ओवन में तापमान और समय हंस. जंगली हंस को ओवन में कैसे पकाएं ताकि मांस नरम और रसदार हो। चेरी सॉस के साथ हंस

पकाने से पहले हंस को तैयार करना होगा। यदि शव जम गया है, तो उसे पहले ही बाहर निकाल लें ताकि उसे कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट होने का समय मिल सके; इसमें कई घंटे लगेंगे। मांस को गर्म करके इस प्रक्रिया को कृत्रिम रूप से तेज करना इसके लायक नहीं है।

शव को अंदर और बाहर अच्छी तरह से धोएं, अतिरिक्त चर्बी और पंखों के सिरे काट दें। आप पहले मांस को वाइन या सिरके से अम्लीकृत पानी में भिगो सकते हैं; यह चरण वैकल्पिक है, हालांकि, कभी-कभी परिणाम की तुलना करने के लिए इसे पकाना उचित होता है।

लहसुन की कलियों को प्रेस से गुजारें, नमक और काली मिर्च को मोर्टार में पीस लें। यदि चाहें तो उपरोक्त में अन्य पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाएँ।

अगर अंदरूनी चर्बी को हटाना आसान है तो त्वचा के नीचे से ऐसा करना इतना आसान नहीं है। अतिरिक्त हंस वसा के बिना त्वचा को अच्छी तरह से कुरकुरा बनाने के लिए, स्तन के साथ त्वचा में उथले कटौती करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें, सावधान रहें कि मांस में कटौती न हो। पकाए जाने पर, वसा जमा हो जाएगी और इसे एकत्र करके स्टर-फ्राई या सॉस के लिए बचाया जा सकता है।

हंस को कागज़ के तौलिये से थोड़ा सुखाएं और मसालों के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें। लहसुन को केवल अंदर की तरफ ही रगड़ें, बाहर की तरफ न रगड़ें, नहीं तो यह जलने लगेगा।

मैं आपको हंस के मांस को और अधिक कोमल बनाने का एक रहस्य बताऊंगा, भले ही हंस मेज पर आने से पहले बहुत अधिक दौड़ा हो या बहुत छोटा न हो। ऐसे में इसे रात भर न सिर्फ मसालों से, बल्कि तैयार टेबल सरसों से भी रगड़ना बेहतर है। इससे मांस को कोमल बनाए रखने में मदद मिलेगी।

मसाले से घिसे हुए शव को क्लिंग फिल्म में लपेटें और रात भर या पूरे दिन (यदि आप शाम को खाना पकाने की योजना बना रहे हैं) रेफ्रिजरेटर में छिपा दें।

सख्त, खट्टे सेब लें, धो लें, कोर हटा दें और स्लाइस में काट लें। साफ़ करने की कोई ज़रूरत नहीं. प्रून्स को पानी से धो लें।

मैरीनेट किये हुए पक्षी को सेब और आलूबुखारा से भरें। भराव को गिरने से रोकने के लिए, आप शव को टूथपिक्स से पिन कर सकते हैं या उसे सिल सकते हैं, बस बाद में टूथपिक्स (या धागे) को निकालना न भूलें।

एक और छोटा सा रहस्य: पकाने से पहले हंस को मक्खन या घी से ब्रश करें - परत स्वादिष्ट और कुरकुरी हो जाएगी।

हंस को तार की रैक पर रखें और नीचे एक बेकिंग ट्रे रखें जिसमें चर्बी निकल जाएगी। धूम्रपान से टपकती चर्बी को रोकने के लिए पैन के तले में पानी डालें। समय-समय पर पानी डालना होगा. इसकी मात्रा बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए, बस बेकिंग शीट की सतह को हल्के से ढकने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।

ओवन को पहले से 250°C पर गरम कर लें और परत को "सेट" करने के लिए उसमें भरवां हंस को 20 मिनट के लिए रख दें।

शव के स्तन को नीचे कर दें और तापमान को 160 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दें, 1.5 - 2 घंटे के लिए पकने दें। खाना पकाने का समय हंस के वजन पर निर्भर करता है, अनुमानित गणना: 1 घंटा प्रति 1 किलो।

यदि आप हंस को बिना वायर रैक के पकाते हैं, तो उसे हर 20 मिनट में पलटने का प्रयास करें और बेकिंग शीट से उसके ऊपर सॉस डालें।

पके हुए हंस को एक अच्छी बड़ी थाली में परोसें।

बेशक, एक पूरा शव बहुत प्रभावशाली दिखता है, लेकिन हर मेहमान गंदा होने और डिश के समग्र स्वरूप को खराब होने से बचाने के लिए एक पैर या पंख काटने का जोखिम नहीं उठाएगा, इसलिए आप हंस को टुकड़ों में विभाजित कर सकते हैं।

आलू या फूला हुआ चावल पक्षी के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश होगा; उन सेबों को परोसना न भूलें जिनके साथ हंस को पकाया गया था।

सलाह

यदि हंस ओवन में जलना शुरू कर देता है, तो सबसे कमजोर स्थानों को पन्नी के साथ कवर करें और शव के ऊपर बेकिंग शीट के नीचे से सॉस डालें। फिर मांस समान रूप से पक जाएगा.

घर का बना सॉस पकवान के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा, यह एक सुखद तीखापन और स्वाद के नए नोट जोड़ देगा। ग्रेवी आलूबुखारा, संतरे और क्रैनबेरी या टमाटर से बनाई जा सकती है। और मसालेदार भोजन के प्रेमी एक बहुत ही सरल लहसुन की चटनी तैयार कर सकते हैं; आपको बस कुछ बड़ी लहसुन की कलियाँ, जड़ी-बूटियाँ काटनी हैं और कम वसा वाले मेयोनेज़ या केफिर के साथ मिलाना है।

बोन एपीटिट और आनंदमय दावत!

सादर, अन्युता।

गैलिना अलेक्जेंड्रोवना की ओर से फलों के साथ स्वादिष्ट पके हुए हंस की एक और रेसिपी, रेसिपी और फोटो के लिए लेखक को धन्यवाद।

पहली नज़र में नुस्खा सरल लगता है, ऐसा लगता है कि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, मैंने हंस को, चिकन की तरह, मसालों के साथ लेपित किया, इसे नमकीन किया, और - ओवन में डाल दिया। लेकिन यह केवल पहली नज़र में है, और यदि आप कुछ सूक्ष्मताएँ नहीं जानते हैं, तो आप पक्षी को बर्बाद करने का जोखिम उठाते हैं। चूँकि पक्षी का आकार छोटा नहीं होता, औसतन 3-5 किग्रा. और खाना पकाने में मुख्य कठिनाई जली हुई त्वचा या सुंदर सुनहरी परत वाला सूखा मांस प्राप्त करना नहीं होगा, बल्कि खून वाला मांस प्राप्त करना होगा।

हमारा सुझाव है कि सेब के साथ मानक हंस के बजाय, इसे संतरे, कीनू और अंजीर के साथ तैयार करें। आख़िरकार एक उत्सवपूर्ण व्यंजन!

सामग्री:

• हंस का वजन 3.5 किलोग्राम,
• संतरे और कीनू - तीन-तीन,
• अंजीर - 10 पीसी।,
• नींबू - 1 पीसी।,
• प्राकृतिक शहद,
• सोया सॉस,
• काली मिर्च और मेंहदी (जमीन),
• नमक स्वाद अनुसार।

पक्षी को पानी से धोने से पहले, अगर उस पर कोई पंख बचा हो तो उसे तारकोल कर दें। यह माचिस की मदद से या गैस बर्नर की आग पर किया जा सकता है।

आंतरिक भाग और अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाएं। एक नियम के रूप में, आप गिब्लेट के साथ हंस का शव खरीद सकते हैं। उन्हें पकाने की कोई आवश्यकता नहीं है; स्वादिष्ट घरेलू व्यंजन तैयार करने के लिए उन्हें अलग रख देना बेहतर है। वैसे, पंखों के सिरों को भी काटकर सूप में पेट, लीवर और दिल के साथ रखना पड़ता है।

अतिरिक्त चर्बी, यदि आपके पास इससे निपटने का समय नहीं है, तो इसे बाद में पिघला लें। इसे एक प्लास्टिक बैग में रखें और फ्रीजर में रख दें। वैसे, हंस की चर्बी और छिलके से बने तले हुए आलू बहुत स्वादिष्ट होते हैं! आप इसे दूसरी बार करेंगे, लेकिन अब बेकिंग के लिए हंस को तैयार करने की ओर बढ़ते हैं।

शव को बहते पानी के नीचे, अंदर और बाहर, अच्छी तरह से धोना चाहिए। नमक और काली मिर्च मिलाकर हंस को उससे रगड़ें। ऐसा माना जाता है कि अगर आप पकाने से कुछ दिन पहले इसमें नमक डाल दें और इसे ठंडे स्थान पर छोड़ दें तो हंस का मांस रसदार और कोमल हो जाएगा। यदि आपके पास प्रतीक्षा करने के लिए अधिक समय नहीं है, तो 2-4 घंटे पर्याप्त होंगे।

गहरी बेकिंग ट्रे को पक्षी के साथ रखें (इसमें थोड़ा पानी डालना न भूलें!) ढाई घंटे के लिए गर्म ओवन (160 डिग्री) में रखें। इस समय के दौरान, केवल यह सुनिश्चित करने के लिए जांच न करें कि हंस ठीक है, और खाना पकाने के दौरान समय-समय पर इसे प्राप्त वसा से चिपकाएं।

यदि बहुत अधिक वसा है, तो अतिरिक्त वसा को सावधानी से जार में डालना बेहतर है, क्योंकि ओवन में यह बहुत गर्म होने लगता है और धुआं निकलने लगता है।

एक बार जब वसा के जार ठंडे हो जाएं, तो आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। जब आप विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए इसका उपयोग करेंगे तो आप वास्तव में इस तरह से बनी (और पिघली हुई) हंस वसा की सराहना करेंगे।

इस समय फलों का ध्यान रखें. संतरे, नींबू और कीनू को बिना छिलके के टुकड़ों में बाँट लें। सूखे अंजीर के ऊपर कुछ मिनटों के लिए उबलता पानी डालें। यदि आप थोड़ी कड़वाहट पसंद करते हैं, तो खट्टे फल से छिलका न हटाएं, बस इसे अच्छी तरह से धो लें। संतरे, नींबू, कीनू के टुकड़े और अंजीर के ऊपर शहद डालें, मेंहदी छिड़कें।

2.5 घंटे के बाद हंस को शहद और सोया सॉस से ब्रश करने का समय आ जाएगा। कृपया ध्यान दें कि नुस्खा सटीक अनुपात का संकेत नहीं देता है। अपने जुनून पर कायम रहें. कुछ लोगों को अधिक स्पष्ट शहद नोट पसंद है, जबकि अन्य लोग पकवान को मीठा और खट्टा रंग देना चाहते हैं।

तैयार खट्टे फलों को शहद से सने हंस के चारों ओर रखें। ओवन में तापमान 180-200 डिग्री तक बढ़ाएं और पके हुए हंस के साथ बेकिंग शीट को अगले आधे घंटे के लिए वापस रख दें। भुने हुए मांस की सुगंध एक अतुलनीय नाजुक शहद-खट्टे गुलदस्ते से जुड़ जाएगी।

हंस और उसके सभी स्वादिष्ट "परिवेश" को एक सुंदर डिश में स्थानांतरित करें और उत्साही "ऊह" और "आह" के लिए तैयार हो जाएं।

बोन एपेटिट और अच्छी रेसिपी!

यह हमेशा समृद्धि, घरेलू आराम और स्थापित पारिवारिक परंपराओं का प्रतीक रहा है, और हंस का मांस पकाना अपनी सूक्ष्मताओं और रहस्यों के साथ एक संपूर्ण अनुष्ठान है। क्रिसमस और प्रमुख छुट्टियों पर हंस परोसा जाता है, और पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको पहले से सीखना चाहिए कि हंस को ठीक से कैसे पकाया जाए और थोड़ा अभ्यास किया जाए

हंस पकाना: मांस को कोमल कैसे बनाएं?

हंस को स्वादिष्ट तरीके से पकाना एक ही समय में सरल और कठिन है, क्योंकि हंस अक्सर सख्त हो जाता है। हालांकि, अनुभवी गृहिणियों का दावा है कि इस पक्षी को खराब करना मुश्किल है, मुख्य बात यह है कि शव को ठीक से संसाधित करना है, और फिर हंस अपने आप पक जाएगा।

यदि आप नरम और कोमल मांस प्राप्त करना चाहते हैं, तो खरीदे गए हंस को तोड़कर, सुखाकर कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। हंस को नरम बनाने का दूसरा तरीका यह है कि पेट भरने के बाद, इसे नमक, लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी, पिसी हुई प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों या ताजी जड़ी-बूटियों के मिश्रण से रगड़ें और फिर 6 से 48 घंटों के लिए भिगोने के लिए छोड़ दें। हंस को एक अन्य उद्देश्य के लिए ठंड में उबाला जाता है - एक कुरकुरा और सुनहरा-भूरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, जो हवा में मांस को "सूखने" के परिणामस्वरूप बनता है।

हंस को नरम करने के कई वैकल्पिक तरीके हैं: आप शव को थोड़ी मात्रा में सेब साइडर सिरका के साथ पानी में रात भर मैरीनेट कर सकते हैं; हंस के ऊपर सफेद शराब डालें और सुबह तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें; मांस को कई जगहों पर तेज कांटे से छेदें और चोकबेरी के रस से रगड़ें।

ओवन और आस्तीन में हंस कैसे पकाएं: पेशेवरों से रहस्य

ओवन में डालने से पहले, हंस को रेफ्रिजरेटर में बैठना चाहिए, नमक, मसाले और जड़ी-बूटियों में भिगोना चाहिए। पकाने से पहले, शव को शहद, सरसों, वाइन, कसा हुआ अदरक, लहसुन और पिसी हुई ताजी मेंहदी से बनी चटनी के साथ कोट करने की सिफारिश की जाती है। पूरी चीज़ को अनिवार्य रूप से भरने की आवश्यकता होती है, क्योंकि भरते समय हंस के मांस का स्वाद सबसे स्पष्ट रूप से प्रकट होता है।

उपयुक्त भराव में सेब, क्विंस, चेरी, आलूबुखारा, शाकाहारी चावल, मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज, क्रैनबेरी के साथ साउरक्रोट, नींबू और प्याज के साथ अजवाइन, लीवर पाट, सफेद ब्रेड और प्याज शामिल हैं। एक महत्वपूर्ण बिंदु: आपको शव को उसकी मात्रा के दो-तिहाई से अधिक नहीं भरना चाहिए। इसके बाद, आपको हंस के पेट को मजबूत धागों से सीना होगा, सीवन को लकड़ी के कटार से सुरक्षित करना होगा, और पार किए गए पैरों को बांधना बेहतर होगा ताकि हंस ओवन में फिट हो जाए।

पक्षी को एक बड़े, गहरे सिरेमिक बर्तन में पानी की 2 सेमी परत डालने के बाद पकाने की सलाह दी जाती है। आप कैसे जानते हैं कि हंस को कितनी देर तक पकाना है? इसे एक बुनाई सुई से छेदें - यदि छेद से एक स्पष्ट तरल बहता है, तो मांस तैयार है, और इस प्रक्रिया में आमतौर पर 1.5 से 3 घंटे लगते हैं। आप अधिकतम तापमान पर पकाना शुरू कर सकते हैं, धीरे-धीरे इसे 180°C तक कम कर सकते हैं। यदि हम हंस को आस्तीन में पकाते हैं, तो खाना पकाने के समय को छोड़कर, युक्तियाँ और सिफारिशें वही रहती हैं, क्योंकि पक्षी आस्तीन में तेजी से पकता है, और मांस अधिक कोमल और रसदार हो जाता है।

हंस को टुकड़ों में कैसे पकाएं

शव को टुकड़ों में काटने के बाद, आपको मांस को नरम करने के लिए ठंडे नमकीन पानी में रात भर भिगोना चाहिए, और फिर उस पर दो घंटे के लिए मैरिनेड डालकर रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। मैरिनेड के लिए आमतौर पर जैतून का तेल, अंडे, सरसों, आलूबुखारा, लहसुन, नमक, मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है।

इसके बाद, मांस के टुकड़ों को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, भुनी हुई सब्जियों और जड़ों के साथ मिलाया जाता है, शोरबा या बीयर के साथ डाला जाता है और 1.5 घंटे तक नरम होने तक उबाला जाता है। आप हंस को टुकड़ों में आस्तीन या हंस पैन में मैरिनेड के साथ पका सकते हैं, पहले प्रत्येक टुकड़े में लहसुन और फल के टुकड़े भर दें।

परोसने से पहले, हंस के ऊपर खट्टा क्रीम, मशरूम या सब्जी सॉस डाला जाता है और ताजी जड़ी-बूटियों, जामुन और सेब से सजाया जाता है। हंस को लाल बरगंडी वाइन, बोर्डो, कैबरनेट सॉविनन या मर्लोट के साथ परोसा जाता है। जब आप पूरे घर में फैली हुई नाजुक सुगंध को महसूस करते हैं, स्वादिष्ट परत को देखते हैं, अपने मुंह में पिघलते मांस के स्वाद को महसूस करते हैं और गाढ़ी और तीखी शराब के पहले घूंट का स्वाद लेना शुरू करते हैं, तो आप तुरंत समझ जाएंगे - हंस एक सफलता थी! बॉन एपेतीत!

कई देशों में, छुट्टियों की मेज के लिए हंस को पकाया जाता है। ओवन में पूरा या टुकड़ों में पका हुआ हंस बहुत स्वादिष्ट लगता है, साथ ही यह स्वास्थ्यवर्धक भी होता है और इसका स्वाद भी लाजवाब होता है। हालाँकि, आपको इसकी बेकिंग तकनीक की विशेषताओं का अध्ययन किए बिना इस पक्षी को पकाना शुरू नहीं करना चाहिए।

खाना पकाने के रहस्य

हंस सबसे सस्ता उत्पाद नहीं है, इसलिए खाना पकाने की तकनीक के उल्लंघन के कारण इसे खराब करना शर्म की बात होगी। आप इसे बेकिंग के लिए तैयार करने और स्वयं बेक करने की युक्तियों का अध्ययन करके अप्रिय आश्चर्यों से अपनी रक्षा कर सकते हैं।

• युवा हंस का मांस अधिक कोमल होगा और तेजी से पकेगा। इसके पंजे आपको एक युवा पक्षी को एक बूढ़े पक्षी से अलग करने में मदद करेंगे। युवा हंसों में वे हल्के पीले रंग के होते हैं, और बूढ़े हंसों में वे लाल रंग के होते हैं।
• ताजी या ठंडी सामग्री से बने व्यंजन अधिक कोमल और रसदार होते हैं। हालाँकि, जमे हुए हंस को भी बेक किया जा सकता है। सच है, आपको खाना पकाने से कम से कम एक दिन पहले, या इससे भी बेहतर - 36 घंटे पहले इसे डीफ़्रॉस्ट करना शुरू करना होगा। आख़िरकार, शव को रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से पिघलना चाहिए। अन्यथा, मांस सूखा और बेस्वाद हो जाएगा।
• बेकिंग के लिए शव तैयार करते समय, इसे न केवल धोया और सुखाया जाना चाहिए, बल्कि अतिरिक्त पंखों की उपस्थिति की भी जाँच की जानी चाहिए। यदि वे पाए जाते हैं, तो उन्हें चिमटी से हटा दिया जाना चाहिए।
• कई रसोइयों का मानना ​​है कि अगर हंस को पहले से उबाला जाए तो वह अधिक कोमल और नरम हो जाएगा। ऐसा करने के लिए, शव को कुछ मिनट के लिए पैरों से पकड़कर उबलते पानी में डुबोएं। फिर करवटें बदलते हुए प्रक्रिया को दोहराएं।
• हंस को एक वसायुक्त पक्षी माना जाता है, इसलिए गर्दन और पेट पर जमा वसा को आमतौर पर काट दिया जाता है। वे मांस को छुए बिना भी टूथपिक से त्वचा को छेदते हैं। इससे अतिरिक्त चर्बी तेजी से कम होती है। इसके लिए धन्यवाद, पकवान अधिक कोमल और कम कैलोरी वाला बनता है।
• हंस के मांस को कोमल, स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने का एक और सिद्ध तरीका इसे मैरीनेट करना है। शव को लंबे समय तक, कम से कम 8 घंटे तक मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है।
• बेकिंग का समय काफी हद तक चुनी गई रेसिपी पर निर्भर करता है। आमतौर पर यह प्रति 1 किलो पर 1 घंटा होता है। आप चाकू से छेद करके पक्षी की तैयारी की जांच कर सकते हैं: यदि रस साफ निकलता है, तो इसका मतलब है कि यह पहले से ही पर्याप्त रूप से पक चुका है।
• शव को ओवन में रखने से पहले, उसके पैरों को बांधना, पंखों के अंतिम फालैंग्स को काटना या पन्नी में लपेटना आवश्यक है, अन्यथा वे जल जाएंगे।
• हंस के मांस को बहुत अधिक भूरा होने से बचाने के लिए इसे पन्नी के नीचे सेंकना बेहतर है। हालाँकि, पकवान तैयार होने से 40 मिनट पहले, पन्नी को हटा दिया जाना चाहिए ताकि हंस बहुत पीला न दिखे।
• यदि हंस को भरावन के साथ पकाया गया है, तो भराव की मात्रा बढ़ने की स्थिति में आपको अंदर थोड़ी खाली जगह छोड़नी होगी।
• जले हुए हंस की चर्बी की अप्रिय गंध से बचने में पानी मदद करेगा - इसे उस पैन के तल में डालना चाहिए जिसमें हंस पकाया जाता है। इसका स्तर 1 सेमी होना पर्याप्त है, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि इसके पास पूरी तरह से वाष्पित होने का समय नहीं है।

अपेक्षित उत्सव से कई दिन पहले हंस खरीदने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसकी तैयारी और पकाने की प्रक्रिया लंबी होती है।

हंस को भूनने की सभी जटिलताओं को जानने के बाद, आप निश्चित रूप से इसे नरम और रसदार पकाएंगे - आपको बस सही नुस्खा ढूंढना है।

साबुत हंस को ओवन में पकाया गया

• हंस - 3 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• ऋषि - 10 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

• अतिरिक्त पंखों को हटाकर, अतिरिक्त चर्बी को काटकर, धोकर और तौलिये से सुखाकर शव को पकाने के लिए तैयार करें।
• नमक और काली मिर्च के मिश्रण से शव को अंदर और बाहर रगड़ें। रात भर ठंडे स्थान पर रखें।
• आधे नींबू को पतले अर्धवृत्त में काट लीजिए.
• लहसुन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
• हंस की त्वचा में चीरा लगाएं और उसके नीचे नींबू और लहसुन के टुकड़े डालें, थोड़ा सा अंदर रखने के लिए छोड़ दें।
• बचे हुए लहसुन और नींबू को पेट में रखें। वहां सेज और लॉरेल के पत्ते रखें।
• हंस के अंदर एक कांच का जार रखें। यह आवश्यक है ताकि बेकिंग के दौरान हंस अपना आकार बनाए रखे। किनारों को एक साथ खींचें और हल्के धागे से सीवे।
• ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
• सांचे में थोड़ा पानी डालें, हंस को उसमें रखें, पन्नी से ढकें और सांचे को ओवन के बीच में रखें।
• दो घंटे तक बेक करें, शव पर चर्बी छिड़कें। खाना पकाने से एक घंटे पहले, पन्नी हटा दें।

परोसने से पहले जार को हटाना न भूलें। पकी हुई सब्जियाँ, उबली पत्तागोभी और चावल साइड डिश के रूप में उपयुक्त हैं।

ओवन में टुकड़ों में पका हुआ हंस

• हंस - 3 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• हंस के शव को धोएं, पेपर नैपकिन से थपथपाकर सुखाएं और भागों में बांट लें।
• प्रत्येक टुकड़े को नमक और काली मिर्च से रगड़ें। 6 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
• बेकिंग डिश में पन्नी रखें और हंस के टुकड़े रखें। थोड़ा पानी या बीयर डालें।
• पैन को पन्नी से ढकें और 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
• पन्नी के नीचे एक घंटे तक बेक करें, फिर इसे हटा दें और टुकड़ों पर बची हुई चर्बी डालें। एक कटोरे में कुछ वसा डालें।
• लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजारें। कटे हुए लहसुन को हंस की चर्बी के साथ मिलाएं।
• परिणामी मिश्रण से टुकड़ों को ब्रश करें। हंस को एक और घंटे के लिए बेक करें।

जैसा कि आप उपरोक्त नुस्खा से देख सकते हैं, हंस को टुकड़ों में पकाना आसान है, और यह जल्दी तैयार हो जाता है। हालाँकि, पूरा पकाकर खाने पर यह और भी प्रभावशाली लगता है।

सेब और आलू के साथ हंस

• हंस - 3 किलो;
• सेब (अधिमानतः हरा) - 0.5 किलो;
• आलू - 1 किलो;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नींबू का रस - 40 मिलीलीटर;
• शहद - 70 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• हंस का मांस - 150 ग्राम;
• नमक, जीरा, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• शव को बहते पानी में धोकर सुखा लें। गर्दन और पेट क्षेत्र से चर्बी को हटा दें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे उस डिश के तल पर रखें जिसमें आप हंस को सेंकने की योजना बना रहे हैं।
• हंस के शव को नमक, काली मिर्च और अजवायन के साथ रगड़ें। कम से कम 3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें।
• आंवले के गुच्छों को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. लगभग 20 ग्राम का उपयोग करके, उन्हें मक्खन में भूनें।
• प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
• दूसरे फ्राइंग पैन में, बचा हुआ मक्खन पिघला लें। इसमें प्याज के आधे छल्ले भून लें.
• सेब को 8 टुकड़ों में काट लें, कोर काट लें।
• सेब, गिब्लेट और प्याज मिलाएं।
• इस मिश्रण को सावधानी से दबाते हुए हंस के पेट में भरें। किनारों को एक साथ लाएँ और टूथपिक्स या सिलाई से सुरक्षित करें।
• हंस को तैयार पैन में रखें। इसे फ़ॉइल से ढकें और 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। आप सांचे के तल पर थोड़ा सा पानी छिड़क सकते हैं।
• आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए.
• शहद को पिघलाकर उसमें नींबू का रस मिलाएं।
• हंस को ओवन में रखने के डेढ़ घंटे बाद उसमें से पन्नी हटा दें। शव को शहद-नींबू की चटनी से ब्रश करें और प्राप्त वसा के ऊपर डालें। आलू को चारों ओर रखें.
• पैन को ओवन में लौटाएँ और एक और डेढ़ घंटे के लिए बेक करें। यदि यह वाष्पित हो जाए तो पानी डालना न भूलें और हंस को शहद-नींबू की चटनी के साथ मिश्रित वसा से चिकना करें।
• निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, ओवन बंद कर दें, लेकिन हंस को अगले आधे घंटे के लिए उसमें छोड़ दें।

सेब और आलू के साथ पका हुआ गूज़ एक अद्वितीय स्वाद वाला एक संपूर्ण व्यंजन है जो बहुत स्वादिष्ट लगता है। ऐसा हंस उत्सव की मेज को सजाएगा और मेहमानों को प्रसन्न करेगा।

आलूबुखारा के साथ हंस

• हंस - 3 किलो;
• बीज रहित आलूबुखारा - 0.3 किग्रा;
• कॉन्यैक - 100 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• बेकिंग के लिए हंस के शव को तैयार करने के बाद, इसे नमक और सीज़निंग के साथ रगड़ें और कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
• कॉन्यैक को हल्का गर्म करें और इसे प्रून्स के ऊपर डालें। फूलने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें.
• हंस को आलूबुखारा से भरें और पेट के किनारों को टूथपिक्स से सुरक्षित करें।
• हंस के शव को एक बड़े रोस्टिंग बैग या बैग में रखें। भाप निकलने के लिए एक छोटा सा छेद छोड़कर बांधें।
• हंस को बेकिंग शीट पर रखें और 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
• आधे घंटे के बाद, तापमान को 180 डिग्री तक कम करें और हंस को अगले 2 घंटे तक पकाना जारी रखें।

इस रेसिपी के अनुसार, हंस बहुत कोमल और रसदार बनता है, क्योंकि इसे, कोई कह सकता है, अपने ही रस में पकाया जाता है।

ओवन-बेक्ड हंस वास्तव में एक उत्सवपूर्ण व्यंजन है जो किसी भी मेहमान को उदासीन छोड़ने की संभावना नहीं है।

हंस हमारी मेज पर कभी-कभार ही आता है। इसका एक कारण यह है कि हर कोई नहीं जानता कि ओवन में हंस को ठीक से कैसे पकाया जाए। वास्तव में, यदि आप कुछ नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो आप एक रसदार, दिव्य स्वादिष्ट पक्षी नहीं, बल्कि एक सूखा और सख्त पक्षी बन सकते हैं, जिसे आप चखना भी नहीं चाहेंगे। इस लेख में हम आपको सेब के साथ सफलतापूर्वक हंस पकाने के रहस्य बताएंगे। सौभाग्य से, उनमें से बहुत सारे नहीं हैं और उन्हें लागू करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

ओवन में हंस पकाने की विधि

हंस एक गंभीर पक्षी है. और काफी बड़ा. एक जले हुए शव का औसत वजन 2.5 - 3 किलोग्राम होता है। बिक्री पर चार-किलोग्राम के और भी बड़े नमूने उपलब्ध हैं। इसलिए कभी-कभी हंस को पकाने में मुख्य कठिनाई यह होती है कि इसे ओवन में कैसे भरा जाए। नहीं, बेशक, आप पक्षी को टुकड़ों में काट सकते हैं। लेकिन हंस को कौन काटता है? इसे पूरा पकाया जाता है. और वे निश्चित रूप से खट्टे एंटोनोव सेब से भरे होंगे। पारखी लोग निश्चित रूप से मुट्ठी भर क्रैनबेरी डालेंगे।

सामग्री:

• हरे सेब
• मुट्ठी भर क्रैनबेरी (यदि उपलब्ध हो)
• काली मिर्च
• शहद (या कोई प्राकृतिक सिरप)
• सरसों

हमें इसकी भी आवश्यकता होगी:

• पेट में भराई को सुरक्षित करने के लिए टूथपिक्स,
• पंख और पैर बाँधने के लिए सुतली या मोटा धागा,
• डीप बेकिंग पैन या कैसरोल डिश,
• बड़े पक्षियों के लिए पन्नी.

मुर्गे को भूनने के लिए तैयार करना

ओवन में हंस पकाने से पहले, पक्षी को पूर्व-संसाधित किया जाना चाहिए।

पके हुए हंस को सख्त होने से बचाने के लिए लोगों ने कई तरह के तरीके अपनाए हैं। कोई शव को चॉप की तरह हथौड़े से पीटता है (यहां मुख्य बात चतुर होना है ताकि हड्डियों को नुकसान न पहुंचे)। कुछ लोग नम भाप बनाने के लिए ओवन के तल पर पानी का एक कंटेनर रखते हैं। हंस के मांस को नरम करने का सबसे आसान और विश्वसनीय तरीका यह है कि पक्षी को मसाले और नमक में पहले से मैरीनेट किया जाए - आदर्श रूप से पकाने से दो दिन पहले। हम उसका अनुसरण करेंगे.

तो, आपको सबसे पहले हंस को अच्छी तरह से धोना होगा और फिर उसे पेपर नैपकिन से पोंछकर सुखाना होगा। अब हम नमक और काली मिर्च का मिश्रण बनाते हैं. उपयोग से तुरंत पहले काली मिर्च लेना और उन्हें पीसना सबसे अच्छा है। ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च का स्वाद पकी हुई काली मिर्च की तुलना में बिल्कुल अलग होता है। इसमें आप जड़ी-बूटियों की ताजगी महसूस कर सकते हैं. यह गंध, दुर्भाग्य से, भंडारण के दौरान पूरी तरह से गायब हो जाती है।

अब पक्षी को नमक और काली मिर्च के मिश्रण से अंदर और बाहर अच्छी तरह से रगड़ें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और फ्रिज में रख दें। हमारे पक्षी को यहाँ दो दिन बिताने होंगे।

ओवन में सेब के साथ हंस बेक करें

तो, दो दिन बीत गए और वह दिन आ गया जब हम अपना सबसे स्वादिष्ट और सुंदर हंस पकाएंगे।

पक्षी को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से हटा दें। इसे कमरे के तापमान पर कम से कम कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

चलिए भरावन तैयार करते हैं. सेबों का कोर हटा दें और उन्हें काफी बड़ा काट लें।

हम अपने हंस को सेब से कसकर भरते हैं, समय-समय पर थोड़ा सा क्रैनबेरी मिलाते हैं। यदि आपको क्रैनबेरी नहीं मिल रही है, तो आप सेब को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिला सकते हैं।

अब हम पेट को टूथपिक्स से सुरक्षित करते हैं। यदि आप उन पर कंजूसी नहीं करते हैं, तो आप धागों से पारंपरिक सिलाई के बिना भी काम कर सकते हैं। सुनिश्चित करने के लिए, टूथपिक्स को सुतली से बुनाई करके सुरक्षित किया जा सकता है, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में देखा गया है।

फिर हमें हंस को बांधने की जरूरत है ताकि पंखों और पैरों से वसा ओवन के नीचे तक न बहे। हम पंख दबाते हैं, सुतली या मोटा धागा लेते हैं और पक्षी को बाँध देते हैं। हम पैरों को यथासंभव करीब से सुतली से बांधते हैं।

ओवन में हंस को पकाने का एक और रहस्य है, जिसका स्वाद वास्तव में स्वादिष्ट होगा। यह शहद सरसों की चटनी है. यह अतिरिक्त रूप से पक्षी को नरम कर देगा और मांस को पूरी तरह से अनूठी सुगंध देगा।

सॉस तैयार करें.

3 बड़े चम्मच सरसों को एक बड़े चम्मच शहद या सिरप के साथ मिलाएं। इस मिश्रण से हंस को चारों तरफ से लपेट लें। (मैंने मेयोनेज़ और टमाटर के पेस्ट के मिश्रण से बने सॉस का एक संस्करण देखा है। मैंने इसे स्वयं तैयार नहीं किया है, लेकिन इसे आज़माने वालों की समीक्षाएँ खराब नहीं थीं।)

हंस भूनने के बर्तन

अब हमारे पक्षी को भूनने के लिए भेजने का समय आ गया है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, हंस से बहुत सारी वसा निकल जाती है - एक पक्षी से आधा लीटर से अधिक वसा प्राप्त किया जा सकता है। तो उथला पैन ओवरफ्लो हो सकता है, और फिर आपको प्रक्रिया के बीच में वसा को निकालना होगा। सहमत हूँ, यह बहुत सुखद नहीं है। इसलिए, ओवन में हंस को पकाने के लिए, आपको एक गहरी बेकिंग ट्रे या हंस पैन की आवश्यकता होती है। आदर्श रूप से, वायर रैक के साथ एक गहरी बेकिंग ट्रे रखने की सलाह दी जाती है। यह किसी अन्य पक्षी को भूनने के काम भी आता है.

थोड़ा रहस्य: यदि आपके पास ऊंचे किनारों वाला बेकिंग कंटेनर नहीं है, तो हंस से दिखाई देने वाली वसा को काट लें - यह आमतौर पर पेट के करीब स्थित होता है।

अब सबसे महत्वपूर्ण बात: हंस को सही तरीके से कैसे सेंकें।

हंस को पकने में काफी समय लगता है, लेकिन किसी भी हालत में हमें उसे सुखाना नहीं चाहिए। इसलिए, ओवन में हंस पकाने के लिए, आपको मुख्य नियम याद रखना होगा: ओवन में तापमान अधिक नहीं होना चाहिए! इसे 180 डिग्री से अधिक पर सेट न करें - आप गलत नहीं होंगे। अन्यथा, यह जोखिम है कि पक्षी पकने तक सेंकने का समय मिलने से पहले ही जल जाएगा।

हंस के आकार के आधार पर, खाना पकाने का समय 2 से 4 घंटे तक होता है। औसतन, बेकिंग में उतने ही घंटे लगते हैं जितना पक्षी का वजन होता है। हमारे हंस का वजन 3 किलो 300 ग्राम है। इसलिए हम तीन घंटे से थोड़ा अधिक इंतजार करने की तैयारी कर रहे हैं।

यदि आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि हंस सूख न जाए, तो ओवन में नम भाप बनाएं - ऐसा करने के लिए, आपको बस ओवन के तल पर गर्म पानी का एक कंटेनर रखना होगा। लेकिन याद रखें! ऐसे में आपको बहुत सावधानी से दरवाज़ा खोलना चाहिए, नहीं तो आप भाप से गंभीर रूप से जल सकते हैं। इसके अलावा, जब आप पक्षी को चर्बी से भून लें, तो आपको कंटेनर में पानी डालना होगा।

कृपया ध्यान दें कि आपको हंस को ओवन में लावारिस नहीं छोड़ना चाहिए। सबसे पहले, हंस को पकाते समय, आपको हर आधे घंटे में बची हुई चर्बी को भूनना होगा। दूसरे, यदि पक्षी को काफी देर तक पकाया जाता है, तो वह जलना शुरू कर सकता है। इस मामले में, इसे पन्नी से ढकने की आवश्यकता होगी।

हालाँकि, हमारे सभी प्रयासों को उचित रूप से पुरस्कृत किया जाएगा। उचित प्रकार से पका हुआ हंस देवताओं का भोजन है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि यूरोप में इसे पारंपरिक रूप से सबसे महत्वपूर्ण छुट्टियों में से एक - क्रिसमस के लिए तैयार किया जाता था।

हम पक्षी को मेज पर परोसते हैं।

तैयार हंस को टूथपिक्स से मुक्त किया जाना चाहिए। एक चम्मच का उपयोग करके, अंदर से सेब और क्रैनबेरी निकाल लें। पक्षी को एक बड़े थाल में रखें और इसे एक घेरे में गार्निश करके ढक दें।

बॉन एपेतीत!

अंत में, एक सारांश: स्वादिष्ट, रसदार हंस पकाने के रहस्य।

रहस्य 1. पक्षी को पकाने से दो दिन पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए।

गुप्त 2. हंस को खट्टे फलों से भरना होगा - एसिड मांस को नरम कर देगा।

रहस्य 3. सरसों-शहद की चटनी हंस के स्वाद को दिव्य बना देगी।

रहस्य 4. यह सुनिश्चित करने के लिए कि पक्षी सूख न जाए, ओवन में भाप प्रदान करें।

गुप्त 5. हंस के लिए खाना पकाने का समय उसके आकार पर निर्भर करता है और सूत्र का उपयोग करके गणना की जाती है कि पक्षी का वजन कितने किलोग्राम है, पकाने के लिए कितने घंटे की आवश्यकता है।

गुप्त 6. हंस को लावारिस न छोड़ें!

हंस न केवल अपनी आदतों में, बल्कि अपनी तैयारी में भी घमंडी है: मोटी त्वचा, भारी हड्डियाँ और ढेर सारी चर्बी। कभी-कभी मांस पकाया नहीं जाता है, कभी-कभी यह सूखा हो जाता है - आप इसे चबा नहीं सकते। और कभी-कभी अनुचित तरीके से पकाए गए हंस का स्वाद घिनौना, चिकना होता है। यह सभी फार्म पक्षियों की उच्चतम कैलोरी है: 320 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

लेकिन इन सभी समस्याओं से बचा जा सकता है।

हंस कैसे चुनें

ओवन में सेंकने के लिए आपको एक युवा हंस खरीदना चाहिए। तीन महीने का बच्चा छह महीने के बच्चे की तुलना में बहुत तेजी से पक जाएगा, लेकिन बाद वाला अधिक स्वादिष्ट होगा और स्टफिंग के लिए बेहतर अनुकूल होगा।

हंस की उम्र उसके पैरों (यदि वध के दौरान उन्हें काटा न गया हो) और उरोस्थि से निर्धारित की जा सकती है। युवा हंस के पैर पीले होते हैं, उन पर मौजूद झिल्ली मुलायम होती है और उरोस्थि हंस की तरह लचीली होती है। बूढ़े के पंजे लाल और खुरदुरे होते हैं और उरोस्थि बहुत सख्त होती है।

ठंडी पोल्ट्री को प्राथमिकता दें। यदि हंस जमा हुआ है, तो यह बताना मुश्किल है कि वह ताजा है या नहीं। हंस की ताजगी चिकन की तरह ही निर्धारित की जाती है। त्वचा पर कोई दाग या बाहरी गंध नहीं है, और दबाने के बाद मांस अपने मूल आकार में वापस आ जाना चाहिए।

हंस का वजन उन लोगों की संख्या के आधार पर चुना जाना चाहिए जिन्हें आप खिलाने की योजना बना रहे हैं, साथ ही ओवन की मात्रा भी। 6-7 किलोग्राम के शव को बेकिंग शीट पर रखना मुश्किल होगा, और खाना पकाने में 5 घंटे से अधिक समय लगेगा।

2-4 किलोग्राम वजन का हंस भूनने के लिए इष्टतम है। खाना पकाने का समय इस पर निर्भर करता है: 1 घंटा प्रति किलोग्राम।

भूनने के लिए हंस कैसे तैयार करें

कोई भी पक्षी पहले से ही नोचकर खा लिया हुआ स्टोर अलमारियों तक पहुँच जाता है। सुपरमार्केट में खरीदा गया हंस बस ठंडे बहते पानी के नीचे धोया जा सकता है। लेकिन पंख और अंतड़ियों के अवशेषों के लिए शव की सावधानीपूर्वक जांच करना अभी भी बेहतर है।

देशी हंस या खेत से खरीदे गए हंस को आमतौर पर अधिक सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है। खुरदुरे बालों से छुटकारा पाने और परिणामस्वरूप एक कुरकुरा परत पाने के लिए, शव को गर्दन से पकड़ें और एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो दें। फिर से वही काम करें, लेकिन इस बार हंस को पंजे से पकड़कर रखें।

साबुत हंस को भूनते समय उसे काटने की जरूरत नहीं पड़ती. आपको बस गर्दन, पेट और पूंछ पर अतिरिक्त चर्बी को कम करने की जरूरत है। आप पंखों के बाहरी फालेंजों को भी ट्रिम कर सकते हैं, क्योंकि अगर उन्हें पन्नी में नहीं लपेटा जाएगा, तो वे जल जाएंगे।

हंस को मैरीनेट और स्टफ कैसे करें

हंस के मांस को वास्तव में नरम और कोमल बनाने के लिए, रसोइये पहले मांस को मैरीनेट करने की सलाह देते हैं। यह विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है. उदाहरण के लिए।

1. शव को बाहर और अंदर नमक (1 चम्मच प्रति किलोग्राम वजन) से रगड़ें। अगर चाहें तो आप प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों और अन्य मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं। क्लिंग फिल्म में लपेटें और 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. शव को सेब साइडर सिरका या नींबू के रस (1 चम्मच प्रति लीटर) के साथ गर्म पानी में भिगोएँ। इस घोल में हंस को 5-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
3. शव को नमक से रगड़ें और सफेद वाइन, क्रैनबेरी या चोकबेरी का रस डालें। 10-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

यदि हंस बिना भराई के है, तो इसे आमतौर पर एक तार की रैक पर पकाया जाता है, जिसके नीचे पानी के साथ एक बेकिंग शीट रखी जाती है ताकि पक्षी से टपकने वाली वसा जल न जाए। यदि हंस भर गया है, तो एक गहरे भूनने वाले पैन का उपयोग करें।

ओवन में जाने से ठीक पहले हंस को भर देना चाहिए। शव को लगभग दो-तिहाई भर दें (यदि आप इसे बहुत कसकर भरेंगे, तो पक्षी अच्छी तरह से नहीं पकेगा) और पेट को धागे से सिल दें या टूथपिक से पिन कर दें।

फिलिंग के कई रूप हैं। गीज़ को सब्जियों, जामुनों, मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया आदि से भर दिया जाता है। आइए तीन क्लासिक व्यंजनों को देखें: सेब, आलूबुखारा और संतरे के साथ।

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पतझड़ में उत्सव की मेज के लिए एक बढ़िया विकल्प। सितंबर-अक्टूबर में, सेब की खट्टी और मीठी-खट्टी किस्में पकती हैं, और ठंढ से पहले मुर्गे का वध कर दिया जाता है।

सामग्री

• हंस का वजन 2-3 किलोग्राम;
• 3 चम्मच नमक;
• सूखे तुलसी और अजवायन के फूल - स्वाद के लिए;
• लहसुन का 1 सिर;
• 50 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 3 बड़े खट्टे सेब;
• ½ नींबू;
• 2 बड़े चम्मच शहद.

तैयारी

ऊपर बताए अनुसार हंस तैयार करें और सुखाकर मैरीनेट करें। ऐसा करने के लिए, नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ मिलाएं और उनसे शव को अच्छी तरह से रगड़ें। 8-10 घंटों के बाद, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और जैतून के तेल के दूसरे मिश्रण के साथ हंस को रगड़ें। पक्षी के अंदरूनी हिस्से का इलाज करना न भूलें। हंस को इस मैरिनेड के नीचे 30 मिनट तक खड़े रहने दें।

इस समय, सेबों को धो लें, कोर हटा दें और चौथाई भाग में काट लें। आप चाहें तो छिलका हटा सकते हैं. सेब पर नींबू का रस छिड़कें और हंस को उसमें भर दें। शव को बड़े टांके से सीवे, पंखों को पन्नी में लपेटें और फिर पूरे शव को लपेटें।

हंस को बेकिंग शीट पर रखें और 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। आपको हंस को ठंडे ओवन में नहीं रखना चाहिए: धीमी गति से गर्म करने के कारण, बहुत अधिक वसा होगी और मांस सूखा हो जाएगा।

एक घंटे के लिए उच्च तापमान पर हंस को सेंकें। फिर आंच को 180°C तक कम कर दें। एक और डेढ़ घंटे तक पकाएं। खाना पकाने से आधे घंटे पहले, बेकिंग शीट को हटा दें और ध्यान से पन्नी को खोल दें। जारी वसा और शहद के साथ शव को चिकनाई दें।

पैन को ओवन में लौटाएँ, तापमान 20 तक कम करें और 25-30 मिनट तक पकाएँ।

आलूबुखारा के साथ हंस को कैसे सेंकें

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रोस्टिंग बैग का उपयोग करने से खाना पकाने की प्रक्रिया तेज हो सकती है। प्लास्टिक की आस्तीन में, हंस अपने रस से बेहतर ढंग से संतृप्त होगा, और आलूबुखारा एक मीठा और खट्टा स्वाद जोड़ देगा।

सामग्री

• हंस का वजन 3 किलो;
• 3 बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका;
• 3 चम्मच नमक;
• 3 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 300 ग्राम बीजरहित आलूबुखारा;
• वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी

तैयार शव को एक बड़े सॉस पैन में रखें और पानी से भरें। इसमें तीन बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर मिलाएं और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।

हंस को मैरिनेड से निकालने के बाद, इसे कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें और नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें। 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें।

इस समय, प्रून्स को धो लें। यदि जामुन सख्त हैं, तो उन्हें कुछ मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें। फिर उनमें हंस भर दो। शव को धागे से सिलें और, ताकि वह बैग में आसानी से फिट हो जाए, पैरों को एक साथ बांध दें।

आस्तीन के अंदरूनी हिस्से को वनस्पति तेल से चिकना करें। हंस को नीचे रखो. - बैग को बांध दें और उसमें टूथपिक से 2-3 छेद कर दें ताकि बेकिंग के दौरान वह फट न जाए.

पहले घंटे के लिए 200°C पर बेक करें। अगले डेढ़ घंटे - 180 डिग्री सेल्सियस पर।

संतरे के साथ क्रिसमस हंस कैसे पकाएं

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साबुत पका हुआ हंस किसी भी दावत की सजावट है। यह व्यंजन नए साल की मेज पर विशेष रूप से प्रभावशाली लगेगा। क्रिसमस या नए साल के लिए आप संतरे और कीनू के साथ हंस को बेक कर सकते हैं। साथ ही शीतकालीन अवकाश के प्रतीक भी।

सामग्री

• हंस का वजन 3 किलो;
• 5 बड़े संतरे;
• सोया सॉस के 3 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच शहद;
• ½ चम्मच नमक;
• ½ चम्मच लाल शिमला मिर्च.

तैयारी

मैरिनेड तैयार करें: एक संतरे के रस को सोया सॉस, शहद, नमक और पेपरिका के साथ मिलाएं। चाहें तो इसमें ½ चम्मच लहसुन पाउडर भी मिला सकते हैं. तैयार हंस के शव को इस मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ें और 5-6 घंटे या इससे भी बेहतर, रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। बचे हुए मैरिनेड को फेंकें नहीं।

बचे हुए संतरे को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. उनमें मैरिनेटेड हंस भरें। पैरों और पंखों को पन्नी में लपेटें। पक्षी को रैक वाली बेकिंग शीट पर पीछे की ओर नीचे की ओर रखें। बेकिंग शीट के निचले भाग को पानी से भरें।

हंस को 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। एक घंटे के बाद, गर्मी को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें, पक्षी को स्तन पर पलट दें और बचे हुए मैरिनेड से ब्रश करें। इस स्थिति में अगले दो घंटे तक बेक करें। समय-समय पर आप ओवन खोल सकते हैं और हंस पर पानी में शहद मिलाकर छिड़क सकते हैं।

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