मीट सोल्यंका सूप की एक सरल रेसिपी। सोल्यंका सूप एक स्वादिष्ट सोल्यंका सूप रेसिपी है। सोल्यंका बनाने की क्लासिक रेसिपी

सोल्यंका एक ऐसा सूप है जिसमें खट्टा, नमकीन और मसालेदार-गर्म दोनों स्वाद होते हैं, इसकी संरचना में उत्पादों की लंबी सूची के लिए धन्यवाद। इस पहले व्यंजन की तीन किस्में हैं: मशरूम, मछली शोरबा और सबसे लोकप्रिय - मांस। इसे सांद्र (अधिमानतः गोमांस) शोरबा में तैयार किया जाना चाहिए। प्रत्येक गृहिणी इस व्यंजन के विभिन्न रूपों के लिए नीचे दिए गए व्यंजनों से हॉजपॉज पकाने के अन्य रहस्यों के बारे में जान सकती है।

क्लासिक मीट सोल्यंका - चरण-दर-चरण नुस्खा

इस हार्दिक सूप को तैयार करने के लिए नुस्खा विकल्पों की संख्या यूक्रेनी बोर्स्ट के बाद दूसरे स्थान पर है। प्रत्येक रसोइये के पास हॉजपॉज मांस के लिए अपना स्वयं का क्लासिक नुस्खा होता है, जिसे वह वास्तव में सच मानता है। उनमें एकमात्र समानता यह है कि किसी भी संस्करण में यह दोपहर के भोजन के मेनू का बहुत स्वादिष्ट पहला कोर्स है।

इस व्यंजन के प्रावधानों की सूची:

• 3000 मिलीलीटर पीने का शुद्ध पानी;
• हड्डी पर 600 ग्राम गोमांस;
• 300 ग्राम स्मोक्ड पसलियाँ:
• आपके पसंदीदा स्मोक्ड सॉसेज का 200 ग्राम;
• 200 ग्राम हैम;
• 140 ग्राम प्याज;
• 70 ग्राम गाजर;
• 150 ग्राम मसालेदार (अधिमानतः बैरल) खीरे;
• 100 ग्राम बीज रहित जैतून;
• 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 45 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 1-2 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 3 मटर;
• स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च;
• परोसने के लिए कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नींबू और खट्टी क्रीम।

चरण दर चरण खाना पकाने का क्रम:

1. प्रत्येक सूप का आधार शोरबा है। हमारे मामले में, आपको उचित आकार के पैन में स्मोक्ड पसलियों और गोमांस को हड्डी पर रखना होगा और पानी डालना होगा। वहाँ एक मध्यम आकार का, नग्न (भूसी के बिना), लेकिन साबुत प्याज भेजें;
2. पैन की सामग्री को उबालने तक गर्म करें और फिर कम से कम दो घंटे तक पकाएं, ध्यान रखें कि समय-समय पर दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें। वस्तुतः शोरबा के साथ पैन के नीचे की आग बुझने से कुछ मिनट पहले, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालें;
3. परिणामी समृद्ध शोरबा से मांस निकालें, तरल को उस बर्तन में ही छान लें जिसमें हॉजपॉज तैयार किया जाएगा;
4. सभी मांस उत्पादों को छोटी-छोटी पट्टियों में काट लें। शोरबा से गोमांस को पहले हड्डियों से अलग किया जाना चाहिए; सोल्यंका उन गृहिणियों के लिए जीवनरक्षक बन सकती है जिनके पास छुट्टी के बाद रेफ्रिजरेटर में बहुत सारे विभिन्न मांस उत्पाद (स्मोक्ड मीट और सॉसेज) बचे हैं। इनकी थोड़ी सी मात्रा इस मांस सूप के स्वाद को काफी बढ़ा सकती है।
5. खीरे को भी चाकू का उपयोग करके छोटी स्ट्रिप्स में बदलना होगा और तैयार शोरबा की थोड़ी मात्रा में फ्राइंग पैन में स्टू करना होगा। उबालने की अवधि - 5-7 मिनट;
6. सब्जी और मक्खन के मिश्रण का उपयोग करके, प्याज और गाजर भूनें। जब कटी हुई सब्जियां नरम हो जाएं, तो शोरबा में पतला टमाटर का पेस्ट डालें और इसे थोड़ी देर तक उबलने दें;
7. शोरबा के साथ पैन को आग पर रखें और उबाल लें। फिर इसमें निम्नलिखित क्रम में सामग्री भेजें: उबले हुए खीरे, तले हुए प्याज और टमाटर के साथ गाजर, मांस उत्पादों के स्ट्रिप्स और जैतून। उत्तरार्द्ध को पूरे रखा जाता है या छल्ले में काटा जाता है;
8. सूप को एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए, और फिर परोसने से पहले उतने ही समय के लिए ढककर रखना चाहिए;
9. सोल्यंका के साथ प्रत्येक भाग वाली प्लेट में, आपको छिलके के साथ नींबू का एक टुकड़ा डालना होगा, इसलिए इस धूप वाले फल को गर्म पानी में ब्रश से अच्छी तरह से धोना चाहिए। इसके अलावा सूप में खट्टा क्रीम डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सॉसेज और फ्रैंकफर्टर्स के साथ सोल्यंका कैसे पकाएं?

मिश्रित मांस सोल्यंका एक जटिल व्यंजन है जिसे तैयार करने में दो घंटे से अधिक समय लगता है। इसका हल्का संस्करण सॉसेज और फ्रैंकफर्टर्स के साथ सोल्यंका के लिए एक नुस्खा माना जाता है, जिसे आलसी सोल्यंका भी कहा जाता है। यह पहली डिश 35-40 मिनट में तैयार हो जाएगी. नुस्खा में बताई गई तैयारी में प्रयुक्त सॉसेज की सूची अनिवार्य नहीं है; इन सामग्रियों की संरचना व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर भिन्न हो सकती है।

सोल्यंका में उत्पादों का अनुपात:

• 2500 मिली पीने का पानी;
• 100 ग्राम दूध सॉसेज;
• 100 ग्राम हंटिंग स्मोक्ड सॉसेज;
• 100 ग्राम स्मोक्ड चिकन सॉसेज;
• 100 ग्राम सलामी;
• 100 ग्राम उबला हुआ पोर्क सॉसेज;
• 100 ग्राम शौकिया सॉसेज;
• 300 ग्राम आलू कंद;
• 150 ग्राम मसालेदार खीरे;
• 100 ग्राम ताजा टमाटर;
• 100 ग्राम प्याज;
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 40 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 20 जैतून;
• ½ भाग नींबू;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएँ:

1. आलू के कंदों को छीलिये, धोइये, मध्यम क्यूब्स में काटिये, सॉस पैन में डालिये, निर्धारित मात्रा में पानी डालिये और पकाने के लिये आग पर रख दीजिये;
2. इस बीच, आपको तलना शुरू करना होगा। सबसे पहले, कटे हुए प्याज को एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ कुछ मिनट के लिए भूनें। फिर इसमें मध्यम क्यूब्स में कटे ताजे टमाटर डालें। यदि चाहें, तो आप उन्हें उबलते पानी से उबालकर उनका छिलका हटा सकते हैं;
3. जबकि टमाटर पैन में उबल रहे हैं और साथ ही प्याज भी, सॉसेज को काट लें। यह या तो छोटे क्यूब्स में या पतली पट्टियों में किया जा सकता है। इसके बाद सॉसेज को फ्राइंग पैन में सब्जियों में डाल दिया जाता है. सभी चीजों को एक साथ मिलाकर 4-5 मिनिट तक भून लेना चाहिए.
4. अब तलने में बस टमाटर का पेस्ट, पिसी हुई काली मिर्च और कद्दूकस किया हुआ खीरा मिलाना बाकी है. भूनने को अच्छी तरह से मिलाएं और 4 से 6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं;
5. जब तक आलू तलने के लिए तैयार होंगे, तब तक उनके पास न केवल उबालने का, बल्कि पकाने का भी समय होगा। इसलिए, फ्राइंग पैन की सामग्री को आलू के साथ एक पैन में डालें, स्वादानुसार नमक डालें और लगभग 5 मिनट तक उबालें;
6. तैयार सूप में जैतून और चौथाई नींबू डालें। सब कुछ मिलाएं और कम से कम सवा घंटे के लिए ढककर छोड़ दें। हॉजपॉज को खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

मांस का सूप - आलू के साथ हॉजपॉज

क्लासिक हॉजपॉज आलू के बिना तैयार किया जाता है, लेकिन कई लोगों के लिए, "दूसरी ब्रेड" के बिना सूप सूप नहीं होता है, यही कारण है कि इस सब्जी के साथ हॉजपॉज पकाने के तरीके में भिन्नता दिखाई दी है। इसके अलावा, क्लासिक रेसिपी के विपरीत, इस सूप में अचार नहीं होता है, लेकिन डिब्बाबंद जैतून और मटर के तरल के कारण पकवान का स्वाद समृद्ध रहता है।

आलू के साथ मांस सूप के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 2500 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• 450 ग्राम आलू;
• सोल्यंका के लिए 400 ग्राम सेट (या अपनी पसंद के अनुसार सॉसेज और स्मोक्ड मांस);
• 140 ग्राम प्याज;
• 70 ग्राम गाजर;
• 40 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 250 ग्राम डिब्बाबंद जैतून;
• 250 ग्राम हरी डिब्बाबंद मटर;
• 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• तेज पत्ता, काली मिर्च, नींबू और स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. आग पर पानी का एक पैन रखें, और जब यह उबल जाए, तो प्याज और गाजर को भूनना शुरू करें;
2. पैन में थोड़ा सा तेल डालें, चौथाई छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक धीमी आंच पर पकाएं। - फिर कटी हुई गाजर डालें और भूनते रहें. जब सब्जियां तैयार हो जाएं, तो सॉस की स्थिरता के अनुसार पानी में पतला टमाटर का पेस्ट डालें। एक से दो मिनट तक उबालें और आंच बंद कर दें;
3. छिलके वाले आलू के कंदों को स्ट्रिप्स में या किसी अन्य तरीके से काट लें। उबलते पानी में डालें और नरम होने तक पकाएं;
4. फिर सोल्यंका सेट या कटा हुआ सॉसेज, मटर और जैतून (हमेशा जार से तरल के साथ), सब्जियों को पैन में भूनकर डालें;
5. जब सारी सामग्री पैन में आ जाए तो सूप में नमक और काली मिर्च डालें, मसाले डालें और पूरी तरह पकने तक पकाएं। स्टोव बंद करने से कुछ मिनट पहले, आप कटा हुआ नींबू डाल सकते हैं, या परोसने से पहले इसे सीधे प्लेट पर रख सकते हैं।

असली! स्मोक्ड मीट के साथ

एक वास्तविक मिश्रित मांस हॉजपॉज कम से कम दो प्रकार के स्मोक्ड मांस से तैयार किया जाता है। इस संस्करण में यह सॉसेज और स्मोक्ड पोर्क पसलियों का शिकार कर रहा है। सूप के लिए शोरबा गोमांस से तैयार किया जाता है, इसलिए मांस का रस बरकरार रहे, लेकिन उसके रेशे नरम हो जाएं, इसके लिए आपको उस पर हल्के से हथौड़े से चलना होगा।

स्मोक्ड मीट के साथ असली हॉजपॉज के लिए आपको कितना और क्या लेना होगा:

• 3000 मिलीलीटर ठंडा पीने का पानी;
• 400 ग्राम चीनी गोमांस की हड्डी;
• 700 ग्राम बीफ़ ब्रिस्केट;
• 300 ग्राम स्मोक्ड पोर्क पसलियाँ;
• 200 ग्राम स्मोक्ड शिकार सॉसेज;
• किसी भी स्मोक्ड सॉसेज का 200 ग्राम;
• 200 मिलीलीटर खीरे का अचार;
• 250 ग्राम मसालेदार खीरे;
• 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 15 ग्राम मक्खन;
• 150 मिलीलीटर टमाटर सॉस (पानी से पतला टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है);
• 6 ग्राम लहसुन;
• 2 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 3 मटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• परोसने के लिए खट्टी क्रीम, बीज रहित जैतून और नींबू।

तैयारी के चरण:

1. शोरबा बनाने के लिए, हड्डियों को एक बड़े सॉस पैन में रखें और उन्हें पानी से ढक दें। तेज़ आंच पर उबाल लें, झाग हटा दें और फिर कटे हुए ब्रिस्किट को उबलते पानी में डाल दें। पैन की सामग्री ब्रिस्किट के साथ उबलने के बाद, आंच को मध्यम कर दें और शोरबा को कम से कम दो घंटे तक पकाते रहें जब तक कि मांस नरम न हो जाए;
2. जबकि शोरबा तैयार हो रहा है, शेष सामग्री पर काम करने का समय आ गया है। एक फ्राइंग पैन में सब्जी और मक्खन मिलाएं। इस मिश्रण में कटा हुआ प्याज और लहसुन डालकर भून लें. फिर इसमें सॉस डालें और एक और मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं;
3. स्मोक्ड सॉसेज को फिल्म से छीलें, स्ट्रिप्स में काटें और एक सूखे फ्राइंग पैन में हिलाते हुए भूनें; स्मोक्ड सॉसेज से फिल्म को हटाना अक्सर बहुत मुश्किल होता है। ठंडे पानी में पांच मिनट तक भिगोने के बाद ऐसा करना बहुत आसान हो जाएगा। और स्मोक्ड मीट को सूखे फ्राइंग पैन में भूनने से न केवल उनकी सुगंध बढ़ेगी, बल्कि अतिरिक्त वसा से भी छुटकारा मिलेगा।
4. मसालेदार खीरे को छोटे क्यूब्स में काटें और एक अलग सॉस पैन या फ्राइंग पैन में उबलते नमकीन पानी में लगभग पांच मिनट तक उबालें;
5. पके हुए गोमांस को शोरबा से निकालें और, दो कांटों का उपयोग करके, मांस को हटा दें और इसे छोटे टुकड़ों में फाड़ दें;
6. फिर उबले हुए मांस को उबलते शोरबा में लौटा दें, नमकीन पानी के साथ सॉसेज, अचार और टमाटर के साथ तले हुए प्याज डालें;
7. सभी चीजों को 10-15 मिनट तक पकाएं, फिर नमक का स्वाद चखें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें, मसाले डालें और 10 मिनट तक पकाएं;
8. तैयार सूप को एक प्लेट में एक चम्मच खट्टा क्रीम, कुछ जैतून और नींबू के एक टुकड़े के साथ परोसा जाता है।

सुखकर

सोल्यंका एक गाढ़ा, हार्दिक और समृद्ध सूप है जिसमें एक अविश्वसनीय सुगंध है (इसकी संरचना में स्मोक्ड मीट के लिए धन्यवाद) और समृद्ध स्वाद (स्मोक्ड मीट और अचार के लिए फिर से धन्यवाद)। खीरे के अलावा, इस व्यंजन में अन्य अचार भी मिलाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, मशरूम और साउरक्राट, जो स्वाद को समृद्ध कर सकते हैं, जैसे कि मसालेदार मशरूम के साथ स्मोक्ड पसलियों के शोरबा पर आधारित घर का बना सोल्यंका नुस्खा।

इस पहली डिश के घरेलू संस्करण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम स्मोक्ड पसलियाँ;
• 3000 मिली पानी;
• 30 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 350 ग्राम प्याज;
• 24 ग्राम लहसुन;
• 200 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
• 200 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज;
• 200 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज;
• 200 ग्राम उबले हुए सॉसेज;
• 200 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
• 250 ग्राम मसालेदार खीरे;
• 200 ग्राम मसालेदार मशरूम;
• स्वाद के लिए नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ;
• परोसने के लिए नींबू और बिना भरे जैतून (वैकल्पिक)।

सोल्यंका सूप कैसे तैयार करें:

1. स्मोक्ड पसलियों से शोरबा पकाएं, भागों में काट लें। ऐसा करने के लिए, उन्हें उचित आकार के सॉस पैन में डालें, ढाई लीटर ठंडा पानी डालें, उबाल लें और फिर 40 मिनट तक पकाएं;
2. अलग से, एक बड़े, गहरे फ्राइंग पैन में ड्रेसिंग तैयार करें। सबसे पहले, वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज के टुकड़े और लहसुन की पतली स्लाइसें भूनें;
3. गर्म सब्जियों को भूनने के बाद, टमाटर का पेस्ट डालें और 500 मिलीलीटर पानी डालें, सब कुछ मिलाएं और ढक्कन के नीचे लगभग सात मिनट तक उबालें;
4. यह समय सभी सॉसेज को छोटे टुकड़ों (स्ट्रॉ या क्यूब्स) में काटने के लिए पर्याप्त है। काटने के बाद, उन्हें एक फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए और ढक्कन के नीचे लगभग 5 मिनट तक उबालना चाहिए;
5. खीरे को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें। छिलके को काटना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, गर्मी उपचार के बाद यह नरम हो जाएगा। आप बिल्कुल कोई भी मसालेदार मशरूम ले सकते हैं, बड़े नमूनों को बस कई हिस्सों में काटने की जरूरत है। सॉसेज के बाद कुचले हुए अचार को ड्रेसिंग में मिलाया जाता है, और फिर से सब कुछ धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबाला जाता है;
6. इसके बाद, ड्रेसिंग को उबलते हुए तैयार शोरबा के साथ पैन में डालें, नमक और मसाले डालकर 15 मिनट तक उबालें। एक सज्जन के सेट के साथ परोसें: कुछ जैतून, नींबू का एक टुकड़ा, जड़ी-बूटियाँ और स्वाद के लिए खट्टा क्रीम।

एक असली मांस हॉजपॉज, जिसे गोमांस शोरबा में पकाया जाता है, को तैयार करने के लिए काफी समय की आवश्यकता होती है। यह काम एक रसोई सहायक - एक मल्टीकुकर - को क्यों नहीं सौंपा जाए? और यह गैजेट अन्य तकनीकी प्रक्रियाओं का आसानी से सामना कर सकता है।

इसके बारे में अधिक जानकारी नीचे दी गई है, लेकिन अभी आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• 500 ग्राम गोमांस का गूदा;
• 2000 मिली गर्म पानी;
• 400 ग्राम मिश्रित सॉसेज और मांस, जिसमें आवश्यक रूप से कई प्रकार के स्मोक्ड मांस शामिल हैं;
• 130 ग्राम प्याज;
• 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 300 ग्राम मसालेदार खीरे;
• 100 ग्राम बीज रहित जैतून;
• उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल के 45 मिलीलीटर;
• तेज पत्ता, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक;
• प्रत्येक प्लेट पर नींबू और खट्टा क्रीम अलग से।

प्रगति:

1. टेंडरलॉइन को मध्यम टुकड़ों में काटें, एक मल्टी-पैन में रखें और उबलते पानी में डालें। इस तरह आप आसानी से पानी गर्म करने में लगने वाला कुछ समय बचा सकते हैं। 120 मिनट के लिए "स्टू" विकल्प चालू करें और शोरबा तैयार करें - हॉजपॉज का आधार;
2. जैसे ही मल्टीकुकर आपको ध्वनि संकेत के साथ सूचित करता है कि खाना पकाने का काम पूरा हो गया है, मांस को शोरबा से हटा दें और इसे व्यावहारिक रूप से फाइबर में अलग कर लें, और तरल को एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से दूसरे बर्तन में छान लें;
3. मल्टी-पैन को धो लें, उसमें वनस्पति तेल डालें और "फ्राइंग" या "बेकिंग" फ़ंक्शन का उपयोग करके पारदर्शी होने तक उसमें कटा हुआ प्याज भूनें। यह 7-8 मिनट में हो जायेगा;
4. छल्ले में कटे हुए जैतून और पतले स्लाइस या स्ट्रिप्स में कटे हुए खीरे को प्याज में रखें, अगले 7-8 मिनट तक उसी मोड में पकाते रहें; अक्सर सोल्यंका व्यंजनों में आप जैतून या खीरे के बजाय केपर्स पा सकते हैं, लेकिन आपको इस विदेशी विनम्रता से सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि यदि मसालेदार कलियों का गर्मी उपचार 10 मिनट से अधिक समय तक रहता है, तो सूप में एक अप्रिय कड़वा स्वाद होगा।
5. सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाने के बाद, टमाटर का पेस्ट डालने के बाद सब्जियों को "फ्राइंग" मोड में उतने ही समय के लिए उबाल लें;
6. इसके बाद अलग-अलग रूपों में कटा हुआ मांस (स्मोक्ड मीट और उबला हुआ बीफ़) डालें। छने हुए शोरबा को हर चीज के ऊपर डालें, बेहतर स्वाद के लिए इसमें खीरे का थोड़ा सा नमकीन पानी या डिब्बाबंद जैतून, नमक, मसालों के जार से तरल छिड़कने की अनुमति है;
7. हॉजपॉज को "स्टू" मोड में ठीक एक घंटे तक पकाएं। स्वादानुसार खट्टी क्रीम और नींबू के पतले टुकड़े के साथ परोसें।

सोल्यंका विभिन्न स्मोक्ड मीट से बना एक स्वादिष्ट और सुगंधित सूप है। यह अविश्वसनीय रूप से संतोषजनक व्यंजन रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों से संबंधित है। यह काफी सार्वभौमिक है, इसलिए इसे पहले और दूसरे दोनों के रूप में सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है। आज के प्रकाशन को पढ़ने के बाद, आप सीखेंगे कि हॉजपॉज में क्या शामिल है और इसे कैसे तैयार किया जाए।

प्रमुख विशेषताऐं

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस व्यंजन का स्वाद अनोखा है। यह एक ही समय में नमकीन, मसालेदार और खट्टा लगता है। इसे मजबूत मशरूम, मछली या मांस शोरबा में तैयार किया जाता है।

सोल्यंका में आवश्यक रूप से केपर्स, जैतून और काले जैतून शामिल हैं। वे ही हैं जो गाढ़े, हार्दिक सूप को सुखद खट्टापन देते हैं। मुख्य घटक के आधार पर, वे मछली, मशरूम और लार्ड, सॉसेज, सॉसेज, स्मोक्ड मीट, बीफ, पोर्क या पोल्ट्री के बीच अंतर करते हैं।

गाढ़े मसालेदार सूप में प्याज, गर्म मसाले, अजमोद और डिल अवश्य डालें। जहाँ तक लहसुन, गाजर, पत्तागोभी और आलू की बात है, इन्हें इच्छानुसार उपयोग किया जाता है।

सबसे महत्वपूर्ण बारीकियाँ

आइए तुरंत आरक्षण कर लें कि आपको इस व्यंजन को तैयार करने के लिए इच्छित उत्पादों पर बचत करने की आवश्यकता नहीं है। हॉजपॉज की संरचना जितनी समृद्ध होगी, उसका स्वाद उतना ही बेहतर और समृद्ध होगा। यह महत्वपूर्ण है कि सभी सामग्रियां एक-दूसरे के साथ संयुक्त हों, एक-दूसरे की पूरक हों।

हॉजपॉज का मुख्य रहस्य यह है कि पहले सभी घटकों को अलग-अलग तैयार किया जाता है और फिर एक पूरे में जोड़ दिया जाता है। यह सूप सभी बुनियादी नियमों के अनुपालन में अच्छे शोरबा में पकाया जाता है।

तैयार पकवान के स्वाद में विविधता लाने के लिए इसमें न केवल कुरकुरा अचार डाला जाता है, बल्कि पहले से उबला हुआ नमकीन पानी भी डाला जाता है। इस समृद्ध सूप में केपर्स और बीज रहित जैतून भी शामिल हैं। इन सामग्रियों को लंबे समय तक ताप उपचार के अधीन नहीं रखा जाना चाहिए। इसलिए, आंच बंद करने से कुछ मिनट पहले उन्हें पैन में भेज दिया जाता है। हॉजपॉज को अधिक स्वादिष्ट स्वाद देने के लिए, इसमें थोड़ा सा जैतून या केपर मैरिनेड मिलाएं।

पारंपरिक विकल्प

इस रेसिपी के अनुसार तैयार पकवान में अविश्वसनीय रूप से समृद्ध स्वाद और सुगंध है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि क्लासिक सोल्यंका में आलू नहीं होते हैं। इस मामले में, विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग मुख्य घटकों के रूप में किया जाता है। स्टोव पर खड़े होने से पहले, यह सुनिश्चित करने के लिए अपने रेफ्रिजरेटर की सामग्री की जांच करें कि आपके पास सभी आवश्यक उत्पाद हैं। आपके पास अपने निपटान में होना चाहिए:

• आधा किलो स्मोक्ड मीट।
• हड्डी पर चार सौ पचास ग्राम गोमांस।
• चार कुरकुरे अचार.
• एक-एक गाजर और एक-एक प्याज।
• टमाटर का पेस्ट का एक पूरा चम्मच।
• तेज़ पत्ते का एक जोड़ा.
• लहसुन की दो कलियाँ।

अतिरिक्त घटकों के रूप में, मांस हॉजपॉज में बीज रहित जैतून, सूखी जड़ी-बूटियाँ, सूरजमुखी तेल, मसाले और नमक मिलाया जाता है।

प्रक्रिया विवरण

पहले से धोए गए हड्डी वाले गोमांस को ठंडे पानी से भरे पैन में रखा जाता है, स्टोव पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। इसके बाद तरल में दिखाई दे रहे झाग को हटा दें, आंच धीमी कर दें और डेढ़ घंटे तक पकाएं. स्टोव से हटाने से लगभग तीस मिनट पहले, शोरबा में पिसी हुई शिमला मिर्च, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।

छिले और कटे हुए प्याज को उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल से चिकना किए हुए फ्राइंग पैन में भेजा जाता है। जब इसका रंग हल्का सुनहरा हो जाए तो इसमें कद्दूकस की हुई गाजर और टमाटर का पेस्ट डाल दिया जाता है. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

इसके बाद आप अचार और मीट सामग्री तैयार करना शुरू कर सकते हैं. उन्हें लगभग बराबर, बहुत लंबी स्ट्रिप्स में नहीं काटा जाता है और एक तरफ रख दिया जाता है। शोरबा, जिसे पकने का समय मिल गया है, एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, उबली हुई सब्जियों को इसमें रखा जाता है और स्टोव पर वापस भेज दिया जाता है। - उबाल आने के बाद पैन में कटे हुए खीरे और स्मोक्ड मीट डाल दीजिए. एक चौथाई घंटे के बाद, हॉजपॉज को गर्मी से हटा दिया जाता है और परोसा जाता है। प्रत्येक प्लेट में बीज रहित जैतून, नींबू के टुकड़े, जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम मिलाया जाता है।

सॉसेज के साथ विकल्प

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस नुस्खा का उपयोग करके आप अपेक्षाकृत जल्दी से पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट और संतोषजनक दोपहर का भोजन तैयार कर सकते हैं। रचना क्लासिक संस्करण से थोड़ी अलग है, इसलिए प्रक्रिया शुरू करने से पहले आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके पास सभी आवश्यक उत्पाद उपलब्ध हैं। इस बार आपके घर में आपको यह मिलना चाहिए:

• चार सौ ग्राम सॉसेज.
• छह आलू.
• बड़ा प्याज।
• टमाटर सॉस का एक बड़ा चम्मच.
• आधा नींबू.
• दो कुरकुरे अचार.

तैयार पकवान के स्वाद में विविधता लाने के लिए, उपरोक्त सूची को खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों, वनस्पति तेल, जैतून, नमक और मसालों के साथ पूरक करने की सलाह दी जाती है। जहाँ तक सॉसेज की बात है, आप इन उद्देश्यों के लिए स्मोक्ड और उबली हुई दोनों प्रकार की चीज़ें खरीद सकते हैं।

क्रियाओं का एल्गोरिदम

यह पता लगाने के बाद कि हॉजपॉज में कौन से उत्पाद शामिल हैं, आपको यह समझने की जरूरत है कि उनके साथ क्या करना है। सबसे पहले, आपको आलू से निपटना चाहिए। इसे धोया जाता है, छीला जाता है, मध्यम क्यूब्स में काटा जाता है और उबाला जाता है।

पहले से कटे हुए प्याज को सूरजमुखी तेल से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में रखें और भून लें। कुछ मिनटों के बाद, चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ सॉसेज और टमाटर का पेस्ट डालें। परिणामी तलने को पकाने वाले आलू के साथ पैन में भेजा जाता है और धीमी आंच पर पकाना जारी रहता है। थोड़ी देर बाद, सूप (सोल्यंका) की संरचना को कटे हुए खीरे और जैतून के साथ पूरक किया जाता है।

खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, नींबू के टुकड़े डालें और पैन को स्टोव से हटा दें। तैयार पकवान को प्लेटों में डाला जाता है, कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है और खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है। अगर चाहें तो पिसी हुई काली मिर्च और लहसुन डालें।

उत्पादों की संरचना

अपने परिवार को यह सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन खिलाने के लिए, आपको पहले से ही किराने की दुकान पर जाना होगा। इस बार आपकी रसोई में यह होना चाहिए:

• तीन सौ ग्राम समुद्री भोजन.
• आधा किलो मिश्रित मछली।
• चार मसालेदार खीरे.
• दो सौ ग्राम स्मोक्ड मछली.
• तीन सौ ग्राम मछली का बुरादा।
• मध्यम गाजर।
• तीन बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट।
• एक सौ ग्राम मसालेदार मशरूम।

इसके अतिरिक्त, सोल्यंका संरचना में कई छोटे प्याज, जैतून, नमक, वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं। तैयार पकवान के स्वाद में विविधता लाने के लिए इसमें विभिन्न प्रकार की मछलियाँ और सभी प्रकार के समुद्री भोजन मिलाए जाते हैं। इससे हॉजपॉज को ही फायदा होगा। परिणामस्वरूप, यह अधिक समृद्ध और अधिक सुगंधित हो जाएगा।

उत्सव संस्करण तैयार करने के लिए, सफेद मछली के बजाय लाल मछली का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इसकी उपस्थिति हॉजपॉज को समृद्ध और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बना देगी।

खाना पकाने की तकनीक

सबसे पहले आपको शोरबा बनाने की ज़रूरत है। इसे तैयार करने के लिए, छने हुए पानी से भरे पैन में छिली हुई गाजर, मिश्रित मछली, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। यह सब एक घंटे के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है। शोरबा को अधिक पारदर्शी बनाने के लिए, आंच बंद करने से कुछ देर पहले पैन में नींबू का एक टुकड़ा रखें। कुछ मिनटों के बाद, इसे डिश से निकालकर बाल्टी में डाल दिया जाता है।

सूरजमुखी तेल से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। फिर टमाटर का पेस्ट डालें और लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार शोरबा को एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, इसमें प्याज का भून डाला जाता है और वापस स्टोव पर रख दिया जाता है। तरल उबलने के बाद, कटे हुए खीरे और मशरूम को पैन में डालें और एक चौथाई घंटे तक पकाएँ। इस समय के बाद, मछली पट्टिका के टुकड़े शोरबा में जोड़े जाते हैं। जब यह लगभग तैयार हो जाता है, तो भविष्य के हॉजपॉज में कटा हुआ स्मोक्ड मीट और उबला हुआ समुद्री भोजन (झींगा, केकड़े और स्क्विड) मिलाया जाता है। यह सब मसालों के साथ पकाया जाता है, ढक्कन से ढका जाता है और स्टोव से हटा दिया जाता है।

लगभग बीस मिनट के बाद, संक्रमित हॉजपॉज को प्लेटों में डाला जाता है, खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है, नींबू के स्लाइस से सजाया जाता है, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और परोसा जाता है।

हॉजपॉज की बहुत सारी किस्में हैं। मांस, मछली, यहां तक ​​कि मशरूम शोरबा के साथ भी। लेकिन इसके बावजूद, आधार, एक नियम के रूप में, वही रहता है, खट्टा-नमकीन-मसालेदार

सोल्यंका गोभी सूप, रसोलनिक और बोर्स्ट जैसे रूसी पारंपरिक व्यंजनों के साथ खड़ा है। यह अकारण नहीं है कि इसे संयुक्त व्यंजन कहा जाता है, क्योंकि इसका मतलब है कि प्रत्येक गृहिणी उत्पादों को अलग-अलग तरीकों से संयोजित कर सकती है और अंततः वह हॉजपॉज प्राप्त कर सकती है जो उसके लिए आदर्श है।

इस संग्रह में निम्नलिखित व्यंजनों को आज़माएँ, और अपने रिश्तेदारों और दोस्तों को यह स्वादिष्ट व्यंजन खिलाना न भूलें।

मिश्रित मांस सोल्यंका के लिए क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• मांस (सूअर का मांस या बीफ) - 350 ग्राम
• स्मोक्ड सॉसेज - 250 ग्राम
• हैम - 250 ग्राम
• सॉसेज - 2 पीसी।
• जैतून - 100 ग्राम
• मसालेदार ककड़ी - 4 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
• खीरे का अचार - 0.5 कप
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• हरियाली
• नींबू - 1 पीसी।
• खट्टी मलाई
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

हम मांस को धोकर और पकाने के लिए स्टोव पर रखकर हॉजपॉज पकाना शुरू करते हैं।

मांस उबल रहा है, एक बड़े चम्मच से झाग हटा दें

मांस पक जाने तक पकाएं, 30-40 मिनट, अभी तक नमक का प्रयोग न करें

प्याज को मध्यम टुकड़ों में काट लें. पहले आधे छल्ले में काटें, फिर आधे में काटें

अचार वाले खीरे के सिरे काट दीजिये. पहले लंबाई में काटें, फिर क्रॉस में।

अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज को स्ट्रिप्स में काटें

बिल्कुल, हम भी स्मोक्ड काटते हैं

सॉसेज को हलकों में काटें

गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

सॉसेज को फ्राइंग पैन में रखें और प्याज के साथ भूनें।

सॉसेज को लगभग 2 मिनिट तक भून लीजिए, अचार डाल दीजिए. लगभग 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं

टमाटर का पेस्ट डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. फ्राइंग पैन में खाना पकाने के लिए थोड़ा पानी डालें

पैन को ढक्कन से ढक दें और सब्जियों और सॉसेज को 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मांस पक गया है, इसे सॉसेज की तरह स्ट्रिप्स में काट लें

कटा हुआ मांस शोरबा में डालें। रोस्ट पक गया है, इसे भी शोरबा के साथ पैन में डालें

सॉसेज और जैतून भी पैन में जाते हैं। खीरे का अचार डालें

सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और नमक चख लें। यदि स्वाद के लिए आवश्यक हो तो जोड़ें।

उबाल आने तक पकाएं. जैसे ही यह उबल जाए, आंच बंद कर दें और ढक्कन बंद कर दें। सोल्यंका को 15-20 मिनट तक बैठना चाहिए।

साथ ही यह काफी स्वादिष्ट हो जाएगा, सारी सामग्री का स्वाद मिल जाएगा. एक अनोखी स्वादिष्ट सुगंध दिखाई देगी.

परोसने से पहले जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। नींबू का एक टुकड़ा और एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएं

सभी को सुखद भूख!

सॉसेज के साथ क्लासिक मीट सोल्यंका की रेसिपी

सामग्री:

• पानी 3 ली
• सूअर का मांस 250 ग्राम
• गोमांस मांस 250 ग्राम
• स्मोक्ड पोर्क पसलियाँ 300 ग्राम (आप 1 स्मोक्ड चिकन लेग का उपयोग कर सकते हैं)
• क्राको सॉसेज 120 ग्राम
• उबला हुआ सॉसेज 120 ग्राम
• पका हुआ स्मोक्ड सॉसेज 120 ग्राम
• उबला हुआ-स्मोक्ड ब्रिस्केट 250 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच. एल एक स्लाइड के साथ पूर्ण
• छोटे जैतून 100 ग्राम
• प्याज 2 पीसी। मध्यम आकार
• मसालेदार खीरे 3-4 पीसी।
• काली मिर्च 5 मटर
• ऑलस्पाइस मटर 3 मटर
• तेज पत्ता 2 पीसी।
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
• स्वादानुसार गरम लाल मिर्च पाउडर
• तलने के लिए तेल 3 बड़े चम्मच. एल
• नमक स्वाद अनुसार
• नींबू 1 पीसी.
• खट्टी मलाई
• सूखा हुआ लहसुन

तैयारी:

सबसे पहले, एक बड़े सॉस पैन में 3 लीटर पानी डालें, इसे आग पर रखें और उबाल लें। हम वहां मांस को 30-40 मिनट तक पकाने के लिए भेजते हैं। यदि सतह पर झाग दिखाई दे तो उसे चम्मच से हटा दें।

जब फ्राइंग पैन तेज़ आंच पर गर्म हो रहा हो, तो उबले हुए स्मोक्ड ब्रिस्केट को छोटे क्यूब्स में काट लें और प्याज काट लें

एक गर्म फ्राइंग पैन में 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। इसमें प्याज को 2 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भून लें. बीच-बीच में हिलाएं

जिस पैन में मांस पकाया जा रहा है उसमें तेज़ पत्ता, मीठे मटर डालें

पैन में प्याज के साथ पहले से कटा हुआ ब्रिस्किट डालें और सब कुछ एक साथ भूनें। मसाले डालें - सूखा लहसुन, गर्म लाल और काली मिर्च। हम टमाटर के पेस्ट के साथ रचना को पूरक करते हैं

हम पसलियों को काटते हैं, उन्हें मांस में भेजते हैं, जो पकना जारी रहता है

पूरे सॉसेज को आधा सेंटीमीटर मोटे और चौड़े छोटे क्यूब्स में काट लें

अचार को सॉसेज के समान आकार के क्यूब्स में पीस लें

हम जड़ी-बूटियों और नींबू के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

सभी कटी हुई सामग्री, जैतून और टमाटर के पेस्ट के साथ तले हुए ब्रिस्केट को उबलते पानी में डालें। सभी चीजों को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं, फिर आंच बंद कर दें और इसे 5-10 मिनट तक पकने दें।

परोसने के लिए प्लेटों में डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियों और नींबू के टुकड़ों से सजाएँ। स्वादानुसार खट्टा क्रीम डालें

बॉन एपेतीत!

घर पर गोमांस के साथ हॉजपॉज बनाने की विधि

सामग्री:

• बीफ ब्रिस्केट 0.5 किग्रा
• शिकार सॉसेज 120 ग्राम
• बीफ़ सॉसेज 3 पीसी।
• मसालेदार खीरे 4 पीसी।
• प्याज 1 पीसी.
• हरियाली
• नींबू
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• नमक स्वाद अनुसार
• टमाटर का पेस्ट 70 ग्राम
• तेज पत्ता 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस 7 मटर
• खट्टी मलाई

तैयारी:

इससे पहले कि हम मांस पकाना शुरू करें, गोमांस को उबलते पानी से कई बार उबालना चाहिए। इससे फिल्म को हटाना आसान हो जाएगा और कम स्केल बनेगा।

फिर मांस को पानी के साथ एक पैन में डालें और पकने दें। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और 1.5 घंटे तक पकाएं

अचार वाले खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये, आप अचार वाले खीरे का भी उपयोग कर सकते हैं. हम उन्हें स्टू करने के लिए स्टोव पर एक सॉस पैन में डालते हैं, उनमें थोड़ा सा पानी डालते हैं

प्याज को चाकू से काट लें और गर्म वनस्पति तेल में भूनें। - प्याज के सुनहरा होने के बाद इसे खीरे में डाल दें.

इसमें टमाटर का पेस्ट निचोड़ें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर पकाएं। यदि आवश्यक हो तो थोड़ी मात्रा में पानी डालें

उबलते शोरबा में तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालें

सॉसेज और जैतून को स्लाइस में काटें, खीरे की तैयारी के साथ उन्हें पैन में डालें

हम मांस को शोरबा से निकालते हैं और इसे हड्डी से अलग करते हैं और काटते हैं। फिर इसे वापस बीफ़ शोरबा में जोड़ें।

उबाल आने दें, यदि चाहें तो नमक डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ

उबाल आने दें, आँच बंद कर दें। इसे 20 मिनट तक पकने दें। सोल्यंका तैयार है, आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं. परोसने से पहले, नींबू के टुकड़े से सजाएँ और स्वाद के लिए खट्टा क्रीम डालें

बॉन एपेतीत!

आलू के साथ धीमी कुकर में सोल्यंका मीट सूप कैसे पकाएं

सामग्री:

• बेकन 150 ग्राम
• सॉसेज 170 ग्राम (लगभग 3 पीसी.)
• कच्चा स्मोक्ड सॉसेज 100 ग्राम
• प्याज 1 पीसी.
• आलू 3 पीसी।
• मसालेदार खीरे 3 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच. एल
• नमक स्वाद अनुसार
• पानी 2.5 ली
• तेज पत्ता 1 पीसी.
• पिघलते हुये घी
• अजमोद या डिल का गुच्छा
• नींबू
• जैतून
• खट्टा क्रीम (परोसने के लिए)

तैयारी:

मांस उत्पादों को स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स में काटें

खीरे, प्याज और आलू को भी टुकड़ों में काट लिया जाता है

मल्टी कूकर पैन में घी डालें और "सब्जियां तलें" मोड सेट करें, तापमान को 140 डिग्री पर बदलें

सभी मांस उत्पादों और प्याज को बीच-बीच में हिलाते हुए 4-5 मिनट तक भूनें

हम खीरे भेजते हैं और उन्हें उबलने के लिए छोड़ देते हैं। कार्यक्रम ख़त्म होने से 2-3 मिनिट पहले टमाटर का पेस्ट डाल कर बाकी सामग्री के साथ मिला दीजिये, ढक्कन बंद कर दीजिये

आलू, तेजपत्ता और पानी डालें

"सूप-शोरबा" कार्यक्रम पर, 40 मिनट तक पकाएं, नमक डालें, इसे कुछ मिनट तक पकने दें

अजमोद, नींबू का एक टुकड़ा और खट्टा क्रीम के साथ परोसें

तैयार। सोल्यंका देखने में बहुत सुंदर, बहुत खुशबूदार और स्वादिष्ट निकली।

अपने भोजन का आनंद लें!

मशरूम के साथ मिश्रित मांस हॉजपॉज की वीडियो रेसिपी

इसे आज़माएं, इस डिश में कुछ भी फैंसी नहीं है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट बनती है।

मीट सोल्यंका एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है, जो प्राचीन काल से जाना जाता है और इसमें कई संशोधन हुए हैं। मितव्ययी गृहिणियाँ इसे इसकी सादगी, तृप्ति और बहुमुखी प्रतिभा के लिए पसंद करती हैं, क्योंकि रेफ्रिजरेटर में पाए जाने वाले किसी भी मांस उत्पाद के अवशेष से मीट हॉजपॉज तैयार किया जा सकता है। सोल्यंका उत्सव की दावत के बाद विशेष रूप से प्रासंगिक है, जब ठंड में बहुत अधिक कटौती बची होती है। हालाँकि, यदि आपके पास कोई नहीं है, तो 100-150 ग्राम विभिन्न प्रकार के मांस व्यंजन खरीदना मुश्किल नहीं होगा।

मीट सोल्यंका एक अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक, गाढ़ा और बहुत सुगंधित सूप है, जिसका आधार स्मोक्ड मांस, सॉसेज या फ्रैंकफर्टर्स के साथ मांस शोरबा है। इसीलिए मीट हॉजपॉज को अक्सर राष्ट्रीय टीम कहा जाता है - इसमें किस तरह का मांस नहीं है। यदि आप यथासंभव अधिक से अधिक प्रकार के मांस का उपयोग करते हैं तो सबसे स्वादिष्ट सोल्यंका प्राप्त होगा - गोमांस या सूअर का मांस पसलियाँ, चिकन ड्रमस्टिक या पंख, सूअर का मांस चॉप, शिकार सॉसेज, उबला हुआ, स्मोक्ड या सूखा-पका हुआ सॉसेज, हैम, सॉसेज और यहां तक ​​​​कि छोटे सॉसेज यहाँ उपयुक्त हैं.. जहां तक ​​शोरबा की बात है, हड्डी पर मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है। ऐसा माना जाता है कि सोल्यंका के लिए सबसे स्वादिष्ट शोरबा दो अलग-अलग प्रकार के मांस से आता है। जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, हॉजपॉज का मुख्य घटक मांस उत्पाद है, इसलिए इस बिंदु पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। यदि आप चाहते हैं कि आपका सूप न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि सुंदर भी हो, तो सभी मांस को एक ही आकार के स्ट्रिप्स में काट लें।

सोल्यंका के अभिन्न गुण अचार, नींबू, काले जैतून या काले जैतून भी हैं। सोल्यंका को आमतौर पर परोसते समय नींबू के स्लाइस से सजाया जाता है, लेकिन यदि आप शोरबा का अधिक स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सीधे नींबू का रस मिला सकते हैं। सूखे जैतून लेने की सलाह दी जाती है - वे अधिक तीखे होते हैं। सोल्यंका में केपर्स बहुत मददगार होंगे, जो सूप को खट्टा-नमकीन स्वाद देंगे - आपको उनकी बहुत कम आवश्यकता है, लगभग 50-70 ग्राम। मांस सोल्यंका का क्लासिक संस्करण आलू के बिना तैयार किया जाता है, लेकिन कई गृहिणियां अभी भी उनका उपयोग करती हैं सूप को और अधिक पौष्टिक बनाने के लिए. हॉजपॉज में तले हुए प्याज और गाजर, टमाटर का पेस्ट और निश्चित रूप से, जड़ी-बूटियाँ भी मिलाई जाती हैं। जब मांस सोल्यंका की बात आती है, तो पाक कल्पना लगभग कुछ भी सीमित नहीं है! आख़िरकार, मांस सोल्यंका एक मिश्रित है क्योंकि यह विभिन्न प्रकार के उत्पादों को जोड़ सकता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, कोई हॉजपॉज में चावल डालना चाहेगा, और कोई बेल मिर्च या मशरूम डालना चाहेगा। विभिन्न सामग्रियों के साथ प्रयोग करें, नए घटकों को बाहर करें और जोड़ें, और सोल्यंका एक साधारण सूप से एक वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक मास्टरपीस में बदल सकता है जो सबसे अधिक प्रशंसा का पात्र है।

यह सबसे अच्छा है यदि आपका हॉजपॉज खाना पकाने के बाद 1-2 घंटे तक संक्रमित रहता है - इससे यह और भी समृद्ध हो जाएगा। परोसते समय नींबू का एक टुकड़ा डालना न भूलें और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सूप तैयार है! और सलाह का एक आखिरी टुकड़ा: खाना बनाते समय, बेझिझक एक बड़ा पैन लें - मांस सोल्यंका इतनी जल्दी खाया जाता है कि आपको ध्यान देने का समय भी नहीं मिलेगा। खैर, आइए एक उपयुक्त नुस्खा चुनें?

पांच प्रकार के मांस का क्लासिक हॉजपॉज

सामग्री:
हड्डी पर 300 ग्राम सूअर का मांस,
100 ग्राम हैम,
100 ग्राम सॉसेज,
100 ग्राम स्मोक्ड मांस,
100 ग्राम उबला हुआ सॉसेज,
4 मसालेदार खीरे,
1 प्याज,
1 नींबू,
जैतून का 1 कैन,
3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट,
5-7 मटर ऑलस्पाइस,
2-3 तेज पत्ते,
नमक स्वाद अनुसार,
मक्खन,
अजमोद,
खट्टा क्रीम (वैकल्पिक)।

तैयारी:
एक सॉस पैन में सूअर का मांस रखें और पानी डालें। उबाल लें, पानी निकाल दें, मांस के ऊपर साफ पानी डालें, मसाले डालें और नरम होने तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटा दें। जब शोरबा पक रहा हो, एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएँ और 2 मिनट तक पकाएँ। मांस उत्पादों और अचार के टुकड़े करें।
जब सूअर का मांस पक जाए, तो इसे शोरबा से निकालें, ठंडा करें, मांस को हड्डी से अलग करें और टुकड़ों में काट लें। तले हुए प्याज, खीरे और सभी प्रकार के मांस को शोरबा में डालें। धीमी आंच पर 15 से 20 मिनट तक पकाएं. कटा हुआ अजमोद, स्वादानुसार नमक डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और हॉजपॉज को कम से कम आधे घंटे के लिए पकने दें। हॉजपॉज को प्लेटों में डालें, प्रत्येक में नींबू का एक टुकड़ा और कुछ जैतून डालें। चाहें तो सोल्यंका को खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

स्मोक्ड मीट के साथ मीट सोल्यंका

सामग्री:
500 ग्राम बीफ़ ब्रिस्केट,
100 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट,
100 ग्राम हैम,
100 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज,
100 ग्राम सॉसेज,
2 प्याज,
2 मसालेदार खीरे,
1/2 कप खीरे का अचार,
2 छोटे आलू (वैकल्पिक)
100 ग्राम जैतून,
1/2 नींबू
50 ग्राम केपर्स (वैकल्पिक)
2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट,
1/2 चम्मच चीनी,
3-4 तेज पत्ते,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च और मसाले स्वादानुसार,
डिल या अजमोद,
सब्जी और मक्खन.

तैयारी:
बीफ़ ब्रिस्किट और एक प्याज़ को सॉस पैन में रखें, 3 लीटर पानी डालें और लगभग 1.5 घंटे तक पकाएँ। जब शोरबा तैयार हो जाए तो प्याज और मसाले हटा दें. मांस को ठंडा करें और स्ट्रिप्स में काट लें।
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और बारीक कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें। - कटी हुई गाजर और चीनी डालकर 2-3 मिनट तक भूनें. कटा हुआ अचार डालें. थोड़ा सा शोरबा डालें और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। टमाटर का पेस्ट मिलाएं और 2 मिनट तक पकाएं। खीरे का अचार डालें और 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
मांस को स्ट्रिप्स में काटें और मक्खन में एक अलग फ्राइंग पैन में हल्का भूनें। यदि उपयोग कर रहे हों तो कटा हुआ बीफ़, भुनी हुई सब्जियाँ, कटा हुआ जैतून, और कटा हुआ आलू और केपर्स के साथ मांस को शोरबा में जोड़ें। उबाल आने दें, तेज़ पत्ता डालें और 10-15 मिनट तक पकाएँ। नमक, काली मिर्च और स्वादानुसार मसाले डालें। पैन को स्टोव से हटा दें, ढक्कन से ढक दें और हॉजपॉज को 30 मिनट से 1 घंटे तक पकने दें। तैयार हॉजपॉज को प्लेटों में डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और नींबू के स्लाइस से सजाएँ।

कोल्ड कट्स और सॉसेज के साथ सोल्यंका

सामग्री:
200 ग्राम गोमांस,
200 ग्राम सूअर का मांस,
200 ग्राम चिकन,
200 ग्राम उबला हुआ सॉसेज,
200 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज,
4 मसालेदार खीरे,
2-3 आलू (वैकल्पिक),
1 प्याज,
100 ग्राम जैतून,
100-200 मिली खीरे का अचार,
3-4 तेज पत्ते,
1/2 नींबू

वनस्पति तेल,
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
बीफ, पोर्क और चिकन से मांस शोरबा पकाएं। तैयार मांस को हड्डियों से अलग करें, टुकड़ों में काटें और वापस शोरबा में डालें। यदि आवश्यक हो तो कटे हुए आलू डालें। सॉसेज को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें और एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालकर हल्का भूनें। सूप में तेज़ पत्ते के साथ सॉसेज डालें। वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज भूनें। इसमें कटा हुआ अचार डालकर 2-3 मिनिट तक भून लीजिए. टमाटर का पेस्ट डालकर 1 मिनिट तक भून लीजिए. रोस्ट को खीरे के अचार के साथ सूप में डालें। नमकीन पानी सावधानी से डालना चाहिए ताकि सूप ज्यादा नमकीन न हो जाए। यदि आवश्यक हो तो सूप में नमक डालें और काली मिर्च डालें। खाना पकाने के बाद, हॉजपॉज को 20-30 मिनट तक पकने दें। सोल्यंका को जैतून और नींबू की पतली स्लाइस से सजाकर परोसें।

मीट सोल्यंका "सॉसेज पैराडाइज़"

सामग्री:
300 ग्राम सूअर का मांस,
150 ग्राम उबला हुआ सॉसेज,
150 ग्राम बवेरियन सॉसेज,
100 ग्राम कच्चा स्मोक्ड सॉसेज,
100 ग्राम जैतून,
2 मसालेदार खीरे,
1 प्याज,
1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट,
2-3 तेज पत्ते,

गार्निश के लिए नींबू के टुकड़े.

तैयारी:
सूअर का मांस शोरबा और 2 लीटर पानी उबालें। कटे हुए प्याज और मोटे कद्दूकस किए हुए खीरे को वनस्पति तेल में 3-4 मिनट तक भूनें। टमाटर का पेस्ट मिलाएं, 50 मिलीलीटर पानी डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जब रोस्ट पक रहा हो, तो मांस उत्पादों और उबले हुए सूअर के मांस को काट लें। रोस्ट को शोरबा में डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। तेज़ पत्ते के साथ मांस डालें और अगले 10 मिनट तक पकाएँ। पकाने से कुछ मिनट पहले, कटे हुए जैतून डालें। हॉजपॉज को पकने दें और नींबू के स्लाइस के साथ परोसें।

चिकन और मशरूम के साथ सोल्यंका

सामग्री:
400-500 ग्राम चिकन मांस,
200 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज,
150 ग्राम हैम,
3-4 सॉसेज,
3-4 आलू,
200-300 ग्राम ताजा या मसालेदार शिमला मिर्च,
100 ग्राम जैतून या जैतून,
2 मसालेदार खीरे,
1 प्याज,
1 गाजर,
1 शिमला मिर्च,
अजवाइन या अजमोद जड़ के 2 डंठल,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
1/2 नींबू
1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट,
वनस्पति तेल,
स्वादानुसार नमक और मसाले,
डिल साग.

तैयारी:
चिकन को अजमोद की जड़ या अजवाइन के साथ उबालकर एक स्वादिष्ट शोरबा तैयार करें। शोरबा पकाने में औसतन 20-25 मिनट लगते हैं। अजमोद की जड़ या अजवाइन को त्यागें। चिकन को शोरबा से निकालें और, इसे टुकड़ों में विभाजित करके, सूप में लौटा दें। कटे हुए मशरूम और आलू डालें। 10 मिनट तक पकाएं, फिर कटा हुआ हैम, सॉसेज, खीरे और जैतून डालें, साथ ही वनस्पति तेल में तले हुए प्याज, गाजर और बेल मिर्च को टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं। अगले 10 मिनट तक पकाएं. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, प्रेस से गुज़रे हुए लहसुन से हिलाएँ। हॉजपॉज को पकने दें, फिर प्लेटों में डालें और परोसें, कटा हुआ डिल छिड़कें और नींबू के स्लाइस से सजाएँ।

धीमी कुकर में मांस सोल्यंका

सामग्री:
500 ग्राम गोमांस,
300 ग्राम स्मोक्ड मांस,
3-4 मसालेदार खीरे,
100 ग्राम जैतून,
2 प्याज,
1 गाजर,
1/2 नींबू
50 ग्राम केपर्स (वैकल्पिक)
1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट,
वनस्पति तेल,
तेज़ पत्ता और ऑलस्पाइस मटर,
अजमोद,
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च,
खट्टी मलाई।

तैयारी:
मांस को मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, पानी डालें और 1.5 घंटे के लिए "स्टू" मोड सेट करें। जब शोरबा तैयार हो जाए, तो गोमांस को हटा दें, ठंडा करें और टुकड़ों में काट लें, और शोरबा को छान लें। कटे हुए प्याज और मोटे कद्दूकस किए हुए गाजर को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में "बेकिंग" मोड में लगभग 10 मिनट तक भूनें। कटे हुए खीरे और जैतून डालें, 5 मिनट तक भूनें। - टमाटर का पेस्ट डालकर 5 मिनट तक भूनें. स्मोक्ड मांस को स्ट्रिप्स में काटें और सब्जियों में जोड़ें, लगभग 10 मिनट तक भूनें। मांस शोरबा डालें, केपर्स (यदि उपयोग किया गया हो), साथ ही तेज पत्ते और ऑलस्पाइस मटर डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। 25 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड सेट करें। तैयार हॉजपॉज को पकने दें और प्लेटों में डालें, कटा हुआ अजमोद और पतले कटे हुए नींबू के टुकड़े डालें। सोल्यंका को खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

मीट सोल्यंका इतना हार्दिक और पौष्टिक सूप है कि किसी दूसरे कोर्स की आवश्यकता नहीं है। प्रयास करें और खुद देखें! बॉन एपेतीत!

कोई भी गृहिणी इस निष्कर्ष पर पहुँचती है कि अब उसके सामान्य सूपों में विविधता लाने का समय आ गया है। यदि आपने कभी सोल्यंका नहीं बनाया है, तो इसके बारे में चिंता न करें। स्वादिष्ट पहला कोर्स बनाना मुश्किल नहीं है। परिणामस्वरूप घर के सदस्य उदासीन नहीं रहेंगे। आइए लोकप्रिय सोल्यंका व्यंजनों को अधिक विस्तार से देखें।

क्लासिक सोल्यंका रेसिपी

• शोरबा (गोमांस) - 2.9 एल।
• मांस व्यंजन - 6 प्रकार, 180 जीआर।
• मसालेदार खीरे - 110 जीआर।
• जैतून - 12 पीसी।
• बड़े जैतून - 10 पीसी।
• केपर्स - 120 जीआर।
• टमाटर का पेस्ट - 95 ग्राम।
• प्याज - 35 ग्राम
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - वास्तव में
• आलू - 3 पीसी।
• ताजा नींबू - 0.5 पीसी।
• मिश्रित मसाले - स्वाद के लिए

1. नए आलू का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। अच्छी तरह धो लें और जड़ वाली सब्जी का छिलका हटा दें। सब्जी को क्यूब्स में काट लें. इस बीच, गोमांस शोरबा को उबाल लें। तैयार आलू को तरल में डालें।
2. इस बीच, बचे हुए उत्पाद तैयार करना शुरू कर दें। प्याज को छीलकर सामान्य तरीके से बारीक काट लीजिए. फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें, उसमें थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल डालें। प्याज़ डालकर भूनें.
3. अचार को कंटेनर से निकालें, स्ट्रिप्स में काटें और प्याज में डालें। इसके बाद, जैतून और जैतून को अनपैक करें, छल्ले में काट लें। ठंडे टुकड़ों को स्ट्रिप्स में काटें, उत्पादों को दूसरे फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. इसके बाद, बर्नर की शक्ति को न्यूनतम कर दें, कोल्ड कट्स में टमाटर का पेस्ट डालें। स्वाद के लिए आवश्यक मात्रा में मसाले डालें। इसके बाद खीरे, प्याज, कोल्ड कट्स और केपर्स को एक आम सॉस पैन में मिलाएं।
5. उत्पादों को कम से कम 10 मिनट तक उबालें। इसके बाद, सभी सामग्री के साथ पैन में तेज पत्ते, जैतून और काले जैतून डालें। डिश को कुछ देर के लिए धीमी आंच पर पकाएं. अंत से लगभग 3-4 मिनट पहले आपको जड़ी-बूटियाँ और नींबू के टुकड़े डालने होंगे।

कज़ाख मांस सोल्यंका

• गोमांस - 230 जीआर।
• पानी - 2.2 लीटर।
• टमाटर का पेस्ट - 35 ग्राम
• मक्खन - 65 ग्राम
• वील - 120 जीआर।
• अचार - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• स्मोक्ड मेमना - 60 जीआर।
• घोड़ा सॉसेज - 55 जीआर।
• गोमांस जीभ - 45 जीआर।

1. शोरबा तैयार करना शुरू करें. ऐसा करने के लिए, आपको गोमांस जीभ को उबालने की जरूरत है। उत्पाद को मध्यम आंच पर कुछ देर तक उबालें, फिर कम कर दें। शोरबा को बहुत अधिक नहीं उबालना चाहिए, परिणाम एक पारदर्शी आधार होगा।
2. फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें, इसे गर्म करें और मक्खन डालें। कन्टेनर में कटा हुआ प्याज डालिये. सब्जी को टमाटर के पेस्ट के साथ मिला दीजिये. सामग्री को धीमी आंच पर उबालें और साथ ही खीरे को बारीक काट लें।
3. भोजन को ढक्कन के नीचे लगभग 10-12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। दूसरे पैन का प्रयोग करें. इस पर मांस उत्पादों को भूनना आवश्यक है। सबसे पहले, वर्गीकरण को पतली पट्टियों में काटा जाना चाहिए।
4. सभी तैयार सामग्री को शोरबा के साथ एक सामान्य पैन में रखें। सामग्री को उबाल लें, फिर बर्नर को धीमा कर दें। डिश को कम से कम सवा घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। समय के बाद, हॉजपॉज को ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

जॉर्जियाई में सोल्यंका

• टमाटर का पेस्ट - 85 जीआर।
• वनस्पति तेल - वास्तव में
• ताजा गोमांस - 550 ग्राम।
• बल्ब - 5 पीसी।
• मसालेदार खीरे - 2-3 पीसी।
• हॉप्स-सनेली - 5 जीआर।
• लाल मिर्च - 6 जीआर।
• ताजा पिसा हुआ धनिया - 4 ग्राम।
• ताजा साग - 45 जीआर।
• ताजा लहसुन - 4 कलियाँ
• टेबल नमक - स्वाद के लिए

1. मांस को बहते पानी से धोएं, मनमाने आकार के टुकड़ों में काट लें। पशु उत्पाद को उपयुक्त आकार के सॉस पैन में रखें और पानी डालें। लगभग एक घंटे तक पूरी तरह पकने तक पकाएं।
2. प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लें। फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालें. उत्पाद को पारदर्शी होने तक भूनें। एक फ्राइंग पैन में उबला हुआ मांस और टमाटर का पेस्ट डालें।
3. साथ ही अचार को पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिए. शेष सामग्री में उत्पाद जोड़ें। ध्यान रखें कि पैन गहरा होना चाहिए. इसमें आवश्यक मात्रा में शोरबा डालें ताकि तरल भोजन को कुछ सेंटीमीटर तक ढक दे।
4. आंच धीमी कर दें और डिश को 30-35 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। साग को धोकर बारीक काट लें, लहसुन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। ख़त्म होने से 10 मिनट पहले, पैन में स्वाद के लिए बची हुई सामग्री और मसाले डालें। हिलाएँ, सोल्यंका को जड़ी-बूटियों, नींबू और केपर्स से सजाकर परोसें।

• स्मोक्ड पसलियों - 320 जीआर।
• सूअर का मांस - 650 जीआर।
• नींबू - 1 पीसी।
• सर्वलैट सॉसेज - 180 जीआर।
• हैम - 210 जीआर।
• प्याज - 2 पीसी।
• जैतून - 95 जीआर।
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी।
• केपर्स - 45 जीआर।
• वनस्पति तेल - 50 जीआर।
• टमाटर का पेस्ट - 65 जीआर।
• मक्खन - 35 ग्राम
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - वास्तव में
• खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए
• बे पत्ती - 3 पीसी।

1. आपको शोरबा के साथ खाना बनाना शुरू करना होगा। ऐसा करने के लिए, स्मोक्ड पसलियों और पोर्क को एक उपयुक्त पैन में रखें। आवश्यक मात्रा में पानी डालें और उत्पाद को उबाल लें। पैन में एक साबुत छिला हुआ प्याज डालें। शोरबा को धीमी आंच पर 2 घंटे तक उबालें।
2. हेरफेर के अंत से लगभग एक चौथाई घंटे पहले, आपको शोरबा में मसाले जोड़ने की जरूरत है। निर्दिष्ट अवधि के बाद, मांस हटा दें और तरल को छान लें। पके हुए मांस, हैम और सॉसेज को स्ट्रिप्स में काट लें। अचार वाले खीरे के साथ भी ऐसा ही करें।
3. मसालेदार सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में रखें और लगभग 60 मिलीलीटर डालें। तैयार शोरबा. खीरे को 5 मिनट तक उबालें। - इसके बाद पैन में बारीक कटा हुआ प्याज डालें. सब्जियों में मक्खन और सूरजमुखी तेल मिलाएं। जैसे ही प्याज पारदर्शी हो जाए, टमाटर का पेस्ट डालें।
4. साथ ही, उबले हुए मांस, स्मोक्ड मीट और जैतून को एक सामान्य पैन में रखें। भोजन को शोरबा में लगभग सवा घंटे तक उबालें। समाप्ति तिथि के बाद, केपर्स, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। स्टीम वेंट वाल्व के साथ ढक्कन स्थापित करें। सोल्यंका परोसते समय सामग्री को मिलाएं, खट्टा क्रीम और साइट्रस स्लाइस (आंशिक रूप से) जोड़ना न भूलें।

सोल्यंका ऑफल से बना है

• गोमांस जीभ - 95 जीआर।
• गोमांस गुर्दे - 90 जीआर।
• हड्डी पर सूअर का मांस - 450 जीआर।
• गोमांस दिल - 110 जीआर।
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
• जैतून - 15 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• केपर्स - 35 जीआर।
• मक्खन - वास्तव में
• साग - 40 जीआर।
• हल्का केचप - 35 जीआर।
• काली मिर्च - 4 जीआर।
• लॉरेल पत्तियां - 4 पीसी।

1. ताजे मांस को बहते पानी से धोना सुनिश्चित करें। फिल्म और वसा के रूप में अतिरिक्त घटकों को हटा दें। उत्पाद को सॉस पैन में रखें, कुछ लीटर पानी डालें। क्लासिक तकनीक का उपयोग करके एक समृद्ध शोरबा तैयार करें।
2. बेस मांस और ऑफल के साथ मिलकर बनाया जाता है। प्रक्रिया की निगरानी करें और फोम को व्यवस्थित रूप से हटा दें। शोरबा तैयार करने के बाद, सामग्री को मछली से निकाल लें। रचना को फ़िल्टर किया जाना चाहिए. तैयार शोरबा को मुख्य पैन में डालें।
3. एक ही समय में मांस और ऑफल को ठंडा करें। इसे आपके लिए सुविधाजनक तरीके से काटें और शोरबा में दोबारा डालें। - एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें बारीक कटा प्याज डालें. उत्पाद को हिलाएं और सुनहरा होने तक भूनें।
4. इसके बाद आपको प्याज में टमाटर का पेस्ट मिलाना है. सामग्री को मध्यम आंच पर कम से कम 3 मिनट तक उबलना चाहिए। अचार वाले खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें। शोरबा के साथ एक आम पैन में आपको टमाटर के पेस्ट, केपर्स और मसालों में तैयार प्याज डालना होगा।
5. सामग्री को उबाल लें, आंच धीमी कर दें और खीरे डालें। सामग्री को लगभग 10-12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, हॉजपॉज को अलग-अलग प्लेटों में डाला जाता है और नींबू के स्लाइस, ताजी जड़ी-बूटियों और जैतून से सजाया जाता है।

• बड़ी मछली (फ़िलेट) - 0.5 किग्रा।
• आलू - 4 पीसी।
• स्क्विड (फ़िलेट) - 470 जीआर।
• प्याज - 3 पीसी।
• नींबू - 1 पीसी।
• साग (ताजा) - 35 ग्राम।
• मसाले (मिश्रित) - स्वाद के लिए
• टमाटर का पेस्ट - 90 ग्राम।

1. हमेशा की तरह मछली का स्टॉक तैयार करें। इसे एक कोलंडर या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। उबलते शोरबा में कटे हुए आलू, प्याज और मछली डालें।
2. खीरे को टुकड़ों में काट लें, फ्राइंग पैन में रखें और टमाटर का पेस्ट डालें। 7-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. मुख्य पैन में सामग्री डालें। मसाले और कटा हुआ स्क्विड डालें।
3. सामग्री को कम से कम 20 मिनट तक उबालें। सोल्यंका परोसें, नींबू और जड़ी-बूटियों से सजाएँ। यदि चाहें, तो आधा कटा हुआ जैतून या जैतून डालें।

सब्जी सोल्यंका

• टमाटर का पेस्ट - 55 ग्राम
• टेबल पानी - 2.3-2.4 लीटर।
• जैतून - 10 पीसी।
• आलू कंद (मध्यम) - 4 पीसी।
• मसालेदार ककड़ी - 3 पीसी।
• गाजर - 100 ग्राम
• मक्के का तेल - 40 मिली.
• जैतून - 10 पीसी।
• किण्वित गोभी - 0.2 किग्रा।
• प्याज - 40 ग्राम
• मसाला (कोई भी) - स्वाद के लिए
• नींबू - ½ पीसी।
• केपर्स - 10 पीसी।

1. कच्चे आलू को पहले से छील लें, बराबर आकार (लगभग 1*1 सेमी) के क्यूब्स में काट लें। रेसिपी के अनुसार मात्रा में पानी उबालें, सब्जी डालें और पकाना शुरू करें।
2. इस समय, प्याज और गाजर तैयार करना शुरू करें। प्याज को काट लें और गाजर को सलाखों में काट लें। अब अचार को ऐसे काटें जैसे आप ओलिवियर सलाद के लिए काटते हैं।
3. सॉकरक्राट को धोकर निचोड़ लें। - एक फ्राइंग पैन में मक्के का तेल डालें और उसमें प्याज और गाजर को भून लें. फिर टमाटर के पेस्ट के साथ 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. खीरा और पत्तागोभी डालें, मिलाएँ, ढककर धीमी आँच पर 5 मिनट के लिए छोड़ दें। अब पैन की सामग्री को आलू वाले पैन में डालें, मसाले डालें और केपर्स डालें।
5. हॉजपॉज को लगभग 10 मिनट तक पकाएं, इस समय के बाद आधे में कटे हुए जैतून डालें। 5-7 मिनट तक उबालते रहें। परोसने से पहले कटोरे में नींबू का एक टुकड़ा डालें।

• ताजा मशरूम - 280 जीआर।
• गाजर - 60 ग्राम
• प्याज - 50 ग्राम
• ताजा डिल - 20 जीआर।
• टमाटर का पेस्ट - 60 जीआर।
• सूखे मशरूम - 50 जीआर।
• मसालेदार ककड़ी - 2 पीसी।
• जैतून - वास्तव में
• प्रोवेनकल मसाले - 5-10 जीआर।
• मक्के का तेल - वास्तव में

1. सूखे मशरूम को कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर पीने के पानी में छोड़ कर पहले से भिगो दें। - तय समय के बाद कच्चे माल को उबाल लें. उस तरल को न निकालें जिसमें मशरूम सड़ गए हों। पानी को छान लें और ठंडा करें।
2. प्याज को काट कर मक्के के तेल में भून लें. गाजर को कद्दूकस करें, प्याज के साथ मिलाएं और सब कुछ एक साथ उबाल लें। जब फ्राई तैयार हो जाए तो इसमें टमाटर का पेस्ट डालें.
3. उत्पाद को मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक पकाना जारी रखें। फिर मशरूम से निकलने वाला तरल पदार्थ डालें। लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस समय अचार को काट कर सब्जियों में डाल दीजिये.
4. सूखे और मध्यम मशरूम को किसी भी क्रम में काटें, अलग-अलग भूनें और मुख्य मिश्रण में मिलाएँ। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें, पीने का पानी डालें और मसाले डालें।
5. सूप को मध्यम से धीमी आंच पर सवा घंटे तक पकाएं। प्रक्रिया समाप्त होने से 5 मिनट पहले, 2 भागों में विभाजित जैतून या जैतून डालें। परोसते समय, कटा हुआ डिल और नींबू का एक टुकड़ा छिड़कें।

सोल्यंका रोजमर्रा की मेज को पूरी तरह से सजाती है। यदि आप एकरसता से थक चुके हैं, तो मशरूम, मांस, सब्जियां, मछली, ऑफल और सॉसेज पर आधारित सूप व्यंजनों पर विचार करें। अपने स्वाद के अनुरूप दी गई सामग्रियों की मात्रा में बदलाव करें। अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें.

वीडियो: मिश्रित मांस सोल्यंका

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