ब्लू चीज़ सॉस चीज़ जैसा आनंद है! नीले पनीर और लहसुन, पुदीना, प्याज, क्रीम, खट्टा क्रीम, दूध के साथ सुगंधित ब्लू पनीर सॉस की रेसिपी। ब्लू चीज़ सॉस: रेसिपी, तैयारी की विशेषताएं, सही परोसना
आज हम पनीर बेस पर एक बहुत ही स्वादिष्ट एडिटिव (या ड्रेसिंग, स्नैक - जो भी आप इसे कहना चाहें) तैयार करेंगे। नीले पनीर के साथ सॉस निश्चित रूप से पाक कला के सच्चे पारखी के लिए है, क्योंकि हर कोई सूक्ष्मजीवों के ऐसे अपशिष्ट उत्पादों को पसंद नहीं करता है। लेकिन हम इसे प्यार करते हैं! और यह बहुत स्वादिष्ट है! आप इस ब्लू चीज़ सॉस का उपयोग किसी भी चीज़ के लिए कर सकते हैं: मांस, मछली, सब्जियाँ।
किसके साथ अच्छा होता है
उदाहरण के लिए, सबसे सरल विकल्प सब्जियों, बार या रिबन में कटी हुई सब्जियों के साथ है। जैसे उंगलियां, गाजर और अजवाइन के टुकड़े, खीरा, कोहलबी डालें और पूरी सामग्री को एक बड़ी प्लेट पर रखें। यह एक अद्भुत नाश्ता है, लगभग एक स्वादिष्ट व्यंजन। हम बस सब्जी "उंगलियों" को सॉस में डुबोते हैं और उन्हें खाते हैं। संभवतः दो सबसे लोकप्रिय व्यंजन जिनके साथ ऐपेटाइज़र जोड़ा जाता है, वे हैं बारबेक्यू विंग्स और देशी शैली के आलू। ब्लू चीज़ सॉस को स्टेक (मछली या मांस) और अन्य गर्म व्यंजनों के साथ भी परोसा जा सकता है - आपको बस अपनी पाक कल्पना दिखानी होगी।
ब्लू चीज़ या "ब्लू चीज़" के साथ सॉस
- हम कहाँ शुरू करें? एक कंटेनर में आधा लीटर क्रीम 22% तक डालें। और अब, सबसे पहले, हमें उन्हें ठीक से गर्म करने की ज़रूरत है। जब भाप पहले से ही शुरू हो रही है, तो टुकड़ों में काट लें (कोई भी, बहुत बड़ा नहीं) या नीले पनीर को गूंध लें - आप डोर ब्लू या रोक्फोर्ट का उपयोग कर सकते हैं। हम लगभग आधा किलो लेते हैं और धीरे-धीरे इसे अच्छी तरह से गूंथते हुए क्रीम में मिलाना शुरू करते हैं। जलने से बचने के लिए, यथासंभव न्यूनतम ताप का उपयोग करें।
- अब यहां पेपरिका डालें। बेशक, आप इसे नहीं जोड़ सकते हैं, लेकिन कुछ लोगों को यह काली मिर्च बहुत पसंद है, और यह नीले पनीर के साथ सॉस को एक विशेष तीखापन देती है।
- हमने यही किया: पनीर पूरी तरह से घुल गया है, और अब हम द्रव्यमान को एक कंटेनर में डालते हैं जिसमें पकवान ठंडा हो जाएगा, क्योंकि यह अभी भी बहुत तरल है। और जब यह रेफ्रिजरेटर में बैठता है और सख्त हो जाता है, तो यह एक वास्तविक गाढ़ी चटनी बन जाता है।
- ब्लू चीज़ और क्रीम वाली सॉस लगभग तैयार है। लेकिन इसे रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक खड़ा रहना चाहिए। आमतौर पर इसे रात भर तैयार किया जाता है, और सुबह तक यह ठंडा हो जाता है और पूरी तरह से सख्त हो जाता है।
- इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें. देखो यह कितना गाढ़ा और अद्भुत निकला: चम्मच इसके लायक है! और इसके अलावा, यह पूरी तरह से संग्रहीत है। परोसने से पहले, हम इसे थोड़ा गर्म करते हैं (जितना आपको चाहिए उतना लें, और बाकी को चैम्बर में वापस भेज दें), आप माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं। यह वह स्थिरता है जो हमें मलाईदार मिलती है। अब आइए, उदाहरण के लिए, बारबेक्यू विंग्स बनाएं और इस सॉस को डिश के साथ परोसें - यह एकदम सही संयोजन है!
ब्लू चीज़ सॉस की एक और रेसिपी
आइए स्वादिष्ट ब्लू चीज़ स्नैक का दूसरा संस्करण तैयार करने का प्रयास करें। यह एक बहुत ही सरल और त्वरित रेसिपी है. ऐसा करने के लिए, हमें बिना एडिटिव्स के प्राकृतिक (ग्रीक) दही की आवश्यकता है - एक कप, खट्टा क्रीम - एक कप, मुट्ठी भर छिलके वाले अखरोट, एक सूखे फ्राइंग पैन में तले हुए। और, ज़ाहिर है, नीला पनीर (300 ग्राम रोक्फोर्ट होने दें)। और चलिए शुरू करते हैं!
खाना कैसे बनाएँ
- नीले पनीर को कांटे या चम्मच से मैश कर लें।
- फिर दही और खट्टा क्रीम डालें और एक गहरे कंटेनर में चिकना होने तक सभी चीजों को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ फेंटें।
- - अब स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें. आपको ज़्यादा नमक डालने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि पनीर पहले से ही नमकीन है। सब कुछ मिलाएं और अखरोट डालें, पहले भूनकर और कुचलकर।
- सॉस को फिर से चिकना होने तक मिलाएँ। हो गया: अब इसे एक सॉस पैन में डालें। और ऊपर से, अधिक सुंदरता और एक शक्तिशाली विशिष्ट सुगंध के लिए, आप सॉस पर (परोसने से ठीक पहले) थोड़ा नीला पनीर डाल सकते हैं। अच्छा, क्या आप इस रेसिपी के अनुसार खाना बनाने की कोशिश करेंगे?
गोर्गोन्ज़ोला
इस भिन्नता के लिए हमें 200 ग्राम इटालियन गोर्गोन्जोला और 100-150 ग्राम हैवी क्रीम (कम से कम 20%) की आवश्यकता होगी। हम आधे नींबू का रस भी लेंगे, और मसालों से - लाल शिमला मिर्च, पिसी हुई जायफल, मिर्च का मिश्रण।
- क्रीम को धीमी आंच पर गर्म करें (आप इसे मोटे तले वाले छोटे सॉस पैन में या मोटी दीवारों वाले फ्राइंग पैन में कर सकते हैं)।
- गोर्गोन्ज़ोला को टुकड़ों में कुचलें और कांटे से धीरे से मैश करें। नीले पनीर को गर्म (लेकिन उबलती नहीं) क्रीम में डुबोएं और धीमी आंच पर (लगभग 7 मिनट) उबलने दें। फिर बंद कर दें, लगातार हिलाते रहें ताकि जले नहीं।
- सॉस को आंच से उतार लें और इसमें आधा नींबू का रस मिलाएं। हिलाएँ, पिसा हुआ जायफल, मिर्च और लाल शिमला मिर्च डालें। पनीर क्षुधावर्धक को पकने दें और मेज पर जाएँ!
मैंने लंबे समय से स्वीकृत उत्पादों के बारे में कुछ नहीं लिखा है। लेकिन जीवन हमेशा की तरह चल रहा है, और जब मैं कल पेरेक्रेस्टोक गया, तो मुझे वहां गैलबानी ब्रांड के युवा चीज़ों का पूरा वर्गीकरण देखकर आश्चर्य हुआ, जो अगस्त में हमेशा के लिए गायब हो गया था। लेकिन मैंने लैक्टैलिस कंपनी को कम आंका - यह रूसी बाजार को छोड़ना नहीं चाहता था, यहां तक कि संकट से भी पीड़ित था, और उसने तुरंत तुला क्षेत्र में अपने प्रसंस्कृत पनीर संयंत्र में मोज़ेरेला, रिकोटा, मस्कारपोन और यहां तक कि बरेटो के उत्पादन का आयोजन किया। कम से कम चौराहा इन सभी चीज़ों से अटा पड़ा है। और इसमें छह महीने से भी कम समय लगा. यह मानते हुए कि उपकरण आयात करना और स्थापित करना, कर्मियों की भर्ती करना और प्रशिक्षित करना आवश्यक था (यह मानते हुए कि उत्पादन स्थान उपलब्ध था), उन्होंने इसे पांच महीने में प्रबंधित किया - अच्छी दक्षता। मैं मूल्य टैग से भी प्रसन्न था - ठीक गर्मियों की तरह, यूरो के साथ सभी उथल-पुथल से पहले। यदि यह जारी रहा, तो संभावना है कि वे अच्छा परमेसन बनाना शुरू कर देंगे। :)
जिन चीज़ों में फफूंद लगी होती है, उनके मामले में हालात और भी ख़राब होते हैं। डोर ब्लू बाजार में दिखाई दिया, 200 रूबल प्रति 100 ग्राम, यह डेनिश लगता है, लेकिन मैंने इसे अभी तक नहीं लिया है, साथ ही क्रास्नोडार क्षेत्र में बना कैमेम्बर्ट जैसा कुछ, 500 रूबल प्रति 200 ग्राम। मैं इसे स्वयं खरीदने से डरता हूं, मैं स्वयंसेवकों की प्रतीक्षा करूंगा। लेकिन मैंने 1200 रूबल/किग्रा के हिसाब से "रॉकफोर्टी" नाम की चीज़ खरीदी। चूँकि मुझे सॉस के लिए पनीर की आवश्यकता थी, टुकड़ा छोटा था, 100 ग्राम से भी कम। स्वाद काफी अच्छा, काफी तीखा, थोड़ा मसालेदार, मलाईदार, थोड़ी कड़वाहट के साथ है। इसलिए मैंने ईमानदारी से एक चौथाई टुकड़ा खा लिया - मैं चूक गया।
और अब सॉस के बारे में. चूँकि अधिकांश मछलियाँ जो सभ्य मूल्य सीमा के भीतर रहती हैं, उनका कोई अलग स्वाद नहीं होता है, आपको या तो इसे उचित मात्रा में मसालों के साथ चखना होगा या इसके लिए एक उज्ज्वल सॉस तैयार करना होगा। निस्संदेह, यह कुछ हद तक मछली पर भारी पड़ता है, लेकिन यह मामला है जब ऐसा स्वाद संयोजन पूरी तरह से उचित है, क्योंकि यहां का सितारा सॉस है। तो, हमें आवश्यकता होगी:
नीला पनीर - 50-75 ग्राम (सॉस के वांछित तीखेपन के आधार पर)
क्रीम 20% वसा - 250-300 ग्राम
प्याज - 1 छोटा प्याज
शैंपेनोन - डिब्बाबंद का 1 कैन, या कटी हुई आइसक्रीम का आधा पैक, या 200 ग्राम। ताज़ा टोपियाँ
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच
नमक
सफ़ेद मिर्च
बारीक कटे प्याज को मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें। डिब्बाबंद शैंपेन से पानी निकाल दें (मैंने बटरकप ब्रांड का इस्तेमाल किया) और उन्हें प्याज में मिला दें। जमे हुए को पहले पिघलाना चाहिए, फिर उनमें से पानी भी निकालना चाहिए, और हल्के से निचोड़ना भी चाहिए। ताज़ा काट कर तुरंत रखें. प्याज और मशरूम को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक मशरूम में पानी न रह जाए। कुछ भी ज्यादा तलने की जरूरत नहीं है.
जब मशरूम पक रहे हों, क्रीम को दूसरे बर्नर पर लगभग उबाल आने तक गर्म करें, और वहां सारा पनीर टुकड़े कर लें। चम्मच से तब तक हिलाते रहें जब तक कि सब कुछ बिखर न जाए। इसे उबलने देने की जरूरत नहीं है. सैद्धांतिक रूप से, यह लगभग पानी के स्नान में किया जाना चाहिए, लेकिन मैं आलसी हूं, खड़ा होना और हिलाना आसान है, फिर भी आपको मशरूम पर नज़र रखने की ज़रूरत है। जैसे ही सारा पनीर खत्म हो जाए और मशरूम तैयार हो जाएं, सब कुछ एक कंटेनर में मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और सफेद मिर्च डालें, अगर यह बहुत गाढ़ा हो जाए तो क्रीम डालें। हम इसे फिर से गर्म करते हैं और इसे थोड़ा पकने देते हैं - मछली को तलने के लिए पर्याप्त समय। बस सॉस को ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें, यह तुरंत सूख जाएगा। साइड डिश तटस्थ होनी चाहिए - चावल अच्छा काम करता है (आप इसे इस सॉस के साथ और मछली के बिना भी खा सकते हैं), और मसले हुए आलू भी ठीक हैं। और अगर आप मछली को टुकड़ों में काटते हैं, तो इस रूप में आप पास्ता बना सकते हैं - टैगलीटेल या फेटुकाइन।
अरे हाँ... चूँकि ऐसे लोग हैं जो वास्तव में इस प्रकार का पनीर पसंद नहीं करते हैं, आप स्वाद के संकेत के लिए इसमें थोड़ा सा जोड़ सकते हैं, और कोई अन्य पसंदीदा पनीर मिला सकते हैं। बेशक, यह अपवित्रता है, लेकिन फिर भी यह स्वादिष्ट साबित होता है। :)
पनीर सॉस में चिकन हमेशा स्वादिष्ट होता है, यह देखते हुए कि चिकन पट्टिका काफी सूखा मांस है, और सॉस इसे रसदार और कोमल बनाता है।
बहुत पहले नहीं, नीली चीज़ों को आबादी द्वारा विशेष रूप से श्रद्धेय नहीं माना जाता था, बल्कि उनकी अनुपस्थिति के कारण। केवल फैशनेबल शब्द "रोकफोर्ट" ज्ञात था, हालाँकि वस्तुतः केवल कुछ ही लोगों को इसका कोई वास्तविक विचार था। और जिन लोगों को अंदाज़ा था उन्होंने रोक्फोर्ट को ऐसे ही खाया, और उससे कोई व्यंजन नहीं बनाया - पनीर सॉस में चिकन। एक साधारण को तैयार करना अधिक सामान्य और सामान्य है।
हालाँकि, रोक्फोर्ट चीज़ कई चुटकुलों का विषय रहा है। लेकिन, समय बदल गया है. मुझे याद है लगभग 20 साल पहले, मैंने पहली बार एक साथ कई प्रकार की विदेशी चीज़ों का स्वाद चखा था। चखने के लिए एक कर्मचारी इसे फ्रांस से लाया था. सुखद सफेद साँचे के छिलके वाली कई सुखद नरम चीज़ें हैं, साथ ही उत्कृष्ट नीले साँचे वाली चीज़ें भी हैं। यह मेरे लिए एक खोज थी, एक सदमा था, हालाँकि कुछ परिचित पूरी शाम बैठे रहे, अपने हाथों से अपनी नाक ढँक ली और उनका रंग-रूप बिल्कुल रोक्फोर्ट जैसा था।
एक सुखद नीले-हरे रंग के साथ नीली चीज़ों का एक समूह, जो उन्हें एक विशेष विशेष किस्म के माइसेलियम द्वारा दिया जाता है, जिसका सामूहिक नाम नीली चीज़ है।
सादा या वाइन के साथ खाने के अलावा, नीली चीज़ स्वादिष्ट नमकीन सॉस के लिए भी एक उत्कृष्ट सामग्री है। पनीर और क्रीम को मिलाकर विशेष रूप से स्वादिष्ट सॉस प्राप्त किए जाते हैं। पूरे दूध से बनी क्रीम एक बहुत ही पौष्टिक उत्पाद है। आमतौर पर व्यावसायिक क्रीम में वसा की मात्रा 10-20% होती है, लेकिन 30% भी पाई जाती है। क्रीम ही पनीर उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में काम करती है। उदाहरण के लिए, इतालवी क्रीम चीज़ मस्कारपोन है, अमेरिकी "फिलाडेल्फिया", जिसके साथ हम ठंडा पनीर बनाते हैं।
क्रीम और पनीर पर आधारित सॉस विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करते हैं और उन्हें एक विशेष स्वाद, रस देते हैं और भूख को पूरी तरह से उत्तेजित करते हैं। सॉस का तरल आधार क्रीम है, अतिरिक्त भाग नीला पनीर, मसाले और जड़ी-बूटियाँ हैं। बस इतना ही।
एक दिन हमने एक डिश बनाई - चीज़ सॉस में चिकन। क्रीमी ब्लू चीज़ सॉस के साथ टुकड़ों में तला हुआ चिकन। यह बहुत बढ़िया निकला! अब रेफ्रिजरेटर में हमेशा क्रीम और पनीर का एक नियमित हिस्सा होता है। ब्लू चीज़ सॉस में चिकन अक्सर घर पर बनाया जाता है।
पनीर सॉस में चिकन. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
सामग्री (2 सर्विंग्स)
- चिकन पट्टिका 2 पीसी
- नीला पनीर (डैनब्लू, रोक्फोर्ट) 50 जीआर
- क्रीम (15%) 150 मि.ली
- जैतून का तेल 3-4 बड़े चम्मच। एल
- नमक, काली मिर्च, जायफल, सूखी डिल, आटास्वाद
- यह ध्यान में रखते हुए कि पनीर सॉस में चिकन की रेसिपी बहुत सरल है और सब कुछ बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, मैं आपको सलाह देता हूं कि पहले चिकन पट्टिका तैयार करें और उसी समय सॉस तैयार करें।
चिकन पट्टिका, क्रीम और नीला पनीर - एक स्वादिष्ट व्यंजन के लिए सामग्री
- चिकन पट्टिका को धो लें और बची हुई चर्बी हटा दें। मांस को छोटे टुकड़ों में काटें - अखरोट के आकार का। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, 0.5 चम्मच डालें। सूखा डिल. चीज़ सॉस में चिकन के लिए सॉस तैयार करते समय हिलाएँ और थोड़ी देर के लिए मैरीनेट होने दें।
चिकन पट्टिका को धो लें और बची हुई चर्बी हटा दें। मांस को छोटे टुकड़ों में काटें - अखरोट के आकार का
- एक छोटे सॉस पैन में, क्रीम को उबाल लें। जैसे ही क्रीम उबलने लगे, आंच धीमी कर दें और कांटे से हिलाएं। नीले पनीर को हाथ से थोड़ा सा मसल कर क्रीम में मिला दीजिये. पनीर क्रीम में काफी अच्छे से घुल जाता है और इसे गाढ़ा बना देता है। जब पनीर पूरी तरह से घुल जाए, तो सॉस में नमक, एक चुटकी जायफल और थोड़ी सी ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। सॉस को धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबलने दें। हिलाते रहना सुनिश्चित करें ताकि यह जले नहीं, अन्यथा पनीर सॉस में चिकन का स्वाद खराब हो जाएगा।
एक सॉस पैन में क्रीम को उबालें और कांटे से हिलाएँ। नीले पनीर को हाथ से थोड़ा सा मसल कर क्रीम में मिला दीजिये.
- पीछे हटना। सॉस के लिए क्रीम और पनीर की मात्रा बहुत मनमानी है। अगर आप गाढ़ी चटनी चाहते हैं तो क्रीम की मात्रा कम कर दें या पनीर की मात्रा बढ़ा दें. लेकिन किसी गाढ़े पदार्थ जैसे स्टार्च या आटे का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है। वे पूरी तरह से अनावश्यक हैं. लेकिन, चीज़ सॉस में चिकन जितना स्वादिष्ट होगा, सॉस उतना ही स्वादिष्ट होगा। क्रीम और पनीर के अनुपात को मिलाकर आप हमेशा कोई भी मोटाई प्राप्त कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मुझे यह तब बेहतर लगता है जब सॉस में चिकन पर्याप्त गाढ़ा हो।
- तैयार सॉस को एक ग्रेवी बोट या सिर्फ एक कटोरे में डालें। इसे रुमाल से ढककर रख दें। - इसी बीच चिकन को फ्राई कर लें.
तैयार सॉस को एक ग्रेवी बोट या सिर्फ एक कटोरे में डालें
- एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। तेल को तब तक पकने दें जब तक कि हल्का सफेद धुआं न दिखने लगे और तेल चटकने न लगे।
- तैयार फ़िललेट के टुकड़ों को तुरंत आटे में लपेट कर तेल में डालें।
एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। तैयार फ़िललेट के टुकड़ों को तुरंत आटे में लपेट कर तेल में डालें।
- चिकन पट्टिका के टुकड़ों को तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। आंच कम करें और पैन को ढक्कन से ढक दें। चिकन के टुकड़ों को लगभग 10 मिनट तक उबलने दें। इस दौरान चिकन पूरी तरह से तैयार हो जाएगा.
चिकन पट्टिका के टुकड़ों को तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें
काफ़ी समय तक मुझमें स्टेक काटने का साहस नहीं हुआ। लेकिन, जैसा कि यह निकला, सब कुछ इतना डरावना और कठिन नहीं है। मुख्य बात यह है कि पुरुष खुश हैं :)
ब्लू चीज़ सॉस के साथ बीफ़ स्टेक के लिए सामग्री:
ब्लू चीज़ सॉस के साथ बीफ़ स्टेक की विधि:
सबसे महत्वपूर्ण बात अच्छा गोमांस चुनना है। मुझे टेंडरलॉइन पसंद है, गोमांस के इस हिस्से से बने स्टेक को फ़िलेट कहा जाता है।
टेंडरलॉइन - टेंडरलॉइन। सबसे मूल्यवान और स्वादिष्ट आंतरिक कट, जो स्ट्रिपलॉइन के नीचे स्थित होता है। यह मांसपेशी मोटर प्रक्रियाओं में शामिल नहीं होती है और इसलिए सबसे नाजुक होती है। प्रसिद्ध चेटेउब्रिआंड और फ़िलेट मिग्नॉन स्टेक टेंडरलॉइन से तैयार किए जाते हैं।
आप "स्टेक के लिए" लेबल वाला विशेष रूप से तैयार बीफ़ खरीद सकते हैं, लेकिन मैं नियमित टेंडरलॉइन का उपयोग करता हूं। मेरा मानना है कि हर गृहिणी के पास गुणवत्तापूर्ण मांस की आपूर्ति के लिए अपने स्वयं के चैनल हैं :)
इसलिए, हमने अपने अच्छे टुकड़े से फिल्में और अतिरिक्त वसा काट दी। कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएँ।
यदि मांस जम गया है, तो उसे रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। कोई माइक्रोवेव या गुनगुना पानी नहीं। आपको मांस को ठंडे पानी में भी धोना होगा। तापमान की स्थिति बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा स्टेक पैन पर पहुंचने से पहले ही पकना शुरू हो जाएगा, और इस व्यंजन के लिए, तापमान और खाना पकाने का समय महत्वपूर्ण है।
अब हम चाकू को टुकड़े और बोर्ड पर स्पष्ट रूप से लंबवत रखते हैं और 3-4 सेमी मोटे टुकड़े काटते हैं। मैंने एक बार पढ़ा था कि फ़िलेट स्टेक की इष्टतम मोटाई 3 से 6 सेमी है। मुख्य बात यह है कि सभी टुकड़े समान मोटाई के हों।
हम कटे हुए स्टेक को भी सुखाते हैं और उन्हें रुमाल या तौलिये के नीचे 20-30 मिनट के लिए "आराम" के लिए छोड़ देते हैं।
जब मांस आराम कर रहा हो, सॉस तैयार करें।
मीठी और खट्टी बेरी सॉस भी स्टेक के साथ अच्छी लगती है, लेकिन... मेरे पति सोचते हैं कि यह विशेष विकल्प विशेष रूप से अच्छा है।
यह महत्वपूर्ण है कि मांस दुबला हो, लेकिन सॉस सही संतुलन देता है।
मुझे यह विचार ऑस्ट्रेलियाई शो "माई किचन रूल्स" से मिला, लेकिन नुस्खा परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से संकलित किया गया था।
इसलिए..
मक्खन को एक कटोरे में रखें और मध्यम आंच पर पिघला लें। लहसुन को बारीक काट लें या प्रेस से गुजारें, तेल में डालें और थोड़ा सा भून लें।
बहुत से लोग पहले से ही जानते हैं कि अप्रिय परिणामों से कैसे बचा जाए, लेकिन सिर्फ मामले में: एक डिश में लहसुन जोड़ने से पहले, प्रत्येक लौंग से कोर हटा दें - यहीं सभी परिणाम होते हैं :)
आटा डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। क्रीम डालें, अच्छी तरह गर्म करें, लेकिन किसी भी परिस्थिति में उबालें नहीं।
मेरा सुझाव है कि हर कोई आटे की मात्रा और वास्तव में इस सॉस में इसके उपयोग के प्रश्न पर स्वयं निर्णय ले। यह जितना अधिक होगा, स्थिरता उतनी ही अधिक गाढ़ी होगी, लेकिन मैं एक चम्मच से अधिक की अनुशंसा नहीं करता। इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा.
हम पनीर को अपने हाथों से तोड़ते हैं या काटते हैं - जो भी सुविधाजनक हो, इसे बाकी उत्पादों में जोड़ें और, लगातार हिलाते हुए, इसे पिघलने दें और मलाईदार लहसुन द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
जैसे ही स्थिरता सजातीय हो जाए, गर्मी से हटा दें। सॉस तैयार है.
कुरकुरे बैगूएट और वाइन के साथ.. मम्म..
लेकिन हम मांस पर वापस आएंगे।
आग पर एक मोटे तले वाला भारी फ्राइंग पैन रखें। इसे अच्छे से गर्म करना चाहिए. तेल की जरूरत नहीं है, हम सूखी कढ़ाई में तलेंगे. यदि आपके पास ग्रिल है, तो इसे ग्रिल पर करें।
टुकड़ों पर हल्की काली मिर्च छिड़कें। उपयोग से तुरंत पहले नमक डालना बेहतर है, अन्यथा सूखा मांस होने का खतरा होता है, क्योंकि इसे "सील" करना महत्वपूर्ण है, जिसमें नमक का योगदान नहीं होगा।
हर तरफ 4-5 मिनट तक भूनें।
अब आपको भूनने की डिग्री निर्धारित करने की आवश्यकता है।
पक जाने की डिग्री चुनने का सामान्य नियम यह है कि आपका कट जितना मोटा होगा और मार्बलिंग की डिग्री जितनी अधिक होगी, आप मांस के रस को खोए बिना पक जाने की उतनी ही अधिक डिग्री चुन सकते हैं।
मैं मीडियम की अनुशंसा करता हूं.
अपनी अनामिका उंगली की नोक को अपने अंगूठे से जोड़ें। अपने दूसरे हाथ की तर्जनी का उपयोग करके, अपने अंगूठे और अपनी हथेली के आधार के बीच के नरम क्षेत्र पर दबाव डालें। इस प्रकार पका हुआ मांस मीडियम होना चाहिए।
मध्यम-भुना हुआ मांस काटने पर पहले से ही पूरी तरह से गुलाबी हो जाता है, जिसके अंदर खून होता है। हर तरफ 4-5 मिनट तक पकाएं और 6 मिनट के लिए आराम दें। टुकड़े के अंदर का तापमान - 71° C
खैर, जो लोग ऊपर बताई गई चीज़ों का स्वागत करते हैं, वे ब्लू चीज़ सॉस के साथ पाक संबंधी खोजों की सूची का विस्तार कर सकते हैं। गर्मी उपचार (तलना, उबालना, भाप देना) और आटा, स्टार्च, अंडे की जर्दी जैसे गाढ़ा करने वाले एजेंटों के बिना, मिश्रण डिप्स के समान है - गाढ़ा, मध्यम रूप से घना और टॉर्टिला, जड़ वाली सब्जियों के बार, अजवाइन के डंठल और कुछ भी जो आप आसानी से उठा सकते हैं। डुबोना।
घर का बना ब्लू चीज़ सॉस न केवल ठंडे व्यंजनों, कच्ची सब्जियों, जड़ी-बूटियों, सलाद के पत्तों के साथ स्वादिष्ट होता है, बल्कि गर्म व्यंजनों के साथ भी स्वादिष्ट होता है: मछली, मांस, देशी शैली के पके हुए आलू। संकेतित अनुपात कोई हठधर्मिता नहीं है, सामग्री की मूल सूची का पालन करें और बेझिझक प्रयोग करें। जैसा कि सभी खाना पकाने में होता है, रचनात्मकता और व्यक्तिगत अनुभव को प्रोत्साहित किया जाता है।
पकाने का समय: 10 मिनट / सर्विंग्स की संख्या: 2-4
सामग्री
- नीला पनीर 50 ग्राम
- खट्टा क्रीम 21% 100 ग्राम
- लहसुन 1-2 कलियाँ
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
- नींबू का रस 2-3 बड़े चम्मच। एल
ब्लू चीज़ सॉस कैसे बनाये
मेरे उदाहरण में, पनीर का वजन खट्टा क्रीम का आधा है, लेकिन अनुपात बदलना आसान है - यह सब रसोइया की इच्छा पर निर्भर करता है। ताकि पहली कोशिश में सुगंध बहुत तीव्र और घृणित न हो, लेकिन संयम और नाजुकता महसूस हो, हम फफूंदी से सावधान रहते हैं। गाय या बकरी के दूध से बनाया जाता है, लेकिन ऐसी चीज हमेशा कोमल, लचीली होती है और फैलाई जा सकती है। इसलिए, हम इसे काटते हैं, कांटे से गूंथते हैं या कद्दूकस से दबाते हैं। बार को छोटी-छोटी गांठों में पीसना महत्वपूर्ण है।
हम उच्च प्रतिशत वसा सामग्री के साथ ताजी खट्टी क्रीम मिलाते हैं - हाँ, कैलोरी होती है। मोटाई और स्थिरता आवश्यक है; ब्लू चीज़ सॉस तरल, फैलने योग्य या हल्का नहीं होना चाहिए। यदि आप मेयोनेज़ का उपयोग करना चाहते हैं तो बस कुछ और ही निकलेगा। मैं आपको सलाह देता हूं कि इसे प्रतिस्थापित न करें। एक नाजुक मलाईदार "छाया" के लिए, विश्वसनीय निर्माताओं से उच्च गुणवत्ता वाले किण्वित दूध उत्पाद महत्वपूर्ण हैं।
अगला आवश्यक घटक लहसुन है। वर्ष के अन्य समय में हम सूखी, गठित, परिपक्व फसल लेते हैं, और पहली फसल के मौसम में - युवा/जल्दी फसल लेते हैं। हम शीर्ष खोल को हटाते हैं और इसे एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं या लहसुन की कलियों को बारीक काटते हैं, बहुत रसदार और मजबूत। हम तीव्रता को स्वयं समायोजित करते हैं; कुछ के लिए, एक दाँत पर्याप्त है, दूसरों के लिए, तीन पर्याप्त नहीं हैं। वैकल्पिक रूप से, सूखा पिसा हुआ लहसुन भी काम करेगा।
एक चुटकी नमक डालें। यहां चयन फिर से मनमाना है। मेरी आपूर्ति में एक गुलाबी हिमालयन था, बहुत, बहुत छोटा। यदि आप चाहें, तो इसमें समुद्री नमक मिलाएं; यहां तक कि बड़े क्रिस्टल को भी आसानी से कुचलकर पाउडर बनाया जा सकता है।
नमक के साथ मिलाएं और पिसी हुई गर्म मिर्च डालें: सफेद, काली या मिर्च का मिश्रण। यहां मसालेदार जड़ी-बूटियों और एशियाई मसालों की जरूरत नहीं है, लेकिन आपको काली मिर्च के स्वाद को पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए। इसे आज़माएं, एक विशिष्ट प्रकार के पनीर के लिए, अपने लिए तीखेपन की डिग्री का चयन करें।
संतुलन के लिए आवश्यक अंतिम अपूरणीय घटक नींबू (या नीबू) है। खट्टे खट्टे रस को निचोड़ें, दो या तीन बड़े चम्मच, कम नहीं। उच्च कैलोरी, वसायुक्त संरचना ताजे नींबू के रस से सबसे अच्छी तरह संतुलित होती है।
यह है पूरी प्रक्रिया! परोसने से पहले, नीचे से ऊपर तक सभी परतों को मिलाएं, एक नमूना लेना सुनिश्चित करें और जो कुछ भी गायब है उसे मिला लें। शायद पर्याप्त नमक नहीं है, लहसुन या काली मिर्च की गर्मी, साइट्रस टॉनिक एसिड, नीले पनीर की विशिष्टता या खट्टा क्रीम की नाजुकता। जैसे-जैसे आप आगे बढ़ें समायोजन करें।
खाना पकाने के तुरंत बाद, बिना देर किए घर पर बनी ब्लू चीज़ सॉस परोसें - उदाहरण के लिए, ग्रामीण शैली (देशी शैली) में गर्म आलू के साथ या कटी हुई ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ। नीले पनीर की एक बूंद से सबसे साधारण भोजन भी स्वादिष्ट बन जाता है। बोन एपेटिट और मज़ेदार आहार!
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