पनीर के साथ कचपुरी क्या है? आइए पफ पेस्ट्री से मसालेदार पनीर के साथ फ्लैटब्रेड तैयार करें। इसके लिए आपको क्या चाहिए होगा? खचपुरी - भोजन तैयार करना

खाचपुरी जॉर्जियाई लोगों का एक राष्ट्रीय व्यंजन है, जिसने काकेशस और इसकी सीमाओं से परे दोनों में लोकप्रियता अर्जित की है। खाना पकाने की विधि के कई रूप हैं; लगभग हर कोकेशियान परिवार अपने स्वयं के व्यंजन का उपयोग करता है, जो घर की स्वाद प्राथमिकताओं के लिए उपयुक्त है। पफ पेस्ट्री और खमीर या दुबला आटा दोनों का उपयोग किया जा सकता है। पनीर, मांस या मछली भी भरने के लिए उपयुक्त हैं। हालाँकि, जॉर्जियाई स्वयं पारंपरिक नुस्खा पसंद करते हैं, जिसे कोई भी गृहिणी अपनी रसोई में बना सकती है। घर पर पनीर के साथ कचपुरी को ठीक से तैयार करने के लिए, गलतियों से बचने के लिए फोटो या वीडियो द्वारा समर्थित क्लासिक रेसिपी का चरण दर चरण पालन करना बेहतर है।

खचपुरी पारंपरिक

खाना पकाने के विकल्पों की विविधता के बावजूद, जॉर्जियाई व्यंजनों के सच्चे पारखी आसानी से क्लासिक नुस्खा के साथ असंगतता का निर्धारण करेंगे, क्योंकि यह एक निश्चित तरीके से तैयार आटा और भरने का उपयोग करता है।

जॉर्जिया और आर्मेनिया में, आटा मटसोनी जैसे किण्वित दूध उत्पाद के आधार पर बनाया जाता है। इसे किसी स्टोर में खरीदना काफी मुश्किल है, इसे केवल महानगर के बड़े सुपरमार्केट में ही देखा जा सकता है, हमेशा नहीं। निम्नलिखित अनुशंसाओं का उपयोग करके इसे स्वयं करना बहुत आसान है:

• 0.5 लीटर गाय का दूध उबालकर ठंडा करें;
• 1 छोटा चम्मच। आंतों के कार्य को सामान्य करने के लिए बैक्टीरियल स्टार्टर या दवा के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, हिलक फोर्ट (5 बूंदें) करेगा;
• मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा हो चुके दूध के साथ मिलाएं, एक तौलिये में कसकर लपेटें और लगभग 4-6 घंटे तक खड़े रहने दें।

परीक्षण के लिए परिणामी उत्पाद का उपयोग 2 चम्मच प्रति 1 लीटर दूध की दर से करने का प्रस्ताव है। फिर आटा पनीर के साथ कचपुरी की क्लासिक कोकेशियान रेसिपी के मानकों को पूरा करने के लिए तैयार हो जाएगा। यदि आप आधार के रूप में जॉर्जियाई मत्सोनी का उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो आप इसे केफिर से बदल सकते हैं, जिससे पहले से ही त्वरित पकवान तैयार करने की प्रक्रिया आसान हो जाएगी।

भरने के लिए, जॉर्जियाई इमेरेटियन पनीर चुनते हैं, लेकिन इसे जॉर्जिया के बाहर प्राप्त करना बहुत मुश्किल है, इसलिए अन्य किस्मों के पनीर के संयोजन के लिए विविधताएं चुनी गईं, जिनका स्वाद "इमेरुली" के समान होगा।

• अदिघे पनीर और सुलुगुनि;
• अदिघे और मोत्ज़ारेला;
• अदिघे और फ़ेटा चीज़।

यदि दूसरा घटक हाथ में नहीं है, तो आप केवल अदिघे पनीर या उच्च गुणवत्ता वाला घर का बना पनीर ही ले सकते हैं।

खाना बनाना शुरू करने से पहले, आपको सभी सामग्रियों की उपलब्धता की जांच करनी होगी और चरण-दर-चरण नुस्खा का पालन करना होगा।

• 250 मिलीलीटर मटसोनी;
• 300 ग्राम गेहूं का आटा;
• सोडा और नमक प्रत्येक 0.5 चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 100 ग्राम मक्खन.

• 350 ग्राम इमेरेटियन चीज़ (या समतुल्य);
• 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• 1-2 बड़े चम्मच मक्खन;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयार कचपुरी को सुर्ख बनाने और आकर्षक चमकदार चमक पाने के लिए, आपको कुछ और मक्खन लेने, इसे पिघलाने और परिणामी उत्पाद को चिकना करने की आवश्यकता है।

एक घर का बना कचपुरी नुस्खा आपकी रसोई में जल्दी और आसानी से तैयार किया जा सकता है, खासकर यदि आपके पास एक दृश्य उदाहरण के रूप में एक फोटो या वीडियो है।

• आटे के लिए एक कन्टेनर में मटसोनी, नमक, चीनी और सोडा मिला लीजिये. परिणामी गूदे में पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, मिश्रण में थोड़ा झाग आना चाहिए।

वास्तविक खाना पकाने से पहले, सभी सामग्रियों को मेज पर रखना बेहतर होता है ताकि वे एक ही तापमान पर हों। इससे गुठलियां बनने से बचने में मदद मिलेगी और आटा सजातीय होकर आगे उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

• कन्टेनर में आटा डालिये, आप धीरे-धीरे हाथ से आटा गूथ सकते हैं. बेहतर होगा कि आटे को बारीक छलनी से छान लें, जिससे गुठलियां बनने से बच जाएंगी। आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, आप उन्हें सूरजमुखी के तेल से चिकना कर सकते हैं या उन पर आटा छिड़क सकते हैं।

• पनीर को कद्दूकस कर लें या चाकू से बारीक काट लें, नरम मक्खन और खट्टा क्रीम डालें।

यदि पनीर बहुत नमकीन है, तो आपको इसे 3-4 घंटे के लिए पानी में भिगोना होगा। यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो अपने स्वाद के अनुसार इसे डालें।

वांछित भराई के आधार पर मक्खन और खट्टा क्रीम की मात्रा को बदला जा सकता है। यह सूखा या पानीदार नहीं होना चाहिए।

• हम आटे की परिणामी मात्रा को 4 बराबर भागों में विभाजित करते हैं, यह वास्तव में हमें कितनी कचपुरी मिलेगी। इसे मेज या अन्य कार्य सतह पर चिपकने से रोकने के लिए, इस पर आटा छिड़कें। हम इसका एक हिस्सा लेते हैं और इसे बेलकर एक फ्लैट केक बनाते हैं। आप इसे अपने हाथों से कर सकते हैं, क्योंकि आटा बहुत लचीला और नरम होगा।
• हम भरावन को भी 4 बराबर भागों में बाँटते हैं और उनमें से एक को परिणामी आटे के टुकड़े के बीच में रखते हैं।

• हम केक के केंद्र में किनारों को इकट्ठा करते हैं, उन्हें एक साथ बांधते हैं और अतिरिक्त को फाड़ देते हैं। आपको एक साफ-सुथरा बैग मिलना चाहिए, जिसे बेलन की सहायता से 1-1.5 सेमी की मोटाई में बेलना चाहिए। ऊपर से थोड़ा सा आटा छिड़कें.

• हम फ्राइंग पैन को गर्म करते हैं और अपनी फ्लैटब्रेड को बेक करने के लिए वहां रखते हैं। आमतौर पर खाना पकाने के लिए तेल का उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए पैन सूखा होना चाहिए। ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर कई मिनट तक भूनें। केक को पलटने के बाद अब आपको इसे ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है। उत्पाद पर भूरे धब्बे बनने चाहिए, तभी इसे तैयार माना जा सकता है।
• जब डिश को गर्मी से हटा दिया जाए, तो तुरंत उस पर पिघला हुआ मक्खन लगाएं। इससे इसे सुनहरा रंग और चमकदार चमक मिलेगी। बाकी 3 कचपुरी भी इसी तरह तैयार कर लीजिये.

आप फिलिंग में ताज़ा हरा धनिया मिला सकते हैं, जो जॉर्जियाई लोगों को बहुत प्रिय है। पकवान नए स्वाद गुण प्राप्त करेगा, लेकिन अब इसे पारंपरिक नहीं माना जाएगा।

अदजारा में खाचपुरी

कचपुरी तैयार करने की एक पसंदीदा विविधता एडजेरियन शैली है। इसमें खमीर आटा का उपयोग किया जाता है, और सामग्री पारंपरिक नुस्खा से काफी भिन्न होगी। हालाँकि, अपनी मौलिकता के बावजूद, इस व्यंजन ने स्वयं जॉर्जियाई लोगों के बीच भी प्यार अर्जित किया है।

आप चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करते हुए, एडजेरियन पनीर के साथ घर का बना कचपुरी स्वयं ठीक से तैयार कर सकते हैं। लेकिन पहले, आइए देखें कि क्या हमने सभी घटक तैयार कर लिए हैं:

• 125 मिली दूध;
• 125 मिली पानी;
• मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा;
• 400 ग्राम आटा;
• सूखा खमीर - 1 पाउच (7 ग्राम);
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 2 चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच नमक.

सभी सामग्री एक ही तापमान पर होनी चाहिए। इसलिए जरूरी है कि इन्हें पहले ही फ्रिज से निकालकर टेबल पर रख दिया जाए।

• अदिघे पनीर - 250 ग्राम;
• मोत्ज़ारेला पनीर - 200 ग्राम;
• कच्चा अंडा - 4-5 पीसी;
• 100 ग्राम मक्खन.

कचपुरी का आटा एक बड़े कंटेनर में बनाना बेहतर है, क्योंकि खमीर की सक्रियता के कारण यह फूल जाएगा और आकार में बढ़ जाएगा। यदि कटोरा बहुत छोटा है, तो उत्पाद जल्दी से "भाग जाएगा"। घर पर स्वादिष्ट कचपुरी पकाने के लिए, चरण दर चरण मार्गदर्शिका का पालन करें:

• एक गहरे कटोरे में गर्म पानी और दूध मिलाएं। खमीर, चीनी और थोड़ा सा आटा डालें। यीस्ट को सक्रिय होने देने के लिए कंटेनर को 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।

• जब आटा तैयार हो जाए तो इसमें एक अंडा तोड़ें, नमक डालें और सूरजमुखी का तेल डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
• जब मिश्रण सजातीय हो जाता है, तो हम धीरे-धीरे एक छलनी के माध्यम से छना हुआ आटा डालना शुरू करते हैं और सक्रिय रूप से आटा गूंधते हैं। यह चिकना और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। हम इसमें से एक प्रकार की गेंद बनाते हैं, कटोरे को ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढक देते हैं और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि यह आकार में बढ़ जाए और "पहुंच" जाए।

• एक घंटे के बाद, आटे को बाहर निकालें और इसे अच्छी तरह से गूंध लें, इसे अपने मूल घने आकार में लौटा दें। फिर हम इसे फिर से अकेला छोड़ देते हैं।
• जबकि आटा फूल रहा है, आप भरावन बना सकते हैं. हम सख्त पनीर को कद्दूकस पर पीसते हैं, लेकिन आप मोत्ज़ारेला को कांटे से भी मैश कर सकते हैं। पनीर को एक साथ मिलाएं और मक्खन डालें। घटकों को अच्छी तरह मिलाएं।

• यदि आप चाहें, तो आप भराई में जड़ी-बूटियाँ या अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं। इससे कचपुरी के स्वाद पर केवल सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा, क्योंकि उनमें पहले से ही पसंदीदा नोट्स होंगे।
• एक घंटे बाद हम अपने आटे को कन्टेनर से निकाल कर 5 बराबर भागों में बांट लेंगे. हम उनमें से एक को आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर रोल करते हैं, मोटाई लगभग 3-4 मिमी है। यह भविष्य की "नावों" के लिए हमारी तैयारी होगी।
• फिलिंग को वर्कपीस के किनारों पर फैलाएं, विपरीत किनारों के बीच एक छोटा साफ क्षेत्र छोड़ दें। इसके बाद, हम किनारों को एक ट्यूब में रोल करते हैं, जैसे कि उनमें पनीर रोल कर रहे हों। हम केक के साफ हिस्सों को एक साथ बांधते हैं, आपको एक नाव मिलनी चाहिए। हम पनीर भरने को केंद्र में रखते हैं, पहले अंडे की जर्दी के साथ वर्कपीस को चिकना करते हैं।

• अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग करना चाहिए। आप लहसुन या सूखी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। नाव को चिकना करना आवश्यक है ताकि पका हुआ माल सुनहरा भूरा हो जाए। सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, इस मामले में कोई पीला दाग नहीं रहेगा।
• 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में हमारी नावों के साथ एक बेकिंग शीट रखें और परत को थोड़ा सुनहरा होने तक बेक करें। आप टूथपिक से आटे में छेद करके उसकी तैयारी की जांच कर सकते हैं। यदि यह साफ रहता है, तो पनीर के साथ एडजेरियन शैली की कचपुरी तैयार होने वाली है।
• तैयार होने से कुछ मिनट पहले, कचपुरी को ओवन से निकालें, भरावन को थोड़ा कुचलें और कच्चा अंडा डालें। पैन लौटाएं और सफेद होने तक प्रतीक्षा करें। जब बेकिंग समाप्त हो जाए, तो आप तैयार नावों को ओवन से निकाल सकते हैं और परोस सकते हैं।

खाना पकाने की परिणामी उत्कृष्ट कृति को सजाने के लिए, आप सीलेंट्रो का उपयोग कर सकते हैं, जो जॉर्जियाई व्यंजनों के करीब है। इससे पंपों को चमक और ताज़ा रंग मिलेगा।

निष्कर्ष

मांस या मछली के साथ भी भिन्नताएं हैं, लेकिन पनीर का उपयोग करके कचपुरी अधिक सही ढंग से तैयार की जाती है। गृहिणी खुद चुन सकती है कि कैसे खाना बनाना है: फ्राइंग पैन में या ओवन में। उपलब्ध घटकों और सबसे सुविधाजनक तैयारी विकल्प को ध्यान में रखते हुए नुस्खा का चयन किया जा सकता है। हर कोई अपने दिल के सबसे करीब उसे चुनने में सक्षम होगा। घर पर तैयार किए गए इस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और जल्दी तैयार होने वाले व्यंजन की क्लासिक रेसिपी, मेहमानों या घर के सदस्यों को उदासीन नहीं छोड़ेगी। आख़िरकार, किसी मैत्रीपूर्ण या उत्सव की मेज पर जॉर्जिया के इस छोटे से टुकड़े को देखना कितना अच्छा लगता है, जो आपको अपना घर छोड़े बिना त्बिलिसी ले जा सकता है। एक बार पनीर के साथ कचपुरी का स्वाद चखने के बाद, इसे बार-बार पकाने के आनंद से खुद को वंचित करना मुश्किल होगा!

Khachapuriएक राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन है, जो आटे से बनी एक पाई या फ्लैटब्रेड है जिसके अंदर पनीर भरा होता है।

"खाचपुरी" नाम दो शब्दों से मिलकर बना है: "खाचो"- कॉटेज चीज़और "पुरी"- रोटी(गुँथा हुआ आटा)।

उत्पाद में भी ये भाग होते हैं: आटा और पनीर भरना।

खाचपुरी कई प्रकार में आती है:

1. इमेरेती- अंदर पनीर के साथ फ्लैटब्रेड;

2. मेंग्रेलियन– पनीर सिर्फ अंदर ही नहीं, ऊपर भी छिड़का हुआ है;

3. एडजेरियन- खुली नाव के आकार की कचपुरी + अंडा;

4. अचमाया सागन-मकारिना- थोड़े उबले अखमीरी आटे की कई परतों पर पनीर छिड़का जाता है और पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है।

खाचपुरी नाम इस क्षेत्र से लिया गया है। इमेरेटी, अदजारा, मेंग्रेलिया जॉर्जिया के क्षेत्र हैं। ये हैं, उदाहरण के लिए, यूराल, साइबेरियाई पकौड़ी, आदि।

गुँथा हुआ आटाकचपुरी के लिए, शैली के क्लासिक्स के अनुसार, यह खमीर या खमीर-मुक्त हो सकता है, लेकिन निश्चित रूप से समृद्ध नहीं; आटे के समृद्ध घटक (मक्खन, खट्टा क्रीम, चीनी, आदि) के बहकावे में आने की जरूरत नहीं है।

• खमीर आटा किसी भी किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग करके गूंधा जाता है: मटसोनी, दही, केफिर, मट्ठा, आदि। या दूध और यहां तक ​​कि बोरजोमी भी
• खमीर रहित आटा उन्हीं उत्पादों (दूध को छोड़कर) का उपयोग करके गूंधा जाता है, केवल खमीर को सोडा और बेकिंग पाउडर से बदल दिया जाता है।
• आटा छूने पर नरम होना चाहिए, आपके कान की लौ की तरह और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
• आटा पफ पेस्ट्री भी हो सकता है, और यह बहुत स्वादिष्ट है, हालांकि क्लासिक नहीं है!
• यदि आप कचपुरी को ओवन में पकाते हैं, तो खमीर आटा जरूरी है।
• यदि ओवन ऊपर है, फ्राइंग पैन में, और खमीर के "काम करने" के लिए इंतजार करने का समय नहीं है, तो खमीर रहित आटा गूंध लें
• सोडा (बेकिंग पाउडर) के साथ आटा गूंथ लें, इसे 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें और उसके बाद ही बेक करें।
• खाचपुरी (लोगों की तरह) फूली और पतली हो सकती है। यह स्वाद का मामला है)))
• खाचपुरी को ओवन में, केटीएसआई क्ले फ्राइंग पैन का उपयोग करके कोयले के ऊपर, या मोटी दीवार वाले कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में स्टोव पर पकाया जा सकता है।
• जैसा भराईसबसे अधिक इस्तेमाल कचपुरी के लिए किया जाता हैइमेरेटियन पनीर (चकींति-क्वेली)।

इमेरेटी पनीर - कचपुरी के लिए आदर्श पनीर माना जाता है; इसका उपयोग अक्सर जॉर्जियाई पाई तैयार करने के लिए किया जाता है। यह ताजे, बिना उबाले दूध से तैयार किया जाता है, इसलिए सभी सुगंध, विटामिन और खनिज बरकरार रहते हैं। इसमें थोड़ा खट्टा स्वाद और घनी लोचदार स्थिरता है। यह चीज़ रेनेट बैरल चीज़ और मोज़ेरेला के बीच की चीज है। कचपुरी भरने के लिए इमेरेटी पनीर को बिना कद्दूकस किए हाथ से तोड़ना चाहिए।

सुलुगुनि - किण्वित दूध के साथ नमकीन जॉर्जियाई पनीर, थोड़ा नमकीन स्वाद और गंध। इसमें सघन, स्तरित और लोचदार स्थिरता है। यह पाश्चुरीकृत गाय, भैंस, भेड़ और बकरी के दूध या उनके मिश्रण से बनाया जाता है। दूध को पहले गर्म किया जाता है और फिर उसे किण्वित करने के लिए लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मिलाया जाता है (कभी-कभी रेनेट के साथ)।

जब पनीर का एक लोचदार दही बन जाता है, तो इसे टुकड़ों में कुचल दिया जाता है, दो-तिहाई मट्ठा हटा दिया जाता है, हल्के से दबाया जाता है, ध्यान रखा जाता है कि सारा मट्ठा न निकल जाए, और पनीर को समय-समय पर पलटते हुए 5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

जब भविष्य की सुलुगुनि आवश्यक स्थिति में परिपक्व हो जाती है, तो इसकी सतह पर आंखें बन जाती हैं। पके हुए पनीर को काटा जाता है, दूध, मट्ठा या पानी के साथ डाला जाता है और एक विशेष लकड़ी के स्टिरर से हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाया जाता है। आखिरकार, चिपचिपा परतदार द्रव्यमान मेज पर रखा जाता है, आकार में फिट होने के लिए एक टुकड़ा काटा जाता है, बाहरी किनारों को सतह को गोल करते हुए हाथ से अंदर की ओर मोड़ा जाता है। पनीर के बने सिर को ठंडा और सख्त करने के लिए ठंडे पानी में डुबोया जाता है, और नमक छिड़के हुए एक सांचे में रखा जाता है। तैयार सुलुगुनि को ठंडे नमकीन पानी में भेजा जाता है।

अक्सर कचपुरी व्यंजनों में आप पनीर पा सकते हैं जैसेवत्सया फेटा पनीर.

रूस में उच्च गुणवत्ता वाली इमेरेटियन चीज़ खरीदना मुश्किल है, इसलिए हम विभिन्न चीज़ों की कल्पना करते हैं, प्रयोग करते हैं और उन्हें मिलाते हैं।

उदाहरण के लिए:

1. अदिघे + फ़ेटा चीज़ या चनाख चीज़ 3/1। आप मक्खन के छोटे टुकड़े डाल सकते हैं.
2. बैरल चीज़ (चनाख) + सुलुगुनि 4/1;
3. मोत्ज़ारेला + फ़ेटा चीज़ 1/1;
4. मोत्ज़ारेला + सुलुगुनि 4/1;

यदि मूल चीज़ अख़मीरी है (अदिघे चीज़, मोत्ज़ारेला), तो नमक अवश्य डालें।यदि, इसके विपरीत, पनीर बहुत नमकीन है, तो आपको इसे धोने, मध्यम टुकड़ों में काटने और ~ 50-60 मिनट के लिए भिगोने की जरूरत है। अतिरिक्त नमक निकालने के लिए ठंडे पानी में डालें।

कचपुरी के लिए डच या फ़ेटा जैसी कठोर चीज़ों का उपयोग न करें!

(नाम क्लिक करने योग्य हैं)

इमेरेटियन खाचपुरी अंदर इमेरेटियन पनीर के साथ खमीर या खमीर रहित आटे से बने गोल बंद फ्लैट केक के रूप में पकाया जाता है। भरने के लिए आप ऊपर सुझाए गए चीज़ों के किसी भी संयोजन का उपयोग कर सकते हैं। उत्पाद में पनीर समान रूप से वितरित होना चाहिए।

मिंग्रेलियन खाचपुरी - इसका आकार भी गोल होता है, लेकिन पनीर को न केवल फ्लैटब्रेड के अंदर डाला जाता है, इसे पहले अंडे से चिकना करने के बाद, उत्पाद के शीर्ष पर छिड़का जाता है। आटा ख़मीर है.

एडजेरियन - एक नाव के आकार में कचपुरी, जिसमें पनीर भरने को खाना पकाने के अंत में एक अंडे के साथ डाला जाता है। आटे में दूध और अंडा मिलाना गलत है. एडजेरियन खाचपुरी के लिए आटा सरल, "रोटी" होना चाहिए: पानी, आटा, खमीर।

पकाने से पहले और बाद में उत्पाद को अंडे, मक्खन या दूध से चिकना करना भी गलत है।

एडजेरियन खाचपुरी की सुंदरता, यहां तक ​​​​कि ठाठ, ताजा आटा और एक बहुत ही मलाईदार पनीर भरने के संयोजन में निहित है: यह अद्भुत विरोधाभास है।

और, निश्चित रूप से, पारंपरिक: एडजेरियन खाचपुरी की फिलिंग में सलुगुनि पनीर न मिलाएं! दुर्भाग्य से, यह एक बहुत ही सामान्य गलती है. तथ्य यह है कि सुलुगुनि, किसी भी कस्टर्ड पनीर की तरह, जल्दी से कठोर हो जाता है, और एडजेरियन खाचपुरी में भरना ठंडा होने के बाद भी तरल होना चाहिए। पाई के टूटे हुए टुकड़े को तरल जर्दी में डुबोया जाता है और खाया जाता है। कचपुरी भरने के लिए चीज़ नंबर 1 और 3 का संयोजन उपयुक्त है।

अचमाया सागन मकारिना("सागन" - ऐसी खाचपुरी के लिए एक उच्च बेकिंग ट्रे, "मैकारिना" - आटा उत्पाद) -यह एक विशेष प्रकार की कचपुरी है, जिसमें आटे की परतें होती हैं, जिन पर पनीर छिड़का जाता है और एक बड़ी पाई के रूप में सील किया जाता है। सबसे सरल आटा उपयुक्त है, जैसे पकौड़ी या पकौड़ी के लिए।

Khachapuri "पेनोवानी" इसका नाम आटे के प्रकार से मिला, यानी "फोमिंग" (जॉर्जियाई से - पफ पेस्ट्री)।

कचपुरी को पनीर के अलावा मीट से भी बनाया जाता है और फिर होगी कुबड़ी. और यदि आप बीन्स को भरने के रूप में उपयोग करते हैं, तो आपको लोबियानी मिलता है।

हालाँकि, इन पाई को "खाचपुरी" शब्द कहना पूरी तरह से सही नहीं है: हम पहले से ही जानते हैं कि इस शब्द "खाचो" के पहले भाग - "कॉटेज पनीर" का क्या अर्थ है))) लेकिन चूंकि ये पाई आकार, आटा संरचना और में समान हैं लेख के "मुख्य पात्र" के लिए खाना पकाने की तकनीक, आप उनके बारे में संक्षेप में बात कर सकते हैं:

कृपया ध्यान दें कि 2010 से, खाचपुरी एक पेटेंट आधिकारिक व्यापार नाम रहा है।

कचपुरी तैयार करने के लिए कुछ सुझाव:

1. आटा नरम होना चाहिए. यह सलाह दी जाती है कि इसे अपने हाथों से बेलें न कि बेलन से।

खाचपुरी जॉर्जियाई व्यंजनों का एक राष्ट्रीय व्यंजन है, जिसने बड़ी सफलता के साथ रूस में जड़ें जमा ली हैं और स्थानीय परिस्थितियों के अनुकूल बन गया है। लगभग किसी भी प्रकार की पाई की तरह, इस प्रकार के भी कई फायदे हैं: आप इसे नाश्ते के लिए अपने साथ ले जा सकते हैं, और अगर हम फ्राइंग पैन में पकाई गई कचपुरी के बारे में बात करते हैं, तो ऐसे प्रकार देश में भी बनाए जा सकते हैं, जहां हर किसी के पास नहीं है ओवन।

आज, कचपुरी को हम विभिन्न रूपों में जानते हैं: पनीर के साथ एक खुली और बंद पाई के रूप में, पफ पेस्ट्री पर छोटे चीज़केक के रूप में, या पनीर के साथ एक प्रकार की पीटा ब्रेड के रूप में। अपने मूल रूप में, कचपुरी एक आटा उत्पाद है जिसमें पनीर का द्रव्यमान बिना किसी अन्य विशिष्टता के, आटे पर हावी होता है। दरअसल, इसका प्रमाण इसके नाम "खाचो" और "पुरी" से मिलता है, जिनका शाब्दिक अनुवाद जॉर्जियाई से क्रमशः पनीर और ब्रेड के रूप में किया जाता है। लेकिन कचपुरी कैसे पकाएं यह एक कठिन प्रश्न है।

कचपुरी पकाने का रहस्य

जॉर्जिया के क्षेत्र के आधार पर, कचपुरी को अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है, साथ ही, जैसा कि ऊपर बताया गया है, कचपुरी अपनी तैयारी के मूल स्थानों से परे विस्तारित हो गई है, और इसी नाम के तहत अन्य देशों में वैकल्पिक व्यंजन सामने आए हैं। इसलिए, सार्वभौमिक रहस्यों का नाम देना असंभव है, प्रत्येक नुस्खा का अपना होगा।

और फिर भी, अगर हम क्लासिक रेसिपी के बारे में बात करते हैं, तो कई सामान्य प्रावधान हैं:

खाचपुरी एक विशेष आटे का उपयोग करके तैयार की जाती है, जो एक अम्लीय माध्यम - मटसोनी में बनाई जाती है, कभी-कभी इसमें सोडा मिलाया जाता है। अम्लीय स्थितियों के लिए यीस्ट का उपयोग आवश्यक नहीं है। इस आधार पर आप पफ पेस्ट्री और साधारण उत्पादों दोनों से कचपुरी तैयार कर सकते हैं।

यदि आपके पास मटसोनी नहीं है, तो आप इसे खट्टा क्रीम या दही से बदल सकते हैं, जिससे मट्ठा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा निकल जाता है। कभी-कभी केफिर और किण्वित बेक्ड दूध का भी उपयोग किया जाता है।

आटा ढीला गूंथा जाता है ताकि अंतिम उत्पाद नरम हो जाए। कचपुरी आटे में कम आटा मिलाने के लिए, लेकिन यह आपके हाथों से चिपचिपा न हो, इसे गूंधने के बाद आराम करने दिया जाता है ताकि ग्लूटेन फूल जाए।

कचपुरी के लिए, निम्नलिखित नमकीन प्रकार के पनीर का उपयोग किया जाता है: इमेरेटियन, चनाख, कोबी और फेटा पनीर। आप अदिघे पनीर से उत्पाद तैयार कर सकते हैं। नमकीन पनीर आमतौर पर बहुत नमकीन होते हैं, इसलिए उन्हें पहले से पतली परतों में काटा जाता है और पानी में भिगोया जाता है।

खाचपुरी को अक्सर ओवन के बजाय सूखे फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। यह तरीका कोई आधुनिक इंस्टेंट रेसिपी नहीं है, बल्कि काफी पारंपरिक है।

शब्द "पफ पेस्ट्री" को या तो ऊर्ध्वाधर परतों के साथ एक मानक पफ पेस्ट्री, या क्षैतिज परतों के साथ एक आटा, साथ ही एक बंद पाई के रूप में समझा जा सकता है, क्योंकि पनीर केक को दो परतों में अलग करता है।

खचपुरी भरना

इस तथ्य के बावजूद कि हर कोई कचपुरी को पनीर के साथ एक फ्लैटब्रेड के रूप में जानता है, यहां तक ​​​​कि जॉर्जिया में भी यह विभिन्न संरचना के भराव के साथ एक पाई हो सकता है। सबसे पहले आप पनीर की फिलिंग में कोई भी साग मिला सकते हैं. अक्सर हैम और पनीर के पसंदीदा संयोजन वाले व्यंजन होते हैं। और कभी-कभी यह आलू या मांस भरने वाली ओस्सेटियन पाई जैसा कुछ भी हो सकता है। और हां, एडजेरियन खाचपुरी में, पनीर के अलावा, एक अंडा पीटा जाता है।

खाचपुरी आकार के विकल्प

इस तथ्य के अलावा कि कचपुरी आटे और भराई में भिन्न होती है, एक विशेष प्रकार की तैयारी के पारंपरिक स्थान के आधार पर, वे आकार में भी भिन्न हो सकते हैं। इस प्रकार, एडजेरियन उत्पाद अपनी नाव के आकार के लिए जाने जाते हैं।

त्बिलिसी और इमेरेटी में खाचपुरी गोल फ्लैटब्रेड हैं, जिनका आकार फ्राइंग पैन के आकार पर निर्भर हो सकता है; ऐसे उत्पादों में पनीर अंदर स्थित होता है। मेग्रेलियन खाचपुरी भी एक गोल फ्लैटब्रेड है, लेकिन पनीर न केवल अंदर है, उत्पाद के बाहर भी पनीर के साथ छिड़का हुआ है।

बाल्कन-शैली के उत्पाद छोटे पफ स्क्वायर बन्स हैं। उसी सिद्धांत का उपयोग करके, त्रिकोणीय उत्पाद या छोटी खुली नावें, जिन्हें हम आमतौर पर लिफाफे कहते हैं, बनाई जा सकती हैं।

एक और असामान्य प्रकार है - अचमा या सागन-मकरीना - यह एक पनीर और आटे का उत्पाद है जो आटे की उबली हुई परतों से बनाया जाता है, जिसे एक सांचे में पकाया जाता है। इसके अलावा, पकवान के कई आलसी रूप हैं, जहां आधार पीटा ब्रेड हो सकता है या वे एक फ्राइंग पैन में पनीर और आटा पुलाव होंगे।

खचपुरी आटा

कचपुरी की सभी किस्मों के साथ, यह कहना पहले से ही मुश्किल है कि कौन सा आटा सही होगा; सब कुछ इस बात पर निर्भर करेगा कि आप किस प्रकार का पनीर और आटा उत्पाद चुनते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, कुछ व्यंजनों में यह कहा जाएगा कि आटा स्वादिष्ट नहीं होना चाहिए, लेकिन मटसोनी को खट्टा क्रीम से बदलने से समृद्धि से बचा नहीं जा सकता है, जैसे किसी भी प्रकार की परत वाले मक्खन के आटे के उपयोग से बचना असंभव है मक्खन। दूसरों में, इसके विपरीत, बेकिंग की सिफारिश की जाएगी।

कभी-कभी आप खमीर आटा के लिए व्यंजन पा सकते हैं, लेकिन सोडा के साथ संयोजन में एक अम्लीय वातावरण खमीर के बिना अच्छा काम करता है, और त्वरित खमीर का उपयोग करने वाले उत्पादों का लगातार सेवन स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा नहीं है। इसलिए, खमीर रहित आटे का उपयोग प्राथमिकता है।

अगर हम क्षैतिज लेमिनेशन वाले आटे की बात कर रहे हैं तो इस प्रकार के आटे के लिए ओवन में पफ पेस्ट्री का उपयोग करना एकमात्र सही विकल्प है।

पनीर के साथ क्लासिक कचपुरी

• गेहूं का आटा 4 बड़े चम्मच
• मत्सोनी (दही) 0.5 एल
• मुर्गी का अंडा 1 टुकड़ा
• नमक 1 छोटा चम्मच
• चीनी 1 चम्मच
• सोडा 1 चम्मच
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल
• फेटा (पनीर चीज़) 1 पैक
• सुलुगुनि 250 ग्राम
• मोत्ज़ारेला 150-200 ग्राम

मेज पर एक छलनी के माध्यम से आटा छान लें, जिससे यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए। परिणामी टीले के केंद्र में एक गड्ढा बनाएं, मटसोनी डालें, अंडा तोड़ें, मक्खन, नमक, चीनी और सोडा डालें। लचीला आटा गूंथ लें और इसे तौलिये के नीचे रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए छोड़ दें।

इस बीच, मोत्ज़ारेला और सलुगुनि को कद्दूकस कर लें, फेटा को मैश कर लें और सभी चीजों को एक साथ मिला लें।

परिणामी आटे को 8-9 भागों में बाँट लें। प्रत्येक को एक बन में रोल करें और फिर इसे एक फ्लैट केक में रोल करें। पनीर की फिलिंग को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें और किनारों को इकट्ठा करें, उन्हें पिंच करें, बीच में एक छोटा गोल छेद छोड़ दें। वर्कपीस को आवश्यक आकार में रोल करें।

पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में थोड़े से तेल के साथ अच्छी तरह भूरा होने तक तलें।

सुलुगुनि पनीर के साथ खाचपुरी

• आटा 4-4.5 बड़े चम्मच
• केफिर 1% 500 मिली
• मार्जरीन 200 ग्राम
• नमक 1 छोटा चम्मच
• सोडा 1 चम्मच
• सिरका 1 चम्मच
• ओस्सेटियन पनीर 700 ग्राम
• अंडे 1 टुकड़ा

सबसे पहले मार्जरीन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें ताकि वह नरम हो जाए। एक कटोरे में पर्याप्त मात्रा में केफिर डालें। बेकिंग सोडा को सिरके से बुझाएं और कटोरे में डालें। नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

- आटा डालकर नरम आटा गूंथ लें, ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं. इसे काउंटर पर थोड़ा सा गूंथ लें और 30 मिनट के लिए ढककर रख दें।

फिर लगभग 4-3 मिमी की मोटाई के साथ एक बड़ी परत में रोल करें। परत को मार्जरीन से कोट करें और इसे रोल करें। रोल को 60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

पनीर को बारीक़ करना। अंडे को एक कटोरे में रखें और फेंटें। फिर कसा हुआ पनीर डालें और हिलाएं ताकि अंडा पनीर के बीच समान रूप से वितरित हो जाए।

रेफ्रिजरेटर से रोल निकालें और 5-7 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें। परिणामस्वरूप सिलेंडर को एक फ्लैट केक में गूंध लें, ताकि आप भागों को रोल कर सकें, किनारों को नहीं। चौकोर आकार में रोल करें.

पनीर और अंडे की फिलिंग को चौकोर के बीच में रखें और किनारों को चुटकी बजाते हुए एक लिफाफे के साथ इकट्ठा करें। वर्कपीस को पलट दें और इसे थोड़ा बाहर रोल करें ताकि टक सीम "खो जाएं"।

फ्लैटब्रेड को एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में बिना तेल डाले मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि उत्पाद सुनहरा भूरा न हो जाए। फिर उत्पाद को पलट दें, ढक्कन से ढक दें और 2-3 मिनट तक पकाते रहें।

पनीर और हैम के साथ खाचपुरी

• केफिर 1 बड़ा चम्मच
• नमक 0.5 चम्मच
• चीनी 0.5 चम्मच
• बेकिंग सोडा 0.5 चम्मच
• हार्ड पनीर 150 ग्राम
• हैम 150 ग्राम
• आटा 2 बड़े चम्मच

केफिर को नमक, चीनी और सोडा के साथ मिलाएं। लचीला आटा बनाने के लिए पर्याप्त मात्रा में आटा मिलाएं और तौलिये से ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

हैम और पनीर को बारीक टुकड़ों में पीस लें.

आटे को टुकड़ों में काट लीजिये. इसे एक चौकोर आकार में बेल लें और भरावन को प्रत्येक चौकोर के बीच में रखें। इसे एक लिफाफे में इकट्ठा करें, किनारों को पिंच करें, कोनों को बीच में खींचें और उन्हें भी पिंच करें। सीवन वाले हिस्से को नीचे की ओर मोड़ें और बेलन की सहायता से थोड़ा बेल लें।

थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।

पफ पेस्ट्री से कचपुरी कैसे पकाएं

अक्सर, कचपुरी तैयार आटे का उपयोग करके पफ पेस्ट्री से तैयार की जाती है, क्योंकि... अच्छी पफ पेस्ट्री की रेसिपी ढूँढना काफी कठिन है। ऐसा व्यंजन तैयार करते समय, पफ खमीर आटा से बनी कचपुरी अधिक फूली होगी, और खमीर रहित आटे से बनी कचपुरी अधिक कुरकुरी होगी।

पनीर के साथ पफ कचपुरी

• मक्खन 2 बड़े चम्मच। एल
• चिकन अंडा 2 पीसी
• सुलुगुनि पनीर 500 ग्राम
• पफ पेस्ट्री 1 किलो

सुलुगुनि तैयार करें, अतिरिक्त नमक हटा दें, काट लें और 1 चिकन अंडा और 1 बड़ा चम्मच डालें। नरम मक्खन।

तैयार पफ पेस्ट्री की परत को रोल करें ताकि इसकी मोटाई 4-5 मिमी हो, 4 वर्गों में काट लें। तैयार भराई का एक चौथाई भाग चौकोर के केंद्र में रखें।

किनारों को दबाते हुए, आटे को एक लिफाफे में रोल करें। फिर वर्ग के कोनों को केंद्र की ओर खींचें और उन्हें बीच में पिंच करें, ताकि हमें लगभग गोल केक खाली मिल जाए। अब जो कुछ बचा है वह वर्कपीस को पलटना और उसे बेलना है।

कचपुरी को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। अंडे को फेंट लें और उससे आटा गूंथ लें, कांटे से कई जगह छेद कर लें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट तक बेक कर लें।

एडजेरियन शैली की पफ पेस्ट्री खाचपुरी

एडजेरियन व्यंजन अपने आयताकार आकार और अंडे की उपस्थिति के लिए सभी को जाने जाते हैं। लेकिन बाकी प्रजातियों से अंतर सिर्फ इतना ही नहीं है. इस प्रकार के पनीर और बेकरी उत्पाद को तैयार करते समय, युवा इमेरेटियन पनीर का उपयोग किया जाता है, यह दूसरों की तुलना में इतना नमकीन और नरम नहीं होता है। इसे जॉर्जिया के बाहर प्राप्त करना लगभग असंभव है, वह भी अच्छी गुणवत्ता का। इसलिए, आप एक प्रतिस्थापन का उपयोग कर सकते हैं - दूसरे भाग के रूप में सुलुगुनि और अदिघे या मोज़ेरेला के बराबर भाग लें। फ़ेटा, चीज़ और सलुगुनि का विकल्प भी संभव है।

• पफ पेस्ट्री 250 ग्राम
• पानी 100 मि.ली
• सुलुगुनि 70 ग्राम
• अदिघे पनीर 70 ग्राम
• अदिघे पनीर 350 ग्राम
• मक्खन 1 बड़ा चम्मच
• 6 अंडे
• नमक 1/4 छोटा चम्मच

सुलुगुनि और अदिगेई को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें। एक कटोरे में 2 अंडे डालें और फेंटें, फिर पनीर डालें और मिलाएँ ताकि अंडे पनीर द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हो जाएँ।

आटे को डीफ़्रॉस्ट करें, 2 भागों में काटें और प्रत्येक को 4-5 मिमी मोटे आयत में बेल लें। हम प्रत्येक लंबे किनारे पर कुछ भराई डालते हैं और इसे रोल करते हैं, लेकिन ताकि बीच में जगह बची रहे। फिर हम "नाव" बनाने के लिए रोल के किनारों को एक साथ जोड़ते हैं।

- दूसरे अंडे को तोड़कर उसका सफेद भाग और जर्दी अलग कर लें। जर्दी को फेंटें और "नावों" को कोट करें; सिलिकॉन ब्रश के साथ ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है। बची हुई फिलिंग में प्रोटीन मिलाएं, बाकी को तीन नावों में भरकर उनमें बांट दें।

उत्पादों को बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट के लिए बेक करें। फिर हम एक बेकिंग शीट निकालते हैं, नावों में भराई फैलाते हैं और प्रत्येक नाव में एक अंडा फेंटते हैं। आप चिकन अंडे के बजाय बटेर अंडे भी चला सकते हैं - प्रत्येक नाव में 2।

पनीर के साथ पफ बेस पर खचपुरी

• आटा 450 ग्राम
• मक्खन 200 ग्राम
• अंडा 1 टुकड़ा
• रियाज़ेंका 250 मिली
• नमक, चीनी थोड़ी सी
• पनीर पनीर 250 ग्राम
• मोटा पनीर 300 ग्राम
• बेकिंग पाउडर 1 पैक

सबसे पहले, आइए भोजन को तापमान पर तैयार करें: मक्खन को फ्रीजर में रखें, और किण्वित बेक्ड दूध को रेफ्रिजरेटर से कमरे में रखें।

कमरे के तापमान पर किण्वित पके हुए दूध को अंडे और चीनी के साथ मिलाएं, नमक डालें। 300 ग्राम आटे को बेकिंग पाउडर के साथ एक छलनी से छान लें, उसमें ऑक्सीजन भर दें और किण्वित पके हुए दूध में मिला दें जब तक कि हमें नरम आटा न मिल जाए। आटे को किसी प्याले से ढककर रख दीजिए.

जमे हुए मक्खन को कद्दूकस कर लें और बचे हुए आटे के साथ मिला लें। सब कुछ एक साथ फिर से ठंडा करें।

आटे को एक परत में बेल लें, एक किनारे पर मक्खन का मिश्रण फैलाएं और शीट से लपेट दें। चिकना होने तक बेलें। इसे फिर से एक लिफाफे में मोड़ें और फिर से बेल लें। हम इसे 5 बार दोहराते हैं। परिणामी पफ पेस्ट्री को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

इस समय, भरावन तैयार करें: पनीर और पनीर को कांटे से चिकना होने तक गूंथ लें।

परिणामी आटे को फिर से बेल लें और आयतों में काट लें। हम एडजेरियन खाचपुरी जैसी ही नावें बनाते हैं। इनमें फिलिंग भरें और आधे घंटे तक बेक करें.

बाल्कन शैली में पफ पेस्ट्री से बनी त्वरित कचपुरी

• मोत्ज़ारेला 200 ग्राम
• फेटा 100 ग्राम
• पफ पेस्ट्री 600 ग्राम
• मुर्गी का अंडा 1 टुकड़ा

आटे को डीफ्रॉस्ट करें. पनीर को कांटे की सहायता से चिकना होने तक मैश करें। एक अलग कटोरे में अंडे को फेंट लें और उसका 2/3 भाग पनीर के मिश्रण में मिला दें।

डीफ़्रॉस्टेड आटे को 14*14 सेमी के चौकोर टुकड़ों में काटें। प्रत्येक चौकोर के बीच में कुछ भरावन रखें और किनारों को दबाते हुए आटे को एक लिफाफे में मोड़ें। टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें और बाकी फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

उत्पाद को भूरा होने तक 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

धीमी कुकर में आलसी कचपुरी

मल्टीकुकर एक अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय रसोई उपकरण बन गए हैं, और कभी-कभी दचा में वे पहले से ही पारंपरिक रसोई उपकरणों को बदलने में सक्षम हो गए हैं, क्योंकि एक छोटे उपकरण में आप भून सकते हैं, पका सकते हैं और यहां तक ​​कि सेंक भी सकते हैं। और अगर हम आलसी कचपुरी की रेसिपी के बारे में बात करते हैं, तो सबसे आलसी रेसिपी धीमी कुकर में पतली पीटा ब्रेड से बनी रेसिपी होगी।

• पतला लवाश 2 पीसी
• सूरजमुखी तेल 1 बड़ा चम्मच
• दूध 1.5 बड़े चम्मच
• हार्ड पनीर 300 ग्राम
• अंडा 2 पीसी

इस पनीर और आटे के उत्पाद के लिए किसी भी रेसिपी के लिए, आपको अंडे तोड़ने और उन्हें थोड़ा सा फेंटने की जरूरत है। फिर अंडों में कसा हुआ पनीर डालें और हिलाएं ताकि अंडे पनीर के बीच समान रूप से वितरित हो जाएं। - अब इस मिश्रण में दूध डालें.

पीटा ब्रेड को चौकोर टुकड़ों में काटें ताकि वे मल्टी-कुकर कटोरे के निचले हिस्से को पूरी तरह से ढक दें, और कोने किनारों तक फैल जाएं। पहली शीट को चिकने कटोरे के तल पर रखें। इसके ऊपर कुछ भरावन डालें। हम प्रक्रिया को तब तक जारी रखते हैं जब तक कि लवाश की परतें समाप्त नहीं हो जातीं; यदि भराव बच जाता है, तो इसे पूरी तरह से शीर्ष परत पर डालें।

मल्टीकुकर पैनल पर, "बेकिंग" मोड सेट करें और समय को 45 मिनट पर सेट करें। खाना पकाने के पूरा होने के बाद, ढक्कन उठाएं और इसे 3 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर तैयार डिश को एक सर्विंग प्लेट पर पलट दें।

खाचपुरी जॉर्जियाई व्यंजनों का एक पारंपरिक और प्रिय व्यंजन है। यह एक फ्लैटब्रेड है जिसके अंदर पनीर भरा हुआ है। अभी हाल ही में, गृहिणियों ने इस व्यंजन को तैयार किया जैसा उन्होंने उचित समझा: उन्होंने प्रत्येक को अपने तरीके से आटा गूंध लिया, भरने के साथ प्रयोग किया और असामान्य पेस्ट्री के साथ मेहमानों को आश्चर्यचकित करने की कोशिश की। और सभी इन पाई, पाई और चीज़केक को खाचपुरी कहते थे।

हालाँकि, जॉर्जिया में, खाचपुरी को न केवल बहुत प्यार और सम्मान के साथ, बल्कि श्रद्धा के साथ भी माना जाता है। इसलिए, वैश्वीकरण के युग में एक अनोखा नुस्खा न खो जाए, इसके लिए 2010 में इसका पेटेंट कराया गया।और अब पनीर के साथ हर पाई, चाहे वह कितनी भी कोमल और स्वादिष्ट क्यों न हो, गौरवपूर्ण नाम - खाचपुरी धारण नहीं कर सकती।

खमीर रहित आटा तैयार करने की विशेषताएं

किण्वित दूध पेय के साथ मिश्रित आटा सरल "जीत-जीत" विकल्पों में से एक माना जाता है। एक नियम के रूप में, यह एक अनुभवहीन गृहिणी के लिए भी सफलतापूर्वक पूरा हो जाता है। यह नुस्खा एक नरम और नरम थोड़ा चिपचिपा आटा तैयार करता है जिसे पकने और प्रूफिंग के लिए लंबे समय की आवश्यकता नहीं होती है।

पनीर के साथ कचपुरी आटा बनाने की विधि

इस आटे से बनी खाचपुरी खाना पकाने के तुरंत बाद विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है - गर्म होने पर, लेकिन अगले दिन वे अपने कुछ बेहतरीन स्वाद खो देते हैं।

कचपुरी आटे की मुख्य सामग्री

• सामान्य वसा सामग्री का 450-500 मिलीलीटर मटसोनी या अन्य किण्वित दूध पेय;
• 1 अंडा;
• नुस्खा के अनुसार - नमक और चीनी का एक-एक चम्मच;
• एक चम्मच से थोड़ा कम बेकिंग पाउडर। यदि आप बेकिंग पाउडर की जगह बेकिंग सोडा का उपयोग करते हैं, तो आपको आधे चम्मच से अधिक की आवश्यकता नहीं होगी। उपयोग करने से पहले, आटे में अप्रिय "सोडा" स्वाद से बचने के लिए सोडा को एक चम्मच गर्म पानी में घोलना चाहिए;
• एक बड़ा चम्मच जैतून या सूरजमुखी (या कोई अन्य वनस्पति) तेल।

आमतौर पर, किण्वित दूध पेय की इस मात्रा के लिए 4-5 गिलास छने हुए आटे की आवश्यकता होती है। लेकिन आटे में फाइबर की मात्रा भिन्न हो सकती है, और इसके अलावा, तैयार आटे का घनत्व उपयोग किए गए उत्पादों के प्रारंभिक तापमान पर निर्भर करता है। इसलिए, नुस्खा में आपको आटे की सटीक मात्रा पर ध्यान नहीं देना चाहिए, बल्कि परिणामी आटे की स्थिरता पर ध्यान देना चाहिए।

आप पहले आटे को छोड़कर सभी सामग्री को एक कटोरे में मिला सकते हैं, फिर उसमें दो कप आटा डालें, फिर से मिलाएँ और गूंधते रहें, समय-समय पर आटा मिलाते रहें, जब तक कि आटा पूरी तरह से सजातीय और नरम न हो जाए। इसके बाद, आपको आधे घंटे के लिए कटोरे को तौलिये से कई बार मोड़कर आटे से ढक देना है और उसके बाद ही फ्लैटब्रेड बनाना शुरू करना है।

हालाँकि, खमीर रहित आटा गूंथने का पारंपरिक नुस्खा कुछ अधिक जटिल है। एक साफ और सूखी सतह पर दो गिलास आटा एक ढेर में डालना चाहिए। इसके बीच में एक गड्ढा बनाएं और धीरे-धीरे, थोड़ा-थोड़ा करके बाकी सामग्री का पहले से तैयार मिश्रण डालें, साथ ही अपने हाथों से आटे को हिलाते रहें। यह धीरे-धीरे गूंथने से कचपुरी आटा विशेष रूप से कोमल और हवादार हो जाता है।अधिकांश मिश्रण आटे में मिल जाने के बाद, आपको बारी-बारी से तरल मिश्रण मिलाते रहना होगा और आटा मिलाना होगा, सब कुछ समान रूप से मिलाना न भूलें। तैयार आटे को भी ढककर आधे घंटे के लिए प्रूफ़ करने के लिए छोड़ देना चाहिए.

कचपुरी के लिए आटा कैसे बेलें

कचपुरी के लिए तैयार किया गया खमीर रहित आटा काफी लोचदार होता है, और रेसिपी में बहुत पतली परत बेलने की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, बेकिंग के साथ समस्याओं से बचने के लिए, आपको नियमों का पालन करने की आवश्यकता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि बेलते समय आटा फटे नहीं और मेज या बेलन पर चिपक न जाए, आपको आटे के साथ छिड़की हुई एक सपाट सतह पर इसके साथ काम करने की ज़रूरत है। नरम आटा बेलने के लिए दो हैंडल वाला एक संकीर्ण और लंबा रोलिंग पिन सुविधाजनक है; इसका इष्टतम व्यास 5 सेमी है।

आटे को कई दिशाओं में लपेटा जाता है, काम करते समय इसे घुमाया जाता है। इस प्रकार, इसके सभी खंडों में समान मोटाई प्राप्त करना संभव है। आपको आंदोलनों को केंद्र से किनारों तक शुरू करने की आवश्यकता है, जबकि आंदोलनों को आगे और फिर पीछे की ओर निर्देशित किया जाना चाहिए।

यदि आटा बहुत नरम और पतला है, और आप अधिक आटा नहीं मिलाना चाहते हैं, ताकि यह बहुत कड़ा और खुरदरा न हो, तो आप इसे तेल लगे और आटे वाले कागज या क्लिंग फिल्म की शीट के बीच रख सकते हैं।
यदि आटा बहुत नरम है, तो आप इसे बेलन के बजाय बहुत ठंडे पानी वाली प्लास्टिक की बोतल का उपयोग करके भी बेल सकते हैं। काम से पहले, यह सुनिश्चित कर लें कि गर्दन बहुत कसकर बंधी हुई है।

आपको ऐसी बोतल से आटे को सावधानी से बेलना है, ध्यान रखना है कि वह फटे नहीं।

खाचपुरी और इसकी क्षेत्रीय विशेषताएं

जॉर्जिया के प्रत्येक क्षेत्र का खाचपुरी का अपना विशेष रूप है। तो इमेरेटी में, फ्लैटब्रेड बंद, गोल आकार में तैयार किए जाते हैं।अदजारा में, फ्लैटब्रेड खुले और नाव के आकार के होते हैं। मिंग्रेलियन गोल कचपुरी के ऊपर कसा हुआ सलूगुनि पनीर छिड़का जाता है। लेकिन फ्लैटब्रेड के आकार को सख्ती से विनियमित नहीं किया जाता है, और यह मुख्य रूप से फ्राइंग पैन के आकार पर निर्भर करता है जिसमें वे तैयार किए जाते हैं, साथ ही गृहिणी की कल्पना पर भी निर्भर करते हैं।

एडजेरियन में खाचपुरी का वीडियो:

व्यंजन - उन लोगों के दिल और पेट को तुरंत जीत लेता है जो इसे पहली बार आज़माते हैं। विभिन्न व्यंजनों के अनुसार विभिन्न प्रकार के आटे से एक सुंदर, स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन तैयार किया जा सकता है। लेकिन, अनुभवी जॉर्जियाई रसोइयों के अनुसार, घर पर कचपुरी बनाते समय, आपको एक महत्वपूर्ण नियम का सख्ती से पालन करना चाहिए: आपको इस व्यवसाय को एक अच्छे मूड में शुरू करने की ज़रूरत है, प्रत्येक रोटी में अपनी पूरी आत्मा और प्रयास लगाना होगा। फिर राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजनों का एक व्यंजन न केवल आपको अपने उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न करेगा, बल्कि आपको सकारात्मक ऊर्जा का प्रभार भी देगा।

यह लेख उन सभी के लिए समर्पित है जो घर पर कचपुरी बनाना सीखना चाहते हैं। यहां इस प्रकार की बेकिंग के लिए व्यंजनों का एक संग्रह है। यहां तक ​​कि अनुभवहीन रसोइये भी, उन पर ध्यान केंद्रित करके, बिना किसी समस्या के पनीर के साथ स्वादिष्ट और कुरकुरी फ्लैटब्रेड बनाने में सक्षम होंगे। खैर, ऐसी विनम्रता की तस्वीरें, जो लेख में भी प्रस्तुत की गई हैं, निश्चित रूप से आपको पाक कारनामों के लिए प्रेरित करेंगी।

खाचपुरी: ऐतिहासिक तथ्य

जॉर्जियाई लोग अपने अतीत का सम्मान करते हैं और परंपराओं का सम्मान करते हैं। इसलिए, पकवान का नाम - "कचपुरी" - और इसकी विधि का पेटेंट कराया गया। अब यह एक जॉर्जियाई व्यंजन है, और कुछ नहीं! उनके लिए यह सिर्फ घर, समृद्धि, अच्छाई का प्रतीक नहीं है।

शेफ पहले से ही कई प्रकार की घरेलू कचपुरी लेकर आए हैं। इस व्यंजन का स्वाद और स्वरूप जॉर्जिया के उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जिसमें इसे पहली बार चखा गया था। उदाहरण के लिए, मेग्रेलियन फ्लैटब्रेड आकार में गोल होते हैं और एडजेरियन खाचपुरी से भरे होते हैं, वे नावों की तरह दिखते हैं, और भराई उनके अंदर होती है। यह व्यंजन ओवन और तंदूर दोनों में पकाया जाता है। आधुनिक रसोइयों ने इन उद्देश्यों के लिए माइक्रोवेव का उपयोग करना भी सीख लिया है। जहां तक ​​आटे की बात है, शुरू में इसकी रेसिपी में दो मुख्य घटक शामिल थे - आटा और पानी। आजकल, रसोइया फ्लैटब्रेड के लिए खमीर आटा और पफ पेस्ट्री दोनों का उपयोग करते हैं। कचपुरी की फिलिंग पनीर है। नुस्खा के मूल विवरण में, इसकी इमेरेटियन किस्म का उपयोग करने की अनुशंसा की गई है। लेकिन यदि आप इसे तैयार करने के लिए सलुगुनि या किसी अन्य पनीर का उपयोग करते हैं तो पकवान के स्वाद और सुगंध पर ज्यादा असर नहीं पड़ेगा।

खाचपुरी "घर पर": उत्पाद तैयार करना

ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए जिसका स्वाद मूल के करीब हो, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम आटा;
• 20 ग्राम पनीर या पनीर;
• पानी;
• मक्खन (स्नेहन के लिए);
• नमक स्वाद अनुसार;
• सूरजमुखी तेल के 3 बड़े चम्मच;
• 50 ग्राम कच्चा खमीर।

प्रक्रिया विवरण

घर पर कचपुरी तैयार करने के लिए, जो स्वाद और आकार में मूल जॉर्जियाई व्यंजन के करीब है, हम निम्नलिखित तकनीक का पालन करते हैं। गर्म उबले पानी में नमक और खमीर घोलें। यहां आटा डालें. वनस्पति तेल में डालो. आटे को तब तक गूथें जब तक वह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। इसे एक साफ, सूखे तौलिये से ढकें और एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस दौरान आटे का आकार तीन गुना हो जाना चाहिए। पूरे टुकड़े से गुठलियां अलग कर लें. उन्हें फ्लैट केक में रोल करें। बीच में पनीर या कसा हुआ पनीर का एक ढेर रखें। गोल आटे के टुकड़े के किनारों को ऊपर की ओर मोड़ें और चुटकी बजाएँ। यह पनीर भरने वाला एक प्रकार का बैग निकला। इसके बाद, एक परत बनाने के लिए इसे अपने हाथों से हल्के हाथों से दबाएं। घर की बनी कचपुरी को सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। आंच धीमी होनी चाहिए ताकि केक अच्छे से पक जाए और पनीर पिघल जाए. गरम पेस्ट्री को मक्खन से चिकना कर लीजिये.

खाचपुरी नाव, या एडजेरियन शैली में पनीर और अंडे के साथ जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड

घर पर न केवल स्वादिष्ट, बल्कि बहुत सुंदर व्यंजन बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1 बड़ा गिलास (200 ग्राम) गर्म गाय या बकरी का दूध;
• आधा किलोग्राम गेहूं का आटा;
• परिष्कृत सूरजमुखी या वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• 1 पैकेट (7 ग्राम) सूखा खमीर;
• 1/4 चम्मच नमक;
• 7 चिकन अंडे (आटा के लिए 1 टुकड़ा और भरने के लिए 6 टुकड़े);
• 1 छोटा चम्मच दानेदार चीनी;

एडजेरियन शैली में कचपुरी तैयार करने की तकनीक

1. आटा गूथ लीजिये. - एक बाउल में दूध डालें और उसमें यीस्ट घोल लें. तरल में नमक, चीनी, 1 अंडा मिलाएं। सभी उत्पादों को मिलाएं। आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं। आटा मिला लीजिये. यह लोचदार और चिकना होना चाहिए। हम इसे एक गहरे कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, जिसकी दीवारों और तल को हम वनस्पति तेल के साथ पूर्व-चिकनाई करते हैं। सब कुछ पन्नी से ढक दें। - एक घंटे बाद आटे को गूंथ लें और इसे फिर से किसी गर्म जगह पर आधे घंटे के लिए फूलने के लिए रख दें.

2. कचपुरी नाव को आकार दें। आटे की लोई को 6 भागों में बांट लीजिए. हम अपने हाथों को वनस्पति तेल में डुबोते हैं और फ्लैट केक बनाना शुरू करते हैं (हम रोलिंग पिन का उपयोग नहीं करते हैं)। प्रत्येक टुकड़े के बीच में कसा हुआ पनीर रखें। आटे के किनारों को दबाएं ताकि बीच का भाग खुला रहे। उत्पाद को नाव का आकार लेना चाहिए। एक अंडे को फेंटें और उसके परिणामी टुकड़ों को इससे ब्रश करें।

3. कचपुरी बेक करें. आपको इन्हें आधे घंटे के लिए ओवन में रखना होगा। ऐसे में इसमें तापमान 200 डिग्री होना चाहिए। जब आटा ब्राउन हो जाए तो बेकिंग शीट निकाल लें. हम प्रत्येक तैयारी में एक अंडा फेंटते हैं। कचपुरी में हल्का सा नमक मिलाएं और बेकिंग खत्म करने के लिए इसे ओवन में रखें। जब अंडे की सतह सफेद हो जाए, तो आप इसे ओवन से निकाल सकते हैं। इस मामले में, नावों के अंदर की जर्दी तरल हो जाएगी। यदि आप चाहें, तो डिश को लगभग पांच मिनट के लिए ओवन में रखें। गर्म पेस्ट्री पर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखें। स्वादिष्ट व्यंजन को गरमागरम मेज पर परोसें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार अंडे के साथ खचपुरी न केवल आपके रोजमर्रा के लिए, बल्कि आपकी छुट्टियों की मेज के लिए भी एक योग्य सजावट होगी।

पनीर के साथ इमेरेटी। पकवान तैयार करने के लिए आपको क्या चाहिए?

इस प्रकार का आटा मटसोनी (किण्वित दूध पेय), केफिर या दही के आधार पर कचपुरी के लिए तैयार किया जाता है। यह घटक डिश को एक दिलचस्प स्वाद और सुगंध देता है। निम्नलिखित किराना सेट की आवश्यकता है:

• 1 किलोग्राम प्रीमियम आटा;
• आधा लीटर केफिर (दही, मत्सोनी);
• 1 बड़ा गिलास दूध (बकरी या गाय);
• 3 पीसीएस। मुर्गी के अंडे;
• 150 ग्राम कोल्ड-प्रेस्ड या जमे हुए सूरजमुखी तेल;
• 1 छोटा चम्मच चीनी;
• नमक की एक चुटकी;
• 1 किलोग्राम इमेरेटियन चीज़ (फ़ेटा चीज़ और मोज़ेरेला के मिश्रण से बदला जा सकता है);
• 80 ग्राम मक्खन;
• खट्टा क्रीम के 2 बड़े चम्मच;
• सूअर की चर्बी का एक छोटा टुकड़ा.

केफिर (इमेरेटियन शैली) के साथ खाचपुरी: तैयारी

सबसे पहले हम आटा गूंथते हैं. ऐसा करने के लिए किण्वित दूध उत्पाद और चीनी के साथ 2 बड़े चम्मच आटा मिलाएं। वर्कपीस को गर्म स्थान पर रखें। आधे घंटे बाद यहां दूध डालें. आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और नरम और लोचदार आटा गूंथ लें। इसे चिपकने से बचाने के लिए अपनी हथेलियों पर वनस्पति तेल लगा लें। आटे को किसी सूखे कपड़े से ढके कन्टेनर में फूलने के लिये रख दीजिये. आटे को हर 20 मिनट में एक घंटे तक हिलाते रहें.

चलिए भरावन तैयार करते हैं. पनीर को बड़ी कोशिकाओं वाले कद्दूकस पर पीस लें। इसमें एक कच्चा अंडा और मक्खन मिलाएं। तैयारी मिलाएं. इसके बाद, हम केक बनाना शुरू करते हैं।

आटे को टुकड़ों में बांट लें. हम उनसे गांठें बनाते हैं, जिन्हें हम परतों में समतल करते हैं। प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर फिलिंग रखें। हम आटे के किनारों को उठाते हैं और उन्हें शीर्ष पर एक स्थान पर जोड़ते हैं। बैग को सावधानी से पलटें, आटे से छिड़की हुई मेज पर रखें और बेलन की सहायता से सावधानी से घुमाते हुए बेल लें। परिणामी पैनकेक लगभग 1 सेंटीमीटर मोटा होना चाहिए।

हम केफिर के साथ कचपुरी पकाते हैं। फ्राइंग पैन को गर्म करें और उस पर चर्बी लगाकर चिकना कर लें। इसमें फ्लैटब्रेड डालें और धीमी आंच पर दोनों तरफ से तलें। आपको पैनकेक को बहुत सावधानी से पलटना है ताकि आटा टूटे नहीं और पनीर बाहर न निकले।

आप इन फ्लैटब्रेड को ओवन में बेक कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, बेकिंग शीट को लार्ड से चिकना करें, पनीर के साथ पैनकेक डालें और इसे खट्टा क्रीम और कच्ची जर्दी से बने मिश्रण से ढक दें। हम कचपुरी को 180 डिग्री के तापमान पर ओवन में बेक करने के लिए भेजते हैं। 20-25 मिनिट बाद केक सुनहरे रंग का हो जायेगा. उन्हें सूखे बोर्ड पर रखें और साफ तौलिये से ढक दें। सवा घंटे के बाद पकवान खाया जा सकता है.

पनीर के साथ (एक्सप्रेस तैयारी)। सामग्री की सूची

निम्नलिखित विवरण के अनुसार, आप काफी कम समय में एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं - "त्वरित" कचपुरी। इसके लिए आटा सोडा से बनाया जाता है, इसलिए यह तुरंत एक साथ आ जाता है। पाक प्रक्रिया के लिए आपको सूची में सूचीबद्ध उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 2 बड़े गिलास गेहूं का आटा (उच्च ग्रेड);
• 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा;
• लगभग 200 ग्राम बिना मीठा दही या केफिर;
• आधा चम्मच नमक;
• 100 ग्राम पनीर;
• 150 ग्राम फेटा और सुलुगुनि पनीर प्रत्येक।

पनीर के साथ फ्लैटब्रेड बनाने की विधि (एक्सप्रेस विधि)

हम निम्नलिखित निर्देशों के अनुसार "त्वरित" कचपुरी बनाते हैं। एक गहरे कटोरे में, सूखी सामग्री मिलाएं: नमक, सोडा और आटा। उनमें दही को एक पतली धारा में मिलाएं और एक लोचदार आटा गूंध लें। हमने इसे एक तरफ रख दिया और भरने का काम शुरू कर दिया। पनीर को कद्दूकस करके पनीर के साथ मिला दीजिये. हम इस द्रव्यमान से छोटी-छोटी गांठें बनाते हैं। आटे को आकार और आकार में समान फ्लैट केक में रोल करें। एक पैनकेक पर पनीर बॉल रखें और इसे आटे की दूसरी परत से ढक दें। हम केक के किनारों को चुटकी बजाते हैं। परिणामी टुकड़ों को बेलन की सहायता से हल्के से बेल लें। - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और कचपुरी को दोनों तरफ से तल लें. खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ गरमागरम परोसें।

आइए पफ पेस्ट्री से मसालेदार पनीर के साथ फ्लैटब्रेड तैयार करें। इसके लिए आपको क्या चाहिए होगा?

सामग्री:

• आधा किलोग्राम पफ पेस्ट्री (स्टोर से खरीदा हुआ);
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 500 ग्राम मसालेदार पनीर (सुलुगुनि, इमेरेटियन, चनाख);
• 50 ग्राम प्राकृतिक मक्खन;
• सांचे को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण

पनीर को कांटे से मैश कर लें या कद्दूकस कर लें. इसमें कच्चा अंडा और मक्खन मिलाएं. भरावन मिलाएं. आटे को एक परत में बेल लें. इसकी मोटाई 2 मिमी तक होनी चाहिए। आटे को चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये. उनमें से प्रत्येक पर चम्मच से भरावन डालें। आटे के किनारों को त्रिकोण में मोड़ें और उन्हें पिंच करें। केक को हल्का सा चपटा कर लीजिये.

एक बेकिंग शीट को सूरजमुखी या जैतून के तेल से चिकना कर लें। इसके ऊपर कचपुरी रखें और 220 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट तक बेक करें।

ओवन में घर पर बनी कचपुरी (पफ पेस्ट्री वाली रेसिपी) का आकार 2-3 गुना बढ़ जाता है। वे कुरकुरे और कोमल बनते हैं। और उनके प्रदर्शन के दौरान रसोई में जो सुगंध आती है वह आपके मुंह में पानी ला देती है। इस व्यंजन को तैयार करें और अपने और अपने परिवार को उत्कृष्ट व्यंजन का आनंद लें!