समय - 40 मिनट।

पनीर के साथ

यह नुस्खा इतालवी सिआबट्टा की खासियत है, जिसे अक्सर सूखे आटे की सामग्री के साथ मिश्रित परमेसन के साथ पूरक किया जाता है। कुछ गृहिणियां, सिआबट्टा खाना बनाना सीख रही हैं, लंबे प्रूफिंग समय और कई कठिन परिस्थितियों से भयभीत हैं। हालांकि, पनीर के साथ अपनी खुद की इतालवी स्वाद वाली घर की रोटी बनाने के लायक है, और अब आप स्टोर से खरीदे गए सिआबट्टा को नहीं देखेंगे।

सामग्री:

• सूखा खमीर - 7 ग्राम;
• आटा 00 - 50 ग्राम;
• प्रीमियम गेहूं - 220 ग्राम;
• गर्म पानी - एक गिलास;
• नमक - 1 चम्मच;
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• थाइम की एक टहनी;
• परमेसन - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. खमीर के दानों पर पानी डालें, मिलाएँ।
2. एक बाउल में मैदा तीन बार (दोनों प्रकार का), नमक, मक्खन, कटा हुआ अजवायन, बारीक कद्दूकस किया हुआ परमेसन छान लें।
3. बहुत छोटे हिस्से में खमीर के साथ पानी डालें, अन्यथा ग्लूटेन बाहर नहीं निकलेगा।
4. अपने हाथों से सिआबट्टा के लिए आटा गूंधने में ठीक 7 मिनट लगते हैं, जैसा कि इटालियंस करते हैं: अपनी उंगलियों को फैलाना, अपनी हथेली से उस पर "कदम" रखना, हवा छोड़ना।
5. कटोरे को क्लिंग फिल्म से कस लें, आटे को 12-16 घंटे तक खड़े रहने दें।
6. 3 भागों में विभाजित करें, आयत बनाएं।
7. प्रत्येक को लकड़ी के बोर्ड पर फैलाएं, सिरों को पकड़ें, उन्हें केंद्र की ओर मोड़ें। इस क्रिया को तीन बार दोहराएं।
8. 1.5-2 घंटे तक खड़े रहने दें, इस दौरान ओवन 250 डिग्री तक गर्म होता है।
9. उबलते पानी का कटोरा निचले स्तर पर रखें। केंद्रीय एक पर - भविष्य का सियाबट्टा।
10. 15-20 मिनट के लिए बेक करें, एक वायर रैक पर, कपड़े के नैपकिन या तौलिये से लपेटकर ठंडा करें।

बोरोडिन्स्की

जब गृहिणियां काली रोटी सेंकने के बारे में सोचती हैं, तो उन्हें जड़ी-बूटियों (मुख्य रूप से जीरा) के साथ छिड़के गए बोरोडिन्स्की की छोटी रोटियां याद आती हैं। क्लासिक सोवियत नुस्खा बहुत ऊर्जा-गहन है, इसके लिए खट्टे की आवश्यकता होती है, इसलिए एक परीक्षण घरेलू प्रयोग के लिए हल्का संस्करण लेना बेहतर होता है। ऐसी ब्रेड को पहले 10 मिनट तक स्टीम से बेक किया जाता है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
• राई - 400 ग्राम;
• माल्ट - 30 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका - 10 मिलीलीटर;
• मोटे नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• जमीन जीरा और धनिया बीज;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. 410 मिलीलीटर तरल प्राप्त करने के लिए माल्ट को पानी से पतला करें।
2. सभी सूखी सामग्री मिश्रित करें।
3. तेल, सिरका और माल्ट के साथ मिलाएं। हाथ से 4-5 मिनट तक गूंद लें।
4. आटे को खड़े होने के लिए एक घंटा दें, गूंद लें।
5. फॉर्म में स्थानांतरित करें, एक और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
6. पानी से स्प्रे करें। धनिया और जीरा छिड़कें।
7. 55 मिनट के लिए बेक करें - पहले 240 डिग्री पर, फिर (आधा घंटा) 200 डिग्री पर।

दूध पर

यह सरल नुस्खा चाय की रोटियों, सुनहरी चिकनी सतह और मलाईदार सुगंध में निहित नाजुक सफेद टुकड़े के पारखी लोगों के उद्देश्य से है। उत्पाद बहुत जल्दी तैयार किया जाता है, इसलिए, अनुभवहीन गृहिणियों के लिए, यह दूध नुस्खा पाक प्रयोगों के लिए "लॉन्चिंग पैड" के रूप में अनुशंसित है। इसके अतिरिक्त, सूखी जड़ी बूटियों का उपयोग किया जा सकता है।

सामग्री:

• दूध - 250 मिली;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• गेहूं का आटा - 350 ग्राम;
• मक्खन - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध गर्म करें, उसमें मक्खन डालें।
2. सूखी सामग्री मिलाएं, तरल भाग के साथ मिलाएं।
3. 10 मिनट के लिए आटा गूंध लें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें।
4. 2 घंटे के बाद, गूंद लें, 3 भागों में बांट लें।
5. गोल रोल तैयार करें, आधे घंटे के लिए 190 डिग्री पर भाप से बेक करने के लिए भेजें।

तेज़

उपरोक्त अधिकांश फोटो रेसिपी आपको विश्वास दिला सकती हैं कि ओवन में घर की बनी रोटी को अकेले करने के लिए लगभग पूरे दिन की आवश्यकता होती है। दूसरी ओर, पेशेवर आश्वासन देते हैं कि घर पर जल्दी से रोटी सेंकना संभव है, इस व्यवसाय पर कुछ घंटों से अधिक खर्च नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसके लिए लंबे समय तक प्रूफिंग की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसा उत्पाद कैसे तैयार किया जाता है और इसकी क्या बारीकियां हैं?

सामग्री:

• गर्म उबला हुआ पानी - एक गिलास;
• सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच एक स्लाइड के साथ;
• गेहूं का आटा - 320 ग्राम;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
2. सूखे मिश्रण को गर्म पानी के साथ डालें, अपने हाथों से एक नरम लेकिन लोचदार गेंद बनाएं, जो फोटो में दिखनी चाहिए - एक आदर्श सम गेंद जो अपने आकार को धारण करती है।
3. इसे लगभग आधे घंटे के लिए 20 डिग्री पर खड़े रहने दें (आप कटोरे को बैटरी के नीचे छोड़ सकते हैं)।
4. धीरे से गूंद लें, एक गोल बॉल बना लें। ऊपर से चाकू के पिछले हिस्से से कई छिछले कट बनाएं।
5. प्रूफिंग के 20-30 मिनट के बाद, सतह को दूध से चिकना करें, 200 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

मक्का

फोटो में, ऐसा उत्पाद सबसे परिचित ब्रेड की तुलना में अधिक स्वादिष्ट मीठे केक जैसा दिखता है। पेस्ट्री बहुत नाजुक है, इसलिए यह न केवल दोपहर के भोजन के लिए, बल्कि जैम, चॉकलेट पेस्ट, नरम पनीर के साथ सैंडविच बनाने के लिए भी उपयुक्त है। बिना गेहूं का उपयोग किए रोटी कैसे बनाएं? नीचे दिए गए निर्देश इसे विस्तार से बताएंगे।

सामग्री:

• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मकई का आटा - 300 ग्राम;
• अंडे 2 बिल्ली। - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 120 ग्राम;
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच;
• दूध एक गिलास है।

खाना पकाने की विधि:

1. सूखी सामग्री मिलाएं।
2. अंडे फेंटें, गर्म दूध डालें।
3. मक्खन पिघलाएं और हल्का ठंडा करें।
4. सभी सामग्री को मिलाकर धीरे से आटा गूंथ लें।
5. उन्हें चर्मपत्र से ढके एक आयताकार आकार से भरें।
6. इलेक्ट्रिक ओवन को आधे घंटे से 200 डिग्री तक गर्म करें। ब्रेड को आधे घंटे के लिए बेक करने के लिए भेजें।

बेकिंग बहुत मज़ेदार है, इसलिए आप सबसे स्वादिष्ट रोटी पकाने के कुछ पेशेवर रहस्यों को जाने बिना नहीं कर सकते:

• उच्चतम ग्रेड का आटा लें, जहां 10.0-10.3 ग्राम प्रोटीन हो।
• सूखा खमीर केवल गर्म पानी से पतला होता है - उबलता पानी नहीं!
• सबसे शानदार और सबसे तेज़ घर का बना ब्रेड एक विशेष बेकिंग स्टोन पर प्राप्त किया जाता है, जिसे एक भट्ठी पर रखा जाता है और ओवन के साथ गरम किया जाता है। यदि कोई बेकिंग स्टोन नहीं है, तो आप फायरक्ले मिट्टी की एक सपाट शीट ले सकते हैं, लेकिन बिना शीशे का आवरण के।
• आप पाव को ठंडा होने के बाद ही काट सकते हैं, नहीं तो टुकड़ा आपस में चिपकना शुरू कर देगा और चाकू तक पहुंच जाएगा।

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