शैंपेनोन, डिब्बाबंद या जमे हुए। ताजा शैंपेन को ठीक से कैसे जमा करें
चैंपिग्नॉन एक ऐसा उत्पाद है जिसे आसानी से जमाया जा सकता है और बहुत लंबे समय तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है। कभी-कभी, यदि आपने बड़ी संख्या में शैंपेनोन खरीदे हैं और उन्हें पकाने का समय नहीं है, तो आपको इसे बनाने की आवश्यकता है। शैंपेन को फ्रीज कैसे करेंआप इस मास्टर क्लास से सीखेंगे। मैं जमने के लिए मशरूम को काटने के कई तरीके पेश करता हूं।
अन्य उत्पादों के साथ संयोजन में मशरूम का उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में, सलाद और ऐपेटाइज़र में, और बेक किए गए सामान में किया जा सकता है। इसलिए, इस सरल विधि पर ध्यान देना उचित है ताकि आवश्यक उत्पाद हमेशा हाथ में रहें।
आवश्यक उत्पाद:
- ताजा शैंपेन 500 ग्राम
सर्दियों के लिए शैंपेन को फ्रीज कैसे करें: नुस्खा
जमने के लिए चैंपिग्नन ताजा होना चाहिए, हल्की टोपी के साथ और काले धब्बों के बिना। अगर चाहें तो आप त्वचा को हटा सकते हैं। ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। थोड़ी देर के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें ताकि शिमला मिर्च अच्छी तरह सूख जाए।
मशरूम के साथ व्यंजन तैयार करने के लिए, कटे हुए शिमला मिर्च का उपयोग करना सबसे अच्छा है। मैं काटने की तीन विधियाँ प्रस्तुत करता हूँ। जैसे ही शिमला मिर्च सूख जाए, पहले भाग को टांगों सहित पतले स्लाइस में काट लें। बोर्ड को क्लिंग फिल्म से ढकें, शैंपेन के स्लाइस रखें और पूरी तरह जमने तक फ्रीजर में रखें। मशरूम के बीच थोड़ी दूरी छोड़ने की सलाह दी जाती है ताकि वे एक-दूसरे से चिपके नहीं।
दूसरी काटने की विधि स्टू, रोस्ट और पोल्ट्री भूनने में उपयोगी है। चार टुकड़ों में काट लें. इसे एक बोर्ड पर रखें और फ्रीजर में रख दें।
एक और तरीका जिसके बिना आप काम नहीं कर सकते। ऐसे व्यंजन हैं जिनमें शैंपेन को छोटे क्यूब्स में काटने की आवश्यकता होती है। क्यूब्स को एक बोर्ड पर रखें और फ्रीजर में रख दें। सर्दियों के लिए शैंपेनोनइस काटने की विधि के साथ, मैं इसका उपयोग मशरूम कटलेट, कैवियार और पीट तैयार करने के लिए करता हूं।
9 अक्टूबर 2013जमे हुए शैंपेन को कैसे तलें। जमे हुए शैंपेन को ठीक से कैसे तलें। खाना पकाने में मशरूम का उपयोग करना।
जमे हुए शैंपेन को कैसे तलें
जमे हुए शैंपेन को कैसे तलें?आप जमे हुए मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पका सकते हैं? यह कहा जाना चाहिए कि शैंपेनन शब्द फ्रांसीसी मूल का है, जिसका अनुवाद मशरूम के रूप में होता है। आज शैंपेनोन जैसे मशरूम तैयार करने के लिए विभिन्न स्वादिष्ट व्यंजनों की एक बड़ी संख्या मौजूद है। ऐसे मशरूम का उपयोग न केवल व्यक्तिगत व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, बल्कि इन्हें अक्सर सॉस, सूप, सलाद, साइड डिश, पाई आदि में भी शामिल किया जाता है। आज आप सीखेंगे कि ऐसे स्वादिष्ट मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे फ्राई किया जाता है। इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: शैम्पेनॉन मशरूम; कोमल खट्टा क्रीम; मक्खन या वनस्पति तेल; ताजा जड़ी बूटी; प्याज, मसाले और स्वादानुसार नमक। सबसे पहले आप कढ़ाई को गर्म कर लीजिए और फिर उस पर तेल डाल दीजिए. फिर जमे हुए मशरूम को अनपैक करें, और फिर उन्हें अच्छी तरह गर्म तेल में डालें। तलने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम काफी नरम हो जाएंगे, उनमें नमक और काली मिर्च अच्छी तरह मिला लें। - फिर साग को बहुत बारीक काट लें और फिर मशरूम में डाल दें. अब आपको पूरी वसा वाली खट्टी क्रीम या सिर्फ क्रीम से सब कुछ भरने की जरूरत है, द्रव्यमान को उबालें, थोड़ी मात्रा में नींबू का रस मिलाएं। तलने के दौरान, शिमला मिर्च गहरे रंग की हो जाएगी और नींबू का रस उनका रंग ताज़ा कर देगा। इस मामले में, मशरूम का स्वरूप अधिक स्वादिष्ट होगा। मशरूम को चावल या आलू के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। आइए शैंपेनन मशरूम को डीप फ्राई करें। ऐसा करने के लिए, आपको बहुत बड़े मशरूम या केवल टोपियां नहीं लेनी होंगी। उन्हें पीटा और नमकीन अंडे में और फिर ब्रेडक्रंब में ब्रेड करना आवश्यक है। मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. मशरूम को उबले आलू या मेयोनेज़ के साथ गरमागरम परोसें। आप एक अन्य नुस्खा का भी उपयोग कर सकते हैं जो जमे हुए मशरूम पकाने के लिए बनाया गया है। इस उद्देश्य के लिए, तीन सौ ग्राम शैंपेनोन, दो सौ ग्राम लेने की सिफारिश की जाती है। खट्टा क्रीम, थोड़ी मात्रा में नमक और काली मिर्च, साथ ही वनस्पति तेल। - मशरूम के छोटे-छोटे टुकड़े करके तेल में पकाएं. इसके बाद आपको खट्टा क्रीम डालना होगा, हल्का उबालना होगा, नमक और काली मिर्च डालना होगा। इसके बाद मशरूम को परोसा जा सकता है.
आप फ्रोज़न शैंपेन को प्याज के साथ भी भून सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको तेल गर्म करना होगा और पहले प्याज डालना होगा, फिर इसे सुनहरा भूरा होने तक भूनना होगा। इसके बाद आपको बारीक कटे हुए मशरूम डालने होंगे। तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए और शैंपेन अपने आप नरम न हो जाएं। मशरूम को दस से बीस मिनट तक पकाने की सिफारिश की जाती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप उन्हें किन खाद्य पदार्थों के साथ मिलाना चाहते हैं। इसके अलावा, शैंपेन को एक निश्चित डिश में सीधे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान या बिल्कुल अंत में जोड़ा जा सकता है। डिब्बाबंद मशरूम थोड़े समय के लिए, केवल दो से तीन मिनट के लिए तले जाते हैं। ताजे मशरूम को कभी भी लंबे समय तक संग्रहीत नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ बनाते हैं। यदि आपने वैक्यूम पैकेजिंग में जमे हुए मशरूम खरीदे हैं, तो आपको उन्हें धोना या छीलना नहीं चाहिए। ऐसे शैंपेन पहले से ही संसाधित होकर बिक्री पर आते हैं। कोई भी मशरूम, एक नियम के रूप में, अलग-अलग बैगों में जमे हुए होते हैं, और तापमान शून्य से अठारह डिग्री नीचे होता है। पहले से जमे हुए मशरूम को रेफ्रिजरेटर में छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है। एक नियम के रूप में, यह उबले हुए मशरूम हैं जो ठंड प्रक्रिया के अधीन हैं। किसी भी जमे हुए मशरूम से, न केवल शैंपेनोन, आप बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन तैयार कर सकते हैं जो सभी को पसंद आएंगे। विशेष रूप से, शाकाहारी व्यंजनों में मशरूम के विभिन्न प्रकार के व्यंजन लोकप्रिय हैं। जमे हुए मशरूम को भूनना हमेशा काफी आसान होता है, लेकिन आपको उन्हें बहुत सावधानी से डीफ्रॉस्ट करना चाहिए, अधिमानतः छोटे हिस्से में, क्योंकि मशरूम को कभी भी दोबारा जमाना नहीं चाहिए। हम आपको जमे हुए मशरूम तलने की सबसे सरल विधि प्रदान करते हैं। विभिन्न मशरूम व्यंजन तैयार करने से पहले, जमे हुए मशरूम को उबलते और हल्के नमकीन पानी में डाल देना चाहिए। यदि मशरूम आपके द्वारा व्यक्तिगत रूप से एकत्र नहीं किए गए थे, और ठंड से तुरंत पहले ठीक से संसाधित नहीं किए गए थे तो ऐसी कार्रवाई की जानी चाहिए। बाद में, मशरूम को अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में डालने की सिफारिश की जाती है।
पानी में उबाल आने के बाद, आपको सूरजमुखी का तेल डालना होगा, जिसके बाद, उन्हें धीमी या मध्यम आंच पर बहुत शांति से भूनें। तले हुए मशरूम में हमेशा बारीक कटा प्याज, एक छोटी चुटकी नमक और काली मिर्च मिलाने की सलाह दी जाती है। एक फ्राइंग पैन में मशरूम को पंद्रह मिनट तक भूनने के बाद, उनमें थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम मिलाएं और फिर उन्हें सात मिनट तक उबालें। परिणाम एक बेहतरीन व्यंजन है. तले हुए जमे हुए शैंपेन का स्टू। जमे हुए मशरूम को कंटेनर से निकालें, फिर उन्हें उबले हुए पानी में रखें। इन्हें कुछ मिनट तक उबालें और फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में, आपको प्याज को सुनहरा-नारंगी होने तक पहले से भूनना होगा, फिर बहुत सावधानी से मशरूम को उसी फ्राइंग पैन में रखें। मशरूम और प्याज को और तीन मिनट तक भूनें। इसके बाद, आपको इस तरह के द्रव्यमान को ओवन में एक विशेष बेकिंग डिश में रखने की ज़रूरत है (आप उन्हें सिरेमिक बर्तनों में भी रख सकते हैं), ऊपर से सब कुछ छिड़कें, पहले से स्ट्रिप्स में काट लें, फिर टमाटर के पेस्ट के साथ डालें। नमक के साथ ओवन में दो सौ डिग्री के तापमान पर केवल तीस से चालीस मिनट तक उबलने के लिए रख दें। इसके अलावा, यदि आप बर्तनों में तले हुए मशरूम के ऊपर स्वादिष्ट और नरम कसा हुआ पिघला हुआ पनीर डालते हैं तो यह एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है। आलू के साथ तले हुए जमे हुए शिमला मिर्च। सबसे पहले फ्राइंग पैन गरम करें, फिर उस पर जमी हुई शिमला मिर्च डालें, कुछ बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डालें। जब शिमला मिर्च तल रही हो, तो आपको आलू छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। - अब आलू को शैंपेन के साथ पैन में रखें.
हिलाएँ, नमक डालें और लगभग बीस मिनट तक भूनें। आप क्रीम के साथ तले हुए मशरूम भी बना सकते हैं. इस व्यंजन के लिए, आपको जमे हुए शैंपेन को अच्छी तरह से धोना होगा, उन्हें सुखाना होगा, फिर उन्हें मध्यम टुकड़ों में काटना होगा। एक फ्राइंग पैन में मक्खन का एक छोटा क्यूब पिघलाएं। शिमला मिर्च रखें, फिर उन्हें लगभग पांच मिनट तक भूनें, नमक और पिसी काली मिर्च डालें। अब उन्हें आधा गिलास बहुत भारी क्रीम के साथ डालना होगा, ढक्कन के साथ कवर करना होगा और तब तक उबालना होगा जब तक कि सब कुछ पूरी तरह से पक न जाए। परोसने से पहले मशरूम में नींबू का रस मिलाएं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दुनिया के सभी व्यंजनों में शैंपेन की इतनी बड़ी लोकप्रियता उनके उत्तम स्वाद, सुरक्षा और उपलब्धता के कारण है। ऐसे मशरूमों को जंगल, मैदान, घास के मैदान और विशेष माइसेलियम में घर पर उगाए गए मशरूमों में वर्गीकृत किया जा सकता है। इस प्रकार का मशरूम सुदूर उत्तर और रेगिस्तान को छोड़कर हर जगह उगता है। चैंपिग्नन इतने सरल और उगाने में आसान हैं कि दुकानों में बेचे जाने वाले मशरूम मुख्य रूप से विशेष ग्रीनहाउस परिसरों में औद्योगिक रूप से उगाए जाते हैं। यह स्वादिष्ट मशरूम तलने, बेक करने या उबालने पर विशेष रूप से अच्छा लगता है। चैंपिग्नन सलाद, सूप और सॉस के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है। डिब्बाबंद होने पर ये मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं। यदि आप पकवान तैयार करने के लिए ताजे मशरूम का उपयोग करते हैं, तो उन्हें तलने में लगने वाला कुल समय बीस मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए। ताजे मशरूम को भूरा होने तक दो या तीन मिनट तक तला जा सकता है। जमे हुए शैंपेन, एक नियम के रूप में, बहुत कम समय के लिए तले जाते हैं और दस मिनट से अधिक नहीं, लेकिन सबसे पहले मशरूम से पानी निकाल देना चाहिए। इस प्रयोजन के लिए, मशरूम को एक कागज़ के तौलिये पर रखें, और फिर उन्हें एक कागज़ के तौलिये से बहुत अच्छी तरह से पोंछ लें। डिब्बाबंद मशरूम बिल्कुल भी तले नहीं जाते। आपको बस उन्हें तीन या चार मिनट के लिए भूरा करना होगा या उन्हें विशेष रूप से सैंडविच या सलाद सामग्री के लिए स्लाइस के रूप में खाना होगा।
शैंपेनोन को पकाने का समय भी कुल मिलाकर चालीस मिनट तक चल सकता है। क्लासिक शैंपेनन सॉस तैयार करने के लिए, आपको मशरूम को धोना होगा, फिर उनमें से नमी हटा देनी होगी और फिर उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना होगा। - तले हुए प्याज में मशरूम डालकर तीन से चार मिनट तक भूनें. इसके बाद, आपको आटे के साथ कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलानी होंगी और कुछ और मिनट तक भूनना होगा। उसी समय, पानी डालना आवश्यक है (चिकन शोरबा की सिफारिश की जाती है) और सब कुछ उबाल लें, जिसके बाद, लगभग दो से तीन मिनट तक उबालें। जब सॉस गाढ़ा होने लगे तो इसमें क्रीम डालें और दो मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अंततः, मशरूम को तलने में आपको लगभग आठ से दस मिनट लगेंगे। उदाहरण के लिए, आप इस मलाईदार मशरूम सॉस को पोल्ट्री के साथ परोस सकते हैं। यदि आप मशरूम को आलू के साथ भूनते हैं, तो मशरूम से सारी अतिरिक्त नमी वाष्पित होने में आपको कम से कम पंद्रह मिनट लगेंगे। यदि आप फ्राइंग पैन और तेल को पहले से गरम कर लेंगे, तो जमे हुए मशरूम लगभग पांच से छह मिनट तक पक जाएंगे। हालाँकि, पहले उन्हें डीफ़्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। तलने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम नरम हो जाएंगे, और आप उन्हें अपने स्वाद के अनुसार काली मिर्च और नमक के साथ सीज़न भी कर सकते हैं। बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ भी नुकसान नहीं पहुँचाएँगी। खाना पकाने के दौरान मशरूम को काला होने से बचाने के लिए नींबू का रस मिलाना सबसे अच्छा है। हमेशा याद रखें कि अगर शैंपेन को खुला छोड़ दिया जाए तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में तीन दिन से ज्यादा नहीं रखने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस समय के बाद वे हवादार और काले हो जाएंगे। इसके अलावा, मशरूम में शरीर के लिए विषाक्त पदार्थ बनने शुरू हो सकते हैं। यदि शैंपेन को क्लिंग फिल्म के नीचे संग्रहीत किया जाता है, तो उनकी शेल्फ लाइफ छह दिनों तक बढ़ जाती है। शैंपेन के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाने के लिए, उन्हें जमे हुए होना चाहिए। आप शैंपेन को फ्रीजर में काफी लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं, लेकिन आपको हमेशा याद रखना चाहिए कि उन्हें छोटे हिस्से में डीफ्रॉस्ट करना बेहतर होता है, साथ ही उनकी सेकेंडरी फ्रीजिंग से भी बचा जाता है। शैंपेन को ठीक से फ्रीज करने के कई तरीके हैं।
ताजा शैंपेन को फ्रीज करना - मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिर सुखाया जाना चाहिए, और यदि आवश्यक हो, तो सभी अतिरिक्त को काट दिया जाना चाहिए, फिर टुकड़ों में काट लें (यदि शैंपेन बहुत छोटे हैं, तो, एक नियम के रूप में, वे पूरे जमे हुए हैं), रखा गया उन थैलों में जिन्हें बहुत कसकर बंद करने की आवश्यकता होती है। बर्फ़ीली तली हुई शिमला मिर्च। मशरूम को बहुत अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और फिर एक काफी गहरे फ्राइंग पैन में थोड़े से तेल के साथ तला जाना चाहिए जब तक कि नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। आप मशरूम को ओवन में भी रख सकते हैं. इस मामले में, तेल जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। तले हुए शैंपेन को पहले से तैयार कंटेनरों में रखा जाता है और फिर जमाया जाता है। इस तरह से जमे हुए शैंपेनोन को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। उबले हुए शिमला मिर्च को फ्रीज करना। आरंभ करने के लिए, मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर हल्के नमकीन पानी में उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है, सुखाया जाता है, और ऐसी क्रियाओं के बाद उन्हें बेकिंग शीट या पन्नी पर एक परत में बिछाते हुए, फ्रीजिंग प्रक्रिया के अधीन किया जाता है। शैंपेन को भागों में ऐसे बैगों में संग्रहित करना आवश्यक है जो पर्याप्त रूप से कसकर बंधे हों। ऐसे शैंपेन का शेल्फ जीवन छह महीने तक पहुंचता है, लेकिन अब और नहीं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पकवान का स्वाद, जो बाद में उनसे तैयार किया जाएगा, काफी हद तक शैंपेन की सही ठंड और उचित भंडारण पर निर्भर करेगा। इसलिए, आपको हमेशा शैंपेन की तैयारी के संबंध में बुनियादी नियमों का पालन करना चाहिए।
अब, यदि आपसे पूछा जाए, आपको हमेशा पता रहेगा कि सही उत्तर क्या है :)
इनका उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है: , . कुछ गृहिणियाँ उन्हें पसंद करती हैं। यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि यह हमेशा हाथ में रहता है। किसी भी दिन आप एक हिस्से को डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं और एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं।
मशरूम तैयार करना
इससे पहले कि आप उन्हें फ्रीजर में जमा दें, आपको यह करना होगा इसके लिए ठीक से तैयारी करें:
- केवल सबसे ताजे मशरूम चुने जाते हैं, जिनका रंग चमकीला सफेद, बिना डेंट या दाग और मध्यम आकार के होते हैं।
- अच्छी तरह से धोना चाहिए. कुछ गृहिणियाँ इन्हें साफ किये बिना ही ठंडे पानी में अच्छी तरह धो देती हैं। अन्य लोग इसे गर्म पानी में करने की सलाह देते हैं: इससे टोपी और तना नरम हो जाएगा, जिससे उन्हें जल्दी साफ करने में मदद मिलेगी।
- साफ मशरूम को सूखने की जरूरत है: उन्हें 20-30 मिनट के लिए एक नैपकिन पर रखा जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से पानी को अवशोषित न कर ले। यदि आप प्रत्येक मशरूम को कागज़ के तौलिये से पोंछेंगे तो यह तेजी से निकलेगा।
- अतिरिक्त काट दें: जड़ प्रणाली और अंधेरे क्षेत्र।
बर्फ़ीली ताज़ी शिमला मिर्च
जिस किसी ने भी पहली बार फ्रीजिंग शुरू करने का फैसला किया है, उसके मन में एक सवाल है: क्या उन्हें कच्चा फ्रीज किया जा सकता है या क्या उन्हें किसी तरह तैयार करने की जरूरत है? अनुभवी गृहिणियाँ स्वेच्छा से ताजा मशरूम तैयार करती हैं। इसमें कम से कम समय लगता है और बाद में आप इनसे कोई भी डिश बना सकते हैं. ताजा जमे हुए होने पर, उन्हें -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है।
पूरी तरह से
साफ, सूखे मशरूम को जमने के लिए इस प्रकार तैयार किया जाता है:
- यदि वे छोटे हैं, तो आप उन्हें पूरा रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
- भरवां मशरूम के प्रेमी केवल टोपी को फ्रीज कर सकते हैं, ध्यान से उन्हें तनों से अलग कर सकते हैं।
- शुरू करने के लिए, मशरूम को एक साफ खाद्य कंटेनर, प्लास्टिक बैग, या ज़िप-टॉप बैग में रखें।
- आपको बैग से हवा निकालनी होगी, इसे कसकर बंद करना होगा और फ्रीजर में रखना होगा।
- पूरे मशरूम को मछली के साथ पकाया जा सकता है या।
कटा हुआ
आम तौर पर, साबुत मशरूम की तुलना में कटे हुए मशरूम का अधिक उपयोग किया जाता है। इस प्रकार के मशरूम को फ़्रीज़ करते समय, आपको यह करना होगा:
- धुले हुए शिमला मिर्च को बराबर टुकड़ों में काट लें।
- उन्हें थोक में नहीं, बल्कि एक पतली परत में जमाया जाना चाहिए: जमे हुए टुकड़े बहुत नाजुक होते हैं और टूट सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आप एक सपाट सतह का उपयोग कर सकते हैं, जैसे बेकिंग शीट, फ़ॉइल की शीट या कटिंग बोर्ड।
- मशरूम के टुकड़ों वाली सतह को फ्रीजर के ऊपरी हिस्से में रखा जाता है ताकि वे जल्दी से जम जाएं।
- कुछ घंटों के बाद, जब वे जम जाते हैं, तो उन्हें पहले से ही एक बैग या कंटेनर में डाला जा सकता है और फ्रीजर में वापस भेजा जा सकता है।
- ये शैंपेन सूप, मशरूम सॉस, पाई के लिए भरने और साइड डिश के रूप में बिल्कुल उपयुक्त हैं।
क्या आप जानते हैं? पहली बार शैंपेन को कृत्रिम रूप से 1650 में पेरिस के पास उगाया गया था। 100 साल बाद इनकी साल भर खेती करने की तकनीक विकसित की गई।
अन्य जमने की विधियाँ
आप घर पर शैंपेन को और कैसे फ्रीज कर सकते हैं ताकि आपके पास पूरी सर्दी के लिए पर्याप्त हो? उबालकर तला हुआ.
उबला हुआ
उबले हुए मशरूम इस प्रकार तैयार किये जाते हैं:
- एक सॉस पैन में ताजे, धुले हुए मशरूम रखें, पानी डालें, नमक डालें और आग लगा दें।
- जब वे उबल जाएं तो 10-15 मिनट तक और उबालें।
- फिर उबले हुए शैंपेन को पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखा जाता है।
- ठंडा और सूखने पर, मशरूम को एक भंडारण कंटेनर में डाला जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है।
- उबालने पर इन्हें छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है।
तला हुआ
यहां तक कि तली हुई शैंपेन को भी फ्रोजन किया जा सकता है:
- ऐसा करने के लिए, तैयार मशरूम को स्लाइस में काटा जाना चाहिए और तेल से चुपड़े हुए गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए। नमक डालने की जरूरत नहीं.
- इन्हें मध्यम आंच पर तब तक भूनना चाहिए जब तक नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
- आप इन्हें बिना तेल के ओवन में बेक कर सकते हैं.
- ठंडे किए गए मशरूम को एक भंडारण कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और फ्रीजर में रखा जाना चाहिए, जहां वे लगभग 6 महीने तक रह सकते हैं।
यह फ्रीजर में कितने समय तक रहता है?
अन्य उत्पादों की तरह, शैंपेनोन का भी अपना है शेल्फ जीवन, जो भंडारण की स्थिति पर निर्भर करता है:
- मशरूम रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक खुले रह सकते हैं, फिर वे गहरे रंग के हो जाते हैं, फट जाते हैं, और उन्हें खाने की सलाह नहीं दी जाती है;
- उसी तापमान पर क्लिंग फिल्म के तहत, शेल्फ जीवन 6 दिनों तक बढ़ जाता है, जिसके बाद वे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाते हैं।
लेकिन जमे हुए शैंपेन को अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, किसी भी मशरूम को अगले सीज़न तक संग्रहीत किया जाता है, और -20 डिग्री सेल्सियस पर वे लंबे समय तक रह सकते हैं। शैंपेन के मामले में, यह आवश्यक नहीं है, क्योंकि वे कृत्रिम रूप से उगाए जाते हैं और लगभग पूरे वर्ष बिक्री के लिए उपलब्ध रहते हैं।
आमतौर पर जमे हुए मशरूम को संग्रहित किया जाता है:
- ताजा - 1 वर्ष;
- उबला और तला हुआ - छह महीने या उससे अधिक।
सही तरीके से डिफ्रॉस्ट कैसे करें
यह सुनिश्चित करने के लिए कि भोजन जमने के बाद स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों बना रहे, ऐसा होना चाहिए सही ढंग से डिफ्रॉस्ट करें:
- आपको मशरूम के पूरे बैच को डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि केवल आवश्यक हिस्से को डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत है, क्योंकि उन्हें दोबारा फ़्रीज़ नहीं किया जा सकता है।
- डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया क्रमिक होनी चाहिए। इसलिए, शैंपेन की आवश्यक मात्रा को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए स्थानांतरित किया जाता है, अधिमानतः रात भर में।
- कई व्यंजन, जैसे सूप और बेक किए गए सामान, को डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं होती है।
महत्वपूर्ण! मशरूम को दोबारा जमाना नहीं चाहिए, अन्यथा वे न केवल अपना आकार खो देंगे, बल्कि अपना पोषण मूल्य भी खो देंगे।
इस तथ्य के बावजूद कि शैंपेन लंबे समय से आधुनिक लोगों के लिए विदेशी नहीं रहे हैं, लोग अभी भी उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करने की कोशिश करते हैं। और बिना किसी योजक के खाद्य पदार्थ खाने के फैशन ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि आज गृहिणियों को नए संरक्षण के लिए व्यंजनों में नहीं, बल्कि शैंपेन को फ्रीज करने, उन्हें कई महीनों तक ताजा रखने में अधिक रुचि है।
बेशक, आप इस अर्ध-तैयार उत्पाद को सुपरमार्केट में आसानी से खरीद सकते हैं। लेकिन अभ्यास से पता चलता है कि घर पर अपने हाथों से तैयार किए गए मशरूम स्टोर से खरीदे गए मशरूम से मौलिक रूप से भिन्न होते हैं। यह प्रक्रिया काफी सरल है और इसमें दो चरण शामिल हैं: सामग्री तैयार करना और रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले इसका प्रसंस्करण करना।
आमतौर पर, शैंपेनोन की घरेलू फ्रीजिंग तीन तरीकों में से एक में की जाती है: ताजा, तले हुए या उबले हुए मशरूम को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। सर्दियों के लिए उत्पाद तैयार करने के लिए चाहे जो भी तरीका इस्तेमाल किया जाए, पहले इसे ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए:
- सबसे पहले, घटकों को गर्म पानी का उपयोग करके अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। फिर उनका तना और टोपी नरम हो जाएगी, सफाई में ज्यादा परेशानी नहीं होगी।
- धोने के बाद उत्पादों को सुखाना चाहिए। इसके लिए कागज़ के तौलिये या नैपकिन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। हेरफेर 2-30 मिनट तक किया जाता है जब तक कि सारा अतिरिक्त तरल निकल न जाए।
सलाह: जो महिलाएं सर्दियों के महत्वपूर्ण महीनों के दौरान वजन कम करने या कम से कम वजन नहीं बढ़ने का सपना देखती हैं, उनके लिए पोषण विशेषज्ञ मशरूम पर विशेष ध्यान देने की सलाह देते हैं। ये पौष्टिक और संतोषजनक, लेकिन कम कैलोरी वाले घटक आपके आहार में विविधता ला सकते हैं, चयापचय प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं और साथ ही अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा दिला सकते हैं।
- टोपियों को पैरों से अलग करना बेहतर है। इससे न केवल आगे की प्रक्रिया में आसानी होगी, बल्कि तत्वों को जमने के बाद टूटने से भी रोका जा सकेगा।
- यदि हेरफेर के दौरान कुछ मशरूम अलग हो जाते हैं, तो उन्हें भी संसाधित करने और अलग रखने की आवश्यकता होती है। ये सर्दियों के लिए भी तैयार हो जाएंगे और अपना स्वाद भी नहीं खोएंगे.
ताजा शैंपेन को ठीक से कैसे जमा करें?
तैयारी के बाद, शैंपेन को स्लाइस में काट लें या बड़े नमूनों को कई भागों में विभाजित कर लें। जब ताजी तैयारी पूरी तरह से सूख जाती है, तो उन्हें कंटेनरों में रखा जा सकता है जिसमें उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाएगा। ये साधारण प्लास्टिक बैग हो सकते हैं, लेकिन ज़िपर वाले विशेष प्लास्टिक बैग या एयरटाइट ढक्कन वाले कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है। चयनित डिवाइस को धोना और सुखाना सुनिश्चित करें। हम मशरूम को परतों में फैलाते हैं, ध्यान से संरचना को पैक करते हैं और फ्रीजर में भेजते हैं।
यदि ताजा शैंपेन को जमने से पहले किसी भी प्रसंस्करण के अधीन नहीं किया जाता है, तो उन्हें लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। उल्लेखनीय है कि खाना पकाने के दौरान ऐसे मशरूम का उपयोग करते समय अर्ध-तैयार उत्पाद को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं होती है। कुछ मामलों में, इससे उत्पादों की सतह पर असुंदर दाग दिखाई देने लगते हैं, जो गृहिणियों को डरा देते हैं। जब सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो घटकों पर बर्फ नहीं होती है, इसलिए सूखे तत्वों को सीधे व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।
उबले और तले हुए मशरूम को फ्रीज करने की विशेषताएं
अक्सर, जिन शैंपेन को सर्दियों के लिए फ्रीज करने की योजना बनाई जाती है, उन्हें पहले से तला जाता है या उबाला जाता है। अतिरिक्त जोड़-तोड़ आपको घटक को लगभग समाप्त स्थिति में लाने की अनुमति देते हैं, जो भविष्य में उन्हें कम संसाधित करने की अनुमति देता है।
आपको बस निम्नलिखित कार्य करने की आवश्यकता है:
- भूनना। मानक प्रक्रिया के अनुसार तैयार उत्पाद को एक फ्राइंग पैन में रखें, जिसे हम आग पर रख दें। जैसे ही मशरूम में नमी चटकने लगे, थोड़ा सा तेल डालें और गूंथ लें, ध्यान रखें कि टुकड़े टूटे नहीं। भूनना तब तक किया जाता है जब तक नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, इसलिए आग का उपयोग मध्यम से अधिक होना चाहिए। फिर हम शैंपेन को एक प्लेट पर रखते हैं, उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं, और उसके बाद ही हम उन्हें बैग में पैक करते हैं और फ्रीजर में रख देते हैं। उत्पाद का शेल्फ जीवन 8-12 महीने है।
- उबलना। पहले से तैयार मशरूम को ठंडे पानी से भरें, उबाल लें और थोड़ा नमक डालें। कम से कम 10-15 मिनट तक मध्यम आंच पर रखें, फिर एक कोलंडर में निकाल लें। जब उत्पाद ठंडे और सूख जाते हैं, तो हम उन्हें बैग में पैक करते हैं और फ्रीज करते हैं। उत्पाद का शेल्फ जीवन 6 महीने से अधिक नहीं है।
मशरूम प्रसंस्करण के लिए उपरोक्त विधियों का उपयोग करते समय, आपको ऐसे उत्पादों में रोगजनकों की उपस्थिति के जोखिम को याद रखना होगा। किसी भी परिस्थिति में अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग उन व्यंजनों को तैयार करने के लिए नहीं किया जाना चाहिए जिनके घटकों को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है (पूर्व-उबले हुए शैंपेन के अपवाद के साथ)।
शैंपेन को फ्रीज करना त्वरित और आसान है, खासकर यदि आपके पास ताजा मशरूम हैं जिन्हें काटने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप मशरूम व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो यह तैयारी निश्चित रूप से आपकी मदद करेगी, उदाहरण के लिए: मशरूम सॉस, मशरूम कैवियार, मशरूम के साथ आलू बेक करें, या बस उन्हें फ्राइंग पैन में भूनें। जमने के लिए, ताजा शैंपेन का चयन करें जो सड़ने या कीड़ों द्वारा खराब होने के अधीन नहीं हैं। यदि आप जंगली मशरूम को फ्रीज करना चाहते हैं, तो पहले सुनिश्चित करें कि मशरूम खाने योग्य हैं! किसी सुपरमार्केट या स्टोर से मशरूम खरीदना सबसे अच्छा है - वे कृत्रिम रूप से उगाए गए शैंपेन बेचते हैं।
सामग्री
- 400 ग्राम शैंपेन
तैयारी
1. ताजी शिमला मिर्च को पानी में धोएं, सारी गंदगी, धूल और काले धब्बे हटा दें - अक्सर यह सिर्फ मिट्टी होती है। यदि मशरूम पर अधिक गंभीर दाग हैं, तो बस उन्हें तेज चाकू से काट लें। याद रखें कि धोने के दौरान मशरूम पानी सोख लेते हैं, इसलिए इन्हें ज्यादा देर तक इसमें न छोड़ें। धुले हुए मशरूम को एक कटोरे में रखें और 1-2 घंटे के लिए सूखने दें।
2. इसके बाद, प्रत्येक मशरूम को आधा काट लें, और फिर पतले स्लाइस या क्यूब्स में काट लें - जैसा आप चाहें। बेकिंग के लिए, मशरूम को स्लाइस में और तलने के लिए क्यूब्स में काटना सबसे अच्छा है। याद रखें कि कटे हुए मशरूम हवा के संपर्क में आने पर बहुत जल्दी काले हो जाते हैं, इसलिए जितनी जल्दी हो सके कार्य करें।
3. पहले से कंटेनर या फ्रीजर बैग तैयार करें और उनमें शैंपेन के स्लाइस डालें, उन्हें भागों में विभाजित करें। बैगों को बांधें या कंटेनरों को कटिंग के साथ कसकर सील करें और उन्हें फ्रीजर में रखें।
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