ओवन में पोर्क नक्कल को मैरीनेट कैसे करें। लहसुन के साथ सुगंधित मांस. शैंक को आलू के साथ ओवन में बेक करें

यदि आप किसी छुट्टी या पारिवारिक उत्सव के लिए कुछ असामान्य और बहुत स्वादिष्ट पकाना चाहते हैं, तो ओवन में पका हुआ पोर्क नकल बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए। परोसने पर यह स्वादिष्ट, सुगंधित, सुंदर होता है और निश्चित रूप से आपके मेहमानों के बीच किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

इसके अलावा इसे तैयार करना भी बहुत आसान है. आपको तैयारी पर बहुत कम समय खर्च करने की आवश्यकता होगी, और फिर आप छुट्टियों की मेज के लिए शांति से सलाद और ऐपेटाइज़र तैयार कर सकते हैं। और अगर आप इसे आस्तीन या पन्नी में पकाते हैं, तो पकाने के बाद आपको ओवन को धोने की भी जरूरत नहीं पड़ेगी।

पोर्क नकल (या शैंक) दुनिया भर के व्यंजनों में तैयार किया जाता है। इस व्यंजन को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है! और इसे तैयार करने के बहुत सारे तरीके हैं। जिसने भी कम से कम एक बार चेक गणराज्य का दौरा किया है उसने निश्चित रूप से इसे चखा है; यह उनका पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजन है।

पिछला भाग बेकिंग के काम आता है, इसमें मांस अधिक होता है और यह अधिक स्वादिष्ट होता है। सामने वाले हिस्से का उपयोग जेली मीट और रिच सूप के लिए किया जा सकता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, स्वादिष्ट खाना पकाने के लिए, इस विशेष भाग को चुनना बेहतर है। असली भी शैंक से बनता है.

मांस को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, इसे पहले मसालों और जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ उबाला जाता है, फिर मैरीनेट किया जाता है और उसके बाद ही ओवन में पकाया जाता है। कभी-कभी वे सिर्फ मैरीनेट करते हैं और बेक करते हैं। इसके अलावा, इस व्यंजन को तैयार करने के जितने तरीके हैं, उतने ही इसे मैरिनेड करने के भी तरीके हैं। मसालों, सॉस, बियर, वाइन में मैरीनेट किया हुआ।

आज मैं पोर्क नकल बनाने के लिए दो पूरी तरह से अलग व्यंजनों की पेशकश करना चाहता हूं। दोनों ही बहुत स्वादिष्ट हैं. पहले नुस्खा के अनुसार, मांस बिना पहले उबाले तेजी से पक जाता है। दूसरे में थोड़ा अधिक समय लगता है। क्योंकि ज्यादातर समय मांस को मैरीनेट करने की लंबी प्रक्रिया पर खर्च होता है।

सोया सॉस के साथ मैरिनेड में आस्तीन में पकाया हुआ पोर्क पोर

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस पोर - 1 -1.2 किलो (पीछे)
• मसाले - जीरा, धनिया, अजवायन, लाल शिमला मिर्च, अदरक, तुलसी, अजवायन, अजवाइन
• कटा हुआ सूखा प्याज और लहसुन
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 3 कलियाँ

तैयारी:

1. मांस को अच्छी तरह से धोएं, पानी निकालें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

2. मसाला मिश्रण बना लें. आधा चम्मच धनिया, जीरा, मेंहदी लें और ओखली में पीस लें। तेज पत्ता डालें और काट भी लें. इसमें एक चम्मच लाल शिमला मिर्च, अदरक और एक चुटकी कटा हुआ अजवायन, अजवायन, अजवाइन और तुलसी मिलाएं।

3. सोया सॉस डालें, टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ। नमक - एक चम्मच से कम, पिसी हुई काली मिर्च डालें, अगर आपको तीखा पसंद है तो और भी डाल सकते हैं. मैं एक बड़ी चुटकी जोड़ता हूं।

4. आधा चम्मच सूखा प्याज और लहसुन डालें. या फिर आप ताजा प्याज के छल्ले और कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं। इसे बाद में हटाना होगा.

5. तैयार शैंक को परिणामी मैरिनेड से कोट करें और सीधे मैरिनेड वाली आस्तीन में डालें। कमरे के तापमान पर 5-6 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। आप इसे समय-समय पर खोल सकते हैं और मसाले के मिश्रण को मांस में रगड़ सकते हैं।

आप आस्तीन में मैरिनेड के साथ इसे रेफ्रिजरेटर में रखकर पूरी रात मैरीनेट कर सकते हैं।

6. जब मांस मैरीनेट हो जाए, तो प्याज और लहसुन को आस्तीन से हटा दें यदि आपने उन्हें ताजा जोड़ा है। यदि वे तले हुए हैं, तो वे जलने लगेंगे और एक अप्रिय गंध छोड़ेंगे।

7. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।

8. स्लीव या बेकिंग बैग को कसकर सील कर दें, फिर उसके ऊपरी हिस्से में दो छोटे छेद कर दें ताकि भाप निकल जाए और बैग फटे नहीं.

9. बेकिंग शीट पर रखें और दो घंटे के लिए ओवन में बेक करें। यह ठीक है अगर इस दौरान आस्तीन अंदर से गहरा हो जाए, तो इससे मांस की गुणवत्ता पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ेगा।

10. इस समय के बाद, आस्तीन को काटा जा सकता है, मांस को मुक्त किया जा सकता है, और ओवन में वापस रखा जा सकता है ताकि मांस सुनहरे भूरे रंग की परत से ढक जाए। यदि पपड़ी पहले ही दिखाई दे चुकी है, तो इस प्रक्रिया को करने की आवश्यकता नहीं है।

11. एक तेज पतले चाकू का उपयोग करके मांस की तैयारी की जांच की जाती है। यदि यह आसानी से मांस में प्रवेश कर जाता है, तो यह पूरी तरह से पक गया है।

12. हम पूरे शैंक को मेज पर रखते हैं ताकि मेज पर मौजूद सभी लोग देख सकें कि यह कितना सुंदर है। आमतौर पर इस समय हर कोई पकवान की प्रशंसा करना शुरू कर देता है, और मुझे ऐसा लगता है कि "इतनी प्रशंसा", यह और भी स्वादिष्ट हो जाता है। फिर इसे एक अलग टेबल पर रख दें (असंतुष्ट विस्मयादिबोधक को नजरअंदाज करें), इसे एक बोर्ड पर रखें और भागों में काट लें।

13. तैयार पकवान को आमतौर पर अचार, या नियमित, या साउरक्रोट के साथ परोसा जाता है। आज मैंने यह व्यंजन केवल अपने परिवार के लिए तैयार किया है और इसे गोभी, आलू और अन्य सब्जियों के साथ तैयार किया है।

14. मजे से खाओ. टांग की हड्डी उस व्यक्ति को चबाने के लिए दें जिसने इसकी सबसे अधिक प्रशंसा की हो।

मूलतः यही है. जैसा कि आप देख सकते हैं, खाना पकाने की लागत न्यूनतम है। बेशक, इसमें बहुत समय लगता है, लेकिन इस पूरे समय यह या तो मैरीनेट किया जाता है या बेक किया जाता है।

बियर में मैरीनेट किया हुआ सूअर का मांस, ओवन में पन्नी में पकाया गया

और अब मैं आपके साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट शैंक की रेसिपी साझा करूंगा, जिसे हम पहले उबालेंगे, फिर मैरीनेट करेंगे और फिर पन्नी में बेक करेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूअर का मांस पोर - 1-1.2 किग्रा
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन - 0.5 सिर
• मसालों और जड़ी बूटियों का मिश्रण
• शहद -2 बड़े चम्मच
• डार्क बियर - 2 गिलास
• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• प्याज का छिलका - एक मुट्ठी
• नमक काली मिर्च
• ऑलस्पाइस - 4-5 पीसी
• स्नेहन के लिए वनस्पति तेल

तैयारी:

1. एक मुट्ठी प्याज के छिलकों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।

2. 2 लीटर पानी उबालें, उसमें एक चम्मच नमक, ऑलस्पाइस मटर और प्याज के छिलके डालें। 3 मिनट तक उबलने दें. पानी बंद कर दें और ठंडा करें।

3. धुले हुए शैंक को ठंडे नमकीन पानी में डालें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

4. अगले दिन, नमकीन पानी के साथ सामग्री सहित पैन को आग पर रखें, उबाल लें। प्याज़ और साबुत गाजर डालें। आंच कम करें और धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं।

5. फिर हम इसे सावधानी से बाहर निकालते हैं ताकि त्वचा को नुकसान न पहुंचे। उसे ठंडा हो जाने दें।

6. मैरिनेड बना लें. शहद, सोया सॉस, सरसों, नमक, कटा हुआ लहसुन मिलाएं, मसालों का मिश्रण डालें। आप उन्हीं मसालों का उपयोग कर सकते हैं जो पिछली रेसिपी में उपयोग किए गए थे। थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

7. ठंडे मांस को परिणामस्वरूप मैरिनेड से कोट करें, इसे क्लिंग फिल्म या बैग में रखें और 6-12 घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

8. उसके बाद, फिल्म या बैग को हटा दें, लहसुन को अच्छी तरह से साफ कर लें, नहीं तो मांस पकने पर वह जलने लगेगा। इससे मांस से दुर्गंध आएगी और स्वाद कड़वा भी हो सकता है।

9. बचे हुए मैरिनेड को बीयर के साथ मिलाएं।

10. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और उस पर पन्नी की दोहरी परत लगाएं। एक बार फिर पन्नी को ही तेल से चिकना कर लीजिए.

11. मांस को पन्नी पर रखें और इसे सभी तरफ से ढक दें।

12. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। पन्नी में 1.5 घंटे तक बेक करें।

13. फिर फ़ॉइल खोलें और तापमान को 170 डिग्री तक कम करें। बियर के साथ मैरिनेड डालें। और इसे बेक करने के लिए वापस ओवन में रख दें।

14. अब मुख्य जादू टोना शुरू होता है। हर 10-15 मिनट में, एक बेकिंग शीट निकालें और मांस के ऊपर मैरिनेड और बीयर का मिश्रण डालें। यदि मिश्रण पहले खत्म हो जाए तो केवल बियर के साथ ही पानी डालना जारी रखें। शैंक को एक घंटे तक बेक करें।

15. इसे निकालकर टुकड़ों में काट लें.

16. उबली पत्तागोभी या मसले हुए आलू के साथ परोसें।

जैसा कि आपने देखा होगा, इस नुस्खे के लिए काफी समय की आवश्यकता होती है। लेकिन इस तरह से तैयार किए गए पोर्क पोर का स्वाद सभी उम्मीदों से बढ़कर है। उसका मांस कोमल, रसदार, मसालेदार स्वाद और बस दिव्य सुगंध वाला होता है।

यदि आपके पास समय है, तो इस रेसिपी के अनुसार शैंक अवश्य तैयार करें। अगर आपके पास खाली समय कम है तो पहली रेसिपी के अनुसार शैंक तैयार करें. लेकिन तैयारी अवश्य करें! और यदि आपने इसे पहले कभी नहीं पकाया है, तो आपने बहुत कुछ खो दिया है! जो लोग कम से कम एक बार इस पके हुए मांस का स्वाद चखते हैं वे हमेशा के लिए इसके प्रशंसक बन जाते हैं। यह पहली नज़र के प्यार जैसा है! कोई उदासीन लोग नहीं हैं!

बॉन एपेतीत!

गृहिणियां पोर्क नक्कल से अविश्वसनीय संख्या में विविध व्यंजन तैयार कर सकती हैं, जिन्हें न केवल उनके घरवाले, बल्कि सबसे अधिक मांग वाले पेटू भी सराहेंगे। लेकिन, एक वास्तविक पाक कृति बनाने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानना चाहिए, क्योंकि यदि आप खाना पकाने के बुनियादी नियमों का पालन करते हैं, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि आपको निश्चित रूप से एक उत्कृष्ट परिणाम मिलेगा।

अच्छा मांस कैसे चुनें

पोर्क पोर को बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनाने के लिए, आपको मांस मंडप में सही विकल्प बनाने की आवश्यकता है। चुनते समय, निम्नलिखित मानदंडों पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है:

• सुअर की उम्र. मुख्य घटक की संरचना ही एक मौलिक भूमिका निभाती है, इसलिए इस पहलू की उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए। जानवर जितना छोटा होगा, मांस उतना ही अधिक कोमल होगा और इसे पकाना बहुत आसान होगा। सबसे इष्टतम आयु दो वर्ष मानी जाती है। यदि आप अधिक परिपक्व उम्र का सुअर खरीदते हैं, तो मांस सख्त और रेशेदार होगा।
• खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त पिछले पैर से टांग है, जो घुटने से थोड़ा ऊपर है। पैर का यह क्षेत्र मुलायम और अतिरिक्त चर्बी से मुक्त होगा।
• किसी भी अन्य मांस की तरह शैंक को या तो किसी संगठित बाजार से या किसी बड़े स्टोर से खरीदना सबसे अच्छा है। इस मामले में, आप यथासंभव आश्वस्त रह सकते हैं कि आप एक ताज़ा उत्पाद खरीद रहे हैं।
• विक्रेता को यह पुष्टि करने वाले सभी दस्तावेज़ प्रदान करने होंगे कि सुअर पूरी तरह से स्वस्थ था और मांस में कोई रोगजनक सूक्ष्मजीव नहीं हैं। यही एकमात्र तरीका है जिससे आप अपनी और अपने प्रियजनों की सुरक्षा कर सकते हैं।
• टांग, जिसका वजन लगभग डेढ़ किलोग्राम है, खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त है। यदि टांग का द्रव्यमान अधिक प्रभावशाली है, तो जानवर या तो बहुत बूढ़ा है, या मांस बहुत अधिक वसायुक्त होगा, या विक्रेता आपको धोखा देना चाहता है, क्योंकि अधिक लाभ के लिए मांस को तरल के साथ पंप किया जाता है।
• ऐसे मामलों में जहां आप शैंक को बहुत जल्द पकाने जा रहे हैं, इसे ठंडा करके खरीदना सबसे अच्छा है। यदि आप जल्द ही मांस का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो सबसे अच्छा समाधान एक जमे हुए शैंक खरीदना होगा, क्योंकि ताजा मांस केवल थोड़े समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

मांस कैसे तैयार करें

खाना पकाने के लिए खरीदे गए मांस को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको कई कदम उठाने होंगे:

• यदि आपने टांग को फ्रीजर से बाहर निकाला है तो उसे पिघला लें। यह माइक्रोवेव का उपयोग किए बिना कमरे के तापमान पर सबसे अच्छा किया जाता है। इस मामले में, पकवान अधिक कोमल और रसदार होगा। माइक्रोवेव करने से मांस सूख जाएगा.
• डीफ्रॉस्टिंग के बाद, पोर को पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए।
• खाना पकाने से पहले, कई विशेषज्ञ और पेशेवर शेफ शैंक को पहले से उबालने की सलाह देते हैं। यह करने योग्य है, भले ही आप इसे बाद में पकाने की योजना बना रहे हों।
• मांस को त्वचा से छीलना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है और इसकी अनुशंसा भी नहीं की जाती है, क्योंकि इसके लिए धन्यवाद, टांग के रस को संरक्षित करना संभव है और सीधे पकाने के दौरान मांस सूख नहीं जाता है।
• यदि आपको त्वचा पर कोई ठूंठ दिखाई देता है, तो मांस पकाना शुरू करने से पहले नहीं, बल्कि पकाने के बाद इसे हटाना सबसे अच्छा है। मुद्दा यह है कि उबली हुई अवस्था में इसे बहुत आसानी से और तेजी से हटाया जा सकेगा। इसे माचिस या मोमबत्ती से जलाना ही काफी है।
• यदि हम मैरीनेटिंग जैसी अवधारणा पर विचार करते हैं, तो इस मामले में अत्यंत दुर्लभ मामलों में इसकी आवश्यकता होती है, क्योंकि शैंक काफी तैयार किया जाता है कब का, इसलिए इसे अतिरिक्त रूप से नरम करने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। लेकिन यदि आपको मांस में सूक्ष्म स्वादों की उपस्थिति पसंद है, तो स्वयं तैयार किए गए मैरिनेड का उपयोग करना काफी स्वीकार्य है। पोर्क शैंक्स के लिए सबसे आदर्श मैरिनेड मांस और कुचले हुए लहसुन को पकाने के लिए विशेष सीज़निंग का मिश्रण है। सिरका बहुत सावधानी से डालना चाहिए ताकि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि यह मांस को सख्त कर सकता है। लेकिन मध्यम मात्रा में यह तीखा स्वाद और दिलचस्प सुगंध जोड़ सकता है।

1. बीयर में बेक किया हुआ पोर्क पोर

इस रेसिपी के अनुसार मांस तैयार करने के लिए गृहिणियों को आवश्यकता होगी:

1. एक सूअर का मांस पोर, जिसका सही विकल्प ऊपर दर्शाया गया था;
2. दो लीटर डार्क बियर;
3. एक प्याज;
4. लहसुन का एक सिर;
5. मांस के लिए पसंदीदा मसाले और स्वादानुसार नमक;
6. वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच।

तैयारी की विशेषताएं और रहस्य:

प्रारंभ में, आपको बहते पानी के नीचे पोर को अच्छी तरह से धोना होगा और एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करके इसे अच्छी तरह से सुखाना होगा। इसके बाद, आपको मांस में कई छोटे-छोटे कट लगाने चाहिए, जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे अच्छी तरह से भिगोया जा सके। इसके बाद, आपको नमक और अपने पसंदीदा मसालों के पूर्व-तैयार मिश्रण के साथ टांग को रगड़ना होगा। इस रूप में, मांस को एक घंटे के लिए छोड़ना होगा। इस दौरान आप अन्य सामग्री तैयार करना शुरू कर सकते हैं। आपको प्याज को छीलने की जरूरत पड़ेगी, लेकिन इसे काटने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है। लहसुन को भी छीलकर जितना संभव हो उतना बारीक काट लेना चाहिए।

एक बार जब मांस अच्छी तरह से पक जाए, तो इसे एक बड़े सॉस पैन में साबुत प्याज और लहसुन की कुछ कलियों के साथ रखना होगा। फिर इन सभी को बियर से भरना होगा। इस मैरिनेड में शैंक को डेढ़ घंटे तक उबालना चाहिए। बीयर को बाहर निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान शैंक को और पानी देने के लिए भी यह आवश्यक होगा।

अगले चरण में, आपको शैंक को बेकिंग शीट पर ले जाने की ज़रूरत है, जिसे पकाने से बचे हुए लहसुन के साथ अच्छी तरह से और उदारतापूर्वक रगड़ना चाहिए। मांस को बची हुई बियर के साथ उदारतापूर्वक डालना चाहिए और पहले से गरम ओवन में रखना चाहिए। मांस को नरम बनाने के लिए खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान पकवान पर बीयर डाला जाना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया में शैंक के आकार के आधार पर एक घंटे से डेढ़ घंटे तक का समय लगता है।

2. आस्तीन में सूअर का मांस पोर

खाना पकाने की इस विधि का उपयोग आधुनिक खाना पकाने में अक्सर किया जाता है, क्योंकि मांस बहुत रसदार और कोमल होता है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. एक छोटा सूअर का मांस पोर;
2. लहसुन का एक सिर;
3. मांस मसाला जो आपको सबसे अधिक पसंद है;
4. नमक।

तैयारी की विशेषताएं और बारीकियाँ:

प्रारंभ में, आपको बहते पानी के नीचे मांस को अच्छी तरह से धोना होगा और माचिस या मोमबत्ती का उपयोग करके ब्रिसल्स, यदि कोई हों, को निकालना होगा। इस रेसिपी में मांस को उबालने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आस्तीन में यह अच्छी तरह से भाप बन जाएगा और पूरी तरह से नरम हो जाएगा।

अगले चरण में, टांग को मसाला और नमक के साथ उदारतापूर्वक रगड़ना चाहिए। इसके अलावा, खाना पकाने से पहले, आपको उस छिलके में कुछ छोटे-छोटे कट लगाने होंगे जिसमें आप लहसुन की कलियाँ रखते हैं। इसके लिए धन्यवाद, मांस तीखा स्वाद और सुगंध प्राप्त करने में सक्षम होगा। टांग को कुछ घंटों के लिए मैरीनेट करना चाहिए। केवल इस तरह से यह मसालों से पूरी तरह संतृप्त हो जाएगा और मांस नरम हो जाएगा।

इस तरह से तैयार शैंक को एक आस्तीन में रखकर बेकिंग शीट पर रखना चाहिए। आपको पहले से गरम ओवन में 190 डिग्री पर दो घंटे के लिए बेक करना होगा। जैसा कि पहले कहा गया है, यह व्यंजन जल्दी तैयार नहीं होता है। अंतिम तैयारी से लगभग पंद्रह मिनट पहले, आपको स्वादिष्ट और स्वादिष्ट कुरकुरा क्रस्ट पाने के लिए आस्तीन में छेद करना चाहिए। यह व्यंजन आपकी छुट्टियों की मेज पर गौरवपूर्ण स्थान लेगा।

3. पन्नी में सूअर का मांस पोर

पन्नी में, मांस सुगंधित और स्वादिष्ट निकलता है, यही कारण है कि खाना पकाने की यह विधि काफी लंबे समय से लोकप्रिय रही है। आपके पास ये होना चाहिए:

1. एक मध्यम आकार का सूअर का मांस पोर;
2. 3 बड़े चम्मच सरसों;
3. मेयोनेज़ के 3 बड़े चम्मच;
4. 3 बड़े चम्मच शहद;
5. मांस और नमक के लिए पसंदीदा मसाले.

पकाने हेतु निर्देश:

पहले चरण में, आपको खरीदे गए शैंक को बहते पानी के नीचे धोना होगा और एक घंटे तक उबालना होगा। आपको अपने पसंदीदा शोरबा में नमक और मसाले मिलाने होंगे।

इसके बाद, आपको एक दिलचस्प और मूल मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता होगी, जिसके लिए आपको उपरोक्त अनुपात में सरसों, मेयोनेज़ और शहद को मिलाना होगा। इस मिश्रण से सूअर के मांस के पोर को रगड़ें और मांस को पन्नी से कसकर लपेट दें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कोई खुला क्षेत्र न छोड़ा जाए, क्योंकि इससे पूरा विचार बर्बाद हो सकता है।

इस व्यंजन को बनाने के कई तरीके हैं। आइए सबसे स्वादिष्ट पर नजर डालें।

अपनी आस्तीन ऊपर करो

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• सहजन - 1-1.5 किग्रा;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नींबू - ¼ भाग;
• लहसुन - एक सिर;
• रोजमैरी;
• नमक काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

हैम को डेढ़ से दो घंटे के लिए पानी में भिगो दें, फिर धोकर गंदगी हटा दें। तीन-चार स्थानों पर काटें और लहसुन की कलियाँ काट कर डालें। नींबू के रस और मसालों के मिश्रण से मलें। एक फ्लैट कंटेनर में रखें और 60-90 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। हर आधे घंटे में पलट दें।

प्याज को छल्ले में काट लें, बेकिंग स्लीव को उनके साथ भरें, और तैयार मांस को शीर्ष पर रखें।

आस्तीन को बांधें, बेकिंग शीट पर रखें, 180-200°C पर दो घंटे तक पकाएं।

लम्बी सुस्ती

मांस को लंबे समय तक कम तापमान पर गर्म करने से स्नायुबंधन, फिल्म और नसें नरम हो जाती हैं। इस विधि का उपयोग करने से पकवान नरम, रसदार और कोमल बनेगा।

सामग्री:

• सहजन - 3.5 किलो;
• नमक - 2 चम्मच;
• मसाले (काली मिर्च, लहसुन, मार्जोरम) - वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

हैम को मसालों के साथ अच्छी तरह से रगड़ें (नमक न डालें); आप थोड़ी मात्रा में सोया सॉस और वनस्पति तेल भी छिड़क सकते हैं। एक कटोरे में रखें, ढकें और ठंडी जगह पर रखें। 12 घंटे के बाद, इसे बाहर निकालें और इसे समान समय के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

ओवन को 65-70°C पर पहले से गरम कर लें।

परिणामी वर्कपीस में नमक डालें, इसे बेकिंग स्लीव में रखें या क्लिंग फिल्म में लपेटें। 8 घंटे तक बेक करें.

जर्मन में

इस व्यंजन के लिए, युवा सूअरों के सामने, बिना वसा वाले टांगों को चुनना उचित है, उनमें अधिक गूदा होता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• शैंक - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मध्यम आकार की गाजर - 2-3 पीसी ।;
• डार्क बियर - 2 लीटर;
• लहसुन - दो सिर;
• वनस्पति तेल;
• नमक स्वाद अनुसार;
• जड़ी-बूटियाँ (अजवायन, अजवायन, तुलसी)।

खाना कैसे बनाएँ:

सहजन की फलियों को धोकर साफ कर लें और बचे हुए बालों को आग से झुलसा लें। प्रत्येक टुकड़े को हड्डी के साथ काटें, त्वचा पर भी 3-4 कट लगाएं। लहसुन की चार कलियों को चाकू से मोटा-मोटा काट लें या कुचल लें और मांस, प्याज, गाजर और जड़ी-बूटियों के साथ सॉस पैन में रखें। यह सब बीयर से भरें।

स्टोव पर रखें, उबाल लें, झाग हटा दें और आंच कम कर दें। एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर कुछ घंटों तक पकाएं। खाना पकाने के आधे घंटे पहले नमक डालें।

लहसुन के डेढ़ सिरों को प्रेस से दबाएं या कद्दूकस से कद्दूकस कर लें। नं जोड़ें एक बड़ी संख्या कीवनस्पति या जैतून का तेल.

सहजन की फलियाँ निकालें, थोड़ा ठंडा करें, मक्खन के साथ लहसुन का पेस्ट मिलाकर मलें। बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें। पहले आधे घंटे के लिए 180°C पर बेक करें, फिर इसे अगले 10 मिनट के लिए 200-220°C पर सेट करें। हर 10 मिनट में, पकाने के बाद बचा हुआ मैरिनेड डालें।

क्लासिक

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• हड्डी पर सूअर का मांस - दो टुकड़े;
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - दो सिर;
• मेयोनेज़ - 50 मिलीलीटर;
• मसालेदार सरसों - 1.5 बड़ा चम्मच;
• शहद - 35 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना कैसे बनाएँ:

सूअर का मांस धोएं और चाकू से खुरचें। लगभग एक घंटे तक मध्यम आंच पर उबालें।
सोया सॉस को काली मिर्च, सरसों, मेयोनेज़, शहद और लहसुन के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को नमक करें और इसे उबले हुए शैंक्स पर अच्छी तरह से फैलाएं। उन्हें पन्नी में लपेटें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

तापमान को 180°C पर सेट करें, मांस को 60-90 मिनट तक बेक करें। फ़ॉइल हटाएँ और लगभग आधे घंटे तक पकाएँ।

बियर में

सामग्री:

• सूअर का मांस पैर - एक टुकड़ा;
• सरसों के बीज, धनिया, जीरा;
• बीयर (हल्का या गहरा) - 1.5 लीटर;
• लहसुन - आधा सिर;
• काली मिर्च - 2-3 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• कारनेशन;
• हरियाली.

खाना पकाने की विधि:

सहजन को आग पर भून लें, छील लें और धो लें। एक अनुदैर्ध्य कट लगाने के बाद, इसे सावधानीपूर्वक हड्डी से अलग करें। परिणामी वर्कपीस को हल्के से फेंटें।

लहसुन को काटें, मसालों के साथ मिलाएं और झागदार पेय में डालें। परिणामी मिश्रण को मांस की तैयारी के ऊपर डालें और इसे मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर अच्छी तरह से छीलें, सुखाएं, लहसुन के टुकड़ों के साथ भरें, लंबाई में काट लें। हरी सब्जियों को बीच में रखकर रोल बना लें।

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एक बेकिंग डिश को चिकना कर लें और उसमें रोल को दो या तीन जगहों पर बांध कर रख दें। 200°C पर कम से कम दो घंटे तक बेक करें। 40-50 मिनट के बाद और खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से पहले, मांस पर चार से पांच बार बीयर छिड़कें।

थूक पर

थूक पर मांस उत्पाद नरम और रसदार निकलते हैं, क्योंकि सभी रस अंदर बंद होते हैं।

सामग्री:

• हड्डी पर एक सूअर का मांस;
• लहसुन - एक सिर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मसाला, उदाहरण के लिए, मिर्च का मिश्रण - वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

प्रेस से गुजारे गए लहसुन के कंद और मसालों को एक साथ मिलाएं। धुले और छिले हुए मांस को इस मिश्रण से रगड़ें और नमक डालें।

तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को क्लिंग फिल्म में लपेटें। लगभग आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

एक सींक लें और उस पर मैरीनेट किया हुआ शैंक रखें, इसे ओवन में रखें। नीचे तरल युक्त एक कंटेनर रखें जहां वसा निकल जाएगी। ग्रिल मोड का उपयोग करके 80 मिनट तक पकाएं।

तैयारी जांचने के लिए चाकू से छेद कर लें, अगर जूस हल्का है तो आप परोस सकते हैं.

बवेरियन में

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• शैंक - 1.5 किलो;
• लहसुन - छह लौंग;
• गाजर के बीज - 5 ग्राम;
• समुद्री नमक - एक दो चुटकी।

खाना कैसे बनाएँ:

कंटेनर को पानी से भरें, उसमें धुले और साफ पैर डालें। नमक, कुटी हुई लहसुन की कलियाँ और हल्का पिसा हुआ जीरा डालें।

पैन को स्टोव पर रखें, इसे उबलने दें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। जिस शोरबा में मांस पकाया गया था उसे पैन में डालें। तरल की ऊंचाई दो सेंटीमीटर तक पहुंचनी चाहिए।

पैन से पैर निकालें और इसे बेकिंग शीट पर रखें। 170°C पर 90 मिनट तक पकाएं। यदि आवश्यक हो, तो शोरबा को वांछित स्तर पर जोड़ें। निर्दिष्ट समय अवधि के बाद, कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए तापमान को संक्षेप में 220 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं।

बियर में बवेरियन शैली

सामग्री:

• सहजन – 2 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• अजवाइन की जड़ - 190 ग्राम;
• लीक - 1 पीसी ।;
• तेज पत्ता - पत्तियों की एक जोड़ी;
• डार्क बियर - 0.3 लीटर;
• प्याज - दो सिर;
• गाजर के बीज - 3 ग्राम;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

टांगों को धोएं और गंदगी हटा दें। तीन लीटर की कड़ाही में पानी डालें, गाजर, प्याज, अजवाइन, तेजपत्ता और अजवायन डालें। स्टोव पर रखें, नमक डालें और उबाल लें।

उबलते शोरबा के साथ एक पुलाव में सूअर का मांस रखें। ढक्कन से ढककर लगभग एक घंटे तक पकाएं, आंच धीमी कर दें। फिर पैन से निकालें और मांस की परत को छुए बिना चार या पांच उथले कट लगाएं।

बहुत से लोग मांसयुक्त, सुगंधित और संतोषजनक पोर्क व्यंजन पसंद करते हैं। जानवर के सबसे स्वादिष्ट हिस्सों में से एक सूअर का मांस माना जाता है, जिसे ओवन में, धीमी कुकर में, स्टोव पर पकाया जा सकता है, या ग्रिल पर पकाया जा सकता है। यह व्यंजन विभिन्न व्यंजनों के अनुसार बनाया जाता है, लेकिन इसका परिणाम अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और पौष्टिक होता है। अपने परिवार को खुश करने या मेहमानों को पाक कृति से आश्चर्यचकित करने के लिए, आपको मांस उत्पाद तैयार करने की विशिष्टताओं को जानना होगा और इसके निर्माण के नियमों का पालन करना होगा।

पोर्क नकल कैसे पकाएं

सूअर के शव के घुटने से सटे भाग को शैंक (शैंक, ड्रमस्टिक, बैल) कहा जाता है। सामने का शैंक बहुत पापी होता है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर एस्पिक या जेलीयुक्त मांस बनाने के लिए किया जाता है। हिंद टांग अधिक मांसल होती है - इसका उपयोग हार्दिक, स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। स्मोक्ड ड्रमस्टिक्स से सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट सूप बनते हैं। घर पर पोर्क नकल पकाने से पहले, आपको स्वादिष्ट मांस व्यंजन बनाने की कई बारीकियों से परिचित होना चाहिए:

1. मांस को, एक नियम के रूप में, 1-1.5 घंटे तक पकाया जाता है। शैंक के ठंडा होने के बाद आप इसे बेक कर सकते हैं या रोल बना सकते हैं.
2. जमे हुए मांस उत्पाद का उपयोग करते समय, बुलडोजर को पहले डीफ़्रॉस्ट किया जाता है और कमरे के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. इससे पहले कि आप सूअर के मांस के पोर को बेक करें, इसे उबालने की सलाह दी जाती है। इससे मांस अधिक कोमल और रसदार हो जायेगा। यह शोरबा में आपके पसंदीदा मसाले और सीज़निंग जोड़ने लायक है।
4. उबली हुई गोभी, चावल या एक प्रकार का अनाज, आलू और पास्ता पोर्क पैरों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
5. मांस उत्पाद को पकाने से पहले, इसे सॉस में रखना बेहतर होता है (खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, डिश पर कई बार मैरिनेड डालें)।
6. टांग की तैयारी टूथपिक या कांटा से निर्धारित की जाती है। आपको मांस में छेद करने की आवश्यकता है: यदि इसमें से एक स्पष्ट तरल बहता है और इसे अच्छी तरह से छेद दिया जाता है, तो इसे खाया जा सकता है।

पोर्क पोर व्यंजन

लगभग हर राष्ट्रीय व्यंजन में पोर्क पकाने की अपनी विधि होती है, जिसमें शैंक भी शामिल है। मूलतः सहजन यूरोपीय देशों के निवासियों द्वारा पसंद किया जाता है। प्रत्येक रसोई में उत्पाद से बेक किया हुआ, उबला हुआ मांस, रोल या हैम एक विशेष नुस्खा के अनुसार बनाया जाता है। उदाहरण के लिए, जर्मनी में पारंपरिक पकवान बियर में शैंक है, चीन में वे सोया सॉस और मिर्च के साथ उबला हुआ शैंक परोसते हैं, चेक डिश शहद सरसों सॉस और सब्जियों के साथ शैंक है, रूसी जेली मांस तैयार करने के लिए सूअर के शव के इस हिस्से का उपयोग करते हैं।

पोर्क पोर रेसिपी

शैंक मांस के लिए कई व्यंजन हैं: बेक किया हुआ, तला हुआ, उबला हुआ, ग्रील्ड, ओवन या धीमी कुकर में, रोल या शैंक हैम। व्यंजनों के लिए विभिन्न मैरिनेड का उपयोग किया जाता है, जो भोजन के स्वाद को काफी बढ़ा देता है और समृद्ध करता है। ओवन में पोर्क नकल पकाने का तरीका जानने के लिए, आप नीचे दिए गए व्यंजनों में से एक चुन सकते हैं।

पका हुआ पोर

• पकाने का समय: लगभग 2.5 घंटे (मैरीनेट किए बिना)।
• सर्विंग्स की संख्या: 2-3 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 300 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात का खाना.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

ओवन में पोर्क पोर के लिए एक क्लासिक, लोकप्रिय नुस्खा - एक सुगंधित मैरिनेड में कुरकुरा परत के साथ एक बेक्ड मांस उत्पाद। इससे पहले कि आप पकवान तैयार करना शुरू करें, आपको शैंक तैयार करने की ज़रूरत है: कुल्ला, आग पर टार डालें और बचे हुए ब्रिसल्स को हटा दें। आप ड्रमस्टिक को मसालों के साथ थोड़ा उबाल सकते हैं और ओवन में पन्नी में पकाने से पहले मैरीनेट कर सकते हैं।

सामग्री:

• सूअर का मांस टांग - 2 टुकड़े;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 6 लौंग;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सोया सॉस - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• केचप - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• थाइम और मेंहदी - 1 चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस की तैयारी को अच्छी तरह से धोएं और नैपकिन से सुखाएं।
2. पकवान के लिए मैरिनेड तैयार करें. मांस को मेयोनेज़, कटा हुआ लहसुन, सोया सॉस, नींबू का रस, केचप, तेल और सीज़निंग के मिश्रण से रगड़ें।
3. टांग को मैरिनेड में रखें। 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें.
4. टांगों में चाकू से चीरा लगाया जाता है, उसमें लहसुन के टुकड़े भरकर पन्नी में लपेट दिया जाता है।
5. ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. डिश को 1.5 घंटे तक बेक करें। इसके बाद, आपको पन्नी को खोलना होगा और अगले 40 मिनट तक पकाना होगा।
6. ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ परोसें।

उबली हुई पोर

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 290 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी, यूरोपीय।
• कठिनाई: आसान.

यदि आप अपने दोस्तों को कुछ स्वादिष्ट और असामान्य खिलाना चाहते हैं, तो उबला हुआ शैंक एक उत्कृष्ट समाधान है। मांस का व्यंजन सैंडविच के लिए उपयुक्त है, बहुत भरने वाला है और मेज पर बहुत अच्छा लगता है। स्वाद बढ़ाने के लिए आप मेहमानों को पसंद आने वाले मसाले, मसाले और सॉस का इस्तेमाल कर सकते हैं. एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक तैयार करने के लिए, आपको एक ताजा और बहुत अधिक वसायुक्त पोर्क पोर की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• पोर्क शिन - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• एक बर्तन में काली मिर्च - 8 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस उत्पाद को धोएं और इचोर से छुटकारा पाने के लिए इसे कुछ घंटों के लिए पानी में छोड़ दें।
2. आग पर पानी का एक गहरा बर्तन रखें, जब पानी उबल जाए तो उसमें सहजन की स्टिक डाल दें।
3. मांस शोरबा में काली मिर्च, तेज पत्ते, साबुत प्याज और नमक डालें।
4. पैन को ढक्कन से ढक दें. बुलडीज़्का को लगभग 2.5-3 घंटे तक उबाला जाता है।
5. मांस से दो हड्डियाँ और जोड़ निकालें। नमक, काली मिर्च, लहसुन के टुकड़े भरें।
6. गर्म बोतल को क्लिंग फिल्म से कसकर लपेटें। रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

बियर में पोर

• पकाने का समय: 3-4 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 1391 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात का खाना.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

जब छुट्टियों के रात्रिभोज की योजना बनाई जाती है, तो मेज के लिए मुख्य व्यंजन चुनना मुश्किल होता है। परिवार के सभी सदस्यों को खिलाने के लिए, आप बीयर और उबले आलू से पोर बना सकते हैं। मांस रसदार, सुगंधित हो जाता है और सब्जियाँ इसमें तृप्ति जोड़ती हैं। "बीयर" ड्रमस्टिक के लिए निम्नलिखित उत्पादों की खरीद की आवश्यकता होती है: डार्क लाइव बियर, सरसों और अदजिका (अधिमानतः घर का बना)।

सामग्री:

• शैंक - 2 टुकड़े;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• डार्क बियर - लीटर;
• आलू - 7 जड़ वाली सब्जियाँ;
• अदजिका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक काली मिर्च;
• ताजा साग.

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को धोएं, त्वचा से बाल हटा दें, लेकिन इसे काटें नहीं।
2. अदजिका, बीयर और नमक से मैरिनेड सॉस बनाएं। इसमें ड्रमस्टिक्स को 24 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है.
3. मैरिनेड को पानी से पतला करें (शैंक्स को ढकने के लिए), बारीक कटा हुआ प्याज और कटा हुआ लहसुन डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
4. धीमी आंच पर 2.5-3 घंटे तक पकाएं।
5. शोरबा से निकाले बिना ठंडा करें।
6. फिर मांस को बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन पर रखें, सभी तरफ दो बड़े चम्मच सरसों डालें।
7. बचे हुए मैरिनेड में आलू को आधा पकने तक उबालें।
8. टुकड़ों में कटी हुई सब्जी को मांस के बगल में रखें।
9. पकवान 200 डिग्री पर ओवन (हर 20 मिनट में शोरबा के साथ छिड़कें) में बनाया जाता है।
10. एक घंटे बाद शैंक तैयार है. इसे जड़ी-बूटियों, टमाटर और गर्म सॉस के साथ परोसा जाता है।

बवेरियन स्टाइल पोर

• पकाने का समय: 3-3.5 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 305 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात का खाना.
• भोजन: जर्मन.
• कठिनाई: औसत से ऊपर.

कई देशों में एक आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और लोकप्रिय व्यंजन बवेरियन शैली का नक्कल है। इसे अक्सर यूरोप के सबसे अच्छे रेस्तरां में परोसा जाता है और इसकी काफी मांग है, खासकर बीयर प्रेमियों के बीच। आप घर पर शैंक पका सकते हैं, मुख्य बात यह है कि नुस्खा का सख्ती से पालन करना है। एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट जर्मन व्यंजन पाने के लिए, आपको एक ताजा पोर्क जांघ, कुछ लीटर डार्क बीयर और सब्जियों की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• निचले पैर का पिछला भाग - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 सिर;
• लहसुन - 1 पीसी ।;
• डार्क लाइव बियर - 2 एल.;
• सोया सॉस - 50 मिलीलीटर;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• काली मिर्च का मिश्रण - 1 चम्मच;
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• अजवाइन की जड़ - 100 ग्राम;
• नमक;
• बे पत्ती।

खाना पकाने की विधि:

1. ड्रमस्टिक्स को पानी से धोएं, किसी भी बाल को हटा दें और एक बड़े सॉस पैन या सॉस पैन में रखें।
2. सब्जियों को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें। मांस को गाजर, प्याज, लहसुन के साथ मिलाएं।
3. पैन की सामग्री को बियर के साथ डालें, तेज पत्ते, नमक, सोया सॉस और काली मिर्च डालें।
4. शैंक्स को 60 मिनट तक पकाएं, फिर उन्हें पलट दें और एक और घंटे के लिए पकाएं।
5. शोरबा से निकालें और ठंडा करें।
6. मांस को सरसों और शहद के मिश्रण से कोट करें और बेकिंग डिश में रखें (जैसा कि फोटो में है)।
7. वह तरल पदार्थ डालें जिसमें मांस पकाया गया था।
8. ओवन में 180 डिग्री पर 40-50 मिनट तक बेक करें। हर 15 मिनट में डिश पर बियर मैरिनेड डाला जाता है।
9. शहद में तैयार शैंक को उबली हुई गोभी के साथ परोसा जाता है।

पोर्क अंगुली हैम

• पकाने का समय: लगभग 5 घंटे (मैरीनेट किए बिना)।
• सर्विंग्स की संख्या: 3-4 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 292 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

हैम, पोर्क शैंक स्नैक डिश की तरह, हमेशा कुछ ही मिनटों में मेज से हटा दिया जाता है। यहां तक ​​कि पेटू भी इस तरह के असामान्य लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन की सराहना करेंगे। स्वादिष्ट, संतुष्टिदायक पोर्क स्टोर से खरीदे गए सॉसेज या हैम से कहीं बेहतर है। इस व्यंजन को बनाने में काफी समय लगता है, लेकिन प्रयास इसके लायक है। यदि आप नुस्खा बिंदुओं का सख्ती से पालन करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से एक वास्तविक पाक कृति मिलेगी।

सामग्री:

• सूअर का मांस पोर - 1 पीसी।,
• लहसुन - 7 लौंग;
• लाल शिमला मिर्च, पिसा हुआ धनिया, पिसी हुई काली मिर्च - एक चम्मच की नोक पर;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. टांग को पानी से धोया जाता है, आग से तार-तार किया जाता है, और बचे हुए ब्रिसल्स को साफ किया जाता है।
2. मांस को अच्छी तरह से नमक से रगड़कर साफ, पतले कपड़े में लपेटा जाता है। इस रूप में, 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
3. फिर सूअर का मांस बाहर निकाला जाता है और ऊतक हटा दिया जाता है। टांग को तीन घंटे के लिए ठंडे पानी में रखा जाता है।
4. बाद में, पोर को कागज़ के तौलिये से पोंछ दिया जाता है और हड्डियाँ हटा दी जाती हैं।
5. मांस उत्पाद को लहसुन की छोटी-छोटी स्लाइस से भरा जाता है और मसालों के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है (चित्रित)।
6. फिर सूअर के मांस को क्लिंग फिल्म (3 परतें) में लपेटा जाता है, पानी में रखा जाता है और धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाया जाता है।
7. बस इतना ही बचा है कि ठंडे हैम शैंक को रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें और सुबह आप इसे खा सकते हैं।

पोर्क पोर रोल

• खाना पकाने का समय: 2.5 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 5-7 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 280 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: ठंडा क्षुधावर्धक.
• भोजन: रूसी, यूरोपीय।
• कठिनाई: औसत से ऊपर.

ओवन में बनाया गया पिग शैंक रोल न केवल सुंदर होता है, बल्कि स्वादिष्ट, कोमल और पौष्टिक भी होता है। यह असामान्य नाश्ता दोस्तों के साथ मैत्रीपूर्ण समारोहों या परिवार के साथ नाश्ते के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। व्यंजन को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, मसालों और मिर्च के मिश्रण पर कंजूसी न करें। अनुभवी शेफ मीट लोफ के लिए पिछले शैंक का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

सामग्री:

• सहजन - 1 पीसी ।;
• सूखा लहसुन - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - आधा चम्मच;
• पिसी हुई लाल शिमला मिर्च - ½ छोटा चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. आपको सूअर के मांस को ऊपर से नीचे तक काटना होगा और हड्डी निकालनी होगी।
2. मांस को नमक और मसालों के साथ दोनों तरफ से अच्छी तरह रगड़ें।
3. इसके बाद गूदे को एक टाइट रोल में लपेट लिया जाता है। सुतली से सुरक्षित करें (जैसा कि फोटो में है)।
4. पोर को पन्नी की कई परतों में लपेटा गया है।
5. 2 घंटे (200 डिग्री) के लिए बेकिंग शीट पर बेक किया गया।
6. रोल पर सुनहरा भूरा क्रस्ट पाने के लिए, खाना पकाने के अंत से 15-20 मिनट पहले, पन्नी को खोल दें।

वीडियो

टांग घुटने के जोड़ के नीचे सूअर के पैर का हिस्सा है। खाना पकाने में, पिछले भाग, अधिक मांसल, अंगों का उपयोग दूसरे पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जाता है, और सामने वाले का उपयोग पहले पाठ्यक्रम, जेली और जेली वाले मांस के लिए किया जाता है।

सबसे प्रसिद्ध पोर्क नकल व्यंजनों में से एक, जिसे दुनिया भर में जाना जाता है, "बेक्ड बोअर्स नी" है - जो राष्ट्रीय चेक व्यंजनों का एक व्यंजन है। परंपरागत रूप से, सूअर की टांग का उपयोग मुख्य घटक के रूप में किया जाता था, लेकिन आजकल सूअर का मांस का उपयोग तेजी से किया जा रहा है। घर पर, गृहिणियां अक्सर ओवन में बेक किया हुआ नक्कल तैयार करती हैं - यह पारंपरिक चेक डिश के समान है। एक भिन्नता के रूप में - पन्नी में ओवन में सूअर का मांस पोर।

पोर के बारे में कुछ

नुस्खा चाहे जो भी हो, उनमें कुछ समानता है जो उन्हें एकजुट करती है।

1. बड़ी मात्रा में "सामग्री" की आवश्यकता होती है: केवल एक सर्विंग तैयार करने में आमतौर पर 1.2 किलोग्राम टांग लगती है - इसमें से बहुत कुछ हड्डियों, त्वचा, चरबी में चला जाता है - इसके अलावा, मांस को बहुत उबाला (तला हुआ) जाता है।
2. खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में बहुत लंबी है और आमतौर पर 3-4 घंटे लगते हैं, हालांकि खाना पकाने की तकनीक में कुछ भी जटिल नहीं है।
3. ओवन में पोर्क पोर पहले से पकाया जाने पर नरम, रसदार और अधिक कोमल हो जाएगा।
4. पकाते समय, व्यंजन में वसा की मात्रा को कम करने के लिए अक्सर सेब मिलाया जाता है।
5. तैयार उत्पाद काफी वसायुक्त होता है, इसलिए इसे आमतौर पर साउरक्रोट, मसालेदार खीरे और मसालेदार टमाटर के साथ परोसा जाता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

खाना पकाने के लिए छिलके के साथ पोर लेना बेहतर है, भले ही आपके परिवार के सदस्य या मेहमान छिलके न खाएं: जब छिलके में पकाया जाता है, तो मांस अधिक रसदार हो जाता है और सूखता नहीं है।

शैंक्स तैयार करने की दो मुख्य विधियाँ हैं - सरल और अधिक जटिल। सबसे पहले पोर्क शैंक को ओवन में अपेक्षाकृत कम तापमान (लगभग 160 डिग्री सेल्सियस) पर तीन घंटे तक बेक करना है। दूसरा: ओवन में शैंक पकाने से पहले, आपको मांस को उबालना या मैरीनेट करना होगा। वैसे, कैफे और रेस्तरां में यह दूसरी विधि है जो आमतौर पर उपयोग की जाती है, क्योंकि प्रक्रिया का सबसे लंबा हिस्सा (खाना पकाने) पहले से किया जा सकता है, और ऑर्डर देने के बाद ग्राहक को लंबे समय तक इंतजार नहीं करना पड़ता है - बेकिंग स्वयं ही होती है ज्यादा समय न लें.

ओवन में पोर. क्लासिक नुस्खा

चूंकि भोजन की प्रारंभिक मात्रा बड़ी है, इसलिए उपलब्ध सबसे बड़े पैन का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

छिली और दरदरी कटी हुई गाजर, अजवाइन, अदरक और अजमोद की जड़ को उबलते पानी में डालें, ऊपर से कटे हुए 2-3 प्याज डालें, आखिरी परत तक छीलें। उबलते पानी में लौंग डालें (आप उन्हें प्याज में डाल सकते हैं), ढेर सारा नमक डालें, तेज़ पत्ता, काली मिर्च और ऑलस्पाइस डालें, जिसे पहले दरदरा पीस लें (पीसें नहीं!)। यदि वांछित है, तो आप जुनिपर बेरी और मार्जोरम जोड़ सकते हैं - मसाले पकवान को एक स्वादिष्ट सुगंध देंगे। जैसे ही सब कुछ उबल जाए, धुले हुए (यदि आवश्यक हो तो साफ किए हुए), नैपकिन के साथ सूखे शैंक्स डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाएं - समय उत्पाद के वजन और जानवर की उम्र पर निर्भर करता है: जितना अधिक टांगें या सुअर पुराना होगा, खाना पकाने का समय उतना ही अधिक होगा।

पके हुए उत्पाद को शोरबा से निकालें, थोड़ा ठंडा करें, हर 3 सेमी पर एक क्रॉस के साथ त्वचा को काटें - इस तरह मांस तेजी से पक जाएगा और मांस को नुकसान पहुंचाए बिना अतिरिक्त वसा निकल जाएगी। त्वचा को सरसों, वनस्पति तेल और पिसी हुई काली मिर्च के मिश्रण से लेप करें, पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और बेकिंग शीट को 220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें।

आप खाना पकाने से पहले और बेकिंग खत्म होने से पहले त्वचा को चिकनाई दे सकते हैं। बाद के मामले में, इस बात की अधिक संभावना है कि पोर नहीं जलेगा; इसके अलावा, सूरजमुखी के तेल के बजाय, मांस को पोर से प्राप्त वसा के साथ डाला जा सकता है। आइए मुख्य प्रश्न पर चलते हैं: ओवन में शैंक को कैसे पकाना है ताकि यह नरम हो जाए? 15 मिनट तक उच्च तापमान पर बेक करने के बाद (जैसे ही शैंक ब्राउन हो जाए) ओवन का तापमान 180-190 डिग्री सेल्सियस तक कम कर देना चाहिए और तब तक बेक करना चाहिए जब तक कि छिलका चमकदार, चमकीला, सुनहरा भूरा न हो जाए। इस मामले में, लगभग हर 10 मिनट में, तैयार पकवान को शैंक से निकलने वाले रस से अच्छी तरह से पानी पिलाया जाना चाहिए। कुल बेकिंग का समय औसतन 40 मिनट है। तैयार पकवान को ओवन से निकालकर पन्नी से ढक दिया जाता है और परोसने से पहले 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

शहद और सरसों से सना हुआ सूअर का मांस का पोर

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, पोर्क नक्कल के अलावा, आपको 1 गाजर, 1 प्याज, एक बड़ा चम्मच शहद, सरसों और सोया सॉस, लहसुन की 10 कलियाँ, ऑलस्पाइस और काली मिर्च (मटर), नमक की आवश्यकता होगी। मसाला और सब्जियों की मात्रा 1.3 किलोग्राम शैंक्स पर आधारित है।

धुली और साफ की हुई टांग को एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें ताकि टांग पूरी तरह से पानी से ढक जाए और उसका कोई भी हिस्सा बाहर न निकले। मध्यम आंच पर उबाल लें, झाग हटा दें और सबसे कम शक्ति पर लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएं। फिर नमक डालें, छिले हुए प्याज और गाजर, तेजपत्ता और मिर्च डालें और लगभग एक घंटे तक पकाएँ। पके हुए शैंक को पैन से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और सुखाएं। छिलके में चीरा लगाएं और उनमें लहसुन की छिली हुई कलियां डालें। सोया सॉस, शहद और सरसों को मिलाकर सॉस तैयार करें और इससे शैंक को चारों तरफ से अच्छी तरह लपेट लें। फिर इसे फॉयल में लपेटकर बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में रखें और लगभग 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक घंटे के लिए बेक करें। पकाने से 10 मिनट पहले, पन्नी को खोलकर सुनहरा भूरा क्रस्ट बना लें।

बीयर में सूअर का मांस

तो, इस रेसिपी के अनुसार ओवन में शैंक कैसे पकाएं? इसे रात भर ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, जिसके बाद पानी को सूखा देना चाहिए, यदि आवश्यक हो तो शैंक को साफ करना चाहिए, बीयर से भरना चाहिए (हल्का और गहरा दोनों, 2 लीटर प्रति 1.2 किलोग्राम शैंक की दर से), कटा हुआ प्याज डालें आधा छल्ले में, मोटा कटा हुआ लहसुन, अजवायन, जीरा, मार्जोरम, नमक, मेंहदी, मिर्च पाउडर, अजवायन - सभी स्वाद के लिए, तेज पत्ता और काली मिर्च। परिणामी मैरिनेड में शैंक को एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

मैरीनेट किए हुए शैंक को उसी मैरिनेड में धीमी आंच पर 3-4 घंटे तक पकाएं। जैसे ही तरल उबल जाए, उबलता पानी डालें। उबले हुए शैंक को लहसुन से भरें, इसे सभी तरफ से सरसों से कोट करें, बीयर के ऊपर डालें और एक घंटे के लिए ओवन में बेक करें, नियमित रूप से इसके ऊपर जूस नहीं, बल्कि बीयर डालें।

1. शैंक को एक दिन में तैयार नहीं किया जा सकता है, बल्कि समय के साथ वितरित किया जा सकता है - तथ्य यह है कि इसे आज पकाया जाएगा और कल पकाया जाएगा, इससे पकवान की गुणवत्ता खराब नहीं होगी।
2. यदि आप पोर को एक आकार देना चाहते हैं, तो इसे धुंध में कसकर लपेटें, टूथपिक से काट लें या खाना बनाते समय सुतली से बांध दें। आगे की प्रक्रिया से पहले "पैकेजिंग" को हटा दिया जाना चाहिए।
3. शैंक्स को उबालने के बाद बचे हुए शोरबा का उपयोग सूप बनाने या एस्पिक के लिए भी किया जा सकता है - शोरबा काफी मजबूत होता है और ठंडा होने पर आसानी से जेली में बदल जाता है।