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बिना डबल बॉयलर के स्टीम कटलेट कैसे पकाएं। स्टीम कटलेट

आहार कटलेट न केवल नैदानिक पोषण में एक उपयोगी और आवश्यक व्यंजन हैं, बल्कि तब भी जब यह छुट्टियों के बाद अच्छी तरह से उतारने लायक हो। बिना डबल बॉयलर के कटलेट पकाने की विधि गृहिणियों के लिए एक बड़ा जीवन रक्षक है। हर किसी के पास प्रेशर कुकर, डबल बॉयलर या धीमी कुकर नहीं होता है, लेकिन लगभग हर घर में एक छलनी या कोलंडर होता है।

मैं एक कोलंडर में सबसे कोमल चिकन कटलेट पकाने का प्रस्ताव करता हूं। हमारे परिवार को वास्तव में डबल बॉयलर के बिना स्टीम कटलेट पकाने का विकल्प पसंद आया - इसकी सादगी और पहुंच के लिए। "सामान्य" भाप खाना पकाने के उपकरणों के साथ झुकाव की तुलना में कोलंडर को धोना तेज़ था।

कटलेट की संरचना सबसे सरल है। हमें एक त्वचा रहित चिकन स्तन, चोकर की रोटी के दो स्लाइस या एक लंबी रोटी, लहसुन के साथ प्याज, साथ ही नमक, मक्खन और कटलेट के लिए थोड़ा मसाला - स्वाद के लिए चाहिए। आटा अपनी मर्जी से लिया जाता है।

सबसे पहले आपको मांस की चक्की में घुमाने के लिए मुख्य उत्पाद तैयार करने की आवश्यकता है। चिकन, प्याज और पाव को टुकड़ों में काट दिया जाता है।

तैयार सामग्री को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।

परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस नमकीन और कटलेट मसालों के साथ अनुभवी होता है। चलिए थोड़ा मसाला लेते हैं।

आइए चिकन अंडे को कीमा बनाया हुआ मांस में तोड़ दें।

उसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस एक सजातीय कटलेट द्रव्यमान में बहुत अच्छी तरह मिलाया जाता है। जितना अच्छा आप कीमा बनाया हुआ चिकन मिलाएंगे, स्टीम कटलेट उतने ही अधिक कोमल होंगे।

गोल मीटबॉल सजातीय कीमा बनाया हुआ मांस से बनते हैं। ताकि चिपचिपा कीमा बनाया हुआ मांस हाथों से न चिपके, उन्हें पानी से सिक्त किया जाता है। कोलंडर के नीचे मक्खन के साथ पूर्व-चिकनाई होती है, और फिर इसमें कटलेट रिक्त स्थान रखना आवश्यक है। बहुत "तरल" कटलेट, अगर वांछित, आटे में उखड़ जाती हैं। कोलंडर को उबलते पानी के बर्तन पर रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। दरअसल, बिना डबल बॉयलर के हमारे स्टीम्ड कटलेट ऐसे ही तैयार होंगे.

पैन में पानी उबलने की सक्रिय प्रक्रिया को नियंत्रित करें और 45-60 मिनट बाद स्टीम कटलेट पक जाएंगे. इसे अजमाएं! अगर कटलेट का स्वाद आपको पूरी तरह सूट करता है, तो कटलेट को ध्यान से एक प्लेट में निकाल लें। साग से सजाएं और दोपहर के भोजन के लिए एक स्वस्थ दूसरे के रूप में परोसें।

डबल बॉयलर इतना महत्वपूर्ण नहीं है, जब "आविष्कार की आवश्यकता चालाक है", जैसा कि यह निकला।

मीट कटलेट एक बहुत ही संतोषजनक रोजमर्रा का व्यंजन है, जिसके बिना स्वादिष्ट घर के खाने की कल्पना करना मुश्किल है। हालांकि, तले हुए कीमा बनाया हुआ मांस उत्पाद स्वस्थ से बहुत दूर हैं। उबले हुए मीटबॉल एक अच्छा विकल्प हैं। पोषण विशेषज्ञों ने साबित किया है कि स्टीम कटलेट न केवल कम कैलोरी वाले होते हैं, आसानी से पचने योग्य होते हैं, बल्कि इनमें अधिकतम मात्रा में विटामिन भी होते हैं। पकवान तैयार करना काफी सरल है।

उबले हुए कटलेट कैसे पकाएं - कीमा बनाया हुआ मांस

किसी भी स्टीम कटलेट को पकाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बनाना बेहतर होता है ताकि खाना पकाने के दौरान यह गर्म हवा में सूख न जाए और पकवान कोमल और रसदार बना रहे। सबसे स्वादिष्ट स्टीम कटलेट मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस से प्राप्त होते हैं।

हम साधारण कटलेट के लिए सामान्य कीमा बनाया हुआ मांस की तरह भाप कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते हैं। हमें आवश्यकता होगी:

कीमा बनाया हुआ मांस - 500 जीआर ।;
अंडा - 1 पीसी;
पाव रोटी - 3 टुकड़े (पाव कल होना चाहिए);
दूध - 150 जीआर ।;
प्याज - 1 पीसी;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

कीमा बनाया हुआ मांस पकाना:

हम बाहर निकालते हैं और अपनी ज़रूरत की सामग्री को टेबल पर रखते हैं।
अगला, हम उपयुक्त व्यंजन लेते हैं: यह सलाद का कटोरा या एक साधारण सॉस पैन हो सकता है और बहते पानी के नीचे कुल्ला कर सकता है।
हम खरीदे गए कीमा बनाया हुआ मांस निकालते हैं और इसे तैयार कंटेनर में डालते हैं, इसे चम्मच, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए अच्छी तरह से गूंधते हैं।
हम कंटेनर को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ अलग रखते हैं और पाव के स्लाइस पर आगे बढ़ते हैं। पाव रोटी से क्रस्ट हटा दें, और एक अलग कटोरे में क्रंब डाल दें। पाव के नरम हिस्से को दूध के साथ डालें और ब्रेड को अच्छी तरह से भीगने दें। जितना रोटी लगे उतना दूध होना चाहिए। इसलिए दूध कम या ज्यादा हो तो डरने की बात नहीं है।
इस बीच, प्याज को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। आप चाहें तो इसकी महक के लिए लहसुन की एक कली को बारीक काट भी सकते हैं। अच्छी तरह मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।
ब्रेड क्रम्ब में अंडे को फोड़ें और चिकना होने तक मिलाएँ।
कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेड और अंडे का मिश्रण डालें, अच्छी तरह से गूंधें, स्वाद लें और यदि आवश्यक हो, तो मसाले डालें।
परिणामी द्रव्यमान से हम छोटे कटलेट बनाते हैं और 30-40 मिनट के लिए डबल बॉयलर में पकाने के लिए सेट करते हैं। सब्जी, आलू या सॉस के साथ पकवान परोसना बेहतर है।

एक जोड़े के लिए खाना पकाने के कटलेट की विविधताएं

ऐसे कटलेट काफी बार बनाए जा सकते हैं। स्वस्थ, स्वादिष्ट और कभी ऊब नहीं, क्योंकि नुस्खा को आपके स्वाद के लिए संशोधित और समायोजित किया जा सकता है। आप विभिन्न प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस पूरी तरह से अलग अनुपात में मिला सकते हैं। आप साग, पनीर, गाजर जोड़ सकते हैं। दूध की जगह आप ब्रेड की जगह पानी डाल सकते हैं - आलू या दलिया। कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय, आप कीमा बनाया हुआ सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं।
अगर फार्म पर डबल बॉयलर न हो तो मल्टीकुकर में स्वादिष्ट डाइट कटलेट बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि सही कार्यक्रम निर्धारित करना और मक्खन, जैतून या सूरजमुखी के तेल के साथ एक विशेष रूप को चिकना करना न भूलें। धीमी कुकर में कटलेट लगभग बीस मिनट तक पक जाते हैं।
अगर घर में न तो धीमी कुकर है और न ही डबल बॉयलर। बूढ़ी दादी की विधि से कड़ाही में स्टीम कटलेट भी बना सकते हैं. कैसे? लेकिन सरलता से। ऐसा करने के लिए, आपको बस पैन को अच्छी तरह से गर्म करने की जरूरत है, थोड़ा सूरजमुखी तेल डालें और गठित कटलेट बिछाएं। फिर एक गिलास पानी डालें, ढककर 15-25 मिनट तक उबालें। इस तरह से कटलेट बनाते समय मुख्य बात यह है कि पानी डालना और कटलेट को पलटना न भूलें।

स्टीम्ड कटलेट के लिए कुछ सरल सिद्ध रेसिपी

स्टीम्ड वेजिटेबल कटलेट

उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मध्यम आकार के बीट - 2 पीसी ।;
मध्यम आकार की गाजर - 2 पीसी ।;
आलू - 3 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
Prunes या सूखे खुबानी - 50 जीआर।;
सफेद तिल - 50 जीआर ।;
सूजी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
पानी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
मसाले - स्वाद के लिए।

हम सभी तैयार सब्जियों को एक सॉस पैन में डालते हैं, पकने तक उबालते हैं और सब्जियों को ठंडा होने देते हैं। हम बीट्स और गाजर को साफ करके बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं। हिलाओ, तरल निकालें, यदि कोई हो। परिणामी मिश्रण में, कटा हुआ प्याज, कटा हुआ आलूबुखारा और सूजी डालें। अच्छी तरह से नमक मिलाएं और 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। उसके बाद, हम कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे कटलेट बनाते हैं, उन्हें तिल के साथ छिड़कते हैं और उन्हें एक डबल बॉयलर में डाल देते हैं। हमने दस मिनट के लिए कार्यक्रम निर्धारित किया। सब कुछ, हमारी स्वस्थ और स्वादिष्ट डिश तैयार है!

उबले हुए चिकन कटलेट

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

कीमा बनाया हुआ चिकन - 500 जीआर;
सफेद रोटी - 2 टुकड़े;
अंडा - 1 पीसी;
प्याज - 2 पीसी;
दूध - 1/3 कप।

कीमा बनाया हुआ मांस हमेशा की तरह तैयार किया जाता है (ऊपर देखें)। केवल चेतावनी यह है कि ब्रेड मास को निचोड़ा नहीं जाना चाहिए, लेकिन आपको इसे दूध के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ने की जरूरत है और इसे थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें। यही है, चिकन मांस को सभी तरल को पूरी तरह से अवशोषित करना चाहिए। उसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं, स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियां डालें, साफ कटलेट बनाएं। ट्रे को मक्खन से ग्रीस कर लें, सावधानी से कटलेट रखें और 30 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। बस इतना ही! अपने भोजन का आनंद लें।

स्वादिष्ट स्टीम्ड पैटी रक्त या अधपके जिगर के साथ स्टेक के लिए एक बढ़िया विकल्प है, जिसे रक्त हीमोग्लोबिन बढ़ाने के लिए अनुशंसित किया जाता है। यह सबसे स्वस्थ भोजन है जो सबसे कम उम्र के बच्चों को दिया जा सकता है।

इसे तैयार करने में सचमुच 15 मिनट लगते हैं, और नहीं, और यह बहुत लाभ लाता है। कोमल गर्मी उपचार मांस में अमीनो एसिड, पोषक तत्वों और प्रोटीन की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करता है।

हम आशा करते हैं कि ये सभी तर्क आपको सबसे कोमल उबले हुए कटलेट पकाने के लिए प्रेरित करने के लिए पर्याप्त हैं, और एक कोलंडर में नहीं, बल्कि एक साधारण फ्राइंग पैन में, अतिरिक्त व्यंजन को गंदा किए बिना।

मददगार सलाह
सबसे पौष्टिक नुस्खा
वैकल्पिक विकल्प
समीक्षाएं और टिप्पणियां

कटलेट को पहली बार पैन में स्टीम करने से पहले, निम्नलिखित बातों पर विचार करें:

मांस को एक बड़े जाल के साथ मांस की चक्की में पीसें;

कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ी सूखी काली रोटी डालें। तो कटलेट स्वाद में अविश्वसनीय रूप से रसदार और कोमल हो जाएंगे;
कटलेट रेसिपी में कटा हुआ प्याज और लहसुन अवश्य शामिल करें;
वसा और थोड़ा बीफ़ पट्टिका, मुख्य मांस के साथ स्क्रॉल किया गया, पकवान में बहुत रस जोड़ देगा;
कीमा बनाया हुआ मांस कई प्रकार के मांस से पकाने की कोशिश करें, न कि केवल चिकन, सूअर का मांस या बीफ से।

सबसे पौष्टिक नुस्खा

एक पैन में उबले हुए चिकन कटलेट निम्नलिखित उत्पादों से बनाए जाते हैं:

एक पक्षी स्तन;
सफेद रोटी के 5 स्लाइस;
एक गाजर;
प्याज के जोड़े;
दो लहसुन लौंग;
100 ग्राम वनस्पति तेल;
एक अंडा;
2-3 बड़े चम्मच छना हुआ आटा;
नमक और अपने पसंदीदा मसाले।

कटलेट पकाने की पूरी प्रक्रिया इस प्रकार है:

स्तनों से, आपको त्वचा और वसा, यदि कोई हो, को हटाने की जरूरत है, और फिर उन्हें बहते पानी के नीचे कुल्ला करना होगा;
प्याज को चार टुकड़ों में काट लें;
लहसुन छील रहा है;
मांस और सब्जियों को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, और दूध के साथ रोटी डाली जाती है (आप पानी का उपयोग कर सकते हैं)। सूजन के बाद, इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ स्क्रॉल करने की भी आवश्यकता होती है;
मिश्रण में आटा और एक अंडा, नमक, मसाले मिलाए जाते हैं और सब कुछ अच्छी तरह मिला दिया जाता है;
वनस्पति तेल पैन में डाला जाता है, यह अच्छी तरह से गर्म होता है, और आप पहले से तैयार चिकन कटलेट बिछा सकते हैं;
आग कम से कम सेट की जाती है, व्यंजन ढक्कन से ढके होते हैं, और इसकी सामग्री खराब हो जाती है;
दूसरे फ्राइंग पैन में, आपको थोड़ा सा वनस्पति तेल भी डालना होगा, और उस पर हम कसा हुआ गाजर और कटा हुआ प्याज डालेंगे। यह तलना मांस गेंदों के साथ पहले पैन में जाता है;

इसके बाद, कटलेट को जितना संभव हो उतना उबला हुआ गर्म पानी डाला जाता है, सीधे पैन के किनारों पर, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, और कम गर्मी पर लगभग 40 मिनट तक सूख जाता है। तरल को आवश्यकतानुसार जोड़ा जाना चाहिए।

स्टीम कटलेट के लिए मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस

एक पैन में "ट्रिपल" स्टीम्ड कटलेट की रेसिपी के लिए निम्नलिखित शुरुआती उत्पादों की आवश्यकता होती है:

200 ग्राम सूअर का मांस, चिकन और बीफ का गूदा;
एक बड़ा प्याज और एक ताजा अंडा;
सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस और लहसुन की 5 कलियां;
तलने के लिए वनस्पति तेल;
मांस मसाला और नमक।

घटनाओं का विकास:

इससे पहले कि आप एक पैन में कटलेट को भाप देना शुरू करें, आपको कुछ तैयारी करने की ज़रूरत है। उदाहरण के लिए, मांस को रात भर पानी में भिगोने की सिफारिश की जाती है, और मांस की चक्की के माध्यम से केवल सूखे अवस्था में और एक बड़े जाल के माध्यम से स्क्रॉल करें;
मांस के साथ, आपको प्याज और लहसुन को काटने की जरूरत है;
इसके अलावा, नुस्खा में दूध या पानी में भिगोए गए मांस का आधार, मसाले और ब्रेड को मिलाना शामिल है। याद रखें कि कीमा बनाया हुआ मांस पैटी में डालने से पहले ब्रेड को अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए;
उत्तरार्द्ध से, छोटे बन्स बनते हैं, जिन्हें अच्छी तरह से गर्म वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन पर रखा जाता है। उन्हें पाक स्पैटुला के साथ थोड़ा दबाने की जरूरत है, और 3 मिनट के लिए भूनें। व्यंजन को अभी तक ढकने की आवश्यकता नहीं है;
यदि वांछित है, तो गेंदों को पलट दिया जा सकता है, लेकिन फिर वे अधिक तले हुए होंगे और इतना आहार नहीं होगा। किसी भी मामले में, उन्हें उबलते पानी या सब्जी शोरबा के साथ सीधे पैन में डालना होगा, ढक्कन के साथ कसकर बंद करना और तत्परता लाना।

वैकल्पिक विकल्प

हमें उम्मीद है कि आप बिना किसी कोलंडर या डबल बॉयलर की मदद के उबले हुए कटलेट बनाने के मूल सिद्धांत को समझ गए होंगे, लेकिन एक नियमित फ्राइंग पैन में। यदि स्टोव पर तलना और ड्यूटी पर आपका विकल्प नहीं है, तो ओवन में एक समान पकवान पकाने का प्रयास करें।

इस पाक प्रयोग के लिए आपको आवश्यकता होगी:

0.5 किलो किसी भी, पूर्वनिर्मित, कीमा बनाया हुआ मांस से बेहतर;

एक प्याज और दो आलू;
लहसुन की कुछ कलियाँ और ब्रेड के 5 टुकड़े;
4 बड़े चम्मच मेयोनेज़;
100 ग्राम मक्खन;
काली मिर्च पाउडर, नमक और ब्रेड क्रम्ब्स।

इन सबके साथ, आपको निम्न कार्य करने होंगे:

कीमा बनाया हुआ मांस कद्दूकस किए हुए आलू, कटा हुआ प्याज, लहसुन, एक प्रेस के माध्यम से पारित, मसाले और ब्रेड स्लाइस को पानी / दूध में भिगोएँ। मेयोनेज़ डालना न भूलें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ;
कटलेट गीले हाथों से बनाए जाने चाहिए, और तेल से सने चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर बिछाए जाने चाहिए;
मांस की तैयारी 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेजी जाती है, जिसके बाद प्रत्येक कटलेट पर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखा जाता है। यह पकवान को कोमल और रसदार बना देगा;
इस तरह के पाक पाठ्यक्रम के बाद, डिश को एक और 15 मिनट के लिए गर्म करना चाहिए।

प्रस्तावित व्यंजनों में से कम से कम एक का प्रयास करें, और उबले हुए कटलेट निश्चित रूप से आपके परिवार की पसंदीदा डिश बन जाएंगे, जो केवल एक लाभ लाता है। अपने भोजन का आनंद लें!

ऐसा माना जाता है कि उबली हुई सब्जियां ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होती हैं और इनमें तली हुई या उबली हुई सब्जियों की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं। तलने पर, खाद्य पदार्थ बहुत सारे हानिकारक पदार्थ जमा करते हैं और अपने लाभकारी गुणों को खो देते हैं, और पकाए जाने पर, विटामिन गायब हो जाते हैं। यदि आप एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं और स्वस्थ भोजन पसंद करते हैं, तो स्टीम्ड वेजिटेबल स्टू रेसिपी आपके काम आएगी।

अजीब तरह से, चीनियों ने दुनिया को उबले हुए व्यंजन पकाने का एक तरीका दिया। यह अब एशियाई व्यंजनों की एक विशेषता है जो उत्पादों को भूनना है, और कुछ सदियों पहले, चीन कोई तेल या अचार नहीं जानता था। चीनी बड़े फ्राइंग पैन में एक गोल तल के साथ पकाया जाता है। कई स्तरों में एक फ्राइंग पैन में बांस के टुकड़े रखे गए थे, और उन पर सब्जियां और मछली रखी गई थी। तवे के तल पर पानी था, वह वाष्पित हो गया और खाना पकाया।

वास्तव में, आधुनिक डबल बॉयलर का सिद्धांत नहीं बदला है। हालांकि, स्वादिष्ट और स्वस्थ खाने के लिए, एक महंगा उपकरण खरीदना आवश्यक नहीं है। आप होशियार हो सकते हैं और तात्कालिक साधनों से डबल बॉयलर बना सकते हैं।

DIY स्टीमर

भोजन को भाप देने के कई अलग-अलग तरीके हैं। सबसे सरल और सबसे सही: पैन में पानी डालें, ऊपर एक कोलंडर या धातु की छलनी रखें, सामग्री फैलाएं, ढक्कन को कसकर बंद करना सुनिश्चित करें और कीमती गर्मी को बचाने के लिए इसे एक तौलिया से लपेटें। जब बर्तन में पानी उबलता है, तो भाप भोजन को गर्म कर देगी और इसे तैयार कर देगी।

दूसरा तरीका: पानी के एक बड़े बर्तन में एक उपयुक्त घृत डालें ताकि वह डाले गए पानी के स्तर से ऊपर हो। सब्जियों के साथ एक डिश को कद्दूकस पर रखें, पैन को ढक्कन से कसकर बंद करें और पकने की प्रतीक्षा करें।

एक साधारण स्टीमर आधुनिक कॉम्बी स्टीमर का प्रोटोटाइप बन गया है - बहुक्रियाशील ओवन, जहां खाना पकाने की गति अभी भी गर्म भाप के संचलन के लिए धन्यवाद प्राप्त की जाती है।

एक अधिक जटिल तरीका: पैन के किनारे पर एक पतला सूती कपड़ा संलग्न करें, आप धुंध का उपयोग कर सकते हैं। कपड़े के माध्यम से उबलता पानी डालें, लेकिन ताकि डाला गया पानी कपड़े तक न पहुंचे, फिर भोजन को कपड़े पर रखें और पैन को मोटी पन्नी से ढक दें।

स्टू नुस्खा

शायद सबसे प्रसिद्ध स्टीम्ड डिश स्टीम कटलेट है। उन्हें सोवियत कैंटीन में स्वेच्छा से पकाया जाता था और कामकाजी लोगों को परोसा जाता था। वैसे कटलेट अक्सर काफी स्वादिष्ट होते थे, जो एक बार फिर साबित करते हैं कि हेल्दी का मतलब बेस्वाद नहीं होता! कोई कम स्वादिष्ट और सेहतमंद साइड डिश नहीं - स्टीम्ड वेजिटेबल स्टू।

आपको आवश्यकता होगी: - तोरी - 400 ग्राम,

गाजर - 3 पीसी।,

छिलके वाले आलू - 2 पीसी ।।

मीठी मिर्च - 2 पीसी।,

टमाटर - 3 पीसी।,

खीरा - 2 पीसी।,

मसाले - स्वाद के लिए।

सबसे पहले सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें। तोरी और खीरे को 0.5 मिमी के स्लाइस में काट लें। मीठी मिर्च और टमाटर को स्ट्रिप्स में ठीक से काटा जाता है, यह सुविधाजनक है और अन्य सब्जियों के साथ एक डिश में खूबसूरती से जोड़ा जाएगा। आलू और गाजर को क्यूब्स में काट लें।

बहुत से लोग उबले हुए भोजन को थोड़ा उत्साह के साथ मानते हैं, और उन्हें समझा जा सकता है: सीधे ग्रिल से रसदार कबाब और उबले हुए ब्रोकोली के बीच चयन करना, हरी सब्जी के पक्ष में स्वैच्छिक विकल्प बनाना मुश्किल है। स्वस्थ आहार के समर्थक भी कभी-कभी खुद को भाप में पकाने की आलोचना करते हैं - वे कहते हैं कि एक डबल बॉयलर में पकाया गया भोजन, निश्चित रूप से, स्वस्थ है, लेकिन यह बहुत अच्छा होगा यदि यह भी उतना ही स्वादिष्ट हो जितना कि तला हुआ। इस बीच, बहुत अभिव्यंजक स्वाद नहीं - इस खाना पकाने की विधि के खिलाफ की जाने वाली एक आम शिकायत - भाप के एक आवश्यक परिणाम से बहुत दूर है।

एक विषय पर निर्माण करना जो मैंने कुछ साल पहले शुरू किया था, मैं स्टीमिंग को एक खाना पकाने की विधि के रूप में देखना चाहता हूं जो फ्राइंग या ग्रिलिंग के समान पूर्ण है, लेकिन अधिक फायदेमंद है। मुझे उम्मीद है कि यह लेख उन दोनों के लिए रुचिकर होगा जो लंबे समय से भाप पर हैं, और जो मानते हैं कि भाप लेना स्वादिष्ट भोजन और अपने स्वयं के स्वास्थ्य के बीच एक कठिन विकल्प का सामना करने वाले लोगों की अंतिम शरण है। एक जोड़े के लिए कैसे खाना बनाना है, डबल बॉयलर में पकाए गए व्यंजनों का स्वाद कैसे तेज और समृद्ध बनाना है, स्टीमिंग के बारे में कौन सी रूढ़िवादिता को स्क्रैप के रूप में लिखा जाना चाहिए - यह सब नीचे पढ़ें। लेकिन आपको जाने-माने, लेकिन फिर भी महत्वपूर्ण बुनियादी बातों से शुरुआत करनी होगी।

स्टीम कुकिंग क्या है?

स्टीम कुकिंग पारंपरिक खाना पकाने के बहुत करीब है, केवल अंतर यह है कि इस मामले में तापमान ट्रांसमीटर उबलते पानी नहीं, बल्कि गर्म भाप है। यह वह जगह है जहां दो संबंधित तरीकों के बीच मूलभूत अंतर निहित है: चूंकि भाप में तरल के साथ संपर्क शामिल नहीं है और पकवान पूरी तरह से भाप से तैयार किया जाता है, इससे आप उनमें निहित अधिकांश पदार्थों को बचा सकते हैं - दोनों उपयोगी और स्वादिष्ट बनाने वाले। अगर हम लाभों के बारे में बात करते हैं, तो उत्पादों में फोलिक एसिड और विटामिन सी की सामग्री भाप के बाद 15% कम हो जाती है, जबकि पारंपरिक खाना पकाने के दौरान यह क्रमशः 35% और 25% कम हो जाती है - हम अन्य तरीकों के बारे में क्या कह सकते हैं उष्मा उपचार!

मैंने एक कारण के लिए स्वाद देने वाले पदार्थों के बारे में भी कहा: यदि आप मांस या मछली का एक टुकड़ा उबलते पानी में डालते हैं, तो तैयार उत्पाद के अलावा, आपको ज्यादातर मामलों में, गंभीर पाक मूल्य के लिए बहुत हल्का भी मिलेगा। हालांकि, यह शोरबा एक निश्चित संकेत है कि स्वाद के यौगिक पानी में चले गए हैं, जिसका अर्थ है कि वे अब उत्पाद में नहीं हैं। अक्सर वे उबालने के लिए तैयार शोरबा का उपयोग करके इससे बचने की कोशिश करते हैं, लेकिन अगर कोई आसान तरीका है: भाप लेना। बिना किसी संदेह के, भाप लेना पारंपरिक पाक विधियों में सबसे नाजुक है, और केवल आधुनिक तरीकों के बाद दूसरा है।

स्टीमिंग के लिए कई अलग-अलग उपकरण हैं, चीनी बांस स्टीमर से लेकर आधुनिक विद्युत उपकरणों तक, हालांकि, सिद्धांत रूप में, आपको किसी भी जटिल या महंगे उपकरण की आवश्यकता नहीं है - आप एक कोलंडर के साथ पैन का उपयोग करके स्टीमर को काफी "पता" सकते हैं यह, जो एक ढक्कन के साथ कवर किया गया है। ये एक स्टीमर के वास्तव में आवश्यक तीन घटक हैं:

एक कंटेनर जहां पानी उबाल जाएगा;
उत्पादों के लिए खड़े हो जाओ, जो बढ़ती भाप को पारित कर देंगे;
और एक ढक्कन ताकि भाप बाहर न जाए, बल्कि अंदर घूमे।

भोजन को भाप देने के लिए, पानी को उबाल लें, फिर उसके ऊपर भोजन के साथ एक स्टीमर रखें और एक ढक्कन के साथ कवर करें ताकि भाप परिसंचरण और यहां तक कि भोजन को गर्म किया जा सके। स्टीमिंग, अन्य स्वस्थ चीजों की तरह, मूल रूप से पूर्व में आविष्कार किया गया था, इसलिए चीनी बांस स्टीमर अक्सर उपयोग किए जाते हैं, जो उबलते पानी के ऊपर एक कड़ाही में सेट होते हैं। ऐसे डबल बॉयलर के कई स्तर होते हैं - टोकरियाँ एक के ऊपर एक रखी जाती हैं, ताकि आप एक ही समय में विभिन्न उत्पादों को पका सकें। मैं एक बांस स्टीमर का भी उपयोग करता हूं - इस तथ्य के अलावा कि यह अपना काम पूरी तरह से करता है, यह बहुत स्टाइलिश भी दिखता है, इसलिए आप तैयार भोजन को स्टीमर में ही परोस सकते हैं। इसके अलावा, आप स्टोर में एक सस्ता धातु स्टीमर खरीद सकते हैं या अधिक आधुनिक उपकरण की तलाश कर सकते हैं - इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर, मल्टीक्यूकर और अन्य उपकरणों में आमतौर पर एक अंतर्निहित स्टीम फ़ंक्शन होता है।

स्टीमिंग के और भी विदेशी तरीके हैं, उदाहरण के लिए, यह: जिन उत्पादों को विशेष रूप से नाजुक दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है (जैसे, निगल के घोंसले) को पानी के साथ एक सिरेमिक बर्तन में रखा जाता है, और यह बर्तन, बदले में, एक डबल बॉयलर में रखा जाता है। , आमतौर पर कई घंटों के लिए। कहने की जरूरत नहीं है, यह दृष्टिकोण - कुछ मायनों में, पूर्ववर्ती, वैसे - भी चीनियों द्वारा आविष्कार किया गया था? ..

क्या भाप लिया जा सकता है?

ताज्जुब है - लगभग कुछ भी! अगर आपको लगता है कि केवल अखमीरी सब्जियों को ही स्टीम किया जा सकता है, तो जान लें कि चीनी व्यंजनों में चावल, मछली, विभिन्न प्रकार के पकौड़े और बन्स और यहां तक कि मांस को भी स्टीम किया जाता है। पकौड़ी के लिए, इस प्रकार का खाना पकाने पूरे मध्य एशिया में फैल गया है, यह मंटी को याद करने के लिए पर्याप्त है, जो कुछ हद तक हमारे करीब हैं, खाना पकाने के लिए वे एक मंटिश्निट्स का उपयोग करते हैं - वास्तव में, एक ही चीनी बहु-मंजिला डबल बॉयलर, केवल थोड़ा सा संशोधित। चीन या कोरिया में, आप उबले हुए बन्स की कोशिश कर सकते हैं, दोनों नियमित और सब्जियों, सूअर का मांस या बीफ के साथ भरवां: आटा सबसे साधारण निकला, स्पष्ट कारणों को छोड़कर, बिना सुर्ख पपड़ी के। इसके अलावा, चीनी व्यंजन हमें पोर्क पसलियों, बतख, चिकन, हंस, अंडे, साथ ही सब्जियां, चावल और बहुत कुछ भाप करने के लिए आमंत्रित करते हैं।

अपने आप में एक स्वास्थ्य भोजन माना जाता है, मछली को भी अक्सर स्टीम किया जाता है: इस लेख को समाप्त करने वाले नुस्खा संग्रह में, आपको पूरी मछली और पट्टिका दोनों को भाप देने के लिए व्यंजन मिलेंगे। बेशक, आप उसी तरह समुद्री भोजन पका सकते हैं, और उबले हुए झींगे में पानी में उबाले जाने की तुलना में अधिक स्वाद होगा।

हालाँकि, हमारे लिए एशिया क्या है? आइए अधिक समझने योग्य और परिचित उत्पादों को लें, कहते हैं, वही आलू। अगर हम सभी उबले हुए आलू के आदी हैं, तो यूरोपीय और अमेरिकी शेफ और गृहिणियां ज्यादातर उन्हें भाप देती हैं। कारण वही हैं जो ऊपर वर्णित हैं - आलू अपने स्वयं के स्वाद और पोषक तत्वों को अधिक बनाए रखते हैं जो अन्यथा पानी में चले जाते हैं। वही अन्य सब्जियों के लिए जाता है: जब तक आप शोरबा नहीं बना रहे हैं, तब तक अपनी सब्जियों को भाप देने के बजाय पानी में उबालने का कोई कारण नहीं है। जाहिर है, हमारे देश में, कुछ समय पहले तक, किसी को भी भाप लेने में कोई दिलचस्पी नहीं थी - मैं अन्य समझदार कारणों की कल्पना नहीं कर सकता कि हम पानी में या ओलिवियर के लिए सब्जियां उबालने के आदी हैं।

स्टीम कुकिंग: न केवल स्वस्थ, बल्कि स्वादिष्ट भी

मुझे आशा है कि एक जोड़े के लिए स्वस्थ व्यंजन प्राप्त होते हैं, मैंने आपको पहले ही आश्वस्त कर लिया है। लेकिन स्टीमिंग के मुख्य दोष के बारे में क्या है - तैयार उत्पादों का पीला स्वाद? .. आइए इस तथ्य से शुरू करें कि इसका महत्व कुछ हद तक अतिरंजित है - उबले हुए व्यंजनों में पानी में उबले हुए की तुलना में अधिक स्वाद होता है, उन कारणों से जो पहले ही ऊपर वर्णित किए जा चुके हैं। और अगर आप इस लेख में बताए गए कुछ टिप्स को अपनाएंगे तो आपके व्यंजन न केवल सेहतमंद होंगे, बल्कि स्वादिष्ट भी होंगे।

मसालों और मसालों के साथ प्रयोग। ऐसे व्यंजनों में, उनका स्वाद सामने आता है, और मसालों की सुगंध को प्रकट करने के लिए, उन्हें सूखे फ्राइंग पैन में पहले से कैलक्लाइंड किया जा सकता है। बेशक, यह नमक पर लागू नहीं होता है, लेकिन आपको इसकी उपेक्षा भी नहीं करनी चाहिए: जैसा कि आप जानते हैं, इसमें अनुभवी खाद्य पदार्थों के स्वाद को बढ़ाने की क्षमता है।
खाना पकाने से पहले भोजन को मैरीनेट करें। मैरीनेड में एक मजबूत स्वाद के साथ सोया या अन्य सीज़निंग जोड़कर, आप उन उत्पादों के स्वाद को समृद्ध करेंगे जिन्हें आप डबल बॉयलर में भेजने की योजना बना रहे हैं।
पानी का स्वाद लें। बेशक, स्टीमिंग के लिए समृद्ध शोरबा का उपयोग करना एक पागल अपशिष्ट होगा, लेकिन तेज पत्ते या सूखे जड़ी बूटियों को उबलते पानी में जोड़ने से खाद्य पदार्थ सुगंधित भाप से पकेंगे, और इससे स्वाद प्रभावित होगा।
अंतिम समापन कार्य। अगर आप अक्सर उबले हुए खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो सॉस की उपेक्षा न करें। सॉस को जटिल नहीं होना चाहिए - जैतून के तेल के साथ जड़ी-बूटियों, लहसुन, नींबू का रस और ज़ेस्ट को मिलाएं, या नट्स को मिलाकर पेस्टो बनाएं और सभी को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक ब्लेंड करें।
सॉस या मैरिनेड में पकाएं। यह भी संभव है - मछली को एक गहरी प्लेट में डालें, सोया सॉस के साथ छिड़कें, अदरक और हरी प्याज के साथ सीजन करें और प्लेट को डबल बॉयलर में डालें: ऐसी मछली में उबले हुए उत्पाद के सभी उपयोगी गुण होंगे, लेकिन नहीं कोई इसे एक अनुभवहीन स्वाद के साथ फटकार लगाएगा।

अंत में, मान लें कि अधिकांश उपयोगी पदार्थों के अलावा, स्टीमिंग आपको उत्पादों के नए रूप को बनाए रखने की भी अनुमति देता है: वे इतना उबालते नहीं हैं, कुछ हद तक रंग बदलते हैं, और यह रचनात्मकता के लिए बहुत बड़ा अवसर खोलता है। मेज पर व्यंजन परोसने के लिए। मेरी राय में, अन्य तर्क पूरी तरह से अनावश्यक हैं: भले ही आप अपने स्वास्थ्य का बहुत अधिक ध्यान न रखें (जो पूरी तरह से व्यर्थ है), उबले हुए व्यंजन निश्चित रूप से अपने आहार में शामिल किए जाने चाहिए। कम से कम कभी-कभी।