स्वादिष्ट रसदार और हल्के खरगोश के व्यंजन। खरगोश को पकाने और मांस चुनने के लिए सिद्ध युक्तियाँ

यह वाक्यांश कि खरगोश के मांस को सूखा मांस माना जाता है, और केवल सच्चे स्वामी ही इसे सही ढंग से पका सकते हैं, एक मिथक है। यह प्रयास करने लायक है.
ओवन में खरगोश कैसे पकाएं? चिकन के समान: स्टू करना, उबालना, भूनना, सेंकना, रोल तैयार करना, स्टू करना। ओवन संस्करण का उपयोग अधिक बार किया जाता है, क्योंकि मांस अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है और एक अद्वितीय स्वाद प्रकट करता है।

खरगोश का मांस शाही मेजों का एक व्यंजन है। और यह कोई संयोग नहीं है, क्योंकि यह न्यूनतम मात्रा में वसा के साथ प्रोटीन से संतृप्त है। डॉक्टर मेनू में खरगोश के मांस के साथ आहार निर्धारित करते हैं। शिशुओं के लिए पूरक आहार किसी आहार उत्पाद की शुरूआत के साथ शुरू होता है।
पकाने से पहले खरगोश के मांस को डेयरी उत्पादों या हल्की शराब में भिगोएँ। पानी भी चलेगा. पकाने से पहले पुराने मांस को सरसों से चिकना कर लें। एक युवा शव को तुरंत पकाने की अनुमति है।
यदि आप शव को भागों में काट देंगे तो परिणाम तेज़ होगा। आप इन टुकड़ों को चावल, आलू और मिश्रित सब्जियों के साथ पका सकते हैं।
जानवर के पिछले हिस्से को उसके मांस, स्वाद और एकरूपता के लिए अधिक महत्व दिया जाता है।
बेकिंग स्लीव या फ़ॉइल मांस को सूखने से बचाएगा। लार्ड या बेकन का भी उपयोग किया जाता है।

किसी विशिष्ट मांस उत्पाद का गुप्त और अपूरणीय मित्र जड़ी-बूटियाँ हैं। जो तुम्हें पसंद आएगा वो चलेगा. आप खरगोश के मांस पर पहले से या खाना पकाने के दौरान सुगंध छिड़क सकते हैं। यह इस पर निर्भर करता है कि आप क्या परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं।

ओवन में खरगोश, चर्बी से भरा हुआ

खरगोश को पकाने की सभी विधियाँ अच्छी हैं, लेकिन चरबी के साथ यह एक जीत-जीत विकल्प है। यह सही ढंग से बनाया गया, रसदार और भरपूर व्यंजन है।

• खरगोश का शव
• लार्ड - 100 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच।
• 1 गाजर और प्याज प्रत्येक
• मसाला: जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, नमक

हम जानवर के पेट में चरबी भरते हैं और उसे बेकिंग शीट पर रख देते हैं।
कुचले हुए लहसुन और नमक के पहले से तैयार खट्टा क्रीम मिश्रण से कोट करें।
मध्यम तापमान पर ओवन में रखें और देखकर तैयारी निर्धारित करें। इस प्रक्रिया में, रस निकलेगा, जिसे हम डिश के ऊपर डालेंगे।
अंतिम चरण इसे एक स्वादिष्ट रूप देना है। कटा हुआ अजमोद या डिल मदद कर सकता है।
आस्तीन में ओवन में सेंकना बेहतर है: यह रसदार और सुगंधित होगा। फ़ॉइल में एक और विकल्प है जो आपको निराश नहीं करेगा। फ़ॉइल नीचे जमा हुए रस को बाहर निकलने से रोकेगी। इसके अतिरिक्त, पहले से पके हुए आलू उपयुक्त हैं।

आलू और मशरूम के साथ खरगोश

इस रेसिपी के अनुसार खरगोश के मांस को अक्सर आलू के साथ ओवन में पकाया जाता है, लेकिन जब इसे पकाया जाता है तो इसे एक विशेष स्वाद मिलता है।

• शव को टुकड़ों में काट लें
• आधा लीटर शोरबा
• मशरूम - 300 ग्राम
• पूर्ण वसा वाली खट्टी क्रीम का एक गिलास
• ताजा प्याज के पंख
• आलू - 4 पीसी।
• मसाले और नमक

एक फ्राइंग पैन में मांस के टुकड़े भूनें।
उसी तेल में हम प्याज भूनते हैं. जब सुनहरा रंग दिखाई देने लगे, तो शोरबा को सब्जी के भूनने में डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
उबलते मिश्रण में खरगोश का मांस डालें, मसाले और नमक डालें। हम यहां मशरूम भी भेजते हैं. हम ढक्कन के नीचे कम से कम एक घंटे तक उबालना जारी रखते हैं।
हम ताजे या डीफ़्रॉस्टेड मशरूम का उपयोग करते हैं। सही विकल्प सफेद या शैंपेनोन होगा जिन्हें लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है।
तैयार होने पर, आलू के टुकड़े और डेयरी उत्पाद डालें। आलू के टुकड़े नरम होने तक धीमी आंच पर छोड़ दीजिए. इसे बंद कर दें और इसे पकने दें। परोसते समय, कटे हुए प्याज के पंख छिड़कें।

खट्टा क्रीम सॉस में मशरूम के साथ ओवन में पका हुआ खरगोश

• खरगोश का शव
• 2-3 प्याज
• 400 ग्राम शैंपेनोन
• खट्टा क्रीम - 400 ग्राम
• वनस्पति तेल
• मैरिनेड के लिए सोया सॉस
• मसाले: लहसुन, डिल, काली मिर्च, नमक

हमने शव को भागों में काटा और आधे घंटे के लिए सोया सॉस में रखा। नमक न डालें, तुरंत उबलते तेल में डालें और कुरकुरा होने तक तलें।
मशरूम के आधे भाग अलग-अलग तेल में तलें, नमक न डालें, नहीं तो रस निकलने लगेगा।
आपको बहुत सारे प्याज के छल्लों की आवश्यकता है, अफसोस न करें, उन्हें काट लें। हम भी अलग से भूनते हैं.
एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में सब्जियों और मशरूम की परत फैलाएं। ऊपर खरगोश का मांस रखें और बाकी साइड डिश छिड़कें। थोड़ा पानी डालें और इसे एक पतली धातु की शीट से लपेट दें।
आपको डिश को उसके अपने रस में प्राप्त करने के लिए लगभग एक घंटे तक उबालना होगा।

शराब में ओवन में पका हुआ खरगोश

• खरगोश का मांस - 2-3 किलो।
• रेड वाइन - 2-3 गिलास
• जैतून का तेल
• बाल्समिक सिरका - 20 मिली।
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल
• बल्ब
• अजमोद
• अजवायन - छोटा चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक

खरगोश को अपने ही रस में सड़ने देने के लिए, शव को पन्नी में पकाया जाता है,
हम मसालों को मिलाते हैं और उन्हें अंदर और बाहर फैलाते हैं।
हम तरल सामग्रियों को भी मिलाते हैं, मिलाते हैं और मांस के ऊपर डालते हैं।
हम खरगोश को अंदर और बाहर प्याज के घेरे से ढक देते हैं।
गर्मी तरल को वाष्पित कर देगी, जिससे यह एक मीठी, मसालेदार स्वादिष्ट चटनी में गाढ़ा हो जाएगा। जब मांस पपड़ी से ढक जाए तो पकवान तैयार हो जाता है।

सेब के साथ ओवन में पका हुआ खरगोश

• खरगोश का मांस - 1.5 किलो से अधिक।
• 2 गाजर और प्याज
• सफेद वाइन या वाइन सिरका का गिलास
• 3 सेब (अधिमानतः खट्टा)
• किशमिश – 2 मुट्ठी
• मसाले और नमक

खरगोश के मांस को बेहतर तरीके से भिगोने के लिए, शव को टुकड़ों में काट लें, इसे कटे हुए प्याज के छल्ले और वाइन में मैरीनेट करें और अच्छी तरह से याद रखें। इस तरह मैरिनेड बेहतर तरीके से अवशोषित हो जाएगा। मसाले डालें: अजवायन, अजवायन, सूखा अजमोद।
अगला घटक गाजर है, हलकों में काटें, मांस के अचार में डालें।
अंत में किशमिश (या अन्य सूखे मेवे) डालें। इसे एक घंटे तक लगा रहने दें. इस समय के दौरान, रस अतिरिक्त अवयवों को छोड़ेगा और पोषण देगा।
एक ढक्कन वाली बेकिंग डिश लें। यह महत्वपूर्ण है कि मैरिनेड वाष्पित न हो, लेकिन मांस और सब्जी के साइड डिश को ढक दे। यदि ढक्कन नहीं है तो पन्नी से ढक दें।
हम वर्कपीस के किनारों को खट्टे सेब के स्लाइस से ढकते हैं और इसे गर्मी में डालते हैं। जब मांस नरम हो जाए और टूटने लगे, तो पकवान तैयार है।

खट्टी क्रीम में पका हुआ खरगोश

खट्टी क्रीम में पका हुआ खरगोश उबले हुए खरगोश से भिन्न होता है। स्टू करने से मांस नरम हो जाता है, और गर्मी इसे आलूबुखारे की सूक्ष्म सुगंध के साथ रसदार और लोचदार बना देती है। खरगोश को ओवन में पकाने के लिए आपको चाहिए:

• 2 किग्रा. खरगोश का मांस
• गाजर
• बल्ब
• आधा गिलास आलूबुखारा
• लहसुन की 2-3 कलियाँ
• आधा लीटर खट्टा क्रीम
• काली मिर्च और नमक

हम चिकन के साथ भी ऐसा ही करते हैं: भागों में विभाजित करें, लहसुन में रगड़ें।
मैरिनेटेड खरगोश के मांस को भूरा होने तक भूनें।
साथ ही, प्याज और गाजर के क्यूब्स को भून लें। वर्कपीस को ओवन डिश में रखें, एक सब्जी कोट, प्रून के साथ कवर करें और एक किण्वित दूध उत्पाद के साथ चिकना करें। डिश को सूखने से बचाने के लिए, पानी डालें और ऊपर से पन्नी से ढक दें। बेकिंग का समय - 40 मिनट।

खरगोश को जैतून के साथ कैसे पकाएं

• खरगोश का मांस, कम से कम एक किलोग्राम
• जैतून का 1 कैन
• बेकन - 150 ग्राम
• 2 प्याज
• 3 कलियाँ लहसुन
• थाइम, अजमोद, तेज पत्ता
• 300 मि.ली. सूखी सफेद दारू
• 1 छोटा चम्मच। कॉग्नेक
• 1 छोटा चम्मच। आटा
• 4 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल
• काली मिर्च और नमक

उत्पादों की तैयारी: आहार उत्पाद को भागों में विभाजित करें, बेकन और प्याज काट लें। लहसुन की कलियाँ और अजवायन को अलग-अलग पीस लें।
मांस के टुकड़ों को उबलते जैतून के तेल में आधा पकने तक भूनें। एक अलग फ्राइंग पैन में, प्याज और बेकन भूनें।
मांस और भून को मिलाएं और एक साथ उबालना जारी रखें।
कॉन्यैक छिड़कें, आग लगा दें ताकि मांस कुछ सेकंड के लिए आग में समा जाए।
बची हुई सामग्री डालें, पानी से पतला वाइन डालें, जैतून, मसाले और तेज़ पत्ते डालें। कम से कम 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- सॉस को गाढ़ा बनाने के लिए इसमें एक चम्मच मैदा में पानी मिलाकर मिलाएं.
परोसते समय, कटी हुई सब्जियों या सलाद मिश्रण के साथ हार्दिक डिश को पतला करें।

मैरिनेड में ओवन में खरगोश

• खरगोश का मांस
• बल्ब
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• वनस्पति तेल
• तेजपत्ता, लौंग, हल्दी
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
• बाल्समिक सिरका - 4 बड़े चम्मच।
• पुदीना, तारगोन - 1 चम्मच।
• चावल - 200 ग्राम

प्याज के पंखों को मोटा-मोटा काट लें और गर्म मिर्च को बारीक काट लें। बाल्समिक सिरका और वनस्पति तेल मिलाएं।
पानी आधारित मैरिनेड तैयार करें: लौंग और तेज पत्ते के टुकड़े घोलें, लहसुन निचोड़ें, तारगोन और पुदीना डालें।
मांस को मसालेदार मैरिनेड में 1-2 घंटे के लिए भिगोने के लिए रखें।
अनाज को हल्दी के साथ रंग मिलाकर चूल्हे पर भून लें। फिर फिल्टर से तरल डालें और चावल के फूलने तक वाष्पित करें।
एक तापरोधी कटोरे में मिलाएं। बीच में खरगोश का मांस है, किनारों पर चावल है और ऊपर ढक्कन से ढक दें ताकि गर्मी से यह सूख न जाए। आप लगभग एक घंटे में खा सकते हैं।

सब्जियों के साथ ओवन में खरगोश

• खरगोश का मांस
• 0.5 किलो आलू
• 2 प्याज
• सरसों - 2 बड़े चम्मच।
• 1 गाजर
• 1 शिमला मिर्च
• 2 बैंगन
• वनस्पति तेल
• तेज पत्ता, पिसी काली मिर्च, ताजा अजमोद, स्वादानुसार नमक।

समय बचाने के लिए, हम इसे त्वरित तरीके से भिगोते हैं: खरगोश के मांस के टुकड़ों को सरसों के साथ कोट करें।
हम सब्जियां काटते हैं: आलू, बैंगन, मिर्च - स्ट्रिप्स में, गाजर को हलकों में, प्याज के छल्ले में।
गर्मी प्रतिरोधी आस्तीन में, खरगोश के मांस को केंद्र में रखें, और इसे सब्जियों से घेरें, तेज पत्ते छिड़कें। हम भाप को बाहर निकलने देने के लिए बैग में कई जगह छेद करते हैं।
सुनहरा भूरा होने तक एक बैग में तलें।

क्रीम के साथ ओवन में खरगोश

• खरगोश का शव
• 130 ग्राम अजवाइन
• 1 गाजर
• 1 प्याज
• लीक – 70 ग्राम
• 1 लीटर क्रीम
• सूखी सफेद शराब - 150 ग्राम
• जैतून का तेल
• अजवाइन के फूलों की टहनियां
• तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च

खरगोश के टुकड़ों को मसाले और मक्खन के मिश्रण से रगड़ें।
हम सब्जी काटते हैं: गाजर, प्याज, लीक, अजवाइन को बड़े वर्गों में काटें। सबसे पहले, एक फ्राइंग पैन में तेज़ आंच पर मीट बेस को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। बाद में हम इसे एक विशेष फ्राइंग डिश में डालते हैं।
हम सब्जियों को स्टोव पर भूनना जारी रखते हैं। भून जाने पर इसे खरगोश के मांस में मिला दें।
मिश्रण के ऊपर वाइन डालें, तेज़ पत्ते डालें और क्रीम डालें।
डिश को धीमी आंच पर पकाने के लिए गर्म ओवन में रखें। परिणाम एक नाजुक, सुगंधित, मलाईदार व्यंजन है।

ओवन में पूरा पका हुआ हॉलिडे खरगोश

ऊपर दिए गए प्रत्येक व्यंजन छुट्टियों की मेज पर होने का दावा करते हैं। निम्नलिखित नुस्खा अपनी सादगी और स्वाद से मेहमानों को मंत्रमुग्ध कर देगा।
तुम क्या आवश्यकता होगी:

• खरगोश - 1 पीसी।
• बेकन - 350 ग्राम
• 2 किग्रा. आलू
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम
• नमक और मेंहदी की टहनी

खाना कैसे बनाएँ:

आलू एक साइड डिश है. हमने इसे बड़े टुकड़ों में काटा।
यदि आपके पास बेकन नहीं है, तो नमकीन लार्ड लें और शव के चारों ओर लपेटने के लिए इसे पतले स्लाइस में काट लें। हम अंगों से शुरू करते हैं: हम पंजे को ओवरलैप करते हुए लपेटते हैं, फिर बीच में, नीचे से किनारों को सुरक्षित करते हुए। तो खरगोश पूरी तरह से वसामय झिल्ली के नीचे है। आलूओं को उनकी पीठ ऊपर करके रखें और ओवन में 200 डिग्री पर बेक करें।
मांस को छुए बिना बेक करने के लिए कार्ड को पलट दें। जब बेक हो जाए, तो आंच बंद कर दें और वांछित अवस्था में "पहुंचने" के लिए छोड़ दें।
मांस, आलू और मेंहदी - उत्सव की मेज पर एक उत्सव संयोजन!

खरगोश का मांस एक आहारीय और बहुत स्वास्थ्यवर्धक मांस है।

यह विटामिन, कैल्शियम, प्रोटीन, फॉस्फोरस और आयरन से भरपूर होता है।

खरगोश के मांस में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

इसकी 100% पाचनशक्ति के कारण, यह आहार और शिशु आहार में अपरिहार्य है।

खरगोश को कैसे पकाएं ताकि मांस नरम हो - खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत

खरगोश का मांस अपने आप में रसदार और कोमल मांस होता है, इसलिए इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है।

खरगोश का मांस पकाने के लिए प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य और व्यंजन हैं। लेकिन परिणाम हमेशा एक जैसा होना चाहिए: खरगोश नरम, कोमल और रसदार होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, खरगोश के शव को पहले से भिगोया जाता है या मैरीनेट किया जाता है। इसके बिना आपको रसदार और स्वादिष्ट व्यंजन नहीं मिल सकता. मैरिनेड सफेद वाइन, मट्ठा, वाइन सिरका, खट्टा क्रीम, खनिज पानी या जैतून का तेल का उपयोग करके तैयार किया जाता है। युवा खरगोश के मांस को साधारण पीने के पानी में भिगोया जाता है ताकि वह अपनी प्राकृतिक सुगंध न खोए।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शव का अगला हिस्सा मुख्य रूप से स्टू या उबला हुआ होता है, और पिछला हिस्सा ओवन में पकाया जाता है या तला जाता है।

मांस को सुगंधित बनाने के लिए इसमें विभिन्न मसाले डाले जाते हैं। लौंग, अजवाइन, तुलसी, थाइम, मेंहदी और अन्य मसाले इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं।

खरगोश के मांस को उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है, उबाला जा सकता है या बेक किया जा सकता है।

सॉस में खरगोश इस मांस को तैयार करने का सबसे आम तरीका है। यह इस मामले में है कि खरगोश का मांस नरम और रसदार हो जाता है। इस तरह आप इसे ओवन में पका सकते हैं या स्टू कर सकते हैं। शव को पहले से मैरीनेट किया जाता है, फिर टुकड़ों में काटा जाता है और हल्का तला जाता है। मांस को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और उसमें तले हुए प्याज, गाजर और लहसुन मिलाए जाते हैं। पकवान के शीर्ष पर नमक, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और सॉस डाला जाता है। खरगोश को ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।

खरगोश को कैसे पकाएं ताकि मांस नरम हो: पकाने की विधि 1. सॉस में पका हुआ खरगोश

सामग्री

500 ग्राम खरगोश;

50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

1 प्याज;

लहसुन की 2 कलियाँ;

साग का 1 गुच्छा;

100 ग्राम आटा;

1 टमाटर;

80 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;

30 मिली सिरका।

खाना पकाने की विधि

1. हम खरगोश के शव को काटते हैं, उसे नल के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं और भागों में काटते हैं। हम सिरके को पानी में पतला करते हैं और मांस के टुकड़ों को इस घोल में भिगोते हैं। खरगोश के मांस को डेढ़ घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

2. कढ़ाई में तेल डालकर अच्छे से गर्म कर लीजिए. खरगोश को मैरिनेड से निकालें और नैपकिन से हल्का सुखा लें। मांस को फ्राइंग पैन में रखें और दोनों तरफ से छह मिनट तक भूनें।

3. प्याज को छीलकर पतले चौथाई छल्ले में काट लें. इसे एक अलग फ्राइंग पैन में हल्का भूरा होने तक भून लें।

4. आटे को एक गहरी कढ़ाई में डालिये और हल्का सा भूनिये जब तक इसका रंग न बदलने लगे. फिर मांस और तले हुए प्याज को कड़ाही में डालें। हर चीज़ को पीने के पानी से भरें ताकि यह लगभग पूरी तरह से मांस को ढक दे, और खट्टा क्रीम डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ। पानी धीरे-धीरे डालें, लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियां न बनें।

5. लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए. इसे खट्टा क्रीम सॉस में जोड़ें। नमक डालें, फिर से मिलाएँ, ढक्कन से ढक दें और आँच धीमी कर दें। खरगोश को 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। उबले आलू के साथ परोसें.

खरगोश को कैसे पकाएं ताकि मांस नरम हो: पकाने की विधि 2. सरसों की चटनी में खरगोश

सामग्री

खरगोश के मांस के 700 ग्राम टुकड़े;

लहसुन की 6 कलियाँ;

प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के 15 ग्राम;

40 ग्राम सरसों;

80 मिलीलीटर जैतून का तेल;

ताजा दौनी;

150 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;

2 तेज पत्ते;

500 मिलीलीटर शोरबा;

1 चुटकी काली मिर्च;

नमक और मिर्च;

1 टुकड़ा प्रत्येक लीक और छोटे प्याज़।

खाना पकाने की विधि

1. खरगोश के शव को कुचलकर टुकड़ों में काट लें। अच्छी तरह धोएं, थोड़ा सुखाएं और प्रत्येक टुकड़े पर चारों तरफ से सरसों छिड़कें। मांस को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें।

2. लीक को छीलकर चार भागों में काट लें. छिली हुई लहसुन की कलियों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। एक अलग प्लेट में वाइन के साथ दो बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाएं, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। यहां प्याज और लहसुन रखें. मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और खरगोश के मांस के ऊपर डालें। रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

3. अगले दिन, खरगोश को मैरिनेड से निकालें, टुकड़ों को रुमाल से थपथपाएं और मांस पर नमक और काली मिर्च डालें। प्रत्येक टुकड़े को आटे में लपेटें और गर्म जैतून के तेल में हल्का भूरा होने तक तलें।

4. खरगोश को गर्मी प्रतिरोधी रूप में स्थानांतरित करें और तलने के बाद बचा हुआ रस और मैरिनेड डालें। बिना छिलके वाले प्याज़ को आधा काट लें और पैन में रखें। यहां बिना छिलके वाली लहसुन की कलियां और मेंहदी डालें। शोरबा डालें ताकि यह मांस को आधा ढक दे और पैन को 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। डेढ़ घंटे तक बेक करें, बीच-बीच में पलटते रहें और यदि आवश्यक हो तो शोरबा डालें।

5. तैयार खरगोश को एक सर्विंग प्लेट में रखें। बची हुई चटनी में एक चम्मच सरसों डालें, हिलाएं और उबाल लें। परिणामी सॉस को खरगोश के मांस के ऊपर डालें। किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

खरगोश को कैसे पकाएं ताकि मांस नरम हो: पकाने की विधि 3. बीयर में खरगोश

सामग्री

2 किलो खरगोश का शव;

4 प्याज;

200ml क्रीम;

2 लीटर हल्की बियर;

200 ग्राम बेकन;

बालसैमिक सिरका;

वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर;

लौंग की 6 कलियाँ;

3 ग्राम काली मिर्च;

रोज़मेरी शाखा;

आटा - 70 ग्राम.

खाना पकाने की विधि

1. खरगोश के शव को भागों में काटें। मांस को नल के नीचे धोएं और तौलिए से थपथपाकर सुखाएं।

2. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें. बीयर को सिरके के साथ मिलाएं, लौंग, मेंहदी और तेज पत्ता डालें। प्याज को मैरिनेड में डालकर आग पर रख दीजिये. जैसे ही यह उबल जाए, आंच को मध्यम कर दें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खरगोश के मांस के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। ठंडा करें और रात भर फ्रिज में रखें।

3. खरगोश के टुकड़ों को मैरिनेड से निकालें और तौलिये से सुखाएं। मैरिनेड बाहर मत डालो!

4. आटे को काली मिर्च के साथ मिला लें. इस मिश्रण में खरगोश के टुकड़ों को रोल करें और अच्छी तरह गर्म तेल में हर तरफ दो मिनट तक भूनें। तले हुए मांस को कढ़ाई में डालें।

5. बेकन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे तब तक भूनें जब तक यह चटकने न लगे. बेकन को एक प्लेट में निकाल लीजिए.

6. मैरिनेड को छान लें, इसमें थोड़ा सा प्याज छोड़ दें और उबाल लें. मांस के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें, हिलाएं और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक उबालें।

7. बचे हुए प्याज को बेकन फैट में नरम होने तक भूनें. एक कढ़ाई में बेकन और प्याज़ रखें। आंच बंद कर दें और तुरंत क्रीम डालें। हिलाओ और डालने के लिए छोड़ दो। आलू साइड डिश के साथ परोसें.

खरगोश को कैसे पकाएं ताकि मांस नरम हो: पकाने की विधि 4. मलाईदार मसालेदार सॉस के साथ खरगोश

सामग्री

3 ग्राम टबैस्को सॉस;

4 खरगोश के पैर;

50 मिलीलीटर कॉन्यैक;

3 बड़े प्याज;

लहसुन का 1 बड़ा सिर;

100 मिलीलीटर सोया सॉस;

500 मिलीलीटर क्रीम;

200 ग्राम अजमोद;

एक चुटकी जायफल, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ और जीरा;

50 ग्राम तिल.

खाना पकाने की विधि

1. खरगोश के मांस को धोकर सुखा लें।

2. प्याज और लहसुन की चार कलियाँ छीलें और एक ब्लेंडर में दलिया बनने तक पीस लें। एक गहरे कप में शहद को सोया सॉस, टबैस्को और कॉन्यैक के साथ मिलाएं। मैरिनेड में प्याज-लहसुन का गूदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. खरगोश के मांस को बेकिंग स्लीव में डालें, इसमें मैरिनेड मिलाएं। दोनों सिरों को कसकर बांधें और उन्हें टेबल पर अच्छी तरह से रोल करें ताकि मैरिनेड सभी टुकड़ों पर समान रूप से वितरित हो जाए। आस्तीन को गर्मी प्रतिरोधी रूप में स्थानांतरित करें और रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।

4. खरगोश के साथ सांचे को बाहर निकालें, इसे और दो घंटे के लिए छोड़ दें, फिर इसे ओवन में डेढ़ घंटे के लिए बेक करने के लिए भेजें, इसे 180 C पर प्रीहीट करें।

5. आटे को सूखे फ्राइंग पैन में भून लें. अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये. लहसुन को काट लें. एक सॉस पैन में आटा डालें, इसे क्रीम के साथ मिलाएं, धीरे-धीरे इसमें डालें और हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे। आग पर रखें, नमक डालें, तिल, अजमोद डालें, हिलाएँ और धीमी आँच पर, लगातार हिलाते हुए, पाँच मिनट तक पकाएँ। सुनिश्चित करें कि सॉस उबले नहीं।

6. खरगोश को ओवन से निकालें, आस्तीन काट लें और मांस को एक प्लेट में निकाल लें। आस्तीन से रस और तैयार सॉस डालें। सब्जी साइड डिश के साथ परोसें.

खरगोश को कैसे पकाएं ताकि मांस नरम हो: पकाने की विधि 5. खट्टा क्रीम में खरगोश

सामग्री

3 खरगोश के पैर;

500 मिलीलीटर केफिर;

200 ग्राम खट्टा क्रीम;

धनिया और अजमोद का 1 गुच्छा;

1 बड़ी गाजर;

लहसुन - 4 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि

1. खरगोश के पैरों को जोड़ पर आधा काट लें। साग और छिले हुए लहसुन को बारीक काट लें।

2. केफिर को जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मिलाएं। केफिर मिश्रण को खरगोश के मांस के ऊपर डालें और तीन घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

3. मांस को मैरिनेड से निकालें, नमक डालें और सुनहरा भूरा होने तक हल्का भूनें।

4. छिली हुई गाजरों को बड़े गोल आकार में काट लीजिए. प्याज को मोटे आधे छल्ले में काट लें।

5. मीट तलने से बचे तेल में सब्जियों को हल्का ब्राउन होने तक भूनें.

6. खरगोश के मांस को कढ़ाई में रखें, तली हुई गाजर और प्याज डालें।

7. एक बर्तन में आटा हल्का सूखा लें, ऊपर से आधा गिलास पानी डालें और अच्छी तरह मिला लें. खट्टा क्रीम डालें, नमक डालें और गरम करें। अगर सॉस गाढ़ी लगे तो थोड़ा और पानी मिला लें. कढ़ाई की सामग्री पर सॉस डालें और धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक उबालें।

खरगोश को कैसे पकाएं ताकि मांस नरम हो: पकाने की विधि 6. टमाटर के साथ शराब में खरगोश

सामग्री

2 किलो खरगोश का शव;

वनस्पति तेल;

लहसुन का सिर;

काली मिर्च और नमक;

छह टमाटर;

सूखी सफेद शराब का एक गिलास;

रोज़मेरी शाखा.

खाना पकाने की विधि

1. खरगोश के शव को टुकड़ों में काटें, धोएं और तौलिये पर सुखाएं।

2. टमाटरों को धोकर स्लाइस में काट लीजिए. लहसुन की कलियों को बिना छीले चाकू से कुचल लीजिये.

3. एक फ्राइंग पैन में, खरगोश को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर वाइन डालें और मेंहदी, लहसुन और टमाटर की एक टहनी डालें। बिना ढके दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर अगले दस मिनट तक पकाते रहें।

4. ओवन को 180 C पर पहले से गरम कर लें। मांस, सॉस और सब्जियों को एक रिफ्रैक्टरी डिश में रखें। इसे पन्नी से ढकें और सवा घंटे के लिए ओवन में रखें। पके हुए खरगोश के मांस को एक प्लेट में निकालें और सॉस के ऊपर डालें। सब्जी साइड डिश के साथ परोसें.

खरगोश को कैसे पकाएं ताकि मांस कोमल हो - युक्तियाँ और तरकीबें

खाना पकाने के लिए, केवल ताजा खरगोश के मांस का उपयोग करें जो जमे हुए न हो। ऐसा मांस हमेशा रसदार और मुलायम निकलेगा।

मांस को नरम बनाने के लिए, खरगोश को पानी में भिगोना या मैरीनेट करना सुनिश्चित करें।

यदि आप पूरे खरगोश को पकाने का निर्णय लेते हैं, तो इसे आस्तीन में पकाएं, ताकि आपको रसदार और मुलायम मांस मिलेगा।

खरगोश को धीमी आंच पर ही उबालें।

खरगोश का मांस अपने आहार संबंधी गुणों के लिए प्रसिद्ध है। अपनी उच्च प्रोटीन सामग्री, कम वसा सामग्री और "खराब" कोलेस्ट्रॉल के कारण, खरगोश का मांस अपने गुणों में सूअर, गोमांस और यहां तक ​​​​कि भेड़ के बच्चे से भी आगे निकल जाता है। संख्याओं में, यह और भी स्पष्ट है: गोमांस प्रोटीन 62% और खरगोश मांस 90% अवशोषित होता है। यह आहार मांस विटामिन पीपी, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम और फास्फोरस से भरपूर है। अंतिम तत्व बढ़ते जीव के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, और कई बच्चे सहज रूप से खरगोश का मांस पसंद करते हैं। अपने ऊर्जा लाभों और आहार संबंधी गुणों के अलावा, खरगोश का मांस बहुत स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान होता है।

यह दिलचस्प है कि पैट्रिआर्क निकॉन के सुधारों तक रूस में हरे मांस (खरगोश के मांस की तरह) नहीं खाया जाता था। जानवर को अशुद्ध माना जाता था, और पुराने विश्वासी अभी भी इन परंपराओं का पालन करते हैं। यहां तक ​​कि यहूदी भी खरगोश का मांस नहीं खाते. इसके विपरीत, एशिया और पश्चिमी यूरोप में, खरगोशों को हमेशा विभिन्न तरीकों से तैयार करके खाया जाता रहा है।

खरगोश कैसे पकाएं? आइए बुनियादी तैयारी योजना और प्रत्येक चरण में क्रियाओं के क्रम पर विचार करें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खरगोश के शव के सभी हिस्से समान नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, पिछला हिस्सा तलने के लिए बेहतर है, जबकि सामने का हिस्सा उबालने और स्टू करने के लिए बेहतर है। वसायुक्त भागों को बेक किया जा सकता है।

काट रहा है

तो, खरगोश कैसे पकाएं? खरगोश खरीद लिया गया है, आपने उसे कमरे के तापमान तक गर्म कर लिया है, धो दिया है और आगे की कार्रवाई के लिए तैयार हैं। क्या पूरी चीज पकाना संभव है? यह संभव है, लेकिन यह पूरी बत्तख या हंस जितना स्वादिष्ट नहीं है। खरगोश भागों में बेहतर बनेगा, और इसे पकाना आसान होगा। इसे अंतिम काठ कशेरुका पर दो भागों (ऊपरी और निचले) में विभाजित किया जाना चाहिए। शक्तिशाली पिछले पैर नीचे की ओर जाएंगे, और बाकी सभी चीजें ऊपर की ओर जाएंगी। इन समूहों को अलग-अलग, एक साथ तैयार किया जा सकता है, या अंत में एक संपूर्ण व्यंजन में जोड़ा जा सकता है। प्रत्येक भाग (ऊपर और नीचे) को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। पिछले पैरों को जोड़ों पर काटें, आगे के पैरों को पूरा छोड़ दें। रीढ़ की हड्डी सहित छाती को 3-4 भागों में बांट लें। आप मांस को पेट से काटकर छोटे (5 गुणा 5 सेमी) टुकड़ों में काट सकते हैं।

नमकीन बनाना

खरगोश को मैरीनेट किया जाना चाहिए। यह इसे नरम, अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बना देगा। मैरिनेड के बिना, यह थोड़ा सख्त हो जाएगा, और इसमें खरगोश जैसी गंध आएगी। जो भी इसे पसंद करता है. अचार बनाने का एक विकल्प पानी में भिगोना है। यह सरल ऑपरेशन मांस के गुणों में सुधार करेगा और गंध को दूर करेगा। भिगोने का समय 1 से 3 घंटे तक है। आप पानी में थोड़ा सा सिरका (वाइन या सेब साइडर सिरका) मिला सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। पानी खरगोश के मांस को कम कठोर बनाता है और विशिष्ट गंध को कम करता है, और यह पहले से ही बहुत अधिक है। यदि संभव हो तो खरगोश के शव को बहते पानी में रखें।

आप कई तरीकों से मैरीनेट कर सकते हैं:

• सिरका। वाइन सिरका (एसिटिक एसिड नहीं!) और मसालों का उपयोग किया जाता है। आमतौर पर सिरके को पानी में पतला किया जाता है या पानी को सिरके से थोड़ा अम्लीकृत किया जाता है। नकारात्मक पक्ष यह है कि कोई भी सिरका, नरम करने के साथ-साथ, मांस के प्राकृतिक स्वाद को कम कर देता है। पकाने से पहले सिरके के मैरिनेड को पानी से धो लेना चाहिए।
• व्हाइट वाइन अचार बनाने के सर्वोत्तम विकल्पों में से एक है। वाइन विशिष्ट गंध को लगभग पूरी तरह से हटा देती है, मांस को नरम कर देती है और उसका स्वाद बहुत अच्छा कर देती है। परिणाम नाजुक स्वाद, सुखद सुगंध और बहुत स्वस्थ गुणों वाला एक उत्तम व्यंजन है। कभी-कभी रेड वाइन का उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए फ्रांसीसी व्यंजनों में। मसालों के साथ भी जरूर।
• मट्ठा एक बहुत अच्छा विकल्प है. मट्ठे का उपयोग खरगोश के मांस को भिगोने और मैरीनेट करने के लिए किया जाता है, लेकिन यह खरगोशों के लिए भी उपयुक्त है। मांस काफ़ी नरम हो जाता है और दुर्गंध दूर हो जाती है।
• जैतून के तेल के साथ कुचला हुआ लहसुन खरगोश के लिए क्लासिक मैरिनेड विकल्पों में से एक माना जाता है। आपको काफी मात्रा में लहसुन की आवश्यकता होगी - एक सामान्य शव के लिए 2 सिर। आप बारीक कटी जड़ी-बूटियों का मिश्रण मिला सकते हैं। खरगोश के शव को इस मिश्रण से रगड़ना चाहिए और 2-3 घंटे के लिए प्रशीतित करना चाहिए। लहसुन एक स्वाद विरोधाभास पैदा करेगा, मांस की बनावट को नरम करेगा और सफेद वाइन में स्टू करने में सहायक होगा।

युवा या "स्टोर से खरीदे गए" खरगोशों को केवल पानी, मट्ठा या वाइन में भिगोना चाहिए। यदि किसी कारण से गंध वास्तव में तेज़ और अप्रिय है तो सिरका का उपयोग किया जाता है। इस मामले में, सिरका गंध को दबा देता है, लेकिन साथ ही खरगोश को कम अभिव्यंजक बनाता है। यही कारण है कि सिरके के साथ मैरिनेड का उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए।

मसाले

खरगोश मसालों के बिना नहीं रह सकता. इन्हें मैरीनेट करने के चरण (काढ़ा या छिड़काव) में या खाना पकाने से तुरंत पहले जोड़ा जा सकता है। "अनिवार्य" मसालों और सीज़निंग की एक सशर्त सूची है जो खरगोश के स्वाद को बेहतर बनाने की गारंटी देती है; बाकी को स्वाद में जोड़ा जा सकता है।

अनिवार्य :

• काली मिर्च।
• बे पत्ती।
• नमक।

अतिरिक्त:

• रोजमैरी।
• तुलसी।
• ओरिगैनो।
• दिल।
• अजमोद।
• थाइम (स्वादिष्ट)।
• धनिया।
• दालचीनी।
• लाली।
• अजमोदा।
• नींबू।
• लहसुन।
• जुनिपर बेरीज़।

काली मिर्च, प्याज और तेज पत्ता भिगोने के चरण में और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान दोनों में मिलाया जा सकता है। मसाले भिगोने की अवस्था में भी डाले जा सकते हैं और डालने भी चाहिए। खासकर यदि खरगोश को 3 घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट किया गया हो।

व्यंजन

पूरे खरगोश को बहुत कम ही पकाया जाता है, इससे व्यंजनों का चुनाव बहुत सरल हो जाता है। मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन और सॉस पैन का उपयोग करें। बेकिंग के लिए आपको एक बड़े पैन या रोस्टिंग पैन की आवश्यकता होगी। आप ऊंची दीवारों वाले फ्राइंग पैन में उबाल सकते हैं। खाना पकाने के लिए - एक तामचीनी या स्टील पैन। खरगोश के आकार पर विचार करें. कुछ नमूने काटने पर 4 किलोग्राम तक पहुँच जाते हैं। आपको इसे दो चरणों में पकाना पड़ सकता है। ऐसे में शव के ऊपरी हिस्से को निचले हिस्से से अलग पकाना तर्कसंगत है।

खाना पकाने के समय

यह सब खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है। भिगोने में 2 से 16 घंटे तक का समय लगता है। काटने और धोने में 10 मिनट और लगेंगे। निचले हिस्से के कटे हुए छोटे टुकड़ों को एक अच्छी तरह से गर्म किए गए फ्राइंग पैन में लगभग 30 मिनट तक, पसलियों और सामने के पैरों को लगभग 20 मिनट तक भूनें। यदि आप पेट को अलग से भूनते हैं, तो प्रत्येक तरफ 5 मिनट। एक अच्छी तरह से मैरीनेट किया हुआ खरगोश, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, लगभग 25-35 मिनट के लिए 190 डिग्री के तापमान पर पकाया जाता है। लगभग 25-30 मिनट तक ओवन में पकाएं। एक नियम के रूप में, खरगोश को एक घंटे से अधिक समय तक नहीं पकाया जाता है। लेकिन यदि कम तापमान का उपयोग किया जाए तो समय बढ़ाया जा सकता है। लंबे समय तक गर्मी उपचार से खरगोश का मांस नरम नहीं होता है, लेकिन मांस की सुगंध और गुण खराब हो सकते हैं। तैयारी करते समय, कई प्रकार के प्रसंस्करण का उपयोग करना काफी स्वीकार्य है। सबसे पहले, आप इसे गर्म फ्राइंग पैन में भून सकते हैं और फिर इसे उबाल सकते हैं। तलने के स्थान पर उबाला जा सकता है।

खरगोश सभी प्रकार के ताप उपचार के लिए उपयुक्त है। यह एक बहुमुखी मांस है जो उबालने, पकाने, भूनने, पकाने और ग्रिल करने के लिए उपयुक्त है। उबालकर और पकाकर पकाने पर इसका स्वाद सबसे अच्छा लगता है। आप इसे ओवन में या स्टोव पर उबाल सकते हैं। क्लासिक विकल्प इसे खट्टा क्रीम के साथ पकाना है। खट्टा क्रीम एक साथ कई कार्य करता है। सबसे पहले, यह मांस को नरम करता है, मैरिनेड के रूप में काम करता है; दूसरे, यह इसे सूखने से रोकता है (बेकिंग के मामले में); तीसरा, खट्टा क्रीम आपको खरगोश के स्वाद को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

खट्टा क्रीम के नीचे खरगोश

सामग्री:
खरगोश का शव,
500 ग्राम खट्टा क्रीम,
1 गाजर,
2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच,
1 प्याज,
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
जड़ी-बूटियाँ (अजवायन, अजवायन, तुलसी),
जीरा,
बे पत्ती,
काली मिर्च,
नमक।

तैयारी:
तैयार खरगोश के शव (किसी भी सुविधाजनक विधि का उपयोग करके मैरीनेट किया हुआ) को सुविधाजनक भागों में काटें। खरगोश की चर्बी (यदि उपलब्ध हो) या वनस्पति तेल में भूनें। एक कटोरे (डक डिश, बड़ी बेकिंग शीट) में स्थानांतरित करें। गाजर को स्ट्रिप्स में, प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटें। मक्खन में भूनें और मांस पर रखें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। पिसा हुआ जीरा और तेज़ पत्ता डालें। खट्टा क्रीम को पानी के स्नान में तरल होने तक गर्म करें, सावधानी से किनारे से डालें। उबाल लें और 160-180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। पहले 15-20 मिनट के लिए, मांस के ऊपर रस डालें, फिर ढक दें, तापमान 160 तक कम करें और अगले 25-35 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। गर्म - गर्म परोसें।

खरगोशों को पकाने की कई रेसिपी हैं जो इस लेख के दायरे में फिट नहीं हो सकती हैं, लेकिन मूल सिद्धांतों को कुछ शब्दों में वर्णित किया जा सकता है। खरगोश खुद को विभिन्न तरीकों से पकाने की अनुमति देता है; केवल उसे उच्च तापमान पसंद नहीं है। खरगोश के लिए जड़ी-बूटियाँ हमेशा उपयुक्त होती हैं, जिनका चुनाव हमेशा रसोइया के विवेक पर होता है। किसी भी मामले में, थाइम, अजवायन और तुलसी हमेशा उपयुक्त रहेंगे। खरगोश को केवल गर्म ही परोसने और खाने की सलाह दी जाती है। सूखी या अर्ध-सूखी लाल वाइन उपयुक्त हैं।

जैतून के साथ खरगोश

सामग्री (4 सर्विंग्स):
खरगोश (1.5-2 किग्रा),
500 ग्राम टमाटर,
2 प्याज,
लहसुन की 3 कलियाँ,
100 ग्राम जैतून,
100-200 ग्राम सफ़ेद वाइन,
2 मीठी मिर्च,
4 बड़े चम्मच. जैतून का तेल के चम्मच,
जड़ी-बूटियाँ (थाइम, मेंहदी, डिल),
बे पत्ती,
काली मिर्च,
नमक।

तैयारी:
मांस को बहते पानी में धोएं और तौलिए से सुखाएं। प्याज और लहसुन छीलें, हरी सब्जियाँ धोकर बारीक काट लें। खरगोश के टुकड़ों को एक सॉस पैन (गर्म तेल में) में लगभग 10 मिनट तक भूनें। मांस में नमक और काली मिर्च डालें। सॉस पैन में प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ डालें और सभी चीजों को 3-4 मिनट तक भूनें। टमाटरों को छील लें (उनके ऊपर उबलता पानी डालकर), प्रत्येक को आधा काट लें, बीच और बीज हटा दें और बारीक काट लें। भूने हुए मांस में टमाटर डालें, 3-4 मिनट तक उबालें और वाइन डालें। मिश्रण को उबालें, काली मिर्च और नमक डालें। इसके बाद 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. खाना पकाने के अंत से 7-10 मिनट पहले, स्लाइस में कटी हुई मीठी मिर्च डालें और सबसे अंत में जैतून डालें।

अब आप जानते हैं कि खरगोश को कैसे पकाना है और अपने मेहमानों को खुश करना है। बॉन एपेतीत!

बड़ी मात्रा में पोषक तत्वों और कम कोलेस्ट्रॉल और सोडियम लवण के कारण खरगोश का मांस बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है। यह सभी प्रकार से सूअर और गाय के मांस से बेहतर है।

इसके अलावा, खरगोश के मांस में प्रोटीन होता है जो मानव शरीर द्वारा आसानी से पच जाता है, इसलिए इसे बच्चों, बीमार और बुजुर्ग लोगों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के आहार में शामिल किया जाता है। लेकिन खरगोश के मांस में हानिकारक पदार्थ - प्यूरीन भी होते हैं, जो शरीर में एसिड-बेस संतुलन को बाधित कर सकते हैं।

यदि आप खरगोश के मांस के सभी फायदे और नुकसान को जोड़ दें, तो यह पता चलता है कि यह अभी भी नुकसान की तुलना में अधिक लाभ पहुंचाता है।

इसके अलावा, खरगोश का मांस बाज़ार में सबसे महंगे में से एक है, और इसके अत्यधिक सेवन से हर किसी को स्वास्थ्य समस्याएं नहीं हो सकती हैं। इसलिए, कभी-कभी आप मेनू में विविधता ला सकते हैं और अपने और अपने प्रियजनों को "घर का बना खेल" खिला सकते हैं।

पकवान को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए खरगोश के मांस को किस बर्तन में पकाना बेहतर है? घर पर खरगोश को खाना पकाने के लिए कोई भी बर्तन उपयुक्त है - एक कच्चा लोहा या सिरेमिक बतख का बर्तन, एक स्टील बेकिंग शीट, एक फ्राइंग पैन, एक कड़ाही, एक स्टीवन, एक नियमित सॉस पैन - तामचीनी या सिरेमिक। कुकवेयर का चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि खरगोश को कैसे पकाया जाएगा - ओवन में या स्टोव पर।

रसोइये खाना पकाने से पहले खरगोश के मांस को भिगोने की सलाह देते हैं - मांस को 5-7 घंटे के लिए साफ पानी, दूध या मट्ठे में भिगोएँ। भिगोने के बाद, मांस नरम हो जाता है और अपना विशिष्ट खेल जैसा स्वाद खो देता है। यदि मांस पानी में भिगोया हुआ है, तो आप इसमें 1 बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका मिला सकते हैं।

खाना पकाने का समय इस बात पर भी निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का व्यंजन बनाना चाहते हैं - आप इसे फ्राइंग पैन में बहुत जल्दी कुरकुरा होने तक भून सकते हैं - केवल आधे घंटे में, लेकिन सबसे अधिक संभावना है कि मांस सख्त हो जाएगा। इसे ओवन में बेक होने में करीब एक घंटा लगेगा. यदि आपको मांस से शोरबा तैयार करने की आवश्यकता है, तो इसमें एक घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा, हालांकि खाना पकाने का समय कम से कम खरगोश की उम्र पर निर्भर नहीं करता है - जितना छोटा होगा, उसका मांस उतना ही नरम होगा।

अनुभवी शेफ पूरे खरगोश को नहीं पकाना पसंद करते हैं, क्योंकि शव के विभिन्न हिस्सों में खाना पकाने का समय अलग-अलग होता है। पीठ, पीठ, स्तन और पैरों को अलग-अलग तरीकों से पकाना बेहतर है, लेकिन कभी-कभी यह नियम टूट जाता है यदि आपको खरगोश को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी पकाना है।

खाना पकाने की विधियां

ऐसे कई व्यंजन हैं, जिनका पालन करके आप खरगोश के मांस को सही और स्वादिष्ट बना सकते हैं - एक सॉस पैन में, ओवन में, बर्तन में, फ्राइंग पैन में, पानी में और खट्टा क्रीम में। आइए सबसे सरल से शुरू करें।

नुस्खा 1.

खरगोश को कैसे पकाएं ताकि मांस नरम हो? यह करना बहुत आसान है - शव को काटें, टुकड़ों में काटें और 1 घंटे तक उबालें। इस समय के दौरान, युवा खरगोश नरम हो जाएगा, लेकिन अगर खरगोश दो साल से अधिक पुराना है, तो उसे पकाने में अधिक समय लगेगा। पहले शोरबा को सूखाना होगा, मांस के ऊपर साफ पानी डालना होगा और नरम होने तक पकाना होगा। आप स्वाद के लिए शोरबा में सीज़निंग और मसाले जोड़ सकते हैं - बे पत्ती, प्याज, गाजर, मिर्च, तुलसी, अदरक, जायफल का मिश्रण, और निश्चित रूप से - थोड़ा नमक।

जब मांस पक जाए, तो आप इसे एक फ्राइंग पैन में मक्खन या वनस्पति तेल में हल्का सा लाल होने तक भून सकते हैं। उत्पादों के न्यूनतम सेट के साथ यह जल्दी, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनेगा।

नुस्खा 2.

स्टोव पर खट्टा क्रीम में खरगोश. इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 खरगोश का शव, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 प्याज, 100 ग्राम मक्खन, 4 बड़े चम्मच आटा, 2 तेज पत्ते, 2-3 लहसुन की कलियाँ, मिर्च का मिश्रण, नमक।
• शव को छोटे टुकड़ों में काटें, कुल्ला, नमक और काली मिर्च, आटे में रोल करें।
• प्याज को बारीक काट लें, लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और मांस को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तले हुए मांस को कढ़ाई में डालें। प्याज को अलग से 2-3 मिनिट तक भून लीजिए.

मांस के साथ कड़ाही में 2 गिलास पानी डालें, तले हुए प्याज डालें और 40-50 मिनट तक उबालें। फिर अगर मांस उबल गया हो तो उसमें तेज पत्ता, खट्टी क्रीम और थोड़ा सा पानी मिलाएं। एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें, गर्मी से हटा दें, लहसुन जोड़ें, 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें। खट्टा क्रीम में खरगोश तैयार है! आप किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं - पास्ता, मसले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज दलिया।

नुस्खा 3.

ओवन में आलू के साथ खरगोश. हमें उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी: खरगोश का मांस, 700-800 ग्राम आलू, मांस तलने के लिए वनस्पति तेल, 100 ग्राम मक्खन, 2 छोटे प्याज, 1 गाजर, तेज पत्ता, 10 काली मिर्च, 100 ग्राम पानी, नमक .

खरगोश के मांस के टुकड़ों को धीमी आंच पर एक ढक्कन वाले फ्राइंग पैन में आधा पकने तक भूनें। 1 प्याज और कटी हुई गाजर अलग-अलग भून लें. मांस को एक छोटी बेकिंग ट्रे में रखें, ऊपर से तले हुए प्याज और गाजर, तेजपत्ता, मिर्च, मोटे कटे आलू, कटा हुआ कच्चा प्याज डालें, स्वादानुसार पानी और नमक डालें। टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन आलू और प्याज के ऊपर रखें.

बेकिंग शीट को पन्नी से कसकर ढकें और ओवन में रखें। 30-40 मिनट के बाद, बेकिंग शीट को बाहर निकालें, पन्नी को हटा दें, सभी सामग्रियों को मिलाएं और ओवन में 10-15 मिनट के लिए रख दें ताकि अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए और मांस और आलू थोड़ा भूरा हो जाए। इसके बाद डिश परोसने के लिए तैयार हो जाएगी.

नुस्खा 4.

छुट्टियों की मेज के लिए, पूरे खरगोश के शव को तैयार करना बेहतर है ताकि आप इसे एक सुंदर डिजाइन में मेज पर परोस सकें। तो, हम पूरे खरगोश को घर पर, ओवन में और खट्टा क्रीम में पकाते हैं। खरगोश के शव के अलावा, आपको स्वाद के लिए 1 गिलास सरसों, 1 किलो आलू, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी।

हम शव को धोते हैं, नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ रगड़ते हैं, शव को बेकिंग शीट पर रखते हैं, वनस्पति तेल से चिकना करते हैं, पेट नीचे करते हैं। शव के ऊपरी हिस्से को सरसों से चिकना करें और बेकिंग शीट को 15-20 मिनट के लिए 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

जब खरगोश पक रहा हो, आलू छीलें, उन्हें मोटा-मोटा काट लें और स्वादानुसार नमक डालें। आइए बेकिंग शीट को ओवन से बाहर निकालें, इसे पलट दें, बची हुई सरसों से पेट को ब्रश करें, इसके चारों ओर आलू रखें और इसे 15-20 मिनट के लिए ओवन में रख दें। इसके बाद, बेकिंग शीट को फिर से ओवन से बाहर निकालें, शव और आलू के ऊपर खट्टा क्रीम डालें और 10 मिनट तक पकने के लिए ओवन में रखें। जब खरगोश तैयार हो जाता है, तो पूरे शव को एक बड़े पकवान पर रखा जाता है, आलू को किनारों पर रखा जाता है, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और गर्म परोसा जाता है।

नुस्खा 5.

खट्टा क्रीम में खरगोश, ओवन में। हमें किन उत्पादों की आवश्यकता होगी? खरगोश के शव के अलावा, आपको स्वाद के लिए 4 प्याज, 4 गाजर, 500 मिलीलीटर खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च लेने की जरूरत है।

मांस को टुकड़ों में काटें, 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ, फिर पानी निकाल दें, टुकड़ों को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

तले हुए मांस को चीनी मिट्टी या कच्चे लोहे के बर्तन में रखें। प्याज को छल्ले में काटें, गाजर को कद्दूकस करें या छल्ले में काटें और मांस में जोड़ें। कंटेनर को पानी से भरें ताकि मांस पूरी तरह से पानी में न रहे; खरगोश को उबाला जाना चाहिए, उबाला नहीं।

कंटेनर को ढक्कन या फ़ॉइल से ढकें और एक घंटे के लिए ओवन में रखें, फिर खट्टा क्रीम डालें और 20 मिनट के लिए ओवन में सब कुछ एक साथ उबालें। इसके बाद खट्टा क्रीम में खरगोश तैयार है.

नुस्खा 6.

खट्टा क्रीम और वाइन में खरगोश, ओवन में। शव को पूरा पकाया जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है। हमें आवश्यकता होगी: खरगोश का मांस, 500 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब, 3 प्याज, 2 टमाटर, 100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम, पिसी हुई काली मिर्च, मेंहदी की एक टहनी, 5 ग्राम मार्जोरम, नमक, लहसुन का एक सिर, 1 बड़ा चम्मच। आटा।

मांस को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, शराब और 1 बड़ा चम्मच एक बड़े सॉस पैन या अन्य उपयुक्त कंटेनर में डालें। खट्टा क्रीम, मिश्रण, मेंहदी जोड़ें। यदि कंटेनर छोटा है, तो शव को टुकड़ों में काटना बेहतर है ताकि मांस पूरी तरह से मैरिनेड में रहे। कंटेनर को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

खाना पकाने से पहले, प्याज काट लें, लहसुन को कुचल दें, मार्जोरम और काली मिर्च डालें, वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में सब कुछ भूनें।

10-15 मिनट के लिए एक फ्राइंग पैन में मैरीनेट किए हुए मांस को भूनें, इसे बेकिंग शीट में डालें, खट्टा क्रीम, तले हुए प्याज, लहसुन और मसाले, छिलके और कटे हुए टमाटर डालें, पन्नी के साथ कवर करें और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें।

जिस वाइन में मांस मैरीनेट किया गया था उसे एक गिलास में डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। आटा और मिश्रण, मांस में जोड़ें, पकने तक सब कुछ एक साथ उबालें।

इस नुस्खे का उपयोग करके खरगोश को जल्दी से पकाना संभव नहीं होगा, लेकिन परिणाम मेहमानों और घर के सदस्यों दोनों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

नुस्खा 7.

ओवन में पन्नी में खरगोश, इस नुस्खा के अनुसार मांस जल्दी से 30-40 मिनट के लिए पकाया जाता है, लेकिन पहले इसे मैरीनेट किया जाना चाहिए। इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: खरगोश का शव, 1 प्याज, 100 ग्राम मक्खन, 40 ग्राम अजमोद जड़, 2 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट, 4-5 लौंग, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक, पानी।

मांस को बड़े टुकड़ों में काटें, धोएं, काली मिर्च छिड़कें, लौंग और कसा हुआ अजमोद जड़ डालें और पानी से भरें। इस मैरिनेड में मांस को कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए।

फिर हम प्रत्येक टुकड़े को पन्नी की एक अलग शीट पर रखते हैं, मांस पर कटा हुआ प्याज, थोड़ा टमाटर का पेस्ट डालते हैं और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कते हैं। हम पन्नी को बहुत कसकर लपेटते हैं ताकि मांस से रस बाहर न निकले और भाप बाहर न निकले।

फ़ॉइल रोल को बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें 30 मिनट के लिए ओवन में रखें, फिर बेकिंग शीट को बाहर निकालें, फ़ॉइल में छेद करें जिसके माध्यम से नमी वाष्पित हो जाएगी, और उन्हें अगले 10 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

नुस्खा 8.

सफेद सॉस में खरगोश का मांस. हमें आवश्यकता होगी: 1 खरगोश का शव, 1 प्याज, 1 गाजर, 1 अजमोद जड़। सॉस के लिए - 3 कप शोरबा, 1 अंडे की जर्दी, 3 बड़े चम्मच। मक्खन, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता।

शव को भागों में विभाजित करें और प्याज, अजमोद, गाजर, काली मिर्च और तेज पत्ता के साथ पानी में 40 मिनट तक पकाएं।

पके हुए मांस को एक प्लेट पर रखें और सॉस तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, एक सूखे फ्राइंग पैन में आटे को लगातार हिलाते हुए गर्म करें। - फिर इसमें 2 बड़े चम्मच मक्खन डालकर आटे को भून लीजिए. मांस पकाने के बाद, शोरबा को छान लें और तले हुए आटे के साथ फ्राइंग पैन में डालें।

हिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें, सॉस को 5-10 मिनट तक पकाएँ, आँच बंद कर दें। अंडे की जर्दी को थोड़ी मात्रा में सॉस के साथ मिलाया जाना चाहिए और कुल द्रव्यमान में डाला जाना चाहिए। सॉस में नमक और 1 बड़ा चम्मच डालें। पिघला हुआ मक्खन, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

मांस के टुकड़ों के ऊपर सॉस डालें और परोसें, अगर चाहें तो मांस को फ्राइंग पैन में थोड़ा सा भून सकते हैं.

नुस्खा 9.

एक फ्राइंग पैन में मीठी और खट्टी चटनी में खरगोश। हमें आवश्यकता होगी: खरगोश का मांस, तलने के लिए तेल, 300 मिलीलीटर टमाटर का रस, नमक, काली मिर्च, 1 चम्मच। चीनी, 2 चम्मच. नींबू का रस, 1 प्याज, 1 गाजर।

मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें - 10-15 मिनट, प्याज और बारीक कटी या कद्दूकस की हुई गाजर को अलग से भूनें, उन्हें मांस में डालें, टमाटर का रस डालें, नींबू का रस, काली मिर्च, चीनी डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें। गर्मी।

13.03.2015

सामग्री:

• मक्खन - 60 ग्राम
• खरगोश का शव - 1.5 किलो
• छोटे शैंपेन - 300 ग्राम
• सफेद शराब - 100 मिली
• चिकन शोरबा - 200 मिलीलीटर
• गुलदस्ता गार्नी (सूखी जड़ी-बूटियाँ)
• जैतून का तेल - 90 मिली
• सेज की पत्तियां
• क्रीम - 150 मिली
• जर्दी - 2 पीसी।

तैयारी:खरगोश को 8 भागों में काटें और आधे पिघले मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें। नमक और मिर्च। पैन से निकालें.

बचे हुए मक्खन को उसी फ्राइंग पैन में पिघलाएं और शिमला मिर्च को 5-7 मिनट तक भूरा होने तक भूनें। थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। खरगोश को मशरूम के साथ पैन में लौटाएँ, वाइन डालें और कुछ मिनटों के लिए गरम करें। फिर शोरबा डालें और गुलदस्ता गार्नी डालें। टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ कवर करें और 40 मिनट के लिए बहुत कम गर्मी पर उबाल लें।

इस बीच, एक छोटे सॉस पैन में जैतून का तेल गर्म करें और सेज की पत्तियों को 30 सेकंड के लिए कुरकुरा और चमकीला हरा होने तक बैचों में भूनें। इस स्तर पर यह महत्वपूर्ण है कि चूल्हे को न छोड़ा जाए, क्योंकि सेज बहुत जल्दी जल जाता है। पत्तों को कागज़ के तौलिये पर रखें और नमक डालें।

खरगोश के टुकड़े और मशरूम को पैन से निकालें और एक सर्विंग डिश (अधिमानतः गर्म) में रखें, गुलदस्ता गार्नी को हटा दें। पैन को आंच से हटा लें, जर्दी को क्रीम से हल्के से फेंटें, शोरबा को पैन में डालें और जल्दी से अच्छी तरह हिलाएं। सबसे कम आंच पर लौटें और सॉस के गाढ़ा होने तक 5 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। उबाल न लाएं ताकि जर्दी अलग न हो जाए। नमक और काली मिर्च डालें.

सॉस को खरगोश के टुकड़ों और मशरूम के ऊपर डालें, कुरकुरी सेज पत्तियों के साथ छिड़कें और परोसें।

2. शराब में खरगोश

सामग्री:

• खरगोश - 1 पीसी।
• टमाटर (डिब्बाबंद) - 1 कैन
• सफेद वाइन (सूखी) - 300 मिली
• गाजर - 2 पीसी।
• काले जैतून - 15 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियाँ
• रोज़मेरी - 3 टहनियाँ
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:खरगोश को धोएं, टुकड़ों में काटें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, आटे में रोल करें। गाजरों को धोइये, छीलिये, टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन को छील लें. ओवन को 160ᵒC पर पहले से गरम कर लें।

एक बड़ा फ्राइंग पैन गरम करें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल जैतून का तेल और खरगोश के टुकड़ों को सभी तरफ से भूरा होने तक तलें। टुकड़ों को भागों में भूनें, एक बार में बहुत कुछ न डालें: यह भूरा नहीं होगा।

ढक्कन वाले गहरे बेकिंग कंटेनर में रखें (आप लोहे की कड़ाही या कच्चा लोहे की केतली का उपयोग कर सकते हैं)।
खरगोश के लिए, लहसुन की कलियाँ, गाजर, वाइन, मेंहदी, टमाटर वैसे ही, सीधे रस के साथ, बचा हुआ जैतून का तेल, जैतून डालें।

नमक और काली मिर्च सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. ढक्कन से ढककर 2 घंटे के लिए ओवन में रखें। मांस पक गया है या नहीं यह देखने के लिए कांटे से उसका परीक्षण करें। इसे आसानी से हड्डी से बाहर आना चाहिए। फिर ढक्कन हटा दें और 15 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें (जैसे है वैसे ही छोड़ दें)। खूब सारी चटनी के साथ परोसें.

3. संतरे की चटनी के साथ खरगोश

सामग्री:

• खरगोश का मांस - 2 किलो
• बड़ा नारंगी - 1 पीसी।
• क्रैनबेरी - 200 ग्राम
• लाल शिमला मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।
• सौंफ़ - 1/2 छोटा चम्मच।
• जैतून का तेल
• रेड वाइन - 100 मिली
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:खरगोश के शव को धोकर सुखा लें, भागों में बाँट लें। नमक, लाल शिमला मिर्च और सौंफ से रगड़ें, ढक्कन से ढकें और एक घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। प्रत्येक टुकड़े को जैतून के तेल में दोनों तरफ से हल्का तल लें।

संतरे को छीलें, टुकड़ों में बांटें, बीज और सफेद परत हटा दें। क्रैनबेरी को अच्छी तरह धो लें। आधे क्रैनबेरी को सांचे में डालें, खरगोश का मांस रखें, और ऊपर संतरे के टुकड़े और शेष क्रैनबेरी डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और मांस को 200°C पर पहले से गरम ओवन में 1 घंटे के लिए बेक करें।

सॉस के लिए:आधे संतरे से रस निचोड़ें और छिलके को छिलके पर कद्दूकस कर लें। सभी सॉस सामग्री को एक सॉस पैन में रखें, उबाल लें, फिर आंच कम करें और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सॉस को थोड़ा ठंडा होने दें और ब्लेंडर से ब्लेंड कर लें।

तैयार खरगोश के मांस को प्लेटों पर रखें, ऊपर से गाढ़ी फ्रूट सॉस डालें और परोसें।

4. एक बर्तन में खरगोश

सामग्री:

• खरगोश - 680 ग्राम
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• बेकन - 6 टुकड़े
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल
• प्याज (बारीक कटा हुआ) - 2 पीसी।
• अजवाइन (बारीक कटी हुई) - 2 डंठल
• लहसुन (बारीक कटा हुआ) - 4 कलियाँ
• थाइम - 10 टहनियाँ
• अजमोद - 2 बड़े चम्मच। एल
• बड़े मशरूम (आधे में कटे हुए) - 10 पीसी।
• छोटे आलू (चौथाई टुकड़ों में कटे हुए) - 6 टुकड़े।
• सफेद वाइन - ½ गिलास

तैयारी:खरगोश को जैतून के तेल में भूनें और एक बड़े कटोरे में रखें। एक अलग पैन में, बेकन भूनें और खरगोश में जोड़ें। जिस पैन में आप बेकन पकाते थे, उसमें मक्खन पिघलाएं और प्याज, लहसुन और अजवाइन को भून लें। थाइम और अजमोद जोड़ें, खरगोश के साथ डिश में सब कुछ रखें, मशरूम और आलू जोड़ें। हिलाना।

पूरे मिश्रण को एक बर्तन में रखें और वाइन से भरें। ढक्कन बंद करें और 175 डिग्री पर लगभग 55 मिनट तक बेक करें।

5. पका हुआ खरगोश

सामग्री:

• खरगोश - 1 पीसी।
• रोज़मेरी (हरा) - 2-3 टहनियाँ
• अजवायन के फूल (ताजा) - 5-6 टहनियाँ
• सूखी सफेद शराब - 150 मिली
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।
• मसाले, नमक, तेज पत्ता - स्वाद के लिए
• सरसों के बीज
• सूखी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए

तैयारी:हरी अजवायन को धो लें और तने से छोटी पत्तियाँ तोड़ लें। थाइम की एक या दो टहनियाँ वैसे ही छोड़ी जा सकती हैं और पकवान को सजाने के लिए इस्तेमाल की जा सकती हैं। हम मेंहदी का उपयोग टहनियों के रूप में करते हैं।

खरगोश के मांस के टुकड़ों को धोकर एक गहरे चीनी मिट्टी या कांच के कटोरे में रखें। मांस पर फटी अजवायन की पत्तियां छिड़कें। एक अधूरा चम्मच सरसों के बीज और सूखी प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण मिलाएं। नमक डालने की जरूरत नहीं. 3-4 तेज पत्ते डालें। मांस को हिलाएं ताकि मसाले समान रूप से वितरित हो जाएं।

मांस के ऊपर सूखी सफेद शराब डालें। खरगोश के मांस वाले बर्तनों को 1-1.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि शराब मांस को पूरी तरह से नहीं ढकती है, तो चिंता न करें। इस मामले में, मैरीनेट किए गए मांस को मैरीनेट करने की प्रक्रिया के दौरान 1-2 बार पलटना चाहिए। मैरीनेट करने का उद्देश्य मांस को रसदार बनाना है, और, यदि आप ऐसा सोचते हैं, तो उस बहुत अप्रिय गंध को खत्म करना है।

मैरीनेट करने के बाद, खरगोश के मांस को मैरीनेड से निकालें और रुमाल से थपथपा कर सुखा लें। यदि चाहें, तो थोड़ा नमक डालें, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि खरगोश के मांस में वस्तुतः कोई सोडियम नहीं होता है, जो इसके मूल्यों में से एक है। इस कारण से, उदाहरण के लिए, मैंने पकवान में नमक नहीं डाला। खरगोश के टुकड़ों को थोड़े से जैतून के तेल से ब्रश करें। तैयार खरगोश के टुकड़ों को एक सिरेमिक या कांच के बेकिंग डिश में रखें, मांस में ताजा मेंहदी की 1-2 टहनी और शेष थाइम और तेज पत्ता मिलाएं।

मांस में 3-5 बड़े चम्मच डालें। मैरिनेड करें और बेकिंग डिश को पन्नी से ढक दें। खरगोश को 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। मांस में उच्च प्रोटीन सामग्री को देखते हुए, खरगोश के लिए खाना पकाने का समय बहुत लंबा नहीं है। मांस को गर्म करने में कुछ समय लगता है, इसलिए हम खाना पकाने के समय की गणना पैन में तरल उबलने के क्षण से करते हैं। पन्नी के नीचे खरगोश का मांस तरल उबलने के क्षण से 20 मिनट तक पकाया जाता है। फिर पन्नी हटा दें और खरगोश को अगले 15 मिनट तक पकाना जारी रखें। सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी बनाने के लिए आप खरगोश को अधिक समय तक सेंक सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि खरगोश सूखा हो सकता है। इसके अलावा, साँचे में थोड़ा तरल पदार्थ है और खरगोश साँचे के तले से चिपक सकता है।

तैयार पके हुए खरगोश को प्लेटों पर रखें, बेकिंग के बाद बचे हुए तरल की थोड़ी मात्रा डालें और, यदि वांछित हो, तो हरी थाइम की टहनी से गार्निश करें। मसले हुए आलू एक साइड डिश के रूप में असाधारण रूप से अच्छा काम करते हैं।

6. देशी शैली का खरगोश

सामग्री:

• खरगोश (टुकड़ों में कटा हुआ) - 1 पीसी।
• मक्खन - 50 ग्राम
• सूखी रेड वाइन - 200-250 मिली
• प्याज - 4 पीसी।
• टमाटर - 4 पीसी।
• लॉरेल फॉक्स - 4 पीसी।
• लहसुन - 1-2 कलियाँ

तैयारी:प्याज को छीलकर मोटा-मोटा काट लीजिए. टमाटरों को भी इसी तरह बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ।

टुकड़ों में कटे हुए खरगोश को एक फ्राइंग पैन में रखें और तेज़ आंच पर भूरा होने तक भून लें।

- फिर पैन में प्याज, लहसुन, टमाटर और तेज पत्ता डालें. कुछ मिनट तक भूनें, फिर वाइन डालें। थाइम को पैन में डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और खरगोश के पकने तक (45-50 मिनट) बहुत कम गर्मी पर उबाल लें।

स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, समय-समय पर हिलाते रहें, यदि तरल उबल जाए, तो थोड़ा पानी डालें। नतीजतन, खरगोश बहुत नरम हो जाना चाहिए, और सब्जी सॉस तरल होना चाहिए।

7. अदरक की चटनी में खरगोश

सामग्री:

• खरगोश का शव - 1 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
• वनस्पति तेल
• नमक, काली मिर्च, पुदीना, अजमोद - स्वाद के लिए।

मैरिनेड के लिए:

• कसा हुआ अदरक - 2 चम्मच।
• लहसुन - 1 सिर
• सोया सॉस - स्वाद के लिए.

तैयारी:खाना पकाने की शुरुआत में, आपको एक मैरिनेड बनाने की ज़रूरत है: सोया सॉस, कसा हुआ अदरक, लहसुन मिलाएं, थोड़ा सा वनस्पति तेल और नमक डालें।

खरगोश के शव को भागों में काटें और 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें। मैरिनेड को बाहर न डालें, इसे स्टू करने के लिए इसकी आवश्यकता होगी। एक फ्राइंग पैन में मांस के टुकड़ों को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ भूनें।

तले हुए खरगोश को स्टूइंग डिश में रखें (मोटी तली और दीवारें, ढक्कन की आवश्यकता होती है)। मांस पर मैरिनेड डालने के बाद, धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, खरगोश के ऊपर खट्टा क्रीम डालें, पुदीना और थोड़ा लहसुन डालें।

8. मेंहदी के साथ खरगोश

सामग्री:

• खरगोश - 1 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• रेड वाइन - 200 मिली
• लहसुन - 3 कलियाँ
• रोज़मेरी - 1 टहनी
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच
• आटा - 200 ग्राम
• तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, स्वादानुसार नमक।

तैयारी:खरगोश को धोएं, भागों में काटें, पानी और सिरके के मिश्रण में रखें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर सूखा लें, प्रत्येक टुकड़े को आटे में लपेट लें और तेल में गरम किए हुए फ्राइंग पैन में हल्का सा भून लें।

खरगोश के टुकड़ों को स्टू करने के लिए एक सॉस पैन में रखें, और आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज, कटे हुए टमाटर और टमाटर का पेस्ट पैन में डालें। 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर मांस में डालें।
तेज़ पत्ता, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, मेंहदी, नमक और थोड़ा सा पानी डालें। आधा पकने तक ढककर पकाएं। फिर वाइन डालें, प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन डालें और नरम होने तक पकाएँ।

खरगोश को फूले हुए चावल या आलू से सजाकर परोसें।

9. आस्तीन में पका हुआ खरगोश

सामग्री:

• खरगोश पट्टिका - 700 ग्राम
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• छोटे प्याज़ - 1 पीसी।
• सूखा अजवायन - 1/2 छोटा चम्मच।
• सूखी मेंहदी - 1/2 छोटा चम्मच।
• तेज पत्ता - स्वाद के लिए
• सफेद अर्ध-सूखी शराब - 3 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• मीठी डिजॉन सरसों - 2 चम्मच।
• चीनी - 1 चम्मच.
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी: खरगोश के बुरादे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज और लहसुन को छील लें. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. लहसुन को मोटा-मोटा काट लें. मैरिनेड के लिए सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

खरगोश को एक खाद्य कंटेनर में रखें। मैरिनेड को खरगोश के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कंटेनर को ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में 8-24 घंटों के लिए मैरीनेट करें। खरगोश को मैरिनेड से निकालें और भूनने वाले बैग में डालें। आस्तीन के किनारों को बांधें। एक तेज़ कटार का उपयोग करके, भाप को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए आस्तीन में कई छेद करें। पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 40-50 मिनट तक या पक जाने तक बेक करें।

10. सरसों में कुरकुरा खरगोश

सामग्री:

• खरगोश का मांस - 2 पैर (जांघ)
• डिजॉन सरसों - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• ब्रेडक्रंब - स्वाद के लिए
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:खरगोश को उदारतापूर्वक सरसों से कोट करें और ब्रेडक्रंब में रोल करें। ओवन को 200 डिग्री तक गरम करें. एक बेकिंग डिश को जैतून के तेल से चिकना करें और गर्म होने के लिए ओवन में रखें। जब मक्खन चटकने लगे, तो खरगोश को डिश में रखें और 20 मिनट तक बेक करें, पलट दें और दूसरी तरफ अतिरिक्त 15 मिनट तक पकाएं।

उबली हुई या ताजी सब्जियों और एक गिलास वाइन के साथ परोसें।

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