घर कारतूस

टमाटर, सेब, गाजर और बैंगन के साथ सर्दियों के लिए काली मिर्च का सलाद (बिना नसबंदी के) सर्दियों के लिए बेल मिर्च का सलाद कैसे पकाएं? सर्दियों की मेज पर शिमला मिर्च को कैसे लोकप्रिय बनाएं

सुगंधित, स्वादिष्ट, मीठी बेल मिर्च! आप उससे प्यार कैसे नहीं कर सकते? उज्ज्वल, मानो ऊर्जा से भरा हुआ, यह अपने विशेष स्वाद और रंग के साथ कई व्यंजनों को पूरी तरह से पूरक करता है, जिसके लिए इसे महत्व दिया जाता है।

काली मिर्च को एक आहार उत्पाद माना जाता है और इसकी सिफारिश उन सभी लोगों को की जाती है जो अपने वजन की परवाह करते हैं। इसीलिए कई गृहिणियां इस सब्जी से तैयारी करती हैं ताकि सर्दियों में भी आप एक स्वस्थ उत्पाद का आनंद ले सकें। और अन्य सब्जियों के साथ मिलकर यह अपना सारा स्वाद प्रकट कर देता है।

सबसे प्रसिद्ध रिक्त स्थानों में से एक को सही मायनों में लीचो कहा जा सकता है। यह व्यंजन हंगरी से पूरी दुनिया में फैला, जिसे वहां पारंपरिक और क्लासिक माना जाता है। हर किसी की अपनी-अपनी रेसिपी और खाना पकाने की बारीकियां होती हैं। लेकिन केवल घर पर पकाया जाने पर, यह अपनी समृद्धि और उपयोगिता में स्टोर से खरीदी गई लीचो से भिन्न होगा।

सामग्री:

सर्दियों के लिए काली मिर्च की कटाई:

काली मिर्च को सिरे से काट दिया जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं और 5-8 मिलीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। टमाटरों को 3-4 मिलीमीटर के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
पहले से तैयार पैन में नमक, काली मिर्च और चीनी डालकर सभी सब्जियों को मिक्स कर लिया जाता है.
तैयार मिश्रण में तीन बड़े चम्मच पानी डाला जाता है, और फिर 10 मिनट के लिए ढक्कन से ढककर उबाला जाता है। अधिक पानी की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि टमाटर स्वयं बहुत रसीले होते हैं।
पहले से तैयार जार सब्जियों से भरे होते हैं, हमेशा कसकर, बिना किसी अनावश्यक रिक्त स्थान के। शीर्ष लीचो को रस से ढक देना चाहिए।
डिब्बे को उबलते पानी में निष्फल किया जाता है - लीटर 25 मिनट के लिए, और दो लीटर 45 मिनट का सामना कर सकते हैं, और फिर स्वादिष्ट लीचो के साथ तैयार डिब्बे को रोल किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए बल्गेरियाई काली मिर्च की तैयारी - अदजिका

कोई कम लोकप्रिय नाश्ता अदजिका नहीं कहा जा सकता, जो अब्खाज़िया से हमारे पास आया था। इसकी मुख्य सामग्री काली मिर्च और लहसुन हैं, जिनकी बदौलत ऐसी अनोखी सुगंध और रंग प्राप्त होता है। अदजिका भूख को बहुत अच्छी तरह से उत्तेजित करती है: स्वादिष्ट, मध्यम मसालेदार - यह हमेशा किसी भी मांस के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

ये उत्पाद आवश्यक हैं:

3 किलोग्राम टमाटर;
0.5 किलोग्राम बड़ी काली मिर्च;
0.5 किलोग्राम गर्म मिर्च;
200 ग्राम धनिया;
0.5 किलोग्राम लहसुन;
नमक के 3 बड़े चम्मच;
300 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

अदजिका निम्न प्रकार से तैयार की जाती है:

काली मिर्च को डंठल, बीज से साफ किया जाता है और मांस की चक्की में डाला जाता है। छिले हुए लहसुन के साथ भी आएं।
टमाटरों को भी मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें और उन्हें एक सॉस पैन में 20 मिनट तक लगातार हिलाते हुए उबालें, जब से अदजिका उबल जाए।
अब आप सारी काली मिर्च, नमक और लहसुन डालकर फिर से उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं।
उसके बाद मिश्रण में वनस्पति तेल डालें। इसमें बारीक कटा हरा धनिया डालना और उबालने के बाद पांच मिनट तक पकाना बाकी है।
तैयार एडजिका को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है और ढक्कन के साथ लपेटा जाता है।

सर्दियों के लिए मीठी मिर्च

मिर्च और सेब से एक बहुत ही सरल सलाद प्राप्त किया जाता है। और ऐसी बहुत सी रेसिपी हैं. लेकिन उनमें विविधता लाई जा सकती है, और सिर्फ एक उत्पाद के साथ। नुस्खा का मुख्य आकर्षण, जो इसे अद्वितीय बनाता है - शहद!

निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:

2 किलोग्राम बल्गेरियाई (बड़े फल चुनें) काली मिर्च;
1 किलोग्राम मीठे सेब;
1 किलोग्राम प्याज;
शहद के 3 बड़े चम्मच;
100 ग्राम वनस्पति तेल;
1 बड़ा चम्मच नमक;

यह अद्भुत सलाद इस प्रकार तैयार किया जाता है:

काली मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, पहले बीज से छील लिया जाता है।
सेब को भी स्लाइस में काटा जाता है.
प्याज को छल्ले में काटें।
सभी उत्पादों को एक सॉस पैन में मिलाना आवश्यक है। शहद और नमक के साथ तेल भी पैन में भेजा जाता है।
मिश्रण को एक घंटे के लिए छोड़ दें ताकि यह शहद से संतृप्त हो जाए।
फिर आग लगा दें, और नरम होने तक पकाएं - उबाल आने के 15 मिनट बाद।
तैयार सलाद को स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता नहीं है, आप इसे तुरंत जार में रोल कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए बल्गेरियाई काली मिर्च

स्वादिष्ट मसली हुई मीठी मिर्च की रेसिपी, जिसमें कुछ भी अतिश्योक्ति नहीं है! साइड डिश के लिए बिल्कुल सही. और हां, आप इसे स्वाद के लिए अन्य व्यंजनों में जोड़ सकते हैं। सब्जी की यह मात्रा एक लीटर जार के लिए पर्याप्त है।

इस वर्कपीस के लिए क्या आवश्यक है:

1.5 किलोग्राम मीठी मिर्च।
इस रेसिपी में मसाले, नमक या चीनी की जरूरत नहीं है. पूरी बात मिर्च की प्राकृतिकता और उनके अपने अनूठे स्वाद में है।

प्यूरी इस प्रकार तैयार की जाती है:

लाल मिर्च (बड़ी और मांसल लेना बेहतर है, यह स्वादिष्ट बनेगी) को धोया जाता है, बीज और डंठल साफ किए जाते हैं।
फिर सब्जियों को भाप से उबालना चाहिए। आप इसे डबल बॉयलर में या नियमित पैन में कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसमें थोड़ा पानी डालें (5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं) जब तक वे नरम न हो जाएं।
ऐसा इसलिए किया गया ताकि अब काली मिर्च को मांस की चक्की से और फिर एक बारीक छलनी से गुजारा जा सके।
सब्जियों को रगड़ने के बाद, प्यूरी को एक सॉस पैन में उबालने के लिए गर्म किया जाना चाहिए, और फिर जल्दी से तैयार जार में विघटित किया जाना चाहिए - निश्चित रूप से गर्म और सूखा।
जार को किनारे तक भरें। इसके बाद, उन्हें उबलते पानी के एक बर्तन में रोगाणुरहित करने की आवश्यकता होगी। एक लीटर जार के लिए समय 90 मिनट होगा।
स्टरलाइज़ेशन के बाद, प्यूरी जार को बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर छिपा दिया जाता है, बिना ढक्कन के उन्हें उल्टा करना भूल जाते हैं।

सर्दियों के लिए तेल में काली मिर्च

यदि आपको रिक्त स्थान में नमक और चीनी डालना पसंद नहीं है, तो निम्नलिखित नुस्खा आपके लिए एकदम सही है। बिना किसी मसाला और मसाले के, मिर्च सुंदर और स्वादिष्ट होती है। खाना पकाने की लागत न्यूनतम होगी, और आपका समय शायद ही लगेगा।

सामग्री:

प्रति 1 लीटर जार में 1.5 किलोग्राम मीठी लाल मिर्च।
वनस्पति तेल के 5 बड़े चम्मच।

तेल में मीठी मिर्च इस प्रकार तैयार की जाती है:

मिर्च को धोया जाता है, सुखाया जाता है और ओवन में भेजा जाता है, नरम होने तक 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट से ज्यादा नहीं पकाया जाता है। ओवन और बेकिंग शीट पर दाग लगने से बचने के लिए, मिर्च के नीचे पन्नी रखें।
उसके बाद तैयार मिर्च को छीलकर बीज निकाल दिया जाता है.
तैयार मिर्च को जार में डाला जाता है और पहले से तले हुए वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है।
अब काली मिर्च के जार को बंद करके उबलते पानी में 90 मिनट के लिए रोगाणुरहित करना होगा।
उसके बाद, यह केवल हमारे जार को पलटने और सर्दियों तक एक अंधेरी, ठंडी जगह पर छिपाने के लिए ही रह जाता है।

सर्दियों के लिए मीठी मिर्च का संरक्षण

डिब्बाबंदी की एक और दिलचस्प विधि जो आपको ताज़ा, असामान्य रूप और सुगंध से प्रसन्न करेगी, और निश्चित रूप से पूरे परिवार के लिए एक पसंदीदा उत्पाद बन जाएगी। आख़िरकार, इस रेसिपी में किसी भी सबसे अधिक मांग वाले स्वाद के लिए फल शामिल हैं। कटाई के लिए आपको 3 लीटर की क्षमता वाले डिब्बे की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

1 किलोग्राम मीठी मिर्च;
0.5 किलोग्राम तोरी;
0.5 किलोग्राम सेब;
1.5 कप शहद;
2 गिलास सेब का रस;
2 गिलास पानी.

क्षुधावर्धक इस प्रकार तैयार किया जाता है:

सबसे पहले मीठी मिर्च तैयार कर लीजिये. इसे धोया जाता है, सुखाया जाता है, बीज, डंठल और विभाजनों को साफ किया जाता है और छोटे छल्ले में काटा जाता है, जो एक सेंटीमीटर से अधिक चौड़े नहीं होते हैं।
सेबों को भी धोने, कोर निकालने और मध्यम आकार के स्लाइस में काटने की जरूरत है।
तोरई तैयार करें - धोने के बाद इन्हें भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. परिणामस्वरूप, सभी सामग्रियों का आकार अपेक्षाकृत समान होना चाहिए।
अब आपको एक फिलिंग बनाने की जरूरत है - पानी, जूस और शहद से। हमारी तैयार सब्जियों और फलों को इसमें और ब्लांच किया जाता है, लेकिन समय का ध्यान रखें - पांच मिनट से ज्यादा नहीं।
उसके बाद, हम उन्हें भराव से बाहर निकालते हैं। इसे फेंके मत, यह अभी काम आएगा। हम उत्पादों को पूर्व-निष्फल 3-लीटर जार में डालते हैं, किनारों तक कुछ सेंटीमीटर तक नहीं पहुंचते। इस समय, भराई को उबाल में लाया जाता है, और जार इससे भर जाते हैं।
एक स्वादिष्ट स्नैक तैयार है, जो कुछ बचा है वह जार को ढक्कन के साथ रोल करना है, और उन्हें एक अंधेरी और ठंडी जगह पर छोड़ देना है, इससे पहले जार को उल्टा करना न भूलें।

शिमला मिर्च से सर्दियों की तैयारी

तोरी कैवियार के प्रशंसकों को निम्नलिखित नुस्खा निश्चित रूप से पसंद आएगा। अन्य सब्जियों के साथ मिर्च के इस असामान्य कैवियार को वैसे ही खाया जा सकता है, और रोटी के साथ, और निश्चित रूप से, किसी भी साइड डिश के साथ, चाहे वह आलू, पास्ता या चावल हो। सर्दियों के लिए शिमला मिर्च की असामान्य तैयारी, रेसिपी विस्तार से।

स्वादिष्ट कैवियार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

2.5 किलोग्राम लाल मिर्च;
200 ग्राम टमाटर;
250 ग्राम प्याज;
150 ग्राम गाजर;
1 अजवाइन की जड़;
1 अजमोद जड़;
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
1 चम्मच ऑलस्पाइस पिसी हुई काली मिर्च।

नुस्खा निम्नलिखित है:

मिर्च को ओवन में पकाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे पहले धोया जाता है, फिर ओवन में भेजा जाता है। मिर्च 200 डिग्री पर 20 मिनट से ज्यादा नहीं पकती। उन पर नजर रखना जरूरी है ताकि वे ज्यादा न पक जाएं और उन्हें समय पर मिल जाए।
तैयार मिर्च को ठंडा किया जाता है ताकि उन्हें छीला जा सके और बिना जलाए अंदर का हिस्सा निकाला जा सके।
उसके बाद, बल्गेरियाई काली मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें, या सब्जियों को काटने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करें।
प्याज को बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
हम अजवाइन के साथ अजमोद की जड़ों को भी बारीक काटते हैं और भूनते हैं।
अब हमें टमाटर की जरूरत है. उन्हें साफ किया जाता है, कुचला जाता है और एक उपयुक्त बर्तन में उबाल आने तक उबाला जाता है, फिर अगले पांच मिनट के लिए आग पर छोड़ दिया जाता है।
टमाटर में बाकी सभी चीजें - सब्जियां, प्याज और अजवाइन और अजमोद की जड़ें मिलाएं और मध्यम आंच पर 10 मिनट से ज्यादा न पकाएं।
मिश्रण को जार में बाँट लें। उन्हें निष्फल किया जाना चाहिए: डेढ़ लीटर जार के लिए 30 मिनट और एक लीटर जार के लिए 40 मिनट। इस समय के लिए जार को भिगोना सुनिश्चित करें - कैवियार तैयारी और भंडारण की मांग कर रहा है।

लेकिन अगर आप सब कुछ सही करते हैं, तो यह आपको और आपके परिवार को लंबे समय तक एक अनोखे स्वाद से प्रसन्न करेगा।

तैयारी का समय बहुत कम है, और कोई भी परिचारिका जितना संभव हो उतना पकड़ना चाहती है। इसलिए हर कोई ढेर सारे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सलाद, डिब्बाबंद भोजन और अचार पकाने की कोशिश कर रहा है। गर्मी के कणों को जार में रखें, और फिर उस गर्म और सुखद समय को लंबी, ठंडी सर्दी के दौरान खुशी के साथ याद रखें। ग्रीष्म ऋतु बहुत जल्दी समाप्त हो जाती है, लेकिन हमें बहुत कुछ देती है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, इसका अधिकतम लाभ उठायें। और ऐसे व्यंजनों के साथ - यह बहुत आसान, सरल और सबसे महत्वपूर्ण - असाधारण रूप से स्वादिष्ट है!

तो बेल मिर्च की फसल पक गई है, इस अद्भुत, हर तरह से, सब्जी से, आप सर्दियों के लिए बहुत सारी तैयारी कर सकते हैं। इसमें पत्तागोभी और लहसुन से भरी मसालेदार मिर्च की रेसिपी भी शामिल है, जिस पर हम इस लेख में अधिक विस्तार से विचार करेंगे। सर्दियों के लिए ऐसी काली मिर्च के कम से कम दो जार अवश्य घुमाएँ। आख़िरकार, यह बहुत स्वादिष्ट निकला - बस एक चमत्कार!

बल्गेरियाई काली मिर्च- 1-2 किग्रा.

पत्ता गोभीसफेद पत्तागोभी (देर से पकने वाली किस्म) - 1 मध्यम कांटा

गाजर- मध्यम आकार के 2 टुकड़े

लहसुन- 2 सिर

मैरिनेड (भरने) के लिए, लगभग 4 लीटर जार के लिए:

पानी- 2 लीटर

चीनी- 1 गिलास

नमक- 3 बड़े चम्मच (एक स्लाइड के साथ)

वनस्पति तेल- 1 गिलास

सिरका सार 70%- 2 टीबीएसपी

सर्दियों के लिए गोभी के साथ काली मिर्च कैसे पकाएं

1 . पत्तागोभी को सभी क्षतिग्रस्त पत्तियों से छील लें। बारीक काट लें.

2 . गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.

3 . काली मिर्च को डंठल और बीज से सावधानी से छीलें, केवल ऊपरी टोपी काट दें। कुल्ला करना।

4 . एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें काली मिर्च को 2-3 मिनट तक डुबाकर रखें, जब तक कि वह लोचदार न हो जाए। फिर तुरंत काली मिर्च को ठंडे पानी में डुबा दें ताकि उसका रस अंदर बरकरार रहे।

5 . जार को स्टरलाइज़ करें. मैं इसे माइक्रोवेव के साथ करता हूं। जल्दी और कुशलता से. माइक्रोवेव में जार को स्टरलाइज़ करने के तरीके के विवरण के लिए देखें।

6. पत्तागोभी को गाजर के साथ मिला लें. हम मिर्च भरते हैं। बीच में लहसुन की आधी कली रखें।

7 . पत्तागोभी से भरी हुई मिर्चों को साफ रोगाणुहीन जार में रखें। जितना संभव हो उतना तंग! गर्दन तक लगभग 2 सेमी खाली जगह छोड़ें। ताकि मैरिनेड मिर्च को पूरी तरह से ढक दे।

काली मिर्च का अचार

मिर्च के लिए भरावन (मैरिनेड) तैयार कर रहा हूँ। एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। उबलना। सिरका एसेंस मिलाएं.

भरवां मिर्च को मैरिनेड के साथ डालें। बैंक लुढ़क गए। पूरी तरह से ठंडा होने तक नीचे से ऊपर तक "फर कोट के नीचे" निकालें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट काली मिर्च तैयार है

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए काली मिर्च रिक्त स्थान के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजन

यह डिब्बे से बाहर निकलने, जार निकालने और ढक्कनों के ढेर खरीदने का समय है, हम सर्दियों के लिए स्वादिष्ट डिब्बाबंद सब्जियों का स्टॉक कर लेंगे। सुगंध पूरे रसोईघर में फैल जाएगी, पड़ोसी आपके दरवाजे पर इकट्ठा हो जाएंगे और उत्सुकता से परिचारिका से नुस्खा मांगने के लिए इंतजार करेंगे। ऐसे स्वादिष्ट और सुगंधित ट्विस्ट के साथ हम आज निपटेंगे, सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च एजेंडे में हैं। बाज़ार या स्टोर की यात्राएँ पहले ही पूरी हो जानी चाहिए, क्योंकि हम अपना सारा समय लपेटने, कंटेनरों और उत्पादों को तैयार करने, सबसे दिलचस्प व्यंजनों का अध्ययन करने में लगाएंगे।

काली मिर्च से बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं, जिसमें इसके रस में एक सब्जी, और अचार, और खट्टी, और मीठी बेल मिर्च, और लीचो, और अतिरिक्त सब्जियों, फलों, मसालों और मसालों के साथ सलाद शामिल हैं। काली मिर्च को कैवियार में घुमाया जा सकता है, डिब्बाबंद तैयारी की जा सकती है, साथ ही स्टू को घुमाया जा सकता है।

बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 10 किलोग्राम। लाल और पीला लेना बेहतर है, यह जार में बहुत अच्छा लगता है।

सामग्री:

चीनी - 900 ग्राम.
नमक - 0.5 किलोग्राम।
सिरका - 1 लीटर की बोतल.
सूरजमुखी तेल - 1 लीटर की बोतल।
काली मिर्च "मटर", तेज पत्ता।

खाना बनाना:

आइए काली मिर्च के लिए मैरिनेड तैयार करें: एक सॉस पैन या बेहतर कढ़ाई में, तेल डालें और एक छोटी सी आग लगा दें। फिर आपको चीनी डालने, मिलाने, आग को थोड़ा और तेज़ करने की ज़रूरत है। - अब सिरका डालें और पूरे मिश्रण को उबाल लें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि चीनी पूरी तरह से पिघल जाए।

सब्जियों को अच्छी तरह से धोकर, चार भागों में काटकर बीज और टांगों को साफ कर लेना चाहिए। - अब मैरिनेड में काली मिर्च डालें, आपको सब्जियों को करीब 10 मिनट तक पकाना है. जार धोएं और उन पर उबलता पानी डालें। अंदर मसाले डालें (लॉरेल और काली मिर्च), ऊपर से मिर्च डालें। इसे अच्छी तरह से दबाना आवश्यक है, इसे जमने दें, सब्जी के अधिक आराम से जमने के लिए कुछ मिनट प्रतीक्षा करें, ताकि अधिक मिर्च जार में फिट हो जाए। जब कंटेनर भर जाए, तो ऊपर से मैरिनेड डालें, ढक्कनों को मोड़ दें। कुछ दिनों के लिए जार को उल्टा रखें, फिर बेसमेंट या पेंट्री में छिपा दें और सर्दियों में चखने का काम शुरू कर दें।

सामग्री:

बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 4 किलोग्राम, यह मात्रा 10 जार, 0.5 लीटर आकार तक जाती है।
सूरजमुखी तेल - 1 गिलास।
सिरका - 1 कप.
उबला हुआ पानी - 1 लीटर।
चीनी - 1 कप.
नमक - 2 बड़े चम्मच.
मसाले और सीज़निंग: तेज पत्ते, काली मिर्च "मटर", लौंग।

खाना बनाना:

आइए एक मैरिनेड बनाएं: एक सॉस पैन में सूरजमुखी का तेल डालें, मसाले और मसाले, नमक और चीनी डालें, धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए उबाल लें, क्योंकि चीनी पिघलनी चाहिए और जलनी नहीं चाहिए। जब मैरिनेड पहले से ही उबल रहा हो, तो सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

उत्पाद तैयार करें: मिर्च को धो लें, छील लें और 6 भागों में काट लें, और फिर उन्हें आधा काट लें (यदि फल लंबा है)। पानी का एक बड़ा बर्तन आग पर रखें, उसे उबालें, उसमें हमारी पहले से तैयार काली मिर्च डालें, लगभग 5 मिनट तक उबालें। हम सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं, और तुरंत उन्हें स्टोव पर पड़े हुए मैरिनेड में भेज देते हैं। आइए इसे 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

हम जार को कीटाणुरहित करते हैं, ढक्कन तैयार करते हैं। हम मिर्च को मैरिनेड से निकालते हैं और उन्हें आधा लीटर जार में डालते हैं जब तक कि पर्याप्त जगह न हो जाए। टैंप करने की कोई ज़रूरत नहीं है. मिर्च के ऊपर मैरिनेड डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। हम जार को 1-2 दिनों के लिए उल्टा रख देते हैं, फिर उन्हें एक अंधेरी जगह पर छिपा देते हैं।

सामग्री:

बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 2 किलोग्राम।
बेर टमाटर - 2 किलोग्राम।
प्याज - 1 किलोग्राम।
चीनी - 4 बड़े चम्मच.
नमक - 2 बड़े चम्मच.
सिरका - 4 बड़े चम्मच.
मसाला और मसाले: ऑलस्पाइस "मटर" ऑलस्पाइस, तेज पत्ता।

खाना बनाना:

लीचो के लिए सब्जियाँ तैयार करना: टमाटर और मिर्च को छाँट लें, सभी खराब, झुर्रियों वाली और सड़ी हुई मिर्च को हटा दें। प्याज को छील कर धो लीजिये. टमाटरों को मीट ग्राइंडर से घुमाएं या ब्लेंडर/कंबाइन का उपयोग करें, आपको एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान मिलना चाहिए। मिर्च को "पुआल" के रूप में काटने की जरूरत है। प्याज - आधा छल्ले.

हम एक सॉस पैन में टमाटर, प्याज और मिर्च डालते हैं, धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालते हैं, फिर नमक और चीनी, मसाला डालते हैं, सूरजमुखी के तेल के साथ सब कुछ डालते हैं, एक छोटी सी आग लगाते हैं और लगभग 1 घंटे के लिए स्टोव पर हमारी लीचो छोड़ देते हैं। पकाने से 10 मिनट पहले, आपको सिरका डालना होगा और थोड़ा और उबालना होगा।

हम जार धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं, ढक्कन तैयार करते हैं। हम लीचो को जार में डालते हैं और कसकर मोड़ते हैं। हम सर्दियों की शाम तक बेसमेंट या पेंट्री में शांति और सुकून के साथ घूमते रहते हैं।

सामग्री:

बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 3 किलोग्राम। बाहर निकलने पर, हमें 0.5 लीटर की मात्रा के साथ काली मिर्च के 5 जार मिलते हैं। लाल मिर्च लेना बेहतर है, यह और भी मीठी और अधिक सुगंधित निकलेगी।
शहद - एक "स्लाइड" के साथ 5 बड़े चम्मच।
सूरजमुखी तेल - 1 कप।
चीनी - 2 बड़े चम्मच.
नमक - 2 बड़े चम्मच.
पानी - आधा लीटर.
सिरका - 150 मिलीग्राम।
लौंग, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस "मटर"।

खाना बनाना:

आइए मिर्च तैयार करें: सब्जियों को धोकर छांट लें, चार भागों में काट लें, बीज और टांगें हटा दें। अब एक बड़े सॉस पैन में हम मिर्च को ब्लांच कर लेंगे. ऐसा करने के लिए, सब्जियों को एक कंटेनर में रखें, निम्नलिखित मिश्रण डालें: शहद, नमक, चीनी और सूरजमुखी तेल, साथ ही पानी। मैरिनेड के साथ मिलाएं.

एक छोटा सा विषयांतर: मसालों को मैरिनेड में डाला जा सकता है, बाकी सामग्री के साथ मिलाया जा सकता है, या आप ऐसा कर सकते हैं, ताकि वे बाद में खाने में हस्तक्षेप न करें, धुंध में बांधें, और इस बंडल को सब्जियों और मैरिनेड के साथ पैन में डालें। तो न तो लौंग और न ही मिर्च पकड़ने की जरूरत पड़ेगी।

हम आग को न्यूनतम पर सेट करते हैं, कभी-कभी हिलाते हैं ताकि न केवल निचली, बल्कि ऊपरी परतें भी अच्छी तरह से बुझ जाएं। काली मिर्च की स्थिरता को देखें, इसे पूरी तरह से नरम किया जाना चाहिए और मैरिनेड में डुबोया जाना चाहिए, फिर सिरका डालें और लगभग 10 मिनट तक उबालें।

अब हम जार धोएंगे, स्टरलाइज़ करेंगे, ढक्कन तैयार करेंगे। हम मिर्च को जार में डालते हैं और तुरंत उन्हें मोड़ देते हैं, उन्हें 1 दिन के लिए कंबल में उल्टा छोड़ देते हैं, फिर उन्हें पेंट्री में रख देते हैं और सर्दियों में सुगंधित मीठी मिर्च का स्वाद लेते हैं।

मिर्च को मिर्च और स्क्वैश के साथ गर्मागर्म मैरीनेट किया गया

सामग्री:

बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 30 टुकड़े (उत्पादों की संख्या 3 लीटर की मात्रा के साथ 10 डिब्बे के लिए प्रदान की जाती है)।
स्क्वैश - 20 टुकड़े।
मिर्च मिर्च - 5 टुकड़े।
तेज पत्ता, काली मिर्च "मटर"।
डिल साग - आधा गुच्छा।
नमक - 1 कप.
चीनी - डेढ़ कप.
सिरका - 400 मिलीलीटर।
पानी - 3 लीटर

खाना बनाना:

स्क्वैश और मिर्च को धो लें, सब्जियों को आधा काट लें और परतों में जार में डाल दें। एक बड़े बर्तन को आग पर रखें और पानी उबालें। मिर्च को पतले आधे छल्ले में काटें, इसे मसाला और डिल के साथ मिलाएं, पानी में डालें और लगभग आधे घंटे तक उबालें। एक मैरिनेड प्राप्त करें, जिसमें आपको सब्जियों को जार में डालना होगा। अब जार को स्टरलाइज़ करना शुरू करें (3 लीटर जार को लगभग 35 मिनट के लिए स्टरलाइज़ किया जाना चाहिए), ढक्कन को रोल करें और उन्हें सर्दियों की दावत तक एक अंधेरी और ठंडी जगह पर भेज दें।

नमकीन टमाटर और सहिजन के साथ मैरीनेट की गई मिर्च

सामग्री:

टमाटर - 2 किलोग्राम।
गर्म मिर्च - 3 फली।
डिल साग - 1-2 गुच्छे।
चेरी के पत्ते - 20 टुकड़े।
सहिजन के पत्ते - 5 टुकड़े।
ब्लैककरंट, पत्तियां - 20 टुकड़े।
नमक - 80 ग्राम.
पानी - 4 लीटर.

खाना बनाना:

शिमला मिर्च और टमाटरों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, पके हुए लोचदार टमाटरों का चयन करना बेहतर है, अधिमानतः एक ही आकार के। छोटे टमाटर चुनें ताकि वे उस कंटेनर में अच्छी तरह फिट हो जाएं जिसमें आप उनका अचार डालेंगे।

मिर्च को आधा काट लें, डिल को काट लें, गर्म शिमला मिर्च को पतले स्लाइस में काट लें। अब आप ब्लैक करंट, चेरी और हॉर्सरैडिश की पत्तियों को काट सकते हैं, आप उन्हें तोड़ भी सकते हैं, जब तक कि आपको डिश का समग्र स्वरूप पसंद हो। टमाटरों को कन्टेनर में फैलाइये, टमाटरों में मसाले, मसाले, पत्ते और तीखी मिर्च डाल दीजिये.

एक नमकीन पानी तैयार करें, जिसमें पानी और नमक हो - पानी उबालें, उसमें नमक डालें, 10 मिनट तक उबालें। अब टमाटर डालें, ढक्कन बंद करें, कुछ दिनों के लिए खमीर उठने के लिए छोड़ दें जब तक कि टमाटर का अचार न बन जाए।

2-3 दिनों के बाद, टमाटर से नमकीन पानी निकाल देना चाहिए और फिर से उबालने के लिए आग पर रख देना चाहिए। हम मिर्च को उबलते पानी में लगभग 5 मिनट तक उबालते हैं, कुछ दिनों में उन्हें टमाटरों पर फैलाते हैं, फिर से नमकीन पानी डालते हैं, उन्हें ढक्कन से कसकर बंद करते हैं और सर्दियों तक तहखाने में छिपा देते हैं।

सामग्री:

बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 1 किलोग्राम। पकी और बड़ी सब्जियों की आवश्यकता होती है, अधिमानतः लाल वाली, क्योंकि लाल मिर्च अधिक मांसल होती है।
सफ़ेद पत्तागोभी - 1 किलोग्राम।
नमक - 2 बड़े चम्मच.
सिरका - आधा गिलास.
पानी - 1 लीटर.
बे पत्ती।

खाना बनाना:

पत्तागोभी को धोकर टुकड़े कर लीजिये. एक बड़े बेसिन में इसे 1 बड़ा चम्मच नमक और चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाएं, 0.25 सिरका डालें और अच्छी तरह से मैश करें। - अब गोभी को ढक्कन से ढककर एक दिन के लिए छोड़ दें.

मिर्च चुनें, अच्छी तरह धो लें, बीच से हटा दें, जैसे कि स्टफिंग हो रही हो। काली मिर्च में साउरक्राट डालें, अच्छी तरह से दबाएँ। मिर्च को जार में डालें, उसी स्थान पर तेज़ पत्ता और मिर्च डालें।

आपको उबले हुए पानी, सिरका, नमक और चीनी के साथ मैरिनेड तैयार करने की ज़रूरत है, सभी चीजों को एक साथ मध्यम आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबालें। भरवां फल डालें, लगभग 45 मिनट तक स्टरलाइज़ करें, जार को कसकर मोड़ें।

सामग्री:

बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 1.5 किलोग्राम।
फूलगोभी - 200 ग्राम.
लहसुन - 1 सिर।
अजवाइन, जड़ - 200 ग्राम।
अजमोद, जड़ - 200 ग्राम।
सिरका - 1 लीटर।
पानी - 1 लीटर.
नमक और चीनी - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक।
तेज पत्ता - एक जार में 2 टुकड़े।

खाना बनाना:

शिमला मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये, डंठल हटा दीजिये. - अब आधा-आधा काट लें, फूलगोभी को इसी तरह छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. अजवाइन की जड़ और अजमोद को काट लें। लहसुन को छीलें, लेकिन काटें नहीं।

एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें सब्जियों की परतें बिछा दें, आपको सबसे नीचे लहसुन की कलियाँ और ऊपर काली मिर्च और फूलगोभी डालनी होंगी। प्रत्येक परत पर चीनी, नमक और अपनी पसंद का कोई भी मसाला अच्छी तरह से छिड़का जाना चाहिए, यह साधारण पिसी हुई काली मिर्च हो सकती है।

आइए मैरिनेड तैयार करें: पानी उबालें और उसमें सिरका डालें, तेज पत्ता, चीनी और नमक डालें। मैरिनेड को लगभग आधे घंटे तक उबालें, फिर, इसके ठंडा होने का इंतजार किए बिना, सब्जियां डालें, ऊपर पैन से छोटे व्यास वाला ढक्कन लगाएं और ऊपर एक प्रेस (पानी से भरा एक नियमित जार) रखें। रात भर छोड़ दें (औसतन 12 घंटे)।

अब हम मैरिनेड को सूखा देते हैं, इसे फिर से आग पर रख देते हैं और आधे घंटे के लिए और उबालते हैं, अगर यह उबल जाए तो पानी मिला दें। अब हम सब्जियों को जार में डालते हैं, उनके ऊपर मैरिनेड डालते हैं, ढक्कन कसते हैं और उन्हें बेसमेंट में रख देते हैं।

सामग्री:

बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 4 किलोग्राम।
सिरका - डेढ़ गिलास.
सेब - 1 किलोग्राम। फल हरा होना चाहिए.
नमक - 4 बड़े चम्मच।
चीनी - 6 बड़े चम्मच।
दालचीनी (पाउडर) - 3 चम्मच (मैरिनेड के लिए 1, काली मिर्च के लिए 2)।

खाना बनाना:

हम सामग्री तैयार करते हैं: मिर्च और सेब धोएं और चुनें। हमने मिर्च को आधा काट लिया, सेब को 4 भागों में बाँट लिया, साथ ही बीच का हिस्सा निकालना आसान हो जाएगा जिसकी हमें ज़रूरत नहीं है। दो बर्तनों में पानी डालें और उबाल लें, एक में मिर्च डालें और दूसरे में सेब डालें - उबलते पानी में सब्जियों और फलों के लिए 3 मिनट पर्याप्त होंगे। हम ठंडा करने के लिए सेट करते हैं, और इस बीच, जार को धोते हैं और ढक्कन तैयार करते हैं।

हम मैरिनेड बनाते हैं: सिरके को नमक, चीनी और 1 बड़ा चम्मच दालचीनी के साथ मिलाएं। अब जार में (लीटर वाले लेना बेहतर है ताकि सामग्री इतनी छोटी न हो, क्योंकि सेब बहुत अधिक जगह लेते हैं), बारी-बारी से सेब और मिर्च डालें, दालचीनी छिड़कें। मैरिनेड को जार में डालें, 25 मिनट के लिए उबलते पानी के बर्तन में स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें।

टमाटर सॉस में मैरीनेट की हुई मिर्च

सामग्री:

गाजर - 300 ग्राम.
टमाटर - 2.5 किलोग्राम।
लहसुन - 2 सिर.
साग: डिल और अजमोद, तुलसी - आधा गुच्छा प्रत्येक।
सिरका - 3 बड़े चम्मच।
नमक - 2 बड़े चम्मच.
चीनी - 2 बड़े चम्मच.
सूरजमुखी तेल - 1 कप।

खाना बनाना:

ट्विस्ट के लिए उत्पाद तैयार करें: मिर्च, गाजर, टमाटर और लहसुन को छीलें, सब्जियों को धोएं और छाँटें। अब हम टमाटर का पेस्ट बनाते हैं: टमाटर को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारें। पास्ता को एक सॉस पैन में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए आधे घंटे के लिए मध्यम आंच पर रखें।

अब तीन गाजरों को मोटे कद्दूकस पर रखें, साग और मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। हम तैयार सामग्री को टमाटर के पेस्ट में डालते हैं, इसे सूरजमुखी तेल के साथ डालते हैं, चीनी और नमक, सिरका, साबुत लौंग के साथ लहसुन डालते हैं। सभी चीजों को धीमी आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं.

जार धोएं, कीटाणुरहित करें और सुखाएं। ढक्कन भी तैयार कर लीजिये. अब हम सलाद को जार में डालते हैं, ढक्कन मोड़ते हैं और कई दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में उल्टा छिपा देते हैं। फिर ट्विस्ट को सर्दियों के लिए भंडारण के लिए एक सुरक्षित स्थान पर पुन: व्यवस्थित किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए काली मिर्च का सलाद

सामग्री:

काली मिर्च, बल्गेरियाई मिठाई - 2 किलोग्राम।
काली मिर्च, मिर्च मसालेदार - 2 फली।
बैंगन - 2 किलोग्राम।
बेर टमाटर - 3 किलोग्राम।
गाजर - 400 ग्राम.
प्याज - 1.2 किलोग्राम।
नमक - 120 ग्राम.
चीनी - 150 ग्राम.
लहसुन - 1-2 सिर.
सिरका - आधा गिलास.
सूरजमुखी तेल - 1 कप।
काली मिर्च "मटर"।

खाना बनाना:

सलाद के लिए उत्पाद तैयार करना: सब्जियों को छीलकर चुनें, धोएं। शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें, टमाटरों को मीट ग्राइंडर/ब्लेंडर या कंबाइन से गुजारें। इसी तरह हम गाजर, गर्म मिर्च और लहसुन से भी निपटेंगे। हमने बैंगन को पतले हलकों में और प्याज को आधा छल्ले में काटा। अब धीमी आंच पर एक बड़े सॉस पैन में हम पहले से तैयार, कटी हुई सभी सब्जियों को उबाल लेंगे। लगभग 20 मिनट तक पकाएं.

अब हम सब्जियों में सिरका, नमक और चीनी के साथ सूरजमुखी तेल डालेंगे। धीमी आंच पर 40 मिनट के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि सभी सब्जियां समान रूप से पक जाएं।

हम जार और ढक्कन तैयार करते हैं, स्टरलाइज़ करते हैं और धोते हैं, पोंछकर सुखाते हैं। सलाद को शीर्ष पर 0.5 लीटर की मात्रा के साथ जार में रखें। तुरंत ढक्कन लगाकर रोल करें और सर्दियों तक एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें।

सामग्री:

बेर टमाटर - 2 किलोग्राम।
लहसुन - 2 सिर.
प्याज - 300 ग्राम.
नमक - 2 बड़े चम्मच.
चीनी - 2 बड़े चम्मच.
सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम, कुआँ, या आधा गिलास।

खाना बनाना:

हम सब्जियों को छांटते हैं और धोते हैं, मिर्च को बीज और पैरों से छीलते हैं। अब टमाटर, प्याज और शिमला मिर्च को गोल आकार में काट लीजिए. लहसुन को प्रेस में कुचला जा सकता है, या आप बस लौंग को आधा काट सकते हैं।

हम पैन को स्टोव पर रखते हैं, वहां सभी सब्जियां डालते हैं, नमक और चीनी डालते हैं, सूरजमुखी का तेल डालते हैं, एक छोटी सी आग लगाते हैं। हिलाएँ और देखें जब सब्जियों का रस निकलना शुरू हो जाए, अब से उन्हें लगभग 20 मिनट तक उबालना चाहिए।

जार और ढक्कन तैयार करें, धोएं, रोगाणुरहित करें और पोंछकर सुखा लें। सलाद को जार में रखें, ढक्कन कसकर कस लें, इसे कई दिनों तक उल्टा रखें, फिर ठंड का मौसम शुरू होने तक इसे बेसमेंट या पेंट्री में छिपा दें। यह सलाद मांस के लिए बिल्कुल उपयुक्त है.

चावल काली मिर्च का सलाद

सामग्री:

बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 1 किलोग्राम।
टमाटर - 1 किलोग्राम।
गाजर - 1 किलोग्राम।
प्याज - 1 किलोग्राम।
चावल - आधा किलो.
नमक स्वाद अनुसार।
काली मिर्च "मटर" - स्वाद के लिए.
सिरका - 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

सब्जियों को धोया जाना चाहिए, छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए: मिर्च और गाजर, प्याज और टमाटर। चावल को नरम होने तक उबालें। अब सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में या फ्राइंग पैन में सुंदर सुनहरा रंग होने तक भूनें। नमक डालें और मसाले डालें, सिरका डालें, अब आप चावल डाल सकते हैं और अच्छी तरह मिला सकते हैं। इस बीच, पैन को आग से न हटाएं, बस आंच को कम से कम कर दें। इसलिए अगले आधे घंटे के लिए सब्जियों को छोड़ दें।

हम जार तैयार करेंगे: ढक्कन सहित धोकर कीटाणुरहित करें, सुखाएं। - अब ऊपर से सलाद डालें. जार को रोल करें और उन्हें एक दिन के लिए उल्टा रख दें, जिसके बाद हम मोड़ों को ठंडी और अंधेरी जगह पर छिपा दें।

बेल मिर्च से नाश्ता

बेल मिर्च कैवियार "क्रास्नोडार रेसिपी के अनुसार"

सामग्री:

बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 1 किलोग्राम।
तोरी या तोरी - 2 किलोग्राम।
पके टमाटर - 1 किलोग्राम।
प्याज - आधा किलो.
गाजर - 1 किलोग्राम।
लहसुन - 3 सिर, बड़े।
अजमोद - 2 गुच्छे।
सिरका - 50 ग्राम.
सूरजमुखी तेल - आधा लीटर।
नमक - 100 ग्राम.
चीनी - 170 ग्राम.
शिमला मिर्च गर्म मिर्च - 2 फली।

खाना बनाना:

सब्जियों को धोएं और छीलें, केवल ताजी और नई सब्जियों का ही चयन करें। प्रत्येक सामग्री के लिए एक अलग प्लेट होनी चाहिए। मोटे कद्दूकस पर गाजर और तोरी को कद्दूकस कर लें, अगर उनमें बहुत अधिक रस है तो उन्हें निचोड़ लें। मिर्च को स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है, लेकिन काटें ताकि यह छोटा हो और बहुत मोटा न हो। प्याज को काट लें, और टमाटर को आधा काट लें, हम उन्हें मांस की चक्की या ब्लेंडर में लहसुन और अजमोद, गर्म मिर्च के साथ काट लेंगे।

अब एक सॉस पैन या कड़ाही लें, उसमें तेल डालें और गर्म करें, फिर उसमें गाजर और प्याज डुबोएं, धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए सामग्री को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

टमाटर, अजमोद, लहसुन और काली मिर्च के मिश्रण में नमक डालें, प्याज डालें और चीनी डालें - सब कुछ मिलाएं और गाजर और प्याज को भूनने के लिए डालें, फिर से मिलाएं, उबाल लें।

तोरी के साथ बल्गेरियाई मीठी मिर्च मिलाएं, इसे मसालेदार टमाटर के पेस्ट में डालें, स्टोव पर उबालें। लगभग 1 घंटे के लिए मध्यम आंच पर फिर से उबालें, हिलाएं ताकि सब्जियां जलें नहीं।

हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं, ढक्कन तैयार करते हैं, उन्हें सुखाते हैं और कैवियार को कंटेनरों में डालते हैं, तुरंत उन्हें ढक्कन से घुमा देते हैं। उल्टा करके, जार लगभग 1 घंटे तक खड़े रह सकते हैं, फिर हम स्वादिष्ट को तहखाने में छिपा देंगे ताकि समय से पहले सर्दियों के सभी मौसमों को खत्म न किया जा सके।

सामग्री:

बल्गेरियाई मीठी मिर्च (लाल) - 2 किलोग्राम।
सेब का सिरका - आधा कप।
काली मिर्च, पिसी हुई लाल - 2 चम्मच।
लहसुन - 6 सिर।
गर्म लाल मिर्च - 5 टुकड़े।
चीनी - 7 बड़े चम्मच।
नमक - 2 बड़े चम्मच.

खाना बनाना:

बल्गेरियाई काली मिर्च को चुना जाएगा, धोया जाएगा और बीज और पैरों को अंदर से साफ किया जाएगा। हम लाल गर्म मिर्च के साथ भी यही प्रक्रिया करेंगे। लहसुन को भी छीलना होगा. इन सबको हम मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लेंगे. अब सेब साइडर सिरका, नमक और चीनी डालें, सब कुछ मिलाएं और छूटे हुए मसाले मिलाने के लिए स्वाद लें। अदजिका को एक सॉस पैन में आधे घंटे तक उबालें। - अब इसे फ्लोर लीटर जार में ऊपर तक रख दें और ढक्कन बंद कर दें. कुछ घंटों के लिए उल्टा कर दें, और फिर आप पेंट्री या बेसमेंट में छिप सकते हैं, गर्म मांस व्यंजन के साथ इसे आज़माना सुनिश्चित करें।

काली मिर्च "नाश्ता"

सामग्री:

बल्गेरियाई मीठी मिर्च (बेहतर उपयुक्त लाल) - आधा किलोग्राम।
टमाटर - आधा किलो.
अखरोट - 200 ग्राम.
सूरजमुखी तेल - आधा गिलास।
नमक अवश्य आज़माना चाहिए।
पिसी हुई काली मिर्च, सूखा लहसुन और सूखी जड़ी-बूटियाँ।

खाना बनाना:

मिर्च और टमाटर को छाँटें, धोएं और काटें ताकि आपके लिए सब्जियों को मीट ग्राइंडर से मोड़ना या ब्लेंडर से गुजारना सुविधाजनक हो। पहले से कटी हुई सब्जियों में मेवे, मसाला, नमक मिलाएं, अब सभी चीजों में तेल भरें, मिश्रण को रात भर धुंध के नीचे जमने के लिए छोड़ दें।

हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं, ढक्कन तैयार करते हैं, स्नैक को कंटेनर में डालते हैं, मोड़ते हैं और कई घंटों तक उल्टा खड़े रहते हैं, जिसके बाद ट्विस्ट को ठंडी और अंधेरी जगह पर हटा देना चाहिए।

सर्दियों के लिए बर्फ़ीली शिमला मिर्च

मिर्च की कटाई के लिए फ्रीजिंग सबसे सरल और कम समय लेने वाला तरीका है। यह इसलिए भी अच्छा है क्योंकि जमी हुई मिर्च लंबे समय तक संग्रहीत रहती है, न्यूनतम पोषक तत्व खो देती है और अपना प्राकृतिक स्वाद बरकरार रखती है।

आप मिर्च को अलग-अलग तरीकों से फ्रीज कर सकते हैं। यह सब इस पर निर्भर करता है कि आप इससे क्या पकाने की योजना बना रहे हैं। हालाँकि, किसी भी मामले में, प्रक्रिया फलों को धोने और डंठल और बीज हटाने से शुरू होती है। आगे की कार्रवाई भविष्य के लक्ष्यों पर निर्भर करती है।

भराई के लिए

इस मामले में, पहले से ही छिली हुई मिर्च को लगभग आधे मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है, और फिर उन्हें "ट्रेन" सिद्धांत के अनुसार एक दूसरे में डाल दिया जाता है। आपको लंबी लाइन लगाने की जरूरत नहीं है. 3-5 मिर्च की एक श्रृंखला पर्याप्त है। तैयार "कंपाइलर्स" को बैग में पैक करें और फ्रीजर में भंडारण के लिए भेजें।

सलाद के लिए

इस मामले में, मिर्च को लगभग 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आधे घंटे के लिए ओवन में पकाया जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए, त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए और, बैग में फैलाकर, फ्रीज करना चाहिए। इसके अलावा, मिर्च को बीज साफ किए बिना भी पकाया जा सकता है। ठंडे फलों से इन्हें निकालना आसान होगा।

ईंधन भरने के लिए

और यहां आपको बिल्कुल भी परेशान होने की जरूरत नहीं है. आपको बस मिर्च को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटना है और तुरंत बैग में पैक करना है। तैयार!

संरक्षण

इस तरह आगामी भराई के लिए मिर्च की कटाई करना सुविधाजनक है। ऐसा करने के लिए, मिर्च को नमकीन पानी में 3 मिनट तक उबालें, जार में डालें और गर्म शोरबा डालें। प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर जार की मात्रा की दर से सिरका डालें। बैंकों को रोल किया जाता है और ठंडा होने के बाद भंडारण के लिए रख दिया जाता है।

भराई

यदि आपके पास बेसमेंट या बड़ा रेफ्रिजरेटर है, तो आप तुरंत भरवां मिर्च तैयार कर सकते हैं। इस मामले में भरना बिल्कुल कुछ भी हो सकता है। इस मामले में, यह सब परिचारिका और उसके परिवार के सदस्यों की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। मिर्च की स्टफिंग के लिए सबसे आम मिश्रण चावल के साथ मांस है। हालाँकि, विभिन्न प्रकार के सब्जी भराव मिर्च के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।

तो, छिलके वाली मिर्च को उबलते पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से बाहर निकालें और अंदर चयनित कीमा भरें। भरवां फल जार में डालें और गर्म टमाटर का रस डालें। बैंकों को ढक्कन से ढक दिया जाना चाहिए और 15-20 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, फिर रोल किया जाना चाहिए, ठंडा होने दिया जाना चाहिए और भंडारण के लिए भेजा जाना चाहिए।

नमकीन बनाना

उन लोगों के लिए जो केवल काली मिर्च का स्वाद लेना पसंद करते हैं, अचार बनाने जैसा तैयारी विकल्प उपयुक्त है। यह ऐपेटाइज़र स्वाद और दिखने दोनों में ही अच्छा है. इसे उत्सव की मेज पर, और अप्रत्याशित मेहमानों के लिए, और सिर्फ अपने परिवार के लिए दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए परोसना कोई शर्म की बात नहीं है। और आप अचार वाली मिर्च को कई तरह से पका सकते हैं.

सरल अचार

पानी के साथ एक सॉस पैन में नमक, चीनी, मसाले डालें और वनस्पति तेल डालें। मिश्रण को 5 मिनट तक उबालें, फिर इसमें सिरका मिलाएं। समानांतर में, आप काली मिर्च तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, छिलके वाले फलों को चार भागों में काटना पर्याप्त है। वैसे, सौंदर्यशास्त्र के लिए बहुरंगी मिर्च लेना बेहतर है। एक प्लेट पर वे फिर बहुत चमकीले और सुंदर दिखेंगे। मिर्च के तैयार स्लाइस को उबलते पानी में कुछ मिनटों के लिए ब्लांच करें, और फिर उबलते हुए मैरिनेड में डालें। धीमी आंच पर और 5 मिनट तक उबालें, फिर तुरंत जार में डालें और रोल करें।

मैरिनेड के लिए उत्पादों की मात्रा के लिए, प्रत्येक किलोग्राम काली मिर्च के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक गिलास पानी (250 मिली), 50 ग्राम चीनी, 0.5 बड़ा चम्मच नमक, 50 मिली सिरका, 50 मिली तेल, तेज पत्ता , लौंग, ऑलस्पाइस और काली मिर्च - स्वाद।

टमाटर लहसुन का अचार

ताजे टमाटरों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीसें, एक सॉस पैन में तेल डालें, उसमें कुचला हुआ लहसुन डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएँ। फिर द्रव्यमान में नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। इसी को और पकाएं. अब आपको चार भागों में कटी हुई काली मिर्च को मैरिनेड में डालना है, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाना है और सबसे कम आंच पर एक चौथाई घंटे तक उबालना है। यह सिरका डालना बाकी है, इसे और 10 मिनट तक उबालें और आप मिश्रण को जार में रख सकते हैं।

मैरिनेड के लिए, प्रत्येक किलोग्राम काली मिर्च के लिए, आपको 700 ग्राम टमाटर, 3 या 4 लहसुन की कलियाँ, 2.5 बड़े चम्मच चीनी, 1.5 बड़े चम्मच नमक, साथ ही 30 मिलीलीटर सिरका और वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।

वीडियो रेसिपी

सर्दियों में किसी भी छुट्टी की मेज की एक योग्य सजावट निश्चित रूप से मूल और स्वादिष्ट स्नैक्स होगी और एक विवेकपूर्ण परिचारिका द्वारा पहले से तैयार की जाएगी। काली मिर्च ऐपेटाइज़र से सलाद के व्यंजन बेहद विविध हैं, यही कारण है कि स्वाद और इसकी तैयारी की जटिलता के स्तर के लिए सही सर्दियों की तैयारी चुनना कोई समस्या नहीं है।

सर्दियों के लिए काली मिर्च का नाश्ता

यह सर्दियों की मेज पर मूल और उत्सवपूर्ण लगेगा मसालेदार काली मिर्च क्षुधावर्धकजिससे, निःसंदेह, सभी अतिथि प्रसन्न होंगे!

इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
5 किलो मीठी बेल मिर्च;
2 किलो पके टमाटर;
1-2 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
350 ग्राम चीनी;
1 चम्मच सुगंधित काली मिर्च;
5-7 तेज पत्ते;
1 गिलास सूरजमुखी तेल;
300 मिलीलीटर सिरका सार, 1:20 के अनुपात में पानी से पतला।

मसालेदार काली मिर्च क्षुधावर्धक नुस्खाजिसका वर्णन यहां किया गया है, इसे बनाना आसान है और नौसिखिया गृहिणियां भी इसे बना सकती हैं।

प्याज को छल्ले में काटा जाता है, नमक डाला जाता है, एक रात के लिए पकने के लिए छोड़ दिया जाता है, सुबह परिणामी रस निकाल दिया जाता है।

टमाटरों को मांस की चक्की के माध्यम से काटा या स्क्रॉल किया जाता है, जिसके बाद परिणामी टमाटर द्रव्यमान से रस निचोड़ा जाता है।

फिर कटी हुई शिमला मिर्च को टमाटर के रस में डाला जाता है, सिरका, प्याज के छल्ले, तेजपत्ता, नमक, चीनी और काली मिर्च डाली जाती है।

सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और आग में भेज दिया जाता है।

भविष्य के ऐपेटाइज़र को पहले लगातार हिलाते हुए लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है, फिर इसमें तेल डाला जाता है और लगभग 5-10 मिनट तक हिलाते हुए पकाया जाता है।

ऐपेटाइज़र तैयार होने के बाद, इसे, अभी भी गर्म, पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है, ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है।

हंगेरियन में सर्दियों के लिए काली मिर्च

एक असामान्य और मसालेदार व्यंजन नमकीन है हंगेरियन में काली मिर्च, जिसका स्वाद निश्चित रूप से सबसे परिष्कृत व्यंजनों को भी जीत लेगा।

इस मूल को तैयार करने के लिए शीतकालीन फसलआपको आवश्यकता होगी (1 लीटर पानी पर आधारित):

1 किलो मीठी रसदार काली मिर्च;
350 ग्राम अजवाइन की जड़;
350 ग्राम अजमोद जड़;
150 ग्राम फूलगोभी;
लहसुन की 4 कलियाँ;
सुगंधित तेज पत्ते;
80-100 मिली टेबल सिरका (6%);
30-40 ग्राम नमक;
30 ग्राम चीनी.

मिर्चों को धोया जाता है, उसमें से बीज निकाले जाते हैं और प्रत्येक फल को भागों में बाँट दिया जाता है।

बदले में, फूलगोभी को अलग-अलग पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाता है और नमक के पानी में धोया जाता है, फिर अजमोद और अजवाइन की जड़ों को बारीक काट लिया जाता है।

सब्जियां तैयार होने के बाद, पारंपरिक रेसिपी के अनुसार सामान्य मैरिनेड तैयार करें।

भविष्य के वर्कपीस को कमरे के तापमान पर लगभग 10-12 दिनों तक रखा जाता है, जिसके बाद इसे ठंडे स्थान पर भंडारण में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

काली मिर्च लेचो

प्रत्येक अनुभवी परिचारिका के पास हमेशा अपना हस्ताक्षर होता है शिमला मिर्च की रेसिपी. शायद यह सबसे लोकप्रिय शीतकालीन रिक्त स्थान में से एक है। और ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जो अद्भुत काली मिर्च लीचो का स्वाद चखकर प्रसन्न और प्रसन्न न हो, जिसकी रेसिपी नीचे दी गई है।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

3 किलो चयनित बेल मिर्च;
- 2 लीटर टमाटर का रस (स्टोर-खरीदा नहीं, बल्कि घर का बना, घर का बना);
- 1 किलो छोटे प्याज;
- 2/3 कप दानेदार चीनी;
-1 चम्मच पिसा हुआ धनिया;
- 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
- 0.5 कप सूरजमुखी तेल;
- 0.5 कप 9% सिरका;
- सुगंधित काली मिर्च के 10 मटर;
- बे पत्ती।

एक बड़े सॉस पैन में टमाटर का रस भरा जाता है, उसमें सूरजमुखी का तेल, चीनी और मसाले, नमक डाला जाता है।

द्रव्यमान को आग पर उबाल में लाया जाता है, छोटे प्याज के पूरे सिर को इसमें जोड़ा जाता है और सब कुछ पांच मिनट तक उबाला जाता है।

उसके बाद, आधा छल्ले में कटी हुई बल्गेरियाई काली मिर्च को पैन में भेजा जाता है, और, भविष्य की लीचो को हिलाते हुए, इसे लगभग 15 मिनट तक आग पर रख दिया जाता है।

खाना पकाने के अंत में, तैयार सिरका को वर्कपीस में डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

तैयार लीचो, जो अभी भी गर्म है, सावधानीपूर्वक गर्म बाँझ जार में वितरित किया जाता है, ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे भेजा जाता है।

टमाटर का रस तैयार करते समय, इसमें लौंग, ऑलस्पाइस और, यदि वांछित हो, लहसुन मिलाने की अनुमति है।

काली मिर्च को चार भागों में विभाजित किया जा सकता है, और छोटे प्याज के सिरों के बजाय, बड़े क्यूब्स में कटे हुए प्याज का उपयोग करने की अनुमति है।

सिरके की मात्रा भी कम करने की अनुमति है, लेकिन इस मामले में खाना पकाने का समय आधे घंटे तक बढ़ जाता है।

बेल मिर्च लीचो को विशेष रूप से तामचीनी व्यंजनों में पकाया जाना चाहिए।

सर्दी के लिए स्थानांतरण. जमाना

मूल और असामान्य रूप से स्वादिष्ट सर्दियों के लिए "कच्ची" काली मिर्च की तरह घर पर बनाई गई तैयारी है। अनुभवी गृहिणियों की मानें तो यह स्नैक ज्यादा दिनों तक नहीं टिकता - घर के सदस्य इसे इतनी जल्दी खा लेते हैं। इस अद्भुत व्यंजन को एक बार पकाने के बाद, इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह हमेशा परिवार के सबसे पसंदीदा स्नैक्स की सूची में शामिल रहेगा।

परिचारिका को तैयार करने के लिए आवश्यकता होगी:

धुली हुई बहुरंगी बेल मिर्च की एक बाल्टी;
- 1 गिलास वनस्पति तेल;
- ? एक गिलास नमक;
- 1 गिलास दानेदार चीनी;
-1 कप रसदार गाजर, बारीक कद्दूकस की हुई;
- 9% सिरका का 1 गिलास;
- 1 कप बारीक कटा हुआ लहसुन;
- साग: डिल और अजमोद।
काली मिर्च को धोया जाता है, 4-6 भागों में काटा जाता है और एक तामचीनी कटोरे में भेजा जाता है।

फिर अजमोद और सुगंधित डिल को बारीक काट लें।

सभी तैयार घटकों को मिश्रित किया जाता है और एक दिन के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

फिर मिश्रण को जार में रखा जाता है और केवल ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है: एक तहखाना या रेफ्रिजरेटर।

सर्दियों के लिए काली मिर्च का मसाला

उन महिलाओं के लिए जो सर्दियों के लिए असामान्य ट्विस्ट पकाना पसंद करती हैं, आपको निश्चित रूप से टमाटर सॉस में अद्भुत खाना बनाना चाहिए। इस तैयारी का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, और अन्य व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में, और सैंडविच के अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है।

इस असामान्य व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

3 लीटर टमाटर का रस;
- 1.5 किलो कटी हुई शिमला मिर्च;
- 300 ग्राम कसा हुआ रसदार गाजर;
- 1 गिलास सूरजमुखी तेल;
- 50 ग्राम नमक;
- 50 ग्राम अजवाइन की जड़ (इसके बिना खाना पकाने की अनुमति है);
- लहसुन की 10 कलियाँ;
- ताजा अजमोद और सुगंधित डिल का 1 गुच्छा;
- 50 ग्राम दानेदार चीनी;
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच 70% सिरका एसेंस।

रसदार, पके टमाटरों को एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है, और परिणामी द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए आग पर उबाला जाता है।

सब्जियों को जूस में डुबोकर लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है।

फिर स्थिर उबलते द्रव्यमान को बाँझ जार में वितरित किया जाता है, ढक्कन के साथ खराब कर दिया जाता है और गर्म फ़लालीन या ऊनी कंबल में लपेटा जाता है।

सर्दियों के लिए काली मिर्च का सलाद

एक स्वादिष्ट और मूल बेल मिर्च का सलाद, जिसकी रेसिपी पहले से ही कई गृहिणियों द्वारा अपनाई जा चुकी है, वास्तव में उत्सव की मेज पर एकत्रित सभी मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देगी।

4 किलो लाल छिली हुई बेल मिर्च के आधार पर निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है:

0.5 किलो प्याज;
-2 कप वनस्पति तेल;
- 150 ग्राम लहसुन;
- 0.5 कप 6% सिरका;
- काले ऑलस्पाइस मटर;
- ? दानेदार चीनी का एक गिलास;
- स्वादानुसार - 1 गर्म मिर्च।

प्याज, मिर्च और लहसुन काटा जाता है, मसालों को सब्जियों में मिलाया जाता है और जार में रखा जाता है।

मसाला के जार को लगभग आधे घंटे तक रोगाणुरहित किया जाता है, जिसके बाद उन्हें लपेट दिया जाता है।

सर्दियों के लिए टमाटर में काली मिर्च

इसमें कोई संदेह नहीं है कि सबसे परिष्कृत पेटू भी टमाटर में काली मिर्च के स्लाइस जैसी असामान्य सर्दियों की तैयारी का स्वाद चखकर वास्तव में प्रसन्न होंगे।

टमाटर में काली मिर्च के टुकड़े पकाने के लिए, जिसकी विधि बिना किसी अपवाद के सभी परिचारिकाओं को अपनानी चाहिए, आपको आवश्यकता होगी:

3 किलोग्राम कटी हुई मीठी मिर्च के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1 कप चीनी;
- 1 गिलास तेल;
- 1 लीटर टमाटर का रस
- लहसुन - स्वाद के लिए;
- सिरका (6%) - लेकिन इसके बिना पकाने की अनुमति है;
- नमक।

धुली हुई शिमला मिर्च को सावधानीपूर्वक आधा या चौथाई भाग में काटा जाता है।

टमाटर के रस को एक अलग सॉस पैन में उबाला जाता है, इसमें अन्य सभी घटकों को मिलाया जाता है, जिसके बाद काली मिर्च के स्लाइस को सॉस पैन में डाला जाता है और भविष्य के वर्कपीस को लगभग 15 मिनट तक उबाला जाता है।

उसके बाद, तैयार पकवान को बाँझ जार में रखा जाता है और बाँझ ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए काली मिर्च से अदजिका

निस्संदेह, कोई भी अनुभवी गृहिणी अदजिका जैसा असामान्य मसाला बनाना जानती है। काली मिर्च से अदजिका तैयार करना काफी सरल है, लेकिन परिणाम सभी कल्पनीय अपेक्षाओं से अधिक है - मसालेदार व्यंजनों के प्रेमी निश्चित रूप से अवर्णनीय आनंद में रहेंगे!

काली मिर्च से मूल अदजिका तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

2 किलो चयनित रसदार काली मिर्च;
- 150 ग्राम गर्म मिर्च;
- नमक के कुछ बड़े चम्मच;
- 200 ग्राम लहसुन;
- 8 बड़े चम्मच चीनी;
- ताजा सुगंधित धनिया;
- 9% सिरका का 80 मिलीलीटर।

मीठी और कड़वी मिर्च को मांस की चक्की में लहसुन के साथ स्क्रॉल किया जाता है, फिर परिणामी मिश्रण में नमक और चीनी मिलाया जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।

बारीक कटा हरा धनिया अदजिका में मिलाया जाता है और फिर से मिलाया जाता है, जिसके बाद तैयार मसाला बाँझ जार में वितरित किया जाता है और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर भेजा जाता है।

काली मिर्च का सलाद "परमोनिखा"

यहां तक कि उत्सव की मेज पर इकट्ठे हुए सच्चे पेटू भी परिचारिका की प्रशंसा करने से खुद को नहीं रोक पाएंगे, जिन्होंने उन्हें अजीब नाम पैरामोनिका के साथ एक अद्भुत सलाद खिलाया। इस शीतकालीन काली मिर्च सलाद के लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, यही कारण है कि एक नौसिखिया परिचारिका भी इसे पका सकती है।

उसके लिए आवश्यक:

1 किलो मीठी चयनित काली मिर्च;
- 2 किलो पके टमाटर;
- 1 किलो प्याज;
- 1 किलो रसदार गाजर;
- 300 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
- 300 ग्राम दानेदार चीनी;
- 100 मिलीलीटर सिरका (टेबल, 9%);
- दो बड़े चम्मच नमक।

गाजर और मीठी मिर्च को सावधानीपूर्वक स्ट्रिप्स में काटा जाता है, प्याज को छल्ले में, टमाटर को स्लाइस में काटा जाता है।

सब्जियों को मिलाया जाता है, बची हुई सामग्री को उनमें मिलाया जाता है और सब कुछ एक सॉस पैन में आग पर भेज दिया जाता है।

भविष्य के सलाद में उबाल आने के बाद, आपको इसे और 10-15 मिनट के लिए आग पर रख देना चाहिए।

उसके बाद, तैयार सर्दियों की तैयारी को निष्फल, साफ जार में रखा जाता है और ढक्कन के साथ लपेटा जाता है।

सर्दियों के लिए काली मिर्च का मसाला। व्यंजन विधि

काली मिर्च से आप न केवल स्वादिष्ट सलाद और स्नैक्स बना सकते हैं, बल्कि उत्सव की दावत के लिए असामान्य मसालेदार मसाला भी बना सकते हैं। सर्दियों के लिए सबसे सरल काली मिर्च मसाला, जिसकी रेसिपी नीचे दी गई है, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनती है। एक बार इसे पकाने की कोशिश करने के बाद, निस्संदेह, कई गृहिणियां इस मसाले की रेसिपी पर ध्यान देंगी।

काली मिर्च का मसाला बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

2 किलो बल्गेरियाई चयनित काली मिर्च;
150 ग्राम प्याज;
100 ग्राम लहसुन;
जड़ और ताजा सुगंधित अजमोद।

मीठी मिर्च को बहते पानी से धोया जाता है, दिखाई देने वाली अशुद्धियाँ हटा दी जाती हैं, और बीज और डंठल हटा दिए जाते हैं।

फिर प्याज, लहसुन, अजमोद की जड़ और साग, काली मिर्च के साथ, एक मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जाता है, परिणामस्वरूप मिश्रण में चीनी और नमक मिलाया जाता है।

वैकल्पिक रूप से, आप थोड़ा सा सेब साइडर सिरका या टमाटर का रस, थोड़ी सी पिसी हुई गर्म मिर्च मिला सकते हैं।

परिणामी मसाला को साफ निष्फल जार में वितरित किया जाता है, साफ ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए भेजा जाता है।

काली मिर्च कैवियार

मेज पर एकत्रित सभी मेहमानों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करें सर्दियों के लिए काली मिर्च कैवियार, रेसिपीजिसका परीक्षण पहले ही कई गृहिणियों द्वारा किया जा चुका है।

ऐसा असामान्य कैवियार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

2.5 किलो बेल मिर्च;
- 250 ग्राम प्याज;
- 150 ग्राम गाजर;
- 50 ग्राम पार्सनिप;
- 200 ग्राम वनस्पति तेल;
- 2 बड़े चम्मच सिरका (9%);
- 15 ग्राम अजमोद जड़;
- 1 बड़ा चम्मच नमक;
- 1 चम्मच ऑलस्पाइस पिसी हुई काली मिर्च;
- 1 चम्मच काली मिर्च;
- साग: अजमोद, डिल।

पकाने से पहले मिर्च को अच्छी तरह से धोया जाता है, तेल से लेप किया जाता है और सब्जियों के नरम होने तक ओवन में पकाया जाता है।

फिर पके हुए फलों को बीज से साफ किया जाता है (अधिमानतः छिलके से भी), जिसके बाद उन्हें मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जाता है। (यदि आप ओवन का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप काली मिर्च को एक सॉस पैन में थोड़े नमकीन पानी में उबाल सकते हैं और त्वचा को हटाने के बाद, इसे मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल कर सकते हैं।)

गाजर और अजमोद की जड़ को छीलकर, स्ट्रिप्स में काटकर आधा पकने तक तेल में तला जाना चाहिए।

टमाटरों को एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है और परिणामस्वरूप टमाटर के द्रव्यमान को लगभग 30 मिनट तक उबाला जाता है।

प्याज को समान छल्ले में काटा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक एक अलग पैन में तला जाता है।

ताजा डिल और सुगंधित अजमोद को बारीक काट लें।
सभी तैयार, कटी हुई सब्जियों को टमाटर के द्रव्यमान में भेजा जाता है, नुस्खा में बताए गए सभी मसाले डाले जाते हैं।

काली मिर्च कैवियार को लगातार हिलाते हुए लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है।

फिर तैयार पकवान, जो अभी भी गर्म है, सावधानीपूर्वक जार में वितरित किया जाता है और नसबंदी के लिए पानी के एक बड़े कंटेनर में भेजा जाता है।

लीटर जार को गर्म पानी में 50 मिनट, आधा लीटर जार - लगभग आधे घंटे तक रखा जाता है।

शीतकालीन काली मिर्च का सलाद

आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और कोमल शीतकालीन काली मिर्च सलाद रेसिपीजो सामग्री की न्यूनतम लागत और न्यूनतम खाना पकाने के समय को मानता है।

उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

5 किलो रसदार बेल मिर्च।

भराव तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 कप 9% सिरका;
- 1 गिलास पानी;
- 1.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच;
- 1.5 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच.

भरने की तैयारी के लिए सभी घटकों को एक सॉस पैन में भेजा जाता है, उन्हें अच्छी तरह मिलाएं और आग पर उबाल लें।

इस बीच, मिर्च से सभी बीज निकाल दिए जाते हैं और छल्ले में काट लिया जाता है।

कटी हुई मिर्च को सावधानी से भरावन में डाला जाता है और नियमित रूप से हिलाते हुए आधे घंटे तक उबाला जाता है।

तैयार सलाद को गर्म भाप के साथ साफ, पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है और भरे हुए कंटेनरों को ढक्कन से मोड़ दिया जाता है।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च

यदि उत्सव की मेज पर कम से कम कुछ मसालेदार सर्दियों की तैयारी की योजना बनाई गई है, तो परिचारिका को निश्चित रूप से सर्दियों के लिए ऐसी मूल तैयारी तैयार करनी चाहिए मसालेदार मिर्च मसाला.

इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

0.5 किलो मीठी बल्गेरियाई काली मिर्च;
- 200 ग्राम लाल गर्म मिर्च;
- 300 ग्राम लहसुन;
- 200 ग्राम गर्म लाल मिर्च;
- 0.5 किलो पके रसदार टमाटर;
- 50 ग्राम सुगंधित मसाला हॉप्स-सनेली;
- 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
- 150 ग्राम नमक.

काली मिर्च के फलों से बीज निकाले जाते हैं और छिले हुए लहसुन के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है।

फिर, एक मांस की चक्की में, गर्म मिर्च को टमाटर के साथ स्क्रॉल किया जाता है।

सब कुछ मिलाया जाता है, नमक और वनस्पति तेल मिलाया जाता है, थोड़ा सुगंधित मसाला हॉप्स-सनेली मिलाया जाता है। स्वाद के लिए छिले हुए अखरोट मिलाए जाते हैं, जिससे मसाला अधिक कोमल और मौलिक बन जाएगा।

इस मसाले को कसकर बंद जार में ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए काली मिर्च और सेब का सलाद

मीठी बल्गेरियाई काली मिर्च पके सेब के साथ आश्चर्यजनक रूप से मेल खाती है। इस तथ्य को कई परिचारिकाओं द्वारा लंबे समय से व्यवहार में सत्यापित किया गया है। इस तरह की शीतकालीन कटाई ने विशेष लोकप्रियता हासिल की है, जैसे सेब काली मिर्च की रेसिपीजो मैत्रीपूर्ण महिलाओं की कंपनियों में गुप्त रूप से पारित किया जाता है।

ऐसा रिक्त स्थान तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

3 किलो बहुरंगी बेल मिर्च;
- 3 किलो सेब (एंटोनोव्का किस्म)।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

4 लीटर पानी;
- 800 ग्राम चीनी;
- 300 मिली टेबल सिरका।

सर्दियों के लिए सेब के साथ मिर्च की तरह ऐसी तैयारी काफी कोमल होती है, यही कारण है कि इसका उपयोग ऐपेटाइज़र और अन्य व्यंजनों के अतिरिक्त दोनों के रूप में किया जा सकता है।

मिर्च को बहते पानी से धोया जाता है, ऊपर से काट दिया जाता है, बीज और डंठल हटा दिये जाते हैं।

सब्जियों को गर्म पानी में 3-5 मिनट के लिए ब्लांच कर लें।

सेब को 4-6 भागों में काटा जाता है, बीज साफ किये जाते हैं।

फिर सभी तैयार सामग्री को परतों में जार में भेजा जाता है, बारी-बारी से - काली मिर्च की एक परत, सेब की एक परत।

जार में उबलता पानी डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और 10 मिनट के बाद पानी निकाल दिया जाता है, जिसके बाद वे नमकीन पानी तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं।

बैंकों को गर्म नमकीन पानी से डाला जाता है और निष्फल किया जाता है।

कटे हुए सेब और मिर्च के साथ कंटेनरों को कसकर न भरें - अन्यथा, सब्जियां नमकीन पानी में ठीक से सोख नहीं पाएंगी।

सर्दियों के लिए काली मिर्च की तैयारी। नाश्ता

मसालेदार और असामान्य व्यंजनों के प्रशंसक ऐसे असामान्य काली मिर्च क्षुधावर्धक से सुखद आश्चर्यचकित होंगे, जो अपने स्वादिष्ट पौष्टिक स्वाद से सर्दियों के लिए अन्य तैयारियों से अलग है। ऐसा मसालेदार मिर्च क्षुधावर्धक, जिसकी रेसिपी के लिए विशेष प्रयास और समय की आवश्यकता नहीं होती है, निस्संदेह हर पेटू को पहले क्षण से ही पसंद आ जाएगा।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

शिमला मिर्च के 5-6 टुकड़े;
- गर्म मिर्च के 2-3 टुकड़े;
- 100 ग्राम सूरजमुखी तेल;
- टमाटर के 5-6 टुकड़े;
- लहसुन के 2 सिर;
- 1 कप कटे हुए अखरोट;
- नमक।

बल्गेरियाई और गर्म मिर्च को बीज से साफ किया जाता है और पानी से धोया जाता है।

- फिर टमाटरों को धो लें, लहसुन छील लें.

सभी तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करके अच्छी तरह मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण में तेल, नमक और कटे हुए मेवे मिलाए जाते हैं।

हर चीज को साफ जार में भेजा जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

यह याद रखना चाहिए कि ऐसी डिश को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

आप ऐसे ऐपेटाइज़र का उपयोग सैंडविच के अतिरिक्त और ओवन में पके हुए व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में कर सकते हैं।

बहुत सारी मीठी मिर्च पैदा हो गई है और आप नहीं जानते कि इसका क्या करें? आइए सर्दियों के लिए बेल मिर्च को रोल करें। तस्वीरों के साथ हमारी रेसिपी आपको ऐसी स्वादिष्ट मिर्च बनाने में मदद करेंगी, आप अपनी उंगलियां चाटते रह जाएंगे!

हम रिक्त स्थान तैयार करने के लिए कई विकल्पों पर विचार करेंगे, लेकिन, बदले में, आप स्वयं नुस्खा पर निर्णय लेंगे और फिर अपनी स्वाद संवेदनाएं साझा करेंगे।

भुनी हुई शिमला मिर्च

यदि आपको घर पर बनी नरम मीठी मिर्च पसंद है, तो यह संरक्षण नुस्खा सिर्फ आपके लिए है। भूनने से मिर्च नरम और रसदार हो जाती है।

सामग्री प्रति लीटर जार

लहसुन - 3 लौंग;
सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
नमक - 1 चम्मच;
वनस्पति तेल - तलने के लिए;
मध्यम शिमला मिर्च - 1.6 किग्रा.

खाना बनाना

1. वर्कपीस को बहुरंगी बनाने के लिए हम लाल, पीली और हरी मिर्च लेते हैं। हम बीज साफ करते हैं, डंठल हटाते हैं, धोते हैं, आधा काटते हैं और फिर आधा काटते हैं।

2. तैयार मिर्च को वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन पर रखें। धीमी आंच पर नरम होने तक भूनें.

3. जब काली मिर्च पक रही हो, तो उबलता पानी तैयार कर लें।

4. एक निष्फल जार में दानेदार चीनी और नमक डालें, एक चम्मच सिरका डालें, नरम काली मिर्च डालें और ऊपर से बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें। बचा हुआ सिरका बाहर निकाल दें.

5. जार के किनारों पर उबलता पानी डालें और ढक्कन बंद कर दें।

6. सीवन को कंबल से ढक दें और इसे ठंडा होने के लिए कुछ घंटों के लिए अकेला छोड़ दें।

त्वरित मसालेदार मिर्च पकाने की विधि

यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो गर्मी के दिनों में बल्गेरियाई काली मिर्च को लपेटते हुए कई घंटों तक स्टोव पर खड़े नहीं रहना चाहते हैं।

4 लीटर जार के लिए सामग्री

बल्गेरियाई काली मिर्च - 3.7 किलो;
पानी - 800 मिली;
सिरका 9% - 160 मिलीलीटर;
सूरजमुखी तेल - 160 मिलीलीटर;
दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
लौंग - 3 कलियाँ;
काली मिर्च - 5 मटर;
बे पत्ती - 3 पीसी ।;
ऑलस्पाइस - 3 मटर।

खाना बनाना

1. हम काली मिर्च को बीज से मुक्त करते हैं और अच्छी तरह धोते हैं।

2. 4 भागों में काट लीजिए, अगर काली मिर्च बड़ी है तो 6 भागों में काट लीजिए.

3. तैयार मिर्च को उबलते पानी में डुबोएं और कुछ मिनट के लिए ब्लांच करें।

4. मैरिनेड के लिए, एक अलग सॉस पैन में 800 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी डालें, नमक, दानेदार चीनी, लौंग, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, लवृष्का और तेल डालें। मिश्रण को उबाल लें, आंच धीमी कर दें, लेकिन केवल इतना कि पानी थोड़ा उबल जाए।

5. मैरिनेड को 5 मिनट तक पकाएं, फिर सिरका डालें।

6. हम मीठी मिर्च को एक कोलंडर में डालते हैं और इसे 6-8 मिनट के लिए मैरिनेड में डुबोते हैं।

7. हम काली मिर्च को निष्फल जार में डालते हैं, गर्म मैरिनेड डालते हैं। ढक्कन से बंद करें.

ध्यान

आपको बेल मिर्च से जार को बंद करने की ज़रूरत नहीं है, पहली बार में यह इतना ही जाएगा, इसलिए इसे रोल करें।

8. अब हम रोल के ठंडा होने तक इंतजार करते हैं और उन्हें भंडारण के लिए रख देते हैं।

भुनी हुई मिर्च अपने ही रस में

हम आपको सिरका और पानी मिलाए बिना अपने रस में पके हुए मिर्च के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट नुस्खा प्रदान करते हैं। यह स्वाद और सुगंध इतनी मनमोहक होती है कि इसका विरोध करना नामुमकिन है...

2 लीटर जार के लिए सामग्री

शिमला मिर्च -1.6 किग्रा;
जैतून का तेल - 70 मिलीलीटर;
ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 50 मिलीलीटर;
नमक - एक स्लाइड के साथ 1 चम्मच;
काली मिर्च - 7 मटर;
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
दानेदार चीनी - 1 चम्मच एक स्लाइड के साथ।

खाना बनाना

1. हम काली मिर्च धोते हैं, इसे पहले से बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखते हैं, इसे 45 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं। हम 210 डिग्री के तापमान पर बेक करते हैं।

2. गर्म मिर्च को एक कन्टेनर में डालिये, ठंडा होने के लिये रख दीजिये.

3. हम आवश्यक मात्रा और संबंधित ढक्कन के जार को स्टरलाइज़ करते हैं।

4. पकी हुई मिर्च का छिलका हटा दें, सावधानीपूर्वक डंठल और बीज हटा दें।

5. निकले हुए रस को एक अलग कंटेनर में निकाल लें।

6. काली मिर्च को अपनी इच्छानुसार काटें और बिना दबाए तैयार जार में डालें। कुछ मटर काली मिर्च डालें (आप ऑलस्पाइस मटर भी डाल सकते हैं)।

7. अब मिर्च के रस में नींबू का रस डालें, बाकी सामग्री डालकर अच्छे से मिला लें ताकि दानेदार चीनी और नमक के दाने पूरी तरह घुल जाएं.

8. तैयार मैरिनेड को किनारे पर 1 सेमी डाले बिना, काली मिर्च के जार में डालें।

9. हम एक गहरा पैन लेते हैं, उसके तले को कपड़े से ढक देते हैं और जार सेट कर देते हैं। एक कंटेनर में जार के कंधों तक ठंडा नल का पानी डालें। हम उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करते हैं और पैन की सामग्री को उबाल में लाते हैं, आग को कम करते हैं, लगभग 20 मिनट तक उबालते हैं।

10. नसबंदी चरण बीत चुका है, अब हम ढक्कनों को कसकर मोड़ते हैं और ठंडा करते हैं।

गोभी के साथ भरवां मिर्च

सर्दियों में सब्जी का नाश्ता हमेशा उपयोगी होता है। शिमला मिर्च को विभिन्न सब्जियों से भरा जा सकता है, लेकिन सबसे उपयुक्त विकल्प पत्तागोभी है। जरा कल्पना करें, नरम मीठी मिर्च, जो कुरकुरी अचार वाली गोभी को छुपाती है। मम्म, स्वादिष्ट!

सामग्री

मध्यम आकार की मीठी मिर्च - 45 पीसी ।;
मिर्च मिर्च की फली - 1 पीसी ।;
सूरजमुखी तेल - 0.5 कप;
सफेद गोभी - 2.7 किलो;
लहसुन - 13 लौंग;
अजमोद, डिल - एक गुच्छा में;
फ़िल्टर्ड पानी - 1 लीटर;
सिरका 9% - 0.5 कप;
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
मध्यम गाजर - 2 पीसी।

खाना बनाना

1. हम मीठी मिर्च को बीज से साफ करते हैं, उबलते पानी में लगभग 5 मिनट तक ब्लांच करते हैं, इसे बाहर निकालते हैं, ठंडा करते हैं।

2. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये, कद्दूकस की हुई गाजर, नमक, थोड़ा सा झमकम डाल कर मिला दीजिये.

3. साग, लहसुन और गर्म मिर्च को पीसकर पत्ता गोभी में मिला दीजिये. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.

4. इस दौरान हमारी मिर्च ठंडी हो गयी है. हम उन्हें परिणामी भराई से भरते हैं और जार में डालते हैं।

5. आइए मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। पानी में नमक, दानेदार चीनी डालें, वनस्पति तेल डालें, 5 मिनट तक उबालें। सिरका डालें.

6. मैरिनेड को कांच के जार में डालें और ढक्कन से ढक दें।

7. भरवां शिमला मिर्च को एक सॉस पैन में पानी के साथ इस प्रकार जीवाणुरहित करें: 1 लीटर - 30 मिनट, 2 लीटर - 40 मिनट।

8. हाथ की तेज गति से, हम जार को ढक्कन से कस देते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं और उन्हें कंबल या कंबल में लपेट देते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

टमाटर के रस में बल्गेरियाई काली मिर्च

उन लोगों के लिए जो घर का बना टमाटर का रस और मीठी, कुरकुरी मिर्च पसंद करते हैं, हम आपको एक दिलचस्प सीम तैयार करने की पेशकश करते हैं, जिसमें आपके पसंदीदा उत्पाद शामिल हैं।

सामग्री

लाल बेल मिर्च - 2.7 किलो;
घर का बना टमाटर का रस - 1.7 लीटर;
जैतून या वनस्पति तेल - 0.5 कप;
चीनी - 200 ग्राम;
सेंधा नमक - 75 ग्राम;
सिरका - 0.6 कप।

खाना बनाना

1. सबसे पहले, हम जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करते हैं।

2. एक मोटे तले वाले गहरे सॉस पैन में टमाटर का रस, तेल, सिरका डालें, चीनी और सेंधा नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, उबाल लें, आंच कम करें और 8-10 मिनट तक पकाएं।

3. हम काली मिर्च को बीज से साफ करते हैं, डंठल काटते हैं और 1.5 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटते हैं।

4. हम काली मिर्च को मैरिनेड के साथ सॉस पैन में डालते हैं, एक बंद ढक्कन के नीचे 20-25 मिनट तक उबालते हैं। लगातार हिलाते रहना न भूलें.

5. हम तैयार काली मिर्च को एक स्लेटेड चम्मच के साथ जार में स्थानांतरित करते हैं, किनारे पर 1 सेमी जोड़े बिना उबलते हुए मैरिनेड डालते हैं। ढक्कन के साथ कवर करें, जार को बेकिंग शीट पर रखें और 20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें।

6. हम तैयार जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं और मेज पर ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

7. हम पेंट्री या तहखाने में भंडारण करते हैं।

किसी भी सर्दी के दिन, आप बेल मिर्च के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं और इसके असाधारण स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

क्या आप बल्गेरियाई काली मिर्च को शहद के साथ पकाना चाहते हैं? फिर स्टेप बाई स्टेप वीडियो रेसिपी देखें

जब हम सलाद बनाना चाहते हैं तो हम अक्सर किस रसदार और स्वादिष्ट सब्जी के बारे में सोचते हैं? लेकिन क्या हम इसके बारे में सोचना शुरू नहीं कर रहे हैं, इसके तुरंत बाद सर्दियों की तैयारी की योजना बना रहे हैं, लेकिन हर तरह से? मुझे पूरा यकीन है कि हममें से ज्यादातर लोग तुरंत शिमला मिर्च के बारे में सोचेंगे। इससे आप कितने ही स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, लेकिन सर्दियों के लिए शिमला मिर्च तैयार करने के तरीके भी कम नहीं हैं। सर्वोत्तम व्यंजनों को रिश्तेदारों, दोस्तों, परिचितों और इंटरनेट से लंबे समय तक एकत्र किया जा सकता है, लेकिन मैं आपके लिए व्यंजनों का अपना छोटा संग्रह बनाऊंगा। जो मेरे लिए सबसे अच्छी और सबसे स्वादिष्ट रेसिपी हैं।

सर्दियों के लिए बल्गेरियाई काली मिर्च को आज हम कई सिद्ध और बहुत स्वादिष्ट तरीकों से संरक्षित करेंगे।

सर्दियों के लिए मसालेदार शिमला मिर्च - कटाई के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

लोगों का स्वाद अलग-अलग होता है, लेकिन मुझे यकीन है कि आप में से कई लोग मेरी इस बात से सहमत हो सकते हैं कि अचार बनाना सब्जी संरक्षण के सबसे स्वादिष्ट प्रकारों में से एक है। मैरिनेड आमतौर पर थोड़े खट्टेपन और मसालों, लहसुन, जड़ी-बूटियों के साथ बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं। असली जाम. खैर, मेरे मन में उनके लिए एक नरम स्थान है। इस कारण से, मैं अक्सर सर्दियों के लिए शिमला मिर्च का अचार बनाता हूँ।

यदि आपने अभी तक मसालेदार मिर्च नहीं खाई है, तो आप चूक रहे हैं। और भले ही अन्य मसालेदार सब्जियाँ स्टोर अलमारियों पर बहुत आम हैं, कोई भी हमें इस अद्भुत व्यंजन और स्नैक को स्वयं बनाने से नहीं रोकेगा।

मसालेदार शिमला मिर्च के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मीठी बेल मिर्च - 3 किलो,
सिरका 9% - 1 गिलास,
चीनी - 0.5 कप,
नमक - 2 बड़े चम्मच,
लहसुन - 1 सिर,
तेज पत्ता - 8-10 पत्ते,
ताजा अजमोद - एक बड़ा गुच्छा,
काली मिर्च - 1 चम्मच,
लौंग - 6-8 पीसी।

मांसल लाल और पीली मिर्च अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। बहुत पतली दीवार वाली मिर्च उतनी स्वादिष्ट नहीं होगी। फलों को किसी भी आकार में लिया जा सकता है, क्योंकि जार में पैक करने के लिए उन्हें काटना अभी भी सबसे सुविधाजनक है। तो मसालेदार मिर्च के प्रत्येक जार की क्षमता अधिकतम होगी।

खाना बनाना:

1. काली मिर्च धो लें. डंठल हटा दें और बीज सहित कोर काट लें। यदि आप काली मिर्च को लंबाई में आधा काट लें तो ऐसा करना आसान हो जाएगा।

2. मिर्च को चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें. काली मिर्च कितनी बड़ी है, इसके आधार पर प्रत्येक आधे हिस्से को 2 या 3 टुकड़ों में काटा जा सकता है।

3. एक बड़े सॉस पैन में 600 मिलीलीटर पानी डालें। वहां एक गिलास सिरका और वनस्पति तेल डालें, एक ही बार में सारी चीनी और नमक डालें। स्टोव चालू करें और भविष्य के मैरिनेड को उबलने दें।

4. काली मिर्च के टुकड़ों को उबलते हुए मैरिनेड में डालें, तरल के फिर से उबलने तक प्रतीक्षा करें और ढक्कन के नीचे सब्जियों को लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें।

शिमला मिर्च थोड़ी नरम होनी चाहिए, लेकिन पूरी तरह उबली नहीं। मसालेदार मिर्च थोड़ी कुरकुरी होने पर बहुत अच्छी होती है।

5. कैनिंग जार तैयार करें. 1 या 0.5 लीटर के डिब्बे उपयुक्त हैं।

उन्हें पहले से स्टरलाइज़ करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, आप उन्हें ओवन में गर्म कर सकते हैं, उन्हें पानी के बर्तन में उबाल सकते हैं, उन्हें भाप पर रख सकते हैं, या उन्हें पानी के साथ माइक्रोवेव में रख सकते हैं और उन्हें उबलने दे सकते हैं।

सर्दियों के लिए बेल मिर्च को सुगंधित और थोड़ा मसालेदार बनाने के लिए, हम अपने "मसाले" को निष्फल जार के तल पर डालते हैं। प्रत्येक में लहसुन की 3-4 कलियाँ डालें, प्रत्येक को आधा काटें, अजमोद की 1-2 टहनी, 2 तेज पत्ते, 5 काली मिर्च और 1-2 कलियाँ।

6. अब गर्म, बस उबली हुई, काली मिर्च को जार में डालें। इसे जितना संभव हो उतना कड़ा बनाएं और काली मिर्च के टुकड़ों को कुचलने या मोड़ने से न डरें। जब सभी मिर्च फैल जाएं, तो पैन से जार के किनारे तक मैरिनेड डालें। इसमें काली मिर्च मैरीनेट होती रहेगी.

7. जार के ढक्कनों को पेंच करें या उन्हें टाइपराइटर से रोल करें। जार को ढक्कन पर पलट दें और उन्हें एक मोटे तौलिये में लपेट दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

कुछ ही महीनों में, ऐसी मिर्च आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट हो जाएगी और सब्जियों के साथ आपके शीतकालीन आहार को पूरी तरह से पूरक कर देगी। यह उत्सव की मेज के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश या ऐपेटाइज़र भी बन जाएगा।

इसे किसी ठंडी जगह, जैसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना सबसे अच्छा है।

शहद भरने में सर्दियों के लिए बल्गेरियाई काली मिर्च - फोटो के साथ नुस्खा

सर्दियों के लिए शहद के साथ बल्गेरियाई काली मिर्च एक बहुत ही सरल, लेकिन साथ ही स्वादिष्ट रेसिपी है। मिर्च मीठी, खट्टेपन के साथ कुरकुरी होती है। बहुत ही असामान्य क्योंकि शहद अपना अनोखा स्वाद देगा। मेरी राय में, शहद शिमला मिर्च के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाता है, साथ ही यह इसकी मिठास को भी बढ़ाता है और बढ़िया बनाता है। इस तरह के मैरिनेड में कोई भी ऐसा मसाला नहीं होता है जो स्वाद में चमकीला हो, जिससे शहद को अपना स्वाद और काली मिर्च का स्वाद प्रकट करने का मौका मिलता है। शीतकालीन रिक्त स्थान की विविधता के लिए, नुस्खा बहुत उपयुक्त है।

डिब्बाबंदी के लिए, मैं अक्सर ऐसे जार लेने की सलाह देता हूँ जो बहुत बड़े न हों, खासकर यदि आपका परिवार बहुत बड़ा नहीं है और काली मिर्च के एक खुले जार को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में खड़ा रहना पड़ेगा। एक बार फिर अपने स्वास्थ्य को जोखिम में क्यों डालें, और उत्पाद अफ़सोस की बात है। सहमत हूँ, यदि आप और अधिक चाहते हैं, तो आप हमेशा दो छोटे जार खोल सकते हैं। लेकिन बड़े को वापस सुरक्षित रखना असंभव है।

इसके अलावा, जब आप पहली बार कुछ पकाते हैं, तो प्रयोग के लिए छोटी-छोटी मात्राएँ बना लें। आख़िरकार, जो एक को पसंद है वह दूसरे को पसंद नहीं आ सकता है।

इस नुस्खे का स्वयं परीक्षण करने के बाद, मैं काली मिर्च और शहद के कुछ जार बनाने की कोशिश करता हूँ।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

शिमला मिर्च - 1 किलो,
शहद - 4 बड़े चम्मच,
सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच,
वनस्पति तेल - 3 चम्मच,
नमक - 2 चम्मच,
काली मिर्च - 1 चम्मच,
धनिये के बीज - 1 चम्मच।

खाना बनाना:

1. मीठी मिर्च को धोकर दो भागों में काट लीजिये. तने सहित कोर को हटा दें। बचे हुए बीजों को धो लें।

2. काली मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें. प्रत्येक आधे हिस्से को लंबाई में 2 या 3 टुकड़ों में काटें। यदि काली मिर्च बहुत गाढ़ी है, जैसा कि मेरे मामले में है, तो यह 4 भी हो सकती है। मुख्य बात यह है कि ऐसे टुकड़े बनाएं कि बाद में खाने में सुविधा हो।

3. काली मिर्च के टुकड़ों को साफ, निष्फल जार में कसकर पैक करें। इन्हें पूरी तरह काली मिर्च से भर दीजिए. कोशिश करें कि उन जार को बंद न करें जो भरे हुए नहीं हैं, क्योंकि वे लंबे समय तक नहीं रहेंगे एक लंबी संख्यावायु। बची हुई मिर्च को अलग तरीके से तैयार करना बेहतर है, उदाहरण के लिए, उनका ताजा सलाद बनाएं।

4. अब केतली को उबालें और जार में मौजूद मिर्च के ऊपर उबलता पानी डालें। जार को बिल्कुल किनारे तक भरें, उन्हें निष्फल ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए इसी रूप में छोड़ दें।

5. अब मैरिनेड तैयार करने का समय आ गया है. एक छोटा सॉस पैन या करछुल लें। - सबसे नीचे शहद डालें, नमक, काली मिर्च और धनिये के बीज डालें. कृपया ध्यान दें कि इसमें चीनी नहीं डाली जाती है, इसकी जगह शहद डाल दिया जाता है।

6. मिर्च के जार से गर्म पानी सीधे इस सॉस पैन में डालें, हम इस शोरबा से मैरिनेड तैयार करेंगे।

7. मैरिनेड को उबाल लें और फिर से जार वाली मिर्च के ऊपर डालें।

8. फिर कैप्स को यथासंभव कसकर कस लें। जांचें कि क्या वे लीक कर रहे हैं। फिर जार को पलट दें और उन्हें गर्म कंबल या तौलिये में लपेट दें। इस रूप में, भंडारण से पहले बैंकों को ठंडा होना चाहिए।

यह बहुत कोमल और मसालेदार मैरीनेटेड ऐपेटाइज़र निश्चित रूप से आपको गर्मियों के स्वाद के साथ एक लंबी सर्दियों की शाम को प्रसन्न करेगा। खुद आनंद लें और अपने परिवार का इलाज करें।

कोकेशियान शैली में तेल में मसालेदार शिमला मिर्च

यहाँ एक और मूल नुस्खा है. आप जानते हैं कि कभी-कभी मसाले और खाना पकाने के तरीके किसी व्यंजन का स्वाद पूरी तरह से बदल सकते हैं। यह उन मामलों में से एक है। काली मिर्च इतनी सुगंधित और स्वादिष्ट बनती है कि आप इसे कानों से नहीं खींच सकते।

नुस्खा बिल्कुल भी जटिल नहीं है, और बड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियों और लहसुन को मिलाने से बल्गेरियाई काली मिर्च सर्दियों के लिए और भी स्वादिष्ट हो जाती है।

टमाटर सॉस में बल्गेरियाई काली मिर्च

यदि हम सर्दियों के लिए शिमला मिर्च तैयार करने के लिए सभी प्रकार के स्वादिष्ट विकल्पों की तलाश कर रहे हैं, तो यह याद न रखना पाप है कि काली मिर्च और टमाटर का स्वाद कितना अद्भुत है। हर किसी की पसंदीदा लीचो इसी श्रेणी से है। लेकिन, यदि आप लीचो नहीं पकाना चाहते हैं, जिसमें अक्सर कई प्रकार की अन्य सब्जियां डाली जाती हैं, बल्कि टमाटर के रस में केवल मीठी मिर्च डाली जाती है, तो यह नुस्खा बिल्कुल सही है।

टमाटर सॉस में हम काली मिर्च के बड़े टुकड़े डालेंगे, जो हमारा मसालेदार सर्दियों का नाश्ता होगा।

टमाटर में शिमला मिर्च तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

शिमला मिर्च - 5 किलो,
टमाटर का रस नमकीन नहीं - 3 लीटर,
वनस्पति तेल - 1 कप,
नमक - 2 बड़े चम्मच,
चीनी - 0.5 कप,
सिरका 9% - 6 बड़े चम्मच,
स्वादानुसार मसाले (काली मिर्च और ऑलस्पाइस, तेजपत्ता, लौंग, लहसुन)।

खाना बनाना:

1. शिमला मिर्च को ठंडे पानी से धोकर बीज और पूँछ निकाल दीजिये. फिर, बड़े टुकड़ों में काट लें. सब्जी के आकार के आधार पर आधी या चौथाई काली मिर्च।

2. टमाटर का रस एक बड़े सॉस पैन में डालें। ऐसा व्यंजन चुनें जिसमें अंततः सभी शिमला मिर्च फिट हो जाएँ।

टमाटर के रस में चीनी, नमक, मसाले और सिरका मिलाएं। यह हमारा टमाटर मैरिनेड होगा। जूस दुकान से लिया जा सकता है, या आप इसे ताजे टमाटरों से स्वयं पका सकते हैं।

3. जब टमाटर का रस उबल जाए तो इसमें वनस्पति तेल डालें और फिर सारी शिमला मिर्च डाल दें. अच्छी तरह मिलाएं और 15 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।

4. टमाटर के रस में गर्म, ताजी उबली हुई काली मिर्च, बहुत कसकर पूर्व-निष्फल जार में डालें। बिल्कुल किनारे तक रस भरें और पलकों को मोड़ दें। पलकें भी निष्फल होनी चाहिए।

उसके बाद, जार को पलट दें और सुनिश्चित करें कि ढक्कन लीक न हों। इस उल्टी स्थिति में, जार को मेज पर रखें और उन्हें टेरी तौलिये से लपेट दें। उन्हें ठंडा होने दें, जिसके बाद आप सर्दियों के लिए शिमला मिर्च को निकालकर ठंडी जगह पर रख सकते हैं।

कुछ ही हफ्तों में तैयार हो जाएगा. बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए भुनी हुई शिमला मिर्च

आप सोच सकते हैं कि हमने अभी तक काली मिर्च को स्वादिष्ट तरीके से संरक्षित करने की कोशिश नहीं की है। खैर, उदाहरण के लिए, हमने इसे अभी तक तला नहीं है। और मुझे आपको बताना चाहिए, यह एक बड़ी चूक है, क्योंकि सर्दियों के लिए तली हुई शिमला मिर्च को स्वादिष्ट किस्म के लिए कम से कम एक जार बंद करने की जरूरत है।

आप जानते हैं कि तलते समय काली मिर्च का स्वाद थोड़ा बदल जाता है और हम इसे सर्दियों के लिए बचाकर रखने की कोशिश करेंगे. और यकीन मानिए, हम सफल होंगे, क्योंकि इसकी रेसिपी तैयार करना बेहद आसान है। यहां तक कि, शायद मानक अचार बनाने से भी आसान।

मेरी माँ ने एक बार कहा था कि यह आलसी लोगों के लिए एक नुस्खा है। लेकिन हमारे लिए, इसका मतलब यह होगा कि हमें अतिरिक्त प्रयास नहीं करना पड़ेगा, और इससे स्वादिष्ट वर्कपीस की गुणवत्ता खराब नहीं होगी।

आपको चाहिये होगा:

किसी भी रंग की मीठी बेल मिर्च (अधिमानतः बड़ी नहीं) - 2.5 किलो,
लहसुन - 1 सिर,
गर्म मिर्च - 1 छोटी फली,
सिरका 9% - 0.3 कप,
चीनी - 1 गिलास,
नमक - 1 बड़ा चम्मच एक स्लाइड के साथ,
तलने के लिए वनस्पति तेल.

खाना बनाना:

1. छोटी छोटी मिर्च को धो लें. इसे साफ करना जरूरी नहीं है, क्योंकि हम इसे पूरी तरह भून कर सुरक्षित रख लेंगे. उनका कहना है कि यही इसके अनोखे स्वाद का राज है.

2. कढ़ाई में तेल डालकर मिर्च को सुनहरा होने तक भून लीजिए. इन्हें पलटना न भूलें ताकि ये चारों तरफ से सिक जाएं. वैसे, तेल के छींटे पड़ेंगे और बहुत ज्यादा गोली चलेगी, इसलिए तेल के छींटों से इसे ढक्कन या किसी विशेष स्क्रीन से ढक दें।

3. जार को ढक्कन सहित जीवाणुरहित करें। तली हुई मिर्च को तैयार जार में परतों में रखें, बारी-बारी से बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

काली मिर्च की एक परत, लहसुन की एक परत, काली मिर्च की एक परत, इत्यादि।

4. नमक और चीनी सीधे जार में डालें. मेरे पास एक बड़ा तीन लीटर का जार है। यदि आप कई जार में डिब्बाबंदी कर रहे हैं, तो नमक और चीनी (और बाद में सिरका) की मात्रा को उन जार की संख्या से विभाजित करें जिन्हें आपने काली मिर्च से भरा है।

5. अब एक केतली या बर्तन में पानी उबालें। जार को दो-तिहाई उबलते पानी से भरें, पानी में सिरका डालें और फिर सबसे ऊपर डालें।

नमक, चीनी और सिरका सीधे जार में मिल जाते हैं और सभी मिर्चों पर समान रूप से वितरित हो जाते हैं। विशेष रूप से थोड़ी देर के बाद, जबकि बैंक सर्दियों तक संग्रहीत किया जाएगा। इसके बारे में चिंता न करें, यह एक सिद्ध तरीका है।

6. अब जार को पलट देना है और मानक तरीके से गर्म लपेट देना है ताकि यह धीरे-धीरे ठंडा हो जाए।

तो सर्दियों के लिए तली हुई शिमला मिर्च पकाने का हमारा सरल तरीका तैयार है। कोशिश करें और ठंडी सर्दियों का आनंद लें।

सर्दियों के लिए पत्तागोभी से भरी बल्गेरियाई काली मिर्च - वीडियो रेसिपी

इस रेसिपी के लिए, आपको एक क्लासिक मैरिनेड तैयार करना होगा, और मिर्च को साबूत छोड़ना होगा ताकि आप प्रत्येक के अंदर पतली कटी पत्तागोभी और गाजर की फिलिंग डाल सकें। यहां आपको बस हर चीज की अच्छी तरह से गणना करनी है, क्योंकि बड़ी शिमला मिर्च और कंटेनर लेते समय आपको उपयुक्त की तलाश करनी होगी।

लेकिन मुझे विश्वास है कि आप भी मेरी तरह सफल होंगे। विस्तृत नुस्खा देखें और अपनी रसोई में प्रयोग करें।