हल्की हरी दाल. पीली दाल कैसे पकाएं. मशरूम के साथ दाल

हमारे देश में, इन चमकीले, स्वादिष्ट अनाजों को पिछले 10 वर्षों में ही लोकप्रियता मिलनी शुरू हुई, जब अधिक से अधिक लोगों ने स्वस्थ और पौष्टिक आहार के लिए प्रयास करना शुरू किया और अपने आहार का विस्तार किया। बाजार में कई प्रकार की दालें हैं, जो पकाने की विधि और समय में भिन्न हैं। लेख पढ़ने के बाद, आपको पता चलेगा कि दाल की कितनी किस्में हैं, हरी, लाल और काली दाल कैसे पकाएं, और यह भी कि इसमें कितना समय लगता है अनाज को अंकुरित करने के लिए.

विभिन्न प्रकार कैसे भिन्न हैं?

मसूर एक फलीदार पौधा है। इस परिवार के अन्य प्रतिनिधियों के फलों की तरह, दाल में भी बहुत सारा प्रोटीन, लाभकारी सूक्ष्म तत्व और अमीनो एसिड होते हैं। क्या आप जानते हैं कि इस पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद की कितनी किस्में हैं? वे रंग, प्रसंस्करण और खाना पकाने के समय में भिन्न होते हैं:

• लाल,
• नारंगी,
• भूरा,
• पीला,
• हरा,
• काला।

हरी दालें कच्चे अनाज हैं जिन्हें अंकुरित करके कच्चा खाया जा सकता है। इन्हें सबसे उपयोगी माना जाता है, लेकिन इन्हें तैयार करने में भी दूसरों की तुलना में अधिक समय लगता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे ज़्यादा नहीं पकते, जिससे उनका आकार और रंग बरकरार रहता है। सलाद और साइड डिश तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। यह एक पौष्टिक उत्पाद है, यह न केवल एक साइड डिश हो सकता है, बल्कि दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक स्वतंत्र व्यंजन भी हो सकता है।

लाल, पीले और नारंगी दाने खोल से शुद्धिकरण की डिग्री में भिन्न होते हैं। वे जल्दी और अच्छी तरह से उबल जाते हैं। वे स्वादिष्ट प्यूरी सूप और कैसरोल बनाते हैं। भूरी दाल पूरी तरह से पके हुए अनाज हैं। वे बिना छिलके वाले अन्य अनाजों की तरह, कच्चे भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इन्हें अक्सर समुद्री शैवाल व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में दलिया तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

काले कैवियार के समान दिखने के कारण काले अनाज को एक स्वादिष्ट उत्पाद माना जाता है। वे दूसरों की तुलना में छोटे हैं. सलाद, साइड डिश, स्नैक्स में उपयोग किया जाता है। वे जल्दी पक जाते हैं. 20 मिनट काफी है.

खाना पकाने के रहस्य

हरी दाल को पकाने की जरूरत नहीं है. इसे कच्चा खाने लायक बनाने के लिए इसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, ठंडे पानी में कई बार कुल्ला करें, भिगोएँ और रात भर छोड़ दें। यह अनुमान लगाना आसान नहीं है कि पहली शूटिंग आने में कितना समय लगेगा। यह फलियों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इन्हें अंकुरित होने में आमतौर पर कम से कम 20 घंटे लगते हैं। अंकुरित "जीवित" अनाज शरीर के लिए सबसे अधिक फायदेमंद होते हैं।

यदि आप हरी दाल पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए:

1. अन्य फलियों के विपरीत, दाल के दानों को पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, यह ठीक से अवशोषित हो जाएगा और अगर इसे 3-8 घंटे के लिए ठंडे पानी में पहले से भिगोया जाए तो सूजन नहीं होगी।
2. पानी में उबाल आने के बाद इसे ठंडे पानी में डुबोकर धीमी आंच पर कम से कम 40 मिनट तक पकाएं।
3. खाना पकाने के लिए अनुपात 1:2 है, यानी प्रति 1 बड़ा चम्मच। दाल, 2 बड़े चम्मच। पानी। यदि आपने इसे पहले से भिगोया नहीं है, तो पानी की मात्रा 1:4 की दर से बढ़ा दें। स्वाद के आधार पर निर्धारित करें कि सूखे अनाज कितनी देर तक पकेंगे। 40 मिनट के बाद पक जाने की जाँच करें। यदि वे अभी भी काफी सख्त हैं, तो अगले 30 मिनट तक पकाएं।
4. खाना पकाने के अंत में नमक डालने की सलाह दी जाती है। अनाज की तैयारी पर ध्यान दें।
5. सख्त दानों को नरम करने के लिए आप पानी में 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। एल जैतून का तेल।
6. यदि आप धीमी कुकर में दाल पकाते हैं, तो "चावल", "एक प्रकार का अनाज", "पिलाफ" या "दलिया" मोड का चयन करें।

व्यंजनों

धीमी कुकर में हरी दाल पकाने के सरल तरीके और "जीवित" अंकुरित अनाज के साथ सलाद की विधि नीचे दी गई है।

1. अंकुरित अनाज के साथ सलाद.

आपको चाहिये होगा:

• दाल - 25 ग्राम,
• टमाटर - 2 पीसी।,
• सलाद के पत्ते - 2-3 पीसी।,
• साग (डिल, अजमोद, तुलसी, अरुगुला, आदि, कितना डालना है, स्वाद के अनुसार निर्धारित करें, जितना अधिक, स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट),
• नींबू का रस,
• नमक।

तैयारी:

दाल को धोइये, ठंडे पानी से ढककर किसी गर्म स्थान पर एक दिन के लिये रख दीजिये. 1-3 मिमी लंबे अंकुर आने के बाद, बहते पानी से धो लें। यदि आप एक दिन भी इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो आप बिना अंकुरित अनाज का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें रात भर भिगोएँ।

टमाटरों को धोइये, चार भागों में काट लीजिये, हरी सब्जियाँ तोड़ लीजिये या काट लीजिये. - टमाटर में दाल डालें, नमक डालें और नींबू का रस छिड़कें. सलाद तैयार. आप कोई भी वनस्पति तेल (जैतून, अंगूर, सूरजमुखी, अलसी, आदि) मिला सकते हैं या सिरके की ड्रेसिंग का उपयोग कर सकते हैं।

1. धीमी कुकर में बैंगन और जीरा के साथ दाल पुलाव।

यह एक जटिल साइड डिश का शाकाहारी संस्करण है। जीरा इस व्यंजन में मसालेदार पुलाव स्वाद जोड़ देगा।

आपको चाहिये होगा:

• हरी दाल - 240 ग्राम (2 मापने वाले कप),
• प्याज - 1 पीसी।,
• गाजर - 1 पीसी।,
• बैंगन - 2 पीसी।,
• टमाटर - 2 पीसी।,
• जीरा - 1 चम्मच,
• लहसुन - 4 कलियाँ,
• नमक काली मिर्च।

दाल को धोकर रात भर ठंडे पानी में भिगो दीजिये. प्याज़ को काट कर मल्टी कूकर के कटोरे में रखें। ऊपर बारीक कटी हुई गाजर रखें और दाल डालें।

बैंगन और टमाटर को क्यूब्स में काट लें. लहसुन को लहसुन प्रेस में पीस लें या कद्दूकस कर लें। धीमी कुकर में डालें।

1:2 के अनुपात में पानी डालें (आप दाल को जितनी देर भिगोएंगे, पकाने में पानी और समय उतना ही कम लगेगा)।

नमक, काली मिर्च, जीरा डालें। मिश्रण.

"पिलाफ" मोड चालू करें। 30-40 मिनट के बाद, स्वादिष्ट साइड डिश तैयार है। बॉन एपेतीत!

1. सब्जियों के साथ पकी हुई दाल।

एक स्वस्थ सब्जी साइड डिश. पौष्टिक और काफी अधिक कैलोरी वाला।

आपको चाहिये होगा:

• हरी दाल - 1 बड़ा चम्मच,
• प्याज - 1 पीसी।,
• गाजर - 1 पीसी।,
• मीठी बेल मिर्च - 1 पीसी।,
• लहसुन - 1 कली,
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• नमक।

तैयारी:

दाल को कई बार पानी बदलते हुए धो लें. ठंडा पानी भरें.

मल्टी-कुकर कटोरे में तेल (जो भी आपको पसंद हो) डालें। लहसुन को 4 भागों में काट कर तेल में डाल दीजिये. "फ्राइंग" मोड चालू करें। तेल में लहसुन की सुखद सुगंध आ जाएगी। 10-15 मिनट के बाद, लहसुन को हटाया जा सकता है।

प्याज को काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या टुकड़ों में काट लें। मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। सब्जियों को धीमी कुकर में डालें और थोड़ा सा भून लें। आप तेल के बजाय पानी या शोरबा का उपयोग कर सकते हैं, और तलने के बजाय, सब्जियों को 10-15 मिनट तक उबालें।

दाल और 4 बड़े चम्मच डालें। पानी। धीमी कुकर से मापने वाले कप का उपयोग करें।

"पिलाफ" मोड चालू करें। स्वादिष्ट साइड डिश तैयार है. बॉन एपेतीत!

दालें नरम फलियाँ होती हैं, इन्हें सुखाकर बेचा जाता है, इन्हें स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको दाल पकाने का तरीका पता होना चाहिए। वे इसे पहले पाठ्यक्रमों में उपयोग करते हैं, साइड डिश, दलिया और मीटबॉल तैयार करते हैं। सर्वोत्तम व्यंजन आपको कुछ ऐसा पकाने की अनुमति देंगे जो स्वादिष्ट तो नहीं है, लेकिन स्वास्थ्यवर्धक भी है, क्योंकि बीन्स प्रोटीन, आयरन, पोटेशियम, कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं और इसमें फोलिक एसिड होता है। आप इन्हें क्लासिक तरीके से या धीमी कुकर में पका सकते हैं।

दाल की कई किस्में हैं, और ये फलियाँ विभिन्न रंगों, स्वादों और आकारों में आती हैं। कुछ श्रेणियों के व्यंजनों में विभिन्न किस्मों का उपयोग किया जाता है। लाल, पीली, काली, हरी, नारंगी और भूरी दालें विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। भूरे और काले रंग का उपयोग साइड डिश और दलिया तैयार करने के लिए किया जाता है, क्योंकि पकने पर उनके दाने अपना आकार बनाए रखते हैं।

लाल और पीली फलियाँ और नारंगी दालें पहले कोर्स के लिए अच्छी हैं - ये अनाज पकने पर जल्दी उबल जाते हैं; ये दलिया के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि ये प्यूरी में बदल सकते हैं, लेकिन सूप में ये जल्दी पक जाते हैं। ग्रीन प्लेट दाल बड़ी दाल होती है, इसलिए वे हल्के स्टू और सलाद के साथ-साथ एक सुंदर, सुगंधित साइड डिश तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं।

फलियों को पकाने से पहले, आपको उन्हें छांटना चाहिए - मलबा और भूसी हटा दें; इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, आप दाल को एक सफेद कटोरे में या एक सफेद तौलिये पर डाल सकते हैं - इस तरह से मलबा अधिक दिखाई देगा। फिर इसे एक छलनी या कोलंडर में डालें और कुछ मिनटों के लिए बहते पानी के नीचे धो लें।

हम उत्पाद को उसके रंग के आधार पर तैयार करते हैं - नारंगी और लाल दालों को 15-20 मिनट तक पकाया जाता है, वे अच्छी तरह उबाले जाते हैं और मलाईदार सूप में चले जाते हैं। भूरा 25-30 मिनट तक पकता है, अपना आकार अच्छी तरह बरकरार रखता है और साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है। हरी फलियों को 40-45 मिनिट तक उबाला जाता है, हरी फलियों की सघनता के कारण ये सलाद बनाने के लिए अच्छी होती हैं. 20-25 मिनिट में काली दाल तैयार हो जायेगी, ये दलिया में चली जायेगी. पीला - 10-15 मिनट के बाद, अधिकतर इसका प्रयोग सबसे पहले किया जाता है।

प्यूरी सूप में आप कटी हुई दाल का उपयोग कर सकते हैं, वे सिर्फ दस से बीस मिनट में पक जाएंगी, वे सस्ती होती हैं, और प्यूरी सूप में बीन्स का आकार महत्वपूर्ण नहीं है।

दाल के व्यंजनों में तीखापन जोड़ने के लिए, तेज पत्ता, अजवाइन की जड़ें और साग, अजमोद, ताजा मेंहदी की टहनी, अजवायन के फूल और जायफल के साथ मौसम जोड़ना अच्छा है - बीन्स मसालों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। दाल पकाने का सही तरीका यह है कि खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, सबसे अंत में बर्तनों में नमक डाला जाए, सभी फलियों को पकाने का यही नियम है - वे नमकीन पानी में अधिक समय तक पकती हैं।

मल्टीकुकर रेसिपी

मल्टी-कुकर का उपयोग करके दाल आसानी से और जल्दी से तैयार की जाती है; आपको यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए, क्योंकि मल्टी-कुकर यह स्वयं ही करता है। यहां सभी व्यंजन एक ही सिद्धांत पर आधारित हैं - आपको बस तैयार बीन्स और अन्य उत्पादों को इन व्यंजनों द्वारा प्रदान की जाने वाली मात्रा में लेना है, सभी सामग्रियों को एक बहु-कटोरे में रखें, ध्यान से एक प्लास्टिक स्पैटुला के साथ मिलाएं, ढक्कन बंद करें, "मल्टी-कुक" मोड का चयन करें, और एक घंटे के बाद - एक शानदार सुगंधित व्यंजन तैयार है।

मल्टीकुकर के साथ प्रयोग करना, व्यंजनों में बदलाव करना या उन्हें अपने स्वाद में जोड़ना, हर बार एक नई दाल पाक कला कृति बनाना उचित है।

मक्के के साथ हरी दाल

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हरी किस्म - 1 मल्टी-ग्लास;
• 1 बहु गिलास ठंडा पानी;
• 1 मीठी मिर्च;
• 1 कटी हुई अजवाइन की जड़;
• 200 ग्राम मक्का - जमे हुए या डिब्बाबंद;
• 4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट (आप अदजिका का उपयोग कर सकते हैं);
• 1 बड़ा चम्मच सरसों की फलियाँ;
• एक चुटकी पिसी हुई लाल शिमला मिर्च या सूखी मिर्च।

सभी चीजों को एक मल्टी बाउल में अच्छी तरह मिलाएं, पानी डालें और 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि यह पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो खाना पकाने के अंत में और नमक डालें।

लाल मसूर दलिया

टमाटर के साथ लाल दलिया पूरे परिवार के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन है। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 मल्टी कप लाल बीन्स;
• 2 बहु गिलास पानी;
• 2-3 टमाटर (या टमाटर का पेस्ट);
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• - 3 बड़े चम्मच;
• मोटा नमक - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी।

धुली हुई फलियों को अच्छी तरह से सूखा लें, ताजे टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें दो सेकंड के लिए बर्फ के पानी में डुबो दें, छिलके हटा दें और प्यूरी बना लें, गाजर और प्याज को धोकर छील लें, प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। मल्टी बाउल में तेल डालें और सब्जियों को 7-10 मिनट तक उबालें, अंत में लहसुन को कुचलकर पेस्ट बना लें। दाल डालें, कसा हुआ टमाटर डालें, पानी डालें। सामग्री को सावधानी से मिलाएं. 20-25 मिनट के लिए "दलिया" स्थिति पर पकाएं। खाना पकाने के अंत में, डिश में नमक और काली मिर्च डालें।

चूल्हे पर खाना पकाना

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप मसूर दाल पकाने के लिए कौन सी रेसिपी का उपयोग करते हैं, उन्हें स्टोव पर पकाने के दो तरीके हैं।

ठंडी विधि: किसी भी रंग की दाल की 1 मात्रा के लिए, 2 मात्रा बिना उबाला पानी और मोटा नमक - 1 चम्मच की दर से लें। इन उत्पादों के तीन गिलास के लिए। दालों को छाँटें, धोएँ, एक कटोरे में डालें, पानी डालें और उबाल लें, आँच कम करें और, पैन को ढककर, तैयार होने दें। विभिन्न प्रकार को पकाने में जितने मिनट लगते हैं उतने ही मिनट तक पकाएं। खाना पकाने से कुछ देर पहले नमक डालें। यदि आप इसे सलाद के रूप में या साइड डिश के रूप में पकाते हैं, तो खाना पकाने के अंत में पानी निकाल दें; दलिया और प्यूरी के लिए, तरल छोड़ दें।

गर्म विधि: किसी भी फलियों की 1 मात्रा के लिए - 2 मात्रा बिना उबला पानी, मोटा नमक - 1 चम्मच की दर से। तीन गिलास भोजन के लिए. दाल को छांट कर धो लीजिये. पानी उबालें, तैयार बीन्स डालें, एक बंद पैन में नरम होने तक पकाएं, और पकने पर नमक डालें। दाल का सूप कैसे पकाएं - निम्नलिखित व्यंजन विचार आपको बताएंगे।

नारंगी दाल का सूप

संतरे की किस्म से बना क्रीम सूप पूर्वी देशों में लोकप्रिय है। की आवश्यकता होगी:

• 0.5 कप संतरे की फलियाँ;
• 2.5 लीटर पानी;
• आलू - 3 पीसी ।;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• कम वसा वाली क्रीम;
• नमक, काली मिर्च;
• अजमोद की टहनी.

नमकीन और कालीमिर्च वाला पानी उबालें। आलू और गाजर को धोकर छील लें, क्यूब्स में काट लें और प्याज को बारीक काट लें। फलियों को छाँटें, धोएँ, सब्जियों के साथ उबलते पानी में रखें, धीमी आँच पर 20-25 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, मलाईदार होने तक फेंटें। क्रीम और अजमोद की पत्तियों के साथ परोसें। यदि आप आलू को अजवाइन के डंठल से बदल दें तो यह सूप एक आहार व्यंजन में बदल जाएगा।

मसूर दाल सूप

गाढ़ा लाल मसूर का सूप यह स्वाद से भरपूर सूप थोड़े से पानी में ढेर सारी फलियों और सब्जियों के साथ बनाया जाता है। आवश्यक घटक:

• 200 ग्राम लाल बीन्स;
• 2 कप मांस शोरबा;
• लाल प्याज;
• 1 गाजर;
• टमाटर का चम्मच;
• काली मिर्च और पिसा हुआ जीरा - एक चुटकी, स्वादानुसार नमक;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• पुदीना, नींबू का रस.

दाल को छाँट लें, धो लें, गाजर और लहसुन को कद्दूकस कर लें, प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें। मुख्य सामग्री को शोरबा में रखें, टमाटर सॉस डालें और मसाले डालें। इसे उबलने दें, फिर धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं जब तक कि सभी सामग्रियां अच्छी तरह से पक न जाएं। आंच बंद कर दें और सूप को बिखरने से बचाने और सामग्री को प्यूरी बनाने के लिए धीमी गति पर एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें। तैयार सूप में नमक डालें, परोसते समय एक प्लेट में नींबू का रस निचोड़ें और पुदीने की पत्तियों से सजाएँ।

दाल दलिया अविश्वसनीय रूप से संतोषजनक है। अपने पोषण मूल्य के कारण, वे मिस्र के श्रमिकों - पिरामिड बिल्डरों के मेनू पर मौजूद थे। यह उत्पाद सफेद मांस और मशरूम के साथ मेल खाता है।

भूरी दाल दलिया

चिकन और मशरूम के साथ ब्राउन बीन दलिया, खाने के लिए आपको चाहिए:

• ब्राउन बीन्स का एक गिलास;
• पानी - 2.5 गिलास;
• 500 ग्राम चिकन;
• 250 ग्राम शैम्पेनोन;
• प्याज की एक जोड़ी;
• तलने के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल;
• लाल शिमला मिर्च पाउडर, एक चुटकी काली मिर्च, नमक।

दालों को छाँटें, धोएँ, खाना पकाने वाले बर्तन में रखें, पानी डालें, लगभग आधे घंटे तक पकाएँ। मशरूम और कटे प्याज को हल्का सा भून लें. चिकन को छोटे क्यूब्स में काटें, गर्म तेल में हल्का भूरा होने तक भूनें, मशरूम और प्याज डालें, मसाले, दो बड़े चम्मच पानी डालें और तीन मिनट तक उबालें। बीन्स को प्यूरी करें या उन्हें पूरा छोड़ दें, मशरूम और चिकन में डालें और 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।

काली दाल का दलिया

चिकन के साथ ब्लैक बीन दलिया, ब्लैक बीन्स और चिकन पट्टिका से बना एक स्वादिष्ट व्यंजन है। हम लेते हैं:

• काली किस्म - कांच;
• चिकन पट्टिका - 350 ग्राम;
• 600 मिली पानी;
• बल्बों की एक जोड़ी;
• टमाटर सॉस - 25 ग्राम;
• काली मिर्च, पिसा हुआ जीरा, करी, नमक;
• तलने के लिए - थोड़ा सा तेल.

फ़िललेट्स को मोटा-मोटा काटा जाता है, प्याज के साथ दस मिनट तक तला जाता है और आखिरी मिनट में उनमें टमाटर सॉस मिलाया जाता है। फलियाँ सवा घंटे तक पक जाती हैं। बाद में, उन्हें चिकन के साथ मिलाया जाता है, करी के साथ छिड़का जाता है और लगभग सात मिनट तक ओवन में पकाया जाता है।

पीली दाल के साथ स्टू

पीली दाल के साथ स्वादिष्ट स्टू स्वादिष्ट लगता है - आपको आवश्यकता होगी:

• पीली फलियों का एक गिलास;
• 600 मिली पानी;
• मांस, मुर्गी या सब्जी शोरबा - 200 मिलीलीटर;
• 2 आलू कंद;
• 1 गाजर;
• लहसुन की कलियों का एक जोड़ा;
• करी;
• तलने के लिए - थोड़ा सा तेल.

पीली मसूर की फलियाँ उबालें। गरम तेल में कुटा हुआ लहसुन, कसा हुआ अदरक और करी गरम करें। सब्जियों को क्यूब्स में काटें, एक फ्राइंग पैन में रखें और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। वहां फलियां रखें, शोरबा डालें और लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नींबू के टुकड़े से सजाकर परोसें। हरी (प्लेट) किस्म कई व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। इस किस्म की फलियों से सुंदर और स्वादिष्ट मीटबॉल बनते हैं। उन्हें आवश्यकता होगी:

• आधा गिलास प्लेटेड दाल;
• 1 गाजर;
• लाल प्याज;
• - 2 पीसी ।;
• लहसुन की कुछ कलियाँ - स्वाद के लिए;
• एक चुटकी पिसा हुआ जीरा और धनिया;
• मोटे नमक;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• ताजा अजमोद।

बीन्स को 45 मिनट तक उबालें, पानी से निकालें, ठंडा होने दें और प्यूरी बना लें। प्याज को बारीक काट लें, गाजर और लहसुन को कद्दूकस कर लें, जीरा और धनिये के साथ प्यूरी में मिला लें। मिश्रण में अंडे फेंटें, नमक डालें और मिलाएँ, जिससे मिश्रण एकसार हो जाए। कीमा बनाया हुआ मांस के चपटे गोल गोले बनाएं और गर्म फ्राइंग पैन में हर तरफ तीन से चार मिनट तक हल्का भूरा होने तक तलें। अजमोद की टहनियों से सजाकर, खट्टी क्रीम के साथ दाल के गोले परोसें।

अगर आप दाल पकाना नहीं जानते तो अब सीखने का समय आ गया है। यदि आप कुछ नियमों का पालन करें तो ऐसा करना कठिन नहीं है।

इससे पहले कि आप खाना पकाना शुरू करें, दालों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और उनमें से किसी भी अवशेष को हटा दें। अन्य फलियों के विपरीत, इसे भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। सबसे अंत में नमक डालने की सलाह दी जाती है। यदि आप पाचन संबंधी समस्याएं नहीं चाहते हैं, तो आपको दाल को पहले से ही उबलते पानी में एक सॉस पैन में डालना होगा।

पकाने में कितना समय लगता है?

किसी व्यंजन को पकाने में हमेशा अलग-अलग समय लगता है। यह तय करने के लिए कि दाल को बिना भिगोए कितने समय तक पकाना है, आपको किस्म निर्धारित करने की आवश्यकता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, आपको लाल किस्म पर केवल 10 मिनट, हरी किस्म पर 30 मिनट खर्च करने होंगे, और भूरे रंग की किस्म केवल 40 मिनट के बाद तैयार हो जाएगी। कभी-कभी इस किस्म को भिगोने की सलाह दी जाती है, लेकिन यह केवल तभी करने लायक है जब आप खाना पकाने का समय कम करना चाहते हैं।

खाना पकाने के दौरान दाल और पानी का अनुपात

खाना पकाने के लिए आदर्श अनुपात अधिकांश दलिया की तरह 1:2 है। यानी, एक गिलास सूखी दाल के लिए आपको दो गिलास पानी की आवश्यकता होगी और इसी तरह: दो गिलास दाल के लिए पहले से ही चार सर्विंग पानी है। इसका कड़ाई से पालन करने की सलाह दी जाती है, अन्यथा परिणाम वह नहीं होगा जो आप उम्मीद करते हैं: अनाज कठोर होंगे या, इसके विपरीत, बहुत उबले हुए होंगे।

सामग्री:

• दाल - एक गिलास;
• प्याज और गाजर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• थोड़ा सा वनस्पति तेल;
• दो गिलास पानी.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले दाल को धोकर शुरुआत करें। यह काम सावधानी से करें.
2. इसके बाद, पानी को आग पर रखें और उबाल लें। अब आपको भविष्य के पकवान में नमक डालना होगा और व्यंजन में दाल मिलानी होगी।
3. तैयार होने तक लाओ. जब खाना पकाना चल रहा हो, तो प्याज और गाजर तैयार करें - कटी हुई सब्जियों को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ भूनें।
4. - तैयार दाल से पानी निकाल कर सब्जियों में डाल दीजिये, सभी चीजों को मिला दीजिये. अब आप जानते हैं कि दाल को साइड डिश के रूप में कैसे पकाया जाता है।

धीमी कुकर में दाल को ठीक से कैसे पकाएं

धीमी कुकर में खाना पकाना हमेशा तेज़ और आसान होता है, खासकर जब बात दाल की हो। परिणामस्वरूप, अनाज मुलायम और स्वादिष्ट होते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• एक गिलास दाल, अधिमानतः हरी;
• अनुपात में पानी - 2 गिलास;
• एक गाजर और प्याज;
• नमक और अन्य मसाले अपने विवेक पर।

खाना कैसे बनाएँ:

1. धीमी कुकर का उपयोग करके सब्जियाँ तैयार करें। उन्हें पीसें और "फ्राइंग" मोड में भूनें।
2. - इसके बाद धुली हुई दाल को सब्जियों में डालें और गर्म पानी से ढक दें. अपने चुने हुए मसाले डालें।
3. "स्टू" मोड चालू करें और डिश को लगभग 30 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से केवल पांच मिनट पहले कल्चर में नमक डालें।

बेहतर स्वाद के लिए, आप अदजिका मिला सकते हैं।

लाल, काली, हरी और पीली दाल पकाने की विशेषताएं

यदि आप स्वादिष्ट दाल दलिया चाहते हैं, तो हरी या भूरी दाल खरीदना सबसे अच्छा है। फिर यह उबलेगा नहीं और दानों के रूप में निकल जाएगा। लाल या नारंगी किस्म सूप और स्टू के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

लाल मसूर की दाल से व्यंजन तैयार करते समय, कुछ लोग शुरुआत में नमक और मसाले जोड़ने की सलाह देते हैं, अंत में नहीं, जैसा कि आमतौर पर अन्य किस्मों के साथ किया जाता है। सबसे अच्छे मसाले लाल मिर्च, करी, जीरा हैं।

काली दाल काली मिर्च, तेल और गर्म मसालों के साथ सलाद के लिए आदर्श है।

अलग-अलग किस्मों को एक-दूसरे के साथ न मिलाएं, क्योंकि पकाने का समय और परिणाम अलग-अलग होते हैं।

दाल का दलिया कैसे पकाएं?

दाल दलिया नाश्ते और दोपहर के भोजन दोनों के लिए एक अच्छा, संतोषजनक व्यंजन है। यदि आपके पास सभी सामग्रियां हैं तो इसे तैयार करना आसान है।

सामग्री:

• उपयुक्त किस्म के मसूर के दाने;
• अनुपात के अनुसार पानी;
• गाजर और प्याज - एक-एक;
• नमक और अन्य मसाले;
• लहसुन लौंग;
• थोड़ा सा जैतून का तेल.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बेशक, आपको अनाज तैयार करके दलिया बनाना शुरू करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको इसे ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करने की ज़रूरत है, और इसे कई बार करना बेहतर है। ताकि यह साफ और मलबे से मुक्त हो।
2. - इसके बाद एक पैन तैयार करें, उसमें दाल रखें और उसमें पानी भर दें. पानी की मात्रा इस आधार पर निर्धारित की जाती है कि आपने कितना अनाज लिया। सूखे उत्पाद के एक गिलास के लिए - दो गिलास तरल।
3. इसके उबलने तक इंतज़ार करें और आंच को थोड़ा कम कर दें।
4. जबकि अनाज उबल रहा है, आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है। यह बस किया जाता है: उन्हें काट लें और एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा भूनें, सचमुच एक चम्मच जैतून का तेल जोड़ें।
5. दलिया में पकी हुई सब्जियाँ डालें, आँच को लगभग न्यूनतम कर दें।
6. - अब आप नमक डालकर मिला सकते हैं.
7. पकवान तैयार करने में औसतन 30 मिनट का समय लगता है, लेकिन सटीक समय आपके द्वारा ली गई विविधता पर निर्भर करता है। अनाज को उबालना चाहिए।
8. जब सब कुछ लगभग तैयार हो जाए, तो लहसुन और काली मिर्च निचोड़ लें।

प्यूरी रेसिपी

दिलचस्प स्वाद के साथ हार्दिक दोपहर के भोजन के लिए दाल की प्यूरी एक उत्कृष्ट विकल्प है। लाल किस्म खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त है; आप हरी किस्म भी ले सकते हैं, लेकिन फिर खाना पकाने का समय थोड़ा अधिक होगा।

पकवान के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लाल मसूर की किस्म - लगभग 70 ग्राम;
• प्याज और गाजर - 1 टुकड़ा प्रत्येक;
• स्वाद के लिए साग;
• पानी - लगभग 200 मिलीलीटर;
• मक्खन – 15 ग्राम.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आपको सब्जियाँ तैयार करके प्यूरी तैयार करना शुरू करना होगा - उन्हें काट लें।
2. इस व्यंजन के लिए बर्तनों का चयन सावधानी से करें। मोटी तली वाली कोई चीज़ सर्वोत्तम होती है।
3. चयनित कंटेनर को स्टोव पर रखें और उसमें तेल डालें। इसके पिघलने तक इंतजार करें और फिर सब्जियां डालें। इन्हें धीमी आंच पर हल्का सा भून लें.
4. बाकी सामग्री में धुली और छिली हुई दाल डालकर सभी चीजों को मिला दीजिये.
5. अब पानी डालें, सब कुछ उबलने तक प्रतीक्षा करें और नमक डालें। जो कुछ बचा है वह पकवान पकने तक इंतजार करना है। इसमें लगभग 20 मिनट लगेंगे.
6. एक ब्लेंडर और मैशर का उपयोग करके, दलिया को प्यूरी करें, इसे वापस पैन में डालें और उबाल लें। इसके बाद डिश को परोसा जा सकता है.

दाल का सूप हमारे लिए असामान्य स्वाद वाला एक स्वादिष्ट व्यंजन है, क्योंकि यह संस्कृति हमारी मेज पर शायद ही कभी दिखाई देती है।

आवश्यक उत्पाद:

• लाल मसूर दाल - एक गिलास;
• नमक, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए;
• एक प्याज और गाजर;
• कई आलू;
• वनस्पति तेल - तीन बड़े चम्मच;
• पानी या तैयार शोरबा - लगभग 2.5 लीटर।

खाना कैसे बनाएँ:

1. चाहे आप किसी भी चीज़ से पकाएँ - शोरबा या पानी, इसे उबालना ही होगा। पैन कम से कम तीन लीटर का होना चाहिए।
2. जब बर्तन उबल रहा हो, तो दाल तैयार करें - उन्हें धो लें ताकि पानी साफ हो और कोई मलबा न रहे।
3. फ़सलों को अलग रख दें और सब्ज़ियाँ उगाएँ। इन्हें बारीक काट लेना है और आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना है.
4. गर्म फ्राइंग पैन में तेल डालें और फिर आलू को छोड़कर तैयार सब्जियाँ डालें। इन्हें सुनहरे रंग में लाएं. इसमें आमतौर पर तीन मिनट से अधिक समय नहीं लगता है।
5. जब पानी उबल जाए तो पैन में आलू, अनाज और तली हुई सब्जियां डालें। इन सबको वापस उबाल लें। कृपया ध्यान दें कि आपको झाग हटाने की जरूरत है, और आग बहुत धीमी होनी चाहिए, अन्यथा अनाज को पकने का समय नहीं मिलेगा और पानी खत्म हो जाएगा।
6. आपको दाल और आलू तैयार होने तक पकाना है. औसत समय - 20 मिनट.
7. जब डिश लगभग तैयार हो जाए, तो आप मसाले और नमक मिला सकते हैं। इसके अलावा, बेहतर स्वाद और सुगंध के लिए साग-सब्जियों को काटना न भूलें। आप जैतून मिला सकते हैं और थोड़ा नींबू का रस निचोड़ सकते हैं।

हरी दाल पकाने की विधि में कुछ भी जटिल नहीं है। आपको बस इसे धोना है या इस चरण को छोड़ देना है, झाग हटाना है या नहीं, और तय करना है कि आपके पास अतिरिक्त एक घंटे का समय है या नहीं।

यदि आप पेशेवर ऑनलाइन रसोइयों के बारे में पढ़ते हैं, तो आपको ऐसा ही एक अस्पष्ट प्रभाव मिलता है। कुछ गृहिणियाँ अनाज को 100 पानी में धोने में आधा घंटा लगा देती हैं, दूसरों का कहना है कि इसे छोड़ा जा सकता है। फिर भी अन्य लोग फलियों को पूरी तरह भिगो देते हैं। क्या करें?

सौभाग्य से, ये सभी समस्याएं इस तथ्य के कारण होती हैं कि लोग हरी और भूरी दाल को बड़े पैमाने पर भ्रमित करते हैं और धीमी कुकर के बजाय एक नियमित सॉस पैन का उपयोग करके अपने काम को जितना संभव हो उतना कठिन बना देते हैं। हां, आधुनिक दुनिया में फलियां पकाने में कोई समस्या नहीं है और न ही हो सकती है।

हरी दाल की संरचना और लाभ

हरे अनाज सभी अनाजों में सबसे अधिक "प्राकृतिक और जैविक" होते हैं। इसकी विशेषता न्यूनतम औद्योगिक प्रसंस्करण है, यह छोटे दानों के कारण बहुत जल्दी पक जाता है और हमारे शरीर को प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और खनिज प्रदान करता है।

अन्य फलियों की तुलना में, यह उत्पाद आपको बहुत तेजी से खाना पकाने की अनुमति देता है और अनाज का बैग खोलने के एक घंटे के भीतर स्वादिष्ट सूप या हार्दिक दूसरे भोजन का आनंद लेता है।

दाल के लाभकारी गुण इसकी संरचना के कारण हैं:

1. फलियों के प्राकृतिक अनाज के छिलकों में बड़ी मात्रा में घुलनशील और अघुलनशील फाइबर होते हैं। यह आंतों को साफ करता है, उचित पाचन में मदद करता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल वनस्पति की स्थिति में सुधार करता है और पानी में घुलनशील विटामिन और खनिजों के अवशोषण में मदद करता है। फाइबर स्वस्थ, मध्यम भूख की कुंजी है, इसलिए वजन कम करने वालों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। यह गर्भवती महिलाओं, बच्चों और बुजुर्गों के आहार का एक महत्वपूर्ण घटक है।
2. जटिल कार्बोहाइड्रेट - इस अनाज की कैलोरी सामग्री का 2/3। वे लोगों को शारीरिक और मानसिक कार्य के लिए ऊर्जा देते हैं और वसा जलाने में मदद करते हैं। जटिल कार्बोहाइड्रेट चयापचय में भाग लेते हैं, सरल कार्बोहाइड्रेट में टूट जाते हैं, और यह एक लंबी प्रक्रिया है, जिसका अर्थ है कि उनके साथ व्यंजन सामान्य बन्स और चॉकलेट की तुलना में बहुत अधिक तृप्त करने वाले होते हैं। दाल का दलिया परोसने से आपको लगभग 4 घंटे तक भूख नहीं लगेगी।
3. हरी दाल में मौजूद पादप प्रोटीन हमें मांसपेशियों के निर्माण, प्रतिरक्षा को बहाल करने और त्वचा को पुनर्जीवित करने के लिए अमीनो एसिड प्रदान करते हैं। ऐसे प्रोटीन में अमीनो एसिड की पूरी संरचना नहीं होती है और इसलिए पूरकता की आवश्यकता होती है। आप अपने आहार में दुबले मांस को शामिल करके दाल से सभी लाभ प्राप्त कर सकते हैं। शाकाहारियों को अधिक स्वस्थ अमीनो एसिड प्राप्त करने के लिए भूरे चावल के साथ दाल पकाने की सलाह दी जाती है।
4. हरी दाल में मौजूद विटामिन बी हमारे तंत्रिका तंत्र को स्वस्थ रखता है, कार्बोहाइड्रेट और वसा के उचित चयापचय को बढ़ावा देता है और कैलोरी की कमी वाले आहार को सहन करना आसान बनाता है।

इसके अलावा, अनाज में सेलेनियम, आयरन, जिंक और मैग्नीशियम होता है। ये सूक्ष्म तत्व स्वस्थ हार्मोनल और तंत्रिका तंत्र को बढ़ावा देते हैं और उम्र से संबंधित परिवर्तनों के बावजूद स्वस्थ वजन बनाए रखने में मदद करते हैं।

महत्वपूर्ण: यह व्यंजन जठरांत्र संबंधी मार्ग, गुर्दे और यकृत के रोगों के बढ़ने की अवधि के दौरान लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है, साथ ही उन लोगों के लिए भी जिनके पास फलियों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है। सोवियत पोषण स्कूल के आहार में, यह हृदय रोगों और उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए भी निषिद्ध है, क्योंकि यह असामान्य रूप से सक्रिय गैस निर्माण में योगदान कर सकता है।

दाल को सही तरीके से कैसे पकाएं

हरी दाल पकाने के नियम काफी सरल हैं। यदि लक्ष्य बढ़े हुए गैस गठन से पीड़ित व्यक्ति के लिए प्यूरी सूप, पास्ता या पकवान तैयार करना है तो इसे 4-12 घंटे तक भिगोया जा सकता है।

भिगोने से आप पकवान की बनावट को नरम कर सकते हैं और अनाज को बहुत जल्दी उबाल सकते हैं। लेकिन आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि दाल में कुछ हानिकारक तत्व होते हैं जिन्हें "पानी से धोना" चाहिए, जैसा कि कुछ गृहिणियां लिखती हैं। उत्पाद पूरी तरह से प्राकृतिक अनाज है; आम तौर पर इसमें विषाक्त पदार्थ नहीं होते हैं, उदाहरण के लिए, जंगली मशरूम में, इसलिए "जहर को दूर करने के लिए" इसे भिगोना उचित नहीं है।

फलियाँ इस प्रकार पकाई जाती हैं;

• एक नियमित सॉस पैन में - 40-50 मिनट के लिए, यदि आपको अनाज के साथ साइड डिश की आवश्यकता हो तो इसे उबलते पानी में डालें, और यदि प्यूरी नरम है तो ठंडे पानी में डालें;
• मल्टी-कुकर में - 1 से 1.2 घंटे के लिए स्टूइंग मोड में, यह मल्टी-कुकर मोड पर निर्भर करता है। आमतौर पर चमत्कारी स्टोव एक घंटे में खत्म हो जाता है;
• माइक्रोवेव ओवन में - माइक्रोवेव ओवन में खाना पकाने के लिए एक वाल्व के साथ एक नियमित ढक्कन के साथ एक प्लास्टिक कंटेनर में ठंडे पानी में रखा जाता है, इस प्रक्रिया में 600 डब्ल्यू की शक्ति पर लगभग 40 मिनट लगते हैं;
• एक डबल बॉयलर में - एक घंटे या उससे अधिक समय से, छेद वाले चावल कुकर में।

बेशक, आप अनाज को ओवन या इलेक्ट्रिक ओवन में बेकिंग पॉट में पका सकते हैं, लेकिन इसमें 2 घंटे तक का समय लग सकता है, जैसा कि वे कहते हैं, यह लंबे समय तक खाना पकाने के प्रशंसकों के लिए एक विधि है।

पूरी तरह से विदेशी तरीके भी हैं। एक मजबूत कांच के फ्लास्क वाला थर्मस लें, उसमें एक गिलास फलियां डालें, 2 कप उबलता पानी डालें और 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो उत्पाद को माइक्रोवेव-सुरक्षित पैन में स्थानांतरित करें और थोड़े से पानी के साथ 600 डब्ल्यू पर 8-12 मिनट के लिए गर्म करें।

चयन एवं उचित भंडारण

किराने का सामान सही ढंग से कैसे चुनें और संग्रहीत करें? उच्च गुणवत्ता वाले अनाज सुपरमार्केट और बाज़ार दोनों जगह खरीदे जा सकते हैं। आपको ऐसा चुनना चाहिए जिसकी संरचना एक समान हो, जिसमें अन्य अनाज, काले अनाज का समावेश न हो और जिसमें कंकड़, रेत और अन्य मलबा न हो। उच्च गुणवत्ता वाली दाल की कीमत मध्यम रूप से अधिक है, यह 50-60 रूबल से कम नहीं हो सकती है और आमतौर पर ब्राउन चावल के सस्ते ब्रांडों की कीमत के बराबर है।

निम्नलिखित निर्देश आपको दाल को सही ढंग से पकाने में मदद करेंगे:

• हम साइड डिश के लिए 2 से 1 के अनुपात में और सूप के लिए 3-4 से 1 के अनुपात में पानी लेते हैं;
• इसे ऊंचे किनारों या दीवारों वाले सॉस पैन में उबालें;
• दालों को धोने और पत्थर तथा मलबा हटाने के बाद उन्हें उबलते पानी में डालें;
• हिलाएँ, नमक डालें, नरम होने तक पकाएँ;
• हीटर की शक्ति के आधार पर प्रक्रिया में 20 से 50 मिनट का समय लगता है;
• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, झाग को दो बार हटा दें।

सही ढंग से खाना पकाना

दाल पकाने का मुख्य नियम एक है - अगर आप साइड डिश या क्लासिक सूप बना रहे हैं तो आपको उन्हें मैश करने की ज़रूरत नहीं है। भिगोना है या नहीं, हर कोई अपने जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्थिति के आधार पर स्वयं निर्णय लेता है।

गार्निश

साइड डिश के लिए, छोटे, समान दानों वाली दाल चुनें। खाना पकाना सरल है - अनाज को उबलते पानी में डाला जाता है, ढक्कन हटाकर 10-12 मिनट तक पकाया जाता है ताकि भाप निकल जाए, फिर ढक्कन खोलकर उतनी ही मात्रा में पकाया जाता है, फिर यदि आवश्यक हो, तो आपको स्वाद के अनुसार तत्परता का मूल्यांकन करने की आवश्यकता है। पानी डालें और पूरी तरह पकने तक पकाएं।

सूप

सूप के लिए दाल पकाने में फर्क सिर्फ इतना है कि दाल को कम मात्रा में लिया जाता है। प्यूरी सूप लगभग एक गिलास हरी दाल से तैयार किया जाता है और उत्पाद को पूरी तरह से उबालकर पेस्ट बनाने की आवश्यकता होती है।

धीमी कुकर में खाना पकाना

दाल पकाने की यह विधि उन लोगों के लिए अच्छी है जो झाग और अन्य समान जोड़-तोड़ से दानों को साफ करने की जहमत उठाना पसंद नहीं करते हैं। बीन्स को सादे पानी के साथ एक कटोरे में डालना और "स्टू" या "सूप" मोड में 1-1.2 घंटे तक पकाना पर्याप्त है; विशिष्ट मोड मल्टीक्यूकर मॉडल पर निर्भर करता है।

खाना पकाने की विधियाँ

मशरूम के साथ बीन कटलेट

• फलियां - 1 कप;
• पत्र - 1 टुकड़ा;
• कटा हुआ शिमला मिर्च - 200 ग्राम;
• तलने के लिए तेल;
• गेहूं का आटा - 1-2 बड़े चम्मच;
• मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा।

फलियों को उबालकर प्यूरी बना लें। रेसिपी में बताई गई मात्रा को 2-3 गिलास ठंडे पानी में डालें, मध्यम आंच पर दाल के नरम होने तक पकाएं। अंडे को आटे के साथ फेंटें, मशरूम और प्याज को बारीक काट लें, सब कुछ दाल के साथ मिला लें और यदि आवश्यक हो तो ब्लेंडर से फेंटें। गीले हाथों से कटलेट बनाएं और पकने तक तेल में दोनों तरफ से तलें।

चिकन के साथ दाल का सूप

• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• दाल - 100 ग्राम;
• त्वचा और हड्डियों के साथ चिकन स्तन - 1 पीसी ।;
• आलू (वैकल्पिक) - 1 पीसी।

चिकन ब्रेस्ट को ठंडे पानी में रखें और नरम होने तक पकाएं। मांस निकालें, हड्डियाँ और त्वचा हटा दें, मांस को क्यूब्स में काट लें और सुरक्षित रख लें। शोरबा उबालें, दाल डालें, नरम होने तक उबालें, सब्जियाँ डालें, और 10-12 मिनट तक पकाएँ, ढककर छोड़ दें।

शाकाहारी बोलोग्नीज़

• पास्ता - 400 ग्राम;
• दाल - 200 ग्राम;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• तुलसी - 1 गुच्छा;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 25 ग्राम।

पास्ता को अल डेंटे पानी में उबालें। 400 ग्राम पास्ता के लिए, लगभग 3 लीटर पानी लें, पकाएं, एक कोलंडर में डालें, पानी से धोएं, चिपकने से रोकने के लिए तेल की एक बूंद डालें। ऊपर बताए गए नियमों के अनुसार दाल को अलग-अलग प्यूरी होने तक उबालें। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, कटी हुई सब्जियाँ डालें, नरम होने तक भूनें, दाल डालें, हिलाएँ और प्यूरी के मुलायम होने तक पकाएँ। फिर ड्रेसिंग को पास्ता के साथ मिलाएं। चाहें तो लहसुन और अन्य मसाले भी डाल सकते हैं.

चिकन और सब्जियों के साथ स्टू

• हरी दाल - 1 कप;
• हड्डियों और त्वचा के बिना चिकन स्तन - 200 ग्राम;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• जैतून का तेल - 25 ग्राम;
• पिलाफ मसाला मिश्रण - 5 ग्राम

मल्टीकुकर को फ्राइंग मोड पर सेट करें, कटोरे में तेल डालें, कटा हुआ प्याज और गाजर को मसाला के साथ भूनें। चिकन, दाल डालें, 2.5 लीटर पानी या शोरबा (वैकल्पिक) डालें और मल्टीकुकर को स्टू या सूप मोड में बदल दें। खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग एक घंटा लगेगा।
इस शाकाहारी चिकन स्टू की वीडियो रेसिपी:

हरी दाल से बने आहार व्यंजन किसी भी मेज के पूरक हो सकते हैं। अनाज को भिगोना है या नहीं और पकाने के बाद उसके साथ क्या करना है, यह प्रत्येक व्यक्ति को स्वयं तय करना है। इस तथ्य से डरो मत कि जठरांत्र संबंधी मार्ग को फलियां के अनुकूल होने में कुछ समय लगेगा। आपको अपना पहला व्यंजन भीगी हुई दाल से तैयार करना चाहिए। समय के साथ, पाचन अनुकूल हो जाएगा, और फिर आप खाना पकाने के सरल तरीकों पर आगे बढ़ सकते हैं। स्वास्थ्य संगठन आपके आहार में दाल को सप्ताह में 2-3 बार से अधिक शामिल नहीं करने की सलाह देते हैं।

के साथ संपर्क में

आपको ऐसे तरीके से खाना चाहिए जो स्वस्थ और स्वादिष्ट हो। सिद्धांत रूप में कोई भी इससे सहमत होगा, लेकिन व्यवहार में यह ईमानदारी से सामने आता है कि स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हमेशा संगत अवधारणाएं नहीं होती हैं। और सब क्यों? क्योंकि हम स्वयं उन उत्पादों की सूची को सीमित करते हैं जिनसे हम अपना आहार भरते हैं। जानबूझकर या अनजाने में, शाश्वत व्यस्तता, थकान या जानकारी की कमी के कारण, हम हर दिन एक ही तरह के व्यंजन खाते हैं, और उनमें से सबसे पसंदीदा भी देर-सबेर ऊब जाता है। हाथ स्वाभाविक रूप से एक स्वादिष्ट, लेकिन बहुत स्वास्थ्यप्रद व्यंजन की ओर नहीं बढ़ता... एक दुष्चक्र? लेकिन कोई नहीं! यदि आपको याद है कि विभिन्न प्रकार के अनाज और फलियों का विकल्प कितना व्यापक है, जिनमें से संभवतः कुछ ऐसे भी हैं जिन्हें आप अक्सर नहीं खाते हैं। उदाहरण के लिए, दाल. कई गृहिणियां, और उससे भी अधिक अनुभवहीन रसोइये, इसे सावधानी से बरतते हैं और इससे बचना पसंद करते हैं, अधिक परिचित अनाज को प्राथमिकता देते हैं। तैयार करने में कठिन और पचाने में कठिन होने के कारण फलियों की सामान्य प्रतिष्ठा आंशिक रूप से दोषी है। इसका एक कारण हमारे हमवतन लोगों के बीच दाल की अलोकप्रियता थी, जो मटर और बीन्स के अधिक आदी हैं। इस बड़ी गलती को न दोहराएं: दाल पकाना सीखें, और आपकी मेज पर हमेशा पौष्टिक, स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण रूप से आसानी से तैयार होने वाले व्यंजन होंगे।

दाल: प्रकार, संरचना और लाभ
हम पहले ही बता चुके हैं कि दालें फलियां परिवार से संबंधित हैं, यानी वे सेम, मटर, मूंगफली और यहां तक ​​कि बबूल की करीबी रिश्तेदार हैं। लेकिन, बदले में, इसकी कई किस्में होती हैं, जिनमें से केवल एक, खाने योग्य या साधारण दाल, का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। लेकिन फिर भी यह, एकमात्र खाद्य प्रजाति, हमें विभिन्न रंगों, आकारों, पकाने की गति और कुछ अन्य गुणों वाली दालों का विकल्प प्रदान करती है। इसलिए, स्टोर काउंटर पर, दाल के पैकेज पूरे शेल्फ पर कब्जा कर सकते हैं और निम्नलिखित विकल्पों में प्रस्तुत किए जा सकते हैं:

• हरी, या फ़्रेंच, दाल- ये थोड़े कच्चे काटे गए अनाज हैं। इनका उपयोग मुख्य रूप से चावल और सलाद के साथ जटिल साइड डिश तैयार करने के लिए किया जाता है।
  
• भूरी (ग्रे) दाल- पके अनाज, जो अक्सर बिक्री पर पाए जाते हैं। दाल का सबसे बहुमुखी प्रकार, किसी भी व्यंजन में उपयोग के लिए उपयुक्त।
  
• लाल या मिस्री दाल- ये वही परिपक्व अनाज हैं, लेकिन पहले से ही खोल से छीले हुए हैं। इस पूर्व-उपचार के लिए धन्यवाद, वे अन्य प्रकारों की तुलना में तेजी से पकते हैं और पूरी तरह से उबल सकते हैं, जिससे उनका आकार खो जाता है। इसीलिए लाल मसूर की दाल का उपयोग प्यूरी, सॉस और गाढ़े स्टू में किया जाता है।
  
• पीली दाल- ये छिलके से मुक्त हरे दाने हैं। यह हरे रंग की तुलना में तेजी से पकता है, लेकिन लाल रंग की तुलना में अपना आकार बेहतर बनाए रखता है। ताजी और पकी हुई दोनों तरह की सब्जियों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।
  
• काली दाल- सबसे विदेशी दिखने वाली किस्म, बहुत छोटे दाने, उनके आकार और चारकोल रंग के लिए उपनाम "बेलुगा" (इस मछली के काले कैवियार के अनुरूप)। सलाद और सूप में, काली दाल न केवल पोषण, बल्कि सजावटी कार्य भी करती है।
  

दाल की विभिन्न किस्में संरचना और गुणों में एक दूसरे से बहुत कम भिन्न होती हैं; अंतर मुख्य रूप से पाक प्रसंस्करण के दौरान उत्पाद के "व्यवहार" में होता है। इसलिए, किसी भी सूचीबद्ध प्रकार की दाल में बहुत अधिक वनस्पति प्रोटीन और आहार फाइबर होता है, और मुख्य ऊर्जा मूल्य जटिल कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री द्वारा प्रदान किया जाता है। इसमें बहुत कम वसा होती है, और कैलोरी की मात्रा सूखे उत्पाद की लगभग 290-300 किलो कैलोरी/100 ग्राम (किस्म के आधार पर) होती है और, निश्चित रूप से, पकाने के बाद यह अवशोषित नमी की मात्रा के अनुपात में कम हो जाती है। अनाज. लेकिन, उचित तैयारी के अधीन, लगभग सभी लाभकारी पोषक तत्व बरकरार रहते हैं, और इसमें पाचन प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक फाइबर के अलावा, विटामिन सी, पीपी और समूह बी के प्रतिनिधि शामिल होते हैं, जो चयापचय के लिए महत्वपूर्ण हैं। सबसे मूल्यवान में से एक मसूर के दानों का घटक β-कैरोटीन है, और इनमें पोटेशियम, फॉस्फोरस, कैल्शियम और आयरन भी बहुत अधिक मात्रा में होता है (घटती सामग्री के क्रम में सूचीबद्ध)। इस संरचना के लिए धन्यवाद, दाल पोषण मूल्य में अन्य सभी अनाज, आलू, ब्रेड और यहां तक ​​​​कि आंशिक रूप से मांस की जगह ले सकती है, जिसे लंबे समय से मिस्र के निवासियों और अन्य दक्षिण एशियाई लोगों द्वारा सराहा गया है। वे दाल का उपयोग न केवल भोजन के रूप में करते थे, बल्कि दवा के रूप में भी करते थे, मुख्य रूप से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों और तंत्रिका तंत्र के विभिन्न विकारों के लिए।

आधुनिक विज्ञान और विशेष रूप से चिकित्सा ने भी माना है कि दाल दिल की जलन से राहत दिला सकती है और गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस और गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर के लक्षणों को कम कर सकती है। जहाँ तक तंत्रिका तंत्र की बात है, ऑफ-सीज़न में दाल खाने से इस समय होने वाले मूड स्विंग और तिल्ली को कम करने में मदद मिलती है, जिससे तंत्रिका प्रक्रियाएँ सामान्य हो जाती हैं। इसके अलावा, यह उदासी को "खाने" के लिए पारंपरिक सिंथेटिक एंटीडिप्रेसेंट और उच्च कैलोरी मिठाइयों और शराब की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी साबित होता है, क्योंकि साथ ही यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और समग्र जीवन शक्ति को बढ़ाता है। साथ ही, आज यह साबित हो चुका है कि दाल का नियमित सेवन धीरे-धीरे रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है और कैंसर की रोकथाम के लिए प्रभावी है। इसके अलावा, दाल के व्यंजन रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करते हैं, और अनाज में स्वयं नाइट्रेट, रेडियोन्यूक्लाइड और अन्य विषाक्त पदार्थों को अवशोषित या जमा नहीं करने का गुण होता है, जो शरीर पर भार को कम करता है। निश्चित रूप से, सूचीबद्ध विशेषताओं के बीच आपको अपने आहार और अपने घर में दाल को शामिल करने के एक से अधिक कारण मिलेंगे। और यदि हां, तो आपको पता होना चाहिए कि दाल के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए।

दाल को सही तरीके से कैसे पकाएं
यदि आपके सामने दुकान पर कोई विकल्प है और आप नहीं जानते कि कौन सी दाल चुनें क्योंकि आपने उन्हें पहले पकाया नहीं है, तो हरी दाल को प्राथमिकता दें। अन्य किस्मों की तुलना में, इसमें अधिक पकाने की संभावना कम होती है, इसलिए इस उत्पाद को जानने के लिए यह सर्वोत्तम है। हरी दालें बड़ी और छोटी किस्मों में आती हैं, लेकिन इससे लंबे समय तक उच्च तापमान के संपर्क में रहने पर उनके अनाज के आकार को बनाए रखने की उनकी क्षमता प्रभावित नहीं होती है। इस गुणवत्ता का नकारात्मक पक्ष लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता है। लेकिन दाल को पहले से भिगोने की ज़रूरत नहीं है, जैसा कि अन्य फलियों को भिगोने की ज़रूरत होती है। और लगभग 40 मिनट में आपके पास किसी भी मांस या मछली के व्यंजन के लिए एक हार्दिक और स्वादिष्ट साइड डिश तैयार हो जाएगी। उबली हुई दालों में विविधता लाने के बारे में हम बाद में बात करेंगे, लेकिन अभी उन्हें इस तकनीक का उपयोग करके पकाएं:

1. आम तौर पर दालों को छांटना आवश्यक नहीं है, लेकिन यदि आपको कोई स्पष्ट अवशेष या खराब अनाज दिखाई देता है, तो उन्हें हटा दें। फिर दाल को ठंडे बहते पानी से धो लें।
   
2. धुली हुई दाल को एक गहरे सॉस पैन में रखें और 1 भाग दाल और 1 भाग पानी के अनुपात में साफ ठंडा पानी भरें।
   
3. पानी में किसी भी वनस्पति तेल का एक बड़ा चम्मच डालें।
   
4. ढककर मध्यम आंच से थोड़ी कम आंच पर 40 मिनट या नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के 20 मिनट बाद, ढक्कन खोलें, दाल को पैन के नीचे से ऊपर की ओर हिलाएं और यदि आवश्यक हो, तो झाग हटा दें।
   
5. दाल को पक जाने से लगभग 5 मिनट पहले नमक डालें। आपको पहले नमक नहीं डालना चाहिए, अन्यथा आपको दाल को अधिक समय तक पकाना होगा (किसी भी फलियां को पकाते समय यह एक सामान्य सिफारिश है)।
   
6. जब दाल नरम हो जाए तो ये खाने के लिए तैयार है. परोसने से पहले, इसे कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, और खाना पकाने के दौरान, अतिरिक्त स्वाद के लिए, आप अपने स्वाद के लिए तेज पत्ता, गुलदस्ता गार्नी (सिर्फ हरी फ्रेंच सरसों के लिए) या अन्य मसाले मिला सकते हैं।
   

दाल की रेसिपी
थोड़ी मात्रा में तेल और मसालों के साथ पानी में उबाली गई दाल अपने आप में मुख्य व्यंजनों के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है, लेकिन इन्हें अन्य व्यंजनों के घटक के रूप में अधिक जटिल तरीके से भी इस्तेमाल किया जा सकता है: सूप, सलाद, जटिल साइड डिश. जब आप बिना किसी समस्या के हरी दाल पकाना सीख जाते हैं, तो उबली हुई हरी दाल का उपयोग करके इनमें से एक या अधिक सरल व्यंजनों के साथ अपने मेनू में विविधता लाने का प्रयास करें:
ये विवरण एक युवा गृहिणी के लिए भी यह समझने के लिए पर्याप्त होंगे कि उबली हुई दाल कई व्यंजनों का एक सार्वभौमिक घटक है, और आप अपने विवेक से उनके साथ प्रयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि दाल में पहले से नमक न डालने के नियम का पालन करें, साथ ही पुराने और ताजे अनाज को एक ही समय में न पकाएं, क्योंकि उनके पकाने का समय अलग-अलग हो सकता है। अन्य सभी मामलों में, अन्य फलियों की तुलना में दाल को संभालना बहुत आसान है, लेकिन स्वाद और पोषण में वे किसी भी तरह से उनसे कमतर नहीं हैं, इसलिए वे निश्चित रूप से आपके मेनू में अपना सही स्थान जीतेंगे। और दाल की अन्य किस्मों को आज़माना न भूलें: तुलना और विविधता के लिए।

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