उबले हुए सॉसेज के 1 टुकड़े में कितनी कैलोरी होती है? पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "उबला हुआ सॉसेज, डॉक्टर का"। डॉक्टर का सॉसेज: कैलोरी

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सॉसेज सैंडविच के बिना एक व्यस्त व्यक्ति के नाश्ते की कल्पना करना कठिन है। कई लोगों के लिए सॉसेज मांस का पूर्ण विकल्प बन गया है। सॉसेज और सॉसेज उत्पाद काफी मांग में हैं, क्योंकि वे किफायती हैं, सस्ते हैं, प्रसंस्करण और लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।

सॉसेज की उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, यह लोकप्रिय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है।. सॉसेज सैंडविच, पिज़्ज़ा, पैनकेक, सलाद, पास्ता, पहले कोर्स, कैनपेस और विभिन्न स्नैक्स का हिस्सा है।

सॉसेज की संरचना और कैलोरी सामग्री

सॉसेज को कृत्रिम या प्राकृतिक आवरण में रखे गए मसालों के साथ बारीक कटा हुआ मांस या कीमा बनाया हुआ मांस कहा जाता है। अक्सर, सॉसेज के निर्माण में, एक साथ कई मांस उत्पादों का उपयोग किया जाता है - गोमांस, चिकन, वील के साथ सूअर का मांस। औद्योगिक सॉसेज एक तैयार उत्पाद है. घरेलू उत्पाद को सुखाया जाता है, स्मोक किया जाता है, उबाला जाता है या तला जाता है।

आदर्श परिस्थितियों में, सॉसेज सोया प्रोटीन, स्टार्च, वनस्पति जेलिंग एजेंट, अस्थि भोजन, स्वाद बढ़ाने वाले और रासायनिक योजक से मुक्त होना चाहिए। गुणवत्तापूर्ण मांस से युक्त अच्छे उत्पाद ढूँढना कोई आसान काम नहीं है। ज्यादातर मामलों में, निर्माता सोया उत्पादों, हड्डियों, उपास्थि, कान, फॉस्फेट, गाढ़े पदार्थ, मोनोसोडियम ग्लूटामेट, पोटेशियम नाइट्रेट, सोडियम नाइट्रेट, फ्लेवर का उपयोग करते हैं।

सॉसेज की कैलोरी सामग्री संरचना और तैयारी की विधि पर निर्भर करती है।. उबले हुए सॉसेज में सबसे कम कैलोरी - प्रति 100 ग्राम 170-260 किलो कैलोरी। कच्चे स्मोक्ड सॉसेज को सबसे अधिक कैलोरी वाला माना जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि सॉसेज मांस उत्पादों के बराबर है, इसमें प्रोटीन नहीं बल्कि वसा और कार्बोहाइड्रेट का प्रभुत्व है।

उबले हुए सॉसेज को मसाले और नमक के साथ कीमा बनाया हुआ मांस से 80 डिग्री के तापमान पर तैयार किया जाता है। उबला हुआ सॉसेज आंशिक रूप से या पूरी तरह से सोया से बना हो सकता है, जो मांस के विकल्प के रूप में काम करता है। पानी की मात्रा अधिक होने के कारण उबले हुए सॉसेज को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। उबले हुए सॉसेज की कैलोरी सामग्री 220-310 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

सीआईएस देशों के क्षेत्र में, सबसे प्रसिद्ध "डॉक्टर" का उबला हुआ सॉसेज है। इसे पिछली शताब्दी के 30 के दशक में बनाया गया था और इसे कम वसा सामग्री वाला आहार उत्पाद माना जाता था।

कैलोरी "डॉक्टर" सॉसेज 257 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है. मूल नुस्खा में, सॉसेज की संरचना में शामिल हैं: बोल्ड पोर्क, बीफ़, अंडे, दूध पाउडर, नमक, चीनी, इलायची, जायफल। "डॉक्टर" वसा के टुकड़ों के बिना सजातीय कीमा बनाया हुआ मांस द्वारा प्रतिष्ठित है।

डॉक्टर के सॉसेज की कैलोरी सामग्री बढ़ सकती है यदि निर्माता बहुत अधिक चीनी, वसा जोड़ता है, विभिन्न रासायनिक योजक और गाढ़ेपन का उपयोग करता है। "डॉक्टर का" सॉसेज पूर्व यूएसएसआर के देशों में बहुत लोकप्रिय है, जिसके कारण उत्पाद की नकली और नकल का प्रसार हुआ।

उबले-स्मोक्ड सॉसेज को पहले उबाला जाता है और फिर स्मोक किया जाता है। इस प्रकार के सॉसेज में उबले हुए सॉसेज की तुलना में अधिक मसाला होता है। उबले हुए-स्मोक्ड सॉसेज विभिन्न आकारों के समावेशन की उपस्थिति से भिन्न होते हैं। एडिटिव्स के लिए, क्रीम, बेकन, दूध, आटा, स्टार्च का उपयोग किया जाता है। उबले-स्मोक्ड सॉसेज की कैलोरी सामग्री - 350-410 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

दिखने और स्वाद में अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज व्यावहारिक रूप से उबले-स्मोक्ड सॉसेज से भिन्न नहीं होते हैं, हालांकि वे एक अलग तकनीक का उपयोग करके बनाए जाते हैं। इन्हें पहले तला जाता है, फिर उबाला जाता है और अंत में स्मोक किया जाता है। कैलोरी सेमी-स्मोक्ड सॉसेज - 370-460 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

कच्चे स्मोक्ड या स्मोक्ड सॉसेज 20-25 डिग्री के तापमान पर धूम्रपान करके बनाए जाते हैं। स्मोक्ड सॉसेज की तैयारी में 30-40 दिन लगते हैं, जिसके दौरान मांस निर्जलित और किण्वित होता है। कच्चे स्मोक्ड सॉसेज में उच्चतम पोषण मूल्य होता है और इसमें कई मसाले होते हैं। स्मोक्ड सॉसेज की कैलोरी सामग्री - 340-570 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

स्मोक्ड सॉसेज में 28 से 57% वसा और केवल 13-28% प्रोटीन होता है। स्मोक्ड सॉसेज की उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, इसे मोटापे, यकृत, गुर्दे, हृदय, पेट के रोगों वाले लोगों के लिए उपयोग करने से मना किया जाता है। इसके अलावा, स्मोक्ड सॉसेज में बहुत अधिक नमक होता है, जो सूजन और रक्तचाप में वृद्धि का कारण बन सकता है।

सूखे सॉसेज मैरीनेटेड मांस से बनाये जाते हैं। सूखे-पके हुए सॉसेज का सबसे प्रसिद्ध उदाहरण सलामी है। सूखे-पके हुए सॉसेज की कैलोरी सामग्री 350-400 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

लीवर सॉसेज ऑफल से बनता है - किडनी, लीवर, पेट, डायाफ्राम, फेफड़े। कैलोरी लीवर सॉसेज - 326 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम.

सॉसेज की कैलोरी सामग्री और उसके गुणों के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है?

सभी पोषण विशेषज्ञ अधिक वजन वाले लोगों को सॉसेज, सॉसेज, सॉसेज और अन्य औद्योगिक वसायुक्त खाद्य पदार्थ छोड़ने की सलाह देते हैं। सॉसेज का हिस्सा मांस को लंबे समय तक संसाधित किया जा सकता है और अक्सर उच्च गुणवत्ता का नहीं होता है, इसलिए सॉसेज में व्यावहारिक रूप से कोई उपयोग नहीं होता है। इसके अलावा, इसमें बहुत अधिक वसा, नमक और एडिटिव्स होते हैं। सॉसेज की संरचना और कैलोरी सामग्री स्वास्थ्य को बहुत प्रभावित कर सकती है।

यदि आप अपने पसंदीदा व्यंजन को आहार से बाहर नहीं करना चाहते हैं, तो मध्यम कैलोरी वाले उबले हुए सॉसेज का उपयोग करें। अतिरिक्त कैलोरी बर्बाद करने के लिए समय पाने के लिए दोपहर के भोजन से पहले सभी वसायुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

स्टोर पर आकर, न केवल सॉसेज की कैलोरी सामग्री को देखें, बल्कि इसकी विशेषताओं को भी देखें। गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनने के लिए, आपको कुछ बिंदुओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

सॉसेज आवरण को उत्पाद के खिलाफ अच्छी तरह से फिट होना चाहिए;
बहुत चमकीला रंग बड़ी मात्रा में रंगों और रासायनिक योजकों को इंगित करता है;
पैकेज्ड सॉसेज खरीदें, जहां आप संरचना के बारे में जानकारी पढ़ सकते हैं, सॉसेज में कैलोरी की संख्या, समाप्ति तिथि देख सकते हैं;
संरचना को सूचीबद्ध करते समय, मांस को पहले स्थान पर रखा जाना चाहिए, और फिर अतिरिक्त उत्पादों को।

सॉसेज के रूप में बिल्लियाँ लगभग अचूक हैं। जानवर हानिकारक अशुद्धियों की उपस्थिति से अच्छी तरह वाकिफ हैं और किसी असुरक्षित उत्पाद को नहीं छूते हैं।

लगभग सभी को सॉसेज पसंद हैं, केवल इस कारण से कि, किराने की दुकानों की अलमारियों पर उनकी विविधता को देखते हुए, अपनी पसंद के अनुसार विकल्प नहीं चुनना मुश्किल है। हैम और उबले हुए सॉसेज, सॉसेज, सॉसेज, मसाला के साथ और बिना मसाला के सलामी, सूखी स्मोक्ड, बीयर के लिए छोटे और पतले सॉसेज। यह सुविधाजनक है कि सुबह में सैंडविच कैसे बनाएं, या इसे तले हुए अंडे या तले हुए अंडे में जोड़ें, दलिया, पास्ता या यहां तक कि स्टू गोभी के साथ मिलाएं, इसे सलाद सामग्री में से एक में डालें, उबालें, भूनें, स्टू करें, बिना प्रसंस्करण के खाएं . बेशक, यह लगभग एक सार्वभौमिक उत्पाद है। यह पूरी तस्वीर सॉसेज की संरचना और कैलोरी सामग्री को खराब कर देती है - उबला हुआ और स्मोक्ड दोनों। पहला अधिक या कम हद तक सभी के लिए एक माइनस है, दूसरा उन लोगों के लिए है जो अपना फिगर बनाए रखना चाहते हैं या आदर्श हासिल करना चाहते हैं।

एक-दूसरे से होड़ करने वाले सभी आहार चिल्लाते हैं कि वजन घटाने की अवधि के लिए स्मोक्ड खाद्य पदार्थों को बाहर रखा जाना चाहिए। डॉक्टरों का कहना है कि आम तौर पर सॉसेज के बारे में भूल जाना बेहतर होता है ताकि अपने शरीर को नुकसान न पहुंचे। लेकिन क्या ये डर वास्तव में उचित हैं? और सॉसेज में कितनी कैलोरी होती है, जो मॉडल मापदंडों का सपना देखने वालों के लिए इसे खत्म कर देती है? इन प्रश्नों का उत्तर देने के लिए, आपको "हड्डियों द्वारा" संरचना और ऊर्जा मूल्य को सुलझाना होगा, और उसके बाद निष्कर्ष निकालना होगा और समस्या को हल करने के तरीके खोजने का प्रयास करना होगा।

सॉसेज में कितनी कैलोरी

आदर्श रूप से, सॉसेज को कीमा बनाया हुआ मांस होना चाहिए, जिसे एक निश्चित तरीके से संसाधित किया जाना चाहिए, यह इस पर निर्भर करता है कि आप अंत में क्या प्राप्त करने की उम्मीद करते हैं। या तो यह धूम्रपान कर रहा है या उबल रहा है। चर्बी की मात्रा कम करनी है या नहीं. यह वही है जो दुकानों में दिखाई देता है, यह दूर से मांस जैसा दिखता है कि कभी-कभी इसमें गंध भी नहीं आती है, स्वाद तो दूर की बात है। कीमा के अलावा, वसा, सोयाबीन, सेलूलोज़, स्टार्च के साथ सोडियम, हड्डी का भोजन और कई अलग-अलग प्रकार के रसायन होते हैं जो रूप, गंध और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, और उन्हें एक समान स्थिति में भी रखते हैं। जब तक संभव है। संरक्षित करना। परिणामस्वरूप, निस्संदेह, ऐसे उत्पाद में किसी लाभ का प्रश्न ही नहीं उठता।

सॉसेज में कितनी कैलोरी है, इस संबंध में स्पष्ट रूप से उत्तर देना असंभव है, क्योंकि आज एक दर्जन से अधिक प्रकार के सॉसेज उत्पाद हैं, और प्रत्येक पर अलग से विचार करने की आवश्यकता है। हां, हम कह सकते हैं कि एक ही सलामी के दो स्लाइस वाला एक सैंडविच सुबह में अचानक दस किलोग्राम वजन नहीं बढ़ाएगा, लेकिन यह निश्चित रूप से अतिरिक्त वजन कम नहीं करेगा। स्मोक्ड प्रजातियों में निहित पशु वसा उबले हुए वसा की तुलना में और भी खराब अवशोषित होते हैं, अधिकांश भाग अल्पकालिक तृप्ति को छोड़कर, वास्तव में कोई लाभ लाने के बजाय, समस्या क्षेत्रों में उन्हीं जमाव में बदल जाते हैं। दुर्भाग्य से, यहां कीमत का टैग भी गुणवत्तापूर्ण उत्पाद की गारंटी नहीं दे सकता। कगार पर एकमात्र सॉसेज "डॉक्टर्सकाया" है, जिसकी कैलोरी सामग्री गंभीर चिंताओं के लिए बहुत अधिक नहीं है, और वसा की मात्रा मानक के करीब है।

वसा सामग्री की अलग-अलग डिग्री के उबले-स्मोक्ड और कच्चे-स्मोक्ड सॉसेज, जिनमें से प्रतिशत 40 से 50 तक भिन्न होता है, में 470-524 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है, और कुछ प्रकार प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 608 किलो कैलोरी तक भी पहुंचते हैं। सलामी के लिए, संकेतक 567 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम तक बढ़ जाता है, और सर्वलेट के लिए यह लगभग 491 किलो कैलोरी पर रुक जाता है। हालाँकि, ये दोनों मूल्य आहार से बहुत दूर हैं। इसके अलावा, यह ठीक होगा अगर सॉसेज की कैलोरी सामग्री किसी तरह से अच्छे के लिए काम करती है, भले ही यह लंबे समय तक भूख की भावना को खत्म कर दे। लेकिन सॉसेज का 100 ग्राम टुकड़ा भी ब्रेड के साथ मिलाकर चार घंटे तक खाना असंभव है। ऊर्जा मूल्य में, लगभग सभी 100% वसा लेते हैं, और लगभग 8-10% प्रोटीन लेते हैं। सूक्ष्म तत्वों में से, सोडियम, जो कि पोटेशियम और फास्फोरस से बहुत आगे है, को नोट किया जा सकता है। साथ ही 70 मिलीग्राम में कोलेस्ट्रॉल का हिस्सा, जिसके कारण उत्पाद उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों और हृदय प्रणाली की समस्याओं वाले लोगों में contraindicated है। इसमें मौजूद मसालों के कारण भूख बढ़ाने के लिए कम मात्रा में कच्चे स्मोक्ड सॉसेज का उपयोग करना उपयोगी होता है, जो भाषा रिसेप्टर्स और पाचन को प्रभावित करता है। लेकिन इसे मुख्य व्यंजन न बनाएं, खासकर नाश्ते के लिए।

उबले हुए सॉसेज में, कैलोरी की मात्रा स्मोक्ड रिश्तेदार की तुलना में बहुत कम होती है: 170 से 318 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम तक। विविधता के आधार पर, आंकड़ा बढ़ जाएगा। उदाहरण के लिए, "चाय" समान वजन के लिए केवल 216 किलो कैलोरी का दावा करती है, बत्तख के मांस के साथ "ज़ेलेनोग्रैडस्काया" - 157 किलो कैलोरी, जो इसे वजन कम करने वालों की नज़र में आकर्षक बनाती है, "डाइनिंग रूम" - 234 किलो कैलोरी, "दूध" - 252 किलो कैलोरी , और कैलोरी सामग्री सॉसेज "डॉक्टर" 257 किलो कैलोरी होगी। कच्चे स्मोक्ड के विपरीत, इसके ऊर्जा मूल्य में उबले हुए में 20% प्रोटीन, केवल 78% वसा और 2% कार्बोहाइड्रेट होते हैं। अपनी स्पष्ट रूप से रासायनिक "बहन" की पृष्ठभूमि के खिलाफ, वह स्वास्थ्य से भरपूर है, कम से कम उसकी संरचना में मांस के कुछ अवशेष और कम परिरक्षकों का संकेत देती है। GOST के अनुसार, इसमें कम से कम 30% मांस मौजूद होना चाहिए: अच्छी तरह से पका हुआ, यह वास्तव में संतृप्त होना चाहिए और ऊर्जा देना चाहिए, और पास नहीं होना चाहिए, जैसे कि यह वहां था ही नहीं, केवल एक अजीब स्वाद छोड़ कर। तब सॉसेज की कैलोरी सामग्री पर आंशिक रूप से अपनी आँखें बंद करना संभव होगा - दोनों "डॉक्टर" और अन्य प्रकार। इसके अलावा, जो दिलचस्प है वह है स्टोर में सॉसेज का चयन। उपभोक्ता की नज़र गर्म गुलाबी रंग पर टिकी रहती है, यह विश्वास करते हुए कि यह उच्चतम गुणवत्ता का संकेतक है। अफ़सोस. यह केवल विभिन्न प्रकार के रंगों के उच्च स्तर को इंगित करता है, जबकि एक सभ्य सॉसेज में गर्मी उपचार के कारण भूरा-गुलाबी रंग होगा, जो मांस को उसके मूल रूप में संरक्षित नहीं करेगा। एक खंड में घर के बने कीमा कटलेट को याद करना पर्याप्त है, जिसका रंग शुद्ध ग्रे है।

उबले हुए सॉसेज की श्रेणी में न केवल "चाय", "दूध" और "डॉक्टर" शामिल हैं, बल्कि यकृत, रक्त, विभिन्न सॉसेज, सॉसेज और बेकन, पाई और मांस की रोटियां भी शामिल हैं। प्रत्येक का विस्तार से विश्लेषण करने का कोई मतलब नहीं है, यह केवल सामान्य संख्याओं को इंगित करने के लिए पर्याप्त है, क्योंकि ज्यादातर मामलों में एक विशेष किस्म के लिए, जो निर्माता पर भी निर्भर करता है, ऊर्जा मूल्य पैकेजिंग पर इंगित किया जाता है। तो, "रक्त" प्रकार के उबले हुए सॉसेज की कैलोरी सामग्री का औसत आंकड़ा 379 किलो कैलोरी है। यह न केवल कीमा बनाया हुआ सूअर के मांस से बनाया जाता है, बल्कि एक निश्चित अनुपात में वील के साथ-साथ विभिन्न संरचनाओं से शुद्ध ताजा बैल के खून से भी बनाया जाता है। कभी-कभी इसमें चावल, प्याज और बड़ी मात्रा में वसा भी शामिल होती है। स्लाव लोगों के लिए, रक्त और सूअर के अलावा, आंतों में पैक किए गए अनाज और चरबी, सामग्री में विशेषता हैं। इसके अलावा, ऐसा सॉसेज आयरन की उच्च सामग्री के कारण और भी उपयोगी है, जो एनीमिया के लिए आवश्यक है।

लीवर सॉसेज के लिए, कैलोरी सामग्री 326 किलो कैलोरी तक पहुंच जाती है, और यह सूअर या गोमांस के अंदर से तैयार किया जाता है, जो अक्सर मनुष्यों द्वारा नहीं, बल्कि पालतू जानवरों द्वारा उपभोग का कारण बनता है। इसके अलावा, इस उत्पाद का स्वाद विशिष्ट है, साथ ही रंग भूख पैदा नहीं करता है। लेकिन, इसके बावजूद, इसमें लाभ स्मोक्ड की तुलना में बहुत अधिक है। केवल सूअर और गोमांस के जिगर, हृदय और गुर्दे के उपयोग के कारण, जो पहले से ही मानव शरीर के लिए व्यक्तिगत रूप से महत्वपूर्ण उत्पाद हैं। विभिन्न व्यंजनों में एक घटक के रूप में

लीवर सॉसेज के लिए, कैलोरी सामग्री 326 किलो कैलोरी तक पहुंच जाती है, और यह सूअर या गोमांस के अंदर से तैयार किया जाता है, जो अक्सर मनुष्यों द्वारा नहीं, बल्कि पालतू जानवरों द्वारा उपभोग का कारण बनता है। इसके अलावा, इस उत्पाद का स्वाद विशिष्ट है, साथ ही रंग भूख पैदा नहीं करता है। लेकिन, इसके बावजूद, इसमें लाभ स्मोक्ड की तुलना में बहुत अधिक है। केवल सूअर और गोमांस के जिगर, हृदय और गुर्दे के उपयोग के कारण, जो पहले से ही मानव शरीर के लिए व्यक्तिगत रूप से महत्वपूर्ण उत्पाद हैं। और विभिन्न व्यंजनों के लिए एक घटक के रूप में, लीवर सॉसेज का उपयोग पेट्स बनाने के लिए किया जाता है, जो इसकी नाजुक बनावट के कारण होता है।

सॉसेज खाओ और वजन मत बढ़ाओ

वजन कम करने की तीव्र इच्छा और कुछ किलोग्राम वजन बढ़ाने के अचानक सपने की अनुपस्थिति के साथ, सॉसेज का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। लेकिन जो लोग इसे लंबे समय से लगातार और बड़ी मात्रा में खा रहे हैं, उनके लिए तुरंत पूरी तरह से इनकार करना बहुत मुश्किल है। इस मामले में, इसके दैनिक सेवन को कम करने के मुद्दे के अलावा, कुछ सिद्धांतों को याद रखना महत्वपूर्ण है जो आपको सॉसेज की कैलोरी सामग्री को इतना कम करने की अनुमति नहीं देते हैं - उबला हुआ या कच्चा स्मोक्ड - आंकड़े पर हानिकारक प्रभाव के रूप में।

यदि आप वास्तव में सलामी, सर्वलेट या शिकार सॉसेज चाहते हैं, तो भूख बढ़ाने के लिए मुख्य भोजन (यह दोपहर का भोजन हो तो बेहतर है) से पहले पच्चीस ग्राम खाने की अनुमति है, जैसा कि ऊपर बताया गया है। इतनी राशि उस काम के लिए विनाशकारी नहीं होगी जो इस दिन से पहले एक आदर्श आकृति बनाने के लिए किया गया था, कम से कम मसालों के कारण, लेकिन यह पाचन प्रक्रिया शुरू कर देगा।
उबले हुए समूह को प्राथमिकता देना बेहतर है: "चाय", "दूध" या "डॉक्टर" सॉसेज, जिसकी कैलोरी सामग्री सभी स्वीकार्य मानदंडों के पैमाने से कम नहीं होती है। उनके "वजन" को कम करने के लिए, उत्पाद को नमकीन पानी में उबालना आवश्यक है, जो, हालांकि, स्वाद को थोड़ा प्रभावित कर सकता है।
सॉसेज को अनाज के साथ मिलाना उपयोगी है (आदर्श रूप से)।

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रासायनिक संरचना और पोषण संबंधी विश्लेषण

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "पका हुआ-स्मोक्ड सॉसेज [उत्पाद हटाया गया]".

तालिका प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को दर्शाती है।

पुष्टिकर	मात्रा	सामान्य**	100 ग्राम में मानक का %	100 किलो कैलोरी में मानक का %	100% सामान्य
कैलोरी	350 किलो कैलोरी	1684 किलो कैलोरी	20.8%	5.9%	481 ग्राम
गिलहरी	20 ग्राम	76 ग्राम	26.3%	7.5%	380 ग्राम
वसा	30 ग्रा	56 ग्राम	53.6%	15.3%	187 ग्राम
पानी	40 ग्राम	2273	1.8%	0.5%	5683 ग्राम
राख	4.5 ग्राम	~
विटामिन
विटामिन बी1, थायमिन	0.2 मिग्रा	1.5 मिग्रा	13.3%	3.8%	750 ग्राम
विटामिन बी2, राइबोफ्लेविन	0.2 मिग्रा	1.8 मिग्रा	11.1%	3.2%	900 ग्राम
विटामिन पीपी, एनई	5.62 मिग्रा	20 मिलीग्राम	28.1%	8%	356 ग्राम
नियासिन	2.3 मिग्रा	~
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
पोटेशियम, के	350 मिलीग्राम	2500 मिलीग्राम	14%	4%	714 ग्राम
कैल्शियम कै	10 मिलीग्राम	1000 मिलीग्राम	1%	0.3%	10000 ग्राम
मैगनीशियम	25 मिलीग्राम	400 मिलीग्राम	6.3%	1.8%	1600 ग्राम
सोडियम, ना	1500 मिलीग्राम	1300 मिलीग्राम	115.4%	33%	87 ग्राम
सल्फर, एस	200 मिलीग्राम	1000 मिलीग्राम	20%	5.7%	500 ग्राम
फॉस्फोरस, पीएच	220 मिलीग्राम	800 मिलीग्राम	27.5%	7.9%	364 ग्राम
तत्वों का पता लगाना
आयरन, फ़े	3 मिलीग्राम	18 मिलीग्राम	16.7%	4.8%	600 ग्राम
आयोडीन, आई	7 एमसीजी	150 एमसीजी	4.7%	1.3%	2143

ऊर्जा मूल्य 350 किलो कैलोरी है.

प्राथमिक स्रोत: उत्पाद हटा दिया गया। .

** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत मानदंड दिखाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों के आधार पर मानदंड जानना चाहते हैं, तो माई हेल्दी डाइट एप्लिकेशन का उपयोग करें।

उत्पाद कैलकुलेटर

पोषण मूल्य

परोसने का आकार (जी)

पोषक तत्वों का संतुलन

अधिकांश खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिजों की पूरी श्रृंखला शामिल नहीं हो सकती है। इसलिए, शरीर की विटामिन और खनिजों की जरूरतों को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाना महत्वपूर्ण है।

उत्पाद कैलोरी विश्लेषण

कैलोरी में BJU का हिस्सा

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात:

कैलोरी सामग्री में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के योगदान को जानकर, आप समझ सकते हैं कि कोई उत्पाद या आहार स्वस्थ आहार के मानकों या किसी विशेष आहार की आवश्यकताओं को कैसे पूरा करता है। उदाहरण के लिए, अमेरिका और रूसी स्वास्थ्य विभाग प्रोटीन से 10-12% कैलोरी, वसा से 30% और कार्बोहाइड्रेट से 58-60% कैलोरी लेने की सलाह देते हैं। एटकिन्स आहार कम कार्बोहाइड्रेट सेवन की सलाह देता है, हालांकि अन्य आहार कम वसा वाले सेवन पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

यदि आपूर्ति से अधिक ऊर्जा खर्च की जाती है, तो शरीर वसा भंडार का उपयोग करना शुरू कर देता है, और शरीर का वजन कम हो जाता है।

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लक्ष्य का समय

उबले-स्मोक्ड सॉसेज के उपयोगी गुण [उत्पाद हटाया गया]

पका हुआ-स्मोक्ड सॉसेज [उत्पाद निकाला गया]विटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन बी1 - 13.3%, विटामिन बी2 - 11.1%, विटामिन पीपी - 28.1%, पोटेशियम - 14%, फॉस्फोरस - 27.5%, आयरन - 16.7%

पके हुए स्मोक्ड सॉसेज के लाभ [उत्पाद हटाया गया]

विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड के चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
विटामिन बी2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन द्वारा रंग की संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली, खराब रोशनी और गोधूलि दृष्टि की स्थिति के उल्लंघन के साथ होता है।
विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति के उल्लंघन के साथ होता है।
पोटैशियमपानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में शामिल मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में शामिल है।
फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
लोहाएंजाइमों सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी से कंकाल की मांसपेशियों में कमजोरी, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।

और अधिक छिपाओ

सबसे उपयोगी उत्पादों के लिए एक संपूर्ण मार्गदर्शिका जिसे आप एप्लिकेशन में देख सकते हैं ऊर्जा मूल्य या कैलोरीपाचन के दौरान भोजन से मानव शरीर में निकलने वाली ऊर्जा की मात्रा है। उत्पाद का ऊर्जा मूल्य किलो-कैलोरी (kcal) या किलो-जूल (kJ) प्रति 100 ग्राम में मापा जाता है। उत्पाद। किलोकैलोरी, जिसका उपयोग भोजन की ऊर्जा सामग्री को मापने के लिए किया जाता है, को "खाद्य कैलोरी" के रूप में भी जाना जाता है, इसलिए (किलो) कैलोरी में कैलोरी का संदर्भ देते समय उपसर्ग किलो को अक्सर छोड़ दिया जाता है। आप रूसी उत्पादों के लिए विस्तृत ऊर्जा मूल्य तालिकाएँ देख सकते हैं।

पोषण मूल्य- उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की मात्रा।

किसी खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य- किसी खाद्य उत्पाद के गुणों का एक समूह, जिसकी उपस्थिति में किसी व्यक्ति की आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा की शारीरिक ज़रूरतें पूरी होती हैं।

विटामिन, मनुष्यों और अधिकांश कशेरुकियों दोनों के आहार में कम मात्रा में कार्बनिक पदार्थों की आवश्यकता होती है। विटामिन का संश्लेषण आमतौर पर पौधों द्वारा किया जाता है, जानवरों द्वारा नहीं। विटामिन की दैनिक मानव आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, विटामिन तेज़ ताप से नष्ट हो जाते हैं। खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान कई विटामिन अस्थिर और "खो" जाते हैं।

सॉसेज कीमा बनाया हुआ मांस है जिसे एक विशेष तरीके से संसाधित किया गया है और जानवरों (सूअर, गाय, आदि) की प्राकृतिक आंतों या कृत्रिम आवरण में रखा गया है। सॉसेज अलग-अलग होते हैं - हर स्वाद और बजट के लिए: उबला हुआ, स्मोक्ड, कच्चा-स्मोक्ड, चिकन, बीफ, पोर्क, हैम, सर्वलेट। सॉसेज बनाने की विधि, स्वाद, संरचना, कैलोरी सामग्री के अनुसार भिन्न होते हैं।

उदाहरण के लिए, उबले हुए सॉसेज की कैलोरी सामग्री स्मोक्ड या कच्चे-स्मोक्ड सॉसेज की कैलोरी सामग्री से काफी कम है. सॉसेज में कुछ कार्बोहाइड्रेट होते हैं, ज्यादातर स्टार्च। उत्पाद के द्रव्यमान का 10 से 15% तक प्रोटीन होता है, जबकि सॉसेज में कैलोरी का मुख्य स्रोत - द्रव्यमान का 20% से अधिक - वसा होता है।

सॉसेज में कोलेस्ट्रॉल, कुछ विटामिन (ए, ई, बी), कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फॉस्फोरस, सल्फर, आयरन, आयोडीन होता है। सॉसेज में सोडियम की मात्रा काफी अधिक होती है, जो पानी-नमक संतुलन पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है। सॉसेज गुर्दे और जोड़ों के रोगों के साथ-साथ यकृत, जठरांत्र संबंधी मार्ग, अंतःस्रावी, हृदय प्रणाली, पित्त उत्सर्जन प्रणाली की समस्याओं वाले लोगों के लिए अवांछनीय है।

सॉसेज की कैलोरी सामग्री मुख्य रूप से इसकी वसा सामग्री से प्रभावित होती है। इस अर्थ में, बेकन के बिना उबले हुए सॉसेज का उपयोग करना सबसे अच्छा है - उदाहरण के लिए, डॉक्टर का। "डॉक्टर" सॉसेज की कैलोरी सामग्री कई अन्य प्रकार के सॉसेज की तुलना में काफी कम है. GOST के अनुसार, यूएसएसआर में लागू, इसमें कम से कम 25% प्रीमियम गोमांस और 70% अर्ध-वसायुक्त सूअर का मांस, साथ ही 3% अंडे, 2% दूध पाउडर, चीनी, नमक, जायफल या इलायची शामिल होना चाहिए।

निस्संदेह, ऐसी रचना एक आदर्श रचना है। आधुनिक GOST इस उत्पाद में सोया प्रोटीन, स्टार्च, वनस्पति गाढ़ेपन की सामग्री की अस्वीकार्यता को इंगित करता है (वे पेक्टिन या ग्लूटेन के आधार पर बनाए जाते हैं), लेकिन आज सभी निर्माता तकनीकी विशिष्टताओं - टीयू का उपयोग करते हैं, इसलिए कोई भी यह नहीं कह सकता है कि वहां सॉसेज में 95% मांस होगा, इसकी गिनती नहीं है।

सॉसेज की चिंताजनक संरचना और काफी कैलोरी सामग्री के बावजूद, यह उत्पाद न केवल उन पुरुषों के बीच बहुत लोकप्रिय है जो अक्सर अपने फिगर के बारे में चिंता नहीं करते हैं, बल्कि महिलाओं के बीच भी, जिनमें से कई तो आहार पर भी रहती हैं। सॉसेज मांस नहीं है, लेकिन इसमें एक विशिष्ट स्वाद और गंध है, जो मांस का संकेत देता है, इसलिए इसे त्वरित और सुविधाजनक मांस विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है: सॉसेज को पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, इसकी लागत मांस से कम होती है - जाहिर है, यह लोकप्रियता की व्याख्या करता है सॉसेज का.

सॉसेज में कितनी कैलोरी

सॉसेज कई किस्मों में आते हैं, और सॉसेज में कितनी कैलोरी होती है यह कई कारकों पर निर्भर करता है। सॉसेज की कैलोरी सामग्री 170 से 450 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक भिन्न हो सकती है - इस उत्पाद में जितनी अधिक वसा होगी, उतनी ही अधिक कैलोरी होगी। उबले हुए सॉसेज में सबसे कम कैलोरी होती है: उदाहरण के लिए, डॉक्टर के सॉसेज की कैलोरी सामग्री 257-261 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इसे "आहार" पर ध्यान दिया जाना चाहिए - इसकी कैलोरी सामग्री "डॉक्टर" सॉसेज की कैलोरी सामग्री से भी कम है, और प्रति 100 ग्राम केवल 170 किलो कैलोरी है।

आपकी सुविधा के लिए, हमारा सुझाव है कि आप विभिन्न प्रकार के सॉसेज की कैलोरी सामग्री की जानकारी का अध्ययन करें।

कैलोरी उबले हुए सॉसेज:

"बीफ़" - 165 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
"नाश्ते के लिए" - 187 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
ज़ेलेनोग्रैडस्काया (बतख के साथ) - 187 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
"चाय" - 216 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
"डाइनिंग रूम" - 234 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
"अलग" - 252 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
"डेयरी" - 252 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
"शौकिया" - 301 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
"रूसी" - 302 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
"वील" - 308 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
"शौकिया पोर्क" - 312 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
"लिवरनाया" - 326 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

उबले-स्मोक्ड और अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज की कैलोरी सामग्री:

"मिन्स्काया" अर्ध-स्मोक्ड - 287 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
"तेलिन" अर्ध-स्मोक्ड - 373 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
"यूक्रेनी" अर्ध-स्मोक्ड - 376 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
"ओडेस्काया" अर्ध-स्मोक्ड - 402 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
"पोल्टावा" अर्ध-स्मोक्ड - 417 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
"शौकिया" उबला हुआ-स्मोक्ड - 420 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
"आर्मवीर" अर्ध-स्मोक्ड - 423 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
"सर्विलाट" उबला हुआ-स्मोक्ड - 461 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
"क्राको" अर्ध-स्मोक्ड - 466 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

स्मोक्ड और कच्चे स्मोक्ड सॉसेज की कैलोरी सामग्री:

"मीट ब्रेड" स्मोक्ड बीफ़ - 263 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
"ओलंपिक" कच्चा स्मोक्ड - 436 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
"मॉस्को" कच्चा स्मोक्ड - 472 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
"कैपिटल" कच्चा स्मोक्ड - 487 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
"ब्रौनश्वेग" कच्चा स्मोक्ड - 491 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
"सड़क" कच्चा स्मोक्ड - 498 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
"शौकिया" कच्चा स्मोक्ड - 514 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
"पोर्क" कच्चा स्मोक्ड - 566 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
"दानेदार" कच्चा स्मोक्ड - 606 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

उबले हुए सॉसेज की कैलोरी सामग्री, जैसा कि हम देख सकते हैं, काफी कम है - उनमें अपेक्षाकृत कम वसा होती है, लेकिन उनमें बहुत अधिक स्टार्च होता है - टीयू के अनुसार यह 5% तक हो सकता है। लेकिन कच्चे स्मोक्ड सॉसेज सबसे अधिक कैलोरी वाले होते हैं।

प्राकृतिक आवरण में उबले हुए सॉसेज को 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है - उसके बाद, इसका आवरण चिपचिपा हो जाता है, फफूंदी से ढक जाता है, जो इंगित करता है कि सॉसेज खराब हो गया है। कृत्रिम आवरण में उबले हुए सॉसेज को 15 से 45 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। सबसे उपयोगी सॉसेज में से एक है लीवर सॉसेज - यह जानवरों के लीवर से बनाया जाता है और इसमें बहुत सारा आयरन और विटामिन डी होता है।

सॉसेज: लाभ या हानि?

न केवल सॉसेज की उच्च कैलोरी सामग्री इसे एक कपटी उत्पाद बनाती है।जो हमारे स्वास्थ्य को काफी नुकसान पहुंचा सकता है। यह पहले ही ऊपर कहा जा चुका है कि आंतरिक अंगों के रोगों वाले लोगों के लिए सॉसेज का उपयोग करना अवांछनीय है। मधुमेह के रोगियों के लिए भी सॉसेज वर्जित है। इसकी उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री, विभिन्न स्वाद और सुगंधित योजक, कृत्रिम रूप से संश्लेषित वनस्पति प्रोटीन, संरक्षक, स्वाद और गंध बढ़ाने वाले, साल्टपीटर, सेलूलोज़ के कारण बच्चों और गर्भवती महिलाओं को सॉसेज खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ये सभी पदार्थ हमारे शरीर में जहर घोलते हैं और यहां तक कि हृदय और ऑन्कोलॉजिकल रोगों के खतरे को भी काफी हद तक बढ़ा सकते हैं।

यदि आप इस उत्पाद का उपयोग नहीं छोड़ने जा रहे हैं, तो सॉसेज खरीदते समय कुछ सरल नियमों का पालन करें। लेबल को अवश्य देखें - इसमें सॉसेज की संरचना और कैलोरी सामग्री के बारे में जानकारी होती है, उत्पादन तिथि और समाप्ति तिथि। यदि समाप्ति तिथि समाप्त होने वाली है, तो खरीदारी से इनकार करना बेहतर है।

उन सॉसेज को प्राथमिकता दें जो GOST के अनुसार बनाए गए हैं, TU के अनुसार नहीं। सुनिश्चित करें कि सॉसेज में वनस्पति प्रोटीन (यह संशोधित सोया या ग्लूटेन है), संशोधित स्टार्च, वनस्पति वसा (एक नियम के रूप में, इस मामले में हम ताड़ के तेल या ट्रांस वसा के बारे में बात कर रहे हैं - दोनों शरीर के लिए समान रूप से हानिकारक हैं) नहीं हैं। और द्रव्यमान और कैलोरी सामग्री बढ़ाने के लिए उन्हें सॉसेज में जोड़ें)।

लाल सॉसेज में सोडियम नाइट्राइट या फॉस्फेट होते हैं, जो हमारे स्वास्थ्य को कोई लाभ नहीं पहुंचाते हैं, इसलिए भूरे-गुलाबी सॉसेज चुनें - इसमें सबसे कम रंग होते हैं। आवरण की अखंडता (विशेष रूप से कच्चे स्मोक्ड सॉसेज के लिए) और इसकी उपस्थिति पर ध्यान दें - यह फफूंदी के निशान के साथ सुस्त नहीं होना चाहिए।

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सॉसेज ऐसे उत्पाद हैं जिन्हें अधिकांश लोग पसंद करते हैं। सॉसेज के निस्संदेह लाभों में एक विस्तृत श्रृंखला, विभिन्न प्रकार के स्वाद शामिल हैं, साथ ही कई लोगों के लिए एक महत्वपूर्ण सकारात्मक कारक न्यूनतम प्रसंस्करण की आवश्यकता है। प्रत्येक व्यक्ति अपने लिए उबले हुए सॉसेज का स्वाद चुन सकता है जो उसे संतुष्ट करता है, लेकिन पोषण विशेषज्ञों और उपभोक्ताओं दोनों के बीच इन उत्पादों की कैलोरी सामग्री और उपयोगिता संदेह में है।

उबले हुए सॉसेज के फायदे और नुकसान

डॉक्टर और विशेषज्ञ एकमत से तर्क देते हैं कि सॉसेज को आहार से पूरी तरह बाहर रखा जाना चाहिए। लेकिन क्या उनकी चेतावनियाँ सचमुच उचित हैं? उबले हुए-स्मोक्ड और स्मोक्ड मांस उत्पादों के विपरीत, उबले हुए सॉसेज सबसे कोमल प्रकार के प्रसंस्करण से गुजरते हैं। इसके आधार पर, उबले हुए सॉसेज के गुण और कैलोरी सामग्री पूरी तरह से इसकी संरचना पर निर्भर करती है। GOST मानकों के अनुसार, श्रेणी ए में उबले हुए सॉसेज में शामिल होना चाहिए:

3% अंडे से,
2-5% स्टार्च,
2-5% दूध,
नमक, मसाले और मसाला।

विभिन्न किस्मों के उबले हुए सॉसेज में कितनी कैलोरी होती है

तैयार मांस उत्पादों के आधुनिक बाजार में, उबले हुए सॉसेज का एक विशाल चयन होता है, एक निश्चित रूप में कैलोरी की गणना करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि यह किस प्रकार का कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया गया है, साथ ही इसमें कौन से योजक हैं इसकी संरचना में शामिल है. किसी विशिष्ट प्रकार के सॉसेज के बारे में जानकारी प्राप्त करने के लिए, आपको लेबल का अध्ययन करना चाहिए और इस उत्पाद के निर्माता के बारे में पूछताछ करनी चाहिए।

शायद ही कोई ऐसा व्यक्ति होगा जिसने सॉसेज के बारे में कभी नहीं सुना हो। सॉसेज को हम मांस और कुछ योजकों से बना एक खाद्य उत्पाद कहते हैं, जिसका तकनीकी प्रसंस्करण किया गया है। सॉसेज में एक या अधिक विभिन्न प्रकार का मांस हो सकता है। इसके अलावा, सॉसेज में मांस की मात्रा 1 से 70% तक हो सकती है। उनकी तैयारी और उत्पादन तकनीक के लिए उपयोग किए जाने वाले मांस के आधार पर, सॉसेज को उबला हुआ, भरवां, स्मोक्ड, अर्ध-स्मोक्ड, यकृत, कच्चा स्मोक्ड, रक्त बनाया जा सकता है।

सॉसेज एक खाद्य उत्पाद है जो कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जाता है और एक आयताकार आवरण (प्राकृतिक या कृत्रिम) में रखा जाता है। इसमें एक या अधिक प्रकार का मांस शामिल हो सकता है।

अपने उत्कृष्ट स्वाद और उच्च पोषण गुणों के कारण सॉसेज एक लोकप्रिय वस्तु है। गुणवत्तापूर्ण उत्पाद की संरचना में मांस, आसानी से पचने योग्य सूअर की चर्बी, मसाले और अन्य सामग्रियां शामिल हैं। पकाते समय, फ़िल्में, उपास्थि, हड्डियाँ, मोटे संयोजी ऊतक और टेंडन हटा दिए जाते हैं।

उबले हुए सॉसेज के बारे में:

उबले हुए सॉसेज को सबसे अधिक वसा रहित माना जाता है। ऐसे उत्पाद के लिए मांस को लंबे समय तक पकाया जाता है, और इस प्रकार यह अपने वसा का कुछ हिस्सा शोरबा को दे देता है। और ऐसे ताप उपचार के बाद सॉसेज में कितनी कैलोरी बची है? औसतन, प्रति सौ ग्राम उत्पाद में लगभग 165 किलो कैलोरी होती है। नाश्ते के लिए ऐसे सॉसेज वाला सैंडविच खरीदना काफी संभव है। दूध और स्टार्च मिलाने से इसका पोषण मूल्य थोड़ा ही बढ़ता है - 200-250 किलो कैलोरी तक। पोषण विशेषज्ञ वजन कम करने वाले लोगों को अन्य प्रकार के सॉसेज (उदाहरण के लिए स्मोक्ड) उबालने की भी सलाह देते हैं। ऐसा उनके ऊर्जा मूल्य को कम करने के लिए किया जाता है।

सही सॉसेज कैसे चुनें

केवल एक पेशेवर ही किसी स्टोर में गुणवत्तापूर्ण सॉसेज चुन सकता है। दुर्भाग्य से, निर्माता अक्सर इस उत्पाद की निर्माण तकनीक का उल्लंघन करते हैं और कुछ ऐसा जोड़ते हैं जिसे मानव शरीर अवशोषित करने में सक्षम नहीं होता है। हम सभी प्रकार के रंगों, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले पदार्थों के साथ-साथ एडिटिव्स के बारे में बात कर रहे हैं, जिनका उद्देश्य शेल्फ जीवन को बढ़ाना है।

उत्पाद की सतह चिकनी, साफ, बिना किसी क्षति के होनी चाहिए और खोल उस पर अच्छी तरह से फिट होना चाहिए। यदि यह मामला नहीं है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपके पास अत्यधिक सूखा हुआ सॉसेज है जो समाप्त हो चुका है या अनुचित परिस्थितियों में संग्रहीत किया गया है।

अक्सर सॉसेज खरीदते समय कम ही लोग इसकी संरचना के बारे में जानकारी पढ़ते हैं। इसका फायदा उठाते हुए, बेईमान उत्पादकों ने प्राकृतिक मांस के बजाय संपीड़ित हड्डियों, त्वचा आदि (एमओएम) से बना एक द्रव्यमान रखा। यदि उत्पाद में सोया है, तो इसे लेबल पर वनस्पति प्रोटीन के रूप में दर्शाया गया है, और MOM को मांस कहा जाता है।

ज्यादातर लोग सोचते हैं कि सॉसेज का गुलाबी रंग उनकी ताजगी का सूचक है। वास्तव में, यह एक ऐसी डाई मिलाने से प्राप्त होता है जो किसी भी तरह से स्वास्थ्यवर्धक नहीं है। प्रसंस्करण के बाद प्राकृतिक मांस का रंग भूरा हो जाता है, इसलिए ऐसा सॉसेज कम हानिकारक होगा। उपरोक्त सभी को ध्यान में रखते हुए, दुकानों में बेचे जाने वाले सॉसेज को आहार से बाहर करना बेहतर है, इसे घर पर बने सॉसेज के साथ बदल दें।

एक गुणवत्तापूर्ण सॉसेज उत्पाद आयरन, प्रोटीन, विटामिन बी और आवश्यक अमीनो एसिड का एक समृद्ध स्रोत है। इसका सेवन किसी भी सब्जी (कच्चा, दम किया हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ या भाप में पकाया हुआ) के साथ किया जा सकता है। पोषण की दृष्टि से यह संयोजन सर्वाधिक स्वीकार्य है। अगर आप पारंपरिक तरीके से यानी ब्रेड के साथ सॉसेज खाना पसंद करते हैं तो साबुत अनाज वाली किस्मों को प्राथमिकता देना बेहतर है।

सॉसेज के अनगिनत प्रकार और किस्में हैं, और उनकी तैयारी के लिए और भी अधिक व्यंजन हैं। सदियों से, विभिन्न देशों के लोगों ने सॉसेज के निर्माण के लिए बड़ी संख्या में राष्ट्रीय प्रौद्योगिकियां विकसित की हैं, और उनमें से प्रत्येक के अपने अंतर्निहित फायदे हैं।

आमतौर पर, किसी भी मांस का उपयोग सॉसेज बनाने के लिए किया जाता है: सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा, चिकन, हंस, घोड़े का मांस, आदि। सबसे आम सूअर का मांस सॉसेज हैं, जिनका उपयोग अकेले और अन्य प्रकार के मांस के साथ संयोजन में किया जाता है।

उबले हुए सॉसेज के फायदे और नुकसान

डॉक्टर और आहार विशेषज्ञ एकमत से तर्क देते हैं कि सॉसेज को आहार से पूरी तरह बाहर रखा जाना चाहिए। लेकिन क्या उनकी चेतावनियाँ सचमुच उचित हैं? उबले हुए-स्मोक्ड और स्मोक्ड मांस उत्पादों के विपरीत, उबले हुए सॉसेज सबसे कोमल प्रकार के प्रसंस्करण से गुजरते हैं। इसके आधार पर, उबले हुए सॉसेज के गुण और कैलोरी सामग्री पूरी तरह से इसकी संरचना पर निर्भर करती है। GOST मानकों के अनुसार, श्रेणी ए में उबले हुए सॉसेज में शामिल होना चाहिए:

90-95% कीमा बनाया हुआ मांस (60% मांसपेशी ऊतक के बराबर),
3% अंडे से,
2-5% स्टार्च,
2-5% दूध,
नमक, मसाले और मसाला।

श्रेणी ए के उत्पाद, यानी एक विश्वसनीय और जिम्मेदार निर्माता के उच्चतम ग्रेड, पोषण, यहां तक कि आहार और बच्चों के लिए भी काफी स्वीकार्य हैं। बेशक, आपको नियमित रूप से पूर्ण मांस के व्यंजनों को सॉसेज के साथ नहीं बदलना चाहिए, लेकिन कभी-कभी अपने आप को उच्च गुणवत्ता वाले सॉसेज के साथ इलाज करना काफी स्वीकार्य है।

बेईमान निर्माता, उत्पाद की लागत कम करना चाहते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस में सोया प्रोटीन, आटा और जानवरों की हड्डियों और त्वचा से बने पदार्थ की एक बड़ी मात्रा मिलाते हैं। ऐसे सॉसेज में अपने शुद्ध रूप में मांस बिल्कुल भी शामिल नहीं हो सकता है, लेबल पर यह "MOM" चिह्न द्वारा इंगित किया गया है।

उबले हुए सॉसेज, हैम की कैलोरी सामग्री

सॉसेज का नाम	कैलोरी	प्रोटीन	मोटा	कार्बोहाइड्रेट
उबला हुआ दूध सॉसेज	252.0	11.7	22.8	0.0
उबला हुआ सॉसेज डॉक्टर्स्काया	257.0	12.8	22.2	1.5
रूसी सॉसेज	302.0	11.8	28.9	0.0
शौकिया चिकन हैम (रियाज़ान ब्रॉयलर)	143.0	14.9	7.1	0.0
एगोरिवो हैम	139.0	?	?	?
चिकन ब्रेस्ट चर्किज़ोवो का बालिक	109.0	16.0	5.0	0.0
टर्की एम्पायर हैम	90.0	?	?	?
ब्राउन - गोमांस जीभ	212.0	22.4	13.6	2.4
लीवर सॉसेज - एक प्रकार का सॉसेज	384.0	12.5	35.7	4.3
सॉल्टिसन भी सॉसेज है	336.0	12.6	32.0	0.5
हैम रोल	143.0	14.9	9.3	0.1

चिकन सॉसेज में कितनी कैलोरी:

मानव शरीर के लिए चिकन के फायदों के बारे में बात करने की जरूरत नहीं है। चिकन सॉसेज में संतुलित विटामिन और खनिज कॉम्प्लेक्स (कैलोरिज़ेटर) होता है। चिकन सॉसेज की रासायनिक संरचना ध्यान देने योग्य है, इसमें शामिल हैं: कोलीन, विटामिन बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9, बी 12, डी, ई और पीपी, साथ ही मानव शरीर के लिए आवश्यक खनिज: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम , जस्ता, सेलेनियम, तांबा और मैंगनीज, लोहा, फास्फोरस और सोडियम। उबले हुए चिकन सॉसेज की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 223 किलो कैलोरी है।

2011 से, GOST R 52196 आपको सॉसेज में पानी जोड़ने, अंडे को पाउडर से बदलने की अनुमति देता है। उत्पाद में मांस के विशिष्ट वजन के लिए इसमें अधिक मसाले और स्वाद बढ़ाने वाले तत्व मिलाने की आवश्यकता होती है। लेकिन "डॉक्टर्सकाया" श्रेणी ए सॉसेज बनी हुई है, क्योंकि इसमें सोया और वनस्पति गेलिंग एजेंट नहीं है। कुछ बेईमान निर्माता पोर्क की कीमत पर उत्पाद में क्रीम का अनुपात बढ़ा सकते हैं। संरचना में इस तरह के बदलाव के परिणामस्वरूप डॉक्टर के सॉसेज में कितनी कैलोरी जमा होती है? इस उत्पाद का औसत ऊर्जा मूल्य 242 से 260 किलो कैलोरी तक है। यह सप्ताह में एक या दो बार खुद को लाड़-प्यार देने या डॉक्टर फॉर ओलिवियर सलाद का उपयोग करने के लिए काफी उपयुक्त है।

दूध सॉसेज में कितनी कैलोरी:

"दूध" उबले हुए सॉसेज में काफी किलो कैलोरी होती है, लगभग 252 किलो कैलोरी; फिर, इसमें बहुत अधिक वसा होती है, बिल्कुल 22.8 ग्राम; जबकि प्रोटीन औसत है, लगभग 11.7 ग्राम; हालाँकि, लगभग कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं है, केवल 0.2 ग्राम।

स्मोक्ड सॉसेज कैलोरी:

स्मोक्ड सॉसेज में कितनी कैलोरी होती है? ध्यान दें कि विभिन्न प्रकार के ऐसे उत्पादों में अलग-अलग मात्रा में पोषक तत्व होते हैं, जिससे पता चलता है कि उनकी कैलोरी सामग्री भी अलग-अलग होती है। उदाहरण के लिए:

उबला हुआ-स्मोक्ड लुक - 350-410 किलो कैलोरी;
कच्चे स्मोक्ड प्रकार - प्रत्येक 100 ग्राम के लिए 350-580 किलो कैलोरी।

मूल रूप से, ऐसे उत्पाद में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा होते हैं। यह सब सॉसेज का पोषण मूल्य है। ध्यान दें कि उत्पाद की कैलोरी की संख्या इस बात पर निर्भर करती है कि इसकी संरचना में कितने प्रतिशत घटक शामिल हैं।

लिवरवुर्स्ट में कैलोरी की मात्रा होती है

लीवर सॉसेज की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 326 किलो कैलोरी है।

लीवर सॉसेज बनाने के लिए उपयोग किया जाने वाला कच्चा माल लीवर है, यानी मांस वाले जानवरों की अंतड़ियां। लिवर में यकृत, हृदय, पेट, फेफड़े, निशान, नसें शामिल हैं। इसके अलावा गोंद देने वाले घटक: कान, होंठ, त्वचा, पैच और अन्य (कलराइज़र)। चिपचिपा शोरबा जिसमें लीवर को लंबे समय तक उबाला जाता है, कोलेजन से संतृप्त होता है, जो हड्डियों और जोड़ों के लिए बेहद फायदेमंद होता है।

आहार खाद्य

लेख को पढ़ने के बाद, यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि सॉसेज एक आहार उत्पाद से बहुत दूर है, और यदि आप वास्तव में चाहते हैं, तो आप उबले हुए सॉसेज के कुछ टुकड़े खा सकते हैं, और फिर सप्ताह में एक बार। लेकिन सॉसेज प्रेमी इन निष्कर्षों से सहमत नहीं थे और सॉसेज आहार लेकर आए। हाँ, हाँ, सॉसेज पर आधारित आहार, और कोई भी नहीं, बल्कि कच्चा स्मोक्ड, यानी। सबसे मोटा और उच्च कैलोरी वाला। दैनिक आहार में उनका सॉसेज शामिल होना चाहिए, जिसे हल्की सब्जियों और फलों के साथ जोड़ा जा सकता है, लेकिन पास्ता, आलू, ब्रेड, मेयोनेज़, बीन्स, टमाटर और अंडे के साथ सॉसेज का उपयोग करना सख्त मना है।

हल्के सब्जी सलाद के साथ, जो स्वयं वजन घटाने में योगदान देता है, सॉसेज आहार में कैलोरी जोड़ देगा और एक सुखद स्वाद अनुभूति देगा। उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट आहार जो सॉसेज के बिना बिल्कुल भी नहीं रह सकते, हालांकि, आहार के अनुसार खाना शुरू करने से पहले डॉक्टर से परामर्श करने की सलाह दी जाती है।

यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं या सही खाने वालों में शामिल होना चाहते हैं, तो आपको सॉसेज, विशेष रूप से स्मोक्ड और अर्ध-स्मोक्ड किस्मों की खपत को सीमित करना चाहिए। उबला हुआ सॉसेज अक्सर आपकी मेज पर हो सकता है, लेकिन आपको इसके बहकावे में नहीं आना चाहिए। और सलाह - उच्च गुणवत्ता वाला सॉसेज खरीदें जो GOST की आवश्यकताओं को पूरा करता हो और जिसमें कम से कम 10% मांस हो। और बोन एपेटिट!

कई आहार विशेषज्ञ इस सवाल में रुचि रखते हैं कि एक सॉसेज में कितनी कैलोरी होती है। इसका उत्तर देना निश्चित ही कठिन है। आखिरकार, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि यह सॉसेज किस प्रकार के मांस से बना है, उत्पाद में कितनी संबंधित सामग्री मिलाई गई है, इन घटकों को किस तकनीकी प्रसंस्करण से गुजरना पड़ा है। और यहां तक कि उत्पाद किस प्रकार के खोल में है - प्राकृतिक आंत या सिलोफ़न में, कैलोरी सामग्री में परिलक्षित होता है।

आमतौर पर, स्टोर सॉसेज में इतना मांस नहीं डाला जाता है। यह बहुत महँगा है और इसका कोई फ़ायदा नहीं होता। इसके बजाय, स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ, सोया, स्टार्च, सोडियम, दूध, सेलूलोज़ (दूसरे शब्दों में, टॉयलेट पेपर) मिलाए जाते हैं। और ऐसे एडिटिव्स से, सॉसेज कम उच्च कैलोरी वाला हो जाता है! लेकिन शरीर के लिए और भी ज्यादा अस्वास्थ्यकर होता है। अपने आप को असंगत सॉसेज के साथ जहर देने के बजाय, साधारण मांस खाना बेहतर है। या कीमा बनाया हुआ मांस स्वयं स्क्रॉल करें और इसे सॉसेज में दबा दें। घर के बने सॉसेज में मांस की मात्रा अधिक होती है। यह स्वास्थ्यवर्धक है, हालाँकि यह स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना में काफी अधिक पौष्टिक हो सकता है। फिर भी, हमारे देश में ज्ञात इन मांस उत्पादों के प्रकारों के ऊर्जा मूल्य पर विचार करें।

उबला हुआ सॉसेज

बेशक, उत्पाद की कैलोरी सामग्री काफी हद तक इसमें शामिल सामग्री के पोषण मूल्य पर निर्भर करती है। इसलिए, पोर्क सॉसेज बीफ सॉसेज की तुलना में अधिक मोटा होता है। बेकन जोड़ने से स्वचालित रूप से कैलोरी बढ़ती है।

लेकिन किसी उत्पाद के ऊर्जा मूल्य के सवाल में उसके प्रसंस्करण की तकनीक भी कम महत्वपूर्ण नहीं है। इस दृष्टिकोण से, उबले हुए, स्मोक्ड, सूखे-पके हुए, यकृत, रक्त और भरवां सॉसेज को प्रतिष्ठित किया जाता है, कई मध्यवर्ती या मिश्रित प्रकारों का उल्लेख नहीं किया जाता है। उदाहरण के लिए, अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज हैं, जिसके लिए कीमा बनाया हुआ मांस पहले उबाला जाता है और फिर स्मोक किया जाता है। इस गौरवशाली समूह में से वजन कम करने वाले व्यक्ति को क्या चुना जाए?

डॉक्टर के सॉसेज में कितनी कैलोरी

सोवियत खाद्य उद्योग के आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट उत्पाद का अलग से उल्लेख करना असंभव नहीं है, जो 80 वर्षों से हमारे राज्य के लोगों के दिलों (और पेट) को प्रसन्न कर रहा है। यह एक सॉसेज है जिसे डॉक्टर्स कहा जाता है। हालाँकि, कई लोगों ने शायद देखा होगा कि अब यह उस स्वाद से कम स्वादिष्ट हो गया है जिसका आनंद हम बचपन में लेते थे। GOST बदल गया है. 1979 के मानक में 70% दुबला सूअर का मांस, 25% गोमांस, 3% अंडे, 1.5% दूध पाउडर, और कुछ चीनी, नमक, जायफल और पिसी हुई इलायची शामिल थी।

2011 से, GOST R 52196 आपको सॉसेज में पानी जोड़ने, अंडे को पाउडर से बदलने की अनुमति देता है। उत्पाद में मांस के विशिष्ट वजन के लिए इसमें अधिक मसाले और स्वाद बढ़ाने वाले तत्व मिलाने की आवश्यकता होती है। लेकिन "डॉक्टर्सकाया" श्रेणी ए सॉसेज बनी हुई है, क्योंकि इसमें सोया और वनस्पति गेलिंग एजेंट नहीं है। कुछ बेईमान निर्माता पोर्क की कीमत पर उत्पाद में क्रीम का अनुपात बढ़ा सकते हैं। संरचना में इस तरह के बदलाव के परिणामस्वरूप डॉक्टर के सॉसेज में कितनी कैलोरी जमा होती है? इस उत्पाद का औसत 242 से 260 किलो कैलोरी तक है। यह सप्ताह में एक या दो बार खुद को लाड़-प्यार देने या डॉक्टर फॉर ओलिवियर सलाद का उपयोग करने के लिए काफी उपयुक्त है।

लीवर और लीवर सॉसेज

आम धारणा के विपरीत कि वे इसे केवल पालतू जानवरों के भोजन के लिए खरीदते हैं, कुछ निर्माता इसे बहुत स्वादिष्ट बनाते हैं। ऐसे सॉसेज की संरचना में यकृत, गुर्दे, पेट, थन और अन्य उप-उत्पाद शामिल होते हैं जो हमारे शरीर के लिए उपयोगी होते हैं। बेशक, ऐसे उत्पाद भी हैं जिनमें खाल, पैच, आंतों को मिलाया जाता है, खुरों और सींगों से वसा के साथ बांधा जाता है।

यदि हम इस बात में रुचि रखते हैं कि लिवरवर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है, तो हमें इसकी संरचना से परिचित होना होगा। आमतौर पर, ऐसे उत्पाद का पोषण मूल्य 226-250 किलो कैलोरी तक होता है। लेकिन एक स्वादिष्ट लीवर सॉसेज, जो स्वाद में याद दिलाता है, में लगभग 384 किलो कैलोरी हो सकती है, क्योंकि इसमें बेकन मिलाया जाता है।

यह विशेष रूप से "खूनी" का उल्लेख करने योग्य है। हम इसे बिल्लियों और कुत्तों के लिए भी खरीदते हैं। लेकिन यूक्रेन में, उबले हुए खून के आधार पर, वे एक बहुत ही स्वादिष्ट सॉसेज बनाते हैं - "किश्का"। फाइबर से भरपूर उत्पाद में मौजूद एक प्रकार का अनाज दलिया शरीर पर वसा के प्रभाव को बेअसर करता है।

पकाया-स्मोक्ड सॉसेज

इस प्रकार के उत्पाद के साथ समस्या कैलोरी सामग्री की भी नहीं है। हालाँकि यह उबले हुए सॉसेज की तुलना में निश्चित रूप से अधिक है। तथ्य यह है कि आधे-स्मोक्ड उत्पाद कम आय वाले लोगों द्वारा "छुट्टियों के लिए" खरीदे जाते हैं। इस मूल्य खंड के लिए, निर्माता अधिक प्रयास नहीं करता है और बस उबले हुए सॉसेज को धुएं की गंध की नकल के साथ संसाधित करता है। यह पदार्थ कैंसरकारी होता है। आपको ऐसे उत्पाद को अपने दैनिक आहार में शामिल नहीं करना चाहिए।

यदि आप पहले से ही इस प्रकार के उत्पाद का चयन कर चुके हैं, तो आपको कटे हुए सॉसेज पर ध्यान देना चाहिए। वे घुसा हुआ कीमा नहीं हैं, बल्कि मांस के छोटे टुकड़े हैं। आधे स्मोक्ड सॉसेज में कितनी कैलोरी होती है? उदाहरण के लिए, "तेलिन" में 373, "पोल्टावा" में - 417, और "एमेच्योर" में - सभी 420।

कोलेस्ट्रॉल बम

खैर, आप इसे आहार उत्पाद नहीं कह सकते। हालाँकि, ये इतने स्वादिष्ट होते हैं कि धूम्रपान छोड़ने की तुलना में इन्हें छोड़ना कहीं अधिक कठिन है। स्मोक्ड सॉसेज में कितनी कैलोरी होती है? आपको यह जानने की आवश्यकता है ताकि यह गणना की जा सके कि हम कितनी बार खुद को इसके साथ व्यवहार कर सकते हैं। यह उत्पाद की सामग्री पर भी निर्भर करता है।

गर्म धुआं वसा को पिघला देता है, और बाद में सुखाने से ऊर्जा मूल्य को कम करने पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। लेकिन, कोई कुछ भी कहे, ऐसे सॉसेज में लगभग 60% वसा अभी भी संरक्षित है। सबसे कम कैलोरी "बवेरियन" - 308 किलो कैलोरी। उत्तम सर्वलेट में उनमें से 461 हैं। और पोषण मूल्य में अग्रणी "दानेदार" है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 608 किलो कैलोरी।

इस प्रकार के भोजन का औसत पोषण मूल्य 490 किलोकैलोरी है। "हंटर सॉसेज" पर अपनी पसंद को रोकें - वे इस विशेष रूप से वसायुक्त भोजन समूह में सबसे अधिक आहार वाले हैं - केवल 326 किलो कैलोरी। कोरिज़ो का पोषण मूल्य कुछ अधिक है - 455. "ब्रौनश्वेग" सॉसेज में लगभग 500 किलोकलरीज हैं। और पोषण मूल्य में अग्रणी वसा के साथ सलामी है - 568 किलो कैलोरी।

उबले हुए सॉसेज (सॉसेज और सॉसेज सहित), अर्ध-स्मोक्ड, स्मोक्ड, स्मोक्ड-उबला हुआ, लीवर, ब्रॉन और जेली हैं। कच्चे माल में दुबला गोमांस, सूअर का मांस, बेकन, कम अक्सर - भेड़ का बच्चा, घोड़े का मांस, मुर्गी का मांस होता है।
लीवर सॉसेज, ब्रॉन्स, जेली मांस के उप-उत्पादों (लिवर, दिमाग, हृदय, ट्रिप और अन्य) का उपयोग करते हैं।

सॉसेज को प्राचीन काल से जाना जाता है। इसका उल्लेख प्राचीन ग्रीस, बेबीलोन और प्राचीन चीन के स्रोतों में मिलता है। 17वीं शताब्दी में रूस में सॉसेज कार्यशालाएँ दिखाई दीं

उबले हुए सॉसेज

नमकीन कीमा से बनाया गया। इन्हें करीब 80 डिग्री के तापमान पर उबाला जाता है. उबले हुए सॉसेज में बहुत अधिक सोया हो सकता है, या वे मांस के बजाय सोया या सीतान के साथ शाकाहारी हो सकते हैं। इनमें पानी की मात्रा अधिक होने के कारण इन्हें लंबे समय तक संग्रहित नहीं किया जा पाता है।

उबले हुए सॉसेज होते हैं 10-15% प्रोटीन, 20-30% वसा, ऊर्जा मूल्य - 220-310 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

पकाया-स्मोक्ड सॉसेज

पहले उबाला और फिर स्मोक किया. उबले हुए सॉसेज की तुलना में अधिक मसाले होते हैं। उबले हुए सॉसेज (जिसमें कीमा एक सजातीय द्रव्यमान होता है) के विपरीत, उबले-स्मोक्ड सॉसेज में एक निश्चित आकार के छोटे टुकड़े हो सकते हैं। दूध, क्रीम, आटा, बेकन और स्टार्च का उपयोग योजक के रूप में किया जाता है।

पके हुए-स्मोक्ड सॉसेज होते हैं 10-17% प्रोटीन, 30-40% वसा, उनका ऊर्जा मूल्य 350-410 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, और रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन 15 दिनों से अधिक नहीं है।

अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज

पहले तला, फिर उबाला और फिर स्मोक किया. अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज अक्सर उबले हुए-स्मोक्ड सॉसेज से दिखने और स्वाद में लगभग अप्रभेद्य होते हैं, लेकिन गर्मी उपचार के दौरान वजन कम होता है, और धूम्रपान कम स्पष्ट होता है।

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज

पुराने नाम हार्ड-स्मोक्ड हैं, हार्ड-स्मोक्ड सॉसेज उच्च तापमान ताप उपचार के अधीन नहीं हैं, ठंडा धूम्रपान 20-25 डिग्री पर होता है, मांस किण्वित और निर्जलित होता है। कच्चे स्मोक्ड सॉसेज का पकना कम से कम 30-40 दिनों तक चलता है। कच्चे स्मोक्ड सॉसेज में मसालों की सबसे बड़ी मात्रा होती है, कॉन्यैक जोड़ना भी संभव है। नई तकनीक के अनुसार सॉसेज 21 दिन या उससे कम समय में तैयार हो जाते हैं। यह ए) जीडीएल - ग्लूकोनोडेल्टालैक्टोन - एक एसिड के कारण प्राप्त होता है जो पीएच में परिवर्तन को प्रभावित करता है बी) स्टार्टर कल्चर - अक्सर खमीर सूक्ष्मजीव जो नुस्खा में जोड़े गए चीनी पर फ़ीड करते हैं। उनके द्वारा अपशिष्ट उत्पादों को छोड़ने के कारण किण्वन होता है।

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज में शामिल हैं 13-28% प्रोटीन, वसा - 28-57%, ऊर्जा मूल्य - 340-570 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

सूखे सॉसेज

इसे कीमा, मैरिनेटेड मीट से बनाया जाता है. 3-4 दिनों तक ठंडे धुएं में धूम्रपान किया। मांस को किण्वित और निर्जलित किया जाता है, जिसके बाद इसे 15-18 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है।

* प्रति 100 ग्राम उत्पाद पर कैलोरी डेटा दिया गया है।

उत्पादों	प्रोटीन, जी	वसा, जी	कार्बोहाइड्रेट, जी	कैलोरी, किलो कैलोरी
आहार उबला हुआ सॉसेज	12.1	13.5		170
डॉक्टर का उबला हुआ सॉसेज	12.8	22.2	1.5	257
शौकिया उबला हुआ सॉसेज	12.2	28.0		301
उबला हुआ दूध सॉसेज	11.7	22.8		252
मास्को उबला हुआ सॉसेज	11.5	21.8	2.0	250
रूसी उबला हुआ सॉसेज	11.8	28.9		302
उबला हुआ सूअर का मांस सॉसेज	10.2	25.1	1.9	274
उबला हुआ सॉसेज स्टोलिचनया	15.1	28.7		319
सॉसेज उबली हुई मेज	11.1	20.2	1.9	234
सॉसेज उबली हुई चाय	11.7	18.4	1.9	216
सॉसेज उबला हुआ-स्मोक्ड चिकन तला हुआ	19.7	17.4	1.7	371
उबला हुआ-स्मोक्ड सॉसेज बोयार्स्की सर्वराट	14.0	21.0		269
सॉसेज उबला हुआ-स्मोक्ड सर्वलैट रूसी	13.0	39.0	1.0	410
जिगर सॉसेज	13	25.0	0	277
सॉसेज आधा-स्मोक्ड डिनर	15.0	33.0	2.3	366
अर्ध-स्मोक्ड क्राको सॉसेज	16.2	44.6		466
अर्ध-स्मोक्ड शौकिया सॉसेज	17.3	39.0		420
अर्ध-स्मोक्ड मिन्स्क सॉसेज	17.4	23.0	2.7	287
अर्ध-स्मोक्ड मॉस्को सॉसेज	19.1	36.6		406
सॉसेज अर्ध-स्मोक्ड ओडेसा	14.8	38.1		402
पोल्टावा अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज	16.4	39.0		417
सॉसेज हाफ-स्मोक्ड सलामी शौकिया	12.0	50.0		498
अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज परोसा गया	16.1	40.1		425
अर्ध-स्मोक्ड तेलिन सॉसेज	17.1	33.8		373
अर्ध-स्मोक्ड यूक्रेनी सॉसेज	16.5	34.4		376
कच्चा-स्मोक्ड दानेदार सॉसेज	9.9	63.2		608
कच्चा-स्मोक्ड शौकिया सॉसेज	20.9	47.8		514
कच्चा-स्मोक्ड मॉस्को सॉसेज	24.8	41.5		473
स्मोक्ड पोर्क सॉसेज	13.0	57.3		568
कच्चा-स्मोक्ड सॉसेज सर्वलैट	24.0	40.5		461
कच्चा-स्मोक्ड सॉसेज स्टोलिचनया	24.0	43.4		487
शिकार सॉसेज	27.4	24.3		326
शिकार सॉसेज डाइमोव	25.7	40.0		463
क्रोव्यंका	9.0	19.5	14.5	274
सलामी	21.6	53.7	1.4	568
गोमांस सॉसेज	11.4	18.2	1.5	215
पोल्ट्री मांस से बने ठंडे डेयरी सॉसेज	11.0	19.0	2.6	226
सूअर के मॉस के सॉसेज	10.1	31.6	1.9	332
गोमांस सॉसेज	10.4	20.1	0.8	226
चिकन सॉसेज	10.8	22.4	4.2	259
शौकिया सॉसेज	9.0	29.5	0.7	304
डेयरी सॉसेज	11.0	23.9	1.6	266
सॉसेज विशेष	11.8	24.7		270
रूसी सॉसेज	11.3	22.0		243
सूअर के मॉस के सॉसेज	9.5	34.3		342

कई वर्षों से, डॉक्टर का सॉसेज सबसे प्रिय मांस व्यंजनों में से एक रहा है। हम इसे छुट्टियों के सलाद में शामिल करते हैं और सुबह इसके साथ सैंडविच पकाते हैं। इसलिए, जो लोग अपने आंकड़े का पालन करते हैं वे व्यर्थ में रुचि नहीं रखते हैं कि डॉक्टर के सॉसेज में कितनी कैलोरी हैं।

इसकी संरचना में मौजूद अवयवों को देखते हुए, इस उत्पाद को आहार नहीं कहा जा सकता है। हालाँकि, अन्य प्रकार के समान उत्पादों के बीच, डॉक्टर के सॉसेज में सबसे कम मात्रा में कैलोरी होती है।

सॉसेज में कितनी कैलोरी होती है?

इस प्रकार के उत्पाद के बड़े वर्गीकरण को देखते हुए, सबसे उच्च-गुणवत्ता और सबसे उपयोगी चुनना काफी मुश्किल हो सकता है। हमारे शरीर के लिए सबसे "हानिकारक" कीमा और चरबी से बने स्मोक्ड और कच्चे स्मोक्ड सॉसेज हैं। इनका ऊर्जा मूल्य सर्वाधिक है। और इस बात पर विचार करते हुए कि ऐसे सॉसेज में कितनी कैलोरी होती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 400 से 520 किलो कैलोरी तक, इसे आहार में शामिल करना सख्त मना है।

डॉक्टर के सॉसेज को स्वास्थ्य के लिए कम खतरनाक माना जाता है, जिसकी कैलोरी सामग्री बहुत कम है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 256 - 260 किलो कैलोरी। यह गोमांस और कम वसा वाले कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, मसालों, अंडे और दूध पाउडर के साथ बनाया जाता है, इसलिए स्वाद के अलावा, इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। डॉक्टर का सॉसेज है: 12.8 ग्राम प्रोटीन; 22.2 ग्राम वसा और 1.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, जिसका अर्थ है कि वजन कम करते समय इसका उपयोग न करना ही बेहतर है।

हम सभी के लिए सुप्रसिद्ध "वेरेंका" शायद सॉसेज का सबसे कम हानिरहित संस्करण है। इसमें प्राकृतिक कीमा, मसाले और कभी-कभी सोया शामिल होता है। इसके कारण, उबले हुए डॉक्टर के सॉसेज की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 165 किलो कैलोरी है। हालाँकि, इसके बावजूद, वजन कम करने वाले लोगों के लिए बेहतर है कि वे इस उत्पाद को छोड़ दें, इसकी जगह साधारण उबला हुआ मांस लें, या सप्ताह में अधिकतम एक या दो बार इसका सेवन करें।