जॉर्जियाई में अदजिका एक पारंपरिक नुस्खा है। काली मिर्च से बनी पारंपरिक जॉर्जियाई अदजिका रेसिपी का इतिहास

गर्म, मसालेदार और सुगंधित जॉर्जियाई अदजिका एक सार्वभौमिक और बहुत स्वादिष्ट घरेलू व्यंजन है। नमक और गर्म मिर्च की उच्च सांद्रता के कारण, जॉर्जियाई एडजिका को संरक्षण की आवश्यकता नहीं होती है और इसे रेफ्रिजरेटर में महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पुराने दिनों में, रिश्तेदारों और दोस्तों द्वारा जॉर्जिया की यात्रा से उपहार के रूप में "असली जॉर्जियाई अदजिका" लाया जाता था। आजकल, सुपरमार्केट की खिड़कियां और बाज़ार के काउंटर हर स्वाद के लिए जॉर्जियाई अदजिका की विभिन्न किस्मों से भरे हुए हैं। लेकिन, निःसंदेह, घर का बना जॉर्जियाई अदजिका हमेशा अधिक स्वादिष्ट होता है। कम से कम मेरे पड़ोसी, जो त्बिलिसी में पैदा हुए और पले-बढ़े, ने मुझे यही बताया। मुझे उसकी बातों पर संदेह करने का विचार भी नहीं आया - मैंने उसकी रेसिपी के अनुसार तैयार की गई अदजिका से अधिक स्वादिष्ट अदजिका कभी नहीं चखी।

अपनी अंतरात्मा को साफ़ करने के लिए, मैंने फिर भी इंटरनेट पर दर्जनों पेज देखे, बहुत सारे मंच खंगाले और आश्वस्त हो गया कि पत्थर में उकेरी गई एकमात्र सच्ची अदजिका रेसिपी मौजूद नहीं है। "असली जॉर्जियाई अदजिका" तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, क्योंकि प्रत्येक परिवार के अपने पाक रहस्य और तरकीबें हैं, और प्रत्येक विकल्प अपने तरीके से सुंदर और स्वादिष्ट है।

आइए शुरू करें और सुगंधित और मसालेदार जॉर्जियाई अदजिका तैयार करें!

सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें.

इसके अलावा, अपने हाथों को तीखी मिर्च से बचाने के लिए तैयारी करना न भूलें और केवल रबर के दस्ताने पहनकर ही काम करना जारी रखें।

काली मिर्च को धोइये, सुखाइये और बीज निकाल दीजिये. यदि आप चाहें, तो आप बीज छोड़ सकते हैं, लेकिन इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि इस मामले में अदजिका गर्म लावा की तरह जल जाएगी। कभी-कभी, मात्रा बनाए रखते हुए तीखापन कम करने के लिए, एक मीठी बेल मिर्च मिलाई जाती है, लेकिन यह एक अपरंपरागत तकनीक है।

जितना हो सके काली मिर्च को पीस लीजिये. अधिमानतः एक सजातीय पेस्ट जैसी अवस्था में।

निकले हुए रस को छान लें।

मेवों को एक फ्राइंग पैन में तब तक भूनें जब तक कि उनमें लगातार अखरोट जैसी सुगंध न आने लगे।

लहसुन, मेवे और सीताफल को काट लें। यदि आपको धनिया पसंद नहीं है, तो आप इसे आंशिक रूप से अजमोद जोड़कर बदल सकते हैं। सच है, इसकी कोई विशेष आवश्यकता नहीं है; तैयार एडजिका में, सीलेंट्रो खुद को पूरी तरह से नए पक्ष से प्रकट करता है, और यहां तक ​​कि मैं, इसका प्रबल प्रतिद्वंद्वी, एडजिका को धनिया के साथ मजे से खाता हूं। इसके अलावा कभी-कभी अदजिका में थोड़ा सा डिल और तुलसी भी मिलाया जाता है।

पिसी हुई काली मिर्च और अखरोट-लहसुन का पेस्ट मिलाएं।

नमक और मसाले डालें. मसाले शायद अदजिका तैयार करने की बारीकियों में से एक हैं, जो सबसे गर्म बहस का कारण बनता है।

यहां, हमेशा की तरह, दो खेमे हैं - न्यूनतमवादी और अधिकतमवादी। न्यूनतमवादियों का मानना ​​है कि मसाले के रूप में केवल धनिया (बीज या ताजा पिसा हुआ) मिलाना जायज़ है, और इससे भी अधिक, उनकी राय में, अदजिका में मेवे मिलाना आवश्यक नहीं है। इसके विपरीत, मैक्सिमलिस्ट्स का मानना ​​है कि मसाले होने चाहिए! और धनिये के अलावा, वे उत्सखो-सुनेली (मेथी), हॉप्स-सुनेली, कोंडारी (स्वादिष्ट) भी मिलाते हैं। इस मामले में, मैं अतिवादियों के पक्ष में हूं, मैं सूचीबद्ध सभी चीजों में से थोड़ा-थोड़ा जोड़ता हूं, लेकिन सिद्धांत रूप में यह स्वाद का मामला है।

अडजिका को लकड़ी या प्लास्टिक के चम्मच से अच्छी तरह मिला लीजिये. एक से दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर निष्फल जार में रखें और आगे के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

जॉर्जियाई अदजिका तैयार है! बॉन एपेतीत!

कई सामग्रियों का एक मसालेदार मिश्रण - अदजिका - कोकेशियान रसोइयों का एक आविष्कार है। पहाड़ी लोगों का भोजन गर्म मसालों और सीज़निंग से भरा हुआ है, जिसका उपयोग अन्य लोगों ने जॉर्जियाई या अब्खाज़ियन व्यंजनों को आज़माने के बाद करना शुरू किया।

मसालों की रानी

अदजिका काकेशस के लोगों की मेज पर मुख्य मसाला है। नुस्खा के आधार पर, इसे पाउडर या पेस्ट की तरह, साथ ही ताजी सब्जियों और मसालों से बनी चटनी के रूप में भी बनाया जा सकता है।

अदजिका मूलतः एक मसालेदार मसाला है। इसकी संरचना, और इसलिए इसकी गंभीरता, भिन्न हो सकती है। फिर अदजिका विभिन्न रंगों में आती है: भूरा, लाल, नारंगी और हरा। इनमें से प्रत्येक प्रकार पकवान में गर्मी और मिठास या गर्मी और कड़वाहट जोड़ता है। किसी भी गर्म व्यंजन और यहां तक ​​कि नाश्ते के लिए, आप मूल अदजिका तैयार कर सकते हैं।

वह कहां से आई है

अदजिका अब्खाज़ मूल की है। वहां इस शब्द का अर्थ है "नमक"। "अदजिका" का उच्चारण करते समय, अब्खाज़ियों का अर्थ नमक और काली मिर्च है - जो अदजिका के मुख्य घटक हैं।

अदजिका का आविष्कार पहाड़ों में भेड़ चराने वाले चरवाहों द्वारा किया गया था। उनके मालिकों ने चरवाहों को उनके साथ नमक दिया, ताकि वे इसे भेड़ों के भोजन या पानी में मिला दें, फिर जानवरों ने प्यास से अधिक घास खाई, जिसका अर्थ है कि वे बेहतर हो गए। चरवाहों को नमक को छूने, भेड़ों को खिलाने के अलावा किसी अन्य चीज़ के लिए उपयोग करने से मना किया गया था। चरवाहों को नमक का लालच करने से रोकने के लिए, उनके मालिकों ने इसे काली मिर्च और जीरा के साथ मिलाया, यह सोचकर कि चरवाहों के साथ यह सफल नहीं होगा।

लेकिन इसका उल्टा हुआ. इस प्रकार, चरवाहों ने काली मिर्च नमक को संशोधित किया, इसमें अन्य घटकों को जोड़ा जिससे केवल व्यंजनों में सुधार हुआ। कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना बेवकूफी भरा लग सकता है, अदजिका धीरे-धीरे वह अदजिका बन गई जिसे हर कोई जानता है, और तब से इसके अनिवार्य घटक नमक और लहसुन हैं, और अन्य सूखी जड़ी-बूटियाँ और मसाले नुस्खा और उस क्षेत्र के आधार पर जोड़े जाते हैं जहाँ पकवान तैयार किया जाता है।

मुख्य घटक

सूखी अदजिका में कई जड़ी-बूटियाँ और मसाले होते हैं। मुख्य बात यह जानना है कि घटकों को ठीक से कैसे मिलाया जाए। अदजिका (गर्म) में लाल मिर्च होती है और इसकी प्रचुर मात्रा होती है। यह पता चला कि यह बहुत स्वादिष्ट है!

मूल नुस्खा जिससे स्वादिष्ट सूखी अदजिका प्राप्त की जाती है, उसमें कई आवश्यक सामग्रियां शामिल हैं, और आश्चर्यजनक रूप से नमक मुख्य घटक नहीं है। पहला वायलिन लाल मिर्च द्वारा बजाया जाता है, जिसका तीखापन एक परिचित स्वाद पैदा करता है, जैसा कि क्लासिक एडजिका आज़माने वाला कोई भी व्यक्ति जानता है।

सबसे प्रसिद्ध कोकेशियान मसालों में से एक - सनली हॉप्स के बारे में मत भूलना। यह एक अपरिहार्य घटक है जिसमें सूखी अदजिका होती है। यह एक बहु-घटक मसाला है: जितनी जड़ी-बूटियाँ सनली हॉप्स में शामिल हैं, उन्हें व्यक्तिगत रूप से खोजना भी मुश्किल है। अब वे इसे पहले से ही सही सामग्री के मिश्रण के रूप में बेचते हैं, और आपको इसे केवल डिश में जोड़ने की आवश्यकता है।

कोकेशियान महिलाएं अदजिका के लिए मसालों को एक विशेष पत्थर पर पीसती थीं। जॉर्जियाई अदजिका बनाने के लिए अब आपको बस एक रसोई मोर्टार की आवश्यकता है - सुगंधित मसालों और जड़ी-बूटियों का एक सूखा मिश्रण।

पत्थर पर पिसे मसाले की स्थिरता पीटा ब्रेड या अन्य ब्रेड उत्पादों पर फैलाने के लिए उपयुक्त साबित हुई।

टमाटर नहीं

काकेशस में अदजिका को लगभग सभी व्यंजनों के साथ खाया जाता है, यहाँ तक कि कभी-कभी मिठाइयों के साथ भी।

वैसे, वे असली अदजिका में कभी टमाटर नहीं डालते। यह एक रूसी नवाचार है जिसने बैंगन कैवियार के समान एक राष्ट्रीय स्नैक बना दिया है।

जब आप क्लासिक अदजिका बनाने का निर्णय लें तो टमाटर के बारे में भूल जाइए।

इसके अलावा, अदजिका को सूखी जड़ी-बूटियों और मसालों से तैयार किया जा सकता है - परिणाम सूखा अदजिका होगा। यह आपके किसी भी मांस या मछली के व्यंजन का पूरी तरह से पूरक होगा।

और यदि आप ताज़ी चुनी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले लेते हैं, तो आपको मसालेदार और ताज़ा अदजिका मिलती है। इसे चावल या बीन्स की साइड डिश में मिलाएँ। मेरा विश्वास करो, यह बहुत स्वादिष्ट है.

यह अदजिका को एक लाल रंग देता है, और भारी मात्रा में ताजी जड़ी-बूटियाँ, सबसे अधिक बार सीताफल, जो सॉस की कुल मात्रा का आधा हिस्सा लेता है, इसे हरा रंग देता है।

एडजिका का प्रजनन क्यों करें?

अब आपने सूखी अदजिका तैयार कर ली है. इसे कैसे पतला करें और किसके साथ टमाटर जैसा सॉस या पेस्ट बनाएं? बस पानी लें और अपने मिश्रण में तब तक डालें जब तक यह वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए। आप पानी को रेड वाइन या वाइन सिरका से बदल सकते हैं, तो आपकी अदजिका तीखी हो जाएगी और उत्सव की दावत के लिए उपयुक्त हो जाएगी।

काकेशस के लोग अदजिका के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते। जॉर्जिया और अब्खाज़िया के निवासी आपस में बहस करते हैं कि इस उत्कृष्ट सॉस के आविष्कार का बीड़ा किसने उठाया।

वैसे, अब्खाज़ियन और जॉर्जियाई अदजिका की रेसिपी अलग-अलग हैं। दालचीनी को पहले कभी नहीं डाला गया था, लेकिन जॉर्जियाई लोगों को इसमें ऐसा मिठाई मसाला जोड़कर अदजिका तैयार करने की आदत है।

काकेशस के निवासियों के अनुसार, अदजिका पाचन तंत्र से लेकर पुरुष शक्ति तक स्वास्थ्य में सुधार करती है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, यह देखते हुए कि इस सॉस में कितने विटामिन पूरक शामिल हैं। अपने औषधीय गुणों के लिए मशहूर अकेले लहसुन की कीमत क्या है?

मूल नुस्खा

फिर भी, जैसा कि आप देख सकते हैं, सूखी अदजिका बहुत लोकप्रिय है। कोई भी कोकेशियान गृहिणी आपको बताएगी कि इसे कैसे पकाना है। लेकिन आप घर पर ही ज्ञान से खुद को समृद्ध कर सकते हैं। यहाँ एक सूखा है जिसे आज़माना आसान है।

तीस गर्म काली मिर्च के लिए, डेढ़ या दो लहसुन, एक चम्मच नमक, दो बड़े चम्मच जीरा, चार बड़े चम्मच धनिया के बीज, एक बड़ा चम्मच सूखी डिल और दो बड़े चम्मच सनली हॉप्स लें। सब कुछ मिलाएं और मोर्टार में पीस लें। सूखी अदजिका जैसा मसाला तैयार करने में यही समझदारी है, जिसकी रेसिपी, ऊपर दी गई है, बुनियादी है, और आप अपने स्वाद के अनुसार घटकों को अलग-अलग कर सकते हैं, जो भी मसाला आप चाहते हैं उसे जोड़ सकते हैं।

यह न भूलें कि ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करते समय, आपको पहले उन सभी को एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में तेल में भूनना होगा, और फिर उन्हें एक साथ मिलाना होगा, पानी डालना या न डालना (अदजिका की मोटाई और तीखापन) इस पर निर्भर करता है)।

अतिरिक्त नुस्खा

तो, लगभग 600 ग्राम पिसी हुई गर्म लाल मिर्च, 4 बड़े चम्मच सूखे धनिये का मिश्रण, 2 बड़े चम्मच डिल बीज और 2 बड़े चम्मच हॉप-सनेली मसाला लें। इसके अलावा, आपको स्वाद के लिए नमक भी मिलाना चाहिए। हिलाना मत भूलना. तो हमने सूखी अदजिका तैयार की!

तैयारी के लिए जल्दी करो

आप पहले से ही जानते हैं कि सूखी अदजिका किस प्रकार का मसाला है। आप यह भी जानते हैं कि इसे कैसे पतला करना है, इसलिए बेझिझक मध्य पूर्वी सीज़निंग की रानी, ​​कोकेशियान दावत की रानी तैयार करना शुरू करें।

अधिक काली मिर्च लें, शायद मीठी मिर्च, यदि आप ताजा सॉस परोसने की योजना बना रहे हैं, तो टमाटर जोड़ने के बारे में भी न सोचें, लाल मिर्च से अदजिका को अपना गहरा लाल रंग मिलेगा, और आप मसाला की प्रामाणिकता बनाए रखेंगे।

सूखी अदजिका को आप जैसे चाहें वैसे तैयार कर लीजिए, क्योंकि इसमें आप जितनी चाहें उतनी जड़ी-बूटियां और मसाले डाल सकते हैं. आपके लिए, यह तीखा-तीखा, गर्म व्यंजनों के लिए उपयुक्त, या हल्का मसालेदार, या मीठा-मसालेदार, या समृद्ध जड़ी-बूटियों के साथ, और लहसुन की प्रचलित सुगंध के साथ, और मसालों के एक जटिल पुष्पक्रम के साथ आ सकता है। वह कुछ भी हो सकती है. मुख्य बात यह है कि यदि यह मूल नुस्खा पर आधारित है, तो यह अदजिका आदर्श होगी।

इसे तैयार करने वाली कई गृहणियां भी हैं।

अपना नुस्खा ढूंढें और याद रखें कि आप प्रयोगों के बिना कुछ नहीं कर सकते!

प्रसिद्ध पेस्ट जैसी काली मिर्च मसाला - "अदजिका" की असली जड़ें और इसकी रेसिपी अबकाज़िया से आती हैं। शब्द "अदजिका" स्वयं अब्खाज़ियन "इय्यका" से आया है - नमक, जो मसाला के मुख्य अवयवों में से एक है। इतिहास हमें बताता है कि अब्खाज़ चरवाहे, भेड़ चराने के लिए पहाड़ों पर जाते थे, अपने साथ नमक ले जाते थे और जानवरों को खिलाते थे, जिससे उन्हें प्यास लगती थी। बड़ी मात्रा में पानी और चारा खाने से भेड़ का वजन बढ़ गया, जिससे बढ़ने की प्रक्रिया तेज हो गई।

सृष्टि का इतिहास

अबकाज़िया में नमक एक मूल्यवान मसाला था; एक चरवाहे के लिए यह व्यावहारिक रूप से दुर्गम, लेकिन अत्यंत आवश्यक उत्पाद था। इसलिए मात्रा बढ़ाने के लिए इसमें तीखी मिर्च, सुगंधित मसाले और लहसुन मिलाया गया. समय के साथ, इस मिश्रण को "एडज़िकत्सत्सा" उपनाम दिया गया - "किसी चीज़ के साथ पिसा हुआ नमक", या संक्षिप्त रूप में "अदजिका"।

जॉर्जिया के लोग, जो गर्म मिर्च सहित खाना पकाने में गर्म मसालों के प्रति अपने प्रेम के लिए प्रसिद्ध हैं, ने प्रसिद्ध "अदजिका" के लिए नुस्खा का आधार उधार लिया और अपना समायोजन किया। अखरोट और सीताफल के लिए जॉर्जियाई राष्ट्रीयता के स्वाद ने इस सीज़निंग में स्वाद जोड़ दिया।

असली जॉर्जियाई अदजिका की रेसिपी में टमाटर या सेब की चटनी नहीं है; मिश्रण स्वयं गाढ़ा है, गूदेदार नहीं है, जिसे लोग सुपरमार्केट की अलमारियों से खरीदते समय उपयोग करते हैं। एडजिका तैयार करने में कितना नमक उपयोग किया जाता है, इसे ध्यान में रखते हुए, जॉर्जियाई मसाला एक गैर-नाशपाती उत्पाद की गुणवत्ता प्राप्त करता है। काली मिर्च और सीज़निंग के मिश्रण को जार में रखा जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है, उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में।

सुगंधित मसाला वास्तव में किसी भी पहले या दूसरे कोर्स के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है। जॉर्जियाई पेटू एक मिश्रण जोड़ते हैं पकाते या तलते समय, इसके साथ मांस और मुर्गी को रगड़ें, इसे मैरिनेड के लिए उपयोग करें। जॉर्जियाई मेज पर, अदजिका को किसी भी मांस या मछली उत्पाद के लिए सॉस के रूप में परोसा जाएगा, क्योंकि इसका स्वाद सुगंधित सामग्री के मसालेदार स्वाद के साथ और भी अधिक व्यंजनों की खपत को प्रोत्साहित करने में मदद करता है। साथ ही, अदजिका की संरचना पाचन में तेजी लाने में मदद करती है और यह आपको दावत के बाद पेट में भारीपन महसूस होने से रोकती है और शरीर में वसा के रूप में जमा होने की संभावना नहीं होती है।

रूस सहित एक से अधिक देशों ने गर्म मिर्च से अब्खाज़ियन मसाला नुस्खा उधार लिया है। दुनिया भर के मांस प्रेमी अपने पसंदीदा मांस व्यंजनों के लिए आज उपलब्ध सॉस के विशाल चयन में से अदजिका को पसंद करते हैं।

खाद्य तैयारी

वास्तविक पारंपरिक जॉर्जियाई अदजिका के लिए उत्पादों को चुनने की प्रक्रिया बोझिल नहीं है, लेकिन यदि आप नुस्खा और कुछ बारीकियों पर ध्यान देते हैं, तो तैयार सुगंधित मिश्रण का अंतिम परिणाम आंख और पेट दोनों को प्रसन्न करेगा:

• गर्म मिर्च का उपयोग लाल या हरे रंग में किया जा सकता है; जॉर्जियाई नुस्खा में कोई विशिष्ट प्राथमिकता नहीं है, परिणामी मसाला का रंग इस पर निर्भर करता है, स्वाद अपरिवर्तित रहेगा, केवल दृश्य धारणा होगी।
• पकाने से पहले, गर्म मिर्च को धोया और सुखाया जाना चाहिए; यदि आप उन्हें कई दिनों तक सूखने के लिए छोड़ देते हैं, तो अदजिका अधिक गर्म हो जाएगी - असली जॉर्जियाई। यदि आप मिर्च को थोड़ा सा, लगभग 3 घंटे के लिए भिगो दें, तो मसाला कम तीखा होगा।
• मिश्रण में अखरोट डालने से पहले, उन्हें पहले फ्राइंग पैन में तला जाता है; ओवन में भी ऐसा किया जा सकता है और फिर उन्हें छीलना सुनिश्चित करें। केवल जॉर्जियाई एडजिका की रेसिपी में अखरोट का उपयोग किया जाता है।
• हरी सब्जियाँ चुनते समय, ताजगी मुख्य विचार होगी। अजमोद से अधिक धनिया होना चाहिए। अंतिम उपाय के रूप में, आप सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन जॉर्जियाई नुस्खा के लिए केवल ताजी जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

जॉर्जियाई में अदजिका। पारंपरिक नुस्खा

गर्म मिर्च के साथ आराम से काम करने के लिए, जो त्वचा के संपर्क में आने पर जल जाती है और जलन छोड़ सकती है, आपको इसे पहनना चाहिए रबर या लेटेक्स दस्ताने.

जॉर्जियाई रेसिपी के अनुसार गरमा गरम अदजिका तैयार है. मसाला भंडारण के लिए कांच के जार का प्रयोग करें, जिसे पहले निष्फल किया जाना चाहिए, फिर परिणामी मिश्रण को उनमें रखा जाता है, जार को लंबे समय तक भंडारण के लिए एक ठंडी, अंधेरी जगह पर स्थानांतरित किया जाता है, लगभग 2 महीने तक।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि अदजिका एक बहुत तीखा और नमकीन मसाला है, इसलिए इसे व्यंजनों में कम मात्रा में इस्तेमाल करना चाहिए।

सर्दियों में घरेलू तैयारियों से कई लोगों को मदद मिलती है। उनमें से जॉर्जियाई अदजिका है, जो खाना पकाने का एक नुस्खा है, जिसकी संरचना अब हम विचार करेंगे, साथ ही खाना पकाने की विशेषताओं और सूक्ष्मताओं, लाभकारी गुणों, इस व्यंजन को कौन खा सकता है, और किसे इससे बचना चाहिए।

अदजिका क्लासिक - रचना

अदजिका मसालों, जड़ी-बूटियों और नमक का मिश्रण है। यह व्यंजन पारंपरिक रूप से अब्खाज़ियन चरवाहों द्वारा तैयार किया गया था। इस तीखे मसाले का न केवल अपनी मातृभूमि में, बल्कि पूरे विश्व में, विशेषकर पूर्व सोवियत संघ के देशों में आनंद लिया गया।

क्लासिक अदजिका की संरचना में क्या शामिल है? यह सबसे पहले है: गर्म लाल मिर्च, लहसुन, नमक, सीताफल, अजवायन के फूल, तुलसी, डिल, साथ ही अन्य जड़ी-बूटियाँ और मसाले। इस व्यंजन के लिए सामग्री की संरचना काफी परिवर्तनशील है, लेकिन केवल एक ही बात निश्चित रूप से कही जा सकती है - मूल नुस्खा में टमाटर हैं और कभी नहीं थे। प्रारंभ में केवल नमक, काली मिर्च और मसाले थे। हालाँकि, कई गृहिणियाँ इस व्यंजन में टमाटर मिलाती हैं, और केवल उन्हें ही नहीं। इसलिए, हमारी समझ में, शास्त्रीय अदजिका बिल्कुल वैसी नहीं है जैसी वह मूल रूप से थी। खैर, जॉर्जियाई अदजिका की नई रेसिपी को वैसे ही रहने दें।

और, फिर भी, चाहे आप इसे टमाटर के रस के साथ कैसे भी पतला करें, एडजिका अभी भी एक अविश्वसनीय रूप से गर्म मसाला है। इसके उपयोग के लाभ स्पष्ट हैं और व्यक्तिगत घटकों के संयुक्त प्रभाव से निर्धारित होते हैं: काली मिर्च, लहसुन, मसाले, इत्यादि। हम इस उत्पाद के लाभों के बारे में केवल मध्यम उपयोग के संदर्भ में ही बात कर सकते हैं।

अदजिका क्लासिक - लाभ और हानि

सभी मसालेदार व्यंजन, एक डिग्री या किसी अन्य तक, चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में सुधार करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली के गैर-विशिष्ट भाग के काम को बढ़ाते हैं और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को सामान्य करते हैं।

एडजिका एथेरोस्क्लोरोटिक घावों के विकास को रोककर, संवहनी दीवार की स्थिति में सुधार कर सकती है। मतभेदों की अनुपस्थिति में इस उत्पाद का नियमित उपयोग, हृदय की मांसपेशियों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

अदजिका प्रेमियों का दावा है कि यह उत्पाद एक मजबूत कामोत्तेजक है। इस मसाले की थोड़ी मात्रा, विशेष रूप से नियमित रूप से लेने से, यौन क्षेत्र के छोटे-मोटे कार्यात्मक विकारों से राहत मिल सकती है।

सभी मसालेदार व्यंजन गैस्ट्रिक जूस और पाचन एंजाइमों के स्राव के प्रबल उत्तेजक होते हैं। इस कारण से, पेट और आंतों की सूजन संबंधी बीमारियों से पीड़ित व्यक्तियों और पेप्टिक अल्सर की उपस्थिति में, इस भोजन से दूर रहना बेहतर है (बीमारी के बढ़ने की गारंटी है)।

जठरांत्र प्रणाली के रोगों के अलावा, गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं को अदजिका के सेवन से बचना चाहिए। यदि आपको गुर्दे की विकृति है, तो आपको बहुत कम मात्रा में सीज़निंग का सेवन करना चाहिए। उच्च रक्तचाप (उच्च रक्तचाप) के रोगियों के लिए भी यही सच है।

जॉर्जियाई अदजिका - सर्दियों के लिए नुस्खा

पकवान के लिए सामग्री होगी:

गर्म मिर्च - 0.5 किलोग्राम;
लहसुन - 4 सिर;
अजमोद - 200 ग्राम;
हरा धनिया - 200 ग्राम;
खमेली-सुनेली - 50 ग्राम;
धनिया (बीज) - 25 ग्राम;
नमक - 3 बड़े चम्मच;
अखरोट - 100 ग्राम.

एडजिका तैयार करते समय, आपको केवल रबर के दस्ताने पहनने होंगे। पकवान के कुछ घटक, विशेष रूप से गर्म मिर्च और लहसुन, त्वचा के साथ लंबे समय तक संपर्क में रहने पर काफी गंभीर जलन पैदा कर सकते हैं। लहसुन को भूसी से निकाल देना चाहिए.

क्लासिक अदजिका की रेसिपी स्वयं:

सबसे पहले, आपको गर्म मिर्च और जड़ी-बूटियों को कुल्ला करना होगा, फिर उन्हें कागज़ के तौलिये पर अच्छी तरह से सुखाना होगा, जिसके बाद आपको मिर्च के डंठल हटा देना चाहिए और यदि आप चाहें, तो आप बीज निकाल सकते हैं (यह आवश्यक नहीं है)।

इसके बाद, आपको मिर्च, अखरोट और लहसुन को मीट ग्राइंडर या किसी अन्य काटने वाले रसोई उपकरण से गुजारना चाहिए। सबसे सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, आप इस प्रक्रिया को कई बार दोहरा सकते हैं।

एक सजातीय द्रव्यमान में आपको सनली हॉप्स, सीताफल और अजमोद (पहले से कटा हुआ), मोर्टार में मसला हुआ धनिया के बीज, नमक और अन्य सभी सामग्री मिलानी होगी।

परिणामी मिश्रण को एक नियमित चम्मच का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाएं। नमक को समान रूप से फैलाना चाहिए, एक भी अमिश्रित क्षेत्र नहीं छोड़ना चाहिए। सच कहूँ तो, बस इतनी ही समझदारी है, पकवान तैयार है। सच है, आपको इसे अभी नहीं खाना चाहिए, इसे ठंड में खड़ा रहना चाहिए और "पकना" चाहिए। कुछ समय, कुछ दिनों (कम से कम) के बाद, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले काली मिर्च में अपनी गंध छोड़ देंगे, और सुगंध बहुत तेज़ हो जाएगी।

भंडारण के लिए, बाँझ जार का उपयोग करें जिन्हें कसकर सील किया जाना चाहिए। इसे रेफ्रिजरेटर या सब्जी के गड्ढे में रखना आवश्यक नहीं है। आवश्यक तेलों और फाइटोनसाइड्स की उच्च सामग्री के कारण, एडजिका को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है।

रात के खाने के लिए जॉर्जियाई अदजिका रेसिपी

पकवान के लिए सामग्री हैं:

गर्म लाल मिर्च - 220 ग्राम;
लहसुन - 1 सिर;
डिल (सूखा किया जा सकता है) - 1 बड़ा चम्मच;
तुलसी (सुखाया जा सकता है) - 2 बड़े चम्मच;
हरा धनिया (ताजा) - 1 मध्यम गुच्छा;
खमेली-सुनेली - डेढ़ चम्मच;
धनिया बीन्स - डेढ़ चम्मच;
नमक, यदि संभव हो तो मोटा और गैर-आयोडीनयुक्त।

क्लासिक अदजिका की सीधी रेसिपी:

धुली और सूखी मिर्च को छीलकर बीज निकाल देना चाहिए। लहसुन को छील लेना चाहिए. धनिया के बीज को मोर्टार और मूसल का उपयोग करके कुचलने की जरूरत है।

इसके बाद, मिर्च, लहसुन और मसालों को संभवतः कई बार काटना चाहिए। इस प्रक्रिया के अंत में, लगभग तैयार पकवान में नमक डाला जाता है और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। नमक तब तक मिलाया जाना चाहिए जब तक कि यह अदजिका के गाढ़े द्रव्यमान में घुल न जाए। सबसे पहले 2 बड़े चम्मच डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल गए हैं, तो आप इस प्रक्रिया को दोहरा सकते हैं। जीभ की नोक पर लवणता की डिग्री का स्वाद लेने की सिफारिश की जाती है।

"असली अदजिका" की उत्पत्ति के प्रश्न का गहन अध्ययन कहीं नहीं मिला। यह एक जॉर्जियाई-अब्खाज़ जटिल मसाला है। जॉर्जिया के अदजिका व्यंजनों के कई लेखक स्वयं शीर्षक में लिखते हैं: "जॉर्जियाई (अब्खाज़ियन) अदजिका" और इसके विपरीत। मतभेद अभी भी हैं, यद्यपि नगण्य हैं। अब्खाज़ियन अदजिका सूखी और नम हो सकती है। जॉर्जियाई अदजिका नुस्खा ताजी सामग्री की ओर आकर्षित होता है। यह घर में बने एडजिका के करीब है, हालाँकि इसमें टमाटर नहीं होते हैं। मीठी मिर्च को अक्सर जॉर्जियाई अदजिका में मिलाया जाता है; कई जड़ी-बूटियों का उपयोग ताजा किया जाता है। ऐसे व्यंजन हैं जहां जॉर्जियाई एडजिका को गर्म स्थान पर किण्वित किया जाता है, और फिर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। आटे में पिसे हुए अखरोट मिलाना, पारंपरिक अब्खाज़ व्यंजनों से जॉर्जियाई अदजिका की मुख्य विशिष्ट विशेषता है। यह इन अद्भुत नट्स के लिए जॉर्जियाई शेफ के प्यार को दर्शाता है। मिलो: जॉर्जियाई पारंपरिक रेसिपी में अदजिका

• रेसिपी लेखक: इवान नज़रोव
• पकाने के बाद आपको 10 सर्विंग्स मिलेंगी
• खाना पकाने का समय: 1 घंटा

सामग्री:

• गर्म मिर्च मिर्च - 5 पीसी ।;
• ताजा बेल मिर्च - 0.5 पीसी।
• लहसुन, सिर - 1 पीसी ।;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा;
• हॉप्स-सनेली - 2 पैक;
• सूखा धनिया - 1 पैक;
• सूखा हरा धनिया - 1 पैक;
• नमक - 2 चम्मच;
• अखरोट - 7 पीसी ।;
• सिरका 3% - 2 चम्मच।

खाना पकाने की विधि

आइए असली जॉर्जियाई अदजिका तैयार करना शुरू करें

• आइए जॉर्जियाई शैली में अदजिका की कच्ची सामग्री तैयार करें, हमें गर्म मिर्च, आधी बड़ी मीठी बेल मिर्च, लहसुन का एक सिर, डिल का एक गुच्छा की आवश्यकता होगी।
  
• कच्ची अदजिका की रेसिपी में सूखी सामग्री भी शामिल है, अन्यथा यह एक तैलीय पेस्ट नहीं, बल्कि एक मसालेदार तरल सॉस होगी। आइए मुख्य सामग्री तैयार करें - सूखा मसाला खमेली-सनेली। इसमें कोकेशियान मसालों और विशेष रूप से मेथी का पूरा गुलदस्ता शामिल है। इसके अलावा, हमें धनिया, अखरोट, सूखा हरा धनिया, नमक और थोड़ा सा सिरका चाहिए होगा।
  
• धनिये की फलियाँ और छिलके वाली अखरोट की गिरी को पीसकर आटा बनाना होगा। अखरोट लगभग सभी जॉर्जियाई सॉस में शामिल हैं। वे असली जॉर्जियाई अदजिका को स्वाद का हल्का सा संकेत देते हैं।
  
• गर्म और मीठी मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर में डाल दें, आप थोड़ा पतला सिरका भी मिला सकते हैं।
  
  
• आइए डिल को काट लें और इसे भी ब्लेंडर में डाल दें।
  
• पीसने के बाद, जॉर्जियाई अदजिका को एक सुखद रंग और गर्म मिर्च की वास्तविक सुगंध प्राप्त होती है।
  
• पिसे हुए अदजिका घटकों को एक गहरे कटोरे में डालें।
  
• इस जटिल मसाले की सूखी सामग्री मिलाएँ। सनली हॉप्स, पिसा हुआ धनिया और सूखा हरा धनिया डालें।
  
• नमक डालें और सभी चीजों को पहली बार मिला लें। धीरे-धीरे, हमारे गहरे बर्तन में असली जॉर्जियाई अदजिका का जन्म होता है।
  
• पिसे हुए अखरोट और छिला और कुचला हुआ लहसुन मिलाएं - ये कच्ची अदजिका रेसिपी के लिए अंतिम सामग्री हैं।
  
• अदजिका को अच्छी तरह मिला लीजिये. हम कोई प्रयास और समय नहीं छोड़ते। धीरे-धीरे, मसाला के सूखे घटक नमी और रस को अवशोषित करते हैं, और अदजिका नरम मक्खन की तरह दिखने लगती है। इसका मतलब है कि हम सही रास्ते पर हैं. 5 में मिनटों में असली जॉर्जियाई अदजिका तैयार. इसे एक एयरटाइट जार में रखा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।