क्या चेंटरेल से मशरूम कैवियार बनाना संभव है? चेंटरेल से मशरूम कैवियार सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी है
चेंटरेल से मशरूम कैवियार - कम ही लोग इसकी तैयारी का नुस्खा जानते हैं, खासकर सही वाला। ठीक उसी समय जब मशरूम इकट्ठा करने का समय आता है, तो यह सवाल उठता है कि सर्दियों के लिए आपूर्ति तैयार करने के लिए कटी हुई फसल में से क्या अलग रखना सबसे उपयुक्त होगा। मशरूम साम्राज्य के लगभग सभी प्रतिनिधियों से, आप अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक, या यहाँ तक कि मन-विस्तारित करने वाली चीज़ बना सकते हैं। अपनी चेतना को सीमा से आगे बढ़ने और अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने से रोकने के लिए, आपको मशरूम व्यवसाय में सुरक्षा के बारे में कुछ जानने की आवश्यकता है।
यह एक अप्रिय तथ्य को संदर्भित करता है, जो यह है कि अधिकांश मशरूम आसपास के क्षेत्र में पाए जाने वाले विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं। सौभाग्य से, कुछ अपवाद भी हैं। उदाहरण के लिए, चैंटरेल इस बहुमत में शामिल नहीं हैं, जो बिना किसी संदेह के, इस प्रकार के मशरूम का एक महत्वपूर्ण लाभ है।
चेंटरेल एक बहुमुखी पाक सामग्री है।, जिसका उपयोग नाश्ते या परिरक्षक के रूप में और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए स्वादिष्ट भरने के रूप में किया जा सकता है। यह बेहद स्वादिष्ट बनता है और आपके मुंह में पिघल जाता है ठीक से तैयार चेंटरेल कैवियार. यह नुस्खा विशेष रूप से मशरूम व्यंजनों के प्रशंसकों के लिए प्रदान किया गया है, और यह उन लोगों के लिए भी उनके साथ जुड़ने का अवसर प्रदान करेगा जो अभी तक मशरूम के स्वादिष्ट स्वाद की सराहना नहीं कर पाए हैं। यह नुस्खा आपको मशरूम के सुखद स्वाद के गुलदस्ते के सभी पहलुओं का अनुभव करने में मदद करेगा।
- चेंटरेल - 1 किलो (उबला हुआ);
- गाजर - 150 ग्राम;
- लहसुन - 3 लौंग;
- मसालेदार मटर;
- प्याज - 150 ग्राम;
- तेज पत्ता (2-3 टुकड़े);
- पिसी हुई लाल मिर्च - ½ चम्मच;
- लौंग (1-2 टुकड़े);
- वनस्पति तेल (100 मिली)।
खाना पकाने की प्रक्रिया
सबसे पहले आपको मशरूम को अच्छी तरह से धोना होगा और फिर उन्हें काटना होगा। मशरूम को उबलते बर्तन में डुबाने से पहले आपको सबसे पहले पानी में तेज पत्ता, लौंग और मटर मिलाना होगा। यह भी याद रखें कि पानी में बहुत अधिक मसाला मशरूम के पूरे स्वाद को ख़राब कर सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में 20 मिनट से अधिक समय नहीं लगना चाहिए।
घटकों को पीसना
उबले हुए मशरूम को शोरबा के एक छोटे से हिस्से के साथ, एक ब्लेंडर में रखें (यदि आपके पास एक नहीं है, तो एक मांस की चक्की काम करेगी; यदि आपके पास वह नहीं है, तो आपको कठिन शारीरिक श्रम करना पड़ेगा = 0) ). - इसके बाद आपको इसमें कटी हुई लहसुन की कलियां डालनी होंगी. उसको भी 
परिणामी मिश्रण में आपको प्याज और गाजर से युक्त एक फ्राइंग मिश्रण जोड़ने की आवश्यकता है।
प्राप्त मिश्रण को ब्लेंडर में डालें: ढक्कन के नीचे 50 मिनट, फिर इसके बिना 10 मिनट।
अंतिम चरण
तैयार मशरूम द्रव्यमान को अपने स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसालों और एडिटिव्स के साथ उपचारित करें। संरक्षण काफी रूढ़िवादी तरीके से होता है: जार को जीवाणुरहित करें, उन्हें स्वादिष्टता से भरें, उन्हें सील करें और उन्हें एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्थानांतरित करें।
हम आशा करते हैं कि आप चेंटरेल मशरूम कैवियार का आनंद लेंगे - यह रेसिपी एक पारिवारिक रेसिपी बन जानी चाहिए!
मशरूम से अविश्वसनीय संख्या में स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किये जाते हैं। इसके अलावा, इनका उपयोग विभिन्न तैयारियां करने के लिए भी किया जाता है, ताकि सर्दियों में भी आप एक जार खोल सकें और गर्मियों के स्वाद को याद रख सकें। इस लेख में हम आपको चेंटरेल कैवियार बनाने की रेसिपी बताएंगे।
चेंटरेल मशरूम कैवियार रेसिपी
सामग्री:
- चेंटरेल - 500 ग्राम;
- गाजर - 200 ग्राम;
- प्याज - 350 ग्राम;
- लहसुन - 3 लौंग;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- वनस्पति तेल।
तैयारी
मशरूम को साफ करके काट लें. उन्हें एक फ्राइंग पैन में रखें और वनस्पति तेल में लगभग 20 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। एक अलग फ्राइंग पैन में, कटा हुआ प्याज लगभग 10 मिनट तक भूनें, इस दौरान यह पारदर्शी हो जाना चाहिए और केवल थोड़ा भूरा होना चाहिए। गाजर को काट कर अलग अलग भून लीजिये. सभी तैयार सामग्री को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें, लहसुन, नमक, काली मिर्च डालें और एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें। बस, लहसुन के साथ चेंटरेल कैवियार तैयार है! आप इसे आलू के साथ परोस सकते हैं या सैंडविच के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं.
तोरी के साथ घर का बना चेंटरेल कैवियार
सामग्री:
- चेंटरेल - 2 किलो;
- तोरी - 700 ग्राम;
- गाजर - 300 ग्राम;
- प्याज - 300 ग्राम;
- लहसुन - 1 सिर;
- टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 350 मिलीलीटर;
- सिरका 9% - 20 मिलीलीटर;
- पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- बे पत्ती - 5 पीसी।
तैयारी
हम मशरूम को छांटते हैं, साफ करते हैं और तेज पत्ते के साथ लगभग 20 मिनट तक उबालते हैं। जो झाग बन गया है उसे हटा दें। इसके बाद मशरूम को ठंडे पानी से धो लें. हम शोरबा नहीं डालते हैं, हमें इसकी आवश्यकता होगी। प्याज को वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर, मसाले डालें और 4 मिनट तक उबालें। तीन तोरी को मोटे कद्दूकस पर रखें और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में उबालें।
सभी तैयार सब्जियों को मिलाएं और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके उन्हें एक समान स्थिरता दें। फिर इसे वापस एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन या सॉस पैन में डालें, लगभग 500 मिलीलीटर मशरूम शोरबा डालें। चीनी, नमक, लहसुन डालें और धीमी आंच पर, हिलाते हुए, लगभग आधे घंटे तक उबालें। हम मिश्रण को सिरके से भरते हैं और तुरंत इसे उन जार में डाल देते हैं जिन्हें पहले धोया और भाप में पकाया गया हो। धातु के ढक्कन के साथ रोल करें, पलटें, लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। हम चेंटरेल कैवियार को तोरी के साथ ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।
चेंटरेल मशरूम कैवियार
सामग्री:
- ताजा चैंटरेल - 2 किलो;
- प्याज - 0.5 किलो;
- सेब साइडर सिरका - 100 मिलीलीटर;
- टमाटर का पेस्ट - 10 बड़े चम्मच। चम्मच;
- गाजर - 400 ग्राम;
- लहसुन - 1 सिर;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- वनस्पति तेल।
तैयारी
हम चैंटरेल को साफ करते हैं और अच्छी तरह धोते हैं। - इसके बाद मशरूम को बड़े टुकड़ों में काट लें. चेंटरेल को उबलते पानी में रखें और पैन को ढक्कन से ढक दें। आधा पकने तक लगभग 25 मिनट तक उबालें। जब मशरूम पक रहे हों तो प्याज को छीलकर बारीक काट लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। 
छिली हुई गाजर को काट लें. इसे प्याज में डालें और सब्जियों को नरम होने तक पकाएं। - इसके बाद इनमें मशरूम डालें. मशरूम तैयार होने तक 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
इसके बाद कैवियार को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें. एक ब्लेंडर कटोरे में रखें, लहसुन डालें, सब कुछ काट लें और मिश्रण को पैन में वापस डाल दें। सिरका डालें, चीनी, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएं और पैन को धीमी आंच पर रखें। एक और 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं, हिलाते रहें ताकि चेंटरेल मशरूम कैवियार जले नहीं। हम इसे फैलाते हैं और इसे रोल करते हैं। ठंडे चैंटरेल मशरूम कैवियार को भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।
चेंटरेल न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी हैं। मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालने वाले एक विशेष घटक के कारण उनमें चिंताजनक पाया जाना लगभग असंभव है। इन मशरूमों को तैयार करने की कई विधियाँ हैं। उनमें से एक है कैवियार. इसका स्वाद बहुत अच्छा है और इसे तुरंत नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। प्रस्तुत सामग्री में, गृहिणियां सर्दियों के लिए चेंटरेल कैवियार के व्यंजनों से परिचित हो सकती हैं।
मशरूम में अच्छी रासायनिक संरचना होती है, जो उनकी उपयोगिता निर्धारित करती है:
- एसिटिलीन फैटी एसिड;
- चिटिनमैनोज;
- नियासिन;
- फाइटोस्टेरॉल;
- बीटा-कैरोटीन, विटामिन बी, सी, डी;
- खनिज घटक;
- ट्रैमेटोनोलिनिक एसिड;
- प्यूरीन
मशरूम का मानव शरीर पर कोई हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है। मशरूम की एक सर्विंग में क्रोमियम की दैनिक मात्रा का आधा हिस्सा होता है, जो कार्बोहाइड्रेट चयापचय सुनिश्चित करता है और रक्तप्रवाह में शर्करा को सामान्य करता है।
मशरूम में एक अन्य उपयोगी खनिज कोबाल्ट है, जो हीमोग्लोबिन और थायराइड हार्मोन को संश्लेषित करता है।
संरक्षण के लिए मशरूम तैयार करना
संग्रह के तुरंत बाद संरक्षण शुरू करना आवश्यक है - मशरूम को कच्चा संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इससे विषाक्तता की संभावना बढ़ जाएगी।
तैयारी में निम्नलिखित प्रक्रियाएँ शामिल हैं:
- सबसे पहले, आपको मशरूम को छांटने की ज़रूरत है, सड़ांध और क्षति के संकेतों के साथ चैंटरेल से छुटकारा पाना;
- संग्रह और धब्बों से बचे हुए माइसेलियम के भाग को हटा दें;
- मशरूम को बहते नल के पानी से 3-4 बार धोएं;
- आपको मशरूम को गैस पर 10 मिनट तक उबालना है, पानी निकालना है और नया उबलता पानी डालना है;
- उत्पाद को और आधे घंटे तक उबालें और एक छलनी में डालें।
सर्दियों के लिए चेंटरेल के साथ स्वादिष्ट व्यंजन
तैयारी की प्रक्रिया पूरी हो गई है, अगला कदम संरक्षण होगा। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को नमक करना, उसे मैरीनेट करना या कैवियार तैयार करना प्रस्तावित है।
क्लासिक नुस्खा
क्लासिक नुस्खा निम्नलिखित घटकों की उपस्थिति का तात्पर्य है:
- मशरूम - 1 किलोग्राम;
- वनस्पति तेल - 0.1 लीटर;
- गाजर - 0.3 किलोग्राम;
- प्याज के सिर - 0.3 किलोग्राम;
- ऑलस्पाइस - 5 मटर;
- सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच.
मुख्य घटक को पानी में एक तिहाई घंटे तक उबालें, तरल निकालने के लिए एक छलनी में डालें। फिर मशरूम को एक मांस की चक्की में पीसना चाहिए, आधे तेल के साथ एक कड़ाही में स्थानांतरित करना चाहिए और लगातार सरगर्मी के साथ मध्यम सेटिंग पर 1 घंटे के लिए उबालना चाहिए।
प्याज और गाजर छीलें, काटें और बचे हुए तेल में भूरा होने तक भूनें। इसके बाद, मशरूम प्यूरी में नमक और काली मिर्च के साथ गाजर-प्याज का मिश्रण मिलाएं, अच्छी तरह से हिलाएं और एक तिहाई घंटे तक उबालते रहें। कैवियार को जार में डालने से पहले इसमें सिरका डालें, हिलाएं और उबाल आने तक गैस पर रखें।
लहसुन के साथ मसालेदार चेंटरेल कैवियार
कैवियार पाई को भरने का एक अच्छा तरीका है; इसके लिए आपको तैयारी करनी होगी:
- चेंटरेल - 1 किलोग्राम;
- लहसुन - 7 लौंग;
- मध्यम आकार की गाजर - 2 टुकड़े;
- प्याज - 3 टुकड़े;
- सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच;
- ऑलस्पाइस - 4 मटर;
- सूरजमुखी तेल - 0.15 लीटर;
- बे पत्ती - 2 टुकड़े;
- लौंग - 3 टुकड़े;
- पिसी हुई लाल मिर्च - आधा चम्मच।
मुख्य घटक को लौंग, तेज पत्ते और ऑलस्पाइस के साथ नमकीन पानी में 1/3 घंटे तक उबालना चाहिए। अगले चरण में, चेंटरेल को थोड़ी मात्रा में वसा के साथ ब्लेंडर में पीस लें। गाजर और प्याज को काट लें और एक फ्राइंग पैन में भून लें। इसके बाद, ड्रेसिंग को भी ब्लेंडर में पीसना होगा।
अगले चरण में, आपको मशरूम और सब्जी के पेस्ट को मिलाना होगा, कुचले हुए लहसुन के साथ सीज़न करना होगा और एक चौथाई घंटे के लिए ढक्कन से ढककर न्यूनतम मोड पर उबालना होगा। इस अवधि के बाद, आपको कैवियार को नमक, काली मिर्च, सिरका के साथ सीज़न करना होगा, हिलाना होगा और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए स्टू करना जारी रखना होगा।
मशरूम के साथ सब्जी कैवियार
यह रेसिपी निश्चित रूप से आपके परिवार और मेहमानों को अपनी स्वाद विशेषताओं से आश्चर्यचकित कर देगी; कैवियार हर किसी का पसंदीदा स्नैक बन जाएगा।
इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- उबले हुए मशरूम - 2 किलोग्राम;
- बैंगन - 1 किलोग्राम;
- टमाटर - 1 किलोग्राम;
- शिमला मिर्च और प्याज - ½ किलोग्राम प्रत्येक;
- टमाटर सॉस - 0.2 लीटर;
- लहसुन - 10 लौंग;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच;
- स्वादानुसार नमक डालें।
मुख्य घटक को टुकड़ों में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। प्याज को काट कर नरम होने तक भून लीजिए. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, प्याज में डालें और 5 मिनट तक भूनें। आपको टमाटरों को ब्लेंडर में पीसकर सब्जी के मिश्रण में मिलाना होगा। हिलाते हुए अतिरिक्त 15 मिनट तक उबालना जारी रखें।
बैंगन की ऊपरी परत को काट दिया जाना चाहिए, स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए, पास्ता में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाया जाना चाहिए। अगले चरण में, आपको सब्जियों में मशरूम मिलाना होगा, द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंधना होगा और उसमें से कैवियार बनाने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करना होगा। अब टमाटर सॉस, नमक, चीनी डालें, पेस्ट को अच्छी तरह से हिलाएं और धीमी आंच पर 50 मिनट तक पकाएं। इसे जलने से बचाने के लिए इसे लगातार हिलाते रहना होगा। फिर लहसुन को निचोड़ें और अगले 10 मिनट तक उबालते रहें।
अतिरिक्त सरसों के साथ
इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई कैवियार थोड़े मसालेदार व्यंजनों के शौकीनों को स्वादिष्ट लगेगी। तैयारी के लिए आपको चाहिए:
- चेंटरेल - 2 किलोग्राम;
- परिष्कृत तेल - 0.2 लीटर;
- टमाटर का पेस्ट - 5 बड़े चम्मच;
- पिसी हुई लाल और काली मिर्च - ½ चम्मच प्रत्येक;
- सिरका 9% - 0.05 लीटर;
- सूखी सरसों - ½ बड़ा चम्मच;
- स्वाद के लिए नमक डालें.
सबसे महत्वपूर्ण घटक को तेज पत्ते के साथ एक तिहाई घंटे तक उबाला जाना चाहिए और एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। सूखने के बाद चेंटरेल को ब्लेंडर में पीस लें। मशरूम प्यूरी को तेल, सरसों, टमाटर सॉस, काली मिर्च, सिरका और नमक के साथ एक कड़ाही में डालें। इस पेस्ट को न्यूनतम स्टोव सेटिंग पर नियमित रूप से हिलाते हुए 30 मिनट तक उबालना होगा, जिससे जलने से बचने में मदद मिलेगी। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 90 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।
टमाटर के साथ
यह नुस्खा टमाटर के मौसम के दौरान विशेष रूप से प्रासंगिक है, जब सब्जियां कम कीमत पर खरीदी जा सकती हैं। तैयारी के लिए आपको चाहिए:
- मशरूम - 1 किलोग्राम;
- टमाटर - 0.5 किलोग्राम;
- प्याज - 0.5 किलोग्राम;
- वनस्पति तेल - 0.15 लीटर;
- नमक;
- अपने पसंदीदा मसालों के साथ सीज़न करें।
मुख्य घटक को मसालों के साथ 1/3 घंटे तक उबालना चाहिए, फिर एक छलनी में स्थानांतरित करना चाहिए। जब चेंटरेल सूख जाएं तो उन्हें ब्लेंडर में डालें और पीस लें। एक फ्राइंग पैन में तेल में चाकू से कटे प्याज और टमाटर भूनें, मशरूम डालें, नमक डालें और 10 मिनट तक उबालें। उत्पाद को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
तोरी के साथ
सब्जी की भरपूर फसल के लिए स्क्वैश कैवियार एक उत्कृष्ट समाधान होगा। इसकी आवश्यकता होगी:
- चेंटरेल - 2 किलोग्राम;
- तोरी - 0.8 किलोग्राम;
- वनस्पति तेल - 0.3 लीटर;
- गाजर - 0.5 किलोग्राम;
- नमक और मसाले डालें।
मुख्य घटक को काली मिर्च और तेजपत्ता के साथ पानी में उबालना होगा। एक फ्राइंग पैन में आधे तेल के साथ प्याज और गाजर भूनें, पास्ता डालें। दूसरे फ्राइंग पैन में बचे हुए तेल का उपयोग करके कद्दूकस की हुई तोरी को तलें। फिर आपको उन्हें और मशरूम को गाजर-प्याज की स्थिरता में स्थानांतरित करना चाहिए। द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में पीसना होगा, नमक और मसालों के साथ सीज़न करना होगा, एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करना होगा और एक तिहाई घंटे के लिए उबालना होगा।
धीमी कुकर में पकाने की विधि
यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जो व्यक्तिगत समय बचाते हैं। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- चेंटरेल - 1 किलोग्राम;
- सिरका 9% - 0.02 लीटर;
- तैयार सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
- नमक और मसाले डालें।
छांटे गए और धुले हुए मशरूमों को मल्टी कूकर में रखें, उसमें पानी भरें और एक तिहाई घंटे के लिए "खाना पकाने" की स्थिति चालू कर दें। तरल निकालने के लिए, उन्हें एक छलनी में डालें। अगले चरण में, आपको मशरूम को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसने की जरूरत है, बाकी सामग्री को कैवियार में मिलाएं। अब पेस्ट को एक मांस की चक्की के साथ फिर से संसाधित किया जाना चाहिए, निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, जिसे पानी से भरे मल्टीकुकर में रखा जाता है, और "कुकिंग" स्थिति पर एक और 1 घंटे के लिए उबाला जाता है। इसके बाद आपको जार पर ढक्कन लगाने की जरूरत है।
सरल नुस्खा
इस रेसिपी को कम से कम घटकों के साथ कैवियार तैयार करने की सबसे आसान विधि कहा जाना चाहिए। इसकी आवश्यकता होगी:
- 3 किलोग्राम मशरूम;
- 2 कप वनस्पति तेल;
- नमक डालें।
पके हुए चेंटरेल को एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित किया जाता है जिसमें पहले 100 ग्राम तेल डाला गया है। जब तक तरल वाष्पित न हो जाए तब तक अधिकतम भूनें। अगले चरण में, मशरूम को आपकी पसंद के आधार पर एक या दो बार मांस की चक्की में घुमाया जाता है। इसके बाद, आपको बचा हुआ तेल मशरूम में डालना होगा और धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक भूनना होगा। प्यूरी में नमक मिलाया जाना चाहिए और बार-बार हिलाया जाना चाहिए।
उबले मशरूम से
मशरूम कैवियार की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इन्हें उबालकर ही इस्तेमाल करना चाहिए। भविष्य में, आपको यह चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि संरक्षण खो जाएगा। तैयारी के लिए आपको चाहिए:
- चेंटरेल - 1 किलोग्राम;
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
- सिरका 9% - 0.02 लीटर;
- वनस्पति तेल - 0.12 लीटर;
- पिसी हुई लाल और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- सरसों और नमक डालें।
सबसे महत्वपूर्ण घटक तेज पत्ते के साथ उबलते पानी में एक चौथाई घंटे तक पकाना है। इसके बाद, मशरूम को सूखने के लिए एक छलनी में स्थानांतरित कर दिया जाता है। अब चेंटरेल को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है। प्यूरी में सरसों, सिरका और टमाटर का पेस्ट मिलाएं। कैवियार को तेल के साथ एक कड़ाही में स्थानांतरित किया जाता है और 10 मिनट के लिए पकाया जाता है।
टमाटर सॉस में स्वादिष्ट
आप निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करके कैवियार बना सकते हैं:
- मशरूम - 1.2 किलोग्राम;
- टमाटर का पेस्ट - 0.05 किलोग्राम;
- प्याज - 1 सिर;
- वनस्पति तेल - 0.13 लीटर;
- लहसुन - 3 लौंग;
- पानी - 0.05 लीटर;
- नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
मुख्य घटक को 10 मिनट तक उबाला जाना चाहिए, सूखाया जाना चाहिए और मांस की चक्की के साथ पीसना चाहिए। प्याज को काट लें, फ्राइंग पैन में भूनें और मशरूम प्यूरी में डालें। पेस्ट को पानी के साथ मिलाएं, मशरूम मिश्रण में कुचला हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें। कैवियार को 40 मिनट तक उबालें। अगला, स्टरलाइज़ेशन के बाद जार में डालें, गर्म तेल डालें और रोल करें।
क्लासिक हॉजपॉज के लिए आपको चाहिए:
- मशरूम - 2 किलोग्राम;
- गोभी - 2.5 किलोग्राम;
- गाजर - 0.2 किलोग्राम;
- प्याज - 0.1 किलोग्राम;
- वनस्पति तेल - 0.1 लीटर;
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
- नींबू का रस - 2 चम्मच;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच;
- नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए.
गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज काट लें, एक फ्राइंग पैन में आधे तेल के साथ भून लें। फिर उनमें मशरूम डालें और अच्छी सुगंध आने तक भूनते रहें। पत्तागोभी को बारीक काट लेना चाहिए. दूसरे फ्राइंग पैन में बचा हुआ तेल डालें, उसमें पत्तागोभी, टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च, चीनी, नींबू का रस डालें और नरम होने तक पकाएँ। इसके बाद, सब्जी और मशरूम प्यूरी को मिलाएं, मिलाएं और तब तक उबालते रहें जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए।
इस स्वादिष्ट तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- चेंटरेल - 0.5 किलोग्राम;
- प्याज - 1 सिर;
- सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच;
- थाइम - 4 शाखाएँ;
- भारी क्रीम - 0.15 लीटर;
- मक्खन - 0.05 किलोग्राम;
- लहसुन - 1-2 लौंग;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
प्याज को आधा छल्ले में काटा जाना चाहिए, लहसुन - बारीक। सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में तेल के साथ रखें, थाइम डालें और हल्का सा भूनें। इसके बाद, सब्जियों के साथ मशरूम को पैन में डालें और नरम होने तक भूनें। अब आपको थाइम को हटाने की जरूरत है, क्रीम डालें और तब तक उबालते रहें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। द्रव्यमान को एक ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है, नमक, काली मिर्च और मक्खन के साथ पकाया जाता है। मिश्रण को एक ब्लेंडर के साथ फिर से संसाधित किया जाना चाहिए।
चेंटरेल से स्वादिष्ट और संतोषजनक मशरूम कैवियार, फोटो के साथ रेसिपी
जब मशरूम की फसल काटने का समय आता है, तो यह सोचने का समय होता है कि इस शानदार स्वादिष्ट वन उत्पाद से सर्दियों के लिए क्या तैयार किया जाए। आप लगभग किसी भी मशरूम से कुछ विशेष और मौलिक तैयार कर सकते हैं। हालाँकि, मशरूम के स्वाद के अलावा, उनकी सुरक्षा पर विचार करना भी महत्वपूर्ण है। हम हानिकारक पदार्थों के बारे में बात कर रहे हैं जो "मशरूम कैप्स" अवशोषित करते हैं। पर्याप्त मात्रा में मशरूम अपने द्वारा अवशोषित विषाक्त पदार्थों के कारण असुरक्षित हो जाते हैं। चैंटरेल जैसे "चालाक" मशरूम के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता है। अन्य "वन सुंदरियों" की तुलना में, वे ही पर्यावरण के "जहर" को सबसे कम अवशोषित करते हैं। इसलिए, उनका असाधारण स्वाद और उच्च प्राकृतिक गुणवत्ता निर्विवाद है। चेंटरेल वे अद्वितीय मशरूम हैं जिनसे आप न केवल सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी कर सकते हैं, बल्कि एक उत्कृष्ट नाश्ता भी बना सकते हैं, साथ ही पिज्जा, पाई, पाई, पैनकेक के लिए भी भर सकते हैं। और भी बहुत कुछ। चेंटरेल कैवियार स्वाद में विशेष रूप से सुगंधित और नाजुक होता है। और उन लोगों के लिए जिन्होंने पहले कभी इसे पकाने की कोशिश नहीं की है या बस अपनी मशरूम पाक कृति के लिए एक नया सार्वभौमिक नुस्खा ढूंढ रहे हैं, अब कैवियार तैयार करने की नई तकनीक के बारे में बात करने का समय है।
सर्दियों के लिए लहसुन के साथ चेंटरेल कैवियार की रेसिपी
सामग्री:- 1 किलोग्राम। चेंटरेल (उबला हुआ);
- लहसुन - 3 लौंग;
- गाजर - 150 ग्राम;
- मीठी मटर;
- प्याज - 150 ग्राम;
- कई तेज पत्ते;
- पिसी हुई लाल मिर्च - आधा चम्मच;
- लौंग - 1-2 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 100 ग्राम।
चेंटरेल से मशरूम कैवियार तैयार करने की विधि।
चेंटरेल एक स्पष्ट स्वाद के साथ स्वस्थ मशरूम हैं। ये बहुत पौष्टिक होते हैं और इनमें एक अनोखी सुगंध होती है। सर्दियों के लिए चेंटरेल तैयार करने के लिए नियमित रूप से नमकीन बनाना एकमात्र विकल्प नहीं है। आप सफलतापूर्वक कैवियार तैयार कर सकते हैं, जो पिज्जा और पाई के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग होगी।
पतझड़ में कटाई करना सबसे अच्छा होता है, जब बहुत सारे मशरूम होते हैं। चूंकि ढक्कन हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर सकते हैं, इसलिए मशरूम को कुछ देर के लिए ठंडे पानी में भिगोना आवश्यक है। इसके बाद पानी निकाल दिया जाता है.
सामग्री:
- 1 किलो मशरूम
- 2 बड़े गाजर
- 3 कलियाँ लहसुन
- 2 बड़े प्याज
- तेज पत्ता
- काली मिर्च
- 120 मिली तेल
व्यंजन विधि:
- मशरूम को काट लें और उन्हें ठंडे पानी के एक कंटेनर में रखें। - पानी उबलने के बाद इसमें तेजपत्ता और लौंग डालें.
- मशरूम को शोरबा में 25 मिनट तक उबालें। शोरबा निथार लें, लेकिन कुछ बचाकर रखें
- मशरूम को ब्लेंडर में रखें और थोड़ा पानी डालकर प्यूरी बना लें
- गाजर और प्याज को काट लें और एक फ्राइंग पैन में तेल के साथ भूनें
- भुनी हुई सब्जियाँ मशरूम मिश्रण में डालें और ब्लेंडर को वापस चालू करें।
- पदार्थ को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और 50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- लहसुन को काट लें और एक सॉस पैन में रखें, और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं
- निष्फल जार को कैवियार से भरें और उन्हें रोल करें
यह सबसे सरल रेसिपी है, क्योंकि आपको अलग से कुछ भी पकाने या तलने की ज़रूरत नहीं है। सब कुछ बिना किसी झंझट के तैयार हो जाता है.
सामग्री:
- 1 किलो मशरूम
- 300 ग्राम गाजर
- 300 ग्राम प्याज
- काली मिर्च
- 100 मिली तेल
व्यंजन विधि:
- मशरूम को अच्छी तरह धोकर मीट ग्राइंडर में पीस लें
- मशरूम प्यूरी को एक कढ़ाई में रखें और तब तक उबालें जब तक पानी उबल न जाए
- कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ प्याज डालें
- अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और तेल डालें
- काली मिर्च और नमक, ढककर एक चौथाई घंटे तक उबालें
- निष्फल जार में रखें और ढक्कन से सील करें।
यदि आपके पास तोरी की अच्छी फसल है तो यह नुस्खा एकदम सही है। इसके परिणामस्वरूप चैंटरेल को बचाया जा सकता है।
सामग्री:
- 2 किलो मशरूम
- 800 ग्राम तोरी
- 300 मिली तेल
- 05 किलो प्याज
- 0.5 किलो गाजर
- 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट
- मसाले
व्यंजन विधि:
- मशरूम को काली मिर्च और तेज पत्ते के साथ पानी में उबालें
- आधे तेल में गाजर और प्याज भून लें और टमाटर का पेस्ट डाल दें
- एक अलग फ्राइंग पैन में, बचे हुए आधे तेल के साथ कद्दूकस की हुई तोरी को भूनें
- तोरी को टमाटर के पेस्ट के साथ भूनें और मशरूम डालें
- एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके इस पूरे द्रव्यमान को प्यूरी करें।
- नमक और मसाले डालें और एक तिहाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
- निष्फल जार में डालें और सील करें
यह एक दिलचस्प रेसिपी है जो आपको धीमी कुकर में कैवियार पकाने की अनुमति देती है। इससे काफी मेहनत और समय की बचत होती है।
सामग्री:
- 1 किलो चेंटरेल
- 20 मिली सिरका
- मसाले
- 100 मिली तेल
- 1 चम्मच तैयार सरसों
व्यंजन विधि:
- मशरूम को छांट कर धो लीजिये. मल्टी-कुकर कटोरे में डालें और "कुक" मोड में 20 मिनट तक पकाएं
- - इसके बाद मशरूम को एक कोलंडर में रखें और पानी निकल जाने दें
- उबले हुए मशरूम को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें और प्यूरी में सिरका के साथ मसाले और सरसों मिलाएं।
- नमक और वनस्पति तेल डालें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके सभी सामग्रियों को फिर से फेंटें
- निष्फल जार में रखें और पानी से भरे मल्टीकुकर में रखें और अगले 60 मिनट के लिए "कुकिंग" मोड में उबाल लें।
- ढक्कनों को रोल करें
कई गृहिणियां कैवियार तैयार करने से पहले शुरू में मशरूम उबालती हैं, लेकिन कई कच्चे मशरूम काटना पसंद करती हैं। इससे समय की बचत होती है, लेकिन ऐसे कैवियार का भंडारण कम होता है। इसलिए, यदि आप उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, तो मशरूम को उबालना बेहतर है।
सामग्री:
- 1 किलो चेंटरेल
- 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 20 मिली सिरका
- पिसी हुई काली और लाल मिर्च
- 120 मिली तेल
- सरसों
व्यंजन विधि:
- मशरूम को क्रमबद्ध करें और तेज़ पत्ते के साथ एक तिहाई घंटे तक उबालें
- पानी निकल जाने दें और मशरूम को ब्लेंडर में पीस लें
- टमाटर का पेस्ट, सिरका और सरसों डालें
- कढ़ाई में तेल डालें और मशरूम का मिश्रण डालें
- 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और बाँझ जार में डालें, रोल अप करें
यह गर्मियों का एक बेहतरीन विकल्प है। इस समय टमाटर बहुत हैं और वे बिल्कुल भी महंगे नहीं हैं।
सामग्री:
- 1 किलो मशरूम
- 0.5 किलो टमाटर
- 0.5 किलो प्याज
- 150 मिली तेल
- मसाले
व्यंजन विधि:
- चेंटरेल को ठंडे पानी से धोएं और पैन में डालें
- मशरूम को ढकने के लिए पानी डालें, मसाले डालें और एक तिहाई घंटे तक पकाएँ
- शोरबा को छान लें और मशरूम को एक कोलंडर में रखें। ब्लेंडर में पीस लें
- एक फ्राइंग पैन में, तेल में टमाटर के साथ प्याज भूनें और मशरूम डालें
- पदार्थ में नमक डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं
- जार में रखें और 45 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें
- इस कैवियार को 6 महीने तक स्टोर किया जा सकता है.
चेंटरेल कैवियार बनाने की कई रेसिपी हैं। यदि आप जंगल के पास रहते हैं, तो इस कैवियार का सेवन अवश्य करें।
वीडियो: चेंटरेल कैवियार
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