खीरे के बिना सर्दियों के लिए सोल्यंका रेसिपी। सर्दियों के लिए जार में सब्जियों के साथ गोभी हॉजपॉज की रेसिपी

क्या आपको सभी प्रकार के सूप, साथ ही सब्जियों से बनी चीजें पसंद हैं? क्या आपको लगता है कि सर्दियों के लिए संरक्षित करने के लिए और क्या स्वादिष्ट होगा? यदि सब कुछ सही है, तो यह लेख आपके लिए है! अगर नहीं तो फिर भी इस सामग्री पर ध्यान दीजिए. और सब इसलिए क्योंकि यहां हम सर्दियों के लिए जार में हॉजपॉज पकाएंगे। स्वादिष्ट - अपनी उंगलियाँ चाटो!

सोल्यंका एक बेहतरीन सूप है जिसमें खाना पकाने की अनगिनत रेसिपी हैं। मैं इसे हर दिन खाऊंगा, लेकिन हमेशा खाना पकाने का समय नहीं होता है। हाँ, हाँ, और यहाँ आलस्य का भी प्रभाव है।

और यहीं पर शीतकालीन संरक्षण बचाव में आता है। मैंने एक सब्जी का आधार बनाया (यह ड्रेसिंग, तलना आदि भी है), इसे जार में रोल किया। सर्दियों में, जो कुछ बचा है वह सामग्री को उबलते पानी के सॉस पैन में डालना है, थोड़ा पकाना है - हॉजपॉज तैयार है!

यह भी ध्यान देने योग्य है कि अक्सर इंटरनेट पर आप हॉजपॉज की 2 विविधताएँ पा सकते हैं। पहला है सूप, और दूसरा है दूसरा व्यंजन, जो मांस के साथ या उसके बिना एक स्टू है। तो, इन खाली जगहों से आप अलग-अलग हॉजपॉज भी बना सकते हैं। यहां आपके पास सूप है, और एक शीतकालीन सलाद है, और दूसरे के लिए, और किसी चीज़ के लिए एक साइड डिश है। कुल मिलाकर, यह एक बहुत ही बहुमुखी व्यंजन है!

नीचे आपको फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजनों का चयन पेश किया गया है। वे सबसे लोकप्रिय, सबसे स्वादिष्ट और सबसे सरल हैं। उनके अलावा, मैं सबसे दृश्यमान खाना पकाने की प्रक्रिया वाले वीडियो देखने की सलाह देता हूं।

व्यंजनों

सर्दियों के लिए मशरूम के साथ स्वादिष्ट हॉजपॉज (गोभी के साथ)

लोगों के बीच, मशरूम हॉजपॉज विशेष रूप से लोकप्रिय है, और इसलिए हम इसके साथ शुरुआत करेंगे। बेशक, मशरूम के अलावा, यहां कई अन्य उत्पाद भी हैं: गोभी, गाजर, प्याज और यहां तक ​​​​कि शिमला मिर्च भी। सामान्य तौर पर, एक संपूर्ण वर्गीकरण।

कोई भी मशरूम हमारे लिए उपयुक्त है: शहद मशरूम, चेंटरेल, शैंपेन, ताजा, जमे हुए, जंगल या स्टोर। मुख्य बात यह है कि आप उन्हें पसंद करते हैं।

आप इस ड्रेसिंग से सूप बना सकते हैं, या आप इसे बस ब्रेड पर लगा सकते हैं। यह एक स्वतंत्र नाश्ता बन जाता है। विभिन्न प्रकार के शीतकालीन आहार के लिए सबसे अधिक।

आवश्यक सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 5 कि.ग्रा.
• मशरूम - 2-2.5 किग्रा.
• मीठी मिर्च - 1 किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• प्याज- 1 किलो.
• टमाटर का पेस्ट (या सॉस) - 450-500 मिली।
• वनस्पति तेल (गंध रहित) - 500 मिली।
• चीनी - 200 ग्राम.
• नमक - 130 ग्राम.
• तेज पत्ता - 9 पीसी।
• सिरका (70%) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पानी - 21 बड़े चम्मच। चम्मच;

संकेतित मात्रा 1 लीटर के 9 जार के लिए है। अगर आपको इतनी जरूरत नहीं है तो हर चीज को 2 गुना कम कर दें।

बिना स्टरलाइज़ेशन के खाना पकाना

1. हम मशरूम को छांटते हैं, धोते हैं, फिर छोटे टुकड़ों में काटते हैं। आपको ज्यादा पीसने की जरूरत नहीं है, क्योंकि ये सिर्फ स्वाद के लिए ही नहीं, बल्कि दिखने के लिए भी यहां मौजूद हैं। पानी भरें, उन्हें आधा पकने तक 25-30 मिनट तक पकने दें।
2. पत्तागोभी को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। हम शिमला मिर्च से बीज साफ करते हैं, फिर बारीक काट लेते हैं।
3. एक बड़े सॉस पैन में पत्तागोभी, गाजर, मिर्च, गाजर और प्याज डालें। हम सब कुछ धीमी आग पर डालते हैं, 20-22 बड़े चम्मच पानी डालते हैं (आप मशरूम का काढ़ा ले सकते हैं)। हम 1.5 घंटे तक उबालते हैं। हिलाते रहना सुनिश्चित करें ताकि तली पर कुछ भी न जले।
4. हम यहां उबले हुए मशरूम, टमाटर का पेस्ट फैलाते हैं, तेल, चीनी और नमक और तेज पत्ते डालते हैं। हिलाएँ और अगले 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।
5. हम गाजर के साथ गोभी की तैयारी को देखते हैं - उन्हें नरम होना चाहिए। एक बड़ा चम्मच सिरका एसेंस या 7 बड़े चम्मच सिरका 9% मिलाएं। हिलाएँ और अगले 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।
6. जब हॉजपॉज ड्रेसिंग पक रही थी, तो जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करना आवश्यक था। मैं छोटे डिब्बे का उपयोग करने की सलाह देता हूं - 0.5-1 लीटर बिल्कुल सही।
7. हम जार को गर्म हॉजपॉज से भरते हैं, तुरंत ढक्कन को रोल करते हैं। सब कुछ, अब हम बैंकों को पलट देते हैं और उन्हें कंबल से ढक देते हैं। इन्हें ठंडा होने दीजिए. आप इन ब्लैंक को ठंडे और कमरे के तापमान दोनों पर स्टोर कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए अच्छा और संतोषजनक हॉजपॉज (बीन्स और टमाटर के साथ)

और यहाँ मशरूम के बिना, लेकिन सेम के साथ एक हॉजपॉज है। टमाटर के पेस्ट की जगह टमाटर डालें, जिससे स्वाद पर भी काफी असर पड़ेगा। कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं, सब कुछ बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक, संतुलित है!

आप चाहें तो यहां लहसुन, गर्म मिर्च (जमीन या फली), साथ ही सूखी जड़ी-बूटियां भी डाल सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• बीन्स (लाल या सफेद) - 1 किलो।
• टमाटर - 2.5 किग्रा.
• बल्गेरियाई मिर्च - 1 किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• प्याज - 0.5 किग्रा.
• चीनी - 1 कप;
• सूरजमुखी तेल - 0.5 एल।
• टेबल नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका (70%) - 1 चम्मच;

चरण दर चरण खाना पकाना

1. फलियों को तोड़ें और लगभग 12 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
2. टमाटरों को उबलते पानी में डालकर उबाल लें, फिर उनका छिलका हटा दें। फिर उन्हें बस बारीक काटने की जरूरत है।
3. काली मिर्च से बीज हटा दें, फिर इसे प्याज के साथ काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लें, या पतली डंडियों में काट लें।
4. सभी कटी हुई सब्जियां पैन में डालें, फूली हुई फलियाँ डालें। इसमें तेल, नमक और चीनी शामिल है. धीमी आंच पर धीरे-धीरे उबाल लें। उबलने के क्षण से लगभग 2 घंटे तक पकाएं। समय-समय पर ऊपर आना और हिलाना सुनिश्चित करें।
5. सबसे अंत में, एक चम्मच सिरका एसेंस (या 6 चम्मच नौ प्रतिशत सिरका) मिलाएं।
6. ताजा तैयार हॉजपॉज को बाँझ जार में व्यवस्थित करें, तुरंत बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें। गर्म कंबल से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

सबसे सरल गोभी हॉजपॉज (सर्दियों के लिए)

वास्तव में, यह अब एक हौजपॉज नहीं है, बल्कि बस एक सार्वभौमिक ड्रेसिंग है जिसे किसी भी सूप में जोड़ा जा सकता है। यहां का आधार गोभी है। आप सफेद पत्तागोभी और फूलगोभी दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

जैसा कि पहले ही ऊपर कहीं उल्लेख किया गया है, ऐसी सब्जी की तैयारी का उपयोग एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में भी किया जा सकता है, रोजमर्रा और उत्सव की मेज दोनों के लिए। सुगंधित, मसालेदार और सुंदर!

अवयव:

• पत्ता गोभी - 3 किलो.
• गाजर - 2 किलो।
• मांसल टमाटर - 2 किलो।
• प्याज- 2 किलो.
• वनस्पति तेल (अधिमानतः गंधहीन) - 500 मिली।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका (9%) - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 2 चम्मच;

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

1. सबसे पहले टमाटरों पर उबलता पानी डालें, फिर उन्हें ठंडे पानी में डुबो दें। अब आप त्वचा को आसानी से हटा सकते हैं। इसके बाद, टमाटरों को या तो बारीक काट लिया जाता है या मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है। यहां हर किसी का अपना-अपना स्वाद है।
2. पत्तागोभी को बारीक काट लें, प्याज काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। अगर चाहें तो आप यहां लहसुन की कुछ कलियां या कुछ शिमला मिर्च भी डाल सकते हैं।
3. हम सभी सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में डालते हैं, तेल डालते हैं, नमक, चीनी, काली मिर्च और तेज पत्ते डालते हैं।
4. ढक्कन बंद करें और धीमी आंच चालू कर दें। लगभग 2 घंटे तक इसी तरह पकाएं (पकाए) जब तक कि सभी सब्जियां तैयार न हो जाएं। स्वाभाविक रूप से, समय-समय पर आपको संपर्क करने और मिश्रण करने की आवश्यकता होती है।
5. तैयारी से 5-10 मिनट पहले, टेबल सिरका डालें। हम थोड़ा और उबालते हैं, हिलाते हैं - आप इसे जार में रख सकते हैं। जार और ढक्कन को पहले से कीटाणुरहित करना पड़ता था (उबलता पानी, ओवन में या डबल बॉयलर में)।
6. हम लगाते हैं, तुरंत पलकों को रोल करते हैं। इसके बाद, हम जार को उल्टा रख देते हैं, उन्हें ऊपर से किसी तरह के कंबल से ढक देते हैं, ताकि वे धीरे-धीरे और धीरे-धीरे ठंडे हो जाएं।

खीरे के साथ अद्भुत हॉजपॉज (सर्दियों के लिए जार में नुस्खा)

सिद्धांत रूप में, इस ड्रेसिंग का उपयोग हॉजपॉज और अचार दोनों के लिए किया जा सकता है। पत्तागोभी की जगह ताजा खीरे होंगे. सब कुछ तैयार करना उतना ही सरल है और बहुत लंबा नहीं है।

ये उत्पाद 0.5 लीटर के लगभग 8 डिब्बे के लिए पर्याप्त हैं। इन 8 दिनों में आप कम से कम मेहनत से स्वादिष्ट सूप बना सकते हैं!

ज़रुरत है:

• टमाटर - 1 किलो।
• खीरे (मुँहासे वाले) - 1 किलो।
• गाजर - 0.5 किग्रा.
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.5-0.7 किग्रा।
• प्याज - 0.5 किग्रा.
• टमाटर का पेस्ट (या केचप) - 500 मिली।
• वनस्पति तेल - 300 मिली।
• चीनी - 80 ग्राम.
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (एक स्लाइड के साथ);
• सिरका (9 प्रतिशत) - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च, लवृष्का, लौंग - स्वाद के लिए;

इसे कैसे पकाएं

1. - सभी सब्जियों को अच्छे से धो लें और फिर काट लें. खीरे और टमाटर - छोटे क्यूब्स में, मिर्च - पतली स्ट्रिप्स में, प्याज - आधे छल्ले में, और गाजर को आम तौर पर मोटे कद्दूकस पर कसा जा सकता है।
2. हम पैन को सब्जियों से भरते हैं, चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालते हैं। हम एक छोटी सी आग चालू करते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और लगभग 1.5 घंटे तक उबालते हैं। टमाटर का पेस्ट और सिरका डालें, मिलाएँ और 20-30 मिनट तक पकाएँ। हम गाजर की तैयारी को देखते हैं।
3. हम जार को पहले ही उबलते पानी से धोते हैं, ढक्कन भी। जार को पूरी तरह भरें और तुरंत ढक्कन बंद कर दें। हम किसी प्रकार के गर्म घने कपड़े से ढँक देते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं। किसी अंधेरी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

चूंकि हम दूसरे सूप के बारे में बात कर रहे हैं, यहां आपके लिए कुछ और विकल्प दिए गए हैं। आम तौर पर हर स्वाद के लिए अलग-अलग सामग्री वाली रेसिपी होती हैं।

बैंगन और पत्तागोभी के साथ हॉजपॉज के लिए मूल ड्रेसिंग (सर्दियों के लिए)

मसालेदार और बहुत सुगंधित ड्रेसिंग, जो स्वादिष्ट शीतकालीन सलाद के रूप में भी काम कर सकती है। अगर आपको अलग-अलग रूपों में बैंगन पसंद है तो इसे ज़रूर आज़माएँ।

यहां का तीखापन लहसुन और मिर्च के कारण है। लेकिन आप चाहें तो इन्हें जोड़ नहीं सकते. वैसे, यहां हम टमाटर और टमाटर के पेस्ट के बिना काम करेंगे, इसलिए, जैसा कि आप देख सकते हैं, रंग हरा हो जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• बैंगन (नीला) - 1 किलो।
• पत्तागोभी (सफ़ेद) - 0.3 कि.ग्रा.
• गाजर - 0.3 किग्रा.
• बल्गेरियाई काली मिर्च (हरा) - 2 पीसी।
• लहसुन - 5 लौंग;
• मिर्च मिर्च - 1 फली;
• सूरजमुखी तेल - 60 मिली।
• सिरका (9%) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच (ढेर);
• स्वाद के लिए सूखी जड़ी-बूटियाँ;

खाना पकाना और संरक्षित करना

1. हम बैंगन धोते हैं, उनका छिलका निकालना जरूरी नहीं है. इसके बाद, उन्हें या तो क्यूब्स में पीस लें, या किसी और तरह।
2. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें, मीठी मिर्च से बीज और डंठल हटा दें, फिर प्याज के साथ बारीक काट लें। गाजर को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिये.
3. हम सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में डालते हैं, यहां लहसुन की कलियां निचोड़ते हैं, कटी हुई गर्म मिर्च डालते हैं।
4. धीमी आग चालू करें, तेल, चीनी, नमक डालें। आप अपने पसंदीदा मसालों और सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं।
5. जब सब्जी का द्रव्यमान गड़गड़ाने लगे, तो लगभग 1 घंटे के लिए टाइमर सेट करें। इसके बाद, सिरका डालें और गाजर के नरम होने तक 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. इस समय तक रोगाणुरहित जार और ढक्कन तैयार कर लेने चाहिए। हम अपना हौजपॉज लगाते हैं, पलकों को मोड़ते हैं (रोल करते हैं)। वास्तव में, बस इतना ही है!

और यहां इस विषय पर एक वीडियो है

प्रस्तावित व्यंजनों से परिचित होने के बाद, आपने देखा कि खाना पकाने का सिद्धांत हर जगह समान है। यह सही है, इस तरह के शीतकालीन चक्कर किसी विशेष कठिनाई और मौलिकता में भिन्न नहीं होते हैं। कुचला हुआ, अच्छी तरह से पकाया हुआ और जार में लपेटा हुआ। इसलिए यह निष्कर्ष निकला कि पकवान को केवल नई सामग्रियों से ही विविध बनाया जा सकता है।

• आप सेम, मक्का, हरी दाल, मोती जौ, और अन्य "घने" अनाज जोड़ सकते हैं। नतीजतन, जार में लगभग पूरा सूप बन जाएगा! यह केवल पानी जोड़ने के लिए ही रह गया है।
• बैंगन की जगह आप तोरी ले सकते हैं, सफेद पत्तागोभी की जगह - फूलगोभी (या ब्रोकोली भी!) ले सकते हैं। केवल एक उत्पाद को प्रतिस्थापित करके, आप अंतिम व्यंजन का स्वाद काफी हद तक बदल देंगे।
• सिरके का उपयोग हर जगह किया जाता था। यदि किसी कारण से आप इसके बिना खाना बनाना चाहते हैं, तो अतिरिक्त स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता होगी। उन्होंने इसे जार में डाला, ढक्कन से ढक दिया, फिर जार को पानी के स्नान में डाल दिया और लगभग 20 मिनट तक प्रतीक्षा की। फिर आप पलकों को रोल कर सकते हैं।

गंभीर ठंढ और उदार बर्फबारी भयानक नहीं होती है, जब घर की बनी तैयारियों के जार पेंट्री में एक समान पंक्ति में खड़े होते हैं। एक काले (और काले भी नहीं) दिन के लिए ऐसे रणनीतिक भंडार लगभग हर रूसी परिवार में पाए जा सकते हैं। सुगंधित जैम, कॉम्पोट, स्वादिष्ट टमाटर और मसालेदार खीरे के बीच, सब्जी सलाद के जार भी हैं।

तैयारियों के लिए सबसे स्वादिष्ट सलादों में से एक है हॉजपॉज। वास्तव में, यह विभिन्न सब्जियों या मशरूम के साथ पकाया जाने वाला एक नियमित स्टू गोभी है। कभी-कभी हॉजपॉज का उपयोग गोभी के सूप और बोर्स्ट के लिए आधार के रूप में किया जाता है, लेकिन अक्सर इसे मांस व्यंजन के लिए सब्जी साइड डिश के रूप में खाया जाता है।

सोल्यंका को अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है. ज्यादातर मामलों में, उसके लिए ताजी सफेद पत्ता गोभी, प्याज और गाजर ली जाती हैं। वे ताजा या सूखे मशरूम, मसालेदार खीरे, टमाटर का पेस्ट या पके टमाटर जोड़ सकते हैं। सोल्यंका विशेष रूप से तीखा होता है जब इसकी तैयारी के लिए साउरक्रोट, अचार और मशरूम का उपयोग किया जाता है।

ताजा गोभी का क्लासिक हॉजपॉज

कटाई के लिए सबसे आम सफेद गोभी सलाद नुस्खा। पकवान के लिए, आपको मोटी रसदार पत्तियों के साथ गोभी के वजनदार सफेद सिर का चयन करना होगा। अवयवों की संख्या मनमानी है, लेकिन बिछाने पर दो से एक के अनुपात का निरीक्षण करना आवश्यक है। यानी पत्तागोभी अन्य सब्जियों से दोगुनी होनी चाहिए. टमाटर, गाजर, खीरे और प्याज को समान अनुपात में लिया जाता है।

तलने के लिए तेल, साथ ही मसाले और पानी, 1.5 किलोग्राम द्रव्यमान के प्रति शेयर का संकेत दिया जाता है। या 9 किलो में बुकमार्क करें। यानी अगर 1.5 किलो लिया जाए. प्याज, गाजर, टमाटर, खीरा और 3 कि.ग्रा. गोभी, तो आपको सामग्री की संकेतित मात्रा का उपयोग करने की आवश्यकता है। यदि बुकमार्क बड़ा है, तो, तदनुसार, सब कुछ पुनर्गणना की जानी चाहिए।

अवयव:

• पके टमाटर।
• सफेद बन्द गोभी।
• गाजर।
• खीरे ताज़ा हैं.
• बल्ब प्याज.
• वनस्पति तेल - 150 मिली।
• चीनी - 200 ग्राम.
• नमक - 40 ग्राम.
• टेबल सिरका 9% - 100 मिली।
• पानी - 250 मिली.

खाना बनाना:

1. बुकमार्क के लिए सब्जियाँ तैयार करें। पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और अच्छी तरह से मैश कर लें ताकि उसका रस निकल जाए। गाजर, ताजा खीरे, प्याज और टमाटर को बड़े क्यूब्स में काट लें। यदि टमाटर का उपयोग किया जाता है - "क्रीम", तो उन्हें कठोर त्वचा को हटाने की आवश्यकता होती है। अधिक पके खीरे के साथ भी ऐसा ही करें।
2. सब्ज़ियों को समान रूप से हिलाएँ और एक तामचीनी पैन में कसकर रखें। तेज पत्ता और ऑलस्पाइस और काली मिर्च को डिश के निचले भाग में रखना सबसे अच्छा है।
3. सभी तरल सामग्री (पानी, सिरका, वनस्पति तेल) और मसाले (नमक, चीनी) मिलाएं। कटी हुई सब्जियों के ऊपर डालें.
4. लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. फर्श को जीवाणुरहित करें - और लीटर जार को माइक्रोवेव, ओवन या सिर्फ उबलते पानी में रखें। टिन के ढक्कनों को भी जीवाणुरहित करें।
6. हॉजपॉज को जार में डालें, रोल करें। जार को ढक्कन के नीचे तब तक रखें जब तक वे पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं।

अचार के साथ ताजी पत्तागोभी से बनी सोल्यंका

नुस्खा पिछले वाले से बहुत अलग नहीं है। अंतर केवल इतना है कि इस संस्करण में लाल शिमला मिर्च मिलाई जाती है और ताजे खीरे के स्थान पर पके टमाटर, अनसाल्टेड टमाटर का पेस्ट और कुरकुरे बैरल खीरे का उपयोग किया जाता है। गोभी और अन्य घटकों का अनुपात लगभग डेढ़ से एक है। अपवाद लाल मीठी मिर्च है. एक बुकमार्क के लिए केवल लगभग 500 ग्राम शुद्ध वजन (बीज और डंठल के बिना) लगेगा।

नमक और मसाले 1.5 किलो वजन के अंश के आधार पर दिए जाते हैं।

अवयव:

• सफेद बन्द गोभी।
• गाजर।
• बल्ब प्याज.
• मसालेदार खीरे।
• लाल मीठी मिर्च - 500 ग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 300 ग्राम।
• चीनी - 200 ग्राम.
• नमक - 30-40 ग्राम।
• टेबल सिरका 9% - 80 मिली।
• वनस्पति तेल - 150 मिली।
• पानी - 500 मिली.
• तेजपत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. सभी सब्जियों को स्ट्रिप्स में काट लें। यदि अचार बहुत बड़े और अधिक पके हों तो उन्हें सख्त छिलके और बीज से छीलने की सलाह दी जाती है।
2. सब्जियों को एक बड़े तामचीनी सॉस पैन में डालें, मसाले को तल पर रखें।
3. वनस्पति तेल और सिरका मिलाएं, टमाटर के पेस्ट को पानी से पतला करें और इन मिश्रणों के साथ कटी हुई सब्जियां डालें।
4. सभी चीजों को मध्यम आंच पर लगभग एक-डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, सामग्री को उबलने न दें।
5. पहले किसी भी तरह से कीटाणुरहित छोटे कांच के जार में रखें।
6. एक टिन के ढक्कन के नीचे रोल करें, जब तक सामग्री पूरी तरह से ठंडा न हो जाए तब तक इसे ढक्कन के साथ एक गर्म आश्रय के नीचे रखें।

साउरक्रोट मशरूम सूप

यह रेसिपी मशरूम हॉजपॉज बनाने के सबसे आम तरीकों में से एक है। सिद्धांत रूप में, वे सभी बहुत समान हैं, मसालों के सेट और उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल के प्रकार में केवल न्यूनतम अंतर हैं। उदाहरण के लिए, आमतौर पर स्टू करते समय, केवल काले या ऑलस्पाइस और तेज पत्ते को हॉजपॉज में डाला जाता है, लेकिन लौंग, जीरा और सौंफ, मिर्च मिर्च और ताजा अदरक के साथ भी व्यंजन हैं। सलाद में मशरूम भी अलग-अलग हो सकते हैं, जैसे स्टोर से खरीदे गए शैंपेन और सीप मशरूम, साथ ही जंगली मशरूम, शहद मशरूम और यहां तक ​​कि रसूला भी।

नीचे लौंग और ताज़ी गर्मियों के मशरूम के साथ मशरूम हॉजपॉज की रेसिपी दी गई है। मसाले के कारण, सब्जियों के साथ पत्तागोभी तीखापन और एक असामान्य स्वाद प्राप्त करती है। यदि कोई लौंग के स्वाद से संतुष्ट नहीं है, तो पकवान स्वादिष्ट और सामान्य मसालों के साथ बनेगा।

लौंग को एक सूखी कली प्रति 1 किलो की दर से सलाद में डाला जाता है। कटी हुई सब्जियाँ. गोभी और अन्य घटकों का अनुपात डेढ़ से एक है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि यदि नुस्खा में नमकीन और मसालेदार खाद्य पदार्थ मौजूद हैं, तो बहुत कम नमक और टेबल सिरका की आवश्यकता होती है।

अवयव:

• गाजर के साथ साउरक्रोट सफेद पत्तागोभी।
• ग्रीष्मकालीन मशरूम.
• बल्ब प्याज.
• मसालेदार खीरे।
• अनसाल्टेड टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 50 मिली।
• नमक - 40 ग्राम.
• टेबल सिरका - 50-70 मिली।
• चीनी - 150 ग्राम.
• पानी - 300 मिली.

खाना बनाना:

1. ग्रीष्मकालीन मशरूमों को छांटें, उनकी टांगें हटा दें। बची हुई टोपियों को नमकीन पानी में उबालें, ठंडा करें और अलमारियों पर काट लें।
2. प्याज को आधा छल्ले में काटें और मशरूम के साथ वनस्पति तेल में भूनें।
3. खीरे को लंबे टुकड़ों में काट लें. अतिरिक्त नमकीन पानी से साउरक्रोट निचोड़ें और कटे हुए खीरे के साथ मिलाएँ। अगर यह ज्यादा नमकीन है तो पहले इसे पानी से धो लेना चाहिए.
4. एक तामचीनी पैन में डालें, वनस्पति तेल और पतला टमाटर का पेस्ट डालें। मसाले डालें और मध्यम आँच पर पकाएँ।
5. निष्फल कांच के जार में टिन के ढक्कन के नीचे रोल करें।

सोल्यंका एक बहुआयामी व्यंजन है। इस नाम में अचार और विभिन्न प्रकार के मांस उत्पादों के साथ पकाया जाने वाला सूप, साथ ही गोभी का व्यंजन भी शामिल है। यह हॉजपॉज का गोभी संस्करण है जिसे सर्दियों के लिए काटा जाता है। इसे ठंडा या पैन में गर्म करके परोसा जा सकता है। विभिन्न व्यंजनों के अनुसार जार में सर्दियों के लिए एक हॉजपॉज तैयार किया जाता है, जो आपको सबसे अच्छा लगता है उसे चुनें।

हॉजपॉज का आधार सफेद गोभी है। वर्कपीस तैयार करने के लिए, शरद ऋतु की किस्मों के रसदार सिर चुनने की सिफारिश की जाती है।

गोभी के अलावा, हॉजपॉज में आमतौर पर गाजर, प्याज और टमाटर (या टमाटर का पेस्ट) होता है। बहुत बार, मशरूम को रचना में शामिल किया जाता है, आप शैंपेन, मशरूम या जंगली मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। वन मशरूम को पहले उबालना चाहिए, शैंपेनोन को कच्चा मिलाया जा सकता है और गोभी के साथ पकाया जा सकता है।

अनाज को मिलाकर हॉजपॉज का अधिक संतोषजनक संस्करण तैयार किया जाता है। आमतौर पर जौ या चावल का उपयोग किया जाता है। आप मांस से ब्लैंक भी बना सकते हैं, लेकिन फिर आपको डिब्बाबंद भोजन को बहुत सावधानी से कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है, नसबंदी के लिए आटोक्लेव का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

रोचक तथ्य: गोभी हॉजपॉज का पहला उल्लेख 18वीं शताब्दी के रूसी साहित्य में मिलता है। इस व्यंजन का स्वाद जरूर खट्टा होना चाहिए, इसलिए इसमें टमाटर या घर के बने अचार का नमकीन पानी मिलाया जाता है।

सर्दियों के लिए जार में पत्तागोभी हॉजपॉज - एक सरल नुस्खा

यह एक बहुत ही सरल हॉजपॉज रेसिपी है, लेकिन यह स्वादिष्ट और सुगंधित बनती है।

• 4 किलो सफेद गोभी;
• 1 किलो गाजर;
• नमक के 5 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 1 किलो ताजा टमाटर.

हम गोभी को ऊपर के पत्तों से साफ करते हैं, आधा काटते हैं और बारीक काटते हैं। हमने इसे उसी तरह से काटा जैसे साधारण उबली हुई गोभी की तैयारी में। हम गाजर को साफ करते हैं और मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं। नमक छिड़कें और हिलाएँ। आपको इसे अपने हाथों से रगड़ने की ज़रूरत नहीं है, आपको बस इसे हिलाने की ज़रूरत है।

एक कड़ाही या मोटी दीवार वाले पैन में वनस्पति तेल डालें, इसे गर्म होने दें और गोभी और गाजर का मिश्रण फैलाएं। हिलाएँ, गर्म करें और, आग को कम करके, लगभग आधे घंटे तक उबालें। हॉजपॉज में चीनी डालें, साथ ही टमाटर भी, स्लाइस में काट लें। आप चाहें तो टमाटर का छिलका हटा सकते हैं, लेकिन ऐसा नहीं कर सकते. अगले दस मिनट तक उबालना जारी रखें।

हम जार को पहले से कीटाणुरहित कर देंगे। हम उनमें गर्म हॉजपॉज फैलाते हैं और तुरंत ढक्कन को भली भांति बंद करके बंद कर देते हैं। हम जार को पलकों पर रखकर पलट देते हैं। हम उन्हें कंबल से लपेटते हैं, उन्हें "फर कोट के नीचे" छोड़ देते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

सलाह! हॉजपॉज का यह प्रकार सिरके के बिना तैयार किया जाता है, इसलिए इस ब्लैंक को ठंडे स्थान पर संग्रहित करना बेहतर होता है।

मशरूम और टमाटर के साथ सोल्यंका

आप और के साथ एक हॉजपॉज पका सकते हैं। बेशक, वन मशरूम - बोलेटस, बोलेटस का उपयोग करते समय तैयारी विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है। मशरूम को पहले नमकीन पानी में नरम होने तक उबालना चाहिए।

• 2 किलो गोभी;
• 2 किलो मशरूम (पहले से उबले हुए मशरूम का वजन);
• 2 किलो ताजा टमाटर;
• 1 किलो प्याज;
• 1 किलो गाजर;
• 100 जीआर. नमक;
• 200 जीआर. सहारा;
• 300 जीआर. वनस्पति तेल;
• 100 मिलीलीटर सिरका (9%);
• 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

• 500 जीआर. सफेद बन्द गोभी;
• 300 जीआर. गाजर;
• 200 जीआर. ताजा खीरे;
• 200 जीआर. ल्यूक;
• 1 शिमला मिर्च;
• 700 मिलीलीटर टमाटर का रस या 1 किलो टमाटर;
• 1.5 बड़े चम्मच चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच एसेंस (70%);
• 0.5 कप वनस्पति तेल;
• 1/3 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च.

यदि टमाटर के रस के स्थान पर ताजे टमाटरों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें पहले से ही एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए और एक दुर्लभ छलनी या कोलंडर के माध्यम से रगड़ना चाहिए।

हम गोभी को गंदे ऊपरी पत्तों से साफ करते हैं, पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। हम गाजरों को साफ करते हैं, धोते हैं और तीन पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। छिलके वाले प्याज को बहुत पतले आधे छल्ले में काट लें या क्यूब्स में काट लें।

एक कड़ाही या बड़े सॉस पैन से वनस्पति तेल डालें। इसमें पहले गाजर के साथ प्याज भूनें, फिर पत्ता गोभी डालें और सभी चीजों को एक साथ भूनते रहें। हम मध्यम आंच पर लगभग एक चौथाई घंटे तक पकाते हैं।

मेरे खीरे, सिरे काट लें और क्यूब्स में काट लें। हम गोभी को खीरे भेजते हैं। हम वहां छिली हुई मीठी मिर्च डालते हैं, जिसे भी छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत होती है। टमाटर का रस डालें, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ और ढककर धीमी आँच पर 45 मिनट तक पकाएँ।

शमन के बिल्कुल अंत में, एक चम्मच एसिटिक एसिड डालें। हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं, उनमें गर्म हॉजपॉज डालते हैं और जार को भली भांति बंद करके बंद कर देते हैं।

मोती जौ और टमाटर के पेस्ट के साथ रेसिपी

हॉजपॉज का अधिक संतोषजनक संस्करण जौ से तैयार किया जाता है। कटाई ताजे टमाटरों से या टमाटर के पेस्ट से की जा सकती है।

• 500 जीआर. ताजी गोभी;
• 1.5 कप पहले से पका हुआ जौ;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• 2-3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• 80 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 30 मिलीलीटर टेबल सिरका (9%);
• 2 चम्मच चीनी;
• 2 तेज पत्ते;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

जौ को पहले से तैयार करना चाहिए। हम चिकन धोते हैं, इसे कई घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोते हैं (आप रात भर कर सकते हैं), फिर नरम होने तक उबालें। तैयार जौ को एक छलनी से छान लें और ठंडे पानी से धो लें।

हम हमेशा की तरह बोर्स्ट तैयार करते समय पत्तागोभी काटते हैं। कटी हुई पत्तागोभी को एक बड़े कटोरे में निकाल लें। गाजर को छीलिये, धोइये और कद्दूकस कर लीजिये. गाजर को पत्तागोभी के साथ मिला लें. हम प्याज को साफ करते हैं, छोटे क्यूब्स में काटते हैं और बाकी सामग्री के साथ मिलाते हैं।

• 1 किलो गोभी;
• 150 जीआर. सूखा चावल;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 3 तेज पत्ते;
• वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट के 2 बड़े चम्मच;
• स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च;
• 1 चम्मच सिरका एसेंस (70%);
• कुछ पानी।

सब्जियों को धोकर साफ कर लें. प्याज को क्यूब्स में काटें, गाजर को पतली स्ट्रिप्स में रगड़ें। हम सब्जियों को वनस्पति तेल के साथ एक कड़ाही में फैलाते हैं और आधा पकने तक बीच-बीच में हिलाते हुए भूनते हैं। फिर कटी हुई पत्तागोभी डालें। हम अगले 10-15 मिनट तक उबालना जारी रखते हैं, जब तक कि गोभी जम न जाए। इस बिंदु पर, मसाले - काली मिर्च, नमक, तेज पत्ता डालें। टमाटर का पेस्ट डालें और मिलाएँ और चिकना करें।

गोभी के ऊपर चावल डालें. यदि कढ़ाई में पर्याप्त तरल नहीं है, तो थोड़ा सा हल्का नमकीन उबलता पानी डालें। तरल को चावल को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। हम आग लगाते हैं और तब तक पकाते हैं जब तक कि तरल चावल में समा न जाए। जैसे ही चावल की ऊपरी परत सूख जाए, आपको बर्तन को ढक्कन से ढकने की जरूरत है, आंच को बहुत कम कर दें और हॉजपॉज को 40 मिनट तक पकाएं। फिर हिलाएं, सिरका डालें और अगले 5 मिनट तक उबालते रहें। फिर हम गर्म हॉजपॉज को निष्फल जार में रखते हैं और तुरंत इसे भली भांति बंद करके बंद कर देते हैं।

बैंगन के साथ सोल्यंका

सुगंधित और कोमल हॉजपॉज निश्चित रूप से आपके परिवार को प्रसन्न करेगा।

• 3 किलो गोभी;
• 1 किलो गाजर;
• 1 किलो प्याज;
• 6 शिमला मिर्च;
• 1.5 किलो बैंगन;
• 500 मिलीलीटर तैयार टमाटर सॉस (आप केचप ले सकते हैं, लेकिन केवल अच्छी गुणवत्ता का);
• 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 350 मिली पानी;
• 120 जीआर. नमक;
• 200 जीआर. सहारा;
• 10 लॉरेल पत्तियां;
• 1 चम्मच ऑलस्पाइस मटर;
• 50 मिली सिरका (9%)।

रूसी व्यंजनों में एक आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है, जो पहला और दूसरा कोर्स दोनों है। मजबूत मांस या मछली शोरबा में पकाए गए सब्जियों और मसालों के इस मसालेदार-नमकीन और खट्टे भोजन को सोल्यंका कहा जाता है। इसे तैयार करना काफी कठिन है. लेकिन सर्दियों के लिए जार में तैयार हॉजपॉज का उपयोग करना बहुत आसान है।

दुकानें बहुत स्वादिष्ट हॉजपॉज बेचती हैं, लेकिन जार में सर्दियों के लिए घर का बना हॉजपॉज भी बदतर नहीं हैं। इसके अलावा, वे उनके अपने बगीचे में उगाई गई सब्जियों से बने होते हैं, जो हमेशा खरीदी गई सब्जियों से बेहतर होते हैं: ताजा, उच्च गुणवत्ता, नाइट्रेट से मुक्त।

होममेड हॉजपॉज तैयार करने में कुछ समय खर्च करना उचित है, क्योंकि सर्दियों में यह शोरबा बनाने, इसमें आलू उबालने और सूप में तैयार ड्रेसिंग डालने के लिए पर्याप्त होगा।

आप सर्दियों के लिए हॉजपॉज को अलग-अलग तरीकों से तैयार कर सकते हैं। क्लासिक स्टू गोभी के आधार पर बनाया गया है। इसमें खीरे, बैंगन, मक्का, तोरी, हरी मटर और बीन्स मिलाए जाते हैं। स्वाद के लिए नींबू, केपर्स या जैतून डालें।

और सर्दियों के लिए वे मशरूम या मांस से तैयारी भी करते हैं। मसालों का सेट इच्छानुसार बदला जा सकता है।

खाना पकाने की सामान्य आवश्यकताएँ:

1. सब्जियों का उपयोग पकी, स्वस्थ, बिना सड़न के किया जाता है।
2. सफाई से पहले हर चीज़ को धोया और सुखाया जाता है।
3. यदि नुस्खा में भूनने की आवश्यकता होती है, तो प्रत्येक घटक अलग से तैयार किया जाता है।
4. खाना पकाने की शुरुआत में, आग को तेज़ कर दिया जाता है ताकि एक पपड़ी बन जाए - यह रस को बाहर निकलने नहीं देगा।
5. फिर धीमी आंच पर पकाएं, बहुत सावधानी से हिलाएं ताकि सब्जियों के टुकड़े एक सजातीय मिश्रण में न बदल जाएं।
6. ज्यादातर मामलों में, वर्कपीस को अतिरिक्त पास्चुरीकरण की आवश्यकता नहीं होती है।

जब हॉजपॉज पक जाता है, तो उसे पैक किया जाता है:

1. छोटे बर्तनों का उपयोग किया जाता है - 0.5–0.7 लीटर।
2. रिक्त स्थान को एक साफ, सूखे, संसाधित कंटेनर में रखा जाता है, जिसे बाँझ ढक्कन के साथ घुमाया जाता है।
3. शीतलन दर को धीमा करने के लिए बैंकों को मेज पर उल्टा रखा जाता है और पुराने कंबल से लपेटा जाता है।
4. हॉजपॉज लगभग 2 सप्ताह में पूरी तरह से तैयार हो जाएगा: इस दौरान यह "पक जाएगा"।

आप सामग्री को विभिन्न तरीकों से काट सकते हैं: स्ट्रिप्स या क्यूब्स। लेकिन यह वांछनीय है कि सब्जियों के टुकड़े यथासंभव आकार और आकार में समान हों।

अक्सर, हॉजपॉज को पहले कोर्स के रूप में खाया जाता है। इस मामले में, इसे विभिन्न प्रकार के मांस के आधार पर बने शोरबा में डाला जाता है: उबला हुआ, तला हुआ, स्मोक्ड। आप कॉर्न बीफ़ और सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं।

मछली हॉजपॉज के लिए, शोरबा उबली हुई, स्मोक्ड और नमकीन मछली से बनाया जाता है, अधिमानतः लाल।

यह मांस, मछली, चावल या पास्ता के लिए एक स्वतंत्र साइड डिश के रूप में भी प्रयोग किया जाता है। वे इसे पाई के साथ भी डालते हैं। और यह न केवल गर्म, बल्कि ठंडा भी अच्छा है।

सर्दियों के लिए हॉजपॉज की बहुत सारी रेसिपी हैं।

गोभी के साथ क्लासिक

सोल्यंका को शुरुआती गोभी से सबसे अच्छा बनाया जाता है। इसे यथासंभव पतली पट्टियों में काटा जाता है। मीठी मिर्च और प्याज - आधा छल्ले। खीरे - क्यूब्स या क्यूब्स। टमाटर - टुकड़ों में. गाजर को कद्दूकस पर घिसा जाता है।

सूप में या सलाद के रूप में उपयोग किया जा सकता है। स्वाद के लिए, ऐसा हॉजपॉज एक स्टोर की तरह निकलता है।

मसालेदार नाश्ता

मसालेदार खाना पसंद करने वालों के लिए यह बहुत ही स्वादिष्ट डिश है.

पत्तागोभी को बड़ी-बड़ी पट्टियों में काटा जाता है। गाजर को कद्दूकस पर रगड़ा जाता है (कोरियाई में बेहतर)। खीरे को स्लाइस में काटा जाता है. प्याज - आधा छल्ले.

आप रेसिपी में कोई भी सुगंधित जड़ी-बूटी मिला सकते हैं।

मांस के साथ

मांस के साथ सोल्यंका हार्दिक है। लेकिन सर्दियों में यह बहुत सुविधाजनक है - रात के खाने से पहले इस तरह के पकवान को गर्म करना पर्याप्त है।

गोभी को चौड़ी स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और मांस को संकीर्ण स्ट्रिप्स में काटा जाता है। प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है। गाजर - हलकों में.

इस स्नैक को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पत्तागोभी और बैंगन के साथ जार में कटाई

सर्दियों के लिए हॉजपॉज और गोभी के लिए, बैंगन को क्यूब्स में काट दिया जाता है। काली मिर्च - धारियाँ. गाजर - हलकों में. पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लिया जाता है. लहसुन को एक प्रेस से गुजारा जाता है।

सर्दियों के लिए बैंगन के साथ सोल्यंका सबसे स्वादिष्ट तैयारियों में से एक है, वास्तव में, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे।

सेम के साथ ड्रेसिंग

सर्दियों के लिए बीन्स के साथ सोल्यंका को क्लासिक नहीं कहा जा सकता है, लेकिन यह काफी लोकप्रिय है क्योंकि इसमें एक नाजुक मूल स्वाद है।

गाजर को कद्दूकस पर घिसा जाता है। प्याज को छल्ले में काटा जाता है। टमाटर - स्लाइस. काली मिर्च - धारियाँ.

वे हॉजपॉज को गर्म और ठंडे दोनों तरह की फलियों के साथ खाते हैं।

अचार और मशरूम के साथ

अचार बनाने के लिए इस तरह के ब्लैंक का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, साथ ही यह एक संपूर्ण व्यंजन है।

पत्तागोभी को बहुत बारीक टुकड़ों में काटा जाता है। गाजर और खीरे को कद्दूकस किया जाता है. प्याज को क्यूब्स में काटा जाता है।

ताजी पत्तागोभी की जगह आप साउरक्रोट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पकाने से पहले इसे ठंडे पानी से धोना चाहिए। सॉकरौट को 20 मिनट तक भूनने के बाद, और उसके बाद ही अन्य सभी सब्जियों को पैन में डालें।

तोरी से

यदि सभी सब्जियों को कद्दूकस कर लिया जाए या मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाए तो तोरी से सर्दियों के लिए सोल्यंका सजातीय हो जाएगा।

ऐसे हॉजपॉज में, आप थोड़ी सी काली मिर्च या टमाटर का पेस्ट - लगभग 250 ग्राम मिला सकते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम हॉजपॉज

मशरूम में किसी का भी उपयोग किया जाता है: शैंपेनोन, वन या सीप मशरूम। लेकिन जंगल वालों को पहले से ही मसालों के साथ खारे पानी में उबालना पड़ता है।

मशरूम को ज्यादा बारीक न काटें. काली मिर्च - धारियाँ. प्याज - छल्ले. पत्तागोभी को बारीक काट लिया जाता है. गाजर और अदरक को कद्दूकस कर लिया जाता है.

इस रेसिपी के लिए पत्तागोभी की पछेती किस्मों को लेना बेहतर है।

चावल के साथ सोल्यंका

सर्दियों के लिए चावल के साथ हॉजपॉज के लिए, यदि आप चाहें, तो आप मशरूम ले सकते हैं - लगभग दो किलोग्राम। इन्हें पहले से लगभग 15 मिनट तक उबाला जाता है और खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले चावल के साथ एक डिश में डाल दिया जाता है। लेकिन यह मशरूम के बिना भी स्वादिष्ट है.

बिना पकाए सर्दियों के लिए हॉजपॉज की एक सरल रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए सलाद हॉजपॉज पाश्चुरीकरण द्वारा तैयार किया जाता है। लीटर जार का उपयोग करना उचित है।

सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

गर्म होने पर, जार को उनके कंधों तक पानी में डुबो देना चाहिए।

सर्दियों में घरेलू संरक्षण के लिए सबसे अच्छी जगह रेफ्रिजरेटर है। यह विशेष रूप से उन रिक्त स्थानों के लिए सच है जो सिरके के बिना बनाए जाते हैं।

यदि स्टॉक में सिरका मिलाया जाता है, तो हॉजपॉज को घर पर पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन जगह अंधेरी और ठंडी होनी चाहिए (+15°C से अधिक नहीं)।

हरी गर्मी और सुनहरी शरद ऋतु हमें लगातार अलग-अलग व्यंजन देते हैं: स्वस्थ सब्जियां, रसदार फल, रंगीन जामुन। पर्याप्त ताजा सलाद, अद्भुत मिठाई व्यंजन और अन्य व्यंजन खाने के बाद, ग्रीष्मकालीन कॉटेज की गृहिणियां सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी की तैयारी शुरू कर देती हैं। ये जार ही हैं जो आपको सर्दियों में मेज पर सब्जी भोजन की कमी महसूस नहीं होने देते हैं। इसलिए, आज हम गोभी से सर्दियों के लिए हॉजपॉज पकाने के तरीके के मूल व्यंजनों से परिचित होने का प्रस्ताव करते हैं।

घरेलू रसोई में सब्जियों को डिब्बाबंद करना "सबसे गर्म" अवधि माना जाता है, जो एक छोटी सी फैक्ट्री में बदल जाती है। बहुत से लोग तैयारियों के लिए केवल पारिवारिक व्यंजनों का ही उपयोग करते हैं, लेकिन फिर भी उन्हें इस लेख में अपने लिए कुछ नया जरूर मिलेगा। नीचे दी गई किसी भी रेसिपी के अनुसार हॉजपॉज पकाने का प्रयास करें। आपके परिवार वाले निश्चित रूप से आपकी मेहनत की सराहना करेंगे!

यह घरेलू हॉजपॉज जल्दी पक जाता है। लेकिन इसकी तुलना औद्योगिक डिब्बाबंद भोजन से नहीं की जा सकती। तैयारी बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित, स्वास्थ्यवर्धक, मौलिक, सुंदर है। इसके अलावा, सर्दियों के लिए पत्तागोभी से हॉजपॉज बनाने की यह विधि बहुत सरल है, क्योंकि इसमें अधिक मात्रा में भोजन नहीं होता है।

खाना पकाने की सामग्री:

• 4 किलो सफेद गोभी;
• 1 किलो गाजर;
• 5 सेंट. एल नमक;
• 0.5 कप अपरिष्कृत तेल;
• 2 टीबीएसपी। एल दानेदार चीनी;
• 1 किलो पके टमाटर.

विनिर्माण क्रम:

1. पत्तागोभी को पानी से धोकर काट लीजिये.
2. गाजर को मध्यम/बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
3. डालें, हल्के से मिलाएँ।
4. एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें।
5. हम मिश्रण फैलाते हैं, 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते हैं।
6. चीनी, नमक और टमाटर डालें, स्लाइस में काट लें।
7. हम अगले पांच मिनट तक उबालना जारी रखते हैं।
8. हम एक निष्फल डिश में डालते हैं और ढक्कन के साथ कॉर्क करते हैं।
9. पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल से लपेटें।

सर्दियों के लिए पत्तागोभी का एक सरल और स्वादिष्ट हॉजपॉज तैयार है! लेकिन इसे बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है, क्योंकि डिब्बाबंद भोजन में सिरका नहीं होता है।

घर का बना हॉजपॉज रेसिपी

इस रूसी व्यंजन को पारंपरिक व्यंजन माना जाता है। यह खाने की मेज पर बहुत लोकप्रिय है. सर्दियों के लिए पत्तागोभी के साथ वेजिटेबल हॉजपॉज , इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया, इसमें अद्भुत स्वाद और नायाब सुगंध है। साथ ही, वर्कपीस को लंबे समय तक शेल्फ पर एक कमरे में भी पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है।

उत्पाद:

• 2.5 किलो सफेद गोभी;
• 2.5 किलो पके टमाटर;
• 2 किलो प्याज;
• 1.2 किलो खीरे;
• 2 किलो गाजर;
• 1 किलो बेल मिर्च;
• 1 कप चीनी;
• 1 गिलास वनस्पति तेल;
• 4-5 कला. एल टेबल नमक;
• 2-3 पीसी। लॉरेल पत्ता;
• स्वादानुसार मसाले.

खाना पकाने का क्रम:

1. मेरी पत्तागोभी, एक विशेष कद्दूकस पर स्ट्रिप्स या तीन टुकड़ों में काट लें।
2. हम गाजर धोते हैं, उन्हें हलकों में काटते हैं।
3. मीठी मिर्च को धोइये, बीज निकालिये और पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये.
4. प्याज को छल्ले में काटें।
5. हम खीरे को जमीन से धोते हैं, पतली छड़ियों (2.5 सेमी x 0.5-1 सेमी) में काटते हैं।
6. टमाटरों पर उबलता पानी डालें और बर्फ के पानी में डुबाकर, छिलका हटा दें और तीन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
7. एक गहरे कटोरे में प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें।
8. इनमें बची हुई सब्जियां और मसाले मिला दें.
9. लगभग 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
10. हम पहले से तैयार बाँझ जार में गोभी से एक निविदा सब्जी हॉजपॉज बिछाते हैं।
11. 1 बड़े चम्मच की दर से 9% सिरका मिलाएं। एल प्रति 1 लीटर वर्कपीस।
12. हम ढक्कन लगाते हैं, जार पलट देते हैं, उन्हें एक दिन के लिए किसी गर्म चीज़ से लपेट देते हैं।

जब यह ठंडा हो जाए तो आपको जार को पेंट्री में ले जाना चाहिए। वे अगली फसल तक ठीक-ठाक रहेंगे। लेकिन, मेरा विश्वास करें, आप इस हॉजपॉज का उपयोग बहुत पहले ही कर लेंगे।

स्वादिष्ट बैंगन और पत्तागोभी

क्या आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए गोभी और बैंगन हॉजपॉज कैसे पकाया जाता है? नहीं? अच्छा, तो अब हम इसे जल्दी से ठीक कर देंगे। वैसे अचार बहुत बढ़िया है. सब्जियों के चमकीले रंग आंखों को अच्छे लगते हैं और स्वाद ऐसा कि लगता है जैसे आपकी जीभ निगल जाएगी.

अवयव:

• 3 किलो ताजी गोभी;
• 1.5 लीटर टमाटर का रस;
• 1 किलो प्याज;
• 1 किलो गाजर;
• 1.5 किलो बैंगन;
• 350 मिलीलीटर अपरिष्कृत तेल;
• स्वाद के लिए नमक, मसाले;
• 80 ग्राम सिरका 9%।

उत्पादन की तकनीक:

1. हमने पत्तागोभी को एक बड़े कतरन पर काटा।
2. मेरे टमाटरों को मीट ग्राइंडर में घुमाएँ।
3. हमने प्याज को छल्ले में काट लिया।
4. बैंगन को 1x1 सेमी क्यूब्स में काटें, फिर जोड़ें और कड़वा रस निकालने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. हम अपने हाथों से नीले रंग की सारी कड़वाहट निचोड़ लेते हैं।
6. अपरिष्कृत तेल के साथ एक गहरे सॉस पैन में, सभी सब्जियों को 50-60 मिनट तक पकाएं।
7. 5-10 मिनट तक बुझाने के अंत तक। टेबल सिरका डालो;
8. जार में पैक करें और ढक्कन से सील करें।
9. हम रिक्त स्थान को पलट देते हैं, उन्हें कंबल के नीचे लपेट देते हैं, ठंडा होने का समय देते हैं।

एक नियम के रूप में, एक दिन के बाद, बैंक ठंडे हो जाते हैं और उन्हें भंडारण में रखा जा सकता है। लेकिन हॉजपॉज दो सप्ताह के बाद ही प्रयोग करने योग्य होगा। फिर सब्जियाँ अंततः मैरीनेट हो जाएँगी और अपना अनोखा स्वाद पाएँगी।

मांस के साथ गोभी से सोल्यंका

इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार मांस के साथ गोभी का एक कोमल हॉजपोज, सर्दियों में मेज पर दूसरा कोर्स जल्दी से परोसना संभव बनाता है। ऐसा करने के लिए, आपको बस इसे गर्म करने की आवश्यकता है। मेरा विश्वास करें, इस तरह के संरक्षण से परिवार के बजट में काफी बचत होती है और आपको पूरे साल सब्जियों से स्वादिष्ट स्वस्थ भोजन खाने की अनुमति मिलती है।

अवयव:

• 1.5 किलो सफेद गोभी;
• 700 ग्राम गाजर;
• 300 ग्राम प्याज;
• 100 ग्राम वनस्पति तेल;
• 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• किसी भी मांस का 350 ग्राम;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पत्तागोभी को पानी से धोकर काट लीजिये (बारीक नहीं).
2. हम मांस को धोते हैं, इसे स्ट्रिप्स में काटते हैं, जैसे कि बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए, यदि आवश्यक हो तो नसों और फिल्मों को हटा दें।
3. छिलके वाली गाजर को छल्ले में काटें।
4. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
5. एक सॉस पैन में मांस को 15 मिनट तक भूनें।
6. अन्य सभी सामग्री डालें और 25-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. हम हॉजपॉज को आधा लीटर या लीटर जार, लोहे के ढक्कन वाले कॉर्क में रखते हैं।
8. कंबल से ढक दें और ठंडा होने का इंतज़ार करें।

ध्यान दें: संरक्षण को ठंडे स्थान पर संग्रहीत करना आवश्यक है: तहखाने या रेफ्रिजरेटर में! कमरे के तापमान पर भंडारण के लिए जार को 30-40 मिनट के लिए आटोक्लेव में रखना आवश्यक है।

मशरूम हौजपोज

इस नुस्खा के अनुसार तैयार मशरूम के साथ गोभी का स्वादिष्ट हॉजपॉज, एक अलग डिश के रूप में और पाई और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। इसे पकाना सुनिश्चित करें। यह हॉजपॉज लाभप्रद रूप से गोभी से सर्दियों की तैयारी का पूरक होगा।

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• 1 किलो सफेद गोभी;
• 0.5 किलोग्राम शैंपेनोन या सीप मशरूम (वन मशरूम से बदला जा सकता है);
• 0.2 किलो प्याज;
• 0.2 किलो गाजर;
• 50 ग्राम अपरिष्कृत तेल;
• 0.2 किलो पके टमाटर;
• 1 सेंट. एल टेबल नमक;
• 1 सेंट. एल दानेदार चीनी;
• 50 मिली सिरका 9%;
• स्वादानुसार मसाले.

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें (कद्देन मशीन का आकार मायने नहीं रखता)।
2. हम मशरूम को साफ करते हैं, स्लाइस में काटते हैं।
3. हम गाजर को साफ करते हैं और हलकों में काटते हैं।
4. हम एक मांस की चक्की के माध्यम से या तीन टमाटरों को बिना छिलके के बारीक कद्दूकस पर स्क्रॉल करते हैं।
5. एक गहरे सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें।
6. हम एक पैन में एक कटा हुआ प्याज के साथ मशरूम फैलाते हैं, जल्दी से भूनते हैं।
7. स्टू करने के लिए एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
8. गाजर, बचा हुआ प्याज और पत्तागोभी भूनें (आप इसे एक साथ कर सकते हैं, लेकिन बदले में बेहतर होगा)।
9. हम मशरूम के साथ मिलाते हैं, टमाटर का रस डालते हैं, 45-50 मिनट के लिए पकने देते हैं।
10. मसाले डालें और गाढ़ा होने तक पकाएँ।
11. सिरका डालें, और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
12. हम मशरूम हॉजपॉज को जार में रखते हैं, टिन के ढक्कन के साथ रोल करते हैं।
13. हम उल्टे जार को कंबल से ढक देते हैं। हम ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम और पत्तागोभी के साथ हॉजपॉज पकाना बहुत आसान और सरल है। केवल एक चीज जो आपको पता होनी चाहिए: यदि आप जंगली मशरूम के साथ एक हॉजपॉज पकाते हैं, तो उन्हें संरक्षण से पहले प्याज के साथ नमकीन पानी में आधे घंटे तक उबालना चाहिए। फिर धो लें और उसके बाद ही स्लाइस में काट लें।

मसालेदार गोभी हॉजपॉज "स्पार्क"

पत्तागोभी से यह विंटर हॉजपॉज रेसिपी बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार की जाती है। इसलिए, परिणामी अचार को आपको ठंड में स्टोर करना होगा। लेकिन ये इसके लायक है। वर्कपीस का स्वाद अद्भुत है. विभिन्न समारोहों में इसकी विशेष रूप से अत्यधिक सराहना की जाती है जहां मजबूत पेय का सेवन किया जाता है। हर किसी को मसालेदार, मध्यम खट्टा नाश्ता पसंद होता है।

अवयव:

• 2 किलो गोभी;
• 1 किलो गाजर;
• 2 किलो ताजा खीरे;
• 1.5 किलो प्याज;
• 5 सेंट. एल गाढ़ा टमाटर का पेस्ट;
• 2 कप चीनी;
• 1 गिलास सूरजमुखी तेल;
• 2 टीबीएसपी। एल रसोई का नमक;
• 250 ग्राम 9% टेबल सिरका;
• 2-3 मिर्च मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 7-8 मटर;
• 3-4 पीसी। लॉरेल पत्ता.

खाना पकाने के निर्देश:

1. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटें या मोटा-मोटा काट लें।
2. हम कोरियाई अचार के लिए तीन गाजरों को कद्दूकस पर साफ करते हैं।
3. खीरे को 5 मिमी तक मोटे हलकों में काटें।
4. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।
5. सब्जियों को एक गहरे बाउल में मिला लें।
6. रेसिपी के अनुसार टमाटर का पेस्ट, मक्खन, चीनी, नमक और सभी मसाले मिलाये जाते हैं।
7. हमने 40-50 मिनट तक बुझाने के लिए आग लगा दी।
8. 5-10 मिनट के लिए. बुझाने के अंत से पहले, सिरका डालें, इसे उबलने दें।
9. हम हॉजपॉज को जार, कॉर्क में रखते हैं।
10. जार को उल्टा कर दें और गर्म कंबल से ढक दें।

सर्दियों के लिए गोभी हॉजपॉज "स्पार्क" तैयार है! लेकिन बेहतर है कि इसे तुरंत न खाएं, बल्कि कम से कम कुछ हफ्तों तक ऐसे ही रहने दें। फिर सब्जियाँ नमक, मिठास और खटास को अवशोषित करती हैं, और नमकीन पानी को अपना अनूठा स्वाद देती हैं।

क्लासिक हॉजपॉज "एक जार में शरद ऋतु"

यदि आप नहीं जानते कि सर्दियों के लिए पत्तागोभी हॉजपॉज कैसे पकाना है ताकि वयस्कों और बच्चों को यह व्यंजन पसंद आए, तो नीचे दी गई क्लासिक रेसिपी का उपयोग करें . यह सब्जी की थाली न केवल स्वादिष्ट लगती है, बल्कि इसका स्वाद भी बहुत अच्छा होता है.

खाना पकाने के लिए आपको उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो गोभी;
• 1.5 किलो गाजर;
• 1.5 किलो प्याज;
• 1 किलो मीठी मिर्च (बहुरंगी फल लेना बेहतर है, यह अधिक सुंदर है);
• 2 किलो घने टमाटर;
• 1.5 किलो खीरे;
• 1.5 किलोग्राम शैंपेन (आप मशरूम के बिना कर सकते हैं);
• 7 कला. एल सहारा;
• 9 सेंट. एल नमक;
• 250 ग्राम सिरका 9%;
• 180 ग्राम वनस्पति तेल;
• 3 पीसीएस। लॉरेल पत्ता;
• 8-10 काली मिर्च.

खाना पकाने की तकनीक:

1. सभी सब्जियों को साफ करके धो लें.
2. हमने पत्तागोभी को टुकड़े-टुकड़े कर दिया। यह वांछनीय है कि यह छोटा न हो, ताकि यह अन्य सब्जियों के साथ संयोजन में सामंजस्यपूर्ण दिखे।
3. बहुरंगी काली मिर्च को लंबाई में 4-5 मिमी की पट्टियों में काटें।
4. हमने सलाद के रूप में टमाटरों को स्लाइस में काटा।
5. हमने गाजर, खीरे और प्याज को 4 मिमी तक चौड़े छल्ले में काट दिया।
6. ताजे मशरूमों को प्लेटों में पीस लें, जिनकी मोटाई 5 मिमी से अधिक न हो।
7. सूरजमुखी तेल, गाजर, प्याज, मशरूम और पत्तागोभी में भूनें। इसे बारी-बारी से भूनना बेहतर है। ऐसे में हर सब्जी अपने अंदर रस बरकरार रखेगी।
8. हम तली हुई सब्जियों को स्टू करने के लिए एक कड़ाही में मिलाते हैं।
9. सिरके को छोड़कर अन्य सभी उत्पाद मिलाएं।
10. हमने 30-40 मिनट तक बुझाने के लिए आग लगा दी;
11. शमन समाप्त होने से कुछ मिनट पहले सिरका डालें।
12. इसे उबलने दें, मिश्रित जार डालें, रोल करें।
13. पूरी तरह ठंडा होने तक कम्बल से ढकें।

पत्तागोभी और रंगीन मीठी मिर्च के साथ सर्दियों के लिए मशरूम हॉजपॉज तैयार है! वैसे, मशरूम को बैंगन से बदला जा सकता है। यह बहुत स्वादिष्ट भी बनता है. वॉल्यूम के लिहाज से ऐसे में आपको 1.5 किलो भी लेना होगा. लेकिन इसे 2x1 सेमी क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। फिर आपको नमक जोड़ने की जरूरत है, कड़वाहट खत्म होने दें और बैंगन को भूनें।

सर्दियों के लिए पत्तागोभी हॉजपॉज को स्वादिष्ट और सुंदर बनाने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

1. सब्जियों को तेज़ आंच पर भूनना चाहिए. तो शीर्ष परत एक पपड़ी के साथ "पकड़" लेगी, और सारा रस अंदर रहेगा।
2. सोल्यंका को आपके बर्नर के आकार और सॉस पैन/कढ़ाई की मात्रा के आधार पर मध्यम या कम आंच पर पकाया जाना चाहिए।
3. उबालते समय बीच-बीच में हिलाते रहें। लेकिन इसे बहुत बार और तीव्रता से न करें। अन्यथा, प्रस्तुत करने योग्य गोभी बिलेट के बजाय दलिया प्राप्त करें।