नमकीन पोर्क बेली रोल. ओवन और धीमी कुकर में पोर्क बेली रोल की रेसिपी
मैं आपको सूअर के मांस से एक और स्वादिष्ट व्यंजन या स्नैक तैयार करने के बारे में एक स्वादिष्ट कहानी बताऊंगा। बेशक, ऐसा उबला हुआ पोर्क रोल एक घंटे में तैयार किया जा सकता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, उबला हुआ लार्ड बहुत नरम और ढीला होता है। मेरी माँ ने मुझे दिया व्यंजन विधिइसे स्वादिष्ट कैसे बनाएं पोर्क बेली रोल (पेट या बेली)अधिक लोचदार मांस और चरबी के साथ।
ऐसा करने के लिए, चरबी के साथ सूअर के मांस को पहले नमकीन बनाना चाहिए और फिर उबालना चाहिए। इसी तरह, आप पोर या पोर्क हेड से नमकीन - उबला हुआ रोल तैयार कर सकते हैं। तो, मल्टीकुकर के लिए अनुशंसाओं के साथ चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा:
पोर्क बेली रोल
चरबी के साथ मीट लोफ बनाने की विधि के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- पेरिटोनियम (पेट या ब्रिस्केट) मांस की परत के साथ आकार में आयताकार होता है,
- नमक,
- लहसुन,
- काली मिर्च,
- लाल मिर्च,
- कारनेशन,
- बे पत्ती।
पोर्क बेली रोल कैसे बनाये
बाज़ार में सूअर के पेट या किसी युवा जानवर के पेट को चुनना बेहतर होता है; एक नियम के रूप में, ऐसे टुकड़े में थोड़ी वसा और मांस की एक बड़ी परत होती है। पेरिटोनियम का आकार आयताकार होना चाहिए; यह रोलिंग के लिए अधिक सुविधाजनक होगा।
पोर्क बेली, जैसा कि मैंने पहले ही उल्लेख किया है, पहले नमकीन होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, टेबल नमक को एक आयताकार ट्रे या बेकिंग शीट में डालें ताकि पूरा तल ढक जाए। आपको नमक पर कंजूसी करने की ज़रूरत नहीं है; चर्बी बहुत ज़्यादा नहीं लगेगी। लार्ड को नमक की परत के साथ रखें, छिलका नीचे की तरफ, और पूरे टुकड़े के किनारे और ऊपर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें। लार्ड को बिना प्रशीतन के भी रात भर इसी अवस्था में छोड़ दें, ताकि मांस अपना रस छोड़ दे।
सुबह में, नमकीन रोल से अतिरिक्त नमक हटा दें, इसे कसा हुआ लहसुन, काली और लाल मिर्च के साथ सभी तरफ रगड़ें।
सूअर के मांस को एक रोल में रोल करें और इसे कठोर धागे या सिलिकॉन टूर्निकेट से बांधें। पेरिटोनियम या पेट से सूअर का मांस तैयार करने का प्रारंभिक भाग पूरा हो गया है।
पोर्क बेली रोल कैसे बनाये
(धीमे कुकर में पेट या ब्रिस्केट)
धीमी कुकर में नमकीन पोर्क रोल दो तरह से तैयार किया जा सकता है:
- उबले हुए (त्वरित विधि) और
- बुझने पर.
त्वरित तरीके के लिएलार्ड और परतों के साथ बंधे हुए नमकीन रोल को भाप देने के लिए एक ट्रे में रखें; आप इसे बेकिंग के लिए पन्नी या आस्तीन (बैग) में इस तरह पका सकते हैं। मल्टीकुकर कटोरे में 1 लीटर पानी डालें और मल्टीकुकर को 40 - 50 मिनट के लिए "स्टीमिंग" मोड पर स्विच करें।
धीमी कुकर में पोर्क बेली रोल धीमे "शमन" मोड पर:
रोल को मल्टीकुकर के अधिकतम निशान तक उबलते पानी के साथ डाला जाता है और ढक्कन बंद करके 1 घंटे 30 मिनट तक पकाया जाता है।
तैयार उबले हुए रोल को खोल दिया जाता है, ताजा लहसुन और काली मिर्च के साथ फिर से रगड़ा जाता है और कसकर लपेटा जाता है। जब बेली रोल ठंडा हो जाए तो इसे फ्रिज में रख दिया जाता है और कुछ घंटों के बाद इसे नाश्ते के रूप में परोसा जाता है।
मेरा मांस का लोफ काफी बड़ा था, इसलिए मैंने इसे पकाया एक सॉस पैन में स्टोव पर(हालांकि इस पोर्क और लार्ड रोल को विकल्प के रूप में ओवन में पकाया जा सकता है)।
फोटो से पता चलता है कि मुझे खाना पकाने से पहले बंधे हुए नमकीन पोर्क रोल को थोड़ा मोड़ना पड़ा; यह पांच लीटर पैन की लंबाई में फिट नहीं था। बेली रोल को तेजी से उबालने के लिए, मैंने इसके ऊपर उबलता पानी डाला और ठीक 1 घंटे तक पकाया।
फिर मैंने उबले हुए पिग बेली रोल को खोला, इसे कुचले हुए लहसुन और काली मिर्च के साथ लेपित किया और इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर कसकर रोल किया (वैसे, इसे रेफ्रिजरेटर में एक आवरण की तरह स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है)।
खैर, जब पेरिटोनियम या पेट का रोल ठंडा हो गया, तो उन्होंने एक नमूना लिया:
मेरा विश्वास करो, यह बहुत स्वादिष्ट है!
बॉन एपेतीत!
विभिन्न प्रकार के मांस पर आधारित उच्च कैलोरी और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजनों के बिना छुट्टियों की मेज का मेनू शायद ही कभी पूरा होता है। यह रोस्ट, विभिन्न प्रकार के सलाद या सुगंधित स्नैक्स हो सकते हैं, जिनमें बहुत विविधता है।
बाद वाले में, पोर्क बेली रोल विशेष रूप से लोकप्रिय है। हम आपको इसे तैयार करने के सबसे मूल और लोकप्रिय तरीकों से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं, इसलिए:
खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
सबसे पहले, आपको केवल ताजा पोर्क बेली का उपयोग करना चाहिए। इसके अलावा, इस पर जितना अधिक मांस और परतें होंगी, रोल उतना ही स्वादिष्ट होगा।
खाना पकाने से तुरंत पहले, मांस को बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। यदि त्वचा पर गंदगी के निशान दिखाई देते हैं, तो उन्हें हटाना आवश्यक है, उदाहरण के लिए, चाकू से। कुछ मामलों में, आपको ठूंठ का भी सामना करना पड़ सकता है, जिसे मोमबत्ती से तारकोल करना या चाकू का उपयोग करके बहते पानी के नीचे धोना बेहतर होता है।
कई मामलों में, रोल तैयार करने के लिए, पेरिटोनियम को मसालों, पानी के नमकीन पानी या नमक (नुस्खा की आवश्यकताओं के आधार पर) का उपयोग करके पूर्व-मैरीनेट किया जाता है। इसके अलावा, मांस मैरिनेड के घटकों के संपर्क में जितना अधिक समय बिताएगा, उसका स्वाद उतना ही अधिक तीव्र होगा।
भरने
आमतौर पर इसे ऐसे रोल में लपेटने की प्रथा है:
- ताजी और सूखी मिर्च की कई किस्में;
- थोड़ी सी सरसों या लहसुन;
- मांस के लिए उपयुक्त अदजिका या अन्य सॉस;
- हरियाली.
मांस को लपेटा जाता है, फिर एक मजबूत धागे से यथासंभव कसकर बांध दिया जाता है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पोर्क बेली रोल अपनी अखंडता और सौंदर्य उपस्थिति न खोए, और ओवन, धीमी कुकर या पानी के साथ पैन भेजा जाए। कुछ मामलों में, एक संयुक्त खाना पकाने की विधि का उपयोग किया जाता है, जो ओवन में खाना पकाने और बेकिंग को जोड़ती है।
डिश तैयार होने के बाद आपको इसके पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार करना चाहिए, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और उसके बाद ही धागे को काटें और केचप, लहसुन की चटनी या एडजिका के साथ परोसें। हालाँकि, कुछ मामलों में पकवान को गर्म परोसा जा सकता है।
धीमी कुकर में पोर्क बेली रोल कैसे बेक करें और लार्ड में नमक कैसे डालें
आप सुअर का एक हिस्सा जिसे पेरिटोनियम (फ्लैंक) कहते हैं, सस्ते में खरीद सकते हैं। यह क्या है? मूलतः - छाती का भाग, इसका पतला सिरा, पिछले पैरों के करीब, कमर तक। यहीं से नाम आता है - फ़्लैंक।
आमतौर पर छोटी पसलियाँ होती हैं। वे, मांस के साथ, आसानी से अलग हो जाते हैं। वे एक उत्कृष्ट स्टू या हॉजपॉज बनाते हैं। त्वचा पर चर्बी का एक टुकड़ा और कुछ मांस बचता है। यह मांस ज्यादा मुलायम नहीं होता, इसलिए गृहिणियां इसे पसंद नहीं करतीं. लेकिन पेरिटोनियम से रोल बनाने का एक अद्भुत तरीका है, जो घर के बने सॉसेज के समान होता है। इसे साइड डिश के साथ गर्म परोसा जा सकता है या ठंडा करके पतले टुकड़ों में काटा जा सकता है।
खाना पकाने के लिए सामग्री:
- - सूअर का मांस (पेरिटोनियम);
- - लहसुन;
- - मांस के लिए मसाले;
- - नमक;
- - सरसों।
पेरिटोनियम का एक टुकड़ा लें और मांस वाले हिस्से को सावधानी से काट लें।
यह आसानी से निकल जाता है. रोल को अधिक रसदार बनाने के लिए आपको वसा का एक छोटा सा हिस्सा पकड़ना होगा।
चरबी का एक टुकड़ा रह गया है, आप उसमें नमक डाल सकते हैं।
ऐसा करने के लिए आपको इसमें नमक और अच्छी तरह काली मिर्च डालनी होगी।
लहसुन को काट लें और उसके साथ चरबी का एक टुकड़ा ढक दें।
इस तरह से तैयार किए गए सूअर के मांस को ढक्कन से ढक दें और नमकीन बनाने के लिए फ्रिज में रख दें. एक सप्ताह में लार्ड तैयार हो जायेगा. इसे भोजन के लिए काटा जा सकता है, या आप इसे जड़ी-बूटियों के साथ मांस की चक्की में पीस सकते हैं और नाश्ते के रूप में परोस सकते हैं।
बचे हुए दुबले पेरिटोनियम के एक टुकड़े को मसालों से उपचारित करें: नमक और काली मिर्च।
लहसुन को निचोड़ लें.
इसे मांस की सतह पर वितरित करें।
मांस के मसालों से लपेटें।
टुकड़े को रोल में रोल करें।
इसे धागों से बांधें.
रोल को सरसों से ढक दें.
इसे ब्रश से पतली परत में फैलाएं.
टुकड़े को मल्टीकुकर कटोरे में रखें। 60 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड चालू करें।
एक घंटे में रोल तैयार है.
मांस ठंडा होने के बाद धागों को हटा देना बेहतर है। यदि आप उन्हें पहले हटा देंगे तो रोल ढीला हो जाएगा। लेकिन "हॉट" प्रक्रिया के लिए, आप धागों को पहले हटा सकते हैं। यह बेहद स्वादिष्ट और सुंदर बनता है.
और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह व्यंजन बहुत आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है।
हम आपको इस स्वादिष्ट व्यंजन को ओवन और सिलोफ़न में तैयार करने के लिए 2 और व्यंजन प्रदान करते हैं।
पेरिटोनियम रोल पन्नी में पकाया गया
सहमत हूँ, ओवन में पकाए गए व्यंजन अपने स्वयं के, अभिव्यंजक, अतुलनीय स्वाद से प्रतिष्ठित होते हैं।
इस तरह के रोल को तैयार करने के लिए मुख्य शर्त पन्नी की उपस्थिति है, जिसमें मांस से रस को बाहर निकलने से रोकने के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे लपेटा जाता है, जिससे रोल को इसके साथ ठीक से संतृप्त होने का अवसर मिलता है।
उसी समय, पकवान स्वयं, बशर्ते कि यह ठीक से तैयार किया गया हो, घना, बहुत रसदार और नरम हो जाता है।
तो, हमें आवश्यकता होगी:
- एक किलोग्राम सूअर का मांस (पेट);
- 40 ग्राम लहसुन;
- गर्म मिर्च की फली;
- स्वाद के लिए मसालों का मिश्रण - 15 ग्राम;
- बारीक नमक - 30 ग्राम.
आइए तुरंत कहें कि रोल तैयार करने के लिए आवश्यक समय (लगभग दस घंटे) का बड़ा हिस्सा मांस तैयार करने में खर्च किया जाएगा; बेकिंग स्वयं लगभग दो घंटे तक चलेगी।
प्रारंभिक चरण में, पेरिटोनियम के खंड को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, पानी निकाला जाना चाहिए, फिर दोनों तरफ नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए और दस घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए (ढकना न भूलें)।
इस अवधि के बाद, जिस मांस का रस पहले ही निकल चुका है उसे रेफ्रिजरेटर से निकाल लिया जाता है और नमक निकालने के लिए धोया जाता है, जिसकी अब आवश्यकता नहीं है।
इसके बाद, मांस के हिस्से से शुरू करके (त्वचा के ठीक नीचे, इसकी अखंडता का उल्लंघन किए बिना!), टुकड़े की पूरी लंबाई में गहरे कट लगाए जाते हैं।
मांस के साथ समाप्त करने के बाद, हम लहसुन का मिश्रण बनाने के लिए आगे बढ़ते हैं, जिसे जितना संभव हो सके उतना बारीक काटा जाता है, और काली मिर्च, जिसे एक ब्रांडर में पीसकर पेस्ट बनाना सबसे अच्छा होता है।
परिणामी पदार्थ को भविष्य के रोल की आंतरिक सतह पर अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए, मांस को लपेटना चाहिए और उस पर एक धागे के घाव का उपयोग करके इस रूप में सुरक्षित करना चाहिए।
बेले हुए रोल के बाहरी हिस्से को काली मिर्च-लहसुन के मिश्रण के शेष भाग से रगड़ें, फिर इसे पन्नी में लपेटें (इसे दो बार लपेटने की सलाह दी जाती है) और इसे एक सौ अस्सी डिग्री के तापमान पर पहले से गरम ओवन में रखें। डेढ़ घंटा।
आप तैयार डिश को पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही काट सकते हैं. इस रोल को विभिन्न सॉस, केचप, सरसों, अदजिका या ब्रेड के साथ परोसा जाता है।
पोर्क बेली रोल को सिलोफ़न में उबाला गया
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
- तेज पत्ता - तीन टुकड़े;
- लहसुन - चार लौंग;
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चम्मच;
- नमक - एक - दो बड़े चम्मच;
- पोर्क पेरिटोनियम - एक किलोग्राम।
खाना कैसे बनाएँ?
सबसे पहले, हम पेरिटोनियम के एक टुकड़े से वसा निकालते हैं, क्योंकि शव के इस हिस्से में यह काफी पतला होता है और इसे रोल करना संभव है, फिर हम इसे बहते पानी से धोते हैं और त्वचा को साफ करते हैं, जिसका एक हिस्सा हो सकता है कटौती करना।
भविष्य के रोल की भीतरी सतह को नमक से रगड़ें, लहसुन को एक विशेष प्रेस से गुजारें, ऊपर से तेज पत्ते और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें (आप स्वाद के लिए अन्य सीज़निंग का भी उपयोग कर सकते हैं)।
ऊपर वर्णित सभी जोड़तोड़ के बाद, लार्ड को रोल किया जाता है, आकार को ठीक करने के लिए मजबूत धागे के साथ जितना संभव हो उतना कसकर बांध दिया जाता है और नमकीन बनाने के लिए एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।
चौबीस घंटे के बाद, रोल को रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसे एक प्लास्टिक बैग में रखें (एक बार में दो का उपयोग करना बेहतर है) और इसे एक घंटे के लिए उबलते पानी में डुबो दें।
एक बार तैयार होने पर, रोल को ठंडा होने दें (इसमें लगभग तीन घंटे लगेंगे, लेकिन बेहतर होगा कि डिश को रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाए) और परोसें।
- किसी भी परिस्थिति में आपको मांस को पानी वाले कंटेनर में नहीं छोड़ना चाहिए, बल्कि इसे विशेष रूप से नल के नीचे धोना चाहिए।
- पेरिटोनियम को चुनना सबसे अच्छा है, जिसमें मांस हल्का, गुलाबी रंग का होता है और वसा सफेद होती है।
- किसी भी परिस्थिति में आपको वसा की मोटी परत वाले पेरिटोनियम का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा;
- फ्रीजर में मांस उत्पादों को संग्रहीत करने का अत्यधिक उपयोग न करें, इससे रस की कमी हो सकती है, और तैयार रोल कठोर और ढीले होने का जोखिम उठा सकता है।
- पकवान को एक सुखद सुगंध और ताजगी देने के लिए, नींबू के रस के साथ लार्ड को गीला करें।
और सबसे महत्वपूर्ण बात, खाना पकाने से न डरें! याद रखें कि रसोई में कोई भी, यहां तक कि सबसे साहसी प्रयोग भी एक अद्वितीय पाक कृति के निर्माण में समाप्त हो सकता है!
मांस के लिए सूअर का मांस काटते समय, उसका पेरिटोनियम जैसा हिस्सा, मांस की परतों के साथ चरबी, इससे क्या पकाना है, इसके बारे में कई सवाल उठते हैं। आप पेरिटोनियम से बहुत कुछ पका सकते हैं, इसे धूम्रपान कर सकते हैं, इसे भूसी में उबाल सकते हैं, इसे नमकीन पानी में नमक कर सकते हैं, आप शीर्ष भाग से अच्छा उबला हुआ सूअर का मांस पका सकते हैं, लेकिन आप कभी नहीं जानते कि क्या। लेकिन सब कुछ बेहतर और स्वादिष्ट है उरोस्थि और पेरिटोनियम से एक रोल निकलता है, मध्यम नमकीन, उबला हुआ या ओवन में तला हुआ, जो मैं अक्सर करता हूं।
सूअर के शव से उरोस्थि के हिस्से के साथ काटे गए इस पेरिटोनियम (7-8 किलोग्राम) से हम रोल बनाएंगे। पेरिटोनियम को धोएं, त्वचा को गर्म पानी से गीला करें और चाकू से सावधानी से खुरचें, अतिरिक्त नमी को कपड़े के नैपकिन और तौलिये से सुखाएं। दृष्टिगत रूप से अनुमान लगाएं कि हमारे पास कितने रोल होंगे।
चूंकि हम व्यावहारिक रूप से मोटी श्माट से एक छोटा रोल लपेटने में सक्षम नहीं होंगे, इसलिए हम पतली जगह चुनते हैं और रोल के लिए छोटे टुकड़े काटते हैं, और एक मोटे टुकड़े का बड़ा रोल बना लीजिये. पेरिटोनियम के निचले, वंक्षण भाग से, दो वसायुक्त टुकड़े बने रहे। उनमें से हमने मध्यम वसा की एक परत काट दी, सब कुछ एक साथ रख दिया, यह काफी सभ्य निकलेगा बोटी गोश्त, अच्छे को बर्बाद न होने दें।
के लिए उपचार मिश्रण तैयार करनाहमें सीधे नमक की आवश्यकता होगी, बहुत मोटे नहीं, आपके स्वाद के अनुरूप लहसुन और सीज़निंग, मैं "लार्ड और लार्ड के लिए" तैयार सीज़निंग का उपयोग करता हूं। लहसुन को कद्दूकस करना बेहतर है ताकि वह चरबी द्वारा जल्दी से "पचा" जाए। सभी सामग्रियों को मिलाएं ताकि पूरे बैच के लिए पर्याप्त हो, अतिरिक्त नष्ट हो जाएगा। लहसुन के साथ उपचारित मिश्रण लंबे समय तक नहीं रहता है; लहसुन सूख जाता है और एक अप्रिय गंध प्राप्त कर लेता है।
रोल के लिए कटे हुए टुकड़ों पर नमकीन मिश्रण को अपने हाथों से रगड़ें। हम चाकू से पूरे ब्लेड पर कई जगहों पर मोटे टुकड़े छेदते हैं, और अंदर नमक डालते हैं, आप वहां अधिक मसाला डाल सकते हैं। तैयार नमकीन टुकड़ों को रोल में रोल करें। इसके लिए कोई भी डोरी काम करेगी, मोटी डोरी नहीं, मैं मोटे रेशमी धागे का उपयोग करती हूं। हम रोल को यथासंभव कसकर मोड़ते हैं, लेकिन ताकि रस्सी से त्वचा कट न जाए।
बुना हुआ रोल, बाहर से भी नमकीन मिश्रण से रगड़ें, और उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में अलग-अलग रखें। अब रोल्स को नमक के साथ कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए पड़ा रहना चाहिए।
चूंकि रोल से नमकीन पानी निकल जाएगा और बैग लीक हो सकता है, इसलिए हम उन्हें किसी भी कंटेनर में रख देते हैं, उदाहरण के लिए, एक सर्विंग कंटेनर में। दिन के दौरान, हम नमकीन पानी को बाहर निकलने की अनुमति दिए बिना, रोल को अलग-अलग तरफ से तीन या चार बार पलटते हैं।
चूँकि मैं केवल सर्दियों में ही इतनी मात्रा में रोल बनाती हूँ, एक दिन के बाद मैं एक या दो पकाती हूँ और बाकी को फ्रीज कर देती हूँ। एक बड़े रोल को उबालना बेहतर है। अगर एक मोटा रोल बेक करेंओवन में यह ठीक से नहीं पकता, अंदर से आधा तला हुआ और आधा नमकीन निकलता है। जब उच्च तापमान पर पकाया जाता है, तो वसा पिघल जाती है, जिसके परिणामस्वरूप आधा-खाली और सख्त रोल बन जाता है। लेकिन यह मेरे लिए इसी तरह काम करता है, मैं रसोइया नहीं हूं, इसलिए मैं केवल वही सलाह दे रहा हूं जो मेरे अपने अनुभव से सबसे अच्छा है।
रोल को पकाने के लिए, हम उपयुक्त बर्तनों की तलाश करते हैं, रोल को धोते हैं, उसे बिछाते हैं और उसमें पानी भरते हैं। यदि रोल तल पर पड़ा है, तो आपको तवे के तल पर जलने से किसी प्रकार की सुरक्षा करने की आवश्यकता है। पैन में मसाला डालें, मैं आमतौर पर काली मिर्च और तेजपत्ता और थोड़ा नमक मिलाता हूँ। आपको इसे बीच-बीच में पलटते हुए दो घंटे तक पकाना है। हम तैयार ठंडे रोल को धागों से मुक्त करते हैं, इसे घोल और कसा हुआ लहसुन के साथ रगड़ते हैं और... आप इसे कानों से नहीं खींच पाएंगे।
के लिए रोल को ओवन में पकाना, छोटे रोल लें। अच्छी तरह से कुल्ला करना सुनिश्चित करें, यदि खाना पकाने के दौरान अतिरिक्त नमक पानी से धोया जाता है, तो तलते समय रोल पर परत नमकीन होगी। एक रोल को बेकिंग स्लीव में रखें, दूसरे को फ़ॉइल से कसकर लपेटें। रोल को उनके आकार के आधार पर, 130-140° के तापमान पर, दो या तीन बार पलट कर, लगभग डेढ़ घंटे तक तला जाता है। बुनाई की सुई या टूथपिक से आस्तीन में कई जगह छेद करना न भूलें, नहीं तो यह फट जाएगी।
अगर तलने के दौरान रोल भूरा न हो और क्रस्टी न बने तो पकाने के आखिरी 15-20 मिनट में तापमान बढ़ा दें. जब रोल ठंडा हो जाता है, तो मैं उसमें से धागे नहीं निकालता, क्योंकि उन्हें हटाने से परत का अधिकांश भाग टूट जाता है। उपभोग के लिए काटने के बाद धागों को हटा देना बेहतर होता है।
हार्दिक मांस व्यंजन किसी भी उत्सव की मेज पर और रोजमर्रा के आहार में एक विशेष स्थान रखते हैं। पोर्क बेली रोल एक आसानी से तैयार होने वाली डिश है जो या तो एक गिलास अल्कोहल के साथ एक उत्कृष्ट ठंडा ऐपेटाइज़र हो सकता है या हार्दिक नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश हो सकता है। यह स्टोर से खरीदे गए सॉसेज का एक स्वस्थ विकल्प भी है।
ओवन में पोर्क बेली रोल
- समय: 2 घंटे.
- सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 287 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
- भोजन: यूरोपीय.
- कठिनाई: आसान.
ओवन में पोर्क बेली रोल पकाने के लिए न्यूनतम सक्रिय खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है - 10 मिनट से अधिक नहीं। दो घंटे की बेकिंग में आपको एक रसदार, सुगंधित और स्वादिष्ट मांस व्यंजन मिलेगा। आप रोल को फ़ॉइल या आस्तीन में बेक कर सकते हैं - रैपर का मौलिक महत्व नहीं है, आपको बस बेकिंग के आखिरी 20 मिनट में इसे हटाने की ज़रूरत है ताकि मांस को एक सुंदर सुनहरा भूरा क्रस्ट मिल जाए।
सामग्री:
- पोर्क पेरिटोनियम - 0.6 किलो;
- लहसुन - 2-3 कलियाँ;
- ग्राउंड बे पत्ती - ½ छोटा चम्मच;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि:
- मांस को धोएं, सुखाएं, नमक, काली मिर्च और पिसी हुई तेजपत्ता के मिश्रण से दोनों तरफ रगड़ें।
- बाहर और अंदर सरसों के साथ मांस के साथ लार्ड को चिकना करें, कटा हुआ लहसुन अंदर वितरित करें।
- पेरिटोनियम को एक रोल में रोल करें, इसे सुतली से लपेटें और सिरों को बांधें। पन्नी की 2-3 परतों में लपेटें और 1.5 घंटे के लिए 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।
- फिर फ़ॉइल रैपर को हटा दें, तापमान को 170 डिग्री सेल्सियस तक कम करें, और रोल को अगले 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।
उबला हुआ
- समय: 3 घंटे.
- सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 259 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
- उद्देश्य: नाश्ते, नाश्ते, दोपहर के भोजन के लिए।
- भोजन: यूरोपीय.
- कठिनाई: आसान.
इस व्यंजन के लिए मांस का टुकड़ा ताजा और रसदार होना चाहिए, क्योंकि खाना पकाने के बाद रेफ्रिजरेटर में बचा हुआ मांस और चिकना गूदा कठोर और कठोर हो जाएगा, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसका रोल आंशिक रूप से अनियंत्रित हो सकता है। हल्की चरबी के साथ ताजा मांस खाना पकाने के दौरान अपना रस बरकरार रखेगा और तैयार पकवान को सघन बनावट देगा - ऐसा रोल अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखेगा और आसानी से भागों में काटा जा सकता है।
सामग्री:
- सूअर का मांस (पेट का हिस्सा) - 0.8 किलो;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- काली मिर्च का मिश्रण - 2 चम्मच;
- काली मिर्च और ऑलस्पाइस - 3-4 पीसी ।;
- बे पत्ती - 2 पीसी ।;
- नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
- लहसुन - 5-6 कलियाँ।
खाना पकाने की विधि:
- मांस के एक आयताकार टुकड़े को बहते पानी के नीचे धोएं, सुखाएं, नसें काट लें और चाकू से त्वचा को खुरचें।
- कटे हुए हिस्से को काम की सतह पर रखें, 1 चम्मच नमक और आधा मिर्च का मिश्रण छिड़कें और मसाले के साथ उत्पाद को अच्छी तरह से रगड़ें।
- ऊपर से कटा हुआ लहसुन और बारीक कद्दूकस की हुई गाजर रखें। कटे हुए हिस्से को टाइट रोल में रोल करें और सुतली या मजबूत धागे से बांध दें।
- एक गहरे सॉस पैन में रखें, गर्म पानी से ढक दें (तरल स्तर मांस से 1.5-2 सेमी ऊपर होना चाहिए)। बचा हुआ नमक, मसाला, बिना छिला प्याज डालें और स्टोव पर रखें।
- 1.5 घंटे तक मध्यम आंच पर पकाएं। आंच बंद कर दें और मांस को पूरी तरह ठंडा होने तक नमकीन पानी में छोड़ दें।
- फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उत्पाद को एक छलनी में डालें। कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
प्याज की खाल में
- समय: 2 घंटे 30 मिनट.
- सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 263 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
- उद्देश्य: नाश्ते, नाश्ते, दोपहर के भोजन के लिए।
- भोजन: यूरोपीय.
- कठिनाई: आसान.
खाना पकाने के दौरान, प्याज के छिलके मांस को एक सुंदर भूरा रंग देते हैं, जिससे इसका स्वाद अधिक समृद्ध और अधिक दिलचस्प हो जाता है। दिखने में, प्याज की खाल में पोर्क बेली का एक रोल स्मोक्ड मांस जैसा दिखता है, लेकिन इसमें विशिष्ट धुएँ के रंग की गंध नहीं होती है। यदि आप खाना पकाने के पानी में कुछ बड़े चम्मच "लिक्विड स्मोक" मसाला मिलाते हैं, तो आप ऐपेटाइज़र को एक सुखद धुएँ वाली सुगंध भी दे सकते हैं।
सामग्री:
- अंडरकट्स - 1 किलो;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- लहसुन - 2-3 कलियाँ;
- पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच;
- ऑलस्पाइस - 4 पीसी ।;
- बे पत्ती - 2 पीसी ।;
- प्याज का छिलका - 100 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
- मांस की परतों सहित चरबी को ठंडे पानी से धोकर सुखा लें। यदि बीज हैं, तो उन्हें तेज चाकू से सावधानी से काट लें।
- कटे हुए हिस्से पर सभी तरफ नमक छिड़कें, इसे रोल में रोल करें और धागे से सुरक्षित करें।
- धुली हुई भूसी का आधा हिस्सा एक गहरे पैन के तले पर रखें, उस पर रोल रखें और बची हुई भूसी से ढक दें।
- पैन में ऑलस्पाइस, तेजपत्ता और बचा हुआ नमक डालें। पानी डालें ताकि तरल पैन की सामग्री को पूरी तरह से ढक दे। मध्यम आंच पर रखें और धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं।
- खाना पकाने के अंत में, आंच बंद कर दें और मांस को गर्म स्टोव पर 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर रोल को हटा दें और बचे हुए मैरिनेड को निकालने के लिए इसे एक छलनी पर रख दें।
- जब उत्पाद सूख जाए, तो उसमें से धागे काट लें, रोल को खोल दें, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन के साथ अंदर चिकना करें, जमीन काली मिर्च के साथ छिड़कें, और वापस लपेटें।
- स्नैक को प्लास्टिक बैग में रखें या क्लिंग फिल्म या फ़ॉइल में लपेटें और कई घंटों के लिए ठंड में रखें।
धीमी कुकर में
- समय: 1 घंटा 45 मिनट.
- सर्विंग्स की संख्या: 12 व्यक्ति.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 255 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
- उद्देश्य: नाश्ते, नाश्ते, दोपहर के भोजन के लिए।
- भोजन: यूरोपीय.
- कठिनाई: आसान.
कुछ मल्टीकुकर प्रोग्राम मांस उत्पादों को पकाने के लिए आदर्श स्थितियाँ बनाते हैं। आप स्टीमिंग प्रोग्राम का उपयोग करके पेरिटोनियम के एक रोल को आस्तीन में पका सकते हैं, या बस "स्टू" प्रोग्राम का उपयोग करके इसे पानी में उबाल सकते हैं। मल्टीकुकर की कार्यक्षमता के लिए धन्यवाद, आप न केवल एक स्वादिष्ट नाश्ता प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि चमकदार पत्रिकाओं की तस्वीरों की तरह एक सुंदर नाश्ता भी प्राप्त कर सकते हैं।
सामग्री:
- पोर्क पेरिटोनियम - 1.2 किलो;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
- लहसुन - 3-4 कलियाँ;
- मसाले - स्वाद के लिए.
खाना पकाने की विधि:
- पेरिटोनियम के भाग को धोएं, कागज़ के तौलिये से पोंछें और रसोई के हथौड़े से हल्के से मारें।
- एक कटोरे में कटा हुआ लहसुन, एक चम्मच नमक और अपने पसंदीदा मसाले डालें और मिश्रण को चिकना होने तक पीसें।
- परिणामस्वरूप मसालेदार पेस्ट के साथ मांस को अच्छी तरह से रगड़ें, इसे एक तंग रोल में रोल करें, और इसे सुतली या मजबूत धागे से बांधें।
- रोल को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें, उसमें छिलके सहित प्याज, छिली हुई और बड़े टुकड़ों में कटी हुई गाजर और एक तेज़ पत्ता डालें।
- इसमें लगभग दो लीटर पानी डालें, "बुझाने" कार्यक्रम चालू करें और 60 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
- बीप के बाद, मल्टीकुकर खोलें, बचा हुआ नमक डालें और उसी प्रोग्राम को अगले 30 मिनट तक चलाएँ।
- कार्यक्रम के अंत में, डिवाइस को बिजली की आपूर्ति से डिस्कनेक्ट करें और रोल को पूरी तरह से ठंडा होने तक नमकीन पानी में छोड़ दें।
वीडियो
ओवन में पोर्क बेली रोल एक मांस क्षुधावर्धक है जो हमेशा छुट्टियों की मेज पर एक बड़ी सनसनी का कारण बनता है। और कैसे? आख़िरकार, लहसुन और मसालों को मिलाने से ऐसा पेरिटोनियम रोल कोमल, रसदार, सुगंधित हो जाता है।
रोल का स्वाद अद्भुत हो, इसके लिए आपको इसके लिए सही मांस का चयन करना होगा। पोर्क बेली आदर्श होगा. आप नियमित लहसुन से लेकर तेज पत्ता या मेंहदी तक अपने पसंदीदा मसालों का उपयोग कर सकते हैं।
खाना पकाने के लिए आपको ओवन का उपयोग करना होगा। इसमें कम से कम 2.5-3 घंटे लगेंगे. आप रोल को पकने तक पहले से उबाल सकते हैं, और फिर इसे ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक कर सकते हैं। दूसरी विधि इस तथ्य के कारण अधिक सुविधाजनक है कि उबले हुए पोर्क रोल को किसी भी समय रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जा सकता है और यदि आवश्यक हो, तो बस 20-30 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जा सकता है।
ओवन रेसिपी में पोर्क बेली रोल
आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
पोर्क बेली का किलोग्राम,
लहसुन का सिर,
2-3 तेज पत्ते,
नमक और पिसी काली मिर्च,
2 बड़े चम्मच फ्रेंच सरसों,
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल 
ओवन में पोर्क बेली रोल कैसे पकाएं:
मांस को बहते पानी के नीचे बहुत अच्छी तरह से धोएं। आइए इसे एक प्लेट में रखें. आइए इसमें अच्छे से नमक डालें और काली मिर्च डालें। तेज पत्ते को कई टुकड़ों में तोड़कर उसके ऊपर रख दें। मांस को सरसों से चिकना करें। 
मांस के टुकड़े को पलट दें और वैसा ही करें। फिर मांस को एक रोल में रोल करें। एक बार फिर ऊपर से काली मिर्च और नमक छिड़कें, सरसों से ब्रश करें। 
रोल को मोड़ने के लिए नियमित या विशेष धागे का उपयोग करें। यह आवश्यक है ताकि बेकिंग के दौरान यह अलग न हो जाए। आप मांस को पन्नी में भी लपेट सकते हैं। 
पेरिटोनियम से रोल को 2.5-3 घंटे के लिए ओवन में रखें। तापमान को 190 डिग्री पर सेट करें। 
हम ओवन में पेरिटोनियम से तैयार तैयार पोर्क रोल को सुंदर भागों में काटेंगे और उत्सव की मेज पर परोसेंगे! 
मांस का नाश्ता गर्म या ठंडा स्वादिष्ट होगा।
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